PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA MADRE Y

MAESTRA (PUCMM). Campus Santiago

Gestin de la calidad e inocuidad alimentaria.

Materia:
Bromatologa

Tema:
Alimentos Transgnicos

Docente:
Dra. Sandra G. Laguns Glvez

Estudiante:
Alfie Scarborough Guzmn (2016-1765)

Fecha entrega:
18 Marzo del 2017
 INDICE
Pg.
Captulo 1. (El vino).. 4
1. Introduccin.... 4
Captulo 2.Concepto de Bebidas alcohlicas...... 5
2. Concepto... 5
Captulo 3. Introduccin a la cata..... 6
3. Concepto de Cata........ 6
3.1 Fase Visual........ 6,7
3.1.1 Color de los vinos blancos... 7
3.1.2 Color de los vinos rosados.. 7
3.1.3 Color de los vinos tintos..... 7
3.1.4 Tonalidad.... 7
3.1.5 Capa 8
3.1.6 Turbidez o Limpidez.. 8
3.2 False olfativa.. 8
3.2.1 Series aromticas.. 8,9, 10
3.3 Fase Gustativa. 10,11
3.4 Sensaciones Tctiles.. 12,13
Captulo 4. La viticultura......... 15
4. Concepto.... 15
4.1 La vitis vinfera........ 15,16
4.2 Componentes de la uva.... 16
4.3 Composicin del mosto... 16,17
4.4 Taninos. 17
4.5 Sulfitado... 17,18
Captulo 5. Clasificaciones de los vinos...... 18
5. Tipos de clasificaciones...... 18
5.1 La Primera clasificacin: Vinos de mesa............ 18
5.1.1 Vino Blanco.. 18
5.1.2 Vino Tinto ......... 19
 5.1.3 Variedades Autctonas...... 19
5.1.4 Variedades Cosmopolitas..... 19
5.1.5 Vinos Rosados...... 20
5.1.6 Vinos espumosos... 20
5.1.7 Vinos verdes o chacols 20
5.1.8 Vinos Generosos y dulces.. 20
5.2 La segunda clasificacin... 20
5.3 La tercera clasificacin. 21
5.3.1 Vinos Jvenes.... 21
5.3.2 Vinos Envejecidos. 21
5.4 Tipos de Vinos en funcin de envejecimiento...21
5.5 Cuarta Clasificacin..... 22
Captulo 6. Elaboracin de los vinos Tinto y blanco..... 22
6. Elaboracin del Vino Blanco ..... 22
6.1 Cuadro de proceso de vino blanco 23
6.2 Elaboracin del vino tinto ... 23,24
6.3 Cuadro de proceso del vino tinto . 24
Captulo 7: Buenas Prcticas de manufactura en la elaboracin de vinos.. 25
7. (BPM)..... 25
7.1 Incumbencias tcnicas de las BPM en bodegas.. 25,26
7.2 Estructura e higiene del establecimiento.. 27
7.3 Mantenimiento de equipos e instalaciones de servicios.. 27,28
7.4 Higiene en las etapas de elaboracin en la bodega... 28
7.5 Recomendacin de Producto para Higiene y desinfeccin de Bodegas... 29
7.6 Personal (indumentaria y conducta higinica)..... 29,30
7.7 Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final. 30
7.8 Manejo Integrado de Plagas. 30
7.9 Control de procesos en la elaboracin.. 31
7.10 Documentacin...... 31
7.11 Diagrama de BPM en bodega (Ilustracin).... 32
Captulo 8: Beneficios del vino........... 33,34
9. Fuentes Bibliogrficas.... 35
 Captulo 1 (Alimentos Transgnicos).
1. Conceptos bsicos de Biotecnologa
1.1 Biotecnologa
Segn (Diaz)La biotecnologa es un enfoque multidisciplinario que involucra varias
disciplinas y ciencias (biologa, bioqumica, gentica, virologa, agronoma,
ingeniera, qumica, medicina, veterinaria, entre otras).
Hay muchas definiciones para describir la biotecnologa. En trminos generales
biotecnologa es la utilizacin de cualquier tcnica que utilice organismos vivos
(microorganismos, clulas vegetales y clulas animales) o parte de los organismos
para fabricar o modificar productos, para mejorar plantas o animales o para
desarrollar microorganismos para usos especficos; con el objetivo de obtener
productos como: los alimentos, medicamentos y productos qumicos tiles para el
hombre. La biotecnologa posee la capacidad de cambiar a la comunidad industrial
del siglo XXI debido a su potencial para producir cantidades prcticamente
ilimitadas de:
Sustancias de las que nunca se haba dispuesto antes
Productos que se obtienen normalmente en cantidades pequeas
Productos con coste de produccin mucho menos que los fabricados por
medios convencionales.
Productos que ofrecen mayor seguridad que los hasta ahora disponibles
Productos obtenidos de nuevas materias primas ms abundantes y baratas
que las utilizadas anteriormente.

