Revista Chef Oropeza Año 4 Nro 41-Junio 2013 PDF

eNtreVIsta eXcLUsIVa chef JONNIe BOer: eL MaestrO de La cOcINa LOcaL
Toronja y tomillo
Master Jack
pg. 79
2013 | N 41
CHEF
Agua de
tamarindo
Da a Da Manzanas y peras caramelizadas

pg. 58
con helado de vainilla, pg. 67
manual Preprate
para
DE
CORRER
JUNIO
VINOS & PARRILLA

Tus primeros 5km
127
ALIMENTOS
reVIsta chef OrOpeza da a da
VS
TRIGLICRIDOS
TiPs y Costillar de
receTas
cordero a la
para
parrilla con rub

picante pg. 49
FesTeJar
a
PAP
MnICH
www.cheforopeza.com.mx
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El artE
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mensual
Descrgalo ya! #MePongoelMandil
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A ponerse
el
mandil!
H
ay momentos en la vida en que los
hombres necesitamos saber que tenemos
el control de la situacin. Cuando
manejamos, cuando tenemos que usar
herramientas y... cuando parrillamos!
Lo primero que debemos saber es qu

queremos. Y la nica manera de saberlo es
cuestionando el uso que le vamos a dar a la
parrilla. Cocinars para un equipo de futbol
o solo la usars de vez en cuando para poner
unas arracheras y unas cebollitas?
Este mes comparto contigo mis mejores tips

y recetas para disfrutar de una excelente
parrillada en compaa de tus personas
favoritas. En lo personal, la parrilla me pone
en contacto con los ingredientes de una forma
primitiva: no hay ollas ni sartenes de por
medio, solo una rejilla y la llama que dorar
los alimentos... Una experiencia que espero
disfrutes igual que yo.
Escanea este cdigo #MePongoelMandil

y participa en mis Mndame un tuit con este hashtag y dime
redes sociales cmo celebrars a tu mam en su da
cheforopeza.com.mx 1
DIRECTORIO
COMUNICACIONES CULINARIAS
Alfredo Oropeza Guillermo Oropeza
Director general Director general adjunto
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Director de operaciones Asesora en nutricin
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Editora de contenido Mercadotecnia
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y todos los derechos relacionados son propiedad de
Televisa S.A. de C.V. Derechos reservados 2009.
DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 4 No. 41 junio 2013. Es una publicacin mensual, editada por Oropeza Comuni-
caciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn,
CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo
Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580102 ISSN: En trmite. Licitud
de Ttulo No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publicaciones y
Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por
Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin de imprimir el 25 de
mayo de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publi-
cacin. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacin
sin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
2 cheforopeza.com.mx
Sumario
Junio 2013
A ponerse
el
mandil!
1 Carta del Chef MIS CELEbRACIONES
4 Espacio del lector 33 Manual de vinos y parrilla Una
6 Columna: Alimentacin y embarazo herramienta indispensable para convertirte
8 Promociones del mes en todo un experto en la parrillada familiar.
60 Pap es el mejor!
10 Ingredientes de temporada Una variada y saludable seleccin de recetas
14 Checa esto que lo harn muy feliz.
96 Lista del sper
SARTN EN LA MOCHILA
82 Mnich, entre el arte y la cerveza
LOS 10+ Qu hacer, dnde ir y qu comer en una ciudad
12 Alimentos para el aliento Sugerencias encantada por su historia y pasatiemp0s
naturales y saludables que refrescan tu boca MANO A MANO
86 El reto: A la parrilla! Chef
bEbIdA dEL MES Mauricio Figueroa vs. Chef XX
16 Ginebra Conoce a fondo este
famoso aguardiente proveniente del enebro Sommelier & RESTAURANTES
87 de vinos y parrilla La experta
ALIMENTO dEL MES Pilar Mer sugiere atractivos maridajes
para el corte de tu preferencia
18 Alga Sus beneficios son incontables,
pero su sabor y versatilidad te sorprendern! LA ENTREVISTA
88 Chef Jonnie boer
EN FORMA Con tres estrellas Michelin, el chef de
20 A correr! Tus primeros 5 kms origen holands confiesa las pasiones
Los mejores consejos para lograr una que mueven a su gastronoma
experiencia de atletismo completa.
MEN MENSUAL
MI SALUd 90 En Da a Da te damos opciones para
comer rico y sano, todos los das
26 dime qu padeces y te dir qu comer:
de la semana!
Triglicridos altos. Qu son y alimentacin
para mantenerlos estables
32 Hgado. El mago del organismo Cifras,
padecimientos y lo que no sabas de
este espectacular rgano
Espacio del lector
Backstage
Gracias pap
Este mes la sesin fotogrfica se
convirti en una autntica parrillada al
aire libre en la que el sabor, los cortes
y los vegetales se llevaron las palmas.
Todo, con el objetivo de que disfrutes,
al igual que este equipo, una entrega
muy especial dedicada a todos los
Con qu platillos soprenders a pap? Le preguntamos a hombres que se ponen el mandil y se
nuestros amigos en FB y esto fue lo que nos respondieron. dejan llevar el irresistible placer de la
gastronoma. Provecho!
Sofa Rojas Con un pozole de mariscos con Guillermina Contreras Yo quisiera sorprender
frijoles. a mi pap con alguna receta de mariscos.
July Sandoval Un salmn con ensalada de Paolo Patricio Orantes Slim Langosta a la
mango y kiwi. vinagreta acompaada de un buen vino tinto
Liz Ranita Con un platillo para diabticos, Marichuy Martnez Carrillo Una lasaa de
y a mi marido con un asado de puerco. carne, pollo o mariscos. Saludos mi Oropeza!
Paola Amezcua Bascos Un postrecito rico Lupita Cabrera Con unos tamales de elote
Anna Oviedo A mi esposo le gusta mucho el con chile verde y queso. Y una carne asada
pastel de chocolate. Deme una receta! estilo Sonora!
Vernica Martnez Con una rica y deliciosa Paty Mora Quisiera sorprender a mi pap con
tampiquea, y de postre, un rico flan. Eso lo algo fuera de lo cotidiano, pues no se pierde tu
enloquece. programa. Ya hemos hecho algunos platillos,
Daniela Muz Con unos frijoles puercos. pero me imagino que no han de estar tan ricos
Elizabeth Rivera Alguna pasta con camarones como los del maestro de la cocina.
o carne.
Hola Chef Orope za:

Sguenos en
Hace tiempo quera escribirle para decirle que me registr
en su sitio y me ha ayudado mucho a establecer un rgimen
alimenticio adecuado para m. Aunque siempre he sido
Instagram
cuidadoso con mi alimentacin, siempre es bueno tener el @cheforopeza
apoyo de los expertos y la informacin correcta a la hora de
llevar un plan. Por eso le agradezco su entusiasmo por darnos
escrbenos a:
esta herramienta tan til y, lo mejor de todo, deliciosa!
Saludos desde Saltillo,

Germn Soto cartas@cheforopeza.com.mx
Y comprtenos
Hola Germn: tu opinin en:
Muchas gracias por tu carta. Me da gusto que esta facebook.com/cheforopeza
herramienta en la que trabajamos todos los das, te
sea til y te ofrezca la informacin necesaria para
y en @chef_oropeza
darle a tu organismo lo mejor. Recibe un saludo,
La columna
Nutriloga
Fernanda Carrasco Chapa
Especializada en Nutricin
Clnica, tiene un diplomado
en diabetologa y curs
la carrera de Nutricin y
Ciencia de Alimentos. Enfoc
su trabajo profesional a las
mujeres embarazadas, tras
su experiencia en el Instituto
Nacional de Perinatologa.
@carrascochapa
Futuro
Mndame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
Permite que el padre
PAP?
de tu hijo se involucre
en la alimentacin
de toda la familia.
L
a alimentacin que llevaste unos meses atrs no solo intervino en que t como hombre
hayas producido buena cantidad de espermatozoides, sino tambin en la buena calidad de
los mismos para que se diera un embarazo saludable. Esto fue posible gracias al consumo
11
de alimentos ricos en zinc y antioxidantes, tales como vitamina C y E, principalmente. Pero
Rompiendo hasta aqu no queda tu responsabilidad de comer adecuadamente. Te sugiero seguir un plan de
el mito No. alimentacin en el cual puedas apoyar a la madre de tu hijo para que ella siga una correcta ingesta
de alimentos.
En los primeros meses de gestacin, la madre tiene ms probabilidad de sufrir nusea, mareo y
vmito, por lo que la preparacin de alimentos influye en que se atenen o bajen estos molestos
sntomas. El objetivo es que ella no llegue a oler o percibir la sesin de un alimento que lo provoque.
Para ello, averigua diariamente cmo se siente y qu alimentos le causan malestar, de forma que
incluyas aquellos que la hacen sentir bien y evites los contrarios. Conforme transcurran los meses,
podra presentarse el desarrollo de diabetes gestacional. De ser as, la futura madre debe dejar por
completo alimentos ricos en azcar y grasa, como los chocolates, los pasteles y las galletas, entre
Fuente Referencia*Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

muchos otros. Recuerda que si llegan a estar en una situacin as, ser de vital importancia que la
apoyes alejando de su vista los alimentos mencionados, e incluso, dejndolos de comer frente a ella
de ser posible. Como vers, existen muchas maneras de acompaar y, sobre todo, apoyar el proceso
de embarazo de tu pareja. Y una fundamental es la alimentacin.
Es cierto que el pap de mi beb puede presentar

algunos sntomas de embarazo, como vmito y naseas?
Existen algunos futuros padres que presentan Diversos estudios han arrojado que se trata
cambios de humor, nuseas y vmitos en esta de un signo de su autntico compromiso
etapa e incluso hasta podran ganar peso! A emocional con el proceso del embarazo de
esto se le conoce como Sndrome de Couvade. su pareja. Qu te parece?
Promociones
Solo para
SUSCRIPTORES
Llama al 1164 7009
Felicidades!
Inspira a tu pap en las parrilladas
familiares con uno de los 10 skillets grill
que tenemos para ti. Entra a www.
cheforopeza.com.mx/trivias
y responde correctamente
las preguntas.
Sorpresa!
Llena de alegra a tu beb con este
Salud! divertido Cubomusic Zig-Zag, de
Imaginarium. Tenemos dos en la
Le Creuset y el Chef
Oropeza quieren que redaccin, as que aprate!
pap celebre su da Entra a www.cheforopeza.
con una rica botella com.mx/trivias y responde
de vino. Hazlo fcil correctamente las preguntas.
y reglale este til Diversin y aprendizaje con este
sacacorchos. Tenemos juguete didctico y desplegable.
10 en la redaccin para
los primeros que entren a
www.cheforopeza.com.
mx/trivias
y respondan
correctamente las
preguntas. Suerte!
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Entra a Amor por
y elige solo una de los cupcakes
Deja que Alma Obregn te cuente cmo surgi su pasin
las promociones.
Sigue las indicaciones y si resultas por los cupcakes y todos los tips que ha descubierto en
el camino mientras elabora sus pequeas y explosivas
ganador nos comunicaremos
creaciones.Un libro obligado para los amantes de la
contigo cuando termine
repostera. Tenemos seis en la redaccin, y uno de ellos
el mes. Suerte!
Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a puede ser tuyo. Entra a www.cheforopeza.com.mx/
cualquiera de los ganadores por anomalas detectadas y no especificadas en estos legales.
No podrn participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias.
nicamente est permitido participar en uno solo de los paquetes aqu incluidos. trivias y responde correctamente las preguntas.
Ingredientes de temporada
A tu salud! Colores y texturas atractivos llegan hasta tu mesa en esta poca

del ao; te decimos cmo sacar lo mejor de estos saludables frutos.
Pitahaya Mango
Mis recetas
favoritas!
Originaria de Mxico y conocida como la fruta Es originario de la India y fue trado a

del dragn, existen dos tipos: la amarilla y la Mxico por los portugueses. Es un Duraznos en almbar
rosa/roja, siendo esta ltima la ms comn. excelente antioxidante, gracias a su gran con albahaca, pg. 29
Tiene una cscara dura y la pulpa es suave, de contenido de cidos (mlico, palmtico y
CALORAS 61
color blanco y semillas negras. Es poseedora mirstico), as como vitaminas A y C. Es
de un aroma muy caracterstico, el cual se considerado un alimento anticancergeno,
pierde cuando se calienta; es rica en hierro, debido a su gran cantidad de flavonoides,
calcio y fsforo y contiene vitamina B, C y E. de los cuales destaca la quercetina.
Coleslaw (ensalada)
Aguacate Higo
alternativa con kale,
pg. 30
CALORAS 215
Pertenece a la familia de las laurceas Fruto proveniente de Asia Occidental

y es originario de nuestro pas. Contiene y cosechado en el Mediterrneo. Tiene
vitamina A, C, E y B1 y es considerado un cradina, una sustancia que ayuda al
multivitamnico pues contiene zinc, calcio, trnsito intestinal. Es rico en potasio, calcio Sopa de espagueti
hierro y magnesio. Antes de comprarlo, y vitaminas A, B1, B2 y B3. Los higos se con albndigas de
pavo, pg. 24
presinalo con los dedos y elgelo solo si constituyen en un 80% de agua e hidratos de
est ligeramente suave. Una vez abierto, carbono, como sacarosa, fructosa y glucosa, CALORAS 320
consrvalo en refrigeracin. por lo que son una buena fuente de energa.
Con todo al asador!

Checa nuestro especial de Vinos y parrillas Satay 3 versiones,
pg. 58
(pg. 33) y derrocha sabidura y experiencia
en la parrillada familiar.
CALORAS 154
Los 10+
Especias
1 Masticar semillas de ans, cardamomo
o varitas de canela despus de cada
alimento te ayudar a mantener un
aliento fresco y con buen olor. Si
deseas combatir la halitosis lleva un
poco de especias siempre contigo.
2
Hierbas frescas
Si quieres un aliento inolvidable, nada
mejor que masticar algunas hojas
de hierbabuena despus de cada
alimento: le darn un sabor natural
a tu boca, te quitarn el mal olor y
Aliento
No permitas que tu boca se convierta en un caldo
de cultivo de bacterias. Lleva una higiene adecuada
llenarn de frescura tu paladar.
y complemntala con estos alimentos. Por Ollin Islas
Frutas y vegetales
3
Yogurt
Este alimento ofrece la posibilidad
de neutralizar los cidos que
4 crujientes
Los alimentos blandos son los que
tienden a quedarse en los dientes y,
permanecen en los dientes despus ms tarde, a provocar el mal aliento.
de comer. Un estudio japons Si comes manzanas y zanahorias, en
demostr que personas con halitosis cambio, despojars a tu dentadura
que comen yogurt dos veces al da de las sobras indeseables y de sus
disminuyeron su problema. consecuencias.
Alimentos con
5 vitamina C
El brcoli, las naranjas, el kiwi, las
toronjas y otras frutas y vegetales
con alto contenido de vitamina C
son remedios naturales contra el mal
aliento. Busca el modo de introducir
estos alimentos en tus comidas. 8 Dulces y chicles
sin azcar
Los alimentos que te ayudan a salivar
perfecto 9
constantemente tambin contribuirn
a evitar que se albergue el mal olor en tu
boca. Si quieres enmascarar los olores
indeseables, elige preferentemente los
sabores de menta y canela. Pero no lo
olvides, sin azcar!
Agua
Recuerda que si tu boca est seca ser
ms fcil que produzca mal olor. Ten
La halitosis cerca de ti una botella con agua y bebe
pequeos sorbos frecuentemente: el
T es un sntoma
6
agua tambin se llevar los restos de
comida alojados en tu dentadura.
Segn algunas investigaciones caracterizado por

recientes, tanto el t negro como
el mal aliento Limn
10
el verde retardan el crecimiento de
bacterias en la boca, lo cual disminuye
el mal olor que estas suelen darle a tu Quienes padecen de halitosis pueden
aliento. Ten lista tu infusin favorita! usar este remedio: despus de cada
alimento, pide un par de limones y
exprmelos en un vaso con agua. Beber
una limonada natural es ideal para
mejorar y refrescar el aliento.
Perejil
7 El perejil que se encuentra al lado de tu
platillo favorito (lleno de cebolla y ajo)
no est ah solo de adorno. Come ese
pequeo ramito y evita que todos los
que se encuentren contigo sepan qu
comiste y se alejen de ti.
Checa esto
Cosechando salud
al da
No te pierdas las ltimas noticias en salud, DVD,
Cada vez existe ms evidencia de que
el ejercicio trae beneficios no solo
gadgets, aplicaciones, libros y mucho ms!
inmediatos, sino tambin a largo plazo.
Nuevas investigaciones han demostrado
que los nios que acostumbran realizar
actividades fsicas son menos propensos a Las ventajas de
sufrir fracturas y otros problemas de huesos
durante la vejez. Despus de varios aos
las metas compartidas
Un estudio realizado por el Research Triangle
de seguimiento, los expertos detectaron
Institute ha confirmado lo que muchos
que los pequeos que hacen ejercicio
sospechaban: las parejas o matrimonios que
tienen una mayor densidad mineral sea
se proponen seguir un plan de reduccin de
y presentan un menor dao en los huesos
peso logran mejores resultados. Segn esta
que aquellos que son sedentarios.
investigacin, los matrimonios participantes
consumieron un mayor nmero de vegetales
y de protenas que los sujetos que seguan una
dieta solos. Por si fuera poco, a corto plazo, los
matrimonios presentaron un menor nivel de
presin arterial. Invita a tu pareja y comienza ya!
Al natural
Adems de tratarse de un endulzante potente sin caloras,
la planta de stevia sin procesar ofrece mltiples beneficios.
Estos son algunos de ellos:
Tiene efectos diurticos
Regula la insulina en el cuerpo y el nivel de glucosa en
la sangre, por lo que las personas con diabetes la prefieren
Una cucharada de stevia endulza hasta 30 veces! ms
que una cucharada de azcar
Mejora las funciones gastrointestinales
Comer antes de tiempo

La mayora de los pediatras sugieren que los bebs no prueben alimentos slidos antes
de los seis meses de vida, sin embargo, una investigacin revel que cuatro de cada 10
bebs recibe este tipo de comida antes de cumplir cuatro meses. Segn los expertos,
las madres aseguran que les dieron estos alimentos a sus hijos porque parecan
quedarse con hambre o para que durmieran toda la noche, entre otros motivos. Los
investigadores aseguran que dar slidos a los pequeos puede aumentar el riesgo de
que padezcan obesidad infantil y diabetes.
Checa esto
APP Libros DVD

