MONOGRAFIA

EL ARROZ

PERTENECIENTE:

FLEICHERT RENATTO COLINA MECHAN

1ER CICLO

PROFESOR CHEFF

RUMULDUS L. M. THOLHUIJSEN

AULA

I56A

CARRERA:

GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

SEMESTRE 2016

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FLEICHERT RENATTO COLINA MECHAN
Gastronoma y Arte Culinario
1er Ciclo
 INTRODUCCION

El productor de arroz, como

cualquier otro productor de
granos bsicos u otros
cultivos, tiene que
considerar la produccin
agrcola, como una actividad
empresarial, es decir
efectuar una inversin,
recuperar esa inversin,
deducir los otros gastos incurridos y adems obtener una utilidad, que le
permita que la actividad le sea rentable y ser exitoso, productivo, competitivo y
sostenible en la actividad.

En esa forma el productor de arroz debe de pensar y actuar como empresario,

considerando aspectos de rentabilidad, competitividad, precios de los insumos,
precio de venta del producto a obtener, financiamiento, costo financiero,
precios de mercados tanto nacionales como internacionales. Claro est que lo
anterior es un anlisis de profundidad y cobertura, pero el productor debe de
saber qu es lo que va hacer, como, cundo y por qu, etc.

En la actualidad, tambin deben de considerarse otros aspectos como la

globalizacin, que a nuestro entender quiere decir que se abren nuestras
fronteras con igual trato para lo que vamos a producir. Eso indudablemente
llama a que el productor reduzca costos, sea ms eficiente en algunas
actividades y as poder competir con otros productores en forma sostenible y
sin detrimento al ambiente.

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1er Ciclo
ORIGEN:
- El origen del arroz se sita en
Asia. Se han encontrado
pruebas de su cultivo hace
7000 aos en China, unos
4000 aos en la India y unos
500 aos ms tarde en
Indonesia. Lo cierto que
comenz a cultivarse en las
zonas tropicales de Asia y, a
partir de all, consigui ir adoptndose a otras zonas.
- No se sabe exactamente como se introdujo en Europa aunque se piensa
que los aventureros que comerciaban con Oriente lo introdujeron en la
Europa oriental sobre el ao 800 AC. Los musulmanes lo introdujeron en
Espaa con su invasin y que, a partir de aqu, se extendi a Italia y
Francia.
- El cultivo del arroz cuyo nombre cientfico es Oryza Sativa L. comenz
hace casi 1000 aos, en muchas regiones del Sudeste Asitico y China
Continental, posiblemente sea la India el pas donde se cultiv por
primera vez debido a que en ella abundaban los arroces silvestres.
- El arroz es una planta de la familia del trigo o de la avena que puede
llegar a alcanzar hasta 1.8 m de altura.
- En el pasado como en la actualidad, es enorme el trabajo que
requiere la tierra para el cultivo del arroz.
- Est considerado como el cuarto cereal de importancia a nivel mundial
debido a que aporta el 60% de las protenas y el 70% de las caloras en
la dieta diaria, en Amrica Latina, la tercera parte de las caloras que
consumen los habitantes provienen del arroz.

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1er Ciclo
OBJETIVOS:
Obtener un cultivo de calidad con mayor tamao de grano y resistente a
enfermedades.
Adquirir todo el conocimiento necesario de las normas y actividades a
seguir para realizar un excelente cultivo de arroz.

INTRODUCCIN DEL CULTIVO DE ARROZ

En trminos sociales y productivos
el cultivo del arroz es la produccin
ms importante del pas, pero el
cultivo de arroz tambin es
importante en el tema nutricional
ya que esta gramnea es la que
mayor aporte de caloras brinda de
todos los cereales (FAO).
Ecuador ha sido tradicionalmente
un exportador de arroz a pases andinos, especialmente a Colombia, Per y
ocasionalmente a Venezuela.
La mayor rea sembrada de arroz en el pas est en la Costa, pero tambin se
siembra en las estribaciones andinas y en la Amazona pero en cantidades
poco significantes. Apenas dos provincias, Guayas y Los Ros, representan el
83% de la superficie sembrada de la gramnea en el Ecuador. Otras provincias
importantes en el cultivo son Manab con 11%, Esmeraldas, Loja y Bolvar con
1% cada una; mientras que el restante 3% se distribuye en otras provincias.

