BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Ikan merupakan salah satu komoditi bahan pangan yang mempunyai kandungan
protein yang tinggi dan sangat baik untuk gizi masyarakat.Ikan sebagai salah satu
sumber alam yang tersebar luas hampir di setiap daerah di Indonesia biasa kita
jumpai.
Pengembangan produk makanan ini mempunyai tujuan diantaranya untuk
meningkatkan nilai jual hasil perikanan,membuka lapangan pekerjaan ,menambah
jumlah wirausaha dalam pengelolaan hasil perikanan dan mengoptimalkan
pemanfaatan sumber daya perikanan.
Konsumsi ikan saat ini masih kurang atau belum mencukupi kebutuhan
masyarakat ,untuk itu kami ingin membuka usaha pembuatan bakso ikan.Selain
rasanya yang enak,bakso ini tentunya juga banyak mengandung protein dan lemak tak
jenuh yang baik untuk tubuh kita.
Bakso ikan merupakan salah satu produk pertama yang belum pernah ada di
daerah Bantul sebelumnya,maka dari itu kami ingin menghasilkan produk olahan
baru yang berbeda dengan produk lain
Dilihat dari tekstur luar bakso yang besar menyerupai bola tennis itu yang menjadi
hal pokok utama produk ini,agar bisa menarik pembeli untuk mencoba dan
menggemari bakso ikan ini.

B. RUMUSAN MASALAH
1. Identitas apa saja yang di perlukan pada usaha bakso ikan lezat?
2. Bagaimanakah analisis industri dari usaha bakso ikan lezat ?
3. Bagaimanakah diskripsi usaha dari bakso ikan lezat ?
4. Bagaimanakah rencana produksi dari usaha bakso ikan lezat?
5. Baimanakah rencana pemasaran usaha dari bakso ikan lezat?
6. Bagaimanakah rencana organisasi dari usaha bakso ikan lezat ?
7. Apa saja resiko yang dialami dari usaha bakso ikan lezat?
1
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 8. Bagaimanakah perencanaan permodalan dari bakso ikan lezat?

C. TUJUAN
1. Untuk mengetahui identitas apa saja yang di perlukan pada usaha bakso ikan lezat
2. Untuk mengetahui analisis industri dari usaha bakso ikan lezat
3. Untuk mengetahui diskripsi usaha dari bakso ikan lezat
4. Untuk mengetahui produksi dari usaha bakso ikan lezat
5. Untuk mengetahui rencana pemasaran bakso ikan lezat
6. Untuk mengetahui rencana organisasi dari usaha bakso ikan lezat
7. Untuk mengetahui resiko yang dialami dari usaha bakso ikan lezat
8. Untuk mengetahui perencanaan permodalan dari usaha bakso ikan lezat

2
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 BAB II
PEMBAHASAN

A. IDENTITAS USAHA

1. Nama dan Alamat Perusahaan

Nama perusahaan : Bakso ikan lezat

Alamat perusahaan : Jln. Pantai Lebih, Gianyar-Bali

Alamat email : baksoikanlezat21@yahoo.com
No Telepon perusahaan : 081999400420

2. Nama dan Alamat Pemilik

Nama Pemilik : Ekawati

Alamat Pemilik : Br. Lebih Kelod, Gianyar-Bali

No Telepon : 081999440034
Jenis Kelamin : Perempuan
Status Perkawinan : Belum Menikah

