UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU

CENTRO DE CINCIAS DA SADE

DEPARTAMENTO DE NUTRIO
DISCIPLINA: ADMINISTRAO DE UNIDADES DE ALIMENTAO II
PROFESSORA: MSc LAYANA RODRIGUES CHAGAS

ANNIELY TAVARES SANTANA DIAS

DENISE CRISTINA RODRIGES OLIVEIRA
JANIELLY BRASIL DA SILVA ALVES
MAYNA REIS LOPES DE ANDRADE
PAULA HRICA DA SILVA COSTA

DOENAS E ACIDENTES RELACIONADOS AO TRABALHO

TERESINA- PI
2015
1 INTRODUO
Uma unidade de alimentao e nutrio (UAN) um conjunto de reas de um
servio destinado a fornecer refeies balanceadas que atendam aos padres
dietticos e higinicos estabelecidos, bem como s necessidades nutricionais de seus
clientes (MONTEIRO, 2009).
Para que isso ocorra, h vrios fatores envolvidos na qualidade do processo de
produo e distribuio das refeies, envolvendo o trabalhador como principal agente
para sua efetividade. Dentre estes fatores, destacam-se as condies de trabalho e
infraestrutura da UAN e as condies de sade dos prprios trabalhadores. Para que
a UAN garanta qualidade em sua atividade final, preciso garantir condies de
trabalho adequadas e seguras aos seus colaboradores , contribuindo para a promoo
da sade (WIELEWSKI; CEMIN; LIBERALI, 2007).
Trabalhadores so todos os homens e mulheres que exercem atividades para
sustento prprio e/ou de seus dependentes, qualquer que seja sua forma de insero
no mercado de trabalho, nos setores formais ou informais da economia. Esto
includos nesse grupo os indivduos que trabalharam ou trabalham como empregados
assalariados, trabalhadores domsticos, trabalhadores avulsos, trabalhadores
agrcolas, autnomos, servidores pblicos, trabalhadores cooperativados e
empregadores particularmente, os proprietrios de micro e pequenas unidades de
produo. So tambm considerados trabalhadores aqueles que exercem atividades
no remuneradas (BRASIL, 2001).

