TESMOLE DE CHAYOTE CON PAPAS

CALDO DE POLLO CRIOLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES : INGREDIENTES :
PAPA CEBOLLA UN POLLO, AGUA, SAL, CHILES Y AJO.
CHAYOTES CHILE CHAYOTES, CALABACITAS, EJOTES, PAPAS, ZANAHORIAS,
SAL HOJA DE CILANTRO, CEBOLLA, ACHIOTE Y JITOMATE.
AGUACATE
AGUA MASA MODO DE PREPARACION :
JITOMATE ACHIOTE PONER A HERVIR EL AGUA
SE MATA AL POLLO, METERLO AL AGUA CALIENTE PARA
MODO DE PREPARACION PODERLO DESPLUMAR.
1.- SE LAVAN TODOS LOS INGREDIENTES. SE LE QUEMAN LAS PUNTITAS DE LAS PLUMAS A FUEGO
2.- LAS PAPAS Y LOS CHAYOTES, SE CORTAN EN TROZOS, SE LENTO.
PONEN A COCER EN UNA OLLA, SE LE HECHA SAL AL GUSTO SE LE QUITA TODOS SUS ORGANOS Y SE DESPEDAZA.
CON AGUA. SE LAVA BIEN CON AGUA Y JABON.
3.- SE LICUA EL JITOMATE, LA CEBOLLA, EL CHILE, SE FRIE ECHARLO EN UNA OLLA GRANDE, AGREGARLE SUFICIENTE
CON UN POQUITO DE ACEITE, LO AGREGAMOS ENTRE EL AGUA Y SAL AL GUSTO.
CALDO DE LAS PAPAS Y EL CHAYOTE, SE LE AADE UNAS SE LAVAN BIEN LAS VERDURAS Y SE PARTEN EN PEDAZOS.
HOJAS DE AGUACATE, ESPERAMOS A QUE HIERVA UN ECHARLE PRIMERO LOS EJOTES, LA ZANAHORIA Y LOS
POCO, DESPUES AGREGAMOS AGUA CON MASA, SE CHAYOTES CUANDO LA CARNE ESTE YA MEDIA COCIDA.
REVUELVE SEGUIDO A MEDIDA QUE NO QUEDE MUY SE LICUA CUATRO JITOMATES, MEDIA CEBOLLA, UN DIENTE DE
AJO, Y SIETE CHILES VERDES, YA LICUADO SE LE AGREGA AL
ESPESO, LE PONEMOS UN POCO DE ACHIOTE PARA QUE
CALDO JUNTO CON UNAS RAMITAS DE CILANTRO.
QUEDE COLORADITO.
SE PONEN LAS CALABACITAS Y LAS PAPAS.
4.-REVISAMOS SEGUIDO HASTA QUE AGARRE SABOR, LO
SE LE DISUELVE UN POCO DE ACHIOTE Y SE DEJA HERVIR OTRO
QUITAMOS DE LA LUMBRE Y SERVIMOS. RATO, SE ESPERA A QUE AGARRE BUEN SABOR Y SE PUEDE
YA, LISTO PARA COMER. SERVIR, ACOMPAADO DE TORTILLAS O TAMALES DE FRIJOL.