Segn (Baggini, 2016) La biotecnologa es un tema vital que nos impacta a

todos. La tecnologa que recombina DNA enfrenta a nuestra sociedad con
problemas sin precedentes, no slo en la historia de la ciencia, sino de la vida en la
Tierra. Pone en manos humanas la capacidad de redisear organismos vivos, el
producto de tres billones de aos de evolucin. Dicha intrusin no debe ser
confundida con intrusiones anteriores en el orden natural de organismos vivos:
reproduccin de animales y plantas. Todos los procedimientos tempranos trabajaron
en el interior aislado o cerrado de especies conexas. Nuestra moralidad hasta ahora
 avanz sin restricciones para aprender todo lo que pudiramos sobre la naturaleza.
Reestructurar la naturaleza no formaba parte del convenio. Esta direccin puede ser
no slo imprudente, sino tambin peligrosa. Potencialmente, puede engendrar
nuevas enfermedades de animales y plantas, nuevas fuentes de cncer, nuevas
epidemias. (Dr. George Wald: Premio Nobel de Medicina, 1967 - Profesor de
Biologa en la Universidad de Harvard).

1.2 Ingeniera Gentica.

Es un conjunto de tcnicas bioqumicas que permite aislar material gentico (secuencias de
ADN Y ARN) separndolo o insertndolo dentro de un genoma de otro organismo con la
finalidad de crear nuevas especies, corregir defectos genticos y fabricar numerosos
compuestos.
Antiguamente las culturas campesinas (es decir los agricultores y pastores) podan cruzar
entre s solo plantas y animales emparentados estrechamente; ya que no tenan la capacidad
de aislar material gentico de un organismo cualquiera e insertarlo en otro.
Actualmente podemos observar que los ingenieros genticos pueden recortar y pegar genes
alterando as artificialmente los genomas de diferentes organismos con el objetivo de:
Desactivar genes determinados, insertar genes de una bacteria en una planta, genes de un
hombre en un cerdo, genes de un hongo en un ratn, etc. La manipulacin gentica salta
por encima de las barreras biolgicas que separan las distintas especies, pone fuera de juego
los mecanismos naturales de la evolucin e interviene en las interacciones genticas hasta
ahora inaccesibles al ser humano (Diaz)
Caractersticas
Es mucho ms precisa.
Implica direccionalidad.
Permite transferir genes de unas especies a otras e incluso de un reino a otro.

1.3 Transgnesis
Es un conjunto de procesos que permiten la transferencia de un gen de un organismo vivo a
otro, para modificar su material gentico y dar lugar a un linaje genotpico y
fenotpicamente distinto al organismo de partida.
 2. Que son los Alimentos Transgnicos?
Segn (SALINAS, 2003) Se consideran transgnicos todos aquellos alimentos en cuya
elaboracin total o parcial se utilizan tcnicas de ingeniera gentica, de manera que cabe
considerar como tales tanto los organismos genticamente modifica dos, como los
alimentos que contienen organismos genticamente modificados o incluso aqullos que
contienen productos procedentes de organismos genticamente modificados.
Todo esto es posible porque la decodificacin del genoma de los organismos permite
relacionar genes con fenotipos. As, incorporando selectivamente uno o varios genes de un
organismo a otro de una especie diferente se consigue que este segundo exprese las
caractersticas fenotpicas que antes eran exclusivas del portador originario. Adems, las
nuevas caractersticas transferidas son integradas en el genoma receptor y se transmiten de
forma estable a travs de generaciones, consolidando una nueva variedad animal o
vegetal.
De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) cuando se hace referencia a
los organismos modificados genticamente (OMG) -tambin conocidos como transgnicos-
es necesario reconocer que se trata de organismos en los cuales se ha alterado el material
gentico artificialmente al insertar genes seleccionados de otras entidades tanto de la misma
especie como de especies diferentes. La tecnologa, que comnmente se denomina
ingeniera gentica utiliza mtodos que permiten la obtencin de productos animales o
vegetales en los cuales se cambian algunas de las propiedades que tenan los materiales
originales, conocindose actualmente numerosos OMG comercializados en casi todo el
mundo especialmente por el comportamiento que exhiben a partir de las modificaciones
desarrolladas en su material gentico (Ivn R. Gutirrez Rojas, 2012)
Los transgnicos estn en todas partes, desde la medicina hasta la agricultura. La ingeniera
gentica es el uso de lo que se denomina ADN recombinante y podra decirse que se trata
de cortar el cido desoxiribonucleico (ADN) en pedazos muy pequeos, es decir,
seccionar solo una parte de la informacin gentica y llevarla de un organismo a otro.