En cuanto a la produccin, de forma correspondiente, Guayas y Los Ros

tienen el 47% y 40% respectivamente.
Manab el 8% y las restantes provincias productoras representan producciones
menores y por tanto, su rendimiento tambin es ms bajo que las principales
zonas productoras.

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TAXONOMA DEL ARROZ
REINO: Plantae
DIVISIN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
ORDEN: Poales
FAMILIA: Poaceae
GNERO: Oryza
ESPECIE: Oryza sativa

FACTORES ECOLGICOS Y AGROLOGICAS

Para obtener cosechas
optimas, el arroz requiere una
combinacin de varios factores:
- Germinacin un mnimo de
10 a 13C, considerndose
su ptimo entre 30 y 35 C.
Por encima del 40C no se
produce la germinacin.
- El crecimiento del tallo,
hojas y races tiene un mnimo de 7 C, considerndose su ptimo en
los 23 C. Con temperaturas superiores a sta, las plantas crecen ms
rpidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo ms
susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado est influido
por la temperatura y por la disminucin de la duracin de los das.
- Temperaturas suaves; el cero fisiolgico para la subespecie japonica es
de 12C y de 13C.
- Disponibilidad suficiente de Agua.
- Trabajo minucioso.

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CARACTERSTICAS DE BOTNICA EN EL ARROZ
- Tallo: Se compone de nudos e internudos, en orden alterno. Lleva una
hoja y un capullo que pueden desarrollarse para constituir un vstago o
retoo. El entrenudo maduro es hueco y finamente estriado. Tiene
longitud variable, generalmente aumenta de los entrenudos ms bajos a
los ms altos. Los entrenudos ms bajos, en la base del tallo, son cortos
y se van haciendo gruesos hasta formar una seccin slida. Varan
tambin en cuanto al grosor, los ms bajos tienen mayor dimetro y
espesor que los superiores. Los retoo se desarrollan a partir del tallo
principal en orden alterno. Los primarios se desarrollan en los nudos
ms bajos, produciendo renuevos secundarios, a su vez, stos producen
los retoos terciarios.
- La panoja es un grupo de espiguillas nacidas en el nudo superior del
tallo.
- La espiguilla o flores individual, est formada por dos "glumas
externas" (lemas estriles) muy pequeas, y todas las dems partes
florales se encuentra entre ellas o por encima de ellas. Crecen sobre el
pedicelo, que las conectan con la rama de la panoja.
- El grano de arroz se compone del ovario maduro, la lema y la palea, la
raquilla, las lemas estriles y las aristas cuando se encuentran
endospermo. La lema y la plea, con sus estructuras asociadas,
constituyen la cscara, y pueden retirarse mediante la aplicacin de una
presin giratoria.
- En cada nudo se desarrolla una hoja, la superior que se encuentra
debajo de la pancula, es la hoja bandera. Es una hoja completa y se
distinguen tres partes: la vaina, el cuello y la lmina.
o Vaina: su base se encuentra en el nudo y envuelve al entrenudo
superior, en algunos casos hasta el nudo siguiente.
o Cuello: en l se encuentran la lgula y las aurculas.

