Sastojci

Portent

je:

2 svinjske noice
2 junee noice
6 zrna biber
2 lista lorbera
1 glavica belog luka
1 veza razne zeleni
mleveni biber
so

Priprema
1
Svinjske i junee noice dobro oistiti, ouriti, opati, staviti u vei lonac, naliti 5 l vode i pristaviti da se kuva na tihoj
vatri.

2
Kada provri skinuti i baciti penu. Kada pena prestane da izbija, dodati biber u zrnu, lorberov list, vezu oiene razne
zeleni i malo soli. Kuvanje treba da traje oko 4-5 asova, odnosno dok se ne pone odvajati meso od kostiju. Voda
treba da uvri do polovine i da bude vie lepljiva.

3
Lonac skinuti sa vatre i ostavititi da se sadrina malo staloi. Pokupiti i baciti mast koja pliva po povrini. Potom
procediti kroz gustu cediljku i odvojiti meso od kostiju.

4
Meso rasporediti u nekoliko sudova, posuti sitno iseenim belim lukom, naliti proceenom orbom, odozgo posuti
mlevenim biberom i ostaviti na hladnom mestu da se stegne. Sluiti kao predjelo

5
Napomena:po elji preko mesa mogu se staviti 2 tvrdo obarena jaja i kuvana argarepa iseena na kolutove, a potom
preliti orbom. Zavisno od ukusa, pored mlevenog bibera moe se odozgo posuti i aleva paprika
Pihtije-domai recept
Odmah u se ograditi i napisati da ih nisam pravila ja ve moja majka.

Ja nisam ljubitelj pihtija.

Mogla bih ponekad-jednom u tri etiri godine pojesti ali mi se ne

dopadaju,pretpostavljam zbog og elatinastog dela.

I kao dete sam ih se uvek "plaila".

Baka ih je spremala u okrugloj providnoj posudi.

U sredinu bi stavila meso.

Potom prelila supu.

Kada pomislim na pihtije uvek mi pred oima bude slika kaike u kojoj se nalazi neto
to drhti...:)

Prave se od svinjske glave,svinjskih noica,krtine.

Danas verujem malo drugaije,u stvari videla sam da se danas prave malo "krtije" u tom
smislu sto se ne stavlja masno...i to mi odgovara.
Takodje mislim da pihtije idu sa "godinama" sto si stariji vie te privlae.

Potrebno je:

1,5 kg svinjskih noica

Dobro ih oprati i oistiti pa ih staviti u lonac od 5l.

Kada meso pone da se odvaja od kostiju pokupi se mast i nastavi kuvanje.

2-3gl belog luka istucati.

gotove noice brzo izraditi tako to e te odvojiti od kostiju.

Pomeati sa lukom i staviti u posudu.

Preliti sa vodom od kuvanja da se dobro ohladi.

Posuti alevom paprikom.

I na kraju sve ovo deluje vrlo,vrlo lako, u stvari tajna je u dugom kuvanju na laganoj
vatri sastojaka u vodi.

Kao kada kuvate supu.

Pristavite je ujutro i kuvahze

POTREBNO JE

1 1,5 kg svinjskih nogu i uiju, 1 junei jezik, list lovora, nekoliko zrna belog bibera, koren peruna,

koren pakanata, glavica crnog luka, 2 ena belog luka, so

PRIPREMA
Oieno i oprano meso sloite u vei lonac i nalijte hladnom vodom tako da bude dva puta vie vode nego
mesa. Na umerenoj vatri polako kuvajte, a u toku kuvanja veom kaikom skidajte penu. Kad pena sasvim
prestane da izbija, dodajte pakanat, perun, lorber, crni i beli luk i biber. Pihtije kuvajte sve dok meso
doslovno ne otpadne s kostiju. Kada je meso skuvano, supu procedite kroz gustu cediljku, a meso oistite
od kostiju i sitno ga iseckajte. Meso rasporedite u vee pravougaone posude, a zatim zalijte supom u kojoj
se kuvalo, a koju ste prethodno posolili. Pihtije moete da ukrasite kolutovima kuvane argarepe ili sitno
seenim kiselim krastavcima, tako to ete ih staviti preko mesa pre nalivanja tenosti. Ima onih koji vole
da naseku i belog luka u tenost za nalivanje pihtija, ali po tradicionalnom receptu pihtije se posipaju
belim lukom i crvenom zainskom paprikom tek kada se dobro stegnu, najbolje na hladnoi ili nioj
sobnoj temperaturi. Potom moete da ih stavite u friider.

Recept za pihtije
956 6

Kau da ljubav prema pihtijama raste sa brojem godina. Volite li pihtije?

