ENVASADO

SI TIENE ALGUNA DUDA DE COMO ENVASAR AQU

LE DECIMOS COMO HACERLO.

BARRIO PITHAYAS, SEPTIEMBRE 2010.

 INSTRUCIONES GENERALES:
Los alimentos que no son consumidos en determinado
lapso, pasan a un estado de descomposicin que se
llama FERMENTACIN o PUTREFACCIN. Dichos
fenmenos son producidos por seres microscpicos
llamados microbios; los cuales se multiplican en cantidad
variable. La manera de combatir estos seres
microscpicos consiste en destruirlos directamente o
impedir su desarrollo.
No todos los microbios son perjudiciales, pues hay
algunos que pueden considerarse como obreros tiles en
ciertas manipulaciones industriales. Entre estos se
encuentran las Levaduras de Fermentacin y otros que
sirven para mejorar la calidad de ciertos quesos.
Existen tambin: HONGOS, MOHOS,
MICROORGANISMOS Y BACTERIAS.
Toda persona que tenga inters en conservar los
alimentos, debe tener nociones de estos enemigos para
combatirlos, destruirlos o prevenirlos.
ESTERILIZACIN
La esterilizacin tiene por objeto matar todos los
microorganismos de que ya hemos hablado y que
pueden reproducirse en los productos a envasar. Para
eliminarlos se hace uso de altas temperaturas, contando
con recipientes para bao Mara, autoclave y olla de
Express o de Presin que se puede esterilizar com
autoclave cuando cuenta con manmetro. (Aparato que
mide la presin del calor).
ASEPSIA
Antes de la esterilizacin es indispensable la asepsia
total. Esto es, lavar los frascos perfectamente con agua y
jabn y a la vez, todo el producto que se va a envasar.
Para envasar en frascos es necesario el siguiente paso:
Si se trata de frascos nuevos, inmediatamente
pueden usarse despus de la esterilizacin previa.
Si se trata de frascos ya usados comprados en los
depsitos, es necesario dejarlos en una solucin de sosa
custica durante unas 12 horas y despus lavarlos
perfectamente bien para proceder a su esterilizacin.
ESTERILIZACIN PREVIA
No importa cual tipo de frasco use, una vez que estn
perfectamente lavados, se ponen boca abajo en un
recipiente con 10 centmetros aproximadamente de agua.
Se tapan o se cubren con un trapo grueso. Cuando el
agua ha soltado el hervor se cuentan 10 minutos. Se
dejan enfriar hasta poderlos manejar. Se escurren y se
colocan en una parrilla o lienzo limpio y quedan listos
para usarse. La esterilizacin debe hacerse cuando se va
a envasar y no deben dejarse los frascos esterilizados y
sin usar por periodo prolongado.
ESTERILIZACIN A BAO MARA
Para hacer fcil la esterilizacin, siga los siguientes
pasos:
a. Una vez cerrados los frascos bien, se colocan
sobre una rejilla, parrilla, jerga o cualquier trapo lo
suficientemente grueso QUE CUBRA EL FONDO
DEL RECIPIENTE PARA EL BAO MARA.
Coloque el recipiente en el fuego, agregndole
agua necesaria para que llegue a la mitad de los
frascos. Cuando comience el hervor franco, tome
el tiempo y mantngalo de acuerdo con la tabla de
esterilizacin.
b. Cuando se haya cumplido el tiempo exacto,
NUNCA DEBE INTERRUMPIRSE EL PROCESO
DE HERVOR, apague el fuego, djelos enfriar
unos 15 minutos para despus sacarlos uno por
uno con la ayuda de un trapo seco.
c. Tan pronto como pueda, voltee los frascos boca
abajo para asegurar su sellamiento. El cierre del
frasco y la esterilizacin perfecta, son dos cosas
muy importantes ya que si el envase no est bien
cerrado se introducir el aire contaminado en el
producto, esto resultar en la descomposicin del
producto.
ENVASADO
Todo envasado se llena nicamente hasta donde
principia el cuello del frasco, dejando una cmara de aire
entre el producto y el cielo de la tapa. Cuando se trata de
granos, nicamente hasta la mitad del frasco y el resto se
llena con caldo del propio grano.
Las verduras en lquido suficiente, no deben quedar muy
apretadas. Una vez lleno el frasco se le limpia la boca
con un trapo limpio debiendo hacer esta operacin
perfectamente bien pues no debe quedar ninguna
partcula del producto en su derredor: ya que esto evita el
sellamiento correcto del disco de hule de la tapa, y
produce la descomposicin del producto. En caso de
discos (separados de la rosca) se coloca el disco, e
inmediatamente despus la rosca, debiendo cerrar hasta
el tope y ajustndolo bien.
En algunas ocasiones cuando el disco tiene algn
tiempo, suele resecarse el hule, impidiendo su
sellamiento; en este caso debe hervir el disco unos 2
minutos antes de usarlo.
NOTA: Al sacar los frascos del agua hirviendo no
debe poner el frasco sobre lugar fro o con
corrientes de aire, ya que por la alta temperatura
se puede producir estallamiento del frasco.
 ESTERILIZACIN EN OLLA EXPRESS CON TABLA DE ESTERILIZACIN A BAO MARA
MANOMETRO PARA GRANOS, CARNES Y
VERDURAS EN SALMUERA.

