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Pipocas

Gourmet
LUCAS CORAZZA
PIPOCAS GOURMET

-2-

Pipoca caramelizada
VALIDADE:
1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratao - em forno)

FAZER PIPOCA CARAMELIZADA UM PROCESSO EM TRS ETAPAS:

1) Estourar a pipoca 2) Fazer um supercaramelo 3) Ass-las

PIPOCA PREPARO DA PIPOCA


xcara (ch) de milho para pipoca Estoure a pipoca usando o milho e o leo
1 colher (sopa) de leo de canola ou de milho Reserve

CARAMELO PREPARO DO CARAMELO


120 g de manteiga sem sal Em uma panela, derreta a manteiga
1 xcara (ch) de acar demerara ou cristal No fogo baixo, adicione o acar e misture at que
1 colher (caf) de aroma de baunilha fique homogneo
1 pitada de sal Aumente o fogo para mdio e deixe essa mistura
1 colher (caf) de bicarbonato de sdio ferver
Ao ferver, fique mexendo a mistura, at que
caramelize (cerca de 3 a 4 minutos)
Remova do fogo
Fora do fogo, adicione ento a baunilha, sal e o
bicarbonato de sdio
A mistura ir borbulhar muito, por isso mexa
vigorosamente, at homogeneizar e ficar brilhante
Despeje o caramelo sobre a pipoca enquanto
mistura. ideal que despeje de pouco em pouco,
mas constantemente
Misture at cobrir toda a pipoca
Divida a pipoca em duas assadeiras com papel-
manteiga ou com um tapete de silicone
Asse-as em forno preaquecido a 120C por
aproximadamente 1 hora para que elas fiquem
perfeitamente crocantes por mais tempo
Mexa-as, de 15 em 15 minutos

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE PIPOCAS GOURMET DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Pipoca caramelizada com chocolate


VALIDADE:
1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratao - em forno)

PIPOCA PREPARO
200 g de pipoca j caramelizada A pipoca j pronta e seca, coloque em um bowl
150 g de chocolate ao leite temperado (banho) Despeje por cima o chocolate ao leite j
temperado e misture delicadamente
Se quiser deixar solta, espalhe a pipoca em um
papel-manteiga ou tapete de silicone e deixe o
chocolate cristalizar
Depois coloque em embalagens

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Pipoca com parmeso, alho e alecrim


VALIDADE:
1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratao - em forno)

PIPOCA PREPARO DA PIPOCA


3 colheres (sopa) de leo de girassol ou canola Aquea o leo de canola em fogo mdio/alto
xcara (ch) de milho para pipoca Jogue um ou dois milhos para ver se estoura
Quando o leo estiver aquecido, adicione o resto
TEMPERO do milho e tampe
Sal e pimenta-do-reino a gosto Mexa sempre para evitar que queime
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
1 dente de alho bem picado ou amassado PREPARO DO TEMPERO
3 colheres (ch) de alecrim fresco picado bem fino Ao terminar, coloque em um bowl e condimente
xcara (ch) de parmeso ralado na hora com sal e pimenta-do-reino
Derreta a manteiga e frite o alho e o alecrim
rapidamente
Remova do fogo, despeje sobre a pipoca e
misture
Adicione o parmeso ralado

DICA
Se quiser aumentar a validade do produto, pode secar a
pipoca por 30 minutos no forno preaquecido a 100 C

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PRECIFICAO DO MILHO DA PIPOCA


Pipoca comum (butterfly), saquinho com 500 g:
R$ 2,70 a 3,50
Vendida em redes de supermercados e on-line

Pipoca ideal (mushroom):


5 kg (R$ 29,00) / 10 kg (R$ 58,00) / 12 kg (R$ 86,00) = mdia de 2,90 a 3,60 cada 500 g
Vendida on-line

ONDE ENCONTRAR
Pipoca comum (butterfly) saquinho 500 g
rede de supermercados e supermercados on-line

Pipoca ideal (mushroom)


sites de compra/venda on-line (plataformas de compra e venda da Internet)

Rangel Embalagens saquinhos metalizados

Bandeirantes Embalagens potes

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