2 FATORES AMBIENTAIS E ASPECTOS PSICOLGICOS

As unidades de alimentao e nutrio so locais sujeitos a uma srie de riscos
e acidentes de trabalho, principalmente pelo tipo de atividades que so desenvolvidas
neste servio, pela falta de utilizao e/ou uso incorreto de Equipamentos de Proteo
Individual (EPIs), alm do no fornecimento dos mesmos por parte dos empregadores.
A utilizao e a escolha dos EPIs so fundamentais para minimizar a exposio dos
trabalhadores aos riscos de acidentes, sendo que muitas das atividades
desenvolvidas so consideradas de alta intensidade em termos de esforo fsico
repetido, podendo ocasionar prejuzos condio fsica e/ou postural dos
colaboradores (SOUSA, 2009).
O trabalho em UAN tem sido caracterizado por movimentos repetitivos,
levantamento de peso excessivo e permanncia por perodos prolongados na postura
em p. Alm disso, sofre a presso temporal da produo, a qual necessita ajustar-se
aos horrios de distribuio das refeies, condicionando e/ou modificando
constantemente, a fim de atender a demanda (TOSTES, 2003).
Os Acidentes de Trabalho (AT) se apresentam como agravos sade do
trabalhador em decorrncia da atividade produtiva, recebendo interferncias de
variveis inerentes prpria pessoa, do ponto de vista fsico e/ou psquico, bem como
do contexto profissional, social, econmico, poltico e da prpria existncia. Incidem
na ruptura na relao entre o trabalhador e os processos de trabalho e produo,
interferem no seu processo sade-doena, algumas vezes de maneira abrupta e
outras de forma insidiosa (ALEVATO, 2009).
Segundo a Lei n. 8.213, de 24 de julho de 1991, alterada pelo Decreto n. 611,
de 21 de julho de 1992, no artigo 19: Acidente do Trabalho aquele que ocorre pelo
exerccio do trabalho, a servio da empresa ou ainda, pelo servio de trabalho de
segurados especiais, provocando leso corporal ou perturbao funcional que cause
a morte, a perda ou reduo da capacidade para o trabalho, permanente ou
temporria.
As doenas do trabalho, ou doenas ocupacionais/profissionais, so aquelas
decorrentes da exposio dos trabalhadores aos riscos ambientais, ergonmicos ou
de acidentes. Elas se caracterizam quando se estabelece o nexo causal entre os
danos observados na sade do trabalhador e a exposio a determinados riscos
ocupacionais (SOUSA, 2009).
As deficincias de planejamento na concepo das UANs, conjugadas falta de
treinamento de pessoal, ao excesso de atividades, a problemas de manuteno e a
despreocupao com a modernizao dos equipamentos, acabam ocasionando ou
agravando os problemas de sade do operador e, at mesmo, causando acidentes de
trabalho (TOSTES, 2003).
O ambiente de trabalho, abrangendo aspectos fsicos, psicossociais e
organizacionais, age tanto direta quanto indiretamente sobre a sade do trabalhador:
diretamente ao provocar ou impedir danos ao trabalhador, isto , interferir sobre o seu
estado de sade; indiretamente ao influenciar a capacidade do trabalhador de lidar
efetivamente com as demandas e desafios das atividades laborais (SOUSA, 2009)
Os funcionrios de uma UAN esto sujeitos a acidentes de trabalho decorrentes
de agentes ambientais presentes na rotina das unidades, cabendo ao empregador
Informar aos empregados sobre os procedimentos que devero ser adotados na
empresa para evitar tais acidentes (SOUSA, 2009).
Os riscos de acidentes caracterizam-se pela presena ou contato do homem com
mquinas, objetos escoriantes, cortantes, abrasivos e perfuro-cortantes explosivos,
inflamveis, choques eltricos e outros capazes de causar danos sade do
trabalhador. Entre os fatores que contribuem para a ocorrncia de acidentes
destacam-se o arranjo fsico inadequado, mquinas e equipamentos sem proteo,
ferramentas defeituosas ou imprprias, instalaes eltricas inadequadas (falta de
aterramento), sinalizao (ausncias de indicao de risco), edificaes (pisos
inadequados, escadas imprprias), probabilidade de incndio e exploso,
luminosidade deficiente (PAULA, 2011).
O clima desfavorvel provoca no s indisposio e fadiga, extenuaes fsicas