Healthy Recipes Blood, Bones & Butter Jiro Dreams of Sushi
Si lo que quieres es empezar a comer saludable, Gabrielle Hamilton Sorprndete con la
pero no sabes por dnde empezar, baja esta app En este texto, la chef Gabrielle Hamilton, que historia de Jiro Ono,
que te ser de gran ayuda: Healthy Recipes. Se dirige el afamado restaurante neoyorkino un hombre de 85 aos
trata de una herramienta invaluable que rene Prune, narra los difciles pasos que tuvo que que, hasta el momento,
190 mil recetas que no se exceden en grasas, dar antes de consolidar su carrera como chef. es considerado el
azcares ni carbohidratos. Adems, cada una Conoce los olores, los sabores y las mltiples mejor chef de sushi
incluye informacin relevante para quienes llevan dificultades con las que del mundo. En este
un plan alimenticio controlado, como conteo de se top en todas las filme conocers cmo
caloras e informacin nutrimental variada. Te cocinas que ha pisado fue que su restaurante
apostamos a que la llevars contigo a todos lados! en su vida (desde la Sukiyabashi, un
Disponible en App Store App gratuita materna hasta las ms pequeo establecimiento ubicado al interior
famosas). Un testimonio del metro de Tokio y que solo tiene lugar para 10
que salpica entusiasmo comensales, consigui convertirse en el nico
y pasin por la cocina. recinto de su tipo en conseguir tres estrellas
Disponible en Amazon Michelin. Conmovedor hasta el ltimo bocado.
Precio 16.50 dlares Disponible en Amazon Precio 10 dlares
Fine Cooking
Esta es una aplicacin creada solo para quienes
Extra Virginity: Kings of Pastry
gustan de cocinar con la misma disciplina y The Sublime and chale un ojo a este documental que retrata los
creatividad que utilizan los chefs profesionales. Scandalous World retos que tienen que enfrentar los concursantes
de la legendaria competencia francesa de
Con Fine Cooking no tienen cabida los errores: cada of Olive Oil repostera Meilleurs Ouvriers. Sigue los pasos de
receta fue probada al menos tres veces, incluye Tom Mueller 16 talentosos chefs reunidos en Lyon y descubre
tcnicas usadas por los expertos y ofrece tiles Lejos de tratarse de una poco a poco qu es lo que cada uno tiene que
consejos gastronmicos que le darn a cada uno compilacin de platillos ofrecer: mientras
de tus platillos un toque inigualable. Disponible preparados con aceite tanto, delitate con las
en App Store Aplicacin gratuita de oliva, Extra Virginity creaciones exquisitas,
revela los pormenores de creativas y poco
la industria de este producto en EU. Su autor, convencionales de la
quien lleva dcadas investigando el producto, repostera mundial...
expone reveladoras evidencias acerca de los Eso s, no todo es tan
intereses que mueven a este exquisito alimento dulce como parece.
que ha conquistado a la cocina saludable. Disponible en iTunes
Disponible en Amazon Precio 16.50 dlares Precio 10 dlares
En tEnDEnciA
La naturaleza en tu mesa
Los platos de silicn Seasons, diseados por el japons Nao
Tamura, son una muestra de la frescura que las formas de la
naturaleza le dan a nuestro hogar. Tamura cre un set de platos
irrompibles con forma de hojas perennes que pueden usarse
en el horno, el microondas y el congelador, as como enrollarse
sin problemas, pues siempre recuperan su forma original. El
diseador japons gan el premio Milano Salone Satellite Award
por la creacin de estos platos. momastore.org
Bebida del mes
Gin
es la abreviatura
inglesa de genever,
Gi nebr a
palabra holandesa
con la que se
nombra a la planta
del junpero
(enebro).
Conociendo la ginebra Su historia

Su creacin se le atribuye al doctor Franciscus En la primera mitad del siglo XVIII, el gin fue seca de Londres (London Dry Gin) difiri en
Sylvius de la Boe, profesor de la Universidad de muy popular en Londres: super el nmero de composicin y sabor con la holandesa. Su
Leiden. En 1600 y en la bsqueda por crear un consumidores de cerveza, e incluso, muchos primera diferencia radica en el alcohol base.
medicamento para problemas estomacales, preferan tomarlo en lugar de agua. Este La ginebra utiliza un aguardiente proveniente
elabor un licor a base de cebada, centeno, escenario y el que el gin fuera de un costo de la cebada malteada, mientras que el gin
bayas de enebro y maz, llamado genivre. accesible, provoc un aumento de alcoholismo usa cebada sin maltear. Esto provoca que la
Su popularidad tom tanta fuerza, que se en Inglaterra. El gin ingls fue elaborado de la ginebra tenga menos grados de alcohol y un
comercializ como un aguardiente conocido misma manera que la ginebra holandesa, hasta sabor ms intenso. El gin, por su parte, solo
como Jenever o Genever. 1832. A partir de ese momento, la ginebra aporta el alcohol y tiene ms grados de este.
sorbete
INGREDIENTES
de pepino y ginebra
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 20 minutos + tiempo de congelacin
Porcin recomendada 1 vaso
Una bebida muy verstil

Adems de los usos medicinales que le fueron
1 pepino mediano, sin semillas ni piel Lleva a tu conge y deja por 30 minutos. Retira atribuidos a la ginebra, tambin se utiliz en
3 tazas de jugo de limn la bandeja del congelador y raspa el hielo con distintos pases para quitarle el sabor amargo
1 taza de azcar ayuda de un tenedor. Regresa a tu conge y a la quinina, usada para combatir la malaria.
1 taza de agua tnica repite 3 veces el procedimiento hasta reposar La quinina se disolva en agua carbonatada
de taza de ginebra el sorbete 1 hora dentro del congelador. Saca para obtener agua tnica, mientras que
2 cucharadas de cscara de limn, limpia bolas del sorbete y sirve en vasos bajos. la mezcla con ginebra disminua el sabor
y en tiras delgadas Disfruta con chile piqun y ralladura de limn. amargo. Esta mezcla mdica fue lo que dio
Chile piqun, al gusto lugar al conocido gin & tonic. La ginebra est
Ralladura de limn, al gusto TIP Puedes utilizar una mquina para helados, aromatizada por bayas de enebro, una planta
aadiendo la mezcla lquida al contenedor con propiedades medicinales que se utiliza
PREPARACIN respectivo y siguiendo las instrucciones del para bajar los niveles de azcar en la sangre.
Licua el pepino con el jugo de limn hasta fabricante. Tambin se usa en casos de infecciones
incorporar por completo. Pasa la mezcla a Contenido Hidratos Fibra urinarias y, gracias a que aumenta la
energtico Protenas Lpidos(g) Colesterol de carbo- diettica
una olla y calienta a fuego medio junto con el (kcal) (g) (grasas) (mg) no (g) (g) produccin de los jugos gstricos, mejora
azcar. Mueve constantemente hasta disolver 296 1.2 0.3 0 69 0.9 la digestin.
cidos cidos cidos
el azcar. Hierve por 1 minuto y retira del fuego. Calcio Sodio Hierro grasos grasos grasos Otros usos extraordinarios
(mg) (mg) (mg) saturados monoinsa- poliinsatu-
Aade el resto de los ingredientes y pasa la (g) turados (g) rados (g) La planta es usada para tratamientos
0 19.3 0 0 0 0
mezcla a una bandeja o refractario rectangular. contra eczemas, irritaciones y para
combatir
la celulitis
Disfrtala En masajes, el aceite de enebro mezclado con
como quieras
Sigue estos tiles consejos para preparar Dry
La ginebra otras plantas y flores es bueno para aliviar la
artritis, reumas y dolores musculares
Martini, Gin & Tonic, Gibson, Negroni o Tom

Collins, por mencionar algunas de las bebidas est aromatizada con Su aroma combate el estrs y crea ambientes
relajantes
El poder de las bayas de enebro es intenso, por
ms conocidas.
Sabor Mide que las porciones de los ingredientes
sean exactas para que el sabor del coctel sea
bayas de enebro lo que se sugiere tomarlo solo si ha sido prescrito
por un especialista
Personas de edad avanzada, con problemas
preciso. Una pizca de ms de algn ingrediente renales, nios o mujeres embarazadas no lo
puede cambiar completamente el sabor. deben consumir por ms de dos semanas
Olor Al terminar de hacer una mezcla, lava la
coctelera con agua tibia o caliente para que el
olor de los ingredientes desaparezca.
Tacto Evita llenar la copa o el vaso hasta el
borde, as podrs acercar el vaso a tu boca sin
temor a que se caiga.
Temperatura No utilices pedazos pequeos
de hielo ya que en lugar de enfriar, rebajarn
la mezcla. Coloca los hielos al final, cuando el
coctel est listo.
Bayas de
enebro
Alimento del mes
el vegetal marino por excelencia

Estas son las algas ms comunes:
Kombu
Arame (Eisenia bicyclis)
Wakame (Undaria pinnatifida)
procedencia
Hiziki (Hizikia fusiformis)
Nori (Porphyra)
Dulse (Palmaria palmata)
Agar Agar o Kanten
Cul es su
Chlorella
Espirulina Se dice que esta planta se incorpor a la alimentacin hace aproximadamente 10,000 aos.
En pases como Japn, China o Corea, ha sido un producto bsico de la alimentacin, adems
de que la han usado para mejorar problemas de salud y belleza. Aunque no forma parte de la
tradicin de Occidente, desde hace varias dcadas lleg a distintos continentes y hoy es un
alimento accesible para la mayora.
opcin
Una buena El alga marina crece en agua dulce y salada y marrn, las verdes y, al final, las azules, que
se conocen ms de 25,000 tipos. Hay algas de son las que menos luz reciben. Las algas tienen
todas formas y tamaos. Su color vara segn paredes celulares y realizan la fotosntesis. Su
la profundidad del mar en la que se encuentra, ciclo es igual al de una planta terrestre: nace,
debido a que la luz solar que recibe determina crece, se reproduce y muere.
sus propiedades. Por ejemplo, las ms cercanas
a la superficie son rojas; le siguen las de color
Ensalada
y aderezo de naranja
de pias a la parrilla, alga wakame Contenido Protenas Lpidos(g) Colesterol Hidratos
energtico
(kcal)
238
(g)
18
(grasas)
11.6
(mg)
44.8
no (g)
16.5
Fibra
de carbo- diettica
(g)
2.3
cidos cidos cidos
Calcio Sodio Hierro grasos grasos grasos
(g) turados (g) rados (g)
12.9 202.2 0.5 ND 4.8 2.3
Tiempo de preparacin 20 minutos
Porcin recomendada 2 tazas de ensalada con 70g de pollo + 2 cucharadas de aderezo
INGREDIENTES
Para el aderezo
de taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cscara de naranja
1 cucharada de crema baja en grasa
lechuga escarola, lavada y desinfectada
PREPARACIN
Para el aderezo
Mezcla en un tazn todos los ingredientes con
ayuda de un globo batidor hasta incorporar.
comerla...
Antes de
A pesar de los beneficios que el alga ofrece,
se recomienda que personas con problemas
de tiroides e hipertensin no la consuman, ya
1 cucharada de queso crema bajo en grasa, Reserva en refrigeracin.
suavizado Para la ensalada que su alto contenido en yodo y sodio podran
1 cucharada de yogurt bajo en grasa Mezcla en un tazn aceite, azcar, tallos de perjudicar o incrementar el padecimiento.
cucharadita de aceite de oliva cilantro, romero, chile morita, sal y pimienta.
Una pizca de sal y pimienta negra molida Pasa las pias por esta marinada y cocnalas
Para la ensalada
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de azcar
2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,
desinfectados y picados
en tu parrilla bien caliente. Pasa las pechugas
de pollo por el resto de la marinada y colcalas
tambien en la parrilla; cocnalas por ambos
lados hasta que estn listas. Cocina las pias
hasta que doren ligeramente y las lneas de
conservarla
Cmo comprarla y
Generalmente, el alga se compra seca y para
conservar sus propiedades y frescura, lo ideal es
1 cucharada de romero fresco, picado la parilla se hayan marcado. Mezcla en un
guardarlas en recipientes hermticos evitando
1 chile morita, picado platn la alga y las lechugas; balas con el
la luz y la humedad. En cuanto a su consumo,
Una pizca de sal y pimienta negra molida aderezo. Sirve encima de las lechugas las pias
4 rebanadas delgadas de pia natural, parrilladas cortadas en cubos medianos y las lo ideal es comerla deshidratada aunque si se
sin centros pechugas de pollo cortadas en fajitas. Disfruta. va a cocinar, es mejor hacerlo por poco tiempo
2 medias pechugas de pollo, limpias para evitar que pierda sus propiedades. Toma
y semi aplanadas en cuenta que cuando el alga se moja, aumenta
taza de alga wakame, hidratada segn considerablemente de tamao.
las instrucciones del empaque
1 lechuga francesa, lavada y desinfectada
hace bien
Por qu te
El alga marina est dentro de los alimentos
ms saludables del planeta, gracias a sus
mltiples propiedades.
Las algas ayudan de manera natural a
eliminar las toxinas que se generan a partir
del consumo de carne y lcteos
un alto consumo de alga, la gente vive ms
tiempo y es ms saludable. En estos lugares,
padecimientos como hemorragias cerebrales o
Es una fuente con alto contenido de yodo Tiene un bajo contenido en grasa y, adems, hipertensin arterial, son inexistentes. Incluso,
y sales minerales ayuda a disolverlas desde que un beb come slido, este alimento
Es rica en vitaminas A, B, C, D3, E, K y B12; Posee clorofila, que activa las enzimas se puede incluir en su dieta. Finalmente, el alga
esta ltima es difcil de encontrar en el mundo involucradas en asimilar los nutrientes para es un alimento sumamente seguro, debido a
vegetal, por lo que es un alimento muy usado transformarlos en energa que no puede crecer donde hay altos niveles
por personas veganas y vegetarianas de contaminacin.
Tiene antioxidantes y oligoelementos como Por si esto fuera poco, diversos estudios
hierro, zinc, magnesio, calcio, fsforo y potasio han demostrado que en zonas donde existe
En forma
i
La vida
es una novela, una
CARRERA
-Haruki Murakami

i A CORRER
Tus primeros
pasos P
or ser un ejercicio que requiere de
disciplina mental, cuando lo realizamos
no solo fortalecemos el cuerpo sino
tambin la mente. Entramos en una
especie de meditacin que nos ayuda a
conectarnos en el aqu y en el ahora creando
Antes de salir en busca de tus as un espacio ptimo para la reflexin, que
primeros cinco kilomtros, ayuda a reducir el estrs y la ansiedad. Correr
checa estos detalles que aumenta la capacidad aerbica, fortalece
el corazn, aumenta el tejido muscular
te ayudarn a realizar este
y disminuye el tejido graso; mejora la
ejercicio de manera correcta circulacin, disminuye el riesgo de padecer
y segura. Por Mariana Aguilar hipertensin arterial, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, fortalece los huesos y
previene la osteoporosis. Adems, gracias a
las endorfinas que el cuerpo produce, correr
nos ayuda a sentirnos de mejor humor, felices,
alegres y con ms energa, as como a tener
mayor seguridad y autoestima. Vencer la flojera,
el cansancio y esa vocecita interna que nos dice
ya te cansaste o ya no puedes ms, nos ensea
que tenemos la capacidad de lograr lo que nos
proponemos.
Para correr no se necesita una gran inversin ni un
gran equipo, pero es fundamental utilizar los tenis
adecuados para tu tipo de pisada, que se determina
por la forma del arco. Si no sabes cul es tu pisada,
realiza la siguiente prueba:
1
Coloca en el piso un papel de estraza en donde
2
En un recipiente con agua, en el que quepa tu
3
Una vez completamente mojada, pisa sobre el
quepa tu pie completo. pie, coloca la planta completa para que se moje. papel de estraza para que se marque tu pisada.
Si en la marca ves la mitad de Si en la huella de tu pie apenas se observa Si la curva entre la parte interior
tu arco, significa que tienes una pisada una curva interior en la zona del arco, de tu pie y el taln es grande, significa
normal y entras en la categora de significa que tienes pie plano o arco que tienes arco alto y que entras en la
pronador neutral. bajo y que eres sobrepronador. categora de supinador.
Al usar los tenis indicados evitars lesiones con un entrenador profesional, l sabr lo
de rodilla, espalda, pies, tobillos, talones o
cualquier otra parte del cuerpo involucrada en
que te conviene y te har un entrenamiento
a la medida, dependiendo de tu desempeo
Correr es un
este ejercicio. Sin embargo, otros dos elementos
clave son la ropa (esta debe ser cmoda y
fsico y de los objetivos que tengas en mente.
Actualmente, existen buenos entrenadores y
ejercicio prctico
que no te apriete o lastime), y una botella de a un costo muy accesible. Si vives en el Distrito y relativamente
agua para que puedas hidratarte durante tu Federal te sugerimos buscar uno en los Viveros
rutina. Ahora s, prcticamente puedes salir de Coyoacn, Chapultepec, Bosque de Tlalpan sencillo. Solo
a correr, pero...Espera!. Es muy importante o Parque Gandhi. Vers que tu coach personal
saber cmo empezar para que no te queme ser clave para el arranque y te armar un plan pon atencin en
el sol o lastimes y no le pierdas el gusto el de acuerdo a tus objetivos y, sobre todo, a tu
primer da. Para esto, te recomendamos ir desempeo fsico. algunos detalles.
Mi salud
Un buen entrenamiento no es suficiente sin una alimentacin e hidratacin adecuadas; incluye

estos alimentos en tus platillos diarios.
BRCOLI
PLTANOS
Recargan la energa despus
Contiene vitamina C,
potasio, fibra y fitoqumicos
NARANJAS
que ayudan para tener un
Contienen vitamina C, que ayudan a
de correr. Su alto contenido en buen rendimiento
absorber el hierro y a aumentar el nivel
potasio regula la presin en
de energa. Agrega a tu agua natural
la sangre, permitiendo que el
unas gotas de naranja y una pizca de sal,
cuerpo se recupere ms rpido
obtendrs un excelente suero
FRESAS
ZARZAMORAS
FRAMBUESAS
QUINOA
Excelente alternativa para
contienen fibra, potasio sustituir la pasta, ya que
y vitamina C que ayudan adems de carbohidratos,
a restaurar el cuerpo contiene protenas
despus del esfuerzo
SALMN
Rica fuente de protena,
LEGUMBRES
Son libres de grasas
enriquecido con omega 3 saturadas y ricas en
que ayuda a desinflamar los protenas y fibra para
msculos y a fortalecer el tener un corazn sano
sistema inmunolgico
ALMENDRAS AVENA
NUECES contiene carbohidratos de
lenta absorcin, lo
HUEVO
Rica fuente de
vitamina E, ayudan que ayuda a tener energa
a reducir el colesterol por ms tiempo. Adems,
y son grasa buena Contienen el 10% de las ayuda a bajar los niveles de
para el cuerpo protenas que necesitamos colesterol

diariamente para que
nuestros msculos se
Reglas bsicas del corredor recuperen Si quieres estar al tanto de eventos

o informacin para corredores, te
recomendamos los siguientes links:
Camina de cinco a 10 Correr es como la vida Permite que tu
minutos las primeras y hay que aprender a respiracin te sirva de www.codeme.org.mx/
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SOPA DE ESPAguEti CON
ALBNDigAS DE PAVO http://www.cheforopeza.com.mx/node/6780
Recetas En forma
SOPA DE ESPAguEti CON MiXiOtES DE POLLO