Frasco de 2 kilos -------------------------60 minutos

Su se trata de granos deben estar PRECOCIDOS, Frasco de 1 kilo ---------------------------30 minutos
NUNCA CRUDOS. Se llena el frasco hasta la mitad de Frasco de kilo --------------------------20 minutos
grano y el resto de caldo del mismo grano.

Las verduras precocidas, en suficiente lquido. La carne

con suficiente jugo, o guiso, tambin PRECOCIDA. PARA OLLA EXPESS CON MANMETRO A 10
LIBRAS DE PRESIN.
Los frascos se colocan en la misma forma que en bao
Mara. Se cierra la olla PERFECTAMENTE
BIEN, SE DEJA ESCAPAR TODO EL AIRE, ESTO ES, Para granos sin carne -------------------20 minutos
HASTA QUE TIENE UN ESCAPE CONSTANTE DE
VAPOR Y SE LE COLOCA LA VALVULA. SE VIGILA Para carnes de res, puerco, pollo o ternera
ESTRICTAMENTE EL ASCENSO DEL MANOMETRO -------------------------------------------------1.15 (75 min.)
QUE AL LLEGAR A 10 LIBRAS DE PRESION SE
MANTIENE CONSTANTEMENTE A ESA Para pollo en escabeche ---------------20 minutos
TEMPERATURA, segn el tiempo de la receta,
UNICAMENTE CONTROLANDO EL CALOR CON LAS Para zanahorias, chicharos, ejotes, calabacitas en
VALVULAS DE ESCAPE DEL AIRE Y LA LUMBRE salmuera ------------------------------------40 minutos.
SUMAMENTE BAJA. AL MANEJAR ESTE TIPO DE
OLLA EXPRESS DEBE SER SUMAMENTE PRECAVIDA
AL REALIZAR EL AJUSTE DE LA TAPA DE CONTROL
DEL CALOR, PORQUE DE LO CONTRARIO CORRE EL
RIESGO DE UNA EXPLOSION CON FATALES
CONSECUENCIAS.

