PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

AGROINDUSTRIA:
Es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y
comercializacin de productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales
biolgicos Implica la agregacin de valor a productos de la industria agropecuaria, la
silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una poca
a otra, sobre todo aquellos que son ms perecederos. Esta rama de industrias se
divide en dos categoras:
Alimentaria: Se encarga de la transformacin de los productos de la agricultura,
ganadera, riqueza forestal y pesca en productos de elaboracin para el consumo
alimenticio

No Alimentaria: Es la encargada de la parte de transformacin de estos productos

que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar
diferentes productos industriales

Productos Sin transformacin:

Centros de acopio para pequeos productores: Seleccin, empaque y

mercadeo.

Leche
Pescado (pesca costera)
Frutas y verduras
Materia prima para la industria

Almacenamiento

Silo de granos
Almacenes de materia prima o producto elaborado
Cmaras frigorficas
Congeladoras
 Seleccin, clasificacin y empaque

Fruta ctrica. Clasificacin por volumen, 7 tamaos.

Fruta de carozo. Clasificacin por peso.

Tamaos

Banano. Empaque de manos, por peso. Maduracin programada.

Hortalizas. Clasificacin por volumen, 3-4 tamaos.
Flores. Clasificacin por variedad, color y largo de tallo
Empaque minorista. Impresin de peso y precio.

Productos Con transformacin

Primer grado de transformacin

Conservacin y empaque del producto

Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.

Secado de tabaco.
Secado y tostado de pipas de girasol.
Enlatado de frutas y verduras
Encurtido de hortalizas
Congelado de verduras
Beneficio de caf
Beneficio de cacao
Lavadora de lana
Jaleas y mermeladas
Pasteurizado de leche
Pasteurizado de miel
Descascarado y pelado de fruto seco

Elaboracin

Jugos de frutas, concentrados

Ingenios de azcar. Panela
Concentrados de tomate
Subproductos de la papa
Mataderos de vacuno, ovino y porcino
Mataderos de pollos y pavos
Limpieza y fileteado de pescado
Harina de carne
Harina de pescado
Bodega de vino
Fbrica de cerveza
Molino de cereales
Fbrica de alimento balanceado
Aserradero y secado de madera
Entarimado y plywood
 Tratamiento de fibras vegetales
Fabricacin de papel
Aceite de oliva
Aceites vegetales

Segundo grado de transformacin

Subproductos de la leche
Subproductos de la carne
Salado, curtido y tratamiento del cuero
Harina de carne
Pasta y aceite de pescado
Tostado de caf
Productos de panadera
Sopas y comidas preparadas
Derivados del azcar
Fbrica de sogas y esterillas
Productos de pasta

Tercer grado de elaboracin

Tejeduras
Subproductos del cacao
Caf instantneo
Puertas y ventanas. Muebles
Marroquinera

Servicios

Incubadoras de huevos
Tratamiento de desperdicios
Talleres de mantenimiento
Por conglomerados agroindustriales
En esta clasificacin se agrupan las actividades basadas en cada materia prima

Conglomerado crnico

Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorfico, empaque, congelado

Chacinera, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
Harina de carne y aceite.
Salado de pieles
Preparacin y teido de cueros
Marroquinera, talabartera
Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
Incubadoras
Harina de carne y plumas

Conglomerado de la madera

Aserradero de trozas, tablas y tablones

 Laminadora
Fbrica de terciada, plywood
Compactados de aserrn
Postes tratados
Machihembrados-parquet
Muebles de jardn
Fabricacin de cajas
Secadero - Muebles
Carbn de lea

Lcteos

Centros de acopio y enfriado

Pasteurizado y envasado minorista
Mantequilla - crema - natillas
Quesos frescos y duros
Yogur
Helados - postres
Leche en polvo

Frutas y verduras

Plantas de seleccin y clasificacin

Jugos - nctares - concentrados
Dulces y mermeladas
Subproductos del tomate
Frutas enlatadas
Encurtidos
Frutas desecadas
Verduras deshidratadas
Verduras congeladas

Pescado

Abastecimiento de hielo
Heladeras de conservacin
Limpieza y fileteado
Enlatado
Harina de pescado.