ALBNDigAS DE PAVO Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 45 minutos
Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 70g de pollo
Porcin recomendada taza con 2 albndigas de 30g
INGREDIENTES
INGREDIENTES 3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados
Para las albndigas 3 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados
250 gramos de carne molida de pavo 2 cucharadas de achiote
1 calabaza, en cubos chicos de cebolla, en cubos
1 taza de avena, molida 1 diente de ajo
2 huevos, ligeramente batidos raja chica de canela
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de vinagre blanco
Una pizca de sal y pimienta negra molida de taza de caldo de pollo sin sal
Para la sopa 1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 zanahorias, en cubos chicos cucharadita de organo seco molido
cebolla morada, finamente picada de cucharadita de comino molido
1 diente de ajo, finamente picado Agua, la necesaria
1 tomate (jitomate), picado
taza pur de tomate PROCEDIMIENTO
3 tazas caldo de pollo sin sal Licua los chiles junto con achiote, cebolla, ajo, canela, vinagre y el
Una pizca de sal y pimienta negra molida caldo, incorpora perfectamente. Espolvorea los cuartos de pechuga
80g de espagueti cocinado conforme a las con sal, pimienta, organo y comino. Marnalos en un tazn con el
instrucciones del empaque adobo que licuaste dentro de tu refri por 10 minutos. Acomoda cada
porcin de pollo en un cuadro de papel encerado de 15 x 15cm, balos
PREPARACIN con adobo y cierra en forma de saco, amarrando los extremos
Para las albndigas del papel con ayuda de hilo de cocina. Coloca los mixiotes en una
Mezcla en un tazn la carne molida con calabaza, avena,huevo, vaporera con agua y cocina al vapor por 35 minutos o hasta que el
perejil, sal y pimienta, hasta lograr una mezcla compacta, fcil pollo est bien cocinado. Sirve caliente.
de manipular. Toma un poco de la preparacin con tus manos y
forma albndigas chicas. Calienta el aceite en una olla y sella las
Contenido
albndigas hasta que tomen un ligero tono dorado. Retira y reserva. energtico (kcal) 116 Calcio (mg) 8.4
Para la sopa Protenas (g) 17.7 Sodio (mg) 117.7
Calienta aceite de oliva en la misma olla y agrega zanahorias, cebolla
Lpidos (g)
(grasas) 1.7 Hierro (mg) 0.5
morada, ajo, y jitomate. Cocina hasta que los vegetales suavicen,
cidos grasos
aproximadamente por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierte Colesterol (mg) 40.4 saturados (g) ND
pur de tomate y el caldo. Aumenta el sabor con sal y pimienta y Hidratos de
8 cidos grasos
0
carbono (g) monoinsaturados (g)
hierve a fuego bajo por 15 minutos. Aade la pasta y las albndigas cidos grasos
Fibra diettica (g) 0.1 poliinsaturados (g) 0
a la sopa y cocina por 5 minutos ms. Sirve caliente y disfruta.
Contenido
energtico (kcal) 320 Calcio (mg) 16
Protenas (g) 21 Sodio (mg) 155.3

Regstrate y
Lpidos (g) recibe sin costo
15.4 1
(grasas) Hierro (mg)
RECETA recetas segn
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Colesterol (mg) 89.7 cidos grasos
ND Apta para
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Hidratos de cidos grasos
25.5 monoinsaturados
alto rendimiento
carbono (g) (g) 6.5
cidos grasos www.cheforopeza.com.mx
Fibra diettica (g) 4.3 poliinsaturados (g) 2.6
NUEVA
Mi salud
Dime qu padeces
y te dir qu comer:
Triglicridos
ALTOS
Es un mal silencioso
que puede daar tu
organismo. Conoce
las consecuencias de
este desorden y cmo
evitarlo. Por Ollin Islas
Quienes tienen los

triglicridos por
T
encima de 150mg odos alguna vez hemos sentido temor a encontrarnos niveles alterados en nuestros
anlisis de sangre. No obstante, quiz en algn momento nos topemos con un numerito
deben someterse a que no encaja en los lmites de lo normal. Esto es muy comn, especialmente en el caso de
los triglicridos. Pero qu son exactamente? Estos son partculas que se liberan cuando
un plan de ejercicio comemos grasas. Los triglicridos circulan por nuestra sangre y, o bien se utilizan como energa, o se
almacenan en nuestro cuerpo como grasa. Aunque tener triglicridos altos es un problema que suele
y apoyo mdico ser hereditario, nosotros le ayudamos en gran medida con los excesos: alimentarnos con platillos
demasiado grasosos y calricos, por ejemplo, es uno de los factores que contribuyen a desarrollar este
mal. Otras causas son el sobrepeso y la falta de actividad fsica.
dAos fAtAles Alimentos AliAdos
Quienes padecen triglicridos altos no suelen La comida puede es un antdoto muy efectivo
mostrar sntomas y, en la mayora de los casos,
se percatan de que sufren este mal cuando
contra cualquier mal. Checa estas opciones
que te ayudarn a mejorar tus niveles:
Un examen de
los niveles ya han causado fuertes daos a la
salud. Entre las terribles consecuencias de esta
Alimentos sin grasa Previenen la liberacin
de triglicridos, como las carnes magras
sangre determina el
condicin se encuentran:
Enfermedades cardiacas
rango de lpidos y
Accidentes cerebrovasculares triglicridos en
Xantomas (depsitos de grasa en el tejido
subcutneo) el organismo
Pancreatitis
Agrandamiento del hgado y del bazo
AljAte de los niveles Altos Fruta Sustituye los azcares con
29 de septiembre
Es fundamental que hagamos lo posible por manzanas o papaya
mantener nuestros niveles de triglicridos Pescado El omega 3 favorece el control
y colesterol dentro del lmite de lo normal de grasa, como el atn o el salmn
(menos de 150mg/dl), pues ambos son Da Mundial del Corazn
factores de riesgo para padecer enfermedades
Para la Asamblea General de las Naciones
cardiovasculares que son cada vez ms graves:
Unidas este da es relevante para informar sobre
las enfermedades del corazn son la primera
las enfermedades cardiovasculares, que ocupan
causa de muerte en Mxico y el accidente
un lugar importante entre la poblacin mundial.
cerebrovascular es la sexta. Evita estos males
As, de la mano de la Organizacin Mundial de
siguiendo estas sencillas sugerencias:
la Salud y de la Federacin Mundial del Corazn
Haz ejercicio La actividad fsica te mantiene
se realiza una serie de actividades enfocadas
saludable y lejos de estas enfermedades fibra Prefiere la fibra a los carbohidratos
a reducir los riesgos cardiacos.
Mantn tu peso La obesidad altera refinados, como avena y centeno
drsticamente nuestros niveles en la sangre Agua Bebe al menos dos litros al da para que
Limita tu consumo de alcohol Este tu organismo funcione de manera ptima
aumenta el nivel de triglicridos sanguneos
Evita la sal Incrementa tus niveles de
colesterol y retiene lquidos
No fumes No solo afecta tu cantidad
de triglicridos, tambin envenena
irreversiblemente tu organismo
solicita asesora en estos centros

y organizaciones especializados.
www.diamundialdelcorazon.com
www.world-heart-federation.org
www.cardiosalud.org
Recetas Mi salud
Cuerpo
equilibrado
Recuprate de tu
rutina de ejercicio
con estas
combinaciones
ricas y saludables.
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DURAZNOS EN ALMBAR
CON ALBAHACA
Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES
de taza de almendras fileteadas
2 cucharaditas de mantequilla
4 duraznos en almbar, escurridos, en cuartos
2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas
naranja
PREPARACIN
Tuesta las almendras en un sartn a fuego alto, cuidando que no se quemen. Retira del sartn
y reserva. Funde la mantequilla en el mismo sartn. Aumenta el fuego y agrega los duraznos.
Cocina moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color. Agrega las almendras tostadas
y las hojas de albahaca. Ralla encima la cscara de la naranja, deja un minuto ms y sirve de
inmediato. Disfruta.
Contenido
Protenas (g) 1.7 Sodio (mg) 0.3

Lpidos (g)
(grasas) 4.2 Hierro (mg) 0
cidos grasos
Colesterol (mg) 2.4 saturados (g) ND
carbono (g) 5 monoinsaturados (g) 2.4
cidos grasos
ALBAHACA
Refrigrala envuelta Elige la albahaca
en papel hmedo y con un color
dentro de una bolsa verde uniforme,
de plstico para que sin manchas ni
conserve la humedad hojas rotas.
y su frescura. Puede
durar hasta 4 das de
este modo.
Pertenece a
la familia de la
menta.
Crece mejor en
los meses de
verano aunque
puede soportar
climas de invierno
en un rea con luz
directa del sol.
Recetas Mi salud

COLESLAW (ENSALADA) ALTERNATIVA CON KALE

Porcin recomendada 1 taza + 1 cucharada de aderezo
INGREDIENTES 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas

1 cucharada de aceite de oliva y desinfectadas
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharadas de mayonesa vegetariana PREPARACIN
2 cucharadas de vinagre de vino blanco Mezcla en un tazn el aceite de oliva, mostaza,
Una pizca de sal y pimienta blanca molida mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Revuelve
Contenido 2 tazas de col morada, lavada, desinfectada con un globo batidor hasta formar una
y fileteada emulsin. Combina en otro tazn el resto
1 manojo de kale (col rizada), lavada, de los ingredientes y agrega el aderezo que
Lpidos (g)
17.6 Hierro (mg) 0.9
(grasas) desinfectada y fileteada preparaste anteriormente. Revuelve para que
cidos grasos
Colesterol (mg) 0 saturados (g) ND 1 zanahoria, en julianas los vegetales se impregnen con el aderezo.
Hidratos de
9 cidos grasos de cebolla morada, fileteada Sirve de inmediato y disfruta.
carbono (g) monoinsaturados (g) 11.5
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
cidos grasos
y desinfectadas
AGUA DE TUNA Y LIMN MARGARITA DE TORONJA
Rendimiento 6 porciones SIN ALCOHOL
Tiempo de preparacin 5 minutos Rendimiento 4 porciones
Porcin recomendada 1 taza Tiempo de preparacin 5 minutos
Porcin recomendada1 taza
INGREDIENTES
5 tunas verdes, sin cscara INGREDIENTES
1 taza de jugo de limn 3 tazas de jugo de toronja rosa
2 cucharadas de miel de abeja 3 bolas de nieve de limn
4 tazas de agua 1 taza de hielos
Hielos, al gusto 4 rodajas de limn
1 limn sin semillas, en rodajas
PREPARACIN
PREPARACIN Licua el jugo de toronja con la nieve y los hielos hasta integrar
Lica tunas, jugo de limn, miel y 2 tazas de agua; cuela la y lograr una textura pesada. Sirve en copas margarita y decora
preparacin en una jarra y agrega el resto del agua. Aade con rodajas de limn. Disfruta.
algunos hielos y las rodajas de limn. Sirve y disfruta.
Contenido
Contenido
Protenas (g) 0.6 Sodio (mg) 0.3 Lpidos (g)
Lpidos (g)
(grasas) 0.3 Hierro (mg) 0 cidos grasos
Colesterol (mg) 0 saturados (g) 0
cidos grasos
Colesterol (mg) 0 saturados (g) 0 Hidratos de cidos grasos
carbono (g) 29.3 monoinsaturados (g) 0
carbono (g) 14.6 monoinsaturados (g) 0 cidos grasos
cidos grasos
EL NOPAL Y LA TUNA
- Se cree que Coln lo llev

a Europa y as, esta colorida
planta, se expandi por el
- El nopal es orgullosamente resto de Amrica, Espaa,
mexicano. Existen Francia e Italia.
evidencias histricas de
la presencia del nopal y la
tuna que se remontan a
casi 7,000 aos, en forma
de semillas y nopales
fosilizados, encontrados en
excavaciones realizadas en
Tehuacn, Puebla.
Mi salud
h Elg a d
mago del organismo
o
7% 1.5
kilos
aproximadamente
de la poblacin
en Mxico o
padece sndrome
de Gilbert. Este
2
pesa
es hereditario
y se caracteriza procesa
por almacenar el hgado
altos niveles de
bilirrubina en
sintetiza de
la sangre
almacena un adulto
EVITA EXPONERTE
transforma
diversas sustancias en el organismo
El hgado
se puede enfermar de cirrosis,
a productos txicos y no los ictericia o hiperbilirrubinemia
apliques en lugares cerrados, pues al y hepatitis A, B y C
inhalarlos tu hgado podra daarse
500 AJO 25 CM
CoNSINTELo CoN
ZANAHORIA
AGUACATE
funciones vitales MIdE aproxIMadaMENTE
T
realiza el hgado EL hgado dE UN adULTo
en el organismo
VERDE
10% LIMA Y LIMN
LUGAR
ocupa en Mxico
la muerte por
de nios y adolescentes en el 40 aoS ES enfermedades
POSIBLE ALARGAR LA relacionadas con el
mundo presentan hgado gra- VIDA DE UNA PERSONA hgado, despus de
so, una afeccin que altera las QUE HA RECIBIDO las relacionadas con el
funciones regulares del hgado TRASPLANTE DE HGADO corazn y la diabetes
MANUAL de
VINOS & PARRILLA
TODO LO QUE NECESITAS SABER
POR FOODMATES
UVAS Y REGIONES
HABLANDO DE VINO
ESTADOS
UNIDOS
CABERNET
SAUVIGNON
TEMPERATURA
TINTOS DE blancos
GUARDA ROSADOS cosecha FRUTados
9 a 12c 9 a 11c tarda livianos
TINTOS 8 a 11c 7 a 9 c
DULCES blancos blancos
TINTOS jvenes
DE GUARDA jvenes espumosos
18 a 20 c 14 a 16c
9 a 12c 9 a 10c 6 a 8 c
CHILE ARGENTINA
carmenere MALBEC
Cabernet sauvignon Tempranillo Riesling Nebbiolo Touriga Nacional Zinfandel tannat
Una de las cepas Es la ms noble de las Es una cepa blanca de Esta cepa italiana, se da Es la uva tinta ms re- Cepa originaria de Italia La cepa ms carac-
tintas ms famosas del cepas tintas espaolas origen germnico que en la regin piamontes- presentativa de Portu- y estrella de California, terstica de Uruguay,
mundo, tiene su origen y debe su nombre a su se cultiva principal- ca y es la responsable de gal y la ms usada en la EU. Es una uva rica produce vinos tnicos
en Gironde, Francia. maduracin precoz. mente en Alemania, la produccin de vinos elaboracin de oporto; en azcar y aromas y con un potencial de
Proviene de la cruza Produce la mayora de gracias a sus suelos de clsicos, como el Barolo su mayor cosecha est afrutados. Es polivalen- guarda amplio.
de Sauvignon Blanc y los vinos de la Rioja y de arcilla y piedra caliza. y Barbaresco; vinos tni- en la regin de Douro. te, pues se producen
Cabernet Franc. De bayas Ribera del Duero, muy Produce vinos secos, cos y cidos, apropiados Los vinos de esta cepa vinos rosados, de mesa
pequeas y piel gruesa, potentes y armoniosos. elegantes y ctricos. para un tiempo de son oscuros, afrutados, y de guarda. Combina
se planta en todos los guarda prolongado para aromticos y tnicos. con cabernet sauvignon y
viedos del mundo. desarrollar el buqu. merlot.
De Dnde viene el vino?
Su origen se remonta a la poca
de los Fenicios, en la que existen
evidencias de la produccin y
consumo de esta bebida
El nombre cientfico de la espe-

cie de uvas con las que se realiza,
se conoce como Vitis Vinifera
Las culturas griega y romana

tenan a sus respectivos dioses
del vino, pues era considerado
una deidad. Dionisio y Bacco
eran sus representantes
Cmo se clasifican
Por su contenido de azcar:
se clasifican en secos, abocados,
FRANCIA semi secos, semi dulces y dulces
cabernet
sauvignon Por su color y mtodo de
elaboracin: en tintos, rosados,
(1032 ha)
ALEMANIA blancos, dulces, espumosos
RIESELING y generosos o fortificados
Por su edad: sin crianza,

crianza, reserva y gran reserva
De vinos y regiones
ESPAA ITALIA Las regiones del Nuevo Mundo
TEMPRANILLO del vino son Amrica, Nueva
(1032 ha) NEBBIOLO
Zelanda, Australia, Sudfrica
(1032 ha)
CHINA y China
TEMPRANILLO Espaa, Francia e Italia son los

