AMAZONIA

GASTRONOMIA

la exquisitez de la caza y la pesca en el Amazonas conducen a un nuevo captulo de la cocina colombiana adobada con
ingredientes sustrados de la gastronoma de las franjas fronterizas de Brasil y Per, en una diversidad de platos tpicos
que solamente es posible degustar en este departamento y particularmente en Leticia.
Favorecido por la selva exuberante, el departamento de Amazonas brinda frutos exticos y desconocidos a varias
regiones del pas y el resto el mundo, que se consumen en deliciosos jugos naturales, cremas y postres. La yuca, el
pltano y el pescado se suman a la lista de alimentos predilectos que en cualquiera de sus originales y numerosas
preparaciones constituyen un autntico manjar.
En la comida diaria del Amazonas predomina el pescado frito o en sopa, acompaado de pltano frito, yuca cocinada y
aj. Sin embargo, hay muchos platos variados como la gamitana rellena, costillas de gamitana, bolitas de piraruc y
sbalo asado, entre otros.
CONSTUMBRES
El Voto.- Costumbre que se practica desde antao, consiste en la exposicin en mesa, de una jarra adornada con
cuyes y aves beneficiadas, aderezados con panes especiales (rosca, el toro, huahua), frutas diversas y como adorno
trpode de caas de azcar entrelazadas. Por costumbre el que recibe el voto deber devolver el prximo ao
aumentando la cantidad que recibi.
Las Velaciones de Nio y Aguinaldo.- Fiesta costumbrista relacionada a la celebracin de la navidad la cual se lleva a
cabo a nivel de cazas particulares donde se realizan rezos y otros actos religiosos con la participacin de conjuntos
musicales que interpretan bellos villancicos amazonenses, cuyo estilo no se encuentra en ningn lugar del pas. Forma
parte de esta celebracin las pastorcitas, que interpretan villancicos de estilo colonial y visten un atuendo especial.
Celebracin de la Semana Santa.- Es muy singular su celebracin, fundamentalmente en la cuidad de Chachapoyas, ya
que en cada iglesia se arman bellos escenarios alusivos al da santo que se celebra.
Celebracin de las cruces.- Actividad que se celebra el 2 de mayo en todos los pueblos de Amazonas, representando la
crucifixin de Cristo; se acompaan con vistosos votos y bandas de msica. En esta festividad se nombran cada ao los
devotos para la celebracin del ao siguiente.
Los Carnavales.- Festividad movible (febrero-marzo) se celebra en todo el departamento con los tradicionales cortes
de humishas, coronaciones, desfile de carros alegricos, agua y multicolores.
REGION ANDINA

GASTRONOMIA

La regin Andina presenta una gastronoma diversa, segn la ubicacin geogrfica se presentan diferentes platos
tpicos como el ajiaco santafereo (Bogot), la bandeja paisa (Antioquia y eje cafetero), el sancocho (Cali), el mute
santandereano y la lechona (Tolima y Huila) y tambin masato y mazamorra en (santander).
CONSTUMBRES

En el folklore Andino predomina la "cultura mestiza", con predominio de las supervivencias espaolas sobre las
indgenas. La mayora de sus danzas, cantos y ritmos tienen orgenes hispnicos, con adaptaciones y creaciones
autctonas colombianas; en la misma forma, sus instrumentos musicales como el tiple y la guitarra, las fiestas populares
como las de San Juan y San Pedro, las romeras a los santos patronos, y la mayor parte de los mitos y supersticiones
folklricas; las copias, romances, leyendas, costumbres en el bautizo, noviazgo y matrimonio, refranes, proverbios, etc.,
presentan predominio de las supervivencias espaolas; destacando entre las tradiciones folklricas Andinas los
siguientes: Bambuco, Torbellino, Guabina, Pasillo, Bunde.
REGION CARIBE

