CDIGO DE CARRERA
CARRERA PROFESIONAL NIVEL DE FORMACIN
PROFESIONAL
C0610-3-001 Industrias Alimentarias Profesional Tcnico
C0610-4-001 Gestin de Industrias Alimentarias Profesional
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CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Unidad de competencia N 03: 1. Realiza el lavado y desinfeccin de los materiales y equipos segn
Acondicionar la materia prima el Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de
de acuerdo al plan de Saneamiento de la empresa.
produccin, procedimientos de 2. Realiza la limpieza, lavado y/o desinfeccin de la materia prima, de
la empresa, las buenas acuerdo a sus caractersticas segn lo indicado en el plan de
prcticas de manufactura produccin y manual de buenas prcticas de manufactura (BPM),
(BPM) y teniendo en cuenta la teniendo en cuenta la normativa vigente.
normativa vigente. 3. Realiza la reduccin de la materia prima empleando los materiales
y equipos segn el producto a procesar (lcteos, crnicos, frutas,
hortalizas, legumbres, cereales y recursos hidrobiolgicos), de
acuerdo al plan de produccin, manual de buenas prcticas de
manufactura (BPM) y a la normativa vigente.
4. Despacha la materia prima acondicionada a la lnea de produccin
asignada, de acuerdo al plan de produccin y procedimientos
establecidos por la empresa.
Unidad de competencia N 04: 1. Realiza el pesado o medida de la materia prima para calcular la
Realizar pre tratamiento de la cantidad a producir segn el plan de produccin.
materia prima de acuerdo a sus 2. Dosifica los insumos para el pretratamiento de acuerdo al
caractersticas y segn el plan producto a elaborar segn el plan de produccin y manual de
de produccin, procedimientos buenas prcticas de manufactura (BPM).
de la empresa, las buenas 3. Opera materiales y equipos para el acondicionamiento trmico
prcticas de manufactura segn el producto a procesar (lcteos, crnicos, frutas, hortalizas,
legumbres, cereales y recursos hidrobiolgicos), los parmetros
(BPM) y teniendo en cuenta la
establecidos en el plan de produccin y manual de buenas
normativa vigente.
prcticas de manufactura (BPM) de acuerdo a la normativa
vigente.
Unidad de competencia N 05: 1. Realiza el lavado y desinfeccin de los materiales y equipos segn
Efectuar el proceso de lo indicado en el Manual de Procedimientos Operativos
transformacin de la materia Estandarizados de Saneamiento de la empresa y normativa
prima, de acuerdo al flujo de vigente.
produccin y controles de 2. Opera las mquinas y equipos, de acuerdo al producto a elaborar
calidad, procedimientos de la segn el plan de produccin y manual de buenas prcticas de
empresa, las buenas prcticas manufactura (BPM).
3. Dosifica insumos para la elaboracin de productos alimenticios
de manufactura (BPM) y
segn los requerimientos de produccin y teniendo en cuenta la
teniendo en cuenta la
normativa vigente.
normativa vigente. 4. Procesa la materia prima, segn el producto a procesar (lcteos,
crnicos, frutas, hortalizas, legumbres, cereales y recursos
hidrobiolgicos), plan de produccin, estndares de calidad,
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente:
5. Elabora productos crnicos refrigerados, congelados, ahumados,
deshidratados y embutidos segn plan de produccin y estndares
de calidad, buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en
cuenta la normativa vigente.
6. Elabora productos marinos seco-salado, refrigerados congelados,
ahumados, conservas segn plan de produccin y estndares de
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calidad buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en
cuenta la normativa vigente.
7. Elabora leche pasteurizada y derivados lcteos segn el plan de
produccin y estndares de calidad buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
8. Elabora jugos, compotas, jaleas, mermeladas, almibares, salsas,
encurtidos y/o deshidratados de frutas, hortalizas y legumbres,
segn el requerimiento de produccin y estndares de calidad
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.
9. Elabora productos derivados de grano, cereales y tubrculos,
segn el requerimiento de produccin y estndares de calidad
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.
Unidad de competencia N 06: 1. Emplea envases segn plan de produccin y estndares de calidad,
Realizar el envasado de los buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
productos elaborados de normativa vigente.
acuerdo a orden de pedido 2. Realiza la desinfeccin de los materiales, equipos y envases segn
asegurando condiciones de plan de produccin, buenas prcticas de manufactura (BPM) y
inocuidad aplicando las buenas teniendo en cuenta la normativa vigente.
prcticas de manufactura 3. Calibra y opera los equipos de envasado segn los manuales de
operacin de equipos, segn plan de produccin y estndares de
(BPM) y teniendo en cuenta la
calidad buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en
normativa vigente.
cuenta la normativa vigente.