TABLA DE JARABES
Para medir la densidad en los lquidos utilizamos un
AREMETRO el cual marca los grados BEAUME (be), y
los grados de Beaume (bum) En caso contrario,
simplemente siga las instrucciones.
o JARABE MUY DELGADO (20 grados de Beaume):
1 taza de azcar por dos de agua.
o JARABE MEDIANO: ( 25 grados de Beaume) 1
taza de azcar por una de agua.
o JARABE ESPESO (30 grados de beaume): 3
tazas de azcar por dos de agua.
o JARABE MUY ESPESO: (35 grados de Beaume):
4 tazas de azcar por una de agua.
El jarabe de su eleccin estar listo de acuerdo a la
medicin de grados con el aremetro, o cuando usted
decida segn la apariencia del mismo.
NOTA: Cuando se usa azcar morena, se clarifica con
limn en una proporcin de un limn por litro de jarabe.
Una vez que ha empezado a hervir se le agrega el jugo y
se espuma.
TABLA EXPLICATIVA DE TRMINOS
PRECOCIDO, ESCALDE O SANCOCHO: Hirviendo el
agua se pone la verdura de tres a cinco minutos segn la
receta.
REFRESCADO: Cuando las verduras despus del
escalde se ponen en agua fra para evitar que se sigan
cosiendo.
AGOTADO: Sacar las burbujas del frasco con una varilla
o aguja de tejer, despus del llenado.
ESTERILIZACIN PREVIA: Poner los frascos vacios a
hervir durante diez minutos.
ESTERILIZACIN FINAL: De acuerdo con el tamao del
frasco y con el agua hasta la mitad, mantener el producto
en bao Mara o a presin segn el tiempo requerido.
SALMUERA: Cualquier verdura, carne o grano preparado
con sal.
CONFITAR: Dejar la fruta en el jarabe deseado por
veinticuatro horas, antes de envasar.
TYNDALIZAR: Es el proceso que se usa en lugar
de esterilizacin en autoclave o con olla express
con manmetro, con el siguiente tiempo:
1 da: 70 min., 2 da: 40 min., 3 da: 40 min.
 RECETAS VINAGRE DE CIDO ACTICO AL DOS POR
CIENTO

Ingredientes:
SALSA AZTECA 7 clavos
1 raja de canela
Ingredientes: 11 pimientas negras
3 hojas de laurel
3 kilos de tomate verde 1 ramita de tomillo
kilo de chiles (o al gusto) 1 cucharadita de organo
1 cebolla regular 150 grs. de sal (30 grs. por litro de agua)
6 dientes de ajo 4 litros de agua
4 pimientas, 2 clavos, una pizca de canela (todo molido) litro de agua
1 hoja de nabo y 15 hojas de rbanos 100 mililitros de cido actico PURO.
Cilantro al gusto
1 taza de vinagre y 2 de agua Procedimiento:
Sal al gusto. Se ponen a hervir todas las especies con el agua por
diez minutos y se retira del fuego. En el otro medio litro
Procedimiento: de agua se vacan los 100 mililitros de cido actico y se
le agregan a la primera mezcla poco a poco y moviendo
Se muele todo en crudo, se fre en aceite comn o de el lquido con cuchara de palo porque hace
oliva, se le agrega la sal y cuando ha hervido unos cinco efervescencia. Se vuelve a poner al fuego nicamente
minutos se retira del fuego y se le aade el vinagre, se por tres minutos ms, no debiendo dejarse mayor tiempo
enfrasca y se esteriliza a bao Mara segn el tamao porque se concentra y resulta desagradable.
del frasco.
NOTA: Este vinagre debe prepararse
El mismo procedimiento se usa para la salsa verde UNICAMENTE EN OLLA DE BARRO O DE
comn. PELTRE, PERO SIN ABOLLADURAS. Ya
preparado puede conservarse para toda clase de
Cualquier tipo de salsa que lleve vinagre en la misma envasados de chile, huevo, etc. El cido actico
proporcin que la anterior se puede enfrascar a bao puro no debe dejarse al alcance de los nios.
Mara.
 NOTA: El durazno Wagner o Americano NO SE
DURAZNOS EN ALMIBAR: PASA POR SOSA CUSTICA, nicamente se
lava muy bien, se le saca el hueso con facilidad y
NO SE PELA. nicamente se hierve en el almbar
Se lava muy bien el durazno, varias veces, para este unos 5 minutos y se deja confitar. Se envasa de
proceso debe ser del durazno amarillo criollo. Se pone a acuerdo al tamao del frasco.
hervir agua con sosa custica en una proporcin de 4
litros de agua con dos cucharadas soperas de sosa
custica. Cuando ha soltado el hervor se le echan los
duraznos necesarios y se dejan hervir unos 2 o 3
minutos, hasta que sueltan lapelusa. Inmediatamente se
echan en agua fra y se tallan muy bien con las manos
(usar guantes) hasta dejarlos limpios. Se lavan en agua
fra y se les quitan los puntos negros, si es que los
tienen.