3. Jenis Usaha
Usaha dibidang kuliner
4. Informasi Tentang Bisnis yang Dilaksanakan
Bakso adalah salah satu bentuk olahan hasil perikanan berupa daging yangmerupakan
produk pangan berbentuk bola atau yang lain, yangdipero leh daricampuran
daging/ikan yang telah dihaluskan dengan cara digiling (kadardaging/ikan minimal
50%) dan pati atau serealia dengan atau tanpa penambahanbahan-bahan kimia lain
sertabahan tambahan makanan yang diizinkan (DewanStandar Nasional, 1995).
Ikan yang digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan bakso ikanharuslah dipilih dari
jenis yang memiliki kadar gizi dan kelezatan yang tinggi,tidak terlalu amis, dan
benar-benar masih segar. Beberapa jenis ikan, baik ikan airtawar, air payau ataupun
3
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 air asin (laut) dapat digunakan sebagai bahan bakupembuatan bakso ikan. Adapun
beberapa jenis ikan air tawar yang dapatdigunakan dalam pembuatan bakso ikan,
antara lain adalah lele, ikan mas dan nilamerah. Sedangkan Ikan air payau adalah
bandeng, payus, dan mujair Kriteria baksoikan yang baik dapat dilihat dari syarat
mutu bakso yangterdapatdidalam SNI 01-3818-1995. Bentuk bulat halus,
berukuran seragam, bersih dan cemerlang.b.Warna putih merata tanpa
warna asing lain.c.Rasa lezat, enak, rasa Ikan dominan sesuai jenis ikan
yang digunakan.d.Aroma baukhas ikan segar rebus dominan dan bau
bumbu cukup tajam.e.Tekstur kompak, elastis, tidak liat atau membal,
tidak ada serat daging, tanpaduriatau tulang, tidak lembek, tidak basah berair,
dan tidak rapuh.

5. Visi dan Misi

VISI :
Menjadi sumber daya manusia yang unggul dan mampu bersaing di era
globalisasi.
Menjadi sumber daya manusia yang bercita-cita tinggi.
Menjadi insan yang berdedikasi tinggi dan bertanggung jawab.
MISI :

4
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 Menumbuhkan semangat berwirausaha.
Membuka lapangan pekerjaan baru.
Memberikan peluang pekerjaan baru bagi generasi muda khususnya dan
masyarakat pada umumnya.
6. Lokasi
Lokasi yang dipilih merupakan tempat yang strategis untuk berbisnis di Jl. Pantai
Lebih, Gianyar Bali karena lokasi mudah terjangkau dan dekat dengan objek wisata
7. Ruangan / Tempat yang Dibutuhkan
Ruangan / Tempat yang dibutuhkan pada awal membuka usaha distro ini tidak terlalu
luas dan juga tidak terlalu sempit, yakni 1 ruangan ukuran 10m x 9m.
8. Waktu Operasional
Waktu untuk melakukan pelayanan usaha ini dibuka dari pukul 09.00 -21.00 WITA
9. Konsep Promosi

1. Membuat advertisement secara on-line di internet agar bisa dijangkau masyaraka

luas dan melakukan transaksi atau pun bisnis on-line. Dengan cara ini kami
optimis Anugerah Distro akan lebih mudah dan cepat dikenal oleh masyarakat.

2. Membuat Brosur atau selebaran tentang produk-produk yang saya jajakan, harga
dari produk, dan lokasi gerai dari usaha bisnis saya.

3. Dari mulut ke mulut. Yaitu dengan memberitahu teman-teman, sahabat dan

keluarga. Diharapkan mereka akan menyebarkan kepada orang lain.

10. Target Pelanggan

Target pelanggan Distro ini adalah semua kalangan pecinta kuliner bakso ikan

5
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 B. ANALISIS INDUSTRI

1. Prespektif Masa Depan Usaha

Dengan terciptanya tempat usaha yang bergerak di bidang kuliner khususnya
dengan lokasi yang strategis, maka kami yakin usaha ini akan maju. Karena
kebutuhan dan permintaan akan kuliner di kalangan pecinta kuliner terutama bakso
ikan sangat besar.

2. Analisis Pesaing
Berdasarkan pemantauan dan hasil survey yang ada bahwa di sekitar lokasi tempat
yang kami akan dirikan usaha distro ini masih belum terdapat sebuah tempat belanja
pakaian dengan konsep suasana yang nyaman, kekeluargaan, dan lembut seperti kami.

3. Segmentasi Pasar yang akan Dimasuki

Bakso ikan lezat ini membidik pasar semua kelas, dengan pemberian harga yang
terjangkau dan tidak menyulitkan. Pada prinsipnya kami akan membuka usaha ini
dengan suasana kekeluargaan dan pelayanan yang baik, sehingga membuat
masyarakat merasa puas dengan layanan kami dan senantiasa kembali ke tempat kami.

