DE 08 DE MAIO DE 2012
CAPTULO I
DA ORGANIZAO DO PROGRAMA
CAPTULO II
DEFINIES
I - gua do mar limpa: gua do mar ou salobra que cumpre os mesmos critrios
microbiolgicos aplicados gua potvel, que seja isenta de substncias
danosas e que o plncton txico no esteja em quantidades tais que possam
afetar a qualidade sanitria do molusco bivalve;
CAPTULO III
DAS DISPOSIES FINAIS
Art. 10. Esta Instruo Normativa Interministerial entra em vigor 30 (trinta) dias
aps a data de sua publicao.
MARCELO CRIVELLA
Ministro de Estado da Pesca e Aquicultura
ANEXO I
MONITORAMENTO E CONTROLE DE MICRO-ORGANISMOS
CONTAMINANTES E BIOTOXINAS MARINHAS EM MOLUSCOS BIVALVES
CAPTULO I
DO MONITORAMENTO DE MICRO-ORGANISMOS
CONTAMINANTES EM MOLUSCOS BIVALVES
CAPTULO II
DO MONITORAMENTO DE BIOTOXINAS MARINHAS
EM MOLUSCOS BIVALVES
CAPTULO III
DO CONTROLE DA RETIRADA DE MOLUSCOS BIVALVES
I - liberada;
II - liberada sob condio; ou
III - suspensa.
CAPTULO IV
DA PUBLICIDADE DAS MEDIDAS DE CONTROLE
CAPTULO V
DO TRNSITO ANIMAL A PARTIR DOS LOCAIS DE
RETIRADA
Art. 11. O trnsito animal dos locais de retirada de moluscos bivalves para
estabelecimentos de processamento somente ser permitido se acompanhado
de Guia de Trnsito Animal - GTA, e se os animais forem provenientes de:
ANEXO II
REQUISITOS DE INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS
ESTABELECIMENTOS DE PROCESSAMENTO DE MOLUSCOS BIVALVES
CAPTULO I
REQUISITOS MNIMOS PARA IMPLANTAO DE UNIDADES
INDUSTRIAIS VOLTADAS AO PROCESSAMENTO DE MOLUSCOS
BIVALVES
Seo I
Requisitos Gerais das Instalaes Industriais
Seo II
Requisitos das reas de Manipulao
Art. 15. Devem ser previstas instalaes para a lavagem e secagem das mos,
na rea de processamento, sempre que assim o exija a natureza das
operaes.
Art. 17. Os pisos devem ser construdos com materiais resistentes ao impacto,
antiderrapantes, impermeveis, de fcil higienizao, com declividade
adequada coleta e drenagem das guas residuais para as redes de esgoto.
Art. 18. Os tetos ou forros devem estar construdos ou acabados de modo que
se impea o acmulo de sujidade e se reduza ao mnimo a condensao e a
formao de mofo, devendo ser fceis de limpar.
Art. 19. As paredes e separaes devem ser revestidas ou impermeabilizadas
com material adequado, devendo ser construdas de modo a facilitar a
higienizao, com ngulos arredondados entre paredes e destas com o piso.
Art. 20. As janelas e outras aberturas devem ser construdas de forma a evitar
o acmulo de sujidades e aquelas que se comunicam com o exterior devem
estar providas de proteo contra insetos, de fcil limpeza e boa conservao.
Art. 21. As portas devem ser de material no absorvente, com superfcie lisa e
de fcil limpeza.
Art. 24. Sempre que necessrio, devem existir instalaes adequadas para a
limpeza e desinfeco dos utenslios e equipamentos de trabalho.
Seo III
Requisitos Aplicveis aos Equipamentos e Utenslios
Seo IV
Requisitos de Higiene dos Estabelecimentos
VI - nas reas onde sejam manipulados alimentos, bem como nas reas de
armazenamento e de limpeza de utenslios e equipamentos, os funcionrios
no podero consumir ou guardar alimentos, roupas ou outros objetos pessoais
e devem cumprir prticas de higiene pessoal e operacional que preservem a
inocuidade dos produtos;
VII - se, para manipular certos alimentos forem usadas luvas ou aventais, estes
devem ser mantidos em perfeitas condies de limpeza e higiene, sendo
substitudos ou lavados sempre que necessrio e guardados em locais
adequados; o uso das luvas no dispensa a lavagem cuidadosa das mos;
VIII - os uniformes devem ser lavados no prprio estabelecimento ou em
lavanderias terceirizadas, desde que se disponha de um contrato
estabelecendo as condies do ato operacional;
IX - as roupas de frio, quando necessrias, devem ser guardadas em locais
apropriados; e
X - as roupas e acessrios pessoais devem ficar guardados em armrios
especficos.