2.1 Donde estn los Alimentos Transgnicos?

Segn (FERNNDEZ Surez, 10 de abril 2009) Se conocen como alimentos transgnicos a
aquellos alimentos elaborados y / o procesados a partir de cultivos y / o microorganismos
modificados genticamente por tcnicas de Ingeniera Gentica.
Alimentos transgnicos son:
 1. Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido modificados
genticamente (por ejemplo, plantas de maz o soya manipuladas genticamente para ser
tolerantes a un herbicida o resistentes al ataque de plagas)
2. Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo modificado
genticamente.
3. Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el procesamiento,
el cual puede provenir de un microorganismo modificado genticamente (por ejemplo,
quesos elaborados a partir de la quimosina recombinante, producida por un hongo
filamentoso manipulado genticamente, Aspergillus nger, para la produccin de una
enzima bovina).

3. Aspectos generales de los alimentos transgnicos

3.1. Antecedentes histricos
11000 a.c. los hombres primitivos domesticaban las primeras variedades vegetales
para su alimentacin.
6000 a.c. se fabricaba la cerveza en Mesopotamia.
2000 a.c. se elabor el queso en Europa.
s. XV (descubrimiento de Amrica en 1942) aparecen los primeros pimientos de
tamao similar a los granos de pimienta, despus de sucesivas selecciones de las
semillas se logra aumentar su tamao.
s. XIX Pasteur enuncia la teora biolgica de la fermentacin, Mendel efecta
ensayos sobre la transmisin de caracteres en los guisantes.
En 1953 Watson y Crick proponen la estructura del ADN.
En 1960 Primera Revolucin Verde.
Mejora de cultivos con el uso de fertilizantes y plaguicidas qumicos Las enzimas de
restriccin.
En 1970 Segunda Revolucin Verde. Aparicin de las compaas
biotecnolgicas.
Posteriormente se desarrollan tcnicas para aislar genes.
 1980 comienzan a usarse medicamentos obtenidos por modificacin gentica, como
la insulina.
En 1986 se transfiri al tabaco un gen procedente de una bacteria, que le haca
resistente al herbicida glifosato.
La era de los alimentos transgnicos para el consumo humano directo se abri el 18
de mayo de 1994 cuando la Food and Drug Administration de E.E.U.U (FAD).
autorizo la comercializacin del primer alimento con un gen extrao el tomate
Flavor Savor obtenido por la empresa Calgene. (Diaz)

En 1992 la compaa norteamericana Calgene produjo el "Flavor Savr", un tomate al que se

le agreg un gen que interfera con la produccin de protenas y as retrasaba la
putrefaccin. El fruto fue comercializado sin restricciones pues las autoridades de salud
estimaron que conservaba inalteradas las caractersticas bsicas del original, como el sabor
y los niveles de protenas, vitaminas y minerales. La produccin de "Flavor Savr" dur
pocos aos, pues los costos de produccin eran altsimos. Sin embargo, puso la primera
piedra para la produccin industrial de alimentos con genes alterados. A pesar de que los
consumidores mostraron un gran inters en el mismo, la compaa detuvo su produccin en
1997 debido al hecho de que su vida til hace que sea menos rentable para la empresa. No
obstante, gracias a esos avances, hoy en da, un agricultor los puede plantar con
innumerables caractersticas curiosas: pueden ser resistentes a numerosas plagas, con
menos agua en su interior (lo cual quiere decir que se conservarn en buen estado durante
ms tiempo), gigantes, diminutos, especialmente sabrosos, con un aspecto asombrosamente
saludable. (Baggini, 2016)

El gen insertado en el genoma del tomate produce un mARN (cido ribonucleico

mensajero) que es complementario del mARN de la enzima que se quiere inhibir. La
enzima, en concreto, es la poligalacturonasa, responsable del ablandamiento y de la
senescencia del fruto maduro. Pues bien, al hibridarse ambos mARN no se produce la
enzima, con lo cual, el proceso de ablandamiento y senescencia es lento, siendo posible
recoger estos tomates ya maduros y comercializarlos de esta manera. (SALINAS, 2003)

