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La autntica biblia de la cocina: una obra indispensable para entender la esencia

de la gastronoma.
No se trata de un libro de recetas, sino de un autntico compendio sobre todo
cuanto hay que saber de cocina. Organizado a modo de diccionario, con numerosos
cuadros explicativos, en sus pginas podemos hallar desde las distintas familias de
alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolucin de la gastronoma a lo
largo de la historia o las reacciones fsicas y qumicas que sufren los alimentos
cuando se cocinan.
La temperatura, el tiempo y la geometra son los ingredientes bsicos de la
cocina. Harold McGee
La cocina y los alimentos se ha convertido en la biblia de los amantes y
profesionales de la gastronoma de todo el mundo.
Gua completa que explica de dnde vienen los alimentos, cmo se transforman y cul
es el camino para convertirlos en algo nuevo.
Prlogo de Andoni Adriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipzcoa), elegido el
dcimo mejor restaurante del mundo en 2006.
Una edicin especial con encuadernacin en tela. Perfecta para regalar.

Existen multiples gestores de descarga en los que hay gente que intercambia
material, ahi quizas encuentres algo.

Te dejo unos cuantos titulos:

Extraido textualmente de este foro citando aportaciones de El-Lobo, Charly lee,


Olmar y un servidor, creo que tienes donde escojer

- Diversiones Dulces. Yann Duytsche. Libreria Gastronmica

- quimica culinaria de A. Coenders

- La cocina y sus misterios de Herv This

- Cocinar con una pizca de ciencia de J. Perez Conesa

- Los secretos de los pucheros de HerveThis

- La cocina y la ciencia de Peter Barham


todos estos en Ed. Acribia

- Lo que Einstein le cont a su cocinero de Robert L. Wolke Ed. Ma Non Troppo


Exclamation

- Los nios en la cocina ; La cassrole des enfants en su version original; esta


editado por Acribia en castellano

-Tratado elemental de cocina. Herv This EditorialACRIBIA,S.A.


Libro sobre el comportamiento qumico de los alimentos ante las cocciones y
preparaciones tpicas que se aplican a estos en la cocina,para nada tcnico,muy
ameno y entretenido.

- cocina con lgica, Jordi Cruz Editorial:Buffet & Ambig.s.l.


Me reservaba para el final este primerizo libro de un joven cocinero,que puedo
decir?pues que aparte de mostrarnos la cocina que hace en el Estany Clar (una
estrella michelin)se podra decir que de cada receta se pueden extraer varias
tcnicas un libro de esos para digerirlo poco a poco,muy actual con mtodos de
coccin al vaco y explicaciones lgicas sobre el tratamiento de la carne,el
pescado, el foie y su manera de entender la cocina...este to llegar lejos!!!