Nutrición Clínica-Complutense Madrid

ISSN: 1989-208X
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Edicin en internet: ISSN: 1989-208X

Depsito Legal: M-25.025 - 1981
Publicacin autorizada por el Ministerio de Sanidad como Soporte Vlido. S.V. n 276
MAQUETACIN: Almira Brea, S.L. - Madrid
Copyright 2012. Fundacin Alimentacin Saludable
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Fundacin Alimentacin Saludable. Madrid
REMISIN DE ORIGINALES
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DIRECCIN POSTAL
Prof. Jess Romn Martnez lvarez
Facultad de Medicina, 3 plta.
Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin
Dpto. de Enfermera
Ciudad universitaria - 28040 Madrid
ESPECIALIDAD
Alimentacin, Nutricin y Diettica. reas declaradas de inters:
NUTRICIN BSICA TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
NUTRICIN CLNICA MALNUTRICIN
SALUD PBLICA EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL
DIETTICA NUTRICIN ENTERAL
NUEVOS ALIMENTOS NUTRICIN PARENTERAL
ALIMENTOS E INGREDIENTES FUNCIONALES SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
PATOLOGA NUTRICIONAL NUTRIENTES
OBESIDAD NOTICIAS
PERIODICIDAD
4 nmeros al ao
TTULO ABREVIADO
Nutr. cln. diet. hosp.
INTERNET
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Prof. Dr. Arturo Anadn Navarro.
Prof. M Antonia Murcia Toms.
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Prof. Dr. David Martnez Hernndez.
Prof. Alberto Cepeda Saz. Facultad de Medicina. Universidad Complutense de Madrid.
Catedrtico de Nutricin y Bromatologa.
Universidad de Santiago de Compostela. D. M Lourdes de Torres Aured.
Unidad de Nutricin. Hospital Miguel Servet. Zaragoza.
Dra. Leonor Gutirrez Ruiz.
Instituto de Salud Pblica. Comunidad de Madrid. Dr. Manuel Moya.
Presidente de la Sociedad Espaola de Investigacin
Dra. Luca Serrano Morago. en Nutricin y Alimentacin Peditricas.
Comit Cientfico de la Sociedad Espaola de Diettica.
Dra. Isabel Polanco Allu.
D Ana Palencia Garca. Servicio de Gastroenterologa y Nutricin.
Directora del Instituto Flora. Barcelona. Hospital Universitario Infantil La Paz. Madrid.
D Marta Hernndez Cabria. Prof. Antonio Sez Crespo.

rea de Nutricin y Salud. Presidente de la Asociacin iberoamericana de Medicina
Corporacin alimentaria Peasanta. Oviedo. y Salud Escolar y Universitaria.
Dra. Mariette Gerber.
Dr. Javier Morn Rey. Presidenta de la Sociedad Francesa de Nutricin.
Director de Food Consulting & Associates. Murcia.
Prof. Massimo Cocchi.
Dr. Francisco Prez Jimnez. Presidente de la Asociacin Italiana de Investigacin
Profesor de Medicina Interna. Hospital U. Reina Sofa. Crdoba. en Alimentacin y Nutricin.
Dra. Paloma Tejero Garca. Prof. Rosa Elsa Hernndez Meza.
Comit Cientfico de la Sociedad Espaola de Diettica. Universidad de Veracruz. Mxico.
NDICE
ndice alfabtico de comunicaciones ....................................... 6
ndice alfabtico de autores principales ............................... 19
Comunicaciones .............................................................................................. 23
Ciencia y tecnologa de los alimentos e innovacin .......... 24
Educacin, cooperacin y ayuda al desarrollo ...................... 71
Nutricin.......................................................................................................... 95
NDICE ALFABTICO
DE COMUNICACIONES
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS E INNOVACIN
A NOVEL APPROACH TO EVALUATE THE GLOBAL ANTIOXIDANT CAPACITY OF FOOD (GAR+). Prez Burillo S, Rufin Henares JA,
Pastoriza de la Cueva S ...................................................................................................................................................................... 24
A PURIFIED ZALEMA WHITE GRAPE POMACE EXTRACT INDUCES APOPTOSIS IN JURKAT LEUKAEMIA CELLS BY EPIGENETIC REGULATION.
Len Gonzlez AJ, Jara Palacios MJ, Abbas M, Heredia FJ, Schini Kerth VB ............................................................................................ 24
ACTUACIONES EN ANDALUCA PARA EL CONTROL DE ALRGENOS EN LA CADENA ALIMENTARIA. Snchez CM, Muoz M...................... 25
ALERGENOS: INFORMACION QUE OFRECEN LOS BARES DE POBLACIONES DE MENOS DE 10.000 HABITANTES DE LA COMARCA COSTA
DEL LEVANTE ALMERIENSE. Alfaro Dorado VM, De Oa Baquero CM, Abad Garca MM .......................................................................... 25
ALMACENES HORTOFRUTCOLAS: PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS. Snchez Ariza MJ, Arroyo Gonzlez JA.... 26
ANTHOCYANIN PROFILE AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF DIFFERENT BYPRODUCTS FROM RED BERRIES. Jara Palacios MJ,
Santisteban A, Gordillo B, Hernanz D, Escudero Gilete ML, Heredia FJ ................................................................................................... 27
ANTIOXIDANT AND BACTERICIDE ACTIVITIES OF BRAN RICE EXTRACTS. Martillanes S, Rocha Pimienta J, Gil MV, Ayuso Yuste MC,
Plata GB, Delgado Admez J............................................................................................................................................................... 27
ANTIOXIDANT POTENTIAL AND LIPID PEROXIDATION INHIBITION OF WINEMAKING BYPRODUCTS. Jara Palacios MJ,
Hernndez Hierro JM, Hernanz D, Escudero Gilete ML, Heredia FJ......................................................................................................... 28
BIOACCESIBILIDAD DE COMPUESTOS FENLICOS DE UNA BEBIDA LCTEA CON ZUMO DE MANDARINA: EFECTO DEL CONTENIDO DE
GRASA. Stinco CM, Bentez Gonzlez AM, Hernanz Vila D, Vicario IM .................................................................................................... 28
CALIDAD EN LECHE PASTEURIZADA: AFLATOXINAS. Caballero B, Guerrero MD ..................................................................................... 29
CARACTERIZACIN DE TRES POLISACRIDOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA SETA COMESTIBLE CANTHARELLUS CIBARIUS. Palacios I,
Fernndez Len MF............................................................................................................................................................................ 29
CARNE DE CERDO: ESTUDIO DE SU CALIDAD MICROBIOLOGICA. Alfrez B, Lzaro I, Cayuela A, Cabrera S, Jimnez R ......................... 30
CATERINGS: PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS. Snchez Ariza MJ, Villegas Aranda JM .................................... 31
CEREALES EN EL DESAYUNO. S, PERO CULES SON ADECUADOS?. Santirso R, Fernndez S, Lpez G, Caballos D ............................... 31
CLASIFICACIN DEL CONTENIDO EN CAROTENOIDES DE INTERS NUTRICIONAL EN ALIMENTOS MEDITERRNEOS Y TROPICALES.

Bentez Gonzlez AM, Stinco CM, Hernanz D, Melndez Martnez AJ ...................................................................................................... 32
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS Y MANTENIMIENTO DE LA CAPACIDAD COGNITIVA: NUTRIENTES, OTRAS SUSTANCIAS Y EVIDENCIA

CIENTFICA. Vzquez J, Vzquez DB, Lpez J, Rodrguez P .................................................................................................................. 33
CONTENIDO DE COMPUESTOS CAROTENOIDES EN TRES VARIEDADES DE PIMIENTO TIPO GUINDA PICANTE. Fernndez Len AM,
Bernalte MJ, Ayuso MC, Lozano M, Fernndez Len MF ........................................................................................................................ 33
CONTROL DE AFLATOXINAS EN LECHE EN LA PROVINCIA DE ALMERA EN EL AO 2015. Manzano JM, Chacn M, Martnez J ................ 34
CONTROL DE ALRGENOS EN ALIMENTOS COMPUESTOS UTILIZADOS COMO MATERIAS PRIMAS EN ESTABLECIMIENTOS DE

RESTAURACIN DE LA PROVINCIA DE GRANADA. lvarez de Soto Mayor MP, Casado JM, Castillo MI ..................................................... 34
CONTROL DE ANTIBITICOS EN LECHE EN EL REA DE GESTIN SANITARIA NORTE DE ALMERIA. Manzano JM, Chacn M, Martnez J 35
6 Nutr. cln. diet. hosp. 2016; 36(supl. 1): 6

CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA SOBRE ALRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIN. Villegas Aranda JM,
Egea Rodrguez AJ, Romero Lpez MV ................................................................................................................................................ 35
DESARROLLO DE PRODUCTOS CRNICOS FUNCIONALES TIPO MORTADELA ELABORADOS CON TRUCHA ARCORIS (ONCORHYNCHUS
MYKISS), VACUNO Y FIBRA DE CTRICOS. Montfar K, Fernndez Len MF, Santos C, Dubln O, Gmez LM, Lpez LX, Garca ML,
Selgas MD ......................................................................................................................................................................................... 36
DESARROLLO DE UNA BARRA DE CEREAL FORTIFICADA CON HIERRO Y CIDO FLICO PARA MUJERES GESTANTES. Lara G, Bueno S,
Espitia P ............................................................................................................................................................................................ 36
DETERMINACIN DE COMPUESTOS CAPSAICINOIDES EN TRES VARIEDADES DE PIMIENTO TIPO GUINDA PICANTE.

Fernndez Len AM, Bernalte MJ, Ayuso MC, Lozano M, Fernndez Len MF ......................................................................................... 37
DIFERENTES FRACCIONES DE HARINA DE TRIGO BLANDO Y DURO COMO FUENTE DE FIBRA DIETTICA. Ciudad Mulero M, Morales P,
Fernndez Ruiz V, Matallana Gonzlez MC, Carrillo JM .......................................................................................................................... 38
EFECTO DE UN SAZONADOR DE HOLLEJO DE UVA EN CLULAS ENDOTELIALES HUVEC SOMETIDAS A ESTRS OXIDATIVO EN UN MEDIO
ALTO EN GLUCOSA. Gerardi G, Rivero Prez MD, del Pino Garca R, Garca Lomillo J, Gonzlez SanJos ML, Muiz Rodrguez P...................... 38
EFECTO DEL AGREGADO DE FITOESTEROLES ESTERIFICADOS SOBRE EL PERFIL DE CIDOS GRASOS DE UN QUESO FUNCIONAL
DESARROLLADO A ESCALA INDUSTRIAL. Prez CD, Rossetti L, Rizzo SA, Dhuique Mayer C, Descalzo AM ............................................... 39
EFECTO DEL CONTENIDO DE CALCIO EN LA BIOACCESIBILIDAD DE COMPUESTOS FENLICOS DE UNA BEBIDA LCTEA CON ZUMO
DE MANDARINA. Stinco CM, Bentez Gonzlez AM, Hernanz Vila D, Vicario IM ....................................................................................... 40
ENCAPSULACIN DE COMPUESTOS POTENCIALMENTE BIOACTIVOS SEGN DIFERENTES MTODOS Y TAMAOS DE PARTCULAS.

Alemn A, Marn Pealver D, Snchez Faure A, Montero P, Gmez Guilln C .......................................................................................... 40
ENCAPSULACIN DE SILICIO EN DOBLES EMULSIONES. Cofrades S, Bou R, Freire M, Errabi A, Jimnez Colmenero F ............................ 41
ESTUDIO AGRUPADO DE LAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES Y DE LOS NUTRIENTES U OTRAS SUSTANCIAS
QUE FORMAN PARTE DE LOS COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SELECCIONADOS POR MUESTREO, EN UN ALMACEN DISTRIBUIDOR
A OFICINAS DE FARMACIA DE ANDALUCIA. Vzquez J, Lpez C, Vzquez DB ....................................................................................... 41
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL ACEITE DE ARGN VIRGEN (ARGANIA SPINOSA) Y OTROS ACEITES
VEGETALES COMESTIBLES. Marfil R, Agundo R, Cubero J, Cabrera Vique C, Nieto M ............................................................................. 42
ESTUDIO COMPARATIVO DEL GRADO DE ACIDEZ OBTENIDO EN ACEITE DE OLIVA MEDIANTE PROCESO DE ELABORACIN POR
METODO TRADICIONAL O POR SISTEMA CONTINUO. Lzaro I, Alfrez B, Cayuela A, Cabrera S, Jimnez R ........................................... 42
ESTUDIO DE LA DECLARACIN NUTRICIONAL LIGHT O VALOR ENERGTICO REDUCIDO EN LA ETIQUETA DE PRODUCTOS

LCTEOS. Chacn M, Manzano JM, Martnez J ..................................................................................................................................... 43
ESTUDIO DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, INSTALACIONES Y CONSERVACIN Y COMPRA DE ALIMENTOS

CATEGORIZADO POR RIESGO SANITARIO DE LA POBLACIN DE PUEBLO LIBRE DE BELN, IQUITOS (PER). Ferrer Bas S,
Molina Recio G, Garca Rodrguez M, Mancebo Rodrguez J, Moreno Rojas R.......................................................................................... 44
ESTUDIO DEL CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACIN SOBRE ETIQUETADO EN COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS DISTRIBUIDOS

POR UNA EMPRESA UBICADA EN ANDALUCA SUMINISTRADORA A OFICINAS DE FARMACIA. Vzquez J, Lpez C, Vzquez DB .............. 44
ESTUDIO DEL EFECTO DEL ANTIBITICO TETRACICLINA A CONCENTRACIONES MNIMAS PERMITIDAS EN ALIMENTOS SOBRE
LA MICROBIOTA INTESTINAL HUMANA. Roca Saavedra P, Cardelle Cobas A, Lamas A, Veiga Gmez M, Franco CM, Cepeda A................. 45
ESTUDIO DEL ETIQUETADO DE BURGUER MEAT EN PREPARADOS CRNICOS. Chacn M, Manzano JM, Martnez J ................................ 45
ESTUDIO DESCRIPTIVO DE LOS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS DIRIGIDOS A NIOS. Mallol Goytre P, Lpez Cobos E, Martnez Hernndez A ... 46
ESTUDIO SOBRE LOS PROCESOS CULINARIOS OFERTADOS EN COMEDORES ESCOLARES EN EL REA DE GESTIN SANITARIA NORTE
DE ALMERA. Homs A, Ibez MM, Miras J.......................................................................................................................................... 46
EVALUACIN DE LA DECLARACIN DE ALRGENOS EN EL ETIQUETADO DE GALLETAS COMERCIALIZADAS EN ESTABLECIMIENTOS

MINORISTAS DE UN NCLEO URBANO DE LA PROVINCIA DE GRANADA. lvarez de Soto Mayor MP, Casado JM, Castillo MI ................... 47
EVALUACIN DE LA DECLARACIN NUTRICIONAL Y DE LA DECLARACIN DE SALUD EN EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS DE CONSUMO DIARIO COMERCIALIZADOS EN GRANDES SUPERFICIES DE LA PROVINCIA DE GRANADA.
lvarez de Soto Mayor MP, Casado JM, Castillo MI ............................................................................................................................... 47
EVALUACIN DE LA INHIBICIN DE LA FORMACIN DE PRODUCTOS DE LA REACCIN DE MAILLARD POR COMPUESTOS FENLICOS

EN UN MODELO DE GALLETA. Navarro M, Morales FJ........................................................................................................................... 48
EVALUACIN DE LOS PLANES DE CONTROL DE PELIGROS BIOLGICOS Y QUMICOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN EL REA
SANITARIA NORTE DE MLAGA (2010-2014). Grande S, Torres V, Macas L, Snchez Rodrguez JA......................................................... 49
Nutr. cln. diet. hosp. 2016; 36(supl. 1): 7 7

EVALUACIN IN VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIGLICANTE DE UN EXTRACTO DE HOJA DE OLIVO CONCENTRADO EN HIDROXITIROSOL.
Navarro M, Morales FJ........................................................................................................................................................................ 49
EVALUAR LA INCIDENCIA DE LAS ALERTAS NOTIFICADAS EN LA RED DE ALERTAS POR ALERGENOS DE AECOSAN, EN EL REA
DE GESTON SANITARIA NORTE DE ALMERA EN EL 2015. Abad MM, Alfaro VM, De Oa C, Manzano JM, Jimnez JF ............................ 50
EVALUATION OF VITAMIN E ISOMERS FROM CHIA SEEDS OIL. PRELIMINARY RESULTS. Marset M, Castro Vzquez L,
Rodrguez Robledo V, Lozano MV, Santander Ortega MJ, Arroyo Jimnez MM ......................................................................................... 50
EXISTE JAMN CON CONTENIDO REDUCIDO EN SAL? lvarez de Sotomayor MP, Casado JM, Castillo I ................................................ 51
EXTRACCIN DE ACEITE DE SEMILLA DE LINO EN DIFERENTES TIPOS DE MARCAS COMERCIALES. Garca Hernndez VM, Carbonell
Barrachina AA, Snchez Soriano J, Roche E, Garca Garca E................................................................................................................. 52
EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DEL POLISACRIDO BE-I OBTENIDO A PARTIR DE LA SETA COMESTIBLE BOLETUS EDULIS.
Palacios I, Fernndez Len MF............................................................................................................................................................ 52
FORMULACIN Y ELABORACIN DE UNA GALLETA CON PROBIOTICOS PARA NIOS COMO ESTRATEGIA DE FORTALECIMIENTO DEL
SISTEMA INMUNITARIO DE NIOS Y NIAS EN SITUACIN VULNERABLE DE LACIUDAD DE CARTAGENA DE INDIAS (COLOMBIA).
Lara G, Lpez L, Useche L, Blanquisette R........................................................................................................................................... 53
GARANTIA DE UNA ALIMENTACIN SEGURA DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOLGICO. Abad MM, De Oa C, Alfaro VM, Manzano JM...... 54
HIDROXITROSOL Y ACEITE DE PERILLA EN DOBLES EMULSIONES GELIFICADAS INCORPORADAS EN PRODUCTOS TIPO

HAMBURGUESA: OXIDACIN LIPDICA. Freire M, Cofrades S, Serrano V, Jimnez Colmenero F.............................................................. 54
HUERTOS URBANOS, INTRODUCCION DE SOLUCIONES AL DESEQUILIBRIO ALIMENTARIO DESDE LA VIVIENDA SOCIAL EN

LA AMAZONIA PERUANA. Mancebo Rodrguez J, Moreno Rojas RS, Ferrer Bas S .................................................................................... 55
IMPLANTACIN DE MENS ADAPTADOS PARA ALUMNOS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS EN COMEDORES
ESCOLARES DE PONIENTE DE ALMERA. Mallol P, Martnez A, Lpez E ................................................................................................. 56
INCUMPLIMIENTOS EN EL ETIQUETADO DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS AUDITADOS EN EL REA SANITARIA NORTE

DE MLAGA. Torres V, Grande S, Garca J, Snchez Rodrguez JA.......................................................................................................... 56
INFLUENCIA DE LA COMPOSICIN DEL PAN RALLADO EN LA FORMACIN DE CONTAMINANTES DEL PROCESADO EN UN PRODUCTO
EMPANADO. Mesas M, Holgado F, Mrquez Ruiz G, Morales FJ ............................................................................................................. 57
INFLUENCIA DE LA OPCIN DE COMPRA EN LA EXPOSICIN A ACRILAMIDA A TRAVS DEL CONSUMO DE PATATAS FRITAS. Mesas M,
Holgado F, Mrquez Ruiz G, Morales FJ ............................................................................................................................................... 57
INFLUENCIA DEL MTODO DE EXTRACCIN DEL ACEITE DE ARGN EN SU CONTENIDO EN TOCOFEROLES Y POLIFENOLES. Marfil R,
Agundo R, Cubero J, Cabrera Vique C, Nieto M.................................................................................................................................... 58
INFORMACIN AL CONSUMIDOR EN EL SECTOR RESTAURACIN CON CAPACIDAD PARA SERVIR MAS DE 200 COMIDAS/DA:
ALRGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN ALIMENTOS. De Oa CM, Alfaro Dorado VM, Abad MM .... 59
INFORMACIN AL CONSUMIDOR SOBRE ALERGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS, PRESENTES EN

LOS ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIN QUE APLICAN REQUISITOS SIMPLIFICADOS DE HIGIENE DE LA ZONA
CENTRO DEL AREA DE GESTIN SANITARIA NORTE DE ALMERA. Lzaro I, Alfrez B, Cayuela A, Cabrera S, Jimnez R......................... 59
INFORMACIN AL CONSUMIDOR SOBRE ANISAKIS EN PESCADO CRUDO EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIN QUE APLICAN
REQUISITOS SIMPLIFICADOS DE HIGIENE DE LA ZONA CENTRO DEL AREA DE GESTION SANITARIA NORTE DE ALMERIA. Cayuela A,
Alfrez B, Lzaro I ............................................................................................................................................................................. 60
INFORMACIN ALIMENTARIA OFRECIDA AL CONSUMIDOR EN ALIMENTOS SIN ENVASAR, ENVASADOS A PETICIN DEL CONSUMIDOR
Y ENVASADOS POR EL OPERADOR A PETICIN DEL CONSUMIDOR EN ESTABLECIMIENTOS DE GRANADA. Caballero B, Guerrero MD, ... 61
INHIBICIN DE LA PEROXIDACIN LIPDICA EN MICROSOMAS DE HEPATOCITO DE RATA TRATADOS CON LOS PRODUCTOS
OBTENIDOS DE LA DIGESTIN IN VITRO DE UN SAZONADOR DE HOLLEJO DE UVA. Rivero Prez MD, Gerardi G, Del Pino Garca R,
Garca Lomillo J, Gonzlez SanJos ML, Muiz Rodrguez P................................................................................................................... 61
LOS CEREALES DE DESAYUNO COMO FUENTE DE FIBRA. lvarez de Sotomayor MP, Casado JM, Castillo I ............................................. 62
MICROENCAPSULADOS DE PROBITICOS LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS LA-5 E INULINA PARA SU APLICACIN EN HELADOS

DE CREMA. Reina C, Garca Ruiz A, Mosquera M, Ruales J.................................................................................................................... 62
NANOPARTCULAS DE ORO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, CONOCEMOS SUS RIESGOS?. valos A, Morales P, Haza AI .................... 63
OBTENCIN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE DIFERENTE NATURALEZA PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS POTENCIALMENTE

FUNCIONALES. Alemn A, Marn Pealver D, Gmez Guilln C, Montero P............................................................................................. 63

ORIGEN DE LA CONTAMINACIN POR METALES DEL ACEITE DE ARGN VIRGEN (ARGANIA SPINOSA). Marfil R, Agundo R, Cubero J,
Cabrera Vique C, Nieto M ................................................................................................................................................................... 64
PLAN GENERAL DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN BODEGAS DE LA PROVINCIA DE ALMERA. Romero Lpez MV,
Snchez Ariza MJ, Arroyo Gonzlez JA................................................................................................................................................. 65
PLAN GENERAL DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN INDUSTRIAS DE ELABORACION DE ENCURTIDOS DE

LA PROVINCIA DE ALMERA. Romero Lpez MV, Arroyo Gonzlez JA, Egea Rodrguez AJ ....................................................................... 65
POLIFENOLES DEL CHOCOLATE: TCNICAS ANALTICAS, BIODISPONIBILIDAD Y EFECTOS DEL PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO EN
SU COMPOSICIN CUALI-CUANTITATIVA. Lpez J, Mellado M, Rodrguez P, Vzquez J .......................................................................... 66
PREVENCIN DE LA ANISAKIASIS EN RESTAURACIN MEDIANTE CARTELES INFORMATIVOS AL CONSUMIDOR EN ESTABLECIMIENTOS

DE RESTAURACION DE LA PROVINCIA DE GRANADA. lvarez de Soto Mayor MP, Casado JM, Castillo MI................................................ 66
REVISION DE ALERTAS ALIMENTARIAS RELACIONADAS CON EL PELIGRO ALRGENOS EN EL PERIODO 2011-2015. Lpez J,
Gonzlez M, Romero MJ, Conde P, Vzquez J....................................................................................................................................... 67
REVISION DE ALERTAS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL PERIODO 2011-2015. Lpez J, Gonzlez M, Romero MJ, Conde P, Vzquez J..... 67
SEGURIDAD ALIMENTARA EN EMPRESAS PRODUCTORAS DE LECHE DE ALMERA. Villegas Aranda JM, Romero Lpez M V ..................... 68
SUPERVIVENCIA DE PATGENOS EN EXTRACTOS VEGETALES EN LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE. Dantas V, Morales A ......... 68
USO DE LOS ANLISIS DE SECUENCIACIN MASIVA PARA EL ESTUDIO DE LA MICROBIOTA Y LA PRESCRIPCIN DE DIETAS:
COMPARATIVA DE DOS PLATAFORMAS DE SECUENCIACIN. Bressa C, Bailn M, Muoz Martn G, Montalvo Lominchar MG, Larrosa M,
Gonzlez Soltero R............................................................................................................................................................................. 69
USO DEL ADITIVO E-621 GLUTAMATO MOSDICO EN DERIVADOS CRNICOS EN LA COMARCA DE LOS VLEZ. Ibez MM, Homs A,
Miras J .............................................................................................................................................................................................. 69
VIDA TIL EN UN PRODUCTO ALIMENTICIO. Dantas V, Morales A........................................................................................................ 70
EDUCACIN, COOPERACIN Y AYUDA AL DESARROLLO
ACEPTACIN Y COMPROMISO EN LA REEDUCACIN NUTRICIONAL TRAS UNA CIRUGA BARITRICA. Caballero Len MD,
Maca Garca P, Larios Montosa MJ ...................................................................................................................................................... 71
AMED: PROGRAMA DE ALIMENTACIN MEDITERRNEA. Frutos A, Carrasco M, Amigo L, Arroyo L ......................................................... 71
ANLISIS NUTRICIONAL DEL PATRN ALIMENTARIO, A TRAVS DE R24, DE LOS HABITANTES DEL SECTOR 12 DE PUEBLO LIBRE.
IQUITOS (PER). Ferrer Bas S, Garca Rodrguez M, Molina Recio G, Moreno Rojas R ............................................................................ 72
APLICACIN PRCTICA DE LA PIRMIDE DE NENA Y NANO: PROYECTO PARA INSTAURAR HBITOS DE ALIMENTACIN SALUDABLES
EN LA INFANCIA. Yuste P, Arnal P, De la Sierra G, Lorente E, Taboada A ............................................................................................... 72
CAMBIOS EN EL PATRN ALIMENTARIO TRAS EL PROGRAMA DE EDUCACIN NUTRICIONAL EN UN INSTITUTO DE SECUNDARIA.

Martnez Martnez MI, Alegre Martnez A, Morales M, LLopis A, Alfonso JL ............................................................................................. 73
CANTIDAD Y CALIDAD A LOS PLATOS. METODO DEL PLATO. Flores P, Lpez E, Cabrilla L, Sardina N, Vellarino MM, Albandor AM............ 74
DELINCUENTE NO SE NACE, SE HACE: RELACIN ENTRE HBITOS NUTRICIONALES Y DELINCUENCIA. Jimnez Garca A,
Granados Bolvar M ............................................................................................................................................................................ 74
DESCRIPCIN DE LAS CARACTERSTICAS SOCIODEMOGRFICAS, CLNICAS, HBITOS DIETTICOS Y ESTILOS DE VIDA DE

UNA COHORTE DE MUJERES INCLUIDAS EN UN EAC SOBRE EPS EN EL CLIMATERIO. Lpez Castan L,
Grupo investigacin Qualitas Vitae, Castilln Fantova JR, Villarino Marn A, Mrtinez lvarez JR ........................................................... 75
DESCRIPCIN DE UN PROYECTO DE EDUCACIN SANITARIA EN LA UNIDAD DE HIPERTENSIN ARTERIAL, EN CONSULTA

DE ENFERMERIA. Laguna Calle MV, Barbero Pedraz MA, Romero AM, Abad Curiel M, Reinares L, Garca Donaire JA, Martell Claros N,
Martnez lvarez JR............................................................................................................................................................................ 76
DISEO DE UN ATLAS FOTOGRFICO PARA LA EVALUACIN NUTRICIONAL EN ECUADOR. Villena Esponera MP, Mateos Marcos S,
Moreno Rojas R ................................................................................................................................................................................. 76

ECONOMIC AND DEMOGRAPHIC FACTORS ASSOCIATED PERINATAL MORTALITY IN COLOMBIAN PREGNANT WOMEN, ANALYSIS OF
NATIONWIDE DATA 2010. Navarro Prez CF, Schmidt RioValle J, Ramrez Vlez R, Correa Bautista JE, Meneses Echvez JF,
Gonzlez Jimnez E............................................................................................................................................................................ 77
EDUCACIN NUTRICIONAL Y ALIMENTARIA DESDE EL SERVICIO MUNICIPAL DE SALUD DEL AYUNTAMIENTO DE ALCOBENDAS.
De Arpe C, Jimnez ME, Turrero E, Balad R, Daz T, Llorente E, Ros R................................................................................................. 78
EDUCACIN PARA LA SALUD E INTERVENCIN SOBRE LA HEMOGLOBINA GLICOSILADA EN ATENCIN PRIMARIA: UN ESTUDIO
ESTADSTICO. Caadas Gonzlez G, Lpez Torres G, Robles Prez I, Gonzlez Respetto R, Caadas de la Fuente GR,
Caadas de la Fuente GA ................................................................................................................................................................... 78
EDUCACIN SANITARIA EN TRASTORNOS ALIMENTICIOS. Garca Irazusta M, Saucedo Figueredo MC, Valverde De Quevedo JM,
Ballesteros Rodrigo FM, Semper Ramrez AA, Gmez Borrego AB .......................................................................................................... 79
EFECTO DE UNA INTERVENCIN EDUCATIVA A TRAVS DE LAS REDES SOCIALES SOBRE LOS HABITOS NUTRICIONALES DE JOVENES
UNIVERSITARIO. Torres MJ, Tovar MI, Jimnez M, Arcas S, Bernal FJ ................................................................................................... 80
EFICACIA EN CONSULTA DE ENFERMERIA DE EDUCACIN SANITARIA DE UNA INTERVENCIN EN PACIENTES CON RCV EN LA UNIDAD
DE HIPERTENSIN. Laguna Calle MV, Barbero Pedraz MA, Romero AM, Abad Curiel M, Reinares L, Garca Donaire JA, Martell Claros N,
Martnez lvarez JR............................................................................................................................................................................ 80
EFICACIA DE LAS RELACIONES INTERGENERACIONALES EN LOS PACIENTES CON ANOREXIA NERVIOSA. Granados Bolvar M,
Jimnez Garca A ............................................................................................................................................................................... 81
EFICACIA DE UN PROGRAMA EDUCATIVO MEDIANTE VIDEOJUEGO PARA FOMENTAR HBITOS DE VIDA SALUDABLES EN ESCOLARES
DE LA CIUDAD DE QUERTARO. Guerrero Lara GR, Aguilar Guerrero G, Lpez Vzquez JT, Villaseor N, Surez Ortega M, Lian F.......... 81
ESTUDIO DE VALORACIN DE CONOCIMIENTOS SOBRE ALIMENTACIN E INFLUENCIA DEL EJERCICIO FSICO EN ADOLESCENTES.
Jimnez Muoz L, Valentn Luna F, Alcaide Romero B ........................................................................................................................... 82
ESTUDIO PILOTO: ENFERMERA Y EDUCACIN NUTRICIONAL EN EL MBITO ESCOLAR. Oliva Som PL, Caballero Garca S,
Lpez Ortega A.................................................................................................................................................................................. 82
ESTUDIO SOBRE LA FUENTE DE CONOCIMIENTOS ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA EN UN CENTRO DE SALUD LOCAL.

Martn Quirantes E, Hermoso Gimnez M, Mateo Segura J.................................................................................................................... 83
FEEDING PATTERN ACCORDING KRECE PLUS TEST OF CHILDREN AND ADOLESCENTS FROM BOGOTA, COLOMBIA: THE FUPRECOL
STUDY. Navarro Prez CF, Schmidt RioValle J, Ramrez Vlez R, Meneses Echvez JF, Correa Bautista JE, Gonzlez Jimnez E.................. 83
HERRAMIENTAS EDUCATIVAS PARA PADRES CON NIOS MAL COMEDORES. Garca Garca B, Gmez Borrego AB, Snchez Pino R,
Garca Irazusta M, Vzquez Blanco MJ, Saucedo Figueredo MC ............................................................................................................. 84
IMPLANTACION DE UN PROGRAMA DE EDUCACIN NUTRICIONAL PARA ESTUDIANTES DE 12 A 16 AOS. Martnez Martnez MI,
Alegre Martnez A, Morales M, LLopis A, Alfonso JL .............................................................................................................................. 85
INICIATIVA FORMATIVA SOBRE HBITOS SALUDABLES EN CENTROS ESCOLARES DE ANDALUCA. Snchez CM, Muoz M ..................... 85
INTERVENCIONES INFORMTICAS Y ONLINE PARA LA PROMOCIN DE UNA ALIMENTACIN SALUDABLE ENTRE NIOS Y ADOLESCENTES:
REVISIN SISTEMTICA. Martnez Casas JM, Medina Garca J.............................................................................................................. 86
MEJORA DE LA SENSIBILIDAD AL GLUTEN NO CELIACA A TRAVS DE UN TALLER EDUCACIONAL. Granados ME, Jimnez A................... 87
NUEVOS RETOS EN SALUD PBLICA: EDUCACIN NUTRICIONAL EN COMEDORES ESCOLARES DE INFANTIL Y PRIMARIA. Mallol P,
Lpez E, Hernndez A ........................................................................................................................................................................ 87
PARTICIPA Y PICA. EL TRUEQUE EN SALUDCOMIENDO. PROYECTO IAPARTYLARIZU. Calle MD, Irazoqui A, Mateos R, Ajuria M,
Daz O, Morales A .............................................................................................................................................................................. 88
NUTRICIN, ACTIVIDAD FSICA Y PREVENCIN DE LA OBESIDAD EN ESCOLARES DE CRDOBA - ARGENTINA. Carrasco S,

Lpez Carrasco D, Herrera R, Loyacolo M, Martnez lvarez JR.............................................................................................................. 89
PIRMIDE DE NENA Y NANO, MTODO PRCTICO PARA INSTAURAR HBITOS DE ALIMENTACIN SALUDABLES EN LA INFANCIA.
Yuste P, Arnal P, De la Sierra, Lorente E, Taboada A ............................................................................................................................. 89
PRENATAL CARE ASSOCIATED PERINATAL MORTALITY IN COLOMBIAN PREGNANT WOMEN, ANALYSIS OF NATIONWIDE DATA 2010.
Navarro Prez CF, Schmidt RioValle J, Ramrez Vlez R, Correa Bautista JE, Meneses Echvez JF, Gonzlez Jimnez E.............................. 90
PROGRAMA DE ASESORAMIENTO NUTRICIONAL POR PARTE DE LA ENFERMERA PARA APRENDER A COMER EN FAMILIA.
Martnez Ortega RM, Rubiales Paredes MD, Villalvilla Soria DJ, Valdivielso Fernndez de Valderrama B .................................................... 90

PROGRAMA DE EDUCACIN NUTRICIONAL PARA UN GRUPO DE EMBARAZADAS DE UN POLICLNICO DE LA HABANA. Abreu D, Zayas G,
Carrillo U, Torriente J, Salazar I Chediack E ......................................................................................................................................... 91
PROPUESTA TALLER ALIMENTACIN SALUDABLE EN LA MENOPAUSIA. Arroyo Albacete A, Snchez Padilla Y,

Fernndez Martn Villamuelas MJ, Snchez Padilla G, Padilla Carvajal A, Del Pozo Pual V ...................................................................... 92
PROYECTO DE EDUCACIN PARA LA SALUD: NUTRICIN EN ANCIANOS CON FRACTURA DE CADERA. Carrillo Prieto E, Gmez Surez S ...... 92
UN HUERTO ES SALUD. Martnez Roa C, Gonzlez Huscar A, Montero de Espinosa Prez P, Mirasierra Martn I, Macas Espinosa M,
Cordero Snchez E............................................................................................................................................................................. 93
USO DE RECURSOS WEB GRATUITOS COMO HERRAMIENTAS PARA VALORAR LOS HBITOS NUTRICIONALES EN UNA POBLACIN
UNIVERSITARIA. Castillo CA, Ballesteros Yez I, Rodrguez Martn B ................................................................................................... 93
UTILIDAD DE UN PROGRAMA DE EDUCACIN NUTRICIONAL INTEGRAL EN LA PREVENCIN/TRATAMIENTO DE SOBREPESO/OBESIDAD

EN MUJERES CON CNCER DE MAMA. Rey Garca J, Martnez Morato M, Gmez Candela C, Zamora Aun P ......................................... 94
VERDADES Y MENTIRAS SOBRE LA ALIMENTACIN ANTICNCER. Garca Garca B, Saucedo Figueredo MC, Rivero Snchez C,
Torres Ramrez Y, Pareja Bermdez M, Gmez Borrego AB.................................................................................................................... 94
NUTRICIN
A PROPSITO DE UN CASO ENFERMERO: NUTRICIN Y MUCOSITIS. Flrez E, Juan M, Gutirrez C, Juan R .......................................... 95
ABORDAJE TERAPEUTICO DE LA OBESIDAD EN EL CLIMATERIO. Molina Medina AI, Arco Arenas C, Bonilla Arredondo V......................... 96
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, ELEMENTO BSICO DE LA DIETA MEDITERRNEA CUANTIFICACIN DE LAS EXPORTACIONES
DE ACEITES DE OLIVA Y OTROS ACEITES DE SEMILLAS ANDALUCES EN 2015/2016. Zambrana Cayuso MC, Torres Roldn MG,
Rodrguez Ferrero N, Ferrer Bas S ....................................................................................................................................................... 96
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE IN VITRO Y CONTENIDO DE VITAMINA C EN TRES VARIEDADES DE PIMIENTO TIPO GUINDA PICANTE.
Fernndez Len AM, Bernalte MJ, Ayuso MC, Lozano M........................................................................................................................ 97
ACTIVIDAD FSICA EN PACIENTES CON OBESIDAD MRBIDA QUE ACUDEN A TALLERES DE CONTROL DE PESO. De la Bastida L,
Moreno CM, Fernndez MV, Fernndez A, Lpez Pardo M ..................................................................................................................... 97
ACTIVIDAD FSICA Y HBITOS ALIMENTICIOS EN ALUMNOS DE EDUCACIN SECUNDARIA. Parra Y, Quesada MI, Prez EM .................. 98
ACTUALIZACIN ANTE LA LTIMA EVIDENCIA SOBRE LA ALIMENTACIN DURANTE EL EMBARAZO RELACIONADA CON
LA TOXOPLASMOSIS. Gilart Cantizano P, Corcuera Ortiz de Guzmn L, Palomo Gmez R ........................................................................ 98
ACTUALIZACIN DE LOS HBITOS ALIMENTARIOS EN CIERTAS PROFESIONES ARTSTICAS: MSICOS. Zaragoza Garca I,
Posada Moreno MP, Ortuo Soriano I, Villarino Marn AL....................................................................................................................... 99
ADECUACIN A LOS ESTNDARES DE CALIDAD EN LA PRESCRIPCIN DE NUTRICIN PARENTERAL EN UN HOSPITAL TERCIARIO.

Sangrador A, Gmez A, Martnez de Ilarduya E, Valero Domnguez, M................................................................................................... 100
ADHERENCIA A DIETA MEDITERRNEA E INGESTA CALRICA Y DE MACRONUTRIENTES EN JVENES TENISTAS. Cmara R, Cmara N,
Guilln M, Serrano L........................................................................................................................................................................... 100
ADHERENCIA A DIETA MEDITERRNEA Y OBESIDAD INFANTIL. Abajo Del Rincn HA, Gonzlez Leandro P, Abajo M, Pitti C,
Bethencourt JM, Peate W ................................................................................................................................................................. 101
ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRNEA EN NIOS DE 6 A 9 AOS Y SU RELACIN CON EL NIVEL SOCIOECONMICO DE

LOS PROGENITORES. Dez de los Ros Rubio AA, Espaa Aguilar AB, Molina Gmez V, Campos Fernndez P ........................................... 101
ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRANEA EN POBLACION GENERAL EN LA CELEBRACION DIA MUNDIAL DE LA NUTRICION 2015.
Vidal C, Camuas AC, Casabona E, Garca A, Corruchaga L, Lpez E..................................................................................................... 102
ADHESIN A LA DIETA MEDITERRNEA EN ADOLESCENTES EUROPEOS: RESULTADOS DEL PROYECTO MOCA. Prado C, Marrodn MD,
Garca Alcn R, Carmenate M, del Valle A, Lpez Ejeda N..................................................................................................................... 102
ALERGIAS RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE PESCADO. Homs A, Ibez MM, Miras J .................................................................... 103

ALIMENTACION Y NUTRICION EN PERSONAS MAYORES, MAYORES CON ALZHEIMER. Castro Gestal MD, Garca Jimnez MT................... 103
ALIMENTOS FUNCIONALES: NUTRICIN Y SALUD. Zambrana Cayuso MC, Torres Roldn MG, Nez Amado C, Rodrguez Ferrero N,
Fernndez Alcauza JE, Ferrer Bas S..................................................................................................................................................... 104
ALTERACIONES METABLICAS EN PACIENTE CRTICO CON SRIS. EVOLUCIN DESDE EL DA DEL INGRESO AL SPTIMO DE ESTANCIA.
Bouharras El Idrissi H, Martn J, Molina Lpez J, Florea DI, Lobo Tmer G, Herrera Quintana L, Prez Moreno I, Prez de la Cruz A,
Rodrguez Elvira M, Planells del Pozo EM ............................................................................................................................................ 105
ANLISIS CONOCIMIENTOS SOBRE LA DIETA DE UNA POBLACIN DIABTICA Y EVALUACIN EL USO DE EDULCORANTES
QUE UTILIZAN. Dez de los Ros Rubio AA, Molina Gmez V, Espaa Aguilar AB, Campos Fernndez P.................................................... 105
ANLISIS DE HBITOS NUTRICIONALES Y ACTIVIDAD FSICA DE ADOLESCENTES ESCOLARIZADOS. RIVACANGAS. Mera Gallego R,
Mera Gallego I, Andrs Iglesias JC, Andrs Rodrguez NF, Fornos Prez JA, Rica Echevarra I ................................................................. 106
ANLISIS DE LAS PREFERENCIAS ALIMENTARIAS Y CONSUMO DE FRUTAS EN NIOS DE 3 DE INFANTIL. Dez de los Ros Rubio AA,
Molina Gmez V, Espaa Aguilar AB, Campos Fernndez P ................................................................................................................... 106
ANOREXIA Y BULIMIA: CONOCIMIENTOS DE LA POBLACIN ADOLESCENTE DE CEUTA. Tovar Glvez MI, Navarro Prado S,
Lpez Bueno M, Torres Mira MJ, Gonzlez Jimnez E, Schmidt RioValle J............................................................................................... 107
ASOCIACIN ENTRE LA INTERVENCIN DEL NUTRICIONISTA Y LA ACTITUD CON RESPECTO A LA DIETA EN PACIENTES
CON DIABETES MELLITUS TIPO II EN LA CIUDAD DE CARTAGENA DE INDIAS. CARTAGENA DE INDIAS, COLOMBIA. 2014. Lara G,
Acero SA, Licona L, De Armas Y.......................................................................................................................................................... 107
ASOCIACIN ENTRE VARIABLES DEL ESTILO DE VIDA DE ESCOLARES HABANEROS OBESOS Y CON SOBREPESO Y DE SUS FAMILIARES.
Vzquez V, Niebla DM, Marrero FJ, Ojeda DA, Glvez JL, Hernndez D .................................................................................................. 108
BEBIDA GASEOSA Y LA CARGA ATEROSCLERTICA CORONARIA EN UNA MUESTRA DE PACIENTES CON SOSPECHA DE ENFERMEDAD
ARTERIAL CORONARIA. Chagas P, Mazocco L, Camino Lpez S, Caramori PRA, Pellanda L, Schwanke CHA ............................................. 109
BENEFICIOS DE LA ATENCIN CONTINUADA DE ENFERMERA EN EL ESTADO NUTRICIONAL DEL PACIENTE OSTOMIZADO.

Larios Montosa MJ, Caballero Len MD, Maca Garca P ........................................................................................................................ 109
BIOMARCADORES DE ENVEJECIMIENTO, SU RELACIN CON EL ESTADO NUTRICIONAL A PROPSITO DEL ESTUDIO CENTENARIOS
EN CUBA. Camps Calzadilla E, Borroto Castellano M, Prado Martnez C, Manzano Ovies BR .................................................................... 110
CALIDAD DE LA DIETA DE LA POBLACIN JUVENIL. Martnez MV, Toro A.............................................................................................. 110
CALIDAD DE LA DIETA Y SALUD: UN ESTUDIO CON NIOS DE VITRIA / ES BRASIL. Siqueira JH, Matos RS, Andrade JR, Pereira TSS,
Montero P, Molina MCB....................................................................................................................................................................... 111
CARACTERIZACION DEL ESTADO NUTRICIONAL DE ESTUDIANTES DE LA INSTITUCION EDUCATIVA FUNDACION PIES DESCALZOS-
LOMAS DEL PEY, EN LA CIUDAD DE CARTAGENA, COLOMBIA. Lara G, Castro E, Serrano H, Anaya L.................................................... 111
CARACTERIZACIN GENOTPICA Y ESTADO NUTRICIONAL EN PACIENTES CON SNDROME QUMICO MLTIPLE. Marcos Pasero H,
Espinosa Salinas I, Aguilar Aguilar E, De la Iglesia R, Ramrez De Molina A, Reglero G, Loria Kohen V .................................................... 112
CASO CLNICO DE PACIENTE CON ENFERMEDAD DE CROHN. Lpez E, Fernndez Utrilla P, Taboada MC ................................................ 113
CENTROS DE DIA, TIENEN SUS USUARIOS UN BUEN ESTADO NUTRICIONAL?. Parra Y, Prez EM, Quesada MI .................................... 113
COMPOSICIN CORPORAL PARA EVALUAR OBESIDAD POR INTERACTANCIA Y ANTROPOMETRA EN ESCOLARES DE LA HABANA, CUBA.
Roque Trevilla CM, Llera Abreu E, Daz Snchez ME ............................................................................................................................. 114
COMPOSICIN CORPORAL Y FUERZA DE AGARRE MANUAL EN ASOCIACION CON SARCOPENIA EN ANCIANOS HABANEROS.
Daz Snchez ME, Hernndez Triana M, Ruiz lvarez V ......................................................................................................................... 114
COMPOSICIN DEL DESAYUNO EN PREESCOLARES. Martncrespo Blanco MC, Robledo Martn J, Segond Becerra A,
Martnmaestro Ortega B, Gil Guilln VF, Gil Ortego R............................................................................................................................ 115
CONSEJOS HIGINICO-DIETTICOS EN LA PREVENCIN DE LA CARDIOPATA ISQUMICA. Juan R, Flrez E, Juan M, Gutirrez C,

Abella S............................................................................................................................................................................................. 115
CONSUMO DE COMIDA PRECOCINADA Y HABITOS TXICOS EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE CIENCIAS DE LA SALUD.

Castelao MO, Larrosa M, Vaquero AF, Blanco MJ, Biscaia M, Pardo FJ .................................................................................................... 116
CONTIBUICIN DE LA ADMINISTRACIN DIARIA DE YOGUR PASTERIZADO EN LA REDUCCIN DEL IMPACTO DE LA POBREZA SOBRE
EL ESTADO NUTRICIONAL DE NIOS DE 2 A 5 AOS DE EDAD EN EL POBLADO CANGOTI EN ANGOLA. Morais J,
Dos Santos Eduardo AJ, Camarada Embalo DP, Guamis B ..................................................................................................................... 117

CONTROL DEL EMBARAZO, USO DE DE COMPLEJOS VITAMNICOS Y PESO DEL RECIN NACIDO EN LA CIUDAD AUTNOMA
DE MELILLA. Garrido M, Mayoral V, Parra S ......................................................................................................................................... 117
CORRELACIN DE HBITOS DE VIDA, ACTIVIDAD FSICA Y MASA GRASA POR BIOIMPEDANCIA EN ESCOLARES DE QUERTARO.
Santiago Torres LE, Guerrero Lara GR, Lpez Vzquez JT, Villaseor N, Aguilar Guerrero G, Surez Ortega M.......................................... 118
CRITERIOS PARA EL DIAGNSTICO DEL SNDROME METABLICO EN POBLACIN INFANTIL Y ADOLESCENTE. Nogal S, Pinos I,
Cabaas MD, Martnez lvarez JR, Villarino A, Lpez Ejeda N................................................................................................................ 118
DFICIT DE VITAMINA B12 EN ANCIANOS, GLOSITIS, ANEMIA MEGALOBLASTICA Y LA ASOCIACIN CON SNDROMES GERITRICOS.
Snchez Garca MC, Reyes Gilabert E, Bejarano vila G ........................................................................................................................ 119
DEMANDA DE DIETAS ESPECIALES ENTRE LA POBLACIN UNIVERSITARIA DE MADRID (UNIVERSIDAD COMPLUTENSE). Garca Alcn R,
Castellanos Feijoo N, Matelln Amigo S, Caldern Garca A, Martnez lvarez JR .................................................................................... 120
DESARROLLO DE UN PROTOCOLO PARA LA PREVENCIN Y CONTROL DEL PERFIL LIPDICO DESDE OFICINA DE FARMACIA.
Garca Hernndez VM, Bolufer C, Lorenzo ML, Olea F, Barber X, Garca Garca E .................................................................................... 120
DETECCIN Y MANEJO DE DIABETES GESTACIONAL DESDE LA CONSULTA DE ATENCIN PRIMARIA: A PROPSITO DE UN CASO.
Garrido M, Mayoral V, Parra S ............................................................................................................................................................. 120
DETECTION OF OVERWEIGHT, OBESITY AND CARDIOVASCULAR RISK IN STUDENTS OF PHARMACY DEGREE OF UCLM.
Castro Vzquez L, Rodrguez Robledo V, Lozano MV, Santander Ortega MJ, Gonzlez Fuentes J, Marcos P, Arroyo Jimnez MM................. 121
DETERMINACIN DE LOS EFECTOS DE LA TERAPIA POR INFRARROJO LEJANO EN EL NIVEL DE METALES PESADOS EN EL ORGANISMO.
Porto Arias JJ, Lamas A, Roca Saavedra P, Miranda JM, Franco CM, Cepeda A ....................................................................................... 122
DIAGNSTICO DE LA DEFICIENCIA DE COBRE MEDIANTE QUANTUM DOT Y VALORACIN DEL ESTATUS ANTIOXIDANTE EN PACIENTE
CRTICO CON SNDROME DE RESPUESTA INFLAMATORIA SISTMICA. Herrera Quintana L, Molina Lpez J, Domnguez Garca A,
Lobo Tmer G, Bouharras H, Quintero B, Prez de la Cruz A, Rodrguez Elvira M, Planells del Pozo E ..................................................... 122
DIETA SANA, ENVEJECIMIENTO SALUDABLE. Flores P, Salguero E, Cabrilla L, Vellarino MM, Albandor AM, Tena MJ ................................. 123
DIETA SEGURA EN EMBARAZADAS. Alcaide Romero B, Jimnez Muoz L, Valentn Luna F...................................................................... 123
DIETAS NO SALUDABLES Y TRASTORNOS DE LA IMAGEN CORPORAL. TENDENCIA ACTUAL. Maca Garca P, Caballero Len MD,
Larios Montosa MJ ............................................................................................................................................................................. 124
DIFERENCIA EN VARIABLES ANTROPOMTRICAS Y COMPOSICIN CORPORAL TRAS INTERVENCIN CON DIETA HIPOCALRICA
Y/O EJERCICIO FSICO. Cmara R, Cmara N, Portols O, Serrano L ................................................................................................... 124
EFECTO DE UN SUPLEMENTO NUTRICIONAL EN LA COMPOSICIN CORPORAL Y EL RENDIMIENTO DE JUGADORES DE FTBOL.

Martnez Ren C, de Paz Fernndez JA, Collado PS ............................................................................................................................ 125
EFECTO DEL CONSUMO DE SEMILLA DE LINO CON YOGUR SOBRE FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR EN MUJERES ADULTAS
CON ALTERACIONES LEVES EN PERFIL LIPDICO. Garca Hernndez VM, Snchez Soriano J, Iborra Campos MA, Roche E Garca Garca E.... 126
EFECTOS IN VITRO DE UN NUEVO EXTRACTO DE AJO NEGRO ENVEJECIDO ENRIQUECIDO EN S-ALYL CISTENA Y POLIFENOLES
SOBRE LA FUNCIN CARDIOVASCULAR EN RATAS. Granado M, Amor S, Inarejos AM, Muoz M, Prodanov M, Garca Villaln AL.............. 126
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL ACEITE DE OLIVA SOBRE LA CALIDAD SEA. Torrubia B, Martn Fernndez M, De la Piedra C, Daz Curiel ..... 127
EFECTOS DE LA CERVEZA TRADICIONAL Y SIN ALCOHOL SOBRE LOS FACTORES DE RIESGO VASCULAR EN INDIVIDUOS CON SOBREPESO
U OBESIDAD. Chagas P, Padro T, Vilahur G, Antonijoan RM, Badimon L................................................................................................. 127
EFECTOS DEL ENVEJECIMIENTO Y LA RESTRICCIN CALRICA SOBRE LA RESISTENCIA A INSULINA EN EL SISTEMA CARDIOVASCULAR.
Amor S, Garca Villaln AL, Fernndez N, Monge L, Granado M ............................................................................................................. 128
EFFECT OF OKRA MONO-DIET ON COGNITIVE AND EMOTIONAL PERFORMANCE OF RAT. Bidi A, Ben Daoud I, Karima A, Nasri I,
Eddouks M, El Bouhali B..................................................................................................................................................................... 128
EFICACIA DE INDICADORES ANTROPOMTRICOS DE OBESIDAD CENTRAL EN LA PREDICCIN DEL RIESGO CARDIOMETABLICO.

Martnez lvarez JR, Alfrez Garca I, Snchez lvarez M Martnez Ramos JL, Adalid Peinado B Marrodn MD.......................................... 129
EFICACIA, EFECTOS METABLICOS Y SEGURIDAD DE LA MODIFICACIN DE LAS PROPORCIONES DE MACRONUTRIENTES EN LA DIETA

PARA EL TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD EN ADOLESCENTES. Gonzlez Leal R, Argente J, Martos Moreno G ...................................... 129
EL DESARROLLO DE LAS CIENCIAS DE LA NUTRICIN EN LA ESPAA DE LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XX: EL PAPEL DE LA SOCIEDAD
ESPAOLA DE BROMATOLOGA. Cano Arrib P, Trescastro Lpez E, Esplugues JX, Galiana Snchez M E, Bernabeu Mestre J ................... 130

EL RIESGO DE DESARROLAR OBESIDAD EN NIOS DE ENSEANZA PRIMRIA EN LUANDA CON POCAS HORAS DE SUEO NOCTURNO.
ANGOLA 2015. Candumbo Machado LF, Carvalho Fortunato JK, Dos Santos Eduardo AJ ......................................................................... 130
EMPLEO DEL ANGULO DE FASE EN PACIENTES CON ERCA. Martnez Villaescusa M, Martnez Daz M, Pedrn Megas A, Garca Arce L,
Garca Martnez C, Azaa Rodrguez SA, Gonzlez Martnez AB, Gozalvo Daz C, Lpez Montes A ............................................................ 131
ENFERMERA EN ATENCIN PRIMARIA Y LA NUTRICIN ESCOLAR. Mateo Segura J, Martn Quirantes E, Hermoso Gimnez M ............... 131
ENFERMERA EN LAS RECOMENDACIONES DITICAS PREVIO A DETERMINADAS PRUEBAS DIGESTIVAS. Lpez Ortega A,
Oliva Som PL, Caballero Garca S ...................................................................................................................................................... 132
ENFERMERA Y LAS ENFERMEDADES INFLAMATORIAS INTESTINALES: EDUCACIN NUTRICIONAL. Mateo Segura J, Martn Quirantes E,
Hermoso Gimnez M .......................................................................................................................................................................... 132
ES NECESARIA LA ADMINISTRACIN DE SUPLEMENTOS DE FLOR A LACTANTES?. Gonzlez S, Roldn R, Gonzlez S, Aranda F,

Chumillas O, Marn G ......................................................................................................................................................................... 133
ESTADO NUTRITIVO Y RIESGO CARDIOVASCULAR EN ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID. Garca Alcn R,
Castellanos Feijoo N, Matelln Amigo S, Caldern Garca A, Villarino Marn A, Garca Donaire JA, Martnez lvarez JR .............................. 133
ESTATUS DE VITAMINA D Y FUNCIONALIDAD DE LA CLULA BETA EN MUJERES POSTMENOPUSICAS. vila Rubio V, Novo Rodrguez C,
Miranda Mndez JL, Garca Fontana B, Morales Santana S, Muoz Torres M........................................................................................... 134
ESTILOS DE VIDA SALUDABLES: TALLERES NUTRICIONALES PARA ESCOLARES. IMPORTANCIA DE LA PRESENCIA DEL COLECTIVO
ENFERMERO EN EL MBITO EDUCATIVO. Tovar Glvez MI, Torres Mira MJ, Navarro Prado S, Lpez Bueno M, Gonzlez Jimnez E,
Schmidt RioValle J.............................................................................................................................................................................. 134
ESTOMATITIS AFTOSA RECIDIVANTE Y LAS CARENCIAS NUTRICIONALES. Reyes Gilabert E, Bejarano vila G, Snchez Garca MC ......... 135
ESTUDIO ANTROPOMTRICO Y DE RIESGO CARDIOVASCULAR EN UNA POBLACIN DE ESTUDIANTES DE LA COMUNIDAD DE MADRID.

Garca Alcn R, Villarino Marn A, Serrano Morago L, Marrodn Serrano MD, Lpez Castan L, Martnez lvarez JR ................................ 136
ESTUDIO BIBLIOMTRICO DE LA PRODUCCIN CIENTFICA SOBRE LA OBESIDAD INFANTIL EN EL MBITO IBEROAMERICANO

-BIBLIOMETRIC STUDY OF SCIENTIFIC PRODUCTION ON CHILDHOOD OBESITY IN LATIN AMERICA. Medina Garca J, Martnez Casas JM .. 136
ESTUDIO DE ALTERACIONES EN LOS PATRONES DE ALIMENTACIN SALUDABLE EN UN COLECTIVO DE ESTUDIANTES DE 4 DE LA ESO.

Torres V, Grande S, Zurera R, Snchez Rodrguez JA ............................................................................................................................ 137
ESTUDIO DE ESTILOS DE COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO EN DOCENTES UNIVERSITARIOS A TRAVS DEL DUTCH EATING BEHAVIOR
QUESTIONNAIRE (DEBQ). Sarabia C, Dur MJ, Ortego C, Torres B, Abajas R, Amo FJ............................................................................ 137
ESTUDIO DE LA DIETA RICA EN VITAMINA K2 COMO MEDIDA PREVENTIVA EN FRACTURAS DE CADERA EN ATENCIN PRIMARA.
Criado Portero I, Alix Leria S, Corts Campos M................................................................................................................................... 138
ESTUDIO DE LA FRECUENCIA Y TIEMPO DEDICADO AL DESAYUNO DE ADOLESCENTE DE LA COMUNIDAD AUTNOMA

DE EXTREMADURA. Fernndez J, Prez F, Crdoba MG, Benito MJ, Hernndez A, Aranda E.................................................................... 138
ESTUDIO DE LA SATISFACCIN PONDERAL DE ESTUDIANTES ADOLESCENTES DE EXTREMADURA Y RELACIN CON CAMBIOS EN

SU COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO. Fernndez J, Aranda E, Crdoba MG, Martn A, Ruiz Moyano S, Prez Nevado F .......................... 139
ESTUDIO DE LAS COMPLICACIONES DE LA NUTRICION ENTERAL EN PACIENTES PORTADORES DE SONDA NASOGASTRICA.

Bretones M B, Amaral P, Bretones R .................................................................................................................................................. 139
ESTUDIO DEL RIESGO NUTRICIONAL EN PACIENTES ANCIANOS INSTITUCIONALIZADOS. Jimnez Muoz L, Alcaide Romero B,
Valentn Luna F.................................................................................................................................................................................. 140
ESTUDIO PILOTO DEL CONSUMO DE ALGUNAS BEBIDAS VEGETALES Y SU RELACIN CON COMPUESTOS BIOACTIVOS. Martnez C,
Garca Hernndez VM, Sanchs M, Barber X, Roche E, Garca Garca E................................................................................................... 140
ESTUDIO SOBRE LAS ORIENTACIONES DE LOS COMEDORES ESCOLARES A LAS FAMILIAS EN EL REA DE GESTIN SANITARIA NORTE
DE ALMERA. Homs A, Ibez MM, Miras J.......................................................................................................................................... 141
ESTUDIO SOBRE OBESIDAD Y HBITOS SALUDABLES EN ADOLESCENTES. Martnez MV, Toro A............................................................ 141
ESTUDIO SOCIODEMOGRFICO DE DIABTICOS E HIPERTENSOS EN ATENCIN PRIMARIA: UN ANLISIS ESTADSTICO.

Caadas Gonzlez G, Lpez Torres Ginesa, Robles Prez I, Gonzlez Respetto R, Caadas de la Fuente GA, Caadas de la Fuente GR ..... 142
ESTUDIO SOCIODEMOGRFICO E NDICE DE MASA CORPORAL DE DIABTICOS EN ATENCIN PRIMARIA: UN ANLISIS ESTADSTICO.
Caadas Gonzlez G, Lpez Torres Ginesa, Robles Prez I, Gonzlez Respetto R, Caadas de la Fuente GR, Caadas de la Fuente GA ..... 142

EVALUACIN ANTROPOMTRICA DEL PERSONAL DEL HOSPITAL SANTA MARIA VERSUS USUARIOS Y ACOMPAANTES. Rubio MP,
Badia M, Nolla M, Sinfreu X, .............................................................................................................................................................. 143
EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE UN GRUPO DE EMBARAZADAS DE UN POLICLNICO DE LA HABANA. Abreu D, Zayas G,
Carrillo U, Torriente J, Salazar I Calzadilla A Roque G ........................................................................................................................... 144
EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE UN GRUPO DE PACIENTES CON ENFERMEDAD RENAL CRNICA EN TRATAMIENTO
SUSTITUTIVO CON HEMODILISIS. Rey Garca J, Aguilar Rodrguez A, Gonzlez Garca ME, Snchez Villanueva R J, Selgas Gutirrez R .. 144
EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL Y CONTROL GLUCMICO EN LOS PACIENTES PEDITRICOS DIAGNOSTICADOS DE DIABETES
RELACIONADA A FIBROSIS QUSTICA (DRFQ) EN SEGUIMIENTO POR EL SERVICIO DE ENDOCRINOLOGA INFANTIL DE UN HOSPITAL
TERCIARIO. Rey Garca J, Barreda Bonis AC, Gonzlez Casado MI, Barrio Agero MI, Morais Lpez A..................................................... 145
EVALUACIN DEL IMC EN UNA POBLACIN UNIVERSITARIA RELACIONADO CON LA DIETA. Dez de los Ros Rubio AA,
Espaa Aguilar AB, Molina Gmez V, Campos Fernndez, P .................................................................................................................. 145
EVALUACIN IN VITRO DEL EFECTO BIFIDOGNICO DE EXTRACTOS DE UVA TINTA Y BLANCA OBTENIDOS COMO SUBPRODUCTOS DEL
PROCESO DE ELABORACIN DEL VINO. Rodrguez Costa S, Cardelle Cobas A, Roca Saavedra P, Porto Arias JJ, Miranda JM, Cepeda A .... 146
EVALUACIN NUTRICIONAL DE LOS MENS DEL DA OFERTADOS EN RESTAURANTES DE MADRID. Miguel Castro M, Garcs Rimn M,
Villarino Marn A, Martnez lvarez JR.................................................................................................................................................. 146
EVALUACION NUTRICIONAL DE LOS MENUS OFRECIDOS EN RESIDENCIAS DE ANCIANOS EN EL AREA DE GESTION SANITARIA NORTE
DE ALMERIA. Alfaro Dorado VM, De Oa Baquero, CM, Abad Garca MM ............................................................................................... 147
EVALUACION NUTRICIONAL DEL MEN ESCOLAR EN LOS CENTROS ESCOLARES DEL REA DE GESTIN SANITARIA NORDESTE DE
GRANADA. Nieto M, Agundo R, Cubero J, Marfil R................................................................................................................................ 147
EVALUACIN Y EVOLUCIN DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD EN POBLACIN INFANTIL DEL MUNICIPIO DE ALCOBENDAS. De Arpe C,
Daz T, Llorente E, Jimnez ME, Ros R, Turrero E ................................................................................................................................. 148
EXISTE RELACIN ENTRE LA APARICIN DE LCERAS POR PRESIN Y EL ESTADO NUTRICIONAL?. Amaral PN, Bretones MB,
Bretones R ........................................................................................................................................................................................ 149
EXITE UN MAYOR INCREMENTO DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN LOS PRIMEROS 6 AOS DE VIDA?. Castellares Gonzlez C,
Fernndez Garca I, Cuevas Lobato O, Roman N, Gmez Alonso R, Pelez MJ, Puente Barral MJ............................................................. 149
FACTORES RELACIONADOS CON EL ABANDONO DE LA LACTANCIA MATERNA. Camacho B, Gallego M F, Ortega M ............................... 150
FRECUENCIA Y CARACTERSTICAS DE PACIENTES GERITRICOS DIAGNOSTICADOS DE DISFAGIA MEDIANTE EL TEST MECV-V.

Zamora Mur A, Zamora Catevilla A, Palacn Ario C, Santaliestra Grau J, Clemente Roldn E, Lanao Senz P............................................. 150
HBITOS ALIMENTARIOS DE LOS ADOLESCENTES A LO LARGO DEL CURSO ESCOLAR. Martnez Pidrola M, Castro Molina M,
Ruiz Prudencio S................................................................................................................................................................................ 151
HBITOS ALIMENTARIOS EN UN GRUPO DE MUJERES MENOPUSICAS. Cid AB, Vilchez E, Ruiz A, Laguna C.......................................... 151
HBITOS ALIMENTARIOS Y DE ACTIVIDAD FSICA EN ESCOLARES DEL REA SANITARIA NORTE DE MLAGA. Snchez Rodrguez JA,
Torres V, Zurera R, Grande S .............................................................................................................................................................. 152
HBITOS ALIMENTARIOS Y DETERMINACIONES ANTROPOMTRICAS EN MUJERES PARTICIPANTES EN LA CARRERA DE LA MUJER.

Garca Alcn R, Villarino Marn A, Martnez lvarez JR .......................................................................................................................... 152
HBITOS ALIMENTARIOS, DETERMINACIONES ANTROPOMTRICAS Y ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRNEA EN POBLACIN

ADULTA DE FUENLABRADA (MADRID). Garca Alcn R, Villarino Marn A, Martnez lvarez JR................................................................. 153
HBITOS DE CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHLICAS EN LA ADOLESCENCIA TARDA. Gmez Torres P.................................................... 153
HABITOS NUTRICIONALES DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS EN CIENCIAS DE LA SALUD DE CEUTA. Torres MJ, Jimnez M, Tovar MI,
Bernal FJ, Arcas S .............................................................................................................................................................................. 154
HBITOS NUTRICIONALES SALUDABLES TRAS LA IMPLANTACIN DE UNA BOMBA DE INSULINA EN LA POBLACIN ADOLESCENTE.
Caballero Len MD, Maca Garca P, Larios Montosa, MJ ....................................................................................................................... 154
HBITOS TXICOS Y ESTADO NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES. Martnez MV, Toro A......................................................................... 155
IMPACTO DEL CONSUMO DE BEBIDAS CARBONATADAS SOBRE LA SALUD DENTAL. Roldn R, Gonzlez S, Gonzlez S, Aranda F,
Chumillas O, Marn G ......................................................................................................................................................................... 155
INDICACIONES DE UNIDAD DE DISFAGIA EN PACIENTES GERITRICOS AL ALTA HOSPITALARIA, MORTALIDAD E INSTAURACIN DE

NUTRICIN ENTERAL. Zamora Mur A, Palacn Ario C, Clemente Roldn E, Zamora Catevilla A, Santaliestra Grau J, Lanao Senz P .......... 156

INFLUENCIA DEL HIDROXITIROSOL SOBRE EL CO-ACTIVADOR PGC1-_ EN FIBROMIALGIA. Ramrez JA, del Moral ML, Siles E ................ 156
INGESTA DE CALCIO, VITAMINA D Y CAROTENOIDES EN MUJERES MENOPUSICAS ANDALUZAS DE UNA ZONA RURAL. Stinco CM,
Cano Gil S, Bentez Gonzlez AM, Vicario IM ........................................................................................................................................ 157
INGESTA DE FIBRA Y AGUA Y SU RELACIN CON LA ALIMENTACIN EN UNA MUESTRA DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS TUNECINOS.
Delicado A, Gonzlez M, Pardo C, Milla M, Serrano Urrea R, Garca Meseguer MJ ................................................................................... 157
INGESTA DE LUTENA Y ZEAXANTINA EN MUJERES MENOPASICAS Y POSTMENOPUSICAS RELACIN CON LA DENSIDAD DE

PIGMENTO MACULAR. Garca Romera MC, Garca Bermejo B, Bentez Gonzlez AM, Melgosa M, Vicario IM ............................................. 158
INGESTA DIETTICA DE CALCIO EN UN GRUPO DE MUJERES POSTMENOPUSICAS EN SEGUIMIENTO POR UNA CONSULTA DE
OSTEOPOROSIS DE UN HOSPITAL TERCIARIO. Rey Garca J, Aguado Acn P, Balsa Criado A, Navarro Compn MV ................................. 158
INGIEREN LA DOSIS DE CALCIO Y VITAMINA D RECOMENDADA LAS MUJERES POSTMENOPUSICAS DEL TALLER DE EDUCACIN
PARA LA SALUD?. Gmez Surez S, Carrillo Prieto E............................................................................................................................. 159
INTERPRETACIN DIETTICO-CULINARIA DE LA TERMINOLOGA ESTANDARIZADA PARA EL MANEJO DE LA ALIMENTACIN EN

TRASTORNOS DE LA DEGLUCIN. Solano L, Cuadrado C, Beltrn de Miguel B ...................................................................................... 160
INTERVENCIN ENFERMERA EN OBESIDAD INFANTIL. Miranda Luna FJ, Len Cubero RA, Gonzlez Martn M ........................................ 160
KEFIR COMO ESTRATEGIA PREVENTIVA DE ESTREIMIENTO EN EL CLIMATERIO. Jimnez Garca A, Granados Bolvar M ....................... 161
LA BULIMIA. UNA CRUDA Y PELIGROSA REALIDAD. Bretones MB, Amaral P, Bretones R ........................................................................ 161
LA DEFICIENCIA DE HIERRO EN LA JUVENTUD. UN FACTOR QUE PREDISPONE A OSTEOPOROSIS?. Toxqui L, Vaquero MP................... 162
LA DESNUTRICIN EN EL CNCER. Amaral PN, Bretones MB, Bretones R ............................................................................................. 162
LA ENFERMERA, EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD INFANTIL EN ALUMNOS DE EDUCACIN PRIMARIA. Oliva Som PL, Lpez Ortega A,
Caballero Garca S.............................................................................................................................................................................. 163
LA FRUTA UN ALIADO DE NUESTROS HIJOS. Quesada Martnez MI, Parra Parra Y, Prez Collado EM...................................................... 164
LA SEPARACIN DE LOS PADRES INFLUYE EN LA OBESIDAD DE SUS HIJOS. Granados Bolvar M, Jimnez Garca A ............................... 164
LACTANCIA MATERNA: PRINCIPALES CAUSAS DE ABANDONO. Lpez Torres G, Caadas Gonzlez G, Robles Prez I, Albendn Garca L,
Gonzlez Respetto R, Caadas De la Fuente GA................................................................................................................................... 164
LAS LEGUMBRES EN EL MEN ESCOLAR: EVALUACIN DE SU OFERTA EN CENTROS ESCOLARES DEL REA SANITARIA NORTE
DE ALMERA. Alfrez B, Cayuela A, Lzaro I, Jimnez R ....................................................................................................................... 165
MALNUTRICIN ASOCIADA A LA FRAGILIDAD EN UNA POBLACIN MAYOR DE 65 AOS. Miranda Luna FJ, Len Cubero RA,
Gonzlez Martn M ............................................................................................................................................................................. 166
MALNUTRICIN EN NIOS CON NECESIDADES ESPECIALES A CAUSA DE ALTERACIONES LOGOPDICAS. Domnguez A,

Leyva B Molina J, Herrera Quintana L, Planells del Pozo EM.................................................................................................................. 166
MEDICIN DE LA FUERZA DE AGARRE MANUAL CON 2 DINAMMETROS. IMPORTANCIA EN EL DIAGNSTICO DE LA SARCOPENIA.

Llera Abreu E, Roque Trevilla C, Daz Snchez ME ................................................................................................................................ 167
MEDITERRANEAN DIET EVALUATION OF SCHOOLED CHILDREN IN TAFILALET OASIS, SOUTHEAST MOROCCO. Azekour K, Bidi A,
Hebi M, Eddouks M, El Bouhali, B ....................................................................................................................................................... 167
MEN FACILE MANGER, UNA NUEVA TEXTURA EMPLEADA EN LA MODIFICACIN DE DIETAS EN UNA RESIDENCIA GERITRICA.
Solano L, Cuadrado C, Beltrn de Miguel B.......................................................................................................................................... 168
MICRONUTRIENTS INTAKE AMONG PREGNANT WOMEN IN OASIS TAFILALET, SOUTH EAST OF MOROCCO. Bidi A, Ben Daoud I,
Karima A, Nasri I, Eddouks M, El Bouhali B.......................................................................................................................................... 168
MUJERES CON HBITOS DE VIDA SALUDABLE: MICROBIOTA SALUDABLE. Prez Santiago J, Cerd B, Mat Muoz JL, Domnguez R,
Prez M, Larrosa M ............................................................................................................................................................................ 169
NECESIDADES NUTRICIONALES EN LA ADOLESCENCIA. Valentn Luna F, Jimnez Muoz L, Alcaide Romero B........................................ 169
NUEVA POSIBILIDAD TERAPUTICA CONTRA LA OBESIDAD: LA TERMOGENESIS. Granados Bolvar M, Jimnez Garca A ........................ 170
PARENTERAL NUTRITION PREMIXED BAGS VS INDIVIDUALIZED NUTRITION. Gonzlez Molero I, Snchez Torralvo FJ, Vallejo Mora MR,
Contreras Bolvar V, Gonzalo Marn M, Tapia Guerrero MJ, Gallego Fernndez C, Olveira Fuster G ........................................................... 170
PATRON ALIMENTARIO TIPO DIETA MEDITERRANEA EN POBLACION CON DIABETES TIPO 1 Y 2. Vidal C, Lucha O, Tricas JM, Gracia P,
Camuas AC, Garca A ....................................................................................................................................................................... 171

PATRN DE COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO EN UNA MUESTRA DE DOCENTES UNIVERSITARIOS A TRAVS DEL CUESTIONARIO
THREE-FACTOR EATING QUESTIONNAIRE (TFEQ). Dur MJ, Sarabia C, Abajas R, Ortego C, Torres B, Pars P........................................ 171
PESO AL NACER Y SU ASOCIACIN CON PRESIN ARTERIAL Y SOBREPESO EN NIOS DE BUCARAMANGA, COLOMBIA.
Gamboa Delgado EM, Rangel Daz YA, Vesga Varela AL, Gutirrez Gmez Y, Buitrago Lpez A................................................................ 172
PLAN DE EVALUACIN DE LA OFERTA ALIMENTARIA EN CENTROS ESCOLARES DE ANDALUCA. Snchez CM, Muoz M ......................... 172
PORCENTAJE DE GRASA CORPORAL EN TENISTAS JVENES DE LA COMUNIDAD VALENCIANA Y SU ASOCIACIN A LA DIETA

MEDITERRNEA. Cmara R, Cmara N, Guilln M, Serrano L................................................................................................................ 173
POTENCIAL SALUDABLE DE PLATOS CON BAJA CARGA GLUCMICA. Bolufer C, Berbegal C, Planelles J, Garca Hernndez VM, Roche E,
Garca Garca E .................................................................................................................................................................................. 173
PREFERENCIAS ALIMENTARIAS SEGN SEXO EN POBLACIN ADULTA ESPAOLA CON SOBREPESO U OBESIDAD. Cmara R, Cmara N,
Portols O, Serrano L ......................................................................................................................................................................... 174
PREGNANT PATIENT WITH ACUTE PANCREATITIS AND LIPOPROTEIN LIPASE DEFICIENCY:INTRAVENOUS OMEGA 3 TREATMENT.
Gonzlez Molero I, Contreras Bolvar V, Gonzalo Marn M, Olveira Fuster G ............................................................................................ 174
PREVALENCE AND BEHAVIORS RELATED TO SKIPPING BREAKFAST IN 12-16 YEAR-OLD SPANISH STUDENTS. Grao Cruces A,
Ponce Gonzlez JG, Jara Palacios MJ ................................................................................................................................................... 175
PREVALENCE OF OVERWEIGHT AND OBESITY AMONG SCHOLARS IN OASIS AREA, ERRACHIDIA, MOROCCO. Azekour K, Bidi A, Anzid K,
Eddouks M, El Bouhali, B.................................................................................................................................................................... 175
PREVALENCIA DE OBESIDAD Y SOBREPESO EN ESCOLARES DE CENTROS EDUCATIVOS DEL MUNICIPIO DE COLLADO-VILLALBA

(MADRID). Garca Alcn R, Villarino Marn A, Serrano Morago L, Martnez lvarez JR ............................................................................. 176
PREVALENCIA DE OBESIDAD Y SOBREPESO EN ESCOLARES DE CENTROS EDUCATIVOS DEL MUNICIPIO DE MADRID. Garca Alcn R,
Villarino Marn A, Serrano Morago L, Fernndez Galiano Ruiz MV, Martnez lvarez JR ............................................................................ 176
PREVALENCIA DE SOBREPESO EN UNA POBLACIN ESCOLAR Y SU RELACIN CON EL TIPO DE DIETA. Dez de los Ros Rubio AA.
Molina Gmez V, Espaa Aguilar AB, Campos Fernndez P ................................................................................................................... 177
PREVENCION DE INFECCIONES URINARIAS EN LAS MUJERES MAYORES DE 65 AOS A TRAVS DEL ARNDANO ROJO. Jimnez Garca A,
Granados Bolvar M ............................................................................................................................................................................ 177
PROGRAMA DE REVISIN DE MENS ESCOLARES EN CATALUA (PREME) EN 2014. Amigo L, Carrasco M, Arroyo L, Frutos A ................ 178
PROYECTO DE INVESTIGACIN: INFLUENCIA DEL ESTADO BUCAL EN LA NUTRICIN DE LOS ANCIANOS. Carrillo Prieto E,
Gmez Surez S ................................................................................................................................................................................ 179
QU HAY DE CIERTO EN LOS GALACTOGOGOS?. Molina Medina AI, Arco Arenas C, Bonilla Arredondo V............................................... 179
RECOMENDACIONES SOBRE LA INGESTA DE PESCADO AZUL DURANTE LA GESTACIN. Gilart P, Rodrguez S, Cutilla AM ....................... 180
RECOPILACIN FOTOGRFICA DE MENS PARA DIABTICOS TIPO II Y OBESOS: COMER BIEN PARA VIVIR MEJOR. Carrasco M,
Arroyo L, Taa J, Puig N, Gonzlez A, Frutos A, Amigo L ...................................................................................................................... 180
RELACIN DEL ESTADO DE NUTRICIN CON HBITOS TELEVISIVOS Y COMPUTACIN EN ESCOLARES DE LA CIUDAD DE QUERTARO.
Guerrero Lara GR, Lpez Vzquez JT, Villaseor N, Santiago Torres LE, Aguilar Guerrero G, Surez Ortega M, Candelas F........................ 181
RELACIN ENTRE EL CONSUMO DE DIETA ALTA EN GRASA Y EL DESARROLLO DE ENFERMEDADES PERIODONTALES. Virto L, Gonzlez J,
Cano P, Esquifino AI, Sanz M .............................................................................................................................................................. 181
RELACIN ENTRE EL NDICE DE MASA CORPORAL, LA DENSIDAD MINERAL SEA Y LOS NIVELES DE VITAMINA D EN LA MUJER
POSTMENOPASICA. Rey Garca J, Aguado Acn P, Balsa Criado A, Navarro Compn MV, Peiteado Lpez D............................................. 182
RELACIN ENTRE EL TIPO DE LACTANCIA RECIBIDA Y LA GANANCIA DE PESO DURANTE EL PRIMER AO DE VIDA. Camacho B,
Gallego M F, Ortega M ...................................................................................................................................................................... 182
RELACIN ENTRE ESTRS Y MALA ALIMENTACIN. UNA PROBLEMTICA ACTUAL. Caballero Len MD, Maca Garca P, Larios Montosa MJ .... 183
REPERCUSIN DE LA CALIDAD DEL SUEO EN LA OBESIDAD DE LOS ADOLESCENTES. Granados ME, Jimnez A .................................. 183
RIESGO DE DESNUTRICIN PEDITRICA HOSPITALARIA. Irurzun Mateos JM, Navarrete Zampaa MD, Galindo Ferrer M, Reviriego
Moreno L, Bona Rosales N, Gonzlez Martn I ...................................................................................................................................... 184
RIESGO DE DIABETES MELLITUS TIPO 2 EN UNA MUESTRA DE POBLACIN MAYOR DE 65 AOS. Guerrero J, Gonzlez B, Rodrguez JR,
Mimbrero M, Glvez I, Prez DV ......................................................................................................................................................... 184

SE AJUSTA EL MEN UNIVERSITARIO A LAS RECOMENDACIONES POBLACIONALES? ESTUDIO NUTRICIONAL DESCRIPTIVO.
Sagarra Romero L, Monroy Antn AJ, Domnguez Snchez CA .............................................................................................................. 185
SEDENTARISMO Y FACTORES DE RIESGO CARDIOMETABLICOS EN NIOS COLOMBIANOS. Buitrago Lpez A, Baena Pellegrino C,
Domnguez CL, Van den Hooven E ...................................................................................................................................................... 186
SEGUIMIENTO Y MORTALIDAD DE PACIENTES GERITRICOS CON DISFAGIA. Zamora Mur A, Santaliestra Grau J, Clemente Roldn E,
Palacn Ario C, Zamora Catevilla A, Lanao Senz P ............................................................................................................................... 186
SENSIBILIDAD AL GLUTEN NO CELIACA: UNA PATOLOGA EMERGENTE. Lpez Torres G, Caadas Gonzlez G, Robles Prez I,
Albendn Garca L, Gonzlez Respetto R, Caadas De la Fuente GA ....................................................................................................... 187
SEVERE ACUTE MALNUTRITION IN CHILDREN FROM THE DEMOCRATIC REPUBLIC OF THE CONGO. WEIGHT-FOR-HEIGHT
VS. MID-UPPER-ARM CIRCUMFERENCE. Lpez Ejeda N, Medialdea L, Gonzlez Montero de Espinosa M, Gmez A, Vargas A, Marrodn MD..... 187
SINDROME DEL BEBE AZUL: RELACIN CON LA CONCENTRACIN DE NITRATOS EN AGUA EN LA ZONA DE LA ALPUJARRA DE GRANADA
Y ALMERA. Manzano JM, Chacn M, Martnez J .................................................................................................................................. 188
SINDROME DEL BEBE AZUL: RELACIN CON LA CONCENTRACIN DE NITRATOS EN AGUA, EN EL REA SANITARIA NORTE DE ALMERA.
Ibez MM, Homs A, Miras J .............................................................................................................................................................. 188
SOBREPESO GLOBAL, INFECCIONES Y LACTANCIA MATERNA COMO FACTORES DE RIESGO DE ANEMIA Y DEFICIENCIA DE HIERRO
EN PREESCOLARES EN REGIN OCCIDENTAL DE CUBA. Pita Rodrguez GM, Basabe Tuero B, Daz Snchez ME, Jimnez Acosta S,
Campos Hernndez D, Daz Fuentes Y, Arocha Oriol C, Llera Abreu E, Herrera Javier D .......................................................................... 189
SUPLEMENTOS EN EL EMBARAZO? CONVULSIONES NEONATALES POR CALCEMIA MATERNA. Corcuera Ortiz de Guzmn L,
Gilart Cantizano P, Palomo Gmez R.................................................................................................................................................... 189
TALLER ESCOLAR SOBRE CONOCIMIENTOS Y HBITOS DE ALIMENTACIN SALUDABLE Y SALUD EN UN COLEGIO DE ARAGN.
Gmez Torres P ................................................................................................................................................................................. 190
T DE HOJA DE FRAMBUESA, BUEN ALIADO PARA EL PARTO?. Arco Arenas C, Molina Medina AI ......................................................... 190
TRASTORNO DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA BULIMIA Y ALTERACIONES ORALES. A PROPSITO DE UN CASO. Reyes Gilabert E,
Bejarano vila G, Snchez Garca MC .................................................................................................................................................. 191
UNA DIETA VEGETARIANA, CUBRE LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DURANTE LA GESTACIN?. Arco Arenas C, Molina Medina AI... 192
USO CLNICO Y RESULTADOS DE EXENATIDA-LAR SOBRE EL CONTROL METABLICO EN PACIENTES DIABTICOS OBESOS. vila Rubio V,
Miranda Mndez JL, De Paco Moya M.................................................................................................................................................. 192
VALIDACIN DE UN CUESTIONARIO, EL EDINBURGH FEEDING EVALUATION IN DEMENTIA SCALE (EDFED), PARA MEDIR
LOS COMPORTAMIENTOS DE LOS PACIENTES CON DEMENCIA MIENTRAS COMEN. Saucedo Figueredo MC, Morilla Herrera JC,
Gmez Borrego AB, Kadnani Uttumchandani S, Garca Irazusta M, Morales Asencio JM .......................................................................... 193
VALIDACIN DE UNA MEDIDA NICA DE EXCRECIN URINARIA EN 12 HORAS NOCTURNAS. Santana NMT, Coelho JS, Oliveira LS,
Porto AS, Pereira TSS, Molina MCB...................................................................................................................................................... 193
VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE UN GRUPO DE NIOS QUE ESTUDIAN EN LA EDUCACIN PRIMARIA. Daz Fuentes, YA,
Silvera Tellez D, Terry Berro B, Fernndez Bohrquez R, Garca, J, Reyes Fernndez D........................................................................... 194
VALORACIN NUTRICIONAL DE LA INGESTA DIETTICA REALIZADA POR JUGADORES DE BALONMANO AMATEUR DURANTE LA FASE
COMPETITIVA. Juan C, Bau Das C ..................................................................................................................................................... 195
VALORACIN NUTRICIONAL DE LOS PACIENTES CON DEMENCIA MEDIANTE ACTIVIDAD COORDINADA ENTRE ATENCIN PRIMARIA
Y CENTROS DE DA DE ALZHEIMER. EXPERIENCIA EDUCATIVA EN NUTRICIN. Saucedo Figueredo MC, Gmez Borrego AB,
SanJuan Prez AC, Valverde DeQuevedo JM, Ramos Pareja E, Fernndez Hidalgo AM ............................................................................ 195
VALORACIN NUTRICIONAL DE UN GRUPO DE PERSONAS QUE VIVEN CON VIH EN LA HABANA, CUBA. Zayas GM, Torriente JM,
Abreu D, Daz Y, Carrillo U, Torriente A................................................................................................................................................ 196
VARIABLES ANTROPOMTRICAS Y CAPACIDAD PREDICTORA DE DISLIPIDEMIAS EN NIOS Y ADOLESCENTES DE JUJUY, ARGENTINA.

Romn EM, Marrodn MD, Aballay LR, Torrejn I, Alfaro EL, Dipierri JE................................................................................................. 197
VERIFICACIN DE LA OFERTA ALIMENTARIA EN LOS CENTROS ESCOLARES DEL REA DE GESTIN SANITARIA (AGS) NORDESTE DE
GRANADA. Agundo R, Nieto M, Cubero J, Marfil R................................................................................................................................ 197

NDICE ALFABTICO
DE AUTORES PRINCIPALES
Abad Garcia, M del Mar Bidi, Amina

mariam.abad.sspa@juntadeandulicia.es...........................50, 54 amina.bidi@yahoo.fr...................................................128, 168
Abajo del Rincn, Hctor Andrs Bisi Molina, Mara del Carmen
hectorete@hotmail.com......................................................101 mdmolina@uol.com.br ................................................111, 193
Abreu Soto, Dainet Bretones Guerrero, M Beln

dainetabreu@infomed.sld.cu .........................................91, 144 belen_bretones_80@hotmail.com ................................139, 161
Agundo Ocaa, Inmaculada Rosario Caballero Fernndez, M Barbara

inmaculadar.agundo.sspa@juntadeandalucia.es....................197 barbony62@hotmail.com ................................................29, 61
Alcaide Romero, Beatriz Caballero Len, Mara Deseada

bealcrom@hotmail.com .................................82, 123, 140, 169 desinurse@hotmail.com .........................71, 109, 124, 154, 183
Alemn Prez, Ailn Calle Calle, Mara Dolores

ailen@ictan.csic.es .........................................................40, 63 mariadolores.callecalle@osakidetza.eus .................................89
Alfaro Dorado, Vctor Manuel Camacho Snchez, Beatriz

victorm.alfaro.sspa@juntadeandalucia.es .......................25, 147 beatrizcamachosanchez@outlook.es ............................150, 182
Alfrez Callejn, Baldomero Cmara Navarro, Nuria

alferez.joya@hotmail.com .............................................30, 165 nu.27215@gmail.com ..................................100, 124, 173, 174
lvarez de Sotomayor Gragera, Mara del Pilar Camps Calzadilla, Esmir

pilar.alvarez@hotmail.com ..............................................51, 62 esmir.camps@infomed.sld.cu ..............................................110
Amaral Cestero, Paula Nerea Cano Arrib, Pablo

lulaby_-_@hotmail.com ..............................................149, 162 arribicb@yahoo.es .............................................................130
Amigo Gmez, Lorena Caadas Gonzlez, Guillermo

l.amigo.gomez@gmail.com .................................................178 benaldoctor@hotmail.com ............................................78, 142
Aranda Medina, Emilio138 Cardelle Cobas, Alejandra

earanda@unex.es ..............................................................138 alejandra.cardelle@usc.es ..................................................146
Arco Arenas, Candelaria Carrasco Gmez, Marta

candililla@hotmail.com ...............................................190, 192 m.carrasco87@hotmail.com ................................................180
valos Fnez, Alicia Carrasco, Silvia

aafunez@ucm.es .................................................................63 carrascosilvian@gmail.com ...................................................88
vila Rubio, Vernica Carrillo Prieto, Esmeralda

veronic_avila_rubio@hotmail.com................................134, 192 escapri90@hotmail.com................................................92, 179
Azekour, Karima Castelao Naval, Mara Olga

azekourkarima@yahoo.fr.............................................167, 175 mariaolga.castelao@universdadeuropea.es ..........................116
Badimon, Lina Castellares, Carol

lbadimon@csic-iccc.org ......................................................127 castellaresg@hotmail.com ..................................................149
Bau Das, Claudia M Castillo Garca, Mara Inmaculada

claubau@alumni.uv.es........................................................195 apivet52@hotmail.com..............................................34, 47, 66
Bentez Gonzlez, Ana M Castillo Sarmiento, Carlos Alberto

abenitez@us.es ...................................................................32 carlosa.castillo@uclm.es.......................................................93

Castro Gestal, Dolores Flores Lpez, Patricia
dolores_castro@hotmail.com ..............................................103 pafllo@hotmail.com......................................................74, 123
Castro-Vzquez, Luca Flrez Fernndez, Elisa

LuciaIsabel.Castro@uclm.es ..........................................50, 121 eli_14_21@hotmail.com .......................................................95
Cayuela Prez, Antonia Freire Rodrguez, Mara

antonia.cayuela.sspa@juntadeandalucia.es............................60 maria.freire@ictan.csic.es ...............................................41, 54
Chagas, Patricia Frutos Martn, Ana

patriciachagas.ufsm@hotmail.com ......................................109 an1611@gmail.com .............................................................71
Cid Snchez, Ana Beln Garca Alcn, Rosa

belencidsanchez@hotmail.com............................................151 rosa.garcia.alcon@nutricion.org...................................152, 153
Ciudad Mulero, Mara Garca Garca, Elena

mariaciudad@ucm.es ...........................................................38 egarcia@umh.es....................................52, 120, 126, 140, 173
Corcuera Ortiz de Guzmn, Lorena Garca Ruiz, Almudena

lorenacorcuera@hotmail.com..............................................189 almudena.garcia@epn.edu.ec ...............................................62
Criado Portero, M Isabel Garrido Lpez, Mara

maribel_criado@yahoo.es ...................................................138 mariagarridolopez@hotmail.com ..................................117, 120
Dantas Espadas, Vctor Gerardi, Gisela

VDESPADAS@HOTMAIL.COM ..........................................68, 70 mgx0017@alu.ubu.es ..........................................................38
De Arpe Muoz, Carlos Gilart Cantizano, Patricia

jcarpe@aytoalcobendas.org ..........................................78, 148 patricia.gilart@gmail.com .....................................................98
De Oa Baquero, Carmen Mara Gmez Esteban, Andrea

carmendeonabaquero@gmail.com ........................................59 andgomez@humv.es ..........................................................100
Delicado Soria, Amalia Gmez Surez, Sara

amalia.delicado@gmail.com................................................157 sary-gomez@hotmail.com...................................................159
Descalzo, Adriana Mara Gmez Torres, Piedad

adescalzo@yahoo.com .........................................................39 piedadgoto@gmail.com ..............................................153, 190
Daz Curiel, Manuel Gonzlez Castillo, Silvia

MDCuriel@fjd.es ................................................................127 feirak@hotmail.com ...........................................................133
Daz Fuentes, Yoandry Alfonso Gonzlez Leal, Roco

yoandry@inhem.sld.cu .......................................................194 rocio.gonzalezleal@gmail.com.............................................129
Daz Snchez, Mara Elena Gonzlez Molero, Inmaculada

maryelen@infomed.sld.cu...................................................114 inmagonzalezmolero@hotmail.com ..............................170, 174
Dez de los Rios Rubio, Antonio Alejandro Gonzlez Soltero, Roco

diezan81@gmail.com ...........................101, 105, 106, 145, 177 mariadelrocio.gonzalez@universidadeuropea.es .....................69
Domnguez Urrego, Clara Granado Garca, Miriam

claradominguez07@gmail.com ............................................186 miriam.granado@uam.es ............................................126, 128
DosSantos-Eduardo, Agatngelo Joaquim Granados Bolivar, Montserrat

agatangel@hotmail.com..............................................117, 130 mgranadosbo@hotmail.com .....................81, 87, 164, 170, 183
Dur Ros, Mara Jesus Grande Beltrn, Santiago

duramj@unican.es ......................................................137, 171 santiago.grande.sspa@juntadeandalucia.es ...........................49
Fernndez Len, Ana Mara Grao Cruces, Alberto

mariafef@ucm.es.................................................................97 alberto.grao@uca.es ..........................................................175
Fernndez Len, Mara Fernanda Guerrero Martn, Jorge

mariafef@ucm.es ...........................................................33, 37 jorguerrunex@gmail.com ...................................................184
Fernndez Martn-Villamuelas, Mara Jos Guerrero_Lara, Guadalupe del Roco

mfmarti82@hotmail.com ......................................................92 lupitagro@yahoo.com.mx ......................................81, 118, 181
Ferrer Bas, Susana Ibez Fernmdez, Mara del Mar

sferrerbas2@gmail.com ...............................44, 55, 72, 96, 104 mmar.ibanez@hotmail.com ......................46, 69, 103, 141, 180

Irurzun Mateos, Jos Mara Martnez Hernndez, ngeles
jose_irurzun@hotmail.com .................................................184 martinezangeles65@gmail.com.............................................56
Jara Palacios, Mara Jos Martnez Martnez, M Isabel

mjara@us.es ............................................................24, 27, 28 isabelmm@uv.es ............................................................73, 85
Jimnez Garca, Angela Martnez Miras, Mara Victoria

angela170690@hotmail.com..................................74, 161, 177 avickymm@hotmail.com......................................110, 141, 155
Juan Ordas, Raquel Martnez Ortega, Rosa M

rakel_10_rjo@hotmail.com .................................................115 rosammartinezo@gmail.com.................................................90
Lara Oviedo, Gustavo Andrs Martnez Pidrola, Mercedes

andresoviedofcv@gmail.com ............................36, 53, 107, 111 m.piedrola@gmail.com .......................................................151
Larrosa Prez, Mara del Mar Martnez Roa, Cristina

mar.larrosa@universidadeuropea.es ....................................169 cristinamartinezroa@gmail.com ............................................93
Lzaro Jimnez de Cisneros, Irene Martnez Villaescusa, Mara

irene.lazaro.sspa@juntadeandalucia.es ............................42, 59 mariamvillaescusa@gmail.com ............................................131
Llera Abreu, Elisa Mateo Segura, Jess

elisa@inhem.sld.cu ............................................................167 jmateo84@hotmail.com ..............................................131, 132
Lpez Castan, Lorena Medina Garca, Jessica

marialorena.lopez@salud.madrid.org.....................................75 jmg.enfermera@gmail.com ...........................................86, 136
Lpez Ejeda, Noem Mera Gallego, Roco

noemi.lopez.ejeda@gmail.com............................................187 rmeragallego@gmail.com ...................................................106
Lpez, Emilio Mesas Garca, Marta

emilio.lopez.sspa@juntadeandalucia.es .................................87 mmesias@ictan.csic.es.........................................................57
Lpez Gonzlez, Jernimo Miguel Castro, Marta

jeronimo.lopez.gonzalez.sspa@juntadeandalucia.es..........66, 67 marta.miguel@csic.es ........................................................146
Lpez Manzano, Eva Miranda Luna, Francisco Javier

elopez85@hotmail.com ......................................................113 pacomir@hotmail.com ................................................160, 166
Lpez-Pardo Martnez, Mercedes Molina Medina, Ana Isabel

en1lomam@uco.es ..............................................................97 annemolina1981@yahoo.es ..........................................96, 179
Lpez Ortega, Araceli Montfar Leyva, Karen

ara_89_cely@hotmail.com ..................................................132 karen.montufarl@hotmail.com ..............................................36
Lpez Torres, Ginesa Moreno Rojas, Rafael

ginelop@yahoo.es ......................................................164, 187 rafael.moreno@uco.es .........................................................76
Loria-Kohen, Viviana Navarro Gmez, Marta

viviana.loria@imdea.org .....................................................112 mnavarro@ictan.csic.es ..................................................48, 49
Mallol Goytre, Paloma Navarro Prez, Carmen Flores

pataloma@hotmail.com........................................................46 carmenf@ugr.es .......................................................77, 83, 90
Manzano Reyes, Josefa M Nieto Jimnez, Mara

pemanre@hotmail.com................................34, 35, 43, 45, 188 maria.nieto.sspa@juntadeandalucia.es ................................147
Marfil Navarro, Roco Nogal Blzquez, Sara

rociomarfil@hotmail.com ..........................................42, 58, 64 sara.n.b@hotmail.com........................................................118
Martillanes Costumero, Sara Oliva Som, Pedro Luis

sara.martillanes@gobex.es ...................................................27 pedro_oliva1987@hotmail.com......................................82, 163
Martn-Crespo Blanco, Mara Cristina Palacios Romero, Irene

cmartincrespo@yahoo.es....................................................115 irenepalaciosromero@gmail.com .....................................29, 52
Martn Quirantes, Elena Parra Parra, Yolanda

elena.mq83@gmail.com .......................................................83 yolandaalm@hotmail.com .............................................98, 113
Martnez lvarez, Jess Romn Prez Burillo, Sergio

jesusroman@nutricion.org ................76, 80, 120, 129, 133, 176 spburillo@ugr.es ..................................................................24

Prez Nevado, Francisco Santirso Fernndez, Raquel
fpen@unex.es ...................................................................139 raqe_sanfer@hotmail.com ....................................................31
Pita-Rodriguez, Gisela Saucedo Figueredo, Mara Carmen

hematologia@inhem.sld.cu .................................................189 marisaucedofigueredo@hotmail.com ..........79, 84, 94, 193, 195
Planells del Pozo, Elena Mara Solano Prez, Luisa Andrea

elenamp@ugr.es .................................................105, 122, 166 solano.luisa@gmail.com..............................................160, 168
Porto Arias, Jos Julio Torres Mira, Manuel Jess

josejulio.porto@usc.es .......................................................122 mjtmira@ugr.es............................................................80, 154
Prado Martnez, Consuelo Torres Saura, Vanessa

consuelo.prado@uam.es.....................................................102 vanessatsaura@gmail.com..................................................137
Quesada Martnez, Mara Inmaculada Tovar Glvez, Mara Isabel

i.zamorana@hotmail.com ...................................................164 matoga@ugr.es ..........................................................107, 134
Ramrez Tejero, Jorge Antoln Vaquero, M Pilar

jorge_art77@hotmail.com ..................................................156 mpvaquero@ictan.csic.es ...................................................162
Rangel Daz, Yully Andrea Vzquez Panal, Jos

andrearangel14@gmail.com................................................172 jose.vazquez.sspa@juntadeandalucia.es ....................33, 41, 44
Rey Garca, Jimena Vzquez Snchez, Vanessa

jimena.reygarcia@gmail.com ..................94, 144, 145, 158, 182 vanevaz@fbio.uh.cu ...........................................................108
Reyes Gilabert, Eva Vicario Romero, Isabel M

evareyesg@live.com ...........................................119, 135, 191 vicario@us.es .................................................28, 40, 157, 158
Rivero Prez, Mara Dolores Vidal Peracho, Concepcin

drivero@ubu.es ...................................................................61 cvidal@unizar.es.........................................................102, 171
Roca Saavedra, Paula Villegas Aranda, Jos Mara

procsaa@hotmail.es.............................................................45 jmvillegas@ono.com .....................................26, 31, 35, 65, 68
Rodrguez Villa, Sandra Virto Ruiz, Leire

srvilla21@yahoo.es ............................................................180 lvirto@ucm.es....................................................................181
Roldn Roldn, Raquel Yuste Lpez, Pilar Mara

feirak@hotmail.com ...........................................................155 paulaarnaljimenez@yahoo.es ..........................................72, 89
Romn, Estela Mara Zamora Mur, Alfredo

estelaroman13@hotmail.com ..............................................197 alzamur@gmail.com............................................150, 156, 186
Roque Trevilla, Celia Mara Zaragoza Garca, I

celia@inhem.sld.cu ............................................................114 jmvillegas@ono.com ............................................................99
Rubio Ferraz, Mara Puy Zayas Torriente, Georgina Mara

prubio@gss.scs.es .............................................................143 georgina.zayas@infomed.sld.cu ..........................................196
Sagarra Romero, Luca

lsagarra@usj.es .................................................................185
Snchez Collado, Pilar

mpsanc@unileon.es ...........................................................125
Snchez Pea, Carolina Mara

carolinam.sanchez@juntadeandalucia.es ..................25, 85, 172
Snchez Rodrguez, Jos Antonio

ja-sanchez@hotmail.com ..............................................56, 152

Comunicaciones
Ciencia y tecnologa de los alimentos e innovacin
Educacin, cooperacin y ayuda al desarrollo
Nutricin
C OMUNICACIONES
CONCLUSIONES
CIENCIA Y TECNOLOGA Our findings have proven to be a lot higher than that found using
DE LOS ALIMENTOS E INNOVACIN classic extraction methods. Such findings are most probably due
to many compounds that are released and new-formed while di-
gesting and fermenting. However, such compounds are usually
overlooked by classic extraction methods. Our results also sug-
A NOVEL APPROACH TO EVALUATE THE GLOBAL gest that intra-individual and inter-individual variations of gut mi-
crobiota have a great impact on antioxidant capacity released
ANTIOXIDANT CAPACITY OF FOOD (GAR+)
from food.
Prez Burillo S, Rufin Henares JA, Pastoriza de la Cueva S
University of Granada.
INTRODUCCIN A PURIFIED ZALEMA WHITE GRAPE POMACE

EXTRACT INDUCES APOPTOSIS IN JURKAT
Antioxidant activity draws a great deal of attention but most of
LEUKAEMIA CELLS BY EPIGENETIC
the methods to measure it are based on non-physiological condi-
REGULATION
tions in terms of pH, use of organic solvents, etc. For that rea-
son, we have developed an extraction method involving an in vi- Len Gonzlez AJ1, Jara Palacios MJ2, Abbas M1,
tro digestion followed by an in vitro fermentation. This novel Heredia FJ2, Schini Kerth VB1
approach will provide us with a better understanding of what re- 1 Laboratoire de Biophotonique et Pharmacologie, Facult de Pharmacie,
ally happens inside our body once food is ingested. Universit de Strasbourg, Illkirch, France. 2 Food Colour & Quality Laboratory,
Department of Nutrition & Food Science, Facultad de Farmacia, Universidad
OBJETIVOS de Sevilla, Spain.
The major objective of this research is to develop a physiological INTRODUCCIN

extraction method prior to measure biological activities of food. The pomace obtained from grapes as a byproduct of the winema-
Secondly, another objective was to measure antioxidant activity king is a rich source of polyphenols commonly employed in the
and to establish the importance of fermentation. elaboration of dietary supplements. Purified white grape pomace
extract (PWGPE) form Zalema variety has been described both in
MTODOS
vivo and in vitro as antioxidant and exerted an anti-proliferative
The samples studied were grilled chicken, whole grain bread, len- activity against colon carcinoma cells.
tils, orange, tomato, yoghurt and fried peanuts. We have carried
out an in vitro digestion composed of an oral phase with alpha- OBJETIVOS
amylase, a gastric phase with pepsin and an intestinal phase with The aim of the present study was to investigate the anticancer
pancreatin. Following the in vitro digestion, an in vitro fermenta- effect of PWGPE in acute lymphoblastic leukemia Jurkat cells and,
tion was carried out using inoculum taken from faeces from vo- if so, to characterize the underlying mechanism.
lunteers. Finally, antioxidant activity against ABTS radical, hy-
droxyl radicals and AAPH radicals was measured along with MTODOS
reduction capacity through FRAP assay. Apoptosis, mitochondrial membrane potential and reactive oxy-
gen species (ROS) levels were assessed by flow cytometry and
RESULTADOS protein expression levels were analysed by Western blotting.
Regarding to antioxidant activity, fried peanuts were the most an-
tioxidant food for all the methods. They were followed by whole RESULTADOS
grain bread in FRAP assay while the ABTS assay gave also high PWGPE induced apoptosis in Jurkat cells in a time- and concen-
results for chicken and tomato. Regarding to anti-hydroxyl radical tration-dependent manner. The anticancer effect was associated
activity, peanuts were followed by whole grain bread and chicken. with an increased expression of p73 and down-regulation of pro-
The AAPH assay showed the highest value for peanuts and whole survival factors, including p-Akt, Bcl-2, and survivin, thereby lea-
grain bread. Another interesting finding was the variability found ding to a disruption of mitochondrial membrane potential and
among the antioxidant activity obtained when fermenting with caspase-3 cleavage. Jurkat cells are known to have an upregula-
inoculum coming from different individuals but also from the tion of epigenetic factors that block the expression of several
same person and used several days which was around 30%. apoptosis-related genes. PWGPE treatment reduced the expres-

sion of several of these proteins, including DNMT1, HDAC1/2, 1 actuacin:
UHRF1, and the polycomb group protein members: EZH2, SUZ12,
Toma de muestra: muestra prospectiva fabricantes y/o enva-
and BMI1. PWGPE induced the formation of reactive oxygen spe-
sadores.
cies, whereas pre-treatment with PEG-catalase and N-acetylcys-
teine prevented the ROS formation and markedly decreased the Control documental:
induction of apoptosis. 1. Comprobar in situ, la composicin alimento y etiquetado.
CONCLUSIONES 2. Comprobar la existencia e implantacin de Sistemas de

Autocontrol.
These findings suggest that PWGPE-induced apoptosis in Jurkat
human leukemia cells, is mediated by mitochondrial depolariza- 3. Existencia e implantacin del Plan de Trazabilidad.
tion and caspase-3 cleavage, and depends on ROS generation 4. Cuando el producto final contenga un alrgeno, se revi-
and regulation of epigenetic gene silencing. sar el etiquetado a efectos de verificar la referencia del
mismo.
2 actuacin:
ACTUACIONES EN ANDALUCA PARA EL
Evaluacin de resultados de las muestras obtenidas.
CONTROL DE ALRGENOS EN LA CADENA
ALIMENTARIA Realizacin de plan de formacin sobre alrgenos.
Snchez CM, Muoz M CONCLUSIONES

Desde el ao 2008, la Junta de Andaluca est desarrollando un
INTRODUCCIN
Programa anual de Control de Alrgenos en los productos alimen-
La alergia alimentaria es una reaccin anmala del organismo, ticios para verificar que cualquier alimento con alrgenos incluye
secundaria a la ingesta, contacto o inhalacin de algn alimento, en su etiquetado dicha informacin. Complementa este programa
provocada por una causa inmunolgica comprobada. Aunque de actuacin con una estrategia formativa del operador de la em-
cualquier alimento, o sus componentes pueden dar lugar a reac- presa alimentaria, supone elevar aun ms el nivel de proteccin
ciones alrgicas, los ms frecuentes son crustceos, huevos, de la salud de los consumidores.
pescado, cacahuetes, soja, leche, frutas con cscara, apio, mos-
taza, granos de ssamo, altramuces, moluscos, sus derivados Nuestra experiencia nos lleva a constatar que tener un mayor cono-
correspondientes, as como el dixido de azufre y sulfitos utiliza- cimiento de los posibles riesgos de los productos alimenticios en
dos como aditivos, para los que son obligatoria su mencin en el una empresa alimentaria hace que la responsabilidad de los opera-
etiquetado de los productos alimenticios, segn el Reglamento dores de estas empresas, la cual est totalmente especificada en las
(UE) N 1169/2011 sobre la informacin alimentaria facilitada al normas de higiene comunitarias, se haga ms evidente y efectiva.
consumidor.
OBJETIVOS
ALERGENOS: INFORMACION QUE OFRECEN LOS
Evaluar los resultados del Programa de control de alrgenos para BARES DE POBLACIONES DE MENOS DE 10.000
plantear estrategias en aquellos alimentos con mayor probabili- HABITANTES DE LA COMARCA COSTA DEL
dad de ser susceptibles de alergias. LEVANTE ALMERIENSE
Transmitir los conocimientos necesarios sobre alrgenos para Alfaro Dorado VM, De Oa Baquero CM, Abad Garca MM
asegurar la correcta informacin al exportador de la empresa ali-
SAS. Agentes de Control Sanitario Oficial de la Junta De Andaluca.
mentaria.
INTRODUCCIN
MTODOS Para lograr un alto nivel de proteccin de la salud de los consu-
Programa de control de alrgenos 2015: Los alrgenos analiza- midores y garantizar su derecho a la informacin, se debe velar
dos son: protena de huevo, los frutos secos, almendra, avellana por que los consumidores estn debidamente informados res-
y cacahuete, la soja, los crustceos, la casena de la leche y lac- pecto a los alimentos que consumen.
toglobulina de leche.
La entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 sobre la informa-
Controles realizados: control documental y control analtico. cin alimentaria facilitada al consumidor, establece que los pro-
ductos con efectos alergnicos o de intolerancia demostrada
Puntos de control: fabricantes y/o envasadores preferentemente.
cientficamente en algunas personas, y que estn presentes en el
Evaluacin resultados de los controles realizados. alimento acabado, al constituir un riesgo para la salud, deben ser
Diseo Plan de formacin para los operadores de empresas ali- informados a los consumidores. Especialmente a aquellos que su-
mentarias responsables de la puesta en el mercado de alimentos fran una alergia o intolerancia alimentaria, para que elijan con co-
susceptibles de alergias. nocimiento de causa las opciones que les sean seguras para ellos.
Esta obligacin de informar es de aplicacin a bares.
RESULTADOS
Se realizaron 15 muestras por provincia de la CA de Andaluca: OBJETIVOS
protena de huevo 4, protena de la leche (lactoglobulina y case- Evaluar si los bares de la comarca costa del levante almeriense,
na) 3, alergenos de frutos secos 2, protenas de soja 4 y crust- de poblacin menor a 10.000 habitantes, cumplen con la obliga-
ceos 2. toriedad de informar al consumidor de la presencia de alergnos

conforme establece el Reglamento 1169/2011 en los alimentos nen en un estado apropiado para el uso a que son destinados a
que ofertan. fin de evitar cualquier posibilidad de contaminacin de los ali-
mentos, debe pues determinarse qu equipos de los existentes
MTODOS en la industria tienen implicacin en los procesos alimentarios y
Estudio realizado el segundo semestre de 2015. Consistente en cules de ellos pueden presentar un peligro potencial para la se-
un estudio observacional descriptivo transversal. guridad de los alimento.
La comarca costa del levante almeriense esta formada por siete
OBJETIVOS
municipios. Seis cuentan con una poblacin menor a 10.000 ha-
bitantes. De estos seis municipios, cuatro tienen una poblacin Comprobar el grado de adecuacin del plan general de higiene de
menor a 5000 habitantes, y dos una poblacin comprendida en- mantenimiento de instalaciones y equipos al Documento Orien-
tre 5000 y 10.000 habitantes, ambos costeros, por lo que sus po- tativo de Especificaciones de los Sistemas de Autocontrol de la
blaciones aumentan los meses estivales. Junta de Andaluca, en los almacenes hortofrutcolas de Almera,
durante el ao 2015.
Mediante visita, se verifico en los bares que daban menos de 200
comidas al da, si disponan para el consumidor final alguna informa- MTODOS
cin de la presencia de alergenos en los alimentos que elaboraban. Se han evaluado los documentos del sistema de autocontrol en 9
Esta verificacin de realizo en el 25% de los establecimientos almacenes hortofrutcolas de la provincia de Almera, mediante
censados. una ficha en la que se recogen los apartados contemplados en la
revisin de los planes generales de higiene de mantenimiento de
RESULTADOS instalaciones y equipos. El documento de referencia utilizado es
El nmero de establecimientos censados en los seis municipios el Documento Orientativo de Especificaciones de los Sistemas de
son un total de 406. De estos el 77% (312) estn en las dos po- Autocontrol Consejera de Salud. 2007, de la Junta de Andaluca.
blaciones costeras y el 13% (94) en las otras cuatro.
RESULTADOS
La verificacin de si informaban al consumidor final se realizo en
Los aspectos comprobados en el plan de mantenimiento de ins-
el 40% (37) de los establecimientos de poblacin menor a 5000
talaciones y equipos son:
habitantes, y en el 20% (62) de los establecimientos de las dos
poblaciones costeras. Tiene un documento especfico para la actividad de hortofrutco-
Tan solo el 7% de los bares visitados ofrecan informacin de las: 100%.
alergenos al consumidor final. Concretamente, el 19% de los ba- El Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos:
res de las poblaciones costeras. La totalidad de los bares verifi-
Identifica un responsable del Plan: 99%.
cados de las poblaciones de menor de 5000 habitantes no ofre-
can ningn tipo de informacin al consumidor. Contempla qu equipos de los existentes en su industria tienen im-
plicacin en los procesos alimentarios y cules de ellos pueden pre-
CONCLUSIONES sentar un peligro potencial para la seguridad de los alimentos: 77%.
El cumplimiento del Reglamento 1169/2011 sobre la informacin
Tiene descrito cual debe ser el correcto funcionamiento de insta-
alimentara facilitada al consumidor, no ha sido implementado
laciones y equipos: 79 %.
an por los bares, evidencindose diferencias segn el nmero
de habitantes de la poblacin donde estn establecidos. Tiene modelos de registros: 100%.
Los consumidores no estn siendo informados sobre la presencia de Procedimiento de Vigilancia y Acciones correctoras: 100%.
alergenos que contienen los productos que se elaboran en bares. Define las acciones de la vigilancia: 81%.
Esto supone un incumplimiento de la normativa, adems de po- Define la frecuencia de la vigilancia: 82%.
ner en riesgo a las personas que sufren una alergia o intoleran-
cia alimentaria. Describe acciones correctoras concretas ante incidencias detecta-
das en la vigilancia: 83%.
Sera necesaria la realizacin de campaas informativas dirigidas
a este tipo de establecimientos para la correcta implementacin Tiene modelos de registros: 100%.
del Reglamento 1169/2011. Incidiendo especialmente en los ba- Procedimiento de Verificacin: 100%.
res de poblaciones pequeas.
Define las acciones de la verificacin: 83%.
Adems de aumentar los controles, por parte de la Autoridad Sa-
Define la frecuencia de la verificacin: 84%.
nitaria en este sentido.
Tiene modelos de registros: 100%.
CONCLUSIONES
ALMACENES HORTOFRUTCOLAS:
Del estudio se concluye que:
PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES
Y EQUIPOS Todos los documentos del sistema de autocontrol evaluados
cuentan con los procedimientos de ejecucin, vigilancia, medidas
Snchez Ariza MJ, Arroyo Gonzlez JA correctoras y verificacin.
INTRODUCCIN Todos los aspectos valorados en el plan de mantenimiento de ins-
Todas las empresas alimentarias han de garantizar que las insta- talaciones y equipos coinciden con lo indicado en el Documento
laciones y equipos usados en la industria alimentaria, se mantie- Orientativo de Especificaciones de los Sistemas de Autocontrol

en ms del 79% de los documentos revisados, excepto el si- DISCUSIN
guiente Contempla qu equipos de los existentes en su industria Correlation between ABTS values and TA was not high (r = 0.75),
tienen implicacin en los procesos alimentarios y cules de ellos which indicates that antioxidant activity of byproducts depend on
pueden presentar un peligro potencial para la seguridad de los all phenolic compounds, and anthocyanins only are responsible
alimentos que se describa solo en un 77%. partially of this activity.
CONCLUSIONES
ANTHOCYANIN PROFILE AND ANTIOXIDANT Byproducts from blueberries, red raspberries, red currants and
ACTIVITY OF DIFFERENT BYPRODUCTS FROM blackberries exhibited a different qualitative and quantitative
RED BERRIES phenolic profile respect to anthocyanins, and different antioxidant
activities. These byproducts could be considered as an important
Jara Palacios MJ1, Santisteban A1, Gordillo B1, Hernanz D2, source of anthocyanins and with antioxidant properties. Although
Escudero Gilete ML1, Heredia FJ1 further studies could be required in relation to other bioactive
1 Food Colour & Quality Laboratory, Department of Nutrition & Food Science, compounds present in byproducts from red berries, this study
Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, Spain. 2 Department of
Analytical Chemistry, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, Spain. provides relevant information that may be useful for industrial
purposes.
INTRODUCCIN
Anthocyanins are one the most common pigments in nature and
they are widely distributed in fruits and vegetables, being responsi-
ANTIOXIDANT AND BACTERICIDE ACTIVITIES
ble for their color. In addition, anthocyanins have been associated
OF BRAN RICE EXTRACTS
with positive health effects, such as protection against oxidative
stress and coronary heart disease, antimicrobial, anti-inflammatory Martillanes S1, Rocha Pimienta J2, Gil MV3, Ayuso Yuste MC4,
and anticarcinogenic activities, control of obesity and diabetes, or Plata GB5, Delgado Admez J1
improvement of vision. In this sense, the recovery of anthocyanins 1 Instituto Tecnolgico Agroalimentario de Extremadura. Centro de
from solid wastes of red berries represents an attractive, sustaina- Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas de Extremadura. 2 Departamento
ble and cost effective source of these compounds, which could be de Fisiologa. Facultad de Ciencias. Universidad de Extremadura.
3 Departamento de Qumica Orgnica e Inorgnica. Facultad de Ciencias.
incorporated into foods to improve their biological value. Universidad de Extremadura. 4 Escuela de Ingenieras Agrarias. Universidad
de Extremadura. 5 Instituto Universitario de Bio-Orgnica Antonio Gonzlez.
OBJETIVOS Centro de Investigaciones Biomdicas de Canarias. Universidad de La Laguna.
Therefore, the aim of this work was to carry out the determina-
tion of anthocyanin profile and antioxidant activity of the extracts INTRODUCCIN
of byproducts from blueberries, red raspberries, red currants and Rice bran, produced as the most abundant and valuable by-pro-
blackberries. duct in the rice milling process, is a unique source of bioactive
phytochemicals like gamma-oryzanol, which are a mixture of fe-
MTODOS rulate esters of triterpene alcohols.
Byproducts from blueberries (Vaccinium myrtillus) (BB), red rasp-
Last years, there has been an increasing interest in properties of
berries (Rubus idaeus) (RR), red currants (Ribes rubrum) (RC)
gamma-oryzanol due to the different uses that can be developed,
and blackberries (Rubus fructicosus) (BK) grown in Huelva (sout-
like preservation of foods instead of synthetic chemical preserva-
heastern Spain) were used. Anthocyanins were extracted with
tives that might cause some toxic or carcinogenic problems.
75% methanol (Jara-Palacios et al. 2014). The anthocyanins
were determined by HPLC-DAD-MS following the method descri- OBJETIVOS
bed by Fernndez-Lara et al 2015. The antioxidant activity (AA)
The aim of this research has been to determine the bioactive
was determined according to the ABTS assay.
compounds content and evaluate antioxidant and bactericide ac-
RESULTADOS tivities in a bran rice extract.
Eleven different anthocyanins were identified in blueberry bypro-
MTODOS
ducts whereas in red raspberry, red currant and blackcurrant by-
Rice bran was ground and diluted with ethanol (1:10, w:v) and
products were identified four, three and two anthocyanins, res-
then, the solution was heated at 60C during appropriated time
pectively. The most abundant anthocyanins in blueberry
in an orbital shaker. The mixture was manually sieved and centri-
byproducts were malvidin-3-O-galactoside and malvidin-3-O-arbi-
fuged and the supernatants were collected and taken to dryness.
noside (363 and 356 mg/100g, respectively), in red raspberry by-
products cyanidin-3-O-sophoroside and cyanidin-3-O-glucoside Gamma-oryzanol content was assessed by HPLC method propo-
(61 and 59 mg/100g, respectively), in red currant extracts cyani- sed by Lu et al. (2010) and determined by external standard
din-3-O-sambubioside (124 mg/100g), and in blackberry bypro- method and the results were expressed as mg gamma-oryza-
ducts cyanidin-3-O-glucoside (166 mg/100g). The highest nol/g extract.
amounts of anthocyanins were found in blueberries (1188
Antioxidant activity was evaluated according to procedure descri-
mg/100g) followed by blackberries (192 mg/100g), red raspbe-
bed by Turoli et al. (2004) and expressed as mg Trolox/g extract.
rries (190 mg/100g) and red currants (147 mg/100g). Red cu-
rrant byproducts showed the highest AA (61 mmoles/100g), fo- Bactericide activity was determined by agar diffusion test with
llowed by red raspberry, blueberry and blackberry byproducts 6mm disks, to which 10 l of extract to different concentrations
(30, 27 y 23 mmoles/g, respectively). were added. Ampicillin was employed as reference (10 g/disk).

RESULTADOS anodic peak, which showed a different electrochemical parame-
The yield obtained in the extraction process was around 10 per- ter. The Q500 values were lower for the skins and stems (2.36
cent (w:w). The bran rice extract obtained shown a concentration and 2.17, respectively) than pomace and seeds (3.74 and 3.29,
measured by HPLC of 130.85 mg gamma-oyzanol/g extract. The respectively), which is related to a measure of total phenols. Li-
antioxidant activity found was 28.37 mg Trolox/g extract. Regar- pid peroxidation inhibition was significantly increased in poma-
ding to bactericide activity, the results obtained shown that ces, seeds, stems and skins (90, 65, 49 and 45%, respectively),
gamma-oryzanol extract has bactericide activity but this capacity compared with the blank. A linear correlation between CV para-
is non dose-dependent. The extract shown 40.7% of activity if meter and ABTS values was not obtained, however a high linear
compared with ampicillin. correlation between CV and values of lipid peroxidation inhibition
was found.
CONCLUSIONES
The rice bran extract obtained, exhibited a high content of bioac- CONCLUSIONES
tive compounds with an important antioxidant and bactericide ca- Pomaces, seeds, skins and stems exhibited different antioxidant
pacities. Therefore, this extract can be used as potential preser- activity and different activity against the lipid peroxidation, sho-
vative in food and pharmacological industries. wing statistically significant differences (p<0.05). This study sug-
gests that the CV could be used as a measurement of lipid pero-
xidation inhibition although further studies are now required to
ANTIOXIDANT POTENTIAL AND LIPID confirm it.
PEROXIDATION INHIBITION OF WINEMAKING Byproducts are a rich and natural source of antioxidants. There-
BYPRODUCTS fore, the exploitation for their potential reuse in the food or phar-
maceutical industries could be of great interest.
Jara Palacios MJ1, Hernndez Hierro JM1, Hernanz D2,
Escudero Gilete ML1, Heredia FJ1
1 Food Colour & Quality Laboratory, Department of Nutrition & Food Science,
Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, Spain. 2 Department of BIOACCESIBILIDAD DE COMPUESTOS
Analytical Chemistry, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, Spain.
FENLICOS DE UNA BEBIDA LCTEA CON ZUMO
INTRODUCCIN DE MANDARINA: EFECTO DEL CONTENIDO
Antioxidants are of interest to the food and pharmaceutical indus- DE GRASA
tries, because they prevent oxidation of foods and could be rela-
Stinco CM1, Bentez Gonzlez AM1, Hernanz Vila D2,
ted to prevention of diseases.
Vicario IM1
Several in vitro methods had been employed to measure the an- 1 Lab. Color y Calidad de Alimentos. Fac. Farmacia, Universidad de Sevilla.
tioxidant activity (such as ABTS and FRAP assays) and the lipid Sevilla. 2 Dept. Qumica Analtica, Fac. Farmacia, Universidad de Sevilla. Sevilla.
peroxidation inhibition (such as TBARS method). In this sense,
INTRODUCCIN
Cyclic Voltammetry (CV) has been successfully applied to mea-
sure the total antioxidant activity in plant extracts, wines and El papel beneficioso de los compuestos fenlicos ha sido objeto
juices. de numerosas investigaciones, ya que su consumo est asociado
a un menor riesgo de padecer ciertas enfermedades. Desde el
Winemaking generates an intensive accumulation of byproducts
punto de vista nutricional no solo se debe considerar el contenido
(pomaces, seeds, skins and stems), which are rich in phenolic
de estos compuestos en los alimentos sino tambin su bioaccesi-
compounds that are considered good antioxidants.
bilidad. Esta se define como la cantidad de un compuesto inge-
OBJETIVOS rido que se convierte en disponible para la absorcin en el tracto
gastrointestinal. Existen numerosos factores que pueden afec-
Therefore, the aim of this work was to evaluate the antioxidant
tarla, como la matriz, los procesos tecnolgicos, la presencia de
activity and the lipid peroxidation inhibition of winemaking bypro-
otros compuestos que pueden promover o inhibir su absorcin
ducts, and to establish correlations between results.
como grasa, fibra, etc.
MTODOS
Grape pomace samples from Vitis vinifera L. cv Zalema were
OBJETIVOS
used. Seeds, skins and stems were manually separated from the El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto que diferentes ni-
grape pomace samples. Phenolic compounds were extracted with veles de grasa tiene sobre la bioaccesibilidad de los compuestos
75% methanol. Antoxidant activity was measured by the ABTS fenlicos en una bebida funcional formulada a base de leche y
assay and CV (Jara-Palacios et al., 2014). The electrochemical pa- zumo de mandarina.
rameter extracted from the cyclic voltammetry curve was the
anodic current area (Q500) that represents the integrated area of MTODOS
the cyclic voltammogram for scans covering the range between 0 Para ello se formularon tres bebidas con 50% de zumo de man-
and 0.5 V. Lipid peroxidation was measured by the TBARS assay. darina y el 20% de leche con 3 niveles de grasa: 0.3, 1.5 y 3.6%,
obtenindose un producto lcteo desnatado (B1), semidesnatado
RESULTADOS (B2) y entero (B3). Para el anlisis de la bioaccesibilidad se uti-
Pomace and seeds presented the highest ABTS values followed liz el mtodo de digestin in vitro propuesto por Minekus et al.
by stems and skins (97, 84, 54 and 43 mmol TE/100g, respecti- (2014) 1. Los compuestos fenlicos se analizaron por UPLC por
vely). All byproducts evaluated by CV revealed the presence of an inyeccin directa de las muestras y los digeridos siguiendo la me-

todologa descrita en Stinco et al. (2013)2. La bioaccesibilidad se Donde se determin la concentracin de aflatoxina M1 por m-
expres como: todo cuantitativo-Inmunocromatografia.
Bioaccesibilidad (%) = comp. fenlicos del digerido (mg/l) / comp En todas explotaciones cuyos valores se acercaron o sobrepasa-
fenlicos en la bebida (mg/l) _ 100. ron 0,05 g/kg se actu, aadiendo secuestrantes de micotoxi-
nas mezclados con los productos destinados a la alimentacin
Los datos se analizaron mediante anlisis de la varianza
animal en este caso, vacas lecheras.
(ANOVA).
RESULTADOS
RESULTADOS
Se analizaron 175 muestras de explotaciones ganaderas., en el
Los resultados obtenidos mostraron que no haba diferencias en
periodo de 1/10/2015 al 31/12/2015, encontrndose que:
el contenido inicial de los compuestos fenlicos entre las tres be-
bidas analizadas. Sin embargo, se encontraron diferencias 20 muestras sobrepasaron la concentracin mxima permi-
(p<0.05) en los digeridos, especficamente, en los cidos p-cu- tida 0,05 g/kg.
mrico, cafeico and ferlico (cidos hidroxicinmicos (HCA)). Los 10 muestras dieron valores entre 0,045 - 0,050 g/kg consi-
contenidos en flavonas, flavanonas en los digeridos de B1 y B2 derndose posibles positivas,debido a la incertidumbre aso-
fueron significativamente menores en relacin con el digerido de ciada al mtodo.
B3. No se encontraron diferencias significativas en el contenido
de cido sinpico. 55 muestras reflejaron valores entre 0,02 - 0,045 g/kg.
Evaluando la bioaccesibilidad, la bebida con mayor nivel de grasa 90 muestras tenan una concentracin menor de 0,02 g/kg.
(B3; 3,6%) mostr el mayor porcentaje de bioaccesibilidad en En todas las explotaciones donde usamos bentonita mezclada
flavonas, flavanonas, HCA y por lo tanto en fenoles totales (p con el alimento, disminuyeron los niveles de aflatoxinas a < 0?02
<0,05), mientras que los menores % de bioaccesibilidad fueron g/kg, en un plazo mximo de 3 das, asegurando unos niveles
para B1 que contena 0.3% de grasa. conformes a Reglamento (CE) 1881/2006.
CONCLUSIONES DISCUSIN
Teniendo en cuenta los resultados generales se podra inferir que La problemtica actual en Andaluca, en cuanto a niveles y de
el contenido de grasa afecta la bioaccesibilidad del contenido fe- Aflatoxina M1 en leche, hace necesario aplicar, de forma conti-
nlico, lo que indica la posible interaccin con otros compuestos nuada, protocolos de prevencin y control de la aparicin de
(grasas, protenas, etc). este tipo de micotoxinas en productos destinados a alimenta-
cin animal.
CONCLUSIONES
CALIDAD EN LECHE PASTEURIZADA: Teniendo en cuenta que ante una situacin en la que niveles de
AFLATOXINAS Aflatoxina B1 en pienso, en principio por debajo del lmite legal,
Caballero B, Guerrero MD1 podran dar lugar a la aparicin de valores no admisibles de Afla-
1 Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias. Servicio Andaluz de toxina M1 en leche, segn la tasa de transferencia, hace necesa-
Salud. Junta de Andaluca. rio un especial control en leche cuando se recepciona.
INTRODUCCIN Asa mismo se hace necesario el uso de productos legalmente au-

torizados como reductores de la contaminacin por micotoxinas
El control de aflatoxinas M1 en leche se ha convertido en un con-
en los piensos- secuestrante de micotoxinas- Como tal el pro-
trol rutinario de las industrias lcteas.
ducto autorizado es la bentonita.
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por mohos del gnero
Aspergillus. Estos mohos pueden proliferar en materias primas y
piensos, sobre todo en maz semillas de algodn y otros cereales.
CARACTERIZACIN DE TRES POLISACRIDOS
Los animales de produccin lctea que se alimentan con pienso
OBTENIDOS A PARTIR DE LA SETA COMESTIBLE
contaminado por aflatoxinas son capaces de metabolizarlas. As,
CANTHARELLUS CIBARIUS
a partir de la aflatoxina B1 se sintetiza la aflatoxina M1 en leche,
constituyendo un peligro si se sobrepasan ciertos lmites y que Palacios I1, Fernndez Len MF2
debe ser controlado para evitar incidencias en la salud pblica. 1 Centro para la Calidad de los Alimentos, Instituto Nacional de Investigacin
y Tecnologa Agraria y Alimentaria (INIA). Campus Universitario Duques de
OBJETIVOS Soria, Soria, Espaa. 2 Departamento de Nutricin, Bromatologa y
Tecnologa de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad
El control integral de la presencia de aflatoxinas en la cadena de Complutense de Madrid, Madrid, Espaa.
produccin, teniendo en cuenta a todos los eslabones que inter-
vienen, desde la produccin de leche cruda hasta su entrega a los INTRODUCCIN
centros de recogida e industrias lcteas. Las setas comestibles silvestres son cada da ms apreciadas en
nuestra dieta gracias a sus caractersticas nutricionales, organo-
MTODOS lpticas y farmacolgicas. Nutricionalmente hablando constituyen
Estudio retrospectivo basados en los resultados analticos una buena fuente de protenas y de fibra alimentaria, adems de
(N=175) de leche cruda de vaca, procedentes de explotaciones poseer un bajo contenido en grasas y de ser una buena fuente
ganaderas de Granada, Mlaga y Sevilla. de vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. Entre sus

propiedades funcionales destacamos su actividad antitumoral, in- CARNE DE CERDO: ESTUDIO DE SU CALIDAD
munomoduladora y antiinflamatoria, asociada en gran parte a su MICROBIOLOGICA
contenido en polisacridos. En el siguiente trabajo se presentan
tres polisacridos, Cc-I, Cc-II y Cc-III, aislados a partir de la seta Alfrez B1, Lzaro I1, Cayuela A1, Cabrera S, Jimnez R
comestible Cantharellus cibarius, popularmente conocida como 1 Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de
Andaluca. rea de Gestin Sanitaria Norte de Almera. Servicio Andaluz de
rebozuelo. Salud.
OBJETIVOS INTRODUCCIN
El objetivo de este trabajo ha sido la caracterizacin de tres poli- La carne de cerdo es un alimento que est presente en nuestra
sacridos (Cc-I, Cc-II y Cc-III) a partir de la seta comestible Cant- dieta cotidiana, ya que es una de las principales fuentes de pro-
harellus cibarius, mediante cromatografa de exclusin molecular tenas de gran valor biolgico. A estos nutrientes debemos aa-
y de gases, espectrometra de masas e interaccin con el colo- dir las dosis de vitaminas que nos aporta este tipo de carne, to-
rante Rojo-Congo. das ellas necesarias para mantener y conseguir una correcta
salud.
MTODOS
El Reglamento n 2073/2005, relativo a los criterios microbiolgi-
Para la obtencin de los polisacridos se realizaron tres extraccio- cos aplicables a los productos alimenticios, obliga a los explota-
nes consecutivas: una extraccin acuosa a temperatura am- dores de las empresas a verificar el cumplimiento del Criterio mi-
biente, otra a 100C y una ltima en medio bsico a 100C, se- crobiolgico que define la aceptabilidad de la carne, basndose
guidas de precipitacin con etanol y posterior liofilizacin. La en el nmero de microorganismos, por unidad de rea.
pureza y tamao molecular de las muestras se estudi mediante
cromatografa de exclusin molecular acoplada a un detector de OBJETIVOS
ndice de refraccin. La composicin en azcares y el tipo de en- Verificar que se cumplen los criterios microbiolgicos exigidos por
laces presentes en la cadena fueron dilucidados mediante croma- la legislacin vigente, y que los productos alimenticios puestos en
tografa de gases y espectrometra de masas. Su conformacin el mercado no presentan agentes productores de enfermedades
estructural se determin gracias a la unin especfica del colo- de transmisin alimentaria en niveles que supongan un riesgo
rante Rojo-Congo con polisacridos que presentan conformacin para la salud humana.
en triple hlice.
MTODOS
RESULTADOS Se establece un plan de muestreo en canales de porcino y se re-
Se obtuvieron carbohidratos diferentes para cada fraccin, Cc-I, aliza la toma de muestras para el anlisis cuantitativo, sobre mi-
Cc-II y Cc-III, presentando unos tamaos moleculares estimados croorganismos Aerobios Mesfilos y Enterobacterias, en base a
de 731, 571 y 35 KDa, respectivamente. En todos los casos el criterios microbiolgicos establecidos en la legislacin vigente.
anlisis por cromatografa de gases mostr la presencia de resi- El mtodo de toma de muestras ha sido el destructivo, en 5 ca-
duos de D-glucosa y D-manosa en diferentes proporciones. En el nales, y con 4 localizaciones de 5 cm2 (total de 20 cm2) por ca-
anlisis de metilacin se obtuvieron los siguientes fragmentos: nal, siempre despus del faenado y antes del enfriamiento y si-
Cc-I: 2,3,4,6-Me4-Glucosa, 2,3,6-Me3-Glucosa, 2,3,4-Me3-Ma- guiendo la metodologa de ensayo para aerobios mesfilos y para
nosa y 2,4-Me2-Manosa (ratio 1:1:9:1); Cc-II: 2,3,4,6-Me4-Glu- enterobacterias totales.
cosa, 2,3,6-Me3-Glucosa, 2,3,4-Me3-Manosa y 2,3-Me2-Glucosa
La frecuencia ha sido la reducida a una prueba cada dos sema-
(ratio 1:10:10:1); y Cc-III: 2,3,4,6-Me4-Glucosa, 2,4,6-M3-Ma-
nas, en un matadero de porcino durante el periodo de julio a di-
nosa, 2,3,6-Me3-Glucosa, 2,3,4-Me3-Glucosa y 2,3-Me2-Glucosa
ciembre de 2015 con un total de 13 sesiones de muestreo.
(ratio 1:1:2:7:2). El anlisis por espectrofotometra del complejo
polisacrido-Rojo Congo slo muestr desviacin en la max con RESULTADOS
respecto al Rojo Congo libre para las fracciones Cc-I y Cc-III, la
La media logartmica diaria se ha calculado tomando un valor lo-
cual se mantiene a concentraciones de NaOH superiores a 0,5 M.
gartmico de cada resultado de la prueba individual y calculando
la media de dichos valores.
CONCLUSIONES
Concluimos que Cc-I, (731 KDa) est compuesto principalmente Los resultados de las pruebas han sido para Aerobios Mesfilos
por residuos de manosa y glucosa unidos por enlaces (1?6) y satisfactorio en todos los casos, presentando una media logart-
(1?4) respectivamente; Cc-II, (571 KDa), est constituido por mica inferior a m = 4 log. Sin embargo para Enterobacterias en
unidades de glucosa y manosa unidas por enlaces (1?4) y (1?6) dos de las muestras el resultado ha sido aceptable, comprendido
respectivamente; y Cc-III, (35 KDa), est constituido mayoritaria- entre m = 2 log y M = 3 log, siendo satisfactorio en el resto de
mente por residuos de glucosa unidos por enlaces (1?6) y (1?4), muestras con resultado inferior a m = 2 log.
y manosa enlazados en (1?3). Todos poseen cierto grado de ra- Se ha procedido al anlisis de las tendencias de los resultados de
mificacin (Cc-I: 16,86%; Cc-II: 9,12%; Cc-III: 21,71%). nica- las pruebas, mediante una representacin grafica, evidenciando
mente los polisacridos Cc-I y Cc-III presentaron estructura ter- una tendencia de los resultados satisfactorios.
ciaria en triple hlice, altamente ordenada y estable bajo fuertes
condiciones alcalinas. Concluimos que el hongo comestible Cant- CONCLUSIONES
harellus cibarius es una excelente fuente de polisacridos poten- La seguridad de la carne de cerdo se garantiza mediante un en-
cialmente funcionales, pudiendo ser aplicados en un futuro en la foque preventivo, con la adopcin de buenas practicas de higiene
industria farmacutica y alimentaria. y la aplicacin de procedimientos basados en el Anlisis de Peli-

gros y Puntos de Control Crticos (APPCC). La utilizacin de los Define la frecuencia de vigilancia: 82%.
criterios microbiolgicos puede usarse en la verificacin de los
Describe acciones correctoras concretas ante posibles incidencias
procedimientos APPCC y otras medidas de control de higiene. En
detectadas en la vigilancia: 73%.
consecuencia los explotadores de las empresas de este sector de-
ben adoptar medidas, para garantizar que el suministro se realiza Tiene modelos de registros: 100%.
de forma que se cumplan los criterios de higiene del proceso. Procedimiento de Verificacin: 100%.
La utilizacin de criterios microbiolgicos debe formar parte inte- Define las acciones de verificacin: 83%.
grante de estos procedimientos, sirviendo de orientacin sobre la
Define la frecuencia de verificacin: 84%.
aceptabilidad de los productos y sus procesos de fabricacin y
manipulacin. Tiene modelos de registros: 100%.
CONCLUSIONES
Del estudio se concluye que:
CATERINGS: PLAN DE MANTENIMIENTO DE
INSTALACIONES Y EQUIPOS Todos los documentos del sistema de autocontrol evaluados
cuentan con los procedimientos de ejecucin, vigilancia y verifi-
Snchez Ariza MJ, Villegas Aranda JM cacin.
INTRODUCCIN Todos los aspectos valorados plan de mantenimiento de instala-
Todas las empresas alimentarias han de garantizar que las insta- ciones y equipos coinciden con lo indicado en el Documento
laciones y equipos usados en la industria alimentaria, se mantie- Orientativo de Especificaciones de los Sistemas de Autocontrol
nen en un estado apropiado para el uso a que son destinados a en ms del 80% de los documentos revisados, excepto el si-
fin de evitar cualquier posibilidad de contaminacin de los ali- guiente Describe acciones correctoras concretas ante posibles
mentos, debe pues determinarse qu equipos de los existentes incidencias detectadas en la vigilancia que se describa solo en
en la industria tienen implicacin en los procesos alimentarios y un 73%.
cules de ellos pueden presentar un peligro potencial para la se-
guridad de los alimentos.
OBJETIVOS
CEREALES EN EL DESAYUNO. S, PERO CULES
SON ADECUADOS?
Comprobar el grado de adecuacin del plan general de higiene de
mantenimiento de instalaciones y equipos al Documento Orien- Santirso R1,2, Fernndez S3, Lpez G4, Caballos D2
tativo de Especificaciones de los Sistemas de Autocontrol de la 1 Hospital Puerta de Hierro, Madrid. 2 SAMUR-Proteccin Civil, Madrid.
Junta de Andaluca, en caterings de la provincia de Almera, du- 3 Hospital Torrecrdenas, Amera. 4 AP SESPA, Asturias.
rante el ao 2015. INTRODUCCIN
MTODOS Segn la Organizacin Mundial de la Salud la obesidad es uno de
Se han evaluado los documentos del sistema de autocontrol en 7 los problemas de salud pblica ms graves del siglo XXI.
caterings de la provincia de Almera, mediante una ficha en la que El aporte calrico y el equilibrio nutricional del desayuno tienen
se recogen los apartados contemplados en la revisin de los pla- una estrecha relacin con su prevalencia.
nes generales de higiene de mantenimiento de instalaciones y
Un desayuno completo debe incluir lcteos, cereales y fruta.
equipos. El documento de referencia utilizado es el Documento
Orientativo de Especificaciones de los Sistemas de Autocontrol Los cereales son imprescindibles por el suministro de hidratos de
Consejera de Salud. 2007, de la Junta de Andaluca. carbono (almidn) vitaminas y minerales. Apenas tienen grasa,
excepto que se aada en su preparacin, y carecen de colesterol.
RESULTADOS
Existe mayor conocimiento de la poblacin sobre nutricin, pero
Los aspectos comprobados en cada plan de mantenimiento de no necesariamente significa que su forma de alimentarse sea
instalaciones y equipos son: correcta.
Tiene un documento especfico para la actividad de catering:
100%. OBJETIVOS
Identificar si los cereales (galletas, tostadas, bollera industrial o
El Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos:
cereales de desayuno) consumidos por la muestra son nutricio-
Identifica un responsable del plan: 99%. nalmente adecuados cualitativamente para prevenir la obesidad.
Contempla qu equipos de los existentes en la industria tienen im- Verificar si los que refieren tomar un desayuno saludable, estn
plicacin en los procesos alimentarios y cules de ellos pueden pre- en lo cierto.
sentar un peligro potencial para la seguridad de los alimentos: 85%.
MTODOS
Estudio descriptivo ecolgico de los miembros de la unidad ci-
laciones y equipos: 80%.
clista de SAMUR-Proteccin Civil de Madrid durante Agosto 2015.
Metodologa estadstica: frecuencias absolutas y relativas.
Procedimiento de Vigilancia y Acciones correctoras: 100%.
Variables analizadas: del cuestionario (edad, sexo, IMC, alimen-
Define las acciones de vigilancia: 81%. tos consumidos en el desayuno, lugar de desayuno, lectura de

etiqueta, percepcin de saludable) y del etiquetado de cereales CLASIFICACIN DEL CONTENIDO EN
(kilocaloras, hidratos de carbono, azcar, grasas, grasas satura- CAROTENOIDES DE INTERS NUTRICIONAL
das, protenas, fibra, sal, ingredientes). EN ALIMENTOS MEDITERRNEOS Y
Recogida de datos mediante cuestionario de elaboracin propia TROPICALES
respetando normas ticas y legales, y mediante observacin di- Bentez Gonzlez AM1, Stinco CM1, Hernanz D2,
recta del etiquetado, excepto el pan natural (obtenido a partir de Melndez Martnez AJ1
tabla de composicin de alimento).
1 Lab. Color y Calidad de Alimentos. Fac. Farmacia, Universidad de Sevilla.
Sevilla. 2 Dept. Qumica Analtica, Fac. Farmacia, Universidad de Sevilla.
Clasificacin de obesidad segn el IMC.
Sevilla.
Limitaciones: imposibilidad de identificar dos productos a partir
INTRODUCCIN
de la descripcin del consumidor.
Los carotenoides son pigmentos liposolubles sintetizados por or-
RESULTADOS ganismos fotosintticos y algunos hongos y bacterias. El ser hu-
Muestra (n=38), 29 hombres (76,35%), 9 mujeres (23,68%). mano no puede sintetizarlos de novo, sino que tiene que incor-
porarlos a travs de la dieta. Los carotenoides que han suscitado
16 (42,1%) exceso de peso. un mayor inters desde un punto de vista nutricional son ?-caro-
8 toman desayuno completo (21,05%), 16 leen etiquetado teno, ?-caroteno y ?-criptoxantina (con actividad provitamina A),
(42,10%). lutena y licopeno.
36 productos analizados (12 galletas, 13 cereales, 2 bollera in- OBJETIVOS

dustrial, 5 pan de molde, 2 pan tostado, pan fresco). El objetivo de este trabajo fue clasificar una serie de alimentos
Azcar aadido: 100% galletas, 84,61% cereales, 100% pan de mediterrneos y tropicales en funcin de los niveles de estos ca-
molde, 100% bollera industrial. rotenoides.
Grasas vegetales poco saludables (palma, palmiste, coco): 83,3% MTODOS

galletas, 38,46% cereales, 100% pan tostado. Para ello se analiz la fraccin comestible de un total de 53 ali-
Sal (> 1 gr/100g): 33,33% productos. mentos, de los cuales 18 eran verduras y 35 frutas. Se liofilizaron
tres muestras de cada alimento y los carotenoides se extrajeron
Consideran su desayuno saludable 27(71,05%), de stos, toman y cuantificaron (por triplicado) segn la metodologa descrita por
un desayuno completo 8(29,62%), leen etiquetado 11(40,74%), Stinco et al. (2014). Posteriormente, los resultados fueron clasifi-
toman galletas 7(25,92%), cereales con alto contenido en azca- cados segn el criterio propuesto por Britton y Khachik:
res 9(33,33%) y productos con grasas vegetales poco saludables
11(40,74%). - Bajo: 0-0.1 mg/100 g peso fresco.
- Moderado: 0.1-0.5 mg/100 g peso fresco.