3.2 Mtodos de Obtencin de un Alimento Transgenico

Para obtener un alimento transgnico existen dos mtodos:
3.1.1. Primer mtodo
Este mtodo aprovecha la capacidad de manipulacin gentica que de modo natural lleva a
cabo la bacteria Agrobacterium tumefaciens. El gen o genes que se pretende transferir a la
planta se insertan en un pequeo cromosoma (plsmido) de la bacteria, la cual puede
introducir ese plsmido manipulado en la clula vegetal, de ese modo se obtiene una clula
MG. Una vez obtenidas las clulas transgnicas se puede regenerar posteriormente la planta
transgnica completa.
3.1.2. Segundo mtodo
El mtodo del can: consiste en disparar sobre las clulas infinidad de microscpicas
bolitas metlicas que llevan adheridos los genes que se pretenden incorporar al patrimonio
gentico de la clula. Estas bolitas (partculas metlicas microscpicas) atraviesan la pared
celular y algunas de ellas llegan hasta el ncleo, liberando en su carga de genes. Estos
genes se unen al material gentico propio de la clula, obtenindose as las clulas MG.
(Diaz)
Figura 1: mtodos de obtencin de plantas transgnicas

En general:

A: Se extrae el ADN de una clula A, la cual es cortada mediante una enzima, para obtener el
ADN que nos interesa.

B: Se extrae el ADN de otra clula B, la cual tambin ser cortada por una enzima para obtener
el ADN de inters.

C: A y B se unen y crean un plsmido hbrido.

D: Este plsmido se introduce en A o B para generar organismos nuevos. (Diaz)

El Premio Mundial de Alimentacin del ao 2014, Sanjaya Rajaram, considera que el uso
de organismos genticamente modificados es un gran salto en la productividad de
cultivos y no podemos decir que esta tecnologa es intocable, aunque ponder las
ventajas y desventajas de sta. Lo que estoy diciendo es que si hay cierto riesgo, tenemos
que ver eso, pero no podemos decir que esta tecnologa es intocable, no podemos
cerrarnos completamente, subray. (SCIENCEFOOD, Enero 2015)
En relacin a esto, el Parlamento Europeo aprob el 13 de enero de 2015, una nueva
legislacin que posibilita a los Estados miembros limitar o prohibir los cultivos que
contengan organismos genticamente modificados en sus territorios. La nueva legislacin
entr en vigor en primavera de 2015. (SCIENCEFOOD, Enero 2015)
4. Crecimiento de los cultivos transgnicos en el mundo
El Servicio Internacional de Adquisicin de Aplicaciones de Biotecnologa Agrcola (ISAAA,
por sus siglas en ingls), present su informe anual sobre la situacin de los cultivos
transgnicos en el mundo. El dato ms interesante que ha sido cubierto por la mayora
de los medios es que se ha reducido el rea sembrada con cultivos genticamente
modificados (GM) en el mundo, pasando de 181,5 a 179,7 millones de hectreas del 2014
al 2015. Si bien estos valores podran estar sobrestimados, los transgnicos cubren
aproximadamente el 10% de toda rea cultivada de nuestro planeta.(Castro, 2016)

(Castro, 2016)
De acuerdo al reporte, 28 pases del mundo cultivan transgnicos, de los cuales 20 son
pases en vas de desarrollo que se estaran beneficiando con la tecnologa. Sin embargo,
al analizar con ms detalle las estadsticas vemos que slo en cinco pases (Estados
Unidos, Brasil, Argentina, India y Canad) se concentra el 90% (162,2 millones de
hectreas).
No solo eso, de las 17,5 millones de hectreas que estn distribuidas en los 23 pases
restantes, 15 millones se concentran en China, Paraguay, Paquistn, Sudfrica, Uruguay
y Bolivia. En otras palabras, el 98,6% de la produccin mundial de cultivos GM se
concentran slo en 11 pases.

La principal caracterstica de los cinco primeros pases ms China es su gran extensin

geogrfica. Cuentan con millones de hectreas de reas destinadas a la agricultura
una de sus principales actividades econmicas cuya produccin est orientada
generalmente a los commodities como la soya, el maz y el algodn. Bolivia, por su
parte, concentra ms de un milln de hectreas de soya transgnica en la regin de
Santa Cruz de la Sierra. Paraguay y Uruguay, si bien son pases pequeos, la mayor parte
de su territorio es plano, ideal para la agricultura a gran escala.

En el resto de pases, la adopcin de los cultivos GM es mnima. En Chile solo se produce

semillas de maz, soya y canola transgnica para exportacin (sus propios agricultores
no las pueden utilizar). En Costa Rica hay unas pocas hectreas de campos
experimentales de algodn y pias transgnicas. Y Bangladesh est probando 25
hectreas de la berenjena resistente a insectos desarrollada en la India.
El reporte tambin indica que, en los 20 aos que llevan utilizndose los cultivos GM en el
mundo, unos 18 millones de agricultores se han visto beneficiados por la tecnologa, de
los cuales, el 90% son pequeos agricultores. Es importante diferenciar a un pequeo
agricultor de Estados Unidos, Brasil o Argentina, incluso de la regin de Santa Cruz de la
Sierra en Bolivia, de uno de la India o China. Los primeros pueden tener unas 20 a 50
hectreas de cultivo y ser denominados, en sus contextos, pequeos agricultores.

