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PlantaartesanaldequesosmadurosCyC(CastroCorrea)

Tema:Elaboracinartesanaldequesosmaduros
DocumentopresentadoenelconcursodeplanesdenegocioaDELAP

Responsable(s):AmadoA.CastroD.


RhodeCorreaM.


BerthaCorreaM.

TupizaPotosBolivia

2008

Planta artesanal de quesos maduros C y C (Castro Correa)

ndice

Captulo 1 Resumen ejecutivo................................................................................................ 2

Captulo 2 Producto................................................................................................................ 3

Captulo 3 Equipo de trabajo ................................................................................................. 5

Captulo 4 Estudio de mercado y Plan comercial.................................................................. 5

4.1 Perfil del cliente ............................................................................................................ 5

4.2 Anlisis de mercado...................................................................................................... 6

4.3 Mercado y competencia Anlisis comparativo .......................................................... 7

4.4 Objetivos comerciales................................................................................................... 8

4.5 Estrategia de precios ..................................................................................................... 8

4.6 Estrategia de promocin ............................................................................................... 8

4.7 Estrategia de distribucin (Plaza) ................................................................................ 8

Captulo 5 Sistema de operaciones y organizacin ............................................................... 9

5.1 Misin ........................................................................................................................... 9

5.2 Visin ...................................................................................................................... 9

5.3 Valores.................................................................................................................... 9

5.4 Tipo de sociedad................................................................................................... 10

Cap. 6 Plan de implantacin ................................................................................................ 12

Captulo 7 Riesgos................................................................................................................ 13

Captulo 8 Financiacin-Inversiones ................................................................................... 14

Planta artesanal de quesos maduros C y C (Castro Correa)

Captulo 1 Resumen ejecutivo


Misin y visin
La misin de la planta elaboradora de quesos maduros C y C (Castro Correa) es
proveer este producto altamente nutritivo a los pobladores de ciudades de Tupiza,
Villazn, Potos y Tarija de manera higinica, eficiente y sin demoras
La visin para el 2013 es constituirse en una empresa lder en su sector en las ciudades del
eje central de Bolivia (Santa Cruz, La Paz y Cochabamba) y ser considerada una
organizacin comprometida con su entorno. Se pretende que los clientes confen en quines
trabajan en el negocio y los proveedores se sientan orgullosos y satisfechos de trabajar con
los miembros integrantes del negocio familiar y que las administraciones pblicas,
organizaciones cvicas nos consideren unos colaboradores honestos.
Producto
La planta elaboradora de quesos maduros C y C (Castro Correa) ofrecer un producto
alimenticio con garanta sanitaria, higinicamente elaborado y envasado. Los clientes que
demanden este producto, encontrarn:
1. Quesos de buen sabor y aroma.
2. Quesos elaborados de acuerdo a normas sanitarias vigentes.
3. Una oferta a lo largo de todo el ao de quesos maduros.
Equipo de trabajo
El equipo de trabajo de la planta elaboradora de quesos maduros C y C (Castro Correa)
estar constituido por una Gerente, Un Director Administrador y Financiero, Un Jefe de
Planta y Un Asesor. Todos los integrantes del emprendimiento compartirn los valores y la
misin de la empresa lo cual motivar de manera importante el logro de las metas trazadas.
Plan Comercial o de Marketing
El mercado primario del negocio son 50 familias de clase media a alta de las ciudades de
Tupiza (sede del proyecto), Villazn, Potos y Tarija y que requieren un producto rico en
protena y en calcio, necesidad que ser satisfecha por los quesos maduros, a travs de las
entregas personalizadas y la venta en ferias especializadas.
Tambin pueden considerarse como mercado potencial alrededor de 250 familias de clase
media a alta a las cules se pretende llegar en las ciudades del eje central de Bolivia, es
decir, las capitales de departamento de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba.
En la actualidad no existe en el Sur de Bolivia una planta elaboradora de quesos maduros
que utilice como materia prima la leche de vaca; sin embargo, se conoce en el departamento
de Tarija una organizacin avocada a la produccin de quesos maduros a partir de leche de
cabra.