Caractersticas de la agroindustria debidas a la materia prima:

Estacionalidad de la cosecha
El producto agrcola tiene en general un perodo de cosecha que se extiende de varias
semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos
casos supone desde pocas horas a 2-3 das tras su llegada a la planta. El perodo se
alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardas, y en
algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigorficos. Aun as, en
muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del ao. Hay pocos productos
que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas
hortalizas.

Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada

Cosecha selectiva
Se denomina as cuando se cosecha el fruto en el momento del perodo de
maduracin tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 das antes de su
maduracin total. La cantidad (tonelada o litro) que el agricultor enva a la planta
comienza con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin
de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. Si se
hace un grfico para cada variedad, indicando la cantidad de toneladas que se
cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Gas. Ejemplo:
ctricos, frutos de carozo, etctera
Cosecha intensiva
En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estar lista
la cosecha, y la cantidad que se recoge por da la fija el potencial de elaboracin de la
planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mecnicas o manuales.
Ejemplo: papas, tubrculos, olivo, pecan, avellanas,

Vida til de la materia prima

Los productos de la agricultura tienen diferente vida til:

pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)

varios das (frutas, flores, verduras)
varios meses (madera, granos). An en estos casos se debe mantener la
humedad y la temperatura dentro de ciertos lmites.
La funcin principal de las agroindustrias es prolongar la vida til a semanas o meses.
Forma de compra de la materia prima
Hay diferentes modalidades, entre ellas:

1. El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de

acuerdo al estado del fruto y el nmero de rboles o Ha., se estima la cantidad
y calidad y se conviene un precio.
2. El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se
selecciona y clasifica, aplicando estos ndices al total de la carga se fija un
precio que toma en cuenta cantidad y calidad.
3. Por consignacin: el industrial vende la produccin por cuenta del productor al
precio del mercado, y cobra por su servicio.
4. Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra
por su servicio (por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y
restos).
 Por el insumo dominante
De acuerdo a la composicin de los costos se suele clasificar a las industrias de todas
las ramas en industrias de:

1. Mano de obra intensiva, como las plantas de seleccin, clasificacin y

empaque ya que la separacin de diferentes calidades y el empaque requieren
mucho trabajo manual.
2. Capital intensivo, como la desmotadora de algodn: la limpieza, separacin de
la fibra de la semilla y el enfardar a presin en pacas se hace en una cadena
de mquinas sin intervencin de personal. Solo hay mano de obra al comienzo
y al final.
3. Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el
componente de costos mayor.

TIPOS DE CONSERVACION:
No solo la congelacin es un mtodo para la conservacin de los alimentos sino
tambin tenemos la deshidratacin y la Liofilizacin.
La Deshidratacin, mtodo de conservacin de los alimentos que consiste en
reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado,
mtodo tradicional prximo a la desecacin natural, un ejemplo claro es los frutos
secados al sol, una tcnica artificial basada en la exposicin a una corriente de
aire caliente. Se llama liofilizacin criodesecacin a la deshidratacin al vaco.
la Liofilizacin, proceso que consiste en la deshidratacin de una sustancia por
sublimacin al vaco. Consta de tres fases: sobre congelacin, desecacin
primaria y desecacin secundaria. La conservacin de bacterias, virus u otros
microorganismos fue su primera aplicacin, pero en la actualidad se utiliza en
medicina para la conservacin de sueros, plasma y otros productos biolgicos;
en la industria qumica para preparar catalizadores, y en la industria alimentara
se aplica a productos tan variados como la leche, el caf, legumbres,
championes o fruta. En esta industria es donde tiene mayor aplicacin, pues
ofrece ventajas tan importantes como la conservacin y transporte fcil de los
productos, la ausencia de temperaturas altas, la inhibicin del crecimiento de
microorganismos, la recuperacin de las propiedades del alimento al aadirle
el volumen de agua que en un principio tena.
Principalmente los productos alimentarios agroindustriales se refieren a los
alimentos de origen animal y vegetal, dado que, son de los principalmente nos
beneficiamos.
CONCLUSIONES:

Los productos agroindustriales da un gran aporte para las grandes cadenas de

industrias alimentarias.
Los alimentos que no tienen conservantes son ms preferidos por las personas
por el motivo que son ms saludables.
Los alimentos que estn con persevantes tienen el beneficio de tener ms
tiempos de duracin.
Con los transgnicos podemos asegurar que los alimentos que producimos
tengan un mayor desarrollo.