Ingredienti

1 Kg di farina
4 uova
200 gr di olio extravergine di oliva ( volendo potete fare 100 gr di olio extravergine di oliva
e 100 di olio di semi)
420 grammi di zucchero
120 gr di latte
20 di ammoniaca per dolci ( se non la trovate al supermercato potete tranquillamente
trovarla in farmacia specificando che per uso culinario)
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
Procedimento
Scaldare il latte in un pentolino e sciogliere lammoniaca. Vedete che si gonfier leggermente.
In una ciotola abbastanza capiente, con laiuto di una frusta, battete le uova con lo zucchero, la
vaniglia ed il sale fino ad ottenere un composto spumoso che per non deve essere montato.
Aggiungete lolio ed amalgamate per bene il tutto.
Unite il latte con lammoniaca per dolci, aggiungete la buccia grattugiata di limone. In ultimo
aggiungete la farina setacciata ed impastate il composto fin quando non ben amalgamato.
Trasferite il tutto su di un piano infarinato, lavoratelo leggermente, se necessario aggiungete un po
di farina. Formate una palla che poi dividerete in pi parti. Prendete una di queste e formate dei
filoncini dando la forma di un cilindro della lunghezza (in orizzontale )della teglia di circa 30 40
cm. Io ne calcolo due per teglia, per averli delle dimensioni delle foto qui sotto. La teglia deve
essere ricoperta di carta forno. Distanziate i due filoncini tra loro, perch gonfieranno un p in
contura. Spennellate la loro superficie di acqua e zucchero ed infornate a forno preriscaldato a
180C per 20 minuti.
Questo passaggio varia a secondo del forno, toccate la loro superficie senza scottarvi, se indurita
ma non troppo allora potete estrarli dal forno.
In questo passaggio fate attenzione anche allodore dellammoniaca che non molto piacevole,
basta aprire il forno ed allontanarsi un p.
Trascorso questo tempo estraete i filoncini, fateli raffreddare per qualche minuto e tagliateli in
diagonale per ricavare dei biscotti (tipo cantucci) di circa 1 -1,5 cm.
Sistemateli di nuovo nella teglia con il taglio rivolto verso lalto/basso e lasciarli biscottare in forno
per unaltra decina di minuti, dovranno essere ben dorati. I tempi variano a secondo dello spessore
quindi controllate spesso.
Lasciate raffreddare i biscotti su di un griglia o su di un piano e conservateli in scatole di latta
oppure in un busta capiente ben chiusa.
Se volete provare la variante al cioccolato fondente, prendetene un p tagliate il cioccolato a
pezzetti e aggiungetelo allimpasto. Si amalgama facilmente.
Non potrete pi farne a meno buona biscottata a tutti
ed un Grazie particolare va a te nonnino
Questa la variante al cioccolato che ho sperimentato ieri sera..risultato eccezionale!!