Para consolidar el mercado el ao 2013 y lograr posicionar el negocio en las ciudades del
eje central de Bolivia se utilizar las ventas en consignacin en los supermercados y
participacin en ferias especializadas.
Sistema del negocio y la organizacin
El sistema de negocio estar basado en la implementacin de una planta elaboradora de
quesos maduros que permita ofertar 150 kg/mes a 300 familias y la fuente de ingresos del
proyecto provendr de la venta 600 unidades de queso maduro por mes, siendo cada unidad
de quesos de 250 g y teniendo un costo de Bs 16.oo cada unidad. La organizacin del
negocio se corresponder con una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL).
Plan de implantacin
Se enmarcar en el periodo comprendido entre el mes de junio de 2008 y primera semana
de febrero de 2009.
Riesgos
Se afrontaran los propios de la empresa y los que se generen en el entorno de la misma.
Financiacin
El monto total demandado para montar el negocio es Bs 94000. El proyecto generar
ingresos propios a partir del primer mes por la venta de quesos maduros a Bs 16.oo la
unidad de 250 g. El flujo da caja calculado muestra que el emprendimiento es factible.

Captulo 2 Producto
Los principales clientes actuales debido a la internacionalizacin de las comidas en Tupiza
fomentado por el turismo, son considerados los propietarios de restaurants y otros centros
que reciben la visita de turistas, actividad que favorece la introduccin y aceptacin por los
consumidores de alimentos poco comunes en la regin, como pueden ser considerados los
quesos maduros de pasta blanda. Adems de las familias de clase media a alta de las
ciudades de Tupiza (sede del presente negocio), Villazn, Potos y Tarija que se
constituyen en un mercado interesante para la comercializacin de quesos maduros.
Asimismo, los clientes potenciales que ofrecen oportunidad de negocio son las familias de
clase media a alta de las ciudades del eje central de Bolivia, es decir, las capitales de
departamento de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz.
Las caractersticas fundamentales de los quesos maduros, estn determinadas por ser un
queso artesanal elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca procedente de rebaos
libres de enfermedades trasmisibles al hombre y se realizaran solamente adiciones
autorizadas a la materia prima como por ejemplo cuajo, sal comn. La maduracin de los
quesos no ser superior a los 21 das, dando como resultado un queso de intenso sabor y
textura suave, queso artesanal para paladares exigentes.

Algunas otras caractersticas del queso producido por ejemplo sern la forma cilndrica,
plana, de pasta blanda y de color blanco a amarillo cremoso y con dimensiones y pesos por
unidad producida de dimetro 10 cms, una altura aproximada de 2 cms y peso de 250 g.
La principal necesidad a satisfacer, debido a la tendencia actual por la comida sana, es
producir un queso con un alto contenido de humedad que permita una digestin ligera y
bajo en grasas; adems, el queso es una fuente muy rica en calcio y protena de excelente
calidad.
La singularidad del queso producido respecto a la competencia, es que tienen cierto sabor a
picante y ausencia por completo de sensacin amargor. Adems una vez introducido en la
boca destacan por su intensidad que proporciona una sensacin agradable de su sabor,
tmidos y con paladares delicados abstenerse.
Los quesos son productos que deben mantenerse en condiciones adecuadas de
refrigeracin, slo as se conservan en buen estado. Es mejor elegir productos
empaquetados y etiquetados que indicarn claramente los ingredientes y la fecha de
caducidad.
Otro aspecto particular que es conveniente destacar, es que durante proceso de elaboracin
de quesos maduros la cuajada o pasta no se prensar dando como resultado un queso
hmedo y disminuyendo por consiguiente la concentracin de grasa, hacindolo ms ligero
para la digestin y al cuidar la higiene en la elaboracin y envasado del queso se conseguir
un producto de mayor durabilidad.
El ambiente competitivo que enfrenta el negocio de quesos maduros de pasta blanda, est
determinado por la produccin de quesos similares elaborados a partir de leche de otras
especies como cabras y ovejas; por ello, se hace necesario comprender que a ms
competidores hay tambin mayores posibilidades de que se compita por precio y calidad.
Las etapas de desarrollo adicionales que se buscaran lograr son: la produccin de refrescos
a partir suero generado en el proceso de elaboracin de quesos y de buscar producir nuevas
variedades o tipos de quesos demandados por el mercado.

Captulo 3 Equipo de trabajo

El equipo de trabajo de la Planta Artesanal de Quesos Maduros estar constituido por un


Gerente, un Jefe Administrativo y Financiero, un Jefe de Planta y un Asesor.

Se considera que el equipo de trabajo que conducir el presente plan de negocios cuenta
con la capacidad necesaria, debido a que en plantel se tiene personal capacitado en la
elaboracin de productos y subproductos de origen animal y con personas que entienden el
manejo contable.

Los miembros del equipo de trabajo se destacan en tienen formacin en educacin


superior en la disciplinas de la elaboracin de alimentos y el manejo contable.