SALSA DE CHAYOTE
SOPA DE MAIZ TIERNO INGREDIENTES:
INGREDIENTES CHAYOTE, CEBOLLA, JITOMATE, CHILE, SAL Y ACEITE.
ELOTES AJO
JITOMATE AGUA
MODO DE PREPARACION:
CEBOLLA ACEITE
CHILE PRIMERO SE LAVAN LOS CHAYOTES Y SE PONEN A COCER,
MODO DE PREPARACION CUANDO YA ESTAN COCIDOS SE PARTEN EN TROZOS.
1.- SE DESGRANA LOS ELOTES Y SE LAVAN LOS MAICES SE MUELE EL JITOMATE, CHILE Y CEBOLLA.
2.- SE PONE A COCER EL MAIZ, UNOS DOS O TRES SE PONE LA CACEROLA EN LA LUMNBRE Y SE LE HECHA
MINUTOS Y SE AGREGA SAL AL GUSTO. ACEITE, YA CUANDO ESTE CALIENTE, SE LE PONEN LOS
3.- SE LICUA LOS JITOMATES, UN CUARTO DE CEBOLLA Y CHAYOTES PARA FREIRLOS, POSTERIORMENTE SE LE
UN DIENTE DE AJO. AGREGA LA SALSA, UN POCO DE AGUA Y SAL AL GUSTO.
4.- SE FRIE LA SALSA. ESPERAMOS A QUE SE CUEZAN BIEN Y DE EL SABOR, LO
5.- UNA VES COCIDO EL MAIZ SE LE AGREGA LA SALSA, UNA BAJAMOS DE LA LUMBRE Y LISTO PARA COMER.
RAMA DE CILANTRO, SE DEJA HERVIR UN RATO.
Y LISTO PARA SABOREAR.
CHAYOTE CON CREMA ATOLE AGRIO
INGREDIENTES :
INGREDIENTES : MAIZ SAL Y
SAL AGUA
MANTEQUILLA FRIJOL
CEBOLLA CHILTEPEC Y AJONJOLI
CHAYOTES
CREMA MODO DE
MODO DE PREPARACION PREPARACION :
1. SE LAVAN LOS CHAYOTES. .SE LAVA EL MAIZ
2. SE PONEN A HERVIR UN RATO. SE DEJA REMOJAR DURANTE TRES DIAS
3. DESPUES SE SACAN DE LA OLLA, SE PARTEN EN TROZOS. SE MUELE EL MAIZ
4. SE FRIE EN UNA SARTEN LA MANTEQUILLA JUNTO CON SE DISUELVE CON AGUA TIBIA, SE DEJA CERCA DE LA
LA CEBOLLA. LUMBRE PARA QUE AGRE
5. YA SOZONADA LA CEBOLLA SE AGREGAN LOS UNA VEZ QUE ESTE AGRIO SE CUELA CON UNA COLADERA
CHAYOTES, SAL AL GUSTO, SE REVUELVE BIEN, SE QUITA O UN MORRAL CALADO..
DE LA LUMBRE CUANDO YA ESTEN LISTOS, LO SE VACIA EN LA OLLA, SE DEJA EN EL FOGON, SE LE
COLOCAMOS EN UN PLATO Y AGREGAMOS CREMA AL MUEVE CONSTANTEMENTE HASTA HERVIR.
GUSTO Y YA, LISTO PARA COMER. SE SIRVE EN UNA JICARA, SE LE ECHA PIPIAN (Ajonjol
tostado en el comal junto con el chiltepec y molido),
FRIJOLES PARADOS NEGROS O BAYOS Y LISTO PARA
SABOREAR.