4.1 Qu se cultiva?
A la fecha se han emitido muchas autorizaciones para la plantacin de al menos 30
cultivos GM. Sin embargo, el 99% corresponde slo a cuatro cultivos: soya (51%), maz
amarillo conocido tambin como maz para pollos (30%), algodn (13%) y canola (5%).
Los dos primeros estn destinados principalmente a la preparacin de piensos para la
alimentacin animal, el algodn para la industria textil y la canola para la produccin de
aceites y biocombustibles.
De las 23,4 millones de hectreas de algodn transgnico sembrado en el mundo, la mitad
se concentra en India. La soya transgnica se produce principalmente en Estados Unidos,
Brasil y Argentina, los cuales la exportan a todo el mundo, especialmente, al mercado
chino (por esta razn, muchos agricultores se vieron perjudicados debido a la crisis
econmica china).

Fuente: ISAAA.
(Servicio Internacional para la Adquisicin de Aplicaciones Agro-biotecnolgicas)2014

Segn el informe del Servicio Internacional para la Adquisicin de Aplicaciones Agro-

biotecnolgicas en el ao 2014 se habian cultivado unos 1815 millones de hectreas con
alimentos modificados genticamente, es decir 65 millones ms que en el ao 2013.
(VelSid, Enero 2015)
En el ao 2014 creci el nmero de agricultores que trabajan con alimentos modificados
genticamente, un total de 18 millones de agricultores han cultivado transgnicos, el 90%
de ellos eran pequeos productores. Segn el informe, los agricultores son los maestros
de la aversin al riesgo y desean mejorar la productividad a travs de la intensificacin
sostenible (evidentemente esto es discutible, ya que quienes estn en contra de este tipo
de alimentos opinan lo contrario). A diferencia del informe del ao 2013, en el que se
destacaba que los agricultores se decantaban por las semillas transgnicas por su
productividad y rentabilidad, ese ao se ensalza tambin el supuesto carcter sostenible
de este tipo de cultivos que reduce la tala de bosques y la destruccin de la biodiversidad.
Se destaca la nueva poltica de Bangladesh (India) en la produccin y comercializacin de
berenjenas transgnicas, cien das despus de la aprobacin, a finales de octubre de 2013
empezaron a cultivarse las primeras berenjenas Bt. El informe considera este hecho una
hazaa que no se podra haber conseguido sin el apoyo gubernamental y la voluntad
poltica, especialmente se hace hincapi en los esfuerzos de la Ministra de Agricultura.
Curioso dato teniendo en cuenta que ha habido una gran oposicin al cultivo de berenjena
Bt.
En el crecimiento de los cultivos transgnicos en el mundo durante el ao 2014 influy la
aprobacin de nuevos cultivos biotecnolgicos como el tipo de patata Innate en Estados
Unidos o la mencionada berenjena transgnica en la India. Quiz habra que diferenciar
entre alimentos transgnicos, ya que en el caso de la patata Innate desarrollada por la
compaa de alimentos y productos agroindustriales JR Simplot, es una variedad que se ha
creado utilizando slo genes de otras variedades de patatas, no ocurre como en el caso de
la citada berenjena u otros productos en los que se han utilizado genes de la bacteria
agrobacterium o de otra especie. De todos modos, y a pesar de esta diferencia, existe una
fuerte oposicin a esta variedad de patatas, algunas empresas no quieren trabajar con
esta patata dado el gran rechazo de muchos consumidores.
En Indonesia se aprob una nueva variedad de caa tolerante a la sequa, Brasil aprob
una nueva variedad de soja transgnica, Vietnam un tipo de maz, y as se puede citar una
lista amplia de alimentos modificados genticamente que han empezado a producirse y
que abordan los mercados. Sobre la patata hay que apuntar que en el informe se destaca
que es el cuarto alimento ms importante del mundo y que los avances en biotecnologa
pueden contribuir a mejorar la seguridad alimentaria de pases como China, al respecto no
hay que olvidar que a pesar de que los chinos consumen pocas patatas, su produccin es
muy elevada. De hecho, China planea convertirse en cinco aos en el principal productor
de patatas del mundo, el Gobierno chino va a llevar a cabo planes que estimulen la
produccin a travs de polticas de fomento del consumo y mejora del cultivo tanto en
cantidad como en calidad, quiz se estn refiriendo a la introduccin de patatas
transgnicas.
En el ranking de pases productores de cultivos biotecnolgicos, encabeza la clasificacin
Estados Unidos con un rea de 731 millones de hectreas, 3 millones ms que en el ao
2013. Este pas cultiva todo tipo de productos transgnicos, maz, soja, colza, azcar,