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 La lgula es una estructura triangular apergaminada o membranosa
que se encuentra en la base del cuello, contigua a la vaina y que
difiere en tamao, color, y forma segn la variedad de arroz.
Las aurculas son dos apndices que se encuentran en el cuello,
tienen forma de hoz, con pequeos dientes en parte convexa.
o La lmina: es de tipo lineal, punta aguda, larga y ms o menos
angosta.
o La lmina foliar es de color verde plido, verde, verde oscuro, con
mrgenes prpura, manchas prpura o completamente prpura.
o La lmina de la hoja bandera es ms corta y ancha que las dems,
forma diferente ngulo con el tallo: erecto, intermedio, horizontal o
descendente.
- Las races seminales, que se originan de la radcula y son de
naturaleza temporal.
- Las races adventicias secundarias, que muestran una libre
ramificacin y ase forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven.
Estas races sustituyen a las races seminales.
- En el tallo principal se desarrollan mayor nmero de hojas que en los
primarios y secundario.
- En poca de floracin tres o cuatro hojas verdes son las responsables
de la fotosntesis del 80% de los carbohidratos que van al grano
despus de la floracin.
- Al dar sus frutos, la planta de arroz produce nuevas races que se
ramifican para aumentar la capacidad de absorber los nutrientes, lo que
permite el cultivo incluso en suelos pobres.
- Numerosos tallos surgen de las races, los cuales estn formados por
una serie de nudos y entrenudos. Cada nudo tiene una hoja y una
yema.
- El macollaje de los tallos es mayor en suelos ms frtiles y cuando las
plantas estn ms distanciadas entre s. Los grupos varan de entre tres
a cincuenta tallos, y cada tallo termina en una inflorescencia, un

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 penacho parecido al de la avena (este se puede apreciar en la foto de
portada del artculo).
- Las espigas nacen en una pancula abierta, que estn en posicin
vertical durante la floracin, y en posicin decumbente (en posicin
rastrera, pero sin arraigarse al suelo) durante la maduracin.
- Las flores de la plata de arroz son hermafroditas. El androceo tiene
seis estambres que se renen en dos verticilos de tres estambres cada
uno.
El gineceo tiene un solo pistilo.
El ovario contiene un solo vulo.
El estigma est formada por tres lbulos pequeos, es ssil.
- Los estambres y pistilos se encuentran en dos glumas de forma
navicular, las cuales se adhieren a la semilla despus de la maduracin,
formando una caripside (el grano de arroz), que se caracteriza por la
cscara, la cual se elimina despus del procesamiento.
- Cada pancula puede contener desde 70 hasta 300 semillas, de 5 a 11
mm de longitud cada una, de forma alargada y estrecha-oblonga,
redondeada o curvada. De esto depender el valor econmico en el
momento de la comercializacin.
- Las semillas se dividen en grupos y subgrupos, aunque no hay base
cientfica para la clasificacin de los granos de arroz. Se puede hacer
una clasificacin de las variedades de arroz de acuerdo al tamao del
grano: arroz de grano corto, arroz de grano medio y arroz de grano
largo.

Otra clasificacin se hace de acuerdo al proceso de tratamiento del grano:

variedades integrales, variedades blancas o de coccin rpida, variedades
intermedias y variedades tratadas.

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CONTROL DE MALEZAS:
Las malezas constituyen el mayor o el principal problema en el cultivo de arroz.
Se estima que en el pas el 70 % de las prdidas de la produccin de arroz se
debe a la competencia causada por las malezas a la plantacin. Por eso es
importante que el productor planifique y efecte un buen control de malezas en
su cultivo.
Las malezas pueden controlarse mejor con una combinacin de prcticas, por
ejemplo una cuidadosa preparacin del suelo antes de la siembra o al
transplante del arroz. O tambin utilizar dosis y/o mezclas adecuadas y/o
aplicaciones oportunas de los herbicidas especficos que se utilizaran para
controlar las especies de malezas indeseables sin perjudicar al cultivo de arroz.
En general se reconocen 5 mtodos para el control de malezas en el cultivo del
arroz.
Control manual (entresaque de malezas a mano).
Control mecnico (azadn, cultivadoras, chapeadoras, etc.).
Control qumico (utilizacin de herbicidas).
Control cultural (preparacin de suelos, inundacin, quema, rotaciones,
cultivos de cobertura, semilla de buena calidad, etc.).
Control integrado (utilizacin de dos o mas mtodos de los anteriores).

De los mtodos indicados, el control qumico es el mtodo ms utilizado.

