Fondo
El envasado inteligente es la tecnologa ms avanzada en el campo de los
envases de alimentos. A pesar de que esta tecnologa sigue creciendo y no
totalmente viable comercialmente, que tiene un enorme potencial para mejorar
la seguridad, la calidad y trazabilidad de los alimentos, as como su comodidad
para los consumidores.
Alcance y enfoque
En este trabajo se describe en primer lugar los aspectos tcnicos y de
aplicacin comercial de las tecnologas inteligentes-indicadores ms
representativos, soportes de datos y sensores-con especial atencin a los
sistemas y dispositivos que se integra directamente en el paquete. En segundo
lugar, para proporcionar directrices tiles para futuras investigaciones en el
campo, el documento analiza algunos aspectos importantes que todava
impiden la plena explotacin de la tecnologa inteligente dentro de la industria
de envasado de alimentos.
Introduccin
El embalaje es uno de los procesos principales para preservar la calidad de los
productos alimenticios para el transporte, almacenamiento y uso final. Se
retrasa la descomposicin de calidad y hace que la distribucin y
comercializacin ms eficiente.Envasado tiene cuatro funciones bsicas:
proteccin, de comunicacin, de conveniencia y de contencin ( Han,
2005 ). Paquetes de proteger los productos del entorno externo;comunicarse
con el cliente a travs de textos escritos, logotipo de la marca, y los
grficos;acomodar el estilo de vida del cliente, por ejemplo el ahorro de tiempo
(listos para el consumo y para calentar y comer comidas) o la realizacin de la
manipulacin y el manejo de los alimentos envasados ms fcil para el cliente
(ejemplos de caractersticas convenientes son de fcil apertura, resellado, y
microwavability); y actuar como contenedores para productos de diferentes
formas y tamaos, con el objetivo de optimizar la eficiencia logstica ( Yam y
Lee, 2012 ). Entrega segura y la preservacin de los alimentos envasados
antes de su consumo son los principales objetivos de toda la cadena de
suministro de alimentos. Sin embargo, la prdida de los atributos de calidad de
los alimentos se produce durante la distribucin y almacenamiento debido a
biolgicas, qumicas, y la degradacin fsica ( Han, 2013 ).
Preservacin de la calidad alimentaria es un objetivo importante de la
investigacin, ya que est ntimamente ligado a la meta ms global de mejora
de la calidad de nuestras vidas ( Sandulescu, Cristea, Harceaga, y Bodoki,
2011 ). Control de calidad de los alimentos es necesario, tanto para proteger
mejor a los consumidores contra las enfermedades transmitidas por los
alimentos y para maximizar la eficiencia de las industrias de la alimentacin,
por ejemplo, mediante la reduccin de las prdidas debido al deterioro
microbiano de los alimentos perecederos. A nivel de empresa, la calidad de la
comida es generalmente evaluada por microbiolgica y qumica peridica
analiza las pruebas de rutina subyacentes ( Viswanathan y Radecki, 2008 ).
En los ltimos tiempos, dos nuevos conceptos han contribuido en gran medida
a la consecucin de un concepto avanzado de envases para alimentos ms
seguros y saludables: el envase activo y conceptos de envasado
inteligentes. Materiales de envasado activo son "materiales y objetos
destinados a ampliar el tiempo de conservacin, oa mantener o mejorar el
estado de los alimentos envasados. Estn diseados para incorporar
intencionadamente componentes que liberarn o absorber sustancias dentro o
fuera de los alimentos envasados o el entorno de la comida "(Comisin
Europea, 2004 ). Para mejorar la funcionalidad de los paquetes de alimentos y
darles funciones adicionales, diferentes sustancias activas se pueden
incorporar en el material de embalaje ( Singh, Abas Wani, y Saengerlaub,
2011 ). Varios sistemas de envasado activo han sido ampliamente informado,
tal como O 2 y etileno carroeros, reguladores de la humedad, CO 2 captadores
y emisores, paquetes de antioxidante y antimicrobiana de liberacin controlada,
y dispositivos para controlar la liberacin o absorcin de sabores y olores
( Vermeiren, Devlieghere , van Beest, de Kruijf, y Debevere, 1999 ).