papayas, etc., acaparando el 40% de la produccin mundial. En segundo lugar se clasifica
Brasil con una superficie de 422 millones de hectreas, casi dos millones ms que en
el ao 2013, destacando especialmente el incremento de la produccin de una nueva
variedad de soja transgnica. El tercer puesto es para Argentina, en este caso se ha
reducido ligeramente la produccin pasando de los 244 a los 243 millones de hectreas
para cultivar bsicamente los mismos productos que Brasil.
El cuarto clasificado en este particular ranking de produccin de alimentos transgnicos es
para la India con 116 millones de hectreas, 600.000 ms que el ao pasado, de nuevo la
superficie se destin a la produccin de algodn Bt, pero la berenjena transgnica
empieza a tener una fuerte presencia . En quinto lugar encontramos a Canad que iguala
la superficie de la India con 116 millones de hectreas, lo que representa un incremento
de 800.000 hectreas con respecto al informe del ao 2013. Estos cinco pases son el
grueso de los pases que ms recursos destinan a la produccin biotecnolgica, superando
los 10 millones de hectreas y, segn el informe, proporcionando una amplia y slida base
para un crecimiento continuado y sostenible.
En este informe se destaca el rpido crecimiento del maz Biotech tolerante a la sequa,
del ao 2013 al ao 2014 su produccin se multiplic por cinco, pasando de las 50.000 a
las 275.000 hectreas, lo que muestra la gran aceptacin que ha tenido por parte de los
agricultores estadounidenses. Como dato a tener en cuenta sobre el crecimiento, hay que
decir que est previsto entregar este maz a algunos pases africanos en el ao 2017, por
lo que posiblemente el informe del ao 2018 arroje un crecimiento espectacular sobre la
produccin de transgnicos en el mundo.
Hablando de los pases africanos, al margen de Sudfrica, cuyo cultivo se ha reducido
pasando de los 29 a los 27 millones de hectreas a causa de la sequa (segn reza en el
informe), en otros pases como Sudn el crecimiento ha sido espectacular, siendo de casi
un 50% en relacin al ao 2013. Tambin se destaca la reduccin de la superficie en
Burkina Faso por la misma razn. Sin embargo, una amplia lista de pases de este
continente ya han empezado a realizar ensayos de campo para cultivar alimentos
transgnicos, supuestamente en favor de los agricultores ms pobres. Estn a un solo
paso para la aprobacin y puesta en marcha de la produccin.
Sobre la produccin de transgnicos en la Unin Europea, se destaca que Espaa fue el
principal productor con 131.538 hectreas destinadas al maz Bt, pero merece la pena
recordar que este dato podra ser errneo. En el informe del ISAAA se apunta que en
Europa se han producido aumentos modestos en tres pases, en otros dos se ha reducido
la produccin, estos malos resultados se achacan a la burocracia y los problemas para
aprobar los cultivos.
El ISAAA ensalza los beneficios del cultivo de transgnicos, adems de la supuesta mayor
rentabilidad, se reduce el uso de productos fitosanitarios, tiempo y trabajo. Tambin
augura buenas perspectivas de futuro considerando que seguir creciendo el nmero de
hectreas destinado al cultivo de productos biotecnolgicos. Lista de los pases que han
cultivado transgnicos 2014 y la superficie que han destinado:
1- Estados Unidos 731 millones de hectreas
2- Brasil 422 millones de hectreas
3- Argentina 243 millones de hectreas
4- India 116 millones de hectreas
5- Canad 116 millones de hectreas
6- China 39 millones de hectreas
7- Paraguay 39 millones de hectreas,
8- Pakistn 29 millones de hectreas
9- Sudfrica 27 millones de hectreas
10- Uruguay 16 millones de hectreas
11- Bolivia 10 millones de hectreas
12- Filipinas 08 millones de hectreas
13- Australia 05 millones de hectreas
14- Burkina Faso 05 millones de hectreas
15- Birmania 03 millones de hectreas
16- Mxico 02 millones de hectreas
17- Espaa 01 millones de hectreas
18- Colombia 01 millones de hectreas
19- Sudn 01 millones de hectreas
20- Honduras 005 millones de hectreas
21- Chile 005 millones de hectreas
22- Portugal 005 millones de hectreas
23- Cuba 005 millones de hectreas
24- Repblica Checa 005 millones de hectreas
25- Rumania 005 millones de hectreas
26- Slovaquia 005 millones de hectreas
27- Costa Rica 005 millones de hectreas
28- Banglads 005 millones de hectrea
Causas de la reduccin en el 2015:
Una de las principales causas es la cada de los precios del maz, algodn y canola el ao
pasado, lo que produjo que Estados Unidos cultive dos millones de hectreas de
transgnicos menos que en el 2014. Esto tambin fue observado con el cultivo de algodn
GM en China y de canola GM en Canad.