Antes de empezar con el proceso de la limpieza del

durazno, se ha hecho el almbar en la proporcin
deseada clarificndolo si es necesario. Se le agregan los
duraznos y se dejan hervir unos 10 minutos. Se retiran
del fuego y se dejan en confitacin por 24 horas,
debiendo quedar bien cubiertos de almbar para evitar
que se pongan negros.

A las 24 horas se prueba el almbar y si se siente que ha

bajado de dulce, se le agrega azcar, pudiendo hacer
esta maniobra con el puro almbar.

Posteriormente se llenan los frascos y se esterilizan a

bao Mara de acuerdo al tamao del frasco. A este tipo
de durazno no se le quita el hueso.
 POLLO EN ESCABECHE PARA ENVASAR CARNE DE PUERCO, POLLO
O RES.

Ingredientes:

Ingredientes:
Piezas macizas de pollo fresco
Cebolla y ajos sofritos (al gusto) Carne al gusto
Zanahoria rebanada,
Papitas precocidas y peladas
20 mililitros de cido actico Procedimiento:
20 mililitros de vino blanco (optativo)
30 grs. de sal Se coce el puerco o la carne de res, solamente hasta que
empieza a ablandar. Se guisa al gusto, es decir, segn el
Procedimiento: propio estilo de cada persona.