Aunque debe de tenerse en cuenta que los productores tambin utilizan
indirectamente el control integrado, ya que en cierto grado se aplican varias
prcticas de manejo en la plantacin durante el ciclo de cultivo. Por ejemplo,
algunos productores hacen una buena preparacin del suelo, otros efectan
rotaciones o entresacan a mano las malezas que afectan el cultivo, etc.

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Control Qumico:
Los productores en su mayora conocen
los herbicidas recomendados para el
control de malezas en el cultivo del
arroz, sin embargo, el mayor problema
consiste en que se tiene poco
conocimiento en el manejo y aplicacin
de estos herbicidas, resultando en un
control deficiente de las malezas que afectan la plantacin de arroz.
El productor de arroz debe de tener presente, que en el control de malezas con
herbicidas, la maleza es el principal objetivo. El herbicida a aplicar o la
combinacin de stos y la poca de aplicacin, se decide partiendo de las
especies o la clase de malezas y de la densidad de poblacin de stas. O sea
que, para tomar una decisin de que herbicida o mezcla de herbicidas utilizar,
el productor debe de verificar la densidad de poblacin y la clase de malezas a
combatir en la plantacin. Siempre es importante reconocer que los mejores
controles de malezas con herbicidas, se obtienen cuando las malezas no
sobrepasan el estado de 2-3 hojas y que estas estn en activo crecimiento, es
decir que haya suficiente humedad en el suelo.
A la fecha existen varios herbicidas en el mercado con ms selectividad
(sistmicos) o mayor eficiencia en el control de malezas en el arroz. Existen
diversas clases de herbicidas selectivos para el control de malezas en el
arroz, entre los cuales se mencionan los siguientes:

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EL ARROZ EN EL PER
Fue introducido al Per por los espaoles en la segunda mitad del siglo XVI,
localizndose en los valles costeros del sur del pas.
Actualmente ocupa importantes extensiones de los valles del Norte y de la Ceja
de Selva y Selva. Socialmente ocupa 28 millones de jornales desde la siembra
hasta la cosecha y constituye el 10% del Valor Bruto de
la Produccin Agropecuaria. Es un cereal de gran importancia en
la alimentacin diaria del poblador peruano por ser un producto de alto
contenido en caloras y protenas y ha desplazado a la papa en variados platos
regionales.

DEPARTAMENTO PRODUCTORES DE ARROZ

La Costa Sur presenta los mayores rendimientos por el nivel tecnolgico del
cultivo en estas zonas, le sigue la Costa Norte y los menores rendimientos se
obtienen en la Selva. Los bajos rendimientos se explican por la insuficiente
disponibilidad de semilla certificada y la falta de investigacin y transferencia
de tecnologa arrocera.
Pero cabe resaltar que desde el ao 2004 San Martn ocupa el primer lugar en
reas sembradas y en la produccin de arroz a nivel nacional. En esta zona,
este cultivo alcanza un rendimiento promedio de 6.9 t/ha. y adems tiene
ventajas comparativas respecto a la costa, debido a que cuenta
con agua durante todo el ao. En los departamentos de San Martn, Piura
y Lambayeque el arroz es el principal cultivo, lo cual muestra la dependencia
de la agricultura de estas regiones hacia el cultivo de arroz.

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Produccin de arroz por Departamentos

RASGOS BSICOS DE LOS PRODUCTORES DE ARROZ

Hasta hoy, los estudios sobre comercializacin de arroz en el Per han
privilegiado los aspectos macroeconmicos del problema, dejando de lado
el anlisis de las estrategias a nivel del productor individual.
Ello a sido as pese a la importancia del enfoque microeconmico para
el diseo de alternativas eficientes de comercializacin que no estn basadas
en el tutelaje del Estado. Conviene por ello detenerse un poco a revisar los
rasgos bsicos de los productores.
Un rasgo que vale la pena resaltar es que los productores de arroz han tendido
a concentrar su fuente de ingresos en ese nico cultivo. Esto ha sido
particularmente cierto para el productor de la Costa-Norte, quien, a diferencia
del productor de la Sierra o de la Selva, no han mantenido una cartera
diversificada de cultivos o crianzas.

