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  • Diagrama de Ishikawa

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    AlisonValera
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    El documento identifica múltiples fallas en la higiene, mantenimiento y calibración de maquinaria, equipos de protección personal, envasado de productos y tratamiento térmico que pueden conducir a la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos debido a condiciones insalubres en el establecimiento.

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    Falta de higiene en Incorrecta

    la maquinaria determinacin de
    Incorrecta los PPC
    indumentaria Mala Mala calibracin
    calibracin
    Mala
    Falta deFalta de SinSin
    mantenimiento
    Sin mantenimiento
    mantenimiento implementacin
    higienizacin
    capacitacin de las BPM
    Mal envasado del
    Falta de
    Incorrecta producto Mal manejo del
    higienizacin
    indumentari
    Falta de higiene en tratamiento trmico
    a
    la maquinaria
    Falta de
    higienizaci Mala calibracin
    Humedad relativa alta Materia prima en mal
    n Sin mantenimiento estado
    Incorrecto almacenamiento
    Materia prima con alta
    Microorganismos carga microbiolgica
    patgenos presentes
    Materia prima de mala
    Establecimiento con
    calidad que no cumple
    instalaciones inadecuadas
    con las condiciones pre
    establecidas para el
    proceso

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