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ALIMENTOS FUNCIONAIS

Prof. Soraia Younes


DEFINIO
Os alimentos funcionais, tambm conhecidos
como nutracuticos so alimentos ou ainda
ingredientes que por sua composio
qumica, produzem no corpo humano efeitos
fisiolgicos ou metablicos considerados
benficos e que contribuem para a sade do
organismo e a preveno de doenas ao
mesmo tempo em que satisfazem as
necessidades bsicas nutricionais de um
indivduo.
DEFINIO
A definio oficial da ANVISA:
Alimentos Funcionais, todo alimento ou
ingrediente com alegao de propriedades
funcionais e/ou de e que pode, alm de funes
nutricionais bsicas, quando se tratar de
nutriente, produz efeitos metablicos e/ou
fisiolgicos e/ou benficos sade, devendo ser
seguro para o consumo sem superviso mdica.
DEFINIO
Alegao de propriedade funcional:
aquela relativa ao papel metablico ou
fisiolgico que uma substncia (seja nutriente
ou no) tm o crescimento, desenvolvimento,
manuteno e outras funes normais do
organismo humano.
DEFINIO
Alegao de propriedade de sade:
aquela que afirma, sugere ou implica a
existncia de relao entre alimento ou
ingrediente com doena ou condio
relacionada sade. No so permitidas
alegaes de sade que faam referncia
cura ou preveno de doenas.
DENTRO DAS CLASSES
DE COMPOSTOS
FUNCIONAIS,
DESTACAMOS OS
PRINCIPAIS:
PROBITICOS: Os probiticos so microorganismos vivos que
podem ser agregados com suplementos na dieta contribuindo
para o equilbrio da flora intestinal. A definio atualmente
aceita que os probiticos so microrganismos vivos,
administradas em quantidades adequadas, que conferem
benefcios sade do hospedeiro.

PREBITICOS: Os prebiticos so oligossacardeos no


digerveis, porm fermentveis, cuja a funo mudar a
atividade da microbiota intestinal com a perspectiva de mudar a
sade do hospedeiro. As fibras dietticas e os oligossacardeos
no digerveis so os principais substratos de crescimentos dos
microorganismos no intestino e que fazem a ao de alimentar
os microrganismos presentes na microbiota intestinal.
FIBRAS SOLVEIS: As definies de fibras pela FDA (Food and Drug
Administration) foram baseadas em vrios estudos analticos e clnicos,
os quais derivaram em trs conceitos distintos:
- A fibra diettica: definida como carboidratos no digeridos e lignina
que intrnseca de plantas intactas.
- A fibra funcional: definida como um carboidrato no digerido,
isolado, que tem sido associado efeitos benficos em humanos.
- A fibra total: definida como o somatrio da frao de fibra diettica e
fibra funcional.
- Os efeitos fisiolgicos primrios aplicados ao uso de fibras so:
Laxao, diminuio dos nveis sricos de glicose e normalizao dos
nveis sricos de colesterol.
- Muitos estudos relacionados fibra e recomendaes nutricionais
ainda esto em andamento. E, devido a este fato, no h uma
recomendao especfica e sim uma estimativa de ingesto,
denominada como AI (Ingesto adequada, segundo as DRIs).
AMIDO RESISTENTE: Amido resistente definido como a soma
do amido e seus produtos de degradao que no so
absorvidos no intestino delgado de indivduos sadios.

Por ser resistente s enzimas digestivas e no ser absorvido no


intestino, o amido resistente tem baixo valor calrico e se
caracteriza por efeitos fisiolgicos semelhantes ao das fibras
alimentares, sendo freqentemente considerado como fibra.

