Anda di halaman 1dari 5

Pengertian Asam Amino Esensial dan Asam Amino Non

Esensial

Asam amino adalah monomer dari protein yang terdiri dari gugus amina dan gugus
karboksil. Semua protein terbuat dari asam amino asam amino yang saling
berikatan oleh ikatan peptida (apabila ikatannya banyak maka disebut ikatan
polypeptida). Jadi Protein adalah senyawa organik bentuk polimerisasi dari asam
amino terutama dari unit monomer asam amino yang saling diikat oleh ikatan
peptida. Seluruh protein dibentuk dari karbon, oksigen, hidrogen, nitrogen, dan
sulfur. Beberapa jenis protein mengandung bahan non-metal seperti phosphor atau
iodine, sedangkan yang berbahan metal contohnya besi, zink, cobalt, dan
sebagainya.

Makanan sumber utama protein adalah susu, keju, daging, telur, ikan, kacang
kacangan dan lainnya. Menurut WHO (World Health Organization) protein yang
berasal dari hewan seperti susu, daging, telur, keju, dan daging unggas cukup
untuk memenuhi kebutuhan tubuh. Namun protein yang terkandung dalam sayur-
sayuran memiliki kadar yang terbatas. Ikan sebagai salah satu bahan pangan yang
sangat dibutuhkan memiliki daya cerna protein yang cukup tinggi yaitu sekitar 90%.
Kandungan protein pada ikan relatif cukup besar, sekitar 15-25% setiap 100 gram.
Selain itu, kandungan protein ikan terdiri dari berbagai asam amino yang hampir
seluruhnya di butuhkan oleh manusia.
Fungsi Protein untuk pertumbuhan, immunitas, dan mempertahankan proses
normal metabolisme terutama dalam setiap sel hidup mengandung protein. Protein
senyawa organik penting bagi mahluk hidup dan konsentrasinya paling tinggi di
dalam jaringan otot hewan. Protein merupakan bahan essensial yang menunjang
kehidupan. Kulit, tulang, otot, darah, hormon, enzim dan organ-organ dalam
semuanya tersusun dari protein. Secara garis besar fungsi protein adalah :

1. Penyusun protein, termasuk enzim.

2. Kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolisme (terutama


vitamin, hormon, dan asam nukleat)

3. Pengikat logam penting yang di perlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor).

Asam amino dikelompokkan menjadi dua yaitu asam amino esensial dan
asam amino non esensial. Terdapat 20 asam amino 12 jenis asam amino non-
enensial diproduksi oleh tubuh. Sedangkan 8 sisanya, berupa asam amino esensial
yang harus didapatkan melalui makanan.

Asam amino esensial


Asam amino esensial adalah asam amino yang sangat penting bagi tubuh tetapi
tubuh tidak bisa memproduksinya sehingga perlu dari asupan atau sumber dari luar
tubuh, baik itu dari hewan ataupun tumbuhan. Asam amino esensial sering juga
disebut asam amino indispensable. Asam amino esensial sangat diperlukan untuk
pertumbuhan tubuh. Jika kekurangan kelompok asam amino ini akan menderita
busung lapar (kwashiorkor). Berbeda dengan lemak atau karbohidrat yang bisa
disimpan, tubuh kita tidak dapat menyimpan asam amino. Itu sebabnya asupan
asam amino yang cukup dari makanan selalu diperlukan setiap hari.
Asam Amino esensial antara lain sebagai berikut:

1. Triptofan beberapa sumber didapatkan dari karbohidrat. Triptofan juga


terdapat pada telur, daging, susu skim, pisang, susu, dan keju.

2. Treonin terdapat pada bahan pangan berupa susu, daging, ikan ,dan bici
wijen.
3. Metionin Sumber utama metionin adalah buah-buahan, daging (ayam, sapi,
ikan,susu : susu murni, beberapa jenis keju, sayuran;bayam, bawang putih,
jagung, serta kacang-kacangan: kacang kapri, kacang mete, kacang merah,
tahu tempe.

4. Lisin terdapat dalam protein kedelai,bici polong-polongan, dan ikan. Rata-


rata kebutuhan lisin per hari adalah 1-1,5 g.

5. Leusin banyak tersedia pada makanan yang tinggi protein, seperti daging,
susu, beras merah dan kacang kedelai. Pada produk-produk susu kedelai
juga banyak di temui kandungan leusin.

6. Isoleusin

7. Fenilalanin merupakan asm amino esensial yang menjadi bahan baku bagi
pembentukan katekolamin. Katekolamin ini di kenal sebagai peningkat
kewaspadaan penting bagi tranmisi impuls saraf. Fenilalamin terdapat pada
daging ayam, sapai, ikan, telur, dan kedelai.