C. DESKRIPSI USAHA

1.Produk yang Dihasilkan

Semakin tingginya kebutuhan masyarakat akan kuliner sehingga menghabiskan sampai

5 kg ikan dalam sehari

2.Kapasitas Produk

Produk bakso ikan diproduksi masih dalam skala kecil terlebih dahulu sambil melihat
perkembangan dan respon masyarakat. Maka dari itu bakso ikan dijual dengan harga Rp.
5.500,00 per bungkus.

3. Keunggulan bakso Ikan

6
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 a. Memiliki cita rasa yang khas campuran bahan dari tepung dicampur dengan ikan.
b. Mempunyai nilai mutu tinggi, karena ikan laut mengandung nilai gizi yang cukup
tinggi.
4. Perolehan Bahan Baku
Bahan baku utama di dalam program ini adalah ikan laut. Bahan baku ikan laut mudah
ditemui di pasar ikan dengan harga yang murah. Jadi adanya ketersediaan bahan baku
dapat menjamin keberlangsungan usaha pembuatan sosis ikan.

5. Ruang Lingkup Usaha

Ruang lingkup lingkup bakso ian ini kami rancang dengan sebaik mungkin
karena semua itu bisa berpengaruh terhadap maju mundurnya perusahaan kami, maka
dari itu kami berusaha memberikan sesuatu yang terbaik untuk konsumen pecinta kuliiner

D. RENCANA PRODUKSI
` 1. Bahan dan Alat

7
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 Bahan
Ikan(ikan kakap ,lele ,cakalang)
Tepung tapioca atau aren atau sagu
Bumbu-bumbu(bawang putih ,merah goring ,merica ,garam ,dan es batu)
Alat
Pisau(4 buah)
Baskom(3 buah)
Panci stainlis(2 buah)
Timbangan(2 buah)
Kompor gas(2 buah)
Mesin untuk penggiling daging(2 buah)
Blender(2 buah)

2. Tenaga Kerja
Tenaga kerja yang dibutuhkan tidak terlalu banyak kira-kira 6 orang sudah cukup.
Dengan tenaga kerja yang hanya sedikit ini tidak mengurangi niat untuk
berproduksi.

3. Proses Produksi/cara pembuatan

Proses produksi atau cara pembuatan bakso bola tennis ikan ini melalui beberapa
tahap sebelum menjadi produk jadi(Bakso bola tennis ikan).
Tahap-tahap pembuatan bakso tersebut adalah :
Tahap 1: ikan yang sudah difillet dan dipisahkan dari duri ,kepala ,ekor ,dan tulang
kemudian dicuci.Daging ikan selanjutnya digiling atau dilumatkan setelah itu
dicampur dengan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan sampai bumbu benar-
benar merata dalam adonan. Dalam penggilingan ini jangan lupa ditambahkan
tepung tapioca dan es batu ,tujuannya untuk menambah air dalam adonan,sehingga
adonan tidak kering selama proses penggilingan.
Tahap 2 : Selesai penggilingan ,adonan bakso dibuat bola-bola bakso yang besar-
besar menyerupai bola tennis.Dalam pencetakan itu dapat mengunakan tangan
dibantu sendok atau menggunakan mesin pencetak. Setelah itu siapkan panci
8
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 untuk merebus adonan ,dalam perebusan ini tidak diperlukan air yang banyak
,secukupnya saja. Pada waktu perebusan suhu air harus 80 derajat air rebusan
,belum mendidih ,bertujuan agar diperoleh pemasakan bakso bola ikan yang
merata. Perebusan bola bakso dilakukan +- 15 menit atau apabila bola bakso
sudah mengapung di permukaan air ,itu tandanya bakso sudah matang. Lalu
diangkat dan ditiriskan sampai dingin.
Tahap 3 : Setelah bakso ikan dingin dapat dikemas dalam kantong plastic dan
diberi label setelah itu dipack menggunakan mesin. Bakso bola tennis ikan siap
dipasarkan.