DISCUSIN
- Alto: 0.5-2 mg/100 g peso fresco.
Existe un elevado consumo de cereales y galletas.
- Muy alto: > 2 mg/ 100 g peso fresco.
Las galletas no deberan consumirse de forma habitual en una
dieta saludable y equilibrada, sino de forma ocasional.
RESULTADOS
Desayunar cereales se asocia con menores ndices de obesidad, Segn los resultados obtenidos, la acelga, la espinaca y la zana-
pero no todos son saludables. horia pueden ser clasificadas como fuentes con muy alto conte-
nido en lutena, siendo especialmente elevada la concentracin
CONCLUSIONES en la espinaca con un valor medio de 172.6 mg/100g peso fresco.
No todos los cereales consumidos en el desayuno son nutricional-
En cuanto al licopeno, slo se encontr en seis de las muestras,
mente adecuados desde el punto de vista cualitativo para preve-
siendo la sanda la de mayor concentracin con un valor medio
nir la obesidad.
de 2.0 mg/100 g peso fresco.
Los nicos analizados libres de azcares aadidos y grasas vege-
Por otra parte, se observ que los carotenoides provitamnicos no
tales poco saludables son los cereales de avena y el pan natural.
se encuentran en la mayora de las muestras en concentraciones
Tres cuartas partes considera que realiza un desayuno saludable, muy altas salvo en el caso de la zanahoria con concentraciones
pero. muy altas de ?-caroteno y ?-caroteno, en las hojas verdes tam-
bin el ?-caroteno y en el tamarillo la ?-criptoxantina.
solo una tercera parte realiza desayuno completo, menos de la
mitad leen etiquetado, ms de la cuarta parte consume galletas CONCLUSIONES
y cereales con alto contenido en azcar, y casi la mitad, produc-
El uso de esta clasificacin nos ha permitido ordenar las distintas
tos con grasas poco saludables.
fuentes estudiadas en funcin de su concentracin en carotenoi-
Se recomienda ingerir cereales libres de azcares aadidos y gra- des de inters nutricional. El estudio de la composicin de los ali-
sas vegetales poco saludables, evitar consumo habitual de galle- mentos nos permite conocer fuentes ricas en compuestos bene-
tas o bollera industrial, y elegir pan natural frente al de molde o ficiosos para la salud y usar dicho conocimiento con el fin de
tostado. prevenir ciertos tipos de enfermedades.

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS Y los servicios de inspeccin competentes pero tambin un mayor
MANTENIMIENTO DE LA CAPACIDAD grado de formacin a los profesionales sanitarios y de educacin
COGNITIVA: NUTRIENTES, OTRAS SUSTANCIAS en el consumo responsable a la poblacin general.
Y EVIDENCIA CIENTFICA
Vzquez J1, Vzquez DB, Lpez J1, Rodrguez P1
1 Unidad de Gestin Clnica en Salud Pblica. Distrito Sanitario Baha de
CONTENIDO DE COMPUESTOS CAROTENOIDES
Cdiz-La Janda. EN TRES VARIEDADES DE PIMIENTO TIPO
GUINDA PICANTE
INTRODUCCIN
Fernndez Len AM1, Bernalte MJ1, Ayuso MC1, Lozano M2,
Los complementos alimenticios (CA), tal y como se definen en el
Fernndez Len MF3
artculo 2 del Real Decreto 1487/2009, son los productos alimen-
1 Escuela de Ingenieras Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz.
ticios cuyo fin sea complementar la dieta normal y consistentes 2 CICYTEX-Instituto Tecnolgico Agroalimentario (INTAEX), Junta de
en fuentes concentradas de nutrientes o de otras sustan- Extremadura, Badajoz 3 Departamento de Nutricin, Bromatologa y
cias(nys).... El auge de estilos de vida saludables, y en este sen- Tecnologa de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad
tido, la demanda por parte del consumidor de productos que pre- Complutense de Madrid, Madrid.
vengan el deterioro cognitivo, ha llevado a la industria a potenciar INTRODUCCIN

sus programas de I+D+I, existiendo numerosos productos en el Los carotenoides son pigmentos orgnicos del grupo de los isopre-
mercado con declaraciones de propiedades saludables, algunos noides que se encuentran de forma general en las plantas y son los
sin evidencia cientfica suficiente que las sustenten. responsables de la gran mayora de los colores amarillos, anaranja-
dos o rojos presentes en los alimentos vegetales. Los pigmentos ca-
OBJETIVOS
rotenoides del pimiento se clasifican en tres grupos: 1) Pigmentos
Conocer los nys con supuesta evidencia de tener efecto benefi-
caractersticos: capsantina y capsorrubina se consideran exclusivos
cioso sobre el deterioro cognitivo.
del gnero Capsicum; 2) Pigmentos con efecto de provitamina: ?-
Conocer las solicitudes de propiedades saludables realizadas a la criptoxantina y ?-caroteno y 3) Otros pigmentos carotenoides: zea-
EFSA en este sentido y de los nys para las que han sido autori- xantina y lutena. Adems de su funcin colorante y protectora para
zadas. el pimiento, los carotenoides, resultan interesantes por su aporte de
provitamina A (Hornero-Mndez et al., 2002).
MTODOS
Revisin bibliogrfica de los ltimos 5 aos (2011-2016) en bases OBJETIVOS
de datos Pubmed, Medline y Cochrane. El objetivo de este estudio fue la deteccin, identificacin y cuan-
tificacin de los pigmentos carotenoides presentes en tres varie-
Consulta en la base de datos de la EFSA (BDE) (a fecha
dades de pimiento tipo Guinda Picante. As como, la comparacin
01/03/2016) de las solicitudes totales presentadas, los nutrientes
de estos compuestos entre dichas muestras.
o sustancias para las que se solicita, las autorizadas y las denega-
das en base a los criterios de bsqueda: brain, cognitive, ner- MTODOS
vous, memory, intelligence, mental y neurotransmission. Las tres variedades de pimiento tipo Guinda Picante, utilizadas en
este ensayo, fueron proporcionadas por el Instituto de Conserva-
RESULTADOS
cin y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV), produci-
Son numerosos los nys con capacidad de mejora cognitiva. Los das en el Centro de Investigacin Finca La Orden-Valdesequera
mecanismos son muy diversos: precursores de molculas de las de la Junta de Extremadura y recolectados cuando alcanzaron la
estructuras nerviosas y de neurotransmisores, transmisin ner- madurez ptima.
viosa, estrs oxidativo, mecanismos moduladores etc., de ah que
uno de los aspectos concordantes de la revisin sea el efecto si- Los pigmentos carotenoides fueron determinados por cromato-
nrgico de las combinaciones. De la consulta a la DBE se con- grafa lquida (HPLC-DAD) mediante el mtodo de Mnguez-Mos-
cluye que tienen evidencias suficientes para las funciones: DHA y quera y Horneo-Mndez (1993). Para la separacin se utiliz un
carbohidratos (cerebral normal). Agua, yodo, hierro y zinc (cog- cromatgrafo HPLC con detector de diodo de array (DAD) a 460
nitiva normal). Vitaminas: biotina, niacina, B2, tiamina, B6, B12 y nm. La cuantificacin se hizo por la tcnica de patrn externo uti-
C, y Minerales: cobre, yodo, magnesio y potasio (funcionamiento lizando los patrones correspondientes.
normal del sistema nervioso). Calcio (neurotransmisin), y cido
RESULTADOS
pantotnico (desarrollo mental). No se producen salidas para in-
El pigmento carotenoide mayoritario en las Guindas Picantes es-
telligence y si 28 para memory pero ninguna autorizada.
tudiadas fue el ?-caroteno. La variedad BGV010474 fue la que
CONCLUSIONES present mayor contenido de capsorrubina (10,86 ?g/g pf), zea-
xantina (94,59 ?g/g pf), ?-criptosantina (21,62 ?g/g pf) y ?-caro-
Son numerosos los nutrientes con un efecto positivo en la funcin
teno (213,51 ?g/g pf). La variedad BGV005096 fue la que mayor
cognitiva, y que permite que a los productos que los contienen, y
contenido de capsantina present (70,19 ?g/g pf) compuesto
en las dosis mnimas establecidas, puedan llevar declaraciones de
responsable del color rojo del pimiento. Adems, la variedad
propiedades saludables, especialmente para su uso combinado.
BGV004457 fue la que present menor contenido en los 5 com-
No obstante, son numerosos los nutrientes u otras sustancias para
puestos carotenoides determinados.
los que an no hay evidencia cientfica suficiente y, sin embargo,
le asignan en el etiquetado de los complementos propiedades sa- Con respecto a los resultados de carotenoides totales, se observ
ludables. Es necesario, por lo tanto, un mayor control por parte de que la variedad ms rica en estos pigmentos fue la BGV010474,

con un valor superior a los 350 ?g/g pf, y las otras dos presenta- implantadas por la industria (control de piensos, muestreos alea-
ron niveles semejantes, en torno a los 200 ?g/g pf. torios en piensos y leche cruda, revisin de condiciones de trans-
porte, control de temperatura y humedad, etc.) resultan eficaces
CONCLUSIONES para mantener el peligro bajo control, minimizando el riesgo de
Segn los resultados obtenidos en este trabajo, se puede concluir su llegada a los consumidores a travs de leches tratadas trmi-
que fue la variedad BGV010474, de pimiento tipo Guinda Picante, camente y productos lcteos.
la que present mayor contenido en la mayora de los compues-
tos carotenoides estudiados.
CONTROL DE ALRGENOS EN ALIMENTOS

COMPUESTOS UTILIZADOS COMO MATERIAS
CONTROL DE AFLATOXINAS EN LECHE EN PRIMAS EN ESTABLECIMIENTOS DE
LA PROVINCIA DE ALMERA EN EL AO 2015 RESTAURACIN DE LA PROVINCIA DE GRANADA
Manzano JM1, Chacn M1, Martnez J2 lvarez de Soto Mayor MP, Casado JM, Castillo MI
1 rea de Gestin Sanitaria Norte de Almera. Servicio Andaluz de Salud. Agentes de Control Sanitario Oficial. Servicio Andaluz de Salud.
Junta de Andaluca. 2 Laboratorio ALVE-GESIMA Almera.
INTRODUCCIN
INTRODUCCIN
En relacin con los requisitos establecidos para la indicacin de
Ciertas especies de mohos del gnero Aspergillus que se desarro-
los alrgenos, de acuerdo con el Reglamento (CE) 1169/2011, so-
llan habitualmente en cereales o piensos, producen unas sustan-
bre informacin alimentaria facilitada al consumidor, en los ali-
cias txicas denominadas aflatoxinas con propiedades carcinog-
mentos envasados la informacin sobre los alrgenos deber
nicas y toxicidad heptica. El ganado que consume pienso o
aparecer en la lista de ingredientes, debiendo destacarse me-
cereales contaminados con aflatoxinas resulta afectado y al me-
diante una composicin tipogrfica que la diferencie claramente
tabolizarla, transmite esta toxina a travs de la leche. La aflato-
del resto de la lista de ingredientes. En restauracin son utiliza-
xina B1 y su derivada en leche M1 es la que presenta una mayor
dos ingredientes compuestos en los que la presencia de alerge-
toxicidad para las personas.
nos entre sus ingredientes, a veces no son tenidos en cuenta en
Los tratamientos trmicos no eliminan las aflatoxinas de la leche. los procesos de elaboracin aplicados por establecimientos de
Adems, algunos procesos de elaboracin pueden dar lugar a la restauracin.
concentracin de stas.
OBJETIVOS
OBJETIVOS Determinar el grado de control que las empresas de restauracin
Evaluar la inclusin del peligro de aflatoxinas, en los Sistemas de realizan sobre los alergenos incluidos como ingredientes en ali-
Autocontrol en las industrias lcteas, especialmente en control de mentos compuestos usados como materias primas.
proveedores. Determinar si la empresa documenta mecanismos de control efi-
Analizar los resultados de la toma de muestras reglamentarias de caces.
leche cruda realizadas por el control oficial.
MTODOS
MTODOS Se llev a cabo un estudio descriptivo observacional mediante la
Estudio descriptivo realizado durante el ao 2015 a travs de los evaluacin de 13 establecimientos de restauracin escolar y otros
controles realizados por parte de agentes de control oficial en la de otro tipo de colectividades de la provincia de Granada, durante
provincia de Almera en las industrias que reciben leche cruda de el periodo del 1 de enero al 1 de noviembre de 2015. En total fue-
cualquier especie animal tanto documentales como los consisten- ron examinados un total de 65 platos principales. Se comprob si
tes en tomas de muestras para la deteccin de Aflatoxinas. la empresa al margen de las materias primas usadas en el pro-
ceso y que se identificaban como alrgenos en si, de acuerdo al
RESULTADOS ANEXO II del REGLAMENTO 1169/2011, habia detectado y esta-
En el ao 2015, se tomaron 8 muestras reglamentarias realizadas blecia mecanismos de control, para detectar y controlar en las fi-
por el control oficial en la provincia de Almera, resultando el chas tcnicas de los platos elaborados o mens, posibles alerge-
100% negativas. Se han controlado el 100% de las industrias que nos incluidos en alimentos compuestos usados como materias
reciben leche cruda en Almera. Todas ellas cuentan con un sis- primas.
tema APPCC en el cual, tienen contemplado el peligro de aflato-
xinas (100%) y un plan de control de Proveedores (100%) ade- RESULTADOS
cuado. En concreto en el AGSNA una de las industrias solicita En 60 de las comidas elaboradas habian sido detectados los alr-
analticas de piensos a sus proveedores y otra realiza analticas genos incluidos en las materias primas utilizadas en su elabora-
quincenales a la leche utilizada como materia prima. Dentro de la cin. Sin embargo en 23 de las comidas preparadas estudiadas
vigilancia realizada por las industrias en Almera, se han tomado se comprob que la empresa no habia tenido en cuenta alrge-
4838 muestras en leche cruda para deteccin de Aflatoxinas con nos (principalmente lcteos, gluten y sulfitos) que entraban a for-
el 100% de resultados negativos. mar parte de productos compuestos usados como materias pri-
mas en los platos elaborados (tomate frito, caldos, y cremas
CONCLUSIONES principalmente). En 11 casos la empresa habia tenido en cuenta
Los resultados analticos, tanto de muestras oficiales como de aula posible presencia de tales alrgenos, en ingredientes compues-
tocontrol de las industrias, indican que las medidas preventivas tos, pero no detect los cambios en la composicin de ingredien-

tes en los productos utilizados, o en la adquisicin del mismo pro- RESULTADOS
ducto pero otras marcas distintas y con distinta composicin, que Actualmente existen censadas 4 empresas receptoras de leche
si incorporaba alrgenos. cruda en el mbito territorial del AGSNA. En el ao 2015 se to-
maron dos muestras en cada una de ellas para anlisis de inhibi-
CONCLUSIONES
dores (excepto una por carcter estacional), resultando negativas
Tras el estudio podemos concluir que estudio de los ingredien- a la presencia de inhibidores.
tes compuestos incorporados a las comidas preparadas por es-
tablecimientos de restauracin, constituye en ocasiones un fac- Las cuatro empresas realizan una doble toma de muestras en la
tor de riesgo. Se comprob como en determinados casos la recepcin de leche, una para anlisis mediante test rpidos (Kits)
empresa si tiene en cuenta dicho peligro, realizando el estudio y otra para envo al laboratorio. El test rpido sirve para rechazar
inicial del etiquetado del producto incorporado al alimento, e la leche de una cisterna antes de comenzar a procesarla.
identificando alrgenos, pero no tiene en cuenta modificaciones A pesar de estos kits rpidos se han recibido resultados positivos
en su composicin en lotes posteriormente adquiridos, o cam- en nueve casos, correspondientes a nueve proveedores de dos
bios en la composicin de productos similares de otras marcas. industrias.
En 2 de los 13 establecimientos estudiados, la incorporacin de
dichos alrgenos no habia sido tenida en cuenta, a pesar de ha- CONCLUSIONES
ber aplicado un plan de control eficaz para el resto de materias Actualmente, se constata que los ganaderos siguen usando anti-
primas. biticos sin respetar los tiempos de espera, a pesar de haber in-
tensificado los controles por parte del control oficial.
Ciertos proveedores de leche acumulan resultados positivos de
CONTROL DE ANTIBITICOS EN LECHE forma reiterada en el tiempo, sin que las medidas adoptadas por
EN EL REA DE GESTIN SANITARIA NORTE las empresas resulten eficaces para controlar este peligro y evi-
DE ALMERIA tar nuevos positivos.
Se evidencia que los muestreos de las cisternas a la entrada de
Manzano JM1, Chacn M1, Martnez J2
los operadores econmicos se realizan con test rpidos con baja
1 rea de Gestin Sanitaria Norte de Almera. Servicio Andaluz de Salud.
Junta de Andaluca. 2 Laboratorio ALVE-GESIMA Almera. sensibilidad.
Sera conveniente realizar estudioso que permitan obtener resul-
INTRODUCCIN
tado ms fiables en los test rpidos, con el fin de proteger la sa-
Los antibiticos o inhibidores son utilizados en ganadera para
lud del consumidor.
tratar animales enfermos, debindose respetar los requisitos en
cuanto a indicacin teraputica, tiempo de espera, prohibicin de
uso, etc, aunque en ocasiones la leche puede contener residuos
de estas sustancias. La presencia de inhibidores en leche facilita CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA SOBRE
que los patgenos desarrollen resistencias frente a antibiticos. ALRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE
Esto constituye un problema de salud pblica al perder eficacia RESTAURACIN
los tratamientos con antibiticos en personas, especialmente en Villegas Aranda JM, Egea Rodrguez AJ, Romero Lpez MV
infancia.
INTRODUCCIN
Los tratamientos trmicos no eliminan los inhibidores de la leche,
La entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 obliga a las em-
Adems, algunos procesos de elaboracin pueden dar lugar a la
presas a informar a los consumidores de la presencia o no de de-
concentracin de stos.
terminados alimentos y sustancias consideraros responsables de
OBJETIVOS producir alergias. Se establecen unos grupos determinados de
Evaluar la inclusin del peligro de inhibidores (antibiticos) en los alimentos alrgenos, que obligatoriamente han de concretarse en
Sistemas de Autocontrol en las industrias lcteas, especialmente las fichas tcnicas de los platos elaborados, y/o en el etiquetado
en control de proveedores. de estos platos, ya que esta informacin ha de estar disponible
para los consumidores que lo soliciten.
Analizar los resultados de la toma de muestras reglamentarias de
leche cruda realizadas por el control oficial. OBJETIVOS
Comprobar el grado de cumplimiento de la normativa sobre alr-
MTODOS
genos en establecimientos de restauracin.
Estudio descriptivo realizado durante el ao 2015.
Detectar posibles errores en la configuracin de las fichas tcni-
Para constatar que los productos se ajustan a la legislacin co- cas y del etiquetado de las comidas, que se preparan en estos es-
munitaria, las actividades de control oficial se concretaran en el tablecimientos de restauracin.
examen y revisin del peligro inhibidores en los sistemas de au-
tocontrol de las industrias en el rea Sanitaria Norte de Almera MTODOS
(AGSNA), siguiendo las instrucciones contenidas en el Plan de Se han visitado 10 establecimientos de restauracin donde so
Accin para el Sector Lcteo, centrndose en toma de muestras preparan comidas, comprobando si disponen de informacin so-
oficiales de leche cruda, y en la revisin de los actuaciones de au- bre los alrgenos presentes en cada uno de los platos que elabo-
tocontrol de las industrias (control de proveedores y tomas de ran. Se han analizado dos comidas de cada establecimiento, com-
muestras de autocontrol). probando si hay informacin de los alrgenos presentes en estas

comidas. Tambin se ha comprobando si esta informacin sobre (20,0%), tocino (5,5%), hielo (12,5%), fibra (1,0%) y aditivos
los alrgenos, es correcta atendiendo a la composicin e informa- (3,7%).
cin del etiquetado, de cada uno de los ingredientes o productos
Tras realizar las emulsiones crnicas en una cutter, se embutieron
primarios de partida, con los que se han elaborado estos platos.
las masas en tripas artificiales y se cocieron en horno de vapor a
RESULTADOS 78C-30 min (temperatura interna 72C). Los parmetros fsico-
qumicos estudiados fueron: contenido proteico, extracto seco,
De los 10 establecimientos visitados 2 de ellos no disponan de
pH y aw (AOAC, 2011). Se determin el contenido graso (Hanson
informacin mediante documentos de los alrgenos presentes en
y Olley, 1963), la CRA (Grau y Hamm, 1953), el color con un co-
los platos que elaboran. El anlisis de las comidas en los estable-
lormetro Minolta CR-400 (CIE L*a*b*) y la textura mediante un
cimientos con informacin sobre alrgenos indic que en dos de
Anlisis de Perfil de Textura utilizando un texturmetro
estos platos, la informacin de los alrgenos presentes en los
TA.XT2i/25.
productos primarios, no estaba reflejada en la ficha tcnica de la
comida elaborada. RESULTADOS
CONCLUSIONES La gelificacin fue correcta en ambas formulaciones y estable en
el tiempo. La disminucin de grasa realizada en el producto con
El cumplimiento de la normativa sobre alrgenos en los estable-
fibra fue del 39,5% (p<0,05), lo que permite afirmar que esta-
cimientos de restauracin se viene implementando, aunque aun
mos en presencia de un producto reducido en grasa. En los pa-
hay establecimientos donde no se dispone de informacin a dis-
rmetros fsico-qumicos tambin se observaron diferencias signi-
posicin de los consumidores, de los alrgenos presentes en los
ficativas (p<0,05) en la CRA y extracto seco, con valores
platos que se elaboran. En la confeccin de las fichas tcnicas de
inferiores en el producto con fibra. Visualmente, ste fue ms ro-
los platos que se elaboran en los establecimientos de restaura-
sado que el producto sin fibra siendo, adems, el valor a* (ten-
cin, a veces, no se tienen en cuenta la informacin del etique-
dencia al rojo) significativamente mayor (p<0,05). Con respecto
tado de los ingredientes primarios, provocando errores en la
a la textura, las mayores diferencias se observaron en la dureza
composicin de los alrgenos de los platos o mens elaborados.
y la cohesin, obtenindose valores ms altos en el producto ela-
borado con fibra (p<0,05). La masticabilidad tambin present
valores superiores (p<0,05).
DESARROLLO DE PRODUCTOS CRNICOS
FUNCIONALES TIPO MORTADELA ELABORADOS DISCUSIN
CON TRUCHA ARCORIS (ONCORHYNCHUS Los dos productos obtenidos presentaron adecuadas caractersti-
MYKISS), VACUNO Y FIBRA DE CTRICOS cas tecnolgicas y organolpticas. Sin embargo, aquel en el que
se efectu una sustitucin parcial de la grasa por fibra de ctricos
Montfar K1, Fernndez Len M F1, Santos C1, Dubln O2, present textura ms compacta, color ms rosado y menor CRA.
Gmez LM2, Lpez LX2, Garca ML1, Selgas MD1
1 Dpto. Nutricin, Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos. Facultad de CONCLUSIONES
Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid. Espaa. 2 Dpto. Qumica en
Alimentos. Facultad de Qumica. Universidad Autnoma Estado de Mxico.
Se han desarrollado dos nuevos productos crnicos cocidos incor-
Mxico. porando en su composicin filetes de trucha arcoris (Oncorhyn-
chus mykiss). En uno de ellos se aadi adems fibra, consiguin-
INTRODUCCIN dose una disminucin del contenido graso del orden de un 39%.
Actualmente, la demanda de alimentos con alto contenido nutri- De acuerdo con la regulacin de la Unin Europea (Reglamento
cional y bajo aporte calrico se ha ido incrementando en busca (CE) 1924/2006), podra ser denominado reducido en grasa.
de productos crnicos ms saludables.
En ambos productos se consigui un enriquecimiento en cidos
La incorporacin a estos productos de especies de origen acucola grasos poliinsaturados esenciales, e incluso en uno de ellos tam-
(trucha) los enriquecera debido a su elevado contenido en pro- bin una reduccin del contenido graso y un aumento del aporte
tenas y cidos grasos esenciales, pero su alto contenido en agua de fibra alimentaria. Por tanto, estamos en presencia de dos nue-
y enzimas proteolticas podra disminuir caractersticas tecnolgi- vos productos crnicos cocidos con unas caractersticas tecnol-
cas como la capacidad gelificante y la vida til. La incorporacin gicas y sensoriales suficientes para que puedan ser incorporados
de fibra alimentaria, como agente texturizante y como sustituto en el mercado de los productos funcionales ms saludables.
de grasa, podra paliar estos defectos y ayudar al desarrollo de
nuevos productos crnicos funcionales.
OBJETIVOS DESARROLLO DE UNA BARRA DE CEREAL

Desarrollar productos crnicos cocidos, tipo mortadela, elabora- FORTIFICADA CON HIERRO Y CIDO FLICO
dos con filetes de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss), y carne PARA MUJERES GESTANTES
de vacuno, con o sin adicin de fibra diettica procedente de c- Lara G, Bueno S, Espitia P
tricos. As como, conocer sus caractersticas fsico-qumicas y su Universidad del Sin Seccional Cartagena de Indias, Laboratorio de Ciencia y
aptitud tecnolgica. Tecnologa de Alimentos Escuela de Nutricin y Diettica UNISINU - Cartagena.
MTODOS INTRODUCCIN
El embutido control se elabor segn la frmula: trucha (52,0%), Las condiciones de salud y nutricin de la mujer antes de la con-
vacuno (17,5%), tocino (21,0%), hielo (7,0%) y aditivos (2,5%). cepcin y durante las primeras semanas de embarazo, son deter-
El producto con fibra se compuso de: trucha (57,0%), vacuno minantes para cubrir el crecimiento y desarrollo del feto. Dficit

de nutrientes como el hierro y el cido flico estn asociados con espesor. la distribucin calrica de la barra fue de 9.32% de pro-
mayor riesgo de mortalidad materna, partos prematuros y defec- tena, 54,63% de grasas y 48.41% de carbohidrato. De acuerdo
tos del tubo neural del feto respectivamente. Debido a esto los a las pruebas sensoriales se pudo concluir que no se obtuvo di-
esfuerzos de las entidades gubernamentales estn enfocados en ferencia significativa en cuanto al nivel de agrado entre los dife-
la promocin de la alimentacin saludable y la suplementacin rentes atributos evaluados obteniendo un buen rango de acepta-
con medicamentos. Este proyecto busco crear un alimento fun- bilidad.Las pruebas de vida til demostraron que el alimento
cional (fortificado en hierro y cido flico en su forma biolgica- conserv sus caractersticas de sabor,color, tamao y forma, du-
mente asimilable) que pueda ser fcilmente distribuido y consu- rante todas las observaciones en el tiempo de almacenamiento.
mido por la gestante como merienda para contrarrestar la
deficiencia de cido flico y hierro, permitiendo cambiar el hbito CONCLUSIONES
de tomar capsulas y/o pastillas, incluso en algunas oportunidades Se concluye con la viabilidad de fortificacin de una barra de ce-
con poca adherencia por parte de las gestantes. real a dosis teraputicas sin que esta modifique las caractersti-
cas organolepticas y de vida til del producto, convirtindose en
OBJETIVOS un modelo de estrategia para abordar esta problemtica en todo
Formular y establecer la composicin fsico-qumico del producto el mundo.
terminado conforme a la resolucin INVIMA 11488 de 1984 y el
codex alimentarius internacional.
Fortificar el producto de acuerdo a los parmetros exigidos por la DETERMINACIN DE COMPUESTOS
NTC para cereales listos para el desayuno evaluando posterior- CAPSAICINOIDES EN TRES VARIEDADES DE
mente la aceptabilidad en cuanto a caractersticas organolpticas PIMIENTO TIPO GUINDA PICANTE
mediante un anlisis sensorial.
Fernndez Len AM1, Bernalte MJ1, Ayuso MC1, Lozano M2,
Establecer el tiempo de vida til del producto mediante pruebas Fernndez Len MF3
de almacenamiento bajo diversas condiciones de temperatura y 1 Escuela de Ingenieras Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz.
empaque. 2 CICYTEX-Instituto Tecnolgico Agroalimentario (INTAEX), Junta de
Extremadura, Badajoz. 3 Departamento de Nutricin, Bromatologa y
MTODOS Tecnologa de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad
Complutense de Madrid, Madrid.
Se trat de una investigacin experimental para el desarrollo de
un alimento funcional (Barra de Cereal) buscando introducir una INTRODUCCIN
variable de estudio (fortificacin con hierro y cido flico) contro- El grupo de alcaloides llamados capsaicinoides, presentes en
lando el aumento o disminucin de la dosis y su efecto sobre un guindillas, pimienta de cayena y otros tipos de pimiento pertene-
alimento terminado. Para su desarrollo se realizaron tres formu- cientes al gnero Capsicum, son los responsables del grado de
laciones con diversos ingredientes siguiendo un proceso estndar pungencia del fruto del pimiento.
y se fortificaron segn la resolucin colombiana 412 de 2000, uti-
lizando dosis de 400 g de cido flico y 30 mg de hierro elemen- Estos compuestos se usan en la industria alimentaria para la ob-
tal. Se utiliz para esta fortificacin cido flico en polvo y fuma- tencin de salsas y alimentos picantes, as como en la industria
rato ferroso en polvo para alimentos. Se anlizo el contenido farmacutica (Surh y Lee, 1995).
nutricional del producto terminado a travs de bromatologa con Estudios como el de Athanasiou et al. (2007) sugieren que estos
los mtodos oficiales de la AOAC y NTC. alcaloides son efectivos frente al cncer, debido a la adhesin de
Se realiz una prueba sensorial tipo anlisis del consumidor y la capsaicina a las protenas en la mitocondria de la clula cance-
los resultados se evaluaron por medio del programa estadstico rosa, provocando su muerte celular, sin provocar daos a las c-
SPSS utilizando la prueba de varianza (ANOVA). La determinacin lulas sanas circundantes.
del tiempo de vida til se realiz con muestras almacenadas por
OBJETIVOS
60 das en dos grupos: Grupo A (refrigerado 5 - 6 C) con y sin
El objetivo de este estudio fue la deteccin, identificacin y cuan-
proteccin a la luz y el Grupo B (ambiente 21-28 C) con y sin pro-
tificacin de los principales capsaicinoides presentes en tres va-
teccin a la luz.
riedades de pimiento tipo Guinda Picante. As como, la compara-
RESULTADOS cin de estos compuestos entre dichas muestras.
El producto final (formulacin seleccionada) consiste en una mez-
MTODOS
cla de cereales enteros (Arroz expandido y avena molida) y fru-
Las tres variedades de pimiento tipo Guinda Picante, utilizadas en
tos secos triturados (nueces del Brasil con cscara y uvas pasas
sin semilla) compactados en forma de barra, con una mezcla a
cin y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV), produci-
base de miel de abejas natural, azcar blanca, margarina indus-
das en el Centro de Investigacin Finca La Orden-Valdesequera
trial y crema de leche entera. Como aglutinantes se utiliz leci-
de la Junta de Extremadura y recolectados cuando alcanzaron la
tina de soya y harina de soya. Como suavizante glicerina y con-
madurez ptima.
servante benzoato de sodio de acuerdo a la regulacin
colombiana para cereales listos para el consumo humano. Como La extraccin de los capsaicinoides mayoritarios en pimiento pi-
fortificadores se utiliz fumarato ferroso y cido flico para alicante, capsaicina y dihidrocapsaicina, se llev a cabo empleando
mentos. Se obtuvo un peso en promedio de 35,14 g por unidad el mtodo de Lozano et al. (2002). La deteccin e identificacin
con un rendimiento del 89.7%. Las barras de cereal midieron en de estos compuestos se realiz mediante cromatografa lquida
promedio 3 cm de ancho, 10 cm de largo y 1 cm aproximado de HPLC acoplada a un detector de fluorescencia. Para la cuantifica-

cin se utiliz la tcnica de patrn externo, realizando las rectas RESULTADOS
de calibrado a partir de patrones comerciales de capsaicina y dihi- En las variedades de trigo blando (Cageme y Marius) destac la
drocapsaicina, expresndose los resultados en ?g/g pf. fraccin de salvado-semolina por su elevado contenido en FDT
(40,10 g/100g) principalmente como FDI (36,04 g/100g). La ha-
RESULTADOS
rina integral present mayor contenido en FDT en comparacin
La variedad que present el mayor contenido en capsaicina y con la harina blanca. En todos los casos, la FDI (celulosas, hemi-
dihidrocapsaicina fue BGV005096, con valores de 107,01 y celulosas y lignina) representa msde 89% de FDT. Las varieda-
115,44 ?g/g de peso fresco, respectivamente. Seguida de la des de trigo duro (Aldura y Endural) presentaron menores valo-
variedad BGV010474, con 84,90 ?g de capsaicina y 76,35 ?g de res de FDT, destacando tambin el salvado-semolina (25,01
dihidrocapsaicina por gramo de peso fresco. Y por ltimo la va- g/100g). En todos los casos destac la FDI (aprox. 80% de FDT),
riedad BGV004457, la cual present cantidades de 50,37 y siendo la FDS ligeramente superior respecto a las variedades de
37,92 ?g/g peso fresco de capsaicina y dihirocapsaicina, res- trigo blando. En ambos casos, la harina integral y salvado-semo-
pectivamente. lina, pueden considerarse fuente de fibra aportando ms de 6
CONCLUSIONES g/100g (Regl. 1924/2006).
Como se pudo observar con los datos obtenidos, la proporcin DISCUSIN
capsaicina:dihidrocapsaicina se encuentra cercana a la relacin
Las harinas de las diferentes variedades de trigo analizadas pre-
1:1, sobre todo en las variedades con un mayor contenido cap-
sentan ms cantidad de FDI que FDS. El consumo de 100g de ha-
saicinoide, siendo ms variable esta relacin para aquellos con un
rina integral cubrira aprox. 56 - 68% de las recomendaciones de
menor contenido capsaicinoide.
ingesta diaria de fibra diettica (25 g/da; EFSA, 2010).
CONCLUSIONES
DIFERENTES FRACCIONES DE HARINA DE Los resultados obtenidos permiten concluir que las fracciones de
TRIGO BLANDO Y DURO COMO FUENTE salvado ms semolina y de harina integral son ms ricas en FDT
DE FIBRA DIETTICA en el caso de las variedades de trigo blando. Si se comparan las
harinas blancas e integral procedentes de trigo blando y de trigo
Ciudad Mulero M1, Morales P1, Fernndez Ruiz V1, duro se observa que el contenido de FDS (10-20%) es mayor en
Matallana Gonzlez MC1, Carrillo JM2 el caso de las harinas de trigo duro (variedades Endural y Aldura),
1 Dpto. Nutricin y Bromatologa II. Facultad de Farmacia, Universidad mientras que las harinas de trigo blando tienen, en comparacin,
Complutense de Madrid. Madrid. 2 Dpto. Biotecnologa - Biologa Vegetal,
E.T.S.I. Agrnomos, Universidad Politcnica Madrid, Ciudad Universitaria, ms cantidad de FDI (93-96%).
Madrid.
Segn los resultados obtenidos, podemos afirmar que un mayor
INTRODUCCIN consumo de alimentos elaborados con harina integral y/o sal-
Segn diferentes estudios epidemiolgicos, un consumo defi- vado-semolina ayudara a cubrir las ingestas diarias recomenda-
ciente de fibra diettica en las sociedades occidentales est es- das de este nutriente y compuesto bioactivo.
trechamente relacionado con determinados problemas para la sa-
lud, como enfermedades cardiovasculares, estreimiento, cncer,
entre otros (WHO, 2003). EFECTO DE UN SAZONADOR DE HOLLEJO DE
Las principales fuentes de fibra diettica en la Dieta Mediterra- UVA EN CLULAS ENDOTELIALES HUVEC
nea, son los cereales, las leguminosas y, en menor proporcin, SOMETIDAS A ESTRS OXIDATIVO EN UN
las frutas y verduras. En el caso de los cereales, la fraccin pre- MEDIO ALTO EN GLUCOSA
dominante es la fibra insoluble y se encuentra principalmente en Gerardi G, Rivero Prez MD, del Pino Garca R,
aquellas harinas con mayores proporciones de salvado, pudiendo Garca Lomillo J, Gonzlez SanJos ML, Muiz Rodrguez P
aportar hasta un 9 - 13,5%, segn el grado de extraccin de la Departamento de Biotecnologa de los Alimentos, Facultad de Ciencias,
harina (De Pea Fariza, 2002). Universidad de Burgos,.
Los cereales son un alimento bsico y muy consumido actual- La disfuncin endotelial es el principal mecanismo implicado en el
mente. El principal objetivo del presente trabajo fue evaluar el desarrollo de la hipertensin arterial. Es resultado de un desba-
contenido en fibra diettica, soluble (FDS), insoluble (FDI) y to- lance entre los niveles de xido ntrico (NO) y de radicales libres
tal (FDT), de distintas variedades de trigo obtenidas por mejora (ROS) en el endotelio vascular como consecuencia del estrs oxi-
gentica tradicional. dativo. Diversas vas de sealizacin celular regulan los niveles de
ests dos molculas. Entre ellas, se encuentran las que incluyen los
MTODOS factores de transcripcin factor nuclear kB (NF-?B) y factor nuclear
La fibra diettica se determin mediante el mtodo enzimtico- eritroide 2 (Nrf2). Los polifenoles de la uva poseen efectos modu-
gravimtrico de la AOAC (Ref. 993.19 y 991.42), cuantificndose ladores sobre estos factores, lo que les confiere efectos protecto-
la fibra diettica soluble, insoluble y total (Latimer, 2012) en 2 va- res manteniendo la buena funcionalidad del endotelio vascular.
riedades de trigo blando (Triticum aestivum L.; Cageme y Marius)
y 2 variedades de trigo duro (Triticum turgidum L.; Endural y Al- OBJETIVOS
dura), analizndose las fracciones de harina blanca, harina inte- Este estudio se centra en el efecto de un sazonador obtenido de
gral, y salvado ms semolina. residuos de vinificacin tintos sobre la expresin de factores de

transcripcin implicados en la hipertensin en clulas endotelia- constantemente nuevos productos y dentro de esta gama se en-
les HUVEC sometidas a estrs oxidativo en condiciones hiperglu- cuentran los alimentos funcionales con efectos beneficiosos sobre
cmicas. una o ms funciones selectivas del organismo, ms all de su va-
lor nutricional intrnseco.
MTODOS
En este sentido los fitoesteroles son reconocidos por su accin
El sazonador se obtuvo a partir de hollejos procedentes de ma-
sobre la disminucin del colesterol LDL y la prevencin de las en-
sas residuales de elaboracin de vinos tintos que fueron elabora-
fermedades cardiovasculares y la presencia de los mismos en un
dos siguiendo el protocolo patentado Gonzlez-SanJos et al.,
queso descremado es una estrategia para la obtencin de un ali-
(2015). Posteriormente, fue sometido a digestin gastrointestinal
mento apreciado por sus cualidades nutritivas y hednicas.
y fermentacin colnica in vitro siguiendo el protocolo de
Saura-Calixto et al., (2007) obteniendo la fraccin biodisponible OBJETIVOS
de ambas fases. Para los ensayos en clulas se trabaj con clu- Estudiar el efecto de la incorporacin de fitoesteroles esterifica-
las endoteliales de la vena de cordn umbilical humano (HUVEC). dos en quesos descremados tipo Port Salut light, sobre el perfil
Se incubaron en alto contenido de glucosa (450 mg/dl) adicio- de cidos grasos de la matriz (ags) y la posible modificacin de
nando 5 ?g/?l del tratamiento correspondiente. Se estudi la via- las relaciones de inters nutricional.
bilidad celular mediante el ensayo MTT segn el mtodo de Mos-
mann (1983) y la expresin de los genes del factor nuclear MTODOS
eritroide 2 (Nrf2) mediante q-PCR. Se elaboraron quesos Port Salut light funcionales (F) conteniendo
fitoesteroles y controles (C) sin agregado de fitoesteroles en la
RESULTADOS planta industrial CDS ubicada en la ciudad de Villa Mara, Cr-
Antes de evaluar el efecto de los productos sobre las clulas HU- doba, Argentina.
VEC, se verific la ausencia de efectos no deseados causados por Se procedi a la extraccin de la grasa en los quesos C y F y pre-
el tratamiento con el producto, mediante el ensayo MTT. Se ob- paracin de los steres metlicos de ags segn Folch et al. (1957)
serv un efecto citoprotector de las fracciones de digestin gas- y Garca et al. (2008) con algunas modificaciones. El anlisis del
trointestinal y de fermentacin colnica con unos valores de viabi- perfil de ags se llevo a cabo mediante cromatografa gaseosa uti-
lidad celular superiores al 80% en ambos casos. Respecto a la lizando un equipo Varian CP-3800 equipado con un detector de
expresin gnica, se observ una disminucin de la expresin en ionizacin de llama. Se utiliz una columna capilar (CP-Sil 88
condiciones de alta concentracin de glucosa como consecuencia 100m*0.25mm*0.20?m, Varian CP7489) y nitrgeno como gas
de cambios en el estado redox debido al mayor estrs oxidativo ce- carrier con una relacin de Split 1:10.
lular. El tratamiento con el producto digerido produjo un aumento
de la expresin de Nrf2 recuperando los niveles del grupo control. RESULTADOS
Se elaboraron quesos con 2,2g de fitoesteroles totales/60g
CONCLUSIONES queso. A su vez estos contenan 5,9 y 0,15mg de ?-tocoferol y
Los productos de digestin del sazonador estudiado no mostra- 0,004 y 0,002mg de ?-caroteno/60g queso para los quesos F y C
ron toxicidad en las clulas endoteliales HUVEC y sus efectos pro- respectivamente.
tectores sobre el estrs oxidativo estuvieron regulados a travs
En relacin al perfil de ags se observ una reduccin significativa
de las vas mediadas por los factores de transcripcin. El estudio
en los ags 12:0, 16:0, 16:1 y 17:0 y un aumento significativo para
de estos factores y la implicacin de los compuestos bioactivos
los ags 18:1n-9, 18:2n-6 y 18:3n-3 en los quesos F respecto a los
del sazonador en el metabolismo celular permitirn buscar nue-
C. As, se obtuvo un aumento significativo de la relacin n-6/n-3
vos blancos en la proteccin celular frente al estrs oxidativo.
(3.02 vs 3.32) y una mejora en las relaciones MUFA/SFA (0.54 vs
Este trabajo ha sido financiado por la Junta de Castilla y Len a 0.72) y PUFA/SFA (0.07 vs 0.15) para C y F respectivamente, lo
travs del proyecto BU 282U13. cual gener un aumento moderado pero significativo de la oxida-
cin en el tiempo de almacenamiento.
DISCUSIN
EFECTO DEL AGREGADO DE FITOESTEROLES La adicin de fitoesteroles modific los ags en los quesos, proba-
ESTERIFICADOS SOBRE EL PERFIL DE CIDOS blemente por el tipo de grasa utilizada para su esterificacin.
GRASOS DE UN QUESO FUNCIONAL Tambin se determin la concentracin de ?-tocoferol y ?-caro-
DESARROLLADO A ESCALA INDUSTRIAL teno, importantes antioxidantes, las cuales variaron segn el tipo
de queso.
Prez CD1,2, Rossetti L1, Rizzo SA1, Dhuique Mayer C3,
Descalzo AM4 CONCLUSIONES
1 Instituto Tecnologa de Alimentos, Centro de Investigaciones en El desarrollo de un queso con fitoesteroles esterificados produjo
Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA), Buenos
la modificacin del perfil de ags mejorando algunas relaciones de
Aires, Argentina. 2 Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tcnicas
(CONICET), Argentina. 3 Centre de Coopration Internationale en Recherche inters nutricional, sin embargo, desde el punto de vista del ba-
Agronomique pour le Dveloppement (CIRAD), Dpartement PERSYST, UMR lance pro/antioxidante un aumento en los MUFA y PUFA requiere
Qualisud, TA B-95/16, Montpellier, France. 4 LABINTEX (INTA) - UMR Qualisud, de estrategias para compensar la mayor vulnerabilidad frente a
TA B-95/16, Montpellier, France.
procesos de oxidacin lipdica.
INTRODUCCIN Otro factor a considerar ser la presencia conjunta de carotenoi-
Los consumidores buscan en el mercado productos que contribu- des y tocoferoles a fin de compensar la posible interaccin nega-
yan la salud y bienestar. Ello estimula a la industria a desarrollar tiva de los fitoesteroles en la absorcin de estos micronutrientes.

EFECTO DEL CONTENIDO DE CALCIO ENCAPSULACIN DE COMPUESTOS
EN LA BIOACCESIBILIDAD DE COMPUESTOS POTENCIALMENTE BIOACTIVOS SEGN
FENLICOS DE UNA BEBIDA LCTEA CON ZUMO DIFERENTES MTODOS Y TAMAOS DE
DE MANDARINA PARTCULAS
Stinco CM1, Bentez Gonzlez AM1, Hernanz Vila D2, Alemn A, Marn Pealver D, Snchez Faure A, Montero P,
Vicario IM1 Gmez Guilln C
Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Nutricin.
1 Lab. Color y Calidad de Alimentos. rea de Nutricin y Bromatologa. Fac.
Farmacia, Universidad de Sevilla. Sevilla. 2 Dpto. Qumica Analtica.
Fac. Farmacia, Universidad de Sevilla. Sevilla.
INTRODUCCIN
El inters por encapsular compuestos bioactivos es cada vez mayor
INTRODUCCIN en el mbito de la industria alimentaria para el desarrollo de alimen-
En los ltimos aos se han desarrollado un gran nmero de ali- tos funcionales. La encapsulacin es un recurso que tiene como ob-
mentos funcionales entre los que se destacan los fortificados des- jetivo final mejorar la solubilidad y la biodisponibilidad de los com-
tinados a cubrir necesidades especficas y evitar potenciales en- puestos bioactivos, protegindolos y evitando su degradacin.
fermedades. Este es el caso de los productos lcteos ricos en Permite adems, controlar la liberacin de los diferentes componen-
calcio. Sin embargo, en el caso de bebidas lcteas con zumo, se tes, alargando as la vida media til del compuesto encapsulado.
desconoce el efecto que puede tener la fortificacin del calcio en Los liposomas pueden tambin actuar como vehculos de los bioac-
la bioaccesibilidad de los compuestos fenlicos aportados por el tivos, transportndolos directamente hasta el interior del enterocito.
zumo, que desde el punto de vista nutricional pueden tener un
OBJETIVOS
potencial efecto beneficioso para la salud.
Encapsulacin de extractos bioactivos de diferente naturaleza
OBJETIVOS (extracto de piel y albedo de granada, PG; hidrolizado de col-
geno de tnicas de calamar, HC; y extracto lipdico de crustceos,
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la fortificacin
GC) segn diversos mtodos. Caracterizacin fsico-qumica y ac-
con calcio de una bebida lctea con zumo de mandarina sobre la
tividad biolgica de los encapsulados.
bioaccesibilidad de los compuestos fenlicos.
MTODOS
MTODOS La macroencapsulacin se realiz mediante la elaboracin de
Se formularon 3 bebidas con el 20% de leche y 50% de zumo de complejos, la microencapsulacin mediante atomizacin, y la na-
mandarina y con tres niveles de contenido de calcio: 120, 310 y noencapsulacin en liposomas. Los complejos y microencapsula-
500 mg/100g, similares a los productos fortificados que hay en el dos se prepararon utilizando carragenato como encapsulante,
mercado. Se utiliz el mtodo de digestin in vitro propuesto por mientras que los liposomas se prepararon a partir de fosfatidilco-
Minekus et al. (2014)1. Los compuestos fenlicos se analizaron lina previamente purificada a partir de lecitina de soja. La carac-
por UPLC por inyeccin directa de las muestras y los digeridos si- terizacin de las cpsulas (solubilidad, eficacia de encapsulacin,
guiendo la metodologa descrita en Stinco et al. (2013)2. La bio- tamao de partculas, polidispersidad y potencial zeta) se llev a
accesibilidad se expres como: cabo siguiendo los mtodos descritos por Mosquera et al. (2014).
Bioaccesibilidad (%) = comp. fenlicos del digerido (mg/l) / comp El poder reductor (FRAP), la capacidad para eliminar radicales
fenlicos en la bebida (mg/l) _ 100. libres (ABTS) y el contenido de sustancias reactivas al Folin fue-
ron llevados a cabo siguiendo los mtodos descritos por Alemn
Los datos se analizaron mediante anlisis de la varianza et al. (2011).
(ANOVA).
RESULTADOS
RESULTADOS PG, HC y GC fueron encapsulados en complejos (177-380 m),
Los resultados obtenidos mostraron que para todos los cidos hi- microcpsulas (3-13 m) y liposomas (76-81 nm). El potencial Z
droxicinmicos (HCA) (cafeico, sinpico, ferlico p-cumrico y) de los encapsulados fue muy electronegativo (-85 a -43 mV) y la
flavonas y flavanonas no se encontraron diferencias significativas eficiencia de encapsulacin del 60-98%. La solubilidad de las mi-
en las bebidas fortificadas sin digerir, ni en los digeridos. La bio- crocpsulas y los liposomas fue superior al 80%, mientras que
accesibilidad oscil del 12 al 14 % para los HCA, del 12 al 16% para los complejos no super el 40%.
para las flavonas, del 42 al 47% para las flavanonas y del 29 al La encapsulacin de HC mejor su poder reductor (para los tres
32 % para fenoles totales. Como consecuencia de estos resulta- tipos de cpsulas), y aument las sustancias reactivas al Folin
dos no se encontr efecto alguno del calcio en la bioaccesibilidad para los liposomas; mientras que no modific el resto de valores
de los distintos compuestos fenlicos identificados. de actividad antioxidante. La encapsulacin de PG mantuvo o dis-
minuy la capacidad antioxidante del extracto. La encapsulacin
CONCLUSIONES
de GC (especialmente en liposomas) permiti medir su capacidad
Teniendo en cuenta los resultados generales se podra concluir antioxidante en sistema acuoso.
que los distintos niveles de calcio no afectan el contenido fen-
lico ni su bioaccesibilidad, lo que indica que no existe interaccin CONCLUSIONES
alguna, y por lo tanto su biodisponibilidad no se vera afectada La encapsulacin (macro, micro y nano) del extracto de piel y al-
por la fortificacin de calcio en las bebidas lcteas con zumo de bedo de granada mantiene su capacidad para eliminar radicales
frutas. libres pero disminuye su poder reductor.

La encapsulacin (macro, micro y nano) del hidrolizado de col- no est influenciada por la composicin de la fase acuosa interna,
geno de tnicas de calamar gigante mantiene o aumenta su ca- hallndose dentro del rango encontrado por otros autores en pro-
pacidad antioxidante. cesos de encapsulacin de vitaminas hidrosolubles (riboflavina) y
minerales (Mg, Fe, etc.) incorporados en la W1 (Bonnet et al.,
El extracto de grasa de crustceo insoluble en agua, se solubiliza
2009; Bou et al., 2014). Al final del periodo de conservacin, la
mediante el proceso de encapsulacin en cualquiera de sus mo-
concentracin de Si encapsulado fue mayor en la G/DE (82%).
dalidades, lo que permite determinar su capacidad antioxidante
en este medio. DISCUSIN
Todos los encapsulados resultaron muy estables y con una efica- Adecuadas caractersticas (tamao de partcula) de las DEs,
cia de encapsulacin muy elevada. contribuyen a alta estabilidad (sin separacin de fases) durante
la conservacin. La gelificacin de la W1 promovida por la ge-
latina es posiblemente la causa de la mayor EE de G/DE durante
la conservacin.
ENCAPSULACIN DE SILICIO EN DOBLES
EMULSIONES CONCLUSIONES
Cofrades S1,
Bou R2,
Freire M1, Errabi A1, Los resultados mostraron que las DE presentaban una alta esta-
Jimnez Colmenero F1 bilidad frente a fenmenos de desestabilizacin atribuible las
1 Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin
apropiadas caractersticas del sistema (tamao y distribucin de
(ICTAN-CSIC). Madrid. 2 IRTA. Finca Camps i Armet, Monells, Girona. partcula). Inicialmente la liberacin del silicio no fue dependiente
de la composicin de la W1. Sin embargo, comparada con la DE
INTRODUCCIN control, la formulada con la fase interna acuosa gelificada (G/DE)
Si bien el silicio (Si) no est generalmente reconocido como nu- present mayor estabilidad (P<0.05) tanto a nivel de encapsula-
triente, evidencias recientes sugieren que sus formas solubles en cin, como de separacin gravitacional. Todo ello indica que las
agua presentan efectos beneficiosos (a nivel de tejido conectivo DEs elaboradas presentan caractersticas adecuadas para ser em-
y seo, respuesta inmune, etc.) en la salud. Aunque presente en pleadas como ingredientes funcionales en procesos de reformu-
concentraciones elevadas en productos vegetales, lo est en lacin de alimentos, tanto para mejorar su contenido lipdico (en
forma de silicatos que no se absorben. Favorecer su ingesta (en este caso aceite de oliva) como para la incorporacin de com-
formas absorbibles) mediante el enriquecimiento de alimentos de puestos bioactivos encapsulados (en este caso silicio).
consumo frecuente, se revela como una estrategia conveniente.
Las emulsiones dobles (DEs, W1/O/W2) ofrecen interesantes po-
sibilidades para, siendo empleadas como ingredientes en la for- ESTUDIO AGRUPADO DE LAS DECLARACIONES
mulacin de alimentos saludables, vehicular cantidades apropia- DE PROPIEDADES SALUDABLES Y DE
das (ingesta) de Si. LOS NUTRIENTES U OTRAS SUSTANCIAS QUE
FORMAN PARTE DE LOS COMPLEMENTOS
OBJETIVOS
ALIMENTICIOS, SELECCIONADOS POR
Analizar como factores asociados a la composicin de la fase MUESTREO, EN UN ALMACEN DISTRIBUIDOR
acuosa interna (W1) de DEs condicionan la encapsulacin de si-
A OFICINAS DE FARMACIA DE ANDALUCA
licio (eficiencia-EE y estabilidad), as como las propiedades fsico-
qumicas del sistema. Vzquez J1, Lpez C1, Vzquez DB
1 Unidad de Gestin Clnica en Salud Pblica. Distrito Sanitario Baha de
MTODOS Cdiz-La Janda.
Se prepararon dos tipos de W1/O/W2 con diferentes fases acuo- INTRODUCCIN

sas internas (W1) (Bou et al., 2014): C/DE con NaCl en W1 y
Los complementos alimenticios (CA), tal y como se definen en el
G/DE con NaCl y gelatina en W1. Las propiedades gelificantes de
artculo 2 del Real Decreto 1487/2009, son los productos alimen-
la gelatina podran mejorar la estabilidad y eficiencia de encapsu-
ticios cuyo fin sea complementar la dieta normal y consistentes
lacin de la emulsin. Ambas DEs fueron diseadas con una con-
en fuentes concentradas de nutrientes o de otras sustancias....
centracin final de silicio de 30 mg/Kg procedente de un extracto
El aumento de su consumo ha llevado a la industria a potenciar
acuoso vegetal. Se utiliz aceite de oliva como fase lipdica y
sus programas de I+D+I, con el objetivo de ofertar este tipo de
PGPR como surfactante lipoflico. Se estudi la eficiencia y esta-
alimentos.
bilidad de encapsulacin del Si, as como diversas caractersticas
de las DEs: morfologa (microscopa ptica), estabilidad (separa- La red de alerta europea (RAFFS), sita en 2012 las notificacio-
cin gravitacional), tamao y distribucin de partcula. Todo ello nes relacionadas con CA en el quinto lugar. Todo ello hace pen-
durante un periodo de conservacin (4 C) de 28 das. sar que estamos ante un riesgo emergente que sera necesario
afrontar.
RESULTADOS
OBJETIVOS
C/DE y G/DE presentaban una estructura compartimentalizada
Conocer las principales acciones en salud de los complementos
caracterstica de las DEs, formada por gotas de aceite (de tamao
alimenticios distribuidos por el almacn, a travs de la agrupacin
relativamente pequeo) con minsculas partculas de agua en su
por similitud de sus propiedades saludables (ps).
interior. Independientemente de la composicin de la W1, las go-
tas de aceite presentaban tamao y distribucin similares, no Conocer los principales grupos, de nutrientes y otras sustancias,
aprecindose cambios tras 28 das de conservacin. La EE inicial que componen estos CA.

MTODOS contribuyen a su valor nutricional y propiedades saludables. La
Fotografiado de 2 de cada 3 complementos alimenticos existen- medicin de la capacidad antioxidante total del aceite de argn
tes, seleccionados aleatoriamente, en el almacn en el momento supone la cuantificacin virtual de todas las molculas antioxi-
de la visita (62 productos). dantes presentes en ste.
Seleccin aleatoria del 50% de los productos fotografiados para OBJETIVOS

proceder a su estudio (31 productos).
El objetivo de nuestro trabajo fue determinar la capacidad antio-
Procesamiento de los aspectos legales a cumplir en un protocolo xidante total (CA) del aceite de argn virgen mediante los mto-
de 18 puntos y posterior estudio estadstico utilizando el pro- dos ABTS, DPPH y FRAP y comparar los valores obtenidos con
grama Statgraphics XVII (para los aspectos que procede segn el otros aceites vegetales comestibles.
complemento).
MTODOS
RESULTADOS Se han analizado un total de 22 muestras de aceite de argn vir-
Se realiza declaracin de ps en 25 de los 31 productos estudia- gen tomadas al azar en diferentes localidades. 11 muestras han
dos (80,64%), no estando todas autorizadas en el 52% de ellos. sido obtenidas mediante mtodo semiindustrial y 15 mediante
En total son 39 las declaraciones efectuadas. De ellas, 11 mtodo tradicional. Para la medida de la capacidad antioxidante
(31,42%) corresponden a vitalidad fsica y psquica (vfs), 8 total se han aplicado los mtodos ABTS (Jimnez Escrig et al.
(22,85%) a mantenimiento de estructuras corporales (mec -car- 2003; Samaniego et al. 2007), DPPH (Morales y Jimnez-Prez,
tlagos, uas, pelo..), 6 (17,14%) reduccin de peso (rp), 2 2001; Delgado-Andrade et al. 2005) y FRAP (Benzie y Strain,
(5,71%) depuracin-oxidacin (d-o), 2 (5,71%) sistema inmune 1996; Pulido et al. 2000) a un extracto metanlico de las mues-
(s.i), 5 (14,28%) bienestar general (bg), 4 (11,42%) enferme- tras. Adems, se ha aplicado el mtodo ABTS directamente en los
dad, 1 (2,85%) colesterol. Contienen en su composicin: 7 aceites diluidos en n-hexano (Samaniego et).
(11,86%) aceites, 9 (15,25%) plantas, 5 (8,47%) frutos y vege-
tales, 1 (1,69%) cereales y leguminosas, 7 (11,86%) fibra, 8 RESULTADOS
(6,77%) protenas o derivados, 2 (3,38%) tanto probiticos como La CA de los aceites de argn diluidos en n-hexano, mtodo
de colmena y 22(37,28%) vitaminas y minerales (vym). ABTS, present un valor medio de 22,37 mmol Trolox/Kg de
aceite. En extracto metanlico, medida mediante los mtodos
CONCLUSIONES
ABTS, DPPH y FRAP aport valores medios de 4,86, 0,37 y 1,14
Se constata un claro predominio de las declaraciones de ps co-
mmol Trolox/kg, respectivamente. Los valores de CA obtenidos al
rrespondientes a mejora de vfs y mec, y del grupo de nutrientes
aplicar al extracto metanlico los mtodos ABTS y DPPH resulta-
vym y plantas. En la mayora de los complementos las vym
ron superiores a los encontrados para aceite de oliva virgen y
acompaan a otras sustancias que le confieren al producto una
aceites de colza, soja, cacahuete y girasol aplicando la misma
proyeccin ms natural, siendo vym los que realmente confie-
metodologa. Sin embargo, en el caso del mtodo FRAP los valo-
ren al complemento la ps declarada (al menos legalmente). Re-
res fueron similares al aceite de oliva virgen. El mtodo ABTS di-
sultados algo inferiores se reflejan en un estudio del Departa-
lucin en n-hexano aport valores superiores a los indicados en
mento de Salud del Gobierno Vasco de 2013 (para fibra,
aceite de oliva virgen y otros aceites vegetales comestibles.
protenas y derivados, probiticos, alimentos de la colmena y
aceites. Ligeramente superiores para frutas y vegetales y cerea- CONCLUSIONES
les y leguminosas, muy superior (alcanza el 36%) para plantas,
Estos datos evidencian claramente el elevado contenido en antio-
y muy inferior (tan solo 8%) para vym.
xidantes que presenta este peculiar aceite, con el consiguiente
inters tanto nutricional y biolgico como en cuanto a estabilidad
oxidativa. Sin embargo es importante hacer grandes esfuerzos en
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA CAPACIDAD la estandarizacin del proceso de extraccin del aceite de argn
ANTIOXIDANTE DEL ACEITE DE ARGN VIRGEN y la conservacin del mismo hasta su consumo, necesarios para
(ARGANIA SPINOSA) Y OTROS ACEITES preservar su composicin.
VEGETALES COMESTIBLES
Marfil R1, Agundo R2, Cubero J2, Cabrera Vique C3, Nieto M2
1 Unidad de Gestin de Proteccin de la Salud Distrito Granada- ESTUDIO COMPARATIVO DEL GRADO DE
Metropolitano. Servicio Andaluz de Salud. 2 rea de Gestin Sanitaria Distrito ACIDEZ OBTENIDO EN ACEITE DE OLIVA
Nordeste de Granada. Servicio Andaluz de Salud. 3 Dpto. Nutricin y
Bromatologa. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada.
MEDIANTE PROCESO DE ELABORACIN POR
METODO TRADICIONAL O POR SISTEMA
INTRODUCCIN CONTINUO
Durante siglos, las tribus bereberes del suroeste de Marruecos
Lzaro I1, Alfrez B1, Cayuela A1, Cabrera S, Jimnez R
han producido y consumido aceite de argn virgen, atribuyndole
1 Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de
de forma ancestral ciertas propiedades teraputicas. Hoy da se
Andaluca. Servicio Andaluz de Salud. rea de Gestin Sanitaria Norte
est incrementando su produccin y consumo, y est siendo ob- de Almera.
jeto de investigacin por su perfil en cidos grasos y principal-
mente por su elevado contenido en sustancias antioxidantes, INTRODUCCIN
destacando los polifenoles, tocoferoles y otros compuestos mino- El aceite de oliva (AO), base de nuestra alimentacin mediterr-
ritarios como esteroles, carotenoides, xantfilas y escualeno, que nea, presenta propiedades nutricionales, debido a su riqueza en

antioxidantes, que hacen que nuestro organismo se deteriore ESTUDIO DE LA DECLARACIN NUTRICIONAL
menos. LIGHT O VALOR ENERGTICO REDUCIDO
Los frutos, la recoleccin y el proceso de fabricacin influyen en
EN LA ETIQUETA DE PRODUCTOS LCTEOS
la acidez del AO, este parmetro qumico, indica el nivel de ci- Chacn M1, Manzano JM1, Martnez J2
dos libres que contiene y que lo descompone acelerando su oxi- 1 rea de Gestin Sanitaria Norte de Almera. Servicio Andaluz de Salud.
dacin y deterioro. Cuanto menor sea mayor ser la estabilidad Junta de Andaluca. 2 Laboratorio ALVE-GESIMA Almera.
del aceite.
INTRODUCCIN
Segn Reglamento 2568/91 relativo a las caractersticas del En respuesta a la demanda del consumidor por llevar una alimen-
aceite, un AO virgen extra presenta acidez ? 0,8 y el AO virgen tacin saludable, la industria alimentaria pone en el mercado los
? 2,0. alimentos light.
OBJETIVOS Qu es un alimento Light o de contenido reducido? Es aquel pro-

ducto al cual se le ha reducido el valor energtico, de uno o va-
Determinar si el sistema de extraccin usado en la elaboracin de
rios nutrientes, al menos un 30% respecto a su homlogo no
AO (prensado tradicional, prcticamente en desuso, o sistema
light, reduciendo o sustituyendo algn nutriente por otro que
continuo, ms eficiente y econmico), influye sobre el grado de
aporte menos.
acidez del AO.
Para poder hablar de un alimento con valor energtico reducido
MTODOS debe existir previamente otro en el mercado con un valor ener-
Estudio observacional descriptivo de los resultados analticos del gtico normal.
grado de acidez del AO procedente de 4 almazaras del rea de En este estudio nos centraremos en los productos lcteos light.
Gestin Sanitaria Norte de Almera, dos de ellas obtienen el AO
por extraccin tradicional y otras dos por el sistema continuo. OBJETIVOS
Durante las visitas de inspeccin y/o supervisin realizadas por Evaluar si la declaracin nutricional Light o valor energtico re-
los agentes de control oficial se revisaron las analticas realizadas, ducido cumple con la normativa comunitaria (Reglamentos
12 de AO obtenido por extraccin tradicional y 11 por sistema 1924/2006 y 1169/2011) en la etiqueta de los productos lcteos
continuo. comercializados.
La metodologa de ensayo para determinar el grado de acidez es MTODOS

una valoracin volumtrica por la cual se determinan los cidos Estudio observacional descriptivo realizado en enero del ao
grasos libres en el AO, se expresa en porcentaje de cido oleico, 2016 en 5 hipermercados de la provincia de Almera. Para reali-
tomando como resultado la media aritmtica de dos determina- zar el estudio se parte de 50 productos con valor energtico re-
ciones. ducido y su similar, revisando un total de 100 productos. Se re-
visa la informacin nutricional presentada en la etiqueta, tal
RESULTADOS como establece el Reglamento 1169/2011, sobre la informacin
El contenido en cidos grasos libres se expresa mediante la aci- alimentaria facilitada al consumidor, para comprobar si la decla-
dez, en ambos sistemas de extraccin se obtiene una acidez que racin nutricional valor energtico reducido es conforme a lo
responde a categora de aceite de oliva virgen. Los resultados de establecido en el Reglamento 1924/2006, relativo a las declara-
la comparacin realizada entre ambos sistemas evidencian que ciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimen-
los aceites elaborados por el sistema tradicional presentan un n- tos, aportando al menos un 30% menos de caloras.
dice de acidez mximo 1.97 y mnimo 0,45 siendo la acidez me-
dia de 1,22 que correspondera con un AO virgen, y el aceite ela- RESULTADOS
borado por el mtodo de sistema continuo presenta ndice de 100% de los productos lcteos light revisados tienen su similar
acidez mximo 0,86 y mnimo 0,22 siendo la acidez media de con valor energtico normal.
0,54, que corresponde con un AO extra, de mayor calidad.
100% de las etiquetas toman como valor de referencia 100 gr o
100 ml de producto.
CONCLUSIONES
El AO virgen es hoy sinnimo de excelencia y de salud, siendo un 100% de los productos con valor energtico reducido declaran al
alimento fundamental de la dieta mediterrnea. menos el 30% menos de caloras que su similar.
100% de los productos mantienen el etiquetado bien conservado
En la acidez del AO puede influir el estado de la aceituna antes
y perfectamente legible, requisito indispensable para una co-
de la elaboracin del aceite, en el estudio realizado, los frutos de
rrecta informacin al consumidor.
ambas industrias proceden de la misma zona, no haba seleccin
previa de la misma ni variacin en el proceso de recoleccin. Se- CONCLUSIONES
gn los resultados obtenidos la extraccin de AO por el sistema
Segn el estudio observacional realizado entre los productos lc-
en continuo obtiene un AO con acidez ms constante, mientras
teos light y sus similares se llegan a las siguientes conclusiones:
que en el tradicional la acidez de AO presenta oscilaciones. El sis-
tema de extraccin explicara esta diferencia del ndice de acidez Las 50 etiquetas revisadas que presentan la declaracin nutricio-
para los aceites obtenidos por el mtodo tradicional y por el sis- nal Light o valor energtico reducido cumplen lo establecido
tema continuo. en el Reglamento 1924/2006.

Las 100 etiquetas estudiadas presentan la informacin nutricio- (80-90%), mientras que las de bajo riesgo tienen una frecuencia
nal, segn establece el Reglamento 1169/2011, aunque esto no relativa bastante ms baja con aproximadamente el 70 y el 80%.
es obligatorio hasta el 13 de diciembre de 2016.
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos han demostrado la inexistencia de infra-
estructuras bsicas en los hogares de pueblo libre de Beln, as
ESTUDIO DE LAS CONDICIONES DE
como escasos o nulos conocimientos en Seguridad e Higiene Ali-
SEGURIDAD ALIMENTARIA, INSTALACIONES mentaria.
Y CONSERVACIN Y COMPRA DE ALIMENTOS
CATEGORIZADO POR RIESGO SANITARIO DE Estas deficiencias y su reflejo en la categorizacin de riesgos sa-
LA POBLACIN DE PUEBLO LIBRE DE BELN, nitarios, justifican la necesaria actuacin de las autoridades loca-
IQUITOS (PER) les para mejorar las infraestructuras bsicas del poblado (sanea-
miento, abastecimiento de agua potable, etc.) para evitar
Ferrer Bas S1,2, Molina Recio G2, Garca Rodrguez M2, enfermedades y mejorar la salud de la poblacin.
Mancebo Rodrguez J2, Moreno Rojas R2
1 DS Aljarafe-Sevilla Norte. Servicio Andaluz de Salud. 2 Universidad de
Asimismo se pone de manifiesto la importancia de continuar en
Crdoba. el tiempo con las intervenciones educativas de Seguridad e Hi-
giene Alimentaria y Nutricin para los habitantes de Pueblo libre
INTRODUCCIN de Beln para reforzar los conocimientos y habilidades adquiridas
La elevada incidencia de enfermedades diarreicas en Iquitos y la implementadas en coordinacin con organizaciones locales.
existencia de factores predisponentes (inexistente infraestructura
higinica, deficientes condiciones Higinico-Sanitarias, escaso
control de alimentos y bajo nivel formativo) pueden estar relacio-
nadas con una incorrecta Higiene y Seguridad Alimentaria, lo que
ESTUDIO DEL CUMPLIMIENTO DE LA
incrementara el riesgo de padecer enfermedades. LEGISLACIN SOBRE ETIQUETADO EN
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Estas evidencias nos hicieron plantearnos el diseo de un cues- DISTRIBUIDOS POR UNA EMPRESA UBICADA
tionario especfico para esta poblacin para conocer las condi-
EN ANDALUCA SUMINISTRADORA A OFICINAS
ciones reales de Seguridad Alimentaria, instalaciones e infraes-
DE FARMACIA
tructuras, as como de conservacin y compra de alimentos
para despus realizar una categorizacin segn su nivel de Vzquez J, Lpez C1, Vzquez DB
riesgo sanitario. 1 Unidad de Gestin Clnica en Salud Pblica. Distrito Sanitario Baha de
Cdiz-La Janda.
OBJETIVOS
INTRODUCCIN
Disear un cuestionario exprofeso de condiciones Higinico-Sani-
tarias, Instalaciones, conservacin y compra de alimentos para la Los complementos alimenticios (CA), tal y como se definen en el ar-
Poblacin de Pueblo Libre de Beln (Per). tculo 2 del Real Decreto 1487/2009, son los productos alimenticios
cuyo fin sea complementar la dieta normal y consistentes en fuen-
Evaluar la situacin real de Seguridad Alimentaria, Instalaciones, tes concentradas de nutrientes o de otras sustancias.... El aumento
conservacin y compra de alimentos segn niveles de Riesgo Sa- de su consumo ha llevado a la industria a potenciar sus programas
nitario. de I+D+I, con el objetivo de ofertar este tipo de alimentos.
MTODOS La red de alerta europea (RAFFS), sita en 2012 las notificacio-
Estudio realizado entre julio y septiembre de 2014, dentro del nes relacionadas con CA en el quinto lugar. Todo ello hace pen-
marco de Cooperacin Internacional de la Universidad de Cr- sar que estamos ante un riesgo emergente que sera necesario
doba en colaboracin con el DS Aljarafe-Sevilla Norte (SAS) y la afrontar.
ONG local La Restinga. La muestra (n=659) fue constituida por
los habitantes de Pueblo Libre (Iquitos, Per). OBJETIVOS
Determinar el grado de cumplimiento de los aspectos generales
Se dise exprofeso un cuestionario de 40 preguntas tipo test
y especficos del etiquetado, prestando especial atencin a aque-
con tres apartados: Instalaciones, Seguridad Alimentaria y Con-
llas declaraciones que, por omisin o por no estar legalmente
servacin-Compra de alimentos (20, 10 y 10 preguntas respecti-
aceptadas, pueden suponer un riesgo para la salud.
vamente) para evaluar la situacin real de esta poblacin. Una
vez obtenida la distribucin de la frecuencia de las respuestas, los MTODOS
datos obtenidos se categorizan segn su riesgo sanitario por co- Fotografiado de 2 de cada 3 complementos alimenticos existen-
lores: riesgo alto (rojo), medio (naranja) y bajo (verde) teniendo tes, seleccionados aleatoriamente en el almacn en el momento
en cuenta factores sociodemogrficos como edad y sexo. de la visita (62 productos).
RESULTADOS Seleccin aleatoria del 50% de los productos fotografiados para
En general se aprecian gran uniformidad en algunas respuestas proceder a su estudio (31 productos).
donde el 100% de los encuestados contestaban una respuesta
Procesamiento de los aspectos legales a cumplir en un protocolo
que implicaba un elevado riesgo sobre lo preguntado.
de 18 puntos y posterior estudio estadstico utilizando el pro-
El promedio de respuestas que implican alto riesgo sanitario os- grama Statgraphics XVII (para los aspectos que procede segn el
cilan entre el 85-100%, para medio riesgo desciende ligeramente complemento).

RESULTADOS MTODOS
El 64,51% de las etiquetas presentan deficiencias; 6,45% en infor- Los ensayos de fermentacin in vitro se llevaron a cabo con cul-
macin general de etiquetado, 19,35% para denominacin de tivos puros de cepas bacterianas propias de la flora intestinal y
venta, 9,68% informacin especfica de complementos (dosis/da y con cultivos mixtos de muestras fecales humanas, sometiendo las
cantidad/dosis; advertencia de no superar la dosis y la de no susti- mismas a simulacin in vitro de fermentacin colnica distal du-
tuir por una dieta equilibrada), 9,68% afirmaciones relativas a la rante 24 horas. La cuantificacin bacteriana se llev a cabo, en el
cura o prevencin de enfermedad, 9,68% sin mencin de ingredien- primer caso, mediante recuento en placa y, en el segundo caso,
tes, 3,26% no hace referencia al ingrediente, su categora o natu- al tratrase en en su mayora de especies bacterias no cultivables,
raleza, 3,85% no expresa correctamente los aditivos por categora mediante PCR cuantitativa en tiempo real.
y nombre. Un 5% de aspectos relativos a vitaminas y minerales (au-
torizados, unidades y % CDR). Destacar sobre todo que el 42,86% RESULTADOS
no realiza las menciones obligatorias (aspartamo..), el 52% realiza Los resultados indicaron que a la concentracin y tiempos de es-
declaracin de propiedades saludables no autorizadas y el 41,65% tudio, los residuos de tetraciclina que de modo legal pueden es-
incumplen la declaracin de propiedades nutricionales. tar presentes en un alimento, causa alteracin tanto cuantitativa
como cualitativa en la microbiota colnica distal. De este modo,
CONCLUSIONES reduce tanto la diversidad de dicha microbiota como la propor-
Se comprueba un elevado grado de incumplimiento. Se obtienen cin entre las diferentes especies presentes en la misma.
resultados similares a los publicados por el Departamento de Sa-
lud del Gobierno Vasco en un estudio publicado en 2013, para as- CONCLUSIONES
pectos como la declaracin de propiedades saludables, la deno- En base a los resultados y aunque es necesario llevar a cabo es-
minacin de venta o las afirmaciones relativas a prevencin o tudios in vivo, se puede concluir que el consumo continuado de
curacin de enfermedades. Sin embargo los porcentajes de in- alimentos conteniendo concentraciones permitidas de tetraciclina
cumplimiento son notablemente inferiores para aspectos como la podra causar una alteracin la microbiota intestinal humana y, en
informacin general del etiquetado, la expresin de dosis/da y consecuencia, y puede ser un factor de riesgo en el desarrollo de
cantidad por dosis o la informacin relativa a aditivos, y notable- patologas relacionadas con la alimentacin.
mente superiores en la expresin de propiedades nutricionales.
Llamar la atencin en que se est utilizando la va de registro de
productos sanitarios para comercializar productos que son clara- ESTUDIO DEL ETIQUETADO DE BURGUER MEAT
mente complementos alimenticios incumpliendo totalmente la EN PREPARADOS CRNICOS
normativa de etiquetado.
Chacn M1, Manzano JM1, Martnez J2
Junta de Andaluca. 2 Laboratorio ALVE-GESIMA Almera.
ESTUDIO DEL EFECTO DEL ANTIBITICO
TETRACICLINA A CONCENTRACIONES MNIMAS INTRODUCCIN
PERMITIDAS EN ALIMENTOS SOBRE Cuando vamos a comprar carne o derivados, sabemos interpre-
LA MICROBIOTA INTESTINAL HUMANA tar la informacin que el etiquetado nos ofrece. En este estudio
pretendemos aclarar conceptos que nos ayuden a diferenciarlos.
Roca Saavedra P, Cardelle Cobas A, Lamas A, Nos centraremos en los preparados crnicos, denominados Bur-
Veiga Gmez M, Franco CM, Cepeda A ger meat y Hamburguesa.
Departamento de Qumica Analtica, Nutricin y Bromatologa. Universidade
de Santiago de Compostela. Burger meat es un preparado crnico de carne picada, mez-
clada con cereal, hortalizas o ambos, que puede contener sul-
INTRODUCCIN fitos como conservantes, y otros aditivos como: aromas, hu-
La microbiota presente en nuestro intestino condiciona de ma- mectantes o colorantes.
nera importante nuestra salud, en aspectos tan importantes
Hamburguesa es un preparado crnico a base de carne pi-
como la ganancia de peso y en el desarrollo de enfermedades in-
cada con adicin de sal, especias, condimentos u otros produc-
flamatorias intestinales.
tos alimenticios
Mantener un balance adecuado de estos grupos es fundamental
para nuestro organismo, ya que cualquier alteracin, puede ori- OBJETIVOS
ginar un problema de salud. El uso extensivo de antibiticos, es Comprobar si los preparados crnicos comercializados y etiqueta-
uno de los factores alterantes que ms preocupacin est cau- dos como hamburguesas presentan en su listado de ingredientes
sando hoy en da. Aunque muchos estudios han evaluado el los aditivos E 220-228 Dixido de azufre y sulfitos y un mnimo
efecto perjudicial del uso de antibiticos a dosis teraputicas, de cereal u hortalizas (4%) que deberan estar etiquetados como
poco se sabe de su efecto sobre la microbiota intestinal, cuando burguer meat.
dichos antibiticos son ingeridos como residuos en alimentos de
origen animal. MTODOS
Estudio observacional descriptivo realizado en enero del ao
OBJETIVOS 2016 revisando el etiquetado de 100 preparados crnicos etique-
Evaluacin in vitro del efecto de la tetraciclina, a dosis permitida tados como burguer meat y hamburguesas en supermercados y
por la legislacin europea en alimentos de origen animal sobre la salchicheras del norte de la provincia de Almera. Los productos
flora intestinal humana. que incluyen en su composicin aditivos (E 220 -228 dixido de

azufre y sulfitos) deben aparecer etiquetados con la denomina- lizado mediante visita a superficies de alimentacin y mediante
cin del producto como Burger Meat de. bsqueda por internet con el buscador Google de las pginas de
las principales empresas alimentarias.
RESULTADOS
El 100 % de los productos examinados llevaban en su composi- RESULTADOS
cin un mnimo del 4% de cereal u hortalizas y sulfitos. Los alimentos encontrados son:
El 33% presentan deficiencias en el etiquetado referente a la de- - Lcteos enriquecidos (leches, yogures, margarinas) con cal-
nominacin del producto hamburguesa en lugar de denomi- cio, hierro, cinc y otros micronutrientes.
narse burguer meat por presentar en su listado de ingredientes - Cereales y derivados (Galletas, bollera, cereales desayuno)
aditivos y cereales u hortalizas. fortificados con calcio, hierro, cinc y otros micronutrientes.
El 66% restante de productos presentan un etiquetado correcto - Zumos industriales con calcio y vitaminas.
en base a la normativa, donde se incluye denominacin del pro-
El calcio y el fsforo se aaden con frecuencia como un solo com-
ducto crnico Burger meat de y proporciones de ingredientes.
ponente, en forma de fosfato de calcio.
CONCLUSIONES Una de las fuentes de calcio y fosforo son Las formas grasas y
Los preparados crnicos, hamburguesas y burguer meat, que lle- deshidratadas.
gan a nuestros hogares y restaurantes no estn etiquetados co- En bollera industrial el Calcio esta como sulfato de calcio.
rrectamente en base a la normativa, ya que en un amplio porcen-
taje de productos presentan en su composicin cereal y/o El hierro de los cereales de desayuno son sales inorgnicas.
hortalizas en porcentajes superiores al 4% y sulfitos. Por ello el
CONCLUSIONES
consumidor est comprando productos crnicos sin conocer la
Lo ms recomendable es cubrir las ingestas necesarias con una
presencia de sulfitos cuya dosis mxima permitida es 450 mg/kg
dieta equilibrada y saludable.
de producto. A dosis superiores los conservantes pueden provo-
car efectos perjudiciales para la salud entre los que cabe desta- El enriquecimiento de alimentos no es algo imprescindible para
car: trastornos gastrointestinales, urticarias, exacerbacin del seguir una alimentacin sana y equilibrada. Aunque en algunos
asma o shock anafilctico. casos la adicin de algn nutriente puede estar debidamente jus-
tificada en determinadas poblaciones, muchas veces con una
Otro aspecto a tener en cuenta es la prdida de valor nutricional
dieta variada y saludable ya pueden obtenerse ingestas muy cer-
de la carne por la capacidad de los sulfitos de descomponer la vi-
canas a las recomendadas.
tamina B1.
La suplementacin no debera realizarse con un nico objetivo
comercial, sino que deberan ir apoyados por estudios que permi-
tiesen evaluar y garantizar la eficacia de su uso.
ESTUDIO DESCRIPTIVO DE LOS ALIMENTOS
ENRIQUECIDOS DIRIGIDOS A NIOS
Mallol Goytre P, Lpez Cobos E, Martnez Hernndez A ESTUDIO SOBRE LOS PROCESOS CULINARIOS
Distrito Poniente de Almeria. Servicio Andaluz de Salud. OFERTADOS EN COMEDORES ESCOLARES EN EL
REA DE GESTIN SANITARIA NORTE DE
INTRODUCCIN
ALMERA
El mercado ha presenciado un aumento de productos funciona-
les, entre ellos los enriquecidos, que tienen como objetivo mejo- Homs A1, Ibez MM1, Miras J2
rar la alimentacin de la poblacin en general. 1 Unidad de Proteccin de la Salud Servicio Andaluz de Salud, AGSN Almera.
2 Laboratorio ALVE-GESIMA, Almera.
Un alimento se considera enriquecido cuando la proporcin de
uno o varios de los nutrientes que lo componen es superior a su INTRODUCCIN
composicin normal y cuando esta modificacin se realiza de El Plan de Evaluacin de la Oferta Alimentaria en Centros Escola-
forma artificial. res de Andaluca (EVACOLE) es un proyecto desarrollado desde
2010 en el entorno escolar, con el objetivo fundamental de favo-
A lo largo de los aos, se han aadido diversos nutrientes a ali-
recer la implantacin y consolidacin de mens equilibrados y h-
mentos y bebidas en todo el mundo con el fin de cubrir las reco-
bitos alimentarios saludables. Esta estrategia se realiza con el
mendaciones dietticas y solucionar deficiencias en algn nu-
consenso entre las Consejeras competentes en materia de Edu-
triente especfico.
cacin y de Salud, el alineamiento con la estrategia NAOS y con
OBJETIVOS el Plan para la Promocin de la Actividad Fsica y la Alimentacin
Equilibrada, al objeto de reducir la prevalencia de sobrepeso y
Exponer los diferentes alimentos enriquecidos existentes en el
obesidad de la poblacin infantil y juvenil andaluza.
mercado para nios.
Describir los diferentes tipos de nutrientes aadidos a este tipo OBJETIVOS
de alimentos. Conocer si existe variedad de procesos culinarios en la elabora-
cin del men escolar para cada grupo de alimentos (pasta,
MTODOS arroz y patatas; carnes, pescados?) dentro del rea de Gestin
Se ha realizado una revisin de los alimentos enriquecidos exis- Sanitaria Norte de Almera (en adelante AGSNA) durante el pe-
tentes en el mercado dirigidas a nios, la recopilacin se ha rea- riodo estudiado.

MTODOS sicin tipogrfica que la diferencie claramente del resto de la lista
Se evaluaron los mens de diez comedores escolares en el m- de ingredientes (por ejemplo mediante el tipo de letra, estilo o co-
bito de la AGSNA durante cuatro semanas consecutivas, entre no- lor de fondo). En ausencia de una lista de ingredientes debe in-
viembre de 2015 y enero de 2016, segn el plan EVACOLE. Para cluirse la mencin contiene, seguida de la sustancia o producto
este estudio se toma en consideracin si, segn declara en el que figura en el anexo II del propio Reglamento.
men programado y para cada grupo de alimentos, se oferta la
OBJETIVOS
mxima variedad de recetas posibles (hervido, salteado, guiso,
Evaluar el nivel de declaracin de alrgenos en el etiquetado de
fritura, horneado, plancha y crudo-aliado en el caso de hortali-
galletas envasadas comercializadas en comercios minoristas de
zas) con el propsito de dar a conocer las distintas formas culi-
alimentacin.
narias y evitar limitarse a repetir las que suelen tener mayor
aceptacin entre el alumnado usuario (ejemplo: fritura) as como Determinar si las declaraciones realizadas se realizan conforme a
la concordancia entre los mtodos descritos en el men y las filo indicado en el reglamento 1169/2011 (CE).
chas tcnicas de elaboracin de los platos.
MTODOS
RESULTADOS Se llev a cabo un estudio descriptivo observacional mediante la
De los diez comedores valorados, tres de ellos (30%) no presen- evaluacin de 10 establecimientos minoristas de la provincia de
taron ninguna incidencia. El resto, y sobre la base de clculo del Granada, durante el periodo del 1 de septiembre al 1 de diciembre
total de comedores evaluados, el 20% obviaba el mtodo culina- de 2015. En total fueron examinados 30 productos de entre los dis-
rio en la informacin del men proporcionada a las familias tintos tipos de galletas envasadas puestas a la venta. Para cada
(ejemplo: carne con patatas: fueron fritas, al horno, guisa- producto examinado, se comprob si en la lista de ingredientes fi-
das) por lo que hubo que estudiar directamente en las fichas guraban sustancias o productos relacionados en el anexo II del re-
tcnicas la forma de elaboracin empleada. El 50% restante pre- glamento, y si la denominacin de dicha sustancia o producto, se
sentaron discrepancias entre las fichas tcnicas de los platos y el haba destacado mediante una composicin tipogrfica que la dife-
men descrito. Respecto a las repeticiones de procesos culinarios renciara claramente del resto de la lista de ingredientes, por ejem-
declarados, se dieron en un 40% del total de los casos, corres- plo mediante el tipo de letra, el estilo o el color de fondo.
pondiendo la mitad de estas a elaboraciones de hortalizas crudo-
RESULTADOS
aliadas y la otra mitad a crema de verduras.
En el 100 % de los productos evaluados se haban utilizado como
DISCUSIN ingredientes sustancias o productos que causan alergias. En el 90
Para que haya una variedad real de los procesos culinarios ofer- % de los casos, la denominacin de la sustancia segn figura en
tados a los nios y nias andaluces, deben estar implicadas sus el anexo II, se haba destacado mediante una composicin tipo-
familias y seguir las recomendaciones de los comedores escola- grfica que la diferenciaba claramente del resto de la lista de in-
res a la hora de elaborar cenas complementarias. gredientes, y en esos casos, en el 92,5 % el mtodo para desta-
car la sustancia consisti en el cambio a negrita, del tipo de letra
CONCLUSIONES con el que se indicaban el resto de ingredientes. En el 80 % de
El 70% de los comedores estudiados presentaban discrepancias en- los productos evaluados se incluan de forma adicional leyendas
tre las fichas tcnicas de los platos y el men declarado, o directa- que indicaban la posibilidad de existencia de trazas de sustancias
mente no detallaban en el men el mtodo culinario empleado Den- o productos que causan alergias.
tro de las repeticiones declaradas, estas se dieron dentro del grupo
de verduras y hortalizas (posiblemente, al ser el grupo de alimen- CONCLUSIONES
tos de mayor rechazo entre el alumnado usuario y al haber conse- Tras el estudio podemos concluir que el grado de implantacin
guido los responsables del comedor una receta con cierta acepta- del Reglamento 1069/2011 (UE), en relacin a la declaracin de
cin) y no a elaboraciones tipo carne empanada o patatas fritas alrgenos en el etiquetado de galletas es elevada, encontrndose
como podra ser esperable. Durante la verificacin in situ no se ob- entre los principales alrgenos gluten, huevo, leche, cacahuetes,
servaron discrepancias entre lo declarado (en men y/o fichas tc- frutos secos y soja, todos ellos declarados y diferenciados clara-
nicas) y lo realmente ofertado en el periodo observado. mente en la lista de ingredientes.
EVALUACIN DE LA DECLARACIN DE EVALUACIN DE LA DECLARACIN

ALRGENOS EN EL ETIQUETADO DE GALLETAS NUTRICIONAL Y DE LA DECLARACIN DE
COMERCIALIZADAS EN ESTABLECIMIENTOS SALUD EN EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS
MINORISTAS DE UN NCLEO URBANO DE ALIMENTICIOS DE CONSUMO DIARIO
LA PROVINCIA DE GRANADA COMERCIALIZADOS EN GRANDES SUPERFICIES
lvarez de Soto Mayor MP, Casado JM, Castillo MI
DE LA PROVINCIA DE GRANADA
Agentes de Control Sanitario Oficial. Servicio Andaluz de Salud. lvarez de Soto Mayor MP, Casado JM, Castillo MI
Agentes de Control Sanitario Oficial. Servicio Andaluz de Salud.
INTRODUCCIN
En relacin con los requisitos establecidos para la indicacin de los INTRODUCCIN
alrgenos, de acuerdo con el Reglamento (CE) 1169/2011, sobre En relacin con los requisitos establecidos para las declaraciones
informacin alimentaria facilitada al consumidor, en los alimentos nutricionales y declaraciones de salud, de acuerdo con el Re-
envasados la informacin sobre los alrgenos deber aparecer en glamento (CE) 1924/2006 del Parlamento europeo y del Consejo,
la lista de ingredientes, debiendo destacarse mediante una compo- de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricio-

nales y de propiedades saludables en los alimentos, estas no de- peraturas. Bsicamente, la reaccin se inicia por la condensacin
bern ser falsas, ambiguas o engaosas, dando lugar a dudas so- entre azcares reductores y los restos amino de protenas dando
bre la idoneidad y/o la adecuacin nutricional de otros alimentos, lugar a diversas familias de compuestos relacionados con el sa-
alentando el consumo excesivo de un alimento, ni referirse a bor, color y aroma caracterstico del alimento cocinado. Depen-
cambios en las funciones corporales que pudieran crear alarma diendo de las condiciones del proceso, se generan otros produc-
en el consumidor, tanto textualmente como mediante represen- tos como la pentosidina, carboximetillisina o carboxietillisina que
taciones pictricas, grficas o simblicas. una vez ingeridos podran relacionarse con el desarrollo de enfer-
medades crnicas como la diabetes y sus complicaciones, el Alz-
OBJETIVOS heimer y con el proceso normal de envejecimiento.
Evaluar el nivel de declaracin nutricional y de salud en el etique-
tado de 50 productos alimenticios de consumo habitual comercia- OBJETIVOS
lizados en grandes superficies. Evaluar la inhibicin de formacin de productos de la RM (PRM)
Determinar si las declaraciones realizadas se realizan conforme a fluorescentes, pentosidina y carboxietillisina en un modelo de ga-
lo indicado en el reglamento 1924/2006. lleta tipo Mara tras enriquecer la masa con diferentes propor-
ciones de hidroxitirosol en comparacin con la adicin de querce-
MTODOS tina y glico.
Se llev a cabo un estudio descriptivo observacional mediante la
evaluacin del etiquetado de 50 productos alimenticios de consumo MTODOS
habitual comercializados en tres grandes superficies comerciales de Las galletas fueron elaboradas en un horno (180C, 20min) tras
la provincia de Granada durante el mes de octubre de 2015, repar- obtener una masa con harina de trigo (52.43%), agua (13.80%),
tidos de la siguiente forma: 10 productos lcteos, 10 conservas de aceite (13.24%), azcar (19.32%), bicarbonato sdico (0.66%),
pescado, 10 aperitivos (aceitunas de mesa), y 10 productos crni- sal (0.55%). A esta masa de referencia se adicionaron compues-
cos. Para cada producto examinado, se comprob la presencia o au- tos fenlicos como quercetina (0.50%), glico (0.50%) e hidroxi-
sencia de declaraciones nutricionales o de salud en su etiquetado tirosol (0.22, 0.50 y 0.88%). Las galletas fueron trituradas y se
mediante leyendas o pictogramas y su fiabilidad respecto al propio les adicion agua caliente (50C), se vorte y centrifug recupe-
etiquetado, de modo que no indujese a error al consumidor final. rando el sobrenadante donde se midi mediante espectrofluores-
cencia con un mximo de excitacin/emisin de 340/420nm los
RESULTADOS
PRM fluorescentes libres. Las galletas fueron reducidas con bo-
En el 100 % de los productos evaluados se haban utilizado de- rohidruro sdico y tras una digestin cida (HCl 6N/20h/110C),
claraciones nutricionales o de salud, y de ellos el 56% presentaba la carboxietillisina fue determinada mediante LC-MS/MS usando
declaraciones que inducan a error (?activa tus defensas cada los m/z 84/87 (CEL-CEL-D4) para su cuantificacin. La pentosi-
da?, ayuda a reducir la grasa corporal), un 42% dan lugar a dina fue cuantificada mediante LC-fluorescencia (335/385nm).
dudas sobre la idoneidad de unos alimentos frente a otros indu-
ciendo a considerar que el producto aporta una mejora frente a RESULTADOS
otro alimento que de manera natural contiene el beneficio (?sin La quercetina, glico e hidroxitirosol adicionados a las masas de
colorantes ni conservantes??), un 12% no incluye tabla de infor- las galletas elaboradas (0.50% del peso de la galleta) mostraron
macin nutricional a pesar de contener indicaciones como rico una inhibicin de la formacin de PRM fluorescentes libres del
en omega 3, alto olico y un 8% de las declaraciones no se co- 65.12, 9.55 y 28.85% respectivamente comparadas con su co-
rrespondan con los datos numricos recogidos en sus tablas nu- rrespondientes galletas control. Adicionalmente, la formacin de
tricionales (sin grasas saturadas, sin sal). carboxietillisina fue inhibida con una mayor eficacia por el glico
CONCLUSIONES en un 49.19% con respecto al 21.06 y 7.74% de inhibicin de la
quercetina e hidroxitirosol. De nuevo, el hidroxitirosol mostr una
Tras el estudio podemos concluir que el grado de implantacin
menor eficacia en la inhibicin de formacin de pentosidina
del Reglamento 1924/2006 (CE), en relacin a la declaracin nu-
(23.8%) con respecto a la quercetina y el glico (59 y 51.6% res-
tricional y de salud en el etiquetado de los productos alimenticios
pectivamente). En ningn caso el hidroxitirosol mostr un com-
de consumo habitual presentes en los hipermercados de Gra-
portamiento dosis dependiente.
nada, no est siendo un instrumento eficaz para garantizar que
dichas declaraciones sean comprensibles, veraces y tiles respon- CONCLUSIONES
diendo a las expectativas de los consumidores.
La adicin de hidroxitirosol en la elaboracin de galletas mostr
una moderada actividad inhibitoria sobre la formacin de PRM
fluorescentes libres y de pentosidina. Tampoco la inhibicin de
EVALUACIN DE LA INHIBICIN carboxietillisina fue tan efectiva necesitando incrementar su con-
DE LA FORMACIN DE PRODUCTOS DE centracin para obtener una inhibicin similar a la obtenida con
LA REACCIN DE MAILLARD POR COMPUESTOS los otros PRM analizados. La actividad inhibitoria mostrada por
FENLICOS EN UN MODELO DE GALLETA el hidroxitirosol fue inferior a la obtenida por la quercetina y g-
Navarro M, Morales FJ lico. La incorporacin de extractos naturales enriquecidos en es-
tos compuestos fenlicos en la elaboracin de galletas podra ser
Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Nutricin (ICTAN-CSIC), Madrid.
una buena opcin para la prevencin de formacin de estos PRM
INTRODUCCIN aunque debera evaluarse cuidadosamente la estabilidad trmica
La reaccin de Maillard (RM) engloba un conjunto de complejas del principio activo y su interaccin con otros ingredientes en la
reacciones que tienen lugar en alimentos sometidos a altas tem- formulacin.

EVALUACIN DE LOS PLANES DE CONTROL DE ductos alimenticios analizadas, siendo el queso fresco de cabra el
PELIGROS BIOLGICOS Y QUMICOS EN producto implicado en la mayora de los casos.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN EL REA En los productos alimenticios analizados existe una probabilidad
SANITARIA NORTE DE MLAGA (2010-2014) mayor del doble de deteccin de peligros biolgicos en compara-
Grande S, Torres V, Macas L, Snchez Rodrguez JA cin con la deteccin de peligros qumicos.
Unidad de Proteccin de la Salud. rea Sanitaria Norte de Mlaga.
INTRODUCCIN
EVALUACIN IN VITRO DE LA CAPACIDAD
Para el control oficial de los peligros biolgicos y qumicos, en An- ANTIGLICANTE DE UN EXTRACTO DE HOJA DE
daluca se desarrollan el Plan de Control de Peligros Biolgicos en
OLIVO CONCENTRADO EN HIDROXITIROSOL
productos alimenticios y el Plan de Control de Peligros Qumicos
en productos alimenticios, dando cumplimiento a la ejecucin de Navarro M, Morales FJ
parte del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimenta- Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Nutricin (ICTAN-CSIC),
ria (2007-2010) y (2011-2015). Madrid.
Determinar los principales peligros biolgicos y qumicos en pro- Las hojas de Olea europaea L. son una fuente natural de com-
ductos alimenticios de las muestras recogidas en la Unidad de puestos fenlicos con un amplio espectro de propiedades bioac-
Proteccin de la Salud del rea Sanitaria Norte de Mlaga tivas. La presencia de hidroxitirosol (libre y esterificado) ha sido
(ASNM), as como los productos alimenticios donde sean ms fre- relacionada con las propiedades antioxidante, anticancergenas,
cuentes su aparicin. cardioprotectoras e hipoglucemiantes de la hoja de olivo. La gli-
cacin es una compleja reaccin amino-carbonilo que se caracte-
MTODOS riza por la formacin de productos finales de la glicacin avan-
Estudio observacional descriptivo de los resultados analticos obte- zada (AGEs) con muy diversas implicaciones en procesos crnicos
nidos de las muestras recogidas durante los aos 2010, 2011, 2012, como la diabetes y sus patologas asociadas. En ocasiones el es-
2013 y 2014, en la Unidad de Proteccin de la Salud del ASNM. trs oxidativo se relaciona estrechamente con la glicacin dando
lugar al fenmeno de la glicoxidacin.
Se analizan 225 resultados analticos del Plan de Control de Peli-
gros Biolgicos en productos alimenticios, correspondientes a los OBJETIVOS
programas de control: Listeria monocytogenes, Salmonella, hista- Evaluar en simulados fisiolgicos la capacidad antiglicante de tres
mina, biotoxinas marinas, Escherichia coli, Escherichia coli extractos de hoja de olivo con distinto contenido en hidroxitirosol
0157:H7, estafilococos coagulasa positivos y enterobacteriaceas. (HT) mediante la determinacin de su capacidad inhibitoria en la
Y asimismo, se analizan 130 resultados analticos del Plan de formacin de AGEs fluorescentes totales, carboximetillisina (CML)
Control de Peligros Qumicos en productos alimenticios, corres- y argipirimidina.
pondientes a los programas de control: micotoxinas, nitratos, me-
MTODOS
tales pesados, dioxinas y policlorobifenilos (PCBs), hidrocarburos
aromticos policclicos (HAP), residuos de plaguicidas, ingredien- El extracto de hoja de olivo (var. Picual) se obtuvo por macera-
tes tecnolgicos: aditivos e investigacin de sustancias activas no cin en medio cido. Fue incubado a 37C junto con BSA (10
autorizadas en productos vegetales frescos. mg/mL) y metilglioxal, glioxal o glucosa en PBS (100mM, pH 7.4)
durante 14 das (BSA-metilglioxal, BSA-glioxal) o 21 das (BSA-
RESULTADOS glucosa). La determinacin de AGEs fluorescentes se realiz me-
De los 225 resultados analticos del Plan de Control de Peligros diante espectrofluorescencia con un mximo de excita-
Biolgicos en productos alimenticios, resultaron positivas: cin/emisin de 340/420nm para los sistemas BSA-metilglioxal o
BSA-glioxal y de 360/420nm para BSA-Glucosa. Los sistemas fue-
4 muestras con Listeria monocytogenes en queso fresco de
ron reducidos con borohidruro sdico y tras una digestin cida
cabra.
(HCl 6N/20h/110C), la CML procedente del sistema BSA-glioxal
3 muestras con Escherichia coli en queso fresco de cabra. fue determinada mediante LC-MS/MS usando la seal m/z 84
(CML/CML-D2) para cuantificar. La argipirimidina fue cuantificada
1 muestra con Salmonella en superficie de canal porcina.
mediante LC-fluorescencia (335/385nm). La capacidad antioxi-
El producto alimenticio implicado en el 87,5% de resultados po- dante fue evaluada mediante ABTS y FRAP.
sitivos de peligros biolgicos es el queso fresco de cabra.
RESULTADOS
Y de los 130 resultados analticos del Plan de Control de Peligros
Qumicos en productos alimenticios, resultaron positivas: Los extractos ensayados (0.07, 0.38 y 0.39 mg HT/mL extracto)
presentaron una potente capacidad de inhibicin de AGEs fluo-
1 muestra con una sustancia activa no autorizada en produc- rescentes en los tres sistemas de glicacin ensayados. El extracto
tos vegetales frescos, concretamente carbofuran en pia. con mayor contenido en HT present una mayor eficacia en su
1 muestra con aflatoxinas en leche cruda de cabra. actividad con un IC50 en los sistemas con MGO, GO o GLC de
0.259, 0.247 y 0.294 mg respectivamente. Adems, su capacidad
CONCLUSIONES antioxidante fue superior de acuerdo con los ensayos de FRAP y
Listeria monocytogenes y Escherichia coli son los principales pe- ABTS (3603.6 y 2061.1 mol Trolox equivalentes/g). Dicho ex-
ligros biolgicos con resultados positivos en las muestras de pro- tracto fue seleccionado para evaluar su actividad frente a la for-

macin de AGEs especficos. La inhibicin de la formacin de CML El estudio ha sido realizado entre enero y diciembre de 2015.
alcanz un IC50 de 0.071 mg, siendo menor (28.69% de inhibi-
Los criterios de filtro son:
cin) para la argipirimidina.
1. Motivo de alerta:
DISCUSIN
- no declaracin de alrgenos.
Entre las propiedades funcionales del HT, se encuentra la capaci-
dad antiglicante in vitro. Los tres extractos presentan una inhibi- - etiquetado incorrecto respecto a declaracin de alrgenos.
cin especfica tanto en la formacin de AGES fluorescentes como 2. Tipo de alrgeno implicado: Cereales con gluten: (Crust-
en dos de los AGEs ms representativos en sistemas biolgicos. ceos, Huevos, Pescado, Cacahuetes, Soja, Leche, apio, Mos-
taza, Granos de ssamo, Altramuces, Moluscos, Frutos de
CONCLUSIONES
cscara) sus derivados y sulfitos.
En conclusin, los extractos de hoja de olivo ensayados mostra-
ron una potente capacidad antiglicante. La eficacia inhibitoria de 3. Pas de origen o declarante.
los extractos frente a la formacin de AGEs fluorescente totales y 4. Va de notificacin: RASFF o SCIRI.
especficamente frente carboximetillisina y argipirimidina podra
ser atribuida a su capacidad antioxidante y particularmente por el RESULTADOS
contenido en HT. Sin embargo, es posible que otros compuestos Desde el 01/01/2015 al 31/12/2015, a nivel nacional se han notifi-
fenlicos en el extracto acten sinrgicamente potenciando su cacin de 31 alertas por alrgenos; El 9,67% son debidas a etique-
actividad. En base a los resultados, el extracto de hoja de olivo tado incorrecto, sin gluten conteniendo cereal con gluten, y el
concentrado en HT podra proponerse como suplemento nutricio- 90,32% se debe a la no declaracin de alrgenos siendo obligato-
nal con propiedades antiglicante y con un potencial efecto tera- rio; Los alrgenos detectados son: Sulfitos, Frutos de cascara, Ca-
putico contra patologas asociadas al envejecimiento. No obs- cahuetes, Leche y derivados, Gluten, Huevo, Crustceos, Soja).
tante, estudios in vivo son necesarios para comprender sus El origen de las alertas: 48,38% Espaa, 35,48% otros Estados
implicaciones a nivel fisiolgico. Miembros, el 12,90% terceros pases, y el 3,22 origen desco-
nocido.
La va de notificacin es 51.61 % RASFF y el 48,38 SCIRI.
EVALUAR LA INCIDENCIA DE LAS ALERTAS
NOTIFICADAS EN LA RED DE ALERTAS POR De las 31 alertas notificadas a AECOSAN solo tres se han recep-
cionado en el rea, la incidencia ha sido 9,67% dos de origen na-
ALERGENOS DE AECOSAN, EN EL REA DE
cional y una procedente de terceros pases.
GESTON SANITARIA NORTE DE ALMERA EN
EL 2015 CONCLUSIONES
Abad MM1,Alfaro VM1, De Oa C1, Manzano JM1, La incidencia de las alertas notificadas a la AECOSAN en el
Jimnez JF2 AGSNA, es muy baja, estos resultados, teniendo en cuenta el pro-
1 rea de Gestin Sanitaria Norte de Almera. 2 Distrito Sanitario Poniente. ceso de clasificacin de alerta, son debido a que el origen y/o el
mbito de distribucin de los productos motivo de alerta esta
INTRODUCCIN fuera de nuestra demarcacin territorial.
Con La publicacin del Reglamento 1169/2011 se consigue armo-
Es cierto que las dos alertas procedentes de Espaa y que afec-
niza, actualizar y ordenar la normativa europea referente al eti-
tan al AGSNA, han sido notificadas en menos de 24h, a la AECO-
quetado de alimentos, estableciendo como mxima prioridad pro-
SAN y al rea lo que demuestra la eficacia del sistema coordinado
teger la salud e intereses del consumidor, especialmente de
de intercambio rpido de informacin.
grupos vulnerables: personas alrgicas.
Desde el 13/12/2014 para garantizar la libre eleccin, basada en
el conocimiento de causa, es obligacin poner a disposicin del
EVALUATION OF VITAMIN E ISOMERS FROM
consumidor final y colectividades determinada informacin ali-
mentaria, cuya disponibilidad y accesibilidad depender de la pre-
CHIA SEEDS OIL. PRELIMINARY RESULTS
sentacin del alimento y de la forma de venta, la obligatoriedad Marset M1, Castro Vzquez L1,2, Rodrguez Robledo V1,2,
ha dado un especial protagonismo a los alrgenos informacin Lozano MV1,2, Santander Ortega MJ1,2,
que debe acompaar a alimentos envasados o no. Arroyo Jimnez MM1,2
1 Faculty of Pharmacy University of Castilla-La Mancha, Albacete. 2 Regional
OBJETIVOS Centre of Biomedical Research (CRIB). 3 University of Castilla-La Mancha,
Determinar la influencia de las alertas notificadas a travs de la Albacete.
red de alertas de alrgenos a la AECOSAN en el AGSNA en el ao INTRODUCCIN

2015.
Chia seed (Salvia-hispanica-L.) is a Mexican crop that has been
MTODOS traditionally used for medicinal and nutritional purposes. Its nu-
tritional properties have sparked recent interest in its commercia-
Estudio descriptivo transversal, comparativa de las alertas notifi-
lization into to Europe.
cadas en la Red de Alertas Alimentarias Alrgenos (AECOSAN) a
travs de RASFF y SCIRI, (pgina web de la Agencia) y las reci- The Fat Acids profile from chia oil has been described rich in
bidas en el AGSNA procedentes de la Red Provincial de Alertas de PUFA, mainly ?-linolenic + linolenic, providing a good equilibrium
la Delegacin territorial de Salud. between the two essential FA.

By the other hand, literature contains few references about the DISCUSIN
determination of Vitamin E in chia seeds, so the develop of met- The best chromatographic semi-separation of natural ?-, ?-,?-, ?
hods in order to determine nutrient antioxidant, such chia tocop- antioxidant Vitamin E isomers from chia seed were obtained
herol isomers, should be interesting with healthy human diets using acetonitrile/methanol/i-propanol (40:55:5 v/v/v) as Mobile
purposes. phase. The rest of the check conditions do not offer satisfactory
results.
OBJETIVOS
The aim of the present work was to develop a rapid and simple met- The antioxidant activity of chia seed largely depend of Vit E iso-
hod of liquid-extraction flowed by HPLC for the determination of to- mers composition. In this sense, liquid-liquid extraction with he-
copherols in pseudocerears like chia-seeds, based on the hypothe- xane allow the isolation of the four antioxidant nutrients of this
sis that each isomers has different bioavailability and bioactivity. pseudecereal.
MTODOS CONCLUSIONES
Seeds. The Isolation and quantification of isomers of tocopherols in chia
seed samples, using the proposed methodology, confirmed the
Commercial chia seeds were purchased from Corte-Ingles super- suitability of this proposed rapid method in order to quantified the
market. Tocopherols- ?-, ?-,?-, ? in pseudocereals and also the potential
Chemicals: of chia seed as natural source of antioxidant nutrients.
Tocopherols- ?-, ?-,?-, ? (>99.9 %) were supplied by Milipore.
Acetonitrile, methanol, i-propanol, heptane, tertbuthylmethyleter,
EXISTE JAMN CON CONTENIDO REDUCIDO
methanol, hexane, ethyl acetate, acetic acid and dicloromethane
were purchase by Sigma Aldrich.
EN SAL?
Preparation of Standard Solutions. lvarez de Sotomayor MP, Casado JM, Castillo I

Cuerpo Superior Facultativo de instituciones Sanitarias. Servicio Andaluz de
Calibration curves from the 4 Stock-solutions (50 mg) were pre- Salud. Junta de Andaluca.
pared in ethanol.
INTRODUCCIN
Chromatographic Conditions.
La sal es necesaria para el correcto funcionamiento del orga-
Column was a C18 (5m, 4,6 x 150 mm) (Agilent Technologies). nismo, aunque su consumo en exceso es de las principales cau-
The MF consisted of acetonitrile/methanol/i-propanol (40:55:5 sas de la hipertensin arterial. La OMS recomienda una ingesta
v/v/v) in isocratic conditions at a flow rate of 0.8 mL min?1 du- mxima diaria de 5 gramos.
ring 13 min. The UV detection wavelength was 292 nm.
Segn la AECOSAN, el consumo de sal en Espaa es superior al
Chia Seed analysis. recomendado, 9.8 g/da.
Chia seed samples (15 grams) were extracted with 30 mL of he- Resulta evidente la necesidad de disminuir el consumo de sal, ra-
xane by liquid-liquid extraction with stirring at 50C during 1.5 zn por la que aparecen en el mercado productos que incorporan
hours. declaraciones nutricionales alusivas a la reduccin de sal. Es el
caso de algunas variedades de jamn curado, cuyos ingredientes,
RESULTADOS bsicamente, se reducen a dos, pernil de cerdo y sal.
Effect of Mobile Phase in the analysis of tocopherols.
OBJETIVOS
Eight solvents combinations were proved. Table 1 summarize all
Revisar las variedades de jamn serrano loncheado existentes en
the conditions. The best chromatographic semi-separation, accor-
el mercado y valorar si existen diferencias relacionadas con el
ding with others authors, were obtained using: i) acetoni-
contenido en sal.
trile/methanol/i-propanol (40:55:5 v/v/v) and ii) Methanol: ace-
tonitrile (50:50 v/v). Determinar si est justificado el uso de declaraciones nutriciona-
les comparativas alusivas al contenido en sal en la muestra.
Mobile Phases, using the rest of solvent combinations, originate
the co-elution of ?-, ?-,?-, ? tocopherols. MTODOS
Quantification Procedure. Estudio observacional descriptivo realizado en febrero de 2016 en
Four-level calibration curve was carried out for each one of the ?- cadenas de supermercados y secaderos de jamones de la provin-
, ?-,?-, ? tocopherols (Table 2). The covering concentration range cia de Granada.
was between 1-50 ppm. Peak identification was carried out by Se revis la informacin transmitida en la etiqueta de 33 varieda-
comparing retention times of authentic standards of tocopherols. des de jamn serrano loncheado.
Peak quantification was carried out by calibration curves.
Finalmente, la muestra qued constituida por las 24 variedades
Determination of tocopherols in Chia pseudocereals using Liquid que cumplieron los criterios de seleccin establecidos, aquellas
Extraction and HPLC. que incluan en el etiquetado nutricional la concentracin de sal.
The applicability of the proposed method to chia seed was eva- Los valores declarados en cada variedad se compararon con la
luated by analysing the tocopherol isomers contents. Table-3 concentracin de sal descrita, para el jamn serrano, en la base
shown the results (ppm) of vitamin E isomers that occur in chia de datos espaola de composicin de alimentos (BEDCA), valo-
seed, using the above mentioned calibration lines. rando, en cada caso, la posibilidad de incluir en el etiquetado del

producto alguna de las declaraciones nutricionales sobre conte- res (parafarmacias, herboristeras y grandes establecimientos), y
nido en sal prevista en el Reglamento 1924/2006. determinar la de mayor rendimiento, econmicamente viable y
saludable con el medio ambiente.
RESULTADOS
Los valores de sal de la muestra oscilan entre 3 y 5.8 gr por 100 MTODOS
gr de producto, siendo el valor medio de 4.41 gr. Se utilizaron semillas de lino dorado y marrn obtenidas de pa-
Observamos que, las variedades con concentraciones de sal ms rafarmacias, herboristeras y grandes establecimientos. Se lle-
altas, son las que ms se aproximan al nivel de sal declarado para varon al laboratorio del Grupo CSA de la Universidad Miguel
el jamn serrano en BEDCA, 2.13 gr de sodio o, lo que es lo Hernndez para su procesado. La determinacin del rendi-
mismo, 5.325 gr de sal. miento de aceite extrado de semilla de lino, se hizo tomando
como base la masa seca total tomada como muestra para rea-
Segn normativa, las variedades con concentraciones inferiores a lizar la extraccin. As el rendimiento se determina por el co-
3.99 mg de sal (25% inferior a 5.325 gr) podran incorporar la de- ciente de la masa del aceite obtenido y la masa total de mues-
claracin nutricional comparativa contenido reducido de sal. Ob- tra sometida a extraccin.
servamos que, un 33 % de variedades, cumplen este criterio,
comprobando que, slo dos de ellas, incorporan alguna declara- RESULTADOS
cin nutricional alusiva al menor contenido en sal. Los resultados expresan el porcentaje de aceite en las diferentes
marcas comerciales de semilla de lino. Por cada ensayo realizado
CONCLUSIONES
se presenta una tabla con los resultados obtenidos, sealando el
Segn los niveles de sal declarados por los fabricantes en el ja- mtodo aplicado y la muestra de semilla de lino utilizada. El por-
mn serrano, resulta evidente que hay importantes diferencias en centaje de rendimiento aproximado de aceite extrado de las se-
la concentracin de este micronutriente, comprobando que, exis- millas por extraccin soxhlet utilizando hexano, es de 34,41%.
ten variedades, cuyo contenido en sal, para 100 gr de producto, Los resultados presentaron una desviacin estndar de 12,01, in-
supera los 5 gr de sal de consumo diario que la OMS recomienda. dicando que los resultados son reproducibles y confiables.
En el mercado existen variedades de jamn loncheado que inclu-
yen, correctamente, declaraciones nutricionales sobre reduccin CONCLUSIONES
de concentracin de sal, comprobando en este estudio que, son Los solventes utilizados para la extraccin de aceite de semilla de
muchas ms, las que podran incorporarlo. lino presentan diferencias muy significativas en el rendimiento del
aceite obtenido, aunque todos se pueden utilizar a nivel de labo-
El uso correcto de declaraciones nutricionales comparativas por
ratorio.
los fabricantes, y el desarrollo de campaas en la poblacin que
fomenten la lectura y comprensin del etiquetado, puede consti-
tuir una herramienta eficaz para reducir, paulatinamente, el con-
sumo de sal. EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DEL
POLISACRIDO BE-I OBTENIDO A PARTIR DE
LA SETA COMESTIBLE BOLETUS EDULIS
EXTRACCIN DE ACEITE DE SEMILLA DE LINO Palacios I1, Fernndez Len MF2
EN DIFERENTES TIPOS DE MARCAS 1 Centro para la Calidad de los Alimentos, Instituto Nacional de Investigacin
COMERCIALES y Tecnologa Agraria y Alimentaria (INIA). Campus Universitario Duques de
Soria, Soria, Espaa. 2 Departamento de Nutricin, Bromatologa y
Garca Hernndez VM1, Carbonell Barrachina AA2, Tecnologa de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad
Snchez Soriano J3, Roche E1, Garca Garca E1 Complutense de Madrid, Madrid, Espaa.
1 Departamento de Biologa Aplicada-Nutricin y Bromatologa. Instituto de
INTRODUCCIN
Bioingeniera. Universidad Miguel Hernndez, Elche, Alicante. 2 Departamento
de Tecnologa Agroalimentaria. Grupo Calidad y Seguridad Alimentaria. Las setas son altamente apreciadas como alimento por su sabor
Orihuela. Universidad Miguel Hernndez, Orihuela, Alicante. 3 Centro de y textura nicas, adems de ser reconocidas como fuente impor-
Investigacin Operativa. Instituto Universitario de Investigacin. Universidad
Miguel Hernndez, Elche, Alicante.
tante de compuestos biolgicamente activos entre los que desta-
can gran nmero de polisacridos. Hoy en da se conoce el
INTRODUCCIN enorme potencial funcional y farmacolgico de estos polisacri-
El proceso de extraccin de aceites de semillas vegetales tiene dos, extrados a partir de una gran variedad de Basidiomicetes,
muy baja eficiencia, una vez que se agrega el solvente, lo que los cuales han demostrado poseer una importante actividad in-
est en contacto ntimo con lo extrable se satura enseguida, por munomoduladora y antitumoral entre otras. En el siguiente tra-
lo que hay que filtrar y volver a tratar con solvente fresco. Ello bajo presentamos un nuevo polisacrido, Be-I, aislado a partir de
implica gran cantidad y mucha manipulacin del solvente y aten- un extracto acuoso de la seta comestible Boletus edulis, popular-
cin personalizada que la operacin requiere. El extractor soxhlet mente conocida como hongo o miguel.
permite realizar una extraccin a temperaturas superiores a la del
ambiente, es decir, recuperar el solvente despus de la extraccin OBJETIVOS
utilizando el rotavapor. Nuestro objetivo principal ha sido la caracterizacin de un polisa-
crido (Be-I) extrado a partir de la seta comestible Boletus edu-
OBJETIVOS lis, mediante cromatografa de exclusin molecular, cromatogra-
Determinar la cantidad de aceite extrado por soxhlet, de las dis- fa de gases, espectrometra de masas e interaccin con el
tintas muestras de semilla de lino adquiridas en diferentes luga- colorante Rojo-Congo.

MTODOS sos de muerte por infeccin respiratoria aguda en menores de
Para la obtencin de este polisacrido se realizaron dos extraccio- cinco aos y 5 casos de muerte por Diarrea de presunto origen
nes consecutivas: una extraccin acuosa a temperatura ambiente infeccioso, superando otras regiones del pas. Por otro lado, es-
y otra a 100C, seguidas de precipitacin con etanol y posterior tudios en el consumo de alimentos funcionales (que contienen
liofilizacin. La pureza y tamao molecular de las muestras se es- bacterias pro biticas) han demostrado inmunomodulacin (ma-
tudi mediante cromatografa de exclusin molecular acoplada a yor defensas contra infecciones) despus de su administracin en
un detector de ndice de refraccin. La determinacin de carbohi- nios por periodos largos.. Por lo anterior este estudio busco for-
dratos totales se realiz por el mtodo colorimtrico descrito por mular y elaborar una galleta de acuerdo a los lineamientos del
Dubois y cols., 1956. La composicin en azcares y el tipo de en- Codex Alimentario internacional y la Norma Tcnica Colombiana
laces presentes en la cadena fueron dilucidados mediante croma- (NTC) No. 1241, seleccionando el Bacillus Claussi como pro bi-
tografa de gases y espectrometra de masas. La determinacin tico de acuerdo a su actividad inmunomoduladora y por su forma
de la conformacin estructural se realiz gracias a la unin espe- esporulada (hacindola ms resistente a medios extremos). Fi-
cfica del colorante Rojo-Congo con polisacridos que presentan nalmente se desarroll un producto funcional, agradable, de fcil
conformacin en triple hlice. almacenamiento, conservacin y distribucin de acuerdo a los es-
tndares nacionales y de supervivencia del microorganismo de
RESULTADOS acuerdo a lo consignado en la resolucin 288 del 2008 del Minis-
Mediante cromatografa de exclusin molecular se observ, en terio de Proteccin Social para alimentos funcionales.
ambas fracciones, la presencia de un nico carbohidrato, con un
OBJETIVOS
tamao molecular estimado de 563 KDa y un porcentaje de car-
bohidratos totales del 95%. El anlisis de acetilacin mostr la Seleccionar un pro bitico con caractersticas inmunomuduladoras
presencia de residuos de D-glucosa, y el de metilacin revel la comprobadas de acuerdo a un grado de evidencia tipo A, pero que
presencia de residuos parcialmente metilados terminales 2,3,4,6- a su vez, pueda ser resistente a un medio extremo (baja actividad
Me4-Glucosa, residuos pertenecientes a la cadena principal 2,3,6- acuosa, pH bajo, presencia de conservantes artificiales, etc).
Me3-Glucosa y residuos correspondientes a puntos de ramifica- Definir un mtodo de preparacin para el producto y formular
cin 2,3-Me2-Glucosa en un ratio cercano a 1:7:1. El anlisis por una mezcla, que de acuerdo a sus caractersticas qumicas y fsi-
espectrofotometra del colorante Rojo Congo en presencia del pocas le ofrezca supervivencia al pro bitico seleccionado.
lisacrido revel una desviacin en la max con respecto a la del
Cumplir con los requisitos de produccin y calidad de la Norma
Rojo Congo libre, la cual se perda a concentraciones de NaOH
Tcnica Colombiana (NTC) y Codex Alimentario para productos
superiores a 0,2 M.
de panificacin y cereales, y la resolucin nmero 288 del 2008
CONCLUSIONES del Ministerio de proteccin social en cuanto a Alimentos funcio-
nales.
Concluimos que el polisacrido Be-I, detectado en el hongo co-
mestible Boletus edulis, con un tamao molecular de 563 KDa y Aplicar una prueba organolptica debidamente validada al pro-
un 95% de carbohidratos totales, est compuesto exclusiva- ducto terminado.
mente por residuos de glucosa unidos por enlaces (1?4) y rami-
MTODOS
ficaciones en posicin O-6. Los puntos de ramificacin podran
estar distribuidos aproximadamente cada 8 residuos de la cadena El presente proyecto se trat de un estudio experimental para el
principal. El polisacrido presenta un grado de ramificacin apro- desarrollo de un alimento funcional. Se realizaron ensayos en la
ximado del 24,20%. El comportamiento de Be-I en presencia de formulacin y elaboracin de una galleta de acuerdo a los lin-
Rojo Congo indic una estructura terciaria en triple hlice, la cual eamientos del Codex Alimentario internacional y la Norma Tc-
se vio destruida a concentraciones de NaOH superiores a 0,2M. nica Colombiana (NTC) No. 1241. Se seleccion el Bacillus Claussi
como pro bitico de acuerdo a su actividad inmunomoduladora
El hongo comestible Boletus edulis es una excelente fuente de
con nivel de evidencia grado A y por su forma esporu-
polisacridos potencialmente funcionales, que pueden ser aplica-
lada(hacindola ms resistente a medios extremos). Se realizaron
dos en un futuro en la industria farmacutica y alimentaria.
pruebas de supervivencia in vitro del pro bitico en las pre mez-
clas y pruebas organolpticas y microbiolgicas del producto ter-
minado. Al final del almacenamiento se realizaron cultivos para
FORMULACIN Y ELABORACIN DE verificar la supervivencia del microorganismo de acuerdo a lo
UNA GALLETA CON PROBIOTICOS PARA NIOS consignado en la resolucin 288 del 2008 del Ministerio de Pro-
COMO ESTRATEGIA DE FORTALECIMIENTO DEL teccin Social para alimentos funcionales.
SISTEMA INMUNITARIO DE NIOS Y NIAS EN
SITUACIN VULNERABLE DE LACIUDAD DE RESULTADOS
CARTAGENA DE INDIAS (COLOMBIA) El producto consta de dos fases, siendo la primera una fase de ga-
lleta y luego una capa de mermelada. Las dimensiones estableci-
Lara G, Lpez L, Useche L, Blanquisette R das en seco son 7 mm de altura y 6 cm de dimetro. Su formula-
Universidad del Sin Seccional Cartagena de Indias, Laboratorio de Ciencia y cin incluye harina de trigo, vainilla, maicena, azcar, mantequilla,
Tecnologa de Alimentos Escuela de Nutricin y Diettica UNISINU - Cartagena.
huevo y un pro bitico inoculado en la mermelada, los cuales jun-
INTRODUCCIN tos forman una galleta de textura crocante, dorada y de sabor
agradable de acuerdo a los resultados del panel sensorial.
Cartagena es una ciudad donde las infecciones agudas y la des-
nutricin estn posesionadas en el perfil epidemiolgico de mor- El empaque de la galleta es de material plstico y fcil de abrir,
bilidad infantil. Para el ao 2011 se report en el distrito, 12 ca- posee facilidad de conservacin.

