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PRACTICA # 4

DETERMINACION DE FIBRA CRUDA


EN ALIMENTOS

1. RESUMEN

El objetivo general de la prctica es conocer las propiedades y nutrientes de la avena, el


cual es un tipo de Los experimentos llevados a cabo en dicha prctica son bastante
variados, pues ninguno lleva la misma metodologa para realizar
las pruebas fisicoqumicas.
En esta prctica determinamos el porcentaje de fibra de avena y para realizar esta prctica
utilizamos cido sulfrico a 1.25% y tambin usamos hidrxido de sodio 1.25%, esta
entrara a una ebullicin la avena con el cido sulfrico y esta solucin ser filtrada y
nuevamente entra en ebullicin con el hidrxido de sodio y tambin luego de la ebullicin
ser filtrada y el papel filtro ser llevado a la estufa. Al retirar la muestra de la estufa ser
colocada en un crisol y lo llevamos a la mufla por un tiempo de una hora. Se toma nota de
los pesos iniciales y finales, con las formulas dadas determinaremos el porcentaje lo cual
fue un resultado de 4.5
2.

INTRODUCCION:

Con el anlisis de fibra cruda se pretende cuantificar carbohidratos componentes de la


pared celular de los vegetales, segn el alimento analizado, pero durante la
determinacin se pierde entre el 20 y el 60% de la celulosa original presente y entre el
33 y el 96% de la lignina. Para lo cual se le detallara los conceptos bsicos de:

LA AVENA

Avena es un gnero de plantas de la familia de las poceas, utilizada como alimento y


como forraje
Es una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las gramneas.
Es rica en protenas de alto valor biolgico, grasas y un gran nmero de vitaminas, y
minerales. Es el cereal con mayor proporcin de grasa vegetal, un 65% de grasas no
saturadas y un 35% de cido linoleico. Tambin contiene hidratos de carbono de fcil
absorcin, adems de sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, hierro, cobre, vitaminas
B1, B2, B3, B6 y E.

LA FIBRA CRUDA
Forma un papel muy importante en la alimentacin ya que su funcin es la de eliminar
regularmente. Ayudando a la prevencin de enfermedades tales como colesterol,
triglicridos, estreimiento, cncer de intestino etc.
La fibra cruda no es digerida por el intestino humano nicamente por fermentacin en
el intestino de los animales.
Fibra cruda es el residuo orgnico combustible e insoluble que queda despus de que la
muestra se ha tratado en condiciones determinadas y est formado principalmente por
celulosa, lignina y pentosas.
Como la fibra es el material de que estn constituidas las paredes celulares, no hay
parte alguna de sustancia vegetal que se encuentre exenta a ella.
3. MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales de vidrio

Matraz de 250y 500ml


Embudo
Bagueta
Fiolas de 100ml
desecador.
Equipos y otros
Balanza analtica

Insumos.
Avena

Reactivos
Hidrxido de sodio al 1,25 %.
cido sulfrico al 1,25 %.
Agua destilada

4. PROCEDIMIENTO

Preparamos solucin de HSO al

1.25%.PM=98gr/mol----100%X -------------------1.25%
X =1.225gr.
V=masa = 1.225 =1.03 ml
Densidad 1.19A 100 ml de HO se agrega 1.03ml de HSO

Preparamos solucin de NAOH al 1.25%.


PM=40gr/mol----100%X -------------------1.25%X =0.5gr.
A 100 ml de HO se agrega 0.5gr de NAOH200 ml de solucin de HSO
2gr de muestra de avena
Llevarlo a hornilla elctrica y tenerlo a temperatura de ebullicin durante 30 min.
Filtrar en un papel filtro y luego lavar con HO caliente para neutralizar la acidez
Papel filtro HO caliente
200 ml de NAOHFILTRARLO

Estufa
El papel filtro con el residuo llevarlo a la estufa.
Tiempo = 1hr Temperatura = 100C
Raspamos los residuos secos del papel filtro en el crisol Calcinarlo durante 30min. A
temperatura de600 C

Mufla
Pesar la muestra

5. CLCULOS

diferencias de papel filtrodiferencia de pesos crisol


cenizas= x 100
peso inicial de lamuestra

( 1.34171.2431 ) (32.569832.5627)
cenizas= x 100
2.0277

cenizas=4.5

6. CONCLUSIONES

Se pudo determinar que el porcentaje de fibra en la harina de avena es del 4.5%, dicho
valor no resulta ser satisfactorio. Es por ello que nos satisface las necesidades del
consumidor, puesto que se afirma que si mayor es la concentracin de fibra n tiene un
efecto benfico para la salud pero por otro lado es importante destacar que es
importante incluir la fibra en nuestra dieta diaria para as tener un buen funcionamiento
del intestino y prevenir enfermedades como el cncer de colon.

7. RECOMENDACIONES

Para determinar la fibra de un alimento y basarse que alimentos contienen fibra ya


que otros alimentos no contienen fibra; y as poder seguir los pasos adecuados en
la determinacin de fibra segn la norma de calidad la harina de avena debe tener un
porcentaje de fibra de no ms del 1,5%. En la prctica realizada se obtuvo un resultado
de 4.5% de fibra; lo que quiere decir que la harina de avena utilizada no cumple con los
requisitos de calidad.
Al ver la diferencia de estos valores podemos suponer que nuestra muestra ha tenido;
un exceso de polisacridos, que rebasan el lmite de carbohidratos permitidos. Es de
muchas importante aclarar que tambin se cometieron errores sistemticos tales como:
la falta de desecadores y su mucho uso hizo que nuestra muestra adquiera humedad al
momento de pesarla, el abrir y cerrar la mufla a cada instante hace que vari la
temperatura, tambin puede ser porque se ha producido una combustin incompleta.

8. BIBLIOGRAFA
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_IX.pdf
http://www.alimentacion-

9. ANEXOS