4. Envasa y etiqueta los productos alimenticios (crnicos y marinos,
productos lcteos, jugos, compotas, jaleas, mermeladas, almibares
de frutas, hortalizas deshidratadas, refrigeradas, congeladas y
harinas de cereales) realizando controles de temperatura,
humedad, tiempo, vaco y hermeticidad segn el plan de
produccin y los estndares de calidad de la empresa basados en
la normativa vigente.
5. Despacha los productos envasados y etiquetados al rea asignada,
de acuerdo al plan de produccin y procedimientos establecidos
por la empresa.
Unidad de competencia N 07: 1. Prepara los materiales y equipos que se usan en el proceso de
Realizar el empaque y empaquetado segn las especificaciones tcnicas, los
embalaje de los productos procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de
terminados, de acuerdo a la manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
orden de pedido, aplicando las 2. Opera los equipos para el empaque de los productos alimenticios
buenas prcticas de terminados segn orden de produccin, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
3. Controla el empacado de los productos alimenticios terminados
en cuenta la normativa vigente.
(crnicos y marinos, productos lcteos, jugos, compotas, jaleas,
mermeladas, almibares de frutas, hortalizas deshidratadas,
refrigeradas, congeladas y harinas de cereales) segn las
especificaciones tcnicas, los procedimientos de la empresa, las
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.
4. Verifica los productos empacados y separa las unidades
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defectuosas segn las especificaciones tcnicas, los
procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
5. Realiza el embalaje de los productos alimenticios terminados
segn orden de pedido, las especificaciones tcnicas, los
procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
6. Controla el embalado de los productos terminados
identificndolos y registrndolos adecuadamente segn las
especificaciones tcnicas, los procedimientos de la empresa, las
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.
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CARRERA PROFESIONAL: GESTIN EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
6
Unidad de competencia N 03: 1. Realiza el lavado y desinfeccin de los materiales y equipos segn
Acondicionar la materia prima el Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de
de acuerdo al plan de Saneamiento de la empresa.
produccin, procedimientos de 2. Realiza la limpieza, lavado y/o desinfeccin de la materia prima, de
la empresa, las buenas acuerdo a sus caractersticas segn lo indicado en el plan de
prcticas de manufactura produccin y manual de buenas prcticas de manufactura (BPM),
(BPM) y teniendo en cuenta la teniendo en cuenta la normativa vigente.
normativa vigente. 3. Realiza la reduccin de la materia prima empleando los materiales
y equipos segn el producto a procesar (lcteos, crnicos, frutas,
hortalizas, legumbres, cereales y recursos hidrobiolgicos), de
acuerdo al plan de produccin, manual de buenas prcticas de
manufactura (BPM) y a la normativa vigente.
4. Despacha la materia prima acondicionada a la lnea de produccin
asignada, de acuerdo al plan de produccin y procedimientos
establecidos por la empresa.
Unidad de competencia N 04: 1. Realiza el pesado o medida de la materia prima para calcular la
Realizar pre tratamiento de la cantidad a producir segn el plan de produccin.
materia prima de acuerdo a sus 2. Dosifica los insumos para el pretratamiento de acuerdo al
caractersticas y segn el plan producto a elaborar segn el plan de produccin y manual de
de produccin, procedimientos buenas prcticas de manufactura (BPM).
de la empresa, las buenas 3. Opera materiales y equipos para el acondicionamiento trmico
prcticas de manufactura segn el producto a procesar (lcteos, crnicos, frutas, hortalizas,
legumbres, cereales y recursos hidrobiolgicos), los parmetros
(BPM) y teniendo en cuenta la
establecidos en el plan de produccin y manual de buenas
normativa vigente.
prcticas de manufactura (BPM) de acuerdo a la normativa
vigente.
Unidad de competencia N 05: 1. Realiza el lavado y desinfeccin de los materiales y equipos segn
Efectuar el proceso de lo indicado en el Manual de Procedimientos Operativos
transformacin de la materia Estandarizados de Saneamiento de la empresa y normativa
prima, de acuerdo al flujo de vigente.
produccin y controles de 2. Opera las mquinas y equipos, de acuerdo al producto a elaborar
calidad, procedimientos de la segn el plan de produccin y manual de buenas prcticas de
empresa, las buenas prcticas manufactura (BPM).