Se utiliz esporas Bacillus clausii como probiotico. Se seleccion Se seleccionan 37 empresas, 30 industrias (crnicos, lcteos,
este pro bitico de acuerdo a su actividad inmunomoduladora ex- pesca, vegetales, semillas) y 7 minorista, para determinaciones
puesta con nivel de evidencia A y por presentarse en una forma microbiolgicas, para deteccin de anisakis se controlan 148 es-
esporulada (hacindola ms resistente a medios extremos). De tablecimientos (Industrias, minoristas y lonja).
acuerdo a los resultados obtenidos en el laboratorio, se pudo ob-
Para verificar la inocuidad biolgica de los alimentos producidos
servar que para las muestras en almacenamiento refrigerado a 30
y comercializados en AGSNA se planifica atienden al criterio de
das, no hubo variacin en el recuento de mohos y levaduras
enfermedades alimentarias emergentes y directrices del PCPB:
(<10 UFC/g).
1. 68 toma de muestras, para parmetros microbiolgicos (Sal-
El pH en tiempo cero fue de 4.0 y para las dos temperaturas monella-Criterios Microbiolgicos: 24, Listeria en alimentos:
hubo un ligero aumento mantenindose en el rango de 4.0 a 22, Escherichia coli: 8, Enterobacterias: 4, Listeria en super-
4.3. Por lo cual el pH permaneci prcticamente estable durante ficies: 3, Salmonella?Higiene Procesos: 3, Histamina: 2, Es-
su almacenamiento, adems de conservar sus caractersticas de cherichia coli O157 ? H7: 2); Se remite a laboratorios acre-
tamao y forma, durante todas las evaluaciones. Las pruebas ditados.
sensoriales se realizaron en el Laboratorio de Ciencia y Tecno-
loga de alimentos de la Universidad del Sin, seccional Carta- 2. 148 determinaciones in situ de anisakis.
gena. Se utiliz la metodologa planteada por Universidad Na-
RESULTADOS
cional Abierta y a Distancia-UNAD, en la que de acuerdo a los
De las 68 muestras analizadas, se obtuvieron resultados confor-
resultados obtenidos no hubo ninguna diferencia significativa
mes a los criterios especficos establecidos en normativa aplica-
entre las variables estudiadas estableciendo un producto de
ble en 67 de ellas, por tanto, el 98,52% de los productos alimen-
agradable aroma, sabor y textura.
ticios analizados, producidos y comercializados en el AGSNA son
CONCLUSIONES seguros desde el punto vista biolgico.
la importancia del estudio radica en la posibilidad de incluir ali- Del total de muestras analizadas para Salmonella - Criterios Mi-
mentos funcionales de fcil manejo en los programas de comple- crobiolgicos (24) se obtuvo resultado no conforme en una
mentacin alimentaria en el pas, brindando una opcin novedosa muestra de carne fresca de ave. El agente implicado fue salmo-
para fortalecer la inmunidad en los nios ms vulnerables, al nella enteritidis, causante de zoonosis. (R.2073/05).
igual que resultados en la investigacin demostraron la posible
Respecto al control biolgico de anisakis, observamos un incum-
utilizacin de pro biticos como conservantes.
plimiento en bacaladillas procedente del Cantbrico, por lo que el
99,32% del pescado fresco comercializado y controlado cumple
con los criterios de seguridad (R.853/04, R. 178/02).
GARANTIA DE UNA ALIMENTACIN SEGURA
DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOLGICO CONCLUSIONES
La implantacin del PCPB en el AGSNA en el ao 2015 desprende
Abad MM, De Oa C, Alfaro VM, Manzano JM que los alimentos comercializados en el AGSNA cumplen con los
rea de Gestin Sanitaria Norte de Almera. criterios establecidos en R. 2073/05, R.853/04 y RD.178/02.
INTRODUCCIN Los incumplimientos detectados se deben a contaminaciones en
Las polticas europeas en Seguridad Alimentaria garantizan al origen, no a manipulaciones en el proceso de produccin, no obs-
consumidor la comercializacin de alimentos seguros. tante la deteccin temprana por la implantacin del PCPB, permi-
ti adoptar medidas de control inmediatas y voluntarias, lo que
A pesar de los avances cientficos, tecnolgicos y el nuevo con-
supuso en el caso del fabricante evitar la salida al mercado y en
cepto de seguridad alimentaria, las enfermedades transmitidas
el establecimiento minorista retirada de la venta, consiguiendo
por alimentos persisten, siendo los agentes biolgicos una de las
una retirada efectiva de productos alimenticios, evitando el ac-
principales causas.
ceso y exposicin del consumidor a dichos peligros biolgicos.
En el 2014 los peligros biolgicos totalizan el 28,4% de las aler-
Para incumplimientos de seguridad alimentaria seria conveniente
tas alimentarias, constituyendo una gran preocupacin para Sa-
intensificar controles en granjas de produccin.
lud pblica y para el consumidor.
Las Administracin Sanitaria como herramienta de control, verifi-
cacin del cumplimiento de la legislacin alimentaria establece
Planes de Control de Peligros Biolgicos (PCPB) en todas etapas
HIDROXITROSOL Y ACEITE DE PERILLA EN
de la produccin, garantizando alimentos seguros.
DOBLES EMULSIONES GELIFICADAS
INCORPORADAS EN PRODUCTOS TIPO
OBJETIVOS HAMBURGUESA: OXIDACIN LIPDICA
Verificar que los alimentos puestos en el mercado en el rea de Freire M, Cofrades S, Serrano V, Jimnez Colmenero F
Gestin Sanitaria Norte de Almera, (AGSNAL) no presentan Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin (ICTAN-CSIC).
agentes biolgicos productores de enfermedad alimentaria, ga- Madrid.
rantizando a los consumidores la seguridad de los mismos.
INTRODUCCIN
MTODOS Las emulsiones dobles gelificadas termoirreversibles constitu-
Estudio descriptivo transversal simultaneo a la implantacin del yen un material lipdico con una estructura (slida) y estabilidad
PCPB entre los meses de abril-diciembre, 2015 en (AGSNAL). que resulta especialmente apropiado para su utilizacin como

sustituto de la grasa animal empleada en productos crnicos. ms acorde con las recomendaciones nutricionales. Dicha mejora
En su formulacin se pueden emplear componentes saludables, no fue afectada de manera relevante por el mtodo de coccin.
como por ejemplo el aceite de perilla que en base a su especial El hidroxitirosol incorporado a la DEG podra ayudar a mantener
composicin (en especial por su contenido en cido ?-linolnico, el estatus oxidativo principalmente en las primeras etapas de
ALA), presenta numerosos efectos beneficiosos sobre la salud conservacin de los productos con aceite de perilla, debido a la
(Jo et al., 2013). Por todo ello este tipo de emulsiones estruc- mayor susceptibilidad de este a la oxidacin lipdica.
turadas que permiten la formacin estructuras slidas o semi-
slidas a partir de aceites (lquidos), abren nuevas oportunida-
des en la aplicacin de estrategias tecnolgicas, entre otras
HUERTOS URBANOS, INTRODUCCION DE
posibilidades, para mejorar el contenido y perfil lipdico de los
SOLUCIONES AL DESEQUILIBRIO
productos crnicos.
ALIMENTARIO DESDE LA VIVIENDA SOCIAL EN
OBJETIVOS LA AMAZONIA PERUANA
Evaluar el efecto de la sustitucin total de grasa animal por una Mancebo Rodrguez J, Moreno Rojas RS1, Ferrer Bas S1,2
doble emulsin gelificada (DEG), elaborada con aceite de perilla 1 Universidad de Crdoba). 2 DS Aljarafe-Sevilla Norte. Servicio Andaluz de
e hidroxitirosol, sobre la composicin y estabilidad oxidativa de Salud.
productos tipo hamburguesa durante su conservacin en refrige-
racin. INTRODUCCIN
La Amazona es una realidad compleja, en la que grandes pobla-
MTODOS ciones sufren las inundaciones de los ros 6 meses al ao, esto ha
Se prepar una emulsin doble gelificada (DEG) a partir de una generado nuevas tipologas mediante casas balsa o bien eleva-
emulsin doble (W1/O/W2) elaborada con aceite de perilla (fase das sobre palafitos.
lipdica) e hidroxitirosol (encapsulado en la fase interna acuosa;
Estas poblaciones son azotadas por desequilibrios alimentarios y
W1) segn describe Bou et al., 2014. Como agente gelificante en
escasez de recursos. Buscamos mejorar ese equilibrio alimenta-
la fase externa acuosa (W2) se incorpor gelatina y transglutami-
rio proponiendo y estudiando la implantacin de Huertos Urbanos
nasa microbiana.
en las plataformas de estas viviendas. Esta aportacin se plante-
Se elaboraron dos tipos de hamburguesas de cerdo (Sandoval et ar para los nuevos desarrollos de viviendas sociales proyecta-
al., 2015), una control preparada con carne y tocino de cerdo das, introduciendo una nueva premisa bsica para las condicio-
(CT) y otra empleando la DEG en sustitucin del tocino. Se de- nes de habitabilidad bsica de estas viviendas.
termin contenido y perfil de cidos grasos evalundose la esta-
bilidad oxidativa mediante determinacin de compuestos prima- OBJETIVOS
rios (formacin de hidroperxidos; PV) y secundarios (TBARS) de Analizar la habitabilidad bsica de viviendas en la Amazona y
oxidacin de los productos durante un periodo de conservacin su problema alimentario para generar una solucin, mediante el
de 14 das en refrigeracin. diseo y las dotaciones en sus viviendas que favorezca el equili-
brio alimentario de sus ocupantes aumentando el consumo de
RESULTADOS vegetales.
La incorporacin de la DEG como sustituto de la grasa animal en
productos tipo hamburguesa, redujo considerablemente el conte- MTODOS
nido en grasa (? 40%) respecto del control, aumentando en casi Se ha diseado para este estudio un trabajo de entrevistas con
30 veces la proporcin de PUFA n-3 (ALA). 124 tems, divididos en 3 bloques: social, vivienda y huertos
urbanos. Estos datos se analizan estadsticamente como base de
Independientemente del contenido y tipo de grasa, los niveles de
estudio para nuestra propuesta de intervencin en las viviendas
perxidos (PV) fueron similares en ambas muestras mientras que
existentes y los futuros desarrollos de viviendas sociales en la
los valores de TBARS fueron significativamente menores en las
Amazona Peruana.
muestras con menor contenido en grasa pero con aceite de peri-
lla (DEG). Estas entrevistas hacen tanto anlisis pericial de las viviendas
como encuestas de hbitos alimentarios. Se han realizado sobre
Durante la conservacin en refrigeracin tanto los compuestos
165 casas de Pueblo Libre de Beln, con una poblacin de
primarios como secundarios de oxidacin aumentaron en ambos
1.060 personas y en otras 27 casas de una poblacin nativa Mai-
tipos de hamburguesas aunque los mayores niveles los presenta-
juna del ro Napo, con 133 habitantes. Ambos grupos compar-
ron los productos conteniendo aceite de perilla (DEG) con mayor
ten problemtica, pero en un caso desde el mbito urbano y en
grado de insaturacin aunque con menor contenido lipdico.
otro en la selva.
DISCUSIN
RESULTADOS
Los niveles de oxidacin de las hamburguesas dependen del ba-
El gasto medio en alimentos en Beln es de 1,25 (?/persona/da),
lance entre contenido en grasa, alta susceptibilidad a la oxidacin
el 18% corresponde a verduras, frente a los 0,50 ?/p/d de los
de PUFA y actividad antioxidante del hidroxitirosol.
Maijunas, con el 27% en verduras.
CONCLUSIONES Un 66% de los entrevistados en Beln consideran importantes las
La estrategia de reformulacin en base a la sustitucin de grasa verduras y un 10% muy importantes, pero slo el 33% de los
animal (tocino) por la DEG con aceite de perilla dio lugar a un Maijunas considera importantes las verduras y ninguno muy im-
producto tipo hamburguesa con mejor contenido y perfil lipdico, portantes.

Slo el 10% de los habitantes de Beln tienen huerto, frente al especiales, entre las cuales las causas religiosas representan el
44% de los Maijunas, siendo el aj dulce el vegetal ms cultivado 26,7%, las alergias el 38,9%, otras patologas el 23,2% y la ce-
en ambos grupos. liaqua el 11,1% de las dietas especiales servidas.
Un 60% de los habitantes de Beln y Maijunas estaran interesa- En catorce comedores escolares visitados de la zona de Poniente
dos en tener huerto, adems de ellos un 17% lo haran en Beln de Almera, correspondientes a los municipios de Vicar y La Mo-
si consiguieran ayuda y un 7% de los Maijunas. jonera, se verifica que estos mens especiales estn implantados
y documentados en su sistema de autocontrol, con un correcto
CONCLUSIONES sistema de control de los mismos de forma que se ofrecen platos
El uso de huertos podra ser bien aceptado por la poblacin ama- seguros libres del alrgeno o ingrediente no deseado a los co-
znica peruana, estando ms preparados para implementarlo en mensales con necesidades dietticas especiales.
zonas rurales que periurbanas y siendo la solucin del huerto ur-
bano la ms propicia para las periurbanas. CONCLUSIONES
Estos huertos incrementaran el escaso consumo de vegetales en Aunque estas dietas especiales estn totalmente implantadas en
las poblaciones estudiadas. el sistema de autocontrol, de forma que se ofrecen platos segu-
ros libres de alrgenos o ingredientes no deseados, se debe pres-
El consumo actual de vegetales es fundamentalmente como con-
tar atencin al balance nutricional de los mismos, ya que no siem-
dimentos (aj, cebolla).
pre la eliminacin de un ingrediente da lugar a la sustitucin por
Las grandes deficiencias en trminos de saneamiento y salubri- otro de igual valor nutricional, y puede dar lugar a una dieta poco
dad podran dirigir soluciones como el bao seco, que se apro- equilibrada nutricionalmente.
vechen para generar abono en esos mismos huertos.
Es necesario indicar que los usuarios que requieren dietas espe-
ciales por motivos de salud o por razones culturales o religiosas
representan una cifra bastante importante, por lo que es necesa-
IMPLANTACIN DE MENS ADAPTADOS PARA rio reforzar la prestacin de este servicio y estimular a los gesto-
ALUMNOS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS res y supervisores de los comedores escolares a mejorar en el
ALIMENTARIAS EN COMEDORES ESCOLARES DE campo del equilibrio nutricional de los mens especiales.
PONIENTE DE ALMERA
Mallol P, Martnez A, Lpez E
Distrito Sanitario Poniente de Almera. INCUMPLIMIENTOS EN EL ETIQUETADO
DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
INTRODUCCIN AUDITADOS EN EL REA SANITARIA NORTE
El Plan EVACOLE realiza la evaluacin de la oferta alimentaria de DE MLAGA
los centros escolares de Andaluca. Puede considerarse un pro-
grama de intervencin sanitaria en el entorno escolar cuyo prin- Torres V, Grande S, Garca J, Snchez Rodrguez JA
cipal objetivo es la implantacin y mantenimiento de mens equi- rea Sanitaria Norte de Mlaga. Unidad de Proteccin de la Salud.
librados y hbitos saludables. Este Plan contempla los mens
INTRODUCCIN
alternativos: La Ley 17/2011, de 5 de Julio de seguridad alimen-
El etiquetado de los productos alimenticios constituye un impor-
taria y nutricin establece que las escuelas infantiles y los centros
tante instrumento para la proteccin de los consumidores ya que
escolares debern elaborar mens especiales adaptados para los
les facilita la informacin necesaria sobre la naturaleza y las ca-
alumnos con alergias o intolerancias alimentarias, as como pla-
ractersticas de dichos productos, lo que permite realizar su ad-
tos alternativos para nios de otras culturas, religiones, hbitos
quisicin y consumo con pleno conocimiento de causa.
alimentarios, etc.
La supervisin es una actividad llevada a cabo por el Control
OBJETIVOS Oficial en Andaluca para verificar el cumplimiento de la norma-
El objetivo es verificar la implantacin en el sistema de autocon- tiva sanitaria siendo el Reglamento (CE) 1169/2011 de etique-
trol (APPCC) de los comedores escolares de un sistema de contado de los alimentos, uno de los criterios que se evalan en
trol de las dietas especiales por motivos de salud y por motivos cada actuacin.
religiosos y culturales,.
OBJETIVOS
MTODOS
El objetivo del presente estudio es conocer el grado de cumpli-
Se revisan las fichas tcnicas de cada plato ofertado en los me- miento del reglamento de etiquetado por parte de los estableci-
ns especiales. mientos alimentarios supervisados durante el ao 2015 en el
Se comprueba la eficacia del mecanismo de control de los mis- rea Sanitaria Norte de Mlaga (ASNM).
mos en su sistema de autocontrol (APPCC) revisando la lista de
ingredientes, trazabilidad, control de proveedores, y correcto eti-
MTODOS
quetado, as como la valoracin nutritiva y la disponibilidad para Estudio descriptivo transversal realizado durante el ao 2015. La
los usuarios con necesidades dietticas especiales. poblacin de estudio fueron los establecimientos alimentarios del
ASNM con sistema APPCC y cuya clasificacin de riesgo era A y
RESULTADOS B. Se seleccionaron aleatoriamente 55 establecimientos. Las va-
Segn la Encuesta Nacional sobre comedores escolares y de- riables estudiadas fueron las menciones obligatorias establecidas
manda de dietas especiales, se sirven cerca del 2,8% de dietas en el Reglamento (CE) 1169/2011 a excepcin del valor nutricio-

nal cuya entrada en vigor es diciembre de 2016. La recogida y OBJETIVOS
anlisis de datos se realiz con el programa R.2.10. En la descrip- El propsito de este estudio fue determinar la formacin de acri-
cin de variables cualitativas se emple las frecuencias y porcen- lamida, HMF y furfural en distintas muestras fritas de pan rallado
tajes. Para determinar la existencia de diferencias estadstica- como ingrediente de un producto empanado, evalundose la re-
mente significativas entre tipos de establecimientos se realiz el lacin con los niveles de precursores en el pan.
test de la Chi-cuadrado. Los resultados se consideraron significa-
tivos cuando presentaron una p<0,05. MTODOS
Seis muestras de pan rallado utilizadas por la industria alimenta-
RESULTADOS ria para el rebozado de los alimentos fueron fritas en bolsas me-
Los resultados mostraron que el 83,3% de los establecimientos tlicas simulando la cobertura de un producto empanado. La fri-
supervisados presentaron deficiencias en el etiquetado de sus tura se llev a cabo por inmersin, durante 3 minutos a 180C en
alimentos. Los establecimientos que ms incumplieron fueron aceite de girasol, utilizando una freidora de uso domstico. Las
las salchicheras y charcuteras (40,0%), los establecimientos muestras de panes fueron caracterizadas previas a la fritura por
de restauracin (20,0%) e industrias crnicas (17,8%), exis- su contenido en humedad, pH, protenas, azcares reductores y
tiendo diferencias significativas entre los diferentes tipos de es- asparragina, entre otros parmetros. Una vez fritas se determi-
tablecimientos estudiados (p<0,05). Las menciones ms incum- naron las variaciones en el color, capacidad antioxidante (ABTS)
plidas fueron declaracin de alergenos (74,1%), denominacin y contenido en compuestos fenlicos (FOLIN) y se evalu la for-
del alimento (53,7%), lista de ingredientes (48,1%), condicio- macin de contaminantes (acrilamida por HPLC-MS/MS; HMF y
nes de conservacin o de utilizacin (35,2%), fecha de duracin furfural por HPLC-DAD).
mnima y/o caducidad (29,6%), cantidad de determinados in-
gredientes (25,9%) e identificacin del operador de empresa RESULTADOS
alimentaria (24,1%). Los niveles de acrilamida, HMF y furfural aumentaron drstica y
significativamente en las muestras de panes tras la fritura. El con-
Estas deficiencias no fueron debidas a una actuacin deliberada tenido en azcares reductores del pan rallado condicion la for-
de los establecimientos alimentarios, corrigindolas de manera macin de HMF, mientras que la relacin asparagina/azcares re-
inmediata tras su deteccin. ductores influy en la formacin de acrilamida, observndose una
correlacin estadsticamente significativa entre ambos parme-
CONCLUSIONES
tros. La humedad, pH y contenido en protenas no influy signi-
Los resultados indican que un elevado nmero de empresas del ficativamente en la formacin de los contaminantes. Tras la fri-
ASNM no cumplen con lo establecido en el Reglamento (CE) tura se observ un cambio en el color de los panes como
1169/2011, siendo el comercio minorista elaborador y los servi- consecuencia del desarrollo de la reaccin de Maillard. Todas las
cios de restauracin los que representan el mayor nmero de in- muestras incrementaron el contenido en sustancias reductoras,
cumplimientos. Es necesario realizar actividades de formacin y sin embargo, la capacidad antioxidante mostr mayor variabili-
revisin de etiquetado. dad, aumentando, disminuyendo o no modificndose depen-
La declaracin de alergenos es la mencin obligatoria que ms se diendo del tipo de muestra analizada.
incumple pudiendo suponer un riesgo para la salud de aquellas
CONCLUSIONES
personas con alergia y/o intolerancia a ciertos alimentos.
Los resultados de este estudio demostraron que la composicin
de los panes rallados utilizados como ingrediente base en la co-
bertura de un producto empanado influye directamente en la for-
INFLUENCIA DE LA COMPOSICIN DEL PAN macin de acrilamida, HMF y furfural durante el proceso de fri-
RALLADO EN LA FORMACIN DE tura. Por tanto, una adecuada seleccin de los panes, en base a
CONTAMINANTES DEL PROCESADO EN un bajo contenido en azucares reductores y asparagina, durante
UN PRODUCTO EMPANADO la elaboracin de un alimento empanado permitir controlar la
formacin de contaminantes qumicos de procesado en el pro-
Mesas M, Holgado F, Mrquez Ruiz G, Morales FJ
ducto final y, consecuentemente, reducir la ingesta de contami-
Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Nutricin (ICTAN, CSIC).
nantes por los consumidores.
INTRODUCCIN
En los ltimos aos, se han modificado los hbitos alimentarios
de la poblacin, aumentndose el consumo de alimentos proce- INFLUENCIA DE LA OPCIN DE COMPRA EN
sados. Entre ellos se encuentran los alimentos empanados, carac- LA EXPOSICIN A ACRILAMIDA A TRAVS DEL
terizados por una cobertura base de pan rallado que aporta ca- CONSUMO DE PATATAS FRITAS
ractersticas sensoriales al alimento frito adems de controlar Mesas M, Holgado F, Mrquez Ruiz G, Morales FJ
prdidas de humedad y absorcin de aceite. Sin embargo, du- Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Nutricin (ICTAN, CSIC).
rante la fritura tiene lugar la reaccin de Maillard y, consecuente-
mente, la formacin de determinados contaminantes qumicos de INTRODUCCIN
procesado como acrilamida, hidroximetilfurfural (HMF) o furfural. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha confir-
Estos compuestos ocurren fundamentalmente en la cobertura y mado que la presencia de acrilamida en los alimentos incrementa
su formacin depende de las caractersticas del producto y de las el riesgo de desarrollar determinados tipos de cncer. La acrila-
condiciones de fritura. mida se origina especialmente en las patatas durante el proceso

de fritura, como consecuencia de la elevada concentracin de INFLUENCIA DEL MTODO DE EXTRACCIN DEL
precursores (azcares reductores y asparagina) en la patata ACEITE DE ARGN EN SU CONTENIDO EN
cruda y de las altas temperaturas aplicadas durante la fritura. Las TOCOFEROLES Y POLIFENOLES
prcticas de manipulacin, las condiciones de fritura y la selec-
cin del producto fresco pueden condicionar el grado de forma- Marfil R1, Agundo R2, Cubero J2, Cabrera Vique C3, Nieto M2
cin del contaminante y, a su vez, el grado de exposicin a acri- 1 Unidad de Gestin de Proteccin de la Salud Distrito Granada-
Metropolitano. Servicio Andaluz de Salud. 2 rea de Gestin Sanitaria Distrito
lamida por parte del consumidor.
Nordeste de Granada. Servicio Andaluz de Salud. 3 Dpto. Nutricin y
OBJETIVOS
Determinacin de acrilamida en patatas fritas preparadas a par-
INTRODUCCIN
tir de patata embolsada especial frer y patata a granel. Se El aceite de argn virgen se obtiene de las semillas del Argania
mantuvieron las condiciones de almacenamiento, manipulacin y spinosa, rbol perteneciente a la familia de las sapotceas y en-
fritura; as, las variaciones nicamente pudieron relacionarse con dmico del suroeste de Marruecos, donde es muy consumido y
las caractersticas de las patatas frescas. valorado. Adems se le atribuyen ciertas propiedades teraputi-
cas. Su extraccin se ha realizado tradicionalmente de forma ma-
MTODOS nual para autoconsumo, mtodo que an perdura junto a otro
Dieciocho lotes de patatas frescas de conservacin fueron adqui- parcialmente mecanizado o semi-industrial que se est impo-
ridos aleatoriamente durante 3 meses consecutivos (febrero, niendo en la actualidad, en diversas cooperativas de la zona. Esto
marzo, abril) en grandes almacenes y fruteras. Las muestras fue- est incrementando notablemente la produccin, dndose a co-
ron caracterizadas previas a la fritura por su origen, variedad, hu- nocer en otras latitudes.
medad, color y contenido en azcares reductores como factor li- OBJETIVOS
mitante de la formacin de acrilamida. Las patatas se cortaron en
Determinar el contenido en tocoferoles y polifenoles del aceite de
tiras de dimensiones estndar de una patata francesa (0,8 x 0,8
argn virgen en muestras obtenidas tanto por el mtodo tradicio-
x 6 cm) y se frieron por inmersin en aceite de girasol durante 2
nal como semiindustrial, evaluando la influencia del proceso de
ciclos: 4 minutos a 150C + 2 minutos a 180C, utilizando una
extraccin en la concentracin final de estas sustancias antioxi-
freidora de uso domstico. Una vez fritas se determin el color,
dantes.
absorcin de aceite, humedad y contenido en acrilamida por
HPLC-MS/MS. MTODOS
Se han analizado un total de 22 muestras de aceite de argn vir-
RESULTADOS
gen procedentes de Marruecos, obtenidas al azar en diferentes
Se adquirieron patatas de conservacin de las variedades Cae- localidades. 10 de las muestras fueron obtenidas mediante el m-
sar, Monalisa, Milva y Agria. Las tres primeras fueron patatas todo semiindustrial y 12 por el mtodo tradicional. Todas las
embolsadas especial frer compradas en grandes almacenes, muestras fueron conservadas adecuadamente hasta su anlisis
mientras que la variedad Agria fue adquirida a granel en frute- protegidas de la luz en botes de cristal topacio, mantenidas en re-
ras. Se observ una correlacin estadsticamente significativa frigeracin a +4C y en atmsfera inerte de nitrgeno. El conte-
entre los valores de acrilamida y los de azcares reductores. nido total en polifenoles se ha determinado mediante la tcnica
Las patatas Agria, con menor contenido de azcares (0.9-2.1 colorimtrica de Folin-Ciocalteau, empleando cido glico como
mg/g), presentaron los menores niveles de acrilamida (25-237 estndar. El contenido de tocoferoles as como de los distintos
g/kg) en todo el periodo estudiado, mientras que las patatas ismeros alfa, beta, gamma y delta-tocoferol, mediante cromato-
embolsadas de grandes superficies, con niveles de azcares grafa lquida de alta resolucin, previa dilucin del aceite en n-
entre 7.5-27.6 mg/kg, presentaron mayores valores de acrila- hexano, de acuerdo a la norma UNE-EN-ISO 9936:2006.
mida (1213-2787 g/kg). El consumo en Espaa de estas pa-
tatas fritas englobara una exposicin que variara entre 0.10- RESULTADOS
2.18 g/kg peso/da dependiendo de la patata fresca El contenido en polifenoles oscil entre 3,96 y 152,04 mg/Kg
seleccionada. (cido glico). Influyen la temperatura y el tiempo de tostado de
la semilla, el empleo de agua en la extraccin del aceite, condi-
CONCLUSIONES ciones de almacenamiento, trazas metlicas, presencia de restos
Los resultados de este estudio demostraron que, en condiciones de materia orgnica, etc. En las muestras obtenidas mediante
controladas de manipulacin y proceso de fritura, el consumidor mtodo tradicional el contenido fluctu entre 6,07-135,13 mg/Kg,
puede influir en la exposicin a acrilamida a travs del consumo (CV 53,22%); mientras que las obtenidas por el mtodo semi-in-
de patatas fritas mediante una adecuada seleccin de la patata dustrial entre 3,96-152,04 mg/Kg, (CV 67,39%). El contenido en
fresca. Los niveles de azcares reductores, asociados a la varie- tocoferoles oscil entre 427,0 y 654,0 mg/Kg, siendo el ?-tocofe-
dad de la patata pero tambin a las condiciones de almacena- rol el ismero mayoritario (85%). Los aceites obtenidos por el
miento, son determinantes del grado de formacin de acrila- mtodo semi-industrial presentaron valores de tocoferoles totales
mida en la patata frita. Las variaciones observadas en el entre 427-654 mg/Kg, (CV 12,43%); mientras que en mtodo
contenido de azcares en las patatas analizadas nos hacen pen- tradicional oscilaron entre 454 y 531 mg/Kg, (CV del 5,25%).
sar que todas ellas fueron almacenadas en muy distintas condi-
ciones, existiendo una gran diferencia entre las comercializadas CONCLUSIONES
a granel y las embolsadas identificadas como especial frer en Estos valores demuestran que la presencia de antioxidantes en
el punto de venta. este aceite es bastante elevada, repercutiendo positivamente

tanto en sus efectos biolgicos como en su estabilidad oxidativa. RESULTADOS
El anlisis estadstico de los resultados indica que el mtodo de El 100% de los establecimientos visitados haban sido informados
extraccin no repercute sobre la cantidad de polifenoles, pero si previamente de que tenan la obligacin de informar al consumi-
influye en la presencia de tocoferoles, siendo superior la concen- dor sobre alrgenos que puedieran estar contenidos en los ali-
tracin de stos en aceites obtenidos por el proceso semi-indus- mentos ofertados, de lo que se deduce el buen hacer de las aso-
trial. Sin duda, resulta absolutamente necesaria una mejora y es- ciaciones de hostelera, servicios de asesoria y la inspeccin
tandarizacin del proceso para preservar el valor nutricional y sanitaria.
organolptico de este peculiar aceite.
El 90% de los establecimientos disponan en registro escrito,
men o carta, de la informacin sobre alergenos. Y el 40% de los
establecimientos visitados disponan de cartel fcilmente visible
INFORMACIN AL CONSUMIDOR EN EL SECTOR indicando al consumidor cmo obtener la informacin.
RESTAURACIN CON CAPACIDAD PARA SERVIR
CONCLUSIONES
MAS DE 200 COMIDAS/DA: ALRGENOS Y
A la vista de los resultados puede afirmarse que, aunque an es
SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS
mejorable, la restauracin colectiva de la Comarca Centro del
PRESENTES EN ALIMENTOS
rea de Gestin Sanitaria Norte de Almera, ha asumido el reto
De Oa CM, Alfaro Dorado VM, Abad MM de cumplir con la obligacin legal de informar a sus clientes so-
Agentes de Control Sanitario Oficial del rea de Gestin Sanitaria Norte de bre los posibles alrgenos contenidos en los alimentos que ofer-
Almera. Servicio Andaluz de Salud. tan y de este modo proporcionar una mayor seguridad alimenta-
ria a los consumidores.
INTRODUCCIN
Las alergias alimentarias empiezan a considerarse una de las
nuevas epidemias del S XXI.
INFORMACIN AL CONSUMIDOR SOBRE
En Europa el Reglamento 1169/2011 sobre la informacin facili- ALERGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN
tada al consumidor (RIAC) obliga, desde diciembre de 2014, a INTOLERANCIAS, PRESENTES EN
bares/ restaurantes a suministrar al consumidor informacin so- LOS ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE
bre las sustancias que causan alergias o intolerancias, que utili- RESTAURACIN QUE APLICAN REQUISITOS
zan preparando los alimentos que sirven. SIMPLIFICADOS DE HIGIENE DE LA ZONA
En Espaa, en 2015 el R.D. 126/2015 aprob la Norma General CENTRO DEL AREA DE GESTIN SANITARIA
relativa a la informacin alimentaria de los alimentos que se pre- NORTE DE ALMERA
senten sin envasar al consumidor final, incidiendo en la obliga- Lzaro I1, Alfrez B1, Cayuela A1, Cabrera S, Jimnez R
cin ya establecida por el RIAC de informar sobre todo ingre- 1 Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de
diente que cause alergias o intolerancias. Andaluca. Servicio Andaluz de Salud. rea de Gestin Sanitaria Norte de
Almera.
OBJETIVOS
INTRODUCCIN
Evaluar el cumplimiento de los establecimientos con capacidad
Intolerancia y Alergia alimentaria son un conjunto de reacciones
para servir ms de 200 comidas al da de la comarca indicada, de
adversas a alimentos, todas estas manifestaciones, mejoran y de-
la obligacin de informar sobre los posibles alrgenos que pue-
saparecen retirndolos de la dieta. Esto implica que el control y
dan estar contenidos en los alimentos sirven al consumidor.
vigilancia de los alrgenos en los alimentos se convierta en una
MTODOS herramienta vlida para asegurar la salud.
Estudio observacional descriptivo transversal. Periodo de estudio El Real Decreto 126/2015, establece los requisitos de la informa-
3 trimestre de 2015. cin alimentaria obligatoria de sustancias o productos que cau-
sen alergias o intolerancias del anexo II del Reglamento
Se evalu el grado de cumplimiento de la normativa sobre la in-
1169/2011. Existen indicios de que la mayora de incidentes de
formacin al consumidor final de la presencia de alrgenos en los
alergias alimentarias tienen su origen en alimentos no envasa-
establecimientos que tienen capacidad para servir ms de 200
dos. Por tanto debe facilitarse al consumidor informacin sobre
comidas al da de la Comarca Centro del rea de Gestin Sanita-
alrgenos potenciales.
ria Norte de Almera.
OBJETIVOS
Para ello se emple un cuestionario que fue cumplimentado por
los responsables de los establecimientos en el que se incluyeron Evaluar el grado de cumplimiento de la norma reguladora de la
las siguientes cuestiones: informacin facilitada al consumidor respecto a ciertos alrgenos
alimentarios, asegurando as la salud de los consumidores sus-
A) Han recibido informacin sobre la obligacin de informar al ceptibles de padecer alergias e intolerancias alimentarias.
consumidor?
MTODOS
B) Disponen de carteles fcilmente visibles y accesibles que
Los ASP designados realizan las visitas a los establecimientos y
indiquen donde se puede obtener esa informacin?
comprueban la informacin obligatoria relativa a la presencia de los
C) Disponen de Informacin sobre alrgenos en registro es- ingredientes que son susceptibles de causar alergias e intolerancias
crito, men carta? alimentarias y como se facilita dicha informacin al consumidor.

Se ha realizado un estudio en 25 establecimientos, acogidos a yor infestacin del pescado, el problema afecta a toda la cadena
Requisitos Simplificados de Higiene, y se ha comprobado a cuan- alimentaria, por lo que es esencial la aplicacin de medidas pre-
tos les han comunicado la obligacin de informar al consumidor ventivas eficaces, entre ellas la congelacin del pescado para
y como facilitan la informacin, mediante una encuesta con las si- consumo en crudo.
guientes preguntas:
OBJETIVOS
Si disponen de carteles fcilmente visibles y accesibles que
Verificar el cumplimiento del R.D.1420/2006, art. 1 y art. 4, que
indiquen donde e puede obtener esa informacin, ya sea de
hace obligatoria la aplicacin del proceso de congelacin en es-
forma escrita u oral.
tablecimientos que sirven comidas y mejorar la informacin a los
Informacin sobre alrgenos en registro escrito, men o consumidores y la formacin del personal de los establecimientos
carta. afectados.
RESULTADOS MTODOS
El anlisis de la informacin recogida por la encuesta diseada Estudio descriptivo transversal. Periodo de estudio 3 trimestre
durante el estudio revela que el 76% de los establecimientos vi- 2015. Poblacin 24 establecimientos acogidos a Requisitos Sim-
sitados se les haba comunicado la obligacin de informar al con- plificados de Higiene.
sumidor.
Se ha comprobado cuantos de ellos preparan pescado crudo, si
De aquellos establecimientos que conocan la obligacin de infor- la elaboracin cumple en lo relativo al proceso de congelacin al
mar un 15.78% facilitaban esta informacin utilizando carteles que ha de someterse, si se les ha comunicado la obligacin de in-
fcilmente visibles y accesibles que indicaban donde se poda ob- formar al consumidor y como facilitan dicha informacin. Los da-
tener la informacin y el 26.31% mediante forma escrita en so- tos obtenidos se han recabado mediante una encuesta con las si-
portes como carta o men, si bien dos de ellos informaban de guientes preguntas:
ambas formas.
- Si preparan no pescado crudo y si realizan proceso de con-
De los establecimientos que estaban informados un 68.4% no
gelacin correcto.
cumplen con la obligacin de informar al consumidor.
- Si disponen de informacin sobre Anisakis fcilmente visible
CONCLUSIONES y accesible para los consumidores, que indique que elaboran
Para lograr un alto nivel de proteccin de la salud de los consu- pescado crudo y el proceso de congelacin en carteles, men
midores susceptibles de padecer alergias alimentarias y garanti- o carta.
zar su derecho a la informacin, se debe velar por que los con-
sumidores estn debidamente informados respecto a los RESULTADOS
alimentos que consumen. El anlisis del estudio realizado, revela que al 79.1% de los esta-
blecimientos visitados se les haba comunicado la obligacin de
Los resultados obtenidos muestran la importancia de realizar ins-
informar al consumidor.
pecciones peridicas en los establecimientos de restauracin aco-
gidos a Requisitos Simplificados de Higiene, ya que an estando Del anlisis de la informacin recogida por la encuesta diseada
informados los Operadores de empresa, en la mayora de los ca- durante el estudio, se evidencia que el 37.5% de los estableci-
sos no cumplen con la obligacin que dispone el R.D. 126/2015 mientos visitados preparan pescado crudo y que de estos el
de informar al consumidor sobre los alrgenos presentes en las 100% lo someten a un proceso de congelacin.
comidas que suministran.
De aquellos establecimientos que preparan pescado crudo un
5.3% ha optado por informar mediante carteles y el 0% me-
diante carta o men, el resto de establecimientos que tambin
INFORMACIN AL CONSUMIDOR SOBRE estaban informados, no cumplen con la obligacin de informar al
ANISAKIS EN PESCADO CRUDO EN consumidor.
ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIN QUE
APLICAN REQUISITOS SIMPLIFICADOS DE CONCLUSIONES
HIGIENE DE LA ZONA CENTRO DEL AREA DE Los consumidores deben estar informados con respecto a los ali-
GESTION SANITARIA NORTE DE ALMERIA mentos que consumen, as se podr garantizar su derecho a la
informacin.
Cayuela A, Alfrez B, Lzaro I
Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Los resultados obtenidos en el estudio ponen de manifiesto que
Andaluca Servicio Andaluz de Salud. rea de Gestin Sanitaria Norte de de los establecimientos que sirven platos con pescado crudo de
Almera. elaboracin propia, slo un pequeo porcentaje informan al
consumidor mediante carteles, incumpliendo la mayora la obli-
INTRODUCCIN
gacin informativa que recoge el art. 4 del R.D. 1420/2006 y el
El Anisakis spp. es un parsito que se encuentra en el pescado y
Programa de Control de Anisakis del ao 2015. Por tanto
cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir
cuando se realicen controles en este tipo de establecimientos,
pescado crudo o insuficientemente cocinado, provocando altera-
los Agentes de Salud Pblica debern insistir en la necesidad de
ciones digestivas y reacciones alrgicas.
poner en conocimiento del consumidor que los productos a base
La anisakiasis humana es un problema de Salud Pblica cuya in- de pescado crudo han sido sometidos a congelacin en los tr-
cidencia est aumentando en los ltimos aos debido a una ma- minos establecidos.

INFORMACIN ALIMENTARIA OFRECIDA AL que es necesario, que en un corto espacio de tiempo, se adecue
CONSUMIDOR EN ALIMENTOS SIN ENVASAR, la informacin alimentaria a dicha norma, sobre todo teniendo en
ENVASADOS A PETICIN DEL CONSUMIDOR Y cunta la importancia que la informacin sobre alrgenos, tiene
ENVASADOS POR EL OPERADOR A PETICIN sobre la salud publica.
DEL CONSUMIDOR EN ESTABLECIMIENTOS DE
GRANADA
Caballero B, Guerrero MD1,
INHIBICIN DE LA PEROXIDACIN LIPDICA
EN MICROSOMAS DE HEPATOCITO DE RATA
1 Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias. Servicio Andaluz de
Salud. Junta de Andaluca. TRATADOS CON LOS PRODUCTOS OBTENIDOS
DE LA DIGESTIN IN VITRO DE UN
INTRODUCCIN SAZONADOR DE HOLLEJO DE UVA
Hasta la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015, de 27 de
Rivero Prez MD, Gerardi G, Del Pino Garca R,
febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la in-
Garca Lomillo J, Gonzlez SanJos ML, Muiz Rodrguez P
formacin alimentaria de los alimentos que se presenten sin en-
Departamento de Biotecnologa y Ciencia de los Alimentos, Facultad de
vasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de Ciencias, Universidad de Burgos.
los envasados en los lugares de venta a peticin del comprador,
y de los envasados por los titulares del comercio al por menor, la INTRODUCCIN
nica informacin obligatoria en este tipo de alimentos era la re- El proceso de peroxidacin lipdica est compuesto por una reac-
ferente a alrgenos, ya que hay indicios de que la mayora de los cin en cadena, especialmente a partir de cidos grasos poliinsa-
incidentes de alergia alimentaria tienen su origen en alimentos no turados, los cuales son muy sensibles a las reacciones de oxida-
envasados. cin. Se desencadena por la intervencin de radicales libres y
genera productos que estn implicados en numerosas patologas.
OBJETIVOS
Las sustancias fenlicas que an no han sido extradas durante el
Conocer el grado de implantacin del Real Decreto 126/2015, en
proceso de vinificacin y que estaran presentes en los hollejos,
diferentes establecimientos y productos, en Granada y su rea
son metabolitos secundarios de las plantas con potenciales efec-
metropolitana.
tos beneficiosos sobre la salud humana que podran reducir o mi-
MTODOS tigar el efecto oxidante de los radicales libres sobre los lpidos.
Se llevo a cabo observacin directa en diferentes puntos de OBJETIVOS
venta, con registro de los productos. Se visitaron 6 establecimien-
Se plantea como objetivo de este trabajo el estudio de la capaci-
tos de venta: 3 grandes superficies, 6 comercios minoristas (pana-
dad de inhibir la peroxidacin lipdica en microsomas de hepato-
deras/pastelerias), y 3 supermercados de Granada y su rea me-
citos de rata de los productos obtenidos tras la digestin in vi-
tropolitana, durante el periodo 01/01/2016 al 27/02/2016.
tro de un sazonador de hollejo de uva.
Los productos examinados fueron: bollera(madalenas), pastele-
ra y pan rallado. Se comprob la informacin alimentaria en ali- MTODOS
mentos sin envasar, en alimentos envasados a peticin del con- EL sazonador obtenido a partir de los hollejos tintos tras la vini-
sumidor y en alimentos envasados por el titular del comercio ficacin (Gonzlez-SanJos et al., 2015) fue sometido a un pro-
minorista para su posterior venta en el. ceso de digestin gastrointestinal y de fermentacin colnica in
vitro. Los productos obtenidos fueron caracterizados analizando
RESULTADOS su composicin fenlica y su efecto antioxidante por el mtodo
En las grandes superficies, el 100% de los productos examinados del FRAP (Del Pino-Garca et al. 2015). La inhibicin de la pero-
cumplan con los requisitos de la norma. xidacin lipdica se evalu en los productos de digestin y de fer-
mentacin determinando la capacidad de las muestras para esta-
En supermercados, el 70% de los productos sin envasar cumplan
bilizar los radicales peroxilo (LOO?) en un sistema microsomal de
con la norma, no siendo asi con los productos envasados a peti-
hepatocitos de hgado de rata.
cin del consumidor, que en este caso, ningn establecimiento vi-
sitado tenia adaptada la informacin al consumidor segn la nor- RESULTADOS
mativa vigente. Los resultados muestran que las fracciones no bioaccesibles gas-
En las 6 panaderias/pastelerias, la informacin en alimentos sin trointestinal y colnica, son las que contienen mayor cantidad de
envasar era correcta en el 90%de ellas,. polifenoles, posiblemente aquellos que quedan asociados a fibra y
no son digeribles. Estos polifenoles incluyen proantocianidinas y
Con respecto a limentos envasados por el comercio, en ninguna
pueden tener un efecto antioxidante sobre el intestino. La capaci-
de las 6 se le daba informacin al consumidor.
dad antioxidante se ve aumentada en la fraccin bioaccesible intes-
CONCLUSIONES tinal lo que puede deberse a la presencia de compuestos fenlicos
de bajo peso que se absorben rpidamente en el intestino delgado.
En una alta proporcion, se cumple la nueva normativa de infor-
macin alimentaria al consumidor, en los alimentos examinados Respecto a la capacidad inhibidora de la peroxidacin lipdica se
en las grandes superficies, tanto en los sin envasar como en los observa un aumento en ambas fracciones no bioaccesibles. La
envasados por el establecimiento para su venta inmediata. Sin explicacin puede deberse a la asociacin de los compuestos fe-
embargo en los supermercados y comercio minorista (panade- nlicos presentes en la uva con compuestos polimricos de ele-
ras/pastelerias) la proporcion disminuye considerablemente, asi vado peso molecular, como fibra soluble e insoluble.

CONCLUSIONES (rico en y fibra), las 39 restantes, si estn autorizadas y pre-
En general puede decirse que los productos obtenidos de holle- sentan un uso justificado.
jos de uva manifiestan un marcado efecto protector del dao oxi- Existen variedades en la muestra que utilizan la leyenda adjudi-
dativo a lpidos, ese efecto protector se relaciona con los com- cada al nivel inferior fuente de, a pesar de tener una concentra-
puestos bioactivos de naturaleza fenlica presentes en ellos. cin de fibra superior a 6 g/100 gr de producto, a la que corres-
Este trabajo ha sido financiado por la Junta de Castilla y Len a ponde la leyenda alto contenido.
travs del proyecto BU 282U13.
CONCLUSIONES
En este grupo de alimentos encontramos un elemento comn, la
mayora de las variedades presentan concentraciones de fibra por
LOS CEREALES DE DESAYUNO COMO FUENTE encima de los 3 gr/100 gr de producto, lmite establecido para
DE FIBRA poder hacer una declaracin nutricional (38.2% > 3 y < 6;
lvarez de Sotomayor MP, Casado JM, Castillo I 48.32% ? 6), sin embargo, poco ms del 50% de ellos incorpora
Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias. Servicio Andaluz de alguna declaracin alusiva al aporte de fibra.
Salud. Junta de Andaluca.
Todas las declaraciones observadas en la muestra estn justifica-
INTRODUCCIN das, si bien algunos ejemplares incluyen alguna leyenda no auto-
La seleccin del grupo de cereales de desayuno para realizar este rizada.
estudio se realiza teniendo en cuenta que, se trata de un ali- Una situacin bien distinta resultara del anlisis de los pictogra-
mento de consumo creciente, con diferentes modalidades en fun- mas e imgenes relacionadas con la fibra y sus beneficios inclui-
cin del consumidor diana al que se dirige, en el que suelen in- dos en los envases, aqu no existe uniformidad y cada fabricante
corporarse declaraciones nutricionales y de propiedades incorpora un modelo del que, se presupone, debemos conocer el
saludables y que, en ocasiones, es objeto de polmica, fruto, a significado.
veces, de algunas de las campaas de promocin que plantean
sus fabricantes.
Las declaraciones nutricionales o de propiedades saludables, in- MICROENCAPSULADOS DE PROBITICOS
corporadas de forma voluntaria por el fabricante, estn regula-
LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS LA-5 E INULINA
das por el Reglamento 1924/2006, de 20 de diciembre de 2006,
PARA SU APLICACIN EN HELADOS DE CREMA
y sus modificaciones.
Reina C, Garca Ruiz A, Mosquera M, Ruales J
OBJETIVOS
Escuela Politcnica Nacional, Departamento de Ciencia de Alimentos y
Analizar si las diferentes variedades de cereales de desayuno in- Biotecnologa (DECAB), Quito, Ecuador.
corporan declaraciones nutricionales alusivas a la concentracin
de fibra, y si el uso de las mismas es conforme a la normativa vi-
INTRODUCCIN
gente. Las bacterias lcticas como Lactobacillus acidophilus son usadas
como probiticos e ingredientes de alimentos funcionales. Los
MTODOS probiticos generan beneficios en la salud tales como la reduc-
Estudio observacional descriptivo realizado entre el 1 de abril y cin de la intolerancia a la lactosa, entre otros.
30 de mayo de 2015 en cadenas de supermercado ubicadas en
Por su parte, los helados son considerados un excelente postre
la provincia de Granada.
debido a su aporte nutritivo. Adems, ste producto es amplia-
En total se revis la informacin transmitida en el envase y eti- mente aceptado por los consumidores y por lo tanto puede ser el
quetado de 100 variedades de cereales de desayuno, de diferen- portador de principios activos de inters. En este estudio se de-
tes marcas, puestos a la venta en los establecimientos en el mo- sarrollan helados de crema con L. acidophilus LA-5 e inulina mi-
mento de la visita. croencapsulados, los cuales cumplen con las directrices de eva-
Para cada producto examinado, se comprob si en el envase se luacin propuestas por la FAO para alimentos funcionales.
realizaba alguna declaracin nutricional o se incorporaba algn
OBJETIVOS
smbolo alusivo al contenido en fibra, y se revis si el contenido
El objetivo del estudio es desarrollar microencapsulados de culti-
declarado de este nutriente en el etiquetado nutricional justifi-
vos probiticos L. acidphilus LA-5 e inulina para su aplicacin en
caba el uso de las declaraciones utilizadas.
helados de crema.
El anlisis de los datos recopilados se realiz mediante el paquete
estadstico R-commander. MTODOS
Primeramente se activ el probitico L. acidphilus LA-5. A conti-
RESULTADOS
nuacin, se realiz el proceso de encapsulacin mediante la tc-
Se autoriza usar declaraciones nutricionales sobre contenido en nica de extrusin, siendo el alginato de calcio el material envol-
fibra para concentraciones superiores a 3 gr/100 gr de producto. vente, determinndose el tamao del encapsulado mediante la
En la muestra slo 89 variedades incluyen la concentracin de fi- tcnica SEM. Adems, durante 21 das se realiz un estudio de
bra en el etiquetado nutricional, encontrando un 86% de ellas estabilidad que consisti en evaluar la viabilidad del probiotico.
con cantidades que superan este valor. Posteriormente, L. acidofilus LA-5 e inulina con y sin encapsula-
Slo el 58% de los envases que podran incluir una declaracin cin se incorporaron a helados de crema. La funcionalidad del
nutricional la incorporan: 6 no se incluyen en el anexo publicado1 producto se evalu midiendo peridicamente su carga microbiana

durante su periodo de almacenamiento (84 das). Adems, la ino- MTODOS
cuidad del producto se determin mediante el contaje total de co- En el presente trabajo se determin la induccin de apoptosis por
liformes, hongos y levaduras. AuNPs de 30 nm de tamao (Cymit Quimica) en clulas de leu-
Finalmente, se realiz un anlisis sensorial con la participacin de cemia (HL-60) y de hepatoma (HepG2). La citometra de flujo se
12 panelistas as como un estudio de aceptabilidad con la parti- utiliz para detectar la exposicin de la fosfatidilserina (ensayo
cipacin de 120 consumidores. Anexina V/PI, Kit Vibrant Apoptosis Assay Kit #2 de Molecular
Probes) en las clulas HL-60 y la degradacin del ADN (mtodo
RESULTADOS TUNEL, Kit In Situ Cell Death Detection, Fluorescein de Roche) en
La supervivencia de los probiticos encapsulados fue del 92,18%. las lneas celulares HL-60 y HepG2, tras la incubacin con 10 y 15
Durante el estudio de estabilidad de las microcpsulas obtenidas g/ml de AuNPs durante 24- 72 horas. El ensayo de Anexina V/PI
(1-1,6 mm de dimetro) se observ que la viabilidad de los micro- nicamente se emple en la lnea celular HL-60, puesto que su
organismos era constante durante los 21 das de almacenamiento. uso en clulas adherentes como las HepG2 no est recomendado.
Tras la incorporacin de L. acidofilus LA-5 e inulina con y sin en- RESULTADOS

capsulacin a los helados de crema, las cargas microbianas de los Los resultados obtenidos mostraron que la exposicin de la fos-
probiticos libres y encapsulados se mantuvieron constantes du- fatidilserina en las clulas HL-60 comenz a las 24 horas de tra-
rante el almacenamiento de 84 das. Adems, la funcionalidad del tamiento con 15 g/ml (22.2% clulas apoptticas) alcanzndose
producto se mantuvo ya que la carga microbiana fue superior a valores de 41.7% y 51.9% de clulas apoptticas tras 48 horas
106 UFC/g, para ambos casos. con 10 y 15 g/ml AuNPs, respectivamente. En cambio, fue ne-
Por ltimo, no se encontraron diferencias significativas para los cesario aumentar el periodo de incubacin con las AuNPs hasta
atributos de apariencia, color, textura y sabor de los helados pro- 72 horas para detectar un porcentaje elevado de clulas HL-60
puestos con respecto a un helado control. apoptticas mediante el mtodo TUNEL (32.7% y 51.5% tras el
tratamiento con 10 y 15 g/ml respectivamente). En la lnea ce-
CONCLUSIONES lular HepG2, el porcentaje de clulas apoptticas increment sig-
El mejor medio de activacin result ser el caldo Brain Herat In- nificativamente tras el tratamiento con 10 y 15 g/ml AuNPs du-
fution (BHI). rante 48 (25.1% y 36.8%, respectivamente) y 72 horas (39.1%
El proceso de encapsulacin reduce la cantidad de L. acidophilus y 54.5%, respectivamente).
LA-5.
DISCUSIN
La encapsulacin permite mantener la estabilidad y viabilidad de Acorde con nuestros resultados, otros autores han observado
las bacterias durante el almacenamiento incluso cuando fueron al tambin la induccin de apoptosis in vitro por AuNPs de diferen-
producto final, helados de crema. tes tamaos en clulas humanas tumorales y normales (Selim y
El encapsulamiento no modifica las caractersticas sensoriales, ni la Hendi, 2012; Sderstjena y col., 2014).
aceptabilidad del producto en el cual se incorporan los probiticos.
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos nos permiten afirmar que las nanopar-
tculas de oro de 30 nm de tamao inducen apoptosis en dos l-
NANOPARTCULAS DE ORO EN LA INDUSTRIA neas celulares tumorales humanas HL-60 y HepG2. El porcentaje
ALIMENTARIA, CONOCEMOS SUS RIESGOS? de clulas apoptticas obtenido dependi de la concentracin y
del tiempo de incubacin, pero no de la lnea celular, presentando
valos A, Morales P, Haza AI
ambas similar sensibilidad. La deteccin de las clulas apoptti-
Dpto. Nutricin, Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos. Facultad de
Veterinaria Universidad Complutense, Madrid. cas comenz a las 24h con el ensayo AnexinaV/PI y a las 48h con
el mtodo TUNEL. Por tanto, la evaluacin toxicolgica de las
INTRODUCCIN AuNPs es fundamental para asegurar la salud de los consumido-
Las nanopartculas de oro (AuNPs) debido a sus excelentes pro- res y el medio ambiente. As pues, la industria alimentaria debe-
piedades fsicas, qumicas y biolgicas, intrnsecas a su tamao ra tener en cuenta los posibles riesgos derivados de la utilizacin
nanomtrico, estn siendo ampliamente utilizadas en la industria de estas NPs en futuras aplicaciones.
alimentaria (RIKILT y JRC, 2014). Se emplean como parte inte-
grante de nanocompuestos polimricos usados para la fabrica-
cin de envases con propiedades antimicrobianas o para incre-
OBTENCIN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS
mentar la resistencia a la abrasin de los envases (Chaudhry y
DE DIFERENTE NATURALEZA PARA
col., 2008). Sin embargo, a pesar de su comercializacin, poco se
EL DESARROLLO DE ALIMENTOS
sabe sobre los posibles riesgos para la salud y el medio ambiente.
POTENCIALMENTE FUNCIONALES
Por ello, es necesario evaluar la toxicidad de las AuNPs para que
sus aplicaciones sean seguras. Alemn A, Marn Pealver D, Gmez Guilln C, Montero P
Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Nutricin.
OBJETIVOS
El objetivo de este trabajo consisti en investigar la induccin de INTRODUCCIN
apoptosis por nanopartculas de oro de 30 nm de tamao en dos Con el fin de reducir el dao medioambiental, en los ltimos aos
lneas celulares tumorales humanas, con el fin de comprobar los se han planteado varias estrategias para utilizar los subproductos
riesgos txicos de estas AuNPs. de la industria alimentaria para la obtencin de compuestos bio-

lgicamente activos con beneficios nutricionales y mdicos. Una ORIGEN DE LA CONTAMINACIN POR METALES
vez demostrada la actividad e inocuidad, los compuestos pueden DEL ACEITE DE ARGN VIRGEN
ser usados en la elaboracin de alimentos funcionales. El inters (ARGANIA SPINOSA)
por el estudio y desarrollo de alimentos funcionales y nutracuti-
cos ha experimentado un notable incremento, tanto por su evi- Marfil R1, Agundo R2, Cubero J2, Cabrera Vique C3, Nieto M2
1 Unidad de Gestin de Proteccin de la Salud Distrito Granada-
dente valor teraputico, como por su inters para la industria ali-
Metropolitano. Servicio Andaluz de Salud. 2 rea de Gestin Sanitaria Distrito
mentaria, dada la gran repercusin econmica que supone la Nordeste de Granada. Servicio Andaluz de Salud. 3 Dpto. Nutricin y
comercializacin de este tipo de alimentos. Bromatologa. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada.
Aprovechamiento de residuos industriales para la obtencin de El aceite de argn virgen es obtenido del fruto del rbol de argn
extractos bioactivos (hidrolizado de tnicas de calamar y extracto (Argania spinosa (L.)), una especie autctona del suroeste de
de piel y albedo de granada). Marruecos, donde juega un importante papel ecolgico y socio-
econmico y al que se le atribuyen diversos efectos beneficiosos
Incorporacin de los extractos en un reestructurado de surimi para la salud humana como hepatoprotector, anticancergeno,
para la obtencin de un producto potencialmente funcional. antioxidante e hipocolesterolmico, por lo que es muy utilizado
en alimentacin, cosmtica y medicina. La extraccin del aceite
MTODOS
de argn se realiza mediante dos mtodos: el tradicional, con
El extracto de piel y albedo de granada (PG) se obtuvo segn el mtodos muy rudimentarios (piedras, recipientes de cermica,
mtodo descrito por Basiri et al. (2015), mientras que el hidroli- terracota, etc.) y el semiindustrial en cooperativas de la zona.
zado de colgeno de tnicas de calamar gigante (HC) se prepar
segn Alemn et al. (2011). Los restructurados se prepararon a OBJETIVOS
partir de surimi de Dosidicus gigas mediante proceso de gelifica- Evaluar la influencia que tiene el proceso de extraccin en la ca-
cin trmica. lidad del aceite de argn virgen en cuanto a su contenido en me-
La digestin gastrointestinal in vitro (DGI) se llev a cabo segn tales prooxidantes (Cu, Fe, Cr y Mn) y metales con probada toxi-
el mtodo de Gmez-Estaca et al. (2015). cidad para la salud humana (Pb).
El poder reductor (FRAP), la capacidad de eliminar radicales libres MTODOS

(ABTS) y el contenido de sustancias reactivas al Folin, as como Se han analizado un total de 26 muestras de aceite de argn. 11
la capacidad de las muestras para inhibir la enzima convertidora muestras han sido obtenidas mediante el mtodo semiindustrial
de angiotensina (ACE) fueron llevados a cabo siguiendo los m- y 15 mediante el mtodo tradicional. La determinacin de Fe, Cu,
todos descritos por Alemn et al. (2011). Cr, Mn y Pb se ha realizado directamente en aceite de argn pre-
viamente disuelto en MIBK mediante espectroscopa de absorcin
RESULTADOS con atomizacin electrotrmica (ETA-AAS), previa comprobacin
PG mostr considerable ms actividad antioxidante que HC, de la fiabilidad del mtodo y optimizacin de las condiciones de
mientras que HC present mayor capacidad inhibitoria de la ACE. medida y caractersticas analticas.
La digestin gastrointestinal in vitro (DGI) de dichos extractos in- RESULTADOS
crement la capacidad antioxidante de HC, constatando que los
En las muestras obtenidas mediante el mtodo tradicional, el Fe
pptidos de menor peso molecular producidos son ms eficaces,
oscil entre 0.75 y 4.05 mg/Kg, el Cu entre 160.40 y 695.70
mientras que disminuy la capacidad antioxidante de PG, lo que
g/Kg, el Cr entre 10.3 y 55.3 g/Kg, el Mn entre 18.10 y 70.75
evidenci la degradacin de polifenoles presentes a formas me-
g/Kg y el Pb entre 28.50 y 450.00 g/Kg. En el aceite obtenido
nos activas. La capacidad de inhibicin de ACE, en cambio, fue si-
por el mtodo semiindustrial, el Fe oscil entre 0.75 y 1.70
milar para HC tras la DGI, y menor para PG.
mg/Kg, el Cu entre 158.35 y 385.00 g/Kg, el Cr entre 10.00 y
La incorporacin de PG aument la capacidad de inhibicin ACE 48.10 g/Kg, el Mn entre 15.00 y 68.00 g/Kg y el Pb entre 32.00
y la actividad antioxidante del reestructurado tras la DGI, espe- y 100.00 g/Kg. Se observ alta variabilidad entre los dos mto-
cialmente el poder reductor; mientras que la adicin de HC du- dos de extraccin para el Cu, Fe y Pb, siendo mayor para el m-
plic su capacidad para inhibir la ACE. todo tradicional.
CONCLUSIONES CONCLUSIONES
El extracto de piel y albedo de granada aumenta la actividad an- Los datos obtenidos demuestran la influencia del proceso de ex-
tioxidante del restructurado de Dosidicus Gigas tras la digestin traccin en la presencia de metales prooxidantes (Fe, Cu, Cr y
in vitro. Mn) y metales txicos (Pb) en el aceite de argn, siendo el m-
todo de extraccin tradicional el que propicia una mayor concen-
El hidrolizado de colgeno de tnica de calamar aumenta la acti-
tracin de estos elementos, aportando datos con una amplia va-
vidad antihipertensiva del restructurado de Dosidicus Gigas tras
riabilidad (C.V.> 30%). Sin embargo, incluso en el mtodo
la digestin in vitro.
semiindustrial, es necesaria una mejora en la tecnologa, con un
El restructurado con extracto de piel de granada es el ms efec- proceso ms industrializado y un correcto control de produccin.
tivo para disear un producto con potenciales propiedades antio- La industrializacin del proceso y un correcto control de produc-
xidantes, mientras que el restructurado con hidrolizado de col- cin preservara la composicin qumica, flavor y valor nutricional
geno es ms efectivo para disear un producto con propiedades del aceite de argn virgen. Adems, se podra proteger la salud
antihipertensivas. de los consumidores reduciendo la presencia de metales txicos.

PLAN GENERAL DE MANTENIMIENTO DE CONCLUSIONES
INSTALACIONES Y EQUIPOS EN BODEGAS Del estudio se concluye que:
DE LA PROVINCIA DE ALMERA Todos los documentos del sistema de autocontrol evaluados
Romero Lpez MV, Snchez Ariza MJ, Arroyo Gonzlez JA cuentan con los Procedimiento de ejecucin, vigilancia, medidas
correctoras y verificacin.
INTRODUCCIN
El aspecto que menos cumple con lo indicado en el DOCUMENTO
Todas las empresas alimentarias han de garantizar que las insta-
ORIENTATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SISTEMAS DE AU-
laciones y equipos usados en la industria alimentaria, se mantie- TOCONTROL, respecto del Plan de mantenimiento de instalacio-
nen en un estado apropiado para el uso a que son destinados a nes y equipos es Contempla qu equipos de los existentes en su
fin de evitar cualquier posibilidad de Contaminacin de los ali- industria tienen implicacin en los procesos alimentarios y cules
mentos, debe pues determinarse qu equipos de los existentes de ellos pueden presentar un peligro potencial para la seguridad
en su industria tienen implicacin en los procesos alimentarios y de los alimentos: 75%.
cules de ellos pueden presentar un peligro potencial para la se-
guridad de los alimento. El resto de aspectos valorados coinciden con lo indicado en el
DOCUMENTO ORIENTATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SIS-
OBJETIVOS TEMAS DE AUTOCONTROL, respecto del Plan de mantenimiento
Comprobar el grado de adecuacin del plan general de higiene de de instalaciones y equipos en ms del 80%.
mantenimiento de instalaciones y equipos al documento orienta-
tivo de especificaciones de los sistemas de autocontrol de la junta
de Andaluca, en las bodegas de Almera, durante el ao 2015. PLAN GENERAL DE MANTENIMIENTO DE
INSTALACIONES Y EQUIPOS EN INDUSTRIAS
MTODOS
DE ELABORACION DE ENCURTIDOS
Se han evaluado los documentos del sistema de autocontrol en 5
DE LA PROVINCIA DE ALMERA
bodegas de la provincia de Almera, mediante una ficha en la que
se recogen los apartados contemplados en la revisin de los pla- Romero Lpez MV, Arroyo Gonzlez JA, Egea Rodrguez AJ
nes generales de higiene de mantenimiento de instalaciones y
INTRODUCCIN
equipos.
Todas las empresas alimentarias han de garantizar que las insta-
o El documento de referencia utilizado es el DOCUMENTO laciones y equipos usados en la industria alimentaria, se mantie-
ORIENTATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SISTEMAS DE nen en un estado apropiado para el uso a que son destinados a
AUTOCONTROL Consejera de Salud. 2007, de la Junta de fin de evitar cualquier posibilidad de Contaminacin de los ali-
Andaluca. mentos, debe pues determinarse qu equipos de los existentes
en su industria tienen implicacin en los procesos alimentarios y
RESULTADOS cules de ellos pueden presentar un peligro potencial para la se-
Los aspectos comprobados respecto del Plan de mantenimiento guridad de los alimento.
de instalaciones y equipos son:
OBJETIVOS
Tiene un documento especfico para la actividad de bodegas:
Comprobar el grado de adecuacin del plan general de higiene de
100%.
mantenimiento de instalaciones y equipos al documento orienta-
El Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos: tivo de especificaciones de los sistemas de autocontrol de la junta
Identifica un responsable del Plan: 99%. de Andaluca, en las industrias de elaboracin de encurtidos de
Almera, durante el ao 2015.
Contempla qu equipos de los existentes en su industria tienen
implicacin en los procesos alimentarios y cules de ellos pue- MTODOS
den presentar un peligro potencial para la seguridad de los ali- Se han evaluado los documentos del sistema de autocontrol en 2
mentos: 75%. industrias de elaboracin de encurtidos de la provincia de Alme-
ra, mediante una ficha en la que se recogen los apartados con-
templados en la revisin de los planes generales de higiene de
laciones y equipos: 80%.
mantenimiento de instalaciones y equipos.
o El documento de referencia utilizado es el DOCUMENTO ORIEN-
Procedimiento de Vigilancia y Acciones correctoras: 100%. TATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SISTEMAS DE AUTO-
Define las acciones de la vigilancia: 81%. CONTROL Consejera de Salud. 2007, de la Junta de Andaluca.
Define la frecuencia de la vigilancia: 82%. RESULTADOS

Los aspectos comprobados respecto del Plan de mantenimiento
de instalaciones y equipos son:
Procedimiento de Verificacin: 100%.
Tiene un documento especfico para la actividad de industrias de
Define las acciones de la verificacin: 83%. elaboracin de encurtidos: 100%.
Define la frecuencia de la verificacin: 84%. El Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos:
Tiene modelos de registros: 100%. Identifica un responsable del Plan: 100%.

Contempla qu equipos de los existentes en su industria tienen as como efectos del procesado, en las bases de datos Pubmed,
implicacin en los procesos alimentarios y cules de ellos pue- Medline y Cochrane, con las palabras clave: Antioxidants, Choco-
den presentar un peligro potencial para la seguridad de los ali- late, Cocoa, Polyphenols.
mentos: 100%.
RESULTADOS
Las tcnicas ms utilizadas son: cromatografa y espectrofoto-
laciones y equipos: 100 %.
mertra. La cromatografa lquida alta eficacia (HPLC) es el m-
Tiene modelos de registros: 100%. todo mejor valorado (capacidad de determinacin cuali-cualita-
Procedimiento de Vigilancia y Acciones correctoras: 100%. tiva). Asociados al HPLC se emplean tcnicas de deteccin
(fluorescencia/electroqumica). Los espectrofotomtricos utilizan
Define las acciones de la vigilancia: 100%. el reactivo Folin-Ciocalteu, aunque solo determinan el contenido
Define la frecuencia de la vigilancia: 100%. total referido a un patrn.
Tiene modelos de registros: 100%. La biodisponibilidad se ve afectada por maltitol, protenas, lipi-
dos. La micelizacin por grasas en el tracto gastrointestinal favo-
Procedimiento de Verificacin: 100%.
rece la absorcin de flavonoides. El cido glico / isoflavona son
Define las acciones de la verificacin: 100%. los que mejor absorbidos.
Define la frecuencia de la verificacin: 100%. El procesado del chocolate afecta el contenido en polifenoles,
Tiene modelos de registros: 100%. principalmente en la fase de tostado (procesos de epimerizacin
a 70C, [-]-epicatequina ? [-]-catequina). La reduccin del conte-
CONCLUSIONES nido de flavanoles a pH8.3 se produce durante el cocinado de
Del estudio se concluye que: productos del chocolate.
Todos los documentos del sistema de autocontrol evaluados CONCLUSIONES
cuentan con los Procedimiento de ejecucin, vigilancia, medidas
Las tcnicas analticas tipo HPLC presentan ventajas sobre las es-
correctoras y verificacin.
pectrofotomtricas en la determinacin del contenido en polife-
Todos los aspectos valorados coinciden con lo indicado en el DO- noles del chocolate, siendo las de HPLC asociadas a deteccin por
CUMENTO ORIENTATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SISTE- fluorescencia las que presentan mayor robustez, reproducibilidad
MAS DE AUTOCONTROL, respecto del Plan de mantenimiento de y fiabilidad.
instalaciones y equipos en el 100%.
La biodisponibilidad de los polifenoles del chocolate es variable.
Existen interferencias de otras sustancias presentes en el choco-
late con la absorcin de los flavonoides.
POLIFENOLES DEL CHOCOLATE: TCNICAS
Existen efectos sobre los polifenoles producidos en el proceso de
ANALTICAS, BIODISPONIBILIDAD Y EFECTOS elaboracin del chocolate, siendo la etapa de tostado la que de-
DEL PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO EN SU termina un mayor grado de transformacin de los mismos. Otros
COMPOSICIN CUALI-CUANTITATIVA procesos, como el cocinado de productos elaborados con choco-
Lpez J, Mellado M, Rodrguez P, Vzquez J late tambin producen cambios, principalmente en el contenido
Distrito Sanitario Baha de Cdiz-La Janda. Servicio Andaluz de Salud. en flavonoides producido por modificaciones del pH.
INTRODUCCIN
El chocolate es un alimento conocido desde antiguo obtenido de
PREVENCIN DE LA ANISAKIASIS EN
la semilla del cacao, completo desde el punto de vista nutricional
y con efectos saludables, entre los que se encuentran los que in-
RESTAURACIN MEDIANTE CARTELES
fluyen sobre la salud cardiovascular. En su composicin se en-
INFORMATIVOS AL CONSUMIDOR EN
cuentran diversos polifenoles con accin antioxidante, como los ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACION DE
flavonoides, responsables entre otros de los efectos cardiosaluda- LA PROVINCIA DE GRANADA
bles del chocolate. lvarez de Soto Mayor MP, Casado JM, Castillo MI
Agentes de Control Sanitario Oficial. Servicio Andaluz de Salud.
OBJETIVOS
Comparar las tcnicas existentes para determinar el conte- INTRODUCCIN
nido/tipo de polifenoles en el chocolate. La anisakiasis humana es un problema de salud pblica cuya in-
Establecer qu factores influyen en la biodisponibilidad de sus po- cidencia est aumentando en los ltimos aos, como demuestran
lifenoles. diversos estudios, entre ellos los del Centro Nacional de Epide-
miologa y del Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Segu-
Identificar las transformaciones que sufren los polifenoles segn
ridad Alimentaria y Nutricin.
el proceso de fabricacin del chocolate.
Este aumento podra ser debido a una mayor infestacin del pes-
MTODOS cado capturado en todos los mares y consumido en Espaa, a
Revisin bibliogrfica en bases de datos. Estudio de bibliografa mejoras en el diagnstico de la enfermedad gracias al progreso
sobre mtodos de anlisis cuali-cuantitativo de polifenoles, biodi- de nuestro sistema sanitario y a la multiplicacin de la costumbre
ponibilidad de los mismos en la matriz alimentaria considerada, de comer pescado crudo o poco cocinado.

OBJETIVOS mentos sobre la presencia de alrgenos [Reglamento (UE)
Determinar el grado de implantacin de la obligacin de los esta- 1169/2011 sobre la informacin alimentaria].
blecimientos de restauracin de informar a los consumidores que En Espaa existe una red de alerta en el mbito de seguridad ali-
los productos de la pesca afectados por el real decreto mentaria, en el cual las alertas alimentarias se transmiten por el
1420/2006 han sido sometidos a congelacin mediante carteles o Sistema Coordinado de Intercambio Rpido de Informacin ali-
cartas-men. mentaria (SCIRI). Mediante este se detectan alertas en relacin
al peligro alrgenos derivados de controles oficiales o bien por
MTODOS
daos a la salud (alimentos mal etiquetados).
El estudio se llev a cabo mediante la inspeccin de 50 restau-
rantes, siendo 23 de ellos restaurantes con capacidad para servir OBJETIVOS
ms de 200 comidas diarias. El periodo de estudio comprendi Se pretende determinar el nmero y evolucin de alertas en re-
los meses de febrero a noviembre de 2015. Se comprob si dis- lacin al peligro alrgenos en el periodo de tiempo 2011-2015,
ponan de carteles informativos o carta-men donde se indicase as como determinar el impacto de la norma en el nmero de
que el pescado servido crudo o poco cocinado haba sido previa- alertas generadas.
mente congelado. Se valoraron los siguientes items: existencia de
cartel informativo y comprobacin in situ del proceso de conge- MTODOS
lacin o documentacin acreditativa del mismo en eslabones an- utilizando la informacin recibida dentro del sistema de alertas se
teriores en la cadena alimentaria. recopilan los datos referentes a tipo de alimento, producto, peligro
que genera la alerta (alergenos) y descripcin del mismo. Los da-
RESULTADOS
tos obtenidos se introducen en una hoja Excel para evaluacin es-
Se comprob que el 92 % de los restaurantes suministraban a los
tadstica de los mismos. Se recopilan datos de las alertas recibidas
consumidores la informacin recogida en el Real Decreto
en el periodo 2011-2015 relacionadas con el peligro alrgenos.
1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevencin de la parasito-
sis por anisakis en productos de la pesca suministrados por esta- RESULTADOS
blecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a co- Las alertas en las que estuvo implicado el peligro alrgenos en el
lectividades, en contra del 8 % restante que an no tenan periodo estudiado fueron 87 de 489, que corresponden a un
implantado ningn sistema de informacin al respecto, aunque 17.8% de las alertas totales.
usaban correctamente el mtodo de congelacin.
El nmero de alertas producidas segn ao es: 9 en el ao 2011,
Solamente en el 36% de los casos no se provean de materias pri- 20 en el ao 2012, 12 en el ao 2013, 12 en el ao 2014 y 34 en
mas previamente congeladas, realizando el proceso de congela- el ao 2015.
cin mnimo requerido legalmente (-20C/24h) sobre el producto
en bruto y no sobre el producto final. El tipo de alimento con mayor porcentaje de alertas en relacin
al peligro considerado son los de la clave 20 (cereales y deriva-
CONCLUSIONES dos) con un 32.6%, seguido de los alimentos de la clave 26 (co-
Tras el estudio realizado podemos concluir que se aplica correc- midas preparadas) con un 20.9%.
tamente la normativa sanitaria para la prevencin de la anisakia-
sis por consumo de pescado servido crudo o prcticamente crudo CONCLUSIONES
en el sector de la restauracin, abastecindose de materias pri- La evolucin del nmero de alertas en el periodo considerado es
mas congeladas o procediendo al tratamiento de congelacin en creciente, con un incremento importante entre los aos 2014 y
sus instalaciones, registrando la temperatura y la fecha del inicio 2015, si bien en el ao 2012 ya se observa un aumento del n-
del mismo, quedando pendiente por abordar en el sector la trans- mero de alertas en relacin al ao 2011, momento de la publi-
misin de dicha informacin al consumidor mediante carteles in- cacin de la normativa europea sobre informacin de los alrge-
formativos o cartas-men en el 8% de los casos. nos en el etiquetado de los alimentos. El mayor porcentaje de
alertas se produce en los alimentos obtenidos de los cereales y
Cabe tener en cuenta que debido a los hbitos de consumo loca-
sus derivados.
les el riesgo de anisakiasis se mostr limitado en los estableci-
mientos estudiados a la elaboracin y consumo de boquerones en
vinagre.
REVISION DE ALERTAS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN EL PERIODO 2011-2015
REVISION DE ALERTAS ALIMENTARIAS Lpez J, Gonzlez M, Romero MJ, Conde P, Vzquez J
RELACIONADAS CON EL PELIGRO ALRGENOS Unidad de Gestin Clnica de Salud Pblica. Distrito Sanitario Baha de Cdiz-
EN EL PERIODO 2011-2015 La Janda. Servicio Andaluz de Salud.
Lpez J, Gonzlez M, Romero MJ, Conde P, Vzquez J INTRODUCCIN

Unidad de Gestin Clnica de Salud Pblica. Distrito Sanitario Baha de Cdiz- A nivel estatal existe una red de alerta en el mbito de seguridad
La Janda. Servicio Andaluz de Salud. alimentaria, en el cual las alertas alimentarias son transmitidas a
INTRODUCCIN travs del Sistema Coordinado de Intercambio Rpido de Infor-
macin alimentaria (SCIRI).
Debido a la existencia de poblacin con alergias e intolerancias a
alimentos, se establecen normas a cumplir por el operador eco- En Andaluca la gestin por procesos en salud pblica permite la
nmico en relacin a la informacin en el etiquetado de los ali- gestin de dichas alertas a travs del Proceso de Alertas.

A nivel del Distrito Sanitario se procede a la valoracin de la alerta les analticos y se establezcan sistemas de trabajo y vigilancia de los
y a la clasificacin segn el criterio establecido en dicho proceso, peligros que pueden afectar a la leche y a los consumidores.
clasificndose en distintos niveles dependiendo del mbito y
riesgo en A,B,C,D,E y F. OBJETIVOS
Comprobar si se realizan todos los controles requeridos por la
OBJETIVOS normativa en dos empresas productoras de leche fresca.
Se pretende determinar los peligros de tipo biolgico, qumico, f- Estimar la seguridad alimentaria de la leche fresca de estas in-
sico, alrgenos y otros, con mayor incidencia, segn tipo de ali- dustrias en base al cumplimiento de la normativa de seguridad
mento, as como su evolucin en los ltimos cinco aos. alimentaria.
MTODOS MTODOS
utilizando la informacin enviada dentro del proceso de alertas se Se ha diseado un protocolo o chek-list con los aspectos ms re-
recopilan los datos referentes a tipo de alimento, producto, peligro levantes que han de cumplir las empresas productoras de leche
que genera la alerta (fsico, qumico, biolgico, alergenos y otros) pasteurizada, atendiendo a la extensa legislacin que le es de apli-
y descripcin del mismo. Los datos obtenidos se introducen en una cacin. Se han visitado dos industrias productoras de leche pas-
hoja Excell para evaluacin estadstica de los mismos. Se recopilan teurizada. Este listado de chequeo incluye: el control de los peli-
datos de las alertas recibidas en el periodo 2011-2015. gros microbiolgicos y qumicos de la leche, cumplimiento de los
RESULTADOS criterios de higiene y el control, ejecucin, vigilancia y verificacin,
de los diversos planes de higiene en la industria. Se han estable-
Por tipo de alimento el mayor nmero de alertas corresponde a
cido en el listado de chequeo, 10 apartados. Se ha otorgado una
la clave 12 (Pescados) 25%, clave 26 (comidas preparadas)
escala de puntuacin por cada apartado de seguridad e higiene,
15.9%, clave 10 (Carnes) 14.4%.
con valor por apartado del 10%. El 100% le corresponde el cum-
En la evolucin del nmero de alertas existe un aumento signifi- plimiento de todos los criterios del listado de chequeo.
cativo en el ao 2012 (105) respecto de 2011 (89), no debido a
un aumento del nmero de alertas, sino a una especifica refe- RESULTADOS
rente a un mismo peligro (qumico) en un mismo tipo de alimento Los controles analticos fisicoqumicos y microbiolgicos de la leche,
(22 alertas). Eliminando el sesgo producido se obtiene: 2012 (83) en ambas empresas han sido conformes, en cuanto a resultados
2011 (89). analticos y tambin respecto a la frecuencia analtica ralizada du-
rante el ao 2015. Los controles especficos de aflatoxinas (Aflato-
Segn tipo de peligro el porcentaje mayor corresponde a peligros
xina M1) realizados en estas dos empresas tambin han sido con-
biolgicos (52.4%).
formes respecto a los valores obtenidos, tambin en cuanto al
Los peligros mayoritarios por tipo de alimento son: clave 12 peligros nmero de anlisis. No se han detectado en base al listado de che-
biolgicos (biotoxinas 26,9%/norovirus 14.2%), clave 26 peligro queo, ninguna deficiencia en los procesos de higiene, que sea des-
alrgenos (17%), clave 10 peligros biolgicos (Salmonella 54%). tacable y que pudiese alterar o suponer en riesgo la seguridad de
este alimento (leche fresca o pasterizada). La puntuacin obtenida
CONCLUSIONES
en conjunto por estas empresas ha sido del 96%.
El tipo de alimento con mayor de nmero de alertas son: pesca-
dos y derivados, y por el tipo de peligro identificado (biolgicos), CONCLUSIONES
el ms implicado son los moluscos bivalvos. Las empresas productoras de leche fresca objeto de este estudio,
Eliminado el sesgo indicado se observa una evolucin ligeramente controlan los peligros y realizan los anlisis segn normativa de
ascendente del nmero de alertas en el periodo considerado. aplicacin en este sector. Los resultados analticos obtenidos son
conformes con los criterios de seguridad alimentaria establecidos
Segn el tipo de peligro el mayor nmero de alertas son de tipo para este alimento en ambas empresas. La seguridad alimentaria
biolgico. de la leche fresca en estas empresas es bastante alta y se puede
Los peligros que con mayor frecuencia aparecen son: clave 12 considerar un alimento puesto en el mercado, con un alto nivel
tipo biolgico (biotoxinas y norovirus), clave 26 tipo alrgenos, de seguridad para los consumidores.
clave 10 tipo biolgico (Salmonella).
El conocimiento de los datos obtenidos puede ser til tanto para el
operador econmico en el diseo de su APPCC como para el control SUPERVIVENCIA DE PATGENOS EN
oficial en su labor de verificacin de la seguridad alimentaria. EXTRACTOS VEGETALES EN LAS SUPERFICIES
DE ACERO INOXIDABLE
Dantas V, Morales A
SEGURIDAD ALIMENTARA EN EMPRESAS Servicio Andaluz de Salud.
PRODUCTORAS DE LECHE DE ALMERA
INTRODUCCIN
Villegas Aranda JM, Romero Lpez M V El consumo de productos vegetales crudos de hoja se ha visto in-
INTRODUCCIN crementado notablemente, aumentando as el riesgo de toxiinfec-
cin por los patgenos ms comunes (Escherichia coli O157:H7).
La amplia normativa alimentaria de aplicacin en las industrias del
sector lcteo y concretamente en las industrias productoras de le- El acero inoxidable se usa frecuentemente como material para la co-
che pasteurizada, requiere que se realicen gran cantidad de contro- cina e instalaciones industriales por su resistencia y de fcil lim-

pieza. A escala microscpica se observa que el acero presenta dimi- mentando la lipognesis y los niveles de glucemia. El perfil de la
nutas oquedades que permiten una mayor retencin de bacterias, microbiota de una persona podra ayudar, por lo tanto, a perso-
ya sea por el incremento o por el nmero de puntos de adhesin. nalizar la dieta. La metagenmica ha emergido como una herra-
mienta poderosa para el anlisis la microbiota y podra ser til a
OBJETIVOS la hora de plantear modificaciones en la misma.
Conocer el grado de supervivencia de Escherichia coli O157:H7
en superficies de acero con extractos de vegetales crudos de OBJETIVOS
hoja, en concreto en seis: acelga, col lombarda, espinaca, le- Comparar el coste-eficiencia de 2 tcnicas de secuenciacin ma-
chuga iceberg, perejil y lechuga romana. siva para caracterizar la microbiota intestinal y estudiar su posi-
ble aplicacin en la elaboracin de dietas, basndonos en la pre-
MTODOS sencia/ausencia de poblaciones bacterianas y su papel en el
1. Preparacin de extractos y filtracin hasta su esterilidad metabolismo energtico humano.
(membranas filtracin de 0,20 micras).
MTODOS
2. Confeccin del cctel (lavado y centrifugado con tampn fos-
Se extrajo el DNA de 8 muestras de heces mediante el kit Power-
fato con 5 cepas de E. coli 0157:H7 del CECT.
soil (Mo bio Carlsbad, CA, EEUU), 4 procedentes de individuos se-
3. Inoculacin de los extractos vegetales estriles. dentarios con alto porcentaje de grasa corporal, y 4 de individuos
4. Inoculacin de las placas de acero. deportistas con bajo porcentaje de grasa corporal, determinado
mediante absorciometra dual de rayos X (DXA). Las muestras se
5. Toma de muestras a diferentes tiempos. secuenciaron en la plataforma Ion Torrent utilizando el kit Ion
6. Se realizan diluciones. 16S Metagenomics Kit (Thermo Fisher) que amplifica 7 regiones
hipervariables del gen 16S y en la plataforma Illumina Miseq, con
7. Siembra en superficie y masa en agar e incubacin en estufa
la que se amplific un fragmento del gen correspondiente a las
a 37C.
regiones V3/V4. Los datos de Ion Torrent fueron analizados me-
8. Recuento de colonias y estudio de su curva de crecimiento y diante el software Ion Reporter? y los datos de ambas platafor-
muerte. mas fueron analizados mediante el software QIIME.
RESULTADOS RESULTADOS
El microorganismo sobrevive varios das a una temperatura de Nuestros resultados preliminares indican que para la caracteriza-
6C y un HR= 50-60% reducindose a lo largo del tiempo, siendo cin a nivel de gnero de la microbiota intestinal la plataforma
ms lento en algunos extractos vegetales como acelga, iceberg y Illumina de menor coste sera suficiente para proporcionar infor-
col, donde, a las 144h, el recuento estuvo sobre 3 log ufc/cm2. macin relevante de cara a ser utilizada para recomendaciones
En cambio para romana se redujo hasta 1.5 log ufc/cm2 en el dietticas en pacientes. Sin embargo, la plataforma Ion Torrent
mismo tiempo. con el software Ion Reporter? proporciona una mayor facilidad de
acceso a los resultados, y una presentacin ms clara para per-
En espinaca y perejil no se encontr E. coli O157:H7 despus de
sonas nefitas en esta temtica.
a las 24h de incubacin.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
Una manipulacin de la microbiota intestinal mediante interven-
Ante una toma de muestras por triplicado, se evidencia disminu-
cin diettica (modificaciones en la dieta, uso de prebiticos y
cin de la poblacin microbiana del agente en cuestin en los das
probiticos) podra suponer un factor de ayuda a tener en
del estudio, con condiciones de conservacin de 6C y HR de 50-
cuenta a la hora de prevenir o tratar enfermedades. Para poder
60%, con presencia a las 144 horas exceptuando espinaca y pe-
plantear estas modificaciones de la microbiota las tcnicas de
rejil donde no aparece a partir de las 24 horas.
secuenciacin masiva pueden ser una herramienta til y accesi-
ble que nos proporcione la informacin necesaria para llevar a
cabo la intervencin.
USO DE LOS ANLISIS DE SECUENCIACIN
MASIVA PARA EL ESTUDIO DE LA MICROBIOTA
Y LA PRESCRIPCIN DE DIETAS: USO DEL ADITIVO E-621 GLUTAMATO
COMPARATIVA DE DOS PLATAFORMAS DE MOSDICO EN DERIVADOS CRNICOS EN
SECUENCIACIN LA COMARCA DE LOS VLEZ
Bressa C1, Bailn M1, Muoz Martn G2, Ibez MM1, Homs A1, Miras J2
Montalvo Lominchar MG1, Larrosa M1, Gonzlez Soltero R1
1 Unidad de Proteccin de la Salud Servicio Andaluz de Salud, AGSN Almera.
1 Universidad Europea de Madrid. 2 Hospital Ramn y Cajal. 2 Laboratorio ALVE-GESIMA, Almera.
INTRODUCCIN INTRODUCCIN
En los ltimos aos la microbiota intestinal ha cobrado un papel El glutamato monosdico es un aminocido indispensable para el
relevante en el metabolismo energtico, relacionndose con di- organismo, que interviene en diferentes funciones neuroendocri-
versas patologas como el sndrome metablico o la diabetes. La nas; una de ellas, regular las sensaciones de apetito y saciedad.
microbiota determina el aporte energtico de la dieta que ingeri- Llega al organismo de forma natural en los alimentos que contie-
mos, llegando a incrementar hasta un 10% el aporte calrico, au- nen protenas. Pero su uso creciente en alimentos envasados

como aditivo potenciador del sabor E-621 usado para aportar sa- MTODOS
bor umami a los alimentos es de uso controvertido porque podra Revisaremos los diferentes reglamentos implicados (Reglamento
tener efecto indirecto sobre la tendencia a la obesidad al aumen- CE N 178/2002 y 2073/2005) y el Real Decreto 1334/1999.
tar la sensacin de hambre. Su uso est regulado en el Regla-
mento Comunitario 1333/2008. Obtendremos las diferentes definiciones importantes que nos fa-
cilitarn la comprensin del trabajo (alimento seguro, fecha de
OBJETIVOS duracin mnima, vida til, alimentos listos para su consumo).
Revisin y anlisis del uso de este aditivo E-621 como potencia- Finalmente explicaremos y analizaremos los diferentes estudios re-
dor del sabor en las fichas tcnicas y etiquetas de todos los deri- feridos al Artculo 3 del RD 1334/1999 y que aparecen en su Anexo
vados crnicos elaborados en 3 industrias crnicas de la comarca
II (Especificaciones de las caractersticas fisicoqumicas y Consulta
de Los Vlez y comprobar que se usan segn lo establecido en el
de la bibliografa cientfica), as como detallaremos y explicaremos
Reglamento Comunitario 1333/2008.
los diferentes estudios complementarios (Microbiologa predictiva,
MTODOS Estudios de durabilidad y Estudios de desafo) y daremos algunas
Estudio observacional descriptivo realizado en el ao 2016 en 3 herramientas muy tiles para ello, como los programas Combase
industrias crnicas que elaboran derivados crnicos en la co- 2010, Growth Predictor o Pathogen Modelling Program.
marca Los Vlez de Almera.
RESULTADOS
En total se reviso la etiqueta y ficha tcnica de 63 derivados cr- R (CE) N 178/2002, Artculo 14:
nicos de diferentes tipos, para cada producto examinado, se ana-
lizo la lista de ingredientes, verificando/ comprobando si figura- 1. No se comercializarn los alimentos que no sean seguros. Se
ban en ella el aditivo como potenciador del sabor E-621. considerar que un alimento no es seguro cuando:
a) sea nocivo para la salud A la hora de determinar si un ali-
RESULTADOS
mento es nocivo para la salud, se tendrn en cuenta:
En el 39,68 % de los productos evaluados se haba utilizado como
aditivo el Glutamato monosdico E-621. De todos ellos, el 4 %, - Los probables efectos perjudiciales inmediatos y a corto y
(un producto) en preparados crnicos y un 96% en productos largo plazo de ese alimento para s y sus descendientes.
crnicos. - Los posibles efectos txicos acumulativos.
En el 100% de las etiquetas estudiadas la funcin del aditivo es - La sensibilidad particular.
como potenciador del sabor y ninguna como sustituto de la sal.
b) no sea apto para el consumo humano: A la hora de deter-
CONCLUSIONES minar si un alimento no es apto para el consumo humano,
De este estudio se desprende que el uso del aditivo E-621 como se tendr en cuenta:
potenciador del sabor est ampliamente extendido y que en un - Si el alimento resulta inaceptable para el consumo humano
4% de los productos estudiados no se justifica el uso del aditivo por estar contaminado por una materia extraa o de otra
E-621 por ser un preparado de carne (pincho) y no estar permi- forma, o estar putrefacto, deteriorado o descompuesto.
tido su uso tal como se establece en el Reglamento (CE) N
1333/2008 sobre aditivos alimentarios para la categora 08.1.2 CONCLUSIONES
preparados de carne. Con el paso del tiempo, se produce inevitablemente el deterioro
de los alimentos fisicoqumico, organolptico y/o microbiolgico.
El ritmo con el que se produce depende de: La estructura fsica y
VIDA TIL EN UN PRODUCTO ALIMENTICIO
de las propiedades de los propios alimentos, del tipo de microor-
Dantas V, Morales A ganismos presentes, de las condiciones ambientales en las que se
Servicio Andaluz de Salud. conserven, del mtodo de conservacin y de las prcticas de fa-
bricacin.
INTRODUCCIN
Todo lo relacionado con la vida til de los productos alimenticios La prctica habitual entre muchas empresas alimentarias es indi-
viene referido a una legislacin compleja y especfica que va in- car la fecha de caducidad o de consumo preferente, sin poseer
terrelacionndose desde 1999 y que tiene aplicacin en nuestros ningn dato emprico o experimental objetivo especfico de su
das, ya que refiere algunos mtodos muy especficos que tienen producto: PRUEBAS OBJETIVAS: Fisicoqumico, Sensorial u Orga-
que ser desarrollados por personal cualificado. nolptico y Microbiolgico.
Trataremos de facilitar su compresin y desgranar los diferentes REGLAMENTO (CE) 2073/2005 Anexo II. Estudios referidos:
aspectos importantes que facilitaran la labor tanto a los profesio- Especificaciones de caractersticas fisicoqumicas:
nales como a los operadores econmicos, ya que la prctica ha-
bitual entre muchas empresas alimentarias es indicar la fecha de Consulta de bibliografa cientfica.
caducidad o de consumo preferente, sin poseer ningn dato em- Y cuando sea necesario, estudios complementarios:
prico o experimental objetivo especfico de su producto.
Histrico de datos.
OBJETIVOS Microbiologa predictiva.
Ofrecemos una visin general apropiada de todo lo referido a la
Estudios de durabilidad.
vida til de los productos alimenticios y su comprensin para una
aplicacin apropiada en el desarrollo de nuestra profesin. Ensayos de desafo.

jorando el estado de salud de las personas sometidas a ciruga
EDUCACIN, COOPERACIN baritrica, aumento de sus niveles de autoestima, de salud men-
Y AYUDA AL DESARROLLO tal, de su autonoma en las necesidades de la vida diaria. Dismi-
nuir enormemente el riesgo de padecer enfermedades derivadas
de sufrir alteraciones en los niveles de nutricin Y por ltimo,
pero no menos importante, ayudara a reducir los costos econ-
ACEPTACIN Y COMPROMISO EN micos y sanitarios, optimizndolos, al ofrecer una buena educa-
cin sanitaria, al reducirse el riesgo de padecer otras enfermeda-
LA REEDUCACIN NUTRICIONAL TRAS
des tanto fsicas como mentales, y reduciendo por tanto, los
UNA CIRUGA BARITRICA
ingresos hospitalarios de estas personas y consumo de frmacos.
Caballero Len MD, Maca Garca P, Larios Montosa MJ
Servicio Andaluz de Salud.
INTRODUCCIN AMED: PROGRAMA DE ALIMENTACIN

La obesidad es una patologa que ha crecido hasta convertirse MEDITERRNEA
en un problema de salud pblica, debido a que se asocia con Frutos A1, Carrasco M2, Amigo L2, Arroyo L3
una serie de enfermedades como hipertensin, Diabetes Melli-
1 CAP El Remei de Vic, Barcelona. 2 CAP Manlleu, Barcelona. 3 CAP Santa
tus tipo 2, dislipidemia y trastornos respiratorios. Se ha obser- Eugenia, Barcelona.
vado que la reduccin de peso ayuda en el manejo y el control
de estas patologas. INTRODUCCIN
Se ha evidenciado a lo largo de los siglos que la dieta mediterr-
La ciruga baritrica es el nico tratamiento que ha producido
nea es una de las ms saludables debido a su relacin con una
resultados halagadores en el manejo de la obesidad mrbida,
baja tasa de enfermedades crnicas y una alta esperanza de vida
y esto no solo en cuanto a reduccin de peso se refiere, sino
en las poblaciones que la consumen.
que tambin se obtienen beneficios en el manejo de las distin-
tas comorbilidades. AMED es un proyecto llevado a cabo en la poblacin catalana que
promueve un modelo de alimentacin variado basado en produc-
OBJETIVOS tos frescos, locales y de temporada consiguiendo una dieta sana
Observar las consecuencias de realizar una educacin sanitaria y equilibrada que no est reida con el placer gastronmico.
por parte del personal de enfermera, concretamente enfocada a
la captacin de correctos hbitos alimenticios en pacientes que OBJETIVOS
han sido sometidos a ciruga baritrica. Mantener y fomentar la alimentacin mediterrnea en el mbito
de la restauracin colectiva.
MTODOS
Acreditar a los establecimientos que renan una serie de requisi-
Estudio descriptivo, observacional, transversal, prospectivo.
tos adaptados al modelo de alimentacin mediterrnea para que
Compuesto de una muestra de 10 pacientes intervenidos de ciru- las personas puedan comer saludablemente fuera de casa.
ga baritrica hace ms de 6 meses, seleccionados por muestreo
no probabilstico, de conveniencia o dirigido. Fueron captados MTODOS
tras acudir a la Consulta de Nutricin tras dicha intervencin, en- AMED insta a los establecimientos a la obtencin de una acredi-
tre Enero y Febrero de 2016. tacin sobre alimentacin saludable. Para ello, es necesario que
Para la recogida de datos, se les pide las recomendaciones nutri- cumplan una serie de requisitos alimentarios entre los que se en-
cionales proporcionadas post-ciruga y se analizan junto con los cuentran garantizar la utilizacin exclusiva de aceite de oliva o de
hbitos adquiridos durante estos meses, es decir, comparamos girasol refinado, 25% de la oferta de la carta en base a verduras,
las recomendaciones proporcionadas, con los hbitos actuales de preparaciones culinarias que no requieran la adicin de grandes
los pacientes. cantidades de grasa etc.
Utilizando para la elaboracin de la entrevista las recomendacio- En cuanto a requisitos no alimentarios, los restaurantes deben
nes recogidas en el artculo publicado por Rubio, Miguel A. et al. garantizar unas condiciones higinicas que permitan la seguridad
(2004). alimentaria, una oferta gastronmica que mantenga los precios
habituales e informacin a disposicin del cliente sobre AMED,
Los datos se registran de forma annima, para preservar la inti- alimentacin saludable, y ocio activo.
midad de los pacientes.
RESULTADOS
RESULTADOS
Actualmente, existen 476 establecimientos en 116 municipios di-
El 70% de los encuestados han cumplido entre el 80%-90% de
ferentes que poseen la acreditacin AMED y que ofrecen una ali-
las recomendaciones proporcionadas y han desarrollados hbitos
mentacin mediterrnea y saludable a ms de 70.400 comensa-
sanos y compatibles con su vida, en cambio el 30% no llegan ni
les al da.
al 60% de las recomendaciones, sobre todo en la disminucin de
las porciones a ingerir. La calidad de la dieta que ofrecen los establecimientos AMED se
garantiza a travs de una continua evaluacin y revisin del pro-
CONCLUSIONES grama por parte de inspectores autorizados de la Agencia de Sa-
Una correcta educacin sanitaria por parte del personal de enfer- lud Pblica de Catalua que se encargan tambin de dar apoyo a
mera, favorece la asuncin de hbitos dietticos saludables. Me- los restauradores para que cumplan los requisitos.

CONCLUSIONES En cuanto a los macronutrientes, prcticamente ningn grupo de
Mediante esta propuesta se ha conseguido que una gran canti- edad alcanza las IDR de glcidos. En el caso de las protenas,
dad de personas que habitualmente comen fuera de casa puedan slo los nios entre 0 y 13 aos alcanzan las cantidades recomen-
acceder a una dieta saludable. dadas. Y en cuanto a los lpidos, la prctica totalidad de los adul-
tos sobrepasan las IDR, mientras que los nios no las alcanzan.
AMED no solo hace hincapi en la alimentacin sino en el man-
tenimiento de unos hbitos de vida saludable por lo que pone a Para los micronutrientes es la ingesta de calcio la que conlleva
disposicin de los clientes recomendaciones a cerca del ejercicio mayor riesgo, ya que ningn grupo de edad alcanza las IDR. De
as como un test que evala el nivel de actividad fsica de las per- igual modo, ocurre con el consumo de cido flico siendo el por-
sonas, disponible en su pgina web. centaje de ingesta muy inferior en todos los grupos de edad al
recomendado.
El objetivo ms prximo de AMED es aumentar el nmero de es-
tablecimientos que poseen esta acreditacin para asegurar el au- CONCLUSIONES
mento del nivel de salud en la poblacin catalana. El poblador del Sector 12 se est alimentando de forma inade-
cuada, ya que el anlisis de los R24 recogidos demuestra caren-
cias importantes en muchos nutrientes que pueden estar relacio-
ANLISIS NUTRICIONAL DEL PATRN nados con los casos de desnutricin aguda y crnica. Adems la
ALIMENTARIO, A TRAVS DE R24, DE ingesta de nutrientes es del todo desequilibrada, pudiendo ser
LOS HABITANTES DEL SECTOR 12 DE PUEBLO este el motivo de la alta prevalencia de casos de sobrepeso y
obesidad.
LIBRE. IQUITOS (PER)
Hay que destacar tambin que el aporte medio de energa que
Ferrer Bas S1, Garca Rodrguez M2, Molina Recio G3,
est ingiriendo esta poblacin se encuentra muy por debajo de las
Moreno Rojas R4
IDR y que por tanto, podra ser causa del desarrollo de enferme-
1 DS Aljarafe-Sevilla Norte. Servicio Andaluz de Salud. 2 Universidad de
Crdoba.
dades infecciosas, adems de impedir el buen funcionamiento del
organismo y el correcto crecimiento de los grupos ms jvenes.
INTRODUCCIN
Iquitos es la capital de la Amazona Peruana. En los ltimos 10
aos, su ingesta calrico-proteca fue de 1800 caloras/da por APLICACIN PRCTICA DE LA PIRMIDE DE
persona. El poblador de Loreto, ha estado ingiriendo niveles ba-
NENA Y NANO: PROYECTO PARA INSTAURAR
jos de energa y protenas. Esto se traduce en elevadas cifras de
HBITOS DE ALIMENTACIN SALUDABLES EN
desnutricin aguda y crnica en las zonas ms alejadas de las
LA INFANCIA
ciudades. Sin embargo en las zonas ms desfavorecidas, comien-
zan a detectarse cifras alarmantes de sobrepeso y/o obesidad. Yuste P1, Arnal P1, De la Sierra G1, Lorente E2, Taboada A2
Esta situacin se relaciona con una falta de cultura alimentaria, 1 C.S. Manuel Merino. 2 Educanano.
unida a un bajo nivel adquisitivo. Por eso, resulta de vital impor-
INTRODUCCIN
tancia conocer los hbitos alimentarios de esta poblacin.
La mala alimentacin durante la infancia, segn la OMS, puede
OBJETIVOS disminuir la respuesta del sistema inmunolgico, alterar el de-
El objetivo de este estudio es identificar el aporte nutricional de sarrollo fsico y mental e incrementar la vulnerabilidad al pade-
la dieta habitualmente seguida por los pobladores de una ba- cimiento de diferentes enfermedades (obesidad, diabetes,
rriada marginal de Iquitos, e identificar posibles desequilibrios hipertensin arterial, osteoporosis, determinados tipos de cn-
nutricionales que estn provocando las cifras de malnutricin, an- ceres, etc..).
teriormente mencionadas. El CS Manuel Merino ha realizado un proyecto sobre alimentacin
saludable en la infancia, con la aplicacin de un mtodo nove-
MTODOS
doso (La Pirmide de Nena y Nano), que facilita a las familias las
Se recogieron tres Recordatorios de 24 horas (R24), dos de ellos herramientas necesarias para pasar de la teora a la prctica, cre-
en da laboral y uno en da festivo, a los 500 individuos de la ando hbitos saludables con independencia de los conocimientos
muestra. Los R24 fueron pasados por entrevista personal. En el previos y consiguiendo la motivacin de los nios.
caso de los nios, la entrevista se hizo a las madres. Los entre-
vistados, hacan referencia a las cantidades de alimento consu- OBJETIVOS
mido mediante medidas caseras (una cucharada, una taza, etc.) El objetivo general es la creacin de hbitos de alimentacin sa-
que eran mostradas a la entrevistadora, que despus estim el ludables en los nios del proyecto.
peso en gramos de cada uno de ellos.
Objetivos especficos: capacitar a los nios para seguir una dieta
Tras la recogida de los R24 se procedi a la estimacin de las me- adecuada que pueda mantenerse a largo plazo, satisfaccin de la
dias de cantidades de alimentos, energa y nutrientes ingeridos, familia, percepcin de utilidad?
utilizando el software Nutriplato 4.7, actualizado con los alimen-
tos propios de la Amazona Peruana. MTODOS
Realizamos durante un mes la captacin activa de la poblacin
RESULTADOS diana de nios entre 5-12 aos. Tomamos los datos antropom-
Ningn grupo de edad cumple las IDR de energa, siendo la me- tricos en consulta y facilitamos 2 cuestionarios de conocimientos
dia general de 1705.11 kcal/da. previos a nios y padres.

El proyecto se desarrolla en 4 sesiones de 90 minutos: la consecucin del fin es muy importante la participacin de los
padres sobre todo a la hora de realizar una intervencin nutri-
1. Explicacin del mtodo (modalidad prstamo) y teora sobre
cional as como en la elaboracin de los mens. En este punto
alimentacin equilibrada.
se puede presentar alguna dificultad, pues no todos los padres
2. Dos talleres complementarios para nios con juegos y expe- estn dispuestos a participar. En un principio se establecen
rimentos sobre nutricin (microscopio, juegos...). junto con la Asociacin de Madres y Padres de Alumnos (AMPA)
3. Aplicacin del Mtodo en casa durante 30 das facilitando un de un Instituto de secundaria, la realizacin de seminarios en
contacto para dudas. los que se desarrollan los temas propuestos para los alumnos
de forma paralela y conseguir, de esta manera, cierta sintona
4. Entrega de diploma, cuestionario de satisfaccin y puesta en
por ambas partes.
comn.
Revisin en 6 meses para analizar consolidacin cambios. OBJETIVOS
Realizar un programa de educacin nutricional en un instituto de
RESULTADOS secundaria para evaluar la ingesta, adecuarla a sus necesidades
Captamos 24 nios. Participan el 83,3%: 50% de cada sexo y y detectar sobrepeso/obesidad para intervenir en mejorar sus h-
edad media de 7,65 aos. bitos alimentarios y de actividad fsica, contando con la interven-
Aplicando las tablas de Orbegozo la prevalencia de obesidad y de cin de los padres.
sobrepeso fue de 20% y 15% respectivamente y de exceso de
MTODOS
peso 35%.
El programa de educacin nutricional se realiza en un instituto de
Siguen el mtodo durante 19,31 das de media. Educacin Secundaria de la provincia de Valencia donde se les re-
En hbitos alimenticios se consigue duplicar el consumo de fruta aliz mediciones antropomtricas como peso, talla, y se calcula el
y disminuir a la mitad el nmero de nios que no tomaban ver- ndice de Masa Corporal, la circunferencia de la cintura y el % de
dura. Grasa Corporal.
Tambin se consigui reducir el consumo de bollera industrial (1 Se valora el metabolismo basal y las necesidades energticas me-
unidad/dia) de un 55% a un 4%, aumentando en consecuencia diante el programa Alimentacin y Salud. Se calculan las necesi-
el consumo de pan (de un 50% a un 70% de los nios). dades energticas diarias y se les proporciona una dieta con ba-
lance hipocalrico adecuado a su edad.
El 100% de los padres y nios valora la experiencia positivamente.
Se realiza el programa de Educacin Nutricional en el aula a
DISCUSIN alumnos y sus padres con el mtodo de comparacin de dos pla-
Ntese que al tratarse de una captacin libre se inscriben aque- tos con prcticamente los mismos alimentos, pero con diferente
llos nios en los que sus padres perciben un problema en sus h- elaboracin culinaria y diferente contenido calrico.
bitos de alimentacin, por lo que creemos que la aplicacin del
mtodo resultara ms sencilla realizndolo en poblacin general. RESULTADOS
El programa de educacin nutricional se realiz en un instituto de
CONCLUSIONES Educacin Secundaria de la provincia de Valencia (Espaa). El
Los profesionales de salud implicados consideran muy positiva la nmero total de alumnos de entre 12 y 16 aos fue de 372. Se
experiencia por su sencillez, motivacin en los nios y rapidez en realiz una estadstica descriptiva de las determinaciones antro-
los cambios, encaminados hacia una alimentacin ms saludable. pomtricas. Segn el IMC, 36 de los adolescentes presentaban
Dados los buenos resultados en objetivos y en satisfaccin, reco- sobrepeso (IMC alumno > IMC P85) y 28 obesidad (IMC alumno
mendamos replicar el proyecto en otros centros de salud as > IMC P95). De los que presentaban sobrepeso, 18 eran muje-
como en otros mbitos y con mayor nmero de participantes que res y 18 varones y de los que tenan obesidad haba 16 mujeres
permita un anlisis estadstico ms potente y 12 varones.
El nmero de alumnos que aceptaron la Intervencin Nutricional
por sobrepeso u obesidad fue de 38, a los que para esta inter-
CAMBIOS EN EL PATRN ALIMENTARIO TRAS vencin fueron convocados a los padres para reforzar los conoci-
EL PROGRAMA DE EDUCACIN NUTRICIONAL mientos adquiridos.
EN UN INSTITUTO DE SECUNDARIA CONCLUSIONES
Martnez Martnez MI1, Alegre Martnez A2, Morales M3,4,5, Tras la Intervencin, los valores antropomtricos son significati-
LLopis A3, Alfonso JL3 vamente inferiores que al comienzo. Si bien las variaciones no
1 Facultad de Enfermera y Podologa Universidad Valencia, Spain. son muy importantes, los resultados son satisfactorios puesto
2 Departamento de Biomedicina. Universidad Cardenal Herrera CEU,
que la actitud y la predisposicin al cambio de estilo de vida ha
Moncada, Valencia, Spain. 3 Unit of Public Health and Environmental Care,
Department of Preventive Medicine, Universidad Valencia, Spain. 4 CIBER sido muy evidente, como, el incremento del consumo de fruta
Epidemiologa y Salud Pblica (CIBERESP), Valencia, Spain. 5 Center for (una o ms de una) y de verduras y hortalizas (una o ms de
Public Health Research (CSISP-FISABIO), Valencia, Spain. una) que es significativamente superior que al comienzo.
INTRODUCCIN Los alumnos con la ayuda de sus padres han sido capaces, de
La funcin educativa de la familia en los nios es fundamental forma visual, de aprender las diferencias calricas entre diferen-
a la hora de modelar y consolidar los hbitos alimentarios. Para tes formas de consumir un mismo alimento. Los resultados ma-

nifiestan un cambio significativo en la calidad de su dieta tras bitos alimenticios ya que impera la comida basura, la ingesta de
educacin nutricional que hace necesario aplicar el programa du- bebidas carbonatadas y el excesivo consumo de azucares. Esto
rante mayor tiempo. provoca elevados niveles de azcar, exceso de metales como el
plomo, cobre mercurio y cadmio, elevados niveles de histamina y
testosterona, y dficit de vitamina B6, Zinc, magnesio, B1 o hie-
CANTIDAD Y CALIDAD A LOS PLATOS. METODO rro, siendo stas ltimas las que controlan los comportamientos
DEL PLATO impulsivos.
Flores P, Lpez E, Cabrilla L, Sardina N, Vellarino MM, Numerosos estudios han relacionado cmo los hbitos alimenta-
Albandor AM rio deficitario afectan al funcionamiento de la mente y comporta-
INTRODUCCIN mientos sociales.
En los ltimos 20 aos, las raciones de nuestros platos han ido
OBJETIVOS
aumentado de forma excesiva, ingiriendo as muchas ms calo-
ras de las que deberamos. Nuestros ojos van acostumbrndose Evaluar los hbitos alimenticios y estado nutricional de jvenes
a las raciones y, sin percatarnos, cada da vamos aadiendo un internados en centro de menores y comprobar si la dieta de una
poco ms de comida en el plato, alcanzando con el tiempo racio- persona puede influir en que caiga o sea propensa a un compor-
nes ms abundantes. Una de las consecuencias de este progre- tamiento impulsivo, antisocial e incluso delictivos.
sivo aumento de la cantidad de comida que ingerimos, es el so-
brepeso o, en situaciones ms extremas, la obesidad. MTODOS
OBJETIVOS Estudio cuantitativo, observacional-descriptivo y prospectivo. La
Controlar las raciones que ponemos en el plato, para ingerir la poblacin diana fueron los menores que se encontraban en cen-
cantidad de alimento que es necesario para que nuestro orga- tros de internamiento durante el periodo de Enero de 2014 a
nismo desarrolle sus funciones. Octubre de 2015. La muestra estaba formada por 37 nios, para
preservar la validez interna del estudio, cuyo muestreo fue no
MTODOS
probabilstico por conveniencia. El instrumento utilizado fue un
Se realiza a traves de talleres y charlas grupales en los cuales los cuestionario Ad-Hoc formado por 20 preguntas de respuesta
paciente aprenden la composicion principal de los alimentos, y la
corta y hetero-administrado, que valoraba los hbitos nutricio-
distribucion de los mismos en cantidad y calidad. Se les ensea a
nales y salubres antes del internamiento. Los criterios de inclu-
elegir los alimentos adecuados segun la comida del dia, el hora-
sin fueron aceptar participar en el estudio y haber sido inter-
rio y el lugar donde se vaya a realizar la ingesta.
nado durante el periodo de estudio; era excluyente no cumplir
RESULTADOS lo anterior.
El 80% de los pacientes que acuden a los tallares y a las charlas,
les resulta comodo y eficaz el metodo del plato, para controlar la RESULTADOS
cantidad de comida que deben ingerir a lo largo del dia y sobre La muestra estaba formada por 37 varones con edades com-
todo valoran la variedad de platos que aporta este metodo. prendidas entre los 13 y 17 aos. El 78% tenan malos hbitos
Controlando la cantidad a traves de este metodo, se produce la alimenticios. Ninguno realizaba 5 comidas al da; en el desa-
reducion de peso de nuestros pacientes sobre todo el perimetro yuno predominaba la bollera industrial, a media maana o
abdominal y lo mas importante el cambio de estilo y actitud ante tarde prevaleca las chucheras, bebidas energticas o carbona-
la comidas. tadas, en los almuerzos y cenas imperaba la comida basura
como hamburguesas o pizzas. Tan solo el 35% reconoca tomar
CONCLUSIONES
al menos 3 vasos de agua al da. El 95% reconoca tomar va-
El metodo del plato es un metodo rapido, efectivo y barato para
rias veces a la semana sustancias drogodependientes de entre
incrementar la reducion de peso en los pacientes y que adopten
las que destacaban el consumo de marihuana, hachs, tabaco
un estilo de vida para toda la familia a lo largo de sus vidas. Es
un metodo facil de ensear y de aprender en cualquier edad de y alcohol.
la vida, que da resultados positivos en el control de la obesidad,
tanto la infantil como la de adulto.
CONCLUSIONES
Los hbitos alimenticios de los nios antes del internamiento eran
nocivos e insalubres, en los que predominaba el consumo de co-
DELINCUENTE NO SE NACE, SE HACE: mida basura, un elevado consumo de bebidas carbonatadas o
RELACIN ENTRE HBITOS NUTRICIONALES Y energticas, una dieta rica en azucares y pobre en fruta y vege-
DELINCUENCIA tales, desequilibrio alimentario, y en la mayora de los casos nar-
comana por el consumo de sustancias drogodependientes. Existe
Jimnez Garca A1, Granados Bolvar M2
una amplia relacin entre el comportamiento impulsivo, antiso-
1 Hospital Torrecrdenas. Almera. 2 Centro de Salud de Njar. Almera.
cial, violento y delictivo con los malos hbitos nutricionales y am-
INTRODUCCIN bientales, dnde debe resarcirse la importancia de la alimenta-
La alimentacin infantil es un eje clave en el desarrollo psicomo- cin rica y variada para un buen desarrollo infanto-juvenil, unido
tor del nio, el cual actualmente se ve truncado por los malos h- a una buena educacin.

DESCRIPCIN DE LAS CARACTERSTICAS Desarrollo/ experiencia.
SOCIODEMOGRFICAS, CLNICAS, HBITOS Se ha realizado la primera visita a 639 mujeres y la segunda, a
DIETTICOS Y ESTILOS DE VIDA DE UNA los 6 meses, a 560 mujeres. Procedentes de las Direcciones
COHORTE DE MUJERES INCLUIDAS EN UN EAC Asistenciales Noroeste y Sureste de Madrid (SERMAS) y de Sa-
SOBRE EPS EN EL CLIMATERIO lamanca (SACyL).
Lpez Castan L1, Grupo investigacin Qualitas Vitae2, Han participado los Co-Investigadores Grupo Qualitas Vitae,
Castilln Fantova JR3, Villarino Marn A4, Mrtinez lvarez JR5 compuesto por 116 enfermeros de 35 Centros de Salud rurales
1 IP Fis 11/ 00693. Centro de Salud de Moralzarzal SERMAS. Atencin y urbanos. (39 profesionales de Salamanca, 37 de la DANO y
Primara. 2 Equipo Investigador FIS 11/ 00693. 3 Centro de Salud de 40 de la DASE).
Moralzarzal SERMAS. Atencin Primara. 4 Escuela de Enfermeria Fisioteraia y
Podologa Universidad complutense de Madrid. 5 Diplomatura de Nutricin RESULTADOS
Humana y Diettica. Universidad Complutense de Madrid.
Resultados: 6 meses post intervencin vs control.
INTRODUCCIN Tras la intervencin Educacin para la Salud Grupal grupal (EpS
Justificacin: El climaterio es una etapa vital con elevada morbi- G) observamos una mejora de los sntomas climatrico del
lidad, en la que coinciden cambios fisiolgicos con acontecimien- 8.25% en el GI frente a un 2.5% del GC. Se encontraron un ma-
tos vitales derivados de la edad, situacin familiar y social de yor grado de mejora en los sntomas de la esfera ps-
cada mujer. quica/emocional (puntos 2, 3, 5, 6 y 7).
El climaterio es una etapa vital con elevada morbilidad, en la que Resultados Estilos de Vida.
coinciden cambios fisiolgicos con acontecimientos vitales deriva-
Eran fumadoras un 23,39 % de las mujeres al inicio del estudio.
dos de la edad, situacin familiar y social de cada mujer.
Tras la EpS G, en el GI observamos un descenso del 3.5% del n-
En los ltimos aos su abordaje incorpora programas educativos mero de fumadoras, mientras que en el GC, no se modific.
enfocados a la prevencin y promocin de la salud y orientados
Consuman alcohol de forma habitual el 29,02 % con una media
al desarrollo del autocuidado. Dichos programas inciden en los
de 5,8 unidades/semana. Tras la EpSG, se observ una disminu-
factores que tienen mayor peso en la salud de la mujer y que son
cin de consumidoras habituales del 2% en el GC y del 4,1% en
susceptibles de ser modificados.
el GI. La cantidad de alcohol disminuy 0.5 unidades/semana en
La atencin primaria es el mbito idneo para incorporar estos el GI y no hubo cambios en el GC.
programas y la enfermera comunitaria el profesional ms efi-
Resultados Hbitos dietticos.
ciente dado su perfil competencial.
La ingesta de calcio era de 1065mg/da, la de vitamina D de
OBJETIVOS 465U/da y de sodio, 12,5gr/da. Tras la EpSG, observamos que en
Comparar la efectividad de una intervencin educativa grupal el GI mejor la ingesta de calcio respecto al GC. Respecto a la vita-
frente a la prctica habitual en hbitos dietticos y estilos de vida mina D, ambos grupos mejoraron de manera similar. La ingesta de
en una cohorte de mujeres en la etapa del climaterio. sodio tambin se redujo de manera significativa en ambos grupos.
MTODOS OBJETIVOS
Diseo: Ensayo Clnico comunitario Aleatorizado con grupo con- NOC: calidad de vida(CV) y conductas de fomento de la salud
trol. (EC) Proyecto Qualitas Vitae. Asignacin aleatoria por con- (CFS):
glomerados.
Medidos con la escala Liker: 5 indicadores NOC y 6 para conduc-
mbito: Centros de Salud de las comunidades autnomas de Ma- tas de fomento de la salud, valorados de 1 a 5 con un rango to-
drid y Castilla- Len. tal de 5 a 25 en el primer apartado y de 5 a 30 en el segundo.
Sujetos: Mujeres entre 45-55 aos que consienten participar y CV: El GC obtuvo una media inicial de 18.1 y de 18.6 a los 6 me-
cumplen criterios de elegibilidad. La muestra est formada por ses (mejora de 0.5 ptos de media, un 10%). El GI obtuvo una
639 mujeres. puntuacin media inicial de 18 y a los 6 meses, de 18,9 (mejora
Muestreo: Consecutivo. de 0,9ptos, 18%).
Tamao de la muestra: 639 mujeres. CFS: El GC obtuvo una media inicial de 24,7 y de 24,9 a los 6 me-
ses (mejora de 0.2 ptos de media, un 4%). El GI obtuvo una pun-
INTERVENCIN: prctica habitual en grupo control vs interven-
tuacin media inicial de 23.4 y a los 6 meses, de 24,6 (mejora de
cin educativa grupal en grupo experimental.
1,2ptos, 24%). Los indicadores que mostraron un mayor porcen-
DETERMINACIONES: Periodo basado en la comparacin de los taje de mejora fueron: la realizacin correcta de los hbitos sani-
datos basales y 6 post intervencin vs control. tarios, efectuar una dieta sana y el equilibrio entre ejercicio, ocio,
Modificacin de estilos de vida, modificacin de patrones enfer- descanso y nutricin.
meros a los 6 meses grupo intervencin vs gruo control. Las va- DISCUSIN
riables cualitativas se expresan en porcentajes (%) y las cuanti-
La modificacin de los estilos de vida es un mtodo eficaz para
tativas en Medias (?) y el tratamiento estadstico se ha realizado
prevenir y tratar muchos de estos trastornos que aparecen en la
por intencin de tratar.
etapa del climaterio. Existen trabajos que demuestran que la
Estudio: Patrocinado por Instituto de Salud Carlos III. Subdirec- Educacin para la Salud modifica los estilos de vida. La Atencin
cin General de Evaluacin y Fomento de la Investigacin. FIS Primaria de Salud, por su accesibilidad y la continuidad de los cui-
11/ 00693. dados, es el mbito idneo para realizarla.

CONCLUSIONES Favorecer la adhesin a la dieta mediterrnea de los pacientes in-
La muestra es homognea. Datos Sociodemogrficos: cluidos en este programa promoviendo estilos de vida saludable.
Edad media del grupo control (GC) es de 50,06 aos (DE 2,77) y Valorar el grado de satisfaccin por parte de los pacientes.
del grupo de intervencin (GI), de 50,15 (DE: xx).Residen en
MTODOS
zona rural, el 29.97 % del GC y el 26.81% del GI. Nivel de for-
macin: estudios universitarios el (GC: y GI:), formacin de grado Se incluyeron 50 pacientes con RCV moderado, alto y muy alto,
medio (GC: y GI:), estudios primarios (GC: y GI:) y sin estudios que se valora tras seis meses de intervencin.
(GC: y GI:). Se les realiza valoracin individual por patrones funcionales en la
Consumen frmacos de forma habitual casi un 60%, siendo la primera visita en consulta de enfermera y se disea plan de cui-
prevalencia de HTA el 25,6%, Diabticas el 6,3% y Obesas dados.
(23,35%) similar a la de la poblacin Espaola actual, lo que hace Se realizan dos sesiones grupales como segunda y tercera visita.
suponer que el tratamiento farmacolgico crnico, podran ser En el primer taller grupal se realiza una encuesta sobre el grado
ansiolticos, hipnticos, tratamientos hormonales etc. de utilizacin de la dieta mediterrnea y posteriormente con me-
La intervencin educativa mejora los sntomas climatricos, prin- dios audiovisuales se desarrolla una intervencin encaminada a la
cipalmente los relacionados con la esfera psquica/emocional. sensibilizacin de los pacientes sobre los beneficios de seguir una
alimentacin variada y equilibrada segn el esquema de la dieta
Haba un alto porcentaje de fumadoras (23%). La EpS G consi- mediterrnea. Esta intervencin incide, asimismo, sobre los be-
gui que el nmero de fumadoras del GI disminuyera un 3.5%. neficios de la prctica de una actividad fsica adaptada. Se pro-
En el GC, se mantuvo igual. porciona material didctico complementario.. Los pacientes ini-
La Prevalencia de bebedoras habituales, al inicio, era alta (28%). cian en esta Sesin un diario diettico.
A los 6 meses de la EpS G, la prevalencia de bebedoras diminuy En el segundo taller, realizado con un intervalo de quince das, el pa-
un 2% en el GC y un 4,1% n el GI.
ciente aporta y se comentan grupalmente sus diarios dietticos uti-
La EpSG favoreci la mejora de la ingesta de calcio y la disminu- lizando la rueda de los alimentos como soporte didctico. Comple-
cin del consumo de sal. mentariamente, se cierra la sesin con un Taller sobre etiquetado
Las mujeres que recibieron la EpsG mejoraron los indicadores de de los alimentos. Al finalizar, los participantes reciben otros materia-
calidad de vida y de conducta de fomento de la salud. les informativos y direccin de pginas web tiles para fomentar su
adhesin a los cambios propuestos en sus estilos de vida, especial-
Las intervenciones de enfermera han demostrado ser beneficio- mente su alimentacin y la prctica de actividad fsica. El segui-
sas para las mujeres en el periodo del climaterio, favorecen efec- miento posterior y la evaluacin del paciente se realiza en consulta
tuar una alimentacin equilibrada y adecuada a esta etapa, ali- de forma individualizada cada seis semanas, hasta los seis meses.
viar los sntomas climatricos y favorecer la autopercepcin de la
Calidad de Vida y la conducta de fomento de La Salud. RESULTADOS
Poblacin maestral: Mujeres: 39,2%, Hombres: 60,2%. Edad me-
dia de 62,2 10,1 aos (rango: 55-77).
DESCRIPCIN DE UN PROYECTO DE Respecto a los FR: Fumadores: 5,9%, S. Metablico: 62,7%,
EDUCACIN SANITARIA EN LA UNIDAD LOD: 66,7%, ECV: 15,7%. Realizaban E. Fsico: 66,7% y 66,6%
DE HIPERTENSIN ARTERIAL, EN CONSULTA presentaban RCV alto muy alto.
DE ENFERMERIA Al inicio de la intervencin utilizaban la dieta mediterrnea un
Laguna Calle MV2, Barbero Pedraz MA2, Romero AM3, 17,7% de los pacientes.
Abad Curiel M4, Reinares L3, Garca Donaire JA3, Se midi el grado de satisfaccin de los pacientes incluidos en el
Martell Claros N, Martnez lvarez JR1 programa al inicio de tres meses con un valor de puntuacin en-
1 Profesor Nutricin. Dpto. de Enfermera. Universidad Complutense de tre el 0 y el 10 resultando una media de 8 puntos.
Madrid. 2 Enfermera de Unidad de HTA. Hospital Clnico San Carlos. Madrid.
3 Unidad de HTA. Hospital Clnico San Carlos. Madrid. 4 Unidad de Lpidos.
CONCLUSIONES
Hospital Clnico San Carlos. Madrid.
El proyecto es muy bien aceptado y valorado por los pacientes.
INTRODUCCIN
Los pacientes no siguen en su mayora los patrones de la dieta
La prevencin y control de la enfermedad cardiovascular (ECV)
mediterrnea al inicio del proyecto.
est ntimamente ligada con la educacin sanitaria. Es un reto
para todos los profesionales de enfermera y expertos en el ma-
nejo del riesgo cardiovascular (RCV), desarrollar un trabajo inter-
disciplinario encaminado a la implantacin de actividades de ca- DISEO DE UN ATLAS FOTOGRFICO PARA
rcter preventivo con el objeto de conseguir mejores resultados LA EVALUACIN NUTRICIONAL EN ECUADOR
en el control de los FR y prevencin de la ECV. Villena Esponera MP1, Mateos Marcos S1, Moreno Rojas R2
OBJETIVOS 1 Pontificia Universidad Catlica del Ecuador Sede Esmeraldas (Ecuador)
2 Universidad de Crdoba (Espaa).
Implementar un Programa Formativo desde la consulta de enfer-
mera de Educacin sanitaria de la UHTA en colaboracin con la INTRODUCCIN
Unidad de Nutricin de la Universidad Complutense de Madrid, en Una limitacin para realizar encuestas alimentarias es la estima-
pacientes con RCV. cin de la cantidad de alimento consumido, debido principal-

mente a que depende de la memoria reciente del encuestado y lidez y confiabilidad para validar el instrumento antes de su pu-
la experiencia del encuestador. Los errores que se cometen pro- blicacin final.
vocan sesgos en la evaluacin nutricional, por lo que es necesa-
rio disear herramientas que logren una mayor precisin en la
determinacin de la ingesta de alimentos.
ECONOMIC AND DEMOGRAPHIC FACTORS
El uso de imgenes reales de porciones de alimentos proporciona ASSOCIATED PERINATAL MORTALITY IN
una herramienta muy til y eficaz para determinar la cantidad de COLOMBIAN PREGNANT WOMEN, ANALYSIS OF
alimento consumido, ya que disminuye el error adjudicado a la
NATIONWIDE DATA 2010
memoria de las raciones consumidas.
Navarro Prez CF1, Schmidt RioValle J2, Ramrez Vlez R3,
OBJETIVOS Correa Bautista JE4, Meneses Echvez JF3,
El objetivo de este estudio fue desarrollar un atlas fotogrfico que Gonzlez Jimnez E2
sirva de herramienta complementaria para la evaluacin nutricio-
1 Faculty of Social Sciences, University of Granada (Melilla), Spain. 2 Faculty
nal en Ecuador, facilitando la estimacin de la ingesta de alimen- of Health Sciences, University of Granada, Spain. 3 Grupo GICAEDS, Facultad
tos por el encuestado. de Cultura Fsica, Deporte y Recreacin, Universidad Santo Toms, Bogot.
DC, Colombia. 4 Centro de Estudios para la Medicin de la Actividad Fsica-
MTODOS CEMA, Universidad del Rosario, Bogot, DC, Colombia.
La seleccin de alimentos y platos preparados se realiz a partir

INTRODUCCIN
de informacin recopilada de estudios cientficos y la Encuesta
Nacional de Salud y Nutricin de Ecuador. La valoracin nutricio- El adecuado seguimiento clnico durante el embarazo es un as-
nal de cada plato se efectu con el software Nutriplato 2.0. Los pecto esencial para el adecuado desarrollo fetal y finalizacin exi-
aspectos tcnicos de las fotografas se realizaron siguiendo las re- tosa del embarazo. El seguimiento prenatal correcto debera in-
comendaciones de PANCAKE, utilizadas para la elaboracin de cluir cinco puntos claves: precocidad, periodicidad, completitud,
atlas fotogrficos de ENALIA. cobertura y gratuidad. Debiendo ser realizado una vez al mes du-
rante los primeros seis meses, cada dos semanas el sptimo y oc-
Su utilidad y pertinencia, reconocimiento de imgenes y presen-
tavo mes y cada semana durante el ltimo mes. Sin embargo, no
cia de alimentos representativos se valor a travs de un grupo
todas las mujeres acceden al cuidado prenatal ni a cumplir los
focal realizado a encuestadores que utilizaron el Atlas para un es-
cinco puntos clave del mismo.
tudio nutricional en Esmeraldas, Ecuador. El atlas fotogrfico fue
evaluado sobre su pertinencia, estructura, operacionalizacin y
OBJETIVOS
facilidad de aplicacin por un comit de 6 expertos e investigado-
res en nutricin. Determinar la influencia de los factores demogrficos y econmi-
cos en la mortalidad perinatal de gestantes colombianas.
RESULTADOS
Se incluyeron 80 alimentos, entre los que se encuentran 16 pla- MTODOS
tos tpicos ecuatorianos, representados por 3-5 imgenes de di- Estudio descriptivo y transversal secundario de la informacin ob-
ferentes raciones, presentadas en orden ascendente, con su gra- tenida en la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional 2010
maje y en algunos casos, una referencia de otros posibles usos (ENSIN 2010) y la Encuesta Nacional de Demografa y Salud
de la imagen. Se ha incluido la valoracin nutricional de cada (ENDS 2010), en 14.754 mujeres gestantes de entre 13 y 44 aos
plato elaborado al final del Atlas. Los resultados del grupo focal de edad. Los datos sobre regiones geogrficas (atlntica, orien-
muestran una valoracin positiva respecto a la pertinencia y uti- tal, central, pacfica, Bogot y territorios nacionales), reas geo-
lidad, la adecuacin en el nmero y seleccin de alimentos in- grficas (cabecera municipal, centro poblado y poblacin dis-
cluidos; y el reconocimiento de las imgenes por los encuesta- persa) y nivel socioeconmico-Sisbn (I al VI) se recogieron por
dos. Los resultados de la evaluacin realizada por expertos encuestas estructuradas. Se establecieron asociaciones mediante
muestran que el instrumento diseado es pertinente, adecuado la construccin de modelos de regresin logstica binaria simple
y de fcil aplicacin, con un porcentaje de acuerdo entre los jue- y multivariable.
ces del 100 %.
RESULTADOS
CONCLUSIONES
La muestra la constituyeron 14.754 mujeres entre 13 y 44 aos
La valoracin del Comit de expertos indica la necesidad de
de edad. Los residentes en los centros poblados, la regin Orien-
continuar con el desarrollo de esta herramienta para su uso en
la evaluacin nutricional en Ecuador. Sin embargo, es necesario tal, la regin Pacifica, y pertenecer al Sisbn nivel I, mostraron la
evaluar el grado de precisin con el que los encuestados apro- mayor frecuencia de muerte perinatal con valores de 1,7%,
ximan el peso de los alimentos consumidos cuando se utiliza 1,5%, 1,4% y 1,4%; respectivamente.
esta herramienta como ayuda visual para la estimacin, debido
CONCLUSIONES
a que hay varios factores que pueden influir en el tamao apa-
rente representado por una imagen: el tamao o posicin del La mortalidad perinatal vara en funcin del nivel econmico y de
alimento, el color del entorno, el peso, volumen y caractersti- la locacin geogrfica de la gestante. El Estado, podra usar los
cas del alimentos, etc, afectando a la percepcin y conceptuali- resultados de este estudio para fomentar intervenciones que dis-
zacin del encuestado. Por ello, es necesario determinar su va- minuyan el nmero de muertes perinatales.

EDUCACIN NUTRICIONAL Y ALIMENTARIA a todos los hogares de Alcobendas (48.000 ejemplares de ti-
DESDE EL SERVICIO MUNICIPAL DE SALUD DEL rada semanal).
AYUNTAMIENTO DE ALCOBENDAS
RESULTADOS
De Arpe C, Jimnez ME, Turrero E, Balad R, Daz T, En el perodo del 2000 al 2015 se han lanzado y desarrollado 80
Llorente E, Ros R cursos monogrficos y 27 conferencias especficas de distintos
Servicio de Salud del Patronato de Bienestar Social del Ayuntamiento de aspectos de la alimentacin y la nutricin. Esto ha supuesto una
Alcobendas (Madrid).
asistencia presencial acumulada de 3210 personas, a las que hay
INTRODUCCIN que sumar otras 750 ms, aproximadamente, en las 7 Jornadas
Los desequilibrios en la alimentacin estn reconocidos como uno o Semanas de la Nutricin desarrolladas en este perodo. A lo an-
de los principales factores de riesgo para la salud de la poblacin. terior hay que sumar la realizacin y emisin de 264 programas
Por otra parte en nuestros das circula en los medios de comuni- de radio, emitidos desde Cadena Ser Madrid Norte. La temtica
cacin y en la publicidad gran cantidad de informacin referente tanto de las actividades presenciales como de la programacin de
a los temas de alimentacin, nutricin y control del peso corpo- radio ha cubierto la mayora de los aspectos relevantes de la ali-
ral, informacin no siempre fidedigna y adecuada. Por este mo- mentacin y la nutricin.
tivo los programas de educacin nutricional de la poblacin no CONCLUSIONES
pueden faltar en la oferta desarrollada desde los servicios muni-
El mbito de la Administracin Municipal por su cercana al ciuda-
cipales de salud Pblica. La presente comunicacin describe la la-
dano es idneo para desarrollar programas de educacin para la
bor en este campo del Servicio de salud del Ayuntamiento de Al-
salud. La temtica de Alimentacin y Nutricin obtiene una ele-
cobendas en el perodo 2000 a 2015.
vada demanda entre la poblacin, demanda que es adems sos-
OBJETIVOS tenida en amplios perodos de tiempo. La participacin y colabo-
El programa de Educacin Nutricional del Servicio de Salud del racin de los medios de comunicacin, municipales o privados, es
Ayuntamiento de Alcobendas persigue como principales objetivos: necesaria, eficaz y posible.
Divulgar en la poblacin general y en los grupos de riesgo los

principios bsicos de la nutricin y la alimentacin.
EDUCACIN PARA LA SALUD E INTERVENCIN
Dar a conocer los principales dficits, excesos y desequilibrios SOBRE LA HEMOGLOBINA GLICOSILADA EN
nutricionales que constituyen un riesgo para la salud, previ-
ATENCIN PRIMARIA: UN ESTUDIO
niendo prioritariamente el sobrepeso y la obesidad.
ESTADSTICO
MTODOS Caadas Gonzlez G1, Lpez Torres G1, Robles Prez I1,
Alcobendas es una ciudad que cuenta en la actualidad con cerca Gonzlez Respetto R1, Caadas de la Fuente GR2,
de 115.000 habitantes, por lo que el mtodo utilizado, adems de Caadas de la Fuente GA2
los medios de formacin presencial (cursos, charlas) ha de con- 1 Servicio Andaluz de Salud. 2 Universidad de Granada.
tar con el uso de los medios de comunicacin local.
INTRODUCCIN
La temtica y el contenido de las actividades educativas e infor- El control normal de la diabetes se hace mediante la glucemia en
mativas desarrolladas se establece en base a los principales pro- ayunas, pero para saber si un paciente ha estado bien controlado
blemas nutricionales y alimentarios detectados en los estudios recurrimos a la Hemoglobina glicosilada. El resultado se da en
nacionales ms relevantes. Se ha contado tambin con la aseso- porcentaje y el nivel normal es entre 4 y 6%. Se recomienda que
ra de Sociedades Cientficas de relevancia, como la Sociedad Es- las personas con diabetes mantengan menos de 6.5%.
paola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA).
Si su nivel est por encima del 7% y tiene diabetes, indica mal
Los principales medios utilizados en el programa de educacin control de la glucemia y mayor probabilidad de padecer compli-
nutricional han sido: caciones tpicas diabticas.
Lanzamiento de cursos monogrficos gratuitos dirigidos a la Uno de los principales objetivos de los cuidadores de los diabti-
poblacin general, grupos de edad o grupos de riesgo. cos es intentar que la hemoglobina glicosilada este en valores
Convenio para la divulgacin cientfica en materia de alimen- normales
tacin y salud entre el Ayuntamiento de Alcobendas, el Con-
OBJETIVOS
sejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC) y la Uni-
versidad Autnoma de Madrid (UAM). Determinar si la realizacin de un programa de educacin para la
salud intensivo por parte del personal sanitario consigue dismi-
Desarrollo de Jornadas o Semanas de la Nutricin municipal nuir la hemoglobina glicosilada en estos pacientes y si la condi-
de gran impacto en los medios. cin sexo o presencia de hipertensin afecta al estudio.
Programa de radio en colaboracin con Cadena Ser Madrid
Norte, de periodicidad semanal, en el que son prioritarios los MTODOS
temas de alimentacin y nutricin. Se realiza un estudio longitudinal prospectivo sobre una muestra
de 288 sujetos diagnosticados de diabetes (165 hombres y 123
Uso del portal salud de la pgina web municipal.
mujeres) perteneciente a varios ncleos de poblacin andaluza y
Todas las actividades son publicadas para inscripcin en la se determinan edad, hemoglobina glicosilada y presencia o no de
Revista Municipal 7 Das que llega semanal y gratuitamente diagnstico de hipertensin. Se someten a un programa de edu-

cacin para la salud charlas consejo diettico y seguimiento y se cial comunitaria realizando y evaluando una actividad formativa
realiza una nueva medida de hemoglobina glicosilada al ao (In- dentro del Instituto.
dependientemente de las programadas).
OBJETIVOS
Se utiliza el programa SPSS versin 19 y se realizan compara-
Que los adolescentes aprendan la diferencia entre Anorexia-Buli-
ciones de medias mediante la t de Student para muestras rela-
mia, cmo detectarla, qu hacer, qu aconsejar, y a quin pedir
cionadas.
ayuda.
RESULTADOS Adquisicin de hbitos de vida saludables.
Los resultados de comparacin de medias muestran unos valores Preguntas:
de hemoglobina glicosilada para 2014 de 7,5785 1,60, y para
2015 de 7,25 1,30 que implica diferencia estadsticamente sig- 1. Qu le aconsejaras a t mejor amigo para seguir guapo y
nificativa. joven?
2. Qu es lo que debemos comer durante un da y por qu?
Los resultados por sexos difieren, obteniendo una disminucin
estadsticamente significativa para hombres pero no para mu- 3. Describe a t chico/a Ideal.
jeres.
4. Necesitas estar delgado/a para ser aceptado por alguien?
Del mismo modo ocurre para la condicin de hipertenso; obte- 5. Cmo actua una persona que tiene Anorexia-Bulimia, qu
niendo diferencias estadsticamente significativas para los hiper- le aconsejaras?
tensos pero no para los no hipertensos.
MTODOS
DISCUSIN
Se hicieron talleres participo-educativos diseados e impartidos
En la actualidad el control de la hemoglobina glicada constituye por Enfermeras, Gestoras de Casos y Trabajadora Social, a alum-
un indicador mas realista que la glucemia en ayunas para com- nos y profesores de 2 y 3 de ESO mediante tcnicas de juego.
probar si los diabticos se estn cuidando; por lo que mantener Se formaron 5 grupos por clase y cada grupo trabaj una pre-
cifras adecuadas de hemoglobina glicosilada es fundamental. gunta/tema que respondera a cada uno de los objetivos: Apren-
der la importancia de la imagen corporal, dieta sana, valores,
CONCLUSIONES
normas sociales, conceptos y soluciones.
En lineas generales el programa parece haber sido exitoso ya que
se ha conseguido descender la hemoglobina glicosilada que era el RESULTADOS
objetivo; el hecho de que el descenso haya sido mas marcado en Se impartieron un total de 6 talleres a 120 nios de edad media
varones que en mujeres puede estar algo condicionado a que los 13 aos, se dieron cuenta de que tenan todos los conocimientos
hombres son mas jvenes y pueden haber tenido mas actividad f- necesarios para detectar problemas alimenticios, qu lo aconse-
sica; habiendo mucha diferencia con el descenso en mujeres. jable es una vida saludable en dieta y ejercicio, dejar de lado los
Sin embargo en la condicin de hipertenso aunque solo salen di- prejuicios y aprender a aceptarse tal como son, aprendieron que
ferencias estadsticamente significativas para los hipertensos hay la mejor manera de ayudar a un compaero que se encuentra en
una diferencia mucho menor. esta situacin es transmitir estas recomendaciones saludables:
Parece ser que las mujeres han sido menos receptivas a la hora Resumen Recomendaciones:
de aplicar el programa, aunque se necesitan estudios mas am- Mens sana in corpore sano.
plios para poder expresar los resultados con mas validez externa.
Un cuerpo para toda la vida.
La belleza est en los ojos del que mira.
EDUCACIN SANITARIA EN TRASTORNOS La belleza est en el interior.