Sastojci:
1 kg sveih svinjskih nogica, 1 suva svinjska kolenica,srednja glavica crnog luka, glavica belog luka,
suvi zain, biber, lorber

Priprema:
1. Oprano meso staviti u lonac,naliti vodom,dodati oien crni i beli luk,suvi zain,lorber,biber.
Kuvati dok meso ne omeka.
2. Kad je meso kuvano,odvojiti ga od kostiju i poreati u dugaak pleh.Vodu u kojoj su se kuvale
nogice i kolenica procediti i preliti meso u plehu.Ostaviti na hladnom da se pihtije stegnu.
3.Kada se pihtije stegnu,skinuti masnou sa povrine.Pihtije sei na kocke i servirati na tanjir tako da
donja strana bude okrenuta na gore.Sluiti sa renom.
 Pihtija - Piftija
Obichno pihtiju pripremamo u zimske dane, a obavezno za Bozhich.

ALATI
RECEPT
KOMENTARI

/slika/800805/

Priprema
Vrijeme pripreme:

360 min

1. 1
U vechi lonac stavimo svinske kolenice, nelijemo sa 7-8 litara hladne vode i posolimo. Kuvamo lagano,
na srednoj temperaturi i povremeno uklanjamo penu koja se stvara pri kuvanju. Kad se meso pochne
odvajati od kostiju, otstranimo lonac od vatre. Izvadimo svinske kolenice, ochistimo od kostiju i
izrezhemo na veche komade. Vodu u loncu procedimo niz platnenu gazu i vratimo u lonac. Sipamo
izrezheno meso i dodamo bjeli luk koji smo prethodno istucali sa malo soli. Kuvamo josh oko 30 minuta
i sipamo u odgovarajuche kalupe. Ostavimo preko nochi na hladnom mestu da se stegne.
4-5svinskih kolenica (svezhih)
2glavice belog luka

 Uh, kad se setim koliko je bilo ledenih dana kod nas (a i ne samo kod nas),
hvala bogu, sada je to prolo, e, tada sam poelela da spremim pihtije koje svi
volimo. I, zamislite, napolju cia zima, a kod mene u kui toplo, osea se miris
kuvanja iz velikog lonca. Da ne duim evo kako ja pravim pihtije:
Potrebno je:
1 suva svinjska butkica
3-4 svee svinjske nogice
1-2 svinjska uveta (a ne mora)
1-2 glavice crnog luka
2-3 argarepe
1 cela glavica belog luka
nekoliko lista lorbera
dvadesetak zrna crnog bibera
so po ukusu i
crvena mlevena slatka ili ljuta paprika
Priprema:
U veliki lonac stavite dobro oiene i oprane sv. nogice, ui, opranu
svinjsku butkicu i nalijte vodom da bude dva puta vie no to ima mesa. Tu dodajte
oiene cele glavice crnog luka, oiene cele argarepe, nekoliko enova belog
luka (zajedno sa ljuskom), lorber i so. Kuvajte oko 4 sata, odnosno dok se meso ne
pone odvajati od kostiju. Na kraju posolite po ukusu.
Kada je skuvano, sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi, kako bi se
suvina masnoa stegla na vrhu. Nju pokupite i bacite. Meso odvojite od kostiju i
stavljajte ga u pripremljene tanjire ili togod. Sada oistite preostali beli luk, sitno ga
iseckajte i rasporedite po mesu.
 Tenost iz lonca procedite kroz cediljku i nalijte preko mesa. Po elji odozgo
pospite crvenu mlevenu slatku ili ljutu tucanu papriku i ostavite da se ohlade i stegnu
na hladnom mestu.
 OMILJEN
ALATI
RECEPT

/slika/789803/

Priprema
Teina:

Srednje zahtjevno
1. 1 /slika/789845/
Meso isei, ako je u komadu. Ja sam kupila iseene mesnate kosti,a nogice je mesar presekao na pola.
Staviti u posudu u kojoj e se kuvati. Kuvala sam u erpi od 20 litara.

2. 2 /slika/789855/
Oistiti svo povre i ubaciti u posudu zajedno sa zainima. Naliti vodom i kuvati na tioj vatri (moje
vreme kuvanja je od 9h-18h)
Treba da ispari vie od treine, a manje od polovine tenosti.
Pred kraj probati da li je slano (dimljene nogice su slane), pa posoliti po ukusu.