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CADENA PRODUCTIVA DEL ARROZ
Es un sistema que agrupa a los agentes econmicos - interrelacionados por
el mercado - y que participan articuladamente en un mismo proceso, desde la
provisin de insumos, produccin, transformacin, industrializacin,
comercializacin hasta el consumo final, de un producto agrcola pecuario, en
forma sostenida y rentable, basados en principios de confianza y equidad.

CULTIVO Y RECOLECCIN DE ARROZ

El arroz puede cultivarse de 4 maneras diferentes:
- Cultivos inundados.- son aquellos que s realizan con la planta inmersa dentro
del agua. Para ello necesitan tener alguna corriente de agua disponible o
encontrarse en lugares con una pluviomtrica abundante. El terreno se divide
en parcelas que quedan inundadas y donde se realiza la plantacin
generalmente a mano.
- Cultivos de arroz de aguas muy profundas.- los cultivos de arroz que se dan
en zonas muy profundas donde el agua puede alcanzar hasta los 5 metros. A
diferencia del modelo anterior no existe parcelacin ya que las continuas
inundaciones lo impiden. Es un tipo de cultivo muy poco productivo.

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- Cultivos de regados.- se realiza mediante inundacin o irrigacin artificial de
parcelas. La siembra se puede realizar a mano utilizando plantones o, lo ms
habitual mediante semillas pre-germinadas que se esparcen a voleo.
Es el tipo de cultivo ms productivo y el que ostenta la mayora de la
produccin mundial.
- Cultivos de secano.- es aquel tipo de cultivo que se lleva a cabo Aunque
los precios al productor cayeron entre enero y febrero de este ao, lo contrario
ocurri con los precios al consumidor, aunque los precios al productor y
mayorista mantienen la misma orientacin, el precio al pblico ha subido, lo
que indicara que los comerciantes minoristas estaran especulando.
O en zona no inundadas. Normalmente se realiza en valles fluviales cuando las
aguas, despus de las inundaciones, se retiran.
El cultivo de arroz es el ms productivo de todos los cereales, pero
dependiendo del clima y disponibilidad del agua que se tenga en el lugar de
cultivo.
En cuanto a la recoleccin del arroz se distinguen las siguientes:
- Recoleccin tradicional.- es aquella que se lleva a cabo manualmente. Se
comprueba la madurez del grano. Luego se corta la planta dentro de la parcela
todava inundada y se deja secar para su posterior tratamiento.
- Recoleccin mecanizada.-cuando se ha comprobado la madurez, se deja de
inundar los campos y se recoge los granos con las cosechadoras.

EL ARROZ Y LA ECONOMA
Con muy pocas excepciones, los principales pases productores de arroz son
tambin los principales consumidores de arroz. A menudo los gobiernos se
enfrentan al tpico dilema de la poltica de mantener los precios bajos para los
consumidores pobres, a la vez que sigan siendo atractivos para los
productores.
El comercio mundial del arroz est aumentando considerablemente, con un
creciente nmero de pases que dependen de las importaciones para satisfacer
sus necesidades domsticas, especialmente en frica. Mientras que los

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beneficios de la apertura del comercio se han reservado principalmente a los
consumidores urbanos permitindoles comprar arroz a precios ms bajos, la
peor parte ha sido para los pequeos y pobres agricultores de los pases en
vas de desarrollo, que no disponen de las redes de seguridad ni de
los programas de asistencia para ingresos de los que disponen sus homlogos
de los pases desarrollados.

EL ARROZ EN EL MUNDO
PRODUCCIN MUNDIAL DE ARROZ
La produccin est geogrficamente concentrada y ms del 85% proviene
de Asia. Tan solo siete pases asiticos (China, India, Indonesia, Bangla Desh,
Vietnam, Myanmar y Tailandia) producen y consumen el 80% del arroz del
mundo.
Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los ltimos aos,
mediante una gradual renovacin de las ms antiguas, en funcin de las
mejores caractersticas; provocando la desaparicin de determinadas
variedades, pues las nuevas ofrecen mejores rendimientos, una
mayor resistencia a enfermedades, altura ms baja, mejor calidad de grano o
una mayor produccin. Los programas de mejora gentica se basan en la
produccin de plantas de arroz dihaploides, mediante el cultivo de anteras de
plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos.