CAPTULO II
NORMAS OPERACIONAIS E REQUISITOS DE PRODUO
Seo I
Controle da Qualidade
Seo II
Dependncias, Instalaes e Equipamentos
Seo III
Requisitos de Processamento
Subseo I
Critrios de Aceitao da Matria-Prima
I - local de retirada;
II - condio da retirada (liberada ou liberada com aproveitamento condicional);
III - data e horrio da retirada;
IV - relao das espcies de moluscos e sua quantidade; e
V - identificao e destinao do lote.
Art. 47. A identificao do lote deve ser mantida durante todo o processamento,
garantindo a rastreabilidade dos produtos.
Pargrafo nico. O registro de recepo deve dispor de local para registro das
aes corretivas adotadas, quando pertinente.
Subseo II
Condies da matria-prima
Subseo III
Destinao da matria-prima
Art. 56. A lavagem dos moluscos bivalves vivos deve ser realizada com gua
corrente potvel ou gua do mar limpa, sob presso, com drenagem contnua
da gua residual, antes da sua introduo na rea limpa do estabelecimento
processador.
I - objetivo da depurao;
II - metodologia utilizada, incluindo informaes relevantes como:
a) mtodo de tratamento da gua;
b) tempo de depurao;
c) capacidade de depurao contemplando nmero de animais ou peso por lote
depurado; e
d) sistema de eliminao das guas residuais;
III - devem ser apresentadas justificativas tcnicas para a escolha da
metodologia, incluindo-se a capacidade de reduo da contaminao
microbiolgica proporcionada pela depurao, considerando a carga
microbiana inicial e carga microbiana final, quando pertinente;
IV - o mtodo de depurao utilizado deve ter a sua eficincia comprovada
para cada espcie, por meio experimental, com amostragens seriadas,
encaminhadas para anlise em laboratrio oficial ou credenciado, realizadas na
poca do ano de maior risco de contaminao orgnica, que demonstre o
atendimento aos padres microbiolgicos da legislao especfica.
Art. 61. Os contentores destinados aos moluscos bivalves vivos nos sistemas
de depurao devem ser construdos de forma a permitir que atravs deles se
processe a circulao livre e uniforme da gua.
Art. 66. Para o desconchamento, poder ser utilizado prvio tratamento trmico
para abertura das conchas:
Art. 71. O processo de tratamento trmico pelo calor deve ser desenvolvido por
uma equipe tecnicamente qualificada de forma a garantir que os fatores crticos
que possam afetar o processo trmico tenham sido adequadamente estudados
e considerados.
Seo IV
Procedimentos de Controle de Laboratrio
Seo V
Especificaes do Produto Final
Seo VI
Recolhimento dos Produtos Finais
Art. 84. Qualquer situao que requeira o recolhimento dos produtos deve ser
imediatamente comunicada aos compradores e s autoridades competentes.
Art. 87. Para o transporte dos moluscos bivalves vivos, devem ser atendidos os
seguintes critrios:
Art. 89. Durante o transporte dos moluscos bivalves congelados, deve ser
mantida em temperatura indicada em legislao especfica, constante em todos
os pontos do produto, tolerando-se a temperatura mxima de -15C (quinze
graus Celsius negativos).
CAPTULO IV
COMRCIO INTERNACIONAL DE MOLUSCOS BIVALVES
GABINETE DO MINISTRO
RETIFICAO
Onde se l:
Art. 6 Para a definio de retirada de moluscos bivalves sero considerados
os seguintes valores:
Leia-se:
Art. 6 Para a definio de retirada de moluscos bivalves sero considerados
os seguintes valores: