rea de recepcin de producto.

-El producto llega de diferentes

campos (Barbosa, Aeropuerto,
Sayula), en 6 recipientes por
carga, de alrededor de 2
toneladas cada uno.

-Condiciones de trabajo:

Recirculacin de aire el cual

puede causar contaminacion
dentro del empaque.

-Se tom muestra representativa

del producto de 2 diferentes
cultivos ( Aeropuerto, Barbosa)
para evaluar la carga microbiana
con la que llega el fruto
directamente de campo.
Sanitizacin.

-Verificar la concentracin
del sanitizantes, debido a
que se observ una
descomposicin acelerada
de la solucin de cido
peroxiactico.

-Comprobar la calidad del

agua que utilizan para diluir
el sanitizantes (contenido de
materia orgnica,
conductividad elctrica)
Lneas despus de sanitizado.

-El producto sanitizado pasa por

una primera seleccin en la cual
se presenta manipulacin por
parte del personal, este punto
puede representar una va de
contaminacin dependiendo el
cuidado del personal.

-Se tomaron muestras en

diferentes puntos de la lnea as
como del fruto, los resultados de
las pruebas preliminares en
superficie indican que la lnea
presenta contaminacin.
Banderas

-En esta lnea se tomaron

muestras en superficie, una
muestra por cada lnea
Producto final.

-El producto final, pasa por una

ltima seleccin antes del
empacado, se tom muestra de
la banda, del fruto y del fruto
empacado