(1032 ha) pioneros en extensin territorial
de la Unin Europea destinada
a la siembra de cepas
EU, Turqua y China son los

pases propietarios pertenecien-
tes al Nuevo Mundo, de mayor
extensin territorial destinada
al cultivo de la vid S
de
El pas con mayor produccin tio
de vino a escala mundial es de
Francia; le siguen Italia y Espaa Vi
El principal consumidor de vinos

es Francia con 12.4% anual, segui-
do de Italia con 9.5% y Alemania
AUSTRALIA con 8.1%
SUDFRICA SYRAH Dentro de los pases del nuevo

mundo el principal consumidor
NEBBIOLO NUEVA ZELANDA es EU con un 11.8%
SYRAH
Syrah Carmenere Sauvignon Blanc Pinotage Pinot Noir MERLOT Malbec
Originaria del valle del Cepa de gran difusin Cultivada desde hace Es la combinacin de Originaria de Francia Cepa tinta de origen Cultivada en Argentina,
Rdano, esta cepa en Burdeos, donde hoy siglos en el Valle de dos cepas, cinsaut y de la regin de Borgoa, francs, de la regin de produce vinos tintos de
nos da un vino negro es protagonista de los Loira y Burdeos, pinot noir. Originario de es responsable de la Burdeos, predominante gran intensidad arom-
apimentado, estruc- vinos chilenos. Destaca produce un vino blanco Sudfrica, los vinos pro- produccin de algunos en los vinos de Saint tica y frescor de frutas
turado con aromas de por la suavidad de sus seco que se bebe joven; ducidos con esta uva no de los vinos ms caros millon. Es apreciada rojas. Sus taninos bajos
violeta. En los ltimos taninos, baja acidez y posee aromas a grosella llegan a tener el sabor cte dor. Produce vinos por su suavidad e inten- los hacen apropiados
aos es muy comn en notas de frutas rojas y es muy utilizada en tan caracterstico de muy afrutados con sidad aromtica. Por para beberse jvenes.
Australia. y hierbas. vinos elaborados pinot noir; sin embargo, armas caractersticos, producir vinos jvenes, Su capacidad de guarda
en Nueva Zelanda. su sabor es mejor que como cereza, fresa tiene una capacidad de no es muy buena, aun-
el de la cepa de cinsaut. y chocolate. guarda limitada. que hay excepciones.
EL MARIDAJE
QUESOS VEGETALES HOJAS

PESCADO MARISCOS
BLANCO BLANCO BLANCO

SECO DULCE RICO ESPUMOSO
CARNE EMBUTIDOS POLLO PAN POSTRES
ROJA
TINTO TINTO TINTO VINO PARA

LIGERO MEDIO FUERTE POSTRE
.
MANUAL DE CATA
Si te invitan o t la organizas, sigue estos tiles consejos y convirtete en un catador

estrella. Adems de interesante y divertido, aprovechars la experiencia al mximo.
2 3
Investiga acerca de los vinos que vas a catar; de qu bodegas provienen y su origen
No es recomendable fumar antes de la cata
Come algo ligero antes de la cata. En caso de que te hayan invitado a una comida-
maridaje, no es necesario
Lee las etiquetas de los vinos para darte una idea de lo que vas a probar.
La mejor manera de tomar tu copa para una cata es por el tallo, de esta forma no
modificars la temperatura del vino con el calor de tu mano
Limpia tu paladar entre cada vino, puedes tomar agua o comer un pedazo de pan.
De esta manera seguirs degustando los vinos y descubrirs sus caractersticas
Asegrate de estar en un saln bien iluminado y con un ambiente agradable, para
as poder desarrollar la cata lo ms fluido posible
Toma la copa por el tallo OBSERVA Y ANALIZA LA DENSIDAD
Es importante que cuentes con una superficie blanca y para poder determinar el
autntico color de los vinos APARENTE DEL VINO (ALCOHOL+AZUCAR)
Asegrate de tener copas de vino limpias y, de preferencia, de cristal delgado; esto
es bsico para desarrollar de manera correcta la fase visual
Siempre sirve menos de la mitad de la copa, ya que en una cata nunca se beben
todos los vinos
1 4
Sirve el vino hasta menos de la

mitad de la copa
Sirve el vino hasta menos de la

Con la copa tranquila, pasa a la
mitad de la copa
fase olfativa
FASE VISUAL FASE olfativa

La etapa visual comienza al identificar el color del vino y la apariencia del mismo.
Para ello, inclina la copa ligeramente sobre una superficie blanca. Es importante La fase olfativa se divide en primera nariz y segunda nariz
ubicar el color del borde o ribete y el color del resto del vino en la copa. Se debe La primera es aquella que se realiza con el vino tranquilo; es decir, sin mover
determinar si el vino es brillante o de color mate la copa. Ah encontrars los aromas primarios
La segunda nariz es aquella en la que mueves la copa en pequeos crculos,oxigenas
Para determinar la densidad aparente o glicerol (cantidad de alcohol) del vino, ligeramente el vino y percibes aromas que no estaban presentes o, bien, que no eran
inclina ligeramente la copa y regrsala a su posicin inicial. Los vinos que se adhieren tan notorios en la primera nariz; aromas secundarios y terciarios
a la copa y tienen un lagrimeo lento y escaso son de densidad aparente alta.Los vinos Es importante que al catar un vino en la fase olfativa expreses los aromas que encontraste,
con una densidad aparente baja , tienen poca adherencia a la copa y el lagrimeo es un tanto en la primera nariz, como en la segunda. De esta manera iniciar
poco ms rpido y ligeramente ms abundante la retroalimentacin, que resulta de gran importancia para la fase gustativa
En la fase visual tambin es importante determinar si existen residuos; es decir, si es Sabas que?
un vino limpio o tiene presencia de sedimentos; lo cual generalmente se da en vinos Los aromas primarios provienen de la cepa
de uvas tintas. En vinos blancos es importante observar si tienen burbujas, ya que Los aromas secundarios provienen de la elaboracin y fermentacin del vino
esto te indicar si se trata de un vino ligeramente gasificado Los aromas terciarios son los que se obtienen durante su paso por barrica antes de
ser embotellados
5 6 7
Agita la copa en crculos

ligeramente
Haz un anlisis del vino que

estS catando
Bebe un pequeo sorbo
FASE gustativa retrogusto
La fase gustativa es aquella en la que comprobamos si los aromas que encontramos En el retrogusto determinamos si todo lo que probamos en las primeras dos fases
en la fase visual y olfativa coinciden con el gusto, principalmente la densidad aparen- coinciden con la fase gustativa y se complementa la informacin ya que gracias a las
te y los aromas de la primera y segunda nariz fosas retronasales se pueden percibir cosas diferentes
Cuando probamos el vino debemos dar un sorbo pequeo, oxigenarlo ligeramen- Finalmente en las catas profesionales es importante dar una opinin del vino que se
te en la boca y pasarlo por toda la boca para poder determinar sus caractersticas cato, es decir si es apropiado para el consumo en este momento, o le daras un poco
gustativas ms de tiempo de guarda, la temperatura apropiada para tomarlo; as como tambin
se hace una recomendacin de los alimentos con los cuales se pueden lograr un buen
Se determina si la temperatura es la adecuada, as como la acidez, el nivel de alco- maridaje
hol, si se trata de un vino, seco, semi seco, abocado, semi dulce o dulce; la presencia
de taninos y las caudalas y finalmente si un vino es balanceado o no
hongos PIMIENTA LITCHI
violetas limon
HAZ TU PROPIA
CANELA
1. Identifica de dos a tres elementos de cada grupo de aromas*
2. Colcalos en frascos de vidrio esterilizados con tapa;
etiqutalos con nombre y fecha del da en que la elaboraste.
3. Practica oliendo los frascos de manera alternada, para
que cuando lleves a cabo tu cata identifiques los aromas
caractersticos del vino.
4. Realiza este paso de dos a tres veces e intenta una vez
ms con los ojos tapados. Tu memoria olfativa debe ser capaz
de reconocer los aromas.
5. Si quieres aumentar tu memoria olfativa practica esta
actividad una vez a la semana.
ANIS
CLAVO Tip Cuando se sature tu olfato, huele un saquito con granos de
caf para despejar la memoria olfativa.
chocolate
CIRUELA PASA
MANTEQUILLA
Grupos de aromas
1.- Aromas ctricos limn, naranja, toronja 2. Frutas exticas pia, pltano, litchi, meln 3.- Frutas con semillas manzana, pera, membrillo 4.- Frutos rojos fresa,
frambuesa, grosella 5.-Frutas negras grosella negra, cereza zarzamoras 6.-Frutos secos ciruela pasa, nuez, almendra 7.- Aromas florales miel, rosa, violeta 8.-Aromas
vegetales pimiento verde, championes, setas, levadura fresca 9.- amaderados pino, cedro, heno recin cortado 10.-especias tomillo, vainilla, pimienta negra, pimienta
blanca, canela, clavo de olor, azafrn 11.- Aromas animales cuero, mantequilla fresca 12.-Aromas tostados pan tostado, almendras tostadas, nueces tostadas, avellanas
tostadas, caramelo, caf, chocolate amargo
wine
accessories
PA R A L O S A M A N T E S D E L O S P L A C E R E S E X Q U I S I T O S
Disponibles slo en Casa Palacio.
Mi salud
TODO A LA PARRILLA
Quin no ha disfrutado de una buena pltica familiar
acompaado de un corte a la parrilla y una copa de
vino? En este Manual de Vinos y Parrillas reunimos
las mejores recetas y tips que necesitas para iniciarte
en un mundo lleno de sabor. No importa si no tienes
un gran jardn o un espacio al aire libre. Actualmente,
te puedes poner el mandil tambin en interiores. Solo
necesitas los implementos adecuados: una parrilla
y plancha elctrica, o una parrilla multifuncin son
ideales para preparar tus cortes predilectos y compartir
una tarde agradable con tus personas favoritas.
Te invito a que lleves a la prctica las sugerencias que aqu
encontrars para conocer un poco ms de cortes de carne,
chile trminos de coccin, ingredientes alternativos para parrilla,
marinadas fuera de serie, side dishes y mucho ms!
PESCADO
CREDITOS XXXXXXXXX
CARNE DE RES
col de bruselas
camarones
tomates
cebolla morada PIERNA DE POLLO
HUEVOS
Camote
hongos
ajos
CREDITOS XXXXXXXXX
BSICOS DE PARRILLA
PINZA PARA
CARBON
Instrumento de hierro
empleado para mover los
carbones encendidos y
mantener viva la brasa brochetas
Instrumentos de metal que
sirven para insertar pedazos
de carne con vegetales para
ser cocinados a la parrilla
CARBON
El ms empleado para
cocinar a la parrilla es el
carbn vegetal, este es un
combustible que se elabora
carbonizando la madera;
consguelo en cualquier
super mercado
ABANICO
Instrumento empleado para
aumentar la intensidad de
las brasas del carbn
LA PARRILLA
Utensilio de hierro con
forma de rejilla que se sita
encima del fuego (o brasas)
para cocinar sobre l
pinzas para espatula
REJILLA
Utensilio opcional para
parrilla Utensilio plano con mango
largo empleado para
cocinar a la parrilla; puede Son largas y generalmente voltear los alimentos
colocarse sobre la parrilla
con alimentos como
pescados empapelados
llevan mango de madera,
o plstico; estn diseadas
para manipular los elemen-
tenedor de
o brochetas tos cocinados en la parrilla
parrilla
Instrumento con mango
largo y dos dientes diseado
para pinchar la carne que
ests cocinando a la parrilla,
ya sea para servirla
o porcionarla
cuchillo de
parrilla
Utensilio de metal con
mango largo empleado
para porcionar la carne
mientras cocinas alimen-
tos a la parrilla
BROCHA
Instrumento con mango
largo hecho a base de
cerdas gruesas y naturales;
se emplea para barnizar
los alimentos mientras se
cocinan a la parrilla
Mi salud
CORTES Y TRMINOS
TIPOS DE CUCHILLOS
1. HACHA
Debe ser lo suficientemente
pesada para cortar huesos 1
con facilidad
Es de hoja o cuchilla cuadrada
Vara en tamao, segn el uso
que se le d
Uso comn Cortar piezas de espaldilla
carne con huesos duros
2. Cuchillo chef
Su tamao vara entre
8 a 12 pulgadas
Uso comn Es el cuchillo ideal
para realizar diferentes cortes,
2
paleta cost
rebanar y picar
pescuezo
3. Cuchillo filetero
Es similar a un cuchillo
rebanador, aunque la hoja fa
es ms flexible
Mide 6 pulgadas 3 rollo DIEZ
Uso comn Filetear pescados
ARRAC
4. CuchilloDE SHUESADOR pecho
La cuchilla mide alrededor de pulpa
6 pulgadas de longitud 4
Uso comn Separa la carne
cruda del hueso
chamorro
5. Cuchillo MONDADOR
La cuchilla mide de 2 a 5
4 pulgadas de longitud
Uso comn Pelar y cortar
frutas y vegetales
Filete Sirloin costillar T-bone ARRACHERA

CREDITOS XXXXXXXXX
Cocnalo asado, al broil Cocnalo asado, al broil Cocnalo asado, a la parrilla Cocnalo asado, a la parrilla Cocnaloa asada y a la parrilla
y a la parrilla, sellado y a la parrilla y al sartn y al broil En Mxico se come en
En Mxico se come en En Mxico se come en corte En Mxico se come en corte En Mxico se come en corte marinada a la parrilla
medallones, filete mignon grueso marinado a la parrilla grueso asado grueso a la parrilla Se le conoce como arrachera,
Se le conoce como filete, Se le conoce como sirloin o Se le conoce como entrecot Se le conoce como T-bone, en Mxico; skirt steak, en EU,
en Mxico; tenderloin, en lomo en Mxico; top sirloin butt, en Mxico; rib-eye, en EU, en Mxico; T-bone, en EU, y y entraa, en Argentina
EU, y lomo, en Argentina en EU, y bife, en Argentina y bife ancho, en Argentina bife angosto con lomo, en
Argentina
1 TRMINOS DE COCCIN
AZUL
Cmo es? La carne es marcada
por un par de segundos por ambos
lados. Se mantiene completamente
roja al centro y ligeramente rosada
por fuera.
Dedo pulgar + dedo ndice = Temperatura del centro 46a 49C.
Trmino rojo
Nota Recuerda que puede ser peligroso
consumir carne mnimamente cocinada.
1 Rojo
Cmo es? La carne es cocinada
muy rpidamente. Mantiene el
centro rojo y fro, con una ligera
coloracin griscea en el exterior
Temperatura del centro 52 a 55C.
Nota Recuerda que puede ser peligroso
consumir carne mnimamente cocinada.
Dedo pulgar + dedo ndice =
Trmino rojo
aguayn
T-bone 2 Medio
Cmo es? La carne es cocinada por
un mayor periodo de tiempo, que
filete logra un centro rosado. La textura
es ligeramente firme y se mantiene
tillar pierna sumamente jugosa.
cuete Temperatura del centro 60 a 65C.
LOMO
agujas Dedo pulgar + dedo medio =
centro de pierna Trmino medio
3 Tres cuartos
alda pulpa Cmo es? Trmino ligeramente
arriba del medio, que logra un
ZMILLO suadero color menos rosado al centro. Es de
textura ms firme que las anteriores,
CHERA bola debido a que la carne ha perdido
ms lquidos, aunque no est seca.
Dedo pulgar + dedo anular =
Temperatura del centro 65-69C.
Tres cuartos
ossobuco 4 Bien cocido

Cmo es? La carne es cocinada
por completo sin dejar coloracin
rosada al centro. La textura es
ligeramente chiclosa y seca. La capa
exterior es crujiente y est llena de
sabor. Este trmino se recomienda
pata Dedo pulgar + dedo meique = para la carne que es naturalmente
Bien cocido jugosa y que tiene cierta cantidad
de grasa que contrarreste la prdida
de jugos al interior.
Temperatura del centro 71 a 100C.
Costilla cargada Diezmillo CENTRO DE FALDA Suadero Tapa de aguayn

CREDITOS XXXXXXXXX
Cocnala braseada y estofada Cocnalo asado, a la parrilla Cocnalo frito al sartn, Cocnalo asado, frito al
Cocnalo braseado
En Mxico se come estofada y braseado braseado y estofado sartn y al broil
En Mxico se come rebanado
y horneada con salsa BBQ En Mxico se come marinado En Mxico se come en tacos, En Mxico se come rebanado
delgado y asado; a veces,
Se le conoce como costilla a la parrilla y estofado en salsa verde delgado, como milanesa
deshuesado
cargadal, en Mxico; short ribs, Se le conoce como centro Se le conoce como suadero, Se le conoce como tapa de
Se le conoce como diezmillo
en EU, y asado, en Argentina de falda, en Mxico; flank, en en Mxico; rose meat, en EU, aguayn, en Mxico; top round,
en Mxico; short plate, en EU,
EU, y vaco, en Argentina y matambre, en Argentina en EU, y tapa de cuadril, en
y tapa de asado, en Argentina
Argentina
CMO PARRILLAR
No solo la carne es ideal para cocinarla a la
parrilla, aqu te presentamos diversas opciones
para que tu parrillada rinda ms y sea un xito!
Parrillar es la tcnica de coccin utilizada para
cocinar carnes, pescados, aves naturalmente suaves,
jugosas y de tamaos mediano o chico. Tambin
puedes parrillar frutas y vegetales. La fuente de calor
en este tipo de coccin se localiza debajo de la comida.
Mientras que las fuentes de energa ms utilizadas
son el gas, el carbn y la electricidad.
PASO 1 COSTILLAR DE CORDERO A LA
PARRILLA CON RUB PICANTE
Porcin recomendada 100g de costillas
INGREDIENTES
Limpia perfectamente la parrilla y precalintala
Para el rub*
8 echalotes medianos
PASO 2 200g de papas cambray con piel

2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
Para la carne
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
Engrasa ligeramente las lneas de la parrilla con un 1 limn amarillo
poco de aceite para evitar que los alimentos se peguen
2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)
PASO 3
PREPARACIN
Para los vegetales
Envuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y las papas
con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los vegetales dentro
del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta que estn suaves, por 20
minutos aproximadamente. Dales vuelta de vez en cuando para que la
coccin sea pareja.
Dale sabor al ingrediente que vas a cocinar. Puedes Para la carne
utilizar marinadas, aceites, sazonadores o salsas
Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el jugo
de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tu tabla de
PASO 4 trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima de cada uno un
par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa por 5 minutos en tu
refrigerador. Cocina los Porter House a la parrilla, justo antes de terminar
la coccin de los vegetales. Cocina cada lado de 6 a 8 minutos para lograr
un trmino medio. Extiende el tiempo para lograr un trmino ms cocido.
Reposa la carne un par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con
los vegetales y disfruta.
Coloca el ingrediente principal sobre la parrilla o utiliza una
parrilla-rejilla de mano para parrillar alimentos delicados
(como pescados). Cocnalo hasta que est suave, tome un Rub* Untable que se le aplica a las protenas o vegetales para aumentar
tono dorado y las lneas se hayan marcado
su sabor.
PASO 5
Contenido
energtico (kcal) 364 Calcio (mg) 11.8

Lpidos (g)
cidos grasos
Voltea el ingrediente principal por una nica ocasin para
que mantenga siempre su jugo y contina la coccin hasta cidos grasos
obtener el trmino deseado Fibra diettica (g) 0.1 poliinsaturados (g) 1.2
Mi salud
HOT DOGS DE SALCHICHA DE ARRACHERA