Otro problema ha sido la sequa que ha afectado a muchos pases africanos. Y aqu se ve
una de las grandes promesas que, a la fecha, no han cumplido los cultivos GM: desarrollar
variedades que toleren este tipo de estrs que ahora es ms frecuente a causa del cambio
climtico.

Si bien es cierto, en Estados Unidos se desarroll un maz tolerante a la sequa llamado

DroughtGard, cuya patente ha sido cedida al programa WEMA (Water Efficient Maize for
Africa), el rendimiento de maz GM es solo 15% mayor que la variedad convencional
cuando hay sequa. Es decir, igual hay prdida, pero esta podra reducirse en un 15%. Sin
embargo, se debe tomar en cuenta que el sistema dd riego en Estados Unidos es muy
eficiente, y que a pesar de haber sequas se cuenta con suministro de agua, aunque en
menor cantidad. En frica y en muchos pases pobres, los agricultores solo dependen de
las lluvias.

5. Alimentos transgnicos comercializados y en investigacin

5.1 Soya transgnica (Roundup Ready)

La soya RR que pertenece a la primera generacin de transgnicos fue obtenida
por la compaa Monsanto.
Cuando a la soya se le transfiere un gen de una bacteria llamada Agrobacterium, se
vuelve tolerante al glifosato; materia activa del herbicida Roundup, este gen
bacteriano codifica la enzima 5-enolpiruvil-shikimato-3-fosfato sintetasa que
participa en la sntesis de los aminocidos aromticos (aminocidos esenciales
tirosina, fenilalanina y triptfano). Por ello la inhibicin de esta enzima por el
glifosato da lugar a una deficiencia en la produccin de aminocidos aromticos y a
una inhibicin del crecimiento de las plantas.
La soya se utiliza en un 40-60% de los alimentos procesados: aceite, margarina,
alimentos dietticos e infantiles, cerveza, etc.
El glifosato es un herbicida de amplio espectro, usado para matar plantas no
deseadas y el cual provoca serios problemas de salud entre los trabajadores
rurales y personas que estn expuestas a l, entre otras cosas produce nuseas,
vmitos, mareos, sarpullidos y problemas estomacales. Tambin produce irritacin
de la vista, dolor de cabeza, tos, fiebre, dolor de odos y puede ocasionar
alteraciones en el sistema reproductivo.

5.2 Maz y algodn transgnico BT

El barrenador del tallo (Diatraea saccharalis) es un insecto lepidptero que
constituye la principal plaga de los cultivos de maz. Sus larvas se alimentan de los
tallos y las hojas, dejando galeras que daan la planta, la quiebran, impiden el
transporte de nutrientes y sustancias y son va de entrada para hongos, cuyas
toxinas (micotoxinas) son muy peligrosas para nuestra salud.
La denominacin Bt deriva de Bacillus thuringiensis, una bacteria que
normalmente habita el suelo y cuyas esporas contienen protenas txicas para
ciertos insectos. Estas protenas, denominadas Cry, se activan en el sistema
digestivo del insecto y se adhieren a su epitelio intestinal, alterando
el equilibrio osmtico del intestino. Esto provoca la parlisis del sistema digestivo
 del insecto el cual deja de alimentarse y muere a los pocos das. Las toxinas Cry son
consideradas inocuas para mamiferos, pjaros e insectos "no-blanco".
Hay varias protenas Cry (y por lo tanto diferentes genes cry) y cada una es
especfica para un orden de insectos:
El maz transgnico producido por la multinacional Ciba-Geigy (hoy Novartis),
adems de ser resistente al glufosinato de amonio (que es componente activo del
herbicida "Basta"), tambin produce en sus tejidos protenas Cry. As, cuando las
larvas del barrenador del tallo intentan alimentarse de la hoja o del tallo del maz
Bt, mueren.
Los beneficios que presenta el maz Bt se centran en la posibilidad que tiene el
agricultor de cultivarlo sin emplear insecticidas, lo que constituye, adems, un
beneficio directo para el medio ambiente. (Diaz)