E. RENCANA PEMASARAN
1. Penetapan Harga
Harga yang akan dikenakan adalah harga yang diperkirakan akan terjangkau
oleh masyarakat sekitar. Setelah memperhitungkan dengan cukup matang, akhirnya
kami tetapkan adalah rp 5.500,00/bungkus

2. Strategi Promosi yang Dilakukan

Strategi yang akan kami jalankan pada perusahaan ini antara lain :

Membuat pamphlet-pamflet
Melakukan iklan-iklan di dunia internet baik melalui situs jejaring sosial maupun
forum.
Dari mulut kemulut

F. PERENCANAAN ORGANISASI

9
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 1. Job Description
Pemilik usaha bertugas untuk memantau jalannya usaha dan menerima laporan
sebulan sekali dari hasil usaha.

Sekretaris bertugas untuk membuat surat-surat yang dubutuhkan oleh perusahaan,

mencatat data.

Bendahara bertugas untuk membuat laporan keuangan setiap bulannya.

2. Pelaksanaan Distribusi
Distribusi yang dilakukan perusahaan kami yaitu distribusi intensif, diusahakan
sebanyak mungkin agar dapat menjual produk sebanyak-banyaknya dan lebih
mendekati konsumen, sehingga lebih mudah dalam penjualannya dalam
menghasilkan keuntungan yang sebanyak-bantaknya.

3. Strategi Promosi yang Dilakukan

Strategi yang akan kami jalankan pada perusahaan ini antara lain :

Membuat pamphlet-pamflet
Melakukan iklan-iklan di dunia internet baik melalui situs jejaring sosial maupun
forum.
Dari mulut-kemulut

4. Latar Belakang Management

Latar belakang tim management ini terdiri dari dari orang-orang terdekat yang
dipercayai dapat memajukan tempat pelayanan yang berhubungan dengan
usaha distro. Selain itu dituntut profesionalisme dalam menjalankan setiap
pekerjaan.

F. RISIKO
1. EVALUASI TENTANG KELEMAHAN USAHA (ANALISIS SWOT)
strength (kekuatan dari usaha)

10
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 bakso ikan ini memiliki kelebihan. Produk saya ini juga termasuk makanan
yang bergizi karena bahan isi makanan kami adalah ikan. Masyarakat Indonesia
termasuk masyarakat yang menggemari bakso . kelebihannya lagi menyehatkan
bagi tubuh karena mengandung vitamin. Bakso ikan ini juga dapat diperoleh
dengan harga yang tidak mahal , rasanya yang enak, tidak memakai bahan-
bahan kimia dan memiliki banyak sisi positif bagi pengkonsumsinya,

Weakness (kelemahan dari usaha)

Kelemahan BAKSO IKAN adalah tidak tahan lama karena produk makanan
kami hanya bertahan sekitar 2-3 hari karena saya tidak memakai pengawet
sama sekali. Jadi saya selalu menjual bakso yang baru san segar dan ikan yang
baru. Kelemahan yang lain adalah jika dalam pengelolaan ikan kurang jadi saya
kurang juga dalam memasok bakso saya

Oppurtunity (peluang usaha)

Peluang usaha bakso ikan ini cukup menjanjikan karena usaha ini masih sedikit
orang yang menggelutinya untuk dijadikan usaha/bisnis. Modal/dana untuk
produksi/pengolahan bakso ikan tidak mahal sehingga ekonomis untuk kantong
mahasiswa yang tidak memiliki pekerjaan diluar sana yang baru dan ingin
memulai usaha/bisnis bakso ikan

Threat (hambatan usaha)

Hambatan bakso ikan ini adalah : ketersediaan dana/modal untuk produksi ikan
tidak menentu setiap saat, dikarenakan wirausahawan yang menjalaninya
masih berprofesi sebagai mahasiswa. Masih banyak kalangan yang belum
mengenal produk olahan bakso ikan ini, ada juga yang masih meragukan
khasiat maupun manfaat ikan ini.

