BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIKUM

3.1. Waktu dan Tempat Praktikum

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Rabu, 19 Oktober 2016 di Laboratorium Kimia dan
Biokimia Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram.

3.2. Alat dan Bahan Praktikum

a. Alat-Alat Praktikum
Adapun alat-alat yang digunakan pada praktikum adalah timbangan analitik, lemari es,
tempat buah, pisau, oven dan penetrometer.
b. Bahan-Bahan Praktikum
Adapun bahan-bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah buah apel dan kentang.

3.3. Prosedur Kerja

a. Susut Berat Apel dan Buah Kentang

Ditimbang buah apel dan kentang sebagai berat awal

Tanpa dilukai Tanpa dilukai Dilukai Dilukai

disimpan pada disimpan pada disimpan pada disimpan pada
suhu ruang suhu dingin suhu ruang suhu dingin

Disimpan selama 7 hari, diukur pada hari ke-3 dan 7

Dihitung susut berat

 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIKUM

3.1. Waktu dan Tempat Praktikum

Praktikum ini di laksanakan pada hari Rabu, 26 Oktober 2016 di Laboratorium Kimia dan
Biokimia Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram.

3.2. Alat dan Bahan Praktikum

c. Alat-Alat Praktikum
Adapun alat-alat yang digunakan pada praktikum adalah timbangan analitik, lemari es,
timbangan, penetrometer dan thermometer.
d. Bahan-Bahan Praktikum
Adapun bahan-bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah buah apel, mangga,
wortel, dan mentimun

3.3. Prosedur Kerja

Ditimbang masing-masing bahan sebagai berat awal

Diukur tekstur menggunakan penetrometer

Diamati kenampakannya

Dibagi bahan menjadi 3 bagian

Disimpan pada:
1. Suhu kamar
2. Suhu dingin
3. Suhu beku

Diamati perubahan tekstur, berat, dan kenampakan pada hari

ke-3 dan hari ke-7
 Dihitung susut berat menggunakan rumus:
Berat awal Berat akhir
Susut berat = x 100%
100