e nervosas, diminuio de rendimento, aumento dos erros e risco de acidentes, alm
de expor organismos a doenas. Qualquer indivduo em suas atividades profissionais
est sujeito a erros, principalmente se trabalha sobre tenso. Medidas de segurana
inadequadas e a falta de treinamento dos operadores aumentam os riscos de
acidentes de trabalho, no setor de alimentao coletiva, em especial nos horrios de
maior fluxo de clientes (PAULA, 2011).
Riscos psicossociais ou estressores ou demandas laborais so entendidas como
aspectos fsicos, sociais e organizacionais que requerem manuteno e esforo e
esto associados a certos custos fisiolgicos e psicolgicos como esgotamento,
outros so representados pelas exigncias de sobrecarga quantitativa.
O desgaste mental autoconstrudo, a imprevisibilidade somada as demandas, os
movimentos ritualsticos do cotidiano e os equipamentos defeituosos evocando a
demanda corporal exaustiva e aflio dos rudos e odores sobre os sentidos reforam
como um ambiente insalubre e de consumao. Em relao as condies fsicas e
ambientais , observaram que estas influenciam no gasto energtico de trabalhadores,
alterando e aumentando claramente o consumo de alimentos. Este fato
provavelmente se justifica devido natureza do trabalho e, condies organizacionais,
ou seja contato direto com alimentos, a disponibilidade de alimentos e preparaes
gordurosas (PAULA, 2011).
3 TIPOS DE DOENAS E ACIDENTES DE TRABALHO
As doenas de trabalho so contradas em resultado de uma exposio a fatores
de risco subjacentes a uma atividade profissional. O reconhecimento da origem
profissional de uma doena, ao nvel individual, exige que se estabelea uma relao
causal entre a doena e a exposio do trabalhador a determinados agentes
perigosos no local de trabalho. Esta relao normalmente determinada com base
em dados clnicos e patolgicos, aliados ao historial ocupacional (anamnese) e
anlise das funes profissionais, identificao e avaliao dos riscos profissionais,
e tambm verificao da exposio (CASTILHO, 2010).
Os Acidentes de Trabalho so aqueles que ocorrem pelo exerccio da atividade
a servio da empresa ou pelo exerccio do trabalho, provocando leso corporal ou
perturbao funcional que cause a morte ou perda ou reduo, permanente ou
temporria, da capacidade para o trabalho. Apresentando-se como 3 tipos: Acidente
tpico; Doena profissional ou do Trabalho; Acidente de Trajeto (MICHEL, 2001).
Segundo Tostes (2003), o trabalho em uma UAN tem sido caracterizado por
movimentos repetitivos, levantamento de peso excessivo e permanncia por perodos
prolongados na postura em p. Alm disso, sofre a presso temporal na produo, a
qual necessita ajustar-se aos horrios de distribuio das refeies, condicionando
e/ou modificando constantemente o modo operatrio dos colaboradores, a fim de
atender as demandas. Sendo assim, as deficincias de planejamento na concepo
das UANs, conjugadas falta de treinamento de pessoal, ao excesso de atividades e
a problemas de manuteno dos equipamentos levam ao agravo dos problemas de
sade do colaborador e at mesmo a acidentes
Doenas ocupacionais so as molstias de evoluo lenta e progressiva,
originrias de causa igualmente gradativa e durvel, vinculadas s condies de
trabalho. Sendo os tipos mais frequentes os Distrbios Osteomusculares
Relacionados ao Trabalho- DORT (COSTA, 2009).
As afeces msculo-esquelticas relacionadas com o trabalho, que no Brasil
tornaram-se conhecidas como Leses por Esforo Repetitivos (LER), hoje
denominadas de Doenas Osteomusculares Relacionadas ao Trabalho (DORT),
representam o principal grupo de agravos sade, entre as doenas ocupacionais no
Brasil (TOSTES,2003).
As siglas LER e DORT foram criadas para identificar um conjunto de doenas
do trabalho que atingem os msculos, tendes e nervos e que tem relao direta com
as exigncias das tarefas dos ambientes fsicos e da organizao do trabalho. So
inflamaes provocadas por atividade de trabalho que exigem do funcionrio
movimentos manuais repetitivos, contnuos, rpidos e vigorosos durante um perodo
de tempo (BRASIL, 2001).