ATOLE DE GRANILLO
SOPA VERDURAS INGREDIENTES:
INGREDIENTES: UNA JICARA DE MAIZ
CHAYOTES, EJOTES, PAPAS, ZANAHORIA, CALABACITAS, AZUCAR Y CANELA
JITOMATES, CEBOLLA, AJO, CHILE, AGUA, SAL, CILANTRO Y PROCEDIMIENTO:
ACEITE. HERVIR EL MAIZ CON AGUA.
ENFRIAR EL MAIZ.
MODO DE PREPARACION: 1. MOLERLO EN EL MOLINO SACANDOLO
SE LAVA TODA LA VERDURA CON AGUA Y JABON, SE PARTE
QUEBRADIZO.
EN TROZOS.
2. REVOLVER CON AGUA LO MOLIDOY TALLAR CON LA
SE PONE A COCER LA PAPA, EL CHAYOTE LA ZANAHORIA Y EL
EJOTE, CON UN POCO DE SAL AL GUSTO.
MANO PARA DESPRENDER LA CASCARITA.
EN LO QUE ESTA ENLA LUMBRE SE LICUA EL JITOMATE, LUN 3. CON LAS MANOS EXTENDIDAS QUITARLE LA
CUARTO DE CEBOLLA, UN DIENTE DE AJO Y CHILES. CASCARITA DE AGUA HASTA QUE QUEDE LIMPIO EL
YA COCIDA LA VERDURA, SE CUELAN, SE PONE UNA MAICITO QUE SE ACIENTA.
CACEROLA A LA LUMBRE, AL CALENTARSE SE LE HECHA 4. COCER EL GRANILLO MOVIENDOLO PARA QUE NO SE
ACEITE, SE AGREGAN LAS VERDURAS PARA SAZONARLAS, PEGUE.
CUANDO ESTAN LISTAS SE LE PONE LA SALSA, UN POCO DE 5. MOLER LA CASCARA Y REVOLVERLO CON EL AGUA
AGUAY SAL UNA RAMITA DE CILANTRO. QUE QUEDO.
ESPERAMOS A QUE HIERVA UN RATO MAS PARA PODER 6. COLAR EL AGUA DE MASA Y REVOLVERLO CON EL
SERVIR. GRANILLO COCIDO.
7. ECHARLE LA CANELA, EL AZUCAR O PILONCILLO Y
LECHE.
8. REVOLVER HASTA QUE HIERVA Y LISTO PARA
TOMAR. MMM!
FRIJOL CON TEMPEQUIZTLE TAMALES DE POLLO EN SALSA VERDE
INGREDIENTES CEBOLLA SAL INGREDIENTES:
FRIJOL UNA JICARA ACEITE AJO ACEITE O MANTECA CHILE VERDE
TEMPEQUIZTLE UNA JICARA CHILE TOMATE VERDE CEBOLLA
EPAZOTE ACHIOTE CARNE DE POLLO AJO
MASA
MODO DE PREPARACION
PASOS
1. SE LIMPIA EL FRIJOL Y SE PONE A COCER. COCER EL POLLO, PONERLE CEBOLLA Y
2. SE LIMPIA EL TEMPEQUIZTLE, SE LE QUITA LA SEMILLA, AJO.
SE HIERVE APARTE CON UNAS HOJAS DE TOTOMOXTLE CALENTAR EL ACEITE O LA MANTECA
PARA QUE SE LE QUITE LO CUAJOSO. CUANDO YA ESTE AMASAR LA MASA CON EL ACEITE O LA MANTECA Y EL
COCIDO SE LAVA BIEN. CALDO DE POLLO.
3. AL ESTAR LISTO EL FRIJOL EN UNA CAZUELA SE VIERTE HERVIR LOS TOMATES Y EL CHILE VERDE.
ACEITE HASTA CALENTARSE SE SAZONA LA CEBOLLA, EL LICUAR EL TOMATE JUNTO CON LA CEBOLLA Y EL AJO.
AJO Y EL CHILE, DESPUES SE VACIA EL FRIJOL FREI LA SALSA, PONERLE SAL Y LOS PEDACITOS DE
PREVIAMENTE COCIDOS Y EL TEMPEQUIZTLE. CARNE.
4. SE ESPERA A QUE HIERVA Y AGARRE EL COLOR DEL AGARRAR UNA CUCHARA DE MASA Y PONERLA SOBRE
ACHIOTE. LA HOJA DE TOTOMOZTLE, EXTENDER CON LOS DEDOS,
5. SE RETIRA DE LA LUMBRE YA LISTO PARA SERVIR, ECHARLE LA SALSA CON UN POCO DE CARNE SE DOBLA
SE PUEDE ACOMPAAR LA HOJA.
CON TORTILLAS ALISTAR LA VAPORERA Y ACOMODAR LOS TAMALES A
CALIENTES Y UNOS MANERA DE QUE NO SE RIEGUE LA SALSA.
HUEVOS AL GUSTO. PONERLOS A COCER DURANTE UNA HORA Y MEDIA Y
LISTO.

