VITAMIN

Asal mula nama vitamin

1905 Pekelharing penambahan susu pada

makanan dapat mempertahankan hidup pada
hewan.
1912 Funk memperkenalkan istilah vitamin
( dari penemuan anti beri-beri oleh Eykman)
yang artinya Vita = hidup, amin = senyawa
amina.
Kurang tepat, karena vitamin tidak harus
memiliki unsur N
Berdasarkan sifat kelarutannya vitamin terbagi :
Vitamin yang larut dalam lemak, yaitu vitamin
A, D, E, dan K
Vitamin yang larut dalam air vitamin
B1,B2, B6, B12, C, asam folat, asam nikotinat,
biotin, inositol, asam pantotenat dan asam p-
amino benzoat. Hampir semua vitamin yg larut
dalam air adalah komponen co-enzim

Vitamin diperlukan tubuh dalam kadar yang kecil,

kelebihan konsumsi vitamin akan,
vit larut dalam air dibuang melalui urine
vit larut dalam lemak ditimbun di hati/ lever
 Nomenclature
Cofactor: nonprotein component of enzymes
Cofactor - a co-catalyst required for enzyme activity
Coenzyme - a dissociable cofactor, usually organic
Prosthetic group - non-dissociable cofactor
Vitamin - a required micro-nutrient (organism cannot
synthesize adequate quantities for normal health - may
vary during life-cycle).
water soluble - not stored, generally no problem with overdose
lipid soluble - stored, often toxic with overdose.
Apoenzyme - enzyme lacking cofactor (inactive)
Holoenzyme - enzyme with cofactors (active)
Vitamins are precursors of cofactors
Vitamin A
Dinamakan juga vitamin untuk pertumbuhan
Tahun 1913 McCollin & Davis melakukan percobaan
pengaruh pertumbuhan hewan
Yang diberi diet tambahan telur dan mentega (butter)

Vitamin ini banyak dijumpai pada sayuran hijau,

wortel, minyak ikan

Petama kali diyakini terikat dengan zat warna

Carotenoid, ternyata vit. A juga dijumpai dalam
Minyak ikan yang tidak berwarna.
Rumus struktur vitamin A
CH3 CH3
CH3
H
CH C C VitaminA( all trans)
C CH2OH
C C C =Retinol
H H H C
H
CH3
CH3

CH3 CH3
H
CH C C
C C CH
H H NeovitaminA
CH3
C
CH3 CH
H3C

CH2OH (CH2OH=-CHO) Neoretinene

=Retinal
Vitamin A yang terkandung dalam minyak hati ikan ( Fish-liver oil)

Asal minyak Nama ikan Potensi vit A

( I.U/ gram)
Halibut, liver Hipoglossus 60.000
hipoglossus
Shark, liver Galius zygopterus 25.000

Cod, liver Gadus morrhua 850

Kebanyakan kandungan vitamin A dan neovitamin A

dalam minyak ikan mempunyai perbandingan 2 : 1
 Minyak/ lemak dapat membantu absorpsi vitamin A.
Sayuran kering menghambat absorpsi vit A sampai
10%
Defesiensi vitamin A dapat mempengaruhi
pertumbuhan, degradasi membran mukosa, kelainan
penglihatan terutama adaptasi terhadap gelap
(xeropthalmia) mata kering dan terjadi perdarahan
Defisiensi lanjut dapat menyebabkan kulit yang
kering dan mudah infeksi
Pada hewan ( rat), defesiensi degenerasi testis,
kekeringan vagina, pertumbuhan tulang yang kurang
sempurna.
Overdosis vit A pada bayi kelainan gigi, kelainan
pertumbuhan tulang, karena vitamin A bersama
dengan vit D berperan pada pertumbuhan tulang,
juga terjadi hambatan pertumbuhan.
Peranan Vit A dalam metabolisme,