La motivacin que tiene el equipo de trabajo, est determinada porque est integrados
por profesionales y futuros profesionales a corto plazo que buscan dar un valor agregado a
productos naturales como la leche fresca y lograr una mejor realizacin como
profesionales y por supuesto mejorar su nivel de vida.

La principal habilidad que ser til para llevar adelante el plan de negocios relacionados
con los quesos maduros es que tiene formacin en parte pecuaria y especficamente con
formacin en la elaboracin de subproductos y productos de origen y en el manejo de la
contabilidad.

El equipo de trabajo tiene como debilidad, el no contar con una amplia experiencia en
la elaboracin de quesos maduros, especficamente y se pretende corregir la misma a
travs de un trabajo ordenado y metdico y del a participacin en cursos de capacitacin,
relacionados con nuestro objeto de trabajo.

Los objetivos que persigue el equipo de trabajo en procura de establecer el plan de


negocios se basa fundamentalmente en la conquista de un mercado y la preservacin del
mismo por intermedio de un trabajo metdico, ordenado e innovador.
Captulo 4 Estudio de mercado y Plan comercial
Generalmente se tiende a pensar el mercado como un lugar, pero es ms til pensar como
mercados en trminos de compradores potenciales de productos:

4.1 Perfil del cliente


El mercado ms directo del proyecto sern los propietarios (as) de restaurants y friales
que son frecuentados por turistas y que se ubican en las ciudades de Tupiza, Villazn,
Potos y Tarija; adems, de las familias de clase media a alta que viven en estas ciudades.
Sin embargo, existe un mercado potencial para los quesos maduros de pasta blanda por
parte de las familias de similares condiciones sociales y econmicas a las antes citadas que
habitan las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz.

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Es necesario iniciar campaas para promocionar el consumo de queso maduro junto por
ejemplo a un buen vino como estilo de vida en algunos pases como Francia, Espaa, etc
logrando una coalicin de placer Queso y Vino, constituyndose sin duda en una de las
principales razones para la compra de quesos maduros junto a otro productos.
En la mayora de las veces las familias de clase media y adoptan estilos de vida debido a su
posicin econmica por ejemplo el consumo de productos pobres en grasas y el queso
maduro de pasta blanda puede cubrir esa exigencia.
Las familias de clase media a alta, por lo general realizan sus compras en lugares como
supermercados donde se ingresar para ubicar los quesos maduros y que se encuentren
disponibles para su compra.
Al asumirse que las variables que ms influyen en la decisin de compra del queso en el
mercado interno de Bolivia son la frescura del producto y su origen o procedencia, es preciso
aprovechar esta ltima ventaja que se presenta gracias prestigio que tiene de manera general
el queso producido en Tupiza y sus alrededores, especialmente en las ciudades del eje central
y al ser envasado el queso elaborado en pequeas cantidades 250 g, su manejo es ms
cmodo.

4.2 Anlisis de mercado


El mercado para los quesos maduros lo constituyen fundamentalmente las familias de clase
media a alta que se ubican en las ciudades de Tupiza (sede del presente negocio), Villazn y
las capitales de departamento Potos y Tarija.
La frmula bsica empleada en el anlisis de la demanda fue:
1. Estimacin de la demanda total:
Demanda total = No de clientes x Consumo per cpita (por familia) (kg)
Demanda total = 300 x 0,5
Demanda total = 150 kg mes

4.3 Mercado y competencia Anlisis comparativo


Una vez identificado el mercado potencial, analizamos la competencia, destacando sus
puntos dbiles y fuertes, comparando con el negocio de quesos maduros y el siguiente
esquema nos permite realizar el atractivo y de la competencia de negocio:

Actual Bajo Medio Alto


Amenazadenuevos X
negociosentrantes
Rivalidaddelos X
competidores
Disponibilidadde X
sustitutos
Poderdenegociacin X
delosclientes
Poderdenegociacin X
delosproveedores
Evaluacingeneral 1 3 1

Futuro Bajo Medio Alto
Amenazadenuevos X
negociosentrantes
Rivalidaddelos X
competidores
Disponibilidadde X
sustitutos
Poderdenegociacin X
delosclientes
Poderdenegociacin X
delosproveedores
Evaluacingeneral 2 3
Fuente: Harris y otros, 2003
Se considera, por ejemplo, si existe gran poder de negociacin de los clientes que el
atractivo del negocio es bajo y si no existen productos sustitutos, entonces el
atractivo es alto. En consecuencia, en la actualidad de acuerdo a la evaluacin
general, el atractivo del negocio es alto; sin embargo, en el futuro, habr que
enfrentar una fuerte competencia para que no disminuya demasiado el atractivo del
negocio.