8. Valin terdapat pada produk-produk peternakan seperti daging, telar, susu


dan keju. Selain itu, asam amino esensial ini terdapat pada bici-bijian yang
mengandung minyak seperti kacang tanah, wijen, dan gentil).

Sebenarnya dari beberapa jenis asam amino esensial seperti arginin dapat dibuat
oleh tubuh, tetapi prosesnya sangat lambat dan tidak mencukupi untuk seluruh
kebutuhan. Jadi juga harus disuplai dari makanan. Selain itu beberapa jenis asam
amino juga berfungsi saling melengkapi satu sama lain. Contohnya metionin
diperlukan untuk memproduksi cystein, atau fenilalanin diperlukan untuk
membentuk tirosin.

Asam amino non esensial


Asam amino non esensial adalah asam amino yang penting bagi tubuh tetapi tubuh
bisa membuatnya sendiri sehingga tidak perlu secara langsung dari asupan atau
sumber dari luar. Ada sepuluh asam amino yang bisa dibentuk oleh tubuh manusia.
Asam amino ini disebut asam amino dispensable. Karena bisa dibentuk sendiri oleh
tubuh maka tidak harus memperoleh asupan dari makanan.
Asam Amino non-essensial yang diproduksi tubuh antara lain:

1. Tirosin pembentukanya menggunakan bahan baku fenilalanin oleh


enzim phehidroksilase. Menurut penelitian yang dilakukan oleh institut
penelitian kesehatan Lingkungan Amerika Serikat tahun 1988, tirosin
berfungsi pula sebagia obat stimulan dan penenang yang eektif untuk
meningkatkan kinerja mental dan fisik di bawah tekanan, tanpa efek
samping. Tirosin terkandung dalam hati ayam, keju, alpukat, pisang, ragi,
ikan dan daging.

2. Sistein sekalipun asam amino bukan esensial kandungan atom sistein hampir
sama dengan metionin. Sistein juga di temukan pada bahan pangan seperti
cabai, bawang putih, bawang bombai, brokoli, haver, dan inti bulis gandum.

3. Serin pertama kali diisolasi dari protein serat sutra pada tahun 1865.

4. Prolin fungsi terpentingnya di ketahui sebagai komponen protein.

5. Glisin secara umu, protein itu sendiri tidak banyak mengandung glisin
(kecuali pada kolagen yang mengandung glisin dari dua per tiga
kandungannya). Tubuh manusia memproduksi glisin dalam jumlah yang
mencukupi.

6. Asam glutamat karena ion glutamat yang dapat merangsang beberapa type
saraf yang ada pada lidah manusia, glutamat di manfaatkan dalam industri
penyedap rasa. Dalam keseharian di dapati dalam bentuk garam turunan
yang di sebut sebagai monosodium glutamat atau MSG.

7. Asam aspartat sering pula di sebut aspartat. Fungsinya di ketahui sebagia


pembangkit neurotransmiter di otak dan saraf otot. Aspartat juga
dimungkinkan berperan dalam daya tahan terhadap kepenatan.

8. Ariginin sekalipun bersifat non-esensial bagi manusia dan mamalia lain,


tetapi ariginin dapat di katakan sebagai asam amino setengah esensial
karena produksinya sangat bergantung pada tingkat perkembangan dan
kondisi kesehatan. Pada anak-anak, ariginin sangatlah penting. Pangan
sumber utama ariginin ditemukan pada produk-produk peternakan seperti
daging, susu, telur, dan berbagai olahannya. Sedangkan dari produk
tumbuhan, ariginin banyak ditemukan pada cokelat dan biji kacang tanah.

9. Alanin ditemukan dalam bahan pangan bentuk lain seperti daging, ikan,
susu, telur, dan kacang-kacangan.

10. Histidin bagi manusia, histidin merupakan asam amino yang esensial bagi
anak-anak.

11. Glutamin merupakan asam amino yang dikenal pula dengan sebutan asam
glumatik. Asam amino ini berfungsi sebagai bahan bakar otak yang
mengontrol kelebihan amonia yang terbentuk dalam tubuh akibat proses
biokimia. Secara alami, glutamin di temukan dalam gandum dan kedelai.

12. Asparagin di perlukan oleh sistem saraf untuk menjaga kesetimbangan dan
di perlukan pula dalam transformasi asam amino. Asparagin di temukan
pula pada daging (segala macam sumber), telur dan susu (serta produk
turunanya)