Materiales de embalaje son inteligentes "materiales y objetos que controlan el
estado de los alimentos envasados o el entorno de la comida" ( Comisin
Europea, 2004 ). En un sentido ms amplio, los envases inteligentes se define
como la ciencia y la tecnologa que utilizan la funcin de comunicacin del
sistema de envasado para facilitar la toma de decisiones mediante el control de
los cambios en los entornos internos y externos y la comunicacin de las
condiciones del producto alimenticio envasado ( Yam, 2012 ). A diferencia de
los sistemas de envasado activo, envases inteligentes no acta directamente
para extender la vida til de los alimentos. Por el contrario, los envases
inteligentes pretende transmitir la informacin a las partes interesadas de las
cadenas de suministro de alimentos (por ejemplo, fabricantes, minoristas y
consumidores) relacionados con la calidad de la comida ( Restuccia et al.,
2010 ). Por ejemplo, un sistema de envasado inteligente puede mostrar cuando
el producto alimenticio es fresco, o si su vida til ha expirado; que puede
mostrar la temperatura de la comida usando
tintas termocrmicas o indicadores de coccin completa de microondas
(IDM); y puede mostrar la historia de la temperatura de la comida a travs de
indicadores de tiempo-temperatura (TTI) ( Robertson, 2012 ). Adems, los
envases inteligentes se puede utilizar para comprobar la eficacia de los
sistemas de envasado activo ( Kerry, O'Grady, y Hogan, 2006 ). En otras
palabras, los envases activos es el componente que realiza alguna accin,
mientras que los envases inteligentes es el componente que detecta y
comparte la informacin ( Yam, Takhistov, y Miltz, 2005 ). Envases inteligentes
y envases activos pueden trabajar de forma sinrgica para producir lo que se
define como embalaje "inteligente", es decir, un concepto total del envase que
combina los beneficios derivados de la tecnologa activo e inteligente
( Vanderroost, Ragaert, Devlieghere, y De Meulenaer, 2014 ).
Durante la ltima dcada, el inters de la investigacin en los envases
inteligentes estaba muy por detrs del inters en los envases activos, como lo
demuestra el nmero de publicaciones relacionadas ( Fig. 1 ). Una explicacin
para esta tendencia puede ser doble. Por un lado, los investigadores se
centraron en primer lugar en las nuevas herramientas para mejorar la calidad y
la seguridad de los alimentos a travs de nuevas funciones, "activos", en
contraste con el original "pasiva" atributos, tales como resistencia mecnica,
rendimiento de la barrera, y la estabilidad trmica. Sistemas de envasado
inteligentes han pasado al primer plano debido a la creciente utilizacin de
componentes activos en el envasado de alimentos, lo que requiere un medio de
controlar tanto el rendimiento del dispositivo activo y las condiciones generales
de embalaje. Por otra parte, la mayor complejidad necesaria para lograr un
sistema sofisticado, inteligente que es a la vez fiable, eficiente y rentable
representado un obstculo para el desarrollo de dispositivos inteligentes. Por
otra parte, el desarrollo de este tipo de dispositivos requiere diferentes
habilidades tcnicas y los fondos se va a combinar, por ejemplo, ciencia de los
alimentos, ciencia de los materiales y la ingeniera qumica y electroqumica, lo
que hace que el proceso de diseo y desarrollo global ms complejo.
Debido al creciente inters por los desarrollos inteligentes, que han sido
pronosticado como las principales innovaciones de envasado de alimentos en
los prximos aos (Kuswandi et al., 2011 ; . Vanderroost et al, 2014 ), este
documento se resumen las aplicaciones de envases inteligentes en el sector de
la alimentacin , con especial referencia a las aplicaciones diseadas para
integrar dispositivos inteligentes en paquetes. Por lo tanto, los instrumentos
desarrollados en base a una tecnologa inteligente (por ejemplo, la nariz y los
sistemas de la lengua), as como las tecnologas basadas en Internet (por
ejemplo, Internet de todo, OIE), estn fuera del alcance de esta revisin. La
atencin se centra en los aspectos tcnicos y aplicaciones de mercado de tres
categoras principales de sistemas inteligentes, es decir, indicadores, soportes
de datos, y sensores. La ltima parte de la obra proporciona una gua para la
investigacin de maana en el campo, con el objetivo de cubrir algunos
aspectos importantes que todava impiden la plena explotacin de sistemas
inteligentes para la calidad y seguridad alimentaria.
2.1. indicadores
Indicadores transmiten informacin al consumidor que est vinculada a la
presencia o ausencia de una sustancia, el grado de una reaccin entre dos o
ms sustancias, o la concentracin de una sustancia especfica o clase de
sustancias. Muy a menudo, esta informacin se muestra por los cambios
inmediatos visuales, por ejemplo, diferentes intensidades de color o la difusin
de un colorante a lo largo de la geometra indicador (O'Grady y Kerry,
2008 ). Una caracterstica distintiva de los indicadores es el tipo de informacin
involucrada, que es cualitativa o semi-cuantitativa en la naturaleza. A pesar de
las grandes variedades de indicadores, todos ellos se pueden incluir
razonablemente en tres categoras: los indicadores de tiempo-temperatura,
indicadores de frescura, y los indicadores de gas ( Hogan y Kerry,
2008 ). Todos ellos caen dentro de la categora principal de "calidad de los
productos y de sistemas para la mejora de valor", que son, sin duda, los
dispositivos ms utilizados para aplicaciones de envasado de alimentos
(Robertson, 2012 ).