ALIMENTICIOS No te pongas las gafas distorsionada.
Garca Irazusta M1,
Saucedo Figueredo MC1, DISCUSIN
Valverde de Quevedo JM2, Ballesteros Rodrigo FM1,
Tuvimos una gran aceptacin de los talleres y actualmente los so-
Semper Ramrez AA1, Gmez Borrego AB3
licitan todos los aos.
1 UGC Los Boliches (Fuengirola). Distrito Sanitario Costa del Sol. Servicio
Andaluz de Salud. 2 Hospital Regional Universitario de Mlaga Carlos Haya. Experiencia Educativa en Nutricin.
3 Unidad de Salud Mental Comunitaria Estepona. Hospital Universitario Virgen
de la Victoria. Servicio Andaluz de Salud. CONCLUSIONES
INTRODUCCIN Parece que los ciclos se repiten, y ha vuelto a ponerse de moda
estar delgado. En el programa de Forma Joven detectamos altos
En los ltimos diez aos la Anorexia-Bulimia en Espaa se ha con-
ndices de consultas sobre alimentacin, y los profesores nos no-
vertido en la tercera enfermedad ms frecuente en adolescentes
tifican casos de anorexia y bulimia que observaron en alumnos.
despus del Asma y la Obesidad. 1/100 se inicia en la Anorexia y
2,4% desarrolla Bulimina. Afecta 15 veces ms a mujeres que a La forma ms efectiva de atajar este tema es realizando interven-
hombes. Y dentro de las consultas de Forma Joven preguntan por ciones tempranas educativas conjuntas (sanidad-educacin) en
este tema con frecuencia. Hemos tenido varios casos de Anore- prevencin y promocin, que sienten las bases para prevenir tras-
xia que requirieron intervencin de Gestin de Casos conjunta tornos en salud. Dndoles a los alumnos herramientas para que
con Trabajadora Social. Se aborda esta nueva demanda asisten- sean capaces de identificar los primeros sntomas y buscar ayuda.

EFECTO DE UNA INTERVENCIN EDUCATIVA A CONCLUSIONES
TRAVS DE LAS REDES SOCIALES SOBRE LOS Retomando el objetivo principal del estudio que era comprobar la
HABITOS NUTRICIONALES DE JOVENES modificacin de ciertos hbitos alimentarios de jvenes universi-
UNIVERSITARIO tarios tras la aplicacin de una intervencin educativa a travs de
las redes sociales, los resultados ponen de manifiesto que sta ha
Torres MJ1, Tovar MI1, Jimnez M2, Arcas S3, Bernal FJ3
resultado efectiva, modificando ciertos aspectos sobre hbitos
1 Universidad de Granada. 2 Hospital Universitario de Ceuta. 3 Hospital Punta
nutricionales y de vida, existiendo adems, una participacin e in-
Europa, Cadiz.
teraccin entre los participantes e investigador a travs de las re-
INTRODUCCIN des sociales ms comunes entre la poblacin universitaria, Face-
La situacin actual de la poblacin universitaria en la que en nu- book, Twitter y Tuenti.
merosas publicaciones, se estima un alto ndice de obesidad, se-
dentarismo y malos hbitos alimentarios, se ha planteado una
cuestin a resolver. Sera necesario una intervencin temprana EFICACIA EN CONSULTA DE ENFERMERIA DE
para prevenir estos posibles problemas, apoyndonos en las re- EDUCACIN SANITARIA DE UNA
des sociales, por ser un poderoso espacio de interaccin social INTERVENCIN EN PACIENTES CON RCV EN
entre los jvenes universitarios, por las posibilidades didcticas LA UNIDAD DE HIPERTENSIN
que nos ofrece la virtualidad, permitindonos romper as las exi-
gencias temporales y espaciales del entorno universitario y facili- Laguna Calle MV2, Barbero Pedraz MA2, Romero AM3,
tar la interaccin alumno-profesor (encuestado-investigador ca- Abad Curiel M4, Reinares L3, Garca Donaire JA3,
pacidad de difusin entre los participantes en las redes sociales. Martell Claros N, Martnez lvarez JR1
1 Profesor Nutricin. Dpto. de Enfermera. Universidad Complutense de
OBJETIVOS Madrid. 2 Enfermera de Unidad de HTA. Hospital Clnico San Carlos. Madrid.
3 Unidad de HTA. Hospital Clnico San Carlos. Madrid. 4 Unidad de Lpidos.
- OBJETIVO GENERAL: Comprobar la modificacin de ciertas h- Hospital Clnico San Carlos. Madrid.
bitos alimentarios en estudiantes de enfermera tras una inter-
vencin de nutricin y hbitos saludables a travs de las redes INTRODUCCIN
sociales. La prevencin y control de la enfermedad cardiovascular est nti-
mamente ligada con la educacin sanitaria. En la actualidad es una
- OBJETIVOS ESPECFICOS:
tcnica imprescindible. Es una prioridad desarrollar programas
Conocer los hbitos alimentarios de la poblacin en estudio educativos eficaces en la poblacin espaola para estimular estilos
antes y despus de la intervencin. de vida saludables que disminuyan la tasa de morbimortalidad.
Valorar la frecuencia de consumo de alimentos (FFQ) antes y OBJETIVOS
despus de la intervencin.
Estudiar si la Educacin Sanitaria individualizada integrada con
Valorar la ingesta de nutrientes (Recordatorio de 24 horas, Educacin sanitaria grupal disminuye los parmetros ligados al
R24h) antes y despus de la intervencin. riesgo cardiovascular.
Valorar los parmetros antropomtricos (Peso, Talla e ndice
MTODOS
de Masa Corporal), antes y despus de la intervencin.
Se incluyeron 50 pacientes con RCV moderado- alto y muy alto. Se
MTODOS les realiza valoracin individual por patrones funcionales en la pri-
mera visita en consulta de enfermera y se disea plan de cuidados.
Esta investigacin est basada en un estudio longitudinal expe-
rimental puro y trata de evaluar el efecto de la Intervencin Se realizan dos sesiones grupales impartidas a los pacientes
Educativa Nutris@lud de 6 semanas de duracin y realizada como segunda y tercera visita. En el primer taller grupal se rea-
travs de las redes sociales ms comunes (Facebook, Twitter y liza encuesta sobre la utilizacin de la dieta mediterrnea y pos-
Tuenti) sobre los hbitos alimentarios y nutricionales de los es- teriormente con medios audiovisuales se realiza presentacin po-
tudiantes universitarios (Grupo Experimental). La informacin wer-point de la misma, focalizando en los grupos de alimentos
de la intervencin se public en la web del estudio nutrisa- saludables y cantidades a utilizar segn necesidades de ingesta.
lud.webcindario.com. Se realiz un cuestionario inicial o basal, En el segundo taller con intervalo de quince das el paciente es-
donde se describieron los datos a estudio en la investigacin. Se cribe los mens que ha realizado diariamente en este periodo y
volvi a pasar la misma encuesta al finalizar la intervencin Nu- los aporta en la sesin, donde se valora con la rueda de alimen-
tris@lud, observndose los cambios en los hbitos alimentarios tos el aprendizaje y manejo de la dieta mediterrnea. Seguida-
y as mismo se compar con otra poblacin a los que no se les mente se realiza presentacin sobre la lectura del etiquetado de
aplica la intervencin (Grupo Control). los alimentos. Al finalizar los talleres se les entrega folletos escri-
tos y paginas web interactivas para fomentar sus conocimientos,
RESULTADOS aprendizaje y manejo sobre estilo de vida sano. El seguimiento y
La efectividad de la intervencin se observa por los cambios evaluacin del paciente se realiza en consulta de forma individua-
que se relacionan con los aspectos ms especficos como es el lizada cada seis semanas, hasta un total de 6 meses.
aumento del consumo medio de frutas y verduras; las disminu-
cin de dulces y postres; as como la tendencia hacia una co- RESULTADOS
rreccin o mantenimiento del equilibrio diettico, un estado Poblacin muestral: Mujeres: 39,2%, Hombres: 60,2%. Edad me-
vida saludable. dia de 62,2 10,1 aos (rango: 55-77).

Respecto a los FR: Fumadores: 5,9%, S. Metablico: 62,7%, RESULTADOS
LOD: 66,7%, ECV: 15,7%. Realizaban actividad fsica: 66,7% y Los pacientes del grupo experimental mejoraron el 70 % las con-
66,6% presentaban RCV alto muy alto. ductas bulmicas que padecan, y el 85 % ya no tenan problemas
Los valores antropomtricos iniciales y finales fueron: en la restriccin alimenticia que padecan, mientras que en el
grupo control no hubo cambios significativos. Una intervencin
Peso inicial: 85,3 12,3 y peso final: 83,8 11,5; IMC inicial
profesional adecuada es fundamental para trabajar con estas pa-
31,9 3,5 e IMC final 30,6 6,0; Permetro abdominal inicial:
cientes. Un programa intergeneracional mejora los sintomas de
104,6 7,2 y permetro abdominal final: 103,1 7,5; Glucosa ba-
los pacientes que padecen anorexia. La prctica clnica pone en
sal inicial: 111,2 19,3 y glucosa basal final: 104,6 13; HbA1c
evidencia que la enfermera tiene un papel destacado en la psico-
inicial: 6,2 0,62 y HbA1c final de 6,0 0,57; Colesterol total
eduacin familiar y del afrontamiento del paciente de su enfer-
inicial de 193,5 37,1 y final de 175,1 33.6; HDLc inicial de
medad mediante la escucha activa y la motivacin.
47,9 10 y final de 45,6 8,3; LDLc inicial de 111,9 30,4 y fi-
nal de 102 31,6 No encontramos diferencia significativa en los CONCLUSIONES
triglicridos y Homa.
Un programa intergeneracional produce una mejora en los snto-
CONCLUSIONES mas de los pacientes diagnosticados de anorexia nerviosa y por
Nuestra intervencin educativa: lo tanto mejora su calidad de vida. Su lucha interna con la enfer-
medad est condicionada por la lucha externa con la discrimina-
1. Mejora el perfil glucemico y lipidico. cin y la incomprensin social del mundo en el que viven. La pre-
2. Reduce permetro de cintura y el peso de forma significativa vencin ante esta enfermedad es primordial a travs de la
en los seis primeros meses de intervencin. educacin, la informacin y la formacin que facilitan los profe-
sionales sanitarios.
Para confirmar la validez de nuestra intervencin se necesita se-
guimientos de los pacientes a largo plazo.
EFICACIA DE UN PROGRAMA EDUCATIVO

EFICACIA DE LAS RELACIONES MEDIANTE VIDEOJUEGO PARA FOMENTAR
INTERGENERACIONALES EN LOS PACIENTES HBITOS DE VIDA SALUDABLES EN ESCOLARES
CON ANOREXIA NERVIOSA DE LA CIUDAD DE QUERTARO
Granados Bolvar M1, Jimnez Garca A2 Guerrero Lara GR, Aguilar Guerrero G, Lpez Vzquez JT,
1 Centro de salud Nijar Almera. 2 Complejo Hospitalario de Granada.
Villaseor N, Surez Ortega M, Lian F
Facultad de Medicina. Universidad Autnoma de Quertaro.
INTRODUCCIN
La adolescencia es un perodo caracterizado por lo cambiante, e INTRODUCCIN
integrar estos cambios en el desarrollo de la personalidad no La obesidad es considerada por la OMS, como la epidemia del si-
siempre resulta fcil. Por lo cual el adolescente entra en crisis y glo XXI la cual afecta a toda la poblacin y de forma alarmante a
se revela. Los trastornos del comportamiento alimentario son ac- la poblacin infantil. En Mxico, segn datos del ENSANUT 2012,
tualmente un gran problema, no solo desde un punto de vista sala prevalencia de sobrepeso y obesidad en escolares es de 21.5%
nitario, sino tambin social, educativo y econmico. y 13.3% respectivamente. Estas patologas tienen un origen mul-
tifactorial, sin embargo los factores ambientales de alimentacin
Su frecuencia ha ido aumentando en los ltimos tiempos, y el uso
de actividad fsica juegan un papel preponderante en su gnesis.
de terapias alternativas puede ser una salida. Se ha valorado que
Adquirir y consolidar unos buenos hbitos alimenticios y de ejer-
las terapias no farmacolgicas son importantes en el tratamiento
cicio fsico es fundamental para favorecer un crecimiento ade-
de los pacientes que padecen anorexia.
cuado. Los juegos pueden utilizarse para aprender o reforzar h-
OBJETIVOS bitos saludables.
Conocer la eficacia de un programa intergeneracional para la me-
OBJETIVOS
jora de los sntomas de los pacientes diagnosticados de anorexia
nerviosa. Identificar los hbitos de vida de un grupo de escolares y el IMC
y determinar el efecto de una estrategia educativa para fomentar
MTODOS los hbitos de vida saludables.
Estudio Experimental realizado entre enero y agosto de 2015 en
50 pacientes diagnosticados de anorexia nerviosa, 25 pacientes MTODOS
grupo experimental y otros 25 pacientes grupo control. La toma A los nios seleccionados, que tuvieran carta de consentimiento
de datos pre y post aplicacin del programa intergeneracional con informado de los padres, se les aplic un cuestionario para iden-
un desarrollo longitudinal y prospectivo. El muestreo fue no pro- tificar hbitos de vida saludables, utilizando un instrumento pre-
babilstico por conveniencia. El Instrumento utilizado La Escala viamente validado por el grupo de investigadores, y se les deter-
Eating Attitudes Test de Garner y Garfinkel (EAT-40), 1979 Cues- min IMC. Se realiz estudio cuasiexperimental de intervencin
tionario diseado para evaluar la patologa alimentaria. Los crite- educativa, donde los nios fueron sus propios controles, partici-
rios de inclusin: Pacientes diagnosticados de anorexia nerviosa pando en este grupo piloto 156 nios, que utilizaron un video-
y que quisieran participar en el estudio, Los criterios de exclusin: juego educativo previa capacitacin, por lo que se les propor-
Presentar sntomas neurolgicos, psiquitricos y sensoriales gra- cion un CD, con el videojuego. La intervencin consisti en
ves que dificultasen el seguimiento del estudio. llevar a cabo 3 sesiones semanales de 15 minutos cada una, du-

rante 3 meses. Posteriormente se aplic nuevamente el cuestio- estudio fueron adolescentes entre 14 y 18 aos de institutos de
nario de Hbitos de vida de alimentacin y actividad fsica y se educacin secundaria de zona urbana. Se realiz una interven-
nuevamente el IMC. cin con una encuesta annima autocumplimentada validada.
La prevalencia de los diferentes estados nutricionales fue: el 2% El 62% eran hombres, con edad media de 15,7... Test de conoci-
tena bajo peso; 48.1% peso normal, 23.2% tena sobrepeso, mientos: el 62% desconoce la procedencia de la energa de los
26.7% presentaba obesidad. Sin embargo no se encontraron di- alimentos e ignora qu funcin tienen los hidratos de carbono el
ferencias estadsticamente significativas antes y despus de la 95%, las protenas el 67% y las grasas el 72%. El 37% desco-
estrategia. La puntuacin inicial del cuestionario de hbitos de noce cuntas veces debe comer diariamente. El 61% desconoce
vida saludables tuvo una media de la puntuacin total de cunto tiempo debe dedicar diariamente al ejercicio fsico. Prefe-
94.3513.24, y la media de la segunda medicin (retest) fue de rencias: satisfechos con la alimentacin que tienen el 7.6 sobre
99.43. Al comparar con prueba de t pareada se encontr un va- 10. Fruta la preferida es la naranja, de legumbres las lentejas y
lor de t -2.21 (p=0.02). Posterior a la estrategia educativa la fre- la verdura que ms gusta es la ensalada siendo el alimento pre-
cuencia de hbitos deficientes fue de 34.8%, hbitos regulares ferido las patatas fritas con un 81%, arroz el 84%, y la pasta el
de 49.1% y la frecuencia de hbitos saludables aument al 93%, con respecto a la carne prefieren la de vacuno.
16.1%. Despus de la intervencin se aprecia una disminucin en
CONCLUSIONES
hbitos de vida deficientes.
Existe un ndice muy elevado (ms de la mitad de los adolescen-
CONCLUSIONES tes que participan en el estudio) con escaso conocimiento sobre
Los resultados del estudio nos revelan la alta prevalencia de solos principios inmediatos y sus funciones. Satisfechos (cerca del
brepeso y obesidad, aun por arriba de las cifras reportadas por la 97%) con su alimentacin. ndice bajo de conocimiento sobre el
ENSANUT 2012, sin embargo es importante recalcar que los pa- tiempo a dedicar al ejercicio y cmo evitar lesiones.
rmetros considerados para determinar el sobrepeso y la obesi-
dad son diferentes. A pesar de eso se debe tomar en cuenta que
la mayora de los escolares presentan hbitos de vida deficientes, ESTUDIO PILOTO: ENFERMERA Y EDUCACIN
lo cual aumenta el riesgo de presentar un exceso de grasa cor- NUTRICIONAL EN EL MBITO ESCOLAR
poral, debido principalmente al consumo de alimentos de alta
densidad calrica, la pobre ingesta de frutas, verduras y cereales, Oliva Som PL1, Caballero Garca S2, Lpez Ortega A3
as como la disminucin de la actividad fsica y aumento de acti- 1 Hospital Universitario La Paz. 2 Agencia Sanitaria Costa del Sol. 3 Hospital
Universitario General de Valencia.
vidades sedentarias. Las estrategias educativas mediante activi-
dades ldicas pueden ser de gran utilidad para fomentar la salud. INTRODUCCIN
La infancia es entendida como una etapa fundamental para la im-
plantacin de unos correctos hbitos alimentarios, dado que es-
ESTUDIO DE VALORACIN DE CONOCIMIENTOS tos son un factor determinante de la salud, los cuales se van a
SOBRE ALIMENTACIN E INFLUENCIA DEL desarrollar e implantar a lo largo de la vida del sujeto. Por lo que
EJERCICIO FSICO EN ADOLESCENTES los programas educativos van a influir y reforzar unas correctas
pautas de conducta alimentaria, entendiendo la educacin nutri-
Jimnez Muoz L1, Valentn Luna F2, Alcaide Romero B1 cional como el conjunto de mtodos y estrategias que ayudan a
1 Centro de Salud de Rute. 2 Centro de Salud de Andjar. que el individuo y la poblacin pueda llevar a cabo una alimenta-
cin saludable, evitando esto el desarrollo de patologas crnicas
INTRODUCCIN
cada vez ms prevalentes en la sociedad.
Todos los grupos de edad se ven afectados por inadecuadas con-
ductas alimentarias, siendo la adolescencia una poca especial- OBJETIVOS
mente importante, los jvenes son muy susceptibles a aceptar los Conocer las caractersticas alimentarias de los alumnos de infan-
mensajes que reciben, siendo adems blanco preferido de los til de un colegio pblico de la Comunidad de Madrid.
mensajes publicitarios y de las modas, se les incita a consumir
Desarrollar intervenciones enfermeras en referencia al estado nu-
determinados alimentos, actuar de determinadas maneras e in-
tricional, promoviendo conductas saludables en relacin a la nu-
cluso se les impone una imagen corporal ideal a seguir por todos,
tricin (consumo de frutas y verduras).
cuerpos fuertes, atlticos y musculosos y en las chicas cuerpos
delgados y esbeltos, lo cual influye decisivamente en los hbitos MTODOS
alimentarios de nuestros jvenes.
Revisin bibliogrfica en diversas bases de datos (DIALNET,
OBJETIVOS ISOC, IME, SCOPUS, MEDLINE y Google Acadmico), fuentes pri-
marias y secundarias. Descriptores DECS: educacin alimentaria
Evaluar conocimientos en relacin con alimentacin y actividad f-
y nutricional, enfermera y desarrollo infantil.
sica de adolescentes.
Estudio descriptivo, transversal de una muestra de 80 alumnos de
MTODOS las clases de 1, 2 y 3 de primaria, durante el curso 15/16 en
Estudio transversal y descriptivo. Anlisis descriptivo univariante, un centro de educacin infantil y primaria de la comunidad de
multicntrico con utilizacin del programa SPSS-20. El emplaza- Madrid. Se pasara el cuestionario del ministerio de agricultura ali-
miento fu atencin primaria y la poblacin que particip en el mentacin y medio ambiente del plan de consumo de frutas y

verduras. Consentimiento informado de los padres y la directiva las usuarias sobre la informacin recibida en alimentacin com-
del centro. plementaria durante el primer ao de vida.
Tras el anlisis de los resultados se realizan 6 sesiones de educa- Lugar: Centro de Salud urbano.
cin nutricional por parte del enfermero del centro, y una valora-
Sujetos: Madres y/o padres que acuden a la visita control nio
cin posterior.
sano de enfermera en el primer ao.
RESULTADOS
RESULTADOS
Muestra de 44 nios y 36 nias. El 97,5% desayuna leche, 50%
Se recogen 60 encuestas de madres y padres realizadas, siendo
cereales, 37.5% bollera industrial y 12.5% pan. Adems el
la media de edad 28 aos.
87.5% aade a su desayuno en el recreo, habitualmente bollera
(87.5%), bocadillo (62.5%), y o fruta (37.5%). El 85% de estado civil casados, el 10% solteros y el 5% sepa-
rados.
Existe una diferencia evidente entre los alumnos que acuden al
comedor, dado que en este siguen unas recomendaciones diet- El 76% trabajan fuera del hogar.
ticas como consumo diario de fruta, ensalada, verdura cruda y La fuente de informacin recibida proviene un 36% de la enfer-
cocida, siendo el consumo en el resto de alumnos de 2-3 veces a mera, un 3% de la matrona, un 20% el facultativo. El 41% res-
la semana en fruta y una vez en verdura. El 87.5% de los alum- tante indica no recibir informacin del personal sanitario. Siendo
nos no llevan fruta al colegio. El 100% de los alumnos no realiza un pilar de bsqueda e informacin fundamental familiares, ami-
ninguna actividad educativa en nutricin en el centro y a un gos e internet.
97.5% les gustara realizarla.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES El estudio demuestra que la informacin facilitada al paciente por
Este estudio pone en relieve la importancia de una alimenta- parte del mdico es bastante insuficiente, escasa por parte de la
cin adecuada, sobre todo en la edad escolar, garantizando a matrona y un poco ms proviene de la enfermera.
travs de la educacin nutricional la implantacin y manteni-
Generalmente la causa de este problema parece indicarnos que
miento de las conductas saludables en los hbitos alimenticios.
es por falta de tiempo y deficiencia del nmero de personal tanto
Tras la intervencin educativa en nutricin, los alumnos adqui-
de enfermera como de matronas.
rieron conocimientos sobre el consumo de frutas, verduras y
dieta equilibrada, su participacin fue activa y reconocieron Habra que indagar en nuevos estudios sobre si reciben una in-
una dieta saludable al finalizar los talleres. Se detecta que es formacin actualizada.
fundamental impartir dicha educacin a los padres para que
estos continen fomentando unos hbitos correctos, puesto
que son el pilar fundamental en la educacin en los nios. El
FEEDING PATTERN ACCORDING KRECE PLUS
mbito escolar se configura como un lugar idneo para fomen-
TEST OF CHILDREN AND ADOLESCENTS FROM
tar los conocimientos sobre alimentacin, nutricin y actividad
BOGOTA, COLOMBIA: THE FUPRECOL STUDY
fsica adecuada.
Meneses Echvez JF3, Correa Bautista JE4,
Gonzlez Jimnez E2
ESTUDIO SOBRE LA FUENTE DE CONOCIMIENTOS
1 Faculty of Social Sciences, University of Granada (Melilla), Spain. 2 Faculty
ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA EN of Health Sciences, University of Granada, Spain. 3 Grupo GICAEDS, Facultad
UN CENTRO DE SALUD LOCAL de Cultura Fsica, Deporte y Recreacin, Universidad Santo Toms, Bogot.
DC, Colombia. 4 Centro de Estudios para la Medicin de la Actividad Fsica-
Martn Quirantes E1, Hermoso Gimnez M2, Mateo Segura J3 CEMA, Universidad del Rosario, Bogot, DC, Colombia.
1 Hospital Torrecrdenas Almera. 2 Hospital Poniente Almera. 3 Centro de
Salud Amera. INTRODUCCIN
En la actualidad, los hbitos dietarios en escolares han empeo-
INTRODUCCIN
rado, a menudo influenciados por factores como menor dedica-
No siempre estamos correctamente informados sobre la alimen- cin paterna a la elaboracin de los alimentos, incremento de ali-
tacin complementaria de nuestros lactantes, hay numerosos es- mentos ultra procesados y omisin de algunas de las principales
tudios, opiniones y encontramos una informacin desactualizada tomas de alimento. Adems a este hecho se aade, que una im-
y dispersa. portante proporcin de escolares omiten el desayuno o su reali-
Desde nuestros Centros de Salud los sanitarios debemos dar in- zacin de forma inadecuada.
formacin correcta a la poblacin para tener xito en la buena
nutricin de los pequeos.
OBJETIVOS
Determinar las caractersticas de la alimentacin de los nios y
OBJETIVOS adolescentes colombianos.
Conocer el grado de informacin de los padres sobre alimenta-
cin complementaria en la revisin nio sano del primer ao. MTODOS
Estudio transversal en 6.383 nios y adolescentes de entre 9 y
MTODOS 17.9 aos de edad, de Bogot, Colombia. Se aplic de manera
Estudio descriptivo transversal en madres de18 a 38 aos desde auto-diligenciada el cuestionario Krece Plus validado en el es-
enero de 2014 a enero de 2015. Encuesta annima realizada por tudio enKid por Serra-Majem et al. Incluye 16 tems.

RESULTADOS Encuesta Pediasure:
Se observan diferencias estadsticamente significativas entre 1. Es su hijo muy escrupuloso con la comida? Nunca A veces
los subgrupos de nios y adolescentes para los tems utiliza Frecuentemente Siempre.
aceite de oliva en casa (41,5 vs. 29,6 p<0,01), desayuna un
lcteo (leche, yogur) (80,3 vs.75,9 p<0,01), toma pasta o 2. Rechaza probar alimentos nuevos?
arroz 5 das o ms por semana (83,0 vs. 88,8 p<0,01), toma
3. No quiere tomar verduras u otros alimentos?
pescado al menos 2 veces por semana (30,1 vs. 22,0 p<0,01),
toma verduras frescas o cocinadas una vez al da (41,1 vs. 4. Tiene obsesin con algunos alimentos y otros los rechaza?
36,2 p<0,01), toma una segunda fruta todos los das, toma
frutos secos al menos 2-3 veces por semana (50,1 vs. 40,9 5. Se comporta mal durante las comidas?
p<0,01), toma verduras ms de una vez al da (77,6 vs. 73,3 6. Como con excesiva lentitud, hay que rogarle?
p<0,01) y toma golosinas varias veces al da (54,6 vs. 68,0
p<0,05). Recordatorio 24h. (Para conocer hbitos-ingesta).
CONCLUSIONES Tras identificar a las familias con nios mal comedores se realiz
Taller educativo donde los padres aprendieron:
Los resultados hallados muestran la presencia de una dieta de
baja calidad en los nios y adolescentes colombianos, siendo - Cmo se comporta el nio mal comedor?
peor en los jvenes. Teniendo en consideracin estos hallazgos,
las autoridades colombianas deberan fomentar intervenciones - Causas.
que mejoren los hbitos nutricionales y con ello el nivel nutricio- - Pautas reeducacionales.
nal entre la poblacin infantil y adolescente de Colombia, a fin de
prevenir la aparicin y desarrollo de enfermedades crnicas a Despus de la intervencin se les pas una encuesta.
edades tempranas.
RESULTADOS
33 familias captadas en 4 meses.
HERRAMIENTAS EDUCATIVAS PARA PADRES Edades entre 12m-11 aos.

CON NIOS MAL COMEDORES Acuden las madres, conviven con ms hermanos (media: 2).
Garca Garca B1, Gmez Borrego AB2, Snchez Pino R1, Son las encargadas de organizar las comidas, siguen dieta
Garca Irazusta M1, Vzquez Blanco MJ3, equilibrada, hay exceso de HC rpidos y protenas. Comen en
Saucedo Figueredo MC1 casa mayoritariamente. Hidratacin adecuada. El desayuno del
1 UGC Los Boliches (Fuengirola). Distrito Sanitario Costa del Sol. Servicio
colegio es: zumos, batidos, bocadillos o fruta. Comen 1/se-
Andaluz de Salud. 2 Unidad de Salud Mental Comunitaria Estepona. Hospital mana precocinados, la mayora comida casera. No bollera a
Universitario Virgen de la Victoria. Servicio Andaluz de Salud. 3 Centro diario, excepto 1 resto normopesos. Comen verduras. Distribu-
Residencial La Almudena (Mlaga).
cin de nutrientes es correcta. Comiendo, no ven Tv, salvo 2;
comen juntos en la mesa, y solos.1 caso (3 a) que juega du-
INTRODUCCIN
rante la comida. Cuando no coman los padres ofrecan comida
Un 47% de las familias espaolas con nios entre 1-10 aos al gusto.
afirma que sus hijos comen mal. Por comunidades, son los nios
de Catalua los que peor comen (51%), seguido de Andaluca La duracin de la lactancia es de 5 meses de media.
(47%) (I Estudio Nacional Pediasure, 2009).
DISCUSIN
Una mala alimentacin acarrea dficits nutricionales. Entre 1-2% En la encuesta post taller manifiestan niveles altos de satisfaccin
causarn problemas en su desarrollo (Ramos Pal R y Torres Car- y adquisicin de conocimientos. Referan que sus hijos haban he-
dona L 2010). cho pequeos logros con los consejos aprendidos.
El hecho de que un nio coma mal es uno de los motivos ms fre-
CONCLUSIONES
cuente de consulta en Atencin Primaria. El 70% de los nios mal
comedores se relaciona directamente con un nivel de atencin A pesar de ser un tema frecuente de consulta peditrica, mu-
ms bajo (Oliveros Leal 2012). chas familias no suelen consultar porque tienen interiorizado
que los nios llevan asociado el hecho de comer mal, o que la
OBJETIVOS infancia es un perodo pasajero temporal de malos hbitos que
Nos planteamos conocer: si los padres saben identificar en los se corregirn solos a medida que el nio crezca. Nada ms le-
comportamientos de sus hijos los que se corresponden con los de jos de la realidad. Ya que la educacin debe empezar desde su
un nio mal comedor, qu hbitos de alimentacin siguen, y qu nacimiento.
hacen los padres para manejar esta situacin. La solucin al problema es una educacin alimentaria, en la que
deberan estar implicados todos los profesionales de Atencin Pri-
MTODOS maria y dems sectores realizando captacin activa. Requiere
Aprovechando la asistencia de los padres con sus hijos al pro- mucha perseverancia y paciencia por parte de los padres. Se con-
grama de Vacunas/Nio sano se les pas la encuesta Pedia- vierte en un largo proceso de aprendizaje, que se consolida con
sure para identificar al nio mal comedor. pequeos logros mantenidos en el tiempo.

IMPLANTACION DE UN PROGRAMA DE Se realizara una estadstica descriptiva de las determinaciones an-
EDUCACIN NUTRICIONAL PARA ESTUDIANTES tropomtricas, reagrupados sexo y por edad donde se mostraran
DE 12 A 16 AOS los puntos de corte de los percentiles P85 (sobrepeso) y P95 (obe-
sidad). Se analizaran los datos del ndice KIDMED se detectaran
Martnez Martnez MI1, Alegre Martnez A2, Morales M3,4,5, diferencias significativas (p< 0.001) en cuanto al cambio en la me-
LLopis A3, Alfonso JL3 jora de la puntuacin de este test despus de la intervencin.
1 Facultad de Enfermera y Podologa Universidad Valencia, Spain.
2 Departamento de Biomedicina. Universidad Cardenal Herrera CEU, CONCLUSIONES
Moncada, Valencia, Spain. 3 Unit of Public Health and Environmental Care,
Department of Preventive Medicine, Universidad Valencia, Spain. 4 CIBER Mediante este programa de intervencin se pretende disminuir
Epidemiologa y Salud Pblica (CIBERESP), Valencia, Spain. 5 Center for las tasas de obesidad, mejorando los hbitos alimentarios de los
Public Health Research (CSISP-FISABIO), Valencia, Spain. estudiantes de Instituto de Educacin Secundaria, aumentando el
consumo de frutas, verduras y pescado.
INTRODUCCIN
La Educacin Nutricional tiene como objetivo, establecer hbi- Los alumnos deben haber sido capaces de aprender las diferen-
tos alimentarios que promuevan la salud y que sean duraderos cias calricas entre diferentes formas de consumir un mismo prin-
a ser posible para toda la vida y es uno de los pilares bsicos cipio inmediato o un mismo alimento, segn la tcnica culinaria.
en la prevencin de sobrepeso y obesidad infantil y juvenil. El Se pretende que despus de la intervencin se pongan de mani-
conocimiento de los alimentos y las prcticas dietticas apropia- fiesto un cambio significativo en la calidad de su dieta consumida
das es una condicin previa para mejorar el acceso y consumo por todos los alumnos y ms en concreto los que presentaban so-
de dietas nutricionalmente equilibradas, lo que a su vez es un brepeso u obesidad. As esperamos que el test KIDMED nos de una
requisito fundamental para alcanzar el bienestar nutricional. As mejora muy significativa en el patrn de alimentacin despus del
el Ministerio de Sanidad y Consumo elabor la Estrategia Nacio- programa educacional. propios de la dieta mediterrnea tradicional.
nal de Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la Obesidad
(Estrategia NAOS).
OBJETIVOS INICIATIVA FORMATIVA SOBRE HBITOS

Desarrollar e implantar un programa con actividades educativas SALUDABLES EN CENTROS ESCOLARES DE
en el aula para la Promocin de Salud Nutricional para ensear a ANDALUCA
valorar que comen, cundo y las cantidades que ingieren de los Snchez CM, Muoz M
diferentes alimentos para promover hbitos dietticos saludables Direccin General de Salud Pblica y Ordenacin Farmacutica. Consejera de
y de ejercicios. Salud.
MTODOS INTRODUCCIN
El programa se desarrollara en cuatro fases en 20 institutos de La elevada prevalencia de la obesidad en Espaa se debe a ml-
Valencia con alumnos de 12 a 16 aos. tiples factores que han modificado hbitos alimentarios e incre-
mentado el sedentarismo. Es conveniente la adopcin de hbitos
Fase 1: Determinaciones antropomtricas.
de vida saludables desde la infancia para una vida sana y plena.
Se calcularan las medidas antropomtrico, el metabolismo ba-
La Ley de Salud Pblica de Andaluca, establece la responsabilidad
sal y las necesidades energticas adecuadas a su edad.
de las administraciones pblicas a disear y desarrollar actuaciones
Fase 2: Cuestionario sobre los hbitos de consumo alimentario y de prevencin de la obesidad infantil y trastornos de la conducta ali-
la situacin nutricional. mentaria en el mbito educativo, entre otros. Y especial atencin a
Se les entregara un cuestionario de consumo habitual de ali- la promocin del deporte, el baile, la dieta mediterrnea, etc.
mentos y de nmero de ingestas diarias. Este proyecto formativo se inspira en el Programa Perseo.
Fase 3: Programa de Educacin Nutricional en el aula. OBJETIVOS
Se trabajaran los temas: Desayuno saludable, Pirmide nutri- Promover hbitos de vida saludables en escolares de Educacin
cional: alimentacin equilibrada. Primaria a travs de un taller educativo. El taller implicar a los
Fase 4: Intervencin Nutricional en los alumnos con sobrepeso u alumnos, familias y profesores del centro escolar.
obesidad. MTODOS
Se cumplimenta el ndice de Calidad de la Dieta Mediterrnea Material:
en la infancia y la adolescencia, quincenalmente dependiendo - Escrito explicativo de la iniciativa educativa, solicitando cola-
de la evolucin. boracin y asistencia al taller y cumplimentando una en-
cuesta sobre hbitos saludables en la comida y actividad f-
RESULTADOS sica sobre alumno y su familia.
Se les realizar de forma personalizada una Intervencin Nutri-
- Material divulgativo sobre alimentacin y actividad fsica salu-
cional y cumplimentaran el Test de Adhesin a la Dieta Medite-
dable.
rrnea o Test de Calidad de la Dieta Mediterrnea en la infancia
y la adolescencia KIDMED antes y despus de recibir Interven- Mtodo:
cin Nutricional. Se valoraran los cambios producidos en el pa- - Seleccin de 10 centros escolares de educacin primaria p-
trn alimentario de alumnos con sobrepeso u obesidad tras la blicos, concertados y privados por cada distrito sanitario o
intervencin. rea de gestin sanitaria.

- Coordinacin entre unidades de proteccin de la salud y los El aumento en el nmero de nios y adolescentes con sobrepeso
centros educativos para: es un problema complejo con muchos factores que contribuyen,
dos de ellos son la cantidad y el tipo de alimentos consumidos.
entregar a familias de escrito informativo y encuestas.
En concreto, el consumo de una dieta con alta densidad de ener-
evaluacin de los resultados obtenidos en las encuestas. ga, alimentos altos en grasa y bebidas azucaradas pueden con-
desarrollar el taller en el centro escolar en presencia de ducir al exceso de peso o la obesidad entre los nios y adoles-
alumnos profesores y familias. centes. La informtica y las intervenciones basadas en la Web
podran abordar este problema.
entrega del material divulgativo a las familias y al profeso-
rado. OBJETIVOS
RESULTADOS Determinar el efecto de las intervenciones informticos y de In-
ternet en la mejora de la conducta alimentaria y/o los resultados
1 Fase: Evaluacin encuestas.
fsicos relacionados con la dieta entre los nios y adolescentes? y
Los resultados obtenidos de las encuestas realizadas a los alum- examinar qu elementos mejoran el xito.
nos y a sus familias nos proporcionarn informacin sobre el
grado de proximidad en el que se encuentran los estilos de vida MTODOS
con respecto a los hbitos saludables, en la alimentacin como Se realiz de una bsqueda exhaustiva de investigaciones origi-
en la actividad fsica, establecidos en las guas de referencia de nales en las siguientes bases de datos: CINAHL, PubMed, Coch-
la Agencia Espaola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutri- rane, CUIDEN, PsycINFO, y Proquest.
cin y Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente.
Se realiz una evaluacin de calidad mediante el sistema GRADE
2 Fase: Desarrollo de la iniciativa formativa. y finalmente se analizaron temticamente resultados de los estu-
dios.
Puntos fuertes del taller:
- aprender a comer saludable. Los estudios se incluyeron en la revisin si cumplan los siguientes
objetivos: Realizaban intervenciones implicados en alimentacin
- actividades fsicas recomendadas por curso escolar (parte saludable o por computadora basado en la web con o sin interven-
prctica). cin de actividad fsica para los nios y adolescentes; si examina-
- buenas prcticas de higiene. ron algunos aspectos de la conducta alimentaria o un cambio re-
lacionado con la dieta en los resultados fsicos como resultado de
- Fortalezas y Debilidades de los resultados obtenidos en en-
la intervencin; y si eran ECA, involucradas diseos cuasi-experi-
cuestas.
mentales, o tenan un grupo control o de comparacin.
3 Fase: Entrega de material divulgativo.
RESULTADOS
CONCLUSIONES 11 de los 13 estudios incluidos en la revisin dieron lugar a me-
Las intervenciones formativas de estas caractersticas han de- joras significativas en la conducta alimentaria y/o resultados f-
mostrado claramente su eficacia en la prevencin de la obesidad sicos relacionados con la dieta. En general, las intervenciones
infantil y en la instauracin de hbitos alimentarios y de actividad web y basados en computadoras destinadas a los nios y ado-
fsica saludables. lescentes pueden ser eficaces en trminos de cambio de los
Se plantea como un efecto positivo, el desarrollo de una estrate- comportamientos alimentarios y los resultados fsicos relaciona-
gia integrada de materias que afectan directamente a la salud de dos con la dieta. Sin embargo, los cambios positivos observados
la poblacin, con implicaciones directas de los propios alumnos, en los estudios revisados no se mantuvieron en aquellos que in-
familiares y profesores. cluyeron una intervencin de seguimiento. Por lo tanto, no
queda claro si la adaptacin individual, el uso de una teora o
Favorecer la participacin de los profesionales de Proteccin de la modelo como un marco, o una combinacin de ambas estrate-
Salud en actividades de educacin sanitaria sobre hbitos saluda- gias contribuy al xito.
bles alimentarios e higinicos, completando labores de promocin
de la salud con la implantacin del Plan de evaluacin de come- DISCUSIN
dores escolares de Andaluca (Plan EVACOLE). Aunque la revisin puede estar limitado por la inclusin de slo
13 estudios, este nmero pequeo permiti a los autores de pro-
fundizar en el diseo de cada estudio y examinar de cerca cada
INTERVENCIONES INFORMTICAS Y ONLINE intervencin incluidos en la revisin.
PARA LA PROMOCIN DE UNA ALIMENTACIN
CONCLUSIONES
SALUDABLE ENTRE NIOS Y ADOLESCENTES:
La informtica y las intervenciones basadas en la Web pueden
REVISIN SISTEMTICA
mejorar la conducta alimentaria y los resultados fsicos relaciona-
Martnez Casas JM1, Medina Garca J2 dos con la dieta entre los nios y adolescentes, particularmente
1 Enfermero.Granada. Espaa. 2 Hospital Universitari Son Espases, Palma de cuando se llev a cabo en las escuelas adaptadas individual-
Mallorca. Espaa. mente. Estas intervenciones pueden complementar y apoyar los
INTRODUCCIN esfuerzos de enfermera para dar los cuidados preventivos.
La prevalencia del sobrepeso en nios y adolescentes est mun- Esta revisin de 13 estudios que examinan la eficacia de las in-
dialmente aumentando. tervenciones informticos y de Internet para promover una ali-

mentacin saludable ha dado lugar a algunos resultados intere- permitira que los pptidos del gluten (u otras protenas derivadas
santes, pero preliminares. del trigo) atravesaran la barrera intestinal, entraran al torrente
sanguneo y atravesaran la barrera hematoenceflica, causando
Se justifica la continuacin de las investigaciones de la efectivi-
neuroinflamacin en el sistema nervioso. Por lo tanto, es evidente
dad de las intervenciones informticos y de Internet en la mejora
que es una enfermedad tambin con un importante componente
de la conducta alimentaria y los resultados fsicos relacionados.
social y de autoestima del paciente y mejorando los sntomas de
la enfermedad mejorara la calidad de vida del paciente.
MEJORA DE LA SENSIBILIDAD AL GLUTEN CONCLUSIONES

NO CELIACA A TRAVS DE UN TALLER La Educacin para la salud a travs de atencin primaria es fun-
EDUCACIONAL damental para que los pacientes diagnosticados de Sensibilidad
al gluten no celiaca, recientemente redescubierta y diferente a la
Granados ME1, Jimnez A2
enfermedad Celiaca, adquieran los conocimientos necesarios
1 Dispositivo de Apoyo Almera. 2 Dispositivo de Apoyo Poniente (Almera).
para poder mejorar sus sntomas y por lo tanto su calidad de
INTRODUCCIN vida. El problema de esta enfermedad es que an no se cuenta
La sensibilidad al gluten no celiaca (SGNC) es una entidad emer- con biomarcadores validados para su diagnstico y su trata-
gente caracterizada por sntomas gastrointestinales y extra intes- miento especfico. Por lo tanto, la actuacin a travs de talleres
tinales. La SGNC es una entidad clnica recientemente redescu- de formacin para los pacientes que la padecen es fundamental
bierta, diferente de la EC y de la cual se sabe poco. Fue descrita para mejorar sus sntomas.
por primera vez a principios de la dcada de 1980, pero es du-
rante esta ltima dcada que se produjo gran aumento del n-
mero de pacientes con diagnstico de SGNC, Sin embargo, an NUEVOS RETOS EN SALUD PBLICA:
hay dudas acerca de su diagnstico y tratamiento. Por lo tanto la EDUCACIN NUTRICIONAL EN COMEDORES
educacin para la salud a travs de un taller informativo sobre la ESCOLARES DE INFANTIL Y PRIMARIA
enfermedad y la tolerancia de los alimentos es fundamental para
disminuir su sintomatologa de la enfermedad de ah la importan- Mallol P, Lpez E, Hernndez A
cia de este estudio. Distrito Sanitario Poniente de Almera. Servicio Andaluz de Salud.
Conocer si un taller sobre Educacin de salud para pacientes con En Espaa la prevalencia de obesidad y sobrepeso en la infancia
sensibilidad al gluten no celiaca puede mejorar de los sntomas es elevada. Los problemas ms frecuentes en nios y nias en
de la enfermedad. edad escolar son sin duda el sobrepeso y la obesidad por la in-
gesta elevada de alimentos poco saludables y una baja actividad
MTODOS fsica.
Estudio analtico cuasi-experimental, longitudinal y prospec-
La Constitucin Espaola reconoce en su Artculo 43 el derecho a
tivo.Muestreo de conveniencia con 35 pacientes que acudieron a
la Salud, correspondiendo a los poderes pblicos la tutela de la
un taller educacional. La Captacin se hizo a travs de la consulta
Salud Pblica a travs de medidas preventivas y de la prestacin
de enfermera del centro de salud de Nijar, Campohermoso, y San
de servicios necesarios. Los poderes pblicos fomentarn la edu-
isidro. Los criterios de inclusin que fuesen pacientes diagnosti-
cacin sanitaria, la educacin fsica y el deporte.
cados de sensibilidad al gluten no celiaca y que quisieran partici-
par en el estudio y los criterios de exclusin que no reuniesen al- OBJETIVOS
guna de las caractersticas anteriores. Como instrumento se Los centros escolares son un espacio significativo para la adqui-
utiliz la escala auto administrada Gastrointestinal Symptom Ra- sicin de conocimientos sobre salud y nutricin, pudiendo Influir
ting Scale (GSRS). Este instrumento se pas a los participantes en la prevencin de la obesidad, incidiendo sobre la modificacin
pre y post del taller. El estudio se llev a cabo entre febrero y de los hbitos alimentarios inadecuados que estn instalndose
mayo de 2015. en la sociedad actual.
RESULTADOS MTODOS
La adquisicin de conocimientos en el taller refleja que el 70% de
En el ao 2010 se puso en marcha en Andaluca una nueva es-
los participantes mejoraron la sintomatologa de la enfermedad
trategia en Salud Pblica: Plan de Evaluacin de la Oferta Alimen-
segn la escala pre y post taller, adems tambin sirvi para me-
tara en Centros Escolares de Andaluca (EVACOLE), para favore-
jorar otros factores de riesgo relacionados con enfermedades
cer la implantacin y consolidacin de mens equilibrados y
como la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.
hbitos alimentarios saludables, E incrementar la calidad de los
DISCUSIN mens.
Varios estudios exploraron la relacin entre la ingesta de comidas El Plan EVACOLE tiene un desarrollo anual mediante la ejecucin
con gluten y la aparicin de trastornos/sntomas neurolgicos y de un PROGRAMA que ser coincidente con cada curso escolar.
psiquitricos, como ataxia, neuropata, esquizofrenia, autismo, de- Las evaluaciones se realizan con aplicacin informtica (ALIAM-
presin, ansiedad y alucinaciones. Uno de los vnculos postulados EVOCOLE) a partir de los mens planificados por los responsables
entre intestino y cerebro (el eje cerebro-intestino) plantea la exis- de los comedores escolares seleccionado un periodo de 4 sema-
tencia de aumento de la permeabilidad intestinal. Eso a su vez nas consecutivas.

Se emite un informe de evaluacin y cuando el resultado es de- Desarrollar reas de mejora para impulsar la participacin de los
ficiente se repite la re-evaluacin en el mismo curso escolar. usuarios en el desarrollo y evaluacin de la actividad.
RESULTADOS MTODOS
Evaluaciones nutricionales en colegios de educacin primaria en Muestreo intencional dirigido a usuarios de la UAP que firman
al mbito del Distrito Sanitario Poniente de Almera. Aos 2013- consentimiento informado (CI) y realizan entrevista de acceso.
2015.
Poblacin diana: Personas de rango etreo 45-70 que eligen den-
Numero de evaluaciones realizadas: 80. tro de su plan de promocin de salud formar parte del plan de
Resultados. alimentacin saludable en grupo.
Deficiente: 12. Profesionales y usuarios firman CI.
Mejorable: 39. Sesiones:
Optimo: 29. - Dos sesiones de 50 minutos que se realizan en el servicio de
Respecto a la evolucin de los comedores con evaluacin nutri- hostelera del hospital de referencia.
cional deficiente encontramos que en el ao 2013 fueron un - Dos sesiones terico-prcticas de 2.30 horas de duracin en
23%, en el ao 2014 un11% y en el 2015 un 0%. el Centro Cvico.
En cuanto a los de calidad mejorable en el ao 2013 tenemos un - Documentacin escrita de apoyo de la sesin terica.
63,15% (24), en el 2014 un 40,74% (11) y en el 2015 un
- Periodicidad semestral.
26,61%.
Evaluacin cuali-cuantitativa a travs de tcnicas de evaluacin
Los de calidad ptima han alcanzado en el 2013 un 13,15% (5 en
participativa:
total), en el 2014 un 48,14% (13) y en el 2015 un 73,33% (11).
- Entrevista de acceso.
CONCLUSIONES - Observacin participante.
El plan EVACOLE nos ha permitido determinar un total de 12
- Pre-Postest de conocimiento.
(15%) colegios con un resultado deficiente en la evaluacin nu-
tricional. Tras la reevaluacin posterior de seguimiento se ha con- - Encuesta de satisfaccin.
seguido que todos hayan pasado a calidad mejorable u ptima. - Anlisis DAFO.
Por lo tanto podemos determinar que el El Informe de Evaluacin RESULTADOS
constituye una herramienta muy eficaz en promocin para la sa-
1. Conclusiones de la observacin participante:
lud en todo el mbito escolar.
- En general, muy atentos e interesados en las sesiones.
Esta estrategia de intervencin ha permitido que la Consejera de
Educacin de la Junta de Andaluca incluya en el Pliego de condi- - Ms interesados por aspectos ms prcticos.
ciones para la contratacin de empresas de catering, que obten- - Ms de una hora de exposicin terica sin participacin activa
gan en su evaluacin nutricional una calidad ptima. dificulta la atencin e inters por los temas.
2. Anlisis DAFO realizado tanto por los asistentes como por los
organizadores:
PARTICIPA Y PICA. EL TRUEQUE EN
- Principal Fortaleza: Temas interesantes.
SALUDCOMIENDO. PROYECTO
IAPARTYLARIZU - Principal Amenaza: Falta de financiacin.
Calle MD1, Irazoqui A1, Mateos R1, Ajuria M, Daz O, Morales A1 - Principales Oportunidades:
1 OSI ARABA ESI. o Colaboracin del HUA (Hospital Universitario de Alava).
INTRODUCCIN o Implicacin del Centro Cvico.

Desde el ao 2009 se viene desarrollando en nuestra UAP (Unidad - Principal Debilidad: Escasa representacin masculina.
de Atencin Primaria) el Proyecto de Investigacin Accin Participa-
3. Satisfaccin: Aspecto mejor valorado:
tiva IAPartylarizu que desarrolla actividades de intervencin comu-
nitaria en los mbitos de promocin de la salud y prevencin en co- - Docentes han logrado resolver los problemas y dudas ade-
laboracin con usuarios informantes clave, red local (usuarios cuadamente.
colaboradores), agentes sociales (Centros Cvicos, Centros Socio- 4. Los usuarios participan en la actividad con el trueque de ali-
Culturales de mayores) y Atencin Hospitalaria. Dentro del Proyecto mentos para el desarrollo de la actividad.
IAPartylarizu se trabaja en varias lneas, siendo una de ellas la de
Alimentacin Saludable. Durante los meses de Febrero y Marzo se CONCLUSIONES
est llevando a cabo la actividad comunitaria sobre Alimentacin en - Picar para que participen no resulta fcil.
la Prevencin del Cncer denominada Salud Comiendo. - Propuestas de mejora:
OBJETIVOS o Coordinar la participacin de los hombres en prximas sesio-
Promover hbitos saludables en alimentacin para la prevencin nes.
del cncer.
o Facilitar la participacin de los usuarios en las exposiciones
Favorecer la implicacin masculina en la alimentacin saludable. tericas partiendo de sus conocimientos.

o Fomentar que los participantes colaboren en la elaboracin ms gustaban a los escolares eran la pasta italiana (65%), la pizza
los platos que se elaboran en las sesiones. (66%), las hamburguesas (67%), la carne (65%), el pollo (63%),
los lcteos (76%), la bollera (65%), los refrescos (64%) y la fruta
- Se ha fomentado la colaboracin entre profesionales y usuarios
(73%). Por el contrario, los alimentos que menos gustaban era la
en el desarrollo de la actividad comunitaria, permitiendo que el
verdura (45%), el pescado (33%) y las legumbres secas (37%).
usuario sea partcipe activo en la promocin de su salud.
- Los usuarios valoran muy satisfactoriamente la colaboracin en- CONCLUSIONES
tre profesionales de Atencin Primaria, Atencin Hospitalaria, Es evidente que es necesario realizar con premura actividades de
as como de agentes sociales, como los Servicios del Ayunta- promocin de una alimentacin saludable y variada entre la po-
miento. blacin escolar estudiada, tanto en el medio familiar como en el
- El trueque de alimentos facilitan el desarrollo de las actividades. escolar.
NUTRICIN, ACTIVIDAD FSICA Y PIRMIDE DE NENA Y NANO, MTODO

PREVENCIN DE LA OBESIDAD EN ESCOLARES PRCTICO PARA INSTAURAR HBITOS DE
DE CRDOBA - ARGENTINA ALIMENTACIN SALUDABLES EN LA INFANCIA
Yuste P1, Arnal P1, De la Sierra1, Lorente E2, Taboada A2
Carrasco S1, Lpez Carrasco D1, Herrera R1, Loyacolo M1,
1 C.S. Manuel Merino. 2 Educanano.
Martnez lvarez JR2
1 Fundacin Humana. 2 Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la INTRODUCCIN
Alimentacin (SEDCA).
La Pirmide de Nena y Nano es un mtodo novedoso y fcil de
INTRODUCCIN entender en el que a travs de la motivacin del nio y el trabajo
La formacin de los correctos hbitos alimentarios durante la in- en familia se ayuda a conseguir que los nios coman y aprendan
fancia son claramente esenciales. En este sentido, el entorno es- a comer de manera equilibrada.
colar es una herramienta bsica para promover esos hbitos co- Los objetivos diarios se colocan en la puerta de la nevera y los ni-
rrectos que faciliten un mejor rendimiento acadmico y una ms os siguen una dieta saludable sin necesidad de tener conoci-
adecuada salud durante la edad infantil y juvenil y en el futuro, mientos previos en nutricin.
reducindose entre otros los riesgos cardiovasculares.
Complementariamente se configuran dos talleres.
OBJETIVOS
OBJETIVOS
Determinar los hbitos y preferencias alimentarias en los escola-
Dotar a las familias una herramienta para fomentar la alimenta-
res que asisten a dos Centros de la ciudad de Crdoba (Argen-
cin saludable.
tina), valorando las principales medidas antropomtricas que per-
mitan conocer su estado nutricional. Implicar al nio en la eleccin de alimentos saludables.
Motivar desde el refuerzo positivo y repeticin, la adopcin de h-
MTODOS
bitos saludables.
Encuesta personal mediante cuestionario administrado por en-
cuestador y valoraciones antropomtricas. Mejorar la alimentacin infantil para disminuir el sobrepeso-obe-
sidad.
RESULTADOS
En los resultados, la media presentaba los siguientes datos: el n- MTODOS
dice de masa corporal (BMI) en esta poblacin era de 18.34 y la El mtodo consta de una plancha, personajes y crculos de los
presin arterial era normal (116 mm de Hg sistlica y 74 mm de Hg grupos de alimentos a conseguir diariamente imantados.
la diastlica). nicamente se detectaron valores de IMC superiores Los pasos son:
a 25 en el 3.4% de los escolares valorados. El permetro umbilical
1. Eleccin de personaje (Nena o Nano), pacto de 6 activida-
era de media de 67.85 cm. El ndice cintura/talla presentaba un va-
des a realizar si se cumplen los objetivos y firma del com-
lor medio de 0.46 considerndose que el riesgo cardiovascular es
promiso.
menor en cocientes inferiores a 0.5 aunque, sin embargo, el 35%
de los registros s presentan valores superiores a 0.5 de ICT. Por 2. Rellenar diariamente los crculos de alimentos que ingiere.
otro lado, los datos referidos a la encuesta alimentaria presentan un Hay alimentos que no puntan.
alejamiento claro de los parmetros de una dieta equilibrada por
3. Cuando se rellenan los 10 crculos de la pirmide en el da,
parte de los miembros de la muestra. As, podemos observar como
entonces el personaje sube un escaln.
en su desayuno predominan los productos azucarados bebibles (le-
che con cacao soluble el 97%), las galletas (41%) y los bollos 4. Cuando el personaje llega al trono (escaln 5), el nio con-
(27%) y untables (margarina, mantequilla, mermeladas el 21%) seguir una de las 6 actividades (se actualiza el marcador).
frente al 2% que tomaban en el desayuno un zumo natural o sim- Repeticin durante 30 das.
plemente fruta (3%). En la pausa de media maana, los escolares
no tomaba nada en un 12% y elegan un producto de bollera en RESULTADOS
un 65%. Por el contrario, en esta ingesta los bocadillos solo se to- Para valorar la utilidad prctica del mtodo se habla con el equipo
maban por el 29% de los encuestados y la fruta por el 18%. Den- de pediatra del centro de salud de primaria Manuel Merino, de-
tro de la eleccin y preferencias de alimentos, los productos que cidindose la aplicacin en un grupo de nios sanos.

Se forma un equipo de trabajo participado por mdicos del cen- tosa del embarazo. El seguimiento prenatal correcto debera in-
tro de salud y nutricionistas de Educanano (propietario del M- cluir cinco puntos claves: precocidad, periodicidad, completitud,
todo de la pirmide de Nena y Nano). cobertura y gratuidad. Debiendo ser realizado una vez al mes du-
Para medir la utilidad del Mtodo se buscan evidencias de mejo- rante los primeros seis meses, cada dos semanas el sptimo y oc-
ras en estos parmetros: tavo mes y cada semana durante el ltimo mes. Adems, se ins-
tar la toma adecuada de micronutrientes. Sin embargo, no todas
1. Seguimiento por parte del nio, de una alimentacin equili- las mujeres acceden al cuidado prenatal ni a cumplir los cinco
brada durante 30 das. puntos clave del mismo.
2. Mejoras en los hbitos de alimentacin: aumento de con-
sumo frutas y verduras, su variedad y presentacin, reduc- OBJETIVOS
cin del consumo de bollos, chuches. Determinar la influencia de los cuidados prenatales en la morta-
lidad perinatal de gestantes colombianas.
3. Sobrepeso.
DISCUSIN MTODOS
Proponemos una solucin de bajo coste y alta eficiencia (nios Estudio descriptivo y transversal secundario de la informacin
motivados, disminucin de conflictos). obtenida en la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional
2010 (ENSIN 2010) y la Encuesta Nacional de Demografa y Sa-
Las soluciones tradicionales basadas en la formacin previa para
lud (ENDS 2010), en 14.754 mujeres gestantes de entre 13 y
llegar a la prctica posterior, requieren dominio en la materia
44 aos de edad. Los datos sobre el seguimiento prenatal (con-
(coste alto) y no aseguran la motivacin.
trol de peso, altura uterina, presin arterial, fetocardia, bioqu-
CONCLUSIONES mica sangunea, anlisis de orina) y la suplementacin con hie-
rro, calcio y cido flico, se recogieron por encuesta
El mtodo de la Pirmide de Nena y Nano es percibido por espe-
estructurada. Se establecieron asociaciones mediante la cons-
cialistas en la salud (pediatras, endocrinos, nutricionistas y mdi-
truccin de modelos de regresin logstica binaria simple y
cos de familia) como un mtodo de gran valor. Cumple los si-
multivariable.
guientes aspectos:
Fcil: desde 5 aos. RESULTADOS
Llamativo: diseo colorido y llamativo. La muestra la constituyeron 14.754 mujeres entre 13 y 44 aos
de edad. Se encontr que un inadecuado seguimiento en el con-
Original: mtodo cientfico original de experta en nutricin y
trol del peso (OR 5,12), la presin arterial (OR 5,18), la bioqu-
alimentacin.
mica sangunea (OR 2,19), la suplementacin con hierro (OR
Divertido: se pactan 6 actividades. 2,09), calcio (OR 1,73) y cido flico (OR 2,73), se asoci como
Motivador: objetivo claro y alcanzable. factores predisponentes a la mortalidad perinatal.
Prctico: comer equilibrado desde el primer da independiente- CONCLUSIONES

mente del conocimiento terico previo.
La mortalidad perinatal cambia en funcin de los cuidados prena-
Didctico: aprender a travs de la prctica. tales estudiados. El Estado, podra usar los resultados de este es-
tudio para fomentar intervenciones que disminuyan el nmero de
Vinculante: Firma compromiso con el refuerzo del trabajo en
familia. muertes perinatales.
El centro de salud Manuel Merino ve conveniente la aplicacin del

Mtodo en un Piloto. Se considera un Mtodo potente con alta
probabilidad de eficacia en los nios. PROGRAMA DE ASESORAMIENTO
NUTRICIONAL POR PARTE DE LA ENFERMERA
PARA APRENDER A COMER EN FAMILIA
PRENATAL CARE ASSOCIATED PERINATAL Martnez Ortega RM, Rubiales Paredes MD,
MORTALITY IN COLOMBIAN PREGNANT Villalvilla Soria DJ, Valdivielso Fernndez de Valderrama B
WOMEN, ANALYSIS OF NATIONWIDE SERMAS Gerencia de Atencin Primaria.
DATA 2010
INTRODUCCIN
La obesidad constituye, actualmente, un problema prevalente
Correa Bautista JE4, Meneses Echvez JF3,
de salud que afecta a gran parte de poblacin de todas las eda-
Gonzlez Jimnez E2
1 Faculty of Social Sciences, University of Granada (Melilla), Spai. 2 Faculty of des, sexos y condicin social. Como consecuencia, en un futuro
Health Sciences, University of Granada, Spain. 3 Grupo GICAEDS, Facultad de cercano, aumentaran las enfermedades crnicas y se reducir la
Cultura Fsica, Deporte y Recreacin, Universidad Santo Toms, Bogot. DC, esperanza y calidad de vida. As pues, resulta evidente la nece-
Colombia. 4 Centro de Estudios para la Medicin de la Actividad Fsica-CEMA,
Universidad del Rosario, Bogot, DC, Colombia.
sidad de instaurar programas de Prevencin que, mediante un
abordaje profundo y sistemtico, establezcan hbitos alimenta-
INTRODUCCIN rios y estilos de vida saludables. Las evidencias disponibles in-
El adecuado seguimiento clnico durante el embarazo es un as- dican que una intervencin enfermera con la comunidad me-
pecto esencial para el adecuado desarrollo fetal y finalizacin exi- diante programas de EpS, consejo diettico y educacin

nutricional, mejoran e influyen positivamente en los estados de PROGRAMA DE EDUCACIN NUTRICIONAL
sobrepeso y obesidad. PARA UN GRUPO DE EMBARAZADAS DE
UN POLICLNICO DE LA HABANA
OBJETIVOS
Abreu D1, Zayas G1, Carrillo U2, Torriente J1, Salazar I1,
Desarrollar un programa de Intervencin de Asesoramiento Nu-
Chediack E1
tricional como competencia de Enfermera. Promover una con-
1 Instituto Nacional de Higiene Epidemiologa y Microbiologa. 2 Hospital
ducta de Adhesin a la dieta Saludable, incorporando cono- Peditrico Universitario Pedro Borras Astorga.
cimientos, habilidades y actitudes que faciliten la toma de
decisiones y la responsabilidad en el autocuidado a lo largo del INTRODUCCIN
ciclo vital. En los Objetivos de Desarrollo del Milenio, aprobados en la Asam-
blea General de las Naciones Unidas en el ao 2000, con respecto
MTODOS a la reduccin de la mortalidad infantil y el mejoramiento de la
Desarrollo de un programa de Intervencin en Atencin Primaria salud materna se plantea la necesidad de desarrollar iniciativas
para la prevencin y tratamiento de la Obesidad en la etapa es- para reforzar la capacidad de la mujer. Preparar para la nutricin
colar, centrado en los beneficios del ejercicio fsico, la Dieta Salu- durante la maternidad es educar para la salud y favorecer que las
dable y la salud emocional. En consulta de Enfermera, se reali- mujeres puedan desarrollar actitudes activas; lo cual requiere de
zar una Valoracin integral y una intervencin educativa intervenciones que propicien una relacin horizontal, participativa
motivacional teniendo en cuenta las cinco etapas o pasos del con el equipo de salud durante la atencin prenatal.
cambio de Prochaska y DiClemente, para continuar con el esta-
blecimiento de un Diagnostico Enfermero: Disposicin para mejo- OBJETIVOS
rar la Nutricin (NANDA). Planificando: Objetivos a conseguir con Disear un programa de educativo que contribuya al perfecciona-
las familias (NOC): Conocimiento de dieta Saludable, y Conducta miento de la educacin nutricional de las embarazadas Objetivos
de adhesin a la dieta Saludable, evalundolo con unos indicado- especficos: Identificar los hbitos alimentarios de las embaraza-
res especficos de resultados a travs de las Intervenciones en- das estudiadas. Disear las acciones a realizar con las gestantes
fermeras (NIC) de Monitorizacin Nutricional y Asesoramiento dentro del Programa Educativo.
Nutricional.
MTODOS
RESULTADOS Se realiz un estudio descriptivo de corte transversal con el obje-
tivo de disear un programa educativo que contribuya al perfec-
El uso de tcnicas pedaggicas variadas, como nuevas tecnolo-
cionamiento de la educacin alimentaria y nutricional de las em-
gas (videos disponibles internet, la aplicacin para Smartphone,
barazadas del policlnico Gregorio Valds Cruz de La Habana en
consejos y juegos infantiles en red para fomentar la dieta medi-
el segundo perodo del 2015. Se tom como muestra a las 75
terrnea, unido todo ello a las habilidades de comunicacin y el
gestantes que asistieron a el servicio de Consejera Nutricional.
establecimiento de una buena empata y escucha activa, ayudan
Se aplicaron 2 encuestas dietticas de frecuencia de consumo por
a la enfermera a concienciar y a lograr cambios que producen
grupos de alimentos y de frecuencias de comidas, con el objetivo
hbitos de alimentacin saludables y satisfactorios, en consonan-
de identificar los hbitos alimentarios y la frecuencia con que un
cia con la propia cultura y medios y acorde al conocimiento cien-
alimento o grupos de alimentos son consumidos durante un de-
tfico. Los resultados de la evaluacin, comprobados mediante el
terminado perodo de tiempo.
anlisis de la progresin de los indicadores de resultados, nos
permiten valorar de manera objetiva el logro de los objetivos y RESULTADOS
reflexionar sobre lo que hacemos.
Predomin el grupo de 20 a 35 aos para un 53,3%. Las meno-
res de 20 aos constituyeron el 26,6% las mayores de 35 aos el
DISCUSIN
7%. En las encuestas dietticas se constat que la frecuencia ali-
La obesidad infantil requiere un abordaje con un modelo ecol- mentaria que ms realizaron las gestantes fue la comida para un
gico, en Enfermera Familiar y Comunitaria partimos del modelo 33,3%, seguido por el almuerzo para un 26,6%. Prevaleci el
6 C (Harrison). Trabajamos con familias en los mbitos (CELL (c- consumo de aceites para un 68%, cereales y viandas un 60 %,
lulas - predisposicin gentica), CHILD (infancia) y CLAN (fami- leche y derivados lcteos, azcares y dulces 57,3%, carnes pes-
lia)). A travs de metodologa de intervencin comunitaria (Co- cados, huevos y leguminosas 54,6%. A partir de los resultados
munidad Activa), impulsando la abogaca por la salud. constados se realiz un programa educativo con 5 temas de ali-
mentacin y nutricin teniendo en cuenta los hbitos alimentarios
CONCLUSIONES
encontrados en la muestra seleccionada y las enfermedades aso-
La enfermera es una profesin con responsabilidad en la valo- ciadas al embarazo.
racin y la educacin nutricional, que basa sus cuidados en la
evidencia cientfica (necesita estar actualizada). Es un profesio- CONCLUSIONES
nal que est en el lugar y el momento adecuado (consultas de El programa educativo para el perfeccionamiento de la educacin
enfermera de atencin primaria y en la comunidad- escuela-) alimentaria y nutricional de las embarazadas del policlnico Grego-
para educar y motivar a las personas en la responsabilidad de rio Valds Cruz de La Habana se corresponde con las insuficiencias
su autocuidado respetando siempre y en todo momento el constatadas en las embarazadas, a partir de la aplicacin de las
principio de justicia y la autonoma y dignidad de las personas, tcnicas e instrumentos de investigacin. Predominaron las gestan-
evitando enjuiciar y criticar y haciendo un uso eficiente de los tes entre 20 y 35 aos de edad. Durante la investigacin se cons-
recursos. tat insuficientes hbitos alimentarios en la muestra estudiada.

PROPUESTA TALLER ALIMENTACIN res conscientes de su problema pondrn ms inters en mejorar
SALUDABLE EN LA MENOPAUSIA su calidad de vida.
Arroyo Albacete A1, Snchez Padilla Y2, Hay que tener en cuenta que no solo la alimentacin ayuda a me-
Fernndez Martn Villamuelas MJ2, Snchez Padilla G, jorar los sntomas, se deber tambin mejorar la actividad fsica
Padilla Carvajal A, Del Pozo Pual V y en algunas ocasiones sern necesarios incluso tratamientos far-
1 CAEM. 2 Hospital Virgen de la Salud (Toledo). macolgicos para llegar a paliar los sntomas.
INTRODUCCIN
La esperanza de vida actualmente en mujeres es de 85 aos, por
lo que aproximadamente un tercio de su vida pasaran por la PROYECTO DE EDUCACIN PARA LA SALUD:
etapa de la menopausia. NUTRICIN EN ANCIANOS CON FRACTURA DE
CADERA
En esta etapa se producen cambios fsicos y metabolicos como la
ganancia de peso con una redistribucin central de la grasa, au- Carrillo Prieto E, Gmez Surez S
mento de riesgo de enfermedades cardiovasculares, riesgo de Atencin Primaria de Toledo.
aparecer osteoporosis y cncer.
INTRODUCCIN
La educacin para la salud seria el medio ms adecuado para in-
formar a esta poblacin de los hbitos diettitos que deben de El tipo de alimentacin es uno de los factores que ms directa-
llevar para conseguir una calidad de vida adecuada y saludable. mente influyen en la salud de los ancianos. Una dieta inadecuada
sumada a la falta de ejercicio fsico conduce a enfermedades car-
OBJETIVOS dio-vasculares, cerebro-vasculares, musculo-esquelticas, obesi-
Colaborar en la disminucin de tasas de morbilidad en mujeres dad, diabetes, etc.
con menopausia, mediante intervenciones propias de enferme-
Los problemas de tipo osteomuscular son muy frecuentes en esta
ra.
poblacin, ms en mujeres, debido a la menopausia. Entre estos,
Mejorar la calidad de vida en mujeres con menopausia mediante se encuentra la osteoporosis, cuyas manifestaciones clnicas ms
talleres de educacin para la salud. caractersticas son las fracturas, que elevan los ndices de disca-
pacidad funcional. Las fracturas, ms concretamente las de
MTODOS miembros inferiores, tienen un gran impacto sobre la calidad de
Elaboracion de un taller destinado a mujeres en el periodo pre- vida, elevando la morbimortalidad.
menopausico para disminuir los riesgos de padecer enfermeda-
des cardiovasculares y oseas, con el apoyo de la taxonoma OBJETIVOS
NANDA, NIC y NOC para determinar los objetivos e intervencio- Mejorar la nutricin y los hbitos alimentarios de los mayores de
nes de enfermeria 64 aos que ingresan en un centro de recuperacin funcional de
Toledo tras una fractura de cadera.
RESULTADOS
El taller se impartir en 5 sesiones de 50 minutos de duracin MTODOS
cada una, a las mujeres que se apunten a dicho taller, la informa-
El modelo integral es el propuesto para la realizacin de la pre-
cin se mostrara en el centro de salud de nuestro barrio para po-
sente intervencin, enmarcado dentro de los modelos de tercera
der captar al mayor nmero de mujeres en nuestro rango de
generacin. Estos suponen una Educacin para la Salud partici-
edad, el rango de edad es desde 40 hasta 75 aos. los temas a
pativa, crtica y emancipadora.
tratar sern:
Criterios de inclusin: mayores de 64 aos, que pertenezcan al
- Evaluacin inicial, breve explicacin de lo que vamos a tratar.
rea de Salud de Toledo, que ingresen en un centro de recupe-
- La menopausia y el climaterio. racin funcional de la movilidad, y que no presenten deterioro
- Alimentacin saludable. cognitivo o tengan deterioro cognitivo leve, siendo capaces del
manejo de su alimentacin, aunque no puedan prepararla por
- Actividad y ejercicio fsico saludable. ellos mismos.
- Evaluacin final y cierre del taller.
Los mtodos para la recogida de datos sern: hoja de evalua-
Despus del taller se har una evolucin de las participantes para cin de conocimientos, registro de datos y encuesta de satis-
ver el grado de cambio que adquieren despus de nuestra inter- faccin.
vencin.
RESULTADOS
CONCLUSIONES
Se proponen Indicadores de Proceso, Estructura y Resultado para
Para poder llevar a cabo una intervencin adecuado es muy til la evaluacin de las actividades propuestas.
el proceso de atencin de enfermera, ya que nos facilita informa-
cin adecuada para prestar los cuidados necesarios. DISCUSIN
La E.P.S. es una herramienta til con la que trabajar para la pre- Pendiente de realizar.
vencin de futuras enfermedades o sntomas derivados de otras
patologas, ya que dota a las personas de habilidades para mejo- CONCLUSIONES
rar los autocuidados. Tambin es importante saber que las muje- Pendiente de realizar.

UN HUERTO ES SALUD tcnicas de cultivo mediante la transmisin de conocimientos en-
tre mayores y pequeos, desarrollar valores de compromiso, so-
Martnez Roa C, Gonzlez Huscar A,
lidaridad y ecologismo, creando un punto de encuentro y convi-
Montero de Espinosa Prez P, Mirasierra Martn I,
vencia en el barrio.
Macas Espinosa M, Cordero Snchez E
Centro de Salud El Progreso (Badajoz).
INTRODUCCIN USO DE RECURSOS WEB GRATUITOS COMO

En la periferia de la ciudad de Badajoz se constituye una Zona B- HERRAMIENTAS PARA VALORAR LOS HBITOS
sica de Salud en torno al Centro de Salud El Progreso, habitada NUTRICIONALES EN UNA POBLACIN
por un elevado porcentaje de poblacin en situacin econmica UNIVERSITARIA
y social desfavorecida. La crisis actual aumenta la precariedad la-
boral y muchas familias sufren dificultades para hacer frente a las Castillo CA1, Ballesteros Yez I2, Rodrguez Martn B1
necesidades de la vida diaria. 1 Facultad de Terapia Ocupacional, Logopedia y Enfermera, Universidad de
Castilla-La Mancha. 2 Facultad de Medicina (CR), Universidad de
Los profesionales del Centro de Salud observamos que existen Castilla-La Mancha.
mltiples espacios de tierra en desuso en la zona, que podran
INTRODUCCIN
gestionarse como solares de huertos productivos permitiendo a
las familias autoabastecerse de ciertos productos que favorezca La poblacin universitaria es un grupo vulnerable nutricional-
una alimentacin equilibrada. mente hablando debido a los grandes cambios que se producen
en estos jvenes tanto a nivel de desarrollo fsico como social du-
OBJETIVOS rante los aos transcurridos en la universidad. Adems, encontra-
Servir como modelo saludable a la comunidad mediante la crea- mos entre universitarios hbitos poco saludables que suelen
cin y cuidado de un huerto urbano, promocionando una alimen- mantenerse en la vida adulta, por ello es especialmente impor-
tacin adecuada. tante conocer los hbitos de esta poblacin. Por otro lado, nos
encontramos ante una generacin de estudiantes que emplea la
Ofrecer a los miembros de la Asociacin Respirabien (enfermos
tecnologa vinculada a internet con total normalidad proporcio-
respiratorios) una actividad comunitaria aprovechando su expe-
nando a travs de ella datos personales, lo que abre la puerta al
riencia.
uso de herramientas basadas en web.
MTODOS
OBJETIVOS
Preparacin de terreno perteneciente a la zona ajardinada del
Disear, sobre recursos web gratuitos, formularios para recoger
Centro de Salud, con la aprobacin y aportacin de recursos por
hbitos de consumo de alimentos de estudiantes universitarios
parte de la Gerencia del rea.
que sean lo suficientemente atractivos como para que los estu-
Captacin de personal con conocimientos en cultivo a travs de diantes acepten rellenarlos de forma mayoritaria sin contrapres-
la Asociacin Respirabien y planificacin grupal de la actividad tacin alguna.
con reuniones peridicas.
MTODOS
Talleres con grupos de nios y mujeres sobre horticultura ecol-
Las encuestas se realizarn en formato digital usando la herra-
gica y nutricin.
mienta formularios de Google Docs. La encuesta ir montada
RESULTADOS sobre una web (formato Wordpress) que contiene la informacin
Trabajo comunitario, comenzando el trabajo miembros de la Aso- relevante sobre el estudio (en qu se basa, qu datos se esperan
ciacin Respirabien y parte del Equipo de Salud de la zona. obtener con la informacin recabada, etc.) a modo de informa-
cin pblica pero tambin a nivel particular para informar a los
Mejora en la actividad, autoestima y sensacin de utilidad. estudiantes que quieran participar. Por otro lado, se incorpora en
Experiencia con grupo de nios y mujeres: la misma pgina un consentimiento informado. No obstante, to-
dos los cuestionarios tendrn carcter annimo.
- Grupo de mujeres de la Escuela de Peso (actividad grupal psi-
coeducativa en alimentacin y ejercicio fsico) visitan el La encuesta y se dividir en los siguientes apartados: Caracters-
huerto. ticas antropomtricas y sociodemogrficas de los estudiantes;
Hbitos alimenticios; Imagen corporal y percepcin de la salud;
- Preparando su huerto escolar. Los alumnos y su maestra visi-
Estilo de vida.
tan el huerto, siembran judas con los hortelanos y se llevan
semillas brotadas. La Comunidad de Aprendizaje del Colegio RESULTADOS
N Sra. de Ftima, ya cuenta con una maestra voluntaria y un
Nuestros resultados preliminares muestran que las herramientas
grupo de padres participando en el huerto ya existente y for-
empleadas (formularios de Google soportados en un blog en
mndose para gestionar un huerto social futuro del colegio.
Wordpress) son lo suficientemente verstiles como para permitir
CONCLUSIONES la recogida virtual de informacin sobre hbitos nutricionales en
una poblacin de estudiantes.
El huerto se encuentra en funcionamiento desde 2014 dirigido
por miembros de la Asociacin Respirabien, con siembra de dis- Con respeto a los hbitos descritos en los cuestionarios observa-
tintas especies de rotacin anual y cultivo ecolgico. Entorno a mos una relevante tendencia a evitar el almuerzo y la merienda.
este se producen sinergias comunitarias. Y es que un huerto so- No obstante, se observa en el desayuno una tendencia menor a
cial sirve para implicar al barrio en un proyecto comn, aprender evitarlo. Con respecto al consumo de macronutrientes, la ingesta

de protenas est aumentada con respecto a las guas nutriciona- nutricional, hbitos dietticos y actividad fsica se evaluaron du-
les, de igual modo, el consumo de verduras y frutas es mucho rante la visita inicial, a los 6 meses y al ao de seguimiento.
menor del recomendado. Por ltimo, es comn el consumo de al-
cohol y tabaco entre los jvenes estudiantes de Enfermera. RESULTADOS
26 mujeres fueron reclutadas en el estudio; 12 mujeres en la
CONCLUSIONES rama PEN y 14 en PENI. La edad media en PEN fue 51,3 (38-63)
Nuestros resultados preliminares muestran una amplia respuesta y en PENI 50,1 (28-65). La diferencia de IMC inicial y final en PEN
por parte del alumnado del Grado en Enfermera en cuanto al n- fue de 1,23 kg/m2 y en PENI de -4,35 kg/m2. Las mujeres en
mero de formularios a trmino con xito, no obstante habra que PEN ganaron 2,95kg y en PENI perdieron 6,81kg.La circunferen-
evaluar si en otros Grados no vinculados con las ciencias de la Sa- cia de la cintura, el grupo PEN disminuy de 85,7 a 76,19 y el
lud, existe el mismo inters en realizar este tipo de encuestas. PENI de 84,3 a 68,6. El porcentaje de masa grasa (%FM) del
grupo PEN aumento de 24,4% a 32,5% mientras que en el PENI
Es imprescindible tener un conocimiento amplio de los hbitos ali-
paso de 21% a 25%.En cuanto al colesterol total, en el grupo
menticios de los estudiantes universitarios a la hora de desarro-
PEN disminuy 16,5 mg/dL y el grupo PENI 22,5 mg/dL.
llar estrategias encaminadas a transformar los hbitos alimenti-
cios de los estudiantes hacia elecciones ms saludables. CONCLUSIONES
Que estas herramientas sean gratuitas, verstiles, de fcil uso y El Programa Integral de Estilos de Vida es ms efectivo que el
distribucin abren una nueva puerta al estudio de hbitos pobla- Programa de Educacin Nutricional en la disminucin del peso y
cionales aunque lo limitan a poblaciones que estn habituadas al la composicin corporal en mujeres con diagnstico reciente de
uso de tecnologas basadas en web. cncer de mama. Este estudio de intervencin sugiere que, inter-
venciones de mayor intensidad son ms efectivas que la educa-
cin nutricional habitual. Los datos sugieren que la prdida de
peso, aumento de la actividad fsica, y cambios en la dieta son
UTILIDAD DE UN PROGRAMA DE EDUCACIN
factibles en poblaciones con cncer de mama y que estos cam-
NUTRICIONAL INTEGRAL EN
bios conllevan mltiples beneficios fsicos y fisiolgicos. Estudios
LA PREVENCIN/TRATAMIENTO
futuros deben confirmar estos hallazgos y evaluar el impacto de
DE SOBREPESO/OBESIDAD EN MUJERES la prevencin del aumento del peso en la incidencia, la recurren-
CON CNCER DE MAMA cia y la supervivencia de cncer.
Rey Garca J1, Martnez Morato M1,2, Gmez Candela C1,2,
Zamora Aun P1,2
1 Universidad Autnoma de Madrid. 2 Hospital Universitario La Paz. VERDADES Y MENTIRAS SOBRE
INTRODUCCIN LA ALIMENTACIN ANTICNCER
En Espaa, el cncer de mama supone el 18,2% de las muertes Garca Garca B1, Saucedo Figueredo MC1,
por cncer en la mujer y la primera causa de muerte en mujeres Rivero Snchez C1, Torres Ramrez Y2, Pareja Bermdez M2,
entre 40 y 55 aos. Alrededor del 70% de las mujeres tienen so- Gmez Borrego AB3
brepeso al diagnstico y es frecuente una ganancia de peso adi- 1 UGC Los Boliches (Fuengirola). Distrito Sanitario Costa del Sol. Servicio
cional secundaria al tratamiento. La obesidad y el cncer de Andaluz de Salud. 2 Residencia para la tercera edad GIRASOL. Fuengirola.
Mlaga. 3 Unidad de Salud Mental Comunitaria Estepona. Hospital
mama tienen una asociacin bidireccional. Existe evidencia cien- Universitario Virgen de la Victoria. Servicio Andaluz de Salud.
tfica suficiente para afirmar que existe correlacin directa entre
el peso corporal al diagnstico y el pronstico del cncer de INTRODUCCIN
mama. Por ello es imprescindible disear estrategias preventivas El plan de cuidados de personas con cncer realiza educacin sa-
y de educacin nutricional en estas pacientes. nitaria sobre medidas higienico dietticas, pero no sobre alimen-
tacin.
OBJETIVOS
Seguir una alimentacin adecuada puede ayudar a cambiar la
Comparar la utilidad del Programa Integral de Estilos de Vida
evolucin del cncer para su resolucin (Denis Gingras 2008), o
(PENI) frente al Programa de Educacin Nutricional (PEN) sobre
prevecin (Odile Fernndez 2013).
la composicin corporal en mujeres con diagnstico reciente de
cncer de mama. Una educacin sanitaria dirigida a toda la poblacin sobre las l-
timas evidencias de las propiedades de los alimentos, curativas y
MTODOS preventivas, en el cncer, es vital y qu mejor manera de hacerlo
Se realiz un ensayo clnico aleatorizado de grupos paralelos, lon- que eligiendo como agentes activos de esos conocimientos a
gitudinal, prospectivo y controlado, en pacientes con cncer de los mayores que puedan transmitir los conocimientos a las dis-
mama de reciente diagnstico procedentes del Servicio de Onco- tintas generaciones (padres, hijos y nios).
loga Mdica del Hospital Universitario La Paz (HULP). Las dos ra-
mas del estudio incluyeron: el Programa Integral de Estilos de OBJETIVOS
Vida (dos consultas nutricionales individuales y cinco conferen- Realizamos una intervencin en promocin/prevencin de salud
cias de grupo evaluacin nutricional) o en el Programa de Educa- mediante taller educativo. Donde la poblacin con/sin cncer
cin Nutricional (educacin nutricional exclusiva), ambos con una aprendi qu puede hacer la alimentacin dentro de su proceso
duracin de 6 meses (Fase de Intervencin). El ndice de masa cncer, y las propiedades preventivas. Transmitindose estos co-
corporal (IMC), composicin corporal por bioimpedancia, perfil nocimientos al mayor nmero de poblacin diversa posible.

MTODOS
Realizamos talleres educativos sobre alimentacin y entorno sa- NUTRICIN
ludable basados en el libro de Odile Fernndez, dirigidos a mayo-
res de la universidad popular.
Taller de 4 sesiones de 2h., impartidas por enfermeras:
1. Cncer, De qu estamos hablando? A PROPSITO DE UN CASO ENFERMERO:
NUTRICIN Y MUCOSITIS
2. Hogar anticncer.
3. Alimentacin anticncer. Flrez E, Juan M, Gutirrez C, Juan R
4. Recogida de datos/Evaluacin. INTRODUCCIN
Temas tratados: Son muchos los problemas nutricionales que rodean a los pacien-
Alimentos inflamatorios. tes con cncer. No solo a consecuencia de la neoplasia si no tam-
bin los efectos secundarios que producen los tratamientos (qui-
Cmo y dnde cocinar.
rrgicos, radioterapia, quimioterapia). Cambia la manera en que
Malos hbitos: alcohol, tabaco, sedentarismo.
el cuerpo asimila los alimentos, los sabores son distintos. El ape-
Terapias naturales: acunpuntura, reiki, plantas medicinales. tito disminuye. Aparecen nauseas, xerostoma, mucositis? dificul-
Txicos ambientales: radiaciones, txicos en alimentos y cos- tando que el paciente lleve una dieta acorde a sus circunstancias
mtica, mvil. y necesidades. Cuando se est sano el objetivo, de obtener nu-
trientes y la energa de los alimentos, es fcil pero cuando se est
En la primera sesin se midi conocimientos iniciales, y en una
en tratamiento contra el cncer estos objetivos pueden ser ms
sesin de evaluacin a los 6 meses se midi; consolidacin de co-
difciles de conseguir.
nocimientos y nivel de adherencia a la dieta mediterrnea. Se
dej un espacio abierto para impresiones.
OBJETIVOS
RESULTADOS Durante el tratamiento es necesario cambiar la alimentacin del
Acudieron 37 personas, 70% mujeres de edad media 614, nivel paciente. Siendo el objetivo principal, hacer una valoracin sis-
inicial de conocimientos 28%, llegando al 87% a los 6 meses. temtica nutricional y controles de una forma regular. As el pa-
ciente podr informarse, resolver dudas y ser capaz de planificar
57% crea que tena ms peso la gentica como causa, 49% pen-
sus propios mens.
saba que no tomaba alimentos favorecedores de cncer. La ma-
yora cocinaban al vapor, cocido o al horno. Sealaron a las espe- MTODOS
cies y al aceite girasol como favorecedores. Mencionaron el cobre
Hemos cogido un caso de un paciente con mucositis, siendo un
y el aluminio como utensilios no aptos para cocinar. 78% dijeron
ejemplo de los muchos efectos secundarios que observan en los
que seguir una dieta anticncer es fcil y no lo hace porque tiene
tratamientos de cncer. Dando importancia a la planificacin nu-
ya una costumbre adquirida y/o por falta de tiempo.
tricional con una visin enfermera usamos taxonoma enfermera
El 87% tiene adherencia a la dieta mediterrnea. NANDA, NOC y NIC.
El 98% objetiva que los conocimientos son totalmente aplicables
Mujer de 54 aos, acude a consulta de atencin primaria del rea
a su vida diaria y que los siguen.
de Len. Con dos semanas de radiacin en el cuello. Refiere do-
DISCUSIN lor bucal, se observan pequeas fisuras en el cielo del paladar y
el interior del labio inferior eritematoso. Se queja de dolor al
A pesar de conocer algunas recomendaciones, no las practicaban
comer y al tragar. Gado 2, segn la escala de mucositis de la
por falta de informacin y tiempo para organizarse.
OMS. Manifiesta que no sabe qu comer, que todo le desagrada,
Se observa un aprendizaje fructifero y una aplicabilidad alta y se frustra a la hora de las comidas.
sencilla para la vida diaria.
RESULTADOS
CONCLUSIONES
Diagnstico enfermero propuesto: DETERIORO DE LA MUCOSA
La alimentacin adecuada no puede curar, s que puede prevenir
ORAL manifestado por malestar oral y fisuras bucales relacionado
y cambiar su evolucin (Robles Agudo et al. 2005), de hecho es
con radioterapia.
una de las intervenciones ms importantes, dicho por cientificos
estudiosos de la materia. Para el MANEJO DE LA NUTRICIN, se le recomendaron las sigu-
Segn la OMS seguir una alimentacin adecuada podra evitar el ientes actividades: determinar con ayuda del nutricionista, el
30% de los cnceres (OMS 2011). nmero de caloras que necesita. Ingerir alimentos suaves,
sopas, purs, cereal cocido, futas licuadas. Tomarlos a una tem-
Una intervencin educativa bsica como un taller ayuda a los pa- peratura ambiente o fros (calientes irritan ms). Tomar gelatinas,
cientes a adquirir habilidades en su proceso, convirtindolos en helados. Beber usando una pajita para evitar el contacto con las
agentes activos. llagas. No usar especias irritantes como la pimienta, o muy pi-
La muestra manifest gratitud por lo aprendido, ilusin por poder cantes, amargos o cidos. Evitar alimentos secos como galletas o
adquirir autonoma, sorpresa ante la cantidad de cosas que pueden pan duro. Tomar alimentos altos en protenas: carne de pavo o
hacer, y sentimientos de impotencia hacia las autoridades/polticas pescado picado, a los purs aadirles claras de huevo. Hacer
sanitarias por no prestar ms atencin /apoyo a este tema. varias comidas pequeas al da.

CONCLUSIONES Por tanto, como profesionales sanitarios, nuestros esfuerzos de-
Queremos que la paciente tenga un CONOCIMIENTO DE LA ben ir dirigidos a la prevencin primaria mediante educacin sa-
DIETA, que puede seguir, que previamente no tena. Esperamos nitaria a grupos de riesgo.
que la paciente sepa describir la dieta que se le recomiende, des-
criba los alimentos que tiene que evitar y aquellos permitidos,
que conozca directrices para preparar la comida, planifique me- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, ELEMENTO
ns con las recomendaciones dadas. Todo esto se valora a travs BSICO DE LA DIETA MEDITERRNEA
de la escala Likert entre 1 y 5. Siendo 1 ninguno y 5 extenso. CUANTIFICACIN DE LAS EXPORTACIONES
Queriendo que la puntuacin diana del resultado aumente a 20 DE ACEITES DE OLIVA Y OTROS ACEITES DE
puntos de los 5 puntos que tena previa informacin. SEMILLAS ANDALUCES EN 2015/2016
La nutricin es importante para personas con cncer, puede ayu-
Zambrana Cayuso MC1, Torres Roldn MG1,
dar a que la persona se sienta mejor e independiente de ah la Rodrguez Ferrero N1, Ferrer Bas S2
importancia de una valoracin nutricional y asesoramiento.
1 rea de Gestin Sanitaria Sur de Sevilla, Servicio Andaluz de Salud.
2 Distrito Sanitario Aljarafe-Norte de Sevilla, Servicio Andaluz de Salud.
INTRODUCCIN
ABORDAJE TERAPEUTICO DE LA OBESIDAD El aceite de oliva es uno de los mejores ejemplos en la concilia-
EN EL CLIMATERIO cin de gastronoma y salud. Producto de tradicin milenaria, se
Molina Medina AI1, Arco Arenas C1, Bonilla Arredondo V2 recuper de la mano de evidencias cientficas como alimento de
1 Matrona del Servicio Andaluz de Salud. 2 TCAE del Servicio Andaluz de Salud. primera eleccin y ms caracterstico de la dieta mediterrnea.
Espaa, primer productor mundial, con ms de 2.000.000 de hec-
INTRODUCCIN
treas de olivos principalmente en la zona mediterrnea, produce
La ganancia fisiolgica de peso tras el cese de la actividad ov-
la cuarta parte de la produccin mundial, aunque en 2015 fue un
rica es una realidad que junto con otras modificaciones fisiolgi-
14% inferior a la campaa precedente.
cas supone un factor de riesgo a alteraciones cardiovasculares
durante la etapa que sigue a la menopausia. Partimos de la idea Andaluca comercializa el 80% del aceite de oliva nacional, segn
de que las necesidades nutricionales difieren en funcin de ml- la Agencia Andaluza de Promocin Exterior (Extenda), siendo Se-
tiples variables. Por otro lado, un ejercicio fsico adecuado y villa quien lidera las exportaciones.
adaptado a la mujer climatrica comporta mltiples beneficios
OBJETIVOS
cardiosaludables.
Cuantificar la exportacin a terceros pases de las diferentes ca-
OBJETIVOS lidades aceite de oliva en la campaa 2015 e inicio de 2016.
Evaluar la eficacia de una intervencin educativa sobre hbitos Comparar las ventas, durante ese periodo, de aceite de oliva con
alimenticios y ejercicio en mujeres tras la menopausia. otros aceites de semillas producidos en Andaluca.
MTODOS MTODOS
Estudio experimental comparativo longitudinal prospectivo que Estudio descriptivo, realizado mediante el tratamiento estadstico
incluy una muestra de 110 mujeres divididas a su vez, en dos de los datos de certificados de exportacin emitidos por el Con-
grupos de 55 mujeres cada uno. Se conform un grupo control y trol Oficial (documento de obligado acompaamiento a las cargas
uno de experimental donde participaron en tres sesiones grupa- de alimentos adquiridos por pases terceros, no pertenecientes a
les tipo talleres donde se les instruy en la elaboracin y manejo la Unin Europea). Dicho anlisis considera las cantidades y tipos
de una dieta, as como en un adecuado ejercicio fsico adaptado de aceites de oliva y otros aceites de semillas exportados, produ-
a sus necesidades. Se realiz una evaluacin mensual siendo la cidos y comercializados por diferentes empresas del suroeste de
ltima a los 6 meses de la intervencin, donde se valor peso e Andaluca, ubicadas en la provincia de Sevilla que es un rea de
ndice de masa corporal (IMC). alta produccin.
RESULTADOS Se lleva a cabo en el transcurso de un ao, entre los meses de

marzo de 2015 y febrero de 2016, momento en el que comienza
Respecto a las variables antropomtricas, destacar que no hubo
a repuntar la produccin que haba sufrido un considerable de-
diferencias estadsticamente significativas entre ambos grupos.
clive en la campaa 2015.
Se emplearon tcnicas estadsticas acorde al diseo de compara-
cin de grupos independientes e intervencin. RESULTADOS
En el grupo control la variacin de de peso fue de 3,7 0,8 Kg. El aceite de oliva virgen extra es el producto ms demandado,
y el 62% tuvo un IMC>30%. pese al incremento de precio que ha experimentado en el periodo
considerado, por la menor cosecha durante el 2015. Le sigue en
En el grupo experimental fue de 2,0 0,4 Kg y slo en el 34% de
demanda el aceite de oliva, girasol alto oleico y por ltimo el de
la muestra su IMC fue mayor del 30%.
girasol. Los aceites de girasol y de oliva para conservas tambin
CONCLUSIONES son productos muy demandados principalmente por pases de
Sudamrica.
Hay evidencia significativa para avalar la eficacia de una interven-
cin educativa sobre hbitos de vida saludables, para prevenir la Turqua, Israel, China y Mxico son los pases ms consumidores
obesidad durante la menopausia en atencin primaria de salud. de nuestro aceite ms preciado, el de oliva virgen extra.

Es llamativo que en pases donde no est implantada la dieta me- La vitamina C se determin siguiendo el mtodo descrito por Ber-
diterrnea han comenzado a valorar este producto estrella, tal es nalte et al. (2007). La separacin, identificacin y cuantificacin
el caso de pases con una demanda ms discreta como Rusia e se llev a cabo en un cromatgrafo HPLC con detector de diodo
India. de array (DAD) a 260 nm, usndose cido ascrbico como patrn
externo.
CONCLUSIONES
Nuestros aceites, principalmente el oliva virgen extra, destaca por RESULTADOS
una magnfica calidad y propiedades organolpticas, sometin- Segn los resultados obtenidos, las variedades BGV004457 y
dose a controles exhaustivos de Seguridad Alimentaria, anali- BGV005096 son las que presentaron mayor valor de actividad an-
zando parmetros como aflatoxinas, metales pesados, plaguici- tioxidante, con valores de 521,99 mg Trolox/100 g de peso fresco
das e hidrocarburos aromticos, que se verifican por las (pf) y 501,15 mg Trolox/100 g pf, respectivamente. Siendo adems,
autoridades sanitarias para comprobar el cumplimiento de la nor- la variedad BGV005096 la que mayor contenido de vitamina C tuvo,
mativa de la Unin Europea y de los pases extracomunitarios de con 137,65 mg cido ascrbico/100 g pf. La variedad BGV010474
destino, consiguiendo exportaciones a ms de 100 pases de los fue la que present menor contenido en vitamina C y por tanto me-
5 continentes. nor valor de capacidad antioxidante in vitro (415,61 mg Trolox/100
g pf y 61,05 mg cido ascrbico/100 g pf, respectivamente).
Demostrada la alta calidad y seguridad de los aceites andaluces,
las ventas de este periodo slo se han visto afectadas a la baja CONCLUSIONES
(un 14%) por una menor produccin, sin embargo este otoo sin
Se observ una correlacin positiva entre el contenido en vita-
apenas lluvias ha favorecido la recogida temprana que hace pre-
mina C y el valor de actividad antioxidante, as las dos varieda-
ver un repunte de la produccin para este 2016.
des de pimento tipo Guinda Picante con mayor contenido en vi-
tamina C (BGV004457 y BGV005096) presentaron tambin mayor
valor de actividad antioxidante in vitro. Y por tanto, la variedad
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE IN VITRO BGV010474, que present menor contenido en vitamina C, tam-
Y CONTENIDO DE VITAMINA C EN TRES bin present un menor valor de actividad antioxidante determi-
VARIEDADES DE PIMIENTO TIPO GUINDA nada de forma in vitro.
PICANTE
Fernndez Len AM1, Bernalte MJ1, Ayuso MC1, Lozano M2
1 Escuela de Ingenieras Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz. ACTIVIDAD FSICA EN PACIENTES CON
2 CICYTEX-Instituto Tecnolgico Agroalimentario (INTAEX), Junta de OBESIDAD MRBIDA QUE ACUDEN A TALLERES
Extremadura, Badajoz. DE CONTROL DE PESO
INTRODUCCIN De la Bastida L, Moreno CM, Fernndez MV, Fernndez A,
El pimiento es una de las hortalizas de mayor consumo en el Lpez Pardo M
mundo, cultivndose distintos tipos para los diferentes usos culi- Hospital Reina Sofa. Unidad de Gestin Clnica de Endocrinologa y Nutricin.
narios, como los tipo Guinda Picante utilizados como especia para
INTRODUCCIN
aderezar comidas. El pimiento se caracteriza porque es uno de
los alimentos ms ricos en vitamina C, con mayor concentracin Durante los aos 2015 y 2016, 88 pacientes han realizado talle-
que los ctricos cuando se consume en fresco. La vitamina C per- res de control de peso organizados por la Unidad de Gestin Cl-
tenece al grupo de las vitaminas hidrosolubles siendo de gran im- nica de Endocrinologa y Nutricin en el Hospital Universitario
portancia para el correcto crecimiento y desarrollo de nuestro or- Reina Sofa. Los talleres estn compuestos por cinco partes:
ganismo, adems de tener propiedades funcionales debido a su apoyo emocional, actividad fsica, frmacos y otras sustancias,
alta capacidad antioxidante (Lai et al., 2001). alimentacin y por ltimo una evaluacin.
OBJETIVOS OBJETIVOS
Conocer la actividad fsica antes de asistir a esta herramienta te-
El objetivo de este estudio fue la evaluacin del valor de activi-
raputica y observar si cumplen con las recomendaciones de ac-
dad antioxidante in vitro y la determinacin del contenido de vi-
tividad fsica para este tipo de pacientes segn la Sociedad Espa-
tamina C en tres variedades de pimiento tipo Guinda Picante.
ola para el Estudio de la Obesidad (SEEDO).
As como, la comparacin de estos parmetros entre dichas
muestras. MTODOS
MTODOS Se realiza estudio prospectivo, observacional descriptivo, selec-
cionando muestra aleatoria de 71 pacientes entre 20 y 64 aos
Las tres variedades de pimiento tipo Guinda Picante, utilizadas en
de edad a los que se entrega al inicio de los talleres el cuestiona-
rio de adherencia a la dieta mediterrnea y un cuestionario inter-
cin y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV) y produ-
nacional de actividad fsica (IPAQ) validados por el Servicio Anda-
cidas en el Centro de Investigacin Finca La Orden-Valdese-
luz de Salud. El tratamiento estadstico de los datos se realiz con
quera de la Junta de Extremadura.
el paquete informtico STATA versin 12 (STATA Corp., TX, USA).
Para la determinacin de la actividad antioxidante total in vitro se
sigui el mtodo descrito por Cano et al. (1998) y la cuantifica- RESULTADOS
cin se llev a cabo usando Trolox (cido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetra- Los pacientes con obesidad mrbida presentaron una media de
metilcromano-2-carboxlico) como patrn externo. edad de 44 aos. El sexo femenino predomin con un 71,83%

respecto a la muestra. La mayora de pacientes pertenecan a un Conocer la tasa de prevalencia de obesidad y sobrepeso en alum-
entorno rural alcanzando un 54,93% respecto a la muestra. Ms nos de 2curso de educacin secundaria.
de la mitad de los pacientes presentaron una buena adherencia
MTODOS
a la dieta mediterrnea, siendo mayor el porcentaje en mujeres.
Al analizar el nivel de actividad fsica de los pacientes se observ Se realiza un estudio observacional transversal, en el cual se ob-
que un 33,33% presentaba un nivel bajo o inactivo, un 38,10% tuvieron datos antopomtricos de los alumnos de 2 curso de la
nivel moderado y un 28,57% nivel alto. Dentro del entorno rural E.S.O., as como hbitos alimenticios y de actividad fsica de los
se mostr que un 38,10%, 66,67% y 50% de los pacientes pre- mismos utilizando el test rpido Krece?plus.
sentaron un nivel de actividad fsica baja, moderada y alto res- La muestra utilizada fueron 95 alumnos de un total de 120 ma-
pectivamente. triculados en dicho curso.
DISCUSIN RESULTADOS
La mayora de los pacientes que asistieron a los talleres de con- Una tasa de prevalencia de obesidad fue del 10.1%, siendo ma-
trol de peso realizan una actividad fsica moderada, caminan al yor en nios con un 16.3%.
menos 30 minutos al da. Sin embargo, las personas con obesidad La tasa de prevalencia de sobrepeso fue del 22.6%, siendo ma-
mrbida deberan realizar ms actividad fsica durante la semana, yor en nios con un 29%.
alcanzando entre 60 y 90 minutos caminando diariamente. Todos
En cuanto a los hbitos alimenticios el estudio arroja que un
los pacientes confiesan dificultad a la hora de realizar actividad f-
35.3% de los alumnos no desayuna o solo ingieren lcteos, un
sica. En los ltimos aos se ha observado un aumento del seden-
43.1% solo comen 1 pieza de fruta al da, un 63.1% no toma ver-
tarismo en la sociedad que afecta tambin a este tipo de pacien-
dura, un 74.6% consumen comida rpida al menos 2 veces en
tes esta inactividad se puede ver acentuada en el entorno urbano
semana, y un 70% consumen golosina varias veces en semana.
por tener ms difcil acceso a actividades al aire libre.
En cuanto a la actividad fsica un 60.5% de los alumnos refieren
CONCLUSIONES realizar algn tipo de deporte y un 73.3% refieren dedicar 2
La mayora de los pacientes con obesidad mrbida que acuden a ms horas en actividades sedentarias.
los talleres de control de peso presentan un nivel de actividad
CONCLUSIONES
moderada.
Los datos obtenidos nos indican la existencia de unos malos h-
El porcentaje de los pacientes que muestran inactividad o activi- bitos alimenticios y una gran tasa de sedentarismo por parte de
dad fsica moderada fue de un 71,43 en comparacin del 28,58% los alumnos con la aparicin cada vez ms frecuente de obesidad.
con nivel de actividad fsica alto.
Tras stos datos es muy importante la implicacin de los profe-
En el entorno urbano ms de la mitad de los pacientes presentan sionales sanitarios, profesorado y familia para intentar revertir di-
inactividad fsica alcanzando un 61,9% frente al 38,10% de los chos hbitos poco saludables en otros que conlleven a una buena
pacientes en el entorno rural. alimentacin y que incentiven la actividad fsica progresiva de
Est previsto continuar con el estudio para comprobar si los da- nuestros jvenes.
tos cambian tras realizar el taller de control de peso.
ACTUALIZACIN ANTE LA LTIMA EVIDENCIA

SOBRE LA ALIMENTACIN DURANTE
ACTIVIDAD FSICA Y HBITOS ALIMENTICIOS
EL EMBARAZO RELACIONADA CON
EN ALUMNOS DE EDUCACIN SECUNDARIA
LA TOXOPLASMOSIS
Parra Y, Quesada MI, Prez EM
Gilart Cantizano P1, Corcuera Ortiz de Guzmn L2,
Palomo Gmez R2
INTRODUCCIN 1 Matrona. Hospital Quirn Campo de Gibraltar. Hospital Materno Infantil de
Badajoz (SES). 2 Matrona. Hospital Quirn Campo de Gibraltar. Servicio
El problema de la obesidad en adolescentes ha aumentado con- Andaluz de Salud.
siderablemente durante los ltimos aos recientes. Segn datos
de la OMS hay 43 millones de menores obesos o con sobrepeso. INTRODUCCIN
Actualmente la Sociedad Espaola de Ginecologa y Obstetricia
La obesidad es un problema fcil de reconocer pero muy difcil de
(SEGO) en sus documentos y guas de prctica clnica llega al
tratar. El aumento de peso debido a una dieta inadecuada y la
consenso de que el cribado prenatal de la toxoplasmosis cong-
falta de ejercicio adems de una vida sedentaria conllevan a un
nita no se recomienda ante la falta de cumplimiento de los crite-
grave problema de salud en nios y adolescentes.
rios de la OMS, tales como: desconocimiento de la prevalencia de
Dicha obesidad puede tener una gran repercusin psicosocial, lle- la enfermedad en Espaa, se desconoce la evolucin a largo
var a una baja autoestima del adolescente, bajo rendimiento es- plazo de la enfermedad congnita subclnica y el estadio precoz
colar y aislamiento, adems de patologas de salud asociadas. detectable de la enfermedad, no sabemos ni la especificidad ni la
sensibilidad de las pruebas de cribado, no existe evidencia cien-
OBJETIVOS tfica de la eficacia de los tratamientos existentes, as como la ig-
Conocer los hbitos alimenticios y actividad fsica que realizan los norancia de los beneficios y los daos obtenidos en Espaa y por
alumnos de 2 curso de educacin secundaria de un instituto de ltimo, tampoco podemos calcular el coste-efectividad del pro-
Hurcal-Overa (Almera). grama de cribado. Aun as, las recomendaciones higinico ali-

mentarias durante el embarazo para prevenir la primoinfeccin se calidad de vida de las personas, hay colectivos poco estudiados
siguen recomendando en las consultas de atencin primaria. en este sentido.
OBJETIVOS As es, en el caso de los msicos profesionales, que constituyen

Dar a conocer al personal sanitario las ltimas recomendaciones una poblacin frgil con unas caractersticas especiales que es
de la SEGO sobre el cribado de la toxoplasmosis. preciso tener en cuenta, son pocas las referencias relativas a los
hbitos y recomendaciones alimentarias, informacin de gran re-
Conocer el estado actual del tema.
levancia para su salud.
Conocer las medidas que la mujer embarazada debe adoptar para
prevenir la primoinfeccin. MTODOS
MTODOS Estudio descriptivo transversal, realizado entre 2010 y 2014. El
muestreo es de conveniencia; se incluyen individuos adultos que:
Para la realizacin de dicho trabajo cientfico hemos realizado una
posean el ttulo profesional de msica, toquen en agrupaciones
amplia bsqueda bibliogrfica en las bases de datos cientficas
instrumentales remuneradas y firmen voluntariamente el consen-
ms destacadas tanto en espaol como en ingls (Cochrane Plus,
timiento informado.
Medline, PubMed, sCielo?). Utilizando como palabras clave: toxo-
plasmosis, cribado, embarazo y alimentacin. Adems hemos La herramienta utilizada es el Recuerdo de 24-horas.
consultado guas de prctica clnicas y ltimas recomendaciones.
Se contemplan las 4 estaciones del ao, eligiendo 2 das labo-
El periodo de bsqueda han sido los ltimos cinco aos.
rables (existe prctica musical) y 1 festivo (no hay dicha acti-
RESULTADOS vidad profesional). La obtencin de nutrientes se realiza me-
Dentro de los resultados nos centraremos en los aspectos ms diante el programa Alimentacin y Salud comparndose
importantes sobre el tema y las ltimas actualizaciones: posteriormente con las recomendaciones alimentarias para la
1. Expondremos las ltimas recomendaciones sobre medidas poblacin espaola.
higinico-dietticas durante el embarazo para evitar la infec- Se recogen variables alimentarias: ingesta de nutrientes y no nu-
cin por el protozoo. trientes; caloras consumidas; perfil lipdico; reparto calrico se-
2. Hablaremos de los aspectos ms importantes tanto de la gn principios inmediatos, as como edad, sexo y grupo instru-
prevencin primaria, secundaria como terciaria. mental.
3. Haremos mencin especial al tema del consumo del jamn Se realiza estadstica descriptiva y correlaciones bivariadas.
durante el embarazo y la ltima evidencia.
CONCLUSIONES RESULTADOS
Como profesionales de la salud debemos estar actualizados y sa- Teniendo en cuenta las recomendaciones para la poblacin espa-
ber informar a la mujer gestante de lo que puede o no ingerir du- ola entre 16-59 aos, se han obtenido los siguientes resultados:
rante la gestacin, ya que, suele ser una etapa de muchas prohi- - Consumo energtico deficitario para ambos sexos
biciones, las cuales estamos viendo que por el desconocimiento (_:2231,3232kcal/da,_:1838,58527,79kcal/da).
de la ltima evidencia los profesionales no se complican y reco-
miendan hbitos equivocados. Es importante tener en cuenta que - Exceso de consumo de protenas y de lpidos en toda la po-
aunque el cribado prenatal ya no se realice de manera rutinaria, blacin, protenas: 18,04%, lpidos: 39,07%.
s que es importante llevar a cabo las recomendaciones a nivel de
- Colesterol, solo se excede en el grupo masculino
prevencin primaria sobre la enfermedad. En muchos pases, se
310,61168,11 mg.
est estudiando si se debera de llevar a cabo un cribado postna-
tal sistemtico, de tal manera que la sangre seca de la prueba del - cidos grasos saturados por encima de lo recomendado en
taln, unido a las pruebas metablicas en el recin nacido, de- toda la muestra (_:35,12%-_:35,65%).
tecte la IgM,IgG y la PCR para toxoplasma.
- AGI/AGS en ambos sexos cifras inferiores a lo adecuado
(_:1,82-_:1,84.).
ACTUALIZACIN DE LOS HBITOS - Fibra consumo inferior al establecido (_:17,45gr-_:16,85gr).

ALIMENTARIOS EN CIERTAS PROFESIONES - Vitaminas:
ARTSTICAS: MSICOS
Deficitarias: A(_:66,9%-_:82%); E(_:87,98%-_:75%) y
Zaragoza Garca I1, Posada Moreno MP2, Ortuo Soriano I,2 D(_:28,45%-_:42%).
Villarino Marn AL3
1 Departamento de Enfermera. Facultad de Enfermera Fisioterapia y Podologa, Exceso B12(_:523,66%-_:451%).
Universidad Complutense de Madrid, Instituto de Investigacin Sanitaria del
Hospital 12 de Octubre (1+12), Madrid, Spain. 2 Departamento de Enfermera,
- Minerales deficitarios: K (_:85,87%-_:70,65%); Ca
Facultad de Enfermera, Fisioterapia y Podologa, Universidad Complutense de (_:97,43%-_:84,59%); Mg (_:89,24%-_:90,6%); Zn
Madrid, Instituto de Investigacin Sanitaria del Hospital Clnico San Carlos (_:77,97%); Yodo (_:47,12%-_:54,03%).
(IdISSC), Madrid, Spain. 3 Departamento de Enfermera, Facultad de
Enfermera, Fisioterapia y Podologa, Universidad Complutense de Madrid, Spain. - Sodio exceso de consumo en el total de la muestra
(_:2512,86mg-_:2172,36mg).
INTRODUCCIN
Aunque existen recomendaciones alimentarias cuyo objetivo es - Agua ingesta deficitaria (_:2090,44430ml-
mejorar el rendimiento de ciertas profesiones, y por supuesto la _:1786,02471,43ml).

DISCUSIN RESULTADOS
Es interesante destacar que el grupo instrumental de cuerda, es Se prescribieron 3953 NP, para 264 pacientes (165 hombres),
el que presenta las menores alteraciones alimentarias. Por el con- con edad media de 64 aos y duracin media de tratamiento
trario, la percusin seguido del grupo otros msicos y del viento de 13 das. La principal indicacin fue NP perioperatoria. El
metal muestran las cifras ms alejadas de lo recomendado. peso medio fue 69 Kg (hombres:74Kg;mujeres:61Kg) con un
ndice de Masa Corporal medio de 25 Kg/m2. El Gasto Energ-
CONCLUSIONES tico Basal (Harris-Benedict) medio fue de 1496 Kcal (hombres:
Se recomienda mejorar los hbitos dietticos, reduciendo la in- 1484; mujeres: 1227). El aporte calrico diario medio fue
gesta de protenas, lpidos, con especial atencin al colesterol, 24 Kcal/Kg/da y 106 Kcal no proteicas/g de Nitrgeno. Tanto
cidos grasos saturados y sodio as como incrementar el consumo el cumplimiento de las indicaciones ESPEN como la valoracin
de fibra, vitaminas A, E y D al igual que los minerales yodo, Se- nutricional y seguimiento analtico se realiz en un 100% de
lenio y Magnesio. pacientes. La duracin del tratamiento fue >7 das en el 50%
Es preciso analizar a los distintos grupos instrumentales para conde los pacientes, y el aporte calrico medio estuvo dentro del
cretar dichas recomendaciones. rango 20-35 kcal/kg en el 76%.
Estas recomendaciones, no existentes en la actualidad y favore- CONCLUSIONES

cen tanto el rendimiento profesional del msico como su estado La mayora de los pacientes que recibieron NP fueron pacientes
general de salud. quirrgicos, con un grado de estrs elevado, lo que explica el tipo
Se inicia una lnea de investigacin, necesaria hoy en da, cuyo de dietas hiperproteicas. En general se puede afirmar que las
principal objetivo es la salud de este colectivo profesional. prescripciones de NP se adecan a las recomendaciones existen-
tes, excepto en dos de los indicadores utilizados. El nmero de
das de tratamiento no se adecua a las guas, ya que la recomen-
dacin es que el nmero de pacientes con NP > 7 das sea del
ADECUACIN A LOS ESTNDARES DE CALIDAD
80%. Debera valorarse el inicio de la misma teniendo en cuenta
EN LA PRESCRIPCIN DE NUTRICIN
el riesgo de complicaciones. Tampoco se alcanz el 90% reco-
PARENTERAL EN UN HOSPITAL TERCIARIO
mendado de aporte calrico entre 20-35 kcal/kg. Esta situacin
Sangrador A, Gmez A, Martnez de Ilarduya E, podra deberse a un nmero significativo de pacientes con res-
Valero Domnguez, M tricciones de volumen.
Hospital Universitario Marqus de Valdecilla.
INTRODUCCIN
La nutricin parenteral (NP) est indicada en aquellas situaciones ADHERENCIA A DIETA MEDITERRNEA E
en que no pueda o no deba usarse la va oral o enteral, o en las INGESTA CALRICA Y DE MACRONUTRIENTES
que estas no sean suficientes para cubrir los requerimientos nu- EN JVENES TENISTAS
tricionales del paciente. La protocolizacin del Soporte Nutricio- Cmara R1,2, Cmara N1,2, Guilln M2, Serrano L1,3
nal Especializado basado en las recomendaciones de las guas de
1 Muy Ilustre Colegio Oficial de Farmaceticos de Valencia. 2 Universidad de
prctica clnica, consigue que disminuya drsticamente la variabi- Valencia, Departamento de Medicina Preventiva3 Universidad Cardenal
lidad clnica no justificada, lo que tiene un impacto directo en la Herrera CEU.
mejora de la calidad y en la minimizacin de los riesgos asocia-
INTRODUCCIN
dos con la utilizacin de este tipo de terapia.
En los atletas jvenes la ingesta de energa debe cubrir las nece-
OBJETIVOS sidades provocadas por: la actividad fsica, el crecimiento y el de-
Analizar las caractersticas y adecuacin a las guas de prctica sarrollo fsico. Los alimentos que son elegidos por los jvenes
clnica de las NP prescritas por el equipo de Nutricin y elabora- pueden no corresponder con los ms adecuados para el desarro-
das en el Servicio de Farmacia en un hospital terciario de 1000 llo infantil y s con los ms deficitarios en nutrientes y ms perju-
camas a lo largo de un ao. diciales para la salud1. La dieta mediterrnea es uno de los mo-
delos dietticos ms recomendable por su papel en la prevencin
MTODOS de enfermedades como diabetes, obesidad2?La adquisicin de
Estudio observacional y descriptivo en el que se analizaron retros- hbitos alimentarios saludables en jvenes deportistas es indis-
pectivamente el 100% de las prescripciones de NP en pacientes pensable para poder desarrollar una actividad fsica intensa y un
mayores de 18 aos, durante todo el ao 2013. Los datos se ob- desarrollo adecuado.
tuvieron del programa informtico en el que se prescriben la to-
talidad de las NP de adultos por el equipo de Nutricin del hospi- OBJETIVOS
tal. Se excluyeron las NP prescritas en los Servicios de Cuidados Estimar la ingesta calrica (IC) y de macronutrientes (Hidratos de
Intensivos de adultos, peditricos y neonatales. Para valorar la Carbono (HC), Protenas (P) y Lpidos (L)) en una poblacin de
adecuacin a las recomendaciones se establecieron como indica- jvenes tenistas y su asociacin con la Adherencia a Dieta Medi-
dores: el cumplimiento de las indicaciones segn la Sociedad Eu- terrnea.
ropea de Nutricin Parenteral y Enteral (ESPEN), existencia de in-
forme nutricional, clculo individualizado de requerimientos MTODOS
energticos y de macronutrientes, duracin de tratamiento, se- Se seleccionaron 135 tenistas (43% mujeres) de edades com-
guimiento analtico y de constantes y aporte calrico medio. prendidas entre 9 y 18 aos (13,9 2,6) de 3 escuelas de tenis

de la provincia de Valencia. A todos los padres de los jvenes retest Kidmed de adherencia a dieta mediterrnea que consta de
clutados se les solicit el consentimiento informado. Para la eva- 16 preguntas para clasificar a la muestra en tres categoras: baja
luacin de la ingesta calrica y de macronutrientes se utilizo un (0-3 puntos), media (4-7 puntos) y alta adherencia a dieta medi-
CFCA (Cuestionario Frecuencia Consumo Alimentos) previamente terrnea (8 puntos o ms). La presencia de obesidad en los ni-
validado. Para la estimacin de la adherencia a la dieta medite- os se considera por encima del percentil 90, normopesa (p<90),
rrnea (ADM) se utiliz el cuestionario KidMed3. Y con sobrepeso (p 90-95) y con obesidad (p>95) y la presencia
de obesidad/sobrepeso en las madres por un ndice de masa cor-
RESULTADOS poral (IMC) mayor a 25 (kg/m2).
Se observ diferencias estadsticamente significativas entre hom-
bres y mujeres en la IC (Kcal/dia) (2943615 vs. 2503 565), HC RESULTADOS
(g/da) (337 68 vs. 29365), P (g/da) (13322 vs. 11228) y El 50% de la muestra es normopesa, y el otro 50% no normo-
G (g/da) (11328 vs. 9326). Al analizar las ingestas por gru- pesa(19% sobrepreso y 31% obesidad). El grupo de nios sin
pos de edad, se observ que solamente en los hombres, la IC y obesidad tienen una mejor adherencia a dieta mediterrnea que
de HC aumentaba con la edad (p<0,05). Cuando se utiliz el los nios con obesidad pero no hay diferencias estadsticamente
cuestionario KidMed para clasificar el patrn diettico de los j- significativas (p=0,25). El 68% de los nios no obesos presentan
venes tenistas en alta, media o baja ADM se observ que solo el una alta adherencia a dieta mediterrnea, en cambio solo el 48%
24,6% tena una alta ADM sin diferencias ni por sexo ni por edad. de los nios obesos y con sobrepeso presentan una alta adheren-
No se encontraron asociaciones estadsticamente significativas cia. Por otra parte, observamos que si hay relacin entre la ad-
(p>0,05) entre la ADM y la ingesta de caloras y/o macronutrien- herencia a dieta mediterrnea en la poblacin infantil y la presen-
tes en esta poblacin. cia de obesidad en las madres de dicha poblacin, ya que las
madres con normopeso, sus hijos presentan mejor adherencia a
CONCLUSIONES dieta mediterranea que las madres con obesidad.
La IC y de HC y L de los jvenes tenistas evaluados no se ajusta
a las recomendaciones dietticas para jvenes con una alta acti- CONCLUSIONES
vidad fsica4; Los alimentos elegidos por los jvenes deportistas El grupo de nios/as normopesos/as presenta mayor adherencia
no son los adecuados para cubrir sus necesidades, calricas y se a dieta mediterrnea que el grupo de obesos, pero sin diferencias
alejan del patrn mediterrneo considerado como referente en estadsticamente significativas. Tambin concluimos que los hi-
alimentacin saludable. jos/as de madres no obesas presentan una alta adherencia a
dieta mediterrnea comparado con los hijos/as de madres obe-
sas. Sugerimos en el abordaje multidisciplinar de la obesidad in-
fantil, insistir en que los hbitos alimentarios del nio sigan las
ADHERENCIA A DIETA MEDITERRNEA
recomendaciones de la dieta mediterrnea y valorar la presencia
Y OBESIDAD INFANTIL
de la obesidad en las madres de dichos nios/as.
Abajo Del Rincn HA1, Gonzlez Leandro P2, Abajo M3,
Pitti C4, Bethencourt JM2, Peate W2
1 Mdico, Centro de Salud Ofra-Delicias. Tenerife. Servicio Canario de la
Salud. 2 Facultad de psicologa. Universidad de la La Laguna. Tenerife. ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRNEA EN
3 Instituto de investigacion biomdica de Lleida. 4 Direccin general de Salud NIOS DE 6 A 9 AOS Y SU RELACIN CON
Pblica. Servicio Canario de Salud. Tenerife. EL NIVEL SOCIOECONMICO DE LOS
INTRODUCCIN PROGENITORES
La obesidad, como epidemia no infecciosa ms importante del Dez de los Ros Rubio AA, Espaa Aguilar AB,
siglo XXI es uno de los principales factores de riesgo de enfer- Molina Gmez V, Campos Fernndez P
medad cardiovascular. Espaa presenta 19% de obesidad infan- Hospital Regional de Mlaga.
til y 26% de sobrepeso La obesidad infantil puede generar en el
futuro hasta un 10% de todo el gasto sanitario y desde el punto INTRODUCCIN
de vista fsico y emocional una prdida de calidad de vida y La educacin alimentaria en edades tempranas debe ser conside-
aos vividos, por lo que requiere analizar los hbitos de dicha rada como un aspecto fundamental puesto que con una alimen-
poblacin. Una alimentacin basada en la dieta mediterrnea tacin correcta se puede disminuir de forma considerable el
reduce hasta un 15% el riesgo de que los nios presenten so- riesgo de padecer enfermedades crnicas y cardiovasculares au-
brepeso u obesidad. mentando de forma considerable tanto la esperanza como la ca-
lidad de vida, por ello es tan importante fomentar desde edades
OBJETIVOS tempranas estos hbitos. La dieta equilibrada por excelencia es la
Pretendemos determinar si la poblacin infantil normopesa pre- dieta mediterrnea, caracterizada por una ingesta abundante de
senta mayor adherencia a dieta mediterrnea que la poblacin verduras, hortalizas, frutas y cereales, donde la principal grasa
obesa; y si hay alguna relacin entre la adherencia a dicha dieta culinaria es el aceite de oliva, algo de pescado, baja ingesta de
en los nios y la presencia de obesidad en sus madres. carnes y moderada de lcteos y alcohol (vino).
MTODOS OBJETIVOS
Estudio descriptivo de 124 nios y nias de entre 6 y 14 aos per- Evaluar la adherencia a la dieta mediterrnea en centros escola-
tenecientes al cupo de pediatra de Ofra Delicias en Santa Cruz res de zonas con diferente nivel social y analizar su relacin con
de Tenerife. El instrumento de medida que hemos usado es el el nivel socioeconmico.

MTODOS nuestra especialidad, de forma annima. La actividad fue desa-
Estudio multicentrico, descriptivo, observacional de corte transver- rrollada, coincidiendo con otras actividades divulgativas sobre
sal realizado en el ltimo trimestre del ao 2015. La muestra es- diabetes y nutricin dicho da, por parte de los miembros de la
tuvo formada por 200 nios de dos centros escolares de Mlaga Seccin de Endocrinologa y Nutricin. Se recogi edad, sexo, y
(100 nios de uno de una zona con un nivel socioeconmico me- diabetes y se asesor en la realizacin del cuestionario.
dio alto y 100 nios de otro de un nivel socioeconmico medio
RESULTADOS
bajo). El estudio se llevo a cabo siguindose los principios ticos
exigidos en la Declaracin de Helsinki, habindose firmado los con- Respondieron al cuestionario Predimed 171 personas, 67% mu-
sentimientos informados por parte de los progenitores de los nios, jeres y 33% varones, edad media de 51,8612 aos. 10% son
tras una explicacin de los motivos que nos llevaban a realizar el diabticos. Se cuantific Predimed: alta adherencia (12-14 pun-
estudio, rellenaron en su domicilio de manera annima el test de tos), media (8-11), baja (5-7) y muy baja (< 5). En todo el
kidmed para valorar la adherencia a la dieta mediterrnea. grupo el valor del cuestionario fue 9,12. En varones 9,48, en
mujeres 9,18, en diabticos 9,65, en no diabticos 9,06. Se ob-
RESULTADOS serv una adherencia media en toda la muestra 74%, baja 20%
Los resultados del test de kidmed nos muestran que para el co- y alta 6%. La correlacin Rho Spearman, en todo el grupo, es
legio de la zona socioeconmica ms alta presentaban una baja significativa (p=0.09) entre edad y valores del Predimed, sin
adherencia a la dieta mediterrnea solo el 4% de los nios, el otras diferencias entre grupos y sexos, con tests no paramtri-
65% mostraba una necesidad de mejorar el patrn alimentario cos. Se utiliz SPSS 20.
para ajustarlo al modelo mediterrneo y el 31% seguan una
CONCLUSIONES
dieta mediterrnea optima.
Dos tercios de la poblacin general encuestada muestran una ad-
Para el centro con un nivel socio econmico ms bajo, los resul- herencia media a la dieta mediterrnea y el 80% se alimentan
tados fueron que el 31% segua una dieta de muy baja calidad, con patrones de adherencia media y alta.
el 55% necesitaba mejorar el patrn alimentario y tan slo el
14% segua una dieta ptima. No se aprecian diferencias entre poblacin con y sin diabetes.
Las personas de mayor edad muestran mejores valores del cues-
CONCLUSIONES
tionario Predimed lo cual sugiere que mantienen, en mayor pro-
Los resultados de este estudio nos muestran una clara diferencia porcin, este patrn alimentario.
con respecto a la adherencia a la dieta mediterrnea segn el
marco socioeconmico en el que nos movamos. Las personas
pertenecientes a niveles socioeconmicos ms elevados presen-
tan mejores patrones alimentarios y as lo transmiten a sus hijos, ADHESIN A LA DIETA MEDITERRNEA EN
que vern en el futuro reducidas las tasas de diabetes, hiperten- ADOLESCENTES EUROPEOS: RESULTADOS
sin, obesidad y enfermedades cardiovasculares. Es fundamental DEL PROYECTO MOCA
trabajar desde el colegio en edades escolares con las familias Prado C1, Marrodn MD1,2, Garca Alcn R3, Carmenate M1,
para intentar fomentar la adherencia a la dieta mediterrnea. del Valle A1, Lpez Ejeda N2,3
1 Departamento de Biologa. Universidad Autnoma de Madrid. 2 Grupo de
Investigacin EPINUT-UCM. Facultad de Medicina. Universidad Complutense.
3 Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin.
ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRANEA EN
POBLACION GENERAL EN LA CELEBRACION DIA INTRODUCCIN
MUNDIAL DE LA NUTRICION 2015 La finalidad del proyecto Mundializacin de los comportamientos
Vidal C, Camuas AC, Casabona E, Garca A, Corruchaga L, alimenticios: sus efectos y soluciones (MOCA) es identificar cu-
Lpez E les son las repercusiones de la globalizacin sobre los hbitos ali-
Seccin de Endocrinologa y Nutricin del Hospital Royo Villanova de Zaragoza.
mentarios, la condicin fsica y nutricional de los nios y jvenes
europeos. En el mismo participan investigadores de Francia, Es-
INTRODUCCIN paa, Repblica Checa, Marruecos, Bulgaria y Rumana. Uno de
La importancia que el tipo de dieta puede tener en el desarrollo los muchos aspectos analizados en MOCA es la calidad de la
de morbimortalidad cardiovascular, ha demostrado los efectos be- dieta, factor que se relaciona estrechamente con el riesgo cardio-
neficiosos de la dieta mediterrnea en la prevencin primaria de metablico desde edades tempranas.
eventos vasculares, segn los resultados del estudio Predimed,
desarrollado en nuestro pas. OBJETIVOS
Analizar comparativamente la calidad de de la dieta entre los j-
OBJETIVOS venes de cuatro pases participantes: Francia, Espaa, Marruecos
Conocer la adherencia a la dieta mediterrnea en poblacin ge- y Rumana.
neral, al azar, de la zona de nuestro hospital, unos 200.000 habi-
tantes, con la actividad habitual hospitalaria y en consultas el da MTODOS
28 de mayo, da mundial de la nutricin 2015. En cada uno de los pases participantes se trabaja con idntica
metodologa sobre una muestra de aproximadamente 900 escola-
MTODOS res de ambos sexos ente 12 y 18 aos, a los que se aplica una en-
Se distribuy el cuestionario Predimed a las personas que transi- cuesta idntica en centros educativos de Pars, Madrid, Marrakech
taban por el hospital y acudan a otras consultas y no a las de y Bucarest. Ms de 300 variables recaban informacin socioecon-

mica, sobre prctica de actividad fsica, sueo, percepcin y satis- vs de una bsqueda de artculos en distintas bases de datos
faccin con de la imagen corporal, hbitos de consumo y dieta. electrnicas, usando como descriptores alergia, pescado,
Esta comunicacin se centra en el anlisis de la calidad de sta l- anisakis, histamina en distintas combinaciones, siendo crite-
tima y su grado de adhesin al patrn mediterrneo, aplicando el rios de inclusin todo tipo de comunicaciones (considerndose los
para ello el denominado ndice KIDMED. artculos de revista en Internet) los ms tiles y criterios de ex-
clusin todo material de fuente sin evidenciada validez.
RESULTADOS
La puntuacin KIDMED result en promedio de 6,3 en Francia, RESULTADOS
de 4,37 en Espaa, de 4,22 en Marruecos y de 3,6 en Ruma- Alergia al pescado por presencia de parvalbminas. El Regla-
na. Mientras solo un 14 % de los franceses tienen una dieta mento 1169/2011 establece como informacin obligatoria la de-
de mala calidad, esta cifra es del 30% en los adolescentes de claracin de presencia de pescado. No se han reportado inci-
Marruecos y Espaa y del 49% en Rumana. A nuestro pas le dencias en los controles efectuados en AGSNA en el periodo.
corresponde el mayor porcentaje de sujetos con una dieta de Escombroidosis: intoxicacin pseudoalrgica por conservacin
calidad intermedia y la menor tasa de individuos con una ali- inadecuada y produccin bacteriana de histamina. El Regla-
mentacin en total sintona con los patrones de la dieta medi- mento 853/2004 establece las condiciones de almacenamiento
terrnea, ya que nicamente el 4,63% de los escolares se cla- y el Reglamento 2073/2005 regula la determinacin de hista-
sificaron como de dieta ptima. A nuestro pas corresponde el mina. Se tomaron 3 muestras programadas y 1 por sospecha,
mayor porcentaje de sujetos que tienen una dieta de calidad siendo todas negativas. Alergia por Anisakis: por ingestin de
intermedia (63,07%). pescado infestado. El Reglamento 853/2004 obliga a los opera-
dores a garantizar un examen visual de sus productos. Se rea-
CONCLUSIONES lizaron 744 controles, detectndose 1 incumplimiento, por lo
La elevada puntuacin de los franceses se relaciona con el ms que la empresa retir voluntariamente los productos, que fue-
elevado consumo de frutas, verduras, pasta, arroz, cereales, fru- ron eliminados como SANDACH.
tos secos y queso. Los espaoles destacan por su elevado con-
sumo de pescado, de aceite de oliva y productos lcteos y por ser DISCUSIN
los menos adictos a las chucheras y caramelos. Los marroques El Reglamento 1276/2011 y RD 1420/2006 sobre prevencin de
tienen el ms alto consumo de legumbres, pero en contraposicin anisakiasis, permiten tratamientos que maten parsitos viables
acuden en mayor proporcin a centros de comida rpida y son los (congelacin). Esto previene la zoonosis pero no posibles alergias
que ms se saltan el desayuno. Los escolares rumanos, que han por larvas muertas, por lo que no todos los controles realizados
resultado peor puntuados por el KIDMED son los que ingieren evitaran reacciones alrgicas.
menor cantidad de pescado y de aceite de oliva y los mayores
consumidores de dulces y caramelos. CONCLUSIONES
Las alergias ligadas al consumo de pescado pueden tener dis-
tinto origen y los procesos culinarios no bastan para evitarlas,
lo que se hace necesario -en caso de una reaccin alrgica tras
ALERGIAS RELACIONADAS CON EL CONSUMO su consumo- un diagnstico eficaz sobre su causa real. La mi-
DE PESCADO tad de los alrgicos a un tipo de pescado lo son a varios y res-
Homs A1, Ibez MM1, Miras J2 pecto a Anisakis se observa mayor prevalencia de sensibiliza-
1 Unidad de Proteccin de la Salud Servicio Andaluz de Salud, AGSN Almera. cin entre los familiares de pacientes, alta incidencia en centro
2 Laboratorio ALVE-GESIMA, Almera. y noreste de Espaa, y baja en sur y sureste. Es necesario que
los distintos establecimientos implicados en la cadena alimen-
INTRODUCCIN
taria cumplan con sus respectivas obligaciones contempladas
El pescado es uno de los alimentos que mayor cantidad de aler- en las distintas normativas para evitar tales problemas, as
gias causa, tanto per se (un 18% en nios), como debido a la de- como asegurar el control oficial para verificar el adecuado cum-
gradacin bacteriana o a la presencia de infestaciones parasita- plimiento.
rias. Generalmente son alergias mediadas por IgE, con sntomas
inmediatos o tempranos, entre los que se encuentran cuadros cu-
tneos (urticaria, edema), gastrointestinales (sndrome de alergia
oral) y respiratorios (asma) pudiendo llegar a la anafilaxia. Tam- ALIMENTACION Y NUTRICION EN PERSONAS
bin es comn la termorresistencia de los alrgenos, lo que ex- MAYORES, MAYORES CON ALZHEIMER
plica la aparicin de sntomas tras la ingestin de pescado bien Castro Gestal MD1, Garca Jimnez MT2
cocinado o en conserva. 1 Farmacia Comunitaria. 2 Directora del Diploma Superior de
Alimentacion,Nutricion y Salud Publica de La Escuela Nacional de
OBJETIVOS Sanidad.Instituto de Salud Carlos III.
Dar a conocer las diferencias etiolgicas de dichas alergias y la
normativa reguladora de Salud Pblica de aplicacin, as como INTRODUCCIN
actuaciones llevadas a cabo en la AGS Norte de Almera (a partir Se pretende una intervencin con familiares cuidadores o cuida-
de ahora AGSNA) en periodo 2014-2015. dores profesionales, en todos los casos el principal cuidador de
pacientes con Alzheimer pertenecientes a una asociacin (Afal
MTODOS contigo) con el objetivo de aumentar sus conocimientos teorico-
Se realiza una revisin de los datos disponibles en AGSNA du- prcticos para conseguir una mejora en el cuidado de estos en-
rante los aos 2014 y 2015, as como revisin bibliogrfica a tra- fermos y a la vez mejor autocuidado del cuidador.