Se mete al frasco procurando que sea mitad carne y

Se sofre el pollo en aceite de oliva o aceite comn. El mitad de guiso. Se esteriliza en olla express a 10 libras
punto del pollo es cuando al oprimirlo no sangre. Se le de presin por 1 hora 15 minutos en frascos de un
agregan desmenuzadas hojas de laurel, tomillo y kilogramo.
organo. Se envasa alternndolo con las verduras, el
propio jugo donde se fri el pollo, el vinagre y el vino
blanco. Se esteriliza en olla express a 10 libras de
presin por 20 minutos.
 HUEVOS ENVASADOS
Ingredientes:
Huevos, sal verduras al gusto.
Procedimiento:
Los huevos se ponen a cocer en agua de sal por veinte
minutos, dejndose enfriar de un da para otro. Se pelan
y se colocan en los frascos. Se adornan con cualquier
clase de verduras nicamente escaldadas. Se llenan los
frascos de vinagre aromatizado y se esterilizan a bao de
Mara.
PAPITAS ENVASADAS
Ingredientes:
Papitas cambray y sal
Procedimiento:
Se escogen papitas de buena calidad, se lavan y se
ponen a cocer en agua de sal, nicamente hasta que se
les levante la cscara.
Se sacan del agua hirviendo, se escaldan, se pelan y se
envasan con vinagre. Se esterilizan a bao Mara.
PARA ENVASAR FRIJOLES, GARBANZO O
LENTEJA.
Ingredientes:
Grano al gusto
Procedimiento:
Se limpia el grano. Se remoja durante toda la noche. Se
coce UNICAMENTE hasta que empieza a ablandarse,
con mucho lquido y su sal correspondiente. Se preparan
los frascos y se llenan con el grano nicamente hasta la
mitad y se ajusta hasta el cuello del frasco con el caldo
donde se coci el grano. Se esteriliza en OLLA
EXPRESS a 10 libras de presin por 40 minutos.
Estos granos, se pueden envasar guisados al gusto, es
decir potaje de garbanzos, frijoles con puerco o
chicharrn, frijoles bayos con chile con carne, etc.,
siguiendo siempre los pasos ya indicados. Tambin se
pueden envasar cocidos nada ms con sal o guisados
con cebolla dorada. Al llevar carne, es conveniente
esterilizarlos por 1 hora 15 minutos.
Se puede tambin hacer caldo de habas, (SOPAS) de
lentejas o de frijol y envasarse en el mismo
procedimiento pero SIEMPRE EN OLLA EXPRESS, a 10
libras de presin por 20 minutos.
 ENVASADO DE PIA, MANZANA, PERA, PERON Y
GUAYABA.
Ingredientes:
Fruta al gusto
Jarabe previamente elaborado.
Procedimiento:
Siempre se escoge la mejor fruta. Se pela bien, se corta
en mitades, cuartos u octavos, segn el tamao de la
fruta y el gusto. Se meten en el frasco y de antemano ya
se ha preparado el jarabe que desee usarse. Se le vaca
el almbar hasta el principio del cuello del frasco. Si es
necesario se agotan (sacar burbujas con aguja de tejer),
se cierran y se esterilizan.
La guayaba no se pela, solo se le quita el pezn, el rabito
y las semillas (si se desea).
Para evitar la oxidacin de algunas frutas o verduras, tan
pronto se pelan se van echando en agua de sal y se
procura trabajarlas rpidamente, enjuagndolas antes de
envasar.
PARA ENVASAR JITOMATE
Ingredientes:
Jitomate de la mejor clase, sal
Procedimiento:
Se pone en un recipiente con agua a hervir. Cuando ha
soltado el hervor se le van echando los jitomates, cuando
se les revienta la cscara se sacan inmediatamente y se
echan en agua fra. Se pelan y se acomodan en el frasco
partidos en cuatro, aplastndolos un poco con un
molinillo. Se agrega una cucharadita de sal a cada frasco
y se tapan; se esterilizan a bao Mara de acuerdo con
el tamao del frasco.
NO SE LES AGREGA AGUA DENTRO DEL FRASCO
Para pur, se licua el jitomate, se cuela y se hierve hasta
que se consume a la mitad, agregndole media
cucharadita de sal por kilo de jitomate, se envasa a bao
Mara.
 CHIPOTLES ADOBADOS

Ingredientes:
RAJAS DE CHILES JALAPEOS EN ESCABECHE
500 grs. de chipotles (tambin conocidos como morita)
300 grs. de zanahoria
300 grs. de cebollas Ingredientes:
300 grs. de piloncillo
100 grs. de aceite y 2 litros de vinagre de cido. 1 kilo de chiles partidos en rajas
kilo de cebollas rebanadas
Para el adobo: kilo de zanahoria precocida
5 chiles guajillos (no puya) y dos chiles anchos Vinagre aromatizado
4 rebanadas de cebolla 2 cabezas de ajo partidas
cucharadita de cominos, 1 hoja de laurel, 3 clavos de 1 manojito de laurel, tomillo, mejorana, 6 pimientas
comer, 6 pimientas gordas, media cucharadita de negras machacadas.
organo y una cabeza de ajos. 100 grs. aceite de oliva, de preferencia.

Procedimiento: Procedimiento:

