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Introduo Sabe-se tambm, que as folhas contm elevados teores Massa, farelo ou bagao

de minerais: Nitrognio 4,21, Clcio - 1,41, Fsforo


Os subprodutos da mandioca so partes constituintes 0,29, Potssio - 1,55, Magnsio 0,44, Enxofre 0,27,
em g/100 g matria seca; Ferro 242, Zinco 48, Cobre gerado na etapa de separao da fcula ou goma, e
da prpria planta, incluindo-se os restos de cultura. por embeber-se de gua, apresenta em volume, maior
Tanto a qualidade como a quantidade dos subprodutos 11, Mangans 237 e Boro 56, em mg/100g matria.
seca. quantidade que a prpria matria-prima, contendo
variam bastante, em funo de uma srie de fatores
tais como cultivar, idade da planta, tempo aps a cerca de 75% de umidade. Esse resduo, depois de
colheita, tipo e regulagem do equipamento industrial, seco tem, em mdia, a seguinte composio: Amido
etc.
Caule, maniva ou rama 63,6 %, Glicose 0,24%, Protena 2,31%; Fsforo
0,03%; Clcio 0,09%; Potssio 0,28%; Extrato
Considerando-se os principais tipos de processamento Nas ramas, o teor de amido est em torno de 60%, Etreo 0,65%, Fibra 8,33%. A caracterstica
das razes de mandioca no Brasil, como a fabricao de enquanto que o teor de protena pode variar entre 5% a principal do farelo de conter elevado teor de amido
farinha de mandioca e a extrao de fcula ou goma, os 15%. J o teor de matria graxa de 1%, de fibras 10% residual. O farelo, apresenta-se com composio
subprodutos gerados podem ser slidos ou lquidos. e de cinzas de 5% a 9%. bastante semelhante a farinha, apenas menos
calrico. A composio mineral do farelo mido
Alguns dos subprodutos slidos so a casca marrom,
entrecasca, descarte, crueira, fibra, bagao e Casca industrial, com 47% de matria orgnica mostra, em
varredura. Entre os subprodutos lquidos cita-se a mg/kg seco: Carbono 270; Nitrognio 0,35; Fsforo
manipueira, que em Tupi-Guarani quer dizer "o que A casca marrom ou epiderme, corresponde a 2% a 5 % 0,02; Potssio 0,19; Clcio 0,18; Magnsio 0,08;
brota da mandioca" e se caracteriza pela gua de do peso total das razes. Constitui-se em fina camada Enxofre 0,02; Ferro 44,0; Cobre 12,0; Mangans
constituio da raiz, extrada na prensagem da massa celulsica, de cor marrom clara ou escura. Com a casca 17,0; Boro 7,0. O farelo uma fonte de fibra de boa
ralada, na confeco da farinha. Por outro lado, na pode sair certa quantidade de entrecasca, ou qualidade, apresentando em mdia 29% de fibra
extrao da fcula ou goma, a gua utilizada dilui a parnquima cortical, o que acarreta perda de amido nas (detergente neutro) e 7% de fibra diettica.
manipueira, diminuindo sua carga orgnica e teor de fecularias, mas que pode ser necessria na fabricao
cianeto, mas aumentando enormemente o volume. de farinha, caso esta apresente-se excessivamente Tabela 1. Resumo da composio mdia dos diversos
tambm considerado resduo lquido a gua da lavagem fibrosa, colorida ou escurecida. A composio do subprodutos slidos da mandioca.
das razes. A composio mdia de diversos subproduto casca melhor expressa pela mistura de
subprodutos derivados da mandioca est na Tabela 1. ambas as fraes (Tabela 2). Subproduto Caule Cepa Farinho Farelo Folhas
Umidade % 65,00 53,28 11,70 85,00 77,20
% Matria seca
Folhas Cepa Protena 6,25 - 0,52 1,98 30,68
Carboidrato 31,91 - - 0,94 42,00
As folhas de mandioca no Brasil so consideradas como Tem composio semelhante raiz de mandioca, sendo Amido - 71,40 68-48 73,78 0,00
resduo, pois somente na Regio Norte so consumidas apenas mais fibroso por conter o pednculo. por isso Matria graxa 1,78 - 1,74 0,83 7,15

como hortalia. Na estao seca e/ou fria, as folhas tambm chamado de descarte ou calcanhar. Sua Cinzas (500C) 6,15 2,28 1,06 1,65 7,22
qualidade depende da idade e da raz, apresentando-se Fibras 52,55 - - 16,08 43,15
caem da planta naturalmente, causando grande
em mdia com 55% a 60% de umidade. O descarte, Calorias 4.216 2.035 3.800 3.775 4.782
desperdcio. As protenas das folhas, assim como as da
juntamente com a massa ou farelo poder ser usado in pH - 7,02 5,39 5,7 5,50
planta toda, so deficientes em aminocidos
natura para compor rao animal, podendo gerar receita Acidez(*) - - 3,7 5,16 -
sulforados, mas apresentam teores considerveis de
HCNP (**) - 102,40 0,00 0,00 0,00
carotenos e vitamina C. Enquanto a vitamina A (100 mg para indstria. Pelo teor de amido, cerca de 20% poderia
betacaroteno/kg farinha de folhas) se conserva em ser melhor aproveitado. Caso seja ralado juntamente (*) mL NaOH/100 g ou ml de produto; (**) potencial; - dados no
disponveis.
parte, a vitamina C perdida durante o processo de com a raiz, alm de evitar uma operao custosa no
Fonte: Dados no publicados do CERAT/UNESP, 2000.
secagem, assim como o HCN (1,13 mg/kg), que campo, poderia gerar uma quantidade complementar de
volatilizado. Na matria seca dessas folhas, pode-se fcula ou goma. Por outro lado, por ser muito lenhoso,
obter at 30% de protena bruta. poderia desgastar rapidamente as serras do ralador.
Tabela 2. Valores mdios de diversas determinaes Informao tcnica: Jos Orestes Merola de Carvalho (Eng.
da frao casca. Agrn., M.Sc., Embrapa Rondnia, Porto Velho, RO,
orestes@cpafro.embrapa.br); Marney Pscoli Cereda (Eng.
Subproduto Marrom Entrecasca Mistura Agrn., D.Sc., Universidade Dom Bosco, Campo Grande, MS).
Editorao e layout: Marly de Souza Medeiros.
Umidade% 48,28 65,60 72,32
Porto Velho, RO, dezembro de 2005.
g/% matriaseca Tiragem: 400 exemplares.
Cinzas 4,0 3,0 1,45
Carboidratos solveis - - 7,86
Amido 0,0 58,0 32,0
Lipdios 3,0 2,0 0,63
Nitrognio 0,64 1,29 2,10
Fibra 41,0 6,0 -
mg/% matria seca
CN total 0,0 320,0 120,0
Fsforo 60,0 - 60,0
Potssio 430,0 - 430,0
Clcio 280,0 - 280,0
Magnsio 80,0 - 80,0
Ferro 5538,0 - 5538,0
Cobre 9,0 - 9,0
Zinco 21,0 - 21,0 Subprodutos da mandioca -
Mangans 104,0 - 104,0
Enxofre 110,0 - 320,0 composio dos resduos
Boro 18,0 - 18,0
Relao C/N - - 6,40 slidos
Relao C/P - - 0,35
DQO mg/L ou Kg - - 19100
- Sem informao.
Fonte: dados no publicados CERAT/UNESP.

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