Y CHILES TOREADOS CON MAYONESA DE CILANTRO
Porcin recomendada 1 hot dog con 80 g de arrachera + 2 cucharaditas de mayonesa
INGREDIENTES PREPARACIN
Para las salchichas Para las salchichas de arrachera
360 gramos de arrachera de res, finamente molida Coloca la carne en un tazn grande junto mostaza, ajo, cebolla y revuelve
1 cucharada de mostaza en polvo bien. Extiende 4 rectngulos de plstico auto adherente sobre tu mesa
2 dientes de ajo, picados de trabajo y coloca sobre uno de los extremos una porcin de la mezcla
de cebolla morada, finamente picada de arrachera. Enrolla en forma de caramelo, apretando firmemente el
1L de agua relleno, para darles forma a las salchichas. Coloca suficiente agua en una
1 cucharadita de aceite de canola olla mediana y cocina las salchichas a fuego bajo por 20 minutos. Tapa la
Para los chiles toreados olla para hacer ms eficiente la coccin. Escurre las salchichas, retrales el
2 cucharadas de aceite de canola plstico yselllas en un sartn con el aceite caliente hasta que tomen un
cebolla, fileteada ligero tono dorado. Reserva caliente.
4 chiles serrano, en julianas delgadas Para los chiles toreados
2 cucharadas de jugo de limn Calienta aceite en una olla. Agrega cebolla, chiles, salsa soya y pimienta.
1 cucharadita salsa de soya baja en sodio Cocina hasta que tengan una textura suave; reserva.
Para la mayonesa Para la mayonesa
de taza de mayonesa baja en grasa Mezcla un procesador o en tu licuadora mayonesa, cilantro, aceite de
1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas oliva; sal y pimienta hasta incorporar. Reserva.
1 cucharada de aceite de oliva Para servir
Una pizca de pimienta negra molida Unta los panes con mayonesa de cilantro. Calintalos en un comal
Para servir y coloca sobre estos las salchichas. Agrega un poco de mostaza Dijn
4 panes para hot dog y sirve con chiles toreados al gusto. Disfruta.
6 cucharadas de mostaza Dijn
Chiles toreados, al gusto Tip Puedes hacer el proceso de formar las salchichas con una mquina y
piel sinttica, en caso de que cuentes con dichos implementos. Tambin
es buena idea envolver una porcin de carne en rectngulos de plstico
adherible de 15x20 y cerrarlos perfectamente, como si se tratar de una
envoltura de dulces.
Contenido

Lpidos (g)
cidos grasos
carbono (g) 29.5 monoinsaturados (g) 4.8
cidos grasos
Fibra diettica (g) 1.6 poliinsaturados (g) 1.7 CREDITOS XXXXXXXXX

PORTER HOUSE CON ECHALOTES
Y PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLA
Porcin recomendada 100g de filete + 50g de papas
INGREDIENTES
Para los vegetales
8 echalotes medianos
200g de papas cambray con piel
Para la carne
2 cucharadas de aceite de canola Recubrimiento
2 dientes de ajo, picados de cermica
2 cucharadas de romero fresco, picado antiadherente
1 limn amarillo natural
2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)
PREPARACIN
Para los vegetales
Envuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y Cocina
las papas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los
ms
vegetales dentro del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta
que estn suaves, aproximadamente por 20 minutos. Dales vuelta
saludable
de vez en cuando para que la coccin sea pareja.
Para la carne
Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el
jugo de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tu
tabla de trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima
de cada uno un par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa 4 veces
por 5 minutos en tu refrigerador. Cocina los Porter House a la ms
parrilla, justo antes de terminar la coccin de los vegetales. Cocina
cada lado de 6 a 8 minutos para lograr un termino medio. Extiende
duradero
y resistente *
el tiempo para lograr un trmino ms cocido. Reposa la carne un
ON D U
AC
par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con los vegetales
D C
y disfruta.
PI
CI
R
DE
Cocina
Contenido
C A LO R
un 20 %
ms rpido *

CREDITOS XXXXXXXXX
*Que los recubrimientos comunes

Lpidos (g)
(grasas) 18.5 Hierro (mg) 3 2012 Sunbeam Products, Inc. Todos los derechos reservados. Distribuido por
Sunbeam Latin America, LLC, 5200 Blue Lagoon Drive, Suite 470, Miami, FL 33126.
cidos grasos
Colesterol (mg) 47 saturados (g) ND
cidos grasos
Mi salud
POLLO A LA PARRILLA EN SALSA ROLLITOS DE BERENJENA AL GRILL

BBQ DURAZNO-CHIPOTLE CON QUESO MOZARELLA
Rendimiento 4 porciones Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 40 minutos Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada 90g de pollo Porcin recomendada 2 rollos
INGREDIENTES INGREDIENTES
Para la salsa BBQ 1 berenjena grande
4 dientes de ajo, asados 4 cucharadas de sal (para desflemar)
3 mitades de duraznos en almbar 1 cucharada de aceite de oliva
de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 8 rebanadas de queso mozarella
2 chiles chipotles adobados 2 tomates (jitomates) en rebanadas
Una pizca de pprika, sal y pimienta negra molida 1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
1 cucharada de vinagre de arroz de taza de vinagre balsmico
1 cucharada de aceite de canola Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el pollo
2 piezas de pierna con muslo de pollo, con piel PREPARACIN
Una pizca pprika, sal y pimienta negra molida Corta la berenjena a lo largo, procurando obtener al menos 8
1 cucharada de aceite de canola rebanadas. Espolvoralas con sal y djalas reposar en una charola
por unos 10 minutos para desflemarlas. Enjugalas en agua fra
PREPARACIN para retirar toda la sal y los lquidos que soltaron. Scalas con papel
Para la salsa absorbente. Barniza las rebanadas de berenjena y cocnalas en
Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura tu parrilla hasta que las lneas se marquen y estn suaves. Coloca
pesada y homogne; reserva. las rebanadas parrilladas sobre una superficie plana y encima una
Para el pollo porcin de queso, tomate y hojas de albahaca. Forma los rollitos
Precalienta tu horno a 180C. envolviendo los ingredientes que colocaste sobre las berenjenas.
Espolvorea las piezas de pollo con sal, pimienta y pprika. Barnzalas Acomoda en un plato familiar y aumenta su sabor con vinagre, sal
con un poco de la salsa BBQ y cocnalas en tu parrilla caliente y pimienta. Sirve de inmediato y disfruta.
ligeramente engrasada con aceite de canola. Permite que el pollo se
marque y psalo a una charola para horno con rejilla. Vuelve a barnizar
Contenido
el pollo con la salsa y hornea a 180C por 20 minutos, o hasta que el
pollo est perfectamente cocinado. Sirve de inmediato con el resto Protenas (g) 17.9 Sodio (mg) 508.8
de la salsa BBQ y acompaa con corn cakes con salsa de aguacate. Lpidos (g)
(grasas)
cidos grasos
Contenido
cidos grasos
Lpidos (g)
cidos grasos
cidos grasos
SuGERENCIA DEl ChEf OROPEzA

Para cocinar adentro de tu casa, te sugiero que pruebes la nueva lnea de sartenes
CREDITOS XXXXXXXXX
y parrillas elctricas de Oster. Es prctica, resistente y su diseo es innovador.

Disfruta una experiencia nica en cada parrillada
CREDITOS XXXXXXXXX

http://www.cheforopeza.com.mx/node/6820 POLLO A LA PARRILLA EN SALSA
BBQ DURAZNO-CHIPOTLE
Mi salud
MARINADAS
PESTO DE CILANTRO,
ALBAHACA Y POBLANO De poblano
De poblano
1 chile poblano asado, sin piel ni semillas
Rendimiento 12 porciones 1 chile poblano asado, sin piel ni semillas
taza de nueces de la India
Tiempo de preparacin 15 minutos taza de nueces de la India
2 dientes de ajo
Porcin recomendada 1 cucharada 2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso Chihuahua, rallado
3 cucharadas de queso Chihuahua, rallado
INGREDIENTES Aceite de oliva, al gusto
Aceite de oliva, al gusto
De cilantro
1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas PREPARACIN
PREPARACIN
taza de nueces Licua por separado los ingredientes de cada pesto
Licua por separado los ingredientes de cada pesto
2 dientes de ajo y agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta
y agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta
3 cucharadas de queso manchego, rallado obtener una consistencia ligeramente pastosa.
obtener una consistencia ligeramente pastosa.
Aceite de oliva, al gusto Vierte en frascos y lleva la mesa. Disfruta!
Vierte en frascos y lleva la mesa. Disfruta!
De albahaca
1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
taza de piones
2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
Aceite de oliva, al gusto
Contenido
Protenas (g) 6 Sodio (mg) 117

Lpidos (g)
(grasas) 14 Hierro (mg) 1
cidos grasos
Colesterol (mg) 6 saturados (g) xx
carbono (g) 7 monoinsaturados (g) xx
cidos grasos
Fibra diettica (g) 0 poliinsaturados (g) xx
CREDITOS XXXXXXXXX
MARINADA DE Contenido
CHILE DE RBOL Protenas (g) 2 Sodio (mg) 2325.9
Rendimiento 250 ml
Lpidos (g)
cidos grasos
INGREDIENTES Hidratos de cidos grasos

carbono (g) (g) 118.4
2/3 de taza de aceite de oliva cidos grasos
1/4 de taza de jugo de naranja
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de ralladura de naranja
6 chiles de rbol secos, asados y picados
1 cucharadita de sal gruesa
Una pizca de pimienta
PREPARACIN
Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora.
MARINADA AGRIDULCE Contenido

Rendimiento 250 ml
Lpidos (g)
INGREDIENTES Colesterol (mg) 0 cidos grasos

saturados (g) ND
taza de mermelada de chabacano Hidratos de cidos grasos
1/4 de taza de aceite de oliva
cidos grasos
Fibra diettica (g) 8.2 4.8
2 cucharadas de jugo de limn poliinsaturados (g)
1 chile chipotle adobado, picado

1 cucharada de hojas de cilantro lavadas y
desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta
PREPARACIN
MARINADA ENCHILADA
Rendimiento 250 ml
Contenido
Tiempo de preparacin 5 minutos energtico (kcal) 1642 Calcio (mg) 0

INGREDIENTES Lpidos (g)
1 chile chipotle adobado
cidos grasos
1 chile ancho limpio, asado e hidratado Colesterol (mg) 0 saturados (g) ND
1 chile pasilla limpio, asado e hidratado Hidratos de cidos grasos

cebolla en cuartos cidos grasos
Fibra diettica (g) 1 poliinsaturados (g) 14.4
2 dientes de ajo
CREDITOS XXXXXXXXX

de taza de aceite de oliva
PREPARACIN
Mi salud
PARA ACOMPAAR
CREDITOS XXXXXXXXX
SOPA ROJA DE VEGETALES PAPITAS CAMBRAY
SALTEADAS CON CHILE
Porcin recomendada 1 taza + de taza de croutones +
1 cucharada de queso de cabra
Porcin recomendada 125g de papitas cambray
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
de cebolla morada
500g de papitas cambray
1 pimiento rojo, en cubos grandes
1 diente de ajo con piel
3 tomates (jitomates), en cuartos
2 cucharadas de echalote, picado
2 zanahorias peladas, en rodajas
3 chiles de rbol secos
1 rama de mejorana
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
2 limones amarillos, en mitades,
1 chile guajillo asado, sin semillas e hidratado en agua tibia
para acompaar
3 tazas de caldo de vegetales
Crutones, al gusto
PREPARACIN
Queso de cabra, al gusto
Calienta el aceite en un sartn y agrega papas, ajo y echalote.
Saltea a fuego alto y en cuanto empiecen a dorar aade chile,
PREPARACIN
sal y pimienta. Sirve con perejil y limones.
Precalienta tu horno a 180 C.
Coloca en una charola ajo, cebolla, el resto de los vegetales,
mejorana, sal, pimienta y aceite. Mete a tu horno hasta que
rosticen, retira, y pasa a tu licuadora junto con chile y caldo. Contenido
Integra perfectamente, regresa a la olla, deja hervir, rectifica
el sabor y sirve de inmediato. Acompaa con crutones y queso
Lpidos (g)
7.8 Hierro (mg) 3.3
de cabra. (grasas)
cidos grasos
Colesterol (mg) 0 saturados (g) 1.1
cidos grasos
Contenido

Lpidos (g)
(grasas) 16 Hierro (mg) 0.7
cidos grasos
cidos grasos
CREDITOS XXXXXXXXX
Mi salud

SATAY 3 VERSIONES PREPARACIN

Para la marinada
Mezcla todos los ingredientes en un tazn hasta incorporar.
Para las brochetas
Porcin recomendada 1 brocheta de cada versin con 20g de carne
Mezcla carne de cordero con pan molido y crcuma. Aumenta sabor
INGREDIENTES con sal y pimienta. Toma un poco de carne con tus manos y forma una
Para la marinada pelota ovalada chica sobre una lanceta de madera. Repite con el resto
1 cucharada de jengibre, rallado de la carne. Ensarta en lancetas las tiras de pollo y cerdo por separado.
2 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada Barniza todas las brochetas con la marinada y cocina a la parrilla junto
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado con las rodajas de limn, hasta que las protenas estn perfectamente
1 cucharadita de pprika cocinadas. Dales vuelta a las brochetas de vez en cuando y barnzalas
1 cucharadita de comino molido con ms marinada durante la coccin para que no se resequen. Sirve
1 diente de ajo, rallado caliente y disfruta.
taza de crema de coco
1 cucharada de salsa soya, baja en sodio
Para las brochetas
Contenido
154 Calcio (mg) 6.1
200 gramos de carne de cordero, molida energtico (kcal)
2 cucharadas de pan molido Protenas (g) 11 Sodio (mg) 385.6

CREDITOS XXXXXXXXX
1 cucharadita de curcuma Lpidos (g)

Una pizca de sal y pimienta negra molida
cidos grasos
Lancetas de madera, remojadas
pechuga de pollo, semi-aplanada, en tiras gruesas carbono (g) 6.2 monoinsaturados (g) ND
200g de filete de cerdo, en en tiras gruesas Fibra diettica (g) 0.2 cidos grasos
1.1
poliinsaturados (g)
2 limones amarillos, en rodajas
wine
accessories
PA R A L O S A M A N T E S D E L O S P L A C E R E S E X Q U I S I T O S
Disponibles slo en Casa Palacio.

Recetas Mis celebraciones
Pap es
el mejor!
Celebra su da con bebidas, postres y
recetas que lo harn muy feliz.
MOJITO DE HIERBABUENA GRANITA DE MENTA Y DURAZNO
Y JENGIBRE Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutos + tiempo de congelacin
Tiempo de preparacin 5 minutos Porcin recomendada vaso
Porcin recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES
INGREDIENTES 4 tazas de agua
1 taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas 1 manojo de menta, lavado y desinfectado
4 cucharadas de jengibre, rallado de taza de miel de agave
2 sobres de Canderel Stevia 4 duraznos, sin piel, en cubos grandes
Hielos, al gusto de taza de jugo de limn
taza de jugo de limn Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)
2 tazas de agua mineral 1 durazno, en medias lunas (para decorar)
PREPARACIN PREPARACIN
Coloca al fondo de 4 vasos bajos hojas de albahaca, jengibre y Hierve el agua junto al manojo de menta y la miel, y deja por 3
Canderel Stevia. Tritura las hojas con ayuda de un mortero o de minutos. Retira la menta de la infusin y coloca dentro los cubos de
una cuchara de madera. Agrega hielo en los vasos, reparte el jugo, el durazno. Cocina a fuego bajo hasta que el durazno est suave. Licua
agua mineral y agita con una cuchara. Sirve de inmediato y disfruta. la infusin con el durazno y el jugo de limn hasta incorporar por
completo. Vaca la preparacin en un refractario extendido y congela
hasta que est firme. Saca del congelador y raspa el hielo con un
tenedor para formar la granita. Sirve en vasos bajos y decora con
Contenido
energtico (kcal) 21 Calcio (mg) 0 hojas de menta y rebanadas de durazno.
Lpidos (g)
Contenido
cidos grasos
Protenas (g) 0.9 Sodio (mg) 620
Lpidos (g)
cidos grasos
cidos grasos
carbono (g) 14 monoinsaturados (g) 0
cidos grasos
ROPA VIEJA SOPA DE FIDEO A