4.4 Objetivos comerciales


Los principales logros que se pretenden alcanzar con el negocio sern:
Incrementar la productividad.
Desarrollar una cultura de asociatividad.
Mejorar la capacidad financiera.
Actualizar e incorporar tecnologa
Capacitacin permanente del equipo de trabajo.

4.5 Estrategia de precios


Atendiendo al consejo de que si no existen productos similares y/o sustitutos y
buscando que nuestro producto (quesos maduros) gocen de la confianza y que los
clientes lo perciban como un producto diferente por su sabor y calidad,
presentacin, higiene y que las personas que lo soliciten recibirn la entrega rpida y
segura del queso, se define como precio del producto:

Un valor del queso maduro de Bs 16.oo por cada unidad de 250 g

4.6 Estrategia de promocin


Al estar nuestro segmento de mercado claramente determinado y focalizado en
familias de ingresos medios a altos, entonces dependemos de la publicidad a travs
de :
Visitas personalizadas
Ferias especializadas
Programas especializados en radio y televisin y ,
Suplementos especializados en la prensa escrita.
4.7 Estrategia de distribucin (Plaza)
Para llegar a las familias de ingresos medios a altos que se constituyen en los
principales clientes de los quesos maduros se utilizar la venta directa, logrando el
control de la venta y asumiendo una mayor inversin por el costo de los puestos de
venta, especialmente en ferias especializadas y se realizar a travs de:
Entregas a domicilio y,
Ventas en ferias especializadas.
Una menor cantidad de quesos maduros se ofertarn de manera indirecta (venta en
supermercados) que aunque representa una menor inversin en puestos de venta; sin
embargo, ser necesario aceptar la disminucin de ingresos por pago de comisiones
de venta y tener una menor cantidad disponibilidad de dinero en caja debido a las
ventas a crdito.

Mensaje

Consuma quesos maduros de pasta blanda de sabor intenso, para gente


intensa, tmidos y paladares delicados abstenerse.

Captulo 5 Sistema de operaciones y organizacin

5.1 Misin
La misin de la planta artesanal de quesos maduros C y C (Castro
Correa) es transformar la materia prima local (leche de vaca) en quesos
maduros de pasta blanda de alta calidad.
5.2 Visin
La visin de la microempresa familiar de quesos maduros de pasta blanda
para el 2013 es ser reconocida como una empresa lder en su sector,
especialmente en las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz y ser
reconocida como una organizacin comprometida con su entorno.
5.3 Valores
Para alcanzar nuestra meta se entiende que el comportamiento debe
orientarse por los ms altos criterios de tica profesional, excelencia
profesional y responsabilidad organizativa. Esto se concreta en los siguientes
valores:
Integridad: actuaremos siempre de buena fe y sin aprovecharnos de
ventajas injustas ni circunstancias dudosas. Haremos aquello que
decimos y diremos aquello que hacemos.
Responsabilidad: antes de tomar una decisin pensaremos en sus
consecuencias. Asumiremos los errores y equivocaciones con sentido
constructivo y cumpliremos con nuestro deber ms all del mnimo
exigible.
Comunicacin: el respeto, la veracidad y la transparencia sern las
caractersticas de nuestro dilogo con las personas e instituciones.
Daremos explicaciones y responderemos a cuantas crticas y
demandas de buena fe nos sean presentadas.
Respeto al medio natural.
Confidencialidad.
Seguridad.

5.4 Tipo de sociedad


El tipo de organizacin en el cual se enmarcar el negocio, ser en una
Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL)
Organigrama del negocio




GERENTE

ASESOR





DIRECTORADMINISTIVOY
JEFEDEPLANTA
FINANCIERO











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Cap. 6 Plan de implantacin Diagrama de Gantt



Gestin
Importancia 2008 2009
Actividades Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb
N Actividad previas Baja Mediana Alta 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Firma de contratos Visitas personalizadas J x x x x x x x x


Firma de contrato de
con proveedores de leche provisin

Protocolizacin de firmas

2 Construccin de la planta Aprobacin del plano J x x x x x x x x x x x x x x x x


Firma de contrato de construccin
Compra de maquinaria y
3 equipos Cotizaciones J x x x x x x x x x x x x
Supervisin de envo

4 Capacitacin Solicitud de aceptacin J x x x x x x x x


Inscripcin

5 Registros del negocio a: J


Impuestos Internos Obtencin de requisitos x x x
SENASAG Obtencin de requisitos x x x
Legal del Negocio Obtencin de requisitos x x x
6 Elab Identificacin negocio Visitas personalizadas J x x x x
Firma contrato