Tambin se pretende la proteccin del cuidador ante una tarea ALIMENTOS FUNCIONALES: NUTRICIN Y SALUD
que implica importantes riesgos para su salud tanto fsicos como
Zambrana Cayuso MC1, Torres Roldn MG1,
psquicos.
Nez Amado C1, Rodrguez Ferrero N1,
OBJETIVOS Fernndez Alcauza JE1, Ferrer Bas S2
1 AGS Sevilla Sur. Servicio Andaluz de Salud. 2 DS Aljarafe-Sevilla Norte.
Formar e informar sobre alimentacin y nutricin en las perso- Servicio Andaluz de Salud.
nas mayores, concretamente en pacientes con Alzheimer, a los
cuidadores. INTRODUCCIN
De forma natural, la comida siempre ha servido para proporcio-
Reconocer a los cuidadores como aquellos de cuyo conocimiento
nar a las personas los nutrientes que necesitan para su alimenta-
depende el bienestar del que cuidan.
cin y a travs de su sabor, contribuir al bienestar individual. En
Ver al formador como una ayuda. los ltimos aos, un nuevo tipo de alimentos ha surgido, los de-
nominados alimentos funcionales. Dichos alimentos se caracte-
MTODOS rizan por proporcionar una serie de efectos sobre la salud que
Se trabaja con cinco grupos reducidos, entre 4 y 10 personas, van ms all de los propios efectos nutricionales, pudiendo de-
siendo estas el cuidador principal, familiar en la mayora de ca- sempear un papel en la reduccin del riesgo de enfermedades
sos. y en la promocin de una buena salud, aportando un comple-
mento saludable a una dieta y estilo de vida apropiados.
Exposicin terica de los distintos temas referidos a la dieta:
forma de suministro, mejoras de las caractersticas organolpti- OBJETIVOS
cas. Para la consecucin de una mayor aceptacin. Realizar una actualizacin de la informacin sobre alimentos fun-
Simultneamente se realizaran actividades practicas que refuer- cionales y la relacin existente entre su consumo y la mejora o la
cen el apartado anterior. prevencin de ciertas enfermedades.
Se realiza dinmica de grupos para la exposicin de sus experien- Poner de manifiesto las ltimas tendencias en la fabricacin de
cias, para compartirlas y expresar los puntos crticos de las mis- alimentos funcionales.
mas, en las que se produce mayor grado de tensin. MTODOS
RESULTADOS Hemos realizado un estudio descriptivo basado en las publicaciones
cientficas y divulgativas de los ltimos aos. Asimismo, analizamos
Se valoraron tanto a nivel cualitativo como cuantitativo, mediante
la tendencia actual en los hbitos alimenticios de los consumidores
indicadores como: asistencia total al curso, grado de inters al fi-
en lo relativo a los alimentos funcionales. Un mayor conocimiento
nalizar las unidades didcticas, realizacin de preguntas sencillas
en la sociedad sobre la relacin dieta-salud hace que los consumi-
al inicio y al final de la intervencin.
dores adecuen su patrn de consumo alimentario hacia modelos
En el inicio nadie contesto bien seis preguntas ni cinco de siete. mas relacionados con los alimentos funcionales. Tambin llevamos
Al final el 19,44% contestaron bien seis preguntas y el 47,29% a cabo un resumen sobre alimentos funcionales ms demandados
bien cinco preguntas. y pases ms receptivos al consumo de este tipo de alimentos.
Se recogi su expresin verbal y escrita sobre lo que ha repre- Por ltimo, se estudian los nuevos enfoques en el diseo y fabri-
sentado la exposicin en su quehacer diario. cacin de alimentos funcionales por parte de las industrias agro-
alimentarias.
DISCUSIN
RESULTADOS
Se dispuso para la intervencin de un espacio reducido, mximo
En la actualidad, en Espaa se comercializan ms de 200 alimen-
diez personas por grupo, la media se mantuvo en siete.
tos funcionales, habindose producido un aumento espectacular
Para medir la respuesta ante la intervencin, hubo de repetirse en los ltimos aos. Los alimentos funcionales ms demandados
con varios grupos, dificultando esto la homogeneidad de la eva- son aquellos pertenecientes al grupo de los lcteos enriquecidos,
luacin. zumos enriquecidos y cereales fortificados.
Los grupos dianas de estos alimentos son fundamentalmente ni-
CONCLUSIONES
os en edad de crecimiento y desarrollo que demandan una dieta
Consideramos que han sido altamente satisfactorias, segn las enriquecida con ciertos nutrientes necesarios para su desarrollo,
expresiones verbales y escritas. que no obtienen de la dieta ordinaria, y las personas con sn-
En las escritas se preguntaba acerca de los conocimientos adqui- drome metablico (caracterizado por obesidad, diabetes, dislipe-
ridos, asimismo sobre el grado de satisfaccin ante la metodolo- mia y enfermedades cardiovasculares), siendo la alimentacin
ga utilizada y por ultimo sobre aquellos temas, que en caso de funcional una alternativa natural para combatir el mismo.
repetir la intervencin, serian de su inters. Los alimentos funcionales se han convertido en una nueva meta
La asistencia fue total durante el desarrollo, no manifestando in- econmica para las industrias agroalimentarias.
quietud por concluirla clase y el grado de preguntas al profesor y CONCLUSIONES
coloquio entre ellos fue muy alto.
En la actualidad, hay una clara preocupacin en nuestra sociedad
El 100% demando continuacin de cursos de este tipo en un pe- por la relacin entre el estado de salud personal y la alimentacin
riodo prximo. que se recibe.

Los alimentos funcionales no curan enfermedades, sino que la CONCLUSIONES
previenen o mejoran, al unir dieta equilibrada y unos hbitos de El paciente crtico con SRIS presenta un alto grado de estrs y
vida saludable. Hay situaciones en las que estos productos tienen degradacin proteica promotora de desnutricin, de inflamacin
justificada su funcin: grupos de poblacin que debido a cambios sistmica y de disfuncin orgnica, siendo susceptible de empe-
de estilo de vida, alergias e intolerancias a determinados alimen- orar si no se corrige y alterar sistemas clave como el inflamato-
tos, o por patologas crnicas no incorporan en su dieta diaria nu- rio, el antioxidante y el inmunolgico. El soporte nutricional ajus-
trientes bsicos, constituyendo estos nuevos alimentos una alter- tado a necesidades del paciente segn el perfil proteico es
nativa para los mismos. indispensable para disminuir la morbimortalidad y acortar los
La tendencia actual en la fabricacin de nuevos alimentos es pro- tiempos de estancia en UCI.
porcionar respuestas a las crecientes necesidades de los consu-
midores concienciados sobre la relacin dieta-salud.
ANLISIS CONOCIMIENTOS SOBRE LA DIETA
DE UNA POBLACIN DIABTICA Y EVALUACIN
ALTERACIONES METABLICAS EN PACIENTE EL USO DE EDULCORANTES QUE UTILIZAN
CRTICO CON SRIS. EVOLUCIN DESDE EL DA Dez de los Ros Rubio AA, Molina Gmez V,
DEL INGRESO AL SPTIMO DE ESTANCIA Espaa Aguilar AB, Campos Fernndez P
Bouharras El Idrissi H1, Martn J2, Molina Lpez J1, Hospital Regional de Mlaga.
Florea DI1, Lobo Tmer G3, Herrera Quintana L1, INTRODUCCIN
Prez Moreno I1, Prez de la Cruz A3, Rodrguez Elvira M3,
Planells del Pozo EM1 La diabetes es un sndrome metablico caracterizado por un au-
mento de los niveles de glucosa en sangre, cuya causa es la falta
1 Departamento de Fisiologa. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada.
2 Unidad de Cuidados Intensivos. Hospital Santa Ana. Motril. 3 Unidad de o disminucin parcial o total (DMII) de secrecin de insulina por
Nutricin Clnica y Diettica. Hospital Universitario Virgen de las Nieves. parte del pncreas. Es por ello, que es aconsejable que los pa-
Granada. cientes diabticos eviten los alimentos con ndice glucemico ele-
vado. Los edulcorantes son aditivos para los alimentos que pro-
INTRODUCCIN
porcionan sabor dulce aportando menos caloras que el azcar
El paciente crtico con SRIS tiene riesgo de deplecin nutricio- comn, que aporta 16 caloras por cucharada. Existen edulcoran-
nal como respuesta al estrs metablico, pudiendo desarrollar tes naturales y artificiales, que apenas aportan 1 calora por cu-
una malnutricin energtico-proteica con una acelerada degra- charada, los principales son la sacarina, aspartamo, hierba dulce
dacin de masa muscular. La desnutricin aumenta la gravedad o stevia rebaudiana.
en infecciones y compromete el estado de salud del individuo
prolongando el tiempo de ingreso y el riesgo de desarrollar OBJETIVOS
complicaciones. Analizar los conocimientos que tiene una poblacin diabtica so-
bre alimentos adecuados para una dieta para diabticos y tipo de
OBJETIVOS
edulcorante que utilizan.
Analizar los parmetros clnico-nutricionales proteicos en los pa-
cientes crticos y su evolucin y asociacin durante la estancia de MTODOS
7 das en UCI. Estudio descriptivo, observacional de corte transversal realizado
en el ltimo trimestre del ao 2015. La muestra estaba formada
MTODOS
por 100 pacientes escogidos aleatoriamente que acudan a su
Estudio multicntrico observacional prospectivo analtico en pa- mdico de cabecera por cualquier motivo. Como criterio de inclu-
cientes crticos a lo largo de una semana. Criterios de inclusin, sin determinamos que el diagnostico de la diabetes se hubiera
APACHE >15 y SRIS. Al inicio del ingreso y a los 7 das se midie- realizado hace al menos un ao de la fecha de inicio del estudio.
ron las variables proteicas como Albmina, Prealbmina, Ferri- A la totalidad de la muestra se les entrevist y rellenaron de ma-
tina, Transferrina, y el perfil enzimtico, mediante un autoanali- nera annima un cuestionario autoelaborado por los autores
zador Hitachi (Roche Diagnostics, Germany). El perfil de donde recogimos diferentes variables como son la edad, sexo,
aminocidos se determin mediante HPLC (Biochrom 20). tipo de diabetes, tipo de edulcorante que utilizaban y diversos as-
pectos de la dieta que seguan. El estudio se llevo a cabo siguin-
RESULTADOS
dose los principios ticos exigidos en la Declaracin de Helsinki.
115 sujetos al inicio y 88 al final, edad entre 30 y 82. En la com-
paracin de medias del inicio respecto al final de la estancia ob- RESULTADOS
servamos diferencias significativas en el valor de APACHE y Coles- La edad media de la poblacin estudiada fue de 56,8 aos. El
terol total y Colesterol-LDL por el empeoramiento metablico 61% eran mujeres.
propio del estado crtico. Hay correlaciones significativas al inicio
El 88% desconoca la diabetes que padeca, 4 personas indicaban
APACHE-Creatinina (r=0.38; p<0.01) y SOFA-Creatinina (r=0.44;
ser diabticos tipo I y 8 reconocieron ser tipo II. El 72% eran in-
p<0.01), y ste final (r=0.30;p<0.01), y para Protena-C reactiva,
sulinodependientes, el 21% tomaban antidiabticos orales, el 7%
al final con SOFA (r=0.30;p<0.05), prealbmina (r=-0.27;p<0.05)
restante con dieta y ejercicio.
y transferrina (r=-0.30;p<0.05). Tanto en 0 como en 7 se obser-
van significaciones lgicas entre los niveles de protenas plasm- Con respecto al tipo de dieta, el 19% reconoci controlar la in-
ticas albmina, prealbmina y transferrina. gesta de carbohidratos, tomaban alimentos integrales, frutas y

vegetales y limitar el consumo de alcohol. El resto declar no ser - Variables de alimentacin: mediante el Cuestionario KIDMED,
estricto con la dieta. donde valora la adherencia a la dieta mediterrnea como pro-
totipo de dieta saludable.
El edulcorante ms utilizado fue la sacarina por el 46% de los en-
cuestados, seguido por el aspartamo por el 31%, el 21% usaba - Variables de actividad fsica escolar y extraescolar y de ac-
edulcorantes naturales como la stevia, un 2% declar utilizar az- tividades sedentarias: mediante el cuestionario PAQ-A,
car comn. donde determina la actividad fsica del adolescente en los
ltimos 7 das.
CONCLUSIONES
Segn los resultados ofrecidos en este estudio, la poblacin jo- RESULTADOS
ven estudiada tiene ms conciencia de la importancia de la Se estudi a 630 escolares(56.7%escolarizados), 53,2% hom-
dieta para el control y evolucin de su enfermedad, mostrando bres(13,81,4aos).El 68% eran sanos,7.1%con hipercolestero-
ms conocimientos acerca del tipo de diabetes que padecen as lemia,1.7%ECV,0.8%HTA y 0.3%DM. El 17.2%tenan anteceden-
como las recomendaciones principales en relacin a la dieta. tes familiares de 1grado HTA y 5.9%DM.
Las personas ms mayores declararon ser permisivos con la La puntuacin media del KIDMED fue 4.992.18. El 66.35% ob-
dieta as como realizar excesos frecuentes como el uso del az- tuvieron una adherencia media, mayor entre las mujeres, el
car comn o toma de dulces o helados no aptos para diabti- 21.9% baja y el 11.75% alta. A medida que aumenta la edad,el
cos. Es por ello que desde las consultas de atencin primaria se KIDMED disminuye. No se encontr ninguna relacin entre el
debe trabajar en modo educacin para la salud con este grupo KIDMED y ninguna variable antropomtrica analizada.
poblacional para aumentar la conciencia sobre la importancia de
la dieta en la diabetes. La puntuacin media del PAQ-A fue 2,630,67. Los nios tuvie-
ron mayor puntuacin(2,760,66 vs 2,500,66;p<0,001).Las di-
ferencias significativas de mayor actividad fsica entre sexos fue-
ron en los 14 y 15aos.La puntuacin disminuye con la
ANLISIS DE HBITOS NUTRICIONALES edad(r=-0,1340;p<0,001).
Y ACTIVIDAD FSICA DE ADOLESCENTES
ESCOLARIZADOS. RIVACANGAS Se encontr una relacin lineal entre la puntuacin del KIDMED
y el PAQ-A: r=0,2436;p<0,001.Y entre la TAD y PAQ-A:
Mera Gallego R1, Mera Gallego I2, Andrs Iglesias JC1, r=-0,1470;p<0,01.
Andrs Rodrguez NF1, Fornos Prez JA3, Rica Echevarra I4
1 Farmacutico Comunitario Vigo. 2 Farmacutica Comunitaria Maell. CONCLUSIONES
3 Farmacutico Comunitario Cangas do Morrazo. 4 Endocrinloga Peditrica. Se entrevist a ms de la mitad de los adolescentes escolariza-
Hospital Universitario Cruces.
dos en el municipio de Cangas. Ms de la mitad son nios. Son
INTRODUCCIN sanos ms del 65%, destacando las enfermedades respiratorias
entre los que se declaran no sanos. Poco ms del 15% tienen an-
Actualmente, nuestra sociedad se caracteriza por un consumo ex-
tecedentes familiares de HTA y poco ms del 5% con anteceden-
cesivo de caloras y nutrientes de baja calidad nutricional. Ade-
tes de diabetes en familiares de primer grado.
ms de ello, los adolescentes estn sometidos a una presin de
mercado y de publicidad que hacen que su dieta sea todava ms Los hbitos alimentarios son mejores que en muchos de los es-
desequilibrada y excesivamente calrica. tudios revisados. Mejores entre las chicas y empeoran con la
edad. Solamente es moderada su adhesin a la dieta medite-
Los requerimientos nutricionales en este tipo de poblacin no
rrnea.
solo dependen del sexo sino tambin de la actividad fsica y del
ritmo de crecimiento y maduracin. La actividad fsica es moderada y mayor entre los chicos y a me-
nor edad.
Todo ello hace que aumente de forma alarmante enfermedades
como el sobrepeso, obesidad o enfermedades cardiovasculares, Existe una relacin directa entre la adhesin a la dieta mediterr-
que se podran prevenir mediante una correcta alimentacin y ac- nea y la actividad fsica.
tividad fsica.
OBJETIVOS
ANLISIS DE LAS PREFERENCIAS
Conocer las caractersticas actuales de una muestra de adoles-
ALIMENTARIAS Y CONSUMO DE FRUTAS EN
centes de la pennsula del Morrazo (Pontevedra) en lo relativo a
NIOS DE 3 DE INFANTIL
hbitos alimentarios y actividad fsica.
Dez de los Ros Rubio AA, Molina Gmez V,
MTODOS Espaa Aguilar AB, Campos Fernndez P
Estudio observacional transversal sobre una muestra representa- Hospital Regional de Mlaga.
tiva de la poblacin escolarizada de 12 a 17 aos de Cangas del
Morrazo. INTRODUCCIN
La alimentacin en edad escolar es un objetivo bsico en salud
Las variables estudiadas fueron:
pblica debido al aumento de la prevalencia de nios con obesi-
- Variables sociodemogrficas: edad, sexo, antecedentes per- dad y sobrepeso y por las consecuencias que esto acarrea para su
sonales y familiares de hipertensin arterial (HTA) y diabetes salud futura. Est sobradamente demostrado que unos hbitos
mellitus (DM) a travs de una encuesta. dietticos saludables afectan a la salud tanto a corto como a largo

plazo siendo el origen de muchas patologas que padecemos en la proporcionen informacin sobre estos trastornos y sobre cmo
edad adulta la infancia. En esta etapa se pueden moldear los h- prevenirlos.
bitos dietticos, ya que estos se aprenden al ser educables.
OBJETIVOS
OBJETIVOS Conocer la informacin que poseen los adolescentes de Ceuta en
Determinar las preferencias alimentarias de nios de 5 aos as cuanto trastornos como anorexia y bulimia y creen necesario que
como analizar el consumo de frutas en el desayuno. el personal de enfermera les proporcione informacin sobre ellos.
MTODOS MTODOS
Estudio descriptivo, observacional de corte transversal realizado en Se recoge de forma accidental y transversal una muestra de 100
el ltimo trimestre del ao 2015. La muestra estuvo formada por adolescentes de Ceuta, de los que previamente se obtiene el con-
100 nios de 3 de infantil (5 aos) de Mlaga. El estudio se llevo sentimiento verbal para realizar una encuesta, en la que se les
a cabo siguindose los principios ticos exigidos en la Declaracin pregunta sobre los conocimientos que poseen sobre anorexia y
de Helsinki, habindose firmado los consentimientos informados bulimia, as como sobre la percepcin que tienen en cuanto a pre-
por parte de los progenitores de los nios tras explicarles la finali- vencin y promocin de la salud por parte de los profesionales de
dad del estudio. Se realiz un cuestionario autoelaborado por los enfermera.
autores del estudio donde se recogan datos de manera annima
Aunque la muestra es accidental, se controla que haya paridad en
sobre las preferencias sobre frutas, verduras y platos de comidas
cuanto a sexo y que la edad est comprendida entre 13 y 17 aos.
donde anotbamos las preferencias tras ensearles fotos de los ali-
mentos que queramos evaluar. RESULTADOS
De los de los adolescentes encuestados; un 80% respondieron que
RESULTADOS
si saban lo que es la anorexia y la bulimia, mientras que un 20%
En relacin a las preferencias sobre el tipo de frutas, la fruta pre-
de los encuesta dos respondieron negativamente a dicha pregunta.
ferida por el 30% fue el pltano, el 26% prefera la manzana, el
21% las uvas y el 13% el melocotn. El 10% restante eligieron Cuando se les pregunta sobre si tienen o no conciencia acerca del
frutas diferentes o no escogieron ningn tipo de ellas. problema respondieron un 48% que lo consideran un problema
aislado y minoritario, mientras que un 52% piensan que tienen
En relacin a las verduras, el 20% escogi el tomate, el 18% la
su importancia a nivel social.
zanahoria, el 15% las judas y el 12% la lechuga. El 35% restante
declar no gustarle ninguna verdura. En cuanto a la pregunta que hace referencia a si consideran impor-
tante recibir informacin sobre los trastornos por parte del personal
En cuanto a las preferencias de alimentacin en general, el 45%
de enfermera, un 99% piensa que si es importante recibir la infor-
seleccion la pasta, el 25% las patatas fritas, el 20% el pescado.
macin, mientras que solo un 1% piensa que no es necesaria.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
A pesar de las limitaciones del estudio debido a su tamao mues-
Segn los resultados obtenidos, creemos conveniente plantear un
tral, los resultados obtenidos son buenos para este tamao
proyecto o programa a nivel local para proporcionar esta informa-
muestral, ya que los datos obtenidos se acercan a una nutricin
cin que los adolescentes requieren, ya que se comprueba la falta
saludable. Trabajar en los colegios incentivando el consumo de
de conocimientos sobre este tipo de trastornos, que como hemos
frutas y verduras, que son los alimentos que mas suelen costar
referenciado anteriormente, ha incrementado su prevalencia.
introducir, as como promoviendo la dieta mediterrnea deberan
ser polticas fundamentales en cuanto a salud pblica se refiere. Nos planteamos realizar esta encuesta a mayor grupo poblacio-
nal para conocer con ms detalle los conocimientos que los ado-
lescentes de Ceuta poseen sobre la anorexia y la bulimia.
ANOREXIA Y BULIMIA: CONOCIMIENTOS DE LA Es necesaria la presencia del personal de enfermera en el entorno

POBLACIN ADOLESCENTE DE CEUTA educativo, de forma que la trasmisin de informacin se realice de
forma asequible, as como la prevencin de este tipo de trastornos.
Tovar Glvez MI1, Navarro Prado S2, Lpez Bueno M2, Torres
Mira MJ1, Gonzlez Jimnez E3, Schmidt RioValle J3
1 Universidad Granada, Facultad Ciencias Salud Ceuta, Departamento
Enfermera. 2 Universidad Granada, Facultad Ciencias Salud Melilla. 3 ASOCIACIN ENTRE LA INTERVENCIN DEL
Universidad Granada, Facultad Ciencias Salud. NUTRICIONISTA Y LA ACTITUD CON RESPECTO
INTRODUCCIN A LA DIETA EN PACIENTES CON DIABETES
MELLITUS TIPO II EN LA CIUDAD
En la actualidad existe una preocupacin e inters sobre trastor-
nos de conducta alimentaria como anorexia y bulimia, que real-
DE CARTAGENA DE INDIAS. CARTAGENA DE
mente provocan un creciente gasto sanitario por el aumento de INDIAS, COLOMBIA. 2014
su incidencia. Sin embargo, pocos estudios han dado cuenta del Lara G, Acero SA, Licona L, De Armas Y
conocimiento por parte de los adolescentes los cuales presentan Universidad del Seccional Cartagena (Colombia), Clinica Cartagena Del Mar S.A.S.
una prevalencia del 85% dentro del territorio espaol. Por ello,
nos planteamos realizar un estudio cuantitativo sobre cules son INTRODUCCIN
los conocimientos de la poblacin adolescente de la ciudad de En Cartagena, la Diabetes mellitus tipo II se reporta como la
Ceuta y si creen necesario que los profesionales enfermeros les novena causa de muerte, con una prevalencia de 8.9% en per-

sonas mayores de 30 aos. Diversos estudios sobre la adheren- control versus el grupo que recibi dos contactos telefnicos en
cia al tratamiento basado en comportamientos en pacientes dia- la variable Dieta y p=0,0493 en la variable control Oral).
bticos en la ciudad de Cartagena muestran que la mayor difi-
cultad de adherencia al tratamiento se da en la actitud negativa CONCLUSIONES
hacia la dieta. En el presente estudio la exploracin de la relacin en cuanto a
las subescalas, de dieta y control oral del test adaptado EAT 26,
El presente estudio analizo la asociacin entre la intervencin del
y el nivel de instrucciones impartidas en el tiempo de seguimiento
nutricionista y el cambio de actitud con respecto a la dieta en pa-
a cada grupo, se obtuvo que a mayor numero de contactos con
cientes con diabetes mellitus tipo II en la Cartagena de indias du-
el profesional nutricionista, mejor fue la actitud o mayor preocu-
rante el ao 2014.
pacin por la dieta y control oral de los participantes del estudio.
OBJETIVOS Los anteriores resultados sugieren la importancia del seguimiento
Caracterizar socio-demogrficamente los grupos estudiados. del nutricionista, ya que contribuye al mejoramiento de la actitud
Describir los resultados de la medicin de los factores dieta y con- negativa del paciente frente a la dieta. Por otro lado a pesar de
trol oral extrados del test de Actitud EAT26 vs nivel de instruc- la gran importancia del tratamiento farmacolgico en la mejora
cin impartida por el nutricionista en el tiempo de seguimiento. del paciente con diabetes mellitus los resultados de este estudio
muestran la importancia de fortalecer los pilares no farmacolgi-
Analizar estadsticamente el grado de diferencia en el cambio de
cos; por tanto, existen componentes como el econmico, la cos-
actitud del paciente Diabtico con respecto al control nutricional
tumbre que excede el deseo y la disposicin del paciente hacia el
de su enfermedad y la intervencin del nutricionista en el tiempo.
cambio de comportamiento o actitud. Lograr que se facilite el
MTODOS cambio de actitud debe surgir del autocuidado del paciente dia-
btico y as mismo del profesional en salud.
Se trat de un estudio de tipo experimental. Se tom como po-
blacin a los diabticos tipo 2 que residan en la ciudad de Car-
tagena durante el ao 2014 que cumplieron adems con los cri-
terios de inclusin al estudio. Se tom una muestra de 56 ASOCIACIN ENTRE VARIABLES DEL ESTILO
pacientes que posteriormente se aleatorizaron en tres grupos pa- DE VIDA DE ESCOLARES HABANEROS OBESOS
ralelos a los cuales se le realiz una sesin de educacin nutricio- Y CON SOBREPESO Y DE SUS FAMILIARES
nal estndar una vez ingresados al estudio. Un grupo control solo
recibi dicha sesin y no se volvi a contactar a los pacientes Vzquez V1, Niebla DM1, Marrero FJ2, Ojeda DA1, Glvez JL1,
hasta el final del estudio. Un segundo grupo se le realizo 1 re- Hernndez D1
fuerzo telefnico en cuanto a las recomendaciones dadas a los 30 1 Universidad de La Habana. 2 Instituto Nacional de Neurologa, Cuba.
das de haber ingresado en el estudio, y a un tercer grupo se le
INTRODUCCIN
dieron 2 refuerzos de recomendaciones, uno a los 30 y otro a los
60 das. A los 90 das de ingresados al estudio, a los 3 grupos se La obesidad infantil constituye un serio problema de salud, que
les aplic un test de actitud (EAT26 modificado) del cual se ex- se manifiesta en Cuba en edades cada vez ms tempranas. A ella
trajeron 2 factores de acuerdo a lo establecido por Palpan J. estn asociados factores genticos, neuroendocrinos, metabli-
(2007) Dieta y Control oral. cos, conductuales, culturales y de estilo de vida, donde influyen
los contextos familiar y escolar. La existencia de ambientes obe-
Se utilizaron pruebas de t de Student para la asociacin de las va- sognicos, en los que los hbitos alimentarios inadecuados son
riables en estudio y un anlisis de la consistencia interna (Alfa de transmitidos de padres a hijos, es un problema que ha sido iden-
Cronbach) para la confiabilidad del instrumento adaptado. tificado y sobre el cual se debe trabajar para su prevencin.
RESULTADOS OBJETIVOS
El promedio de edad de los participantes del estudio fue de 56
El objetivo general del trabajo es analizar la asociacin entre va-
aos, el 35.71% de los pacientes viven en estrato 2 y un 44.64%
riables del estilo de vida de escolares obesos y con sobrepeso y
terminaron sus estudios de secundaria.
de sus familiares en cuanto a conductas y preferencias alimen-
El 55.36% no asisten a cita de control nutricional manifestando tarias.
que no lo hacen porque no han querido, mientras que el
44.64% si asisten cita de control nutricional. La razn ms pre- MTODOS
valente de no seguir la dieta impartida es por la costumbre de lle- Se desarroll un estudio transversal, en escolares habaneros en-
var otro tipo de alimentacin antes de ser diagnosticados diab- tre nueve y doce aos, de cuatro escuelas primarias, a los cuales
ticos segn el 32.14%. El anlisis Alpha de cronbach del test en se les evalu antropomtricamente el estado nutricional por el
su versin adaptada para este estudio presento una consistencia IMC segn las normas nacionales y se les aplic un cuestionario
interna optima (? = 0.505). Finalmente los resultados de la me- sobre estilo de vida. Los familiares de los escolares con sobre-
dicin de los factores de dieta y control oral con el test de acti- peso global que accedieron a participar voluntariamente en la in-
tud EAT26 adaptado versus la intervencin del nutricionista en el vestigacin fueron entrevistados. La muestra total es de setenta
tiempo sugieren una diferencia estadsticamente significativa en- y nueve, cuarenta escolares y treinta y nueve familiares pues dos
tre el grupo control versus los grupos experimentales, confir- nias son hermanas gemelas. Se realizaron tablas de contingen-
mando la hiptesis de un mejoramiento de la actitud o mayor cia (2 x 2) con el estadstico exacto de Fisher para determinar la
preocupacin por la dieta y el control oral a mayor nmero de asociacin entre las variables del estilo de vida de los escolares y
contactos con el nutricionista. (t: p=<0,0001 comparando grupo sus familiares, con nivel de significacin p<0,05.

RESULTADOS de 59,9910,96aos. Ninguna asociacin significativa del no con-
De las variables analizadas, solo ver televisin ms de dos horas sumo o del consumo de bebidas gaseosas azucaradas o diet fue
diarias tuvo asociacin significativa. Aproximadamente el 92% de encontrada con el EF en las mujeres(p=0,272), ni en los hom-
los escolares consumen chucheras y al 60% de sus familiares le bres(p=0,123) o en la muestra total(0,549). Cuando separados por
gustan los dulces. De manera similar se comport la variable tipo de bebida gaseosa(azucarado o diet) y frecuencia de con-
gusto por los alimentos fritos, donde el 87% de los escolares y el sumo, tambin no encontramos ninguna asociacin significativa
64% de los familiares manifest tener dichas preferencias. El con el consumo de bebidas gaseosas azucaradas con el EF en las
73% de los adultos no realizaba ejercicios y el 52% no caminaba mujeres(p=0,809), ni en los hombres(p=0,738) o en la muestra
diariamente un mnimo de treinta minutos. Esta poca actividad f- total(p=0,910). La frecuencia en el consumo de bebidas gaseosas
sica tambin se ve reflejada en los menores, de los cuales el 75% diet tambin no fue asociada al EF en las mujeres(p=0,271), ni en
no practicaba deportes. los hombres(p=0,345) o en la muestra total(p=0,072).
Los altos porcentajes de preferencias alimentarias no saludables En pacientes adultos con sospecha de enfermedad arterial coro-
y de sedentarismo en los escolares, estuvieron acompaados de naria, ni el consumo de bebidas gaseosas, ni la frecuencia del
elevadas cifras en sus familiares. Estas tendencias confirman el consumo de bebidas gaseosas azucaradas o diet fueran asocia-
hecho de la influencia determinante de la familia en el desarrollo dos a la carga aterosclertica coronaria evaluada por el Escore de
de la obesidad en nios que viven en ambientes obesognicos. Friesinger despus de la cineangiocoronariografa.
BEBIDA GASEOSA Y LA CARGA BENEFICIOS DE LA ATENCIN CONTINUADA DE

ATEROSCLERTICA CORONARIA EN ENFERMERA EN EL ESTADO NUTRICIONAL DEL
UNA MUESTRA DE PACIENTES CON SOSPECHA PACIENTE OSTOMIZADO
DE ENFERMEDAD ARTERIAL CORONARIA
Larios Montosa MJ, Caballero Len MD, Maca Garca P
Chagas P1, Mazocco L1, Camino Lpez S2, Caramori PRA3, Servicio Andaluz de Salud.
Pellanda L4, Schwanke CHA5
INTRODUCCIN
1 Universidade Federal de Santa Maria- Brazil. 2Cardiovascular Research
Center, CSIC-ICCC, Hospital de la Santa Creu i Sant Pau. 3 Cardiovascular A la hora de valorar el estado nutricional de este tipo de pacien-
Research Center - Hospital So Lucas-Pontifcia Universidade Catlica do Rio tes,debemos tendremos en cuenta el propio proceso de enferme-
Grande do Sul- Brazil. 4 Postgraduate in Cardiology. Fundao Universitria
dad,tratamientos farmacolgicos y quirrgicos,vindose afecta-
de Cardiologia- RS- Brazil. 5 Institute of Geriatrics and Gerontology, Pontifcia
Universidade Catlica do Rio Grande do Sul- Brazil. das su imagen corporal,estado anmico,su independencia. Las
alteraciones se deben a los cambios producidos en su intes-
INTRODUCCIN tino.As como de la educacin sanitaria que reciban,la educacin
El consumo de bebidas azucaradas artificialmente ha sido aso- nutricional en nuestro caso.
ciado al desarrollo de sobrepeso, obesidad, diabetes tipo 2 y sn-
Podramos definir el estado nutricional de una persona, como el
drome metablico, pero poco es sabido acerca de su asociacin
resultado entre el aporte nutricional que recibe y sus necesidades
con la carga aterosclertica coronaria.
nutritivas. Cuando ingerimos menor o mayor cantidad de la ne-
OBJETIVOS cesaria, corremos el riesgo de sufrir una descompensacin en
Verificar la asociacin entre el consumo y el tipo de bebida gase- nuestro organismo, y por tanto empeoramiento de la salud.
osa con la carga aterosclertica coronaria en una muestra de pa-
OBJETIVOS
cientes con sospecha de enfermedad arterial coronaria.
Observar la influencia positiva en el estado nutricional de pacien-
MTODOS tes ostomizados que han tenido un seguimiento continuado en
Estudio observacional con pacientes adultos sometidos a cinean- las consultas de enfermera enfocadas al paciente ostomizado.
giocoronariografa. Datos sociodemogrficos, factores de riesgo
MTODOS
cardiovascular y consumo de bebidas gaseosas fueran colectados
por medio de entrevista, utilizando un cuestionario estructurado. Descriptivo, observacional, trasversal.
El consumo de bebidas gaseosas fue dividido en tres categoras: Para el tamao de la muestra hemos utilizado los 177nuevos ca-
no consuman bebidas gaseosas, consumo de bebidas gaseosas sos de ostomias digestivas en Mlaga en el 2014,entre 30 y 70
azucaradas y bebidas gaseosas diet. La frecuencia en el consumo aos.La muestra asciende a 108 personas.Con un potencial de
de bebidas gaseosas fue evaluado en 1 x por semana, 2 - 4 ve- 99,73%,con una confianza del 95% y precisin del 90%.Me-
ces por semana y >4x por semana. La carga aterosclertica co- diante muestreo aleatorio simple sobre los adultos comprendidos
ronaria fue evaluada utilizando el Escore de Friesinger (EF) en la entre 30 y 70 sometidos a este tipo de cirugas en el Hospital Re-
angiografa coronaria. Todas las lesiones coronarias fueran eva- gional de Mlaga y los hemos comparado con aquellos que no
luadas por cardilogos intervencionistas ciegos para el consumo han tenido este seguimiento.Los datos se obtenienen en las en-
de bebidas gaseosas. trevistas mediante el ndice de masa corporal(IMC)y los hemos
comparado en una distancia de tiempo de seis meses.
RESULTADOS
Criterios de inclusin:
La muestra fue compuesta de 322 pacientes con sospecha de en-
fermedad arterial coronaria(63,4% de hombres), con edad media - Pacientes ostomizados entre 30 y 70 aos.

Criterios de exclusin: MTODOS
- Carecen de sus facultades mentales. La aproximacin al estado nutricional del individuo se realiz a
travs de indicadores antropomtricos: talla estimada a travs de
RESULTADOS la altura taln-rodilla, peso, circunferencia de la pantorrilla (CP),
Los datos del primer grupo(54personas)en la primera entre- circunferencia del brazo (CB), pliegue cutneo tricipital (PCT) y el
vista:21 personas(38,88%) tienen un correcto IMC.Segundo clculo del ndice de masa corporal (IMC). Se aplic el Mininutri-
grupo(54personas) en las mismas condiciones:19(35,88%) tie- tional Assessment.
nen un correcto IMC. Los biomarcadores de envejecimiento o marcadores de la edad
Transcurridos 6 meses los resultados son los siguientes. En el pri- evaluados fueron los relacionados con la musculatura, la fuerza
mer grupo, de las 54 personas que lo forman, 32 personas muscular, porcentaje de grasa e indicadores bioqumicos como ni-
(59,25%) estn dentro de los mrgenes de normalidad de IMC. veles de colesterol y glucosa. La fuerza muscular se evalu a tra-
Y el en segundo grupo, formado igualmente por 54 personas, 23 vs de pruebas de eficiencia fsica: dinamometra de ambas ma-
de ellas (42,59%) entran dentro de los mrgenes de normalidad. nos, recorrer, sin ayuda alguna una distancia especificada en un
tiempo medido, con un nmero contado de pasos, levantarse, sin
Existe una mejora del estado nutricional del 20,37 % en el grupo
ayuda, de una silla.
que ha tenido un seguimiento por parte del personal de enferme-
ra en las consultas de estomaterapia. Y tan solo un 7,41 % del se- RESULTADOS
gundo grupo, ha mejorado su estado nutricional en relacin al IMC.
En la muestra predominaron las mujeres sobre los hombres, estos
CONCLUSIONES fueron ms altos y pesados que las mujeres, el comportamiento de
IMC fue similar para ambos sexos. La CMB y la CP fue mayor para
Hemos demostrando la importancia del apoyo que podemos ofre-
los hombres reflejando modificacin de las reservas tisulares de
cer en esta situacin.Una buena educacin sanitaria,en este caso
energa y de protenas. La distribucin de la poblacin centenaria
enfocada en una dieta adecuada ostomizados mejora el afronta-
en base a las categoras que establece el MNA como rasgo signifi-
miento de la enfermedad,mayor independencia en su vida dia-
cativo muestra una prevalencia de los centenarios catalogados en
ria,mejora la percepcin que de s mismos,aumentando su cali-
riesgo de malnutricin. Las pruebas de eficiencia fsica relaciona-
dad de vida.Una mejora en el estado nutricional disminuye el
das con la funcionalidad como la prueba dinamomtrica de miem-
riesgo de sufrir infecciones,traumatismos,dependencia,problemas
bros superiores, el intento de caminar y el de levantarse se corre-
psicosociale y en referencia a recursos econmicos y sanitarios
lacionan se asocian de manera significativa y positiva con la
reduce los costes.En conclusin,una buena educacin sanita-
disminucin del riesgo de malnutricin segn el MNA.
ria,continuada y ofrecida por personal especializado mejora la ca-
lidad de vida y optimiza los recursos de los que dispone- DISCUSIN
mos,reduciendo el gasto sanitario,ya que los recursos
Los resultados muestran que estas variables biolgicas se modi-
econmicos y fsicos necesarios para mantener abiertas estas
fican con la edad estando influenciadas por el estado nutricional,
consultas especializadas, siempre sern inferiores al coste de las
es importante la identificacin temprana de posibles desviaciones
consecuencias de no alcanzar un buen estado nutricional.
que permitan establecer conductas que frenen o modulen el de-
terioro funcional del individuo.
CONCLUSIONES
BIOMARCADORES DE ENVEJECIMIENTO,
SU RELACIN CON EL ESTADO NUTRICIONAL Las caractersticas nicas de una poblacin sui generis, para la
que no se han determinado estndares de referencia, y en la que
A PROPSITO DEL ESTUDIO CENTENARIOS
muchas veces se dificulta la obtencin de todos los indicadores
EN CUBA
contemplados en el Perfil Nutricional, pudieran explicar la ausen-
Camps Calzadilla E1, Borroto Castellano M1, cia de asociaciones. Considerando que el msculo que se utiliza
Prado Martnez C2, Manzano Ovies BR1 con frecuencia se mantendr firme y si se ejercitara crecer y ga-
1 Universidad de Ciencias Mdicas de la Habana. Cuba. 2 Universidad nar fuerza, inclusive en los adultos mayores se hace imprescin-
Autnoma de Madrid. Departamento de Biologa. Espaa. dible un programa de actividad fsica orientado a: tonificar y for-
INTRODUCCIN talecer la musculatura, independiente de la edad lo cual reportara
multiples beneficios.
En la actualidad la poblacin de adultos mayores en Cuba alcanza
el 19 % y fija su esperanza de vida alrededor de los 78,45 aos.
Este crecimiento, sumado al hecho de la reduccin de los cohortes
de nacidos implica un estrechamiento de la base de la pirmide po- CALIDAD DE LA DIETA DE LA POBLACIN
blacional y un ensanchamiento de parte de la cspide donde se in- JUVENIL
crementa el grupo de individuos que sobrepasan la edad de 100 Martnez MV1, Toro A2
aos, ante la evidencia que constituy este grupo de un envejeci-
1 Complejo Hospitalario Torrecrneas, Almera. 2 Unidad de Gestin Clnica
miento exitoso se realiz un estudio nacional que incluyo el universo del Puche, Almera.
de individuos con 100aos y mas existentes hasta el ao 2008.
INTRODUCCIN
OBJETIVOS La sociedad avanza y lleva consigo, cambios culturales y sociol-
Evaluar el comportamiento de las variables que expresan el per- gicos en los hbitos y preferencias de los alimentos que consumi-
fil nutricional de los centenarios y su relacin con los biomarca- mos. Actualmente, se dedica menos tiempo a comprar, y realizar
dores del envejecimiento o indicadores de la edad. platos elaborados; se tiende a consumir productos procesados,

fciles de preparar, originando un mayor consumo de alimentos tricional, ingesta de energa por encima de las necesidades nutri-
de origen animal, azcares refinados, con el consecuente incre- cionales y pobre en micronutrientes y fibra. Ya hay evidencia de
mento de grasas saturadas y colesterol en la dieta. Alejndonos la relacin entre los factores dieteticos, actividad fsica y hiper-
del perfil de una dieta saludable, con una proporcin de alimen- tension en adultos, pero en nios todava hay controversia.
tos que se ajuste a la distribucin contemplada en una dieta equi-
librada en trminos de nutrientes; la Dieta Mediterrnea es con- OBJETIVOS
siderada un prototipo de dieta saludable. Evaluar la asociacin entre calidad de la dieta, tensin arterial y
tiempo de pantalla en nios de escuelas pblicas de Vitria/ES -
OBJETIVOS Brasil.
Determinar la adherencia a la dieta mediterrnea (DM) entre los
alumnos de distintos institutos de Almera y provincia que cursan MTODOS
Educacin Secundaria Obligatoria (ESO) y bachillerato. Estudio con escolares de 7-11 aos. Se tomaron medidas antro-
pomtricas, hemodinmicas, datos socioeconmicos, dieta, acti-
MTODOS vidad fsica y de hbitos y estilos de vida. Para evaluar la calidad
Estudio descriptivo trasversal de 429 alumnos, con un rango de de la alimentacin se utiliz un cuestionario de frecuencia de con-
edad entre los 13 y los 18 aos. Se distribuy el Test de Kidmed, sumo alimentario con 15 items y la prctica de tomar el desa-
para valorar la adherencia a la DM, oscilando sus valores entre 0 yuno, respondidas por los padres/tutores. A continuacin, clasifi-
y 12, considerndose baja (0-3), media (4-7) o alta (8-12). Para cada como baja, media y alta calidad. El tiempo de pantalla se
el anlisis de los datos se ha usado el programa estadstico SPSS analiz de acuerdo a la suma del tiempo diario dedicado a los dis-
20. Se realiz un anlisis descriptivo de la edad y el sexo, para positivos de pantalla y se clasifica en <2h y ?2h. La presin arte-
conocer las caractersticas de la muestra. Se relacionaron varia- rial se midi tres veces con dispositivos digitales. Las pruebas es-
bles en busca de significaciones estadsticas mediante el test de tadsticas se realizaron bajo el diseo de la muestra, se utiliz
chi cuadrado, ANOVA o la correlacin de Pearson. programa SPSS 18.0 y nivel de significacin 0,05.
RESULTADOS
RESULTADOS
El 50,35% de la muestra est formada por varones, presentando
Un total de 230 nios, 128 nias (55,7%), 86 de raza/color pardo
una media de edad de 15,76 aos. El 18,4% de los alumnos en-
(37,4%), y 130 de clase socioeconmica C (56,5%). Alrededor
cuestados tenan un ndice de Kidmed bajo, el 53,4% medio y el
del 44% de la muestra tena alimentacin de buena calidad, el
28,2% alto, encontrndose diferencias significativas entre ambos
35,2% de sobrepeso, 3,9% presentaron presin arterial elevada
sexos (p<0.05). Cabe destacar que de aquellos alumnos encues-
y 83% pasaron ?2h/da con los dispositivos de pantalla. La pre-
tados con una baja adherencia a la DM, el 64,7% lo conforman
sin media arterial sistlica (PAS), presin arterial diastlica
aquellos con edades comprendidas entre los 12-15 aos. Entre
(PAD) y el tiempo de pantalla fueron respectivamente 99,98
los alumnos de ESO y Bachillerato no existen diferencias signifi-
mmHg, 60,57 mmHg y 4,82,5 h/da. Los nios con sobrepeso
cativas respecto al consumo de frutas, pescados, bollera indus-
tuvieron mayor PAD en comparacin con peso normal (p=0,001),
trial y dulces, as como en la falta de regularidad al desayunar y
pero el IMC no se asoci con la calidad de la alimentacin. Se ob-
la frecuentacin a restaurantes de comida rpida.
serv que valores menores de tiempo de pantalla (p=0,002) y de
CONCLUSIONES PAD (p=0, 021) se asociaron con alimentacin de buena calidad.
Al final del estudio, el 71,8% de los alumnos encuestados, presen-
CONCLUSIONES
taban una adherencia media-baja a la DM. Con estos resultados,
se deberan modificar diversas normas dietticas en estos adoles- Los nios y nias con alimentacin de buena calidad tenan una
centes como incrementar el consumo de frutas, verduras y horta- presin arterial ms baja y menos tiempo en pantalla que los de
lizas, frutos secos, pasta y arroz, yogures y quesos, legumbres y alimentacin de baja calidad. Acciones de promocin de la ali-
pescado, as como disminuir la ingesta de bollera industrial y dul- mentacin saludable y de hbitos de vida deben ser implementa-
ces, y la frecuentacin de restaurantes de comida rpida, siendo das con el fin de mejorar la salud general de los nios.
importante el desayuno diario y mantener el consumo de aceite de
oliva como grasa culinaria. Estas modificaciones de hbitos, ayuda-
ran a evitar parte de las complicaciones fsicas y emocionales que CARACTERIZACION DEL ESTADO NUTRICIONAL
conlleva una ingesta incorrecta de nutrientes. Ayudara a esos DE ESTUDIANTES DE LA INSTITUCION
cambios de hbitos, el desarrollo de programas de educacin nu- EDUCATIVA FUNDACIN PIES DESCALZOS,
tricional durante la ESO y el Bachillerato. LOMAS DEL PEY, EN LA CIUDAD DE
CARTAGENA, COLOMBIA
Lara G, Castro E, Serrano H, Anaya L
CALIDAD DE LA DIETA Y SALUD: UN ESTUDIO
Universidad del Sinu seccional Cartagena de Indias- Colombia, ONG
CON NIOS DE VITRIA / ES BRASIL Fundacin Pies Descalzos Cartagena de Indias - Colombia.
Siqueira JH1, Matos RS1, Andrade JR1, Pereira TSS1, INTRODUCCIN
Montero P2, Molina MCB1
En Colombia, segn la encuesta nacional de la situacin nutricio-
1 Universidade Federal do Esprito Santo. 2 Universidad Autnoma de Madrid.
nal(ENSIN) de 2010, los resultados en cuanto a desnutricin cr-
INTRODUCCIN nica mostraron que el 9% de los nios y nias de 5 a 9 aos pre-
En los pases ocidentales, la alimentacin de los nios se carac- sentaron retraso en talla (<-2 DE) evidenciando un problema
teriza por un consumo excesivo de alimentos de baja calidad nu- grave en todo el pas.

Por otro lado la identificacin tarda de los casos ms graves en dio permitir a las organizaciones gubernamentales y no guber-
el Distrito de Cartagena de Indias en el ao 2012 favoreci que namentales enfocar intervenciones en esta comunidad en espe-
se presentaran 2 muertes asociadas a Desnutricin residentes en cial y as evitar sucesos de muerte por desnutricin.
la localidad 2 del Distrito, especficamente en los barrios Pozn y
Olaya Herrera respectivamente.
Aunque se han hecho varios estudios epidemiolgicos en el pas CARACTERIZACIN GENOTPICA Y ESTADO
que describen el panorama de la situacin nutricional, el compor- NUTRICIONAL EN PACIENTES CON SNDROME
tamiento epidemiolgico del estado nutricional no ha sido bien QUMICO MLTIPLE
establecido a nivel local. Hoy da en Cartagena, en especial en la
poblacin infantil, son muy escasos los estudios sobre evaluacin Marcos Pasero H1, Espinosa Salinas I1, Aguilar Aguilar E1,
nutricional en instituciones educativas, que determinen cual es la De la Iglesia R1, Ramrez De Molina A1, Reglero G1,2,
tendencia a la malnutricin, sea por dficit o exceso de la pobla- Loria Kohen V1
cin de escolares, por ello se decide poner en marcha este pro- 1 IMDEA-Food. CEI UAM+CSIC, Madrid. Espaa. 2 Department of Production
and Characterization of Novel Foods. Institute of Food Science Research
yecto con la intencin de enriquecer la cantidad de estudios de- (CIAL) CEI UAM+CSIC, Madrid. Spain.
dicados al tema e identificar las comunidades ms afectadas
previendo previendo la aparicin de muertes por desnutricin. INTRODUCCIN
La Sensibilidad Qumica Mltiple (SQM) es un sndrome complejo
OBJETIVOS
que se presenta como un conjunto de sntomas secundarios a la
Describir las caractersticas socio-demogrficas (edad y sexo) de
exposicin con agentes que se encuentran en el medio ambiente
los estudiantes que asisten a la Institucin Educativa Fundacin
a niveles comnmente tolerados por la mayora de las personas.
Pies Descalzos de la ciudad de Cartagena de Indias (Colombia).
Su origen se ha asociado a mltiples factores, entre los que se
Evaluar el estado nutricional de los estudiantes mediante par- encuentran la presencia de determinados polimorfismos genti-
metros de antropometra. cos. Las grandes restricciones dietticas que realizan estos pa-
cientes hacen esperar una repercusin negativa en lo referente a
Determinar la prevalencia de mal nutricin de los estudiantes que
su estado nutricional.
asisten a la Institucin utilizando el software Anthro.
MTODOS OBJETIVOS
El estudio corresponde a un diseo observacional, descriptivo y Describir el estado nutricional de un grupo de pacientes diagnos-
transversal, en el cual se tomaron medidas antropomtricas a ticados de SQM y SQM asociado a Sndrome de Fatiga Crnica
436 nios y adolescentes de la Institucin Educativa Fundacin (SFC) e identificar posibles polimorfismos asociados a la patoge-
Pies Descalzos. Se utilizaron los patrones de crecimiento de la Or- nia de la enfermedad.
ganizacin Mundial de la Salud para los nios y adolescentes de
MTODOS
0 a 18 aos, adoptados por Colombia en la Resolucin 2121 del
2010. Se utilizaron los indicadores talla para la edad e ndice de Estudio epidemiolgico, descriptivo y transversal en pacientes
masa corporal segn los criterios de clasificacin de acuerdo con con diagnstico de SQM. Los participantes fueron reclutados por
los puntos de corte establecidos para el pas en trminos de des- la Asociacin de Afectados por SFC y SQM de la Comunidad de
viacin estndar. Para el analisis de los datos se utilizo el pro- Madrid y valorados en el Instituto IMDEA-Alimentacin. Se reco-
grama Anthro Plus versin V 1.0.4 y se aplicaron pruebas de chi2 gieron datos antropomtricos, de composicin corporal e ingesta
utilizando el programa Epi Info Versin 6 para la comparacin de diettica. La seleccin de polimorfismos genticos se centr en
los indicadores antropomtricos en toda la poblacin y en los di- genes asociados previamente a la enfermedad (COMT, CYPE2D6,
ferentes grupos etareos. NR3C1, PON1) y genes que participan en rutas de estrs oxida-
tivo e inflamacin (ORL1, TNF?, IL6; PPAR?, etc.). Los resultados
RESULTADOS de frecuencias obtenidos se compararon con los una poblacin
La distribucin de la poblacin segn gnero fue de 53% para el sana previamente genotipada de la Plataforma Genyal (contro-
sexo masculino y 47% para el sexo femenino. En ste estudio, les). Los resultados fueron analizados con el programa estadstico
29,1 % de los nios y nias presentaron riesgo de talla baja, re- R Statistical Software version 2.15.
flejando un dficit nutricional que se asemeja con la manifesta-
cin antropomtrica en nuestro pas 30,1 % segn la ENSIN
RESULTADOS
2010. Por otro lado 2,9% de los nios y nias presentaron delga- Se incluyeron 52 pacientes (93.2% sexo femenino), con una me-
dez, reflejando un dficit nutricional similar a los resultados de la dia de edad de 50.910.3 aos. Respecto a su estado nutricio-
ENSIN con un 2,1%, la prevaleca de delgadez. nal, de acuerdo al IMC, un 48% padeca malnutricin (17% por
defecto y 32 % por exceso). Un 30% present Masa Muscular re-
CONCLUSIONES ducida, un 84% fuerza muscular inferior al Percentil 10, medida
Como resultado trascendente cabe destacar la prevalencia de d- por dinamometra y un 51.8% un porcentaje de masa grasa ele-
ficit de talla, si bien se presenta malnutricin por dficit y por ex- vada. En 3 de los polimorfismos estudiados se observaron dife-
ceso, es importante resaltar que predomina la malnutricin por rencias significativas entre las frecuencias encontradas entre ca-
dficit (riesgo de talla baja y talla baja para la edad) consecuen- sos y controles: MTHFR rs1801133 (p= 0.0259), FADS1rs174546
cia probablemente de un proceso inevitable frente a las condicio- (p= 0.0371), PPAR? rs1801282 (p= 0.0429); y en otros dos las
nes adversas de una gran parte de las comunidades de la ciudad diferencias estuvieron en el lmite de la significacin: ORL1
de Cartagena de Indias, donde prevalece la pobreza. Este estu- rs3736235 (p= 0.0892), SIRT1 rs7069102 (p= 0.0753).

CONCLUSIONES flamatoria Intestinal (EII) tipo Enfermedad de Crhn (EC). Se
Un elevado porcentaje de pacientes present malnutricin con una trata de una complicacin relativamente frecuente en estos pa-
masa y fuerza muscular disminuidas, lo que reduce la calidad de cientes y que debera ser tenida en cuenta en caso de aparicin
vida de estos pacientes, ya mermada por la enfermedad. Se obtu- de vmitos incoercibles (sobre todo relacionados con la ingesta)
vieron diferencias significativas en las frecuencias de los polimorfis- y dolor abdominal intenso sin aumento de sus deposiciones.
mos rs1801133 (MTHFR), rs174546 (FADS1) y rs1801282 (PPAR?) La EII tiende a producir estados carenciales por mltiples meca-
al compararse con una poblacin control, no obstante, es necesario nismos (mala digestin, malabsorcin, aumento de prdidas,
ampliar el tamao muestral para confirmar estos resultados. Se etc.) y es ante cualquier complicacin, como por ejemplo la del
debe ampliar la investigacin de esta enfermedad imprescindible caso que nos ocupa, cuando estas carencias se acentan, pu-
para conocer sus causas, identificar formas ms rpidas y eficientes diendo conllevar un empeoramiento general de un paciente que
de diagnstico y promover tratamientos con evidencia cientfica que ya de por si presenta una situacin basal mermada. Es en estos
permitan mejor el pronstico y calidad de vida de los afectados. casos cuando el soporte nutricional se vuelve ms importante,
siendo en numerosas ocasiones vital para la supervivencia.
CASO CLNICO DE PACIENTE CON

ENFERMEDAD DE CROHN CENTROS DE DIA, TIENEN SUS USUARIOS
Lpez E1, Fernndez Utrilla P2, Taboada MC1 UN BUEN ESTADO NUTRICIONAL?
1 Hospital Carlos Haya. 2 Residencia Juan Gonzlez. Parra Y, Prez EM, Quesada MI
INTRODUCCIN Servicio Andaluz de Salud.
Presentacin de caso prctico de paciente de 25 aos con enfer- INTRODUCCIN

medad de Crohn diagnosticado hace 15 aos que llega al servi- Los usuarios de los centros de da suelen ser personas de edad
cio de urgencias de nuestro hospital por cuadro de 5 das de evo- avanzada, pluripatolgicos y con diversos tipos de demencias, so-
lucin consistente en vmitos alimenticios ocasionales y bre todo Alzheimer.
sensacin de pesadez gstrica postprandial.
Dichas demencias conllevan a la perdida de forma progresiva de
OBJETIVOS todas las funciones cognitivas, entre ellas la alimentacin, provo-
Nuestro objetivo principal es restablecer el patrn nutricional de cando alteraciones en su estado nutricional. En concreto en la
nuestro paciente. Seguimos el siguiente tratamiento: Inicial- mayora de demencias cuando son diagnosticadas, stos pacien-
mente con antibioterapia i.v (metronidazol y ciprofloxacino), sue- tes ya han perdido peso, casi un 40% segn los datos de la OMS.
roterapia y corticoides iv. Dieta parenteral, va yugular. Hasta con-
seguir una tolerancia oral del paciente. OBJETIVOS
Realizar la valoracin nutricional de los usuarios de un centro de
MTODOS da del levante almeriense, para poder conocer su estado nutri-
Realizamos un estudio descriptivo de la evolucin de un nico cional e identificar problemas o posibles problemas de salud.
caso prctico por la implicacin nutricional en el seguimiento de
nuestro paciente. Se realiza un estudio nutricional, teniendo en MTODOS
cuenta valores antropolgicos y analticos del paciente para po- Se ha llevado a cabo la valoracin antopomtrica de los usuarios
der realizar posteriormente un plan nutricional para mejorar el que acuden a dicho centro de da. Se ha tomado como referen-
estado de malnutricin severa de nuestro paciente al ingreso. cia: peso, talla, IMC.
Utilizacin del ndice de Barthel y test de Pfeiffer para conocer es-
RESULTADOS
tado fsico y deterioro cognitivo, as como el test de MNA para va-
El tratamiento nutricional durante su ingreso es el siguiente:
lorar el riesgo de desnutricin.
Nutricin Parenteral (NPT) con 1825 ml de volumen de nutricin,
siendo 1553 caloras totales. RESULTADOS
El centro de da cuenta con una capacidad de 30 usuarios. La
Tras 15 das iniciamos tolerancia oral con manzanilla y agua,
muestra utilizada han sido 18 usuarios que acuden al centro con
siendo no-positiva por lo que se coloca SNG a bolsa, aumentando
regularidad, 14 de ellos realizan 3 comidas al da en el centro y
NPT durante 5 das tras lo que se intenta de nuevo tolerancia con
slo 2 de ellos realizan 1 comida en dicho centro.
agua y manzanilla, siendo esta vez positiva. En los das siguien-
tes se introduce tambin pia troceada e Isosource ST, aumen- De la muestra estudiada un 77.7% son mujeres con una edad
tndolo a uno y medio un da despus, y poco a poco hasta lle- media de 76,3 aos.
gar a dos diarios.
De dicha muestra se extraen los siguientes resultados:
Finalmente se aade Isosource fibra (uno al da) junto con el
Un 71.2% tiene normopeso, un 15.5% sobrepeso y un 13.3%
agua, la manzanilla y la pia cortada, cambiando la NPT por au-
est por debajo del peso normal segn los valores obtenidos con
mento de la nutricin enteral.
el IMC.
CONCLUSIONES En cuanto al test de MNA arroja unas cifras de: 68.3% se encuen-
Como se puede comprobar nos encontramos ante un cuadro tran en riesgo de desnutricin, un 26.6 normopeso y un 5.1% es-
pseudooclusivo originado en el contexto de una Enfermedad In- tn desnutridos.

CONCLUSIONES ron de 45,9 % para el sexo femenino y de 44,7% para el mascu-
Los resultados obtenidos se encuentran dentro de las cifras ob- lino, en estas categoras.
tenidas al compararlos con otros estudios similares. Dichos re- Se encontr concordancia entre el mtodo antropomtrico pre-
sultados nos indican que los usuarios que acuden de forma re- dictivo y la IIR para los dos sexos, aunque se denota una ligera
gular a este tipo de centros llevan un buen control nutricional sobrestimacin en este ltimo.
encontrando a la mayora de sus usuarios con estado nutricio-
nal saludable. DISCUSIN
El perfil antropomtrico de nias y nios corresponde con la
El seguimiento del estado nutricional de los usuarios a travs de
etapa de crecimiento, la masa grasa es ligeramente mayor en es-
la utilizacin de parmetros muy sencillos de medir y de interpre-
tos ltimos por IIR. Casi la totalidad de datos se encuentran en-
tar, nos lleva a conseguir mejorar la atencin de dichos usuarios
tre 2 DE y la concordancia es aceptable.
as como a mantener un ptimo estado de salud nutricional.
CONCLUSIONES
Se evidencia una alta prevalencia de obesidad en nias y nios
COMPOSICIN CORPORAL PARA EVALUAR por diferentes indicadores.
OBESIDAD POR INTERACTANCIA Se aprecian altos niveles de adiposidad en escolares ubicados en
Y ANTROPOMETRA EN ESCOLARES DE rangos normales del IMC.
LA HABANA, CUBA
La tendencia a la centralizacin del tejido adiposo es mayor en
Roque Trevilla CM, Llera Abreu E, Daz Snchez ME los varones a pesar de que son las nias las que presentan ma-
Centro de Nutricin e Higiene de los Alimentos, Instituto Nacional de Higiene, yores cifras de sobrepeso y obesidad.
Epidemiologa y Microbiologa. La Habana, Cuba.
En la determinacin de la composicin corporal por IIR puede
INTRODUCCIN constituir una limitante en la evaluacin, al sobredimensionar la
El sobrepeso y la obesidad constituyen un problema de salud de cantidad de individuos con un exceso de peso explicado como
proporciones considerables actualmente. El estudio de la compo- grasa.
sicin corporal permite caracterizar la poblacin de una manera
precisa que el ndice de masa corporal (IMC). Un IMC alto puede
no equivaler a un exceso de grasa, sino de otros componentes COMPOSICIN CORPORAL Y FUERZA DE
corporales. La interactancia por infrarrojo (IIR) es una tcnica AGARRE MANUAL EN ASOCIACION CON
que estima compartimentos corporales. Este mtodo no haba
SARCOPENIA EN ANCIANOS HABANEROS
sido empleado en Cuba, se basa en irradiar los tejidos en la zona
del bceps en el brazo dominante con luz prxima al infrarrojo y Daz Snchez ME1, Hernndez Triana M2, Ruiz lvarez V1
medir la densidad ptica de la radiacin reflejada. 1 Instituto Nacional de Higiene Epidemiologa y Microbiologa, Cuba.
2 Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos, Cuba.
OBJETIVOS
INTRODUCCIN
Evaluar la obesidad en escolares porla IIR y composicin corpo-
En el proceso de envejecimiento las personas experimentan cam-
ral por antropometra.
bios morfolgicos y funcionales, evidencindose una reduccin de
MTODOS la masa muscular y una prdida de la fuerza, en concordancia
Se realiz un estudio antropomtrico y de composicin corporal con un menor desempeo fsico, relacionado con la presencia de
en 67 escolaresen una escuela primaria de la Habana, Cuba. Se Sarcopenia.
realizaron mediciones del peso, estatura y circunferencia de la OBJETIVOS
cintura, as como los pliegues de las regiones del trceps, bceps,
Determinar las modificaciones antropomtricas, de la composi-
subescapular y suprailaco. La composicin corporal se estim por
cin corporal y de la fuerza de agarre manual en ancianos haba-
IIR con un analizador FUTREX 5500 A/WL, sobre la regin del b-
neros y su contribucin a la identificacin de la Sarcopenia.
ceps y por antropometra mediante las ecuaciones de Boileau; la
concordancia se estim por el mtodo de Bland y Altman. La eva- MTODOS
luacin del estado nutricional de los escolares se realiz mediante Se realizaron las mediciones del peso, altura de la rodilla, dime-
el IMC con las referencias de Cole. Las comparaciones por sexo tros, pliegues cutneos (bceps, trceps, subescapular y suprail-
se realizaron con pruebas no paramtricas, con un nivel de error aco), circunferencias (brazo, cintura y cadera) y fuerza de agarre
de ?=0,05. manual (FAM) en 651 hombres y mujeres, mayores de 60 aos,
RESULTADOS residentes en diferentes barriadas de la Habana, Cuba. La esta-
tura, la composicin corporal total y la masa muscular (MM) fue-
El peso, la talla, el IMC yla adiposidad tienden aser ligeramente
ron estimadas por ecuaciones de prediccin. El ndice de masa
mayor en las nias(Z>0,05); el ndice cintura/tallano presenta di-
corporal (IMC) se obtuvo con la estatura reconstruida. El estado
ferencias entre los sexos y el ndice de conicidad es significativa-
nutricional se evalu por la composicin corporal e IMC. Se utili-
mente mayor en los varones.
zaron puntos de corte para diagnosticar sarcopenia con la MM
El porcentajede grasa IIR fue de 41,7% en las nias para las cla- apendicular en relacin con la estatura y la FAM. Las comparacio-
sificaciones moderadamente alta y alta y de 83,7% en los varones se realizaron mediante anlisis de varianza con factores prin-
nes; a travs de la ecuacin de Boileaulos valores obtenidos fue- cipales sexo y edad.

RESULTADOS las condiciones demogrficas se seleccionaron mediante mues-
La reduccin significativa con la edad del peso, estatura, circun- treo por conglomerados dos colegios pblicos. Se mantuvo una
ferencias, pliegues cutneos, porcentaje de grasa corporal, masa reunin informativa con las Direcciones y profesorado, sobre los
libre de grasa, MM total y apendicular se aprecia en hombres y objetivos del estudio y la forma de participar. Posteriormente se
mujeres. La fuerza de agarre manual se reduce drsticamente inform a los padres de las mismas cuestiones, adems de la
en los grupos de mayor edad. La altura de la rodilla, los dime- confidencialidad de los datos y su tratamiento agregado.
tros del hmero, fmur, biacromial y bicrestal se mantuvieron Se incluy a todos los nios que asistan a clase de Educacin In-
casi invariables. fantil marcando como criterio de exclusin la existencia de barre-
El 8,6% de los ancianos tuvieron bajo peso, el 29,3% sobrepeso ras idiomticas en los padres definida como no comprender el
y un 12,0% obesidad, con el IMC. La MM apendicular estuvo dis- castellano hablado o escrito, pues la recogida de datos se realiz
minuida en el 46,8%, siendo ms evidente en hombres. La dina- mediante encuesta a padres e hijos.
mometra fue ms deficiente en mujeres (76%) que en hombres
RESULTADOS
(22%). Un 32,3% de los hombres y ms del 90% de las mujeres
cumplieron criterio de sarcopenia. Obtuvimos una muestra de 163 nios. El gnero estuvo equili-
brado, 51.4% nios (84) y 48.5% (79) nias.
DISCUSIN
La media de edad fue de 61 meses: 61 ? d.e. 10.3 meses, con un
Los cambios de la composicin corporal corresponden con las trans-
IC al 95% de entre 59.7 y 62.9 meses. La media de nios fue li-
formaciones reportadas para el envejecimiento; de 60-90 aos la
geramente superior (61.6 ?9.90 meses) a nias (60.9 ?10.81 me-
reduccin fue de 2 puntos porcentuales. La fuerza disminuye ms
ses) sin ser estadsticamente significativa para P<.05 (Student:
por dcada, en el estudio la prdida fue mayor en hombres.
0.47; 161 gl, P=.641).
CONCLUSIONES Respecto al desayuno ninguna variable se ajusta a la normal, de-
Las modificaciones del perfil antropomtrico de los ancianos co- bido al estrecho rango de valores que varan entre 0-3 unidades.
rresponden con la reduccin de las dimensiones que tipifican al Esto implica gran homogeneidad interna en todas ellas. Los valo-
envejecimiento. res medios superan ligeramente la unidad en el caso de lcteos
e hidratos y sobre el valor 0.25 en frutas y grasas.
La reduccin de la grasa corporal y los estimados de la masa
muscular y la funcin estuvieron ms afectados en los hombres a CONCLUSIONES
medida que la edad se increment, pero los indicadores de sar-
Aunque segn los resultados expuestos el desayuno se basa en
copenia fueron ms evidentes en las mujeres.
el consumo de lcteos e hidratos de carbono, el consumo de lc-
teos es inferior al obtenido en poblacin escolar y adolescente en
un estudio realizado en Pamplona.
COMPOSICIN DEL DESAYUNO EN
La proporcin de nios que tomaban desayuno ha sido mayor al
PREESCOLARES
90% lo que contrasta con resultados obtenidos en estudios rea-
Martncrespo Blanco MC1, Robledo Martn J2, lizados en pases de nuestro entorno. A pesar de ello el consumo
Segond Becerra A3, Martnmaestro Ortega B4, de frutas y grasas es muy bajo lo que indica que es poco variado.
Gil Guilln VF5, Gil Ortego R6
1 Hospital General Universitario de Mstoles. 2 Universidad Autnoma de
Madrid. 3 Hospital Universitario Infantil del Nio Jess. 4 Centro de Salud
Parque Coimbra (Mstoles). 5 Universidad Miguel Hernndez de Elche. CONSEJOS HIGINICO-DIETTICOS EN LA
6 Universidad Nacional de Educacin a Distancia (UNED). PREVENCIN DE LA CARDIOPATA ISQUMICA
INTRODUCCIN Juan R, Flrez E, Juan M, Gutirrez C, Abella S
La obesidad infantil constituye un problema de salud preocupante
INTRODUCCIN
pues su incidencia aumenta y supone problemas de salud a largo
plazo. El desayuno es uno de los factores modificables sobre los Las enfermedades cardiovasculares constituyen la primera causa
que se pueden planificar estrategias preventivas por los servicios de muerte para la poblacin espaola, por lo que la cardiopata
de salud. isqumica se convierte en uno de los principales problemas sani-
tarios en nuestro pas.
Experiencias realizadas en otros pases muestran que aunque el
consumo de desayuno est relacionado con un perfil ms equili- Un pilar fundamental en el manejo de los pacientes con riesgo de
brado de ingesta, un 10% de los nios no desayuna y esta cifra cardiopata es una buena alimentacin.
aumenta con la edad, en nios entre 4-8 aos slo hay un 2%,
OBJETIVOS
entre 9-13 aos el 9% y de 14-18 aos el 18%.
Disear un plan de cuidados mediante la valoracin de Virginia
OBJETIVOS Henderson, y las taxonomas NANDA para los diagnsticos enfer-
Describir la composicin del desayuno de alumnos de educacin meros, NOC (Nursing Outcomes Classification) y NIC (Nursing In-
infantil en el municipio de Mstoles. terventions Classification) a partir de un caso clnico.
MTODOS MTODOS
Se desarroll un estudio descriptivo en Mstoles (Madrid). Para Paciente que acude a la consulta de enfermera para solicitar in-
obtener mayor homogeneidad respecto al nivel socioeconmico y formacin sobre una alimentacin adecuada.

Datos de inters: permetro abdominal que ha aumentado en los OBJETIVOS
ltimos meses junto con su peso, actualmente en rango de obe-
Evaluar lo hbitos alimentarios y consumo de alcohol y tabaco en
sidad. Diagnosticado de hipercolesterolemia en tratamiento far-
poblacin universitaria con el fin de determinar en qu puntos se
macolgico.
podra incidir para realizar una campaa de hbitos saludables a
Tras la valoracin integral de enfermera, se destaca el diagns- travs de una pgina web en la universidad.
tico: Mantenimiento ineficaz de la salud (00099).
MTODOS
NOC: Conducta fomento de la salud (1602).
Se realiz un estudio transversal con una muestra representativa
NIC: Anlisis de la situacin sanitaria (6520), Identificacin de
(n=422), mediante muestreo estratificado por curso-titulacin,
riesgos (6610), Educacin sanitaria (5510) y Asesoramiento nu-
de estudiantes de Enfermera, Fisioterapia, doble grado Fisiotera-
tricional (5246).
pia-CAFYD, Podologa, doble grado Podologa-Fisioterapia, y p-
RESULTADOS tica y Optometra.
El paciente expone la importancia de aceptar una dieta saludable Se recogieron los datos mediante un cuestionario ad hoc auto-
y abandonar hbitos insanos teniendo en cuenta las siguientes administrado (vlido y fiable) que analiza datos sociodemogrfi-
actitudes: cos, hbitos alimentarios (lugar y realizacin de las cinco comi-
Aumentar el consumo de frutas y verduras. das, consumo de comida precocinada, modificacin de la dieta,
percepcin de sus hbitos alimentarios), consumo de tabaco y de
Tomar cereales, especialmente integrales. alcohol (consumo, frecuencia semanal, cantidad de lunes a jue-
Seguir una dieta baja en sal y libre de grasas. ves, los fines de semana, y percepcin del hbito de consumo de
tabaco y alcohol).
Reducir la ingesta de bebidas gaseosas, bollera industrial y
alimentos precocinados. Los valores obtenidos se analizaron con el programa estadstico
SPSS 21.0, tras haber realizado los anlisis de normalidad corres-
No hbitos txicos (bebidas alcohlicas, tabaco).
pondientes.
Ejercicio regular.
Fomentar la responsabilidad sobre el manejo de su enferme- RESULTADOS
dad y sus posibles complicaciones. El 62,3% fueron mujeres y 37,7% hombres, edad media
24,56,6 aos y predominio de nivel socioeconmico medio-alto.
CONCLUSIONES Destaca un elevado consumo de comida precocinada/semana:
Teniendo en cuenta que la cardiopata isqumica es uno de los ms del 50% lo hacen de manera habitual (42%, 1-2 das y 9%,
problemas que ms prevalecen en nuestra sociedad y debido a su 3-4 das). La mayora no cumple las 5 comidas/da recomendadas
gran morbimortalidad e impacto sociosanitario, es vital identificar (13% no desayuna, 41% no almuerza, 35% no merienda y 1,9%
personas de riesgo e incidir en que adopten hbitos sanos, recal- no cena), sin embargo, el 53% considera sus hbitos como bue-
cando la importancia de una dieta cardiosaludable. nos o muy buenos y slo un 5,6% refiere que son malos o muy
Adems en este caso, incidiendo en la prevencin de la cardiopa- malos. Ms del 30% fuma (el 23% diariamente), aumentando el
ta isqumica, se realizarn tambin acciones preventivas en be- consumo los fines de semana. El 65,2% bebe alcohol, con bajo
neficio de la prevencin de otras enfermedades. consumo diario (1,4%) que aumenta mucho los fines de semana
(de espordico a ms de 4 copas/cervezas/da).
DISCUSIN
CONSUMO DE COMIDA PRECOCINADA
Y HABITOS TXICOS EN ESTUDIANTES Los resultados muestran hbitos poco saludables respecto a la
alimentacin, alcohol y tabaco en la poblacin universitaria estu-
UNIVERSITARIOS DE CIENCIAS DE LA SALUD
diada, no siendo reconocidos como tales. Marcan una tendencia
Castelao MO, Larrosa M, Vaquero AF, Blanco MJ, Biscaia M, confirmada por estudios similares realizados en Espaa y en otros
Pardo FJ pases.
Universidad Europea de Madrid.
CONCLUSIONES
INTRODUCCIN
La poblacin universitaria, a pesar de su alto nivel sociocultural,
En los ltimos aos se ha producido un cambio en los estilos de
no sigue unos hbitos de vida saludable respecto a la dieta y con-
vida de la poblacin hacia hbitos no saludables que conllevan un
sumo de txicos, y adems, no tiene percepcin de ello. Se ne-
empeoramiento de la salud pblica. La falta de tiempo y la bs-
cesitan estrategias para concienciar a esta poblacin de la nece-
queda de una mayor comodidad han conducido a un aumento del
sidad de la modificacin de stos, ya que repercutirn en su salud
consumo de comida precocinada frente a comida casera. Diferen-
a corto y medio plazo, disminuyendo su calidad de vida y aumen-
tes estudios en poblaciones universitarias han demostrado que,
tando el gasto sanitario en un futuro.
los estudiantes universitarios, no tienen hbitos saludables, ya
que siguen una dieta baja en frutas y verduras, rica en protenas La utilizacin de una pgina web, realizada por profesores y pro-
y grasa saturada, y adems presentan un consumo inadecuado fesionales de la salud, es una herramienta viable para llevar a
de alcohol y tabaco. cabo una campaa de hbitos saludables en la universidad.

CONTIBUICIN DE LA ADMINISTRACIN normales, aunque situados en el lmite inferior del rango de Step-
DIARIA DE YOGUR PASTERIZADO EN hanie Wilson (2008), citados por la OMS (2008).
LA REDUCCIN DEL IMPACTO DE LA POBREZA
CONCLUSIONES
SOBRE EL ESTADO NUTRICIONAL DE NIOS DE
Un yogur al diario les asegur el desayuno por un ao y ayud a
2 A 5 AOS DE EDAD EN EL POBLADO CANGOTI
reducir el impacto de la pobreza en el estado nutricional de los
EN ANGOLA
nios.
Morais J1, Dos Santos Eduardo AJ2, Camarada Embalo DP1, Una vez que la malaria y fiebre tifoidea contribuyen a la anemia,
Guamis B3
la estabilidad de la hemoglobina puede asociarse al consumo dia-
1 Faculdade de Medicina Veterinria. Universidade Jos Eduardo dos Santos,
rio de yogur pasterizado, que asegur un estado nutricional re-
Huambo, Angola. 2 Instituto Superior de Cincias da Sade. Universidade
Agostinho Neto. Luanda. Repblica de Angola. 3 Centre Especial de Recerca gular, y movilizacin de clulas de defensa del cuerpo delante la
Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Facultat de Veterinria, invasin por agentes externos.
Universitat Autnona de Barcelona. 08193 Bellaterra, Barcelona.
La falta de agua potable, letrinas y el no use redes mosquiteras
INTRODUCCIN contribuy a la prevalencia de las enfermedades registradas y ne-
El consumo alimentar y el estado de salud son determinantes del gativamente sobre el estado nutricional debido a que estas enfer-
estado nutricional. La leche es un alimento fundamental para los medades requieren un mayor consumo de energa de una dieta
rimeros aos de vida de las personas. Pero, debido a la pobreza equilibrada, imposible de garantizar en situacin de pobreza.
y falta de electricidad, es decir, las dificultades de conservacin
de productos lcteos, en Angola, las poblaciones de zonas desfa-
vorecidas hacen poco consumo destos productos. Por lo tanto, el CONTROL DEL EMBARAZO, USO DE DE
consumo insuficiente de una dieta equilibrada, casi siempre ca- COMPLEJOS VITAMNICOS Y PESO DEL RECIN
rente de protenas dificulta especialmente el crecimiento y desa- NACIDO EN LA CIUDAD AUTNOMA DE MELILLA
rrollo de los nios. El yogur pasterizado ofrece facilidades en su
conservacin. Las mediciones antropomtricas y clnicas permiten Garrido M1, Mayoral V2, Parra S3
evaluar el estado nutricional. 1 Hospital Regional Carlos Haya. 2 Hospital Comarcal de Melilla. 3 Hospital
Universitario Gregorio Maran.
OBJETIVOS
INTRODUCCIN
Evaluar el efecto del consumo diario de yogur pasterizado sobre La Ciudad de Melilla por su caractersticas geogrficas recibe
la reduccin del impacto de la pobreza sobre el estado nutricio- gran parte de gestantes que no aportan ningn tipo de control
nal de nios de 2 a 5 aos de edad con difcil consumo de leche, de embarazo. El adecuado control de embarazo y el cumpli-
usando indicadores de salud comunitaria. miento de los requerimientos nutricionales, son aspectos esen-
ciales para la disminucin del riesgo materno fetal, tanto el em-
MTODOS
barazo como en el postparto. El dficit de micronutrientes,
Fueron tomadas medidas antropomtricas (peso, altura, circunfe-
entre los que se encuentran minerales como el hierro, calcio y
rencia braquial), y muestras de sangre para exmenes de hemo-
cido flico, incrementan el riesgo de obesidad materna, diabe-
globina, pesquisa de malaria (gota espesa) y de fiebre tifoidea (Re-
tes gestacional, preeclampsia, defectos del tubo neural, asfixia,
accin de Widal), determinacin de calcio en la sangre. Participaran
malformaciones congnitas, bajo peso al nacer y sndrome de
27 nios, de las cuales 22 consumieran yogur y 5 consumieran
dificultad respiratoria.
zumo de frutas. Para cada nio fueron recogidas 4 muestras de
sangre, siendo la primera en el da cero, la segunda a los 90 das, OBJETIVOS
la tercera a los 180 das, y la cuarta a los 365 das. Durante el pe- Conocer la relacin entre control o no del embarazo con el peso
rodo de estudio, los nios consumieron 1 yogur por da por las ma- al nacimiento y uso de complejos vitamnicos en las mujeres que
anas. El control del consumo, se hizo por una persona encargada acudieron a dar a luz al Hospital Comarcal de Melilla durante el
que viva cerca. Se realiz el Test de Duncan Alfa: 0,05. mes de septiembre de 2015.
RESULTADOS MTODOS
Los resultados del peso (15,1 3 a 16,5 2,9 kg), altura (1,1 Se realiz un estudio descriptivo observacional de corte trasver-
0,1 m) y la circunferencia del brazo (15,1 1,1 a 15.5 1,4 cm), sal donde se recogieron las variables control o no del embarazo
respectivamente, no mostraron diferencias significativas (p?0.05) (criterios de inclusin para control de embarazo aportar al menos
en el estudio. Dichos valores se encuentran entre los considerados 3 controles ecogrficos y 2 analticas), toma de suplementos vi-
normales. El ndice de Masa Corporal (IMC) calculados (12,6 0,8 tamnicos durante toda la gestacin (hierro, cido flico y yodo),
a 13,1 1,4 m/kg2), no tuvieron diferencias significativas (p?0.05), y peso a nacimiento en Kilos. Los datos fueron tomados del pro-
en el estudio. Los valores promedio de Ca+ fueron normales (9,5 a grama informtico HP doctor, durante el mes de septiembre, con
10,1), segn la OMS (2008). Malaria y fiebre tifoidea fueron las en- los permisos del comit de tica del Hospital. El anlisis estads-
fermedades que afectaron a los nios en casi todo el ao, a veces tico se realizo con el programa SPSS 22.0 donde se aplicaron los
sin sntomas, pero con resultados positivos en las pruebas. test estadsticos de T- Student y Chi-Cuadrado.
DISCUSIN RESULTADOS
Los resultados antropomtricos estn de acuerdo con el Ministe- La muestra que se selecciono para los criterios de inclusin fuera
rio de Salud, y segn Lopes (2002). Los valores de IMC fueron un total de 80 mujeres, 40 controladas y 40 sin controlar. Asu-

miendo criterios de normalidad, grficos qq, el peso medio de los tador de osteosntesis; con vmito o diarrea un da antes o du-
recin nacidos de las mujeres controladas (40) fue de 3.186 Kg rante la medicin. Para medir los hbitos de vida, se utiliz el
con desviacin estndar 774,65, y de las no controladas (40) fue Cuestionario de Hbitos de vida saludable. La actividad fsica, se
de 3441,66 con d.e. 564,4. No hubo diferencia significativa res- midi con un instrumento para nios que refiere tres puntos de
pecto al peso al nacer entre ambos grupos (p=0,096). Respecto corte para determinar el grado de actividad fsica. Se realiz es-
a la toma de complejo vitamnicos un 80%(32) de las mujeres tadstica descriptiva, para la diferencia de medias se realiz
controladas tomaron frente a un 15% de las no controladas, la prueba de t y anlisis de correlacin con prueba de Pearson.
diferencia fue estadsticamente significativa (p<0.0001).
RESULTADOS
DISCUSIN Se realiz estudio transversal y de correlacin en 855 escolares.
A pesar que la bibliografa indica el aumento de la morbilidad ma- 377 escolares (43.98%) de sexo femenino y 479 (56.92%) eran
terno infantil entre en control y no control del embarazo respecto de sexo masculino. En relacin a la edad encontramos la si-
al peso y al uso de complejos vitamnicos el estudio, nos mues- guiente distribucin: 17.9% de 8 aos, 21.3% 9 aos, el mismo
tran datos poco extrapolables a otros tipos de poblacin. porcentaje de 10 aos; 19.8% con 11 aos, 19.7% de 12 aos.
CONCLUSIONES Al correlacionar el puntaje del cuestionario de hbitos de vida con

el porcentaje de grasa corporal se encontr un coeficiente de co-
Debido a las caractersticas tan peculiares que acude a dar a luz
rrelacin de -0.06. Sin embargo al realizar anlisis de correlacin
del Hospital de Melilla sera interesante indagar en el tipo de dieta
entre el porcentaje de grasa y la actividad fsica, no se encontr
de las mujeres musulmanas no controladas que acuden proce-
correlacin entre ambas variables, ya que su coeficiente de corre-
dente de Marruecos. Tambin sera til realizar nuevos estudios
lacin fue de -0.04.
de morbilidad materno infantil en ambos grupos ampliando las
variables de los mismos. Adems sera necesario intentar captar DISCUSIN
a estos grupos de mujeres no controladas captarlas lo antes po- No se encontr una correlacin entre los dos test y el porcentaje
sible para reducir riesgos asociados a la gestacin. de grasa corporal (r= -0.06 para hbitos de vida y r= -0.04 para
actividad fsica), este resultado concuerda con lo reportado por
otros autores.
CORRELACIN DE HBITOS DE VIDA,
CONCLUSIONES
ACTIVIDAD FSICA Y MASA GRASA POR
No se encontr correlacin entre la actividad fsica y la grasa cor-
BIOIMPEDANCIA EN ESCOLARES DE QUERTARO
poral.
Santiago Torres LE, Guerrero Lara GR, Lpez Vzquez JT,
No se encontr correlacin entre los hbitos de vida saludables y
Villaseor N, Aguilar Guerrero G, Surez Ortega M
la grasa corporal.
Facultad de Medicina, Universidad Autnoma de Quertaro.
Los nios y nias que realiza actividad fsica tienen menor canti-
INTRODUCCIN dad de grasa corporal.
En Mxico los problemas relacionados con la nutricin son un
Las nias tiene un compartimento graso mayo que los nios a pe-
problema sanitario, con el primer lugar de sobrepeso y obesidad
sar de tener un IMC similar.
en la edad infantil alcanzando una prevalencia del 35%, factor de
riesgo para enfermedades crnico-degenerativas no transmisi- En trabajos futuros con metodologa similar se sugiere el uso de
bles. Estudios epidemiolgicos demuestran una disminucin de la mtodo objetivos para la medicin de la actividad fsica.
actividad fsica, a efecto del aumento de tiempo en actividades
sedentarias.
Se cree que existe una relacin negativa entre los hbitos de vida CRITERIOS PARA EL DIAGNSTICO DEL
y la actividad fsica respecto al porcentaje de grasa corporal, es SNDROME METABLICO EN POBLACIN
decir, entre mejores hbitos de vida y ms actividad fsica el com- INFANTIL Y ADOLESCENTE
partimento graso sera menor y viceversa.
Nogal S1, Pinos I1, Cabaas MD1, Martnez lvarez JR1,2,
OBJETIVOS Villarino A1,2, Lpez Ejeda N1,2
1 Grupo de Investigacin EPINUT-UCM. Facultad de Medicina. Universidad
Relacionar los hbitos de vida, actividad fsica y masa grasa me- Complutense. 2 Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin.
dida por bioimpedancia en escolares de la ciudad de Quertaro.
INTRODUCCIN
Medir el porcentaje de grasa corporal.
A la par que se ha producido un incremento de la obesidad en la
Caracterizar los hbitos de vida saludables. infancia y adolescencia ha incrementado la prevalencia de los
Medir el nivel de actividad fsica. componentes que forman parte del denominado Sndrome Meta-
blico (SMET). As lo demuestran artculos recientes sobre la hi-
MTODOS pertensin, la hipercolesterolemia o la diabetes tipo II en edad
Se realiz estudio transversal y correlacional en escolares de peditrica. En poblacin adulta existen diversos mtodos para el
Quertaro. El tamao de la muestra se estim con la frmula de diagnstico del SMET que varan ligeramente y que estn asen-
poblaciones infinitas. Se incluyeron escolares, con consenti- tados en la prctica clnica. Por lo que respecta a poblacin in-
miento informado firmado por los padres; se excluyeron nios fanto-juvenil aun no existe consenso sobre los criterios que defi-
con ausencia de alguna extremidad; uso de corona dentaria; por- nen dicha patologa.

OBJETIVOS Entre las distintas formas de presentacin de dficit el desarrollo
Se persigue hacer una revisin crtica de los diversos parmetros de de sndromes geritricos variados como: fragilidad, cadas, dete-
evaluacin y diagnstico del SMET aplicables en poblacin infantil y rioro cognitivo y desnutricin.
adolescente para establecer diferencias y similitudes entre ellos.
OBJETIVOS
MTODOS Dar a conocer mediante la exposicin de un caso clnico, las po-
Partiendo de los trabajos de autores pioneros en este campo sibles formas de manifestarse el dficit de vitamina B12 en an-
como el de Cook et al. y de las directrices fijadas por organismos cianos.
como la Federacin Internacional de la Diabetes (IDF) y la Aso-
MTODOS
ciacin Latinoamericana de Diabetes (ALAD) se ha efectuado una
Caso clnico:
revisin bibliogrfica exhaustiva sobre el SMET en edad peditrica
y adolescencia. La misma se ha llevado a cabo a travs de bus- Anamnesis: mujer de 82 aos que vive con su esposo, que acude
cadores como Pubmed, Dialnet o Google Scholar -en un intervalo a su medico de atencin primaria por astenia, hiporexia, tras-
temporal entre 2009 y 2015- con la introduccin de los trminos torno de la marcha con cadas de repeticin y miedo a caer, de-
metabolic syndrome in children. bilidad, mareos y empeoramiento de su estado general desde
hace ms de 6 meses. Adems presenta lesiones en lengua
RESULTADOS desde hace dos meses que le producen sensacin de quemazn
La mayor parte de los mtodos diagnsticos incluyen parmetros y dolor al deglutir alimentos que la lleva a disminucin en la in-
antropomtricos para evaluar la obesidad y en particular el ex- gesta y prdida aproximada de 5 kilogramos aunado a un desa-
ceso de grasa abdominal. Los criterios derivados de los Estudios rrollo de mayor sensacin de debilidad en su estado general.
Nacionales de Salud de Estados Unidos y la propuesta de la IDF,
Antecedentes personales: hipertensin arterial, fractura subcapi-
entre otras, incluyen la medida del permetro de la cintura y es-
tal cadera derecha, gastritis crnica. Tratamiento: calcio colecal-
tablecen el punto de corte >P90. Por el contrario ciertos autores
ciferol, enalapril, omeprazol, lormetazepam, metamizol.
consideran el ndice de masa corporal (IMC) >P90. La mayora de
los autores incluyen presin arterial, triglicridos, colesterol HDL RESULTADOS
y glucemia en ayunas aunque los puntos lmite varan. Los traba-
Se realiza una valoracin geritrica integral:
jos ms recientes, incluyen adems de variables antropomtricas
y sricas componentes no tradicionales como la presencia de Test: Barthel 60 (dependiente severo), Pfeiffer (deterioro
hgado graso o de acantosis nigricans. cognitivo leve) y MNA test 17 (malnutricin).
Exploracin fsica: presin arterial de 85/55, IMC 21,4, piel
CONCLUSIONES
plida. En cavidad oral lengua lisa, rojiza, depapilada y con
El problema radica en los parmetros de diagnstico: los puntos ulceracin lateral. Neurologicamente: debilidad muscular y
de corte varan de unos autores a otros, los percentiles no estn espasticidad en las cuatro extremidades, sensibilidad pro-
referenciados y el punto de medida del permetro de la cintura no funda alterada, parestesias en manos y pies, marcha ataxica,
se especifica. Adems, los trabajos ms recientes hacen nfasis signo de Romberg positivo, reflejos osteotendinosos dismi-
en incorporar nuevos indicadores antropomtricos como el ndice nuidos.
de cintura-talla (que no vara con la edad) o la medida de algu-
nos pliegues que reflejan directamente la distribucin adiposa y Pruebas complementarias: Analisis sangre (macrocitosis, he-
que estn ms correlacionados con el riesgo cardiometablico. Es moglobina, hematocrito, lbumina, protenas, colesterol total
preciso mejorar y consensuar unos criterios de evaluacin aplica- y vitamina B12 por debajo de los lmites normalidad). Se de-
bles en edad temprana para identificar precozmente nios y j- riva a medicina interna para completar estudio. Resonancia
venes candidatos al SMET. Contar con herramientas diagnsticas magntica de columna cervical y torcica (degeneracin
precisas y consensuadas es fundamental para la prctica clnica y combinada subaguda de la mdula).
los estudios epidemiolgicos.
DISCUSIN
Se diagnostica dficit de vitamina B12 con anemia macroctica,
glositis y marcha atxica junto con malnutricin proteico-calrica,
DFICIT DE VITAMINA B12 EN ANCIANOS, deterioro cognitivo y cadas de repeticin. Plantendose trata-
GLOSITIS, ANEMIA MEGALOBLASTICA Y LA miento con vitamina B12, dietoterapia y rehabilitacin domicilia-
ASOCIACIN CON SNDROMES GERITRICOS ria. Mejorando la sntomatologia a los 3 meses.
Snchez Garca MC1, Reyes Gilabert E2, Bejarano vila G2 CONCLUSIONES
1 UGC Del DSSS. Centros de Salud de Atencin Primaria. Distrito Sanitario
Los adultos mayores constituyen una poblacin vulnerable para
Sevilla Sur. SAS. (Sevilla). 2 UGC de Salud Bucodental del DSASN. Centros de
Salud de Atencin Primaria. Distrito Sanitario Aljarafe Sevilla-Norte. SAS. Sevilla. desarrollar dficit de vitamina B12 debido a la alta prevalencia de
gastritis atrfica. Su alta prevalencia, as como el curso insidioso
INTRODUCCIN de sntomas y mltiples manifestaciones clnicas, incluido el de-
El dficit de vitamina B12 o cianocobalamina es frecuente en los sarrollo de sndromes geritricos, hacen que se convierta en una
adultos mayores, que debido a sus mltiples presentaciones cl- entidad de importancia en salud pblica. Por consiguiente, se de-
nicas puede parar por alto, por ello se deben desarrollar interven- ben desarrollar intervenciones para su despistaje, con el objeto
ciones que incluyan su valoracin con el objetivo de realizar un de realizar un diagnstico precoz y tratamiento oportuno con el
tratamiento precoz y evitar que sus complicaciones. fin evitar que sus complicaciones se conviertan en irreversibles.

DEMANDA DE DIETAS ESPECIALES ENTRE del paciente. ltimamente existe una tendencia a cambiar la prc-
LA POBLACIN UNIVERSITARIA DE MADRID tica del farmacutico; de su funcin original de suministro de me-
(UNIVERSIDAD COMPLUTENSE) dicamentos, a una orientacin en el cuidado integral del paciente.
El papel del farmacutico ha evolucionado desde un elaborador y
Garca Alcn R1, Castellanos Feijoo N1, Matelln Amigo S1, dispensador de frmacos hacia un proveedor de servicios y de in-
Caldern Garca A1, Martnez lvarez JR2 formacin y, ltimamente, proveedor de cuidados de salud.
1 Sociedad Espaola de Diettica SEDCA. 2 Grado de Nutricin - Dpto. de
Enfermera. Universidad Complutense de Madrid. OBJETIVOS
INTRODUCCIN Puesta a punto de un protocolo para la prevencin y control del
La oferta de dietas especiales en restauracin social y de colecti- perfil lipdico.
vidades se ha revelado como una necesidad creciente. En el m-
MTODOS
bito universitario, cobra un especial inters dada su posible vin-
Las fases del protocolo de actuacin se resumen en:
culacin con el rendimiento acadmico de los estudiantes.
1. Mes-1 Captacin y seleccin de los usuarios en Oficina de
OBJETIVOS Farmacia Iborra (Elche).
Conocer la demanda de dietas especiales entre los estudiantes
2. Mes-2 Inclusin de usuarios en el protocolo de actuacin.
as como su tipo y frecuencia.
3. Mes-3 Marcadores de riesgo (antropomtricos y biomarca-
MTODOS dores nutricionales).
Estudio realizado durante 2016 en las diferentes facultades del
4. Mes-4 Intervencin. Desarrollo del protocolo de actuacin.
Campus de Moncloa de la Universidad Complutense de Madrid.
Constaba de una encuesta desarrollada entre estudiantes que vo- 5. Evaluacin del protocolo con el estudio preliminar con cp-
luntariamente respondieron a la encuesta en cada facultad. sulas omega-3. Dirigimos el estudio preliminar a usuarios
habituales de una Oficina de Farmacia de Elche (Alicante)
RESULTADOS con alteraciones leves en el perfil lipdico, dado que son pa-
Se estudiaron 920 alumnos de los cuales 595 eran mujeres cientes considerados de mayor riesgo cardiovascular. El pro-
(64,67%) y 325 varones (35,32%). Los encuestados sealaban tocolo del estudio incluy las caractersticas demogrficas y
en sus respuestas que necesitaban una dieta especial en el antecedentes clnicos. Se realizaron encuestas de frecuencia
11,2% de los casos. Sin embargo, el 33% de las personas que de consumo, as como una hoja de medicacin.
necesitaban estas dietas especiales manifestaban la dificultad
existente en poderla seguirla en las cafeteras de cada facultad. RESULTADOS
El 37,8% de los que las necesitaban expresaban, adems, que De los resultados obtenidos podemos afirmar que este tipo de in-
esta dificultad influa de forma destacada en su rendimiento per- tervenciones farmacuticas pueden ayudar a mejorar el estado de
sonal. Por frecuencias, las dietas ms solicitadas eran: dietas salud de los usuarios de oficina de farmacia, y del estudio prelimi-
para el control del peso (25,2%), vegetarianas (24,2%), alergias nar podemos decir que, se observa un aumento en los niveles de
(18,4% de los casos), por hacer algn tipo de deporte (17,4%), glucosa, en principio en los tres tipos de intervencin, por lo que
otras necesidades (4,8%), diabetes (3,8%), colesterol elevado este aumento de glucosa no puede asociarse a la intervencin, con
(1,9%) y por causas religiosas (1%). un p-valor: 0,9706, quiz se debe al bajo nmero de usuarios par-
ticipantes, por lo que se pretende aumentar el nmero de partici-
CONCLUSIONES pantes hasta 200 para poder confirmar algunas conclusiones.
Es necesario aumentar la oferta de dietas especiales en los esta-
blecimientos de restauracin colectiva del Campus de la Universi- CONCLUSIONES
dad Complutense de Madrid. Podemos afirmar que existe una tendencia al aumento de glucosa
que podra estar asociado al consumo de cpsulas de aceite de
pescado. Aunque es necesario ampliar el estudio y el nmero de
DESARROLLO DE UN PROTOCOLO PARA sujetos, para poder profundizar en posibles interacciones te-
LA PREVENCIN Y CONTROL DEL PERFIL niendo en cuenta la posibilidad de incluir alguna variable, incre-
mentar la fiabilidad de los resultados y poder concluir que son es-
LIPDICO DESDE OFICINA DE FARMACIA
tadsticamente significativos.
Garca Hernndez VM1, Bolufer C1, Lorenzo ML3, Olea F3,
Barber X2, Garca Garca E1
Bioingeniera. Universidad Miguel Hernndez, Elche, Alicante. 2 Centro de DETECCIN Y MANEJO DE DIABETES
Investigacin Operativa. Instituto Universitario de Investigacin. Universidad GESTACIONAL DESDE LA CONSULTA DE
Miguel Hernndez, Elche, Alicante. 3 Departamento de Nutricin y
ATENCIN PRIMARIA: A PROPSITO DE UN CASO
Garrido M1, Mayoral V2, Parra S3
INTRODUCCIN
1 Hospital Regional Carlos Haya, Malaga. 2 Hospital Comarcal De Melilla.
La atencin nutricional farmacutica es un proceso cooperativo 3 Hospital Gregorio Maran, Madrid.
para la provisin responsable de terapia farmacolgica. Sus objeti-
vos son buscar, prevenir y resolver problemas, relacionados con los INTRODUCCIN
alimentos-medicamentos-fitoteraputicos para alcanzar los resulta- El embarazo normal se considera un estado diabetognico o de
dos de salud esperados, y mantener o mejorar la calidad de vida resistencia progresiva al efecto de la insulina, debido a los cam-

bios en el patrn de secrecin de la insulina y a las modificacio- predisponiendo, a esta poblacin, a padecer enfermedad cardio-
nes en la sensibilidad a la accin de la misma. Sin embargo este vascular.
hecho, con o sin factores de riesgos asociados pueden llevar a es-
Diversos estudios epidemiolgicos han puesto de manifiesto que
tados de hiperglucemias o diabetes gestacional pudiendo aumen-
el ndice de cintura-cadera (ICC), constituye un indicador antro-
tar el riesgo para la madre preclampsia, distocias en el parto,
pomtrico sencillo y preciso de cara a valorar el grado de adipo-
parto prematuro, polihidramnios o mayor riesgo de desarrollar
sidad total y abdominovisceral1, el cual presenta gran eficiencia
diabetes despus del embarazo y para el feto como macrosoma,
para predecir el riesgo de padecer trastornos cardiovasculares2.
muerte intratero, asfixia y cardiomiopata entre otras.
De hecho, La OMS establece los valores de ICC que implican bajo,
OBJETIVOS moderado y alto riesgo cardiovascular en diferentes segmentos
poblacionales.
Conocer la importancia de prevencin de las complicaciones de la
diabetes gestacional a travs del manejo de la dieta y ejercicio OBJETIVOS
adems de entender la significacin de su deteccin precoz y mo-
Los objetivos de este estudio fueron evaluar el estado nutricional
nitorizacin de las glucemias.
y verificar la existencia de una asociacin entre los valores del n-
MTODOS dice de cintura-cadera y el riesgo cardiovascular en poblacin
adolescente estudiantes del Grado de Farmacia de la Universidad
Se describe el caso clnico de una paciente que acude al servicio
de Castilla -La Mancha.
de atencin primaria del Dispositivo de Apoyo Baha de Cdiz- la
Janda, para el primer control de embarazo y manejo de DG tras MTODOS
ser diagnosticada en el cribado.
El estudio se realiz en una poblacin de 108 alumnos, 54 chicos
RESULTADOS y 54 chicas, entre 19-22 aos de edad, pertenecientes a la Facul-
Primgesta que tras diagnosticarse DG, por presentar IMC de 34 tad-de-Farmacia-de-Albacete. La valoracin antropomtrica fue
y realizarse el cribado en el primer trimestre a travs del osullvian llevada a cabo por el equipo investigador.
y sobrecarga oral de glucosa. Se procede a elaborar una dieta de Para la determinacin del peso se utiliz una bscula-de-bioimpe-
2500Kcal adaptada a los requerimientos nutricionales, recomen- dancia-Omron con precisin 1%. La determinacin del perme-
dar ejercicio aerbico diario e instruir sobre la monitorizacin de tro de cintura y cadera fueron realizadas con una cinta mtrica-
glucemias basal < 95 mg/dl, posprandial a la hora < 140 mg/dl Quirumed perpendicular al eje corporal y por triplicado. La altura
diaria en todas las comidas. de los alumnos se determin utilizando un tallimetro-Quirumed
A la semana se observan valores en la cena pospandrial por ende 65-102centmetros.
cima de 140mg/dl, lo que se recomienda caminar una hora tras Estados de sobrepeso y obesidad se consideraron con valores su-
la cena. En la semana siguiente las glucemias se normalizan y periores al 110% y 120% de los estndares nacionales respecto
continan con buen control durante el embarazo no presentando al sexo-edad-peso y altura. Valores de ICC superiores a 0,78 y
morbilidad maternofetal durante el mismo, consiguiendo una ga- 0,89 en chicos y chicas respectivamente, revelaron alto riesgo
nancia de peso <9kg. cardiovascular.
CONCLUSIONES RESULTADOS
Tal y como se muestra, resulta de vital importancia un manejo Los resultados obtenidos en la poblacin confirman una prevalen-
adecuado tanto del diagnstico precoz identificando los factores cia de normopeso del 81,49% en chicas frente al 77,78% en los
de riesgo, como el manejo adecuado de la dieta de la mujer, el chicos. En cuanto al sobrepeso, los datos revelan una tasa del
ejercicio y la monitorizacin de las glucemias que ha de hacerse 14,81% para las alumnas del grado-de-Farmacia y 18,52% en los
de una forma individual y personalizada para una buena adapta- alumnos. Respecto a la prevalencia de obesidad, se encontraron
cin a la nueva situacin y disminuir situaciones de estrs que valores coincidentes en ambos sexos correspondientes al 3,70%.
puedan surgir. Debido a sus consecuencias y la frecuencia del
Los resultados muestran que el RCV-Bajo, calculado a partir del
problema, es primordial que todos los profesionales de la salud
ICC, es significativamente mayor en las chicas adolescentes
conozcan el manejo adecuado para tratar esta patologa.
(44%) que en los chicos (31%); al mismo tiempo que el RCV-Mo-
derado aumenta en los chicos adolescentes (46%) en compara-
cin con las chicas (37%). Las menores diferencias entre sexos
DETECTION OF OVERWEIGHT, OBESITY AND se obtuvieron para el RCV-Alto y RCV-Muy Alto, los cuales presen-
CARDIOVASCULAR RISK IN STUDENTS OF taron porcentajes semejantes para ambos sexos.
PHARMACY DEGREE OF UCLM
DISCUSIN
Castro Vzquez L1,2, Rodrguez Robledo V1,2, Lozano MV1,2, Los resultados obtenidos muestran una ntima asociacin entre el
Santander Ortega MJ1,2, Gonzlez Fuentes J1,2, Marcos P1,2,
estado-nutricional de los adolescentes y los valores-del-ndice-
Arroyo Jimnez MM1,2
cintura-cadera; con mayores puntuaciones de ICC en los chicos y
1 Faculty of Pharmacy and Medicine University of Castilla-La Mancha,
Albacete (Spain). 2 Regional Centre of Biomedical Research (CRIB)-University
chicas con sobrepeso y obesidad, frente a aquellos en situacin
of Castilla-La Mancha, Albacete (Spain). de normopeso.
INTRODUCCIN CONCLUSIONES
En la adolescencia se suelen adoptar patrones alimentarios y h- El sobrepeso y la obesidad en poblacin adolescente de la Facul-
bitos de vida que pueden desencadenar en sobrepeso y obesidad tad de Farmacia de la UCLM no resulta un problema relevante.

La existencia de una mayor prevalencia de sobrepeso en los chi- estadsticamente significativo en grupo photon. En el grupo
cos, podra justificar los valores superiores tanto en el ndice de control, las mujeres reflejaron tambin un descenso, no tan evi-
cintura-cadera como en el mayor riesgo cardiovascular en la po- dente, mientras que los hombres presentaron niveles notable-
blacin masculina. mente ms altos.
En conclusin, los resultados obtenidos en este estudio muestran En suero sanguneo, el grupo photon manifest un aumento sig-
la eficacia del ICC como un indicador til para predecir e identifi- nificativo de Al, y descenso de Hg, indistintamente del sexo del
car prematuramente el riesgo cardiovascular en adolescentes con sujeto, mientras que el Cd descendi nicamente en los hombres.
sobrepeso y obesidad. En base a ello, se propone utilizar dicho En los hombres control, se observ un aumento mayor de Al,
ndice como prueba estandarizada entre adolescentes con sobre- mientras que los otros dos metales permanecieron constantes o
peso y obesidad para detectar precozmente estados de riesgo incluso aumentaron. En las mujeres control aumentaron las cifras
cardiovascular. de Al, en menor medida.
CONCLUSIONES
Hay que tener en cuenta la variable sexo en cuanto a la diversi-
DETERMINACIN DE LOS EFECTOS DE dad de cifras iniciales entre ambos sexos. La posible eficacia de
LA TERAPIA POR INFRARROJO LEJANO EN EL la terapia por infrarrojo lejano es muy difcil de valorar en base a
NIVEL DE METALES PESADOS EN EL ORGANISMO los datos obtenidos en orina. A su vez se sabe que la orina es una
Porto Arias JJ, Lamas A, Roca Saavedra P, Miranda JM, matriz altamente variable y poco constante, pudiendo sesgar los
Franco CM, Cepeda A resultados. Sin embargo, en base a los datos obtenidos en suero
Universidad de Santiago de Compostela. sanguneo, el efecto de la terapia por infrarrojo lejano es evi-
dente, siendo de especial importancia los resultados obtenidos
INTRODUCCIN para Cd y Hg.
La terapia infrarrojo lejano se basa en la utilizacin de cpsulas
cermicas en las que se introducen los sujetos de estudio, indu-
ciendo la produccin dentro del organismo de protenas de cho-
DIAGNSTICO DE LA DEFICIENCIA DE COBRE
que trmico (Inoue y Kabaya, 1989). Estas protenas actan
MEDIANTE QUANTUM DOT Y VALORACIN DEL
como agentes quelantes de metales pesados, por lo que cons-
tituyen una importante barrera defensiva contra los efectos t-
ESTATUS ANTIOXIDANTE EN PACIENTE
xicos que dichos metales causan al organismo (Piano y col., CRTICO CON SNDROME DE RESPUESTA
2004). En base a la anterior teora, este estudio tiene como fi- INFLAMATORIA SISTMICA
nalidad estudiar los posibles efectos de esta tecnologa, de in- Herrera Quintana L1,3, Molina Lpez J1,
frarrojo lejano, en la concentracin de metales pesados en el Domnguez Garca A1, Lobo Tmer G2, Bouharras H1,
organismo humano. Quintero B3, Prez de la Cruz A2, Rodrguez Elvira M2,
Planells del Pozo E1
OBJETIVOS 1 Departamento de Fisiologa. Facultad de Farmacia. Instituto de Nutricin
Valorar la presencia de cinco metales pesados en 50 sujetos de Jos Mataix, Centro de Investigacin Biomdica. Universidad de Granada.
estudio de ambos sexos, y observar si la terapia empleada (infra- 2 Hospital Virgen de las Nieves, Granada, Espaa. 3 Departamento de
Fisicoqumica. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada.
rrojo lejano) influye en sus niveles de absorcin y/o excrecin de
forma significativa. INTRODUCCIN
La actividad cataltica del in de cobre, desde un punto de vista
MTODOS
fisiolgico, le proporciona un papel central en muchos procesos
Ensayo clnico caso-control, sujetos participantes personas con
biolgicos. El paciente crtico presenta una enfermedad grave
sobrepeso y con cierto grado de actividad fsica, asignadas ale-
acompaada de una respuesta inflamatoria y disfuncin org-
atoriamente a grupos tratados (photon) y controles. Las mues-
nica. La deficiencia de cobre en paciente crtico puede ser con-
tras empleadas para el anlisis de los metales pesados (Al, As,
secuencia de un aporte inadecuado, un aumento en los requeri-
Cd, Hg y Pb) en los sujetos de estudio fueron suero sanguneo
mientos o unas prdidas incrementadas debido a su estado
y orina.
hipercatablico. Los desequilibrios en procesos metablicos mi-
El equipo empleado en el tratamiento photon fue una cpsula HE- nerales desembocan en disfuncin orgnica, afectando a la mor-
ALTH LINE PHOTON PLATINUM, consistiendo en 15 sesiones de bilidad y mortalidad de los pacientes ingresados en UCI. La si-
15-20 min a 50-60C en el periodo de un mes. Las muestras se tuacin que se presenta, tanto nutricional como clnica, es
tomaron a tiempo 0 y al finalizar el estudio. delicada y compleja.
El equipo empleado para el anlisis de metales pesados fue el OBJETIVOS
ICP-OES con sistema de introduccin de muestras automtico
Valoracin nutricional y evaluacin del estatus de cobre en pa-
PerkinElmer.
ciente crtico. Relacin de los niveles de cobre con parmetros
El software empleado para el anlisis estadstico fue el IBM-SPSS. nutricionales y antioxidantes. Desarrollo de una metodologa sen-
cilla para la valoracin de este mineral.
RESULTADOS
El anlisis estadstico de los datos reflej descensos significati- MTODOS
vos para Cd y Pb en orina, tanto en grupo photon como grupo Se utilizaron QDs de CdTe cubiertos con L-cistena para la deter-
control. Igualmente, el As manifest un descenso aunque no minacin fluoromtrica de Cu (II) en muestras de plasma y eri-

trocito de 175 individuos, separados en grupo control y grupo de nuevo grupo de obesos formado. Se aprovechan visitas y sesio-
pacientes admitidos en la Unidad de Cuidados Intensivos (UCI) y, nes para intervenir globalmente sobre el estilo de vida y reforzar
por otro lado, se determin tambin por Espectroscopa de Ab- los nuevos cambios adaptados.
sorcin Atmica de Llama (FAAS) y Espectrometra de Masas con
Se utiliza la tecnica de bola de nieve para captar mas poblacion
Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-MS). La evaluacin del es-
y que el nuevo habito de vida cruce mas fronteras.
trs oxidativo se realiz mediante la determinacin de la capaci-
dad antioxidante total (PAO) y la Superxido dismutasa (SOD), el RESULTADOS
dao en el ADN mediante ensayo Comet.
Respectivamente, tras 6/12 meses de intervencin, los partici-
RESULTADOS pantes (n=451) disminuyeron peso, permetro abdominal y pre-
sin arterial (5,7/6,8% de media), colesterol total, LDL y triglic-
La presencia de Cu(II) en el medio produce el quenching de la
ridos (9-21/10-22%, segn fraccin) y RCV (33/44%
fluorescencia de los QDs lcys-CdTe y ello permite su deteccin y
promediando escalas Framingham, REGICOR, DORICA y SCORE).
cuantificacin, obteniendo resultados que concuerdan con los ob-
Incrementaron actividad fsica (116/125%) y calidad de vida per-
tenidos por FAAS e ICP-MS. Los valores de Cu(II) plasmtico y
cibida (35/43%). El consumo de alcohol disminuy un 61/75%.
eritrocitario en paciente crtico fueron significativamente ms ba-
El 63% de los fumadores abandon el hbito.
jos comparados con el grupo control (p<0.005), al igual que los
valores de SOD y PAO. El anlisis bivariado mostr asociacin sig- CONCLUSIONES
nificativa entre el cobre plasmtico y PAO (r = 0,504, p <0,001),
Una intervencin educativa protocolizada en el CS para perder
y entre los valores de cobre y la actividad enzimtica eritrocitaria
peso produce moderada pero consolidada reduccin del
de la SOD (r = 0,319, p <0,001), ambos en el paciente crtico. El
mismo, y se muestra altamente efectiva en sedentarismo, ta-
ensayo Comet mostr dao del ADN de paciente crtico, que au-
baquismo y consumo de alcohol, si se aprovecha la motivacin
ment a los 7 das de su admisin en UCI.
del sujeto (que acude buscando incrementar salud y calidad de
CONCLUSIONES vida) para intervenir sobre estas conductas de riesgo. Abordar
Los datos de marcadores de estrs oxidativo (SOD y PAO) y el integralmente el estilo de vida aade beneficios respecto a in-
dao en el ADN se pueden relacionar de forma directa con la de- tervenir aisladamente sobre el peso corporal, y representa una
ficiencia de Cu(II) en paciente crtico. Los valores de Cu (II) ob- opcin inocua y coste-efectiva para mejorar salud, calidad de
tenidos utilizando QDs y los obtenidos mediante FAAS e ICP-MS vida y control de enfermedades crnicas en nuestros pacientes.
concuerdan de manera aceptable, haciendo de las tcnicas fluo- Al formar como pacientes activos a madres y padres de fami-
rimtricas una interesante alternativa ms adecuada para el an- lia, se beneficia toda la familia de las medidas y estilo de vida
lisis rutinario. adaptado.
DIETA SANA, ENVEJECIMIENTO SALUDABLE DIETA SEGURA EN EMBARAZADAS

Flores P, Salguero E, Cabrilla L, Vellarino MM, Albandor AM, Alcaide Romero B1, Jimnez Muoz L1, Valentn Luna F2
Tena MJ 1 Centro de Salud de Rute. 2 Centro de Salud de Andjar.
CS Valdepasillas (Badajoz).
INTRODUCCIN
INTRODUCCIN El embarazo produce una serie de cambios hormonales que pro-
En 2007, abrumados por tantos pacientes obesos y la ausencia vocan la disminucin de la funcin del sistema inmune de la ma-
de recursos asistenciales especficos para ellos, una unidad ba- dre y aumentan la susceptibilidad a los patgenos transmitidos
sica asistencial(medico y enfermera) deciden iniciar una interven- por los alimentos. Tanto las enfermedades producidas por estos
cin protocolizada para implantar habitos de vida saludable, bus- patgenos como la presencia de contaminantes qumicos consti-
cando salud y calidad de vida. Ocho aos despus, casi medio tuyen un importante riesgo para la salud de la madre y del feto.
millar de pacientes han participado en el Programa de Abordaje De acuerdo con los datos del informe de las zoonosis transmiti-
Integrado de Exceso de Peso y Sedentarismo, Premio Estrategia das por los alimentos, los principales microorganismos patgenos
NAOS 2013 en el mbito Sanitario. de riesgo son: Listeria, Salmonella, Toxoplasma, Campylobactery,
E.Coliy. Entre los contaminantes qumicos nos encontramos el
OBJETIVOS
metilmercurio.
El objetivo general es proporcionar medidas y recursos necesa-
rios para un cambio de actitud hacia la poblacion obesa, con el OBJETIVOS
fin de adoptar un estilo de vida saludable y de mayor calidad para Evaluar la efectividad de la intervencin educativa sobre seguri-
el resto de sus vidas. dad alimentaria en un grupo de gestantes durante el primer tri-
Con este cambio queremos que nuestros pacientes sean pacien- mestre del embarazo.
tes activos en sus propias casa y entorno para que el cambio lle-
gue a mas poblacion. MTODOS
Estudio analtico, longitudinal y controlado. El estudio se llev a
MTODOS cabo en Marzo de 2015 a Septiembre 2015 en un centro de sa-
El Programa ofrece 10 visitas individuales y 10 sesiones grupales lud urbano. La muestra se obtuvo entre las gestantes que acu-
(12-16 sujetos) a lo largo de 12 meses, reeditndose en cada dan a realizarse el primer control del embarazo en el centro de

salud. El tamao muestral fue de 132 gestantes. Se les ofreca a OBJETIVOS
las gestantes acudir durante 3 das a unas charlas en las que se Estimar la proporcin de personas que acuden regularmente al
le ofreca informacin sobre seguridad alimentaria en el emba- gimnasio siguiendo estrictamente una dieta hiperproteica o hipo-
razo. El primer da de la charla se les ofreci un cuestionario en calrica.
el que se evaluaba los conocimientos sobre seguridad alimenta-
ria. El tercer da de la charla se les ofreca el mismo cuestionario MTODOS
para que lo volvieran a cuplimentar. Estudio descriptivo, observacional, transversal, prospectivo.
Las variables dependientes analizadas fueron: La muestra se obtuvo por muestreo no probabilstico, por conve-
niencia o dirigido entre los usuarios de varios gimnasios de la pro-
1. Conocimiento sobre medidas higinico-dietticas de seguri-
vincia de Mlaga, durante el ao 2015. Por lo que asciende a 150
dad alimentaria generales.
participantes.
2. Conocimiento sobre medidas higinico dietticas para preve- Criterios de inclusin:
nir la listeria.
- Mayor de edad.
3. Conocimiento sobre medidas higinico dietticas parapreve-
- Ir al gimnasio de forma regular, durante un mes como mnimo
nir la toxoplasmosis.
y entre 5-7 horas a la semana.
4. Conocimiento sobre medidas para evitar el consumo de me-
- Dar su consentimiento para participar en el estudio, previa
tilmercurio.
firma se consentimiento informado.
RESULTADOS Para la recogida de datos se les entrevist en la puerta de su gim-

nasio habitual, mediante una encuesta q recoga la rutina nutri-
La mayor parte de las gestantes que particip en la charla eran
cional de los participantes.
primigestas, las edades estaban comprendidas entre 21 y 42
aos. Al analizar los datos obtenidos tras corregir los cuestiona- La encuesta se realiz de forma annima y voluntaria.
rios, resulta llamativa la escasa informacin de las participantes
en cuanto a las medidas de prevencin higinico dietticas frente RESULTADOS
a la listeria (27%) y que tras la charla los resultados de los cues- El 66,67% (110) de los encuestados pertenecen al sexo mascu-
tionarios mejoraron de forma llamativa en las 4 reas analizadas. lino y el 33,33 (40) pertenece al sexo femenino.
Los resultados obtenidos por grupos de edad, al igual que la pa-
Del total de varones encuestados:
ridad no parecen influir en los resultados.
El 90% (99) realizan una dieta hiperproteica y el 2,73% realiza
CONCLUSIONES una dieta hipocalrica.
Las charlas informativas impartidas a las gestantes del centro de Del total de mujeres encuestadas:
salud fueron efectivas para incrementar el nivel de conocimientos
El 80% (32) realizan una dieta hipocalrica y el 5% realiza una
sobre las medidas de seguridad alimentaria en el embarazo. Son
dieta hiperproteica.
necesarias este tipo de intervenciones para conocer el nivel de
conocimientos en grupos de la poblacin especialmente suscep- CONCLUSIONES
tibles y establecer las medidas necesarias para cubrir las necesi- Existe una gran proporcin de personas que acuden asiduamente
dades detectadas. al gimnasio con trastornos de la imagen corporal acompaados
de dietas en muchas ocasiones insanas, como la dieta hiperpro-
teica o la dieta hipocalrica, las catalogamos de insanas, por lo
DIETAS NO SALUDABLES Y TRASTORNOS estricto de su consumo, restringiendo alimentos bsicos para una
DE LA IMAGEN CORPORAL. TENDENCIA ACTUAL nutricin sana.
Maca Garca P, Caballero Len MD, Larios Montosa MJ

DIFERENCIA EN VARIABLES
INTRODUCCIN ANTROPOMTRICAS Y COMPOSICIN
CORPORAL TRAS INTERVENCIN CON DIETA
Hay una tendencia actual de culto al cuerpo, la imagen corpo-
HIPOCALRICA Y/O EJERCICIO FSICO
ral se ha convertido en un pilar bsico de las relaciones sociales
y autoestima, esta importancia desmesurada a la imagen no slo Cmara R1,2, Cmara N1,2, Portols O2, Serrano L1,2
se ha encontrado en poblaciones jvenes o adolescentes, sino 1 Muy Ilustre Colegio Oficial de Farmaceticos de Valencia. 2 Universidad de
tambin en la poblacin adulta. Valencia.
Los Trastornos del Comportamiento Alimenticio, estn ntima- INTRODUCCIN

mente ligados a los Trastornos de la Imagen Corporal, proporcio- Los datos epidemiolgicos de los patrones alimentarios y de ac-
nando multitud de trastornos de diversa ndole, afectando la sa- tividad fsica en Espaa, revelan un abandono de la dieta habi-
lud fsica, psquica y social de las personas. La introduccin a la tual en nuestra poblacin, as como un alto grado de sedenta-
sociedad de la adiccin al gimnasio, junto con otros trastornos, rismo,_ lo que se ha traducido en un incremento de la obesidad,
suma un nuevo problema de salud. de factores de riesgo y de patologas asociadas, muy relaciona-

dos con las dos principales enfermedades crnicas en el mundo: EFECTO DE UN SUPLEMENTO NUTRICIONAL
cncer y enfermedades cardiovasculares. Todas ellas razones su- EN LA COMPOSICIN CORPORAL
ficientes para estudiarlos y tratar de modificarlos para invertir Y EL RENDIMIENTO DE JUGADORES DE FTBOL
esta tendencia tanto con iniciativas poblacionales como indivi-
duales, si se pretende realizar actuaciones eficaces de promo- Martnez Ren C, de Paz Fernndez JA, Collado PS
cin de la salud. Instituto de Biomedicina (IBIOMED), Universidad de Len, Espaa.
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
El ftbol es un deporte con una gran demanda energtica en el
Evaluar el efecto, de intervenciones con dieta y ejercicio, para cual se realizan gran nmero de actividades y gestos tcnicos.
mejorar parmetros antropomtricos, en adultos de ambos sexo Actualmente se considera que unas correctas estrategias nutricio-
con sobrepeso u obesidad. nales pueden ayudar a estos deportistas sobre todo en aquellas
fases de la temporada que tienen mas sobrecarga de entrena-
Estudiar las variables que pueden interferir en el cumplimiento de
mientos y partidos. En estas fases del calendario, los periodos de
las intervenciones de dieta o ejercicio.
recuperacin son muy cortos y pueden llegar a ser insuficientes
MTODOS para la total recuperacin del deportista.
Se seleccionaron individuos de ambos sexos de 18-70 aos. n- OBJETIVOS

dice de Masa Corporal (IMC): 25-30 Kg/M2. Se obtuvo informa- El objetivo del presente trabajo fue analizar los efectos del entre-
cin sobre variables sociodemogrficas y de estilos de vida. Se namiento ms la ingesta de un suplemento nutricional deportivo
estim la composicin corporal, el peso y la altura mediante me- durante un periodo de 10 semanas en la composicin corporal y
dicin directa con metodologa e instrumentos estandarizados, rendimiento de un equipo de ftbol.
basalmente y tras las intervenciones. Sobrepeso IMC= 25-30
Kg/m, y obesidad el IMC>30 Kg/m. Se realizaron intervenciones MTODOS
de estilos de vida: dieta hipocalrica y actividad fsica durante 8 El estudio se realiz con un equipo de ftbol semi-profesional (19
semanas. Grupos: dieta, actividad fsica y dieta+ actividad fsica, jugadores) con una media de edad de 24,9 aos. Durante las 10
con distribucin aleatoria de los participantes. semanas del estudio los participantes consumieron 80 g de un
Dieta: Dieta equilibrada de 1400-1800 Kcal/da, con 5 comi- suplemento nutricional para deportistas consistente en una mez-
das/da. cla de carbohidratos y protena whey, disuelto en agua, 45 minu-
tos tras el entrenamiento (tres das) o al finalizar el partido de
Ejercicio: Tres sesiones de marcha semanales manteniendo una competicin semanal (un da a la semana). La composicin cor-
frecuencia cardaca (FC) entre el 60-80% de la FC mxima. poral (masa grasa, masa libre de grasa, etc) se estudi mediante
Bioimpedancia elctrica (InBody 230) y Absorciometra dual
Dieta+Ejercicio: ambas pautas. 118.
(DXA)antes y despus de la suplementacin. El rendimiento de
los individuos se cuantific con el test Yo-Yo y el de 20 metros al
RESULTADOS
inicio y al finalizar las 10 semanas.
Se reclutaron 309 individuos (61,8% mujeres), con edad me-
dia de 45,1513,9 aos, sin diferencias por sexos (p<0,05). RESULTADOS
Tras las 8 semanas de las diferentes intervenciones, tras ajus- En el estudio se compararon las medidas obtenidas en la compo-
tar por edad y sexo, hubo diferencias estadsticamente signifi- sicin corporal por ambos instrumentos (DXA vs InBody 230) y
cativas en la reduccin de todos los parmetros antropomtri- no se encontraron diferencias significativas entre las medidas re-
cos estudiados, si bien los grupos de dieta y los de alizadas con ambos sistemas. La combinacin del entrenamiento
dieta+ejercicio mostraron mayores prdidas que el grupo de fsico con la suplementacin nutricional origin un incremento en
ejercicio. En ningn grupo, hubo una disminucin estadstica- la masa magra de los sujetos tanto en el tronco como en las ex-
mente significativa de ICC tras las intervenciones.. El 17,8% de tremidades superiores. Respecto al rendimiento, tras 10 semanas
los participantes, logr alcanzar el objetivo de las intervencio- de suplementacin no se observaron diferencias significativas ni
nes, llegar a perder un 5% de su peso, de stos el 64,9% per- en el test de los 20 metros ni el test Yo-Yo aunque tras la suple-
tenecan al grupo de dieta+ejercicio; el 32,4% al de dieta y el mentacin se obtuvieron frecuencias cardiacas ms bajas en la
2,7% del grupo de ejercicio. fase de recuperacin.
CONCLUSIONES DISCUSIN
El ejercicio fsico y el seguimiento de unas pautas alimentarias Nuestros resultados estn de acuerdo con los obtenidos por otros
adecuadas contribuyeron a una disminucin del IMC, grasa cor- autores los cuales no encontraron una mejora en el rendimiento
poral, nivel de grasa visceral adems del permetro de la cintura, ni en la aparicin de la fatiga cuando suplementaron a futbolistas
independientemente del cumplimiento de la intervencin, as con carbohidratos y/o protenas, con cafena o con un compuesto
como a una mejora del perfil de riesgo cardiovascular en todos nutricional de ingredientes mltiples.
los grupos estudiados.
CONCLUSIONES
Los motivos principales del incumplimiento las pautas recomen- La ingestin de un suplemento nutricional cuatro veces por se-
dadas fueron: fiestas familiares o locales, viajes de placer y/o tra- mana durante 10 semanas no origin una mejora en el rendi-
bajo y estrs o falta de tiempo. miento de futbolistas semiprofesionales pero si modifico el por-

centaje de grasa y masa magra. Este cambio en la composicin EFECTOS IN VITRO DE UN NUEVO EXTRACTO
corporal se puede cuantificar de forma similar con bioimpedancia DE AJO NEGRO ENVEJECIDO ENRIQUECIDO EN
elctrica y con DXA. S-ALYL CISTENA Y POLIFENOLES SOBRE
LA FUNCIN CARDIOVASCULAR EN RATAS
Granado M1, Amor S1, Inarejos AM2, Muoz M2,
EFECTO DEL CONSUMO DE SEMILLA DE LINO Prodanov M3, Garca Villaln AL1
CON YOGUR SOBRE FACTORES DE RIESGO 1 Departamento de Fisiologa, Facultad de Medicina, Universidad Autnoma
CARDIOVASCULAR EN MUJERES ADULTAS CON de Madrid. 2 Pharmactive Biotech Products, Parque Cientfico de Madrid.
ALTERACIONES LEVES EN PERFIL LIPDICO 3 Instituto de Investigacin en Ciencias de la Alimentacin (CIAL). Consejo
Superior de Investigaciones cientficas y Universidad Autnoma de Madrid.
Garca Hernndez VM1, Snchez Soriano J2,
Iborra Campos MA1, Roche E1 Garca Garca E1 INTRODUCCIN
1 Departamento de Biologa Aplicada-Nutricin y Bromatologa. Instituto de Desde hace siglos, el ajo (Allium sativum L.) tiene una slida re-
Bioingeniera. Universidad Miguel Hernndez, Elche, Alicante. 2 Centro de putacin en diversas culturas por sus efectos antiaterognicos,
Investigacin Operativa. Instituto Universitario de Investigacin. Universidad antiagregantes, fibrinolticos y antihipertensivos. En el ajo crudo el
principal componente es la allicina, principio activo responsable de
INTRODUCCIN muchos de sus efectos teraputicos pero tambin de algunos
La ingesta de semilla de lino caracterizada adicionada al yogur efectos indeseables como el mal olor y sabor. Para evitar estos
natural desnatado puede utilizarse como estrategia nutricional efectos indeseables en los ltimos aos se han desarrollado nue-
junto con la prescripcin de ejercicio en mujeres adultas mayo- vas formulaciones como el ajo negro envejecido (ABG) que resulta
res, para mejorar la salud cardiovascular y potenciar unas modi- de una fermentacin del ajo crudo. El principal principio activo en
ficaciones en conducta alimentaria, que pueden llegar a jugar un el ABG es la S-alil-cistena, compuesto que ha demostrado propie-
rol preventivo y que pueden resultar de gran inters por diversas dades vasodilatadoras, antioxidantes y antiinflamatorias.
razones. Nuestra hiptesis de trabajo postula que la ingesta de
OBJETIVOS
semilla de lino junto con yogur natural desnatado puede ejercer
un efecto beneficioso sobre la salud cardiovascular de mujeres El objetivo de este trabajo es analizar in vitro los efectos de un
adultas mayores, modificando el perfil lipdico. extracto de ABG enriquecido en S-alil-cistena y polifenoles sobre
la funcin vascular y sobre el dao cardaco inducido por la isque-
OBJETIVOS mia-reperfusin (IR) coronaria en ratas macho Sprague-Dawley.
Determinar el efecto del consumo de yogur de semillas de lino en
MTODOS
los valores de perfil lipdico de mujeres al lmite, usuarias de una
farmacia en Elche y de esta manera ver la variacin en el perfil Se incubaron anillos de aorta de 2mm con 50 y 500 mg/L de ABG
lipdico. durante 24 horas y se cuantificaron los niveles de nitritos en el
medio de cultivo por el mtodo de Griess. Asmismo se montaron
MTODOS anillos de la arteria de la cola en un bao de rganos y se regis-
Se realiz una intervencin incluyendo 133 mujeres (edad = 25- traron los cambios en la tensin isomtirca tras la adicin de do-
70 aos). A doble ciego siendo los participantes elegidos al azar, sis acumulativas de ABG (3-1000 mg/L) en presencia o ausencia
y se distribuyeron en tres grupos: Grupo 1 (n = 30) consume li- de L-NAME (10-4M), previa precontraccin de los anillos con U-
naza (FS), yogur (Y) y dieta (D), grupo 2 (n = 32) voluntarios 46619 (10-9M). Los corazones se montaron en un sistema Lan-
consumieron (Y) (D) y grupo 3 (n = 27) consume solamente gendorff y fueron sometidos a 30 minutos de isquemia y 45 mi-
dieta (D). Todos los grupos siguieron una dieta de tipo hipocoles- nutos de reperfusin tras haber sido perfundidos con vehculo o
terolemiante. Se determin Colesterol total, HDL-colesterol, LDL- ABG (50 o 500mg/L) antes de la isquemia.
colesterol y triglicridos por puncin capilar, al principio y al final
de una prueba de 30 das.
RESULTADOS
La incubacin de anillos de aorta con ABG aument la liberacin
RESULTADOS de nitritos al medio de cultivo a las dos dosis estudiadas
De los resultados obtenidos podemos afirmar que este tipo de (P<0.001). En los experiementos de reactividad vascular el ABG
intervenciones farmacuticas pueden ayudar a mejorar el es- produjo un efecto vasodilatador a las dosis de 300 y 1000 mg/L
tado de salud de las usuarias de Oficina de Farmacia, y del es- (P<0.05) que parece estar mediado, al menos en parte, por el
tudio preliminar podemos decir que, el grupo 1 presentaba re- xido ntrico. En los corazones sometidos a IR, el pretratamiento
duccin ligera en niveles de colesterol total. Con el anlisis de con ABG dilat las arterias coronarias tanto antes como despus
correlacin indican que la ingesta de (FS) podra explicar el de la IR a las dos dosis estudiadas (P<0.05) y aument la con-
efecto de la semilla de lino de la variacin de triglicridos y co- tractilidad cardaca tras la IR a la dosis de 50mg/L (P<0.05).
lesterol en este grupo. Tanto en corazn como en arterias los cambios funcionales se
acompaaron de un aumento en la expresin de diferentes mar-
CONCLUSIONES cadores anti-inflamatorios y/o anti-oxidantes.
La combinacin de semilla de lino con yogur produce una ligera
disminucin de colesterol total y una disminucin de HDL-coles- CONCLUSIONES
terol y triglicridos. En conjunto, este estudio concluye que el El extracto de ABG enrriquecido en S-alil-cistena y polifenoles
consumo de (FS) ejercer un impacto positivo en el nivel de coles- utilizado en estos experimentos tiene un efecto vasodilatador a
terol total y triglicridos. dosis altas en arteria de cola de rata e induce la liberacin de

xido ntrico en anillos de aorta como refleja el aumento en las mite afirmar que el hueso de las ratas OVX+200 es ms irregu-
concentraciones de nitritos. Asimismo este extracto tiene un lar y ms similar al hueso sano. El tratamiento preventivo con
efecto cardioprotector tras la isquemia-reperfusin aumentando aceite de oliva mejora la calidad sea en cuanto a la elasticidad
la contractilidad cardaca, posiblemente como consecuencia de y la dimensin fractal en las ratas ovariectomizadas.
un aumento en el flujo sanguneo debido a la dilatacin de las ar-
terias coronarias y a la activacin de mecanismos anti-inflamato-
rios y anti-oxidantes.
EFECTOS DE LA CERVEZA TRADICIONAL
En base a estos resultados la administracin de ABG podra ser Y SIN ALCOHOL SOBRE LOS FACTORES DE
til para la prevencin y/o tratamiento de las alteraciones induci- RIESGO VASCULAR EN INDIVIDUOS CON
das por determinadas enfermedades cardiovasculares como la hi- SOBREPESO U OBESIDAD
pertensin o el infarto de miocardio.
Chagas P1, Padro T2, Vilahur G2, Antonijoan RM3,
Badimon L2,4
1 Universidade Federal de Santa Maria, Bolsista do CNPq-Brasil.
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL ACEITE DE OLIVA 2 Cardiovascular Research Center (CSIC-ICCC), IIB-SantPau, Barcelona,
SOBRE LA CALIDAD SEA Spain. 3 Medicament Research Center (CIM), Hospital Sant Pau, IIB-Sant
Pau, Barcelona, Spain. 4 Cardiovascular Research Chair, Autonomous
Torrubia B1, Martn Fernndez M1, De la Piedra C1, University of Barcelona (UAB), Barcelona, Spain.
Daz Curiel2
INTRODUCCIN
1 Bioqumica investigacin. Instituto de Investigacin Sanitaria Fundacin
Jimnez Daz, Madrid. 2 Medicina Interna. Instituto de Investigacin Sanitaria La seguridad sobre el consumo de alcohol ha sido motivo de in-
Fundacin Jimnez Daz, Madrid. certeza y se necesitan estudios que aborden cambios en factores
de riesgo en condiciones de consumo moderado de cerveza que
OBJETIVOS se consideran beneficiosos para la salud, ya que evidencias epi-
El objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos producidos por demiolgicas apoyan la relacin entre prevencin de mortalidad
el tratamiento preventivo con aceite de oliva administrado a ra- global, mayormente por enfermedad coronaria, y el consumo en-
tas ovariectomizadas sobre el remodelado, masa, morfometra y tre moderado y ligero de alcohol. Sin embargo, hasta la fecha,
biomecnica seas. pocos estudios han evaluado de forma comparativa el efecto del
consumo de cerveza tradicional y sin alcohol en hombres con alto
MTODOS riesgo cardiovascular, y ninguno ha incluido mujeres.
Se utilizaron 48 ratas Wistar de 6 meses de edad: SHAM
(n=12), intervencin simulada; OVX (n=12) ovariectomizadas; OBJETIVOS
OVX+100 (n=12), ovariectomizadas y tratadas con 100 l de Analizar la asociacin entre el consumo moderado de cerveza tra-
aceite de oliva; OVX+200 (n=12), ovariectomizadas y tratadas dicional o sin alcohol sobre el perfil lpdico y glucdico en plasma
con 200 l de aceite de oliva. El tratamiento administrado con de una poblacin, con sobrepeso o/y obesidad tipo-I pero con
sonda oral se comenz un da despus de la intervencin y se bajo riesgo cardiovascular.
mantuvo durante 3 meses. Tras el tratamiento se determinaron
los marcadores de remodelado seo BGP y TRAP5b mediante MTODOS
ELISA en suero, la densidad mineral sea (DMO) lumbar (L) y Estudio de intervencin longitudinal, prospectivo y cruzado, en
femoral (F) por DEXA, los parmetros microestructurales del voluntarios (n=36; 58%hombres), de 45-60 aos de edad, con
hueso por microCT y los parmetros biomecnicos y dimensin BMI (ndice masa corporal) entre 28-35Kg/m_, que no requieren
fractal (QUIBIM). tratamiento farmacolgico segn guas de prctica clnica.Los
participantes tomaron cerveza tradicional o sin alcohol (hombres:
RESULTADOS 600mL; mujeres 300mL) diariamente durante 2 periodos secuen-
La ovariectoma produjo un aumento significativo de BGP y una ciales de 28-das con un lavado intermedio de 28 das. Al inicio y
disminucin significativa de TRAP5b, sin cambios tras la adminis- final de cada periodo de intervencin se recogieron muestras
tracin de aceite de oliva. La DMO disminuy significativamente sanguneas para anlisis de parmetros lipdicos (colesterol, lipo-
en el grupo ovariectomizado. Asimismo, disminuyeron los par- protenas, triglicridos), glucdicos (glucosa) y enzimas hepticos
metros histomorfomtricos. Los grupos OVX a los que se les ad- (AST, GGT). El anlisis estadstico se realiz mediante la herra-
ministr aceite de oliva no mostraron diferencias significativas ni mienta SPSS, comparando cada individuo despus de la interven-
en la DMO ni en la histomorfometra. Por el contrario, el anlisis cin respecto su valor basal.Se realiz un anlisis de subgrupos
biomecnico mostr que el mdulo de Young o de elasticidad para individuos con LDL<130mg/dL y LDL>130mg/dL.
presenta diferencias significativas entre los grupos OVX+100 y
OVX+200 con respecto al OVX. En cuanto al anlisis morfom- RESULTADOS
trico, se calcularon propiedades de irregularidad mediante el an- El consumo de cerveza no modific significativamente el BMI en
lisis de la dimensin fractal en 2D y 3D, que expresan el grado de la poblacin total, ni en los subgrupos de hombres y mujeres.
complejidad de los contornos de una estructura en el llenado de Ningn parmetro evaluado sufri alteraciones consideradas
una superficie o volumen respectivamente. patolgicas. En individuos con LDL-basales>130mg/dL no hu-
bieron cambios, mientras se detectaron cambios menores en los
CONCLUSIONES individuos con LDL<130mg/dL. En este grupo, la cerveza tradi-
Los valores de dimensin fractal en 2D y 3D presentaron signifi- cional aument mnimamente los niveles de HDL (pre-interven-
cacin con valores superiores en el grupo OVX+200, lo que per- cin: 46.588,49mg/dL, post-intervencin: 48,828,18mg/dL;

p=0,012) a expensas del colesterol-total (pre-intervencin: RESULTADOS
170,5712,50mg/dL; post-intervencin: 179,1519,64mg/dL; En el corazn el aumento en la contractilidad y la vasodilatacin
p=0,040) y la cerveza sin alcohol indujo un ligero aumento, de las coronarias en respuesta a la insulina fue menor en las ra-
dentro del rango normal, en triglicridos y VLDL. El consumo de tas de 24m que en las ratas de 3m (P<0.05). En los anillos de
cerveza no modific los niveles de glucosa plasmtica, mientras aorta, la insulina indujo un mayor efecto vasodilatador en las ra-
que la intervencin de cerveza tradicional increment 15%, tas de 3m que en las ratas de 24m (P<0.001) que parece estar
dentro del rango de normalidad, el nivel plasmtico del enzima mediado, al menos en parte, por el xido ntirco. Por ltimo la li-
heptico GGT (p<0.001). beracin de nitritos en condiciones basales fue menor en las ra-
tas de 24m que en las ratas de 3m (P<0.001). La insulina au-
CONCLUSIONES
ment la liberacin de nitritos en las ratas jvenes (P<0.05) y en
Ningn parmetro evaluado sufri cambios considerados patol-
las ratas de 24m sometidas a restriccin calrica (P<0.05) pero
gicos en las guas de tratamiento clnico por lo que el consumo
no en las ratas de 24m AL.
de cerveza tradicional y sin alcohol es seguro tanto en hombres
como en mujeres. En individuos con sobrepeso u obesidad, el CONCLUSIONES
consumo diario y moderado de cerveza durante un periodo de 28
El envejecimiento cursa con un aumento de la presin de las ar-
das no indujo cambios a nivel de peso corporal, ni en los niveles
terias coronarias y una disminucin en la contractilidad cardaca
de glucosa, mejorando por el contrario el perfil HDL tras la in-
en respuesta a la insulina as como con una disminucin en la
gesta de cerveza tradicional en la poblacin de menor riesgo vas-
produccin de xido ntrico en anillos de aorta, lo que conduce
cular, determinado por los niveles de LDL.
a un menor efecto vasodiltador de la insulina. Estos resultados
indican que el envejecimiento cursa con una una marcada resis-
tencia a esta hormona en el sistema cardiovascular, que mejora
EFECTOS DEL ENVEJECIMIENTO parcialmente con una restriccin calrica del 20% de la ingesta
Y LA RESTRICCIN CALRICA SOBRE durante 3 meses. En conclusin, la restriccin calrica mode-
LA RESISTENCIA A INSULINA EN EL SISTEMA rada podra ser una buena estrategia teraputica para el trata-
CARDIOVASCULAR miento de la resistencia cardiovascular a la insulina asociada al
envejecimiento.
Amor S, Garca Villaln AL, Fernndez N, Monge L, Granado M
Departamento de Fisiologa, Facultad de Medicina, Universidad Autnoma de
Madrid.
INTRODUCCIN EFFECT OF OKRA MONO-DIET ON COGNITIVE

AND EMOTIONAL PERFORMANCE OF RAT
Las enfermedades cardiovasculares suponen la primera causa de
muerte en el mundo, representando el 30% del total de muertes. Bidi A1, Ben Daoud I, Karima A1, Nasri I2, Eddouks M1,
Entre los mltiples factores implicados el que representa un ma- El Bouhali B1
yor riesgo es la edad avanzada. En condiciones fisiolgicas la in- 1 Team of nutritional physiology and endocrine pharmacology, Faculty of
sulina ejerce efectos sobre el sistema cardiovascular produciendo Science and Technique, Moulay Ismail University, Errachidia. Morocco.
vasodilatacin y aumento de la contractilidad cardaca. Si bien la 2 Laboratory of Biochemistry, Environment & Agro-alimentary, URAC 36, Faculty
of Science and Technology, University Hassan II, Mohammedia. Morocco.
resistencia a esta hormona asociada al envejecimiento es bien
conocida en tejidos como el adiposo o el muscular, la posible re- INTRODUCCIN
sistencia cardiovascular a la insulina en el envejecimiento y su
It is well Know that diet factors influence physical and mental he-
posible tratamiento mediante una restriccin calrica moderada
alth. It can affect cognition, emotion and behavioral performance
no ha sido estudiada hasta el momento.
in humans. Okra (Abelmoschus esculentus) is a vegetable widely
OBJETIVOS consumed in the Tafilalet region, south-eastern of Morocco.
Estudiar si el envejecimiento cursa con resistencia a la accin de
OBJETIVOS
la insulina en el sistema cardiovascular, tanto en el miocardio
como en las arterias coronarias y aorta, y su posible tratamiento The objective of this study is to examine the effect of an exclu-
mediante una restriccin calrica moderada. sive diet (okra) on the animal behavior.
MTODOS MTODOS
Utilizamos ratas Wistar divididas en tres grupos experimentales: The study was realized on Wistar rats (n=12) divided into two
ratas de 3 meses alimentadas ad libitum (AL), ratas de 24 meses groups, control feed with standard diet (n=6) and experimental
AL y ratas de 24 meses sometidas a una restriccin calrica del (n=6) exclusively with dry okra. After 5 months, rats are submit-
20% de la ingesta durante sus tres litmos meses de vida. Los ted to behavioral tests: Open Field for measuring anxiety and lo-
corazones se montaron en un sistema Langendorff y se les admi- comotive activity and the Y-maze test for measuring attention.
nistraron dosis crecientes de insulina (10-9-10-7M). Los anillos de
aorta se montaron en un bao de rganos y se registraron los RESULTADOS
cambios en la tensin isomtirca tras la adicin de dosis acumu- Results showed that consumption of okra increased significantly
lativas de insulina (10-8-10-5.5M) en presencia o ausencia de L- the anxiety in rats (p=0.016). Locomotive activity is more impor-
NAME (10-4M), previa precontraccin de los anillos con fenilefrina tant in rats feed with okra, compared to controls (p=0.020). The
(10-7.5M). Se cuantific la liberacin de nitritios en anillos de Y test showed a non-statistically significant increase of attention
aorta incubados con insulina (10-7M) durante 30. in rats feed with okra.

