Jugos
Naturales
Es el zumo extrado de distintas frutas.
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Jugo ctrico
8 Gua tcnica para el procesamiento artesanal de mermeladas
INGREDIENTES:
Naranja dulce o agrias limones limas.
Benzoato de sodio o cido saliclico (1 gramo por litro).
PREPARACIN:
Exprimirlafruta.
Colar el jugo.
Disolver el benzoato de sodio o el cido en un poco
de jugo.
Agregarlo a la mezcla.
Envasar en botellas de vidrio bien limpias.
Tapar inmediatamente con corchos nuevos .
Se emplea corchos usados, se debe lacrar o parafina.
Jugo de
Papaya
Madura
10 Gua tcnica para el procesamiento artesanal de mermeladas
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Mermeladas
Se define a las mermeladas de frutas como un
producto de consistencia gelatinosa, obtenida
por coccin y concentracin de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adicin de
azcar, con o sin adicin de agua. La fruta puede
ir entera, en trozos, tiras, o partculas finas y
deben estar dispersas uniformemente en todo
el producto.
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Mermelada de
naranja
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INGREDIENTES:
Naranjasduces1kg.
Limones 1kg.
Toronja 1 kg.
Agua
Azcar (por cada kilo de mescla o fruta agregar 800
gramos de azcar).
PREPARACIN
Mermelada de
ctricos
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INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Mermelada
de zapallo o
calabaza
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INGREDIENTES:
Zapallo 1 kg limpio, sin cascara y sin semilla.
Azcar 700 g.
Jugo de limn.
Agua litro.
Vainilla al gusto.
PREPARACIN:
Hervir el zapallo o calabaza en el agua.
Pasar por tamiz o trituradora, juntamente con el agua
en que hirvi.
Mezclar el pur de zapallo o calabaza, con el jugo de
limn, la vainilla y el azcar.
Llevar al fuego y dejar hervir revolviendo
constantemente hasta que est a punto.
Mermelada de
guayaba
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INGREDIENTES:
Mermelada de
moras
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INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Mermelada de
mango
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Ingredientes:
Preparacin
Lavar los mangos, secarlos y trozar en gajos.
Pesarlos
Colocar la fruta en un recipiente con agua y hervir
a fuego moderado 8 minutos para el blanqueado.
Esta operacin desactiva las eximas que producen la
oxidacin (oscurecimiento).
Retirar la pulpa y agregar un 30.40% de agua.
Hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Una vez ablandados los trozos de fruta triturarlos o
tamizarlos.
Aadir el jugo de limn.
Incorporar la azcar en TRES etapas.
Concentrar la preparacin hasta que tome punto (105
C o 67 C Brix).
Obteniendo el punto envasaren caliente en frascos
secos.
Tapar los frascos, colocando unos minutos boca abajo
para que el espacio libre del frasco tome la misma
temperatura, para asegurar la conservacin. Esterilizar
los frascos durante 20 minutos.
24 Gua tcnica para el procesamiento artesanal de mermeladas
Mermelada de
mandarina
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INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Tips
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Licor de
frutas
32 Gua tcnica para el procesamiento artesanal de mermeladas
Licor de
naranja
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INGREDIENTES:
PREPARACION:
Licor de
mandarinas
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INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Cascaritas
enconfitadas
Las cascaras enconfitadas son aquellas
que se cocinan en almbar y se logra
conservarlas, es el mtodo perfecto para
el aprovechamiento de los residuos de
las diferentes frutas.
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Cascaritas de
naranja
azucaradas
38 Gua tcnica para el procesamiento artesanal de mermeladas
INGREDIENTES:
Frutas
deshidratadas
El deshidratado es el sistema ms efectivo para
preservar las frutas.
Proceso de
deshisdratado de
frutas
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