Los chiles se remojan desde el da anterior. Luego se les La cebolla se sofre en el aceite de oliva, en ese mismo
quita el rabito, se lava muy bien y se pone a hervir unos aceite se sofren tambin los chiles, a los cuales se les
quince minutos, se seca y se escurren. ha quitado la semilla y la vena. Se van llenando los
frascos al gusto con la cebolla, el ajo, los chiles y la
Adobo: Se remoja el chile guajillo y el chile ancho en zanahoria o cualquier otra verdura que se desee
agua caliente o se hierve un poquito, se licua con todos agregarle. Finalmente se les pone el vinagre y sus
los dems ingredientes y n poco de vinagre. En un sartn yerbas de olor. Se esterilizan a bao Mara.
o cacerola, se calienta el aceite, se le agrega el adobo,
dejndolo sazonar un poquito, luego los chiles chipotles y
el piloncillo que se ha triturado y hervido en un litro de
agua y las especies. Se retiran del fuego, se les agrega
el vinagre y se dejan enfriar lo suficiente para poder
envasarlos en bao Mara.
 CHILES JALAPEOS RELLENOS
Ingredientes:
Chiles jalapeos grandes
Aceite de oliva, el necesario
Sal, yerbas de olor, verdura al gusto (zanahoria,
cebollas).
Vinagre de cido actico, cantidad necesaria
Procedimiento:
Se escogen los chiles jalapeos de los ms grandes. Se
cortan en forma de T, esto es, una pequea cortada en la
parte ancha donde est el pednculo y luego otra cortada
hacia abajo. Se les quita la semilla con cuidado para no
rajarlos totalmente y se dejan en agua cargada de sal
para quitarles un poco lo picoso, unas 3 o 4 horas,
cambindoles el agua.
Finalmente se enjuagan bien. Se sofren un poco en
aceite de oliva, se rellenan y se van acomodando en el
frasco con el adorno que se desee, si se quiere
zanahorias, cebollas, etc. Debiendo agregarle las yerbas
de olor y bandolos en vinagre de cido actico en
cantidad suficiente.
Se esterilizan a bao Mara de acuerdo al tamao del
frasco.
MANGO EN ALMIBAR
Ingredientes:
Mango tipo petacn o paraso no verde, pero macizo.
Almbar al gusto, preparado con anticipacin.
Procedimiento:
Se pelan con cuidado, se le retiran las tajadas de los
lados y stas se parten al gusto. En la miel ya preparada
de antemano, debidamente clarificada, se agregan los
mangos y se dejan hervir unos 5 minutos. Se retiran del
fuego y se dejan en confitacin por 24 horas. Despus de
este tiempo, se prueba el almbar y si est falto de
azcar, se la agrega, pero nicamente a la miel. Luego
se incorpora a la fruta.
Se llenan los frascos con el mango y se vaca la miel
como se acostumbra. Se esterilizan a bao Mara de
acuerdo con el tamao del frasco.
 MERMELADA DE PIA, DURAZNO, MANGO, FRESA,
ZARZAMORA, CIRUELA, NARANJA, ETC.
Ingredientes:
Utilice fruta de la mejor calidad, no verde, ms bien
maciza.Por cada kilo de fruta, utilice 4 tazas de azcar y
el jugo de dos limones.
Cocine de preferencia en recipiente grueso de aluminio.
Si es peltre, el ms grueso y no despostillado.
Procedimiento:
Pia: pele la fruta bien, que no queden trozos de
cscara, puede utilizar el centro de la fruta. Se puede
apartar un trozo para hacer cortes pequeos. El resto se
licua con el mnimo posible de agua.
Durazno: puede utilizar tipo criollo, o cualquier otra
variedad pero que este bien macizo. Limpie la fruta con
un trapo grueso y seco. Luego lave perfectamente. Corte
la fruta y retire el hueso. Licue con el mnimo de agua. Si
desea que contenga fruta en trocitos, aparte un poco
antes de moler.
Mango: proceda igual que con el durazno.
Fresa: recuerde que esta fruta debe lavarse
perfectamente SIN RETIRAR EL CLIZ, YA QUE STE
PROTEJE A LA FRUTA DE LAS BACTERIAS. Luego de
lavar la fruta, djela reposar con antibacterial en
proporcin adecuada por unos 20 minutos. Retire el agua
y ahora proceda a quitar el cliz con cuidado. Si desea
trocitos de fruta seprelos antes de licuar.
Zarzamora: mismo procedimiento que mango.
Ciruela: lave bien la fruta y cocina con todo y cscara.
Cuando empiece el hervor retira la piel de la fruta.
Naranja: Un par de kilos de naranjas y un limn. Al limn
y a la mitad de las naranjas, quitar la corteza,
seguidamente esta corteza la cortaremos en juliana y las
introduciremos en una olla con litro de agua hirviendo.
Cocer la piel de las naranjas y el limn unos 10 minutos,
entonces lo retiras y vacas el agua, vuelve a introducir
agua en la olla y vuelve a cocer con la piel de los ctricos
unos minutos ms, despus, las escurres y reservas para
su posterior uso. Ahora pelaremos todas las naranjas
eliminando toda parte blanca existente y las cortamos a
gajos. Esto lo hacemos en un bol ya que as juntamos
todo el jugo que suelten. Introduce en una olla de litro
de agua y hirvela, aade al agua un kilo y medio de
azcar, la piel en juliana que reservaste, los gajos de
naranja y su jugo, y cuece todo el compuesto a medio
fuego removiendo de vez en cuando durante 1 hora y
media.
Excepto la naranja, una vez preparada la fruta, todas las
mermeladas se hacen de la misma forma, licuada la
fruta, agregar el azcar en proporcin, el jugo de limn
que corresponda y hervir. Aproximadamente 1.5 hs.
Si deseas consumirla, solo gurdala en el refrigerador. Si
deseas envasarla, se requiere simplemente bao Mara.
NOTA: la coccin de la fresa, produce derrames
fcilmente. Debers estar pendiente para que no te
suceda.
GARAPIADOS HNA. ESTHER CHAPARRO DE ENSALADA DE POLLO DULCE, HNA. XIOMARA
VALDEZ PTA. DE LA ESTACA. SNCHEZ DE HERRERA.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
Ingredientes: 4 manzanas
kg. De pepita verde o cacahuate o nuez. 100 grs. Nuez
350 grs. De azcar de lechuga
250 ml. De agua 50 grs. De pasitas
1 chorrito de vainilla 2 zanahorias
1 olla de cobre o una olla de tefln. 2 papas
1 lata de chicharos
Procedimiento: Mayonesa al gusto, sal y pimienta.
En la olla vaciar el agua la vainilla y el azcar. Calentar
hasta que se disuelva el azcar. En ese punto se agrega Procedimiento:
la semilla. Se debe mover frecuentemente hasta que Se cuecen las pechugas, las zanahorias y las papas. Se
seque. desmenuza el pollo y se le agrega sal y pimienta al
gusto. Las verduras y las manzanas se parten en
Se observan dos momentos: el primero cuando el azcar cuadros pequeos, la lechuga se pica finamente y se
junto con la semilla se vuelve de color blanco y de desinfecta y escurre. Luego se revuelven todos los
apariencia seca. El segundo cuando el azcar va ingredientes con mayonesa al gusto.
cambiando su color a dorado y de apariencia humeda-
chiclosa.