4 CLASSIFICAO DE ACIDENTES E DOENAS DO TRABALHO

De acordo com a Lei N 8.213/ 91 no artigo 20, considera-seb como acidente
de trabalho doena profissional, assim entendida a produzida ou desencadeada pelo
exerccio do trabalho peculiar a determinada atividade e constante da respectiva
relao elaborada pelo Ministrio do Trabalho e da Previdncia Social; e doena do
trabalho, assim entendida a adquirida ou desencadeada em funo de condies
especiais em que o trabalho realizado e com ele se relacione diretamente.
No so consideradas como doena do trabalho:
a) a doena degenerativa;
b) a inerente a grupo etrio;
c) a que no produza incapacidade laborativa;
d) a doena endmica adquirida por segurado habitante de regio em que ela se
desenvolva, salvo comprovao de que resultante de exposio ou contato direto
determinado pela natureza do trabalho.
De acordo com a Lei N 8.213/ 91 no artigo 21, equiparam-se tambm ao
acidente do trabalho, para efeitos desta Lei:
I - o acidente ligado ao trabalho que, embora no tenha sido a causa nica, haja
contribudo diretamente para a morte do segurado, para reduo ou perda da sua
capacidade para o trabalho, ou produzido leso que exija ateno mdica para a sua
recuperao;
II - o acidente sofrido pelo segurado no local e no horrio do trabalho, em
conseqncia de:
a) ato de agresso, sabotagem ou terrorismo praticado por terceiro ou companheiro
de trabalho;
b) ofensa fsica intencional, inclusive de terceiro, por motivo de disputa relacionada ao
trabalho;
c) ato de imprudncia, de negligncia ou de impercia de terceiro ou de companheiro
de trabalho;
d) ato de pessoa privada do uso da razo;
e) desabamento, inundao, incndio e outros casos fortuitos ou decorrentes de fora
maior;
III - a doena proveniente de contaminao acidental do empregado no exerccio de
sua atividade;
IV - o acidente sofrido pelo segurado ainda que fora do local e horrio de trabalho
a) na execuo de ordem ou na realizao de servio sob a autoridade da empresa;
b) na prestao espontnea de qualquer servio empresa para lhe evitar prejuzo
ou proporcionar proveito;
c) em viagem a servio da empresa, inclusive para estudo quando financiada por esta
dentro de seus planos para melhor capacitao da mo-de-obra, independentemente
do meio de locomoo utilizado, inclusive veculo de propriedade do segurado;
d) no percurso da residncia para o local de trabalho ou deste para aquela, qualquer
que seja o meio de locomoo, inclusive veculo de propriedade do segurado.