Rendimiento 4 porciones LOS CUATRO CHILES
Porcin recomendada 125g de carne Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada taza de sopa + cucharadita de
INGREDIENTES
crema + cucharadita de queso
3 dientes de ajo, picados INGREDIENTES
cebolla, fileteada 1 cucharada de aceite de canola
1 pimiento rojo, en julianas 200g de fideos cortos
1 pimiento verde, en julianas 1 chile guajillo, limpio e hidratado
2 zanahorias, en julianas 2 chiles anchos, limpios e hidratados
500g de falda de res, cocinada y deshebrada 1 chile pasilla, limpio e hidratado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 chile cascabel, limpio e hidratado
1 cucharada de organo seco molido de cebolla
Una pizca de pimienta negra molida 1 diente de ajo
8 aceitunas, en mitades 2 tazas de caldo de pollo sin sal
1 tazas de caldo de res 1 tomate (jitomate), asado y escalfado
1 hoja de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de crema baja en grasa
2 cucharadas de queso fresco, rallado
PREPARACIN
Calienta el aceite en una olla y agrega los vegetales. Cocnalos sin PREPARACIN
dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Aade la carne y Calienta el aceite en una olla y cocina los fideos hasta que doren de
deja que cambie de color. Vierte el vinagre y aumenta el sabor con manera uniforme. Licua los chiles junto con cebolla, ajo, caldo de
organo y pimienta. Agrega las aceitunas, el caldo y la hoja de laurel; pollo y jitomate hasta obtener una consistencia homognea. Vaca
baja el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego bajo por 10 minutos la mezcla en la olla de los fideos. Aumenta el sabor con una pizca de
o hasta que el lquido reduzca casi por completo. sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego alto hasta que hierva,
baja la flama, tapa la olla y contina cocinando a fuego bajo hasta
Contenido
que los fideos estn suaves y los lquidos se hayan consumido casi
en su totalidad. Reposa unos minutos y sirve con crema y queso
Protenas (g) 27.8 Sodio (mg) 312.2 rallado. Disfruta.
Lpidos (g)
Contenido
cidos grasos energtico (kcal) 154 Calcio (mg) 56.7
Lpidos (g)
cidos grasos (grasas) 6.3 Hierro (mg) 0.3
cidos grasos
cidos grasos
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RECETA recetas segn
tus necesidades.
Apta para
diabticos Tenemos ms de
150 categoras!
TOSTADAS DE CECINA
CON CEBOLLAS Y
NOPALES ASADOS
Porcin recomendada 1 tostada con 60g de
cecina + 1 cucharada de dip + 1 nopal asado
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
4 bisteces de cecina natural (120g c/u)
4 cebollas cambray, en mitades
8 nopales baby
8 Tostadas de maz Horneadas Tostitos
sobre de Dip Tostitos en polvo Rajas con
Crema, preparado segn a las instrucciones
del empaque
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
(para decorar)
Salsa al gusto
PREPARACIN
Barniza un comal o un sartn extendido con
el aceite y calintalo a fuego medio. Cocina la
cecina, las cebollas y los nopales en el comal.
Cocina perfectamente la carne y crtala en
tiras muy delgadas, permite que las cebollas
y los nopales suavicen y doren. Unta tus
Tostadas de maz Horneadas Tostitos con
el Dip Tostitos en polvo Rajas con Crema y
coloca encima de cada tostada un nopal asado.
Agrega en cada porcin de cecina y finaliza
con cebollas cambray. Decora con cilantro y
disfruta con salsa al gusto.
Contenido Hidratos Fibra

energtico Protenas
(g)
Lpidos(g) Colesterol de
(grasas) (mg) carbo- diettica
(kcal) no (g) (g)
279 17.1 14.3 44.5 20.8 2.3
cidos cidos cidos
21.1 930 2.6 ND 3.6 1.6
COME BIEN
TOSTADAS SALUDABLES
DE GUACAMOLE CON PISTACHES
Porcin recomendada 1 tostada con 4 cucharadas
de guacamole + 1 cucharada de dip
INGREDIENTES
PREPARACIN
2 aguacates medianos, maduros pero firmes,
Coloca los cubos de guacamole en un tazn y
en cubos
machcalos con un tenedor. Incorpora el resto
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
de los ingredientes en orden de aparicin, e
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
integra con ayuda de una cuchara conforme
y finamente picado
los agregues. Unta tus Tostadas de maz
1 cucharadita de chile serrano, sin semillas y
Horneadas Tostitos con Dip Tostitos de
picado
Cebolla Francesa y sirve encima el guacamole.
1 cucharadita de aceite de oliva
Disfruta.
de taza de pistaches, picados
sobre de Dip Tostitos Cebolla Francesa, Contenido
preparado segn
las instrucciones del empaque
Lpidos (g)
4 Tostadas de maz Horneadas Tostitos (grasas) 13.7 Hierro (mg) 0
cidos grasos
Colesterol (mg) 0x saturados (g) 3.4
cidos grasos
COME BIEN
TosTadas
de maz
Horneadas
TosTiTos
Elaboradas con
harina de maz
natural, horneadas
a la temperatura
exacta para lograr
una perfecta textura
crujiente y con
la pizca ideal de
sal de grano que
potencia su sabor. No
contienen colesterol
ni cidos grasos
trans.
PrePralos
a Tu gusTo
SALMN EMPAPELADO CON ENSALADA DE ARGULA
FINAS HIERBAS AL VINO BLANCO Y PITAHAYA CON NUECES Y
Rendimiento 4 porciones ARNDANOS CARAMELIZADOS
Porcin recomendada 1 filete de 140g Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharadita de vinagreta
INGREDIENTES
2 cucharaditas de aceite de oliva INGREDIENTES
4 filetes de salmn (140g c/u) Para la ensalada
Una pizca de sal y pimienta negra molida taza de azcar
2 limones, en rodajas delgadas 1 cucharada de mantequilla
4 ramas de apio, en cubos chicos taza de nueces, en mitades
2 echalotes, finamente picados taza de arndanos deshidratados
de taza perejil lavado, desinfectado y picado 4 tazas de argula, lavada y desinfectada
2 cucharaditas de estragn seco 1 pitahaya, en cubos chicos
2 papas, cocinadas y en rodajas Para la vinagreta
taza de vino blanco semi seco 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de manzana
PREPARACIN 1 cucharadita de mostaza Dijn
Precalienta tu horno a 180C. Una pizca de sal y pimienta negra molida
Corta 4 hojas de papel encerado en forma de corazn. Dobla por lo
largo cada uno a la mitad y unta con aceite de oliva. Acomoda una PREPARACIN
porcin de salmn en una mitad del papel y espolvorea con sal y Para la ensalada
pimenta. Coloca sobre los pescado rodajas de limn, apio, echalote Coloca el azcar en un sartn con tefln y calienta a fuego medio hasta
y hierbas, y coloca por debajo de los filetes un par de rodajas de que se torne lquida. Agrega la mantequilla y disuelve por completo
papa. Baa el salmn con el vino y cierra los paquetes de papel, moviendo el sartn en crculos sobre la estufa. Aade las nueces y los
juntando y doblando las orillas para sellar por completo el salmn arndanos al caramelo, retira del fuego y mueve con ayuda de una pala
dentro del papel encerado. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que de madera hasta cubrir los ingredientes con el mismo. Pasa las nueces
los paquetes de papel encerado inflen y tomen un todo dorado. y los arndanos a una charola con papel encerado, extindelos y deja
Retira del horno, corta los centros del papel y sirve en los platos de enfriar. Divide en 4 platos chicos las hojas de argula y coloca encima
presentacin. Disfruta con una ensalada. cubos de pitahaya, nueces y arndanos caramelizados.
Para la vinagreta
Contenido Pon todos los ingredientes en un frasco de vidrio, tpalo y agtalo
hasta formar una emulsin. Disfruta la ensalada con la vinagreta.
Lpidos (g)
(grasas) 17.7 Hierro (mg) 0.8 Contenido
415 Calcio (mg) 0
energtico (kcal)
cidos grasos
Colesterol (mg) 81.8 saturados (g) ND Protenas (g) 3.5 Sodio (mg) 89.8
carbono (g) 19.2 monoinsaturados (g) ND
Lpidos (g)
31.5 Hierro (mg) 0
(grasas)
cidos grasos
Fibra diettica (g) 2.1 poliinsaturados (g) ND Colesterol (mg) 7.1 cidos grasos
ND
saturados (g)
cidos grasos
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tus necesidades.
Bajas en
grasa Tenemos ms de
150 categoras!
PESCADO VERACRUZANO ENSALADA DE TRIGO BULGUR

Rendimiento 4 porciones CON GARBANZO Y ADEREZO
Tiempo de preparacin 25 minutos DE CILANTRO Y MENTA
Porcin recomendada 1 filete de 140g Rendimiento 6 porciones
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva Porcin recomendada taza de ensalada + 4 cucharadas de aderezo
4 lomos de huachinango (140g c/u)
INGREDIENTES
Para la ensalada
1 cucharada de mantequilla
1 taza de trigo bulgur, enjuagado
2 tazas de agua caliente
cebolla, fileteada
2 tazas de garbanzos, cocinados en agua
2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados
de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
taza de pur de tomate
de taza de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas
1 pimiento verde, en julianas
1 pepino, en cubos chicos
1 hoja de laurel
1 pimiento amarillo, en cubos chicos
Una pizca de organo
1 manojo de cebolln, picado
2 tallos de perejil frescos
de taza de jugo de limn
8 aceitunas verdes, enjuagadas y en mitades
de taza de aceite de oliva
1 cucharada de alcaparas, enjuagadas
Una pizca de comino, sal y pimienta negra molida
2 chiles de agua
Para el aderezo
2 tazas de yogurt natural
PREPARACIN
2 cucharadas de jugo de limn
Calienta el aceite de oliva en un sartn, aumenta el sabor de los lomos
2 tallos de cebolla cambray, picados
con sal y pimienta, y sllalos hasta que cambien de color. Reserva.
4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Derrite la mantequilla en el mismo sartn, agrega ajo, cebolla y cocina
Una pizca de sal y pimienta negra molida
hasta que suelten todo su sabor. Agrega los tomates (jitomates),
deja suavizar y aade pur de tomate. Cuando la salsa hierva, coloca
PREPARACIN
el pimiento y sube el sabor con las hojas de laurel, organo y perejil.
Para la ensalada
Cocina por 5 minutos, pon las aceitunas, las alcaparras y los chiles,
Coloca el trigo dentro de un tazn mediano, agrega el agua
mezcla, y coloca encima los lomos que sellaste. Termina la coccin del
caliente y deja hidratar por 20 minutos o hasta que el bulgur
pescado dentro de la salsa, rectifica el sabor y sirve.
haya absorbido el agua y est suave. Incorpora el resto de los
ingredientes en otro tazn y agrega el trigo hidratado. Aumenta
Contenido
210 Calcio (mg) 22.6
el sabor con sal y pimienta. Reserva.
energtico (kcal)
Para el aderezo
Mezcla todos los ingredientes en un tazn con ayuda de un globo
Lpidos (g)
(grasas) 13.1 Hierro (mg) 0.2 batidor, hasta integrar. Sirve al gusto junto con tu ensalada de trigo
Colesterol (mg) 33.5 cidos grasos
ND y garbanzos. Disfruta.
saturados (g)
cidos grasos
Contenido

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RECETA recetas segn
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Aptas para cidos grasos
Tenemos ms de Colesterol (mg) 5 ND
diabticos 150 categoras!
saturados (g)
www.cheforopeza.com.mx cidos grasos
TOSTADAS DE MIXIOTE DE POLLO
CON CEBOLLITAS MORADAS
Porcin recomendada 1 tostada con 60g de mi9xiote
+ 1 cucharada de dip + 1 rebanada de aguacate
Contenido
INGREDIENTES PREPARACIN energtico (kcal) 327
Para las cebollitas Para las cebollitas Protenas (g) 17.4

1 cebolla morada, fileteada Combina en un tazn la cebollas con chiles, jugo de limn, Lpidos (g)
(grasas) 16
2 chiles manzanos sin semillas, aceite de oliva, sal y organo Reposa por algunos minutos
en julianas para encurtir las cebollas. Colesterol (mg) 37
taza de jugo de limn Para las tostadas Hidratos de

carbono (g) 29.9
1 cucharada de aceite de oliva Unta tus Tostadas de maz Horneadas Tostitos con Dip
Fibra diettica (g) 1.2
Una pizca de sal y organo Tostitos Cebolla Francesa y coloca encima una porcin de
Calcio (mg) 7.2
seco molido mixiote de pollo. Sirve con cebollitas moradas y decora
Para las tostadas con aguacate. Sodio (mg) 441.9
4 Tostadas de maz Horneadas Tostitos Hierro (mg) 0.4
sobre de Dip Tostitos Cebolla Francesa
cidos grasos
saturados (g) ND
preparado segn las instrucciones del empaque
cidos grasos
2 tazas de mixiote de pollo, deshebrado monoinsaturados (g) 6
aguacate, rebanado cidos grasos

1.5
poliinsaturados (g)
COME BIEN
TosTadas de maz Horneadas TosTiTos

Elaboradas con harina de maz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una per-
fecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor. No contienen
colesterol ni cidos grasos trans.
PrePralos a Tu gusTo
CABRITO NORTEO TOSTADAS DE CABRITO

Rendimiento 12 porciones CON SALSA DE SEMILLAS
Tiempo de preparacin 2 horas
Y PIAS PARRILLADAS
Porcin recomendada 250g de cabrito
INGREDIENTES Tiempo de preparacin 25 minutos
10 chiles anchos, limpios y asados Porcin recomendada 1 tostada con 50g de cabrito + 1 rebanada
1 tomate (jitomate) asado, sin piel ni semillas delgada de aguacate + 1 cucharada de dip

INGREDIENTES
6 cucharadas de vinagre de manzana
Para la salsa
1 taza de agua
taza de aceite de canola
1 cebolla, en rebanadas
2 dientes de ajo
taza de semillas de chiles secos
Una pizca de pimienta negra molida
Para las pias
1 cabrito de 3kg limpio y abierto para asar
2 rebanadas de pia en almbar, escurridas
1 cucharada de salsa de semillas
PREPARACIN Para las tostadas
Precalienta tu horno a 200C.
4 Tostadas Planas Tostitos
Licua los chiles con tomate, aceite, vinagre, agua, cebolla, ajos y
sobre de Dip Tostitos en polvo Mexicano,
pimienta. Ensarta el cabrito en una varilla para parrillar. Pica la
preparado segn las instrucciones del empaque
carne con un tenedor, barniza con el adobo y cocina a las brasas
200g de cabrito norteo
o en el horno a 200C sobre una rejilla y con una bandeja con un
aguacate, en rebanadas
poco de agua para que no se seque. Gira el cabrito de vez en cuando
para obtener una coccin uniforme. Humecta la carne con el adobo
PREPARACIN
conforme se vaya resecando. Cocina de 2 a 2 horas, hasta que el
Para la salsa
cabrito est bien cocinado. Sirve caliente.
Calienta una cucharada del aceite en un sartn, agrega el ajo
y deja suavizar. Incorpora las semillas, testalas un poco y vierte
Contenido
el resto del aceite. Calienta por 1 minuto y reserva en un tazn.
Para las pias
Protenas (g) 68.4 Sodio (mg) 215.2 Barniza las rebanadas de pia con la salsa de semillas y cocnalas
Lpidos (g)
13.2 Hierro (mg) 9 a la parrilla hasta que las lneas se marquen. Crtalas en cubos
(grasas)
cidos grasos chicos cuando estn listas.
Para las tostadas
carbono (g) 2.8 monoinsaturados (g) 2.9 Unta tus Tostadas Planas Tostitos con Dip Tostitos en polvo
cidos grasos Mexicano y coloca encima una porcin de cabrito norteo y una
Fibra diettica (g) 0.3 poliinsaturados (g) ND
de pias a la parrilla. Decora las tostadas con aguacate rebanado
y sirve de inmediato. Si lo deseas, disfruta con ms salsa.
Contenido

Lpidos (g)
cidos grasos
cidos grasos
COME BIEN
TOSTADAS DE CABRITO
CON SALSA DE SEMILLAS
Y PIAS PARRILLADAS
CREPAS DE PLTANO
CON CHOCOLATE
CoMe bien
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
CREPAS DE PLTANO TACOS DE PESCADO
CON CHOCOLATE ESTILO ENSENADA
Porcin recomendada 1 crepa + 1 cucharada de jarabe Porcin recomendada 2 tacos con 30g de pescado c/u
+ de taza de ensalada de col
Contenido
INGREDIENTES energtico (kcal) 388
Para la masa Protenas (g) 12
INGREDIENTES
2 huevos Para el pescado
Lpidos (g)
(grasas) 15.6
de taza de leche 400g de filete de huachinango, en tiras gruesas
de taza de harina Colesterol (mg) 108 2 tazas de harina
2 cucharadas de Cocoa Hershey's Hidratos de
52.5 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
carbono (g)
1 cucharada de azcar Una pizca de sal de grano
cucharada de mantequilla, derretida 1 taza de cerveza
Mantequilla en aerosol Calcio (mg) 135.3 Aceite, el necesario (para frer)
Para el relleno Sodio (mg) 91.4 Para los tacos
1 tazas de crema batida 1 taza de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada
Hierro (mg) 1.5
de taza de almendras, tostadas y picadas 1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada
cidos grasos
1 pltano Tabasco, en rodajas saturados (g) 3.2 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
Para servir cidos grasos Una pizca de sal y pimienta
monoinsaturados (g) 5
Jarabe sabor a chocolate Hershey's, al gusto cidos grasos 2 limones sin semillas
poliinsaturados (g) 1.4
2 cucharaditas de azcar glass 12 tortillas de maz
1 taza de salsa pico de gallo
PREPARACIN
Para la masa PREPARACIN
Licua los huevos junto con leche, harina, Cocoa Hershey's, Para el pescado
azcar y mantequilla fundida. Deja reposar 5 minutos dentro de Cubre las tiras de pescado con un poco de harina, sacudiendo el
tu refrigerador. Calienta un sartn grande (28-32cm) y roca con un exceso con ayuda de tus manos. Coloca el restante de harina en
poco de mantequilla en aerosol. Vaca la mezcla y ladea el sartn un tazn y mezcla con pimienta de cayena y sal. Aade poco a
para cubrir toda la superficie y obtener una capa muy delgada. Una poco la cerveza y bate vigorosamente con un globo batidor hasta
vez que haya dorado la parte que est en contacto con el sartn, incorporar. Sumerge las tiras de pescado por la mezcla lquida y
dale vuelta a la crepa para terminar la coccin. enseguida cocnalas en suficiente aceite caliente dentro de un
Para el relleno sartn profundo, hasta que tomen un tono dorado. Escurre y pasa
Coloca 1 cucharada de crema al centro de cada crepa y agrega el pescado listo a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
encima un poco de almendras y un par de rebanadas de pltano. Para los tacos
Dobla en mitades, vuelve a agregar crema, almendras, pltano y Mezcla en un tazn las coles con mayonesa, sal, pimienta y un poco
dobla nuevamente para formar una crepa con forma de tringulo. de jugo de limn. Calienta las tortillas y arma los tacos con las tiras
Repite con el resto de las porciones. de pescado, la ensalada de col y la salsa pico de gallo. Acompaa con
Para servir limones al gusto y disfruta.
Sirve las crepas en platos individuales, decora con Jarabe sabor a
chocolate Hershey's y espolvorea con azcar glass. Disfruta.
Contenido
Protenas (g) 14.9 Sodio (mg) 141