El procedimiento puede llevar entre 30 y 40 minutos

aproximadamente. Inmediatamente despus se coloca la
semilla en charola. Se debe extender perfectamente el
producto y un momento antes de que seque se corta en
pedazos, al gusto.
CAPIROTADA, HNA. XIOMARA SNCHEZ DE todo con la miel. Tapar y meter al horno precalentado a
HERRERA. 300 C por una hora, dejar enfriar y servir.

Ingredientes:
4 birotes o bolillos COCHINITA PIBIL, HNA. XIOMARA SNCHEZ DE
100 grs. De cacahuate HERRERA.
100 grs. De nuez
2 pltanos machos Ingredientes:
100 grs. Pasitas 1 kg. De pierna de puerco
100 grs. Ciruela pasa vaso de jugo de naranja agria
1kg. De piloncillo paquete de achiote
10 clavos de olor 1 diente de ajo grande
7 rajas de canela 4 pimientas enteras
de queso panela o cotija 1 cebolla morada
4 tortillas 5 cucharadas de vinagre
1 barra de mantequilla Sal al gusto.
kg. Jitomate
1 cebolla Procedimiento:
1 guayaba
La carne se corta en trozos pequeos, se licuan todos los
Procedimiento: ingredientes con de cebolla. El resto de la cebolla se
Se rebana el pan y se dora en el comal, el pltano deja para servir despus. Se baa la carne con lo licuado
cortado en rodajas se fre en mantequilla. Se corta el y se mete al horno a 300 C por hora o hasta que la
queso en cuadritos, se pican las semillas. Herir el carne se cosa y no quede seca.
piloncillo en un litro de agua junto con el jitomate, la
cebolla, los clavos de olor) si se desea se agrega la
guayaba. Hervir durante una hora hasta que se forme
una miel. Engrasar una cacerola con mantequilla y se
van acomodando al fondo las tortillas, despus se
alternan capas de pan dorado con queso, pasas, nuez,
cacahuate, ciruela y pltano hasta terminar. Al final baar
TAMALITOS DE ACELGAS, HNA. DELFI CRUZ CRUZ.
Ingredientes:
2 manojos de acelgas
100 grs. De tocino
1 taza de okara
kg. De masa de harina maz
Sal al gusto
de crema
1 cebolla
Salsa verde o roja, al gusto (preparada con anticipacin).
Procedimiento:
Se le quitan los tallos a las hojas y se apartan las que no
estn rotas. Las dems se pican incluyendo los tallos, se
pica la cebolla y el tocino. En un sartn se fre el tocino,
se sazona la cebolla y luego se van agregando las
acelgas picaditas. Todo a fuego lento. Se cocina hasta
que se cuecen (se tapa).
Se amasa la masa y se van haciendo tortillitas que se
van colocando crudas sobre la hoja de acelga completa
que apartamos antes. Se agrega en el centro de la tortilla
una cucharada del relleno de acelga y se envuelve con
cuidado. Se van colocando los tamalitos en vaporera
hasta terminar. Se cocinan por 20 minutos.
Se sirven con crema y salsa al gusto.
NOTA: a la masa se le pone poca sal, al guisado de
acelgas no se le pone sal porque ya lleva el tocino.
CHILES CUARESMEOS FROS, HNA. CONCHITA
MARTNEZ CORONA.
Ingredientes:
1 kg. De chiles cuaresmeos grandes
2 latas de atn
kg. De papas
1 zanahoria grande
2 cebollas fileteadas delgado
1 jitomate
1 margarina
Mayonesa al gusto.
Procedimiento:
Se desvenan los chiles cortndoles el rabito. Se pone
agua a hervir con sal (una cuchara) cuando est
hirviendo agregar los chiles y apagar el fuego. Se dejan
reposar unos 10 minutos. Luego se escurren bien.
En un sartn colocar la margarina necesaria para ir
friendo las papas y zanahoria que debern estar
finamente picaditas. Cuando estn suaves agregar el
jitomate tambin picado. Sazonar la mezcla. Se aparta
en un platn.
En el mismo sartn sofrer la cebolla fileteada con otro
poco de margarina. Y enseguida frer suavemente los
chiles. Luego rellenarlos con la mezcla y colocar en un
platn. Encima se adornan con las cebollas fileteadas.
GELATINA DE QUESO, HNA. MARA GUADALUPE
BRAVO.

Ingredientes:
190 grs. De queso fiorelo
1 lata de duraznos o fruta al gusto
1 taza de crema
1 lata de leche clavel
1 taza de azcar
40 grs. De grenetina.

Preparacin:
Se licua el queso con la leche, la crema y el azcar. Se
coloca la mezcla en la licuadora. Ya lista se vaca en un
refractario, el almibar y los duraznos se ponen a calentar
un poco, se apaga cuando empiece a hacer burbujas.

En un vaso se disuelve la grenetina con de agua y se

agrega a la mezcla. Se revuelve bien. Despus se pone
en un molde una parte de la mezcla y se pone en el
refrigerador por 5 minutos a que cuaje. Se saca y se
agrega la fruta picada y el resto de la mezcla. Se
desmolda y se sirve.