7 Elab reglamento interno Visitas personalizadas J x x x x


y manual de funciones Firma contrato

8 Diseo de registros de Solicitud formal a socios del J x x x x


produccin y contables negocio

9 Inicio de produccin de que- Invitaciones J x


sos maduros (Acto Inaugural) Preparacin del acto

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Captulo 7 Riesgos
Se presentan dos tipos de riesgos los intrnsecos del proyecto en s y los propios del
mercado:
Naturalez Riesgo Causa Efecto Impacto Accin
a correctiva
Internos Crecimient Baja Disminucinde Paralizacinde Alianzaconlos
omenoral aceptacin laventade actividades principales
planificado delqueso quesos lderesenla
maduro maduros comercializaci
ndequesos
maduros.
Salida Portener Entorpecimient Paralizacinde Rotacin
inesperada unamejor odelas actividadesdela racionaldel
deunode ofertade actividadesde seccin personalpor
los trabajo laseccin correspondiente lasdiferentes
miembros correspondient s. secciones.
clavesdel e.
negocio
Dificultad Faltade Problemas Disminucinde Capacitaciny
enel capacitaci especficos,en lacalidaddel puestaen
manejode n algunasetapas producto. prcticadelos
la delproceso conocimientos
maquinari yhabilidades
ay adquiridas
equipos
adquiridos
Externos Prdidade Desconfianz Faltade Paralizacinde Contarcon
provisin adelos materiaprima actividades proveedores
demateria proveedore dediferentes
prima s zonas
Entrada Aumento Disminucinde Paralizacinde Mejorarla
inesperada dela laventade actividades eficiencia
deun competenci quesos productivay
competido a maduros econmicade
r laplanta
elaboradorade
quesos
Costos Porcontar Disminucinde Paralizacinde Buscarnuevos
mayoresa conpocos lasutilidades actividades proveedores
los proveedore
previstos s
dela
materia
primae
insumos
engeneral
En la evaluacin de los riesgos que pueden afectar al negocio, fue necesario
incluir medidas para hacer frente a dichos problemas y una valoracin
alternativa del proyecto si se tendran variaciones, en algunos de los parmetros
claves del modelo; como pro ejemplo, tasa de crecimiento de usuarios, etc.

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Captulo 8 Financiacin-Inversiones
Con base en el proceso productivo presentado en la pgina 14 se identificaron las
inversiones y gastos, marcando (achurando) dichas etapas
Financiamiento e inversiones
No tem Cotizacin(Bs) Contraparte(Bs) Fecha
1 Construccindela 40000 20000 DesdeSepaDic/08
planta
2 Tachosde 800 400 DesdeOctaDic/08
transporte
(Comunidad)
3 Tachosde 800 400 DesdeOctaDic/08
almacenamiento
(Planta)
4 Tina 10000 5000 DesdeOctaDic/08
5 Moldes 800 400 DesdeOctaDic/08
6 Cmaradefrio 4800 2400 DesdeOctaDic/08
7 Embalajes,empaques, 4000 2000 DesdeOctaDic/08
envasesyetiquetas

8 Diseodeimagende 4000 2000 DesdeEnaFeb/09


marcayproducto

9 Diseodemateriales 800 400 DesdeEnaFeb/09


depromocin

10 Capacitacin.Proceso 8000 2400 DesdeNovaDic/08


detecnologasde
transformacin
11 Certificacionesy 2000 1000 DesdeEnaFeb/09
ttulos(Registro
sanitario,cdigode
barras,certificaciones
decalidad)

12 Trmitesjurdicos 800 400 DesdeEnaFeb/09


13 Participacinenferias 8000 4000 DesdeFeb/09a..
14 Mobiliarioy 8000 4000 DesdeOctaDic/08
herramientas
15 pHmetro 1200 600 DesdeOctaDic/08
Total(Bs) 94000 45400

14

Estructura de costos unitarios para la produccin de quesos maduros de 250 g


Costosfijos 1250

Sueldos,salariosyprestacioneslaborales 900
Limpiezaydesinfeccin 50
Mantenimientoyreparacindeinstalacionesyequipo 100
Depreciacin 200

Costosvariables 11

Materiaprima 10
Energaelctrica 0,5
Aguapotable 0,3
Otros 0,2


Costototal CostoFijo+(CostoVariablexCantidad)
1250+(11x300)
1250+3300
4550

Flujodecaja

IngresoTotal=PrecioxCantidad
I.T=16x300
I.T=4800


UtilidadTotal=IngresoTotalCostoTotal
U.T=IT CT
U.T=48004550
U.T=250

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