Produccin mundial de arroz cscara

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Segn inform la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) la produccin mundial de arroz aumentar un 1,8% lo
equivalente a 12 millones de toneladas, si las condiciones meteorolgicas son
normales,
El mercado internacional del arroz se enfrenta en la actualidad a una situacin
especialmente difcil, con una demanda mayor que la oferta y un aumento
considerable de los precios, fue lo que advirti Concepcin Calpe, economista
superior de la FAO.

PRECIO MUNDIAL DEL ARROZ

Segn el ndice de Precios del Arroz de la FAO, desde enero de 2008 los
precios internacionales del arroz han experimentado un considerable aumento
de cerca del 20%.
Los recientes aumentos repentinos de los precios, asegur la FAO, reflejan
la escasez de existencias disponibles para la venta, especialmente debido al
amplio abanico de restricciones impuestas por los principales pases
exportadores, sin embargo, la tendencia al alza de los precios podra disminuir
ligeramente en los prximos meses con la llegada de nuevas cosechas.
Las cotizaciones estn subiendo en todo el mundo a causa de un aumento
inusitado de la demanda y, aparentemente, de una inusitada reduccin de la
oferta. Los expertos barajan incluso que el crecimiento desmesurado de
grandes conurbaciones asiticas ha reducido en los ltimos aos la superficie
de cultivo, precisamente en zonas donde este cereal es la base alimenticia de
su poblacin, en tanto que esos mismos agricultores que han dejado de cultivar
engrosan ahora las cifras de la poblacin industrial que demanda ahora
comprar lo que antes produca, el problema principal es el de la escasez y de
las posibles alzas de precio.
La India ha prohibido las exportaciones de arroz para asegurar el
autoabastecimiento, sumndose as a la lista de grandes pases productores
que han restringido en mayor o menor medida las ventas al exterior, como

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Tailandia y Vietnam, que ya llevan meses anunciando que cuentan con
cosechas cortas.
En Bangla Desh se han quedado casi sin suministro de arroz, la comida base
de cientos de millones de personas, y ha tenido que intervenir en
la crisis alimentara hasta el jefe de Estado Mayor, el general Ahmed, quien ha
recomendado a la poblacin que se acostumbre a comer patata. La cosecha
arrocera bengal ha sido muy escasa, a causa del cicln Sidr, que produjo
grandes desastres en el pas en noviembre pasado, y ahora se encuentra con
que ni siquiera puede importarlo de su vecina India. El Gobierno de Nueva
Delhi impuso primero un precio mnimo de 1.000 dlares (650 euros por
tonelada) para permitir la exportacin de arroz.
Filipinas tampoco se queda atrs en esta crisis que se extiende a todo el
sureste asitico y que alcanza tambin a pases americanos como Venezuela,
donde se sufre una tremenda escasez de productos bsicos como el arroz,
trigo, azcar y leche.
Ante la agudizacin de la crisis, el Banco Mundial ha lanzado una seria
advertencia, reclamando a la comunidad internacional un esfuerzo para
establecer pactos que sirvan para combatir el hambre y la desnutricin. Los
precios de la comida se han encarecido una media del 80% en los ltimos tres
aos, lo que se considera insoportable para la mayora de la poblacin de los
pases pobres, y los organismos internacionales que atienden operaciones de
socorro alimentario se han quedado sin presupuesto para atenderlos.
Toda esta situacin de alzas de precios se notar pronto tambin en Europa y,
aunque lo sufrirn nuestros bolsillos consumidores, favorecern probablemente
a los productores arroceros valencianos, que esperan poder cultivar con
normalidad este ao en el arrozal de la Albufera, a pesar de la grave sequa.
Por el momento todava no se han notado fuertes subidas de precios para la
mercanca en stock en origen, que est a unos 35 cntimos de euro el kilo,
pero se esperan prximas subidas derivadas de la situacin internacional y
tambin de las restricciones productivas que puede haber en Andaluca.

