Preparacin
Pelar y cortar la papa en cubos de 1
centmetro aproximadamente.
Colocar en una olla las 4 tazas de
agua, el cubito de caldo de pollo, las
papas cortadas, la taza de choclo
desgranado, las habas peladas, el aj
amarillo cortado en tiras, la cebolla
cortada en cuadraditos y el queso
fresco desmenuzado.
Hervir hasta que la papa blanca es-
te cocinada.
Luego aadir los huevos crudos
uno por uno en la sopa hirviendo,
haciendo un hueco en los extre-
mos del huevo para que caiga al
hilo. Agregar las hierbas licua-
das y la taza de leche. Apagar
el fuego.
Servir colocando queso fresco
picado encima y algunas hierbas
picadas.
Dnde Encontrarlo
II FERIA GASTRONMICA I.E.P
"EL BUEN SEMBRADOR"
EL CHUPE
VERDE
El Chupe Verde se prepara principal-
mente en los andes peruanos , a base
de la hierba aromtica llamada mua o
tambin el Chupe de papas o Chupe Integrantes:
de habas, concentrados que los Incas
servan en los meses de diciembre,
Glvez Villa, Mathas
enero y parte de febrero para agasajar
Aarn
a los jvenes que haban superado to-
das las pruebas de la vida y estaban Justiniano Burgos,
listos para participar en la fiesta del Hilda Yamil
Huarachicuy o Fiesta de la respon- Medina Mozo,
sabilidad. Romina Ima Suma
Rosales Vera, Elder
Eldezer
Pero, nuestro delicioso chupe tambin
cruz las fronteras peruanas, en Chile
se consume mucho en la parte norte y
tambin se le conoce en Ecuador y Pa-
nam, aunque con ciertas variaciones
locales en los ingredientes.
La gente del campo en Arequipa -que
consumen este plato religiosamente-,
afirma que tiene poderes estimulantes
y ayuda mucho a la potencia fsica.
Sierra Peruana Chupe Verde
La sierra peruana est situada entre la El chupe tiene una larga tradicin en el Per Ingredientes
costa y la selva. Est conformada por y principalmente en la regin de la sierra, en

la Cordillera de donde por el clima fro las sopas y los chu- 4 papas blancas grandes y
pes bien calientes son muy apreciados. cortadas en cubos grandes
los Andes carac- cebolla cortada en cuadraditos
terizndose por El chupe verde es un plato tpico de la sierra 200 gramos de queso fresco
taza de leche
ser una zona peruana, principalmente de los departamen-
2 huevos
mayormente tos de Huancayo y Cajamarca . 2 cucharaditas de ajo molido
montaosa. Su 1 taza de las siguientes hierbas
licuadas: culantro, perejil,
clima es identifi- paico, 4 hojas de ruda,
cado como el ms fro del Pas. hierbabuena, mua y huacatay
4 tazas de agua
1 cubito de caldo concentrado de
pollo
GASTRONOMA
aj amarillo fresco sin venas ni
Como su nombre lo indica adquiere el color semillas
Carnes, tubrculos, granos y hierbas
taza de choclo desgranado
son empleados en una gran variedad verde debido a la variedad de hierbas que
taza de habas peladas
de platos como el mote, cancha, papa a lleva en su preparacin, entre las que se en- (opcional)

la huancana, pachamanca, cuy, olluco cuentran la mua, el paico y el huacatay,

con carne, y dulces cocada, chicha de que junto con la leche, el queso fresco y el

maz, entre otros. tradicional huevo chicoteado, junto a

otros ingredientes, dan como resultado un
plato magnfico.