3. Dosifica insumos para la elaboracin de productos alimenticios
de manufactura (BPM) y
segn los requerimientos de produccin y teniendo en cuenta la
teniendo en cuenta la
normativa vigente.
normativa vigente. 4. Procesa la materia prima, segn el producto a procesar (lcteos,
crnicos, frutas, hortalizas, legumbres, cereales y recursos
hidrobiolgicos), plan de produccin, estndares de calidad,
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente:
5. Elabora productos crnicos refrigerados, congelados, ahumados,
deshidratados y embutidos segn plan de produccin y estndares
de calidad, buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en
cuenta la normativa vigente.
6. Elabora productos marinos seco-salado, refrigerados congelados,
ahumados, conservas segn plan de produccin y estndares de
7
calidad buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en
cuenta la normativa vigente.
7. Elabora leche pasteurizada y derivados lcteos segn el plan de
produccin y estndares de calidad buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
8. Elabora jugos, compotas, jaleas, mermeladas, almibares, salsas,
encurtidos y/o deshidratados de frutas, hortalizas y legumbres,
segn el requerimiento de produccin y estndares de calidad
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.
9. Elabora productos derivados de grano, cereales y tubrculos,
segn el requerimiento de produccin y estndares de calidad
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.
Unidad de competencia N 06: 1. Emplea envases segn plan de produccin y estndares de calidad,
Realizar el envasado de los buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
productos elaborados de normativa vigente.
acuerdo a orden de pedido 2. Realiza la desinfeccin de los materiales, equipos y envases segn
asegurando condiciones de plan de produccin, buenas prcticas de manufactura (BPM) y
inocuidad aplicando las buenas teniendo en cuenta la normativa vigente.
prcticas de manufactura 3. Calibra y opera los equipos de envasado segn los manuales de
operacin de equipos, segn plan de produccin y estndares de
(BPM) y teniendo en cuenta la
calidad buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en
normativa vigente.
cuenta la normativa vigente.
4. Envasa y etiqueta los productos alimenticios (crnicos y marinos,
productos lcteos, jugos, compotas, jaleas, mermeladas, almibares
de frutas, hortalizas deshidratadas, refrigeradas, congeladas y
harinas de cereales) realizando controles de temperatura,
humedad, tiempo, vaco y hermeticidad segn el plan de
produccin y los estndares de calidad de la empresa basados en
la normativa vigente.
5. Despacha los productos envasados y etiquetados al rea asignada,
de acuerdo al plan de produccin y procedimientos establecidos
por la empresa.
Unidad de competencia N 07: 1. Prepara los materiales y equipos que se usan en el proceso de
Realizar el empaque y empaquetado segn las especificaciones tcnicas, los
embalaje de los productos procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de
terminados, de acuerdo a la manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
orden de pedido, aplicando las 2. Opera los equipos para el empaque de los productos alimenticios
buenas prcticas de terminados segn orden de produccin, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
3. Controla el empacado de los productos alimenticios terminados
en cuenta la normativa vigente.
(crnicos y marinos, productos lcteos, jugos, compotas, jaleas,
mermeladas, almibares de frutas, hortalizas deshidratadas,
refrigeradas, congeladas y harinas de cereales) segn las
especificaciones tcnicas, los procedimientos de la empresa, las
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.
4. Verifica los productos empacados y separa las unidades
8
defectuosas segn las especificaciones tcnicas, los
procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
5. Realiza el embalaje de los productos alimenticios terminados
segn orden de pedido, las especificaciones tcnicas, los
procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
6. Controla el embalado de los productos terminados
identificndolos y registrndolos adecuadamente segn las
especificaciones tcnicas, los procedimientos de la empresa, las
buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.
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en cuenta la normativa vigente. produccin y las capacidades tcnicas del personal.
4. Coordina la disponibilidad de materias primas, insumos,
materiales y equipos, segn el plan de produccin y
procedimientos de la empresa.
5. Realiza el seguimiento de la produccin segn los manuales de
produccin y de buenas prcticas de manufactura y la normativa
vigente.
6. Realizar correcciones al proceso productivo, segn procedimientos
de la empresa, las buenas prcticas de manufactura (BPM) y
teniendo en cuenta la normativa vigente.
7. Analiza las fallas o imprevistos durante la produccin y los
soluciona, realizando los ajustes necesarios teniendo en cuenta
procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y la normativa vigente.
8. Supervisa el cumplimiento del plan de seguridad industrial
garantizando su adecuado funcionamiento en el proceso de
produccin segn procedimientos de la empresa y normativa
vigente.
9. Realiza informes de rendimiento para analizar y evaluar el proceso
productivo de acuerdo a indicadores productivos segn
procedimientos y objetivos de la empresa y teniendo en cuenta la
normativa vigente.
Titulacin: Profesional en Gestin de Industrias Alimentarias.
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