CONCLUSIONES simultnea. En segundo trmino qued el permetro de la cintura
The study allowed us to conclude that this type of diet can cause (con ABC entre 0, 644 y 0,767). El menor valor predictivo corres-
modifications of the homeostasis of body by improving attention. pondi al ICC (ABC entre 0,621-0,696).
*This work was supported by the CNRST under grant N DISCUSIN

PPR/2015/35. Nuestros resultados apoyan hallazgos precedentes que reportan
que los ndices antropomtricos que incluyen el permetro de la
cintura son buenas herramientas para identificar individuos con
EFICACIA DE INDICADORES riesgo cardiometablico.
ANTROPOMTRICOS DE OBESIDAD CENTRAL
CONCLUSIONES
EN LA PREDICCIN DEL RIESGO
CARDIOMETABLICO Los resultados obtenidos en esta muestra, que es numerosa y en
su mayor parte formada por individuos con sobrecarga ponderal,
Martnez lvarez JR1,2, Alfrez Garca I3, Snchez lvarez M1, nos hace recomendar especialmente el ICT para la identificacin
Martnez Ramos JL3, Adalid Peinado B3, Marrodn MD1,2 de estados metablicos alterados en poblacin adulta. El ICT ya
1 Grupo de Investigacin EPINUT-UCM. Facultad de Medicina. Universidad se ha revelado tambin con sta utilidad en poblacin infantil y
Complutense. 2 Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin.
adolescente y es por otra parte una dimensin muy fcil de to-
3 Laboratorios Arkopharma.
mar. Por todo ello, es adecuada para su uso en la clnica de aten-
INTRODUCCIN cin primaria y en estudios epidemiolgicos.
En la prctica clnica se considera que existe obesidad abdominal
cuando la grasa intraabdominal evaluada por mtodos de imagen
es igual a superior a 130 cm2. En la consulta diettica la antro- EFICACIA, EFECTOS METABLICOS
pometra constituye una buena herramienta para estimar la adi- Y SEGURIDAD DE LA MODIFICACIN DE
posidad a nivel del abdomen. El permetro umbilical de la cintura, LAS PROPORCIONES DE MACRONUTRIENTES
la relacin de ste con la estatura o con el permetro de la ca- EN LA DIETA PARA EL TRATAMIENTO DE
dera, permiten diagnosticar la existencia de la denominada obe-
LA OBESIDAD EN ADOLESCENTES
sidad central que, como han evidenciado numerosas investigacio-
nes, est ms estrechamente relacionada con el riesgo Gonzlez Leal R1, Argente J1,2,3, Martos Moreno G1,2,3
cardiometablico que la obesidad categorizada a travs del ndice 1 Servicio de Endocrinologa. Hospital Infantil Universitario Nio Jess.
de masa corporal (IMC). Instituto de Investigacin La Princesa. 2 Departamento de Pediatra.
Universidad Autnoma de Madrid. 3 CIBERobn, Instituto de Salud Carlos III.
OBJETIVOS
INTRODUCCIN
El objetivo del presente trabajo fue explorar la eficacia diagns-
La ausencia de frmacos aceptados para el tratamiento de la
tica de tres indicadores antropomtricos de adiposidad central:
obesidad en nios y adolescentes, hace necesario el desarrollo de
permetro umbilical de la cintura, ndice de cintura talla (ICT) e
estrategias de intervencin nutricional que optimicen la reduccin
ndice cintura-cadera (ICC) para identificar alteraciones fisiome-
ponderal. La experiencia disponible en el empleo de dietas con
tablicas ligadas al Sndrome Metablico.
modificaciones en el porcentaje de macronutrientes en este
MTODOS rango etario es limitada.
Este trabajo es parte de un proyecto en el que participan los labo- La restriccin de los hidratos de carbono (HC) en la dieta em-
ratorios Arkopharma, la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias pleada para el tratamiento de adolescentes afectos de obesidad
de la Alimentacin y el Grupo de Investigacin Epinut de la Univer- podra determinar una modificacin sustancial en los sustratos
sidad Complutense. La muestra (9113 mujeres y 1552 hombres) energticos empleados, por lo que seran esperables cambios
fue recopilada en consultas de diettica en 47 provincias espao- en la composicin corporal y en el metabolismo de los principios
las. Los sujetos (78% con un IMC ? 25) fueron evaluados antropo- inmediatos.
mtricamente calculando el ICT y el ICC y se recopil informacin
acerca de su presin arterial, niveles de glucosa y colesterol total, OBJETIVOS
aplicando criterios de la Federacin Internacional de la Diabetes Evaluar la influencia ejercida por la limitacin en el contenido de
(FID). La eficacia diagnstica de los indicadores antropomtricos hidratos de carbono de la dieta durante 6 meses sobre la compo-
se analiz aplicando el mtodo de curvas ROC y calculando las co- sicin corporal, el metabolismo de los hidratos de carbono y el
rrespondientes reas bajo la curva (ABC). perfil lipdico, en adolescentes obesos.
RESULTADOS MTODOS
De acuerdo al permetro de la cintura, presentaron obesidad ab- Se reclutaron 36 adolescentes caucsicos (15,761,54 aos; 22
dominal el 72% de los hombres y el 82,2% de las mujeres. El ICT nias/14 nios; todos con pubertad finalizada), obesos
rebaj la proporcin al 68,9% y 80,3% respectivamente. Segn (+4,722,80 IMC-SDS), sin evidencia de patologa ni tratamien-
el ICC la proporcin de obesidad central (ICC alto o muy alto) fue tos farmacolgicos. Se instaur seguimiento ambulatorio men-
de 60,9% en la serie masculina y del 73,10% en la femenina. El sual, comparndose dos modalidades de intervencin nutricional
anlisis de curvas ROC mostr que el ICT (con ABC entre 0,707 con el mismo aporte calrico (1500 kcal/da): dieta limitada en
y 0,786) fue de mayor eficacia identificando hipertensin, hiper- HC (L-HC, n=19, 10% los cuatro primeros meses y 30% poste-
glucemia, hipercolestrolemia o los tres componentes de manera riormente) vs. dieta sin restriccin del porcentaje de HC (N-HC,

n=17, 52% de HC). Los pacientes se estudiaron al reclutamiento RESULTADOS
(R) y tras 3 (3M) y 6 meses (6M) de intervencin. La creacin de la SEB permiti la organizacin de los bromatlo-
Se registraron los parmetros antropomtricos (peso, talla e gos espaoles a travs de sus sesiones y eventos cientficos como
IMC), la composicin corporal por bioimpedanciometra (Tanita congresos, y publicaciones como la revista Anales de la Bromato-
BC-420MA), glucemia, insulinemia (ndice HOMA), perfil lipdico loga (1949-1993) o el Boletn de Informacin Bromatolgica
(cocientes LDL/HDL colesterol y triglicridos/HDL colesterol), uri- (1952-1957).Se cre un espacio propio de comunicacin y debate
cemia y niveles de 25-OH-Vitamina D. que se traducira en una mayor difusin e intercambio de conoci-
mientos entre sus miembros,con otros colectivos cientficos na-
RESULTADOS cionales y extranjeros, con la industria alimentaria y con los or-
Ambos grupos redujeron su IMC-SDS a los 6M (p<0,001), sobre ganismos estatales relacionados con la alimentacin.
todo el grupo L-HC (-1,700,98 vs. -0,801,09 en N-HC; p<0,05)
debido a una reduccin ms acusada en los 3 primeros meses (- CONCLUSIONES
1,410,71 vs. -0,620,78 en N-HC; p<0,001) a expensas de con- La mayor presencia e influencia institucional que dio la SEB con-
tenido graso corporal (reduccin similar en ambos grupos entre dujo a la culminacin de importantes iniciativas propuestas y di-
3M y 6M). fundidas por sus miembros, como fueronla creacin de unos es-
tudios especficos sobre nutricin y alimentacin los cuales dieran
Se observ un incremento transitorio de la uricemia a los 3M en solucin a los problemas que planteaban las exigencias alimenta-
el grupo L-HC (p<0,01), posteriormente corregido, y una mejora rias y nutricionales de la poblacin y los nuevos retos de la indus-
del ndice HOMA en el grupo L-HC a 6M (-1,751,48 vs. tria agroalimentaria, la aprobacin de numerosos reglamentos
+0,151,25 en N-HC; p<0,001). No se observaron diferencias sobre alimentos, conservantes y colorantes y el desarrollo del C-
significativas en la evolucin de los parmetros del perfil lipdico, digo Alimentario Espaol.
pero s un incremento paralelo en ambos grupos de los niveles de
25-OH-vitaminaD a los 6M (p<0,001).
CONCLUSIONES EL RIESGO DE DESARROLAR OBESIDAD EN

La restriccin de los hidratos de carbono en la dieta para el tra- NIOS DE ENSEANZA PRIMRIA EN LUANDA
tamiento de adolescentes afectos de obesidad determina una CON POCAS HORAS DE SUEO NOCTURNO.
reduccin ponderal y una mejora de la resistencia a insulina ANGOLA 2015
significativamente superior a la dieta sin restriccin de HC en
Candumbo Machado LF, Carvalho Fortunato JK,
los 6 primeros meses de intervencin.
Dos Santos Eduardo AJ
Instituto Superior de Cincias da Sade. Universidade Agostinho Neto.
Luanda. Repblica de Angola.
EL DESARROLLO DE LAS CIENCIAS DE INTRODUCCIN
LA NUTRICIN EN LA ESPAA DE LA SEGUNDA
La obesidad se ha convertido en una epidemia mundial en todos los
MITAD DEL SIGLO XX: EL PAPEL DE grupos etarios. Su prevalencia y gravedad en nios y adolescentes
LA SOCIEDAD ESPAOLA DE BROMATOLOGA se relaciona con una mayor morbilidad, y su prevencin es urgente
Cano Arrib P, Trescastro Lpez E, Esplugues JX, en la mayora de los pases desarrollados. Esta enfermedad resulta
Galiana Snchez M E, Bernabeu Mestre J de la interaccin de factores metablicos, genticos, hormonales,
Universidad de Alicante. comportamentales, ambientales y culturales. Entre los factores de
riesgo prevenibles, se ha estudiado la relacin entre la privacin del
INTRODUCCIN sueo y la obesidad, destacando las funciones de la leptina y la gre-
Fue a finales de la dcada de 1940, cuando de la mano de la bro- lina. Estos cambios hormonales pueden afectar el balance energ-
matologa, se retom el proceso de institucionalizacin detenido tico y promover el desarrollo del sobrepeso y la obesidad.
por la guerra, al impulsar el asociacionismo cientfico, la formacin
universitaria especfica, la convocatoria de reuniones y congresos o OBJETIVOS
la creacin de revistas especializadas, entre otras iniciativas. En Evaluar la relacin entre el padrn de sueo y obesidad en nios
1948 se fund la Sociedad Espaola de Bromatologa con el objeto de la enseanza primaria en Luanda - Angola en ao acadmico
aglutinar y defender los intereses de los profesionales que trabaja- de 2015.
ban en campo de los alimentos, y a travs de sus publicaciones
MTODOS
ofrecer un espacio propio de comunicacin y discusin.
Un estudio transversal con una muestra de 52 nios de entre 5 y
OBJETIVOS 12 aos de ambos sexos. Los padres/tutores respondieron a la en-
Analizar la institucionalizacin de las ciencias de la nutricin en la cuesta con temas de historia neonatal, la frecuencia de alimentos
Espaa de la segunda mitad del siglo XX a travs de la actividad y los hbitos del nio. Se tomaron datos antropomtricos para cal-
de la Sociedad Espaola de Bromatologa. cular el ndice de masa corporal (IMC) y como indicador se utiliza-
ron las curvas de crecimiento de la OMS. Para evaluar el patrn de
MTODOS sueo se utiliz la Escala de Somnolencia Epworth y la asociacin
Estudio de las fuentes documentales provenientes de la Sociedad con el IMC comprobado mediante la prueba de correlacin de Pe-
Espaola de Bromatologa: Revistas publicadas por la sociedad: arson. Este estudio fue aprobado por el Consejo Cientfico del Ins-
Anales de Bromatologa (1949-1993), Boletn de informaciones tituto de la Universidad Agostinho Neto y cada responsable del
Bromatolgicas (1952-1957) y libros de actas. nio firm su consentimiento informado y esclarecido.

RESULTADOS mente, la bioimpedancia es una tcnica muy empleada en los en-
De los nios estudiados, 36% tena elevado IMC. De estos 28 % fermos renales pero principalmente en dilisis, para valoracin
tena sobrepeso (percentil 85-97) y 8% eran obesos (por encima del estado de hidratacin y control de la hipertensin. En este
del percentil 97). Los nios con IMC normal (percentil 5-85) eran grupo de pacientes tambin se valora la composicin corporal.
62 % de la muestra, y 2% tenan bajo peso (percentil > 5). Por
RESULTADOS
la noche, 40,4 % de nios duerme cerca de 8 horas, 19,2% cerca
de 10 horas, y 40,4% duerme menos de 10 horas. En escala de Se realiza BIVA en 40 pacientes de la consulta ERCA. Tras reali-
Epworth y el percentil del IMC, hubo una asociacin significativa zar las mediciones con bioimpedancia encontramos una sobrehi-
(p < 0,001), los nios que tenan alteracin en el patrn de sueo dratacin de 0.2 l, ngulo de fase (relacionado en riesgo cardio-
estaban con un alto IMC. vascular) de 5.4, masa magra (LTM) 38.9 kg (52 %), masa grasa
(FM) 25.8 kg (34.3%), masa muscular (ATM) 35 kg, masa celu-
DISCUSIN lar (BCM) 22 kg y un indice Na+/k+ 0.9.
El exceso de peso en la infancia es citado como un fuerte predic-
CONCLUSIONES
tor de la somnolencia diurna excesiva (Ferreira, 2014) y en este
estudio la somnolencia se verific en casi una cuarta parte de la Segn los resultados de la BIVA, la masa grasa superaba el por-
poblacin estudiada. centaje aceptable del peso corporal y la masa celular se encuen-
tra por debajo de lo aconsejable. El ngulo de fase elevado mar-
CONCLUSIONES cador nutricional y de agua intracelular en pacientes en dilisis y
Garantizar un nivel de sueo adecuado puede ser un factor impor- se ha relacionado con aumento de la mortalidad, pero no hay es-
tante en la prevencin de la obesidad infantil. Por lo tanto, una tudios que lo valoren en situacin predilisis. Ajustado para otras
combinacin de medidas tales como anticipar la hora de acostar a variables de nutricin e inflamacin, slo la edad y el ngulo de
los nios y retrasar la hora de despertarlos aumenta la duracin del fase < 8 son factores de riesgo independientes de mortalidad al
sueo y puede ayudar a prevenir el aumento de peso excesivo. Se menos en dilisis. La media de nuestros pacientes es de 5.4.
necesitan ensayos futuros para probar la eficacia de la extensin Son necesarios ms estudios para valorar su implicacin en los
de los perodos de sueo para la prevencin de la obesidad en ni- pacientes antes de su entrada a dilisis.
os y adolescentes. Sin embargo, se considera que, adems de
una dieta equilibrada y ejercicio fsico, controlar el sueo debe tam-
bin ser considerada como una medida de intervencin del futuro ENFERMERA EN ATENCIN PRIMARIA
para combatir la obesidad infantil en nuestro Pas. Y LA NUTRICIN ESCOLAR
Mateo Segura J, Martn Quirantes E, Hermoso Gimnez M
C. Salud Almera Centro, Hospital Torrecrdenas, Hospital de Poniente.
EMPLEO DEL ANGULO DE FASE EN PACIENTES
CON ERCA INTRODUCCIN
En la etapa escolar, los nios van desarrollando el gusto alimenta-
Martnez Villaescusa M1, Martnez Daz M1,
Pedrn Megas A2, Garca Arce L2, Garca Martnez C, rio, por lo que desde los distintos centros de Atencin Primaria de-
Azaa Rodrguez SA1, Gonzlez Martnez AB1, bemos de fomentar estrategias para crear correctos hbitos de sa-
Gozalvo Daz C2, Lpez Montes A1 lud alimentaria tanto en ellos como en sus padres. Una de las
1 Servicio de Nefrologa Hospital General Universitario de Albacete. 2 Servicio
maneras ms fciles de acceder a ellos es acercndonos a sus Cen-
de Endocrinologa Hospital General Universitario de Albacete. tros Escolares y crear o modificar las conductas de los mismos. La
evidencia cientfica demuestra que seguir unas adecuadas reco-
INTRODUCCIN
mendaciones nutricionales, junto con ejercicio fsico, pueden ayu-
La bioimpedancia elctrica es una herramienta de extraordinaria dar a la poblacin a mantener un peso saludable, reducir el riesgo
utilidad en el tratamiento de los pacientes con enfermedad renal de enfermedades crnicas y promover una buena salud.
crnica. Debera incorporarse en la prctica diaria de los nefrlogos
por la informacin que proporciona, facilidad de uso, la inmediatez OBJETIVOS
de resultados, su inocuidad y su bajo coste. Sus aplicaciones prin- Formar a profesores y alumnos sobre nutricin y alimentacin sa-
cipales son la valoracin del estado de hidratacin, el anlisis del ludable de forma directa.
estado de nutricin y el clculo del volumen de distribucin de la Formar a padres de forma indirecta a travs de sus hijos.
urea para una mejor aplicacin del modelo cintico de sta. El n-
gulo de fase nos da una idea indirecta de la masa celular y, por Evaluar los conocimientos previos y adquiridos por los alumnos.
tanto, se ha asumido como un buen parmetro de nutricin, que MTODOS
ha sido empleado como marcador de supervivencia.
Realizamos una investigacin cualitativa descriptiva a 50 alumnos
OBJETIVOS de 3 de Primaria de un CEIP de Almera durante los das 18 y 19
Medir el ngulo de fase mediante bioimpedancia espectroscpica de Enero 2016. Se obtienen los datos a travs de una encuesta
en pacientes de una consulta ERCA no en dilisis. con preguntas abiertas sobre nutricin, dietas equilibradas y ali-
mentacin saludable previa a una charla y diversos juegos edu-
MTODOS cativos (pirmide de alimentos, dibujos, juegos con plastilina,?)
Se trata de un estudio descriptivo y observacional en el que se para reforzar conocimientos. En el segundo da escolar realiza-
realiza la valoracin del estado nutricional mediante diversos pa- mos la misma encuesta, para valorar sus nuevos conocimientos
rmetros y se determina la composicin corporal mediante BIVA aprendidos. Es el profesorado el encargado de reforzar la infor-
en una consulta de ERCA (estadio 4 y 5 no en dilisis). Actual- macin ofrecida a lo largo del trimestre escolar.

RESULTADOS y noviembre del 2015 con un nmero mximo de pacientes de
Realizamos las encuestas previas en las aulas. Sus conocimientos 120, en el que deban distinguir alimentos que contenan fibra y
eran bsicos con tendencia a escasos. Desconocan qu alimen- los que no la contenan. Y se continu con una bsqueda biblio-
tos son saludables o no. Algunos opinan que la bollera industrial grfica en diferentes bases de datos como Scielo o google acad-
es imprescindible en desayuno y merienda. mico, con las palabras claves: dieta, fibra, preparacin y colonos-
copia, para diferenciar correctamente dichos alimentos.
El 94% del alumnado ha mejorado sus conocimientos sobre nutri-
cin y alimentacin. Han dibujado correctamente la pirmide ali- RESULTADOS
mentaria con los alimentos bsicos que deben de ingerir, alimen-
Con los resultados del cuestionario pudimos comprobar que ms
tos poco recomendables, de consumo diario y ocasional. A travs
del 80% de los pacientes tenan dificultad para diferenciar los ali-
de los juegos interactivos han reforzado nuevos conocimientos y
mentos que podran comer y los que deban evitar.
previos, ayudndose mutuamente con sus compaeros.
A continuacin se exponen los alimentos permitidos (bajos en fi-
El profesorado ha grabado en video nuestras actividades para
bra) y los alimentos prohibidos (altos en fibra) cuando se acon-
posteriormente realizar el refuerzo de la informacin aprendida
seja llevar una dieta baja en residuos:
en esos dos das.
- Alimentos Permitidos: carne, ave de corral, pescado, marisco,
Se adjunta nota informativa a padres alertando sobre hbitos ali-
huevo (tortilla francesa, huevo duro o frito), pan blanco, arroz
mentarios insalubres y dietas recomendables.
blanco, productos lcteos, pasta no integral, caldo sin verdu-
CONCLUSIONES ras, aceite, sal, azcar, bebidas claras, jugo de fruta sin pulpa
Dentro de los programas de salud existentes, debemos de incluir y sin piel.
actividades en los distintos Centros Educativos. En este entorno - Alimentos Prohibidos: frutas, verduras, legumbres, hortalizas,
son capaces de aprender hbitos de vida saludables sobre la nu- embutidos, palomitas de maz, productos integrales, frutos
tricin, para la prevencin, promocin y proteccin de la salud. secos.
Los alumnos adquieren conocimientos de alimentos saludables,
CONCLUSIONES
dietas aconsejadas,?en la que ejercemos de mediadores entre fa-
milia-alumnos, accediendo a los domicilios a travs de estos vec- En la bibliografa revisada se ha encontrado numerosas diferen-
tores. La accesibilidad es mayor en sus CEIP, ya que su asisten- cias entre alimentos permitidos y prohibidos, hecho que da a bas-
cia es obligatoria. tante confusin. Por ello y debido a que esta dieta la tienen que
mantener tan slo un da, es mejor no profundizar en qu tipo de
La educacin para la salud guiada por profesionales sanitarios verduras podran comer y cual no, y hacer esto, tan solo, en die-
resulta ser mejor captada por los alumnos a edades tempranas, tas sin fibras para patologas como la diverticulitis, que deben ser
ya que es cuando van a forjar sus hbitos alimentarios y estilos mantenidas durante un mayor periodo de tiempo. De esta ma-
de vida. nera conseguiremos menor confusin entre los usuarios y mayor
cumplimiento en la dieta.
ENFERMERA EN LAS RECOMENDACIONES

DITICAS PREVIO A DETERMINADAS PRUEBAS ENFERMERA Y LAS ENFERMEDADES
DIGESTIVAS INFLAMATORIAS INTESTINALES: EDUCACIN
Lpez Ortega A1, Oliva Som PL2, Caballero Garca S3 NUTRICIONAL
1 Hospital Universitario General de Valencia. 2 Hospital Universitario La Paz.
3 Hospital Costa del Sol.
Mateo Segura J, Martn Quirantes E, Hermoso Gimnez M
C. Salud Almera Centro, Hospital Torrecrdenas, Hospital de Poniente.
INTRODUCCIN
Existen diferentes exploraciones digestivas como la colonoscopia INTRODUCCIN
o la toma de cpsula endoscpica que requieren una determi- Las enfermedades inflamatorias intestinales eran consideradas
nada preparacin previa en la que se incluye una dieta sin fibra. como afecciones crnicas, progresivas e irreversibles y trata-
Se trata de una dieta baja en residuos desarrollada para dejar la miento quirrgico. Actualmente se han trasformado en cuadros
mnima cantidad de materiales sin ingerir en el tubo digestivo. susceptibles de alcanzar remisiones clnicas completas y mante-
nidas, compatibles con una buena calidad de vida.
Aqu es donde enfermera y todo el personal sanitario tiene un
papel importante, ya que hay una gran mayora de usuarios que El manejo de pacientes con Colitis Ulcerosa o Enfermedad de
desconocen este tipo de dieta. Crohn es variable en los distintos centros sanitarios a nivel mun-
dial. Reconocer variacin en el manejo, es el paso inicial para me-
OBJETIVOS jorar la calidad en la atencin de individuos con EII. Es primordial
Dar a conocer a todo el personal sanitario y a los usuarios los ali- tener conocimientos apropiados y ajustados a recomendaciones
mentos prohibidos y permitidos para seguir una dieta baja en fibra. nutricionales basados en la evidencia clnica, para brindar a nues-
Crear una lista de alimentos para distribuir entre los usuarios. tros pacientes el mejor cuidado.
MTODOS OBJETIVOS
Este trabajo comenz con un breve cuestionario, pasado a los Conocer cmo conllevan 12 pacientes recin diagnosticados de
usuarios pendientes de colonoscopia entre los meses de octubre Enfermedad Inflamatoria Intestinal el cambio de dieta habitual.

MTODOS MTODOS
Realizamos una investigacin cualitativa descriptiva a 12 pacientes Para la realizacin de esta investigacin se ha llevado a cabo una
ingresados en un hospital pblico entre enero y diciembre de 2015, bsqueda bibliogrfica consultando diversas bases de datos del
los cuales durante su estancia son diagnosticados de EII tras una mbito de la salud como Dialnet, Cuiden, SciElo y Pubmed, limi-
serie de pruebas exploratorias. Meses previos a su diagnstico ha- tando el periodo a los ltimos 5 aos. Para ello se ha realizado
ban ingresado varias veces por abundantes heces liquidas durante una bsqueda con las palabras flor, suplementos, lactante,
varias semanas, deshidratacin, hematoquecia, rectorragia y fiebre, leche de frmula y fluorosis, combinndose de forma me-
segn cada caso. La obtencin de datos se obtiene mediante una diante los descriptores booleanos AND y OR. Se obtuvieron un
encuesta con preguntas abiertas de elaboracin propia y un diario total de 86 resultados, de los cuales se excluyeron los artculos
en el que relatan los nuevos cambios en su dieta habitual. no escritos en espaol e ingls, duplicados y resmenes de con-
gresos; obtenindose una seleccin final de 16 artculos compa-
RESULTADOS
tibles con el objetivo de esta revisin.
Los pacientes relatan en su diario que cuando el mdico anunci
su diagnstico, pas por todas las fases descritas por la doctora RESULTADOS
Kbler-Ross y Kessler (2007) al percibir la noticia como catstrofe Se considera que existe riesgo de fluorosis dental cuando se in-
personal (Negacin-Ira-Negociacin-Depresin-Aceptacin). giere, durante la fase preeruptiva y de forma habitual, cantidades
Refieren que la intolerancia a la leche con lactosa le preocupaba superiores a 0,1 mg/kg/da en lactantes.
al 83,3%, tolerando posteriormente sin lactosa. La prohibicin de
Los resultados obtenidos muestran que no se recomienda la ad-
bebidas alcohlicasfu evitada por el 75%, ya que sus relaciones
ministracin de suplementos de flor a embarazadas ya que
sociales incluan alcohol los fines de semana. El 100% evitar los
existe escasa efectividad preeruptiva y no est demostrado que
productos picantes. La fibra soluble(legumbres, manzana, pera?)
atraviese la placenta. En los lactantes alimentados con leche ma-
puede ser beneficiosa para el intestino grueso (el 100% desco-
terna exclusivamente, el aporte de flor se encuentra entre
noca este dato, iban a suprimir la ingesta de fibra totalmente).
0,005-0,01 mg/l. Sin embargo, estudios analizados indican que el
CONCLUSIONES contenido de flor en las frmulas de leche infantil es muy varia-
La gran mayora de pacientes pueden seguir una dieta absoluta- ble existiendo grandes diferencias entre las distintas marcas co-
mente normal: variada, equilibrada y saludable. merciales. En estos casos, adems debe sumarse el aporte pro-
ducido por el agua empleada que nunca debe superar 1 ppm.
En casos de intolerancia a lactosa, se recomienda consumir leche
sin lactosa, yogur y quesos curados. No recomendamos ingerir al- CONCLUSIONES
cohol, comidas picantes, caf y otros. A raz de los estudios analizados podemos concluir que, en nues-
Tras varias sesiones con el personal de enfermera, los pacientes tro medio, no est indicada la administracin de suplementos de
aprenden todas nuestras recomendaciones alimenticias. Varios flor a lactantes menores de 1 ao. Adems, sera aconsejable
cambios en su dieta son reforzados, aunque segn la edad, hay igualar el contenido en flor de las distintas frmulas de leche in-
algunos que no los aceptan. La familia ser un gran apoyo para fantil, tanto de inicio como de continuacin, para evitar un con-
que aprendan a comer alimentos adecuadamente. Tras recibir el sumo excesivo del mismo.
Alta hospitalaria son citados en Consulta de Digestivo para evo-
Antes de considerar la administracin de suplementos de flor es
lucin y en su Centro de Salud para que el personal de enferme-
fundamental conocer el consumo total procedente del agua de
ra realice un seguimiento de su dieta de proteccin intestinal.
abastecimiento pblico, el agua embotellada y de la frmula in-
fantil empleada, teniendo en cuenta la gran variabilidad existente
en todas ellas. Debido a esta gran variabilidad, el riesgo de fluo-
ES NECESARIA LA ADMINISTRACIN DE rosis al administrar un suplemento oral de flor en los primeros
SUPLEMENTOS DE FLOR A LACTANTES? meses de vida, es muy grande.
Gonzlez S1, Roldn R1, Gonzlez S2, Aranda F1,
Chumillas O2, Marn G2
1 Servicio Andaluz de Salud. 2 Servicio de Salud de Castilla La Mancha. ESTADO NUTRITIVO Y RIESGO
CARDIOVASCULAR EN ESTUDIANTES DE
INTRODUCCIN
LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
Durante el proceso de mineralizacin, tiene lugar la formacin de
un cristal denominado hidroxiapatita a partir del calcio y el fs- Garca Alcn R1, Castellanos Feijoo N1, Matelln Amigo S1,
foro. En presencia de flor, parte del grupo hidroxi es sustituido Caldern Garca A1, Villarino Marn A2, Garca Donaire JA3,
por el fluoruro incrementando la dureza de los huesos y dientes. Martnez lvarez JR2
Est demostrado que el flor contribuye a reducir el riesgo de ca- 1 Sociedad Espaola de Diettica SEDCA. 2 Dpto. de Enfermera. Universidad
ries y que favorece la remineralizacin dental en las primeras fa- Complutense de Madrid. 3 Sociedad Madrilea de Hipertensin.
ses de la caries. Sin embargo, existe controversia acerca de las
INTRODUCCIN
recomendaciones orales relacionados con su efecto preventivo
(uso de suplementos de fluoruro) en nios lactantes. Conocer el estado nutricional y los factores de riesgo cardiovas-
cular entre la poblacin joven en el mbito universitario es un ob-
OBJETIVOS jetivo a menudo olvidado cuando se realizan estudios poblaciona-
El objetivo ha sido analizar la necesidad de administrar suplemen- les. Sin embargo, la prevencin temprana en estas edades es
tos de flor a lactantes menores de 1 ao. esencial.

OBJETIVOS MTODOS
Conocer factores de riesgo cardiovascular. Estudio transversal en 37 mujeres con OPPM (edad 638 aos)
sin tratamiento antiosteoportico, no obesas y sin disglicemia.
MTODOS Todas reciban suplementos de carbonato de calcio (1000
Estudio realizado durante 2016 en las diferentes facultades del mg/da) y colecalciferol (vitamina D3 800 UI/da). Se realizaron
Campus de Moncloa de la Universidad Complutense de Madrid. determinaciones plasmticas en ayunas: 25OHD, glucosa (GA),
Constaba de una encuesta sobre la adherencia a la dieta medite- pptido C (PC), insulina, ndice de insulinorresistencia (HOMA2),
rrnea y de una serie de mediciones antropomtricas como: es- insulinosensibilidad (HOMA2%S), insulinosecrecin (HOMA2%?),
tatura, peso, IMC, permetro a nivel umbilical, ndice cintura talla. HbA1c y marcadores de remodelado. Se efectuaron mediciones
antropomtricas: IMC y porcentaje de masa grasa corporal
RESULTADOS (PMG), mediante impedanciometra. La densidad mineral sea se
determin mediante DXA.
Se estudiaron 920 alumnos de los cuales 595 eran mujeres
(64,67%) y 325 varones (35,32%). En las mujeres, su ndice de RESULTADOS
masa corporal IMC era inferior a 18,5 en el 16,97% de los casos
Todas la pacientes cumplan criterios densitomtricos de osteoporo-
(lo que indica un peso insuficiente), era normal en el 74,28%, sis (T-score lumbar/cuello femoral -30.6/-1.80.7 DS). En con-
presentaban sobrepeso el 7,56% y obesidad el 1,17%. En el caso junto los parmetros analizados mostraron: IMC 25.53.8 kg/m2,
de los varones, presentaban poeso insuficiente el 4,30%, era nor- PMG 346%, 25OHD 4320 ng/ml, GA 87.58.8 mg/dl, PC
mal en el 69,23% de los casos, haba sobrepeso en el 24,30% y 2.50.8 ng/ml, insulinemia 8.63.9 ?U/ml, HOMA2 1.10.5,
obesidad en el 2,15%. Por otro lado, el ndice cintura/talla ICT HOMA2%S 10846%, HOMA2%? 10829%, HbA1c 5.40.3%.
era superior a 0,5 (lo que indica mayor riesgo cardiovascular) en Los niveles de 25OHD se correlacionan de forma positiva con
el 50,42% de las mujeres y en el 30,46% de los varones. Decla- HOMA2%S (r=0.376, p=0.024) y de forma negativa con HOMA2%?
raban practicar algn tipo de actividad fsica el 61,85% de la po- (r=-0.451, p=0.006), HOMA2 (r=-0.306, p=0.07) e insulina
blacin encuestada y el ndice de adherencia la dieta mediterr- (r=-0.322, p=0.055). No encontramos asociacin entre 25OHD y el
nea era igual o inferior a 7 en el 42,3% de las mujeres y en el resto de variables estudiadas, incluidas osteocalcina infracarboxi-
49,8% de los varones. lada y miostatina.
En el mbito universitario es necesario promover unos hbitos Los resultados de nuestro estudio corroboran el papel de la vita-
alimentarios ms adecuados basados en el seguimiento a la mina D en el metabolismo hidrocarbonado de mujeres con oste-
dieta mediterrnea. Asimismo, es conveniente no solo actuar oporosis postmenopusica. La suplementacin con vitamina D en
frente al problema creciente de la obesidad y el sobrepeso sino esta poblacin podra mejorar la homeostasis glucdica y proteger
tambin ante el peso insuficiente, especialmente en el caso de frente al desarrollo de diabetes.
las mujeres.
ESTILOS DE VIDA SALUDABLES: TALLERES

ESTATUS DE VITAMINA D Y FUNCIONALIDAD NUTRICIONALES PARA ESCOLARES.
DE LA CLULA BETA EN MUJERES IMPORTANCIA DE LA PRESENCIA DEL
POSTMENOPUSICAS COLECTIVO ENFERMERO EN EL MBITO
EDUCATIVO
vila Rubio V, Novo Rodrguez C, Miranda Mndez JL,
Garca Fontana B, Morales Santana S, Muoz Torres M Tovar Glvez MI1, Torres Mira MJ1, Navarro Prado S2,
Lpez Bueno M2, Gonzlez Jimnez E3, Schmidt RioValle J3
Unidad de Metabolismo seo, UGC Endocrinologa y Nutricin. Hospital
Universitario San Cecilio (Granada). 1 Universidad Granada, Facultad Ciencias Salud Ceuta, Departamento
Enfermera. 2 Universidad Granada, Facultad Ciencias Salud Melilla.
3 Universidad Granada, Facultad Ciencias Salud.
INTRODUCCIN
El sndrome metablico y la hipovitaminosis D constituyen dos INTRODUCCIN
trastornos con elevada prevalencia que comparten diversos fac- En la actualidad se acepta que la prevalencia de las enfermeda-
tores de riesgo y existen amplias evidencias epidemiolgicas que des relacionadas con estilos de vida saludables es un tema pri-
los relacionan. Aunque los mecanismos implicados en esta aso- mordial en el mbito de la salud, dedicndose tanto polticas eu-
ciacin no estn bien establecidos, se ha relacionado la hipovita- ropeas, nacionales y autonmicas a favorecer stos.
minosis D con la resistencia a la insulina, la disminucin en la se- En los estudios ms importantes se indica que el cambio de acti-
crecin de insulina y aumento del riesgo de diabetes. Sin tudes debe comenzar en edades tempranas; es el mbito escolar
embargo, no se conoce la importancia de esta asociacin en mu- donde se pueden promover estas medidas de cambio. Por ello, en
jeres postmenopusicas osteoporticas. este estudio comprobaremos que el colectivo enfermero favorece
el apoyo de conductas de salud en todos los mbitos de la comu-
OBJETIVOS
nidad, en este caso concretamente en el mbito escolar.
Evaluar si los niveles circulantes de 25-hidroxivitamina D
(25OHD) estn relacionados con parmetros del metabolismo hi- OBJETIVOS
drocarbonado en una cohorte de mujeres con osteoporosis post- Mostrar la importancia de la educacin sanitaria en nutricin y la
menopusica (OPPM). generacin de hbitos de vida saludables, implementada por per-

sonal enfermero, mediante la imparticin de talleres educativos surgen mculas rojizas que se transforman en mculas blanque-
en el mbito escolar, con un mtodo dinmico adaptado a cada cinas, evolucionan hacia lceras grisceas dolorosas, cubiertas
grupo etario. por pseudomembranas, nicas o en racimos, con halo eritema-
toso y sobreelevado, de tamao variable. Se localizan en cual-
MTODOS quier parte de la mucosa bucal no queratinizada. Diversas in-
Se realizan talleres educativos explicativos, de tres horas de du- vestigaciones reportan que en los pacientes con estomatitis
racin repartidas en tres sesiones, con contenidos relacionados aftosa recidivante existe dficit importante de determinados
con la nutricin adaptados al grupo etario objetivo (entre 8 y 16 elementos nutricionales.
aos) y siempre teniendo en cuenta la programacin docente de
cada uno de los centros y su estructura curricular, de forma que OBJETIVOS
el personal sanitario sea un refuerzo educativo. Se presentan
Realizar una revisin de la literatura publicada acerca de la rela-
contenidos usando nuevas tecnologas (pizarra electrnica, pre-
cin de dficit nutricionales de vitaminas y minerales con la apa-
sentaciones, bsquedas en la web, etc.); adems se plantean
ricin de patologas orales como la estomatitis aftosa recidivante.
como talleres interactivos, es decir, son los propios alumnos los
que marcan las variaciones de contenido segn van expresando
MTODOS
sus intereses, tanto de tipos de alimentacin como conceptos
clave como calcular IMC, etc., siempre dentro de un guin y unos Bsqueda y revisin de la literatura. Se utiliz la base de datos en
objetivos de temtica. Pubmed- MEDLINE con las palabras claves: vitamin deficiency
AND aphthous recivante, nutricion AND recurrent aphthous
RESULTADOS stomatitis, oral thrush AND vitamin B12, nutritional deficien-
Vemos en esta forma dinmica de plantear las sesiones que los cies AND oral thrush, considerando criterios de inclusin el ser
alumnos mantienen en todo momento la atencin y denotan ac- artculos originales, publicados desde el ao 2010, estar escritos
titud emptica hacia el personal de enfermera que acta como en Ingls o Castellano y pertenecer al mbito de la Salud.
gua de la sesin. Por grupos etarios, los alumnos con menos
edad se preocupan ms de aclarar conceptos y conductas de sa- Tras una primera bsqueda se encontraron 154 artculos relacio-
lud. Al acercarnos a la adolescencia, los temas que ms les pre- nados con el tema pero se analizaron 10 documentos pertinentes
ocupan suelen ser relacionados con la imagen corporal y estilos concordantes con los criterios de inclusin y el mbito de estudio.
de vida. A partir de la lectura crtica de dichos documentos, se ha reali-
zado un anlisis actualizado sobre el tema.
Tanto el profesorado como los escolares encuentran en el perso-
nal sanitario el origen idneo de la transmisin de todo lo que RESULTADOS
est relacionado con la salud, tanto para aclarar o aprender nue-
Deficiencias vitamnicas como la vitamina B12, el cido flico, el
vos trminos como para favorecer conductas positivas de hbitos
hierro, el zinc, as como niveles bajos de vitaminas A, E y C han
alimentarios saludables.
sido asociados con episodios de aftas. Se ha demostrado que los
CONCLUSIONES pacientes con estomatitis aftosa recurrente son ms propensos a
Al realizar los talleres explicativos de una forma dinmica, adap- tener menores ingesta diaria de vitamina B12 y cido flico que
tados a los requerimientos de los alumnos durante su desarrollo, un grupo de control. Estos resultados apoyan y amplan estudios
conseguimos el objetivo de que los escolares se hagan responsa- que indican una relacin entre la etiologa de la estomatitis aftosa
bles de generar conductas de salud positivas en cuanto a alimen- recidivante y deficiencias hematolgicas de vitamina B12 y cido
tacin saludable. Son los alumnos los que adquieren el protago- flico. Los hallazgos sugieren que el consumo de cantidades su-
nismo durante estas sesiones, convirtindose en una forma de ficientes de estas vitaminas puede ser una estrategia til para re-
trasmisin que promueve la participacin y que conecta con ellos. ducir el nmero y / o duracin de los episodios de estomatitis af-
tosa recidivante.
As, conseguimos tambin aplicar las recomendaciones de la OMS
en cuanto la presencia de equipos multidisciplinares en centros CONCLUSIONES
escolares para favorecer conductas generadoras de salud y pre-
venir todas aquellas que puedan no ser saludables. Mundialmente la estomatitis aftosa recidivante es multifactorial,
con alteracin inmunolgica y mltiples factores precipitantes.
Los agentes etiolgicos son carencias o dficit de vitaminas y mi-
nerales, alteraciones sistmicas y locales de la mucosa bucal, al-
ESTOMATITIS AFTOSA RECIDIVANTE teraciones genticas, inmunolgicas, factores infecciosos. Algu-
Y LAS CARENCIAS NUTRICIONALES nos alimentos pueden tambin desencadenar brote de aftas
Reyes Gilabert E1, Bejarano vila G1, Snchez Garca MC2 como leche de vaca, chocolate, queso, crustceos, caf, cereales,
1 Distrito Sanitario Aljarafe-Sevilla Norte. Servicio Andaluz de Salud. 2 Distrito frutos secos e incluso la piel del tomate y la harina, con mejoras
Sanitario Sevilla Sur. Servicio Andaluz de Salud. clnicas en pacientes con aftas recurrentes al excluir determina-
dos alimentos de la dieta.
INTRODUCCIN
Los micronutrientes, vitaminas y minerales necesarios para Entre los tratamientos sera necesario tratar los dficit nutriciona-
mantener un estado fisiolgico adecuado del organismo, y no les y hematolgicos, evitar alimentos que produzcan reacciones
son sintetizados por ste, su aporte exgeno en los alimentos alrgicas y tratar las enfermedades sistmicas. Se han descrito
es esencial. La estomatitis aftosa recidivante cursa con prdro- casos con curacin nicamente con administracin de vitamina
mos de hiperalgesia y sensacin de quemazn; posteriormente B12 en pacientes que presentaban dficits.

ESTUDIO ANTROPOMTRICO Y DE RIESGO cientfica. Este estudio se centra en la visibilidad de la productivi-
CARDIOVASCULAR EN UNA POBLACIN DE dad de los estudios sobre obesidad en la infancia.
ESTUDIANTES DE LA COMUNIDAD DE MADRID Segn la OMS, en 2013 ms de 42 millones de nios menores de
Garca Alcn R1, Villarino Marn A2, Serrano Morago L1, cinco aos presentaron sobrepeso. Antes era considerado un pro-
Marrodn Serrano MD3, Lpez Castan L4, blema de los pases de ingresos altos, pero actualmente estos
Martnez lvarez JR2 trastornos estn aumentando en los pases de ingresos bajos y
1 Sociedad Espaola de Diettica SEDCA. 2 Dpto. de Enfermera. Universidad medianos. El incremento de la obesidad en nios en estos pases
Complutense de Madrid. 3 Grupo de Investigacin Epinut. Universidad ha sido un 30% superior al de los pases desarrollados.
Complutense. 4 Servicio Madrileo de Salud.
INTRODUCCIN OBJETIVOS
Conocer el estado nutricional y los factores de riesgo cardiovas- Analizar la produccin cientfica enfermera de los estudios publi-
cular entre la poblacin infantil y juvenil es una necesidad impor- cados en CUIDEN relacionados con la obesidad infantil y enmar-
tante entre las sociedades desarrolladas, especialmente si se cen- cados en el mbito iberoamericano.
tra ese estudio en las consecuencias de las diferencias sociales,
de esttus econmico y de hbitos alimentarios. MTODOS
Se realiza un estudio bibliomtrico, cuyo criterio de inclusin son
OBJETIVOS
artculos que contengan investigacin de resultados en salud so-
Contribuir a la validacin del ndice cintura/talla como predictor bre obesidad infantil, indexados en CUIDEN y sin lmite de fecha.
del riesgo cardiovascular en poblaciones infantojuveniles. Se excluyeron las revisiones y los artculos clasificados por el
MTODOS Grupo de Estudios Documentales de Fundacin ndex como otro
tipo de artculos.
La muestra se compone de 2557 escolares de centros educativos
y deportivos de Aravaca, Fuenlabrada, Legans, Madrid, Moral- Se introdujo la praxis obesidad infantil en CUIDEN obteniendo
zarzal y Villalba (Comunidad de Madrid). Eran de sexo femenino un total de 101 artculos, de los cuales 10 fueron excluidos por
el 48,6% y del masculino el 51,4%. ser artculos no relacionados con el tema a tratar. Finalmente, el
estudio comprendi 91 documentos analizados. Variables de es-
RESULTADOS
tudio: instituciones, pases, comunidades autnomas (si procede
El ndice cintura/talla es en el 75,1% de los casos menor de 0,5
de Espaa), idioma y revistas de publicacin, tipo de metodolo-
lo que conlleva un menor riesgo cardiovascular. Por el contrario,
ga utilizada y palabras claves.
en el 24,9% de los casos es mayor de 0,5 lo que supone un ma-
yor riesgo cardiovascular. Este dato se correlaciona con los datos RESULTADOS
de hipertensin detectados: son normales en el 78,4% de la
muestra y se detecta hipertensin en el 21,6% (A partir de las ta- Se identifican 144 instituciones entre los 91 artculos publicados,
blas del estudio RICARDIN se definen como normotensos los su- siendo la Universidade de So Paulo (n=5;3,5%) la ms produc-
jetos con PA inferior al percentil 90 (P90), segn su edad y sexo. tiva, seguida de la Universidad de Extremadura, Universidade Es-
Se agrupa en una categora de PA elevada a los sujetos prehiper- tadual da Paraba, Universidade Federal de Minas Gerais, Univer-
tensos e hipertensos cuyo valor de PAS y/o PAD iguale o supere sidade Federal do Cear y Universidade Federal do Rio Grande do
el P90). En el caso del exceso de peso (se categoriza a cada su- Norte, todas ellas con 3 artculos (2,1%). Los pases ms desta-
jeto en normopeso, sobrepeso u obesidad segn los estndares cados es Brasil (n=42;44,2%) y Espaa (n=32;33,7). La CCAA
de Cole et al.), el sobrepeso se encuentra en el 22,5% y la obe- espaola con ms representacin es Andaluca (n=9;24,3%). La
sidad en el 6,7% de la poblacin estudiada. colaboracin entre instituciones, pases y CCAA espaolas es del
37,2%, 2,1% y 4,3% respectivamente. El idioma en el que ms
CONCLUSIONES se publica es el castellano (n=59;60,6%). La metodologa estre-
Se confirma que una medida antropomtrica muy sencilla como lla son los estudios descriptivos (n=78;83%). Si identifican 94 re-
es el ndice cintura/talla es un buen predictor de riesgo de hiper- vistas diferentes, encontrndose en la cima Cincia, Cuidado e
tensin y exceso de peso y, por lo tanto, de riesgo cardiovascu- Sade (n=5;5,3%).
lar incrementado.
DISCUSIN
Este estudio reporta resultados de produccin cientfica en con-
ESTUDIO BIBLIOMTRICO DE LA PRODUCCIN cordancia con otros autores. Las enfermeras brasileas y sus ins-
CIENTFICA SOBRE LA OBESIDAD INFANTIL EN tituciones son las pioneras en la investigacin enfermera en Ibe-
EL MBITO IBEROAMERICANO -BIBLIOMETRIC roamrica, siguindole muy de cerca Espaa.
STUDY OF SCIENTIFIC PRODUCTION ON
CONCLUSIONES
CHILDHOOD OBESITY IN LATIN AMERICA
La obesidad infantil como tema principal de estudio en las inves-
Medina Garca J1, Martnez Casas JM2 tigaciones de la Enfermera Iberoamericana ha sufrido un incre-
1 Enfermera. Hospital Universitari Son Espases. Palma de Mallorca. Espaa.
mento considerable a lo largo de los aos, lo que es indicativo de
2 Enfermero. Granada. Espaa.
la preocupacin en general, y en particular por parte de los sani-
INTRODUCCIN tarios de este problema de salud en la infancia. Sera necesario
Los estudios bibliomtricos se han convertido en un importante realizar ms estudios de tipo experimental, ya que los estudios
eslabn en el proceso de investigacin para analizar produccin analizados son en su mayora de metodologa descriptiva.

ESTUDIO DE ALTERACIONES EN LOS PATRONES TA son ms frecuentes en adolescentes femeninas con una con-
DE ALIMENTACIN SALUDABLE EN UN siderable preocupacin por su imagen fsica.
COLECTIVO DE ESTUDIANTES DE 4 DE LA ESO La deteccin en el mbito escolar a travs de una valoracin ru-
Torres V, Grande S, Zurera R, Snchez Rodrguez JA tinaria de signos de sospecha de padecer alguno de los trastor-
Unidad de Proteccin de la Salud. rea Sanitaria Norte de Mlaga. Hospital de nos citados, puede ser una herramienta til para facilitar actua-
Antequera. Andaluca. Espaa. ciones diagnosticas y teraputicas tempranas que redunden en
un mejor pronstico de estos trastornos a corto y largo plazo.
INTRODUCCIN
Los Trastornos de la alimentacin (TA) en adolescentes son ca- Necesitaramos ms estudios para confirmar la relacin con el ni-
racterizados por una actitud inusual hacia la comida que puede vel socio-educativo de los padres o la localizacin geogrfica del
desencadenar una alteracin de sus patrones de alimentacin. centro y descartar posibles sesgos.
Las distorsiones de la imagen corporal juegan aqu un papel muy
importante y suponen una preocupacin exagerada por algn de-
fecto imaginario o sobreestimado de la apariencia fsica y a una ESTUDIO DE ESTILOS DE COMPORTAMIENTO
negativa imagen corporal. Esto hace que los ms jvenes presen- ALIMENTARIO EN DOCENTES UNIVERSITARIOS
ten una preocupacin excesiva por su cuerpo y desarrollen con- A TRAVS DEL DUTCH EATING BEHAVIOR
ductas de riesgo relacionadas con una correcta alimentacin. De QUESTIONNAIRE (DEBQ)
no mediar un diagnstico precoz estas situaciones pueden perdu-
rar provocando dificultades personales en la vida adulta. Sarabia C, Dur MJ, Ortego C, Torres B, Abajas R, Amo FJ
Departamento de Enfermera. Universidad de Cantabria.
OBJETIVOS
Detectar, a travs de pequeos signos, la existencia de adoles- INTRODUCCIN
centes susceptibles de padecer un TA. El DEBQ fue desarrollado para medir estilos alimenticios que pue-
den contribuir a controlar o aumentar el desarrollo de sobrepeso.
Intentar delimitar patrones o perfiles diferenciados relacionados
con estos TA que pudieran ser predictivos de estas patologas en La conducta alimentaria es un constructo multidimensional que
la adolescencia. incluye tres componentes: conductual, cognitivo y afectivo. De-
terminar cul de ellos es ms prevalente nos puede permitir es-
MTODOS tablecer criterios preventivos para evitar patrones alimentarios
Estudio descriptivo sobre posibles conductas de riesgo alimenta- inadecuados.
rio mediante entrevista a 88 estudiantes de 4 de la ESO (15-16
aos) de dos Centros mixtos de Enseanza Secundaria Obligato- OBJETIVOS
ria de la comarca de Antequera a los que se les pas un cuestio- Evaluar la validez interna del cuestionario DEBQ de la versin
nario de 6 preguntas sobre la opinin que tenan de ellos mismos espaola, utilizando tcnicas psicomtricas para examinar los
y la que pensaban que hacia ella tenan los dems. Las variables estilos de comportamiento alimentario desde la impulsividad y
cualitativas se resumieron en frecuencias y porcentajes. el autocontrol en la ingesta, en una muestra de docentes uni-
Se diferenciaron aquellos rasgos fsicos de los relacionados con la versitarios.
personalidad y otros. Se valor si estos aspectos llegaban a influir
MTODOS
tanto como para provocar una modificacin de la conducta per-
Estudio descriptivo transversal. Los sujetos fueron docentes de
sonal. Las respuestas permitieron reconocer si los aspectos fsi-
la Universidad de Cantabria, que cumplimentaron on line el
cos tenan relacin con una preocupacin excesiva por la imagen
Cuestionario holands de comportamiento alimentario (DEBQ)
corporal.
que mide comportamiento alimentario en tres conductas dife-
RESULTADOS rentes de ingesta (comer emocional, comer restrictivo, y comer
Los resultados reflejan la mayor preocupacin de las mujeres externo), con 33 items en una escala tipo likert. Puntuaciones
adolescentes por la imagen corporal, uno de los aspectos de altas en las escalas comer emocional y comer externo indican
comportamiento de mayor riesgo para el desarrollo de TA. La pre- alta impulsividad y viceversa, mientras que puntuaciones altas
ocupacin por lo que piensen los dems tambin es superior en en la escala comer restringido indica autocontrol, y viceversa,
mujeres (60%) que en hombres (25%). no hay puntuacin de corte.
Los pensamientos de la imagen que se cree que tienen los dems RESULTADOS
hacia uno, por el contrario, se igualan en ambos sexos mostrando Participaron 106 profesores de 42 aos de edad media, el 60,4%
mayor relevancia a los aspectos de personalidad (37,4-50,5%). mujeres. Las puntuaciones medias fueron 28,4 (DE 16,5) en co-
Considerando la variable centro educativo, aunque el ndice so- mer emocional, 28 (6,3 DE) en comer externo y 26,6 (DE 9,3) en
cio-econmico y cultural de ambos centros es medio-bajo y nin- comer restringido. Se llevaron a cabo estudios de correlacin en-
guno presenta problemas serios de convivencia ni absentismo, tre las variables, sexo y edad, y cada uno de los patrones no ha-
aparecen marcadas diferencias en cuanto a valoracin de aspec- llndose resultados significativos para ninguno de ellos.
tos de personalidad y de imagen corporal entre ambos centros.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES Los docentes mostraron patrones alimentarios ms impulsivos
Los datos de tipo descriptivo reflejados en este estudio son coin- que autocontrolados resultando llamativo que no exista asocia-
cidentes con los resultados de otros estudios que afirman que los cin ni con la edad ni con el sexo. Sera interesante llevar a cabo

una investigacin en mayor profundidad para determinar las ra- ESTUDIO DE LA FRECUENCIA Y TIEMPO
zones que justifiquen un comportamiento ms impulsivo, que re- DEDICADO AL DESAYUNO DE ADOLESCENTE DE
fleja un patrn alimentario inadecuado, en aras de mejorar esti- LA COMUNIDAD AUTNOMA DE EXTREMADURA
los de vida saludables en los docentes.
Fernndez J, Prez F, Crdoba MG, Benito MJ, Hernndez A,
Aranda E
Dpto. de Produccin Animal y Ciencia de los Alimentos. Escuela de
ESTUDIO DE LA DIETA RICA EN VITAMINA K2 Ingenieras Agrarias. UEX. Badajoz.
COMO MEDIDA PREVENTIVA EN FRACTURAS DE INTRODUCCIN
CADERA EN ATENCIN PRIMARA
Hoy da se sabe que la etiologa de la obesidad es multifactorial,
Criado Portero I1, Alix Leria S2, Corts Campos M1 no slo influyendo una correcta alimentacin, sino tambin facto-
1 Servicio Andaluz de Salud. 2 Consejera de Asuntos Sociales Junta de res genticos, buenos hbitos saludables y actividad fsica entre
Andaluca. otros. Los nios y/o adolescentes que desarrollan sobrepeso u
obesidad, es muy probable que lo mantengan a lo largo de la vida
INTRODUCCIN por lo que debemos actuar, educar e instaurar hbitos saludables
Estudio de la dieta rica en vitamina K2 como medida preventiva desde estas etapas. Adems de otras enfermedades asociadas
en fracturas de cadera en atencin primara. con la obesidad (enfermedades cardiovasculares, diabetes, hiper-
tensin?) cada da hay ms estudios que asocian la desmotiva-
OBJETIVOS cin o la disminucin de la funcin cognitiva y rendimiento con el
Con este estudio, esperamos demostrar la importancia de suple- sobrepeso y obesidad.
mentar con vitamina K vitamina K2 la terapia actual, en pacien-
OBJETIVOS
tes osteoporticos para prevencin de fracturas de cadera.
En el presente trabajo nos planteamos analizar hbitos de vida
MTODOS saludable como es la frecuencia y tiempo dedicado al desayuno
por los adolescentes extremeos.
Se realiza una revisin bibliogrfica de los artculos cientficos pu-
blicados en revistas biomdicas entre el ao 2010 y el 2015. Las MTODOS
bases de datos consultadas fueron: DIALNET, DOYMA, MEDLINE,
Este trabajo es parte de un estudio ms amplio que engloba la
metabuscador de la Web of Science, IME. La ecuacin de bs-
toma de muestras antropomtricas, cuestionarios sobre la fre-
queda fue: osteoporosis AND vitamin K2.
cuencia de consumo de alimentos de los distintos grupos y as-
RESULTADOS pectos relacionados con los hbitos saludables entre los que se
encuentran la frecuencia con la que se desayuna y tiempo de-
Los estudios revisados apoyan la hiptesis de que la vitamina dicado al mismo entre otros muchos. La muestra utilizada se
K2 juega un papel importante en el mantenimiento y mejora de compona de 816 adolescentes extremeos de ambos sexos,
la densidad mineral sea vertebral y la prevencin de fracturas 450 chicas y 366 chicos, con edades de 13-18 aos, que cursa-
en mujeres postmenopusicas con osteoporosis. La reduccin ban estudios de enseanza secundaria en centros pblicos y
de la osteocalcina no carboxilada y el incremento de la osteo- privados/concertados repartidos por toda la Comunidad Aut-
calcina tiene relacin con el proceso de mineralizacin sea. noma de Extremadura.
Por otro lado se ha encontrado deficiencia a menudo subclnica
de vitamina K2 en una gran parte de la poblacin sana que RESULTADOS
pueden estar involucrados en la patognesis de la osteoporo- Se pudo observar que los adolescentes que los adolescentes ex-
sis y la osteoartritis. tremeos un 78% desayunan todos los das, siendo el porcen-
taje mayor en nios que en nias. Adems las nias descuidan
DISCUSIN ms el desayuno pues el porcentaje es significativamente ma-
?Tras la revisin, los resultados indican que una dosis baja de su- yor en las nias que desayunan espordicamente, o slo el fin
plementacin de vitamina K2, podra mejorar la calidad del hueso de semana.
de las mujeres postmenopausicas, disminuyendo la osteocalcina
En cuanto al tiempo dedicado al desayuno, casi un 75% del total
no carboxilada y aumentando la osteocalcina y la densidad osea.
de adolescentes le dedica menos de 10 minutos, siendo nueva-
CONCLUSIONES mente el porcentaje significativamente mayor en las nias.
El riesgo de fractura evaluado en varios estudios, mostraron una DISCUSIN

clara disminucin del riesgo por aumento de la densidad mineral Otros autores, tambin recogen que los nios desayunan en ma-
osea. yor porcentaje que las nias y en mayor nmero que los Extre-
Los estudios epidemiolgicos sugieren que una dieta rica en vita- meos. Adems medidas antropomtricas relacionadas con la
mina K2 se asocia con un menor riesgo de fracturas de cadera en obesidad fueron mayores en los que no desayunaron.
hombres y mujeres de edad avanzada y postmenopusicas.
CONCLUSIONES
Sin embargo los ensayos controlados aleatorios, de suplementa- Los adolescentes Extremeos desayunan en un porcentaje menor
cin con vitamina K1 o K2, en las poblaciones blancas, no son tan que el descrito en el estudio AVENA, y los nios lo cuidan que las
contundentes como los que aparecen publicados para pacientes nias esta comida al desayunar en un porcentaje mayor y dedi-
japoneses que si lo son. carle ms tiempo.

ESTUDIO DE LA SATISFACCIN PONDERAL ESTUDIO DE LAS COMPLICACIONES DE
DE ESTUDIANTES ADOLESCENTES DE LA NUTRICION ENTERAL EN PACIENTES
EXTREMADURA Y RELACIN CON CAMBIOS PORTADORES DE SONDA NASOGASTRICA
EN SU COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO Bretones M B, Amaral P, Bretones R
Fernndez J, Aranda E, Crdoba MG, Martn A,
INTRODUCCIN
Ruiz Moyano S, Prez Nevado F
La nutricin enteral es la administracin de nutrientes por va di-
Dpto. de Produccin Animal y Ciencia de los Alimentos. Escuela de
Ingenieras Agrarias. UEX. Badajoz. gestiva. Para su administracin es necesario del uso de sondas
que permitan la llegada de nutrientes al estmago, duodeno o
INTRODUCCIN yeyuno.
La adolescencia es una etapa caracterizada por cambios fisiolgi-
En el paciente hospitalizado con aporte de nutricin enteral a tra-
cos, emocionales y sociales, que provocan una mayor preocupa-
vs de SNG, se pueden producir una serie de complicaciones aso-
cin por la apariencia fsica. Algunos autores apuntan que esta
ciadas.
preocupacin es diferente segn el sexo; en muchos casos, las
chicas parecen poseer unos ideales de satisfaccin corporal in- OBJETIVOS
cluso por debajo de una talla saludable. Percibirse como obeso Identificar las complicaciones ms frecuentes para la prevencin
sin serlo puede acarrear problemas de salud ya que se considera y aumento de la calidad de vida del paciente, as como una me-
un factor decisivo para el desarrollo de algn trastorno de la con- jor tolerancia de la nutricin enteral.
ducta alimentaria.
MTODOS
OBJETIVOS Diseo de estudio: descriptivo retrospectivo. Instrumento: reco-
Con este trabajo nos planteamos examinar el grado de satisfac- gida de datos de Programa ICIP de todos los pacientes ingresa-
cin que los adolescentes extremeos tienen con respecto a su dos en UCI con SNG durante el periodo de enero de 2014 a ju-
peso corporal y su efecto en posibles cambios en la dieta que po- nio de 2014, recogiendo todo tipo de complicaciones de su
dran ser determinantes de trastornos de la conducta alimentaria. tratamiento con nutricin enteral a travs de la SNG.
MTODOS Criterios de inclusin: Pacientes ingresados en UCI con SNG.

El estudio se realiz encuestando a 816 adolescentes extreme- Criterios de Exclusin: Ninguno.
os de ambos sexos, 450 chicas y 366 chicos de edades entre Intervencin: Ninguna.
13 y 18 aos, que cursaban estudios de enseanza secundaria
en centros educativos distribuidos por toda la Comunidad Aut- mbito: UCI de 18 camas.
noma de Extremadura. Para este estudio se emple un cuestio- Anlisis Estadstico.
nario con preguntas relacionadas con la satisfaccin ponderal y
Para la elaboracin de este estudio se emple un ordenador per-
con cambios introducidos en su dieta en el pasado y en el mo-
sonal Pentium IV con Windows XP, con los paquetes Microsoft Of-
mento actual.
fice. Se recurri al SPSS para Windows en su versin 17 para re-
RESULTADOS alizar el procesamiento estadstico de los datos. Se realiz la
descripcin de las variables con nmeros absolutos y porcentajes.
Tras el anlisis de los datos de nuestra poblacin los resultados
revelan que existen diferencias significativas por sexo en el grado RESULTADOS
de aceptacin del peso entre los adolescentes de Extremadura.
Caractersticas demogrficas:
Observamos que ms de la mitad de los adolescentes extreme-
os (52,5%) estaban contentos con su peso; por sexos, un ele- - Total de muestra: 149 pacientes.
vado porcentaje de chicas (49,56%) pensaban que les sobraba - Edad media: 61,46.
peso, frente a un 24,6% de los chicos. Casi la mitad de los en-
- Moda: 65.
cuestados (43,87%) contest haber intentado perder peso al-
guna vez, siendo las chicas las que ms lo intentan. Por el con- - Desviacin tpica: 9,39.
trario, un 90,12% de los adolescentes respondieron que no COMPLICACIONES DE LA NUTRICION ENTERAL EN PACIENTES
hacan dieta en el momento de realizarles el cuestionario. PORTADORES DE SNG.
DISCUSIN 20,13% Estreimiento.
Nuestros resultados corroboran los obtenidos por otros autores, 25,50% Diarrea.
manifestndose la gran importancia que conceden las chicas ado- 6,71% Distensin Abdominal.
lescentes a la imagen corporal y a su alimentacin.
13,42% Residuo gstrico.
CONCLUSIONES 0% Infecciones locales.
Los adolescentes extremeos muestran diferencias por sexo en la 13,42% Obstruccin de la SNG.
satisfaccin corporal, siendo las chicas las menos satisfechas con 2,68% Desplazamiento.
su peso. La mayora de los adolescentes no haba realizado die-
10,06% Hiperglucemias.
tas para el control del peso ni en el pasado, ni en el momento de
la encuesta. Un mayor porcentaje de chicas que de chicos haban 6,71% Vmitos.
intentado realizar dieta en algn momento. 1,34% lesiones por decbitos.

CONCLUSIONES ESTUDIO PILOTO DEL CONSUMO DE ALGUNAS
La conclusin de nuestro estudio es que la complicacin de ma- BEBIDAS VEGETALES Y SU RELACIN CON
yor incidencia es la diarrea, seguida del estreimiento, as como COMPUESTOS BIOACTIVOS
la de menor incidencia son las infecciones locales seguidas de las
Martnez C1, Garca Hernndez VM1, Sanchs M2, Barber X2,
lesiones por decbito. Tambin hay que resaltar el 0% de infec-
Roche E1, Garca Garca E1
ciones locales, y el porcentaje que apenas supera el 1% de lesio-
nes por decbitos.
Bioingeniera. Universidad Miguel Hernndez, Elche, Alicante. 2 Centro de
Investigacin Operativa. Instituto Universitario de Investigacin. Universidad
ESTUDIO DEL RIESGO NUTRICIONAL EN INTRODUCCIN

PACIENTES ANCIANOS INSTITUCIONALIZADOS En los ltimos aos surge un nuevo mercado de bebidas debido
Jimnez Muoz L1, Alcaide Romero B1, Valentn Luna F2 al potencial saludable de algunas sustancias con carcter bioac-
1 Centro de Salud de Rute. 2 Centro de Salud de Andjar. tivo que presentan para los consumidores. Se trata de las llama-
das bebidas vegetales que ltimamente juegan un papel impor-
INTRODUCCIN tante en la dieta. Ya que adems de suministrar nutrientes,
La malnutricin es una condicin patolgica que causa alteracio- contienen sustancias no nutritivas, denominadas compuestos bio-
nes del estado de salud y disminuye la capacidad de llevar a cabo activos, que pueden tener efectos fisiolgicos, al modular funcio-
las actividades bsicas para la vida diaria lo que conduce a una nes corporales u orgnicas especficamente. Muchas de estas be-
prdida de autonoma, un mayor aislamiento social, la institucio- bidas pueden ejercer un papel importante en la mejora de la
nalizacin e incluso, en casos extremos, la muerte. El estadio pre- salud.
vio a la malnutricin es la situacin de riesgo de malnutricin,
cuya importancia fundamental radica en que, si es detectado a OBJETIVOS
tiempo, mediante una adecuada valoracin nutricional podr ser Con el presente estudio piloto se pretende comenzar a dilucidar
tratado evitando as que llegue a la malnutricin. La malnutricin las tendencias sobre el consumo de bebidas vegetales y cmo lo
lleva hasta un 60% en los institucionalizados, convirtindose en relacionan con el potencial saludable de sustancias bioactivas de
un problema de salud pblica con gran coste social y econmico. estos productos.
OBJETIVOS MTODOS
Conocer la frecuencia del riesgo nutricional en ancianos, el perfil
La recogida de la informacin se realiza mediante la administra-
del anciano en riesgo de malnutricin y su relacin con otros fac-
cin de encuestas annimas y voluntarias a 55 usuarias de Ofi-
tores personales y psicolgicos.
cina de Farmacia. Para ello se dise una encuesta estructurada
MTODOS con 11 preguntas donde se cuestionaban aspectos relacionados
Estudio descriptivo transversal. Periodo de estudio 1 enero al 30 con la frecuencia de consumo, la cantidad, la relacin con dife-
de Junio del 2015. Criterios de inclusin: ancianos de una resi- rentes patologas y su posible potencial saludable. La encuesta
dencia geritrica sin patologa aguda, y sin nutricin enteral/o pa- fue aplicada por personal cualificado. La muestra se seleccion
renteral o patologa neuropsiquitrica invalidante. Variables: per- entre las usuarias de una oficina de Farmacia, previo consenti-
fil sociodemogrfico, evaluacin antropomtrica (peso, talla, IMC, miento informado. El trabajo fue coordinado por la farmacutica
circunferencia del brazo y de pantorrilla). Como instrumentos se y el rea de Nutricin y Bromatologa de la Universidad Miguel
utilizaron el ndice de Barthel, minimental test, MNA (mini-nutri- Hernndez de Elche, dnde se procesaron los datos.
tional assesment), WQOL (calidad de vida) y entrevista cualita-
RESULTADOS
tiva/cuantitativa nutricional. Para el anlisis estadstico se aplica
T de Student para variables cuantitativas y test de Chi2 para Se encuestaron 55 usuarias de una Oficina de Farmacia, con eda-
cualitativas. Nivel de significacin estadstica con p <0,05. des comprendidas entre 30 y mayores de 75 aos. El 52,73% de
las usuarias consumen de forma generalizada algn tipo de be-
RESULTADOS bida vegetal. La razn fundamental de su consumo es porque
Se valoran a 49 ancianos con edad media de 82 aos con predo- contienen ingredientes bioactivos y pueden mejorar la salud. Un
minio de mujeres (69%), el 67% refiere no tener mucho apetito, 65,38% de las participantes asume que contienen ingredientes
la ingesta diettica es de 2200 Kcal/da (glcidos 220, protenas bioactivos. De los 12 tipos de bebidas la de avena es la de ma-
93, lpidos 105). La media del ndice de Barthel es 68, el mini- yor consumo (28,57% seguida de soja ligera con un 14,29%). Un
mental muestra mayor deterioro cognitivo en mujeres. La pun- 58,62% la consumen a diario, interdiario un 3,45%, y al menos
tuacin media del MNA es de 23 con un 63% de poblacin en dos veces por semana un 37,93%. Un 41,93% de las usuarias
riesgo nutricional y sin relacin con las variables sociodemogrfi- consumen entre 1 y 2 litros y un 37,93% entre 2 y 5 litros.
cas. Los pacientes con riesgo nutricional presentan menor pun-
CONCLUSIONES
tuacin en ndice de Barthel.
Un 65,38% de las participantes asume que contienen ingredien-
CONCLUSIONES tes bioactivos, de esta forma con este estudio se demuestra la re-
Existe una alta sospecha de riesgo nutricional en ancianos insti- levancia que estn adquiriendo las bebidas vegetales dentro de
tucionalizados. El riesgo nutricional se relaciona con una mayor una alimentacin saludable, de ah que el farmacutico tenga un
dependencia en las ABVD, menor calidad de vida y posiblemente papel fundamental a la hora de aconsejar al consumidor sobre los
el deterioro cognitivo. efectos protectores y beneficiosos de algunos compuestos bioac-

tivos presentes en este tipo de bebidas y la posible interaccin de naban orientacin alguna sobre la cena ni suministraron informa-
alguno de ellos con los medicamentos. Sobre todo en este tipo ciones adicionales de inters relacionadas con la promocin de la
de usuarias adultas mayores. actividad fsica, hbitos alimentarios e higinicos.
DISCUSIN
Hemos abordado slo la informacin proporcionada a las familias,
ESTUDIO SOBRE LAS ORIENTACIONES DE siendo en general peor en los que tenan cocina propia, sin que
LOS COMEDORES ESCOLARES A LAS FAMILIAS ello implique que la valoracin global del men (calidad, acepta-
EN EL REA DE GESTIN SANITARIA NORTE cin, etc.) fuese peor en unos u otros.
DE ALMERA
CONCLUSIONES
Homs A1, Ibez MM1, Miras J2
El 40% de los comedores estudiados no proporcionaban a las fa-
2 Laboratorio ALVE-GESIMA, Almera. milias del alumnado usuario informacin para una cena comple-
mentaria. Dado que la comida debe suponer un 25-35% del
INTRODUCCIN aporte energtico diario y la cena un 25% independientemente
El Plan de Evaluacin de la Oferta Alimentaria en Centros Escola- de la edad, sexo y actividad fsica y que una alimentacin saluda-
res de Andaluca (EVACOLE) es un proyecto desarrollado desde ble debe abarcar los distintos grupos de alimentos con la frecuen-
2010 en el entorno escolar, con el objetivo fundamental de favo- cia de consumo recomendada, las familias carecan de informa-
recer la implantacin y consolidacin de mens equilibrados y h- cin suficiente para atender las necesidades nutricionales diarias
bitos alimentarios saludables. Esta estrategia se realiza con el de sus hijos/as. El 70% de los comedores estudiados no propor-
consenso entre las Consejeras competentes en materia de Edu- cionaban orientaciones higinicas como la necesidad de lavarse
cacin y de Salud, el alineamiento con la estrategia NAOS y con las manos antes y despus de comer o de cepillarse los dientes
el Plan para la Promocin de la Actividad Fsica y la Alimentacin y/o carecan de programas de actividad fsica adaptados a la edad
Equilibrada, al objeto de reducir la prevalencia de sobrepeso y y sus preferencias.
obesidad de la poblacin infantil y juvenil andaluza.
OBJETIVOS
ESTUDIO SOBRE OBESIDAD Y HBITOS
Conocer si las familias son suficientemente informadas para que
SALUDABLES EN ADOLESCENTES
puedan elaborar cenas complementarias a la comida del medio-
da dentro del rea de Gestin Sanitaria Norte de Almera (en Martnez MV1, Toro A2
adelante AGSNA) durante el periodo estudiado (finales de 2015 y 1 Complejo Hospitalario Torrecrneas, Almera. 2 Unidad de Gestin Clnica
principios 2016). del Puche, Almera.
MTODOS INTRODUCCIN
Se evaluaron los mens de diez comedores escolares en el m- La adolescencia es un periodo de crecimiento acelerado con un
bito de la AGSNA durante cuatro semanas consecutivas, entre aumento importantsimo de la talla y la masa corporal, donde una
noviembre de 2015 y enero de 2016, mediante valoracin nutri- correcta alimentacin asegura un crecimiento y un desarrollo p-
cional, verificacin in situ de la oferta alimentaria, verificacin timo, previene trastornos nutricionales y desarrollar enfermeda-
de la gestin y organizacin del comedor escolar y actividades des crnicas.
de educacin sanitaria, segn el plan EVACOLE. Para este estu- En la adolescencia, los hbitos alimentarios estn influenciados
dio se toman en consideracin los siguientes puntos: primero, por la alimentacin que hay en casa, las conductas de otros ado-
si existan orientaciones para la elaboracin de cenas comple- lescentes con los que se relacionan y la influencia de los estilos
mentarias; segundo, si estas propuestas se planificaban con an- de vida. ltimamente, la mayor independencia, la disponibilidad
telacin suficiente, tercero, si se dieron nuevas sugerencias de dinero, el consumo de snacks, la oferta de comida rpida y los
cuando existieron modificaciones en el men y, por ltimo, si la alimentos precocinados, han contribuido a las variaciones en sus
informacin remitida conlleva consejos adicionales de inters hbitos alimenticios.
relacionados con la promocin de la actividad fsica, hbitos ali-
mentarios e higinicos. OBJETIVOS
Valorar la calidad de la dieta y analizar su relacin con el ndice
RESULTADOS de Masa Corporal (IMC) en adolescentes de Almera.
De los diez comedores evaluados, tres de ellos (30%) -todos con
cocina externalizada- proporcionaban consejos para la elabora- MTODOS
cin de cenas complementarias con antelacin, as como nuevas Se estudiaron 307 adolescentes, de 12 a 18 aos de edad, esco-
orientaciones cuando existieron modificaciones en el men e in- larizados en la provincia de Almera. Se les distribuy un cuestio-
formaciones adicionales de inters relacionadas con la promocin nario de 16 preguntas (test de Kidmed) que valora adherencia a
de la actividad fsica, hbitos alimentarios e higinicos. Otros tres la Dieta Mediterrnea (DM). Las puntuaciones de este test estn
comedores (30%) -dos con cocina externalizada- cumplan res- categorizadas de la siguiente forma: < o = 3, dieta de muy baja
pecto a las orientaciones pero incumplan el punto de dar infor- calidad; 4-7, necesidad de mejorar el patrn alimentario para
maciones adicionales de inters relacionadas con la promocin de ajustarlo al modelo de DM; y > o = a 8, DM ptima. Se calcul
la actividad fsica, hbitos alimentarios e higinicos. Finalmente, el IMC, usando bscula digital y tallmetro. Se realiz un anlisis
cuatro comedores (40%) -tres con cocina propia- no proporcio- descriptivo de la edad y el sexo, y se relacionaron variables en

busca de significaciones estadsticas mediante el test de chi cua- MTODOS
drado, ANOVA o la correlacin de Pearson. Se realiza un estudio transversal sobre una muestra de 288 suje-
tos diagnosticados de diabetes (165 hombres y 123 mujeres) per-
RESULTADOS teneciente a varios ncleos de la poblacin andaluza, y, se deter-
La clasificacin nutricional de estos jvenes, sita en el rango de minan edad, ndice de masa corporal, y, tiempo que lleva
normopeso a un 55,7%. Un 38,4% de los jvenes presenta bajo diagnosticado de diabetes en aos. De los cuales hay 178 diagnos-
peso. El porcentaje de estudiantes con exceso de peso es slo del ticados de hipertensin (61,8%) 105 hombres y 73 mujeres (HTA).
5,9%. Al analizar el estatus nutricional desde una perspectiva de Se utiliza el programa SPSS versin 19 y se realizan comparacio-
gnero, sobre las categoras extremas destacamos que el bajo nes de medias mediante la t de Student para muestras indepen-
peso est representado por chicos con un 99,1%, y la obesidad, dientes.
representada por mujeres en el 100% de los casos. No existen
diferencias significativas entre sujetos normopeso, bajo peso o RESULTADOS
sobrepeso-obesidad en cuanto a las puntuaciones obtenidas en La comparacin de medias muestra edad media de 63,6212,24
el test de Kidmed. Se analiz de forma cualitativa el ndice de de edad para hombres con HTA y de 68,8212,30 para mujeres
Kidmed, obtenindose una puntuacin media de 6.3, teniendo con diferencia significativa p=0,006, pero no para no hipertensos.
esta poblacin una adherencia a la DM media-baja.
La comparacin de medias de edad media entre hombre con y sin
HTA no muestra diferencia significativa p=0,229; mientras que en
CONCLUSIONES
las mujeres si con p=0,014.
El anlisis de los hbitos alimenticios, pone de manifiesto la exis-
Diferencias significativas entre sexos se dan tambin para las va-
tencia de una situacin de normalidad somtica, y la falta de re-
riables IMC y Aos diagnosticado de diabetes entre noHTA, mien-
lacin en este estudio entre la adherencia a la DM y el IMC.
tras que en pacientes con HTA solo las obtenemos en Aos diag-
Destacar la situacin de bajo peso, ya que en los ltimamente, nosticado de diabetes.
est cobrando importancia, pues puede acercarnos a la existen- Diferencias significativas se aprecian tambin en IMC entre varo-
cia de trastornos del comportamiento alimenticio, aunque en este nes HTA versus noHTA pero no en mujeres; en tanto que en Aos
estudio lo relacionamos con la inclusin de varones magrebes de diagnosticado de diabetes no obtenemos significacin ni en hom-
constitucin leptosmica. bres ni en mujeres.
Un elevado porcentaje de la muestra present bajo-medio grado
DISCUSIN
de adhesin a la DM, lo que evidencia la necesidad de modificar
La alta incidencia de sndrome metablico en la poblacin gene-
sus hbitos alimenticios hacia patrones de dieta ms saludables.
ral hace que Diabetes e Hipertensin estn muy relacionados,
Aconsejando disear programas de educacin nutricional para
mxime con las medias tan elevadas de IMC en los dos sexos,
conocer y poner en prctica patrones de dieta saludable.
aunque esta variable suele ser algo mas elevada en mujeres.
CONCLUSIONES
Parece ser que si que hay diferencias en cuanto al sexo de las va-
ESTUDIO SOCIODEMOGRFICO DE DIABTICOS
riables consideradas con un dato curioso, las mujeres a pesar de
E HIPERTENSOS EN ATENCIN PRIMARIA:
llevar mas tiempo diagnosticadas de diabetes tienen una edad
UN ANLISIS ESTADSTICO
media superior a la de los hombres que se acenta en el caso de
Caadas Gonzlez G1, Lpez Torres Ginesa1, Robles Prez I1, los hipertensos, no apreciando diferencias significativas en hom-
Gonzlez Respetto R1, Caadas de la Fuente GA2, bres pero si en mujeres. Lo contrario ocurre con respecto al IMC
Caadas de la Fuente GR2 donde no se aprecian diferencias significativas en mujeres pero si
1 Servicio Andaluz de Salud. 2 Universidad de Granada. en hombres, aunque en los valores globales referidos a los dos
sexos no haya diferencias significativas.
INTRODUCCIN
En cuanto a los aos diagnosticados de diabetes no hay diferen-
La diabetes se ha convertido en uno de los problemas sanitarios cias significativas con respecto a la presencia de hipertensin en
ms graves de nuestro tiempo, con proporciones epidmicas en ningn sexo.
la mayor parte del mundo: se estima que actualmente existen
246 millones de personas afectadas.
Los datos disponibles situaban la prevalencia de Diabetes en Es- ESTUDIO SOCIODEMOGRFICO E NDICE DE
paa entre el 6 y 10%, pero los resultados preliminares del estu- MASA CORPORAL DE DIABTICOS EN ATENCIN
dio di@bet.es sitan la prevalencia total de diabetes de tipo 2 PRIMARIA: UN ANLISIS ESTADSTICO
(diabetes mellitus) en el 12%. Por otro lado, la prevalencia de
Caadas Gonzlez G1, Lpez Torres Ginesa1, Robles Prez I1,
obesidad se sita en tres de cada diez espaoles y de hiperten-
Gonzlez Respetto R1, Caadas de la Fuente GR2,
sin arterial, en cuatro de cada diez.
Caadas de la Fuente GA2
1 Servicio Andaluz de Salud. 2 Universidad de Granada.
OBJETIVOS
Determinar si existen diferencias en cuanto a sexo sobre edad, INTRODUCCIN
ndice de masa corporal y aos que lleva diagnosticada la enfer- La diabetes se ha convertido en uno de los problemas sanitarios
medad en personas diabticas diagnosticadas de hipertensin. ms graves de nuestro tiempo, con proporciones epidmicas en

la mayor parte del mundo: se estima que actualmente existen EVALUACIN ANTROPOMTRICA DEL
246 millones de personas afectadas. PERSONAL DEL HOSPITAL SANTA MARIA
Los datos disponibles situaban la prevalencia de Diabetes en Es- VERSUS USUARIOS Y ACOMPAANTES
paa entre el 6 y 10%, pero los resultados preliminares del estu- Rubio MP, Badia M, Nolla M, Sinfreu X,
dio di@bet.es sitan la prevalencia total de diabetes de tipo 2 en Hospital Santa Maria Lleida.
el 12%. Por otro lado, la prevalencia de obesidad se sita en tres
de cada diez espaoles y de hipertensin arterial, en cuatro de INTRODUCCIN
cada diez. La prevalencia de la obesitad ha aumentado y continua incremen-
tndose de forma alarmante en nostra sociedad, adquiriendo pro-
OBJETIVOS porciones epidmicas.
Determinar si existen diferencias en cuanto a sexo sobre edad,
En la mayoria de estudios realitzados en adultos en el estatado
ndice de masa corporal (IMC) y aos que lleva diagnosticada la
Espaol la prevalencia de obesidad es ms elevada en el sub-
enfermedad.
grupo de mujeres y aumenta con la la edad.
MTODOS La evidencia ha demostrado que un es importante mantener uns
Se realiza un estudio transversal sobre una muestra de 288 suje- adecuados hbitos alimentarios que nos ayuden a mantener un
tos diagnosticados de diabetes (165 hombres y 123 mujeres) per- peso saludable.
teneciente a varios ncleos de la poblacin andaluza, y, se deter-
minan edad, IMC y, tiempo que lleva diagnosticado de diabetes OBJETIVOS
en aos. El objetivo de este estudio es conocer el estado nutricional de
normalidad o sobrepeso del personal del Hospital Santa Maria
Se utiliza el programa SPSS versin 19 y se realizan comparacio- versus el de los usuarios y acompaantes.
nes de medias mediante la t de Student para muestras indepen-
dientes y el coeficiente de correlacin lineal de Pearson (r). MTODOS
Se realiz un estudio descriptivo transversal.
RESULTADOS
Se recogieron 188, 85 usuarios y 103 personal trabajador. Se
El coeficiente de correlacin lineal de Pearson (r) entre las varia-
classific la muestra por grupos de edad en menores de 46 aos,
bles consideradas arroja unos valores inferiores a 0,1.
entre 46 y 61 aos y mayores de 61 aos.
Los resultados de comparacin de medias muestran unos valores
La valoracin antropomtrica incluy peso, talla y (IMC) segun la
de edad media de 62,7013,002 de edad para hombres y de
classificacin de SEEDO 2007 (Normopeso 18.5-24.9, Sobrepeso-
66,2813,947 para mujeres con diferencia significativa p=0,027.
25-29.9 y Obesitat > 30).
La comparacin de medias muestra unos valores de IMC de
El material utilizado fu un Tallmetro (precisin 1 mm) y tres ba-
29,494,84 para hombres y de 31,235,75 para mujeres con di-
lanzas homologadas (precisin de 100 g) Las muestras fueron re-
ferencia significativa p=0,006.
cogidas por alumnos de 4 curso del Grado de Nutricin de la Fa-
As mismo de la comparacin de medias se obtienen unos valo- cultad de Medicina de Lleida y la Unidad de Diettica del Hospital
res de tiempo diagnosticado de diabetes en aos de 6,523,95 de Santa Maria de Lleida.
aos para hombres y de 8,104,76 para mujeres con valor de di- La informacin se proces con el programa estadstico SPSS.
ferencia significativa p=0,002.
RESULTADOS
DISCUSIN
Del total analizado el 47,3% presenta peso normal, el 27,1% pre-
En la poblacin general el IMC suele ser mayor para las mujeres senta sobrepeso y el 25,5% presenta obesitat. En referencia al
que para los hombres; tambin parece que las mujeres acuden personal hospitalario, el 69.9 % presenta sobrepeso -obesidat
ms al mdico por lo que puede que la diabetes se diagnostique frente el 33% que presenta normopeso, versus el 64% de usua-
antes en ellas. rios que presentan normopeso y el 35,24% que presenta sobre-
peso-obesidad.
CONCLUSIONES
En cuanto al sexo, de la muestra total de 39 hombres, el 33%
Parece ser que si que hay diferencias en cuanto al sexo de las va-
presenta normopeso frente al 66% que presenta sobrepeso-obe-
riables consideradas con un dato curioso, las mujeres a pesar de
sidad. Y de la muestra total de 149 mujeres el 46% presenta nor-
llevar ms tiempo diagnosticadas de diabetes tienen una edad
mopeso frente al 48% que presenta sobrepeso-obesidad Tanto
media superior a la de los hombres.
en hombres como en mujeres, se observa un mayor pocentaje de
En todas las variables consideradas en el estudio se aprecian normopeso en el grupo de menores de 46 aos.
diferencias significativas en cuanto al gnero; llama la atencin
el promedio tan elevado de ndice de masa corporal en los dos CONCLUSIONES
sexos y el haber encontrado diferencias significativas en la A medida que aumenta la edad, se observa un incremento de
edad media de los pacientes de ambos sexos; aunque se nece- peso y por tanto de IMC y a menos edad se observa un menor
sitaran estudios ms amplios para poder llegar a conclusiones IMC, lo que nos reafirma que es necesaria la prevencin a tra-
ms precisas. vs de la alimentaci saludable i adecuada per evitar el so-

breps i la Obesitat. No es significativa la diferencia de sobre- EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE
peso obesidad entre el grupo de trabajadores del Hospital y el UN GRUPO DE PACIENTES CON ENFERMEDAD
grupo de usuarios. RENAL CRNICA EN TRATAMIENTO
SUSTITUTIVO CON HEMODILISIS
Rey Garca J1, Aguilar Rodrguez A1, Gonzlez Garca ME1,
EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL Snchez Villanueva R J1, Selgas Gutirrez R1,2
DE UN GRUPO DE EMBARAZADAS DE 1 Universidad Autnoma de Madrid. 2 Hospital Universitario La Paz.
UN POLICLNICO DE LA HABANA
INTRODUCCIN
Abreu D1, Zayas G1, Carrillo U2, Torriente J1, Salazar I1,
Los pacientes con enfermedad renal crnica (ERC) presentan una
Calzadilla A1, Roque G3
alta prevalencia de malnutricin calrico-proteica, estimada entre
1 Instituto Nacional de Higiene Epidemiologa y Microbiologa.
el 50-70%. Se ha demostrado que el riesgo de hospitalizacin y
2 Hospital Peditrico Universitario Pedro Borras Astorga. 3 Policlnico Gregorio
Valds Cruz. mortalidad se correlacionan inversamente con malnutricin. El
desarrollo de la hemodilisis ha supuesto un aumento en la su-
INTRODUCCIN pervivencia, haciendo que los requerimientos nutricionales sean
La gestacin es probablemente el mayor esfuerzo fisiolgico que especficos en funcin del tratamiento recibido. Los objetivos nu-
soporta la mujer en el transcurso de su vida. El estado nutricio- tricionales incluyen mejorar la sntesis de protenas viscerales, es-
nal es determinante para asegurar el producto de la concepcin. timular la inmunocompetencia y mejorar la calidad de vida. Es de
La vigilancia nutricional de las gestantes es fundamental para la vital importancia evaluar el estado nutricional y proponer estrate-
identificacin, correccin y eventual prevencin de los trastornos gias que puedan contribuir a disminuir la prevalencia de malnu-
nutricionales que puedan afectar tanto la salud de la mujer, como tricin en estos pacientes.
la del recin nacido. La evaluacin del estado nutricional al inicio
de la gestacin garantiza una nutricin adecuada para la madre OBJETIVOS
y el feto. Conocer el grado de adherencia a las recomendaciones dietticas
y valorar el estado nutricional de un grupo de pacientes con in-
OBJETIVOS suficiencia renal crnica (IRC) en tratamiento sustitutivo con he-
Evaluar el estado nutricional de las embarazadas de un policlnico modilisis (HD) del Hospital Universitario La Paz (HULP).
de La Habana. Objetivos especficos: Caracterizar sociodemogr-
ficamente a las gestantes estudiadas MTODOS
Se realiz un estudio descriptivo observacional de corte transver-
MTODOS sal, en un grupo de pacientes con IRC en HD. Las variables es-
Se realiz un estudio descriptivo transversal a 75 gestantes que tudiadas incluyeron: edad, antecedentes personales, caracters-
asistieron al servicio de Consejera Nutricional del policlnico Gre- ticas de HD, ingreso en los 3 meses previos y antropometra
gorio Valds Cruz de La Habana para evaluar su estado nutricio- [peso, talla, ndice de masa corporal (IMC)].Se aplic Valoracin
nal utilizando indicadores antropomtricos y bioqumicos que Global Subjetiva (VGS), Mini Nutritional Assesment (MNA) y Sim-
cumplan con los criterios de inclusin, exclusin y estuvieron de plified Nutritional Appetite Questionaire (SNAQ). Para estudiar
acuerdo a participar en la investigacin y firmaron el consenti- las caractersticas y adecuacin de la dieta se utiliz un registro
miento informado en el segundo semestre del ao 2015. Con los de 72 horas y frecuencia habitual de consumo de alimentos. Se
datos recogidos se confeccion una base de datos en Excel. Es- revisaron los datos analticos del estado metablico-nutricional.
tos se procesaron con el programa estadstico SPSS versin 11.5. La descripcin de los datos estadsticos se realiz en forma de
Se calcularon medidas de resumen, para las variables cualitativas frecuencias absolutas y porcentajes, y los datos cuantitativos
nmeros absolutos y por cientos y para las cuantitativas medias mediante: media con desviacin tpica, mediana con intervalo
y desviacin Standard. Para la mejor comprensin los resultados mnimo y mximo.
se expusieron en tablas y grficos.
RESULTADOS
RESULTADOS De 60 pacientes procedentes de la Unidad de HD, 38 participaron
De un total de 75 gestantes, 40 correspondieron a el grupo de 20 en el estudio. La edad media fue de 53,3 aos. El tiempo en HD
a 35 aos para un 53,3%. Las menores de 20 aos el 26,6%, las fue 2,99 das/semana durante 3,83 horas. La media de peso fue
mayores de 35 aos constituyeron 7%de la muestra estudiada. 70,58kg [48-127] y el IMC 25,38 kg/m2 [15,05-40,08]. La media
La evaluacin antropomtrica permiti constatar que las gestan- de hemoglobina fue de 10,89 g/dL, albmina 3,82 g/dL [2,9-4,7],
tes con peso adecuado representaron el 54,6 %. Seguido de la prealbmina 28,87 mg/dL [10,5-54,10]. El 100% de los pacien-
sobrepeso con un 17,3%, las obesas representaron un 14,6% y tes declar conocer cmo debe ser su alimentacin y que le han
las de peso deficiente el 13,3% de las gestantes estudiadas. Se- explicado sobre ella. El 40,9% declar no cumplir las recomenda-
gn los niveles de hemoglobina a la captacin de las gestantes ciones dietticas y el 59,1% no tiene inters en conocer ms al
estudiadas prevaleci la anemia ligera para un 33,3%, moderada respecto.
el 20%y severa el 6,6%.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES La ERC afecta significativamente la situacin metablica-nutricio-
Predominaron las gestantes entre 20 y 35 aos de edad. Durante nal de los pacientes. En nuestra serie, la prevalencia de malnutri-
la investigacin se constat prevalencia de anemia ligera y peso cin evaluada a travs de distintos instrumentos de valoracin
adecuado a la captacin. nutricional coincide con los datos descritos por otros autores. Di-

ferentes estudios han demostrado la relacin entre el manteni- 14,6 aos. En cuanto a los parmetros antropomtricos, la DE
miento de un buen estado nutricional con una menor morbilidad media de peso, talla e IMC ajustado para la edad fue de -1,28DE,
en estos pacientes, recomendndose, aun existiendo una buena -0,61DE y -1,04DE. El 66,6%, 94,4% y 50% present dficits de
situacin nutricional, monitorizarlos cada 6 meses si su edad es vitamina A, D y E. Con respecto al control glucmico, la HbA1c
inferior a 50 aos y cada 3 meses en mayores de 50 aos. Los media fue de 5,6%. El 33% de los pacientes requieren trata-
datos de este estudio sugieren que un mayor nfasis en el cri- miento con insulina, el 44,4% utilizan el sistema de raciones y
bado de la malnutricin y la importancia de la educacin nutricio- 72,2% reciben suplementos nutricionales. Resto de resultados
nal son imprescindibles en el tratamiento integral del paciente sern discutidos.
con ERC.
CONCLUSIONES
En nuestra serie, los pacientes con FQ presentaron alteraciones
en el metabolismo hidrocarbonado en un porcentaje similar a la
EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL
prevalencia descrita previamente por otras series. Estos datos
Y CONTROL GLUCMICO EN LOS PACIENTES
apoyan la realizacin del cribado de DRFQ de forma protocolizada
PEDITRICOS DIAGNOSTICADOS DE DIABETES en todos los pacientes. Con respecto al peso, talla e IMC en la
RELACIONADA A FIBROSIS QUSTICA (DRFQ) poblacin estudiada, la DE media de IMC corresponde al rango
EN SEGUIMIENTO POR EL SERVICIO de desnutricin leve-moderada. Los datos sugieren que, la suple-
DE ENDOCRINOLOGA INFANTIL DE mentacin con vitaminas liposolubles, as como la utilizacin de
UN HOSPITAL TERCIARIO suplementos alimenticios, deben ser un pilar en el tratamiento. El
Rey Garca J1, Barreda Bonis AC2, Gonzlez Casado MI2, tratamiento nutricional de los pacientes con DRFQ es complejo,
Barrio Agero MI2, Morais Lpez A2 no obstante fundamental, ya que un mejor control glucmico y
1 Universidad Autnoma de Madrid. 2 Hospital Universitario La Paz. un adecuado estado nutricional disminuyen las complicaciones y
mejora la supervivencia de estos pacientes.
INTRODUCCIN
La diabetes relacionada con la fibrosis qustica (DRFQ) representa
la complicacin extrapulmonar ms frecuente de la fibrosis qus-
EVALUACIN DEL IMC EN UNA POBLACIN
tica (FQ), con una prevalencia estimada de un 26% entre los 10
UNIVERSITARIA RELACIONADO CON LA DIETA
y 20 aos de edad. Estudios han demostrado que en los pacien-
tes con FQ, el estado nutricional y el ndice de masa corporal Dez de los Ros Rubio AA, Espaa Aguilar AB,
(IMC) tiene relacin directa con la funcin pulmonar, las compli- Molina Gmez V, Campos Fernndez, P
caciones y la supervivencia. Dada la coexistencia de malnutricin Hospital Regional de Mlaga.
y alteraciones en la glucemia en los pacientes con FQ, una eva-
luacin nutricional adecuada es fundamental para el manejo p- INTRODUCCIN
timo y tratamiento nutricional de estos pacientes. La dieta mediterrnea est considerada una de las dietas ms sa-
ludables que hay. Los beneficios de la dieta mediterrnea a nivel
OBJETIVOS cardiovascular reduciendo la incidencia de esta enfermedad y a
Conocer el estado nutricional y control glucmico de los pacien- nivel endocrino hacen que esta deba ser el modelo a seguir den-
tes peditricos diagnosticados de FQ en seguimiento por el Ser- tro de todos los tipo de dieta. Las caractersticas principales de
vicio de Endocrinologa Infantil de un hospital terciario. esta alimentacin son el alto consumo de vegetales, pan y cere-
ales y el consumo de aceite de oliva como grasa principal.
MTODOS
Se realiz un estudio retrospectivo descriptivo de corte trasversal OBJETIVOS
sobre la prevalencia de malnutricin y el control glucmico de los Evaluar el tipo de dieta que sigue la poblacin a estudiar y rela-
pacientes en seguimiento por el Servicio de Endocrinologa Infan- cionarlo con el IMC. Evidenciar los beneficios del seguimiento de
til. Se estudiaron: tipo de mutacin, funcin pulmonar (FEV%, una dieta equilibrada en relacin al IMC.
FVC%, FEV1/FVC%), parmetros antropomtricos (peso, talla,
ndice de masa corporal y DE), perfil nutricional (albmina, pre- MTODOS
albmina, protena transportadora del retinol, vitaminas liposolu- Estudio descriptivo, observacional de corte transversal realizado
bles), caractersticas de control glucmico (HbA1c, SOG75, glu- en el primer trimestre del ao 2016. El estudio se llevo a cabo si-
cosa en ayunas, pre y postprandiales), utilizacin del sistema de guindose los principios ticos exigidos en la Declaracin de Hel-
raciones y suplementos nutricionales. El anlisis de los datos se sinki. La muestra estuvo formada por 200 alumnos matriculados
realiz mediante la descripcin de los datos cualitativos en forma en la universidad de Mlaga. La totalidad de la muestra respon-
de porcentajes, y de los datos cuantitativos mediante estadsticas di de manera annima a un cuestionario autoelaborado por los
como media con desviacin tpica y mediana con intervalo m- autores del estudio donde se recogan variables como edad,
nimo y mximo. peso, talla, tipo de dieta que sigue as como un desglose del tipo
de alimentos que suelen consumir durante la semana.
RESULTADOS
De los 80 pacientes en seguimiento por la Unidad de FQ, el RESULTADOS
22,5% (n=18) presentan alteraciones en el metabolismo de la Las edades de la poblacin estudiada estaban comprendidas en-
glucosa. De stos, el 33,3% tienen diagnstico de DRFQ y 66,6% tre 18 y 28 aos, siendo la edad media 23,3 aos. El 60% (120)
alteracin de la glucosa en ayunas (AGA).La edad media fue de de la muestra eran hombres por el 40%(80) que eran mujeres.

Los valores obtenidos evidencian que la poblacin masculina pre- 48 h. La cuantificacin bacteriana se llev a cabo, por duplicado,
senta valores de IMC superiores a la poblacin femenina (el 20% mediante PCR cuantitativa a tiempo real.
de los hombres presenta sobrepeso por el 13,7% de mujeres y el
2,5% de los hombres era obeso por el 1,2% de las mujeres). RESULTADOS
Los resultados obtenidos tras los anlisis, indicaron que a la con-
En relacin al tipo de dieta se evidencia que la poblacin feme-
centracin y tiempos de estudio, los extractos testados, tanto de
nina sigue una dieta ms equilibrada. Los normopesos se acercan
uva blanca como tinta causaron un claro aumento de la poblacin
a estndares de la dieta mediterrnea al contrario que los que su-
de bifidobacterias sobre la poblacin total analizada, indicando
fren sobrepeso que consumen ms alimentos precocinados, bo-
as su carcter bifidognico.
llera y alcohol.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
En base a los resultados y aunque es necesario llevar a cabo es-
La edad universitaria es una poca difcil donde muchos jvenes
tudios ms completos para poder clasificar estos extractos, obte-
inician la vida independiente. Es importante hacer hincapi en lo
nidos durante el proceso de elaboracin del vino, como prebiti-
importante de seguir una dieta equilibrada acercndose a estn-
cos, podemos concluir que este trabajo constituye un primer paso
dares de la dieta mediterrnea y huir de las comidas rpidas pre-
para ampliar el uso de este tipo de productos en la industria ali-
cocinadas as como un consumo responsable de alcohol. En nues-
mentaria como ingredientes funcionales.
tro estudio observamos una relacin directa entre dieta
equilibrada y valores de IMC de normopeso y dietas basadas en
precocinados y alimentos de alto poder calrico con sobrepeso.
La educacin sanitaria debe ser primordial para evitar problemas EVALUACIN NUTRICIONAL DE LOS MENS
futuros en este tipo de poblacin. DEL DA OFERTADOS EN RESTAURANTES
DE MADRID
Miguel Castro M1, Garcs Rimn M1, Villarino Marn A2,
EVALUACIN IN VITRO DEL EFECTO Martnez lvarez JR2
BIFIDOGNICO DE EXTRACTOS DE UVA TINTA 1 Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC). 2 Sociedad Espaola
Y BLANCA OBTENIDOS COMO SUBPRODUCTOS de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA).
DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL VINO INTRODUCCIN

Rodrguez Costa S, Cardelle Cobas A, Roca Saavedra P, Los adecuados hbitos alimentarios forman parte esencial de los
Porto Arias JJ, Miranda JM, Cepeda A estilos de vida saludables y, por lo tanto, son un factor bsico en
Laboratorio de Higiene Inspeccin y Control de Alimentos. Dpto. de Qumica la promocin de la salud. Sin embargo, a menudo las personas
Analtica, Nutricin y Bromatologa, Universidade de Santiago de Compostela, que por motivos laborales necesitan comer fuera de casa se en-
27002 Lugo, Spain. cuentran con una oferta y disponibilidad de alimentos reducida
INTRODUCCIN cuando no inadecuada al escasear platos de verduras y la presen-
cia de frutas.
Hoy en da existe una clara relacin entre la microbiota intestinal
y la salud. Mantener un balance adecuado entre los diferentes OBJETIVOS
grupos bacterianos que la conforman es de gran importancia, ya
Evaluar la oferta de alimentos y el valor nutritivo disponible para
que una alteracin del mismo puede causar diferentes tipos de
los usuarios de restaurantes de men del da con el objetivo de
transtornos y/o enfermedades. En los ltimos aos han sido mu-
proponer mejoras a los mismos.
cho los avances realizados y aunque muchas veces la distincin
entre bacterias perjudiciales y beneficiosas no est clara, los MTODOS
expertos coinciden en clasificar bifidobacterias y lactobacilos Se evaluaron 261 restaurantes de men del da en la Comuni-
como bacterias beneficiosas. dad de Madrid. De ellos, el 92% estuvieron ubicados en el cen-
Una de las formas de conseguir un buen balance de la microbiota tro de la ciudad y el 8% en zonas limtrofes (polgonos industria-
hacia las consideradas bacterias beneficiosas es mediante el uso de les). La evaluacin supona realizar un recuento de la carta o
prebiticos, siendo la bsqueda de nuevos ingredientes uno de los men de un da a la semana para poner de relieve la oferta glo-
retos de mayor inters para la comunidad cientfica y la industria. bal en este tipo de establecimientos.
OBJETIVOS RESULTADOS
En este trabajo el objetivo ha sido evaluar el posible efecto bifi- En la oferta disponible, se constata que en lo que respecta a los
dognico de extractos de uva tinta y blanca obtenidos durante el primeros platos, el 19.5% de los restaurantes no ofrecen verdu-
proceso de elaboracin del vino mediante un estudio in vitro con ras a lo largo de toda la semana y el 60.1% tampoco ofrece le-
muestras fecales humanas. gumbres. Tampoco se ofrece ninguna ensalada en el 36% de los
casos. En cuanto a los segundos platos, llama la atencin que en
MTODOS un 14% de establecimientos no haya ningn plato de pescado en
La evaluacin del efecto bifidognico se llev a cabo mediante un toda la semana. Tampoco resulta sencillo pedir un plato que con-
proceso de fermentacin in vitro con cultivos mixtos de muestras tenga huevo ya que en 64% estos no existan en el men. Por
fecales humanas, simulando las condiciones de la parte ms dis- contra, es sencillo encontrar platos de carne (91%). En lo refe-
tal del colon (pH 6.5, 37C y anaerobiosis). Dichos ensayos tuvie- rente a los postres, se constata que la oferta siempre suele incluir
ron una duracin de 48 h, con tomas de muestra a 0, 5, 8, 24 y fruta del tiempo en estos locales.

CONCLUSIONES No haba distincin de mens ofrecidos segn el rango de edad,
La oferta disponible en este tipo de establecimientos es bastante ancianos jvenes (65-74 aos), ancianos mayores (75-80 aos) y
limitada, siendo insuficiente en lo que respecta a la presencia de ancianos viejos 8< 80 aos).
hortalizas, legumbres y pescados. Los mens eran pobres en fruta, verduras y hortalizas. No se
ofrecan alimentos con cereales integrales y los productos lcteos
no eran bajos en grasa.
EVALUACION NUTRICIONAL DE LOS MENUS En cuanto a la consistencia de los platos, estos en su mayora
OFRECIDOS EN RESIDENCIAS DE ANCIANOS consistan en purs.
EN EL AREA DE GESTION SANITARIA NORTE
DE ALMERIA CONCLUSIONES
Las necesidades nutricionales de las personas mayores difieren
Alfaro Dorado VM, De Oa Baquero, CM, Abad Garca MM de las del adulto-joven. Es ms, este segmento de poblacin es
SAS. Agentes de Control Sanitario Oficial de la Junta de Andaluca. AGSNA. diverso y heterogneo, que a su vez se puede dividir en tres: an-
INTRODUCCIN cianos jvenes, ancianos mayores y ancianos viejos.
Entre los fines de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad ali- Es por eso que los mens servidos en todas las residencias de an-
mentaria y nutricin, se encuentra fomentar la promocin de la cianos deberan ser planificados y supervisados por un nutricionista.
salud en el mbito de la nutricin, abarcando todas las etapas de Los mens propuestos deberan ser ricos en frutas, verduras y
la vida de las personas, priorizando entre otros, los grupos socio- hortalizas, cereales integrales, lcteos bajos en grasas, legum-
econmicos mas vulnerables. bres pescados y carnes magras. Adems, estas deben ser suple-
Entendiendo que las personas mayores se pueden incluir en la mentadas con vitaminas D, B12, acido flico y calcio.
poblacin vulnerable, es interesante obtener informacin sobre el Tambin se debera tener en cuenta la consistencia de los alimen-
tipo de nutricin que realizan. Concretamente en el mbito de las tos, sus texturas y una presentacin atractiva.
residencias de ancianos, para poder realizar actuaciones encami-
nadas a la promocin de la salud en el mbito de la nutricin.
OBJETIVOS EVALUACION NUTRICIONAL DEL MEN

Evaluacin nutricional de la oferta alimentaria mediante el estu- ESCOLAR EN LOS CENTROS ESCOLARES
dio de los mens y productos alimentarios ofertados. DEL REA DE GESTIN SANITARIA NORDESTE
DE GRANADA
Determinar si los mens ofertados satisfacen las recomendacio-
nes nutricionales e ingestas recomendadas para los mayores. Nieto M1, Agundo R1, Cubero J1, Marfil R2
1 U.G Proteccin de la Salud del A.G.S. Nordeste de Granada. Servicio
MTODOS Andaluz de Salud. 2 U.G. Proteccin de la Salud del Distrito Granada-
Metropolitano. Servicio Andaluz de Salud.
Se elabor un protocolo donde se reflejaba:
Frecuencia de consumo semanal por grupos de alimentos en INTRODUCCIN
el men. Actualmente hay ms de 42 millones de menores de cinco aos
obesos o con sobrepeso, de los cuales 35 millones viven en pa-
Recetas diferentes por grupos de alimentos en el men.
ses en desarrollo1, originando que la obesidad sea el quinto
Rotacin alimentos que componen el men. riesgo de mortalidad a nivel mundial y se asocie a varios proble-
Procesos culinarios de los alimentos que componen el men. mas de salud inmediatos. Los ltimos estudios disponibles en An-
daluca2 indican que el 20.71 % de menores de 2 a 15 aos tie-
Para la elaboracin de este protocolo, nos hemos basado en la nen sobrepeso y el 17.56 % obesidad.
estructura del protocolo que se utiliza para evaluar los de mens
escolares. Introduciendo tems concretos de las recomendaciones La correcta nutricin se ha convertido en una preocupacin de las
nutricionales e ingestas recomendadas especificas para las per- autoridades sanitarias3. En Andaluca, se ha desarrollado el Plan
sonas mayores. As como, se tuvieron en cuenta las posibles pa- EVACOLE4 como actividad de Promocin de la Salud.
tologas o disfuncionalidades de esta poblacin. OBJETIVOS
El protocolo se paso en residencias de ancianos donde se reali- Estudiar y analizar el desarrollo e implantacin del Programa EVA-
zan cuatro comidas diarias, desayuno, almuerzo, merienda y COLE, concretamente lo referente a la evaluacin nutricional de
cena. la dieta en los centros escolares situados en el rea de Gestin
Sanitaria (AGS) Nordeste de Granada.
RESULTADOS
Se paso el cuestionario en cuatro residencias de carcter privado, MTODOS
evalundose el men ofrecido para un mes completo (desayuno, El estudio se ha realizado sobre los Mens servidos en los Cen-
almuerzo, merienda y cena). De estas cuatro residencias, tres de tros Escolares del AGS Nordeste de Granada. Actualmente hay 48
ellas contaban con cocina propia centralizada, y una con servicio Centros con comedor escolares, de los cuales 32 son de Educa-
de catering. cin Primaria y 16 de Educacin Infantil.
Tan solo en dos residencias los mens eran supervisados por un Se han estudiado 5 cursos escolares (2010-2015) y se han visi-
nutricionista. tado todos los centros. Para cada Centro se ha realizado la Valo-

racin Nutricional de la dieta durante un mes, obtenindose el re- de 115.000 habitantes de la Comunidad de Madrid, durante el pe-
sultado de ptimo, Mejorable o Desfavorable. De forma individual rodo 2010 a 2015, y compara estos resultados con los obtenidos
se han evaluado los siguientes items del Programa: Frecuencia de en el total de la muestra nacional del programa THAO.
consumo semanal y Recetas diferentes por grupos de alimentos,
Rotacin de alimentos que componen el men, Procesos culina- OBJETIVOS
rios de los alimentos, Rotacin mensual del men y Calidad de la Conocer la prevalencia de sobrepeso y obesidad, y su evolucin
informacin que contiene. en el tiempo, de los nios y nias del municipio de Alcobendas
que participan en el Programa THAO de prevencin y estudio de
RESULTADOS la obesidad infantil, en el perodo 2010-2015.
De los centros analizados, en el 24.53% se evalu la dieta como
ptima, en el 43.40% Mejorable y en el 32.80% Desfavorable. MTODOS
El Programa THAO se ha venido desarrollando en 70 municipios
Se ha observado:
espaoles, alcanzando a una poblacin infantil de 150.000 nios
Para todo el periodo estudiado: y nias de 0 a 12 aos.
- Deficiente consumo de verduras frescas, excesivo consumo En Alcobendas la muestra de estudio son 2061 nios (46.5%) y
de carnes y escasa variabilidad de recetas para cada tipo de nias (53,5%) escolarizados, con edades comprendidas entre los
alimento. 3 y los 12 aos; la muestra se extrae de 7 colegios del municipio.
- Las Fichas Tcnicas son incompletas o ausentes en algunos Se realiza medicin antropomtrica cada ao a los mismos nios,
casos. durante los 5 cursos escolares. Habindose hecho un total de
10.305 mediciones del IMC, en nuestro municipio, frente a
Entre 2010 y 2013: 117.042 a nivel nacional.
- Escasa variedad de verdura, carne y pescado, escasos pro- Se utiliza la tabla IOTF (International Obesity TaskForce), pro-
cesos culinarios para verdura, pasta y arroz, huevo, carne y puesta por la IASO (International Association for the Study of
pescado. Estos aspectos se han corregido en 2014/2015. Obesity), para determinar bajo peso, normopeso, sobrepeso y
- Consumo insuficiente de fruta fresca, aumentando su con- obesidad en base al IMC de la poblacin infantil.
sumo paulatinamente hasta corregirse en 2014, observn- Durante el perodo estudiado se desarrollaron simultneamente
dose una relacin directa con la disminucin del consumo en los colegios objeto del estudio programas de educacin e in-
de postres lcteos. formacin nutricional, cuya descripcin no es el propsito de esta
comunicacin.
CONCLUSIONES
El programa EVACOLE es un instrumento adecuado para conse- RESULTADOS
guir que los colegios en un periodo de tiempo relativamente Sobrepeso: Durante el periodo analizado, el porcentaje de sobre-
corto, 5 cursos, oferten una dieta equilibrada a los escolares. Se peso ha oscilado entre un 17,7% y 23,3%. Desde el curso 2012-
ha visto que a partir del cuarto ao de evaluacin empiezan a re- 2013 al 2014-2015 se observa una disminucin progresiva del so-
gularizarse las raciones de cada alimento a las recomendaciones brepeso, variando entre un 20.9% y un 17.7%.
de consumo. Habra que continuar el estudio para comprobar que
esta tendencia se cumple. Obesidad: Se observa una variacin a lo largo de los aos entre
un 7,6% y un 5,7%. Desde el curso 2010-2011 al 2014-2015 ha
No se observan diferencias entre centros escolares que disponen habido una disminucin progresiva de la obesidad.
de comedor con cocina propia y los que son atendidos por un ca-
tering. Diferencia por sexos: Se observa que las nias en todas las cam-
paas tienen ms prevalencia de sobrepeso, a excepcin del l-
Se observa dificultad para adecuar la frecuencia de consumo de timo periodo medido donde se igualan prcticamente los porcen-
los distintos alimentos a las recomendaciones de consumo, espe- tajes. Respecto a la obesidad ha habido una disminucin en la
cialmente en los grupos de alimentos de carne, verdura fresca, prevalencia tanto en nios como en nias.
verdura cocinada, pasta, arroz y patata.
Comparacin con el estudio nacional THAO: Se observa que en
las dos primeras campaas la prevalencia de exceso de peso
(sobrepeso + obesidad) fue algo superior en Alcobendas
EVALUACIN Y EVOLUCIN DEL SOBREPESO (30.5-30.8%) respecto al total de municipios THAO (28.3-
Y LA OBESIDAD EN POBLACIN INFANTIL 29.2%); pasando a ser inferior en el resto de las campaas
DEL MUNICIPIO DE ALCOBENDAS siendo la de menor prevalencia la del curso 2014-2015 con un
De Arpe C, Daz T, Llorente E, Jimnez ME, Ros R, Turrero E 23,4% en nuestro municipio respecto al total de municipios
Servicio de Salud del Patronato de Bienestar Social del Ayuntamiento de
THAO, con un 26,6%.
Alcobendas (Madrid).
CONCLUSIONES
INTRODUCCIN Durante el perodo estudiado en la muestra de Alcobendas se ha
Desde el ao 2010 Alcobendas ha formado parte del Programa observado un descenso significativo tanto del sobrepeso como de
THAO que ha combinado el estudio del IMC en poblacin infantil la obesidad infantil, siendo en el ltimo curso la suma de ambos
con la intervencin educativa para la mejora de los hbitos ali- valores inferior al de la muestra nacional THAO. Estos datos pue-
mentarios y la prevencin del sobrepeso. La presente comunica- den apoyar la necesidad y eficacia de los programas educativos
cin muestra los resultados obtenidos en Alcobendas, municipio de prevencin.

Se observa diferencias en el sobrepeso y obesidad entre los co- riesgo de sufrir lceras por presin, ya que se ha comprobado que
legios con mayor inmigracin y menos poder adquisitivo, siendo en pacientes con deterioro del estado nutricional, son ms vulne-
stas cifras mayores respecto a los colegios con menos tasa de rables a presentar este tipo de lesiones, con ms probabilidad si
inmigracin y mayor nivel socioeconmico. Esto indica que las ac- eran mayores de 65 aos y estando encamado ms de 20 das.
ciones sobre prevencin del exceso de peso son ms necesarias
Tambin se ha comprobado que hay un elevado porcentaje de
en estos grupos poblacionales.
malnutricin en la poblacin anciana lo que comporta un mayor
riesgo de ulceracin.
Sin embargo, en cuanto a la prevencin secundaria hay mayor am-
EXISTE RELACIN ENTRE LA APARICIN
bigedad, aunque parece que suplementos enriquecidos en argi-
DE LCERAS POR PRESIN Y EL ESTADO
nina, zinc y vitamina C aceleran la cicatrizacin de estas lceras.
NUTRICIONAL?
Amaral PN, Bretones MB1, Bretones R2
1 Hospital son Espases, ib-Salut Balear. 2 Centro de Atencin Primaria de
EXISTE UN MAYOR INCREMENTO
Campillos, Servicio Andaluz de Salud.
DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN LOS PRIMEROS
INTRODUCCIN 6 AOS DE VIDA?
La UPP es una lesin de la piel, producida secundariamente a un
Castellares Gonzlez C, Fernndez Garca I,
proceso de isquemia, que puede afectar y necrosar aquellas zo-
Cuevas Lobato O, Roman N, Gmez Alonso R, Pelez MJ,
nas de la epidermis, dermis, tejido subcutneo y msculo donde
Puente Barral MJ
se asientan, pudiendo llegar a afectar a articulacin y hueso. La
CS Santa Mnica, Rivas Vaciamadrid.
presencia de lceras por presin se asocia con un incremento de
la morbilidad y mortalidad. INTRODUCCIN
Es un problema diario que nos encontramos todos los profesiona- El sobrepeso (SB) y la obesidad (OB) son problemas cada vez
les de la salud y queremos saber la relacin entre estas y el estado ms frecuentes en las revisiones del nio sano (RNS). Son poco
nutricional del paciente, para poder actuar de forma preventiva. consultados por los padres y de difcil control. La OB constituyen
en nios y adolescentes el trastorno nutricional y metablico ms
El 95% de las lceras se pueden prevenir.
prevalente y la principal enfermedad no infecciosa. La identifica-
OBJETIVOS cin temprana, el seguimiento diettico, el control del peso y la
Valorar cul es la relacin entre el estado nutricional del paciente concienciacin de los padres y del propio nio sobre el problema
y el riesgo de sufrir lceras por presin. son los pilares fundamentales para la prevencin y conseguir dis-
minuir. La OB es el mayor factores de riesgo(FR) contribuyentes
MTODOS
a las enfermedad crnicas en el adulto.
Se han utilizado materiales bibliogrficos especializados para reu-
nir la informacin ms veraz y actualizada sobre el tema, as OBJETIVOS
como el estudio de casos. Analizar la prevalencia de diagnstico de SB/OB en los diferentes
La metodologa utilizada en el desarrollo del trabajo de investiga- grupos de edad, tanto en conjunto como por separado y conocer
cin se ha dividido en dos partes. Una primera terica y otra su evolucin. Conocer la importancia de RNS en el diagnostico
prctica donde se han estudiado en profundidad diversos casos temprano y registrar el diagnostico en la Historia clnica(HC).
clnicos reales para fundamentar nuestras conclusiones.
MTODOS
Revisin bibliogrfica y documental en las principales bases de Se recogieron retrospectivamente datos de pacientes con diag-
datos de contenido sanitario cientfico. nstico de SB/OB. El periodo de estudio fue de noviembre de
Investigacin de campo. 2010 hasta enero del 2016. Nuestro cupo es de 1700 pacientes
en edad peditrica(hasta los 14 aos).
RESULTADOS
Para la prevencin y el tratamiento de las lceras por presin se Se utilizaron los criterios de la Organizacin Mundial de la Sa-
conocen varios puntos importantes a tratar. Uno de esos pilares lud(OMS) para el diagnstico y seguimiento (basados en el ndice
es la valoracin de la nutricin de los pacientes que vayan a es- de masa corporal [IMC], tablas segn genero). Se dividi a los
tar encamados, ya que estar bien nutrido se ha comprobado que pacientes en 2 grupos: SB y OB, se realiz anlisis comparativo
favorece la cicatrizacin de las lesiones. por grupo de edad.
Segn los estudios revisados se ha visto que las personas con Los criterios de inclusin comprendan tener al menos 2 contro-
malnutricin tienen ms riesgo de padecer este tipo de lesiones les de peso/talla. Como FR se evaluaron: enuresis nocturna (EN),
que las que tienen un estado nutricional satisfactorio y que el asma, hermano y/o progenitores con SB/OB, alteraciones analti-
riesgo de sufrir UPP se ve afectado por los datos bioqumicos, es- cas, derivacin al endocrino, pubertad precoz (PP), si el diagns-
pecialmente por los niveles de albmina y colesterol total. La hi- tico fue RNS y la evolucin.
poalbuminemia no slo contribuye a la formacin de UPP sino
RESULTADOS
que tambin la perpetua.
344(19%) pacientes tiene SB/OB.El 54% eran varones, 94% se
CONCLUSIONES diagnosticaron en las RNS. El 16% tiene asma, 13% EN, 6% dis-
Segn la revisin de los trabajos encontrados se concluye que hay lipemia y 2% PP. El 23% tiene algn hermano con SB/OB, 10%
relacin entre el estado nutricional del paciente encamado y el ambos padres obesos.

Del total de pacientes con SB/OB, 48% son diagnosticados entre tipo de lactancia materna (exclusiva o mixta); y a travs de la re-
4 y 6 aos. Actualmente 35% son OB y 17% normopesos. cogida de datos de forma verbal sobre factores sociales de la ma-
dre (edad, trabajo fuera del domicilio o en casa) y la causa de
El 77% de los nios con OB se diagnostican los 6 primeros aos,
abandono de la LM.
(26% en los primeros 2 aos), mantenindose 60% OB y 29% SB.
El 66% de los diagnsticos con SB tiene entre 4 y 8 aos, 53% RESULTADOS
mantendrn SB y 27% OB. 31% de nios con SB a los 4 aos de Resultados: n= 58 madres-nios. Media de edad de las madres
edad, donde 51% mantienen con SB y 28% OB. 31,57 4,37 aos (38% ? 30 aos). Duracin LM 5,10 5,11
meses. 62% trabaja. Principal causa de abandono de LM fue la
DISCUSIN incorporacin de la madre al trabajo (54%), por decisin ma-
Si bien el 72% de los pacientes con SB/OB, (77% con OB y 71% terna (7%), rechazo del RN (5%), grietas-dolor (4%), enferme-
con SB) se pueden diagnosticar en los primeros 6 aos, solo el dad de la madre (4%), no ganancia de peso (4%), disminucin
45% son registrados simultneamente en la HC, a pesar de ha- de produccin de leche (3%). El 14% contina dando LM en la
ber realizado las RNS. actualidad.
CONCLUSIONES Se observ diferencias significativas entre duracin de LM de ma-

Solo el 6% de los padres de los nios que tienen SP/OB consul- dres trabajadoras y amas de casa (p=0,024), siendo la media
tan, y solo 45% tienen episodio especfico en la HC de manera si- para las madres trabajadoras de 5,72 2,9 meses y para las
multnea, a pesar de que son detectan en la RNS. Los pedia- amas de casa de 4,1 4,10 meses.
tras/enfermera tenemos que actuar con ms contundencia desde
DISCUSIN
que detectamos sobrepesos en las RNS. Un 39(11%) no tena
La duracin de LM en nuestro estudio es inferior a las recomen-
controles previos al diagnostico.
daciones de la OMS.
De los resultados se podra inferir que cuanto mas precoz es el
Es llamativo que las amas de casa abandonan LM en mayor pro-
diagnostico, se tiene menos SP/OB posteriormente, y/o que tienen
porcin por causas prevenibles, que con informacin adecuada
peor pronostico los nios que tienen SP/OB a edades mayores.
por parte de los profesionales sanitarios podra disminuir.
Es necesario actuar en la prevencin en los nios con sobrepeso
ya desde los 4 aos de edad, para evitar la evolucin a obesidad CONCLUSIONES
que se da en el 28 % de ellos. La LM es el mejor alimento para el nio en sus primeros aos de
vida para un desarrollo y crecimiento saludable, y por los mlti-
ples beneficios que reporta la LM, se debe potenciar y promover.
FACTORES RELACIONADOS CON EL ABANDONO Los abandonos tempranos podran prevenirse mediante asesora-
DE LA LACTANCIA MATERNA miento profesional, informando a las madres (durante el emba-
razo y postparto) sobre los beneficios de la lactancia materna ex-
Camacho B1, Gallego M F2, Ortega M1
clusiva y los sucesos normales en la misma, (mastitis, grietas,
1 Unidad Docente Multiprofesional de Atencin Familiar y Comunitaria de
dolor) estando siempre dispuestos a aclarar cualquier duda que
Toledo. 2 Centro de Salud St M de Benquerencia (Toledo).
les pueda surgir y facilitndoles el proceso mediante pautas para
INTRODUCCIN un manejo correcto del amamante, ya que la seguridad y la con-
La OMS y autoridades sanitarias (Asociacin Espaola de Pedia- fianza son factores determinantes a la hora de continuar con la
tra, Direccin General para la Salud y Proteccin del Consumidor lactancia materna exclusiva.
de la Comisin Europea) recomiendan la lactancia materna exclu-
siva (LME) durante los primeros 6 meses de vida del lactante, y
la complementacin con otro tipo de alimentos hasta los 2 aos FRECUENCIA Y CARACTERSTICAS DE
o ms edad. PACIENTES GERITRICOS DIAGNOSTICADOS
A pesar de sus beneficios, la prevalencia de lactancia materna ex- DE DISFAGIA MEDIANTE EL TEST MECV-V
clusiva es muy baja. Segn datos de la Encuesta Nacional de Sa-
Zamora Mur A, Zamora Catevilla A, Palacn Ario C,
lud del INE (2006), la prevalencia de LM (exclusiva + mixta) en Santaliestra Grau J, Clemente Roldn E, Lanao Senz P
Espaa a los 3 meses era del 63,3% y a los 6 meses del 38,7%.
Hospital de Barbastro (Huesca).
Conocer los factores relacionados con el abandono de la lactan- La disfagia orofarngea est presente en 10-30% de pacientes
cia materna en un centro de salud de Toledo. que sufren un ictus. Afecta al 52-82% de los sujetos con enfer-
medad de Parkinson, al 60% con esclerosis lateral amiotrfica, al
MTODOS
40% con miastenia grave, al 44% con esclerosis mltiple y hasta
Estudio descriptivo retrospectivo llevado a cabo en un centro de
un 84% de los pacientes con Alzheimer. Aparece hasta en 80%
salud de Toledo.
de individuos tras tratamiento quirrgico o radioterpico por tu-
La muestra se obtuvo mediante muestreo aleatorio a travs de la mores. Es frecuentemente iniciada en edad geritrica, con preva-
recogida de datos de la H clnica de nios nacidos en el primer lencia del 27% en ancianos independientes y 56-78% en institu-
semestre del 2015, que acudan a la consulta de la enfermera de cionalizados. Es responsable de desnutricin hasta en un tercio
pediatra entre Enero-Marzo de 2016 (duracin de la lactancia y de los sujetos que la padecen.

