investigacion de leche

Quin es quin en la produccin de leche de Estados Unidos

En estados Unidos hay 78.295 tambos, que integran a 9.041.000 vacas lecheras,
que producen 80.353 millones de litros de leche al ao, con un promedio de 8.887
litros de leche por vaca.

GENERALES
Se vienen tres meses con numerosas exposiciones en Crdoba

Efectos econmicos del exceso hdrico en sistemas productivos del

sudeste de Crdoba

En cinco meses, ya se adhirieron ms de 1.200 productores al

programa de BPAs en Crdoba
California con 15.200 millones de litros de leche anuales, es el principal estado
productor, en tanto que en Wisconsin hay 1.236.000 vacas y se produce 9.254 litros
de leche al ao.
De acuerdo a datos del USDA, los diez estados mayores productores de leche en los
Estados Unidos son (expresado en millones de litros):
1-California15.200
2-Wisconsin9.250
3-New York4.890
4-Pennsylvania4.250
5-Idaho4.110
6-Minnesota3.320
7-New Mxico2.810
8-Michigan2.730
9-Texas2.600
10-Washington..2.270
http://www.todoagro.com.ar/noticias/nota.asp?nid=6589
JUEVES, 18 DE JUNIO DE 2009
LA LECHE

Se puede definir la leche como el lquido que segregan las glndulas mamarias de
hembras sanas; esto es desde el punto de vista fisiolgico, pues si se quiere un
concepto desde el punto de vista comercial o industrias se puede definir como el
producto del ordeo higinico efectuado en hembras de ganado lechero bien
alimentado y en buen estado de salud, no debiendo contener calostro (Calostro es
una secrecin lquida de color amarillento, de aspecto viscoso y amargo, cido que
segrega la vaca aproximadamente 6 o 7 das despus del parto).

La palabra o termino leche se utiliza generalmente para el producto de origen

vacuno; cuando se quiere referir a la leche de otro origen se nombra el mamfero del
cual proviene (leche de cabra, leche de oveja, leche humana, etc.)
Publicado por maria en 8:58 1 comentario:
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Aspecto:

La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloracin

crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido
graso presenta un blanco con ligero tomo azulado.

Olor:
Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor caracterstico, pero adquiere con
mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequea
acidificacin ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes.

Sabor:
La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa.
Por contacto, puede adquirir fcilmente el sabor de hierbas.
Publicado por maria en 8:50 No hay comentarios:
PROPIEDADES FISICAS
DENSIDAD:

La densidad de la leche varia entre los valores dados segn sea la composicin de la
leche, pues depende de la combinacin de densidades de sus componentes, que
son los siguientes:

agua: 1.000 g/cm3.

grasa* : 0.931 g/cm3.
Protenas *: 1.346 g/cm3.
Lactosa * 1.666 g/cm3.
Minerales *: 5.500 g/cm3.

pH DE LA LECHE:
La leche es de caracterstica cercana a la neutra. Su pH puede variar entre 6.5 y
6.65.

ACIDEZ DE LA LECHE:
Una leche fresca posee una acidez de 0.15 a 0.16%. Esta acidez se debe en un 40%
a la anfoterica, otro 40% al aporte de la acidez de las sustancias minerales, CO2
disuelto y acidez orgnicos; el 20% restante se debe a las reacciones secundarias de
los fosfatos presentes.

VISCOSIDAD:
La leche natural, fresca, es ms viscosa que el agua, tiene valores entre 1.7 a 2.2
centi poise para la leche entera, mientras que una leche descremada tiene una
viscosidad de alrededor de 1.2 cp.

PUNTO DE CONGELACION:
El valor promedio es de -0.54C (varia entre -0.513 y -0.565C). Como se precia es
menor a la del agua, y es consecuencia de la presencia de las sales minerales y de
la lactosa.

PUNTO DE EBULLICION:
La temperatura de ebullicin es de 100.17C.