MEMELAS DE FRIJOL FRIJOL AYOCOTE CON QUELITE

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
FRIJOL CILANTRO SILVESTRE FRIJOL AYOCOTE UNA JICARA ACEITE
QUELITE UN MANOJO CHICO SAL Y EPAZOTE
MASA SAL
CEBOLLA, AJO, CHILE ACHIOTE
CHILE SECO
PROCEDIMIENTO: MODO DE PREPARACION
1. PONER LOS FRIJOLES Y QUE QUEDEN A MEDIO COCER. SE LIMPIA EL FRIJOL Y SE PONE A COCER.
2. ASAR EL CHILE SECO. SE LIMPIA EL QUELITE, SE LE QUITA LOS TALLOS, SE
3. MOLER EL FRIJOL EN SECO CON EL CHILE Y EL HIERVE APARTE, CUANDO YA ESTEN COCIDOS LOS DOS,
CILANTRO. PRIMERO EN UNA CAZUELA SE FRIE LA CEBOLLA, EL AJO Y
4. AGARRAR UNA BOLITA DE MASA, HACERLE UN HOYITO EL CHILE, SE AGREGA EL QUELITE Y SE SAZONA BIEN,
Y METERLE UNA BOLITA DE FRIJOL. ENSEGUIDA SE VIERTE EL FRIJOL CON TODO Y EL
5. EXTENDER LA MASA DANDOLE FORMA DE MEMELA. CALDITO, SE LE PONE ACHIOTE HASTA VER QUE QUEDE
6. COCER LA MEMELA EN EL COMAL Y LISTO. COLORADO.
7. LO PODEMOS SABOREAR CON SALSA, ALGUN CALDO O SE DEJA HERVIR BIEN HASTA QUE DESPRENDA UN RICO
SIMPLEMENTE ACOMPAARLO CON CAF. AROMA.
YA CUANDO ESTE LISTO LO PODEMOS SERVIR Y
ACOMPAAR CON ALGUN OTRO ALIMENTO O SOLO CON
LAS TORTILLAS.
QUELITE ( NDIA SKO Y) HUEVO CON TEPEJILOTE DE ESPINA
INGREDIENTES INGREDIENTES:
1 manojo de quelite TEPEJILOTES CON ESPINA
6 jitomates HUEVO, JITOMATES, CHILE Y CEBOLLA
8 chiles verdes SAL Y ACEITE.
2 dientes de ajo
cebolla MODO DE PREPARACION:
bolita de achiote SE ASA PRIMERO LOS TEPEJILOTES, SE LE QUITA LA
Aceite para frer CASACARA CUANDO YA ESTE COCIDO.
Sal SE CORTA EN TROZOS, TAMBIEN SE REBANA EL JITOMATE,
PROCEDIMIENTO: EL CHILE Y LA CEBOLLA.
1. Escoja las hojas tiernas del quelite. SE PONE A CALENTAR EL ACEITE EN UNA SARTEN, SE FFRIE
2. Lave el quelite. PRIMERO EL TEPEJILOTE, DESPUES DE QUE YA ESTE BIEN
3. Hierva el quelite con sal. SAZONADO SE LE AGREGA EL JITOMATE, CEBOLLA Y SAL
4. Aparte hierva los jitomates y los chiles. PICADOS.
5. Muela los jitomates, los chiles, la cebolla y el SE LE PONE SAL AL GUSTO.
achiote. SE BATEN LOS HUEVOS EN OTRO RECIPIENTE, SE LE MEZCLA
6. Fra todo lo que se acaba de moler. A LO SAZONADO, SE LE MUEVE A MANAERA DE QUE NO SE
7. Agregue el quelite escurrido. PEGUE O QUEME, HASTA QUE ESTE COCIDO Y LISTO PARA
COMER.
8. Ponga sal al gusto.