3. 3 /slika/789859/
Procediti kroz sito direktno u posude u kojima ete sluiti pihtije. Kosti izbaciti, a meso staviti u
posude.
Kad se dobro ohlade, posuti preko pihtija perunovo lie, kockice belog luka i mlevenu papriku.
Posluivanje
U pihtije se mogu dodati svinjske ui, repovi, suve kosti itd. Stavljam dosta povra jer volim da se
povre oseti u pihtijama.
Ovako spremljene pihtije se mogu drati nedelju dana u friideru.
Sastojci
Potrebno:1.5kg sveih svinjskih nogica
1.5kg dimljenih svinjskih nogica
1.5kg mesnate kosti
4 argarepe
koren patrnjaka
3 korena peruna
crni luk
3 enja belog luka
veza perunovog lia
komadi kupusa
4 karanfilia
5 zrna bibera
so po ukusu
Za posipanje:2 ena belog luka
mlevene crvene paprike
iseckanog perunovog li
PIHTIJE
by CicaObjavljeno u Jela od mesaKreirano 27 januar 2012Proitano 3741 puta

Pihtije, pitije, hladetina, aspik.. ili bi to neki nazvali samo

smrznutom supom, u sutini to i jeste supa, mnogo jaka supa, tanije koncentrat supe od svinjskog mesa. U stvari
nije to supa ba od mesa, nego od svinjskih nogica ili drugih delova svinje koji u sebi imaju dosta elatina. Da ne
bude zabune, originalne starinske pihtije jesu sirotinjsko jelo za koje su se koristili delovi svinje koji nisu mogli da se
 iskoriste ni na koji drugi nain, tanije od papaka iliti od ve pomenutih nogica. To to je vremenom ovo jelo postalo
"fensi" zbog raznoraznih dodataka ili naziva, ili promene i skraivanja vremena pripreme zbog dodavanja elatina u
obinu vodu, ne moe da se poredi sa onim izvornim receptom za pihtije. U ovom tekstu nema rei o tim "fenserskim"
aspicima, ovde se radi o samo malo "bogatijim", na moj nain prilagoenim pihtijama.
Poto ne spadam u one koji vole da jedu koure i sline stvari, u ove moje pihtije sam stavila i delove svinje koji na
sebi imaju mesa, ali da bi se pihtije stegle morala sam staviti i ono bez ega se ne moe, kao to su papci - zbog
tetiva, koure, hrskavice, od kojih supa postaje - pihtije.

Koristila sam lonac od nekih 10-15 litara, jer je potrebno dosta mesta za sve to to treba da se stavi, a to su:

4 papka,
pola svinjske glave,
1 butkica dimljena,
1 butkica svea.

Osim toga od zaina su potrebni:

1 suva ljuta paprika,
2-3 lovorova lista,
1 velika glavica crnog luka u koji se zabodu 2-3 karanfilia,
nekoliko enova belog luka,
biber u zrnu,
so i mleveni biber,
oko 2,5 dl belog vina.

Poto ja volim zainjenu hranu, pogotovo u pihtije koje imaju specifian miris od tih silnih koura i kostiju treba staviti
to vie zaina koje volite - bar ja tako radim. Ali oni koji vole onaj izvorni miris i ukus pihtija ne stavljaju nita drugo
osim onih osnovnih zaina: so, biber i luk.

Takoe, po nekim pisanim i nepisanim receptima u pihtije ne ide zelen, ali ja volim taj miris, kako u supi tako i u
pihtijama i zbog toga sam stavila:

2 argarepe,
po 1 patrnak i perun i
jedan manji celer.

Ovo povre sam stavila nekih sat vremena pre kraja kuvanja da se ne bi sasvim raspalo.
Kako se kuvaju pihtije:

U lonac sam stavila meso, luk i sve zaine, nalila sam vodom i vinom da se prekrije svo meso otprilike dva prsta
iznad. Lonac se poklopi i stavi se na ringlu na jau vatru dok ne provri.

Kada voda u loncu provri, trebalo bi da skidate penu koja se pojavi, (navodno da tako pihtije budu bistrije), a zatim
treba da smanjite temperaturu ringle tako da se pihtije polako krkaju. Da li je to neka trojka ili dvojka znate sami po
vaem poretu. Bitno je da sve lagano vri i to najmanje 3 sata. Nemojte zaboraviti da kasnije ubacite i onu zelen!

Zato kaem najmanje 3 sata? Zato to u zavisnosti od toga kakvo je meso i na kolikoj temperaturi sve kuvate.
Koura na papcima i meso mora da bude mekano kao "puter". Tenost tj. voda iz lonca mora da ispari makar za
treinu, a ona tenost koja ostane mora da bude lepljiva i da deluje onako sirupasto. Moda e vaim pihtijama
trebati krae vreme, a moda ete ih morati kuvati i due, zato je najbolje da na osnovu probanja i odokativnom
metodom odredite da li je sve dosta kuvano. Takoe pred kraj kuvanja morate probati da li je sve dosta slano i po
potrebi dodati jo soli i zaina. Najbolje je da na poetku, na ovu koliinu, stavite najvie 2-3 kaikice soli da na bude
sve previe slano. Kasnije, kada voda ispari, moete dodati jo soli ako je potrebno.