5 CAUSAS DE ACIDENTES E DOENAS DO TRABALHO

As UANs apresentam riscos considerveis de acidentes, em decorrncia
dointenso movimento, aliado, em geral, inexperincia pessoal e a um ambiente
dotado de grande variedade de equipamentos eltricos.Est amplamente
demonstrando que os acidentes em uma UAN tm uma causa e podem ser
prevenidos. As causas gerais so: as condies inseguras, equipamento defeituoso,
falta de protetores, iluminao e ventilao inadequada, falta de Equipamentos de
Proteo Individual (EPIs) adequados, alm de atos inseguros, negligentes, excesso
de segurana, confiana, falta de superviso, falta de cooperao e indiferena
segurana (CONCEIO; CAVALCANTI, 2001).
As deficincias de planejamento na concepo das UANs, conjugadas falta
de treinamento de pessoal, ao excesso de atividades, a problemas de manuteno e
a despreocupao com a modernizao dos equipamentos, acabam ocasionando ou
agravando os problemas de sade de operador e, at mesmo, causando acidentes de
trabalho (TOSTES, 2003).
Quanto s causas, os acidentes de trabalho so classificados como ato inseguro
ou condio insegura de acordo com a NBR 14280 da ABNT (Associao Brasileira
de Normas Tcnicas).
 FATOR PESSOAL DE INSEGURANA (fator pessoal) Causa relativa ao
comportamento humano, que pode levar ocorrncia do acidente ou a pratica do ato
inseguro.
Falta de conhecimento
Falta de experincia ou especializao
Fadiga
Alcolismo e toxicomania
ATO INSEGURO- Ao ou omisso que, contrariando preceito de segurana,
pode causar ou favorecer a ocorrncia de acidente;
Usar equipamento de maneira imprpria
Usar material ou equipam. Fora de sua finalidade
Sobrecarregar (andaime, veculo, etc..)
Trabalhar ou operar a velocidade insegura
Correr
Saltar de ponto elevado de veculo, de plataforma
CONDIO AMBIENTE DE SEGURANA (Condio Ambiente) - a condio
do meio que causou o acidente ou contribuiu para a sua ocorrncia. Inclui desde a
atmosfera do local de trabalho at as instalaes, equipamentos, substncias e
mtodos de trabalho empregados;
Ventilao inadequada
Empilhamento inadequado
Proteo coletiva inadequada ou inexistente
Na identificao das causas do acidente importante evitar a aplicao do
raciocnio imediato, devendo ser levados em considerao fatores complementares
de identificao das causas de acidentes. Tais causas tm a sua importncia no
processo de anlise, como, por exemplo, a no existncia de EPI, mas no so
suficientes para impedir novas ocorrncias semelhantes e para a clara visualizao
deve-se sempre perguntar o por qu, ou seja, por que o empregado deixou de usar
o EPI disponvel? Liderana Inadequada? Engenharia Inadequada?
indispensvel tambm a apurao das causas gerenciais, como a falta de
controle, Inexistncia de padres ou procedimentos, etc.
6 FORMAS DE PREVENO
A medio dos riscos ambientais se d atravs do Programa de Preveno de
Riscos Ambientais (PPRA) e Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional
(PCMSO).
O PPRA objetiva a preservao da sade e da integridade dos trabalhadores,
atravs da antecipao, avaliao e controle de riscos ambientais existentes no local
de trabalho. J o PCMSO objetiva promover e manter o mais alto grau de bem estar
fsico, mental e social dos trabalhadores em todas as suas ocupaes. Ele atua
proporcionando melhores condies de sade, atravs da preveno das doenas e
da promoo e recuperao da sade (NEPOMUCENO, 2004)
A diminuio da exposio aos agentes ambientais presentes nas UANs envolve
tambm a adoo e utilizao de Equipamentos de Proteo Coletiva EPC e
Equipamentos de Proteo Individual EPI, que visam neutralizar os riscos que possam
comprometer a Segurana e Sade do Trabalhador, alm da realizao de
treinamentos com o intuito de manter e disseminar a segurana da equipe
(NEPOMUCENO, 2004)
Os Equipamentos de Proteo Coletiva so dispositivos utilizados no ambiente
de trabalho com o intuito de proteger os trabalhadores de riscos advindos dos
processos (TORRES, 2003).
So equipamentos simples, que no geram desconforto aos funcionrios pois
so instalados nos ambientes e no nas pessoas. Os EPCs no prejudicam a
eficincia do trabalho quando adequadamente escolhidos e instalados e segundo
Torres (2003) devem depender o mnimo possvel da atuao do homem para atender
suas finalidades; ser resistentes a agressividade e impactos, corroso, desgastes;
permitir facilidades de limpeza, lubrificao e manuteno; no criar outros tipos de
riscos como obstruo de passagens e formao de cantos vivos.
Os EPIs so definidos como dispositivo ou produto de uso individual utilizado
pelo trabalhador, destinado a proteo de riscos suscetveis de ameaar a segurana
e a sade no trabalho
Devem ser adotados sempre que os procedimentos operacionais no
oferecerem completa proteo contra riscos de acidentes e danos sade do
trabalhador, eles so complementares na neutralizao de riscos e protegem contra
qualquer elemento que possa ser nocivo (NEPOMUCENO, 2004)
 Em uma UAN os EPIs utilizados so: botas de borracha, luvas de malha de ao,
de flanela ou feltro, culos contra gases evapores, aventais de borracha e casaco
trmico.
O treinamento um processo que pode desenvolver a aptido no emprego de
mtodos seguros de trabalho e na aplicao de prticas seguras durante o
desempenho das tarefas (TORRES, 2003). Essa etapa deve ser desenvolvida a
aplicada corretamente, com superviso, de forma a evitar erros e riscos, e deve ser
complementada pelo treinamento de reciclagem, que objetiva relembrar e fixar na
memria a cultura dos hbitos de segurana.
 REFERNCIAS

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