GASTRONOMIA

Los platillos de la Costa Caribe colombiana varan en preparacin e ingredientes por regin, e incorporan las
tradiciones de las culturas indgena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo ms
popular es el sancocho, que vara en preparacin e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guand
con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras
especies.11 Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maz (tambin pueden ser asadas), de las
cuales la de huevo es la ms famosa, la empanada, el patacn, las carimaolas a base de yuca, el friche (a base
de las vsceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso costeo y el suero atollabuey, que
acompaa especialmente los bollos de maz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o
la mojarra, la cazuela de mariscos
CONSTUMBRES

Las personas, en esta regin, tienden a ser espontneas, alegres y a amar el baile y la
msica. Esto conlleva que muchas de sus costumbres giren en torno a la celebracin de
festividades y carnavales como el carnaval de Barranquilla (UncoverColombia, 2017).
Las costumbres de la regin Caribe colombiana estn permeadas por la tradicin espaola
mezclada con las races de las culturas africanas llevadas a Colombia durante la poca de la
conquista. La comida, el baile, los ritmos y las celebraciones son siempre evocativas de esta
mezcla cultural.
REGION INSULAR

GASTRONOMIA

Gastronoma. Los platos tpicos de San Andrs son elaborados con pescados, langostas, caracoles y
cangrejos acompaados con pltanos, coco, leche de coco y yuca. El plato tpico ms conocido es el rondn,
el cual es una especie de cacerola de pescado con caracoles cocidos lentamente en leche de coco, con yuca
y pescado ...
CONSTUMBRES

La regin insular de Colombia es el conjunto de las islas marinas colombianas alejadas de las costas
continentales, como son el Archipilago de San Andrs y Providencia en el mar Caribe y las islas Malpelo y
Gorgona en el ocano Pacfico. En ella no se cuentan las islas fluviales ni lacustres.

REGION ORINOQUIA
GASTRONOMIA

Gastronoma. Uno de los platos ms tpicos de estaregin es la ternera a la llanera o mamona, la cual se
prepara asando cortes de ternera en chuzos (varas de madera) enterradas en crculo alrededor de una
hoguera.

CONSTUMBRES

COSTUMBRES
Para un rpido vistazo a los Llanos y a sus costumbres, para saborear la "mamona" -tpico asado de carne de res- y las
"hallacas " -deliciosos tamales-, para escuchar sus joropos y sus danzas, para admirar el "coleo" y para compartir la
intensa amistad que brindan sus hombres y sus hermosas mujeres, lo ideal es asistir a sus fiestas, en Acacias (del 4 al 12
de octubre), en la antigua y bella San Martn (del 10 al 13 de noviembre), en Arauca (del 4 al 8 de diciembre) y en
Villavicencio (del 8 al 11 de diciembre). En San Martn, ao tras ao se escenifica una especie de ballet ecuestre, cuyo
origen se remonta hasta la poca de la Conquista. Lo llaman la "cuadrilla" y representa dos pocas en una sola: la
guerra hispana contra los moros y la conquista de Amrica y la rebelda indgena... Como se ve, es inevitable escribir
sobre los llaneros sin traer a cuento batallas y refriegas. Pero ellos, con su sencillo coraje, parece que no se cansaran
nunca de combatir.
REGION PACIFICA
GASTRONOMIA

Los platos tradicionales de la regin del Pacfico a, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas,
aguacates rellenos, ceviche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos,
pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza, aborrajados de pescado

CONSTUMBRES

n el Choc se encuentra la regin ms rica en pescados de ro y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una
interesante variedad de peces. la proliferacin de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia
de la poblacin autctona y que gustan acompaar con pltano y yuca. Tiene tambin frutas exticas como el boroj y el
almiraj, de magnfico sabor, con las que se preparan agradables refrescos. Buenaventura, Guap y Tumaco constituyen
la triloga gastronmica de la regin y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada
pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guap, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y
mariscos, carnes de caza.La Regin Pacfica de Colombia hace parte del Choc biogeogrfico. Se encuentra ubicada al
occidente de dicho pas y est dividida en dos grandes zonas marcadas por el Cabo Corrientes. Limitada en el norte por
la frontera con Panam, al sur por la frontera con Ecuador, al oriente por la Cordillera Occidental de los andes
colombianos y al occidente por el Ocano Pacfico del cual deriva su nombre.