Kada vidite da se sve dovoljno skuvalo. Sklonite lonac sa vatre i ostavite da se

sve malo prohladi - ali ne sasvim ohladi, kako biste mogli da iseete meso. Meso izvadite na dasku, povadite sve
kosti i one delove koje neete da jedete, samo vodite rauna da ipak ostavite i malo koure jer one i dalje slue da se
ta supa elatinizuje. U zavisnosti od toga koliko imate materijala uzmite 2-3 inije u koje ete prvo naseckati belog
luka po ukusu (mada i ne morate ako ne volite), u te inije stavite iseene komade mesa i povra i sve zalijte dva
puta procedjenom supom u kojoj se sve kuvalo. Ostavite sve na hladno mesto, zimi je to najbolje na terasi, da se sve
dobro stegne. Kada se pihtije ohlade, skinite od gore mast koja se nahvatala, pospite sve tucanom ljutom paprikom i
naseenim belim lukom. Naravno, da ponovim ako ne volite ljuto ili ne volite beli luk ne morate nita od toga stavljati.

Ohlaene pihtije secite na kocke i uz salatu od kiselog kupusa ili turije imate odlian, hranljiv i ... ne ba dijetalni
obrok.

Mislite da je jednostavno skuvati pihtije jer ste na mnogo mesta pronali i mnogo krae napisane recepte
nego to je ovaj moj i zbog toga vam deluje da je jednostavno i jeftino skuvati pihtije?
Da, samo deluje, pogotovo ako se izuzme vreme koje je potrebno da bi se sve zavrilo, koliina elektrine energije
koja se potroi da bi se sve skuvalo... Ne nije ni jednostavno, ni brzo, ni lako, ni jeftino napraviti dobre pihtije!

Ako mislite da stvarno jeste jednostavno skuvati dobre pihtije i da e vam iz prvog puta uspeti, moram jo neto da
vam kaem: moda i budete imali sree i umea da vam uspeju iz prve!!! Ali moram da kaem i da moje iskustvo nije
ba takvo...

Neki od mojih neuspelih "izleta"

Moj prvi pokuaj pravljenja pihtija je bio daleko od uspenog, ali uz malo "gimnastike" sam izvukla stvar. Bila sam
mlada domaica koja je mislila da nema te hrane koja ne moe da se skuva u ekspres loncu! Uglavnom i jeste tako,
ali pihtije nisu jedno od tih jela. Htela sam i mislila sam da je to mogue, da pihtije mogu da se skuvaju u ekspres
loncu za pola sata. Jeste se meso skuvalo, ali pihtije su bile samo malo gua supa. Ako imate koju kesicu elatina
moete donekle izvaditi stvar, ali...u principu moe i to jeste najbri i najjednostavniji nain pripreme elatina sa
mesom.

Jednom mi se desilo da sam u startu pre kuvanja sipala manje vode nego to je trebalo, jer je ona u meuvremenu
isparila pa sam dodavala par puta vodu... Naravno, opet se pihtije nisu stegle.

Sledei put sam, naravno preterala... i sve se jako dugo kuvalo, meso se raspalo i opet sam imala vika retke vode.

Mislim, tj. koliko se seam, nisam imala nekih drugih propusta, ali tek posle tih nekoliko neuspelih puta, pihtije pravim
uvek u istom loncu, sa otprilike istom koliinom mesa, soli, povra i vode. Sada kada pravim pihtije razlikuju se
moda samo po mirisu i ukusu u zavisnosti koliko i koje zaine stavim, ali to se tie gustine, tu vie ne omanjujem.

Kako da pihtije budu bistre?

Teko!

Ako kuvate prave pihtije, sumnjam da moe da se dobije ona smesa prozirna kao staklo. Bar je meni to nemogue da
napravim. Pravo da vam kaem nisam sigurna da li je to i mogue od tolike koliine mesa i svega... Ako vam je do
kristalno bistrih pihtija ili aspika, onda skuvajte neku blagu pileu supicu koju ete kasnije zgusnuti uz pomo elatina
(po uputstvu sa kesice).

Zeka i ja smo probali "izbistrivanje" sa skidanjem pene prilikom kuvanja, probali smo da proceujemo supu vie puta
kroz gazu, probali smo da izbistrimo supu umuenim belancetom... svata smo probali, ali ni jednom nismo dobili
savreno bistre pihtije.

Dakle, za kraj mali savet: ako mislite da pravite pihtije, spremite se da na to potroite pola dana. Jer nije poenta samo
skuvati sve to nego posle svo meso skinuti sa kostiju isei ga... I naravno nemojte se razoarati i odustati ako vam te
pihtije iz prvog puta ne uspeju ba najbolje. Za