5.3 Otros

Fresas resistentes a bajas temperaturas: se obtienen cultivos de fresas que resisten

a temperaturas bajas, ya que tiene insertado el gen que sintetiza protenas con
propiedades anticongelantes, procedente del pescado del rtico (platija rtica).
Arroz con genes de bacterias (erwinia uredovora) que producen enzimas que
hacen que los granos de arroz produzcan beta caroteno, convirtindose en
vitamina A en el organismo.
Arroz con enzima de lactoferrina de leche, utilizada para mejorar las frmulas de
leche infantiles y evitar la infecciones.
Aunque los alimentos mencionados anteriormente no son comercializados
libremente, podemos estar consumiendo alimentos transgnicos sin saberlo, ya
que estn contenidos en otros productos fabricados con derivados de vegetales
modificados, como lecitina proveniente de soja obtenida mediante este proceso.
Es posible que haya OMGs en:
Carnes: salchichas, medallones, supremas, rebozados o bocaditos de pollo,
hamburguesas, milanesas, pats, etc.
Pastas: fideos, oquis, pizzas de mozzarella, ravioles.
Cereales: arroz y cereales para el desayuno.
Golosinas: galletitas, alfajores, bocaditos, bombones, bizcochos, caramelos,
chupetines, chocolates, obleas, turrones.
Panadera: panes lctales, magdalenas, budines, bizcochuelos, tostadas, galletitas
de agua o saladas, pan de salvado.
Otros: Leches y chocolates en polvo, chocolates lquidas, milanesas de soja, sopas,
helados, productos de repostera, jugos cerveza, empanadas pre elaboradas,
margarinas, mayonesas, papas fritas.
Por tal motivo es necesario que se etiqueten de manera especial los alimentos
modificados, para que el consumidor sepa qu est comprando. (Diaz)
La primera alarma la dieron en 1996 Nordlee et al que demostraron que al tratar
la soja destinada al consumo animal, mediante un gen procedente de la nuez de
Brasil rica en metionina, aminocido esencial para el crecimiento animal), se
transmita al mismo tiempo el alrgeno mayor de la misma (albumina 2S: Ber e 1).
Para su estudio se valieron de nueve pacientes alrgicos a nuez de Brasil, pero no a
soja, empleando pruebas in vitro (RAST, electroforesis, immunoblotting) y pruebas
cutneas. Por consiguiente, en futuras manipulaciones de alimentos deber
tenerse en cuenta esta posibilidad de transportar alergenos de una planta a otra,
que podran engrosar la lista de alrgenos ocultos . Por otra parte, tampoco se
descarta la posibilidad de que se produzcan nuevos alrgenos como consecuencia
de cambios en la expresin de algn gen del receptor en contacto con el gen
transmitido . (F, 2003)

Responsables de los organismo internacionales, FAO/OMS, conscientes de esos

riesgos, han elaborado un documento bsico para evaluar la alergenicidad de estos
alimentos, estableciendo previamente estas recomendaciones: a) no transferir
genes de alimentos de gran capacidad alergnica, a menos que se conozca que el
gen transmitido no codifica el alergeno; b) los alimentos que contengan un gen
transferido, no deben ser comercializados, salvo que se indique claramente en la
etiqueta; c) los organismos responsables deben inspeccionar los alimentos
tratados genticamente que supuestamente contengan un nuevo alergeno,
aunque no se conozca que haya alguna persona sensibilizada al mismo. Para la
valoracin de la alergenicidad proponen un algoritmo (decision-tree), con la
pretensin de que la tengan en cuenta los fabricantes de alimentos . No slo se
temen los riesgos de la ingestin de estos alimentos, sino tambin la posibilidad de
reacciones por contacto o por inhalacin de partculas alimenticias en los
trabajadores que las manejan y tambin por la inhalacin del polen de las plantas
manipuladas, por lo que al menos los cultivos an en fase experimental deberan
estar convenientemente aislados, con lo que adems se evitara la polinizacin de
plantas no tratadas. Tambin el personal encargado del cuidado de las
plantaciones debera adoptar medidas para prevenir la inhalacin o el contacto
con el polen, sobre todo quienes ya padezcan alguna enfermedad alrgica. Aunque
todava parece limitado el riesgo de que estos nuevos alimentos causen reacciones
alrgicas, deben tomarse todas las precauciones, especialmente por las personas
sensibilizadas a alimentos u otros alergenos, y los nios pequeos con
predisposicin atpica, por el uso creciente de la soja en la alimentacin infantil,
siendo la soja uno de los alimentos que ms est siendo modificado
genticamente. Para evitar accidentes que pueden ser graves, es imprescindible
una legislacin que obligue a consignar en las etiquetas de los alimentos
manufacturados todos y cada uno de los componentes8 . En el caso de la
manipulacin gentica, no bastara con utilizar frases como genticamente
modificado o este producto ha sido modificado genticamente para mejorar su
textuAllergol et Immunopathol 2003;31(1):4-6 Muoz-Lpez F. TRANSGNICOS:
ALIMENTOS BENEFICIOSOS O NOCIVOS? 5 Documento descargado de
http://www.elsevier.es el 17/03/2017. Copia para uso personal, se prohbe la
transmisin de este documento por cualquier medio o formato. ra, entre otras
frases anotadas en un documento de la FDA9 , sino que debe consignarse con
exactitud la procedencia del material gnico sobre todo si lo es de otro alimento.