Tabla 1
2.1.2. indicadores de frescura
El desarrollo de indicadores de frescura durante las ltimas dos dcadas se
deriva de la creciente demanda de los consumidores de alimentos saludables y
frescos.Indicadores de frescura que se han previsto como dispositivos
inteligentes que permiten el seguimiento de la calidad de los alimentos durante
el almacenamiento y el transporte. Decaimiento Frescura puede ser debido
tanto a la exposicin a condiciones perjudiciales y vida til
superado. Indicadores de frescura proporcionan informacin directa sobre la
calidad del producto en relacin con el crecimiento microbiano o cambios
qumicos ( Siro, 2012 ). Por ejemplo, los indicadores de frescura destinado a
mariscos se basan en el contenido bsico voltil total de nitrgeno (TVB-N), es
decir, aminas voltiles, que se forman como botn de alimentos y se pueden
detectar por diferentes mtodos, tales como conductividad ( Heising, van
Boekel, y Dekker, 2015 ) y pH variaciones ( Kuswandi, Jayus, Oktaviana,
Abdullah, y Heng, 2014). Indicadores de sulfuro de hidrgeno se pueden utilizar
para determinar la calidad de los productos crnicos. El sulfuro de hidrgeno,
que se libera por la matriz de la carne durante el envejecimiento, se
correlaciona con el color de la mioglobina, que se considera un atributo de
calidad para los productos crnicos. Smolander et al.desarrollado un indicador
de frescura sobre la base de este principio para-atmsfera modificada carne de
aves de corral lleno ( Smolander et al., 2002 ). Otros indicadores de frescura se
basan en la sensibilidad hacia otros metabolitos microbianos, como el etanol, el
diacetilo, y el dixido de carbono ( Pereira de Abreu, Cruz, y Paseiro Losada,
2011 ). Las aplicaciones comerciales de indicadores de frescura incluyen
Toxinguard por la toxina Alerta Inc., para
supervisar Pseudomonas sp. crecimiento y SensorQ por FQSI Inc., que
detecta el deterioro de los productos crnicos frescos ( O'Grady y Kerry,
2008 ). El indicador de la madurez RipeSense permite a los consumidores
elegir la fruta que ms atraiga a sus gustos ( Pocas, Delgado, y Oliveira, 2008 )
mediante la deteccin de componentes de aroma o gases que intervienen en el
proceso de maduracin (por ejemplo, etileno) liberada por la fruta.
Mientras que la tecnologa RFID era bien conocido desde hace mucho tiempo, la
penetracin en el mercado de estos dispositivos se ha quedado atrs los cdigos de
barras, principalmente debido a razones (costar Preradovic y Karmakar 2012 ). Sin
embargo, la tecnologa RFID no debe ser considerado como un reemplazo de cdigos
de barras. Debido a las diferencias importantes entre los dos sistemas ( Tabla 3 ), que
se reflejan en ltima instancia en las ventajas y desventajas que dependen de la
aplicacin, continuarn para ser utilizado, ya sea solo o en combinacin. Las
aplicaciones actuales de las etiquetas RFID, aparte de control de trfico, la
identificacin de palets, la seguridad del edificio, orientacin de estacionamiento, y la
localizacin e identificacin de los animales, tambin tienen diferentes aplicaciones en
la industria alimentaria, como la identificacin y trazabilidad del producto ( Hwang, de
la luna, y Yoo de 2015 ), el seguimiento de la cadena de fro ( Badia-Melis, Ruiz-
Garca, Garca-Hierro, y Villalba, 2015 ), la ganadera ( Ariff, Ismarani, y Shamsuddin,
2014 ), y la prediccin de la vida til ( Uysal, Emond, y Bennett 2011 ).