Lpidos (g)
cidos grasos
cidos grasos
CROISSANTS RELLENOS DE CHOCOLATE

Tiempo de preparacin 1 hora + tiempo de reposo
Porcin recomendada 1 croissant
PREPARACIN Forma un rctangulo grueso de 45x30cm, poco de harina hasta doblar el tamao. Dobla
Para la masa aproximadamente. Cbrelo con un trapo nuevamente en tres y repite los pasos 4 veces
165 ml de leche limpio y humedecido, mientras continas ms. Refrigera la masa toda la noche cubierta
15g de levadura fresca con la preparacin. Mezcla en tu batidora con plstico adherible.
14g de azcar los cubos de mantequilla fra y 12g de harina. Para los croissants
4g de sal Coloca el aditamento de pala y bate en Precalienta tu horno a 180C.
25g de mantequilla suavizada pulsos la mantequilla hasta que se comience Estira la masa que reposaste durante una
264g de harina a integrar con la harina. Sube a la segunda noche hasta formar un rectngulo de cm
187g de mantequilla fra, en cubos velocidad y sigue mezclando hasta que la de grosor. Corta tringulos grandes y coloca
12g de harina mantequilla est ligeramente suave, pero se en la parte ms ancha 30g de la Barra de
Harina para trabajar la masa mantenga firme y sin grumos. Retira la mezcla repostera Hersheys chocolate amargo.
Para los croissants de mantequilla y harina de tu batidora, y Enrolla la masa hacia la punta, envolviendo
4 cucharadas de harina (para enharinar) colcala sobre tu mesa de trabajo ligeramente perfectamente el relleno, hasta formar los
1 Barra de repostera Hersheys chocolate enharinada. Cbrela con un cuadro de plstico croissants. Toma las puntas con tus manos y
amargo, picada y, con ayuda del rodillo, forma un rectngulo dblalas hacia el centro para dar forma curva
1 huevo que mida partes del rectngulo de masa. al pan. Coloca los croissants en una charola
2 cucharadas de agua fra Coloca el rectngulo de mantequilla 1 sobre engrasada y ligeramente enharinada. Bate el
el de la masa, centrndolo perfectamente. huevo con el agua y barniza los croissants dos
PREPARACIN Dobla los extremos de masa 2 que estn veces. Llvalos al horno y djalos por 26 minutos
Para la masa libres sobre la mantequilla, de manera de o hasta que doren. Disfruta saliendo del horno o
Combina en el tazn de tu batidora (equipada envolverla en tres capas 3 . Espolvorea encima a temperatura ambiente.
con el aditamento de gancho), la leche con un poco de harina y aplana el rectngulo con el
la levadura y el azcar. Disuelve la levadura rodillo hasta doblar su tamao. Dale la vuelta a
raspndola contra los bordes del tazn con la masa 90 C y vuelve a doblar en tres. Repite
ayuda de una esptula de silicn. Aade la dos veces ms este procedimiento y coloca la
sal, la mantequilla suavizada y la harina.Bate masa sobre una charola con papel encerado,
a velocidad media por s0lo 2 minutos para cbrela con plstico adherible y refrigera de
formar una masa. Pasa la masa a tu mesa de 20 a 30 minutos. Retira la masa del refri y
Contenido Hidratos Fibra
energtico Protenas
trabajo y extindela con ayuda de un rodillo. vuelve a aplanar con ayuda del rodillo y un Lpidos(g) Colesterol de
carbo- diettica
(g) (grasas) (mg)
(kcal) no (g) (g)
545 9.8 36.4 199.1 46.4 1.9
cidos cidos cidos
39.9 120 2.2 ND ND ND
1
3
2
CoMe bien
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
ESTOFADO DE CERDO RASPADO DE MANGO Y

Rendimiento 4 porciones FRESAS CON CHILE Y LIMN
Porcin recomendada 125g de lomo de cerdo + 1 taza de estofado Tiempo de preparacin 10 minutos + tiempo de congelacin
Contenido Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES energtico (kcal) 455
500g de lomo de cerdo, en cubos grandes Protenas (g) 29.8 INGREDIENTES
Una pizca de sal y pimienta 3 mangos manila, en cubos
Lpidos (g)
(grasas) 20.3
4 cucharadas de harina 4 tazas de agua
3 cucharadas de aceite de canola Colesterol (mg) 81.3 2 cucharadas de azcar
1 diente de ajo. picado Hidratos de
25.8 3 cucharadas de La Fina Chile y Limn
carbono (g)
1 cebolla, en cuadros medianos 1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cubos chicos
3 zanahorias, en cubos medianos
3 tallos de apio, en cubos medianos Calcio (mg) 8.7
PREPARACIN
1 hongo portobello, en cubos medianos Sodio (mg) 175.7 Coloca en tu licuadora los mangos junto con agua, azcar y La Fina
1 taza de championes, en cuartos Chile y Limn. Licua hasta integrar todo y vaca en un refractario
Hierro (mg) 1.9
2 cucharadas de pasta o pur de tomate para panqu rectangular con antiadherente. Lleva a tu congelador
cidos grasos
1 taza de vino tinto saturados (g) ND
hasta que se forme hielo. Raspa el hielo de mango con ayuda de un
3 tazas de caldo de vegetales sin sal cidos grasos
monoinsaturados (g) 6.5 raspador o una cuchara de metal, o simplemente trocea el hielo
2 ramitas de mejorana fresca cidos grasos y licualo hasta obtener la textura deseada. Mezcla el raspado con
2 ramitas de tomillo fresco fresas en cubos chicos y sirve en vasos bajos. Agrega un poco ms
1 hoja de laurel fresca de La Fina Chile y Limn y disfruta.
PREPARACIN
Espolvorea los cubos de filete con sal y pimienta. Psalos por harina
Contenido
para cubrirlos con una capa delgada. Calienta dos cucharadas de
aceite en una olla de fondo grueso y cocina la carne hasta que dore; Protenas (g) 1.3 Sodio (mg) 581.3
retira y reserva. Calienta el aceite restante en la misma olla, agrega Lpidos (g)
0.6 Hierro (mg) 0
(grasas)
el ajo y la cebolla, deja hasta que suelten todo su sabor y la cebolla cidos grasos
tome un tono traslcido. Pon el resto de los vegetales y permite que
tomen color. Coloca la pasta de tomate, mezcla y raspa el fondo carbono (g) 29.6 monoinsaturados (g) 0
de la olla para desprender todo el sabor. Aade el vino, deja reducir Fibra diettica (g) 2.8 cidos grasos
0
poliinsaturados (g)
a la mitad y agrega el caldo junto con las hierbas de olor. Regresa
la carne a la olla y cocina con tapa, a fuego lento por 15 minutos,
moviendo ocasionalmente. Rectifica el sabor y, de ser necesario,
agrega un poco ms de sal y pimienta. Sirve de inmediato.
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RASPADO DE MANGO Y
FRESAS CON CHILE Y LIMN
BIFE ARGENTINO
CON CHIMICHURRI
AL TEQUILA
TODO CON MODERACIN

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BIFE ARGENTINO CON ENSALADA DE ESPINACAS
CHIMICHURRI AL TEQUILA DE FRESAS CON TOMILLO
Porcin recomendada 125g de vaco + 4 cucharadas de chimichurri Porcin recomendada 1 taza de ensalada + taza de fresas
Contenido
INGREDIENTES energtico (kcal) 578 INGREDIENTES
Para el chimichurri Protenas (g) 35.7
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 manojo chico de perejil, lavado, desinfectado 2 cucharadas de tomillo fresco
Lpidos (g)
(grasas) 43.1
y finamente picado 1 cucharadita de azcar
3 dientes de ajo, picados Colesterol (mg) 61 3 tazas de fresas chicas, lavadas y desinfectadas
de cebolla, picada Hidratos de
4.4 1 cucharada de vinagre balsmico
carbono (g)
taza de aceite de oliva 4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
de taza de vinagre de vino blanco 50g de queso de cabra natural, desmoronado
3 cucharadas de Tequila Mayorazgo Calcio (mg) 22.4 Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de organo seco molido Sodio (mg) 211.5
1 chile de rbol seco, picado finamente PREPARACIN
Hierro (mg) 2.1
cucharadita de pimienta de cayena molida Mezcla en un tazn: aceite, tomillo y azcar. Agrega las fresas y deja
cidos grasos
Una pizca de sal de grano saturados (g) ND marinar por un par de minutos. Calienta un sartn y saltea las fresas
cucharadita de pimienta negra molida cidos grasos marinadas por 1 minuto. Aade el vinagre balsmico, baja el fuego
monoinsaturados (g) 25
Para la carne cidos grasos y deja caramelizar. Mezcla en un tazn las espinacas con el queso,
1 bife argentino (500g) sal y pimienta. Coloca encima las fresas y baa la ensalada con la
Tabla nutrimental
1 cucharada de aceite de oliva correspondiente a reduccin de lquidos del sartn. Sirve de inmediato y disfruta.
la receta
Una pizca de sal de grano
y pimienta negra molida
Contenido
PREPARACIN Protenas (g) 5.4 Sodio (mg) 117.4
Para el chimichurri
Lpidos (g)
Coloca el perejil, los ajos y la cebolla en un mortero, incorpralos
cidos grasos
martajando con la mano del mismo. Agrega el resto de los Colesterol (mg) 5.8 saturados (g) ND
ingredientes y contina moliendo hasta obtener una mezcla semi Hidratos de cidos grasos
carbono (g) (g) 2.8
homognea. Deja reposar por 2 horas aproximadamente para cidos grasos
obtener un sabor excepcional.
Para la carne
Precalienta tu plancha o un sartn extendido.
Unta el bife argentino con el aceite de oliva y aumenta su sabor con
sal y pimienta. Sella la carne por uno de sus lados en tu plancha bien
caliente y permite que tome un tono dorado. Deja cocinar por
6 minutos aproximadamente, dale la vuelta y termina la coccin
El tomillo
hasta obtener el trmino deseado (6 minutos ms para trmino
medio). Reposa el bife por un par de minutos para que los jugos de
la carne regresen al centro y crtalo en lminas gruesas. Sirve de Es originario del
inmediato y acompaa con el chimichurri al tequila. Disfruta. Mediterrneo y elemento
fundamental de la cocina
francesa en la elaboracin
TIP Si deseas un trmino arriba de medio, coloca a la carne una tapa del bouquet garni
metlica una vez que le hayas dado la vuelta. El calor se concentrar
y la carne se cocinar rpidamente y de manera uniforme.
Recetas Mis celebraciones Recetas Mis celebraciones
SOUFFLES DE CANGREJO TORONJA Y TOMILLO

O JAIBA AL CURRY MASTER JACK
Porcin recomendada 1 molde individual Porcin recomendada vaso bajo
Contenido
INGREDIENTES energtico (kcal) 343 INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla (para engrasar) 2 toronjas, en supremas
Protenas (g) 22.5
1 cucharadas de pan molido 2 cucharadas de azcar mascabado
Lpidos (g)
(grasas) 24.7
de taza de mantequilla 8 ramas de tomillo fresco
4 tallos de cebolla cambray, picados Colesterol (mg) 320.2 Hielos, al gusto
cucharadita de curry en polvo Hidratos de
8.3 6 oz de Ron Master Jack
carbono (g)
1 cucharada de harina 2 tazas de agua mineral
taza leche descremada
taza de crema para batir Calcio (mg) 122.3 PREPARACIN
4 yemas Sodio (mg) 397.4 Coloca las supremas de toronja en un tazn y espolvoralas con
160g pulpa de cangrejo, limpia y cocinada el azcar mascabado. Deja reposar por 5 minutos para macerar la
Hierro (mg) 1.2
Salsa extra picante, al gusto toronja y que suelte todo su jugo. Reparte la toronja macerada en
cidos grasos
6 claras (fras) saturados (g) ND 4 vasos bajos. Agrega un par de ramas de tomillo y hielos al gusto.
Una pizca sal y pimienta negra recin molida cidos grasos Sirve Ron Master Jack y agua mineral en cada uno. Revuelve con
monoinsaturados (g) ND
cidos grasos un agitador y disfruta de inmediato.
poliinsaturados (g) ND
PREPARACIN
Precalienta tu horno a 200C. Contenido
170 Calcio (mg) 0
energtico (kcal)
Engrasa 4 refractarios para souffl individuales o ramequines y
espolvoralos con pan molido para cubrir las orillas; reserva. Derrite
Lpidos (g)
la mantequilla a fuego bajo en un sartn, agrega los tallos de (grasas) 0.5 Hierro (mg) 0
cebolla, el curry y mueve constantemente durante 1 minuto. Agrega Colesterol (mg) 0 cidos grasos
0
saturados (g)
la harina y contina cocinando por 1 minuto. Agrega poco a poco la Hidratos de cidos grasos
leche y la crema al sartn, y mezcla con un globo batidor sin dejar
cidos grasos
de mover. Cocina a fuego medio hasta espesar. Retira el sartn del Fibra diettica (g) 0.9 poliinsaturados (g) 0
fuego y agrega las yemas una por una hasta integrar. Incorpora la Tabla nutrimental correspondiente a la receta
pulpa de cangrejo sin dejar de mover. Aumenta el sabor de la mezcla

con sal, pimienta y salsa extra picante. Bate las claras a punto de
turrn en un tazn e incorpralas de forma envolvente a la mezcla de
cangrejo hasta integrar bien la preparacin; ten cuidado de no perder
el aire. Llena los refractarios que reservaste, dejando la mezcla a 1 cm
por debajo del borde. Con ayuda de tu dedo pulgar raspa rodeando
la orilla del molde para que el souffl crezca parejo. Hornea los souffls
entre 8 y 10 minutos hasta que estn firmes, inflen y hayan dorado.
Sirve saliendo del horno.
TORONJA Y TOMILLO
MASTER JACK
TODO CON MODERACIN

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FIDEOS PAD THAI MACHACADO CON HUEVO

Porcin recomendada taza de fideos preparados Porcin recomendada 2 huevos + 30g de machaca + taza de
frijoles + 1 tortilla de harina
INGREDIENTES Contenido
energtico (kcal) 289
Contenido
1 atado de fideos de arroz INGREDIENTES energtico (kcal) 543
Protenas (g) 11.5
4 tazas de agua caliente 2 cucharadas de aceite de canola
Lpidos (g) Protenas (g) 37.2
1 cucharada de salsa de pescado (grasas) 14
cebolla, picada Lpidos (g)
3 cucharadas de jugo de limn (grasas) 23
Colesterol (mg) 62 4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio Colesterol (mg) 423.6
Hidratos de
29 4 chiles serrano, picados
2 cucharadas de azcar mascabado carbono (g)
4 tomates (jitomates), picados Hidratos de
45.6
3 cucharadas de aceite de ajonjol Fibra diettica (g) 2.5 carbono (g)
125g de machaca de res
2 cucharadas de semillas de chiles secos Fibra diettica (g) 10.3
Calcio (mg) 13.2 8 huevos, batidos
1 cucharada de salsa oriental extra picante
Calcio (mg) 65.6
2 huevos, ligeramente batidos Sodio (mg) 409.2 Una pizca de sal y comino molido
4 dientes de ajo, finamente picados 2 tazas de frijoles de la olla Sodio (mg) 1010.2
Hierro (mg) 0.6
1 pimiento rojo, en julianas 4 tortillas de harina
cidos grasos Hierro (mg) 1.8
2 tazas de edamames, cocinados saturados (g) ND
cidos grasos
taza de cacahuates sin sal, picados ND
cidos grasos
monoinsaturados (g) 5.1 PREPARACIN saturados (g)
de taza de hojas de cilantro, lavadas Calienta aceite en un sartn profundo y

cidos grasos
cidos grasos
4.4 monoinsaturados (g) 4.4
desinfectadas y picadas poliinsaturados (g)
acitrona cebolla y ajo. Agrega chiles, tomate cidos grasos
de taza de tallos de cebolla cambray,
y la machaca. Cocina a fuego bajo por un par de
lavados, desinfectados y rebanados
minutos y mueve de vez en cuando. Vierte los huevos, baja el fuego
y revuelve perfectamente con la machaca. Aumenta el sabor con sal,
PREPARACIN
Coloca los fideos dentro de un tazn grande y cubre con el agua comino, y cocina hasta que los huevos estn firmes y bien cocinados.
caliente. Deja reposar por 8 minutos y escurre el agua. Combina en Sirve con frijoles de la olla y tortillas de harina calientes.
otro tazn salsa de pescado, jugo de limn, salsa de soya, azcar, la
mitad del aceite de ajonjol, semillas de chiles secos y salsa oriental
extra picante. Reserva. Calienta el resto del aceite de ajonjol en
un wok o sartn profundo y cocina los huevos hasta que estn
firmes. Retira, corta en tiras delgadas y reserva. Agrega al wok ajo,
pimiento y edamames, saltea por 30 segundos y agrega los fideos de
arroz. Saltea por 1 minuto e incorpora la mezcla lquida. Agrega los
cacahuates y la mitad del huevo. Cocina por un par de minutos ms
y retira del fuego. Sirve los fideos en tazones profundos y decora con
el resto del huevo y los tallos de cebolla cambray. Disfruta.
Este platillo se posicion gracias al primer

Fideos Pad Thai ministro Luang Phibunsongkhram durante
la Segunda Guerra Mundial. Todo a partir
Es uno de los de querer reducir los costosos procesos de
platillos ms produccin del arroz durante una poca de
populares de la austeridad, por los fciles y caseros fideos
cocina tailandesa
Ha sido
nombrado el
platillo nacional
tahilands
Se prepara en un wok
y es una combinacin
de fideos de arroz, tofu,
camarones, cacahuates,
ajo, chiles y huevo
TOSTI ROPA VIEJA Contenido
CON SALSA DE Protenas (g) 21 Sodio (mg) 751.1
MOLCAJETE Lpidos (g)
(grasas)
cidos grasos
Tiempo de preparacin 15 minutos Colesterol (mg) 31.2 saturados (g) ND
Porcin recomendada 55g de Tostitos Hidratos de cidos grasos