As principais funes do amido resistente so: Produzir cidos


graxos de cadeia curta, reduzir o potencial calrico dos
alimentos e aumentar a saciedade, reduzir o ndice glicmico dos
alimentos, aumentar o teor de fibras nos alimentos e contribuir
para a reduo do colesterol srico.
COMPOSTOS FENLICOS: So um dos maiores grupos de
componentes dietticos, no essenciais, que tm sido
associados com a inibio da oxidao em alimentos e sem
sistemas biolgicos, por inibio da aterosclerose e cncer. Essa
ao em sistemas in vivo e in vitro, devido capacidade destes
compostos de quelarem metais, inibir lipoxigenases e seqestrar
radicais livres.
ALIMENTOS SULFURADOS E NITROGENADOS:
Os alimentos sulfurados e nitrogenados so compostos orgnicos
usados na proteo contra a carcinognese e a mutagnese, sendo
ativadores de enzimas na detoxificao do fgado.
Segundo Steinmetz e Potter em 1991, identificaram
mais de uma dezena dessas classes.
Entre os principais temos:
Compostos sulfurosos: Vegetais como o alho, a cebola, o alho-por e a
cebolinha contm sufitos, que podem estimular o crescimento
bacteriano. Apesar dos estudos divergirem, h indcios que o consumo
de alimentos ricos em compostos sulfurosos podem diminuir a presso
sangunea e aumentar a defesa imunolgica.
Isocianatos e indois: Compostos presentes em vegetais como brcolis,
couve-flor, couve-de-bruxelas, repolho, alm de agrio, nabo e
rabanete. Os estudos demonstram potencial em proteger as clulas de
leses do DNA e cncer.
CIDOS GRAXOS POLINSATURADOS:
Os cido graxos poliinsaturados destacando as sries mega-3 e
mega-6, so encontrados em peixes de gua fria (salmo, atum,
sardinha e bacalhau), leos vegetais, sementes de linhaa e
nozes.
Um cido graxo chamado de w3 quando a primeira dupla
ligao est localizada no carbono 3 partir do radical metil
(CH3) e o w6 quando a dupla ligao est no sexto carbono na
cadeia a partir do mesmo radical.
So duas famlias de cidos gordurosos poliinsaturados, cada
representada por um cido essencial: o cido linolico (mega-6)
e o cido -linolnico (mega-3), que por sua vez, do origem a
outros cidos essenciais de cadeias mais longas, chamados de
cidos graxos poliinsaturados de cadeia longa entre estes cidos
o cido araquidnico, cido eicosapentaenico e cido
docosahexaenoico.
CIDOS GRAXOS POLINSATURADOS:
A famlia mega-6 produz eicosanides inflamatrios e cancergenos,
aumentando o risco de situaes como: cncer, morte sbita, doenas
cardacas, vasoconstrio, aumento da presso arterial, elevao da
taxa de triglicerdeos, artrite, depresso entre outras doenas
inflamatrias.
O cido mega-3 antiinflamatrios, antitrombticos, antiarrtmicos e
reduzem os lipdios do sangue, tendo propriedades vasodilatadoras.
Esses efeitos benficos foram demonstrados na preveno de doenas
cardacas, da hipertenso, do diabete tipo 2, da artrite reumatide
entra outras.
De acordo com vrios estudos, as doenas degenerativas como
diabete, artrite e o cncer, esto relacionadas em parte
desproporo atual da concentrao do cido mega-6 e mega-3 que
constituem nossa alimentao, ou seja, uma grande concentrao de
mega-6 e uma escassez de mega-3.
CIDOS GRAXOS POLINSATURADOS:
consenso cientfico de que necessrio reduzir a quantidade
de cido graxo poliinsaturado mega-6 das dietas e aumentar a
concentrao de mega-3.
Este desequilbrio entre duas famlias de cidos apenas parte
da disfuno relativa doenas degenerativas.
O consumo adicional de cidos graxos mega-3 est sendo
discutida e recomendada.
Estudos epidemiolgicos tm demonstrado que a ingesto de
peixes regularmente na dieta tem efeitos favorveis nos nveis
de triglicrides, presso sangnea, mecanismos de coagulao e
ritmo cardaco, na preveno do cncer e na reduo
nos ndices de aterosclerose.
Tambm compem a categoria dos
alimentos funcionais os suplementos alimentares
e os produtos modificados, como os leites que so
enriquecidos com Omega 3 e minerais, cereais
ricos em fibras, farinhas com adio de Omega 3,
biscoitos vitaminados, etc.
ALIMENTOS FUNCIONAIS

Auxilia na reduo do
colesterol, por sua ao
antioxidante.
Reduz o risco de doenas
do corao.
Recomendao:
15 ml/dia (1 colher de sopa
ao dia).
ALIMENTOS FUNCIONAIS

Preveno de cncer.
Propriedades antibiticas.
Reduz Presso Arterial.
Protege o corao ao diminuir os
nveis de colesterol ruim (LDL) e
aumentar os nveis de colesterol
bom (HDL).
Deve ser triturado ou esmagado,
onde h liberao dos
compostos bioativos (sulfurados
de alicina).
Recomendao: 1 dente/dia.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Nozes e castanhas apresentam
grande quantidade de
antioxidantes, responsveis por
combater o envelhecimento celular
e prevenir doenas coronrias,
alm de diversos tipos de cncer.
A arginina, tambm presente em
quantidades interessantes nas
oleaginosas, atua como
importante vasodilatador,
contribuindo para a reduo do
risco de desenvolvimento de
doenas do corao.
Recomendao: 30 g/dia ou 3 a
4 unidades/dia.
ALIMENTOS FUNCIONAIS

Preveno do cncer,
principalmente de prstata.
O carotenide Licopeno
age como antioxidante e
neutralizador de radicais
livres (envelhecimento
precoce).
Recomendao:
1 colher sopa ao dia de
molho de tomate.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Preveno do cncer
de modo geral.
Reduz riscos de
doenas do corao.
Previne clculos
renais, gastrite e
auxilia no tratamento
da obesidade.
Recomendao:
2 xcaras ao dia
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Fitoestrgeno.
Efeito estrognico, reduzindo os
sintomas associados a menopausa,
e tem efeitos na densidade ssea.
Elimina helicobacter pilorum
(bactria responsvel pela gastrite).
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Ricas em compostos
fenlicos.
Reduzem risco de doenas
cardacas.
Aumentam colesterol bom
HDL.
Previnem o acmulo de
gordura nas artrias.
Recomendao:
2 copos de suco/dia ou
1 taa de vinho tinto.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Sardinha, Salmo, Bacalhau

Fontes de mega 3.
Controle da Hipertenso,
doenas cardiovasculares,
aterosclerose, dores e
artrites.
Combatem Depresso e
protegem o crebro contra
Mal de Alzheimer.

Recomendao: 35 g/dia.
ALIMENTOS FUNCIONAIS

Fonte de Clcio, essencial


para prevenir a
Osteoporose.
Probiticos presentes
auxiliam no trnsito
intestinal.
Melhoram resistncia a
infeces.
Recomendao:
2 a 3 pores ao dia
(1 fermentado)
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Reduo do
colesterol ruim.
Reduo do risco de
cncer gstrico e
coloretal.
Recomendao:
60 g/dia ou
3 colheres sopa
de farelo ao dia.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Rica em vitamina E
contribui para o bom
funcionamento celular,
envelhecimento e doenas
degenerativas.
Rica em mega 3 e
mega 6 reduz LDL, e
controla os nveis de
Triglicerdeos.

Recomendao:
1 colher (de sopa) ao dia.
REFERNCIAS

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/
tecno.htm

Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais,


2008.
Obrigada!!!