OBJETIVOS OBJETIVOS
Determinar frecuencia de test MECV-V con resultado positivo, re- Analizar si el periodo lectivo de clases y el periodo lectivo de ex-
sultados especficos del mismo y caractersticas de los pacientes. menes influyen en los hbitos alimentarios de los adolescentes.
MTODOS MTODOS
Estudio prospectivo, descriptivo e intervencional, del Servicio de Estudio descriptivo transversal. Sujetos: alumnos de Educacin
Geriatra del hospital de Barbastro (Huesca). Se lleva a cabo test Primaria, ESO y Bachillerato de un colegio privado de Madrid.
MECV-V en pacientes con sospecha de disfagia por haber presen- Edad comprendida entre 12-21 aos. Recogida de informacin
tado ictus, o padecer demencia, parkinsonismo u otras patologas mediante cuestionario ad-hoc autoadministrado. Participacin vo-
neurolgicas, o por sospecha en situacin de convalecencia o luntaria. Consentimiento informado a padres en el caso de meno-
gravedad. Se analizan caractersticas de los pacientes: edad, res de edad.
sexo, motivo del test, Barthel, Charlson, resultado del test, servi- Variables: sociodemogrficas; comidas realizadas/da; consumo de
cio que solicita. frutas y verdura/da; Consumo de alimentos proteicos/semana;
consumo de bebidas estimulantes/semana, todo ello tanto en pe-
RESULTADOS
riodo lectivo normal (PLN), como de exmenes (PLE).
N=266, 140 varones (53%), siendo solicitados en un 54% por Ge-
riatra (N=143), un 19% por Neurologa (N=50), un 225% por Tratamiento de datos: anlisis estadstico descriptivo. Estudio de
Medicina Interna (N=60) y un 45% por otros servicios (N=12). relacin entre pares de variables: Kolmogorov-Smirnov, prueba t
El motivo es: 40% en ictus (N=105), 20% en demencias (N=53), de Student. Se analizan todos los cuestionarios con independen-
9% en parkinsonismos (N=24) y 31% por otros motivos (N=80). cia de su completa cumplimentacin.
Edad media 8235+/-12 aos, Barthel medio 205+/-25, Charl-
RESULTADOS
son medio 177+/-16. Se obtienen 184 test positivos por altera-
N=430. Hombres:231 (54%), Mujeres:199. Edad: rango 12-18
cin de la seguridad (825%) y alteracin de la eficacia en 180
aos; media 14,42: mediana 14: mnimo 12 y mximo 18.
(81%). Resultan diagnosticados de disfagia 228 casos (86%). Re-
sultados especficos: Volumen tolerado: ninguno 68%(N=17), El periodo lectivo tiene efectos significativos (p valor =0,000) so-
bajo 167% (N=42), medio 582% (N=146) y alto 183% bre el n de comidas/da realizadas por los hombres y el n de
(N=46). Textura tolerada: ninguna 73%(N=18), lquido 161% comidas/da realizadas por las mujeres.
(N=40), nctar 661% (N=164) y pudding 105% (N=26). El PLE tiene efectos significativos (p valor =0,000) sobre: n de
comidas/da realizadas; consumo/semana de alimentos protei-
CONCLUSIONES
cos; y n de bebidas estimulantes consumidas. De la misma
Se obtiene un alto nmero de test positivos entre los realizados,
forma que (p valor =0,011) sobre el n de raciones de fruta y
por lo que su indicacin es correcta. La causa ms frecuente son
verdura consumidos.
patologas neurolgicas, en especial los ictus. La edad media de
los pacientes es muy elevada, con una situacin funcional de El gnero tiene efectos significativos (p valor =0,000) sobre el n
base muy deteriorada. El grado de disfagia ms frecuentemente de comidas/da realizadas en PLN y en PLE. E igualmente (p va-
detectado es moderado. lor =0,019) sobre el n de bebidas estimulantes consumidas se-
manalmente en PLE.
CONCLUSIONES
HBITOS ALIMENTARIOS DE LOS ADOLESCENTES La alimentacin se ve influida por el periodo lectivo en el que se
A LO LARGO DEL CURSO ESCOLAR encuentre el adolescente.
Martnez Pidrola M1, Castro Molina M1, Ruiz Prudencio S2 El PLE influye en su alimentacin, en cuanto al nmero de comi-
1 Gerencia Asistencial de Atencin Primaria. Servicio Madrileo de Salud. das/da realizadas (< 4); el nmero de raciones de fruta y ver-
2 Kensington School, Madrid. dura consumidos (2,6); el consumo semanal de alimentos protei-
cos (9,82); y de bebidas estimulantes consumidas (2,92).
INTRODUCCIN
A lo largo del ao el adolescente vive tres periodos (periodo lec- En PLE, los hombres realizan mayor nmero de comidas/da y
tivo normal, periodo lectivo de exmenes y periodo vacacional). consumen ms bebidas estimulantes a la semana, que las mu-
jeres.
El buen desarrollo fsico y psquico del adolescente requiere de
una alimentacin adecuada. Esta alimentacin debe ajustarse al
momento en el que se encuentre el adolescente, ya que los re-
querimientos nutricionales son diferentes. HBITOS ALIMENTARIOS EN UN GRUPO
DE MUJERES MENOPUSICAS
Los exmenes conllevan unos requerimientos fsicos y psicolgi-
cos especficos, a los que se aade el estrs. La realizacin de Cid AB, Vilchez E, Ruiz A, Laguna C
una alimentacin adecuada contribuye positivamente a cubrir las Centro de salud Pinos Puente, Granada.
necesidades del organismo en esta etapa y a mejorar el rendi- INTRODUCCIN
miento escolar.
Se ha demostrado que la dieta cobra especial importancia en la
El estudio de los hbitos alimentarios en los distintos periodos etapa de la menopausia para la prevencin de las complicacio-
lectivos nos permitir planificar acciones de educacin nutricional nes que pueden derivarse de ella (mayor riesgo de obesidad,
efectivas. disminucin del tejido seo, osteoporosis, incremento de enfer-

medades cardiovasculares, diabetes, cncer de mama?). Es im- OBJETIVOS
portante fomentar una alimentacin sana y equilibrada durante El objetivo del presente estudio es conocer los hbitos nutricio-
toda la vida. nales y la actividad fsica de los escolares de un centro educativo
del rea Sanitaria Norte de Mlaga (ASNM) como paso previo al
OBJETIVOS
diseo de una actividad de intervencin.
El objetivo es conocer la dieta y hbitos alimentarios en una
muestra de pacientes menopusicas. MTODOS
Estudio descriptivo transversal realizado durante el mes de di-
MTODOS
ciembre de 2015. La poblacin de estudio fueron los alumnos
La muestra estaba constituida por 30 pacientes en estado de me-
matriculados en 3 de la ESO de un centro educativo del ASNM.
nopausia de una consulta de atencin primaria del distrito metro-
Se seleccionaron todos los alumnos (n=122), no estableciendo
politano de Granada, del centro de salud de Pinos Puente. Se les
criterios de exclusin. Las variables principales fueron los hbitos
pas un cuestionario sobre alimentos, en relacin a la frecuencia
alimentarios y la actividad fsica medidas con los test rpidos
de consumo.
Krece Plus, validados en el estudio enKid. La recogida y anlisis
RESULTADOS de datos se realiz con el programa R.2.10. En la descripcin de
variables cualitativas se emple las frecuencias y porcentajes.
Las edades estaban comprendidas entre los 45 y 75 aos. La
Para determinar la existencia de diferencias estadsticamente sig-
edad media fue de 55 aos. El consumo de alimentos en nues-
nificativas entre el nivel nutricional y de actividad fsica se realiz
tras pacientes fue equivalente a la dieta media de la poblacin es-
el test de la Chi-cuadrado. Los resultados se consideraron signi-
paola.
ficativos cuando presentaron una p<0,05.
Nuestras mujeres consuman aproximadamente al da 3 raciones
al da de productos lcteos. RESULTADOS
Las mujeres ms jvenes consuman mayor cantidad de dulces y Los resultados mostraron que el 33,6% de los escolares presen-
azcares, aunque ms huevos. Tambin se observ un mayor taron un nivel nutricional alto mientras que el 66,4% restante
consumo de verduras, hortalizas, pescados, carnes y derivados. presentaba un nivel nutricional medio y bajo. El 32,0% de los es-
Menos ingestin de frutos secos y cereales. colares desayunaban bollera industrial. El 51,6% no tomaban
verdura una vez al da. El 63,1% y el 70,5% no tomaban, respec-
Las mujeres mayores de 65 aos tomaban menos alimentos del tivamente, una segunda pieza de fruta o racin de verduras al da
grupo de dulces y azcares, huevos y menos productos lc- y el 44,3% consuman varias veces al da dulces y golosinas.
teos. Aunque consuman en cambio ms carnes, huevos y pes-
cados. Se encontr ingestas deficitarias moderadas de cido La actividad fsica del 24,6% de los escolares fue adecuada mien-
flico y vitamina D. tras que el 75,4% presentaron niveles regulares y malos. El
68,0% de los alumnos invertan 2 o ms horas al da en activida-
CONCLUSIONES des sedentarias.
En trminos generales se observa que la mujer en la etapa de la No existe relacin significativa entre el nivel nutricional y la acti-
menopausia se preocupa de tener una dieta saludable. La edad vidad fsica.
de las mujeres parece influir en la dieta ya que las mujeres ma-
yores consumen menos huevos, alimentos dulces y menos vita- CONCLUSIONES
mina D. Nuestro estudio indica que un gran nmero de escolares debe-
ran mejorar su estilo de vida, proporcionando una lnea de base
para establecer directrices y actividades de un programa de inter-
HBITOS ALIMENTARIOS Y DE ACTIVIDAD vencin para la prevencin de la obesidad y el sobrepeso basado
FSICA EN ESCOLARES DEL REA SANITARIA en la modificacin de los hbitos alimentarios deficientes detec-
tados y el incremento de la actividad fsica.
NORTE DE MLAGA
Snchez Rodrguez JA, Torres V, Zurera R, Grande S
rea Sanitaria Norte de Mlaga. Unidad de Proteccin de la Salud.
HBITOS ALIMENTARIOS Y DETERMINACIONES
INTRODUCCIN ANTROPOMTRICAS EN MUJERES
La proporcin de nios y adolescentes con sobrepeso y obesi- PARTICIPANTES EN LA CARRERA DE LA MUJER
dad est aumentando de manera importante en los pases de-
Garca Alcn R1, Villarino Marn A2, Martnez lvarez JR2
sarrollados, siendo Espaa uno de los pases europeos con ma-
1 Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA).
yor proporcin. 2 Dpto. de Enfermera. Universidad Complutense de Madrid.
Los cambios incorporados en los hbitos alimentarios en las dos
INTRODUCCIN
ltimas dcadas, junto al mayor tiempo dedicado a actividades
La prctica de una actividad fsica regular se correlaciona con un
sedentarias se postulan como los principales factores implicados
mejor estilo de vida y una dieta ms saludable. Para profundizar
en el aumento de peso en la poblacin.
en estos datos, se procedi a realizar el presente estudio.
Es de gran importancia conocer los hbitos nutricionales de los
escolares e identificar las conductas de riesgo que puedan favo- OBJETIVOS
recer la obesidad para intentar a travs de intervenciones esta- Conocer los hbitos alimentarios de mujeres deportistas aficio-
blecer hbitos adecuados de alimentacin y de ocio. nadas.

MTODOS RESULTADOS
Durante el proceso de inscripcin y recogida de dorsales de la El IMC promedio fue de 28, encontrndose que el 80.4% de la
Carrera de la Mujer celebrada en Madrid en mayo de 2015, se muestra presentaba un IMC inferior a 25. Por el contrario, el
procedi a instalar un stand informativo sobre los beneficios de 10.6% presentaba sobrepeso y el 9% obesidad. Se declararon hi-
la dieta saludable para aquellas atletas que voluntariamente de- pertensos 70 individuos (el 27,3%), medicndose para reducir su
cidan recabar esta informacin. Asimismo, se procedi a un es- colesterolemia 69 personas (el 27%). De acuerdo al ndice de ad-
tudio de hbitos alimentarios y mediciones antropomtricas para herencia de la dieta mediterrnea, obtuvieron una puntuacin
disponer de datos referentes a su estado nutritivo. Todos los da- igual o inferior a 9 el 43,7% de la poblacin encuestada, siendo
tos fueron recogidos por alumnos de 4 curso del Grado de Nu- superior a 9 en el 56.3% de los encuestados lo que revela un
tricin humana y diettica de la Universidad Complutense de Ma- buen ndice de adherencia a la dieta mediterrnea.
drid coordinados por una dietista-nutricionista de SEDCA. Se
evaluaron 252 mujeres con una media de edad de 41 aos. CONCLUSIONES
Los datos obtenidos sobre exceso de peso, prevalencia de hiper-
RESULTADOS tensin y de dislipemias junto con el ndice manifestado de adhe-
El IMC determinado fue de 25.1 y la media del permetro a nivel rencia a la dieta mediterrnea, seala la necesidad de promover
umbilical de 83.07 cm. Superaban un IMC de 25 y por lo tanto te- entre la poblacin adulta mejoras en sus hbitos dietticos y de
nan un exceso de peso el 11% de las mujeres talladas y pesa- actividad fsica.
das. De ellas, el 1.58% tenan obesidad y el 9.52% sobrepeso.
En la muestra, el 7% de las mujeres declararon necesitar medi-
cacin para reducir su colesterolemia. Realizada la encuesta de HBITOS DE CONSUMO DE BEBIDAS
seguimiento de dieta mediterrnea (ndice de DM Predimed), el ALCOHLICAS EN LA ADOLESCENCIA TARDA
valor promedio es de 9 lo que indica un valor medio de segui-
miento de la dieta mediterrnea. El 54% presenta un valor igual Gmez Torres P
o inferior a 9 (dbil seguimiento de la DM) y un 46% valores su- Servicio Aragons de Salud.
periores a 9 (buen seguimiento de la DM).
INTRODUCCIN
CONCLUSIONES Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), cualquier
El seguimiento de la dieta mediterrnea entre la poblacin femenina consumo de alcohol durante las edades correspondientes a la
madrilea que practica una actividad fsica regular es sin embargo adolescencia se considera abusivo. El alcohol es una sustancia
insuficiente, necesitndose acciones tendentes a promoverla. que no aporta ningn nutriente, slo caloras vacas (7,1 kiloca-
loras por gramo), y tiene efectos nocivos sobre el apetito, el
aparato digestivo, el hgado y el sistema nervioso. La ingestin
incluso moderada (equivalente a dos vasos de vino o botellines
HBITOS ALIMENTARIOS, DETERMINACIONES de cerveza diarios) tiene una repercusin importante sobre el
ANTROPOMTRICAS Y ADHERENCIA equilibrio nutricional y, en consecuencia, sobre el crecimiento y
A LA DIETA MEDITERRNEA EN POBLACIN el desarrollo.
ADULTA DE FUENLABRADA (MADRID)
OBJETIVOS
Garca Alcn R1, Villarino Marn A2, Martnez lvarez JR2
Determinar la frecuencia de hbitos de consumo de alcohol en
1 Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA).
adolescentes entre 15 y 19 aos de Zaragoza.
2 Dpto. de Enfermera. Universidad Complutense de Madrid.
INTRODUCCIN MTODOS
Estudio observacional descriptivo transversal con una muestra de
En el transcurso de la Feria de la Salud celebrada en el Ayunta-
64 adolescentes de ambos sexos de la ciudad de Zaragoza que
miento de Fuenlabrada (Madrid) en el mes de mayo de 2015, se
quisieron participar en una encuesta con el criterio de inclusin
estableci un stand de informacin para la poblacin que lo visi-
de tener entre 15 y 19 aos (adolescencia tarda segn la OMS).
taba con el objetivo de promover los hbitos correctos de alimen-
Se utiliz un cuestionario midiendo frecuencia, consumo, alimen-
tacin y la dieta mediterrnea. Todos los datos fueron recogidos
tos, de forma autocumplimentado.
por alumnos de 4 curso del Grado de Nutricin humana y diet-
tica de la Universidad Complutense de Madrid coordinados por Variables del estudio: Edad de inicio en el consumo de alcohol.
una dietista-nutricionista de SEDCA. Tipo de bebida alcohlica (Vinos, cervezas, licores y destilados).
Frecuencia: diario (1, 2-3,4-6, +6veces), semanal (1,2-4 veces,
OBJETIVOS 5-6 veces/semana), mensual (1-3 veces/mes), nunca/casi
Conocer los hbitos alimentarios y la adherencia a la dieta medi- nunca. Lugar donde suelen beber: bar, en casa de amigos o fa-
terrnea de los adultos que visitan la Feria de la Salud de Fuen- miliares, botelln. Compaa con la que beben: padres/
labrada. familiares, amigos, solos.Los datos se procesaron con el pro-
grama estadstico SPSS 19.
MTODOS
Fueron estudiados 256 ciudadanos (83% mujeres y 17% varo- RESULTADOS
nes) con una edad media de 55 aos. Se procedi a estudiar sus El 23.4% de la muestra corresponde a adolescentes con 16 aos,
variables antropomtricas as como a realizar una encuesta para el 26.6% con 17 aos, el 21.8% a adolescentes de 18 aos y el
conocer su grado de adhesin a la dieta mediterrnea. 28.1 tenan los 19 aos cumplidos.

La media de la edad de inicio en el consumo de alcohol entre los RESULTADOS
adolescentes encuestados se sita en 13.8 aos. La bebida alco- La muestra estuvo formada por 40 estudiantes (60% mujeres y
hlica ms consumida diariamente es la cerveza (23.4%) seguida 40% hombres), con una edad media de 23 aos. El IMC es lige-
muy de lejos por bebidas destiladas (3.1%). ramente superior a lo normal de 24 kg/m2. Existe un consumo in-
El 75% de los encuestados consume alguna bebida alcohlica se- ferior a la ingesta recomendada (IR) de Lcteos y derivados,
manalmente, siendo en su mayora con amigos (84.4%). El lugar 341g/da; Carnes, huevos y pescados, 247,25g/da; Harinas y le-
donde ms bebidas alcohlicas se consumen es en el botelln gumbres, 295,1g/da; Frutas, 264,4g/da; Verduras y Hortalizas,
(85.9). Solo el 12.5% de los adolescentes encuestados refieren 159,25g/da; Aceites y Grasas, 29,9g/da; y un elevado consumo
consumir nunca o casi nunca bebidas alcohlicas. de Dulces y Postres, 114,1g/da. La energa total ingerida estn
dentro de los recomendable 2344kcal (2000-2500). La ingesta de
DISCUSIN protenas representa el 19,6% de la energa total, los hidratos de
La obtencin de conclusiones ms generales requerira un mayor carbono el 40,5% y las grasas 38,9%. El colesterol est muy ele-
tamao muestral. vado 664,3mg/da.
Con los datos obtenidos en cuanto al consumo de alcohol sema- Los resultados ponen de manifiesto que la dieta de la poblacin
nalmente en los adolescentes encuestados (75%) que es similar en estudio es inapropiada y desequilibrada, tal y como se descri-
a la media 76.6% (Ministerio de Sanidad 2012), la edad media de ben en otros estudios (1,3?5).
inicio y el porcentaje de adolescentes que nunca o casi nunca Concluimos que debera producirse un cambio o un replantea-
consumen bebidas alcohlicas, podemos decir que es necesario miento diettico dirigido hacia una dieta y un estilo de vida ms
unir fuerzas, conocimientos y recursos dirigidos a redisear las saludable a travs intervenciones educativas y prcticas, mxime
actuaciones educativas que faciliten la modificacin o erradica- en futuros profesionales de la salud.
cin de hbitos no saludables relacionados con la ingesta de al-
cohol en esta poblacin ya que los que hay no parecen suficien-
tes para mejorar las cifras de consumo de bebidas alcohlicas en
dicha poblacin. HBITOS NUTRICIONALES SALUDABLES TRAS
LA IMPLANTACIN DE UNA BOMBA DE
INSULINA EN LA POBLACIN ADOLESCENTE
HABITOS NUTRICIONALES DE ESTUDIANTES Caballero Len MD, Maca Garca P, Larios Montosa, MJ
UNIVERSITARIOS EN CIENCIAS DE LA SALUD Servicio Andaluz de Salud.
DE CEUTA INTRODUCCIN
Torres MJ1, Jimnez M2, Tovar MI1, Bernal FJ3, Arcas S3 La bomba de insulina (ISCI, Infusin Continua de Insulina Sub-
1 Universidad de Granada. 2 Hospital Universitario de Ceuta. 3 Hospital Punta cutnea) es un pequeo dispositivo del tamao de un telfono
Europa, Cadiz. mvil que administra insulina de forma continuada.
INTRODUCCIN Las aplicaciones que ofrece este tipo de tratamiento son mltiples
El periodo universitario suele ser el momento en que los estu- debido a que se pueden conseguir ajustes de insulina ms acor-
diantes asumen por primera vez la responsabilidad de su alimen- des a las necesidades de cada persona que los que se pueden ob-
tacin. Es crtico para el desarrollo de hbitos dietticos saluda- tener con mltiples dosis de insulina. Proporciona una mayor fle-
bles. El trasnoche de fin de semana, las largas jornadas de xibilidad del tratamiento en relacin con los horarios de trabajo,
clases, influye tanto en una mala alimentacin, como en un me- la actividad fsica, los periodos ms o menos prolongados de
nor rendimiento acadmico, optando por picar entre horas, tener ayuno, as como una mejor cobertura tras comidas con diferen-
preferencia por comida rpida, consumir alcohol, dieta con con- tes ndices glucmicos.
tenido elevado de grasas y bajo en fibra diettica. Con estos an-
OBJETIVOS
tecedentes nos surge la siguiente pregunta: es equilibrada la
Estimar la proporcin de adolescentes que siguen hbitos nutri-
dieta de los universitarios de Ceuta.
cionales saludables tras la implantacin de una bomba de insu-
OBJETIVOS lina.
Objetivo General: Conocer hbitos alimentarios en los universita- MTODOS
rios.
Estudio de tipo descriptivo, observacional, transversal, prospectivo.
Objetivos Especficos: Describir la frecuencia de consumo de ali-
La muestra se compone de 5 adolescentes, escogidas por mues-
mentos (FFQ), la ingesta de nutrientes (R24h) y conocer los pa-
treo no probabilstico, de conveniencia o dirigido, que acuden a
rmetros antropomtricos.
la consulta de endocrinologa de un hospital general de Mlaga
MTODOS durante el verano de 2015, portadores de una bomba de insulina.
Se realiz un estudio descriptivo a estudiantes de la Facultad de Para la recogida de datos se entrevista a dichos adolescentes so-
Ciencias de la Salud de Ceuta en relacin a sus hbitos nutricio- bre los hbitos nutricionales seguidos desde la implantacin de
nales, cumplimentando los cuestionarios: Recordatorio de 24 ho- dicha bomba, incluyendo excesos puntuales y no tan puntuales.
ras (R24h), Frecuencia de Consumo de alimentos (FFQ) y to- Se utiliz para la encuesta el mtodo del plato, aconsejada por la
mando mediciones antropomtricas (Peso, Talla e IMC). Asociacin Americana de la Diabetes.

La entrevista se realiza de forma annima y voluntaria, previa RESULTADOS
firma del consentimiento informado. Con relacin al hbito de consumo de alcohol, casi una cuarta
parte del alumnado encuestado afirm ser consumidor de alco-
RESULTADOS
hol, siendo las mujeres ms frecuentemente bebedores que los
El 60% de la muestra seleccionada llevan una alimentacin salu-
hombres. Respecto al consumo de tabaco, el 8,1% de los esco-
dable y un control correcto de su ndice glucmico, mientras que
lares afirma ser fumador habitual, al igual que con el consumo de
el 40% centran su alimentacin en excesos y alimentos no reco-
alcohol, hay ms mujeres fumadoras que hombres. Se encontr
mendados segn su diabetes.
que el 6,2% de los fumadores diarios, tanto varones como muje-
Los excesos ms frecuentes son los hidratos de carbono de ab- res, declararon consumir alcohol de forma habitual. Se hall que
sorcin lenta, grasas saturadas y caloras vacas como el alcohol. el 75,3% de los consumidores habituales de hbitos txicos pre-
sentan una adherencia media-baja a la DM, conformando el 30%
CONCLUSIONES de escolares estudiados, con consumo habitual de comida rpida,
Una vez analizados los resultados, podemos comprobar que la bollera industrial, golosinas y no tomar desayuno.
mayora de los adolescentes se rigen por una alimentacin sana
y saludable para mantener un ndice glucmico dentro de los l- CONCLUSIONES
mites tolerables an portando la bomba de insulina. Existe una prevalencia mayor de consumo de tabaco y alcohol en
Pero no podemos obviar que existe una proporcin bastante im- las mujeres. Coincidimos con otras investigaciones concluyendo
portante de adolescentes que no cumplen una alimentacin salu- que las personas con consumo habitual de tabaco y/o alcohol tie-
dable, probablemente porque la bomba de insulina es la excusa nen una dieta poco saludable, consumiendo ms snacks, comidas
perfecta para cubrir excesos nutricionales. rpidas, y bollera industrial. Al usar un cuestionario autorreferido
para valorar hbitos txicos, puede resultar menos fiable que un
Los adolescentes no tienen conciencia del riesgo a largo plazo, no
mtodo observacional de recogida de datos, porque en l, el
son totalmente responsables de la importancia y riesgo de una
alumno ha reflejado lo que ha querido compartir con nosotros.
mala alimentacin en detrimento de su enfermedad.
Puede existir por tanto un falseamiento de datos, ms teniendo
en cuenta que hemos analizado hbitos que no estn permitidos
a estas edades. Se deberan promover programas de educacin
HBITOS TXICOS Y ESTADO NUTRICIONAL para la salud que incidan conjuntamente alimentacin y hbitos
EN ADOLESCENTES txicos considerando la perspectiva de gnero.
Martnez MV1, Toro A2

1 Complejo Hospitalario Torrecrneas, Almera. 2 Unidad de Gestin Clnica
del Puche, Almera. IMPACTO DEL CONSUMO DE BEBIDAS
INTRODUCCIN CARBONATADAS SOBRE LA SALUD DENTAL
Los estilos de vida de los adolescentes son cada vez menos salu- Roldn R1, Gonzlez S1, Gonzlez S2, Aranda F1,
dables. El patrn de la alimentacin se va apartando de lo que Chumillas O2, Marn G2
consideramos la dieta mediterrnea (DM). Es reconocido asociar 1 Servicio Andaluz de Salud. 2 Servicio de Salud de Castilla la Mancha.
el hbito de fumar y la dieta, y el hbito de fumar y uso de bebi-
das alcohlicas. Diversos estudios apuntan que la dieta de los fu-
INTRODUCCIN
madores es menos saludable por su menor contenido de frutas y La erosin dental es la prdida de la sustancia dentaria por un
verduras que la de los no fumadores, con lo cual los fumadores proceso qumico que no incluye la presencia de bacterias. La su-
ven aumentado su riesgo cardiovascular, por el efecto del tabaco, perficie del esmalte se vuelve blanda y presenta concavidades y
el alcohol y la alimentacin. escalones. Esta erosin dental, puede ser causada por factores
extrnsecos o intrnsecos. Este estudio se ha centrado en los fac-
OBJETIVOS tores extrnsecos como son las bebidas carbonatadas y su efecto
Analizar el consumo de tabaco y alcohol en adolescentes en En- sobre el esmalte dental ya que en los ltimos aos se ha produ-
seanza Secundaria Obligatoria (ESO) y Bachillerato en Almera, cido un incremento en el consumo de este tipo de bebidas.
y determinar la asociacin del consumo alimentario orientado a
una DM con el hbito tabquico y consumo de alcohol. OBJETIVOS
Determinar el potencial erosivo de las bebidas carbonatadas so-
MTODOS bre el esmalte dental.
Se estudiaron 307 adolescentes, de entre 12 y 18 aos de edad.
Se distribuy el test de Kidmed que valora adherencia a la DM. MTODOS
Las puntuaciones de este test estn categorizadas de la siguiente Se realiz una revisin bibliogrfica narrativa. Para ello se llev a
forma: < o = 3, dieta de muy baja calidad; 4-7, necesidad de me- cabo una bsqueda consultando los trminos MeSH y DeSH: [ero-
jorar el patrn alimentario; y > o = a 8, DM ptima. Se incluye- sin dental, patologa oral, bebidas carbonatas, pH]; as como las
ron dos preguntas sobre hbitos txicos: para el consumo de al- distintas combinaciones de ellos mediante los descriptores boole-
cohol, se clasific a los estudiantes en bebedores y no anos AND y OR. Las bases de datos consultadas fueron Dial-
bebedores; y para el hbito tabquico, se clasific a los estudian- net, Cuiden, SciElo y Pubmed [2000-2015]. Se obtuvieron un to-
tes en fumadores y no fumadores. Los datos se procesaron con tal de 128, de los cuales se excluyeron los artculos duplicados y
el programa estadstico SPSS 18.0, obteniendo medias, frecuen- resmenes de congresos. Se hizo una seleccin final de 12 artcu-
cias y tablas de contingencias con chi cuadrado. los, incluyendo slo los escritos en ingls y espaol.

Los estudios analizados muestran que las bebidas carbonatadas N=266, 140 varones (53%), motivo: 40% ictus (N=105), 20% de-
poseen cido carbnico formado por dixido de carbono en solu- mencia (N=53), 9% parkinsonismos (N=24) y 31% otros (N=80).
cin, cuando ste desaparece de la bebida, su pH sigue siendo Edad media 8235+/-12 aos, Barthel medio 205+/-25, Charlson
cido, lo que muestra que estas bebidas tienen su acidez inhe- medio 177+/-16. Obtenemos 184 test positivos por alteracin de
rente debido a la adiccin de otros cidos para estimular el sabor. la seguridad (825%). se reflejan las indicaciones del test respecto
Adems, estudios consultados muestran que las bebidas carbo- a uso de espesante slo en un 45% de los test positivos (N=75).
natadas analizadas presentan un nivel de pH inferior al pH crtico Se instaura nutricin enteral en un 95% (N=25), sonda nasogs-
(5,5) favoreciendo el proceso de desmineralizacin del esmalte trica en 65%(N=17) y gastrostoma en 3% (N=8). Fallecen un
dental y con ello, la erosin dental. Este hecho se asocia con al- 10% (N=26), son trasladados a hospital de convalecencia un
tos niveles de azcar favoreciendo la aparicin de caries. 175% (N=46), mientras que son dados de alta a domicilio un
Estudios consultados muestran que los valores ms altos de aci- 48% (N=126) y a residencia un 245% (N=65).
dez se registraron en las bebidas de cola y gaseosas de naranja.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES Se determina un escaso porcentaje de pacientes en los que se
A razn de los resultados obtenidos, podemos concluir que el han reflejado las indicaciones de uso de espesantes en el informe
desconocimiento, por parte de los consumidores, de los efectos de alta, a pesar del elevado nmero de casos detectados con dis-
dainos que este tipo de bebidas posee sobre la superficie den- fagia. Por ello, se inicia trabajo de intervencin en el hospital, con
tal, lleva a un consumo abusivo de las mismas. En este sentido, emisin de informe propio de la unidad e indicaciones a familias,
resulta fundamental el papel del equipo de atencin primaria en realizando seguimiento posterior de los pacientes.
odontologa no slo por la realizacin de un diagnstico temprano
de las lesiones sino tambin por la necesidad de proporcionar la
informacin adecuada para generar en los pacientes hbitos die- INFLUENCIA DEL HIDROXITIROSOL SOBRE
tticos saludables. EL CO-ACTIVADOR PGC1-_ EN FIBROMIALGIA
Ramrez JA, del Moral ML, Siles E
Departamento de Biologa Experimental de la Universidad de Jan.
INDICACIONES DE UNIDAD DE DISFAGIA
EN PACIENTES GERITRICOS AL ALTA INTRODUCCIN
HOSPITALARIA, MORTALIDAD La fibromialgia es una patologa crnica que cursa con dolor mus-
E INSTAURACIN DE NUTRICIN ENTERAL cular generalizado. Entre otras teoras, se considera al estrs oxi-
Zamora Mur A, Palacn Ario C, Clemente Roldn E, dativo como posible desencadenante. El aceite de oliva (fuente
Zamora Catevilla A, Santaliestra Grau J, Lanao Senz P de grasa en la dieta mediterrnea) es un aceite rico en compues-
tos fenlicos con propiedades antioxidantes, entre los que des-
taca el hidroxitirosol. A nivel celular, la mitocondria desempea
INTRODUCCIN un papel clave en el metabolismo oxidativo y en la biognesis de
La disfagia es un sndrome frecuentemente iniciado en edad ge- este orgnulo el co-activador PGC-1? cuenta con una funcin des-
ritrica, con una prevalencia de hasta el 44% de ingresados en tacada: su sealizacin finaliza con la activacin del promotor de
un hospital. Es responsable de desnutricin hasta en un tercio de la trascripcin del ADN mitocondrial (PGC-1? ? NRF-1 ? Tfam).
los que la padecen, determinando necesidad de nutricin enteral
en muchos casos. Cuando es capaz de provocar aspiraciones, es- OBJETIVOS
tas acaban ocasionando neumona en casi la mitad de los casos, En base a estos antecedentes, hemos analizado en fibroblastos
y a su vez la infeccin conduce a la muerte al 50% de los pacien- dermales de pacientes de fibromialgia y personas sanas:
tes. La aparicin de disfagia tras un ictus se asocia a aumento de - El nivel de estrs oxidativo basal.
mortalidad y a un peor resultado funcional global del paciente.
- El posible efecto antioxidante del hidroxitirosol y su accin so-
OBJETIVOS bre la ruta de PGC-1.
Determinar la frecuencia de emisin de indicaciones de una uni-
dad de disfagia en informes de alta hospitalaria, adems de las
MTODOS
caractersticas de los pacientes, y frecuencia de instauracin de En este trabajo se han utilizado cuatro lneas celulares de fibro-
medidas de nutricin enteral al alta, mortalidad en el ingreso. blastos: dos procedentes de personas sanas (control) y otras dos
procedentes de pacientes afectadas de fibromialgia. La toxicidad
MTODOS del compuesto sobre los cultivos se valor utilizando la tincin
Estudio prospectivo, descriptivo e intervencional, del Servicio de con sulforrodamina-B. Las clulas, en fase exponencial de creci-
Geriatra del hospital de Barbastro (Huesca). Se lleva a cabo test miento, se trataron con diferentes concentraciones no txicas de
MECV-V en pacientes con sospecha de disfagia por haber presen- hidroxitirosol durante 48 horas. El nivel de estrs oxidativo de las
tado ictus, o padecer demencia, parkinsonismo u otras patologas clulas se determin mediante fluorescencia con el compuesto
neurolgicas, o por sospecha en situacin de convalecencia o diacetato de 2?,7-diclorofluorescena. Finalmente, el nivel de ex-
gravedad. Se analizan caractersticas de los pacientes, emisin de presin de los distintos genes de la ruta de sealizacin de bio-
indicaciones en informe de alta, destino al alta y mortalidad, fre- gnesis mitocondrial se cuantific mediante PCR cuantitativa a
cuencia de instauracin de nutricin enteral. tiempo real (q-PCR).

Nuestros resultados indican que el nivel basal de estrs oxidativo Los resultados del estudio muestran que el consumo de calcio se
es significativamente mayor en los fibroblastos de pacientes de fi- encuentra por debajo de la cantidad diaria recomendada (1200
bromialgia (p<0.05). El tratamiento con concentraciones no cito- mg) en la mayora de las participantes, aportando solo un 54,4%
txicas de hidroxitirosol slo redujo el nivel de estrs oxidativo en de los requerimientos diarios. En el caso de la vitamina D la can-
una de las lneas patolgicas. Sin embargo, y de forma contraria tidad media consumida no llega a la mitad de la cantidad diaria
a lo esperado, el hidroxitirosol disminuy significativamente la ex- recomendada (800 UI), aportando solo el 49,1% de la ingesta re-
presin del co-activador PGC-1? en las dos lneas patolgicas, sin comendada. El consumo de ?-criptoxantina, carotenoide con pa-
afectar a su expresin en las clulas control. Por ltimo, el trata- pel importante en la prevencin de la osteoporosis, representa el
miento no modific la expresin de los otros dos genes de la ruta 84,4% de la ingesta recomendada. El consumo de licopeno, ca-
molecular de biognesis mitocondrial, NRF-1 y Tfam, en ninguna rotenoide con alto poder antioxidante y reductor de marcadores
de las cuatro lneas estudiadas. de volumen del hueso, se acerca a los 7,4 mg/da.
Nuestros resultados sugieren que la fibromialgia se asocia con un A pesar de que las participantes tienen una percepcin buena so-
incremento en el nivel de estrs oxidativo, corroborando as su im- bre sus hbitos alimentarios, el estudio detallado de la dieta me-
plicacin en esta patologa. Sin embargo, el tratamiento con hidro- diante el registro de tres das demuestra que presentan carencias
xitirosol, principal polifenol del aceite de oliva, no parece ejercer un importantes en su dieta.
efecto claro en la disminucin del nivel de estrs oxidativo, puesto Sera recomendable, en general, aumentar el consumo de alimen-
que slo lo reduce en una lnea y a una concentracin elevada (200 tos ricos en Calcio y Vitamina D o el uso de suplementos alimenti-
M). Adems, este compuesto afecta negativamente a la ruta de cios que los contengan. Igualmente se debera aumentar el con-
biognesis mitocondrial al disminuir la expresin del co-activador sumo de frutas y verduras para cubrir las ingestas recomendadas
PGC-1? en las clulas patolgicas. Por tanto, los resultados obteni- de Vitamina A y aumentar as tambin la ingesta de Zeaxantina.
dos no permiten garantizar que el hidroxitirosol sea un antioxidante
eficaz en modelos de cultivos celulares de fibromialgia.
INGESTA DE FIBRA Y AGUA Y SU RELACIN

CON LA ALIMENTACIN EN UNA MUESTRA DE
INGESTA DE CALCIO, VITAMINA D Y ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS TUNECINOS
CAROTENOIDES EN MUJERES MENOPUSICAS
Delicado A1, Gonzlez M2, Pardo C1, Milla M3,
ANDALUZAS DE UNA ZONA RURAL
Serrano Urrea R4, Garca Meseguer MJ1
Stinco CM, Cano Gil S, Bentez Gonzlez AM, Vicario IM 1 Facultad de Enfermera. Universidad de Castilla-La Mancha. Albacete.
Lab. Color y Calidad de Alimentos. rea de Nutricin y Bromatologa. Fac. 2 Hospital General. Elda. Conselleria de Sanitat Universal i Salut pblica.
Farmacia, Universidad de Sevilla. Sevilla. Alicante. 3 Hospital General. Talavera de la Reina. Servicio de Salud de
Castilla-La Mancha. Toledo. 4 Escuela Superior de Ingeniera Informtica.
INTRODUCCIN Universidad de Castilla-La Mancha. Albacete.
La osteoporosis es la enfermedad metablica sea ms fre- INTRODUCCIN

cuente en nuestra poblacin, afectando de manera ms comn De forma tradicional en los pases del mediterrneo, como Tnez,
a las mujeres, sobre todo tras la menopausia. Distintos informes el alto consumo de fibra junto con un consumo adecuado de agua
destacan la importancia del calcio y vitamina D en la salud del es una de las principales caractersticas de su alimentacin. Este
hueso. Recientemente el papel de los fitoqumicos tambin ha modelo se est perdiendo por la influencia de los patrones occiden-
adquirido relevancia como factor de prevencin, en concreto, tales, visible en la alimentacin de los jvenes ya que es el grupo
estudios epidemiolgicos y de intervencin, sugieren el papel de donde existe una mayor vulnerabilidad nutricional. La importancia
la ?-cryptoxantina como un factor osteognico que ayude a la de la fibra est marcada por sus efectos sobre el tracto gastroin-
prevencin de la osteoporosis. testinal y en general con el incremento de enfermedades crnicas
asociadas al desarrollo econmico siguiendo un modelo occidental.
OBJETIVOS
Este estudio tiene como objetivo realizar una valoracin de la OBJETIVOS
dieta y estilo de vida de un grupo de mujeres, en un entorno ru- Evaluar el consumo de fibra y agua en una muestra de Universi-
ral, susceptibles de sufrir osteoporosis, por encontrarse en la fase tarios tunecinos.
de menopausia.
MTODOS
MTODOS Estudio observacional transversal de una muestra de individuos
20 mujeres que cumplan los criterios de inclusin (edad com- que cursaban sus estudios en la Universidad Virtual de Tnez du-
prendida entre 45-65 aos y tener menopausia diagnosticada) rante el curso 2012/2013. Los datos sobre la ingesta fueron re-
fueron reclutadas para el estudio. Las participantes completaron cogidos por medio de recordatorios de 24 horas, analizndose las
un un cuestionario general y de frecuencia de consumo, cuestio- cantidades de fibra vegetal, fibra soluble e insoluble (g/da) y el
nario de adherencia a la dieta mediterrnea y un diario diettico consumo de agua y un cuestionario de elaboracin propia para
de tres das. El anlisis de las dietas se realiz con un programa valorar variables sociodemogrficas y antropomtricas. El anlisis
de valoracin y gestin de alimentos DIAL. El anlisis estadstico estadstico se realiza por medio del programa IBM SPSS versin
de los datos se hizo con el programa StatisticaTM. 19.0 con un nivel de significacin considerado de p<0,05 y para

los datos de la ingesta, como es el caso del consumo de la fibra Se realiz una anamnesis completa mediante cuestionario de h-
y el agua, el programa Dial versin 2.12. bitos alimentarios y estilo de vida y se estim el consumo de ali-
mentos mediante diario diettico de tres das. El anlisis de las
RESULTADOS dietas se realiz con un programa de valoracin y gestin de ali-
La edad media de los estudiantes fue de 31.07.6 (25 mujeres y mentos DIAL. Por ltimo se tomaron medidas estimadas y abso-
29 hombres), con un IMC de 24.94.5 kg/m2 y un consumo lutas de DPM, en ambos ojos, con un campmetro MPS II, basado
energtico medio de 1611.34 Kcal/da. La ingesta media de fibra en el principio de fotometra intermitente heterocromtica (HFP).
vegetal fue de 15.09.1; de fibra soluble 2.11.9 e insoluble Todas las participantes fueron informadas de la naturaleza del es-
3.53.5 y el consumo de agua ascendi a 1490.8883.2. Se han tudio y firmaron un consentimiento informado.
encontrado correlaciones positivas entre el consumo de agua y fi-
bra vegetal r=0.381; p<0,001, soluble r=0.302; p<0.01 e insolu- RESULTADOS
ble r=0.336; p<0.004. Los consumos de fibra y agua con la edad, La edad media de las participantes fue de 54.17 aos, IMC medio
sexo e IMC no aportan datos significativos. de 26.78 kg/m2 y edad media de aparicin de menopausia de
49.22 aos. El 67% de las voluntarias realiza ejercicio fsico
CONCLUSIONES (300min/semana). La ingesta de frutas en un 44% de las partici-
La cantidad de fibra ingerida sobrepasa ligeramente la mitad de la pantes es alto (> 3 pieza/da), 44.4% un consumo suficiente (una
ingesta recomendada que asciende a 25 g/da, siendo este dficit pieza diaria) y 11.2% tienen una ingesta insuficiente (< 1 pieza/d).
un aspecto importante asociado al cambio de modelo alimentario El consumo de verduras y hortalizas es alto en un 38.9% de los ca-
asociado al desarrollo, donde el consumo de productos altamente sos, suficiente 44.4% e insuficiente 11.1%. Un 11.1% dice beber
procesados se incrementa. Por otro lado hay que anotar que la in- alcohol (vino o cerveza) con una frecuencia no superior a 3 ve-
gesta de agua est en concordancia con el consumo energtico, es ces/semana. El consumo medio de carotenoides maculares es, lu-
decir 1cc/1Kcal consumida, lo que favorece la accin de la fibra so- tena 630.39420.42g y zeaxantina 48.6369.29g. El valor me-
bre el tracto gastrointestinal adems de aportar una adecuada hi- dio de DPM es de 0.400.10.
dratacin. Las consecuencias de esta disminucin del consumo de
fibra pueden alterar los niveles de lpidos, glucosa e insulina en DISCUSIN
sangre, lo que se asocia al desarrollo de enfermedades crnicas. El 44.4% y el 22.2% de los casos han tenido un consumo medio
de lutena y zeaxantina superior a los valores de referencia1 (0.5-
0.1 mg/da). El valor de DPM en este estudio es superior al de es-
tudios similares..
INGESTA DE LUTENA Y ZEAXANTINA
EN MUJERES MENOPASICAS CONCLUSIONES
Y POSTMENOPUSICAS RELACIN CON Las voluntarias tienen un estilo de vida saludable, realizando ac-
LA DENSIDAD DE PIGMENTO MACULAR tividad fsica moderada que cumple con las recomendaciones de
Garca Romera MC1, Garca Bermejo B1, la OMS. Sin embargo, slo el 33.3% de ellas presenta un IMC sa-
Bentez Gonzlez AM1, Melgosa M2, Vicario IM1 ludable.
1 Lab. Color y Calidad de Alimentos. rea de Nutricin y Bromatologa. Fac. La mayora de las participantes tienen un consumo alto-medio de
Farmacia, Universidad de Sevilla. Sevilla. 2 Dpto. ptica. Universidad de Granada.
frutas, verduras y hortalizas, representando valores del 200% en
INTRODUCCIN relacin a valores medios de consumo en Europa ENIDE (2011).
Los pigmentos presentes en la mcula ltea, estn compuestos La edad media de aparicin de menopausia es similar a la del
por tres carotenoides que son aportados con la ingesta de algu- mundo occidental.
nos alimentos (lutena, zeaxantina y meso-zeaxantina). Su fun-
El bajo nmero de casos estudiados no permite establecer una
cin consiste en reducir el dao oxidativo provocado por la luz y
relacin entre la ingesta de Lutena y Zeaxantina y la DPM.
proteger al ojo frente a reacciones fotoqumicas debido a la ca-
pacidad antioxidante que poseen. Sera aconsejable recomendar un mayor consumo de verduras (es-
pinacas, pimiento rojo, maz) para elevar los niveles de Zeaxantina.
La degeneracin macular (DM), es una enfermedad retiniana de-
generativa e irreversible.
Se ha visto una relacin directa entre las concentraciones sricas
INGESTA DIETTICA DE CALCIO EN UN GRUPO
de los carotenoides retinianos, la densidad de pigmento macular
DE MUJERES POSTMENOPUSICAS
(DPM) y la menor probabilidad de desarrollar DM.
EN SEGUIMIENTO POR UNA CONSULTA DE
OBJETIVOS OSTEOPOROSIS DE UN HOSPITAL TERCIARIO
El objetivo de este estudio es realizar una valoracin del estilo de Rey Garca J1, Aguado Acn P2, Balsa Criado A1,2,
vida y la dieta en un grupo de mujeres menopusicas y postme- Navarro Compn MV2
nopasicas, para establecer una relacin entre la ingesta de ca- 1 Universidad Autnoma de Madrid. 2 Hospital Universitario La Paz.
rotenoides maculares y la densidad de pigmento macular.
INTRODUCCIN
MTODOS La ingesta de alimentos ricos en calcio es fundamental para el
Es un estudio descriptivo, trasversal de una poblacin de 18 muje- mantenimiento del balance clcico positivo y para la integridad
res menopusicas y psotmenopasicas mayores de 45 aos de los esqueltica. El calcio administrado con la dieta tiene diversas
pueblos de Villanueva de la Serena (Badajoz) y Algodonales (Cdiz). ventajas sobre el administrado farmacolgicamente. La ingesta

diaria recomendada (IDR) de calcio en adultos es de 800 mg/da. Osteoporosis es multifactorial pero ingesta de calcio y vitamina-
Tras la menopausia, sta incrementa a 1000 mg/da y la reco- D parecen ser clave en mantener DMO, prevencin de cadas y
mendacin para las mujeres europeas postmenopusicas as- fracturas.
ciende hasta 1300 mg/da. Diversos estudios han demostrado
PAPPS aconseja evitar sedentarismo y tabaquismo, tomar el sol
que la ingesta diettica de calcio est por debajo de las recomen-
al menos 10 min/da (cara-manos), dieta rica en calcio (1.200-
daciones establecidas.
1.500 mg/da), vitamina D (>800U/da) y realizar ejercicio.
OBJETIVOS TaskForce(USPSTF) concluye: vitamina D y calcio reducen inci-
Conocer la ingesta diaria de calcio en la dieta y las caractersticas dencia fracturas. Ejercicios aerbicos aumentan DMO, tanto mu-
clnicas de un grupo de mujeres postmenopusica en segui- jeres postmenopusicas como premenopusicas. Tabaco y alco-
miento por una consulta de osteoporosis de un hospital terciario. hol reducen significativamente DMO y aumentan riesgo de
fracturas.
MTODOS
Se realiz un estudio descriptivo de corte transversal sobre la in- OBJETIVOS
gesta diettica de calcio en 132 mujeres postmenopusicas refe- Determinar la ingesta diaria de calcio y vitamina-D en un grupo
ridas a la consulta de osteoporosis entre los aos 2001 y 2016. de mujeres post-menopasicas. Asimismo, analizar los tipos de
Se excluyeron del estudio aquellas mujeres con comorbilidades alimentos y su frecuencia, proporcionar conocimientos prcticos
asociadas que afectaran per se la densidad mineral sea (DMO). para modificar comportamientos que dificultan/facilitan la absor-
Las variables estudiadas incluyeron: edad, peso, talla, IMC, DMO, cin de calcio/vitamina-D (alimentacin/ejercicio).
T-score, en cuello femoral (CF) y columna lumbar (CL), vitamina
D srica e ingesta diettica de calcio estimada durante la entre- MTODOS
vista clnica. La descripcin de los datos estadsticos se realiz en Estudio descriptivo transversal llevado a cabo por reclutamiento
forma de frecuencias absolutas y porcentajes, y los datos cuanti- oportunista en mujeres con menopausia establecida.
tativos mediante estadsticas como: media con desviacin tpica,
Criterios-Inclusin: mujeres post-menopasicas interesadas en
mediana con intervalo mnimo y mximo.
modificar estilos de vida predisponentes de osteoporosis y com-
RESULTADOS promiso de asistencia.Criterio-Exclusin: mujeres con osteoporo-
sis diagnosticada.
Un total de 132 mujeres en seguimiento por osteoporosis prima-
ria en la consulta de Reumatologa fueron incluidas. La edad me- El taller se desarroll en octubre-noviembre-2015 en 5 sesiones
dia de las pacientes fue de 67,03 aos (9,58DE) [47,1-91,2] y la de 45 minutos/sesin. Temtica: 1) informacin del taller y cono-
edad media en la que stas presentaron la menopausia fue de cimientos bsicos de osteoporosis, 2) registros dietticos, 3) an-
48,3 aos (5,23 DE) (27-59). La DMO en CF fue de 0,610 lisis nutricionales mediante tablas equivalencias de calcio y vita-
(0,10DE) [0,356-1,014] y en CL de 0,818 (0,17DE) [0,019 - mina-D, 4) conceptos tericos de alimentacin, 5) clase prctica
1,399]. En cuanto al T-score de CF -2,63 (0,94DE) [0 y -5,2] y en pon tu cuerpo en movimiento.
CL de 2,39 (1,07DE) [0, -5,2]. El Z-Score CF -0,95 (0,72DE) (0-
Para el estudio diettico se utiliz un Registro del consumo ali-
3,5) y CL -1,31 (1,054DE) (0-6,9). La media de vitamina D srica
mentos durante 3 das consecutivos (jueves-sbado). Se les en-
fue 22,64 (8,08DE) [4-48]. La ingesta diaria de calcio estimada
se cmo reflejar, con medidas caseras, el nmero de raciones
fue de 464,3 mg [0-1000 mg].
de alimentos y determinar la ingesta de calcio y vitamina-D.
CONCLUSIONES
RESULTADOS
Los resultados de este estudio muestran que las mujeres diag-
Formaron parte del programa 19 mujeres, media de 54,6 aos, 4
nosticadas de OP primaria no cumplen la ingesta diaria recomen-
mujeres (21,05%) tuvieron menopausia precoz.
dada. En nuestra serie ninguna de ellas alcanza la IDR por la Or-
ganizacin Mundial de la Salud de 1300mg/da y la media no El aporte medio de calcio total de la muestra 784,75368,19 mg,
alcanza el 50% de adecuacin a la recomendacin. En la prctica observndose una ingesta menor a recomendada: 2 casos con in-
clnica es imprescindible hacer mayor nfasis en la importancia de gesta-500mg/da, 9 casos ingesta insuficiente-800mg/da y slo
una adecuada ingesta de calcio y de las ventajas de obtener este 3 tomaban suplemento calcio. En cuanto registro de alimentos ri-
aporte a travs de la alimentacin. cos en calcio: consumen boquerones/sardinas un 31,57%, cocido
78,94%, frutos secos 15,78%, espinacas/acelgas 63,15%,
queso-fresco 15,78%, queso-manchego 89,47%. Raciones pro-
INGIEREN LA DOSIS DE CALCIO Y VITAMINA ductos lcteos: 84,21% siendo inferior a lo recomendado.
D RECOMENDADA LAS MUJERES Vitamina-D, consumen: lcteos y huevos 100% muestra, sal-
POSTMENOPUSICAS DEL TALLER DE mn/boquerones/sardinas: 36,84% destacando entre otros.
EDUCACIN PARA LA SALUD? El 78,94% realiza ejercicio aerbico regular (?30min/da) y
Gmez Surez S1, Carrillo Prieto E1 94,73% recibe exposicin solar/diaria al menos 15 minutos/da.
1 Atencin Primaria de Toledo.
DISCUSIN
INTRODUCCIN Los datos indican un consumo calcio deficiente en mujeres de
La menopausia es un fenmeno vulnerable para el hueso, dismi- riesgo. Sera conveniente educar a los pacientes, implicando a di-
nuyendo la densidad mineral sea(DMO), aumentando necesida- ferentes profesionales sanitarios, con el fin de modificar estilos de
des de calcio e incrementando riesgo de osteoporosis. vida como medidas de prevencin y promocin de osteoporosis.

CONCLUSIONES de terminologas y descriptores utilizados para determinar la tex-
La ingesta diettica de calcio, est por debajo de las recomenda- tura en alimentos slidos (pur, fcil masticacin o blanda, nor-
ciones de sociedades en la mayora de registros. El consumo de mal con carne picada, licuado, picado o troceado hmedo) y vis-
lcteos es inferior a las recomendaciones (2-4 raciones/da) e cosidad en alimentos lquidos (pudin, miel, nctar, agua o lquido
igualmente el consumo de legumbres aumenta con la edad. El fino) que deben prescribirse en funcin del paciente y del estado
consumo de carne es superior al pescado, pero su consumo sin de la enfermedad. Esta modificacin debe contribuir a una in-
embargo, disminuye con la edad. Las mujeres postmenopusicas gesta segura adems de suficiente y variada que contribuya a
cumplen con raciones de fruta recomendada. mantener un ptimo estado nutricional en este grupo etario.
El mtodo ms adecuado para conseguir una ingesta ptima de La propuesta internacional estandarizada usa valoraciones que en
calcio es a travs de la dieta. Otras posibilidades son el consumo ocasiones son subjetivas a la hora de su interpretacin e imple-
de alimentos enriquecidos en calcio. mentacin en un servicio de alimentacin.
En la absorcin de vitamina-D por exposicin solar influyen: foto- DISCUSIN

tipo piel, estacin del ao, horas intensidad, etc.10 minutos/da Aunque existen varios criterios estandarizados para la adaptacin
equivalen 3000UI/vitamina-D3, por tanto nuestra muestra ingiere de la alimentacin a texturas modificadas, en ocasiones resulta
lo recomendado. difcil traducirlos y aplicarlos en la prctica diaria. Resulta priori-
tario facilitar esa interpretacin para prevenir accidentes y mejo-
rar la situacin de hidratacin y nutricional de los individuos.
INTERPRETACIN DIETTICO-CULINARIA CONCLUSIONES
DE LA TERMINOLOGA ESTANDARIZADA
El tratamiento diettico con DTM representa un gran desafo para
PARA EL MANEJO DE LA ALIMENTACIN el equipo interdisciplinar responsable del cuidado del paciente
EN TRASTORNOS DE LA DEGLUCIN con trastornos de deglucin ya que las dietas se deben valorar,
Solano L, Cuadrado C, Beltrn de Miguel B prescribir y personalizar en funcin del individuo y su evolucin
Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. clnica. Se debe tener presente siempre que la ingesta sea segura
y eficaz, adems de que con sta se consiga la tolerancia oral, la
INTRODUCCIN suficiencia nutricional y, no menos importante, la calidad senso-
La dieta con textura modificada (DTM) constituye una parte esen- rial de la alimentacin.
cial del tratamiento de la disfagia, trastorno de la deglucin y
Se constata la necesidad de Informar e involucrar a pacientes y
signo clnico prevalente en las personas de edad, unido a comor-
cuidadores en el manejo de la dieta modificada, proporcionndo-
bilidades comnmente asociadas al envejecimiento. La modifica-
les orientacin y asesora diettica y culinaria (ej. utilidad de las
cin de texturas de alimentos slidos y viscosidad de lquidos en
tcnicas de la nueva cocina) para mejorar la calidad de vida de
las DTM demanda un seguimiento diettico continuo, basado en
los pacientes crnicos.
la aplicacin de guas profesionales accesibles y consensuadas de
acuerdo a la evidencia cientfica actual, con el objetivo de asegu-
rar la suficiencia nutricional y calidad sensorial de la alimentacin
del mayor. INTERVENCIN ENFERMERA EN OBESIDAD
INFANTIL
OBJETIVOS
Miranda Luna FJ, Len Cubero RA, Gonzlez Martn M
Revisin sistemtica sobre el manejo diettico y culinario de la dis-
rea Sanitaria Cordoba Norte, Distrito Sanitario Cordoba Sur, Distrito
fagia y discusin de limitaciones de la interpretacin culinaria -en Sanitario Cordoba.
la prctica profesional- de la terminologa estandarizada actual.
INTRODUCCIN
MTODOS La obesidad y el sobrepeso estn alcanzando carcter de epide-
La revisin bibliogrfica se realiz empleando las bases de datos mia a nivel mundial. Esta enfermedad presenta graves conse-
electrnicas incluidas en Web of Science. Los trminos de bs- cuencias en la edad adulta y suele comenzar en la infancia. Los
queda, limitados a las publicaciones del 2010-2015, fueron, en padres y tutores en general, son los responsables de la alimenta-
espaol e ingls, texture modified foods, texture modified diet, cin de sus hijos, por esto la importancia de proporcionarles in-
dysphagia, swallowing, thickened fluids, dementia, dysphagia in formacin, conocimientos y recomendaciones sobre alimenta-
the elderly, diet modification, molecular gastronomy. cin. La intervencin propuesta consiste en poner en marcha una
De los 506 ttulos obtenidos se seleccionaron 47 que cumplan serie de intervenciones sobre alimentacin saludable con 3 char-
con los criterios previamente definidos acordes a los objetivos las informativas y un taller donde aprender dietas saludables.
planteados. OBJETIVOS
Adems de publicaciones se utilizaron manuales y guas prcticas Conocer la prevalencia del sobrepeso y la obesidad en escolares
vigentes sobre tratamiento diettico de la disfagia, utilizadas en de entre 6 y 9 an?os.
la prctica y editadas por entidades de prestigio cientfico, a nivel
Conocer algunas caractersticas de los hbitos de vida de los es-
nacional e internacional.
colares a estudio.
RESULTADOS Establecer las bases para realizar un programa de intervencin
La literatura consultada coincide en las directrices generales para comunitaria para la prevencin de la obesidad infantil en la loca-
el abordaje diettico de disfagia pero revela una amplia variedad lidad dirigido a padres y tutores.

MTODOS OBJETIVOS
Muestra: 87 alumnos de entre 6 y 9 aos. Evaluar las consecuencias del uso del Kfir en mujeres que se en-
cuentren en el climaterio y padezcan estreimiento.
Metodologa de estudio: medicin del peso y talla.
Cuestionario sobre hbitos alimentarios. MTODOS
Metodologa estadstica; Estudio descriptivo transversal. Estudios descriptivo, observacional y longitudinal-prospectivo. Se
llev a cabo en mujeres que pertenecan a Centros de Salud de la
Variables de estudio: edad- sexo- peso- talla- hbitos alimenta- provincia de Mlaga y Granada, Septiembre de 2014 a Octubre de
rios. 2015. El muestreo fue no probabilstico y por conveniencia. La
muestra estaba conformada por 67 mujeres, garantizando la vali-
RESULTADOS
dez interna del estudio, cuyo diagnstico de estreimiento fue ela-
Son 87 escolares a estudio, de los cuales 49 son nios y 38 ni-
borado mediante los criterios ROMA III. El instrumento utilizado
as.
fue un cuestionario Ad-Hoc compuesto por 10 tems y se les pro-
En total, de los alumnos de entre 6 y 9 aos de este colegio, el porcion a las participantes un declogo con las instrucciones para
10.2 % presenta sobrepeso y el 9.1% obesidad. preparar y tomar el Kfir. Los criterios de inclusin fueron encon-
trarse en menopausia, reunir al menos dos de los criterios ROMA
En cuanto a los hbitos alimenticios son en total 79 nios los que
III y aceptar la ingesta de Kfir durante el periodo del estudio.
rellenan los cuestionarios y se obtienen los siguientes resultados:
El 27,2 % solo desayuna un vaso de leche o zumo. RESULTADOS
A los tres meses de la ingesta de Kfir el 46% de las mujeres no-
El 70,4% realiza un desayuno mas completo.
taron mejoras a nivel intestinal, ya que referan tener menor sen-
El 15,2% comen al medioda en el comedor escolar. El 84,8% sacin de hinchazn, manifestaban tener mejores digestiones y
comen en el domicilio. mayor regularidad en la eliminacin de heces. A los 6 meses es-
Hay una parte de escolares que no realizan un desayuno com- tos resultados se trasladan al 84% de la muestra. Adems de es-
pleto y son muchos los que toman tentempis poco saludables tas mejoras, hay pacientes que notan cambios en la patologas
(chucheras, bollera industrial,) entre las comidas. crnicas propias que coincide con el inicio de la participacin en
el estudio; el 24% manifiesta haber normalizado sus cifras de
Para intentar controlar esta epidemia de obesidad, la accin clave tensin arterial, un 18% valora positivamente la ingesta de kfir
es PREVENIR, de ah que la Promocin de la Salud. como complemento para controlar su colesterol y un 14% nota
CONCLUSIONES sus glucemias ms normalizadas.
La probabilidad de que un nio obeso llegue a ser un adulto CONCLUSIONES

obeso ser mayor cuanto ms tiempo permanezca con obesidad.
La ingesta de Kfir ayuda a controlar el estreimiento en mujeres
Los datos de estudios como este son muy valiosos para poder menopusicas. Adems, de los beneficios encontrados para com-
elaborar programas de intervencin para la prevencin de la obe- batir el estreimiento, la ingesta de Kfir mejoras los niveles de pa-
sidad infantil, dirigidos a las familias; a los nios, pero, sobre tologas crnicas, tales como diabetes, hipercolesterolemia e hiper-
todo, a los padres y tutores. tensin arterial. Este tratamiento es beneficioso porque no posee
efectos secundarios ya que es natural y tiene un bajo coste.
Es importantsimo que los padres y tutores tenga informacin y
conocimientos sobre nutricin, caractersticas de los alimentos, lo Adems se ha evidenciado, que el Kfir puede tener ms mbi-
que supone la obesidad, sus problemas a corto y largo plazo. tos de aplicacin siendo beneficioso para enfermos crnicos hi-
pertensin arterial, hipercolesterolemia o diabetes.
KEFIR COMO ESTRATEGIA PREVENTIVA DE

ESTREIMIENTO EN EL CLIMATERIO LA BULIMIA. UNA CRUDA Y PELIGROSA
REALIDAD
Jimnez Garca A1, Granados Bolvar M2
1 Hospital Torrecrdenas. Almera. 2 Centro de Salud de Njar. Almera. Bretones MB, Amaral P, Bretones R
El kfir es un producto lcteo fermentado mediante hongos y La bulimia nerviosa es un trastorno de la conducta alimentaria
bacterias, que procede del Cucaso. Sus beneficios son muy he- que se caracteriza porque las personas que la padecen suelen
terogneos y varios estudios cientficos apoyan un gran nmero darse atracones recurrentes en los que ingieren grandes cantida-
de ellos. Destacan, sus propiedades para el aparato digestivo, al des de comida en un espacio corto de tiempo.
ser un alimento probitico que regenera la flora intestinal y ayuda
Los bulmicos son incapaces de dominar los impulsos que les
a evitar el estreimiento, la mejora de la tolerancia a la lactosa,
llevan a comer y tienen la sensacin que no pueden parar de
sus efectos positivos en el colesterol, la tensin arterial y trata-
comer. Sin embargo, el sentimiento de culpa y vergenza tras
miento de problemas cutneos como los eczemas.
ingerir muchos alimentos les lleva a una purga (vmitos autoin-
En el climaterio, las hormonas fluctan en sus niveles y provocan ducidos o empleo de laxantes o diurticos o ambos), regmenes
diversos malestares, entre ellos algunos trastornos digestivos rigurosos o ejercicio excesivo para contrarrestar los efectos de
como es el estreimiento. las abundantes comidas y evitar engordar.

OBJETIVOS plejos moleculares. Destaca su papel en el metabolismo seo al
Determinar los rasgos caractersticos y comunes de los pacientes participar en la sntesis de colgeno y en la sntesis de la forma
con bulimia. activa de la vitamina D.
Elaborar un declogo de tratamientos y consejos de aplicacin OBJETIVOS

prctica para ayudar a los pacientes que sufren este trastorno. Determinar si existe una relacin entre el estado de hierro y el re-
modelado seo en mujeres jvenes en edad frtil.
MTODOS
A travs de la entrevista clnica y la observacin, el equipo de en- MTODOS
fermera de la unidad de agudos de psiquiatra llev a cabo una Como parte de un estudio transversal observacional, se seleccio-
descripcin de las necesidades de educacin sanitaria que pre- naron 220 mujeres jvenes (18-35 aos), no fumadoras, no em-
sentan este tipo de patologas y para ello se seleccionaron a los barazadas ni madres lactantes. Se analiz: hemoglobina, volu-
primeros 20 pacientes que ingresaron en esta unidad (muestreo men corpuscular medio, transferrina y ferritina, parathormona
consecutivo). (PTH) y los biomarcadores de formacin (propptido N-terminal
Cuando fueron recogidos los datos, se elabor una gua de inter- del protocolgeno tipo I, P1NP) y resorcin (telopptido N-termi-
vencin enfermera en funcin de las necesidades presentadas. nal del colgeno tipo I NTx) sea. Se formaron tres grupos de
mujeres de acuerdo a su estado de hierro: anemia ferropnica
Por ltimo, se llevaron a cabo dos sesiones psicoeducativas con
(hemoglobina <12 mg/dL; ferritina <30 ng/mL), deficiencia de
soporte audiovisual en la unidad de agudos. Se trabaj en gru-
hierro (hemoglobina >12 mg/dL; ferritina <30 ng/mL), y sufi-
pos reducidos de cinco individuos para promover la intimidad y el
ciencia de hierro (hemoglobina >12 mg/dL; ferritina >30 ng/mL)
bienestar de los pacientes.
y se compararon los marcadores del metabolismo seo entre los
RESULTADOS grupos. Adems, se realizaron asociaciones mediante correlacio-
nes de Pearson controladas por IMC y edad.
Tras la finalizacin de las sesiones sea procedido a una evalua-
cin de los conocimientos adquiridos en el control de impulsos y RESULTADOS
en la prevencin de adicciones mediante un cuestionario de nivel
Las mujeres con deficiencia de hierro presentaron valores de NTx
de aprendizaje. De este modo, se crea una disposicin para me-
significativamente ms altos (p<0.01) que aquellas con anemia o
jorar la salud en este tipo de enfermos.
suficiencia de hierro. Se encontraron asociaciones negativas en-
CONCLUSIONES tre la ferritina srica y el NTx (R2=-0.237, p<0.001, n=220); y
entre la transferrina srica, principal transportador de hierro a los
Adaptarse a cada paciente de forma individual.
tejidos, y el P1NP (R2=-0.254, p<0.001, n=193). No se encon-
Las dos aproximaciones al tratamiento son la psicoterapia y los traron asociaciones con la PTH.
frmacos.
CONCLUSIONES
En virtud de la gravedad, el paciente puede requerir a un trata-
Un bajo estado de hierro se asocia con un remodelado seo alte-
miento ambulatorio o ser hospitalizado.
rado, con mayor resorcin y menor formacin sea. La deficien-
Los primeros pasos deben encaminarse a evitar los vmitos, nor- cia de hierro por tanto en mujeres en edad frtil puede constituir
malizar el funcionamiento metablico del enfermo y ensearle a un factor de riesgo de osteoporosis en edades posteriores. Los
mantener una dieta equilibrada y tener unos buenos hbitos ali- mecanismos subyacentes y las consecuencias de este hallazgo
menticios. deben ser analizados en futuras investigaciones.
Junto a este tratamiento, encauzado hacia la recuperacin fsica,
paralelamente se desarrollar una terapia psicolgica con el fin
de reestructurar las ideas racionales y corregir la percepcin err- LA DESNUTRICIN EN EL CNCER
nea que el paciente tiene de su propio cuerpo.
Amaral PN, Bretones MB1, Bretones R2
El tratamiento tambin implica la colaboracin de la familia, ya 1 Hospital son Espases, ib-Salut Balear. 2 Centro de Atencin Primaria de
que en ocasiones el factor que desencadena la enfermedad se Campillos, Servicio Andaluz de Salud.
encuentra en su seno.
INTRODUCCIN
La desnutricin es uno de los principales problemas en los pa-
cientes con cncer. Su incidencia se ha estimado entre 40%-
LA DEFICIENCIA DE HIERRO EN LA JUVENTUD. 80%, cifras que varan de acuerdo con el tipo de tumor, localiza-
UN FACTOR QUE PREDISPONE A cin, etapa clnica y tratamiento. Esto se asocia a una
OSTEOPOROSIS? disminucin de tolerancia al tratamiento antineoplsico y a una
Toxqui L, Vaquero MP menor calidad de vida.
Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Nutricin (ICTAN-CSIC), Por ello hay que llevar una valoracin continua del estado nutri-
Madrid, Espaa.
cional del paciente y evitar deficiencias nutricionales.
INTRODUCCIN Mediante un seguimiento diettico y adecuando la dieta a sus ne-
El hierro es un metal vital para el ser humano ya que adems de cesidades, teniendo en cuenta los efectos secundarios del trata-
ser esencial en el transporte de oxgeno, participa en mltiples miento antineoplsico, conseguiramos un correcto estado nutri-
procesos metablicos al formar parte de enzimas y de otros com- cional.

OBJETIVOS ocasionando un incremento de la incidencia y prevalencia de al-
Mantener un correcto estado nutricional, para reducir las compli- gunas enfermedades crnicas. Estos cambios en los estilos de
caciones del tratamiento oncolgico. vida a travs de modificaciones nutricionales, han originado un
aumento de la obesidad infantil y sobrepeso.
Evitar deficiencias nutricionales.
Este estudio trata de conocer que factores pueden estar relacio-
MTODOS
nados en cuanto a edad, sexo, nivel sociocultural de los padres y
Se han utilizado materiales bibliogrficos especializados para reu-
cmo puede afectar la enfermedad en los resultados escolares y
nir la informacin ms veraz y actualizada sobre el tema, as
la actitud del nio ante las actividades ldicas.
como el estudio de casos.
La metodologa utilizada en el desarrollo del trabajo de investiga- OBJETIVOS
cin se ha dividido en dos partes. Una primera terica y otra
prctica donde se han estudiado en profundidad diversos casos Conocer las caractersticas de la poblacin escolar en un centro
clnicos reales para fundamentar nuestras conclusiones. de educacin primaria de la comunidad de Madrid, en relacin a
la obesidad; y conocimientos y actitudes de los padres y docen-
Revisin bibliogrfica y documental en las principales bases de tes ante la enfermedad.
datos de contenido sanitario cientfico.
Investigacin de campo. MTODOS
RESULTADOS Se realiza una revisin de la bibliografa actual para fundamentar
Realizar una evaluacin del estado nutricional mediante: el estudio en diversas bases de datos. Este estudio est com-
puesto por un anlisis cuantitativo observacional, descriptivo y
a) Indicadores antropomtricos: peso, talla, circunferencias,
transversal donde la muestra est compuesta por las clases de
pliegues cutneos y anchuras seas. Es de utilidad conocer
4,5 y 6 de primaria de un colegio pblico de la Comunidad de
el porcentaje de prdida de peso y el IMC.
Madrid que cuenta con servicio de enfermera, con un total de 76
b) Indicadores bioqumicos: albmina, transferrina, prealb- sujetos, durante el curso 15/16; y un anlisis cualitativo mediante
mina, protena ligada al retinol, cuenta total de linfocitos y grupos focales de madres y padres y de docentes, de cuyos re-
pruebas de hipersensibilidad cutnea. sultados se analizar la forma de abordar este problema en el
c) Evaluacin Global Subjetiva, modificada para pacientes on- mbito escolar, e incidir en el aspecto multifactorial de la solucin
colgicos. del problema. Consentimiento informado de padres y directiva
Recomendaciones tiles ante cualquier deficiencia nutricional en para la realizacin del estudio.
un paciente oncolgico:
RESULTADOS
1. Debemos obtener una historia detallada.
Muestra compuesta por 37 nios y 39 nias, 3 con obesidad (dos
2. El paciente debe recibir por escrito las directrices dietticas.
nias y un nio) y 5 sobrepeso (tres nios y dos nias). El 72%
3. Muchas veces no va a ser suficiente con una pauta diettica de la muestra valora calidad mala el desayuno, segn consumo
de alimentos, pueden ser necesarios suplementos vitamni- habitual de lcteos y/o cereales y/o fruta. Respuesta adecuada a
cos/minerales para garantizar una dieta equilibrada y sin d- la actividad fsica del 90% de la muestra.
ficits especficos.
Anlisis cualitativo de los grupos focales, se percibe una preocu-
CONCLUSIONES pacin menor por parte de los padres sobre la obesidad que ante
Los estudios demuestran que la desnutricin en este tipo de pa- otros problemas de salud. Tambin se considera al ligero sobre-
cientes los hace ms vulnerables al desarrollo de otras patologas, peso como indicador de buena salud, sobretodo familias de clase
a mayor nmero de ingresos hospitalarios y ms dependientes, social baja. Se observa una relacin directa en los hbitos alimen-
por lo que actuar en el tratamiento de la prdida de peso se aso- tarios entre los padres y los nios con sobrepeso y obesidad.
cia con una mejora significativa de la supervivencia y disminu-
cin de complicaciones. CONCLUSIONES
Por lo que se ha demostrado que hay que identificar de manera Se ha producido un gran cambio en los hbitos alimentarios,
temprana a los pacientes con riesgo de desnutricin y actuar de
tanto en el aspecto cuantitativo como cualitativo, configurndose
manera temprana para beneficio del paciente.
como uno de los principales factores de riesgo para la presencia
de obesidad y sobrepeso infantil. Aadir el sedentarismo como
factor clave para el aumento de este problema y el entorno fami-
LA ENFERMERA, EL SOBREPESO liar como factor condicionante.
Y LA OBESIDAD INFANTIL EN ALUMNOS
DE EDUCACIN PRIMARIA Puesto que la efectividad a largo plazo de la intervencin frente
a la obesidad es, en general, muy limitada, es necesario disear
Oliva Som PL1, Lpez Ortega A2, Caballero Garca S3 intervenciones que aborden los determinantes ambientales y
1 Hospital Universitario La Paz. 2 Hospital Universitario General de Valencia. conductuales y que sean mantenidas en el tiempo, estando estas
3 Agencia Sanitaria Costa del Sol.
condicionadas por los factores nombrados anteriormente y
INTRODUCCIN siendo necesario implicar a la familia, profesores y sanitarios me-
A finales del siglo XX y lo que llevamos del XXI, la sociedad ha diante una perspectiva de juego, integrndolo en el entorno edu-
sido testigo de grandes cambios en los estilos de vida, que estn cativo y sociofamiliar.

LA FRUTA UN ALIADO DE NUESTROS HIJOS dieta y ejercicio es fundamental para reducir los factores de
riesgo de la obesidad infantil.
Quesada Martnez MI, Parra Parra Y, Prez Collado EM
Enfermeras Hospital La Inmaculada. Almera. OBJETIVOS
Conocer si la separacin de los padres influye en la obesidad de
INTRODUCCIN
sus hijos.
Los hbitos alimenticios que los nios adquieren durante los pri-
meros aos de vida son esenciales en los estilos de vida que de- MTODOS
sarrollaran e su vida adulta. Grandes consumidores de frutas y Estudio observacional transversal y descriptivo en dos colegios de
verduras seguirn sindolo de adultos. El consumo de fruta en los la provincia de Granada, a travs de los padres o abuelos de los
nios es escaso y su introduccin difcil debido a la negativa de alumnos de 6-10 aos cuyos padres estaban divorciados o sepa-
los nios ya que encuentran otros alimentos ms atractivos y rados a los que se les facilito una encuesta Ab-Hoc sobre hbitos
apetitosos. Los nios pasan gran parte de su tiempo en el cole- alimenticios y estilo de vida de los nios. Se les informo de la con-
gio dnde comparten, ingieren y aprenden hbitos alimenticios. fidencialidad de los datos y el consentimiento informado. Los cri-
terios de inclusin fueron padres de alumnos entre 6-10 aos que
OBJETIVOS
estaban separados o divorciados y que quisieran participar en el
Incentivar la ingesta de fruta en el colegio a travs de un pro-
estudio y como criterios de exclusin que no reuniesen las carac-
blema educativo.
tersticas anteriores o no quisieran participar en el estudio. El es-
MTODOS tudio se realiz entre enero y diciembre de 2015.
Se llev a cabo un programa de fomento y habituacin del con- RESULTADOS
sumo de fruta en un grupo de pre-escolar de 4 aos en un cole- De los 120 participantes, el 81% llevaba una alimentacin inade-
gio de la zona levante Almera. cuada compuesta sobre todo por bollera, fritos y comida preco-
RESULTADOS cinada. El 58% no hace nada de deporte y casi todos los juegos
consisten en estar en casa con los aparatos electrnicos.
La escuela un ambiente inmejorable donde la colaboracin de:
profesorado, nios y padres hacen que la escuela sea promotora Por lo tanto los nios de padres separados tienen un riesgo bas-
de salud. El bajo consumo de frutas y hortalizas est asociado tante alto de padecer obesidad infantil.
con graves enfermedades crnicas (cncer, enfermedades cardio- RECOMENDACIONES DE ACTUACIN:
vasculares, diabetes).
Evitar las conductas mal adaptativas para afrontar la situa-
Se inicia el consumo de fruta por parte de los pre-escolares en el cin de divorcio por que se come de forma emocional y se re-
colegio como parte de una dieta sana de tres frutas distintas, tres duce la actividad.
das consecutivos, dos semanas al menos durante dos meses.
Los padres deben intentar cocinar comidas nutritivas aunque
CONCLUSIONES a veces tengan poco tiempo.
La ingesta de fruta de manera divertida y llamativa, hace que a Es fundamental mantener una rutina normal durante y des-
los nios les sea ms agradable comerla. pus de un divorcio, para as mantener un ambiente saluda-
El programa nos indica que ir variando el tipo de fruta, la forma ble, lo que incluye la dieta y el ejercicio.
de presentacin y comerla en grupo en el colegio aumenta su
CONCLUSIONES
consumo.
Los padres y cuidadores deben participar en los programas de pre-
Se observa un aumento considerable en el consumo de fruta vencin para nios obesos puesto que son los mejores agentes de
comparando el mes de inicio y tras la finalizacin del programa. cambio para que los nios puedan mantener un peso sano. Para
As, como la disminucin del consumo de bollera y aperitivos in- lograrlo los adultos tienen que modificar sus propias conductas.
dustriales.
LACTANCIA MATERNA: PRINCIPALES CAUSAS

LA SEPARACIN DE LOS PADRES INFLUYE EN DE ABANDONO
LA OBESIDAD DE SUS HIJOS
Lpez Torres G1, Caadas Gonzlez G1, Robles Prez I1,
Granados Bolvar M1, Jimnez Garca A2 Albendn Garca L1, Gonzlez Respetto R1,
1 Centro de salud Nijar Almera. 2 Complejo Hospitalario de Granada. Caadas De la Fuente GA2
INTRODUCCIN
La obesidad es un problema creciente de salud en todo el mundo. INTRODUCCIN
La posibilidad de que un nio con obesidad se convierta en un La lactancia materna aporta mltiples beneficios siendo la mejor
adulto obeso es de hasta el 80%. Trabajar los Factores que se garanta para evitar futuras enfermedades, tanto en el lactante
asocian con el sobrepeso y la obesidad infantil es fundamental como en la madre. A pesar de los diferentes ventajas que aporta,
para poder prevenirlos. El divorcio y la obesidad infantil son cada mantenerla en el tiempo, en muchas ocasiones resulta bastante
vez ms comunes en los pases desarrollados. A veces las fami- difcil. Las causas que pueden llevar a una mujer a abandonar la
lias divorciadas adoptan conductas mal adaptativas para afrontar lactancia materna pueden ser muy diferentes, desde patologas
la situacin. Por lo tanto mantener un ambiente saludable con de la madre o del nio lactante, cansancio por parte de la madre

que decide abandonarla hasta dificultad para conciliar la vida fa- El comedor escolar debe ser utilizado para ofrecer a los nios y
miliar con la laboral. nias una dieta equilibrada que responda a las necesidades nu-
tritivas, mediante la variedad de alimentos, dando prioridad a los
OBJETIVOS alimentos ms conflictivos en su alimentacin, como el caso de
El objetivo principal de nuestro estudio es el anlisis de los dife- las legumbres.
rentes motivos por los que una muestra de madres lactantes que
Las legumbres son los alimentos de origen vegetal con mayor
acuden a un centro de salud urbano, en un barrio de nivel me-
contenido proteico, son especialmente ricas en hidratos de car-
dio, puede abandonar la lactancia materna.
bono complejos, fibra y tienen bajo contenido en grasa. Poseen
MTODOS minerales, tiamina, riboflavina y cido flico.
Realizamos un estudio descriptivo transversal aprovechando la OBJETIVOS
consulta de control del nio sano del centro de salud. La muestra
Valorar la calidad nutricional de los mens ofertados en los come-
est constituida por 20 mujeres con nios menores de 12 meses
dores escolares para obtener un diagnostico de las desviaciones
que acuden a su pediatra en las visitas de control del nio sano.
mas relevantes con respecto a las recomendaciones establecidas
Con ayuda del personal de pediatra se les ofrece informacin so-
para el consumo de legumbres, y favorecer la implantacin de
bre el estudio a realizar y se les cita posteriormente en consulta
mens equilibrados.
programada donde les entregamos un cuestionario,con diversas
variables sobre la lactancia materna. Las variables valoradas fue- MTODOS
ron las siguientes: Edad de la madre, puesto de trabajo actual, tipo Estudio descriptivo transversal de los mens de 12 centros esco-
de parto, tiempo con lactancia materna exclusiva. As mismo a lares, durante el curso 2014/15, para valorar la frecuencia de
aquellas pacientes que nos confirman que abandonaron la lactan- consumo de legumbres.
cia materna se les pregunto por los motivos y complicaciones.
Para la recogida de datos se ha utilizado el protocolo de valora-
RESULTADOS cin nutricional del men escolar y se ha evaluado la oferta ali-
Edad media de 35,6 aos. mentara para un mes.
El criterio de valoracin es incumplimiento por defecto o por ex-
En cuanto al puesto de trabajo: 15 pacientes trabajaban fuera del
ceso con respecto al patrn recomendado de raciones por grupos
domicilio y 5 eran amas de casa.Tuvieron parto natural 11 muje-
de alimentos, segn la Gua de Comedores Escolares.
res y cesrea 9, de estas ltimas 5 mantuvieron lactancia ma-
terna exclusiva ms de 6 meses. La frecuencia para las legumbres se establece entre 1 y 2 racio-
nes por semana, de tal forma que durante el mes se deben ofer-
Tiempo de lactancia materna exclusiva:Un 5% no amamant al
tar 6 raciones de legumbres en el men, por lo que al menos en
padecer una mastitis, un 30% lactaron menos de 4 meses, un
2 semanas se ofertaran 2 raciones.
20% de 4 a 6 meses y el 45% ms de 6 meses.
La causa principal por la que las mujeres de nuestra muestra de- RESULTADOS
ciden abandonar la lactancia materna es la laboral (64%) seguida El resultado final del periodo de 4 semanas consecutivas es con-
del rechazo del pecho por parte del neonato (31%) y enferme- forme y se cumplen las recomendaciones en las 4 semanas res-
dad materna (mastitis) y/o del lactante en tercer lugar (5%). pecto a la valoracin de la frecuencia de consumo semanal de le-
gumbres en el 91,6 % de los centros escolares. El 8,3 % presenta
CONCLUSIONES un resultado que no se ajusta a las recomendaciones estableci-
En la actualidad las madres cuentan con pocas ayudas para poder das en al menos una semana, durante el periodo de evaluacin.
compaginar la tarea de la lactancia con las diferentes obligaciones
Los incumplimientos obtenidos son por defecto con respecto las
laborales, lo cual hace muy difcil la permanencia en el tiempo de recomendaciones nutricionales establecidas en el Plan de evalua-
la lactancia. Esto se ve reflejado en el estudio realizado en nuestra cin de la oferta alimentaria en centros escolares de Andaluca.
muestra. Se deberan abordar mejor diferentes patologas en ma- Los mens que incumplen ofertan menos del tamao recomen-
dres lactantes, como la mastitis, que no tienen por qu ser una dado de raciones de legumbres para la poblacin infantil en el co-
causa tan importante de abandono de la lactancia materna. medor escolar.
CONCLUSIONES
Resulta procedente mantener y potenciar desde Proteccin de la
LAS LEGUMBRES EN EL MEN ESCOLAR:
Salud, la colaboracin y participacin en programas y actividades
EVALUACIN DE SU OFERTA EN CENTROS
de informacin, formacin y educacin para la salud relacionadas
ESCOLARES DEL REA SANITARIA NORTE
con la dieta y el mantenimiento de mens equilibrados, que res-
DE ALMERA
peten las frecuencias recomendadas de consumo semanal para el
Alfrez B1, Cayuela A1, Lzaro I1, Jimnez R grupo de las legumbres (alubias, garbanzos, guisantes, habas,
1 Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de lentejas, etc.).
Andaluca. rea de Gestin Sanitaria Norte de Almera. Servicio Andaluz
de Salud. Son muy caractersticas de nuestra gastronoma, y con las que se
elaboran platos tpicos de la dieta mediterrnea tradicional. Sern
INTRODUCCIN siempre de primera calidad y deben ofertarse preferentemente
Entre los hbitos alimentarios actuales cabe destacar el aumento en 2 ocasiones por semana. Hay que tener en cuenta que las le-
de comidas de alta densidad energtica, en detrimento de la lla- gumbres, son ricas en protenas e hidratos de carbono, y por lo
mada dieta mediterrnea. tanto aportan protenas a la dieta.

MALNUTRICIN ASOCIADA A LA FRAGILIDAD MALNUTRICIN EN NIOS CON NECESIDADES
EN UNA POBLACIN MAYOR DE 65 AOS ESPECIALES A CAUSA DE ALTERACIONES
LOGOPDICAS
Miranda Luna FJ, Len Cubero RA, Gonzlez Martn M
rea Sanitaria Cordoba Norte, Distrito Sanitario Cordoba Sur, Distrito
Domnguez A1, Leyva B2 Molina J1, Herrera Quintana L3,
Sanitario Cordoba. Planells del Pozo EM1
1 Departamento de Fisiologa. Instituto de Nutricin Jos Mataix.
INTRODUCCIN Universidad de Granada. 2 Departamento de Odontopediatra. Universidad
Complutense de Madrid. 3 Departamento de Fisiologa y Fisicoqumica.
Con el trmino de malnutricin se refiere a aquella alimentacin Universidad de Granada.
totalmente inadecuada para la salud de un ser vivo como conse-
cuencia de la falta de equilibrio o variedad que presenta. INTRODUCCIN
El estado nutricional1 y calidad de vida es una asociacin muy
Ahora bien, puede ser que falten nutrientes esenciales o en su frgil en nios con necesidades especiales (p ej. TEA y Sn-
defecto que haya un exceso en algn sentido, que es lo que ge- drome de Down) debido a problemas deglutorios. La deglucin
nerar el desequilibrio. Con esto queremos indicar que puede ha- atpica es la alteracin deformante ms frecuente en la pobla-
ber malnutricin tanto cuando falta el consumo de algunos ali- cin infantil, que est ocasionada por dificultades en el compor-
mentos como tambin cuando existe un exceso. tamiento inherentes a estas patologas y/o una escasa estimu-
La malnutricin es uno de los problemas ms prevalentes en la lacin orofacial. sta patologa deglutoria deriva en problemas
poblacin anciana. Es un factor de riesgo para el desarrollo de de malnutricin (por exceso o por defecto) apareciendo compli-
dependencia, y esto podra explicar la fuerte asociacin entre caciones gastrointestinales que unidas a procesos inflamatorios
malnutricin y comorbilidad, fragilidad y aumento de la morta- e inmunes alteran notablemente el estatus proteico (aminoci-
lidad. dos) y de micronutrientes.
OBJETIVOS
OBJETIVOS
Afectar de manera significativa y directa el modo de deglutir y
Evaluar el estado nutricional de los pacientes mayores de 65 aos el proceso de masticacin en la salud y estado nutricional de ni-
para prevenir las situaciones de fragilidad. os con necesidades especiales?
Valorar posibles factores relacionados con la sarcopenia en los MTODOS
pacientes que acuden a la consulta de enfermera.
Se dise un cuestionario observacional para los padres de los ni-
os estudiados con el fin de conocer la prevalencia de los snto-
MTODOS
mas y signos que pueden afectar al estado nutricional. Sujetos
El estudio es de carcter observacional, descriptivo y transversal seleccionados: TEA n=15, S. de Down n=15, Control n=15. Total
realizado en pacientes mayores de 65 aos (N= 120) que acudan 45 sujetos.La variabilidad de la muestra se control creando cri-
a la consulta a demanda de Enfermeria en un centro de Salud ur- terios de semejanza ajustados por edad, sexo, grado de atencin,
bano. A cada paciente que reunan los criterios de inclusin se les rendimiento y ausencia psicomotora grave.
aplic el cuestionario MNA (Mini Nutritional Assesment) para eva-
luar el estado nutricional en el momento del estudio. RESULTADOS
Los resultados obtenidos son estadsticamente significativos res-
Se recogieron 14 variables todas ellas relacionadas con el estado
pecto a la poblacin control (p<0.05) en todos los casos de sn-
nutricional y la sarcopenia: parmetros antropomtricos, sociode-
tomas descritos.
mogrficas, valoracin funcional, deterioro cognitivo y estado de
nimo. Se procedi a un anlisis descriptivo de las variables uti- La prevalencia total de nios con deglucin atpica indepen-
lizadas y un anlisis de varianza considerando un nivel de signifi- dientemente de su gravedad es 90% en TEA y 80% S. de
cacin para p< 0,05. Down.
El 70% de ambos colectivos presentan ansiedad alimentaria
RESULTADOS exteriorizada como engullimiento.
El 80,4% resida en su domicilio y el 19,6% en Centro Residen- El 60% de los dos colectivos padecen problemas gastrointes-
cial. El 80,5% eran mujeres y la media de edad fue de 82,6. El tinales generales.
56,2% presentaban malnutricin y el 28,6% riesgo de padecerla.
Existe correlacin entre deglucin atpica y problemas para
Se evidenci mayor porcentaje de malnutricin o riesgo de la dormir y/o apnea nocturna, junto a malformaciones orofacia-
misma en pacientes con mayor deterioro cognitivo y mayor de- les como paladar ojival o dental.?Engullir -hipotona facial-
pendencia funcional (p<0,001) as como los que viven en Centros respiracin bucal- paladar ojival - problemas de sueo.
residenciales o en su domicilio con un cuidador.
En general nios pertenecientes a grupos con necesidades
especiales tienen mayores problemas deglutorios y nutricio-
CONCLUSIONES
nales que el grupo control.
Realizar una adecuada valoracin del estado nutricional es de
suma importancia para la deteccin precoz de la malnutricin as DISCUSIN
como determinar situaciones de riesgo e identificar las causas de Diferentes estudios detallan la inquietud y el trastorno del sueo
los posibles dficits nutricionales que contribuyen a prevenir las como efectos secundarios a maloclusiones y deglucin anormal,
situaciones de fragilidad y sarcopenia. al igual que uno de nuestros resultados siguiendo Engullir hipo-

tona facial- respiracin bucal- paladar ojival - apnea y/o proble- rencia entre instrumentos, en trminos de variabilidad es de
mas de sueo. 18,5Kg para el sexo masculino y de 7,6Kg en las mujeres. El uso
de uno u otro instrumento puede tener implicaciones evaluar la
CONCLUSIONES funcin muscular; el dinammetro TAKEI subestima el valor de la
Es de vital importancia un seguimiento y monitorizacin de las medicin. La funcin muscular deficiente con el JAMAR fue de
atipias deglutorias junto al estado nutricional de los sujetos, para 12,8% en mujeres y 14,8% en hombres (brazo dominante).
la realizacin de un tratamiento y prevencin a edades tempra-
nas. Se podra evitar de este modo la malnutricin por exceso o DISCUSIN
por defecto, otorgndoles a ambos colectivos mayor autonoma Los resultados concuerdan con estudios que indican la estimacin
personal y calidad de vida. de una fuerza muscular mayor con el dinammetro JAMAR, en
hombres y mujeres, bilateralmente. Lo anterior tiene una impor-
tante repercusin en la determinacin de la prdida de la funcin
MEDICIN DE LA FUERZA DE AGARRE MANUAL y diagnstico de la Sarcopenia.
CON 2 DINAMMETROS. IMPORTANCIA EN CONCLUSIONES
EL DIAGNSTICO DE LA SARCOPENIA Existen diferencias estadsticamente significativas entre los dina-
Llera Abreu E, Roque Trevilla C, Daz Snchez ME mmetros Takei y JAMAR, con buena rplica.
Instituto Nacional de Higiene, Epidemiologa y Microbiologa. Se observaron cambios con la edad en la estimacin de la fuerza
INTRODUCCIN muscular, con una reduccin con el ciclo de vida y un dimorfismo
La medicin de la fuerza de agarre de la mano es empleada para sexual evidente a favor de los hombres. El brazo dominante pre-
diferentes fines, uno de ellos de gran importancia es para el diag- sent un mayor desempeo.
nstico de la Sarcopenia, porque permite detectar la perdida fi- Con el dinammetro Takei se subestima la fuerza muscular y se
siolgica de la funcin muscular. Otra aplicacin es como indica- sobrestima el valor de la Sarcopenia. La funcin muscular defi-
dor de salud general y estado nutricional,sirve adems como ciente predomin en los hombres.
referencia en el seguimiento del entrenamiento fsico y en los
procesos de rehabilitacin.
Diferentes instrumentos han sido diseados para estos fines, MEDITERRANEAN DIET EVALUATION OF
dentro de estos estn los dinammetros hidrulicos y los digitali- SCHOOLED CHILDREN IN TAFILALET OASIS,
zados. Existen pocos estudios de validacin entre instrumentos, SOUTHEAST MOROCCO
algunos muestran ciertas diferencias, mientras que otros mani-
fiestan mayores semejanzas. Azekour K, Bidi A1, Hebi M, Eddouks M, El Bouhali, B
Team of nutritional physiology and endocrine pharmacology, Faculty of
OBJETIVOS Science and Techniques, University Moulay Ismail, Errachidia. Morocco.
Comprobar si existen diferencias apreciables entre la medicin de INTRODUCCIN
la fuerza de agarre manual entre dinammetros de tipo hidru-
Progressively children change their food habits, regarding the
lico y digital, y las posibles repercusiones en el diagnstico de la
change of their lifestyle. However, these dietary changes affect
Sarcopenia.
their health negatively. Many metabolic diseases like diabetes and
MTODOS obesity are in recrudescence at the last decades in children.
Se reclutaron 75 voluntarios (27 hombres y 47 mujeres), entre 19
OBJETIVOS
y 78 aos, para realizar la medicin de la fuerza de agarre ma-
The aim of this nutritional survey was to evaluate correspondence
nual con un dinammetro hidrulico marca JAMAR LiteTM y un
of the eating habits of scholars to Mediterranean diet in oases.
TAKEI T.T.K. 5101 Grip D (digital).
En cada individuo se midi la fuerza de agarre manual bilateral MTODOS
con rplica, con ambos instrumentos. Se estim el error tcnico Data were collected by an assisted questionnaire among 838
de la rplica y entre instrumentos. Se aplic el anlisis de va- scholars aged 6 to 15 years old, with an average age of 9.3 2.1
rianza para medidas repetidas considerando como factores prin- years. KIDMED Index which is considered as one of the most re-
cipales el tipo de instrumento y la bilateralidad, se trabaj con un cent methods to evaluate diet quality. It is based on the simila-
nivel de error de ?=0,05. Se consider el impacto del tipo de ins- rity or the difference with a reference diet supposed ideal for Me-
trumento en la determinacin de la prdida de la funcin muscu- diterranean Diet. The numerical values obtained allow making a
lar, con los puntos de corte del EWGSOP. classification of the optimal, bad and diet that needs improve-
ment:
RESULTADOS
Se observaron diferencias significativas (p=0,000) por edad, sexo - ? 3: bad diet.
y lateralidad en la cuantificacin de la fuerza con cada dinam- - [4-7]: diet needing improvement.
metro, con una buena repetibilidad (>0,05). Las mediciones del
- ? 8: optimal Mediterranean diet.
brazo dominante siempre fueron mayores. Los hombres supera-
ron a las mujeres en el desempeo muscular. RESULTADOS
Entre los dos instrumentos existen diferencias significativas Analysis of the results obtained in our sample indicates that
(p=0,000), mayores valores con el JAMAR.En cada sexo la dife- 57.5% have a diet that needs improvement (30.4% girls and

27.8% boys), 40.9% with optimal Mediterranean diet (19.9% are La textura de los platos se valor como esponjosa, suave y cre-
girls and 21.0% are boys) and only 1.2% of respondents have a mosa. Los ingredientes quedaban integrados homognea-
bad diet (0.6% girls and 0.6% boys). The average index value mente en ellos, cumpliendo el requisito de seguridad para los
obtained for the entire sample was 7.20 1.53. comensales.
Based on the KidMed index, this study allowed describing diet Esta tcnica, de fcil y econmica implementacin en los servi-
quality of scholars. The results of this study show that over half cios de alimentacin, permite importantes ventajas para el co-
of the children need food improvement. mensal, al mantener las cualidades organolpticas de las prepa-
raciones originales de las que parten (sabor, aroma), siendo una
*This work was supported by the CNRST under grant
interesante estrategia de modificacin de textura, mejorando la
N PPR/2015/35.
palatabilidad de las dietas y la consecuente experiencia sensorial
de los residentes.
MEN FACILE MANGER, UNA NUEVA

TEXTURA EMPLEADA EN LA MODIFICACIN
DE DIETAS EN UNA RESIDENCIA GERITRICA MICRONUTRIENTS INTAKE AMONG PREGNANT
WOMEN IN OASIS TAFILALET, SOUTH EAST OF
Solano L, Cuadrado C, Beltrn de Miguel B MOROCCO
Departamento de Nutricin y Bromatologa I. Facultad de Farmacia.
Universidad Complutense de Madrid. Bidi A1, Ben Daoud I, Karima A1, Nasri I2, Eddouks M1,
El Bouhali B1
INTRODUCCIN 1 Team of nutritional physiology and endocrine pharmacology, Faculty of
Actualmente, se estudian nuevas preparaciones de dietas de tex- Science and Technique, Moulay Ismail University, Errachidia. Morocco.
2 Laboratory of Biochemistry, Environment & Agro-alimentary, URAC 36,
tura modificada (DTM) que adems de estar diseadas para ase-
Faculty of Science and Technology, University Hassan II, Mohammedia.
gurar un aporte nutricional correcto, comparable al del men ba- Morocco.
sal, aporten un extra en calidad organolptica.
INTRODUCCIN
Facile manger (FM) -que traducido es fcil masticacin - es
una nueva propuesta de DTM que se aplica en las Residencias de The nutritional status of mothers has a significant impact on the
Mayores Valdeluz (Madrid) para aquellos residentes con desrde- evolution of pregnancy and fetal and neonatal development.
nes en la deglucin, masticacin y/o problemas dentales.
OBJETIVOS
OBJETIVOS The aim of this study was to estimate the consumption of micro-
Descripcin y anlisis de ventajas culinarias y dietticas de la ela- nutrients of pregnant women in Errachidia.
boracin concreta de un men Facile manger servido en una
MTODOS
residencia geritrica.
Our study focuses on the nutritional intake of 306 pregnant wo-
MTODOS men in Errachidia city with a mean age of 27.82 6.10 years.
Estudio observacional transversal de los mens servidos y consu- Data were collected by questionnaire and interview with women
midos por adultos mayores residentes (n=230) en la Residencia consulting Health centers. Intakes of micronutrients were collec-
Valdeluz de Carabanchel (Madrid), haciendo especial hincapi en ted by the 24-hour recall questionnaire.
el men de textura modificada FM.
RESULTADOS
Tras identificarse los tres tipos de mens bsicos servidos habi- Needs of energy are on average largely covered in pregnant wo-
tualmente en el centro, en un da elegido al azar y sin preaviso, men (2799.9 Kcal / day). The average intake of total protein is
se realiz una observacin de la preparacin culinaria de los me- greater than 40 g/day. The proportion of pregnant women with
ns y un control de peso (gramaje) de las preparaciones empla- protein intake below the recommended requirements is 76.1%.
tadas de cada tipo de ellos. The average daily intake of fat is greater than 200 g/day. Car-
bohydrates represent 23.5% of total energy intake. They are be-
RESULTADOS
low the recommended intakes by 89.2% of pregnant women.
A la hora del almuerzo se sirvieron 230 mens: basal (69.6%),
Their daily consumption of fiber, phosphorus, magnesium, iron,
trmix (21.3%), FM (9,1%).
copper, vitamins A, D, C, thiamine, riboflavin, niacin, pyridoxine
A las preparaciones ya elaboradas del men basal, se les aadie- and folic acid (19.4g, 545.9 mg, 223.6 mg, 8.9 mg, 0.9 mg, 403.8
ron cantidades estandarizadas de texturizantes (miga de pan, g, 1.7 g, 66.1 mg, 0.7 mg, 0.7 mg, 9.6 mg, 0.8 mg, 175.9 g
huevo, nata, clara de huevo?); se trituraron finamente (BLIXER respectively) were below recommended intakes.
COUPE monofsico) y, se hornearon (20 minutos; 180C) en un
molde. Las recetas resultantes fueron porcionadas y emplatadas CONCLUSIONES
directamente para consumo individual. The recommended dietary intake of micronutrients is not covered
except for energy intake, lipid and selenium.
Los resultados del control de gramaje de los emplatados FM fue-
ron: primer plato 160g, segundo plato 180g y postre 180g. Los *This work was supported by the CNRST under grant
comensales consumieron la totalidad de lo servido. N PPR/2015/35.

MUJERES CON HBITOS DE VIDA SALUDABLE: mento de produccin de cidos grasos de cadena corta, y preven-
MICROBIOTA SALUDABLE cin de enfermedad inflamatoria intestinal.
Prez Santiago J1, Cerd B2, Mat Muoz JL3,

Domnguez R3, Prez M1, Larrosa M1
1 Universidad Europea de Madrid. 2 Universidad Catlica San Antonio de NECESIDADES NUTRICIONALES
Murcia. 3 Universidad Alfonso X El Sabio. EN LA ADOLESCENCIA
INTRODUCCIN Valentn Luna F1, Jimnez Muoz L2, Alcaide Romero B2
La microbiota intestinal ha cobrado en los ltimos aos un impor- 1 Centro de Salud de Andjar. 2 Centro de Salud de Rute.
tante papel en la salud, ya que por su influencia en el metabo- INTRODUCCIN

lismo y relacin con en el sistema inmune se encuentra relacio-
La adolescencia es una etapa de cambios importantes a nivel f-
nada con numerosas enfermedades como la enfermedad
sico, hormonal, sexual (pubertad), social y psicoemocional. En la
inflamatoria intestinal, diabetes, sndrome metablico, enferme-
adolescencia se adquiere el 50% del peso definitivo: 25% de la
dades cardiovasculares e incluso autismo y determinados tipos de
talla y el 50% de la masa esqueltica. Tambin se produce un
cncer. Por este motivo el tener un microbiota saludable podra
cambio en la composicin corporal en funcin del sexo: incre-
ayudarnos a prevenir enfermedades. Uno de los factores que ma-
mento de la masa magra en los varones y de la masa grasa en
yor influencia tienen en la microbiota intestinal es la dieta.
las mujeres haciendo que los requerimientos de energa y nu-
OBJETIVOS trientes sean muy elevados y diferentes entre sexos.
El objetivo de nuestro estudio fue determinar si los hbitos de La gran demanda de nutrientes, ms los cambios del estilo de
vida saludable entendidos como realizacin ejercicio fsico y dieta vida y hbitos dietticos la convierten en una poca de alto riesgo
saludable estn relacionados con una mayor abundancia de es- nutricional.
pecies en la microbiota intestinal relacionadas un efecto benefi-
OBJETIVOS
cioso para la salud.
Conseguir un estado nutricional ptimo manteniendo un ritmo de
MTODOS crecimiento adecuado, mejorar el estado de salud en esta etapa
Se realiz un estudio piloto observacional descriptivo en 40 mu- y en la edad adulta y prevenir las enfermedades crnicas de base
jeres con edad 18-40 aos, 21 de ellas no realizaban ejercicio f- nutricional que pueden manifestarse en etapas posteriores de la
sico y 19 realizaban ms de 3 horas de ejercicio semanales. La vida.
composicin corporal se determin mediante absorciometra dual
MTODOS
de rayos X (DXA). La dieta se estudi mediante un cuestionario
Se decide realizar cuatro talleres de 60 minutos de duracin
de frecuencia de consumo de alimentos de 96 items validado y
orientado a la informacin sobre los beneficios que tiene para la
los datos se analizaron mediante el programa DietSource (Novar-
salud el elaborar una dieta equilibrada y un ejercicio fsico ade-
tis). El DNA microbiano se extrajo de muestras de heces me-
cuado para los padres de nios en esta etapa:
diante el kit Powersoil (Mo bio Carlsbad, CA, EEUU). Se estudi la
presencia de los filos Bacteroidetes y Firmicutes, los gneros Lac- - Taller 1: informacin sobre el abuso de la ingesta de grasas
tobacillus y Bifidobacterium y el clster Clostridium XIVa,y las es- saturadas.
pecies Faecalibacterium prautznii y Roseburia hominis mediante - Taller 2: recomendaciones sobre actividad fsica.
qPCR (Biorad, Barcelona, Espaa).
- Taller 3: asesoramiento sobre el dao que ocasiona el con-
RESULTADOS sumo de alcohol y otras drogas en la adolescencia.
Ambos grupos tenan dietas equilibradas. Las deportistas presen- - Taller 4: modificacin de conductas no saludables.
taban hbitos de alimentacin ms sanos con mayor cantidad de
fibra (verduras/hortalizas y frutas) y menor consumo de carnes ro- RESULTADOS
jas/embutidos (p<0.001), no habiendo diferencias en la ingesta Las recomendaciones para una dieta saludable en el adolescente
de caloras y resto de macronutrientes. No hubo diferencias signi- seran:
ficativas en el IMC pero s en el porcentaje de grasa corporal y vis-
Protenas: Aportacin entre el 10 y el 15% de las caloras de la
ceral (p=0.001). Las deportistas tenan una mayor representacin
dieta y predominantemente de alto valor biolgico (origen ani-
en la microbiota intestinal del filo Bacteroidetes (p=0.015), del g-
mal).
nero Bifidobacterium (p=0.03), Clostridium XIVa (p=0.02) y la es-
pecie Faecalibacterium prautznni (p=0.014). La fibra de la dieta se Grasas: 30-35% de las caloras totales. Los cidos grasos satura-
correlacion positivamente con la presencia de bifidobacterias dos mximo 10% del aporte calrico total.
(y negativamente con el ratio Firmicutes/Bacteroidetes (p=0.048), Hidratos de Carbono: Aconsejamos que sea en su mayora en
mientras que la actividad fsica se correlacion con el Clostridium forma de carbohidratos complejos, aportados con los cereales,
cluster XIVa y F. prausnitzii. frutas y vegetales, siendo importante fuente de fibra. Aportacin
del 55-60% del total de la dieta.
CONCLUSIONES
Vitaminas: Aumento del aporte de tiamina, riboflavina y niacina,
Un estilo de vida que incluye dieta equilibrada y realizacin de
vitamina B6, cido flico, vitaminas A, C y E.
ejercicio fsico produce un perfil de microbiota ms saludable
incrementando la presencia en la microbiota de grupos bacteria- Minerales: hierro, zinc, calcio, fsforo y magnesio (1.300 mg/da
nos relacionados con la salud: mejora del sistema inmune, au- de calcio).

CONCLUSIONES promover el movimiento y efectuar actividades sencillas, repetiti-
Una dieta variada y equilibrada, con el aporte calrico total reco- vas y creativas, se gasta una cantidad significativa de caloras ex-
mendado, es la mejor garanta para un ptimo desarrollo y creci- tra que pueden reducir el peso.La TNCE no se debe considerar
miento del adolescente. como sustituto del ejercicio aerbico pero mejora los factores de
riesgo que tienen estos pacientes. Este ejercicio proporciona in-
Los dficits de macronutrientes, oligoelementos, vitaminas y mi-
dudables ventajas en la enfermedad cardiovascular. La TNCE en
nerales se evitan con una dieta completa y variada. El problema
pacientes con obesidad junto con una dieta equilibrada puede
de nuestros adolescentes no suele ser carencial, sino de desequi-
mejorar la calidad de vida de estos pacientes.
librio alimentario o de exceso de nutrientes, con el riesgo de obe-
sidad y enfermedad cardiovascular. En este sentido, la adolescen-
cia es un momento ideal para la promocin de la salud con la
instauracin de hbitos de vida y alimentacin saludable. PARENTERAL NUTRITION PREMIXED BAGS
VS INDIVIDUALIZED NUTRITION
Gonzlez Molero I, Snchez Torralvo FJ, Vallejo Mora MR,
NUEVA POSIBILIDAD TERAPUTICA CONTRA Contreras Bolvar V, Gonzalo Marn M, Tapia Guerrero MJ,
LA OBESIDAD: LA TERMOGENESIS Gallego Fernndez C, Olveira Fuster G
Granados Bolvar M1, Jimnez Garca A2 Servicio de Endocrinologa y Nutricin. Hospital Regional de Mlaga.
1 Centro de salud Nijar Almera. 2 Complejo Hospitalario de Granada. INTRODUCCIN

INTRODUCCIN Parenteral nutrition (PN) is indicated in patients in which gas-
La Termognesis no relacionada con el ejercicio fsico abarca el trointestinal tract is inaccessible or is severely affected. In our
gasto de energa que es secundario al movimiento, ms all del hospital, specialists often use commercial three-compartment
ejercicio voluntario y las actividades de entrenamiento en resis- bags of PN that provide standard nutritional requirements regard-
tencia. Las actividades que la Termognesis no relacionada con el less a total parenteral nutrition (TPN) with macro and micronu-
ejercicio fsico promueve son una serie de movimientos continuos trients adjusted to each patient by Endocrinology and Nutrition
y vitales con cambios posturales que no implican ejercicio de mo- Service.
derado a intenso y que se producen con una carga de energa es-
casa, diariamente durante minutos a horas. La inactividad se aso- OBJETIVOS
cia con alto riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular y To assess the use of commercial premixed PN with respect to TPN
existe una asociacin dosis-respuesta entre el tiempo que una with adequate daily requirements.Material and Methods: Cross-
persona pasa sentada y la mortalidad cardiovascular de ah la im- sectional study carried out during four months in patients who
portancia de este estudio. are treated with commercial premixed PN in our hospital. Phar-
macy provided us the list of patients treated with that prepara-
OBJETIVOS tions. We collected the following variables: who indicates it, rea-
El objetivo de este estudio es conocer si Termogenesis no rela- son, duration, degree of malnutrition, monitoring performed and
cionada con el ejercicio puede ser una estrategia contra la obesi- decision after our evaluation.
dad junto con una dieta equilibrada para los profesionales sani-
tarios desde atencin primaria. MTODOS
Cross-sectional study carried out during four months in patients
MTODOS
who are treated with commercial premixed PN in our hospital.
Estudio cuantitativo experimental longitudinal prospectivo con
Pharmacy provided us the list of patients treated with that pre-
una muestra de 90 pacientes con diagnstico de obesidad perte-
parations. We collected the following variables: who indicates it,
necientes al centro de salud de Montefrio, Algarinejo y Alfacar, 45
reason, duration, degree of malnutrition, monitoring performed
pacientes pertenecen al grupo experimental y 45 pacientes al
and decision after our evaluation.
grupo control. Estudio realizado entre los meses de marzo a no-
viembre de 2015. Instrumentos utilizados en el estudio: podme- RESULTADOS
tros de los telfonos mviles para medir los pasos diarios realiza-
Data from 104 patients were analyzed, 63% men. Average age:
dos por los pacientes; uso del ndice de masa corporal y la
63.5 +/- 16.8 years. Reason for hospitalization: 58.8% elective
medicin de la presin sistlica y diastlolica antes y despus de
surgery, emergency surgery 20.5% and 20.5% others. Reason
realizar las actividades propuestas.
to start commercial PN: 39.6% postoperative ileus, need of in-
RESULTADOS testinal rest 36.6% and obstruction 6.9%.Our performance was
Los pacientes pertenecientes al grupo experimental bajaron su accomplished by specialist interconsultation in 66.7% and the
IMC el 75% y los valores en presin sistlica y diastlica bajaron rest was for listing of Pharmacy (not advised by their attending
en el 89% en relacin al grupo control que siguieron con sus ru- physician).Mean time with commercial PN: 2.4+/-2.1 days; 1.97
tinas anteriores de sedentarismo. LA TNCE tiene un alto ndice de days in patients with interconsultation specialist vs 3.5 days
adherencia en el tiempo para los pacientes, mucho ms que el when we were advised by Pharmacy (p=0,001). 37.9% had mo-
ejercicio intensivo. derate malnutrition and 35.6% had severe malnutrition. Com-
mercial PN covered calories requirements in 21.1% and protein
CONCLUSIONES requirements in 5.6%. 22.8% had no indication of PN. 46.9%
La termognesis no causada por el ejercicio puede reducir la obe- of the prescribed commercial PN advised by pharmacy were
sidad junto con una dieta equilibrada. Al evitar estar sentado, wrongly indicated vs 9% of commercial PN advised by intercon-

sultation After our evaluation: 70.3% were changed to TPN and varones DM1 y DM2. Las mujeres DM1 y DM2 tienen Predimed
19.8% were suspended. inferiores a las mujeres control (p=0.07).
Despite the availability of a Endocrinology and Nutrition Service, La poblacin diabtica muestra una adherencia media a la dieta
there are a high percentage of patients who are administered mediterrnea, de forma similar al grupo control, aunque inferior
commercial premixed PN without adequate indication and a high a la poblacin no diabtica estudiada.
percentage of patientsin which daily nutritional requirements are
Se aprecian valores inferiores del Predimed tanto en DM1 como
not warranted and need an individualized parenteral nutrition.
en DM2, con relacin al grupo control.
Las diferencias en la adherencia a la dieta mediterrnea son ma-
yores entre las mujeres diabticas de ambos subgrupos de Dia-
PATRON ALIMENTARIO TIPO DIETA
betes, con los controles, dado que los varones diabticos no
MEDITERRANEA EN POBLACION CON DIABETES muestran estas diferencias.
TIPO 1 Y 2
Vidal C1, Lucha O2, Tricas JM2, Gracia P3, Camuas AC1,
Garca A1 PATRN DE COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
1 Seccin de Endocrinologa y Nutricin del Hospital Royo Villanova de
EN UNA MUESTRA DE DOCENTES
Zaragoza. 2 Facultad de Ciencias de la Salud Universidad de Zaragoza.
3 Hospital de Alcaiz, Aragn. UNIVERSITARIOS A TRAVS DEL
CUESTIONARIO THREE-FACTOR EATING
INTRODUCCIN QUESTIONNAIRE (TFEQ)
Se conoce la importancia de la dieta en el control de la diabe-
tes, tanto en fases iniciales de la enfermedad como en fases Dur MJ, Sarabia C, Abajas R, Ortego C, Torres B, Pars P
avanzadas. La intensificacin del tratamiento mediante el re- Departamento de Enfermera. Universidad de Cantabria.
cuento de raciones de hidratos de carbono y la importancia de INTRODUCCIN

la adherencia a la dieta mediterrnea, como patrn de referen-
La responsabilidad y toma de decisiones importantes, provocan
cia en la prevencin cardiovascular, causa frecuente de morbili-
en el docente estmulos rpidos y variables que pueden generar
dad en estos pacientes, forma parte del tratamiento bsico de
un alto grado de estrs que influyen en actividades de la persona,
la diabetes.
entre otras en los hbitos alimentarios y las conductas asociadas
OBJETIVOS a ellos.
Conocer la adherencia a la dieta mediterrnea en una poblacin La conducta alimentaria es un constructo multidimensional que
de pacientes diabticos, tipo 1 y tipo 2 controlados en las consul- incluye tres componentes: conductual, cognitivo y afectivo. De-
tas de Endocrinologa y Nutricin, de la zona del Hospital Royo Vi- terminar cul de ellos es ms prevalente nos puede permitir es-
llanova durante el ltimo trimestre y si existen diferencias restablecer criterios preventivos para evitar patrones alimentarios
pecto a poblacin general, dados los esfuerzos educativos en el inadecuados.
tratamiento nutricional.
OBJETIVOS
MTODOS Analizar la conducta alimentaria desde un constructo multidimen-
Se distribuy el cuestionario Predimed a 164 pacientes diabti- sional en una muestra de docentes universitarios.
cos, DM1 y DM2, que acudieron a consulta programada, de forma
annima. Se recogi edad, sexo, tipo de diabetes, tiempo de evo- MTODOS
lucin de la enfermedad. Se realiz el cuestionario de forma simi- Estudio descriptivo trasversal. Los sujetos fueron docentes de la
lar en poblacin control (no diabtica) (N=154) Se cuantific Pre- Universidad de Cantabria, que completaron on line el Cuestionario
dimed: alta adherencia (12-14 puntos), media (8-11), baja (5-7) de Tres Factores de la Alimentacin (TFEQ) compuesto por 18
y muy baja (< 5).Se compararon ambos grupos, control y diab- tems con escala likert, que evala tres dimensiones de la conducta
ticos, entre tipos de diabetes y por sexo, en relacin con el grupo alimentaria: restriccin alimentaria, que mide el dominio cognitivo
control. Se aplicaron test no paramtricos y chi cuadrado para el de la ingestin de alimentos, el comer descontrolado, que valora la
estudio estadstico. Programa SPSS 20. tendencia a comer en exceso y la prdida de control sobre la ali-
mentacin, y el comer emocional que estima los sentimientos sub-
RESULTADOS jetivos de hambre y el deseo por la comida. A mayor puntuacin
En poblacin DM la edad es 58,7614 aos, 15,5211 aos de en cada escala mayor prevalencia de ese comportamiento.
evolucin y Predimed de 8,60. Grupo Control (N=154), edad
50,9713 y Predimed 9,06 (p=0.019). La edad DM2 es 6411 y RESULTADOS
Predimed 8,55.En DM1 es 4512, Predimed 8,30. Con diferencias Participaron 106 docentes con una edad media de 42 aos, ms
en edad entre tipo de diabticos y controles en Predimed. Los del 60% mujeres. Se obtuvo una puntuacin media en la escala
DM1 son mas jvenes y tiene menores valores de Predimed que restriccin alimentaria de 17,2 (DE 3,2), 26,2 (DE 6,1) en la escala
controles. Similares resultados en DM2 mayor edad que grupo comer descontrolado y 9 (DE 6,1) en la escala comer emocional.
control. Sin diferencias en Predimed por sexo en DM1 y en el l- Se realiz un anlisis factorial con las variables sociodemogrficas
mite de la significacin estadstica, en DM2. Los varones del (sexo, edad, categora profesional) y los tres comportamientos ali-
grupo control no muestran diferencias en el cuestionario con los mentarios, no hallndose relaciones significativas.

CONCLUSIONES teracin en el nivel de triglicridos, colesterol LDL y colesterol
El comportamiento ms frecuente fue Comer descontrolado, HDL.
con mayor tendencia a comer en exceso y con poco control so- Los nios con mayor peso al nacer presentaron mayor probabili-
bre los impulsos que conlleva comer. Resulta llamativo que en el dad de desarrollar sobrepeso u obesidad y mayores niveles de
colectivo docente este sea el patrn ms representativo, el cual presin arterial sistlica durante la etapa de su niez.
se asocia a un peor estilo de vida y a desajustes nutricionales.
Destacar que no se hall ninguna relacin entre este estilo y las Es importante desarrollar intervenciones dirigidas a la etapa
variables sociodemogrficas, por lo que sera factible interpretar preconcepcional, gestacional y postnatal para prevenir el riesgo
este patrn desde un punto de vista sociocultural. de obesidad y enfermedades cardiovasculares en la poblacin
infantil.
Palabras clave: peso al nacer, sobrepeso, obesidad, riesgo cardio-
PESO AL NACER Y SU ASOCIACIN CON metablico.
PRESIN ARTERIAL Y SOBREPESO EN NIOS
DE BUCARAMANGA, COLOMBIA
Gamboa Delgado EM1, Rangel Daz YA2, Vesga Varela AL3,
PLAN DE EVALUACIN DE LA OFERTA
Gutirrez Gmez Y4, Buitrago Lpez A5 ALIMENTARIA EN CENTROS ESCOLARES
1 Fundacin Cardiovascular de Colombia, Bucaramanga, Colombia. 2 Unin
DE ANDALUCA
Temporal Cardiecol (Conocimiento y accin para reducir la dimensin de la
Snchez CM, Muoz M
enfermedad cardiovascular en Colombia), Colombia. 3 Organizacin
Latinoamericana para el Fomento de la Investigacin en Salud, OLFIS, Direccin General de Salud Pblica y Ordenacin Farmacutica. Consejera de
Colombia. 4 Departamento de Nutricin. Instituto Tecnolgico y de Estudios Salud.
Superiores de Monterrey, Campus Ciudad de Mxico, Mxico. 5 Pontificia
Universidad Javeriana, Bogot, Colombia. INTRODUCCIN
El Plan Evaluacin de la Oferta Alimentaria en Centros Escolares
INTRODUCCIN
de Andaluca (Plan EVACOLE) es un programa de intervencin
El peso a nacer puede ser un factor de riesgo a mediano plazo en
sanitaria en el entorno escolar, favoreciendo la implantacin y
el desarrollo de sobrepeso y obesidad, y a largo plazo como de-
mantenimiento de mens equilibrados y hbitos saludables, in-
terminante de diabetes mellitus tipo 2 y enfermedades cardiovas-
crementando la calidad de los mismos. Contribuye a la reduccin
culares.
de la prevalencia de sobrepeso y obesidad en poblacin infantil
OBJETIVOS y juvenil.
Evaluar la asociacin entre peso al nacer y factores de riesgo car- Este plan lo desarrollan profesionales de Proteccin de la salud
diometablicos en nios de Bucaramanga, Colombia. desde el curso escolar 2010-2011, aportando una visin sanitaria
efectiva de revisin, comprobacin y asesora, siempre desde la
MTODOS perspectiva de alcanzar un alto nivel de proteccin de la salud de
Estudio de corte transversal analtico en nios de 5 a 11 aos de la poblacin andaluza.
edad de Bucaramanga (n=1282). Las variables dependientes fue-
ron factores de riesgo cardiometablico: hipertensin arterial, prehi- OBJETIVOS
pertensin arterial, sobrepeso/obesidad, glucosa alterada, resisten- Favorecer la implantacin de mens equilibrados y hbitos salu-
cia a la insulina, dislipidemia. La principal variable independiente dables en el entorno escolar.
fue: peso al nacer (gramos). La asociacin entre las variables de-
Incrementar la calidad de los mens escolares.
pendientes de este estudio y las independientes, fue evaluada me-
diante modelos de regresin lineal mltiple. Todos los datos fueron Contribuir a la reduccin de la prevalencia de sobrepeso y obesi-
analizados en el programa estadstico Stata, versin 12.0. dad de la poblacin infantil y juvenil Andaluza.
RESULTADOS MTODOS
La prevalencia de exceso de peso (sobrepeso/obesidad) fue Se realiza visita de inspeccin en todos los centros escolares an-
22.93% IC 95% 20.64% a 25.33%, mientras la de bajo peso al na- daluces, sobre:
cer fue 3.70% IC 95% 2.65% a 5.00%. De los factores de riesgo
- Comedor escolar (men escolar): se lleva a cabo la evalua-
cardiovascular el ms prevalente fue el exceso de peso seguido por
cin para esta oferta alimentaria, a partir de los mens plani-
colesterol LDL elevado (17.24% IC 95% 15.20% a 19.41%) y bajo
ficados por los responsables de los comedores escolares se-
colesterol HDL (11.31% IC 95% 9.62% a 13.17%). Despus de
leccionando un perodo de 4 semanas consecutivas, la
ajustar por edad, sexo, nivel socio econmico, actividad fsica y an-
evaluacin se realizar mediante valoracin y evaluacin nu-
tecedentes gineco-obsttricos maternos (diabetes, pre-eclampsia u
tricional del men, la verificacin in situ de la oferta alimen-
obesidad durante el embarazo), el exceso de peso y la presin ar-
taria, la verificacin de aspectos de gestin y organizacin del
terial sistlica se asociaron, de manera significativa, con el peso al
comedor escolar, as como las actividades relacionadas con la
nacer (?=0.23, IC 95%: 0.10 a 0.36, p=0.001 y ?=1.18, IC 95%:
educacin sanitaria, segn las recomendaciones.
0.24 a 2.12, p=0.013, respectivamente).
- Alimentos y Bebidas adquiridas en mquinas expendedoras y
CONCLUSIONES adquiridas en cantinas/quioscos: evaluacin mediante valora-
Se encontr alta prevalencia de exceso de peso y considerables cin de las caractersticas nutricionales de alimentos y bebi-
prevalencias de otros factores de riesgo cardiovascular como al- das ofertadas y otros aspectos de la ley 17/2011.

RESULTADOS ajustadas a su gasto energtico que puedan afectar a su rendi-
1 fase: Evaluacin Inicial (EI). miento deportivo y acadmico. La valoracin antropomtrica es
uno de los mtodos ms utilizados para evaluar y vigilar el estado
a) El resultado de la evaluacin nutricional del men se obtiene
de salud, el estado nutricional y el crecimiento de los nios. La
a partir del valor de cada dimensin: frecuencia de consumo
dieta mediterrnea se asocia a la disminucin del riesgo de diver-
semanal por grupos de alimentos, recetas diferentes por gru-
sas enfermedades crnicas como cardiovasculares, cncer, diabe-
pos de alimentos, rotacin mensual de alimentos, procesos
tes y es reconocida a nivel mundial como una dieta saludable.
culinarios y Rotacin del men y calidad de la informacin.
Cada una tiene una clasificacin categrica: Deficiente, Ca- OBJETIVOS
lidad Mejorable y Calidad ptima. Estimar el porcentaje de grasa corporal, obtenido a travs de los
valores de seis pliegues cutneos, y su asociacin con la adheren-
b) Verificacin in situ: son 27 items, puntuacin escala Likers
cia a dieta mediterrnea en una poblacin de jvenes tenistas.
(0-4 puntos). Una ?puntuacin 4?: No Conforme.
c) Verificacin de aspectos de Gestin y Organizacin de me- MTODOS
ns: men es supervisado? Se seleccionaron 135 tenistas (43% mujeres) de edades com-
prendidas entre 9 y 18 aos (13,9 2,6) de 3 escuelas de tenis
2 fase: Evaluacin de seguimiento (ES).
de la provincia de Valencia. A todos los padres de los jvenes re-
Nueva evaluacin cuando resultado Deficiente en la evalua- clutados se les solicit el consentimiento informado. Se obtuvie-
cin nutricional y/o en la verificacin in situ de la Oferta Ali- ron diversas medidas antropomtricas (pliegues y permetros) y
mentaria. se calcul el porcentaje de grasa corporal a travs de la frmula
de Yuhasz en la que se utilizan los sumatorios de 6 pliegues (Tr-
DISCUSIN ceps, Subescapular, Suprailaco, Abdominal, Muslo Frontal, Panto-
1 fase: anlisis descriptivo e imagen de las situaciones, reflejn- rrilla) Para la evaluacin de la adherencia a la dieta mediterrnea
dolo en informe de Evaluacin, con: (ADM) se utiliz el cuestionario KidMed.
- No Conformidades detectadas y la evidencia.
RESULTADOS
- Los Puntos Fuertes detectados. El porcentaje de grasa corporal en hombres fue de 8,5%
- Propuestas de mejora. (DE:14,6) y 14,6% (DE:4,8) en mujeres con diferencias estads-
ticamente significativas (p<0,05). Cuando se utilizo la mediana
2 fase: determinar la eficacia de la intervencin realizada. de la edad (14 aos) para crear grupos, se observ que slo en
CONCLUSIONES las mujeres el porcentaje de grasa aumentaba con la edad
(13,2% vs. 16,9%; p<0,05). El 57,9% de los tenistas consuma
Con el Plan EVACOLE en Andaluca se lleva a cabo:
una dieta de muy baja calidad, el 17,5% necesita mejorar su pa-
- Evaluar la calidad de la oferta alimentaria mediante el estudio trn alimentario y el 24,6% tienen una dieta ajustada al patrn
de los mens, del servicio y productos alimentarios ofertados, y mediterrneo. No se encontraron diferencias entre hombres y
se verifican las acciones de promocin de hbitos alimentarios mujeres ni por grupo de edad (p>0,05). No se encontr asocia-
e higinicos saludables en el entorno escolar. cin entre el porcentaje de grasa corporal y la ADM ni en hom-
- Incrementar el consejo sanitario sobre alimentacin y actividad bres ni en mujeres ni por grupo de edad.
fsica. CONCLUSIONES
- Mejorar el cumplimiento de la legislacin vigente y promover El porcentaje de grasa corporal en jvenes tenistas muestra va-
cambios para opciones ms saludables y facilitar la informacin lores inferiores a los valores establecidos en poblacin general
a la ciudadana. para ambos sexos y grupos de edadEn otros estudios realizados
en nios y adolescentes, los porcentajes de ADM son similares a
- Favorecer la participacin de los profesionales de Proteccin de la
los que hemos obtenidoLa frecuencia con la que aparece este pa-
Salud en actividades de promocin de dietas saludables y equili-
trn alimentario no muestra diferencias ni por edades ni por sexo
bradas, as como actividades relacionadas con la educacin sani-
ni se asocia al porcentaje de grasa corporal en esta poblacin de
taria sobre hbitos saludables alimentarios e higinicos.
jvenes tenistas.Destacamos que el consumo de futas y verduras
presenta una frecuencia muy baja.
PORCENTAJE DE GRASA CORPORAL EN

TENISTAS JVENES DE LA COMUNIDAD POTENCIAL SALUDABLE DE PLATOS CON BAJA
VALENCIANA Y SU ASOCIACIN A LA DIETA CARGA GLUCMICA
MEDITERRNEA
Bolufer C, Berbegal C, Planelles J, Garca Hernndez VM,
Cmara R1,2, Cmara N1,2, Guilln M2, Serrano L1,2 Roche E, Garca Garca E
1 Muy Ilustre Colegio Oficial de Farmaceticos de Valencia. 2 Universidad de Departamento de Biologa Aplicada-Nutricin y Bromatologa. Instituto de
Valencia. Bioingeniera. Universidad Miguel Hernndez, Elche, Alicante. Universidad
Miguel Hernndez.
INTRODUCCIN
Los escolares que estn sometidos a un programa de entrena- INTRODUCCIN
miento especfico son una poblacin muy susceptible de padecer La mejora de parmetros nutricionales es una prioridad para ins-
desequilibrios nutricionales debido a dietas inadecuadas y/o no tituciones sanitarias. Una alimentacin saludable, es aquella que,

cuando se ingiere regularmente proporciona, en cantidad y cali- Mediante cuestionarios validados se obtuvo informacin sobre va-
dad, nutrientes suficientes, antioxidantes y otras sustancias bio- riables sociodemogrficas y de estilos de vida. Se estim la com-
activas para mantener el funcionamiento del organismo de forma posicin corporal, el peso y la altura mediante medicin directa
correcta, y contribuir a un buen estado de salud. Los platos con con metodologa e instrumentos estandarizados. Se consider so-
baja carga glucmica pueden formar parte de una dieta saluda- brepeso un IMC 25-30 Kg/m2, y obesidad el IMC>30Kg/m2.
ble, y de esta forma su consumo diario, variado y suficiente
Las preferencias alimentarias se recogieron con un cuestionario
puede ayudar a prevenir y mejorar enfermedades crnicas.
que inclua los alimentos ms representativos de nuestra dieta,
OBJETIVOS cuantificando con una escala del 0, nula preferencia, al 3, m-
Contribuir en la prevencin y promocin de la salud mediante la xima preferencia. Se clasificaron las preferencias, como baja va-
elaboracin de una gua de platos con baja carga glucmica. lores entre 0 y 1 y alta los comprendidos entre 2-3.
MTODOS RESULTADOS
La carga glucmica (CG) se determin por medio del sumatorio Participaron 309 individuos (61,8% mujeres), media de edad,
de los productos de hidratos de carbono disponibles de cada ali- 45,1513,9 aos, sin diferencias por sexos (p<0,05). Ms hom-
mento en gramos por el ndice glucmico (IG) individual del bres que mujeres preferan los lcteos enteros, leche, 50,4%
mismo, dividido entre 100. Los platos se clasificaron, de acuerdo hombres y 34,7% mujeres (p= 0,008), yogur (70,8% de los hom-
a la carga glucmica en baja CG con valores (<80), moderada CG bres; 52,3% de las mujeres; p=0,002); y las carnes rojas, 86,7%
(80-120) y alta CG (> 120). hombres, y 67,6% mujeres (p<0,001). Lo mismo sucedi en los
quesos curados (85% hombres; 75% mujeres; p= 0,043), embu-
RESULTADOS tidos (97,3% hombres; 86,3% mujeres; p= 0,022), salazones
Se consideran adecuados o saludables aquellos platos de baja (64,6% hombres; 50% mujeres; p= 0,016). Inversamente, las
carga glucmica, ya que son capaces de mantener los niveles glu- mujeres prefirieron las judas verdes (73,9%); p= 0,022) y alca-
cmicos en condiciones normales y aportan los nutrientes nece- chofas (84,7%; p= 0,003). Referente a preferencia por sabores,
sarios. amargo, dulce, picante, salado, agrio, hubo diferencias por el sa-
bor picante en los hombres (50,4%) 73,9% de mujeres; p<0,05).
CONCLUSIONES
La elaboracin de un documento que contenga platos con baja CONCLUSIONES
carga glucmica puede servir de herramienta para la prevencin Las mujeres prefirieron alimentos ms saludables que los hom-
de la obesidad, diabetes etc., y para realizar educacin nutricio- bres, lo que coincide con otros estudios que demuestran que las
nal en diferentes instituciones tales como oficinas de Farmacia, mujeres son ms conscientes de los factores perjudiciales para su
Consultas de Nutricin, Centros de Salud etc. salud, como es la obesidad y su preocupacin por mejorarla.
PREFERENCIAS ALIMENTARIAS SEGN SEXO PREGNANT PATIENT WITH ACUTE

EN POBLACIN ADULTA ESPAOLA CON PANCREATITIS AND LIPOPROTEIN LIPASE
SOBREPESO U OBESIDAD DEFICIENCY:INTRAVENOUS OMEGA 3
Cmara R1,2, Cmara N1,2, Portols O2, Serrano L1,2 TREATMENT
1 Muy Ilustre Colegio Oficial de Farmaceticos de Valencia. 2 Universidad de
Valencia.
Gonzlez Molero I, Contreras Bolvar V, Gonzalo Marn M,
Olveira Fuster G
INTRODUCCIN Servicio de Endocrinologa y Nutricin. Hospital Regional de Mlaga.
El rgimen alimentario es un estilo de vida determinado por fac-
tores socioculturales, estado de salud, genes... La dieta, es un INTRODUCCIN
determinante de la salud modificable y repercute en el estado de Acute pancreatitis induced by hypertriglyceridemia is a severe
salud de los individuos_. Las poblaciones deben adquirir hbitos condition and its management is complicated.
dietticos saludables para mejorar su bienestar, salud y longevi-
OBJETIVOS
dad en buenas condiciones y reducir los factores de riesgo aso-
ciados a malos hbitos alimentarios, que pueden traducirse en di- Describe a clinical case report with severe hypertriglyceridemia
ferentes grados de obesidad o sobrepeso, con el consiguiente and the response to omega 3.
aumento del riesgo de padecer enfermedades crnicas. Es impor-
MTODOS
tante, para una prevencin primaria efectiva, conocer los facto-
res que nos hacen inclinarnos por determinados alimentos.. Case report:We present a case of severe acute pancreatitis indu-
ced by hypertriglyceridemia secondary to lipoprotein lipase -LPL-
OBJETIVOS deficiency (188 Gly-Glu mutation, LPL undetectable activity) in a
Estimar las preferencias alimentarias de la poblacin a estudio y pregnant patient with gestational diabetes.
valorar las diferencias por sexo, en poblacin con sobrepeso u
obesidad.
RESULTADOS
The patient was sent to our Lipid Unit in the 13th gestation?
MTODOS week. The triglyceride levels were 5337 mg/dl at the begin-
Se seleccionaron pacientes de ambos sexos con edades entre 18 ning. Our patient was initially managed with diet (very low fat
y 70 aos, e ndice de Masa Corporal (IMC) entre 25 y 30 Kg/m2. diet and low carbohydrates because of gestational diabetes)

and omega-3 supplements but it was necessary to carry out ar- several times every day, were valued with their specific dicho-
tificial nutricional support: total parenteral nutrition (TPN) be- tomy items (yes/no) of the Mediterranean Diet Quality Index. Mo-
cause she presented acute pancreatitis secondary to hyper- derate-to-vigorous physical activity and TV time were measured
triglyceridemia. We used a omega 3 enriched TPN. Meanwhile by means of the questionnaire Health Behavior in School-aged
the patient was supported with TPN the triglycerides levels Children. SPSS Statistics 21.0 (IBM, Chicago, US) was used for
were 537 mg/dl (the lowest level in her medical history). She analysis, and the level of significance was set at p <. 05. Chi-
had a healthy female baby. square test was used to study the dependency of skipping break-
fast with sex, to be active, to be sedentary, to eat fast-food and
DISCUSIN to take sweets or candies.
LPL deficiency might cause severe hypertriglyceridemia, repeti-
tion acute pancreatitis which is an unwieldy and severe situation RESULTADOS
during pregnancy. Acute familial hypertriglyceridemia pancreatitis The 23.04% of the sample skip breakfast. The girls showed sig-
accounts for 5% of cases, including LPL deficiency. nificantly higher rate of skipping breakfast than boys (26.13 vs.
20.05 %, p=.001). Also, adolescents who watch TV two or more
The goal of treatment is to reach triglycerides levels below 500
hours per day presented higher percentage of skipping break-
mg /dl, being very low fat diet the treatment of choice, drugs or
fast than their peers who meet TV-time recommendations
plasmapheresis techniques can also be associated. Clinical guide-
(25.27 vs. 21.12%, p<.05). However, no significant differences
lines do not recommend to supplement with lipids de TPN com-
in skipping breakfast were observed between active and inac-
position in pancreatitis induced by hipertrygliceridemia, but we
tive subjects (p>.05). Students who frequently eat fast-food
decided to use w3 fatty acids (20% of total kilocalories were fats)
and sweets or candies showed higher rate of skipping breakfast
in the parenteral nutrition because it is a source of essential fatty
than those not (28.04 vs. 21.05%, p<.01, and 28.32 vs.
acids and because of its hypolipemiant and inmunomodulatory
20.55%, p=.001, respectively).
effect. With this treatment, patient achieved the lowest triglyce-
ride levels in her life. DISCUSIN
CONCLUSIONES The rate of Spanish adolescents who skip breakfast is similar to
neighboring countries, with some sex differences. As action me-
TPN enriched in w3 fatty acids and glutamine was safe and effec-
chanism, it has been suggested that skip breakfast may influence
tive in our patient with significant decrease in triglyceride le-
the appetite control and physical performance in adolescents.
vels.This is the first case in the literature that describe this evo-
lution in a patient with hypertriglyceridemia induced severe CONCLUSIONES
pancreatitis.
The study revealed that 12-16 years students who skipping bre-
akfast are around a quarter of them and mainly girls, and that
skipping breakfast seems to be a health risk factor in these ages
PREVALENCE AND BEHAVIORS RELATED TO because this behavior is higher among sedentary adolescents
SKIPPING BREAKFAST IN 12-16 YEAR-OLD than among their peers non-sedentary. Well as the prevalence of
SPANISH STUDENTS this behavior is higher among adolescents who tended to con-
sume high-calorie foods. These findings, despite the study limita-
Grao Cruces A1, Ponce Gonzlez JG1, Jara Palacios MJ2
tions, point to the convenience of increasing the vigilance over
1 Department of Physical Education. University of Cdiz, Puerto Real (Cdiz),
breakfast habit in these ages. Family, teachers and other profes-
Spain. 2 Food Colour & Quality Laboratory, Department of Nutrition & Food
Science, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, Spain. sionals should ensure that adolescents breakfast daily to contri-
bute to adquire suitable energy-balance related behaviors.
INTRODUCCIN
A regular breakfast is an essential part of a healthy diet, maybe
the most important meal of the day. In this sense, skipping bre-
PREVALENCE OF OVERWEIGHT AND OBESITY
akfast has been related with chronic diseases, like obesity. Hence,
AMONG SCHOLARS IN OASIS AREA,
skip breakfast could be linked to some energy balance-related be-
haviors. However, skipping breakfast is common in adolescents,
ERRACHIDIA, MOROCCO
although there are geographical variations. To the best of our Azekour K, Bidi A, Anzid K, Eddouks M, El Bouhali, B
knowledge, no one recent study has examined the percentage of Team of nutritional physiology and endocrine pharmacology, Faculty of
Spanish adolescents who skip breakfast and its relationship with Science and Techniques, University Moulay Ismail, Errachidia. Morocco.
balance-energy related behaviors.
INTRODUCCIN
OBJETIVOS Obesity constitutes a big problem health all over the world, as in
To determine the rate of skipping breakfast and its dependency adult person or adolescent and children. Childhood obesity is a
to the gender, to be active, to be sedentary, and to eat high ca- problem in both developed and developing countries, which in-
loric food in Spanish adolescents. creases continuously. It causes several nutritional illnesses like
diabetes type 2, arterial hypertension, respiratory complications
MTODOS dyslipidemia and cardiovascular disease, and even some cancers.
A total of 1979 Spanish students (12-16 years) participated in this So it comes an emergency and public health priority that needs
cross-sectional study. Skipping breakfast, visit to a fast-food res- to deal with and establish a program that may be reduce here ef-
taurant more than once a week, and sweets and candies intake fect and find tools for preventing childhood.