J. PERENCANAAN PERMODALAN
1. Biaya Produksi

11
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 Biaya produksi pembuatan bakso ini meliputi biaya bahan baku ,alat ,tenaga kerja(3
orang).
Rincian biaya produksi(1x produksi) sebagai berikut :
Biaya bahan baku :
1) Ikan kakap 20 kg Rp 15.000 :Rp 300.000
2) Tepung tapioca 30 kg Rp 7.000 :Rp 210.000
3) Bawang putih kg Rp 7.500 :Rp 75.000
4) Bawang merah kg Rp 5.000 :Rp 5.000
5) Merica kg 22.500 :Rp 22.500
6) Garam 1 bungkus :Rp 2.500
7) Es batu 4 buah :Rp 8.000

Biaya tenaga kerja : 3 orang Rp 200.000 ,- :Rp 600.000,-

Biaya alat :
1) Pisau( 4buah) @Rp 2.000,- :Rp 8.000,-
2) Baskom(3 buah) @Rp 10.000,- :Rp 30.000,-
3) Panci stainlis(2 buah) @Rp 80.000,0- :Rp 160.000,-
4) Timbangan(2 buah) @Rp 150.000,- :Rp 300.000,-
5) Kompor gas(2 buah) @Rp 550.000,- :Rp 110.000,-
6) Mesin penggiling daging(2 buah) @Rp 500.000,- :Rp 1.000.000,-
7) Blender(2 buah) @Rp 150.000,- :Rp 300.000,-
8) Gas(2 buah) @Rp 90.000,- :Rp 26.000,-

2. Biaya Persiapan
1.Biaya peralatan total :Rp 2.924.000,-
2.Sumber pembiayaan
Modal sendiri(modal awal) :Rp 4.000.000,-

3. Biaya Investasi dan Administrasi Usaha

Kelengkapan administrasi usahaBakso Ikanadalah sebagai berikut :
12
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 1. IMB (Izin Mendirikan Bangunan)
2. Rekomendasi dari dinas kesehatan
3. Kartu Tanda Penduduk
Proses administrasi yang dilakukan :
1.Pembelian bahan baku
2.Pembelian bahan baker
3.Penjualan produk
4.Biaya tenaga kerja
5.Biaya

4. HARGA POKOK PENJUALAN

1X PRODUKSI
1.Biaya bahan baku :Rp 625.500,-
2.Biaya tenaga kerja :Rp 600.000,-
3.Biaya bahan penolong :Rp 50.000,-
Rp 1.275.500,-
HPP :Rp 1.275.500,-/150 bungkus Rp 8503,33
Harga jual produk:Rp 5.500/bungkus

5. Tenaga Kerja
Jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan adalah 3 orang dengan gaji/upah@Rp
390.000,- /bulan(1 bulan=26 hari)
6. Proyeksi Keuntungan Yang Diperoleh
Penjualan :150 bungkus x Rp 5.500,-/bungkus :Rp 825.000,-
Harga pokok produksi :Rp 720.500,-
Laba :Rp 104.500,-

Laba kotor
Rp 104.500,-x 26x produksi dalam 1 bulan :Rp 2.717.000,-
Biaya lain-lain :Rp 30.000,-
Laba bersih 1 bulan Rp 2.687.000,-
13
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 7. Analisa Usaha
Total pendapatan : jumlah kemasan x harga jual
: 3900 x Rp 5.500,-
: Rp 21.450.000,-

BAB III
PENUTUP
14
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 A. SIMPULAN
Melihat peluang yang dihasilkan cukup besar dan menguntungkan maka bakso
ikan lezat ini bisa dijadikan peluang usaha yang baik jika di lakukan dengan baik ,
tekun dan terus berlatih. Harapan saya untuk usaha bakso ikan lezat ini ialah supaya
produk ini bisa lebih berkembang dan maju.
Setelah melaksanakan usaha ini, kami dapat mengambil kesimpulan :
1. Seorang pengusaha harus dapat mengetahui manfaat apa usaha yang mereka akan
jual untuk kepentingan orang banyak dan pribadi tanpa merugikan orang lain
juga
2. Sebelum membuka usaha, seorang pengusaha harus mengetahui kebutuhan
konsumen tujuan dan sasaran yang akan dituju.

DAFTAR PUSTAKA
https://www.scribd.com/doc/25190722/Proposal-Usaha-Bidang-Usaha-Pembuatan-Bakso-Ikan
15
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI
 https://www.academia.edu/19805048/Makalah_Pembuatan_Bakso_Ikan

16
STIKES WIRAMEDIKA PPNI BALI