2.3. sensores
Los sensores se consideran la tecnologa ms prometedora e innovadora para
los futuros sistemas de envasado inteligentes ( Bagchi, 2012 y Kuswandi et
al., 2011 ). Un sensor es un dispositivo o sistema con la electrnica de control y
procesamiento, una red de interconexin, y el software ( Patel y Beveridge,
2003 ). Un sensor se utiliza para detectar, localizar, o cuantificar la energa o la
materia, dando una seal para la deteccin o medicin de una propiedad fsica
o qumica a la que el dispositivo responde ( Kress-Rogers, 1998 ). En la
prctica, un sensor responde a una cantidad qumico o fsico para hacer un
producto cuantificable que es proporcional a la medida.La mayora de los
sensores estn formados por cuatro componentes principales (Esquema 1 ). (i)
El primero es un receptor, es decir, la parte de deteccin del sensor,
representado por un rea de muestreo (en general, un recubrimiento de quimio-
selectiva) donde se produce la qumica de la superficie. Aqu, la informacin
analtica se obtiene de la adsorcin del analito diana en la capa de
reconocimiento. La variacin de energa asociado con la deteccin del analito
induce un cambio de una propiedad del receptor en trminos de, por ejemplo,
potencial redox, pH, temperatura, o la luz. (ii) El segundo es el elemento de
transduccin, es decir, la parte de medicin del sensor (por ejemplo, un
electrodo), que es capaz de transformar la variacin de la energa y que lleva la
informacin fsica o qumica en una seal analtica til (por ejemplo, elctrico,
ptica, trmica o qumica). Siguiente son (iii) la seal de procesamiento de la
electrnica, y (iv) una unidad de visualizacin de la seal ( Neethirajan, Jayas,
y Sadistap, 2009 ). El sensor ideal debe poseer las siguientes caractersticas
(Hanrahan, Patil, y Wang, 2004 ): (i) especificidad para las especies objetivo
(es decir, la selectividad); (ii) la sensibilidad a los cambios en las
concentraciones de especies objetivo; (iii) el tiempo de respuesta rpida; (iv)
una vida til extendida de al menos varios meses; y (v) tamao pequeo
(miniaturizacin), con la posibilidad de fabricacin de bajo costo.
4. Observaciones finales
El inters en los sistemas de envasado innovadores para lograr una mayor
calidad de los alimentos y la seguridad, la comodidad del consumidor, y la
administracin (es decir, el almacenamiento, la distribucin y la trazabilidad) a
lo largo de la cadena de suministro de alimentos ha impulsado el desarrollo de
dispositivos inteligentes, en forma de etiquetas, etiquetas, puntos, y las tintas
que realizan diferentes funciones. A pesar de las ventajas potenciales que
surgen de estas tecnologas han sido ampliamente explorado y documentado,
todava hay un vaco existente en las aplicaciones comerciales. Por esta razn,
la investigacin futura debe tener en cuenta algunos aspectos importantes con
el fin de hacer que los sistemas inteligentes comercialmente viables y, en
ltima instancia, en mercancas de embalaje de todos los das. Por ejemplo, el
costo final de los sistemas de envasado inteligentes debe dar cuenta de una
mnima parte de todo el coste de empaquetado. Debido a la tecnologa
utilizada, el costo atribuido a dispositivos inteligentes se estima en ~50-100%
de todo el coste del paquete final. Sin embargo, para la mayora de los
productos alimenticios del coste de empaquetado no debe superar el 10% del
coste total de las mercancas incluidas en los estantes, a condicin de que los
supuestos beneficios se demuestran de forma inequvoca a ser mayores que
los posibles gastos adicionales derivados de la nueva tecnologa. Esta falta de
correspondencia entre la nueva tecnologa y la penetracin en el mercado
finalmente resulta en un anlisis negativo costo / beneficio (Dainelli et al.,
2008 ).
Al mismo tiempo, se pide a los avances tecnolgicos. Por ejemplo,
especialmente las empresas proveedoras de la tecnologa lder a estos
materiales demandan mejoras en la eficiencia y el rendimiento de los
materiales inteligentes. La principal crtica surge de la discrepancia entre los
resultados obtenidos en ensayos de modelo y alimentos reales. La complejidad
de los sistemas reales de los alimentos (por ejemplo, diferente cantidad de
productos alimenticios envasados, proporcin y distribucin de la grasa y las
partes no grasos, la fluctuacin y la variabilidad de los parmetros fsicos y
qumicos, tales como la actividad del agua, pH, etc.) se ha indicado tiene la
principal razn para la disminucin de la actividad de los materiales inteligentes
en comparacin con in vitro / ensayos a escala de laboratorio ( Dainelli et al.,
2008 ). Sin embargo, los materiales inteligentes pueden necesitar una
demostracin de la fiabilidad de la informacin proporcionada, en especial para
no inducir a error al consumidor ( Rijk 2008 ). Como un ejemplo, el uso de un
indicador de frescura que tiene una menor capacidad de monitorear y alerta
sobre un cierto crecimiento microbiano pueden inducir a error e incluso poner
en peligro la salud de los consumidores.
Otro objetivo tcnico para el futuro es la integracin de varias funciones dentro
de un solo dispositivo (envases inteligentes de mltiples funciones), as como el
desarrollo de nuevas funciones, por ejemplo, sistemas capaces de comunicar
la presencia de alrgenos potenciales, advertencias relacionadas con la gestin
de la dieta y alertas de prevencin de errores. En particular, los avances en
biosensores y se espera que la biotecnologa aplicada a los sistemas de
envasado de alimentos ( Han, Ho, y Rodrigues, 2005b ).
Igualmente importante es educar a los consumidores sobre los beneficios
adicionales derivados de sistemas inteligentes. Esto puede lograrse mediante
una informacin clara sobre el dispositivo, por ejemplo, qu sirve, cmo
funciona y cmo usarlo.