FRIJOL MOLIDO (NAJM STSJO) QUELITE ( NDIA SJA)

INGREDIENTES INGREDIENTES
FRIJOL 1kg. 1 manojo de quelite
HOJA DE AGUACATE 6 jitomates
CHILTEPEC, AJO Y CEBOLLA 8 chiles verdes
2 dientes de ajo
MODO DE PREPARACION: cebolla
SE LIMPIA Y SE LAVAN LOS bolita de achiote
FRIJOLES Aceite para frer
EN UN COMAL SE TUESTAN LOS FRIJOLES, JUNTO CON Sal
UNOS CHILES CHILTEPEC, DOS RODAJAS DE CEBOLLA, UN
MODO DE PREPARACION
AJO Y TRES HOJAS DE AGUACATE.
1. Escoja las hojas tiernas del quelite.
PROCURAR QUE NO SE TUESTE MUCHO EL FRIJOL, PUES
2. Lave el quelite.
PUEDE OLER A QUEMADO.
3. Hierva el quelite con sal.
SE MUELE JUNTO TODO EN EL MOLINO MANUAL. 4. Aparte hierva los jitomates y los chiles.
SE DISUELVE CON AGUA Y SAL AL GUSTO. 5. Muela los jitomates, los chiles, la cebolla y el
SE LE SAZONA OTRO POCO DE CEBOLLA YA QUE ESTE achiote.
CAFECITA SE LE AGREGA EL FRIJOL MEZCLADO EN AGUA. 6. Fra todo lo que se acaba de moler.
SE LE REVUELVE HASTA QUE HIERVA BIEN Y DESPRENDA EL 7. Agregue el quelite escurrido.
AROMA DE LA HOJA DE AGUACATE. 8. Ponga sal al gusto.
SE RETIRA DE LA LUMBRE Y SE PUEDE SERVIR SOLO,
ACOMPAADO DE HUEVO O BISTEK, O EN DADO CASO
PREPARAR ENFRIJOLADAS.

JEFATURA DE ZONAS DE SUPERVISION 04, HUAUTLA

ZONA DE SUPERVISION ESCOLAR 157, TENANGO.
ESC. PRIM. BIL. MIGUEL ALEMAN
C.C.T: 20DPB0184G
CEPI: GREGORIO TORRES QUINTERO
CICLO ESCOLAR 2016-2017
SEGUNDA ETAPA DE LA MUESTRA
GASTRONOMICA
PROYECTO ESCOLAR
PROPUESTAS PEDAGGICAS ALTERNATIVAS Y LA
COLECTIVIDAD BASADA EN LOS SABERES COMUNITARIOS Y
VALORES MORALES PARA FORTALECER LA RELACIN CON LOS
PADRES DE FAMILIA GENERANDO EL RESCATE DE LOS
ALIMENTOS NATURALES DE LA COMUNIDAD Y
ADMINISTRANDO EL TIEMPO PARA LA REALIZACIN DE
FUNCIONES.

AGUA COLORADA, SAN JOSE TENANGO; OAXACA. A 10

DE MARZO DEL 2017.

JEFATURA DE ZONAS DE SUPERVISION 04, HUAUTLA

ZONA DE SUPERVISION ESCOLAR 157, TENANGO.
ESC. PRIM. BIL. MIGUEL ALEMAN
C.C.T: 20DPB0184G
CEPI: GREGORIO TORRES QUINTERO
CICLO ESCOLAR 2016-2017

SEGUNDA ETAPA DE LA MUESTRA

GASTRONOMICA

PROYECTO ESCOLAR
PROPUESTAS PEDAGGICAS ALTERNATIVAS Y LA
COLECTIVIDAD BASADA EN LOS SABERES COMUNITARIOS Y
VALORES MORALES PARA FORTALECER LA RELACIN CON
LOS PADRES DE FAMILIA GENERANDO EL RESCATE DE LOS
ALIMENTOS NATURALES DE LA COMUNIDAD Y
ADMINISTRANDO EL TIEMPO PARA LA REALIZACIN DE
FUNCIONES.
AGUA COLORADA, SAN JOSE TENANGO; OAXACA. A 10 DE
MARZO DEL 2017.-