CALOR ESPECIFICO:
La leche completa tiene un valor de 0.93 - 0.94 cal/gC, la leche descremada 0.94 a
0.96 cal/gC.
Publicado por maria en 8:37 No hay comentarios:
PROPIEDADES QUIMICAS Y COMPOSICION
La leche es un lquido de composicin compleja, se puede aceptar que est formada
aproximadamente por un 87.5% de slidos o materia seca total.
El agua es el soporte de los componentes slidos de la leche y se encuentra
presente en dos estados: como agua libre que es la mayor parte (intersticial) y como
agua adsorbida en la superficie de los componentes.
En lo que se refiere a los slidos o materia seca la composicin porcentual mas
comnmente hallada es la siguiente:
Materia grasa (lpidos): 3.5% a 4.0%
Lactosa: 4.7% (aprox.)
Sust. nitrogenadas: 3.5% (protenas entre ellos)
Minerales: 0.8%
Publicado por maria en 8:33 No hay comentarios:
FACTORES QUE INCIDEN EN LA COMPOSICION DE LA LECHE
EL CICLOS DE LACTANCIA:
Como puede verse la lactosa aumenta en el primer mes para luego mantenerse mas
o menos uniforme, mientras que las grasas y las protenas (nitrogenados) en el
primer mes disminuye abruptamente para luego aumentar hasta el final de la
lactacin. Solo que algunas vacas tienen una produccion mas entre los primeros
meses para luego dejar de lactar.
INCIDENCIA EN LA ALIMENTACION:
Intervienen en este caso la cantidad y la composicin del alimento. Si se reduce la
cantidad disminuye la produccin y aumenta el porcentaje de slidos pero no hay
gran disminucin de grasas por ejemplo.
INCIDENCIA CLIMATICA:
En general, la produccin de leche tiende a aumentar en verano y disminuir en
invierno y en forma inversa, el contenido de grasa y slidos de la leche se hace
mnima durante el verano, teniendo tendencia a aumentar durante el invierno.
INCIDENCIA DE LA ORDEA:
La leche tiene tendencia a aumentar el contenido de grasa en el curso de la ordea
pero, la leche de una ordea incompleta puede resultar semidescremada.
INCIDENCIA DE LA RAZA:
Distintas razas de bovinos tienen distinta composicin y produccin de leche.
Publicado por maria en 8:04 No hay comentarios:
COMPOCISION DE LA LECHE DE DIFERENTES RAZAS
La leche de buena calidad es aquella que cumple sin excepcin con todas las
caracteristicas higinicas, microbiolgicas y composicionales y que en consecuencia
concuerda con la definicin legal y las expectativas nutricionales puestas en ella.
Publicado por maria en 5:47 No hay comentarios:
MIRCOLES, 17 DE JUNIO DE 2009
CUADRO COMPARATIVO ENTRE ESPECIES
El porcentaje de grasa, protena, y lactosa en la leche varia con la especie de animal
y raza, la nutricin del animal, el mes de lactancia, y la presencia de enfermedad.
ACONTINUIACION UN CUADRO COMPARATIVO ESNTRE DIFERENTES
ESPECIES
La leche de distintos animales provee nutrientes que una cra de su especie
necesita. Por ejemplo, la foca y otros animales del mar necesitan ms aislacin en el
cuerpo por los fros mares. Entonces, la cra recibe un porcentaje bien alto de grasa
en la leche de la madre. La leche de oveja tiene ms grasa que la leche de vaca,
mientras que la leche de una yegua tiene poca leche y ms azcar

http://propiedadesdelaleche.blogspot.com/
http://www.botanical-online.com/leche_clases.htm
http://www.botanical-online.com/propiedades_leche.htm
http://www.boliviaagropecuaria.com/index.php/nuestro-trabajo/articulos/10-articulo-
lic-jorge-arteaga-zambrana/78-la-leche-en-bolivia.html