OBJETIVOS Unidad de Nutricin de la Universidad Complutense de Madrid,
Epidemiological data in childhood overweight and obesity in Mo- han llevado a cabo un estudio cuyos objetivos iniciales fueron:
rocco are little and hardly at all in oasis region. The aim of our - Diagnstico entre los escolares del municipio de peligros para
study is to assess the prevalence of overweight and obesity of la salud ligados a una inadecuada alimentacin.
those children that belong to that area in order to prevent dise-
- Ofrecer a los escolares una informacin contrastada sobre los
ase and develop local strategies because Obesity and overweight
beneficios de una alimentacin adecuada y saludable. Esta
have become a worldwide epidemic.
opcin fue ofrecida asimismo a los maestros y progenitores
MTODOS de los alumnos sin que haya habido hasta el momento nin-
guna peticin al respecto.
Cross-sectional study was conducted among 838 scholars aged 6
to 15 years old, with an average age of 9.3 2.1 years from 7 La muestra poblacional estudiada ha sido de 779 escolares (393
government primary school urban (71.24%, n=597) and rural nios, 386 nias) entre 3 y 17 aos. En cada Centro, se ha pro-
(28.76%, n=241). We measured height and weight standing po- cedido a realizar:
sition with very light clothes without shoes for each scholar. Body - Determinaciones antropomtricas: peso, talla, permetro de
mass index (BMI) for age was calculated as weight (kg) divided cintura a nivel umbilical.
by the square of the height (m), and z scores are elaborated
- Encuesta alimentaria, incluyendo hbitos, preferencias y
using WHO anthroplus software. Statistical Package for Social
aversiones.
Sciences (SPSS) software was used for treatment and analysis of
collected data. We were based on the WHO growth reference for - Encuesta sobre hbitos de sueo, actividad fsica, actividades
school-aged children and adolescents. sedentarias no lectivas.
- Charla - juego con los escolares de promocin de una dieta
RESULTADOS
saludable.
Prevalence of overweight, obesity, thinness and sever thinness
were respectively 16.5%, 2.3%, 4.5% and 0.6%. In urban area RESULTADOS
we had 14.31% of overweight and 1.9% of obesity. 8.23% of El porcentaje de menores con exceso de peso (sobrepeso + obe-
girls overweighed and 1.31% suffer from obesity. The age sidad) en Collado-Villalba es del 34,6%. Comparados estos datos
group (age rang) most heavily affected by overweight was 8 to con los estudios nacionales seran: mayores que el estudio enKid
11 years old. (2005): 26.3%; mayores que la ENS de 2012: 27.9%; mayores
que en el estudio THAO (2008): 30.5%; menores que en el estu-
CONCLUSIONES dio Aladino (Ministerio de Sanidad): 45.2%. En general, en nues-
Overweight is more represented in our population of study follo- tra poblacin estudiada, el exceso de peso es mayor en los nios
wed by thinness and obesity. que en las nias. En el Anlisis del exceso de adiposidad abdomi-
nal, (muy importante porque est relacionado con un riesgo ele-
*This work was supported by the CNRST under grant
vado de enfermedad cardiometablica en la edad adulta), hemos
N PPR/2015/35.
empleado el indicador ndice de cintura-talla y lo hemos cate-
gorizado segn los puntos de corte publicados por nuestro Grupo
de investigacin Epinut (trabajo publicado en Medicina Clnica de
PREVALENCIA DE OBESIDAD Y SOBREPESO EN 2013). En este caso tambin los nios muestran peores cifras de
ESCOLARES DE CENTROS EDUCATIVOS DEL exceso de adiposidad abdominal (nios: 44.5%, nias: 36.5).
MUNICIPIO DE COLLADO-VILLALBA (MADRID) Respecto a las edades, ocurre lo mismo que con el ndice de
masa corporal: los adolescentes mayores de 15 tienen mejores
Garca Alcn R1, Villarino Marn A2, Serrano Morago L1,
resultados (menor exceso de grasa abdominal). En los nios y ni-
Martnez lvarez JR2
as de 5 a 10 aos casi el 50% muestra exceso de adiposidad.
1 Sociedad Espaola de Diettica SEDCA. 2 Dpto. de Enfermera. Universidad
Complutense de Madrid. CONCLUSIONES
INTRODUCCIN es imprescindible, dadas las tasas de obesidad y sobrepeso obte-
nidas, llevar a cabo un programa de intervencin a medio y largo
La diferencia entre los hbitos alimentarios y la prevalencia de
plazo para prevenir el riesgo cardiovascular.
factores de riesgo cardiovascular entre poblaciones de diferentes
orgenes geogrficos y sociales es merecedora de estudios ms
profundos dada la posible repercusin sobre la esperanza de vida
y la morbimortalidad en esas poblaciones. PREVALENCIA DE OBESIDAD Y SOBREPESO EN
ESCOLARES DE CENTROS EDUCATIVOS DEL
OBJETIVOS MUNICIPIO DE MADRID
Valorar la prevalencia de sobrepeso y de obesidad en los escola-
Garca Alcn R1, Villarino Marn A2, Serrano Morago L1,
res que asisten a Centros educativos del municipio de Collado-Vi-
Fernndez Galiano Ruiz MV3, Martnez lvarez JR2
llabla (Madrid) as como su posible relacin con el riesgo cardio-
1 Sociedad Espaola de Diettica SEDCA. 2 Dpto. de Enfermera. Universidad
vascular. Complutense de Madrid. 3 Ayuntamiento de Madrid.
MTODOS INTRODUCCIN
Hasta el mes de abril de 2015, un equipo de la Sociedad espa- Instaurar hbitos alimentarios adecuados durante la infancia es
ola de diettica y ciencias de la alimentacin (SEDCA) y de la un proceso complicado pero claramente esencial. Se reconoce

por todos los expertos e instituciones sanitarias y educativas que llegando incluso a ser considerada por la OMS como una epide-
el entorno escolar es una lugar idneo para promover esos hbi- mia. Entre las principales causas cabe destacar el desequilibrio
tos correctos que faciliten un mejor rendimiento acadmico y una entre la ingesta calrica y el posterior gasto debido en gran parte
ms adecuada salud durante la edad infantil y juvenil y en el fu- a los cambios sociales que est experimentando una sociedad
turo, reducindose entre otros los riesgos cardiovasculares. cada vez mas sedentaria y los cambios dietticos que tienden a
aumento de la ingesta de alimentos hipocalricos con abundan-
OBJETIVOS
tes grasas y azcares, pero con escasas vitaminas, minerales y
Evaluar la prevalencia de exceso de peso en centros escolares del otros micronutrientes saludables.
municipio de Madrid as como su riesgo cardiovascular.
OBJETIVOS
MTODOS
Analizar la prevalencia de sobrepeso en una poblacin escolar y
Intervenciones realizadas en colegios adscritos al municipio de
establecer una relacin con el tipo de dieta que suelen seguir.
Madrid durante el curso 2014-2015 que constaban de una Fase
a) de diagnstico y una b) de intervencin. En la fase a) se rea- MTODOS
lizaban determinaciones antropomtricas y de valoracin de
Estudio descriptivo, observacional de corte transversal realizado en
riesgo cardiovascular en el aula as como una encuesta de hbi-
el ltimo trimestre del ao 2015. La muestra estaba constituida por
tos alimentarios y preferencias/aversiones de alimentos. Segn
200 nios pertenecientes a varios centros escolares de la ciudad de
los resultados, se proceda a una intervencin didctica en el
Mlaga con edades comprendidas entre 8 y 17 aos, escogidos de
mismo aula con los alumnos. La muestra estudiada fue de 594
manera aleatoria. Se realiz un estudio recogiendo diferentes va-
escolares (48,4% mujeres y 51,6% varones) distribuidos en cua-
riables antropomtricas (peso, talla, IMC) y se elabor, por parte
tro Centros escolares en los que la poblacin se distribua segn
de los autores del estudio, un cuestionario donde se recogieron da-
la siguiente proporcin: A)10,6%; B) 32,8%; C) 34,1% y D)
tos sobre hbitos dietticos para analizar sus patrones nutriciona-
22,5%. La edad media de los escolares era de 13 aos.
les. Los padres de los sujetos analizados tras comentar y resolver
RESULTADOS sus dudas acerca de la finalidad de este estudio firmaron el con-
Las prevalencias de sobrepeso y obesidad fueron: en el Centro es- sentimiento informado segn la Declaracin de Helsinki.
colar A) 21,2% de sobrepeso y 12,1% de obesidad, en el B) 18,5%
RESULTADOS
de sobrepeso y 10,4% de obesidad; en el C) 25% de sobrepeso y
8,3% de obesidad y en el Centro escolar D) 25% de sobrepeso y El 54,5% de la muestra era poblacin femenina por el 45,5% que
5% de obesidad. Para la determinacin del exceso de peso a nivel eran varones. Del total de la muestra el 36% segn el IMC eran
abdominal, hemos empleado el indicador ndice de cintura-talla normopesos, el 51% sufra sobrepeso (el 58,8 eran del sexo mas-
y lo hemos categorizado segn los puntos de corte publicados por culino) y el 13% eran obesos (el 57% eran del sexo femenino).
el Grupo de investigacin de la UCM Epinut dado que est muy En relacin a los patrones nutricionales, los 72 nios que segn
relacionado con un riesgo elevado de enfermedad cardiometab- el IMC eran normopesos seguan una dieta mediterrnea y equi-
lica en la edad adulta. Los resultados sealan que en el Centro es- librada comiendo escasos platos precocinados y alimentos con
colar A) presentan sobrepeso abdominal el 9,1% y obesidad el alto nivel calrico. Al contrario que los nios con sobrepeso u
12,2%, en el B) presentan sobrepeso abdominal el 10,5% y obe- obesos que tienden abusar de alimentos ricos en grasas y azuca-
sidad el 12,2%, en el C) presentan sobrepeso abdominal el 12,5% res como la bolleria y fritos. En los obesos tambin existen coin-
y obesidad el 16,7% y en el D) presentan sobrepeso abdominal el cidencias con escasos niveles de ejercicio fsico.
10,0% y obesidad el 20,0% Es necesario destacar que entre la po-
blacin estudiada no desayuna absolutamente nada el 7,7%. En el CONCLUSIONES
desayuno, nicamente incorporan fruta natural el 10,9% y la bo- Observamos segn los resultados de este estudio que la pobla-
llera es consumida en esta ingesta por el 12,6% de los escolares, cin escolar del rea estudiada pueden presentar un problema
los cuales no consumen abolutamente nada en el recreo de media para la salud pblica puesto que existe una evidente tendencia al
maana en el 34,6% de los casos. sobrepeso. Los malos hbitos dietticos como el sedentarismo
CONCLUSIONES deben ser combatidos con polticas afines. La defensa de la dieta
mediterrnea con un consumo equilibrado de todos los nutrien-
El Centro escolar sigue siendo un recurso diddctico bsico en la
tes frente a alimentos de elaboracin rpida con alto poder cal-
promocin de hbitos saludables que actualmente parecen ir de-
rico debe ser trabajada por los profesionales de atencin prima-
creciendo entre la poblacin escolar.
ria para educar a la poblacin.
PREVALENCIA DE SOBREPESO EN
PREVENCION DE INFECCIONES URINARIAS EN
UNA POBLACIN ESCOLAR Y SU RELACIN
LAS MUJERES MAYORES DE 65 AOS A TRAVS
CON EL TIPO DE DIETA
DEL ARNDANO ROJO
Dez de los Ros Rubio AA, Molina Gmez V,
Espaa Aguilar AB, Campos Fernndez P Jimnez Garca A1, Granados Bolvar M2
Hospital Regional de Mlaga. 1 Hospital Torrecardenas de Almera. 2 Centro de salud de Nijar, Almera.
En las ltimas dcadas, la prevalencia de obesidad tanto infantil La infeccin del tracto urinario (ITU) es la respuesta inflamatoria
como adolescente ha sufrido un aumento bastante significativo, del urotelio a la invasin bacteriana causado por alteracin de la

flora vaginal, fro y humedad, baja insercin del meato uretral, buyen a la prevencin de trastornos como el sobrepeso y la obe-
estreimiento crnico, falta de lubricacin y frecuencia de las re- sidad, entre otros.
laciones sexuales, retencin urinaria y mal uso de los antibiticos.
Este programa se centra en la revisin de programaciones de los
La ITU en la mujer es un fenmeno muy frecuente que aumenta mens escolares de los centros educativos que lo soliciten.
con la edad. En mujeres entre 65 y 70 aos se ha detectado bac-
teriuria en 15 a 20% de los casos, lo que sube a 20 a 50% en las OBJETIVOS
personas mayores de 80 aos de edad. El programa tiene como objetivo garantizar una alimentacin se-
gura, variada y equilibrada en el entorno del comedor escolar.
OBJETIVOS Ofreciendo a todos los centros educativos de Catalua un informe
Evaluar las propiedades fitoteraputicas del arndano rojo en las de evaluacin de la programacin de los mens que sirven.
mujeres mayores de 65 aos para la prevencin y tratamiento de
la cistitis ya que numerosos estudios abalan su uso disminuyendo MTODOS
la incidencia y prevalencia debido a su actividad anti-adhesiva. El programa se desarrolla en tres fases:
MTODOS 1 fase: Cuestionario de solicitud e informe. Consiste en enviar

la hoja de solicitud firmada por el director/a o por el
Estudio cuantitativo, longitudinal-prospectivo-experimental. El
presidente/a del AMPA, junto con una programacin
muestreo fue no probabilstico por conveniencia, cuya muestra es-
de cuatro semanas, tanto por correo postal como por
taba compuesta por 57 mujeres pertenecientes a Centro de Salud
correo electrnico.
de Montefro, Centro de Salud de Algarinejo, Centro de Salud Al-
baicn, Centro de Salud Alfacar y Distrito Poniente pertenecientes a 2 fase: Evaluacin de la satisfaccin y seguimiento de las me-
las provincias de Granada y Almera. El estudio fue realizado desde joras propuestas. Se hace un resumen de los aspectos
Septiembre de 2014 a Mayo de 2015.Los criterios de inclusin fue- positivos y de los aspectos a mejorar dentro de la pro-
ron haber padecido tres o ms episodios de cistitis en los ltimos gramacin.
6 meses, ser mayor de 65 aos y pertenecer a los CS selecciona-
3 fase: Evaluacin sensorial. Se da a degustar el men tanto
dos. Los criterios de exclusin fueron no aceptar la participacin en
a un evaluador externo como a los usuarios habitua-
el estudio. El instrumento utilizado fue la tira de orina, declogo de
les y se recogen opiniones en cuanto a calidad de la
pautas y la ingesta diaria de zumo de arndanos.
comida, tiempo para comer y diferencias con la co-
RESULTADOS mida casera, entre otros.
Se disminuyeron los episodios de cistitis en el 75% de los casos RESULTADOS
a los tres meses, mientras que a los seis meses se redujo en el
La distribucin de las solicitudes de revisin en 2014 fue:
94%. Tan slo tuvieron que utilizar antibiticos en el 18% de los
episodios de pacientes con cistitis. 71.7% Barcelona.
Al menos en dos o ms ocasiones, el 46% cuando tuvieron moles- 15.6% Catalua Central.
tias urinarias recurrieron a la ingesta del zumo de arndanos, sus-
9.6% Tarragona.
tituyendo as la ingesta de analgsicos o antispticos urinarios.
2.4% Girona.
CONCLUSIONES
0.7% Otros.
El uso del arndano rojo disminuy la incidencia y la prevalencia
de cistitis en mayores de 65 aos, reduciendo el uso frecuente de De los datos obtenidos en la revisin de mens:
antibiticos. El arndano rojo es un mtodo eficaz y efectivo En el 97.4% de las programaciones se sirven verduras u horta-
como mtodo de prevencin de las infecciones urinarias, que lizas a diario y el 97.2% incluye diariamente verduras crudas o
puede ser tomado durante largos periodos de tiempo sin que frutas frescas.
tenga efectos secundarios como los antibiticos y los antispticos
urinarios. El porcentaje medio de cumplimiento de las frecuencia de con-
sumo de primeros platos es de 87.9% para arroz, 36.3% para
pasta, 88.7% para legumbres y 91.7% para verdura.
PROGRAMA DE REVISIN DE MENS Para segundos platos, el cumplimiento es de 96.6% para pes-
cado, 80.5% para huevos, 94.8% para carne y 61.2% para en-
ESCOLARES EN CATALUA (PREME) EN 2014
salada como guarnicin.
Amigo L1, Carrasco M1, Arroyo L2, Frutos A3
En lo referente a postres, el 65.9% sirve las raciones semana-
1 CAP Manlleu, Manlleu. 2 CAP Santa Eugenia, Santa Eugenia
3. CAP El Remei, Vic. les recomendadas de frutas.
De la importancia de adquirir unos hbitos alimentarios saluda- Durante el 2014 el programa ha llegado a un gran nmero de
bles en la poblacin en edad escolar nace en 2006 el programa centros y alumnos, sobresaliendo la gran participacin de los cen-
PReME, mediante un convenio entre los departamentos de Edu- tros educativos de Barcelona por encima del resto de Catalua.
cacin y Salud.
Hay que destacar diversos aspectos positivos como que se cum-
Incidiendo tanto en garantizar una alimentacin variada, equili- plen adecuadamente las frecuencias de consumo recomendadas
brada y saludable, como en la adquisicin de hbitos que contri- de arroz, legumbres y verdura en los primeros platos, de pescado

y carne en los segundos, y que los mens diarios incluyen horta- DISCUSIN
lizas y frutas frescas. Pendiente de realizar.
Debiendo mejorarse la frecuencia con que aparecen huevos en Si la proporcin de ancianos que presentan malnutricin (o riesgo
los segundos platos, ensalada como guarnicin y fruta de postre. de sta) es alta, se realizar un programa sobre adecuacin de la
alimentacin por problemas en la cavidad oral.
CONCLUSIONES
PROYECTO DE INVESTIGACIN: INFLUENCIA Pendiente de realizar.
DEL ESTADO BUCAL EN LA NUTRICIN DE LOS
ANCIANOS
Carrillo Prieto E, Gmez Surez S QU HAY DE CIERTO EN LOS GALACTOGOGOS?
Atencin Primaria de Toledo.
Molina Medina AI1, Arco Arenas C1, Bonilla Arredondo V2
INTRODUCCIN 1 Matrona del Servicio Andaluz de Salud. 2 TCAE del Servicio Andaluz de Salud.
El envejecimiento est asociado con una serie de cambios a dife-
INTRODUCCIN
rentes niveles: fisiolgicos, psicolgicos, sociales y econmicos.
Los galactogogos se definen como sustancias estimulantes de la
Entre estos, se incluyen los relacionados con el aparato digestivo: secreccin de la hormona prolactina y por tanto de la produccin
deterioro de la denticin, (perjudicando la masticacin y tritura- de leche materna.
cin), deglucin, digestin, absorcin y uso de nutrientes, dismi-
Desde tiempos ancestrales se ha credo en el uso de hierbas y di-
nucin de saliva y papilas gustativas, hiporexia e hipogeusia, que
versos preparados naturales para aumentar la produccin de le-
junto con la dificultad para adquirir y preparar alimentos, limita-
che materna. En la actualidad, son muchas las mujeres que si-
dos recursos econmicos y abandono social, constituyen los prin-
guen hablando de la levadura de cerveza, los higos, almendras,
cipales factores que afectan al estado nutricional.
anis, alfalfa,cardo mariano, hinojo, y un largo etctera que se ex-
Debido a esto, aparecen problemas que repercuten negativa- tiende a lo largo de las distintas culturas sobre las que se inda-
mente en la salud del anciano, aumentando las hospitalizaciones, gue, como galactogogos. Pero, qu hay de verdad en todo esto?
la fragilidad y discapacidad funcional.
OBJETIVOS
OBJETIVOS General:
Valorar el estado nutricional de los ancianos con problemas en la Describir sustancias que acten como estimulantes de la pro-
cavidad oral, como falta de piezas dentarias y/o mal uso de pr- duccin de leche materna durante la lactancia.
tesis dentales removibles.
Especficos:
Evaluar el nivel de conocimientos sobre las alternativas a las ca-
Determinar el poder lactgeno de sustancias herbales.
rencias en su alimentacin.
Determinar el poder lactgeno de sustancias farmacolgicas.
MTODOS
MTODOS
Estudio descriptivo y transversal.
Se realiza una bsqueda a travs de Medline para obtener los da-
Poblacin de estudio: ?65 aos de la provincia de Toledo con falta tos de la produccin cientfica sobre sustancias que aumente la
de piezas dentarias y/o uso de prtesis dental removible parcial produccin de leche materna entre los aos 2005 y 2015. Se ana-
o total. lizan el nmero de casos totales publicados asi como el tipo de
Muestreo: no probabilstico consecutivo. estudio y de revista. En dichos estudios no solo se incluan los ali-
mentos naturales o hierbas como estimulantes de la produccin
Tamao muestral: 238 personas, nivel de confianza: 95%, preci- de leche materna, si no tambin productos farmacolgicos. Los
sin: 3%, proporcin: 5% y prdidas esperadas: 15%. descriptores utilizados fueron, breastfeeding galactogogues, her-
Criterios de exclusin: nutricin enteral o parenteral, disfagia, en- bal agents, herbal products, pharmacology products, breastfee-
fermedad aguda, proceso terminal y demencia moderada-severa. ding and galactogogues.
Variable dependiente: Estado nutricional con Mini Nutritional As- RESULTADOS

sessment (MNA). Se encontraron 23 artculos de los cuales se seleccionaron 8 por
Variables independientes: variables socio-demogrficas, ndice mayor pertinencia al tema y su similitud respecto a la cultura y el
de Barthel, uso de prtesis dental y tipo, consumo de alimentos uso de las sustancias galactogenas utilizadas. Se presenta una
de los diferentes grupos (semanal, mediante encuesta- recorda- muestra total de 128 casos de mujeres en tratamiento con dife-
torio), evaluacin de conocimientos de adecuacin de alimenta- rentes supuestas sustancias galactgenas. Respecto a las sustan-
cin y/o alternativas (encuesta de ad hoc). cias naturales utilizadas se hacer referencia al cardo mariano, el
hinojo y la levadura de cerveza. En ninguna de ellas, tras estudio
Firma de consentimiento informado. estadstico se muestra una relacin significativa entre su ingesta
Anlisis estadstico: SSPS 19.0. y el aumento en la produccin de leche materna. Por otro lado,
desde el punto de vista farmacolgico la domperidona, metoclo-
RESULTADOS pramida y sulpiride si han demostrado tener un efecto positivo en
Pendiente de realizar. la produccin de leche materna.

DISCUSIN Tan solo un estudio realizado en 2010, sobre una poblacin de 72
La literatura consultada no abarca la totalidad de sustancias tra- nios de Granada, determin que a los 4 aos de edad, altas con-
dicionalmente conocidas por su supuesto efecto lactognico. centraciones de mercurio medidas en cabello, guardaban relacin
Queda abierta una puerta a la investigacin que abarque con positiva con retraso del desarrollo cognitivo.
base y evidencia cientfica los numerosos galactogogos aun ex-
CONCLUSIONES
tendidos en nuestra sociedad.
La evidencia cientfica sobre los efectos adversos del mercurio en
CONCLUSIONES el neurodesarrollo es poco concluyente.
La farmacologa es, en la actualidad el nico galactogogo hoy da
Por los datos que se disponen sobre la ingesta de pescado en
probado. Su uso se limita a casos concretos y limitado en el
Espaa, su contenido en mercurio y el impacto que pudiera te-
tiempo, siempre bajo supervisin facultativa. El mejor estimu-
ner la exposicin al mismo en el desarrollo temprano, resulta
lante en la produccin de porlactina y, por tanto, lactognesis es
prudente unificar las recomendaciones en lo que a su consumo
el propio amamantamiento. Una lactancia a demanda es el est-
respecta.
mulo suficiente y necesario para reglar la produccin necesaria
de leche materna. En este camino, la FAO/OMS estableci en 2003 la ingesta sema-
nal tolerable provisional en 1.6.
?g/kg peso corporal y ms actualmente la Agencia Espaola de
RECOMENDACIONES SOBRE LA INGESTA DE Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) ha considerado no au-
PESCADO AZUL DURANTE LA GESTACIN mentar la racin recomendada (100g semanales).
Gilart P1, Rodrguez S2, Cutilla AM2 Concluimos, reseando la importancia de dar a conocer estas re-
1 Hospital Quirn Campo de Gibraltar. 2 Servicio Andaluz de Salud. comendaciones a la poblacin vulnerable, siendo necesario no
obstante, el fortalecimiento de las mismas.
INTRODUCCIN
El mercurio, en particular su forma orgnica, el metil-mercurio, es
conocido por ser neurotxico en humanos, especialmente du-
rante la etapa prenatal. La dieta es la principal fuente de exposi- RECOPILACIN FOTOGRFICA DE MENS PARA
cin y es capaz de atravesar la barrera placentaria y la hemato- DIABTICOS TIPO II Y OBESOS: COMER BIEN
enceflica. PARA VIVIR MEJOR
Aunque est presente en casi todo el pescado, su concentracin Carrasco M1, Arroyo L2, Taa J3, Puig N4, Gonzlez A5,
es mayor en predadores como el tiburn, pez espada, atn rojo Frutos A6, Amigo L1
y lucio, clasificados dentro de lo que se conoce como pescado 1 EAP Manlleu, Barcelona. 2 EAP Sta Eugenia, Barcelona. 3 Participante del
azul. grupo de Programa Paciente Experto Catalunya en DM2 en Vic, Barcelona.
4 EAP Vic Nord, Barcelona. 5 Cap del Programa Pacient Expert Catalunya.
La ingesta de este tipo de pescado constituye, no obstante, parte Departament de Salut. 6 ABS El Remei, Barcelona.
fundamental de una alimentacin saludable, principalmente por
OBJETIVOS
su riqueza en cidos grasos omega 3.
Dar pautas visuales y sencillas de mens a personas con DM2 y
OBJETIVOS obesidad para fomentar y mejorar su adherencia al tratamiento no
Nos planteamos conocer cules son las recomendaciones actua- farmacolgico. Tambin, motivarlas con pequeos consejos para
les, basadas en la evidencia cientfica, sobre la seguridad en la in- fomentar el autocuidado y mejorar sus hbitos y estilos de vida.
gesta de pescado con alta concentracin de mercurio durante la
gestacin. MTODOS
Recopilacin fotogrfica de mens saludables reales confeccio-
MTODOS nados por nosotras basndonos en el mtodo del plato. En su
Para llevar a cabo nuestro trabajo hemos realizado una revisin diseo y elaboracin se valora previamente cules son los
de la bibliografa disponible en las bases de datos ms relevantes alimentos ms bsicos de la cocina diaria, el tipo de coccin y
en ciencias de la salud (Pubmed, Medline y Cochrane Plus). Como las cantidades recomendadas. Adems, en el libro hemos aa-
estrategia de bsqueda hemos utilizado las siguientes palabras dido consejos, dichos populares, frases hechas e imgenes
clave: mercurio, metil-mercurio, pescado, gestacin. positivas.
RESULTADOS Esta publicacin, actualmente en fase de maquetacin, ha sido

En Espaa, el consumo de pescado es relativamente alto. revisada, modificada y aprobada por un comit de expertos for-
mado por miembros del equipo directivo del Programa Paciente
La ingesta materna de marisco y pescado, siendo el pescado azul
Experto Catalunya y de la Subdireccin de Promoci de la Sa-
el principal contribuyente, se relaciona con un aumento en la
lut de la Agncia de Salut Pblica de Catalunya.
concentracin del mercurio total en sangre del cordn umbilical,
como objetiva un estudio de cohortes multicntrico realizado en RESULTADOS
Espaa entre 2004 y 2008.
Elaboracin de una publicacin con la recopilacin fotogrfica de
Sin embargo, en la mayora de los trabajos revisados, los resul- mens para personas con DM2 y obesidad que est previsto que
tados no indican una asociacin significativa entre la exposicin pueda ser difundido y distribuido por diferentes canales, tanto en
prenatal al mercurio y retraso psicomotor en la infancia. formato papel como online.

CONCLUSIONES significativas entre sexos. Se encontr una relacin estadstica-
Se decide abordar esta idea puesto que, bajo la experiencia pro- mente significativa entre el nmero de horas TV/cmputo y el au-
fesional y tal como se pone de manifiesto en los grupos de Pro- mento del ndice de masa corporal (IMC), r=0.719.
grama Paciente Experto Catalunya en DM2, los participantes de-
CONCLUSIONES
mandan ideas prcticas sobre alimentacin que ayuden a mejorar
la adherencia al tratamiento no farmacolgico. La comprensin de La relacin entre el consumo de horas/TV y el grado de obesidad
la informacin y la adquisicin de habilidades respecto al control encontrada en nuestro estudio coincide con otros estudios. Es
y autocuidado se traducen en: mejora de calidad de vida y dismi- muy importante que los padres, educadores y profesionales de la
nucin de complicaciones y necesidades de hospitalizacin. salud realicen una educacin sanitaria, recomendando una ali-
mentacin adecuada, actividad fsica de manera regular y limi-
Este libro ha sido realizado con y para las personas. Trata de tando el consumo de horas/TV. Es necesario elaborar programas
ofrecer recursos que permitan a stas ser ms capaces y feli- de educacin para la salud que involucren a padres de familia,
ces, logrando una correspondencia ms estrecha entre sus me- docentes y profesionales de la salud.
tas en la vida y cmo lograrlas, y entre sus esfuerzos y resulta-
dos obtenidos.
RELACIN ENTRE EL CONSUMO DE DIETA ALTA

EN GRASA Y EL DESARROLLO DE
RELACIN DEL ESTADO DE NUTRICIN CON
ENFERMEDADES PERIODONTALES
HBITOS TELEVISIVOS Y COMPUTACIN EN
ESCOLARES DE LA CIUDAD DE QUERTARO Virto L, Gonzlez J, Cano P, Esquifino AI, Sanz M
Universidad Complutense de Madrid, Madrid, Espaa.
Guerrero Lara GR, Lpez Vzquez JT, Villaseor N,
Santiago Torres LE, Aguilar Guerrero G, Surez Ortega M, INTRODUCCIN
Candelas F
La obesidad est considerada un elevado factor de riesgo para el
Facultad de Medicina. Universidad Autnoma de Quertaro.
desarrollo de periodontitis. Esta, se asocia a bolsas periodontales
INTRODUCCIN profundas, existiendo una correlacin positiva entre el ndice de
La obesidad es el principal problema de salud pblica en M- masa corporal y la prdida de soporte periodontal. Suvan J y cols
xico. Estudios epidemiolgicos sugieren que las principales cau- (2011), describen como las odds de padecer periodontitis se ve
sas estn relacionadas con los cambios ambientales y los esti- incrementada un 27% para pacientes con sobrepeso y 81% en
los de vida. El excesivo tiempo que los nios dedican a la pacientes obesos comparados con pacientes con normopeso. El
televisin y computacin fomenta el sedentarismo infantil dismi- tejido adiposo no es simplemente un reservorio pasivo de triacil-
nuyendo tiempo para jugar, pasear y realizar algn deporte. gliceridos, sino que produce una elevada cantidad de citokinas y
Adems repercute negativamente sobre sus hbitos alimenticios hormonas que pueden modular de desarrollo de la periodontitis.
pues mientras ven la televisin consumen alimentos chatarra y
OBJETIVOS
se les estimula a introducir en su dieta alimentos de alta densi-
Conocer los efectos del consumo de una dieta alta en grasa so-
dad calrica que se anuncian de manera repetitiva durante los
bre la salud periodontal a travs de un modelo experimental ani-
espacios publicitarios.
mal en ratas de la cepa wistar.
OBJETIVOS
MTODOS
Identificar los hbitos televisivos y de computacin en escolares
de la ciudad de Quertaro y valorar su influencia en el estado Se utilizaron ratas macho adultas (n=28), alimentadas durante
nutricional. 10 semanas, con piensos de mantenimiento o con una dieta alta
en grasa (35%), ad libitum, segn el grupo, control (n=14) u
MTODOS obesas.(n=14). Para evaluar los efectos de la dieta, se controla-
Estudio transversal, realizado mediante la aplicacin de una en- ron al inicio y al final del experimento tanto el peso como la re-
cuesta a padres de 1248 nios de 6 a 12 aos de escuelas pbli- sistencia perifrica a glucosa. Para conocer los efectos de la dieta
cas y privadas de la ciudad de Quertaro, adems se tomaron las alta en grasa sobre la salud periodontal se estudiaron los siguien-
medidas antropomtricas de peso y talla de todos los nios. Se tes parmetros: ndice de placa (PLI), indice gingival (MGI), in-
utiliz estadstica descriptiva mediante mediaDE en variables dice de sangrado (IS) y profundidad de sondaje (PPD). Adems,
cuantitativas y porcentajes cuando las variables eran categricas. tras el sacrificio de los animales se midieron los niveles circulan-
As mismo se utiliz prueba de T de Student, ANOVA y X2 para tes de la citoquina proinflamatoria IL1-b por la tecnologa xMap-
hacer comparacin entre grupos. Sistema Luminex.
Los resultados encontrados demuestran que el ver la televisin y Los resultados muestran diferencias significativas (p<0,05) en el
la computacin es la actividad de ocio ms comn realizada por incremento de peso (436,75 9,4 g el grupo control frente a
los estudiantes entre semana y fin de semana. El ver la televisin 484,46 6,9g en obesas). As mismo, se encontraron diferencias
durante las comidas es un hbito muy frecuente. Un alto porcen- significativas (p<0,05) en la resistencia perifrica a glucosa,
taje de los hogares tienen computadora o Tablet (45%). El n- siendo la concentracin en sangre mayor en el grupo de ratas
mero de televisores y cmputo, aumenta significativamente con obesas,(15211,9 mg/dl frente a 114,16 8,9 mg/dl en el mi-
la edad de los nios. (p=0.01). Sin diferencias estadsticamente nuto 120). Adems, la ingesta de dieta hipergrasa aument sig-

nificativamente (p<0,05) tanto MGI como PPD (0,440,16mm) que afecten per se la DMO. La descripcin de los datos estads-
frente a las ratas control (0,22 0,16mm).. Sin embargo, no se ticos se realiz en forma de frecuencias absolutas y porcentajes,
demostraron efectos significativos para los ndices PLI e IS. En los y los datos cuantitativos mediante estadsticas como: media con
niveles de Il-1b circulantes, se encontraron diferencias significa- desviacin tpica, mediana con intervalo mnimo y mximo. Se
tivas (p<0,05) entre el grupo control (78,42 12,55 pg/ml) y el emplearon estadsticas segn la distribucin de las variables uti-
de obesos (125,94 39,18 pg/ml). lizando el coeficiente de correlacin de Pearson.
DISCUSIN RESULTADOS
Diversos estudios sugieren la posibilidad de que el aumento de 164 mujeres postmenopusicas[edad media 67,5aos [47-92]
tejido adiposo propio de la obesidad produzca una activacin del fueron incluidas.La media de IMC fue 25,2 [17,7-41,3], el 2,44%
sistema inmune, haciendo a estos individuos ms susceptibles de IMC <18,5,50% entre 18,5 y 24,9,37,8% entre 25-29,9 y 9,7%
padecer otras enfermedades como la periodontitis. >30.Los niveles de Vitamina D medios fueron de 22,91[4-71].La
DMO media en CF fue 0,61 [0.35 y 1.01] y T-score CF -2,6 [0 y
CONCLUSIONES - 5,2].En CL la DMO media fue 0,81 [0,019 y 1,39] y T-score -
Los resultados presentados muestran que la ingesta de dieta hi- 2,41DE [0 y -5,3].Los coeficientes de correlacin entre IMC y
pergrasa puede estar potenciando la aparicin de periodontitis DMO fueron en CF +0,27 y en CL de +0,18; entre IMC y vitamina
espntanea en ratas macho adultas. Una de las posibles explica- D fue -0,12.En el anlisis por subgrupos de IMC la correlacin
ciones de la relacin entre estas patologas es el evidente incre- DMO CF e IMC fue -0.44, 0.11, 0.10, 0.42, mientras que la DMO
mento en la concentracin de citoquinas pro-inflamatorias, como CL fue de -0.68, 0.08, 0.01, 0.39 respectivamente.
IL-1b, en el plasma en los sujetos que desarrollan estas enferme-
dades. Sera interesante el anlisis de otras citokinas pro-inflama- CONCLUSIONES
torias en futuros experimentos. Los resultados del estudio muestran una dbil correlacin positiva
entre el IMC y la DMO. En el anlisis por subgrupos de IMC se ob-
serva que la asociacin entre la DMO y el IMC es mayor en los va-
lores extremos de IMC, siendo negativa en valores inferiores y po-
RELACIN ENTRE EL NDICE DE MASA
sitiva en los superiores.En cuanto al IMC y la vitamina D se observa
CORPORAL, LA DENSIDAD MINERAL SEA
que estas estn inversamente relacionadas, tal como se ha descrito
Y LOS NIVELES DE VITAMINA D EN LA MUJER previamente en otros estudios. Los datos sugieren que los valores
POSTMENOPASICA extremos del IMC tienen impacto en la DMO y el metabolismo seo.
Rey Garca J1, Aguado Acn P1,2, Balsa Criado A1,2,
Navarro Compn MV2, Peiteado Lpez D2
1 Universidad Autnoma de Madrid. 2 Hospital Universitario La Paz. RELACIN ENTRE EL TIPO DE LACTANCIA
INTRODUCCIN RECIBIDA Y LA GANANCIA DE PESO DURANTE
EL PRIMER AO DE VIDA
El incremento en la prevalencia de la obesidad, la osteoporosis y
el dficit de vitamina D son considerados importantes problemas Camacho B1, Gallego M F2, Ortega M1
de salud pblica.Tradicionalmente, la obesidad se ha considerado 1 Unidad Docente Multiprofesional de Atencin Familiar y Comunitaria de
beneficiosa para la salud sea por el efecto biomecnico positivo Toledo. 2 Centro de Salud St M de Benquerencia (Toledo).
del peso en la formacin de hueso. Sin embargo, estudios recien-
INTRODUCCIN
tes sugieren que niveles elevados de masa grasa pueden ser fac-
tores de riesgo para osteoporosis y fracturas por fragili- El sobrepeso y la obesidad en nios se asocian con mayor riesgo
dad.Similitudes entre la obesidad y la osteoporosis han sido de obesidad en la edad adulta, estimndose que un 80% de ni-
identificadas lo que sugiere una cierta va fisiopatolgica comn os obesos presentar obesidad de adulto, acompaada de com-
que apoya la hiptesis de que la osteoporosis puede ser conside- plicaciones ms graves. Segn la ltima Encuesta de Salud reali-
rada la obesidad del tejido seo. zada por el INE (2011-2012), la obesidad en adultos contina
aumentando; en nios (2-17aos), la prevalencia es del 27,8%.
OBJETIVOS El sobrepeso y la obesidad son en gran medida prevenibles, y la
Analizar la relacin entre el ndice de masa corporal (IMC), nive- OMS recomienda la lactancia materna exclusiva desde el naci-
les de vitamina D y densidad mineral sea (DMO) en las pacien- miento hasta los 6 meses de edad como medio importante para
tes referidas a la Consulta Externa de Reumatologia del Hospital ayudar a impedir que los lactantes se vuelvan obesos.
Universitario La Paz (HULP), para estudio de osteoporosis post-
OBJETIVOS
menopasica.
Conocer la prevalencia del tipo de lactancia recibida durante el pri-
MTODOS mer ao de vida; y si existe diferencia entre tipo de lactancia reci-
Se realiz un estudio retrospectivo descriptivo de corte transver- bida y ganancia de peso en nios de un centro de salud de Toledo.
sal. La poblacin de estudio incluy pacientes postmenopusicas
MTODOS
referidas a la consulta externa de Reumatologa del HULP para
Estudio descriptivo transversal realizado en un centro de salud de
estudio de osteoporosis. Las variables estudiadas incluyeron:
Toledo.
edad, peso, talla, IMC, DMO, T-score en cuello femoral (CF) y en
columna lumbar (CL), hbitos txicos y factores de riesgo cardio- La muestra se obtuvo mediante muestreo aleatorio a travs de la
vascular. Se excluyeron pacientes con comorbilidades asociadas recogida de datos de la H clnica de nios nacidos entre Enero-

Marzo de 2015 que acudan a la revisin de los 12 meses a la MTODOS
consulta de la enfermera de pediatra entre los meses de Enero- Se realiza un estudio con diseo descriptivo,observacional, trans-
Marzo de 2016. versal, prospectivo.
Se recogieron variables en relacin al tipo de lactancia (lactancia La muestra se escogi por muestreo no probabilstico, por conve-
materna exclusiva (LME), artificial (LA) o mixta (LMxt) y dura- niencia o dirigido, sobre los usuarios de un centro de salud de la
cin), peso del nio a los 0, 3, 6 y 12 meses con sus respectivos provincia de Mlaga con diagnstico de ansiedad. La muestra se
percentiles. escogi de Septiembre a Diciembre de 2015. El total de la mues-
tra asciende a 45 personas.
RESULTADOS
n=100 nios. Prevalencia LME 10%, LA 35% y LMxt 35%, dura- Los criterios de inclusin fueron:
cin media de LME 2,8 1,5 meses y LMxt 8,8 2,9 meses. Ga- - Estar diagnosticados de ansiedad.
nancia de peso a los 0 meses 3,35 0,44; A los 3 meses 5,8
0,68; A los 6 meses 7,57 0,90; A los 12 meses 9,66 1,19. Pre- - Dar autorizacin para participar en el estudio, previa firma del
valencia sobrepeso (p>90) y obesidad (p>97) 0 meses (13%, consentimiento informado.
4%), 3 meses (1, 2%), 6 meses (4%, 3%) y 12 meses (10%, 4%). La entrevista se realiza de forma annima y voluntaria, previa
No hay diferencia estadsticamente significativa en cuanto tipo-lac- firma del consentimiento informado.
tancia (LME, LA, Mxt) y ganancia-peso a los 3, 6 y 12 meses.
La interpretacin de los datos se realiz de forma annima para
DISCUSIN salvaguardar los derechos ticos de la muestra.
La prevalencia de sobrepeso y obesidad en nuestro estudio es
RESULTADOS
baja; mientras que la prevalencia (10%) y duracin de LME
El 22,22% (10 personas) de la muestra seleccionadas no pade-
(2,81,5 meses) no alcanzan recomendaciones de la OMS. El pe-
cen ningn problema alimenticio relacionado con el estrs que
queo tamao de nuestra muestra no permite generalizar y ex-
padecen que acarrea la ansiedad, mientras que el 77,78% (35
trapolar conclusiones.
personas) de la muestra presentan problemas alimenticios propi-
CONCLUSIONES ciados con su situacin de estrs y ansiedad que padecen.
Segn la OMS (2013), hay 42 millones de lactantes y nios pe-
CONCLUSIONES
queos con sobrepeso u obesidad. Si se mantienen las tenden-
Se establece una relacin directa entre el estrs, que conlleva an-
cias actuales, este nmero aumentar a 70 millones en 2025.
siedad y los trastornos alimenticios de cualquier ndole, ya sean
El sobrepeso y la obesidad son en gran medida prevenibles. Se- de alimentarse de manera incorrecta, saltarse algunas comidas o
gn los estudios enKid y ALADINO realizados en Espaa, dicha solo comer comida basura.
prevencin ha aumentado.
Por lo que se debe prestar especial atencin en los procesos an-
El sobrepeso y la obesidad conllevan mayores riesgos de padecer siosos o estresantes que padecen los usuarios de la salud en los
otras enfermedades, por lo que todos los esfuerzos deben dirigirse posibles trastornos alimenticios que pueden acarrear, en donde el
a la prevencin. La OMS recomienda el inicio inmediato de LME papel de enfermera en la educacin sanitaria o reeducacin de
hasta los 6 primeros meses de vida y mantenerla hasta los 2 aos la misma son de un gran valor, a fin de evitar o minimizar la pro-
o ms cuando se introduzca la alimentacin complementaria, ya blemtica que pueden presentarse o ya estn implcitos en las
que se asocia con menor prevalencia de sobrepeso y de obesidad. distintas patologas preexistentes en estos sujetos.
RELACIN ENTRE ESTRS Y MALA REPERCUSIN DE LA CALIDAD DEL SUEO EN

ALIMENTACIN. UNA PROBLEMTICA ACTUAL LA OBESIDAD DE LOS ADOLESCENTES
Caballero Len MD, Maca Garca P, Larios Montosa MJ Granados ME1, Jimnez A2
Servicio Andaluz de Salud. 1 Dispositivo de Apoyo Almera. 2 Dispositivo de Apoyo Poniente (Almera).
La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) define el estrs como La obesidad adolescente se ha triplicado durante las ltimas 4
el conjunto de reacciones fisiolgicas, que preparan al orga- dcadas (de 5,2% a 18,4%). El aumento de la obesidad ha
nismo para la accin. sido en paralelo con la disminucin de la cantidad de tiempo
No solo se produce estrs en el mbito laboral, tambin existen que los adolescentes pasan durmiendo, lo que conduce a la hi-
situaciones en la vida de cada persona, siendo estrs personal ptesis de que la corta duracin del sueo ha contribuido al au-
conllevando sentimientos y emociones que suelen ser de aspecto mento de la obesidad, pero poco se sabe con respecto a la in-
negativo. Lo que conlleva a consumir alimentos y cantidades no fluencia de la duracin del sueo. Este estudio destaca la
saludables de comida por no evidenciar pensamientos y senti- relacin entre la menor duracin del sueo y el aumento del
mientos negativos sin sentir hambre realmente. IMC en los adolescentes.
OBJETIVOS OBJETIVOS
Conocer la prevalencia de trastornos alimenticios en pacientes Determinar la relacin que existe entre la calidad del sueo y la
que padecen estrs. obesidad en los adolescentes.

MTODOS ditrico realizado por el personal de enfermera. Conocer las ca-
Estudio observacional trasversal descriptivo. Muestreo de 130 j- ractersticas sociodemogrficas y clnicas de los pacientes objeto
venes entre los 14 y 18 aos pertenecientes a institutos en Gra- de la intervencin.
nada. El muestreo fue no probabilstico por conveniencia a los MTODOS
adolescentes que presentaban un IMC superior en los chicos en
Estudio descriptivo transversal, realizado en una unidad pedi-
igual o superior a 24.1 y en las chicas igual o superior a 25.1.
trica con especialidades mdicas y quirrgicas, de junio 2015 a
Como instrumento se utilizo el cuestionario de Oviedo heteroad-
febrero de 2016. En las primeras 24 horas de ingreso se aplic el
ministrado de bobes Garcia J et al. El estudio se realiz entre
cribado STAMP, junto con la recogida de datos clnicos, antropo-
enero a junio de 2015. Los criterios de inclusin fueron tener un
mtricos y de composicin corporal. El cribado consta de cinco
IMC igual o superior a 24.1, firmar el consentimiento informado
pasos, donde en funcin del diagnstico, la ingesta y la compa-
y obtener el consentimiento paterno o del tutor legal y los crite-
racin con las grficas de percentiles de crecimiento para su
rios de exclusin no reunir alguno de los anteriores.
edad, se categoriza a los pacientes en riesgo elevado, intermedio
RESULTADOS o bajo. Desarrollando posteriormente un plan de cuidados enfer-
mero, basados en la taxonoma enfermera NANDA, NIC y NOC. El
75% de los jvenes manifestaron que se encontraban insatisfechos
anlisis de datos se lleva a cabo con el PSPP.
con la calidad del sueo y les costaba mucho conciliarlo, 67% se
despertaban durante la noche uno o varias veces e incluso el 80% RESULTADOS
se despertaba una hora o media hora antes de la hora habitual que Se accede a la totalidad de la muesra calculada, n=133. Con el
deban levantarse. El 55% tenan sueo complicado por la noche 48,8% de nias y una mediana de edad de 9,5 aos, los ingresos
con pesadillas y aunque tenan problemas con el sueo solo el 21% por motivo quirrgico suponen un 55,64% de la muestra siendo el
confirmo haber utilizado algn tipo de ayuda para dormir como in- resto por motivos mdicos. El mtodo de cribado empleado clasi-
fusiones. Por lo tanto el 82% de los jvenes haban tenido o tenan fic a un 64,66% de la muestra con riesgo nutricional bajo, un
problemas para dormir o tener las horas de descanso que real- 21,05% riesgo intermedio y un 14,29% riesgo elevado. La media
mente necesitaban por lo tanto hay una relacin directa entre la de das de ingreso es de 1,81 en aquellos que presentaron riesgo
mala calidad del sueo y la obesidad. bajo, 2,94 para los de riesgo medio y de 3,11 aquellos que tenian
un alto riesgo de desnutricin. El 14,29% requieren ser derivados
CONCLUSIONES
a especialistas, y el 34,58% precisan de un plan de cuidados de
El sobrepeso y la obesidad son patolgicas cada vez ms frecuen- enfermera con intervenciones especficas en nutricin.
tes en los adolescentes con una gran comorbilidad asociada. Me-
nos sueo o con una baja calidad aumenta el IMC en el adoles- DISCUSIN
cente puesto que se produce una disminucin de la actividad Se muestran ciertas caractersticas como que el porcentaje de pa-
fsica como consecuencia de la fatiga y los cambios hormonales cientes quirrgicos es elevado, el riesgo de desnutricin menos
que regulan el gasto de energa. Tambin el sueo corto inte- frecuente es el riesgo alto y aun as, se confirma, que cuanto ma-
rrumpe los ritmos circadianos y los adolescentes tienden a estar yor riesgo de desnutricin, ms prolongadas son las estancias
despiertos por la noche y a estar expuestos a la luz durante el ci- hospitalarias.
clo de oscuridad.
CONCLUSIONES
Este estudio conlleva, mejorar la concienciacin de los profesio-
nales sanitarios sobre que el problema de la desnutricin pedi-
RIESGO DE DESNUTRICIN PEDITRICA trica hospitalaria es algo que est presente en nuestro medio,
HOSPITALARIA pues un 35,34% presentan un riesgo intermedio/elevado de su-
frir desnutricin. Siendo necesarias la implantacin de medidas
Irurzun Mateos JM, Navarrete Zampaa MD, Galindo Ferrer M,
con las que actuar sobre este problema de salud, como por ejem-
Reviriego Moreno L, Bona Rosales N, Gonzlez Martn I
plo la instauracin de una herramienta de cribado nutricional sen-
Hospital Universitario Ramn y Cajal.
cilla y til, con la que se evitara la necesidad de realizar una va-
INTRODUCCIN loracin completa a todos los pacientes al ingreso y as detectar
La presencia de desnutricin en los pacientes hospitalizados se re- a los sujetos en riesgo, puesto que como queda demostrado, en
laciona con peores resultados clnicos, como inmunodepresin, re- los pacientes con elevado riesgo de desnutricin, aumenta la me-
traso en la cicatrizacin de heridas, prolongacin de las estancias dia de das de ingreso hospitalario.
hospitalarias y aumento de morbi-mortalidad en los diferentes pro-
cesos. Existiendo, por tanto, un gran inters en detectar tanto a los
pacientes desnutridos como aquellos con riesgo de desnutrirse du- RIESGO DE DIABETES MELLITUS TIPO 2 EN UNA
rante el ingreso en la poblacin peditrica, pues esta, presenta ma- MUESTRA DE POBLACIN MAYOR DE 65 AOS
yor riesgo de desarrollar desnutricin durante el ingreso. As pues
Guerrero J1, Gonzlez B2, Rodrguez JR2, Mimbrero M,
la disponibilidad de una buena herramienta de cribado incluida en
Glvez I2, Prez DV1
el Proceso de Atencin de Enfermera (PAE) facilita la labor asisten-
1 Profesor. Facultad de Medicina. 2 Graduados en Enfermera. Facultad de
cial, ofertando cuidados de mayor calidad. Medicina. Universidad de Extremadura.
Analizar la incidencia de pacientes con riesgo de desnutricin du- La Diabetes Mellitus tipo 2 (DM-II), representa actualmente una
rante el ingreso, mediante el cribado STAMP de desnutricin pe- de las mayores causas de morbimortalidad y gasto sanitario

anual, en los pases desarrollados, como Europa y Estados Uni- SE AJUSTA EL MEN UNIVERSITARIO
dos. Su incidencia est aumentando exponencialmente, lo que A LAS RECOMENDACIONES POBLACIONALES?
propicia el desarrollo de diversas estrategias de cribado, que per- ESTUDIO NUTRICIONAL DESCRIPTIVO
mitan la deteccin precoz de esta patologa. Entre estas, el cues-
tionario Findrisk es una de esas herramientas desarrollados por la Sagarra Romero L1, Monroy Antn AJ2,
Sociedad Finlandesa de Diabetes, que permite identificar a pa- Domnguez Snchez CA3
cientes con diabetes sin diagnosticar o con riesgo desarrollarla en 1 Grupo de investigacin Valora (Facultad Ciencias de la Salud) Universidad
San Jorge. 2 Universidad de Valladolid. 3 Asociacin de Dietistas-
los prximos 10 aos. De fcil aplicacin individual, posee una Nutricionistas de Madrid.
sensibilidad del 81% y una especificidad del 76%.
INTRODUCCIN
OBJETIVOS Durante la etapa adulta universitaria, es frecuente que los estu-
Conocer el riesgo de DM-II en personas mayores de 65 aos en diantes coman fuera de casa o de su residencia habitual, ha-
una zona bsica de salud de Badajoz. ciendo uso de los servicios de cafetera y comedor de los campus
Identificar los factores de riesgo de desarrollo de DM-II en ese universitarios.
grupo poblacional. La alimentacin en estas edades constituye un pilar fundamental
en el estado nutricional de los universitarios y por ende en su sa-
MTODOS lud y rendimiento.
Estudio transversal descriptivo en una muestra aleatoria de una
Una dieta equilibrada es aquella que aporta la energa y los nu-
poblacin de n=108 sujetos que acuden al stand informativo de
trientes necesarios para mantener el gasto diario que conlleva el
la Asociacin Cultural de Diabticos de Badajoz, durante la Feria
funcionamiento normal del organismo y de la actividad fsica.
de los mayores en Febrero de 2015, y que accedieron voluntaria-
mente a medir su riesgo de DM y otorgaron expresamente su OBJETIVOS
consentimiento para ello. La recogida de datos se realiz me-
Realizar un estudio descriptivo de los mens diarios ofertados por
diante entrevista personal y mediciones antropomtricas, inclu-
el servicio de cafetera de una Universidad de Ciencias de la Salud
yndose la aplicacin del cuestionario Findrisk. El cuestionario
y comprobar el cumplimiento de las recomendaciones nutriciona-
consta de 8 preguntas, con puntuaciones predeterminadas que
les diarias (RDA) y aporte energtico mnimo y mximo diario.
permite establecer el riesgo de desarrollo de DM-II en los prxi-
mos 10 aos. El punto de corte para establecer la prediccin de MTODOS
riesgo elevado, se establece en 15 o ms puntos tras aplicacin Se analizaron 29 mens correspondientes a 6 semanas (enero-fe-
del cuestionario. brero 2016), dirigidos a los alumnos de 4 grados de la Facultad
de Ciencias de la Salud (Universidad San Jorge). Se registraron
RESULTADOS
las cantidades de cada plato (gr) ofertado y el tipo de nutriente
La muestra n=108, el 76,3% son mujeres, y el 13,7% hombres. (protenas (gr), lpidos (gr) e hidratos de carbono (gr)), as como
La edad media fue de 67,9 aos. Las puntuaciones medias del el valor energtico (kcal) del primer y segundo plato.
Findrisk fue de 10,7, Por gnero en las mujeres la media fue de
10,8, mientas que en hombres de 10,3, en ambos casos el riesgo Los mens que ofrece el servicio de cafetera son supervisados
se sita alrededor del 4%. Las puntuaciones ? 15 puntos, fue de semanalmente por un nutricionista y publicados en el portal uni-
un 19,3%, ms elevado entre las mujeres 10,1% frente al 8,2% versitario.
en hombres. Para la comparacin de las medias de muestras independientes
La media de circunferencia cintura en mujeres, fue de 94,7 cm, se utiliz el test de Wilcoxon. El criterio de significacin se esta-
mientras que en los hombres de 101,7 cm, las mujeres presen- bleci en p< 0,05. El anlisis de los datos se realiz con el pro-
tan un riesgo incrementado, con respecto a los hombres. grama estadstico SPSS v.21.0.
En relacin con los factores de riesgo presentes encontramos: so- RESULTADOS

brepeso, edad, inactividad fsica, y antecedentes familiares de La distribucin de nutrientes esenciales en el total de mens fue
Diabetes. de 29% protenas, 33% lpidos y 38% de hidratos de carbono. Se
observan diferencias significativas p<0,001 entre los % mnimos
DISCUSIN y mximos ofertados en el men para cada tipo de nutriente.
Los resultados hallados coinciden con los obtenidos por Salinero
En el detalle segn das de la semana de los nutrientes, se ob-
et al. 2010. Nuestro estudio requiere de un seguimiento longitu-
serva una distribucin compensada, no existiendo diferencias sig-
dinal para observar su evolucin e instaurar medidas que dismi-
nificativas a excepcin de los hidratos de carbono mnimos
nuyan algunos de los factores de riesgo detectados.
(p<0,001).
CONCLUSIONES En el recuento medio y desviacin estndar de kcal mnimo y m-
Existencia de riesgo de desarrollo de DM-II en el grupo pobla- ximo por men, los resultados fueron de 527 ?117 kcal y 968
cional. ?114 kcal. Se observan diferencias significativas (p<0,001) en las
Riesgo de obesidad incrementado en las mujeres con respecto a comparativas de kcal mnima y mxima.
los hombres. CONCLUSIONES
Necesidad de seguimiento longitudinal e instauracin de medidas El aporte de energa del men universitario para alumnos de gra-
preventivas que disminuyan los factores de riesgo detectados. dos de ciencias de la salud de la Universidad San Jorge se ajusta

parcialmente a las recomendaciones establecidas para la pobla- tienen consecuencias relacionadas con riesgo de enfermedades
cin adulta Espaola, en concreto en lo relativo al porcentaje de cardiometablicas en posteriores etapas de la vida.
lpidos, mientras que las protenas se encuentran por encima y los
hidratos de carbono por debajo de las RDA.
Teniendo en cuenta que el alumnado, durante la etapa universi- SEGUIMIENTO Y MORTALIDAD DE PACIENTES
taria (4 aos) pasa gran parte del tiempo en los espacios comu- GERITRICOS CON DISFAGIA
nes (cafetera, bibloteca, office, etc) y lugares de recreo, es ne-
cesario apostar por la implantacin y establecimiento de hbitos Zamora Mur A, Santaliestra Grau J, Clemente Roldn E,
saludables y perdurables en la etapa adulta. Palacn Ario C, Zamora Catevilla A, Lanao Senz P
INTRODUCCIN
SEDENTARISMO Y FACTORES DE RIESGO La disfagia se considera un criterio de terminalidad en pacien-
CARDIOMETABLICOS EN NIOS COLOMBIANOS tes con demencia, algo que pudiera extrapolarse a otras pato-
Buitrago Lpez A1, Baena Pellegrino C2, Domnguez CL3, logas neurolgicas degenerativas. Muchos casos de ictus mejo-
Van den Hooven E4 ran este aspecto con la intervencin de unidades de disfagia,
1 Pontificia Universidad Javeriana, Colombia. 2 Pontifical University of Paran,
minimizando las complicaciones como infecciones respiratorias
Curitiba, Brazil. 3 Fundacin Cardiovascular De Colombia (FCV). 4 Universidad de repeticin. La deteccin precoz de este problema y su pos-
Erasmus Centro Medico de Rotterdam, Pases Bajos. terior seguimiento puede disminuir estas complicaciones y la
mortalidad de los pacientes.
INTRODUCCIN
El comportamiento sedentario ha sido asociado con factores de OBJETIVOS
riesgo cardiovascular y metablicos en adultos. En poblacin in-
Determinar cumplimiento y continuidad de las indicaciones emiti-
fantil, esta informacin es limitada e inconsistente.
das por una unidad de disfagia de un hospital general, en un in-
OBJETIVOS tento de disminucin de infecciones respiratorias por broncoaspi-
racin; seguimiento y mortalidad a los seis meses y al ao del
Este estudio evalu la asociacin del sedentarismo con diferentes
diagnstico.
factores de riesgo cardiometablicos (FRCM) en poblacin infan-
til colombiana. MTODOS
MTODOS Estudio prospectico, observacional e intervencional de pacientes
El estudio incluy 1266 nios de 6 a 10 aos en estadio 1 de afectos de disfagia por diversos motivos, diagnosticados me-
Tanner que participaron en un estudio poblacional. El compor- diante test MECV-V, por el servicio de Geriatra del hospital de
tamiento sedentario fue definido y evaluado como: ver televi- Barbastro (Huesca). Seguimiento tras alta hospitalaria, en con-
sin, jugar videojuegos o el uso de computadores. Con base en sulta o telefnico, con recogida de variables a los seis meses y al
el tiempo diario dedicado a estas actividades sedentarias, los ao. Determinacin de frecuencia de nutricin enteral, continui-
nios fueron clasificados en tres grupos de acuerdo a las reco- dad de la misma, uso de espesantes, existencia de complicacio-
mendaciones de la American Academy of Pediatrics (< 2 horas, nes de tipo respiratorio y mortalidad en estos plazos de tiempo,
2 a 3.9 horas y ? 4 horas por da). Esta informacin fue obte- comparando con casos controles (test negativo).
nida durante una entrevista estructurada. La presin arterial, el
RESULTADOS
perfil lipdico y los factores antropomtricos y metablicos fue-
ron medidos durante un examen fsico. La asociacin del N=266, 140 varones (53%), 184 test positivos (825%). Nutri-
sedentarismo con FRCM fueron analizados usando modelos de cin enteral 95% (N=25). Supervivencia media 2308+/-256
regresin. das. Del total viven a 6 meses 653%(N=160), a 12 meses
519%(N=125). A 6 meses nutricin enteral 7%(N=12), al ao
RESULTADOS 45%(N=6). Casos controles viven a 6 meses 765% (N=39), a
Despus de ajustar por edad y sexo, el comportamiento seden- 12 meses 694% (N=34). Test positivo viven a 6 meses
tario de 2 a 3.9 horas se asoci con mayores niveles de glucosa, 628%(N=115), a 12 meses 486% (N=88). p<0005 a 12 me-
insulina e ndice HOMA-IR (porcentaje de cambio ?: 1.20, IC 95% ses. Uso de espesante a 6 meses en test positivos en
0.06 a 2.35; ?: 9.30, IC 95% 0.35 a 18.26; ?: 10.90, IC 95% 1.53 461%(N=53) y a 12 meses en 471%(N=40). Broncoaspiran a
a 20.28, respectivamente), comparado con los nios de compor- 6 meses un 123% (N=14) de los test positivos y 0% de casos
tamiento sedentario menor a dos horas diarias. Adicionalmente, controles. Broncoaspiran a 12 meses un 81% (N=7) de los test
el sedentarismo mayor o igual a 4 horas diarias se asoci con ma- positivos y un 154% (N=4) de casos controles.
yores niveles de colesterol HDL (porcentaje de cambio ?: 2.08, IC
95% 0.12 a 4.03). CONCLUSIONES
Los pacientes con disfagia sufren una alta mortalidad a los seis
CONCLUSIONES meses y al ao, con una notable diferencia respecto a los contro-
Niveles moderados y altos de sedentarismo se asociaron con males, especialmente al ao. Curiosamente se producen ms bron-
yores niveles de glucosa, insulina e ndice HOMA-IR, y de coles- coaspiraciones al ao en controles, por lo que pudiera ser posi-
terol HDL respectivamente. Es necesario realizar futuros estudios tivo repetir el test en pacientes con sospecha o factores de
de seguimiento para investigar si esas asociaciones persisten y riesgo, a pesar de un primer resultado negativo.

SENSIBILIDAD AL GLUTEN NO CELIACA: CONCLUSIONES
UNA PATOLOGA EMERGENTE La realizacin de talleres sobre educacin nutricional, que aborden
la enfermedad y la tolerancia de los diferentes alimentos resulta
Lpez Torres G1,
Caadas Gonzlez G1,
Robles Prez I1,
fundamental en los pacientes con sensibilidad al gluten no celiaca
Albendn Garca L1, Gonzlez Respetto R1,
Caadas De la Fuente GA2 (SGNC). Desde Atencin Primaria se puede captar e informar a es-
tos pacientes. Los pacientes pueden adquirir mediante la asisten-
cia a estos talleres los conocimientos necesarios que les permiten
INTRODUCCIN controlar su sintomatologa y por tanto mejorar tambin su calidad
Con el nombre de sensibilidad al gluten no celiaca (SGNC) se han de vida, afrontando de una manera adecuada su enfermedad.
incluido pacientes con potenciales formas menores de enferme-
dad celiaca o con sndrome de intestino irritable sin percepcin
de intolerancia al gluten, pero que responden al tratamiento de SEVERE ACUTE MALNUTRITION IN CHILDREN
dieta sin gluten. La SGNC es una patologa emergente caracteri- FROM THE DEMOCRATIC REPUBLIC OF THE
zada por sntomas gastrointestinales y extra intestinales depen-
CONGO. WEIGHT-FOR-HEIGHT
dientes del gluten en pacientes no celiacos.
VS. MID-UPPER-ARM CIRCUMFERENCE
Su prevalencia es hasta diez veces superior a la de la enferme-
Lpez Ejeda N1,2, Medialdea L1,2,
dad celiaca.
Gonzlez Montero de Espinosa M2, Gmez A1, Vargas A1,
El tratamiento recomendado es la dieta sin gluten, pero no Marrodn MD1,2
existen criterios diagnsticos claros y el agente causal es des- 1 Accin contra el Hambre Espaa (ACF-Spain). 2 Grupo de Investigacin
conocido. EPINUT-UCM (ref.920325) Facultad de Medicina. Universidad Complutense.
El objetivo de nuestro estudio es valorar si la realizacin de un ta- Democratic Republic of the Congo (DRC) is located in Central
ller informativo para pacientes con sensibilidad al gluten no ce- Africa and its population density is 30.57people/km2. Accor-
liaca puede mejorar los sntomas de la enfermedad. Aportamos ding to United Nations it has a low Human Development Index
informacin sobre la enfermedad y la tolerancia a los alimentos. of 0.433, being the 176th country in the world from a list of
188 countries.
MTODOS
This context involves a situation of nutritional insecurity which es-
Estudio analtico cuasi-experimental, longitudinal y prospectivo pecially affects the most vulnerable population. Children under 15
realizado en un centro de salud urbano entre los meses de enero years represent around 42% of the total census and according to
y abril de 2015. Participan 20 pacientes diagnosticados de SGNC WHO Global Database on Child Growth and Malnutrition, children
que acuden a un taller de informacin nutricional sobre la sensi- under 5 years in the DRC have a prevalence of Severe Acute Mal-
bilidad al gluten y su enfermedad. El taller es impartido por per- nutrition (SAM) established in 2.8% since 2010.
sonal mdico y de enfermera formados en nutricin.
Utilizamos la escala auto administrada Gastrointestinal Symptom
OBJETIVOS
Rating Scale (GSRS), que consta de 15 tems mediante los cua- The aim was to evaluate the diagnostic usefulness of the most
les se evalan los sntomas comunes de los trastornos gastroin- common indicators for admission into therapeutic feeding treat-
testinales. Pasamos esta escala antes y despus de realizar el ta- ments, which are Weight-for-Height (WFH) and Mid-Upper-Arm
ller. El paciente identificaba entre uno y tres sntomas principales Circumference (MUAC), in a large and representative sample of
que se evaluarn cuantitativamente con una escala numrica children from RDC.
cuya puntuacin est entre 1 (leve) a 10 (intenso).
MTODOS
RESULTADOS Sample consisted in 62,171 children under 5 years (2.491.25
Asistieron al taller y realizaron la escala un total de 20 pacientes years; 50.6% boys) from the 10 existing provinces of RDC exa-
diagnosticados de sensibilidad al gluten no celaca (SGNC). Edad mined between 2003-2009 from interventions of the NGO Action
de los participantes comprendida entre 25 y 57 aos. Eran muje- Against Hunger. SAM was evaluated using the three indicators
res un 68% y hombre el 32%. proposed by WHO-Unicef Joint Statement: 1) Presence of oe-
dema; 2) WFH <-3 Z-score from the WHO Growth Charts by sex
La adquisicin de conocimientos en el taller mostro que el 85%
and age; 3) MUAC < 115 mm. For the methodological compara-
de los pacientes presentan mejora en la sintomatologa gastroin-
tive analysis, children with oedema were excluded of the study in
testinal de su enfermedad segn los resultados de la escala pre-
order to avoid the confusion factor of their extra weight and bra-
via y posterior a la realizacin del taller.
chial perimeter due to their liquid retention. It was made a cross-
DISCUSIN tab analysis applying statistical tests of Chi-square for distribution
inequalities and Kappa of Cohen for the concordance of diagnos-
El tratamiento recomendado para pacientes con SGNC es la dieta
tic methods.
sin gluten, aunque el agente causante es desconocido y no hay
criterios diagnsticos consensuados. RESULTADOS
Estudios recientes sealan los FODMAP (oligosacridos, disacri- SAM prevalence was 4.9% considering all children classified as
dos, monosacridos fermentables y polioles) componentes del SAM at least by one of the three criteria. From the whole sample,
trigo,como agentes causantes de SGNC. 1.0% showed oedema represented the greatest risk for life.

For non-oedematous children, the prevalence of SAM through MTODOS
WFH was 1.6% but raised to 2.9% using MUAC. There were sta- Recogida de muestras y anlisis en el laboratorio mediante es-
tistical differences in the population distribution between SAM pectrofotometra UV. Se estudiaron un total de 307 muestras de
and not-SAM status depending on the criteria (?2:4418.802; agua de consumo humano, de 40 municipios de las provincias
p<0.001), resulting especially relevant the fact that only 1.0% of de Almera y Granada, realizados entre el ao 2010 hasta fe-
children classified as SAM through WFH were not-SAM by MUAC. brero de 2016.
In contrast, 79.1% of SAM children through MUAC were not de-
tected by WFH method. Concordance of diagnostic methods test RESULTADOS
also showing that there was a poor agreement between indica- La media de los resultados obtenidos ha sido de 2.16 mg/l, con
tors (K=0.255; p<0.001). un rango entre 0 y 25.7 mg/l, por debajo de los 50 mg/l de la
concentracin admitida en la legislacin. ste lmite se estableci
DISCUSIN
para prevenir el principal problema txico de los nitratos/nitritos
Briend et al. defend that there is no benefit in using both indica- que se produce en los nios menores de cuatro meses.
tors and support MUAC as alone method. In contrast, others aut-
hors recommend that both criteria continue to be used for admis- CONCLUSIONES
sion into therapeutic feeding programs. De este estudio se desprende que los casos de metahemoglobi-
nemia en nios en la Alpujarra granadina y almeriense no se pue-
CONCLUSIONES
den asociar con el agua de consumo; por tanto, es ms probable
SAM prevalence was higher than that reported by WHO using que dichos caso se vean relacionados al consumo de otros ali-
WFH (4.9%vs.2.8%), but their sample was quite shorter mentos, como purs de verduras, puesto que durante los ltimos
(10,905). It is not clear if they removed oedematous children but aos se han recogido casos de metahemoglobinemia por con-
however, also differs from 1.6% found here. In order to compare sumo de purs de verduras conservados ms de 12 horas en ne-
results, it is remarkable the importance of specifying whether the vera o a temperatura ambiente o por la reconstitucin de alimen-
global SAM or no-oedematous SAM was analyzed. tos infantiles con aguas de verduras. Se recomienda no introducir
Global evidence shows disagreement between both anthropome- acelgas y espinacas (son muy ricas en nitratos) hasta el noveno
tric indicators. To save as many lives as possible, it would be ad- mes en la dieta infantil.
visable to use both methods simultaneously but in contexts with
time or budget limitations, could be interesting choosing just one
to reach more beneficiaries. In such case, this choice must be ba- SINDROME DEL BEBE AZUL: RELACIN CON
sed in context-specific evidence with statistical validity. Thus
LA CONCENTRACIN DE NITRATOS EN AGUA,
MUAC should be chosen for RDC.
EN EL REA SANITARIA NORTE DE ALMERA
Ibez MM1, Homs A1, Miras J2
SINDROME DEL BEBE AZUL: RELACIN 2 Laboratorio ALVE-GESIMA, Almera.
CON LA CONCENTRACIN DE NITRATOS
EN AGUA EN LA ZONA DE LA ALPUJARRA INTRODUCCIN
DE GRANADA Y ALMERA La principal fuente de exposicin a los nitratos son los alimentos,
especialmente las verduras, y en menor proporcin el agua. El
Manzano JM1, Chacn M1, Martnez J2
mayor problema sanitario a la exposicin elevada de nitratos en
Junta de Andaluca. 2 Laboratorio ALVE-GESIMA Almera. el agua es la metahemoglobinemia, que slo se produce en nios
menores de 4 meses que consumen aguas con ms de 50 mg/L
INTRODUCCIN de nitrato (lmite admitido en nuestra legislacin).
La principal fuente de exposicin a los nitratos son los alimentos,
stos son ms sensibles a la exposicin excesiva a nitratos, aun-
especialmente las verduras, y en menor proporcin el agua. El
que se puede producir el cuadro clnico de intoxicacin aguda en
mayor problema sanitario a la exposicin elevada de nitratos en
nios de mayor edad.
el agua es la metahemoglobinemia, que slo se produce en nios
menores de 4 meses que consumen aguas con ms de 50 mg/L Este cuadro muy caracterstico se denomina metahemoglobine-
de nitrato (lmite admitido en nuestra legislacin). mia (sndrome del beb azul).
stos son ms sensibles a la exposicin excesiva a nitratos, aun- OBJETIVOS

que se puede producir el cuadro clnico de intoxicacin aguda en
Revisin de resultados analticos de las concentraciones de ni-
nios de mayor edad.
trato en el agua de consumo de varios municipios deL rea Sani-
Este cuadro muy caracterstico se denomina metahemoglobine- taria Norte De Almera, para comprobar s ests concentraciones
mia (sndrome del beb azul). suponen una exposicin elevada que puedan desencadenar el
sndrome del beb azul.
OBJETIVOS
Revisin de resultados analticos de las concentraciones de nitrato MTODOS
en el agua de consumo de varios municipios de la Alpujarra, para Estudio de los datos del SINAC, un total de 1469 muestras de
comprobar s ests concentraciones suponen una exposicin ele- agua de consumo humano, de 38 municipios del rea Sanitaria
vada que puedan desencadenar el sndrome del beb azul. Norte De Almera desde el ao 2010 hasta febrero de 2016.

RESULTADOS Se recogi el dato de lactancia materna en <2 aos e infecciones
La media de los resultados obtenidos ha sido de 17.7 mg/l, con en los ltimos 6 meses.
un rango entre 0 y 210 mg/l, estando 34 resultados por encima
RESULTADOS
de los 50 mg/l que es la concentracin admitida en la legislacin.
ste lmite se estableci para prevenir el principal problema t- Se estudiaron 400 nios y la prevalencia de anemia fue de
xico de los nitratos/nitritos que se produce en los nios menores 14,1%(IC95%9,4- 18,8), mayor en nios de 6-23 meses
de cuatro meses. Las concentraciones ms altas se concentran en 28,5%(IC95%20,6-36,4). La deficiencia de hierro fue de
8 municipios de los 38 estudiados. 51,2%(IC95%43,3-51,2). Las principales infecciones fueron
gripe(78,3%), diarrea(17,2%) y amigdalitis(18,2%), slo la dia-
CONCLUSIONES rrea estuvo asociada a la anemia no significativamente (OR=1,51
Del estudio se desprende que los casos de metahemoglobinemia IC95%=0,73-3,13). Se encontr asociacin no significativa de la
en nios en stos 8 municipios del rea se podran asociar con el deficiencia de hierro con gripe(OR=1,27 IC95%=0,79-2,06),
agua de consumo. En estos municipios el riesgo de Sndrome del diarrea(OR=1,44 IC95%=0,85-2,43), amigdalitis(OR=1,07
beb azul se podra incrementar si adems se le adicionaran los IC95%=0,64-1,79) e infeccin urinaria(OR=1,65 IC95%=0,71-
nitratos asociados al consumo de otros alimentos (purs de ver- 3,80). El sobrepeso global fue de 9,4% y la deficiencia de hierro
duras), o reconstitucin de alimentos infantiles con agua del co- estuvo asociada no significativamente con el peso/talla(OR=1,89
cido de verduras, puesto que durante los ltimos aos se han re- IC95%=0,92-3,89), sobrepeso global por IMC(OR=1,66
cogido casos de metahemoglobinemia por consumo de purs de IC95%=0,82-3,36), pliegue tricipital(OR=1,64 IC95%=0,83-
verduras conservados ms de 12 horas en nevera o a tempera- 3,26) y subescapular(OR=1,51 IC95%=0,72-3,15). La lactancia
tura ambiente. materna exclusiva hasta 6 meses fue de 38,3%, con asociacin
no significativa con anemia(OR=0,94 IC95%=0,43-2,05) y defi-
Se recomienda no introducir acelgas y espinacas (muy ricas en
ciencia de hierro(OR=1,87 IC95%=0,88-3,97).
nitratos) hasta el noveno mes en la dieta infantil y el uso de agua
embotellada. DISCUSIN
La asociacin encontrada con los factores estudiados indica que
estos deben ser evaluados con ms profundidad ya que no se en-
SOBREPESO GLOBAL, INFECCIONES contraron significaciones estadsticas en la muestra realizada. Te-
Y LACTANCIA MATERNA COMO FACTORES DE niendo en cuenta las diferencias que existen entre las regiones
RIESGO DE ANEMIA Y DEFICIENCIA DE HIERRO geogrficas del pas, quizs estos factores no sean los de mayor
EN PREESCOLARES EN REGIN OCCIDENTAL peso en la relacin con la anemia y la deficiencia de hierro en la
DE CUBA regin occidental.
Pita Rodrguez GM, Basabe Tuero B, Daz Snchez ME, CONCLUSIONES

Jimnez Acosta S, Campos Hernndez D, Daz Fuentes Y,
La prevalencia de anemia es un problema ligero de salud pblica
Arocha Oriol C, Llera Abreu E, Herrera Javier D
en la regin occidental de Cuba pero con una alta deficiencia de
Instituto Nacional de Higiene, Epidemiologa y Microbiologa.
hierro. La deficiencia de hierro se encuentra asociada con facto-
INTRODUCCIN res de riesgo como sobrepeso global, infecciones comunes y la
La anemia por deficiencia de hierro en los preescolares sigue inadecuada lactancia materna en los preescolares estudiados. Se
siendo el principal problema nutricional en Cuba. Existen progra- recomienda realizar un estudio de estos factores en otras regio-
mas de suplementacin, fortificacin de alimentos y capacitacin nes del pas.
a la poblacin para su prevencin y control. No obstante, hay fac-
tores de riesgo que no han sido estudiados en esta poblacin y
no se conoce su efecto sobre la anemia o la deficiencia de hierro. SUPLEMENTOS EN EL EMBARAZO?
CONVULSIONES NEONATALES POR CALCEMIA
OBJETIVOS
MATERNA
Evaluar las infecciones comunes, la obesidad y la no lactancia
materna exclusiva hasta los 6 meses y su asociacin con la ane- Corcuera Ortiz de Guzmn L1, Gilart Cantizano P2,
mia y la deficiencia funcional de hierro en preescolares de la re- Palomo Gmez R2
gin occidental de Cuba. 1 Hospital Jerez Puerta Del Sur. 2 Hospital Quirn Campo De Gibraltar.
MTODOS INTRODUCCIN
Se seleccionaron las provincias de Mayabeque y el municipio es- Las convulsiones en el perodo neonatal constituye una de la prin-
pecial Isla de la Juventud para la evaluacin de la Regin Occi- cipal causa de la disfuncin del sistema nervioso central (SNC).
dental de Cuba. En Mayabeque se seleccionaron los municipios y Clnicamente se manifiestan por alteracin de la conducta motriz,
dentro de ellos las reas de salud y consultorios, en la Isla de la con aparicin de movimientos anmalos, repetitivos y/o estereo-
Juventud de seleccionaron las rea de salud y los consultorios Se tipados, o bien como disfuncin autonmica (apnea, cianosis,
estudiaron todos los nios de los consultorios seleccionados de 6 etc.) de forma aislada o en combinacin con sntomas motores,
a 59meses. Se realiz hemograma con determinacin de hemo- con o sin cambios en el nivel de conciencia. La hipocalcemia en
globina y Zinc protoporfirina para evaluar deficiencia funcional de el neonato representa de un 30 a 40% de las convulsiones ha-
hierro. Se tom el peso, longitud supina/talla y pliegues cut- llndose en un tercio de los recin nacidos (Brown; cockbum y
neos, se evalu el estado nutricional por las normas de la OMS. forfa, 1972).

OBJETIVOS determinando as nuestro estado nutricional y salud. La forma-
Valorar la necesidad de mejorar el seguimiento del embarazo cin de los hbitos alimentarios en la infancia empieza en la fa-
adecundolo a las necesidades minerales y al control de la fun- milia, junto con la escuela. La educacin nutricional se considera
cin paratiroidea. una actividad priorizada por la FAO y la OMS.
Valorar la necesidad de suplementos de calcio en la embarazada OBJETIVOS

y comprobar las consecuencias que tienen en el recin nacido. Valorar los conocimientos de los nios en hbitos de alimentacin
saludable y la importancia percibida por los nios sobre la alimen-
MTODOS
tacin y su relacin con la salud.
Se ha realizado una revisin bibliogrfica sobre casos relacionados
Fomentar un hbito de alimentacin saludable entre los nios en
con hipocalcemia en el recin nacido relacionada con el consumo
edad escolar.
excesivo de calcio durante el embarazo o madres con hiperparati-
roidismo. Se ha realizado las bsqueda en las principales bases de MTODOS
datos: PubMed, Science, Scielo, Cuiden, en los ltimos 10 aos.
Se realiz un estudio observacional descriptivo transversal con
Palabras claves utilizadas: neonatal, hypocalcemic, preg- una muestra de 30 alumnos de sexto de primaria de un colegio
nant, calcium,?Hypoparathyroidism, Hyperparathyroidism. de Fraga (Aragn). Se llev a cabo una encuesta con un cuestio-
nario semiestructurado que se paso a los propios alumnos antes
RESULTADOS y despus de realizar un taller educativo de hbitos de alimenta-
La normal homeostasis del calcio fetal y neonatal depende de un cin saludables y su relacin con la salud.
suministro adecuado de calcio a partir de fuentes maternas. Tanto
la hipercalcemia materna e hipocalcemia pueden causar la enferme- RESULTADOS
dad sea metablica o trastornos de la homeostasis del calcio en los De los resultados de este taller se puede destacar:
recin nacidos. Podemos decir que la hipocalcemia es una causa co- Antes del taller el 90% conoca el significado de una dieta equili-
mn tratable de las convulsiones neonatales y que el 10% de las brada pero slo el 60% decan llevarla a cabo. El 30% de los ni-
toxemias del embarazo poducen hipocalcemia en el recin nacido. os no realiza un mnimo de 5 comidas al da, eliminando mayo-
La evidencia cientfica demuestra que la ingesta excesiva de cal- ritariamente la merienda.
cio de la madre puede provocar un hipoparatiroidismo neonatal En cuanto al contenido de la alimentacin, el 60% refera comer
transitorio e hipocalcemia dando lugar a las convulsiones hipocal- chuches o bollera al menos 4 veces en semana, el 40% no come
cmicas. fruta todos los das y el 50% no come pescado al menos 3 veces
La bibliografa nos dice que la hipercalcemia durante el embarazo en semana.
o despus del parto es poco frecuente, y en su mayora est aso- Despus del taller, el 60% contestaron que no realizaban un de-
ciada con hiperparatiroidismo primario. sta normalmente au- sayuno saludable antes de venir al colegio. El 70% admiti que
menta la morbilidad materna y fetal, ya que puede suprimir la podra mejorar su alimentacin para que fuese ms saludable.
funcin paratiroidea fetal y causar hipocalcemia neonatal.
DISCUSIN
CONCLUSIONES Al margen de la utilizacin de un cuestionario no validado, y el
Durante el seguimiento del embarazo se deben realizar recomen- posible sesgo que la ubicacin del centro puede introducir en el
daciones sobre la evitacin del uso de carbonato clcico as como estudio (variables de tipo socio-econmico), la obtencin de con-
el consumo exceso de calcio en la dieta. En dicho caso de altera- clusiones ms generales requerira un mayor tamao muestral.
cin diettica, valorar el seguimiento de las concentraciones de
CONCLUSIONES
calcio para corregir hbitos y en caso de continua elevacin po-
nerlo en conocimiento como factor de riesgo para la produccin El cuestionario suministrado ofreca preguntas bsicas sobre h-
de convulsin neonatal y rpida resolucin. bitos saludables de alimentacin, en su mayora recomendacio-
nes sobre aspectos cuantitativos y cualitativos del consumo de
Por lo tanto podemos concluir que se hace necesaria la importan- los alimentos. Tras el estudio efectuado podemos concluir que el
cia de las concentraciones de hormonas tiroideas y de calcio ma- conocimiento de los nios de sexto de primaria sobre conceptos
ternas y la correspondiente derivacin mdica para la resolucin nutricionales bsicos es escaso en su mayora. Se considera pues
de un posible hiperparatiroidismo o hipoparatiroidismo, y en caso aconsejable que desde las administraciones se lancen campaas
de que el primero no se resuelva analticamente poner todos los de sensibilizacin y formacin sobre nutricin y hbitos saluda-
medios para la observacin y resolucin de convulsin neonatal. bles de alimentacin a esta poblacin diana.
TALLER ESCOLAR SOBRE CONOCIMIENTOS T DE HOJA DE FRAMBUESA, BUEN ALIADO

Y HBITOS DE ALIMENTACIN SALUDABLE PARA EL PARTO?
Y SALUD EN UN COLEGIO DE ARAGN
Arco Arenas C1, Molina Medina AI2
Gmez Torres P 1 Hospital Universitario San Cecilio. 2 Centro de Salud Gran Capitn (Granada).
La infancia es la etapa en la que se establecen los hbitos alimen- El frambueso (Rubus idaeus L.) es un arbusto de la familia de las
tarios, que despus nos acompaaran el resto de nuestra vida, rosceas, cuyo fruto es la frambuesa. Tiene alta concentracin de

vitamina C, vitamina E, hierro y calcio, y en menores cantidades TRASTORNO DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
vitamina A, vitamina B y minerales complejos entres los que es- BULIMIA Y ALTERACIONES ORALES.
tn incluidos el fsforo y el potasio. Como planta medicinal se le A PROPSITO DE UN CASO
atribuyen gran cantidad de beneficios, pero ya en 1941, Burn y
Withel apuntaban algunas de sus propiedades y beneficios para Reyes Gilabert E1, Bejarano vila G1, Snchez Garca MC2
mejorar las condiciones del embarazo y el parto. 1 Distrito Sanitario Aljarafe-Sevilla Norte. Servicio Andaluz de Salud. 2 Distrito
Sanitario Sevilla Sur. Servicio Andaluz de Salud.
OBJETIVOS
INTRODUCCIN
Analizar si un consumo responsable de t de hoja de frambuesa
La bulimia nerviosa es un trastorno de la conducta alimentaria
desde la semana 36 de embarazo, se asocia con trabajo de parto
cada vez ms frecuente en la actualidad, que suele aparecer prin-
ms corto y menos doloroso.
cipalmente en la adolescencia y la edad adulta. Algunas de las
MTODOS complicaciones mdicas que se derivan de este trastorno son las
Se realiza un estudio observacional analtico transversal, entre las manifestaciones orales como placa dental, caries dental, trastor-
mujeres embarazadas en tercer trimestre de gestacin, sin ante- nos periodontales, sialoadenitis, xerostoma, lesiones de la mu-
cedentes personales de inters ni alergias, que acuden al centro cosa oral y reflujo gastroesofgico.
de salud para realizar el control de embarazo (consulta de la ma-
OBJETIVOS
trona) y participar en las sesiones de educacin maternal. Se les
Describir las alteraciones orales que aparecen en los pacientes
invita a participar en el estudio, el cual consiste en el consumo de
con bulimia nerviosa como trastorno de la conducta alimentaria.
t de hoja de frambuesa, con una pauta progresiva de tazas al
da desde la semana 36 de gestacin, con el fin de que su accin MTODOS
uterotnica en el organismo de la mujer sea del mismo modo
Exposicin de un caso clnico. Mujer de 17 aos de edad remitida
progresiva. Se solicita firmar consentimiento informado para ello.
por mdico de familia a la consulta de Odontologa de atencin
Se capta una muestra total de 50 mujeres con el objetivo de des- primaria por presentar hipertrofia de las glndulas partidas. An-
cribir nuestra experiencia. tecedentes personales: No alergias medicamentosas. No fuma-
dora. Anamnesis: Mujer de 17 aos sin antecedentes de inters,
RESULTADOS
sin tratamiento actualmente. Motivo de consulta: La paciente re-
Se ha estudiado una muestra de 50 mujeres gestantes sanas, en fiere aumento de volumen en la cara por aumento de tamao de
tercer trimestre de gestacin, pacientes de la consulta de la mala glndula partida.
trona. Tras recibir informacin sobre fitoterapia con t de hoja de
frambuesa e instrucciones oportunas de cmo se realiza el con- RESULTADOS
sumo de t, los resultados obtenidos tras la vivencia del parto del Exploracin bucodental: Erosin dental de la cara palatina de in-
grupo a estudio fueron: cisivos superiores, xerostoma, caries dentales y sangrado de en-
- El 24% de las mujeres fueron excluidas, porque no consiguie- cas con gingivitis.
ron cumplir el consumo programado de t diario o decidieron Plan de actuacin: Realizacin del cuestionario de actitudes hacia
abandonarlo. la comida Eating Attitudes Test (EAT) de Garner y Garfinkel. Re-
- El 20% de las participantes, no obtuvo los resultados espera- lacin con mdico de familia, nutricionista y psiclogo para expli-
dos, partos largos, con necesidad de oxitocina sinttica y con cacin de alteraciones de la paciente y de la sospecha diagns-
mayores ndices de instrumentacin. tica de bulimia nerviosa.
- El 56% de las gestantes participantes, consiguieron el efecto Juicio clnico: Trastorno de la conducta alimentaria con bulimia
uterotnico perseguido, tiempos cortos de dilatacin y expul- nerviosa.
sivo, sensacin dolorosa percibida moderada. Tratamiento: Multidisciplinar mdico, psicolgico, nutricional y
odontolgico.
CONCLUSIONES
Actualmente ha aumentado el uso de terapias alternativas (ho- CONCLUSIONES
meopata, hidroterapia, fitoterapia?) para propiciar el parto, so- La bulimia presenta alteraciones orales por efecto de los cidos
portar mejor el dolor o para preparar el terreno para un buen gstricos de vmitos autoinducidos. Las principales alteraciones
parto. orales son: erosin dental por vmitos autoinducidos, sialoadeni-
A pesar de no existir hoy en da evidencia cientfica concluyente, tis por contacto con jugos gstricos al vomitar; trastornos perio-
sobre los beneficios del consumo de t de hoja de frambuesa en dontales por mala higiene bucal y dficit nutricionales; placa den-
el embarazo y parto, con nuestro trabajo hemos comprobado tal; xerostoma y reflujo gastroesofgico.
como empricamente aquellas mujeres gestantes que ha reali-
El tratamiento de esta patologa es multidisciplinar, el reconoci-
zado adecuadamente y en su totalidad las ingestas diarias de t
miento de los signos es fundamental para un diagnstico inicial
han conseguido beneficios evidentes en su trabajo de parto y
de la enfermedad. En ms del 50%, el diagnstico pasa desaper-
postparto.
cibido por los distintos especialistas. Es importante, atender a la
Adems de su efecto potenciador de la contractibilidad uterina, presencia de este tipo de signos por parte de todos los profesio-
se le atribuyen otros beneficios como una mejor recuperacin nales de la salud: psiclogos, mdicos de cabecera, nutricionis-
postparto y un efecto favorecedor en la produccin de leche tas, odontlogos, implicados de un modo u otro en la atencin a
materna. este tipo de pacientes.

UNA DIETA VEGETARIANA, CUBRE - Aminocidos Esenciales, nutrientes fundamentales en la mu-
LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DURANTE jer embarazada.
LA GESTACIN?
CONCLUSIONES
Arco Arenas C1, Molina Medina AI2 En la actualidad, la dieta vegetariana es adoptada por un grupo
1 Hospital Universitario San Cecilio (Granada). 2 Hospital Comarcal de beda. reducido de poblacin, pero en crecimiento, por ello es impor-
tante que las matronas conozcan los tipos de dietas vegetarianas
INTRODUCCIN
existentes para poder proporcionar las pautas de alimentacin
En la actualidad la dieta vegetariana est siendo adoptada por un
necesarias a las necesidades de cada embarazada.
porcentaje creciente.
Las dietas vegetarianas bien planificadas son nutricionalmente
de poblacin. Ser vegetariana y estar embarazada no es incom-
adecuadas, la dieta vegetariana ideal durante la gestacin es la
patible, pero es necesario prestar especial atencin a ciertos as-
basada en cereales, verduras, hortalizas, frutas, legumbres, se-
pectos de la alimentacin. Las principales modalidades en dietas
millas, miel, frutos secos y que adems incluya huevos y leche,
vegetarianas son: ovolactovegetariana, lactovegetariana, ovove-
para evitar carencias de nutrientes aportados por alimentos tan
getariana, semivegetariana y vegana o estricta.
importantes como la carne o el pescado.
Si se realiza una combinacin inteligente de los alimentos, la
Existen situaciones de riesgo carencial mximo, representadas
dieta vegetariana es una buena dieta durante el embarazo.
por el vegetarianismo estricto materno para el feto, recin nacido
En el embarazo, las necesidades energticas y nutricionales de la y lactante amamantado. En cualquiera de estos casos, deben
mujer cambian, por lo que, desde el punto de vista nutricional, plantearse estrechos controles de anamnesis nutricional.
existe la necesidad de completar la dieta vegetariana para evitar
estados carenciales de algunos nutrientes.
OBJETIVOS USO CLNICO Y RESULTADOS DE EXENATIDA-LAR

Comprobar el grado de adecuacin de la dieta vegetariana al em- SOBRE EL CONTROL METABLICO EN PACIENTES
barazo, para la conseguir una buena evolucin del mismo y el p- DIABTICOS OBESOS
timo desarrollo del feto. vila Rubio V1, Miranda Mndez JL2, De Paco Moya M3
MTODOS 1 F.E.A. Endocrinologa y Nutricin, H. U. Reina Sofa (Crdoba).
2 D.U.E. H.U. San Rafael (Granada). 3 F.E.A. Medicina Interna, H. Comarcal
Se ha realizado una revisin bibliogrfica de los artculos publica- del Noroeste (Caravaca de la Cruz, Murcia).
dos en bases de datos de reconocido prestigio cientfico como
son: Cochrane Plus, Medline, PubMed, Cuiden, Elsevier, Scielo, INTRODUCCIN
Dialnet y Instituto Joanna Briggs. El periodo temporal abarcado Las terapias basadas en incretinas han revolucionado el manejo de
son los ltimos 10 aos, desde el ao 2000 al 2010. la DM2 dado que estn dirigidas hacia distintos mecanismos fisio-
patolgicos clave. Los anlogos de GLP1 permiten disminuir los ni-
Adems se ha completado la bsqueda en guas de Prctica Cl-
veles de HbA1c con el beneficio agregado de mejorar otras comor-
nica, web de Asociaciones de Nutricin y Asociaciones de Alimen-
bilidades asociadas a la DM2 como es la obesidad. Sin embargo, es
tacin Vegetariana.
importante la eleccin del tipo de anlogo de GLP1 ms adecuado
Las palabras clave utilizadas para la bsqueda han sido: dieta ve- en base a las caractersticas individuales de cada paciente.
getariana, embarazo, gestacin, alimentacin, nutricin vegeta-
riana y para las bases de datos en ingls sus equivalentes en di- OBJETIVOS
cho idioma. Caracterizar el perfil de paciente y analizar los resultados de exe-
natida semanal (exenatida-LAR) sobre parmetros antropomtri-
RESULTADOS cos y control glucmico en pacientes diabticos obesos en la
Las dietas vegetarianas ofrecen una serie de ventajas, entre las prctica clnica.
cuales se encuentran unos niveles inferiores de grasa saturada,
colesterol y protenas animales. MTODOS
Altos niveles de carbohidratos, fibra, magnesio, boro, folato, an- Anlisis longitudinal retrospectivo con 1 ao de seguimiento so-
tioxidantes (vitaminas C y E), carotenoides, y sustancias fotoqu- bre 30 pacientes con DM tipo 2 (DM2) evaluados en consulta de
micas. Endocrinologa que inician tratamiento con exenatida-LAR, segn
indicaciones aprobadas en ficha tcnica, durante 2013-2015. Se
Las dietas ovo-lacto-vegetarianas y veganas pueden cubrir las analizan cambios en peso, IMC, HbA1c y glucemia plasmtica en
necesidades de nutrientes de las mujeres embarazadas pero de- ayunas (GA) a los 6 y 12 meses de tratamiento.
ben contener diariamente fuentes fiables de:
RESULTADOS
- Hierro, su importancia radica en la optimizacin de su absor-
cin y aprovechamiento. Edad media 599 aos, mujeres/varones 52%/48%, tiempo me-
dio de evolucin 85.7 aos. Prevalencia FRCV: 7.4% fumadores
- Vitamina B12, los huevos y los lcteos garantizan este nu-
activos, 74% HTA, 81.5% dislipemia, 3.7% cardiopata isqu-
triente. Si no hay que recurrir a alimentos enriquecidos.
mica. El 33% presenta complicaciones crnicas: nefropata
- Calcio, lcteos de origen animal de fcil absorcin, y alimen- 18.5%, retinopata 14.8% y polineuropata 3.7%. Tratamiento
tos ricos en calcio (derivados de la soja, frutos secos, s- previo: 44.4% metformina, 25.9% metformina e inhibidor de
samo, legumbres). DPP-IV, 11% metformina y pioglitazona, 11% metformina y otro

anlogo de GLP-1, 3.7% sulfonilurea y 3.7% dieta. Datos antro- Scale (EdFED). La Validez de Constructo se analiz mediante
pomtricos y analticos basales: peso 99.516.4 kg, IMC Anlisis Factorial Confirmatorio (AFC) y la Validez Convergente
36.95.2 kg/m2, HbA1c 7.91.7%; glucemia basal 16772 con parmetros nutricionales analticos (Albumina, Colesterol,
mg/dl. A los 6 meses de tratamiento observamos una prdida de Protenas totales, Transferrina y Linfocitos Absolutos) y clnicos
peso significativa de 3.9 kg (p=0.047) as como un descenso sig- (IMC, MNA).
nificativo de HbA1c en 0.96% (p=0.004). Estos cambios son
Incluimos pacientes diagnosticados de Demencia, mayores de 60
mantenidos tras 1 ao de tratamiento: -4.4 kg (p=0.046) y -0.7%
aos, de Residencias (Institucionalizados) y Centros de da de
HbA1c (p=0.06) respecto a los basales. El 37% de los pacientes
Alzheimer (Comunidad), que no tuvieran Sondas ni patologas
alcanzan el objetivo de HbA1c ?7% a los 6 meses. En cuanto al
causantes de afectacin funcional: ICTUS, Parkinson, fracturas,
IMC y la GA tambin observamos un descenso con tendencia la
ELA, enfermedad de la motoneurona, parlisis, etc.).
significacin: -1.35 kg/m2 (p=0.1) y -30 mg/dl (p=0.07) a los 6
meses; -2.49 kg/m2 (p=0.09) y -36 mg/dl (p=0.1) al ao. El consentimiento informado lo firm el tutor legal y/o familiar
responsable.
CONCLUSIONES
Aprobado por el Comit de tica de la Investigacin del rea.
En nuestra experiencia, exenatida-LAR constituye una opcin te-
raputica eficaz para el abordaje global de la DM2 en pacientes Se obtuvieron los Compromisos de Participacin de los Centros.
obesos, favoreciendo una prdida de peso significativa y mante-
nida a lo largo del tiempo.
RESULTADOS
Se obtuvo versin culturalmente adaptada, validada en 262 suje-
tos. 76.3% Mujeres, edad media 82,3 (DE: 7,9) aos, MNA 18.7
(DE 4.4). IMC 24% (DE: 4.7), Albmina 3.8 mg/dl (DE: 0.4). Con-
VALIDACIN DE UN CUESTIONARIO, sistencia interna: alfa de Cronbach 0.88, correlacin nter-tem
EL EDINBURGH FEEDING EVALUATION IN global 0,43, ndice de homogeneidad oscil entre 0.42-0.73. AFC
DEMENTIA SCALE (EDFED), PARA MEDIR reprodujo el modelo trifactorial original, con KMO 0.86 y test de
LOS COMPORTAMIENTOS DE LOS PACIENTES esfericidad de Bartlett significativo (p<0.0001) que explicaba un
CON DEMENCIA MIENTRAS COMEN 62.4% de la varianza total, CMIN/DF 3,179; GFI 0,92; NFI 0,92;
Saucedo Figueredo MC1, Morilla Herrera JC2, CFI 0,94 y RMSEA 0,10 (IC 90%: 0,084 a 0,121). La validez de
Gmez Borrego AB3, Kadnani Uttumchandani S4, criterio, mostr correlacin moderada inversa y significativa con
Garca Irazusta M1, Morales Asencio JM5 la Albmina, Protenas totales y Transferrina, e inversa: mode-
1 UGC Los Boliches (Fuengirola). Distrito Sanitario Costa del Sol. Servicio rada con el IMC y buena con el MNA.
Andaluz de Salud. 2 UGC Unidad de Residencias Distrito Sanitario Mlaga.
Servicio Andaluz de Salud. 3 Unidad de Salud Mental Comunitaria Estepona. DISCUSIN
Hospital Universitario Virgen de la Victoria. Servicio Andaluz de Salud.
Mayores valores del EdFED que indican mayor dependencia para
4 Fundacin Instituto Mediterrneo para avance de la biotecnologa y
la investigacin sanitaria (IMABIS). Mlaga. 5 Facultad de Enfermera, alimentarse, correlacionan con mayor riesgo de/o desnutricin,
Fisioterapia, Podologa y Terapia Ocupacional. Universidad de Mlaga. sobre todo en el MNA.
Proyecto PI-0004-2015 financiado por Fundacin Progreso y Salud. Consejera
de Salud (Convocatoria FPS Proyectos de Investigacin Atencin Primaria
Uso doble tanto por enfermeras como por cuidadoras familiares
2014) y cofinanciado por Industria Qumica y Farmacutica VIR S.A. (valor aadido a la evaluacin del autor original).
Cuando hablamos de valorar nutricionalmente a un paciente, nos El EdFED es actualmente una de las pocas herramientas de que
solemos centrar en signos de disfagia y/o desnutricin. Pero no disponemos para evaluar las dificultades para alimentarse con va-
pensamos en los comportamientos que manifiesta el paciente lidez y fiabilidad. Tenerla validada al Espaol para su uso en po-
mientras come y que podran indicar riesgos/deterioros antes de blacin anciana con demencias, tanto en el entorno residencial
que identifiquemos siquiera la disfagia. como en la comunidad, para poder ser administrada por enfer-
La nica escala que mide las dificultades de los pacientes dementes meras o cuidadoras familiares, es fundamental para establecer in-
para alimentarse, es la anglosajona Edinburgh Feeding Evaluation tervenciones clnicas adecuadas y anticiparnos a los problemas
in Dementia Scale (EdFED) (Watson, R. 1993a; Watson 1993b). Su nutricionales en estos pacientes, que como ya indic la OMS son
importancia radica en que no slo analiza las actitudes que tienen una prioridad de Salud Pblica (OMS 2012).
los pacientes a la hora de comer, sino que muestra los signos de di-
ficultad, orientando hacia intervenciones en la clnica.
VALIDACIN DE UNA MEDIDA NICA
OBJETIVOS
DE EXCRECIN URINARIA EN 12 HORAS
Adaptar y validar la Edinburgh Feeding Evaluation in Dementia
NOCTURNAS
Scale (EdFED) al Espaol, evaluando su validez y fiabilidad para
aplicarse a pacientes dementes en las mismas condiciones que la Santana NMT, Coelho JS, Oliveira LS, Porto AS, Pereira TSS,
escala original (centros residenciales y por enfermeras), y por Molina MCB
cuidadoras familiares. Universidade Federal do Esprito Santo.
MTODOS INTRODUCCIN
Estudio Transversal de adaptacin transcultural y validacin psi- Se ha utilizado la excrecin urinaria en 24 horas como un mar-
comtrica de la escala Edinburgh Feeding Evaluation in Dementia cador de consumo diario de sodio, ya que en condiciones nor-

males de 95% de lo que se ingiere es eliminado por la orina. Sin VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL
embargo, una nica medida puede ser un factor limitante para DE UN GRUPO DE NIOS QUE ESTUDIAN
estimar el consumo habitual debido a la variabilidad de con- EN LA EDUCACIN PRIMARIA
sumo a lo largo de un cierto perodo de tiempo. Sin embargo,
la posibilidad de utilizar una sola medida en la evaluacin de la Daz Fuentes, YA1, Silvera Tellez D1, Terry Berro B1,
ingesta de sodio puede contribuir en la estimacin ms precisa
Fernndez Bohrquez R2, Garca, J3, Reyes Fernndez D1
del consumo de nutrientes en estudios poblacionales. Por otra 1 Instituto Nacional de Higiene, Epidemilologa y Microbiologa. 2 Servicio
de Radiologa, Hospital Clnico Quirrgico Calixto Gracia. La Habana.
parte, la cuantificacin de sal puede contribuir a la vigilancia del Cuba. 3 Servicio de Endocrinologa, Hospital Pediatrico de Santa Clara, Villa
estado de salud. Clara. Cuba.
En el mundo actual el incremento del sobrepeso y la obesidad
Validar una sola medicin de la excrecin urinaria (12 horas por
se hace cada vez mayor, lo cual es provocado por las conse-
la noche) para evaluar el consumo de sodio y estimar la cantidad
cuencias de la malnutricin, como resultado de un incremento
de sal que se consume la poblacin adulta.
en la dieta habitual de alimentos insanos y de rpida coccin,
MTODOS los cuales son muy ricos en caloras, pero de muy baja calidad
nutricional y por su fcil accesibilidad hacen que gran parte de
Estudio longitudinal con trabajadores de 25-74 aos de una ins- la humanidad se encuentren afectada por los efectos adversos
titucin de educacin superior. Donde se llev a cabo la recolec- que ocasionan estos suministros, donde Cuba no est exenta de
cin de orina de 12h (de 19h a las 7h de la manna) cinco veces esta situacin, siendo las edades ms tempranas las que sufran
en un ao, con 3 meses de diferencia entre ellas. Se cuantific el de esta enfermedad.
sodio de la orina por el mtodo de electrodo selectivo y despus
se calcul la cantidad de sodio en g/da a partir de los valores que OBJETIVOS
se encontraban en 12h, utilizando una frmula validada. Se es- Realizar la valoracin del estado nutricional de los nios estu-
tim la cantidad de sal y luego se evaluaron las diferencias entre diados mediante indicadores antropomtricos y conocer cul es
las cinco mediciones. Se utilizaron anova y correlacin intraclase la zona de estratificacin ms afectada por el sobrepeso y la
para evaluar las diferencias entre las medidas. El nivel de signifi- obesidad.
cacin fue de 5%.
MTODOS
RESULTADOS Se realiz la evaluacin del estado nutricional de 1405 nios a
La muestra estubo constituida por 103 participantes, con edad travs de tcnicas antropomtricas de peso y estatura, en los que
media de 4812 aos, en su mayora mujeres (64,1%), de la se evaluaron los indicadores de peso para la edad, talla para la
clase socioeconmica B (53,4%), de nivel de estudios ms alto edad y peso para la talla, estas fueron realizadas por las normas
(80,6%) y de color de la piel blanca (50,5%). Los valores prome- cubanas de crecimiento y desarrollo para nios y adolescentes.
dio de sodio en las cinco veces fueron, respectivamente, 3,71,5, Se incluy uno y otro sexo, con edades comprendidas entre los 5
4,3 2,2, 3,92,0, 3,51,7 y 4,42,2 g/das (p=0,009), con una y 13 aos, de diferentes provincias del pas, de ellos 738 perte-
diferencia significativa slo entre la cuarta y la quinta medida necan al sexo masculino y 706 al femenino, y donde 202 vivan
(p=0,022). La correlacin entre las mediciones fue satisfactoria en la zona urbana, 602 en la zona rural y 640 en la zona rural
durante el ao (ICC= 0,65, p<0,001). La cantidad de sal fue es- montaosa. Los datos obtenidos fueron procesados en el pa-
timada para 24h de 8,84,3 y 10,95,5g. No se encontraron di- quete estadstico de SPSS versin 16.0.
ferencias significativas entre las medias y la correlacin entre las
RESULTADOS
mediciones fue satisfactoria.
Segn el peso para la edad el peso excesivo fue de 21.1% de los
DISCUSIN cuales 23.5 eran masculinos y 18.5% femeninos, la talla para la
edad revel valores de talla elevada de 11.4% de los cuales
Hay una variabilidad relativa a lo largo de un ao, pero esto no
11.8% pertenecan al sexo masculino y 10.9% al sexo femenino.
pone en riesgo el uso de una sola medida para estimar la in-
El peso para la talla mostr que un 6.5% presentaban sobrepeso
gesta de sodio promedio del grupo debido al resultado alcan-
y un 4.8% obesidad, siendo el sexo masculino el de mayor inci-
zado por la ICC.
dencia con un 7.0% para sobrepeso y 6.7 para la obesidad en
cuanto la nias tenan cifras de 6.0 sobrepeso y 2.9 de obesidad.
CONCLUSIONES
La zona de residencia ms afectada por la malnutricin por ex-
Adems, se realizaron anlisis para evaluar la correlacin entre ceso fue la urbana con un 9.5% de ndice de sobrepeso y 5.5%
la excrecin urinaria de las medidas de 24 horas con 12 h de de obesidad.
la noche. Se encontr una fuerte correlacin entre las medidas
de las 24h y 12h, como ya se observo en otro estudio. Por lo CONCLUSIONES
tanto, la excrecin urinaria de sodio 12h de la noche se puede Los estados de malnutricin por exceso afecta a todos por igual,
utilizar para la evaluacin de la ingesta de sal habitual en los debido a que las cifras obtenidas muestran nmeros casi simila-
estudios de las poblacines, pero es importante tener en res para las nias y nios, pero el sexo masculino tiende a ser el
cuenta otras informaciones, especialmente las relacionadas de mayor peligro en los estados de sobrepeso y obesidad, al igual
con los hbitos alimentarios, conductas y tipos de alimentos que los que residen en zonas urbanas, dado que los resultados
consumidos. mostraron un mayor nmero de incidencia en estos.

VALORACIN NUTRICIONAL DE LA INGESTA CONCLUSIONES
DIETTICA REALIZADA POR JUGADORES Se ha observado que tras el anlisis energtico ? nutricional reali-
DE BALONMANO AMATEUR DURANTE LA FASE zado a los jugadores este no se ajusta a las recomendaciones para
COMPETITIVA deportistas1-4. Siendo bajo el aporte energtico de hidratos de
carbono y el aporte vitamnico de vitaminas C y D. Sin embargo era
Juan C, Bau Das C
elevada en protenas, lpidos y vitaminas A, E y B. Es por ello que
Laboratory of Food Chemistry and Toxicology, Faculty of Pharmacy, University se recomienda un programa de intervencin nutricional mediante
of Valencia, Spain.
educacin alimentaria, para seguir unas buenas pautas nutriciona-
INTRODUCCIN les antes y durante el periodo competitivo, optimizando as la in-
gesta diaria y promocionando una dieta equilibrada.
El entrenamiento fsico y la nutricin estn ntimamente relacio-
nados en las prcticas deportivas, ya que nutricin ptima debe
satisfacer las demandas nutricionales de las sesiones de entrena-
miento, cubriendo as las necesidades nutricionales y energticas. VALORACIN NUTRICIONAL DE
El balonmano es un deporte de equipo de intensidad mixta, que LOS PACIENTES CON DEMENCIA MEDIANTE
combina actividades cortas de alta intensidad con periodos de ACTIVIDAD COORDINADA ENTRE ATENCIN
baja intensidad; lo que hace que la composicin corporal y la in- PRIMARIA Y CENTROS DE DA DE ALZHEIMER.
gesta calrico ? nutricional de estos jugadores tenga un papel EXPERIENCIA EDUCATIVA EN NUTRICIN
fundamental.
Saucedo Figueredo MC1, Gmez Borrego AB2,
OBJETIVOS SanJuan Prez AC3, Valverde DeQuevedo JM4,
Ramos Pareja E5, Fernndez Hidalgo AM5
Valorar nutricionalmente la ingesta de macronutrientes y vitami-
1 UGC Los Boliches (Fuengirola). Distrito Sanitario Costa del Sol. Servicio Andaluz
nas, y el aporte calrico, que realizan los jugadores de balon-
de Salud. 2 Unidad de Salud Mental Comunitaria Estepona. Hospital Universitario
mano amateur durante la fase competitiva (16 semanas de en- Virgen de la Victoria. Servicio Andaluz de Salud. 3 Centro de da de Familiares de
trenamiento). Y comprarlas con las ingestas de referencia Alzheimer (AFA) Fuengirola-Mijas Costa. 4 Hospital Regional Universitario de
marcadas para la poblacin deportista. Mlaga Carlos Haya. 5 Residencia de mayores SENIORS Marbella.
INTRODUCCIN
MTODOS
1/10 personas>65 aos padecer Demencia, cifra que se dupli-
Se realiz el seguimiento de 17 jugadores de balonmano mas-
car en 20 aos (INE 2014; OMS 2015a). El Alzheimer supon-
culino del equipo Moldtrans Mislata. El estudio de ingesta die-
dr el 50%. El 90-95% vivir en domicilio y se apoyar en re-
ttica se llev a cabo mediante el cumplimento de un Cuestio-
cursos comunitarios (IMSERSO 2012), siendo estos cada vez
nario de Frecuencia de Consumo de Alimentos (CFCA) y la
ms necesarios.
entrevista individual con una dietista ? nutricionista. Se calcul
la ingesta de nutrientes diaria a partir de los datos del CFCA uti- La prdida progresiva de funciones cognitivas produce alteracio-
lizando tablas de composicin de alimentos del CESNID (Centre nes en el estado nutricional. El 40% de Alzheimer ya ha perdido
d? Ensenyament Superior de Nutrici Humana i Diettica), me- peso antes del diagnostico, o lo har a lo largo de su enferme-
diante el software EasyDiet, de la Asociacin Espaola de Die- dad, por lo que se aconseja realizarles valoraciones peridicas y
tistas ? Nutricionistas (AEDN). Para el estudio antropomtrico, precoces (OMS 2015b).
se midieron dos componentes bsicos: peso y altura, obede- Atencin primaria debe atenderlos en los Centros de da de Alz-
ciendo las normativas establecidas por la Sociedad para el heimer (AFA) y coordinar intervenciones.
Avance en Cineantropometra (ISAK).
OBJETIVOS
RESULTADOS Formacin del personal AFA para realizar valoraciones nutricionales.
De los 17 jugadores entrevistados se excluyeron 2, el grupo te-
Conocer el estado nutricional de los dementes, como punto de
na una media de edad de 235 aos. En cuanto a los datos an-
partida para identificar problemas de salud o de riesgo, estable-
tropomtricos registrados el grupo present una media de 1774
cer planes de cuidados y seguimientos.
cm de talla y 7810 kg de peso. Evaluando de forma promedia
la ingesta, el aporte energtico de las dietas fue de 3.558740 MTODOS
Kcal, con un consumo proteico de 14133 g/da, de lpidos
Participaron un total de 3 AFA, cada uno con 1 enfermera en
16542 g/da e hidratos de carbono 34980 g/da. En cuanto a
plantilla, con capacidad media para 40 pacientes por centro.
las vitaminas se refiere un promedio deficitario en vitamina C y
D, sin embargo superiores en el resto de vitaminas estudiadas: A, Las actividades se coordinaron con los Centros de Salud de refe-
E y grupo B. rencia por Zona Bsica, centrndose estas actividades de coordi-
nacin en la Enfermera Gestora de Casos (EGC).
DISCUSIN
Se establecieron sesiones de formacin-informacin, visualizacio-
Se observ que ms del 50% del equipo realizaba un aporte nes de cmo realizar una valoracin nutricional (prcticas).
energtico inferior al recomendado (<40 kcal/kg/da), siendo
En el paciente, valoramos los siguientes datos:
>50 kcal/kg/da para el 40%. La ingesta de carbohidratos fue
baja prxima lmite inferior (7g/kg/da) y en cambio fue superior - Antropometra: Peso, Talla, IMC, Circunferencia del Brazo
a las recomendaciones en protenas (1,61,8g/kg/da) y lpidos CB y de la Pantorrilla CP, en inmovilizados se realiz el cl-
30% de la energa total. culo estimativo.

- Test, para conocer estado fsico, mental y riesgo desnutricin miento le permite al profesional de salud comprender algunas
(Barthel, Pfeiffer, MNA). condiciones fsicas del organismo para enfrentar la enfermedad
y posibilita una intervencin nutricional ms adecuada para
- Analtica: Linfocitos, Albmina, Protenas totales, Transfe-
mantener o recuperar la salud. Desde el comienzo de la epide-
rrina.
mia la desnutricin era frecuente en la poblacin de infectados
RESULTADOS por el VIH. Con el advenimiento de la terapia antirretroviral de
110 pacientes valorados, 3 enfermeras AFA formadas, 3 EGC im- alta eficacia comienzan a aparecer alteraciones de los lpidos, la
plicadas. glicemia y redistribucin anormal de la grasa corporal (Sn-
drome de lipodistrofia).
65,6% mujeres de edad media 78,83.
IMC: 68.7% Normopeso, 18.8% Sobrepeso-Obesidad y 12.5% OBJETIVOS
Infrapeso. Realizar la valoracin nutricional a un grupo de personas que
MNA: 62.5% en Riesgo de Desnutricin, 31.3% Normopeso y viven con VIH mediante indicadores clnicos, antropomtricos y
6.2% Desnutricin. bioqumicos, identificar los signos de lipodistrofia secundaria
al VIH.
Medidas antropomtricas: CB dentro del percentil 70, y la CP
muestra un 13% de desnutricin. MTODOS
Marcadores bioqumicos 16% alteraciones en valores. Se realiz un estudio descriptivo transversal. Participaron 781
La mayora estaba dentro de la normalidad para su edad, pero personas que viven con VIH en La Habana, mayores de 19 aos,
se detectaron ndices de riesgo nutricional y desnutricin impor- la mayora hombres (82.2%), el 54.2% asintomticos. Se toma-
tantes segn la evidencian actual: entre un 2%-62% para ins- ron las mediciones de peso, talla y se calcul el IMC. Para esti-
titucionalizados y entre el 0%-19% para personas que viven en mar la estatura en las personas cuya edad era ?60aos se calcul
la comunidad (Vaca Bermejo et al. 2015), o para la comunidad, la hemibraza. Se realiz el examen fsico para identificar los sig-
segn el MNA 35% para riesgo y un 7% para desnutricin nos de lipodistrofia (Lipoatrofia en cara, glteos y extremidades
(SENPE 2009). y/o lipohipertrofia (giba de bfalo, aumento de la grasa abdomi-
nal y del tamao de las mamas). Se determinaron los valores de
DISCUSIN Hemoglobina, colesterol Total, triglicridos y Glicemia y se rela-
Se pusieron en marcha planes de cuidados conjuntos en el cen- cionaron segn sexo y estadio de la infeccin. Los datos se pro-
tro AFA y con los cuidadores en domicilio. cesaron en el programa SPSS versin 18.0.
Los centros AFA se implicaron y se dotaron de material para rea-
RESULTADOS
lizar valoraciones nutricionales.
IMC Hombres: el 64.5% fue normal (33.2 % asintomticos), el
Hoy se siguen haciendo seguimientos.
8.3 % present algn grado de Deficiencia Energtica crnica
CONCLUSIONES (DEC) (4.2% asintomticos), 22.1 % sobrepeso Grado I (12.7%
La desnutricin y el riesgo siguen estando infradiagnosticados, asintomticos) y 5.5% sobrepeso Grado II y III (12.7% asinto-
sobre todo en poblacin vulnerable como son los ancianos de- mticos) Mujeres el 62,3% fue normal (30.4 % asintomticos),
mentes de la comunidad. Estar agrupados en Centros permite re- el 12.3 % present algn grado de DEC (9.4 % asintomticos),
alizar actos nicos a gran nmero a la vez. Aunque son pacien- 14.5 % sobrepeso Grado I (8.0% asintomticos) y 10.9 sobre-
tes de la comunidad pasan ms de 1/3 parte del da dentro de peso Grado II y III (6.5 % asintomticos). p> 0.05. Lipoatrofia
estas instituciones y hay que acercar los cuidados all donde van facial y/o de miembros inferiores 38.5% (25.7 Caso sida) Hemo-
a estar. Contamos con la ventaja de profesionales para trabajar globina.: Tenan anemia: Hombres: el 40.4% Mujeres el 30.6%
en equipo y aunar esfuerzos, adems de tener presente a la cui- Colesterol total elevado Hombres: 11.7% Mujeres 8.8%. Trigli-
dadora que garantizar la continuidad de cuidados. cridos elevados Hombres: 49.5%, Mujeres 48.7% Glicemia nor-
mal 96.2%, Mujeres 100%.
Los parmetros utilizados para realizar valoraciones nutricionales
son sencillos de medir, fciles de interpretar y de bajo costo; ade- DISCUSIN
ms, se pueden realizar por cualquier persona formada y mnimo
En Cuba la evaluacin y consejera nutricional se realiza a todas
material.
las personas con VIH al diagnstico y durante el acompaa-
miento por el equipo de atencin.
VALORACIN NUTRICIONAL DE UN GRUPO CONCLUSIONES

DE PERSONAS QUE VIVEN CON VIH La evaluacin antropomtrica fue adecuada en la mayora de las
EN LA HABANA, CUBA personas que viven con VIH evaluadas, la anemia grave y mode-
Zayas GM, Torriente JM, Abreu D, Daz Y, Carrillo U, rada no constituy un problema de salud. Casi la mitad de las
Torriente A personas presentaron redistribucin anormal de la grasa corporal
Instituto Nacional de Higiene, Epidemiologa y Microbiologa.
y alteraciones lipdicas, lo que sugiere el diagnstico del Sn-
drome de lipodistrofia. La evaluacin nutricional permiti identifi-
INTRODUCCIN car los pacientes con riesgo de desnutricin y con Sndrome de li-
La evaluacin del estado de nutricin es un componente obli- podistrofia e instaurar un adecuado plan de alimentacin, el cual
gado en la historia clnica de las personas con VIH. Su conoci- fue monitoreado por el equipo de salud en la comunidad.

VARIABLES ANTROPOMTRICAS Y CAPACIDAD DISCUSIN
PREDICTORA DE DISLIPIDEMIAS EN NIOS La prevalencia de al menos una dislipidemia fue menor (p<0,001)
Y ADOLESCENTES DE JUJUY, ARGENTINA que en adolescentes ecuatorianos (Mora Vizcano, 2015). La efi-
cacia diagnstica del ICT para TG y COL elevados fue inferior a la
Romn EM1,2, Marrodn MD3,4, Aballay LR5, Torrejn I1,
reportada en escolares chilenos (Valle-Leal et al., 2015).
Alfaro EL1,2, Dipierri JE1,2
1 Instituto de Biologa de la Altura. Universidad Nacional de Jujuy. Jujuy, CONCLUSIONES
Argentina. 2 CIT-JUJUY (Centro de Investigacin y Transferencia). CONICET.
Jujuy, Argentina. 3 Grupo de Investigacin EPINUT, Facultad de Medicina,
El permetro de la cintura mnima y el umbilical son los indicado-
Universidad Complutense de Madrid, Madrid, Espaa. 4 Sociedad Espaola de res antropomtricos ms eficaces para identificar valores de COL
Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA), Madrid, Espaa. 5 Escuela y COL-LDL con ABC superiores a 0,7 y 0,8 respectivamente. Por
de Nutricin. Facultad de Ciencias Mdicas. Universidad Nacional de Crdoba. otra parte, los ndices que combinan dichos permetros con el de
Crdoba, Argentina.
la cadera (ICC) y con la talla (ICT) muestran una regular capaci-
INTRODUCCIN dad para identificar los casos de TG elevados con ABC ligera-
mente superiores a 0,6. Los indicadores antropomtricos mencio-
Las dislipidemias, junto con la obesidad abdominal, la intoleran-
nados resultaron ser predictores ms eficientes que el IMC. Estos
cia a la glucosa y la hipertensin arterial, son consideradas facto-
hallazgos tienen una aplicacin prctica para estudios epidemio-
res de riesgo cardiometablico. A medida que aumenta la preva-
lgicos y de cribado de las hiperlipemias. Se recomienda incluir la
lencia de sobrepeso y obesidad en nios y adolescentes, se
medicin de la cintura mnima y umbilical para la deteccin pre-
incrementan tambin las posibilidades de presentar Sndrome
coz de riesgo cardiometablico en la infancia y adolescencia.
Metablico cada vez a edades ms tempranas, por su relacin
con el exceso de grasa corporal. En este sentido, la deteccin
precoz de las alteraciones de los lpidos sricos resulta de gran
inters para implementar estrategias de prevencin para dismi- VERIFICACIN DE LA OFERTA ALIMENTARIA
nuir la prevalencia de dicha enfermedad en la edad adulta. EN LOS CENTROS ESCOLARES DEL REA
DE GESTIN SANITARIA (AGS) NORDESTE
OBJETIVOS DE GRANADA
Evaluar la capacidad de diversos indicadores antropomtricos
para predecir valores elevados de Triglicridos (TG), Colesterol
Agundo R1, Nieto M1, Cubero J1, Marfil R2
Total (COL) y Colesterol LDL (COL-LDL) y bajos de Colesterol HDL 1 U.G Proteccin de la Salud del A.G.S. Nordeste de Granada. Servicio
Andaluz de Salud. 2 U.G. Proteccin de la Salud del Distrito Granada-
(COL-HDL) en nios y adolescentes argentinos. Metropolitano. Servicio Andaluz de Salud.
MTODOS INTRODUCCIN
Se conform una muestra de 590 escolares (260 varones; 330 Los ndices de obesidad en Espaa se han incrementado en las
mujeres) de 5-19 aos, procedentes de Jujuy (Argentina). Se re- dos ltimas dcadas por hbitos alimentarios poco saludables e
alizaron mediciones antropomtricas (IBP): peso, talla, perme- incremento del sedentarismo, alcanzando cotas preocupantes
tros de cintura mnima y umbilical, y pliegues subcutneos trici- desde edades tempranas.
pital, bicipital, subescapular y suprailaco, con las que se calcul:
La OMS considera el centro educativo fundamental para adquirir
ndice de masa corporal (IMC), ndice cintura-cadera (ICC), ndice
conocimientos sobre salud y nutricin, bsicos para prevenir la
cintura-talla (ICT), sumatoria de 4 pliegues y porcentaje de grasa
obesidad. El comedor escolar desempea una funcin formativa
corporal(%G).
en la adopcin de hbitos alimentarios saludables que perduren
Adems, se tom una muestra de sangre de vena cubital para la a lo largo de la vida en coordinacin con la familia.
determinacin de TG, COL, COL-LDL y COL-HDL. En funcin de Andaluca, ha desarrollado el Plan EVACOLE3. Entre sus objetivos
los resultados obtenidos para cada fraccin lipdica, el fenotipo se se encuentra verificar las acciones de promocin de hbitos ali-
clasific en: normal o elevado (SAP, 2015). Se construyeron cur- mentarios e higinicos en los comedores escolares.
vas ROC entre indicadores antropomtricos y las variables san-
guneas categorizadas, empleando el programa SPSS 11.0. OBJETIVOS
Analizar la implantacin del Programa EVACOLE, concretamente
RESULTADOS
la verificacin de la oferta alimentaria, de los aspectos de ges-
La edad media de la muestra fue de 11,2 aos (3, 4 aos). Del tin y organizacin y de las actividades de educacin sanitaria
total de la misma, el 18,6% tena sobrepeso y el 11,2% obesi- en los comedores de los centros escolares del AGS Nordeste de
dad. Presentaban valores elevados de TG el 14,1%, de COL el Granada.
1,9% y de COL-LDL el 0,7%.
MTODOS
Las curvas ROC mostraron resultados estadsticamente significa-
El estudio se ha realizado en los Centros Escolares del AGS Nor-
tivos (p<0,05) en los siguientes casos: a) para TG elevados, el
deste de Granada. Actualmente hay 48 Centros con comedor es-
ICC y el ICT con un rea bajo la curva (ABC) de 0,66 y 0,62 res-
colar, de los cuales 32 son de Educacin Primaria y 16 de Educa-
pectivamente; b) para COL elevado, los permetros de cintura m-
cin Infantil.
nima (ABC=0,71) y umbilical (ABC=0,72); c) para COL-LDL, los
permetros de cintura mnima (ABC=0,82) y umbilical El periodo estudiado comprende desde el ao 2011 hasta el
(ABC=0,80). Los valores de COL-HDL fueron normales en todos 2014. En este periodo de tiempo, coincidente con 4 cursos esco-
los casos. lares, se han visitado 33 de los centros, diferenciando entre Cen-

tros con Cocina propia (23) y Sin cocina propia (10). Para cada Existe mejora en la supervisin de mens por profesionales sa-
Centro se ha realizado la verificacin in situ de la oferta alimen- nitarios y en la elaboracin de mens especiales para alumnos
taria, gestin y organizacin del comedor escolar, actividades re- con alergias o intolerancias alimentarias y con otras necesidades
lacionadas con la educacin sanitaria y promocin de la actividad culturales.
fsica y hbitos alimentarios e higinicos saludables.
CONCLUSIONES
RESULTADOS La verificacin in situ de la oferta alimentaria en general es me-
De los centros evaluados 33,33% resultaron con verificacin p- jorable, mantenindose estables las deficiencias observadas en
tima y 66,67% Mejorable. los 4 aos estudiados excepto lo referente a la presentacin no
adecuada de los platos, que se corrige a partir de 2013. No ob-
Las deficiencias comunes para el periodo analizado fueron:
servndose diferencias entre centros con cocina propia y centros
Verificacin in situ: temperatura de los platos inadecuada, es- atendidos por catering.
casa informacin del contenido de cidos grasos trans y no
Aunque se observa una concienciacin sobre la disposicin de
uso preferente de sal yodada.
dietas alternativas que satisfagan las necesidades de los usua-
Gestin y organizacin: Escasa informacin a padres sobre rios, hay que mejorar la informacin que se aporta a los padres
cambios en mens y otra informacin de inters. Deficiente y la implantacin de los criterios de aceptacin/rechazo de los
control y seguimiento de aceptacin/rechazo de los mens. mens y sus registros.
Educacin sanitaria/promocin: no programan actividades f- Hay que incidir en la importancia de actividades de educacin sa-
sicas extraescolares ni fomentan el conocimiento de los ali- nitaria y de promocin de actividad fsica y hbitos alimentarios
mentos ni hbitos de higiene saludables. e higinicos saludables.

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