Memacu pembentukan mukosa pada sel basal

ephitelium
Dalam biosintesis glikogen dan steroid serta
meningkatkan kadar co-enzim Q di dalam sel
hepar
Berpengaruh pada fungsi penglihatan
Peranan vitamin A pada mata

Rhodopsin

Cahaya 500 mu

Cahaya/kalor
Retinal + Rod Opsin Trans-Retinene + Rod Opsin
Blue-light
retinen isomerase
(hanya ada di mata)

Alkohol dehidrogenase

cis-trans Vitamin A trans-Vitamin A

Rhodopsin adalah reseptor peka cahaya dalam sel batang
retina. Ketika rhodopsin menyerap foton cahaya, bentuk
molekulnya berubah dan melepaskan energi, sehingga
memancarkan sinyal listrik.
Vitamin D
1650 Francis Glisson menemukan
penyakit Rickets
1890 Palm, mengetahui bahwa Rickets
disebabkan kekurangan matahari
1913 Raczynky diketahui bahwa sinar
matahari dapat meningkatkan kandungan
mineral dalam tulang
1920 Huldschinsky menemukan bahwa
sinar UV dapat menyembuhkan Rickets
pada anak-anak
 CH3
CH3 H2
H2 H3C C CH CH3
H3C C CH CH3
CH3 CH C CH
H2
CH3 CH C CH
H2 CH3
CH3 OH
CH3

Cahaya l = 280 - 300 m hv

Senyawa
H hv ProvitaminD2
antara
HO CH3

Ergosterol

hv hv panas panas
CH3
hv H3C CH
hv
CH CH3
H2C
CH2
CH
CH3 CH3
H3C CH CH2 CH3
CH CH3 CH3
H2
H2C H3C C CH CH3
CH2
CH CH3 CH C CH
H2
CH3 CH3 CH3 HO
CH3 CH3 VitaminD2
=Ergocalciferol

H
HO HO
Tachysterol
Lumisterol
Kandungan vitamin D dalam minyak hati ikan

Asal minyak Nama ikan Kandungan

vit D
(I.U./gram
Blue fin tuna,liver Thunnus thynnus 40.000

Yellow fin tuna, Neuthunnus 10.000

liver mavroptherus

Halibut, liver Hipoglossus hipogossus 1.200

Cod, liver Gadhus morrhua 100

Vitamin E
1922 Evans & Bishop tikus yang diberi
diet tertentu tidak menghasilkan keturunan
Terdapat factor fertilitas vitamin E
Kondisi pulih setelah mengkonsumsi
lettuce, whole wheat, dry cereals, corn
Vitamin E dapat diisolasi dari tumbuhan,
pertama kali diisolasi dari lembaga
gandum.
Vitamin E juga bersifat sebagai anti
oksidan
 Rumus struktur vitamin E

CH3
HO
CH3 CH3 CH3

CH3
a- Tocopherol
H3C O
CH3 H H
CH3

CH3
HO
CH3 CH3 CH3
b- Tocopherol
O CH3
CH3 H H
CH3

HO
CH3 CH3 CH3
g- Tocopherol
O CH3
H3C CH3 H H
CH3
Vitamin K
1929 Dam percobaan ayaam diberi diet tanpa
lemak, maka ayam mudah terjadi perdarahan
dan darahnya lambat membeku penyebabnya
dinamakan vitamin K (coagulation vitamin)

Terdapat dalam sayuran (bayam), minyak ikan,

tomat, minyak kedelai.

Juga dapat diproduksi oleh bakteri Bacillus

cereus, Proteus vulgaris, Mycobacterium
tuberculosis, Staphylococcus aureus. Juga
dapat diproduksi oleh normal flora usus
Rumus struktur vitamin K

O
CH3

VitaminK2
H2C C C C CH2 C C C C C C CH3 ( n=4)
O H H2 H H2 H2 H
CH3 CH3 CH3
n

O
CH3

Menadion