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PRODUCCIN EN EL PER
En pasado enero la produccin de arroz cscara registr un volumen de
203,767 toneladas lo que representa un incremento de 6.9 por ciento en
comparacin al obtenido en enero del 2007, segn el Informe elaborado por el
INEI.
El departamento de Amazonas registr en enero 2008 una produccin de arroz
cscara, de 11,062 toneladas, nivel superior en 74.1% a la produccin obtenida
en enero de 2007; debido a las mayores siembras realizadas, por mayor
disponibilidad del recurso hdrico, adems, de mejor acceso a insumos
agrcolas. Mientras que en Lambayeque se redujo en 52.3%; en Madre de Dios
cay 41.0%; en Pasco descendi 29.6%; en San Martn retrocedi 24.7%, entre
otros.

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PRECIO AL PRODUCTOR
En los ltimos meses se han registrado fenmenos climticos como
inundaciones, sequas y heladas en diversas regiones del pas, y los
productores de arroz estn entre los principales afectados. As, mientras en
Lambayeque la falta de agua pone en riesgo la campaa arrocera, en San
Martn las inundaciones han arruinado miles de hectreas. Lus Ziga,
presidente del Comit Nacional de Productores de Arroz y de la Convencin
Nacional del Agro Peruano-Conveagro seala que aunque no se puede
asegurar lo que va a suceder con el clima, es muy posible que se
presenten problemas. Sin embargo, esto no hara peligrar el abastecimiento
nacional, ya que los arroceros siempre han podido abastecer la demanda del
pas en ocasiones en que el clima ha sido adverso.
As mismo se inform que a febrero de 2008, el precio promedio que recibe el
productor arrocero a nivel nacional baj a S/.0.98 por kilo en comparacin con
S/.1.09 en enero, aunque en comparacin con enero del 2007 el precio subi,
ya que entonces se pagaba S/.0.67 por kilo en promedio.

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PRECIOS AL CONSUMIDOR
Los precios de los alimentos, as como de otros productos bsicos han subido
de manera acelerada durante los ltimos meses, aunque los precios al
productor cayeron entre enero y febrero de este ao, lo contrario ocurri con
los precios al consumidor, aunque los precios al productor y mayorista
mantienen la misma orientacin, el precio al pblico ha subido
El alza se debe a varios factores. Por un lado est el incremento de la
demanda mundial, liderada por el crecimiento econmico y el aumento en la
capacidad de consumo de la poblacin de China e India. Tambin ha influido la
menor oferta coyuntural por problemas climticos en algunos pases
productores. Asimismo, ha afectado la creciente intervencin de los fondos
de inversin en las bolsas de commodities y derivados basados en estas.
Adicionalmente, en el plano local, hemos sufrido fuertes lluvias y huaicos que
interrumpieron el trnsito en las carreteras.
Respecto a cmo evolucionar el precio del arroz en los prximos meses, se
prev que los precios al consumidor no subirn gracias a que la produccin
nacional abastece el consumo total del pas, por lo que no es necesario
importar arroz con precios mayores.

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 CONCLUSIONES

Como hemos podido observar el arroz es un producto de fama mundial

que cuenta con gran aceptacin de los hogares debido a su valor
nutricional.
Los precios del arroz al consumidor han subido en gran medida esto
debido a factores como el clima, los huaycos, etc.
Los productores de arroz deberan contar con mayor apoyo para sus
cultivos de manera que la produccin siga aumentando para detener de
alguna manera el alza de precios que afecta al bolsillo de los
consumidores.

BIBLIOGRAFIA

Escobar, Javier. Comercializacin agrcola en el Per. Grade AID.

http://www.rpp.com.pe
http://www.inei.gob.pe
http://www.arroz.com
http://www.cepes.org.pe
http://www.aspec.org.pe
http://www.minag.gob.pe
http://www.lamolina.edu.pe

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