Salsa Verde + 50g de ropa vieja cidos grasos
INGREDIENTES COME BIEN

Para la salsa
3 tazas de agua
3 tomates verdes
1 tomate (jitomate)
2 dientes de ajo
2 chiles serranos
Una pizca de sal, pimienta negra molida y
comino molido
Para los tostitos
1 bolsa de Tostitos Salsa Verde (220g)
3 tazas de ropa vieja
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,
desinfectadas y picadas
1 limn sin semillas, en cuartos
PREPARACIN
Para la salsa
Asa todos los vegetales en un comal
hasta que estn suaves, cambien de color
y se tatemen. Pasa los vegetales a un
molcajete
y espolvorea con sal, pimienta y comino.
Mulelos con el molcajete hasta formar
una salsa con textura burda.
Para los tostitos
Coloca tus Tostitos Salsa Verde en un
platn familiar y sirve
encima la ropa vieja caliente. Agrega la
salsa de molcajete y
revuelve bien. Decora con cilantro y
limones en cuartos. Disfruta.
TosTiTos salsa verde
Totopos de maz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con diferentes ingredientes
y preparar tus botanas y platillos favoritos, a tu gusto!
PrePralos a TU GUsTo
Sartn en la mochila
MNICH
entre el
arte
Imposible hablar de Mnich

sin mencionar la cerveza,
pero la capital bvara
esconde muchos ms
tesoros gastronmicos.
Texto y fotos: Ana Villalba
1
D
e Mnich se dice que es la ciudad devocin por la buena vida, la buena comida y la
con mejor calidad de vida de buena cerveza.
toda Alemania. Quienes viven en Aunque se intente, resulta imposible
ella destacan que es tranquila, hablar de Mnich sin mencionar esta bebida,
cmoda, alegre y segura. Y que basta un rayito todo un smbolo del lugar. Al margen del
de sol para que las terrazas y la gente tomen Oktoberfest, celebrado a la vuelta del verano
las calles. Lo comprobamos nada ms llegar al y que es una fiesta mundialmente conocida,
centro de la urbe. Marienplatz, con su imponente nadie debera perderse visitar Hofbruhaus.
ayuntamiento de corte neoclsico y su famoso Es, probablemente, la cervecera ms grande
carilln, se muestra bulliciosa, llena de luz; al de Europa (caben unas 3,000 personas!) y
igual que Viktualienmarkt, a pocos metros de all. siempre est llena. All, como en la mayora 3
Este pintoresco y enorme mercado al aire libre es de los restaurantes de la ciudad, la cerveza se
todo un paraso gourmet: especias, productos de sirve en jarras de un litro y se acompaa con las
1. La vida diaria en Viktualienmarkt, en el centro de Mnich
caza, quesos de todo tipo, bollos pretzel, pescado, tradicionales salchichas blancas (weisswurst),
2.Interior de la inmensa cervecera Hofbrauhaus
fruta... Basta darse una vuelta por l para que la cocina del lugar elabora diariamente a 3.Cerveza, salchichas y pretzel, la combinacin perfecta
comprobar que en esta ciudad hay una autntica partir de las cuatro de la madrugada.
Sartn en la mochila
Otra experiencia sumamente alemana (y ha trabajado varios aos en Asia y despierta

cervecera) es ir a comer a algn biergrten autnticas pasiones.
(jardines de la cerveza). Son muy famosos el Martin Fauster es otro de los grandes
del Viktualienmarkt y el de la Torre China del chefs alemanes y alma mter del restaurante
Englischer Garten, el gran parque de la ciudad Knigshof (www.koenigshof-hotel.de). Una
y todo un tesoro para los muniqueses. Pero que de sus seas de identidad es utilizar muy pocos
nadie se piense que en Mnich todo se reduce a condimentos, en particular poca sal, y ensalzar
cerveza y salchichas. Porque hay mucho ms. los productos y los sabores con intensas
5 El chef alemn Hans Haas lleva desde 1991 fusiones agridulces. Espectaculares sus vieiras
dirigiendo la cocina del mtico restaurante con aguacate, nuez blanca y championes.
Tantris (tantris.de), con ms de 40 aos de Nuestro paseo nos lleva tambin a visitar la
trayectoria. Como ocurre con Hofbruhaus, catedral y la Residencia, el antiguo palacio
siempre est lleno. Su plato ms afamado? real de los Reyes de Baviera. Y nuestra ltima
El salmn salvaje con pur de puerro, caviar y parada est en las alturas: se trata del
manteca de nuez. Otro de los restaurantes ms Restaurante 181 (www.restaurant181.com),
prestigiosos es Marks, en el Hotel Mandarin panormico y giratorio, que se aloja en la Torre
Oriental (mandarinoriental.com). Lleva nada Olmpica y regenta Otto Koch. Un broche
menos que ocho aos consecutivos recibiendo de oro para un viaje con mucho arte, mucha
6 una estrella Michelin. Su chef, Simon Larese, cerveza y toneladas de sabor.
8
Moda y arte 4. Exterior del restaurante Tantris, del famoso
moderno Cmo llegar chef Hans Haas

5. Un clsico del chef Martin Fauster,
El aeropuerto internacional de Mnich
Los amantes del arte moderno deben del restaurante Konigshof
(Aeropuerto Franz Josef Strauss es su nombre 6. Langosta con estrella de ans y caviar,
acercarse al Barrio de los Museos: la Galera
oficial) es el segundo ms grande de Alemania del restaurante Konigshof
Lenbachhaus alberga una gran coleccin 7. Interior de Restaurante 181, ubicado en la Torre
y est considerado uno de los ms modernos y
de obras de Kandinsky y en la Pinakothek Olmpica Otto Koch
eficaces de toda Europa. Est situado a unos 30 8. Fachada de la Pinacoteca Antigua de Mnich
der Moderne (www.pinakothek.de) se
kilmetros pero hay tren directo desde l hasta
dan cita las propuestas ms vanguardistas.
Marienplatz, el corazn de la ciudad. Desde la
Maximilianstrasse es una de las avenidas
ciudad de Mxico no hay vuelos directos pero s
principales y sus escaparates son todo un
desde la mayora de las ciudades europeas.
espectculo: Chanel, Louis Vuitton, Giorgio
Armani, Dior, Valentino...Puro glamour! Quienes visitan Mnich
quedan sorprendidos
Viajando con la luz que irradia
con nios la ciudad. Arte,
Visita el Museo Alemn de las Ciencias
Naturales y la Tecnologa (www.deutsches- Hotel gastronoma, cultura,
Hotel
museum.de). Juntos podrn descubrir los Hotel arquitectura y paisajes
Mandarin Hotel
avances tecnolgicos en energa, transportes,
Oriental Konigshof forman parte de este
ciencia, construcciones, comunicaciones y ms
Programa un da para ir al cine y visita los
ALEMANIA sitio obligado en tu
Rest
estudios Bavaria Filmstadt (www.filmstadt. agenda vacacional
de). Pregunta por las visitas guiadas y la Restaurante
Tantris Rest
pantalla en 4D; una experiencia obligada
Restaurante 181
Sube a la torre del antiguo Ayuntamiento,
en plena Marienplatz, y recorre el Museo de MNICH
los Juguetes. Aunque es pequeo tus hijos la

pasarn de maravilla
Mano a mano
Reto: Con sabor a la parrilla!

Cul se te antoja ms?
Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las
recetas y mndame un tuit a @chef_oropeza
con el hashtag #MirecetaPreferida
STEAK ASAdO
POIVRE dE TIRA
Chef
Mauricio
LEN FIGUEROA vs Te
damos
apolinar
Chef
vILA CANACAsCO
las
Quin es? Naci en Mxico y
actualmente es Chef Ejecutivo de
reCetas! Quin es? Chef ejecutivo del
The Capital Grille Mxico.

en Restaurante Piantao,
ubicado en el DF.
De salida
Gourmet
sugerencias
Reserva ya!
1.
De vinos y
parrilla
Sommelier invitada Por Pilar Mer
E
2. l asado, carne asada o grill, es ms
que una comida. Es la oportunidad
de reunir a la familia y a los amigos
y deleitarse con un jugoso bife de
chorizo, una arrachera, en fin carne de res,
cerdo, cordero, pollo o pescados y mariscos.
Curiosamente, es una comida que a los
hombres les encanta y participan de manera
activa en la preparacin de los platos. El
compaero ideal es el vino, especialmente
el tinto, pues resalta el sabor de la carne,
y puede incluso emplearse para maridar
los cortes o acompaarlo con una correcta
sintona gustativa.
1. Restaurante Narisawa 2. Restaurante Attica Las carnes suaves, magras, requieren
Sus creaciones son de gran autentici- Dirigido por el chef Ben Shewry, este de un vino joven, sin madera y sin
dad: para los chefs de este prestio- recinto es conocido por presentar complejidades. Para una carne marmoleada
gioso sitio, cada uno de sus platillos una de las propuestas gastronmi- conviene maridarla con vinos con barrica y
debe contener algn elemento de la cas ms creativas y originales de quiz dentro de las atractivas opciones estn
naturaleza, as como una textura, Australia. No en balde se encuentra los malbecs y los shiraz. Si se trata de un
un olor particular y un aspecto que entre los mejores 50 restaurantes corte de caza mayor, tal vez un vino tinto con
nos lleven a pensar en la temporada del mundo. Vale la pena visitarlo en cuerpo es la mejor eleccin. Para las carnes
en turno. Aunque la carta menciona martes, pues ese da Shewry y su blancas el consejo siempre ser usar vinos
claramente los ingredientes de cada equipo echan a volar la imaginacin blancos en sus variedades.
platillo, el reconocido chef Narisawa y elaboran platillos espectaculares Otro aspecto importante es considerar
solo explica su preparacin antes ante el asombro de sus comensales.
la temperatura ambiente. Normalmente
de servirle al comensal. En caso Descubre esta cocina moderna y
los tintos se consumen entre 16C y 18C,
de que este no desee lo que se le balanceada que transmite la pasin
pero en primavera y verano la temperatura
cocin, debe sentirse libre de elegir que siempre ha caracterizado a su
ambiente es a lo mejor de 28 C a 30C o
cualquier otra opcin sin problema. multipremiado chef. Tmalo en
Anota en tu agenda esta experiencia ms, por lo que conviene refrescar el vino
cuenta y reserva aqu:
con sabor oriental y reserva aqu: al ponerlo en una hielera durante cinco
74 Glen Eira Road
Minami Ayoyama 2.6.15 Ripponlea, VIC minutos.
Minato Ku, Tokyo 107-0062 Melbourne, Australia
Tel. +813 5785 0799 Tel. 9530 011
*Pilar Mer es periodista y consultora enogastronmica. Directora general
www.narisawa-yoshihiro.com www.attica.com.au de Pilar Mer Comunicacin Integral Especializada. www.pilarmere.com
Entrevista exclusiva
estrellas
3michelin
Jonnie Chef
Boer
de la naturaleza al plato
Dueo del famoso restaurante De Librije y autor de
varios libros de gastronoma, este cocinero holands ha
sorprendido al mundo culinario por su afilado instinto a
la hora de manipular los alimentos de su localidad.
88
Concelo Qu valores son bsicos en su profesin?
La honestidad y la pureza a la hora de cocinar.
que la mayora de los ingredientes con los que
cocino mis recetas los obtengo de la naturaleza;
A los 24 aos Jonnie Boer tom las me gusta que los comensales se sorprendan.
riendas de De Librije y, tan solo unos Su restaurante, De Librije, ha ascendido
aos despus, lo compr. El restaurante rpidamente y hoy est entre los mejores Qu ingredientes siempre tiene a la mano?
tiene 35 mesas, ofrece alrededor de del mundo. En mi cocina todo el tiempo encontrars algo
600 tipos de vino y Threse, la esposa Solo hago lo que me gusta. Siempre me con salvia o betabel. En realidad hay muchos
del chef, le da el toque de excelencia concentro en cocinar para mis comensales y ingredientes con los que me gusta cocinar, pero
a los platillos y al servicio. Juntos, han creo que eso ha tenido buenos resultados. muchos de ellos son estacionales.
creado uno de los sitios culinarios ms
prestigiosos de Holanda. Qu tcnica culinaria le atrae en este Ha cocinado con ingredientes mexicanos?
momento? Los he comido, pero no s mucho acerca de la
Las antiguas y clsicas me llaman mucho la gastronoma mexicana.
atencin, como preservar diversas mezclas en
jarras y ese tipo de cosas. La chef Elena Arzak nos cont que fue
a De Librije y que qued encantada con
Ha hecho una magnfica mancuerna su rack de cordero envuelto en cera de
con su esposa, ha sido clave de su xito? abeja...
Sin ella nada de esto habra sucedido. Me parece grandioso que lo haya dicho y
me hacen muy feliz ese tipo de comentarios
Sus platillos y su restaurante irradian cuando vienen de otro chef.
alegra, es correcto?
S, es cierto. Creo que cuando tienes una cocina A partir de su gran experiencia, qu mensaje
siempre es un placer hacer las cosas y, por le gustara dar a quienes estudian gastronoma
supuesto, es esencial que el equipo de trabajo o apenas se estn adentrando en el mundo
comparta la misma energa. culinario?
Les dira que no se enfoquen en el dinero, sino en
Qu elemento distingue a sus platillos? la calidad de lo que cocinan y, por supuesto, que
Creo firmemente en que eres lo que comes, as siempre traten de hacer la mejor cocina de su regin.

Es esencial

que el equipo de trabajo
comparta la misma energa.
Men mensual
Come rico y sano

todo el mes!
Escanea con tu
celular el cdigo QR
S 1 D 2
que aparece a un lado SBADO DOMINGO
Desayuno 1 taza de cereal Desayuno 1 omelette de
y lleva este men integral con leche descremada championes y espinacas + 1 taza
a donde quieras! + 1 manzana de jugo de naranja +1 pan tostado
Lunch 5 almendras + taza Lunch 1 manzana + 4 nueces
Sigue estos pasos: de moras azules tostadas
comiDa 1 porcin de sopa comiDa 1 pechuga de pollo
de espagueti con albndigas glaseada con mermelada de
+ 1 nopal asado con queso panela naranja + 1 porcin de pur de
Descarga en tu celular la aplicacin ScanLife en tu y bistec de res elote amarillo
tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com Lunch taza de pia con chile piqun Lunch 1 taza de gelatina de
o enva un sms con la palabra scan al 37071 cena 1 taza de ensalada de limn sin azcar
chayote y aderezo de curry y cena 1 porcin de brusquetas de
Abre la aplicacin y coloca tu celular a 10cm de yogurt + 1 taza de t blanco tomate, queso mozzarella y pesto
distancia sobre el cdigo aqu publicado; tu celular de albahaca + 1 taza de caf
lo reconocer automticamente
Entrars a un link y podrs 1141 164 844.9 1454 107.9 1070.8

disfrutar de nuestro men
todo el mes!
V 7 S 8 D 9 L 10
VIERNES SBADO DOMINGO LUNES
Desayuno 1 sndwich integral Desayuno 1 huevo divorciado Desayuno 1 porcin de pie de Desayuno 1 sndwich integral
de queso panela y jamn de + 1 bollo chico integral + 1 taza de queso y manzanas + 1 taza de caf con queso Oaxaca y jamn de
pechuga de pavo + 1 taza de leche jugo de toronja Lunch 5 nueces de la India + 1 pechuga de pavo + 1 pera + 1 taza
con chocolate Lunch 1 taza de raspado de toronja de leche de almendras
Lunch 1 manzana + 4 galletas mango y fresas con chile y limn comiDa 1 porcin de rollo de Lunch 1 taza de apio en bastones
de avena comiDa 1 porcin de tacos de milanesa de cerdo con vegetales + 2 cucharadas de aderezo light
comiDa 1 tostada de cabrito con pescado con salsa de mango y + 1 taza de arroz integral comiDa 1 porcin de pulpos a
salsa de semillas y pias parrilladas cilantro + 1 vaso de agua de pia Lunch 1 tostada de maz la gallega + 2 tostadas de maz
+ 1 porcin de arroz al vapor Lunch 1 taza de ensalada de horneada + 2 cucharadas de horneadas
Lunch 1 taza de zanahorias baby espinacas con fresas y vinagreta jocoque Lunch taza de semillas mixtas
+ de taza de aderezo light de balsmico cena 1 taza de ensalada de cena 1 pieza de pan de dulce
cena 1 porcin de rollitos de cena taza de semillas mixtas argula, nueces caramelizadas integral + 1 taza de t de durazno
berenjena al grill con queso + 1 taza de yogurt de durazno bajo y arndanos con leche descremada
mozzarella + 1 taza de jugo de en azcar
manzana
1,896 155.2 2,357.8 2,040 3,19.9 2,128.5 1,478 112.9 666.6 1,711 199.5 2,501.6
C
riCome
sa o y
no
KCAL COLESTEROL SODIO

(MG) (MG)
L 3 M 4 M 5 J 6
LUNES MARTES MIRCOLES JUEVES
Desayuno 2 claras de huevo Desayuno 1 porcin de Desayuno 1 porcin de muesli Desayuno 2 quesadillas de maz
revueltas con jamn + 1 taza de huevos cazuela + 1 rebanada de trigo y ciruelas + 1 taza de leche con queso y espinacas + 1 taza de
jugo de manzana + 1 pan de dulce de pan integral + 1 taza de t de descremada con chocolate t verde + 1 mango manila
integral frutos rojos Lunch barra de amaranto con Lunch taza de arndanos
Lunch 1 taza de jcama con Lunch 1 porcin de mousse de chocolate + 1 taza de meln deshidratados + taza de yogurt
chile piqun papaya comiDa 1 porcin de pollo BBQ natural bajo en grasa + 4 almendras
comiDa 1 porcin de birria de comiDa 1 porcin de sopa de al carbn + 1 porcin de pur de comiDa 1 taza de crema de
pollo + 2 tortillas de maz fideo a los cuatro chiles + 1 filete camote naranja zanahoria y tomate + pechuga
Lunch 3 galletas de avena + de pescado a la plancha Lunch 1 taza de ejotes y papas de pollo a la parrilla
1 taza de yogurt bajo en grasa Lunch 1 pan tostado integral al ajillo + 1 taza de t de durazno Lunch 1 tostada de maz
sin azcar + 2 cucharadas de cajeta cena 1 taza de gelatina de yogurt horneada + 1 cucharada de
cena 1 porcin de tabouleh de cena 1 taza de ensalada de surimi con salsa de fresa + 1 taza de caf jocoque seco + 1 taza de leche de
quinoa con pechuga de pollo en con aderezo de cilantro y mostaza americano almendras
salsa de cilantro + 1 taza de caf + 1 tostada de maz horneada cena 1 taza de ensalada de trigo
bulgur con garbanzo y aderezo
de cilantro y menta
1810 95.8 1367.9 1449 511 1503.5 2164 128.7 1262.5 1765 151.6 564.2
M 11 M 12 J 13 V 14
MARTES MIRCOLES JUEVES VIERNES
Desayuno 1 taza de papaya Desayuno 1 rebanada de pastel Desayuno taza de granola Desayuno 2 rollos de jamn de
+ 1 taza de caf + 2 salchichas de queso y guanbana + 1 taza de baja en grasa + 1 taza de yogurt pechuga de pavo + 2 bastones de
de pavo asadas leche baja en grasa natural + 1 fruta queso panela + pieza de pltano
Lunch 1 taza de gelatina de Lunch taza de mango + taza Lunch 5 galletas integrales + Lunch 1 taza de agua reducida
agua reducida en azcar de jcama 20g de queso panela en azcar
comiDa 1 taza de sopa de comiDa 1 porcin de estofado de comiDa 1 porcin de Porter House comiDa 1 porcin de hot dog
vegetales + 1 porcin de pollo cerdo + 1 taza de arroz integral + 1 con echalotes y papas cambray a de arrachera y chiles toreados
a la parrilla en salsa BBQ de vaso de agua de limn la parrilla + taza de pur de papa con mayonesa de cilantro + 1 taza
durazno y chipotle Lunch 2 galletas de avena Lunch 1 bola de nieve de limn de sopa de pasta con vegetales
Lunch palanqueta de + taza de yogurt natural cena 1 rebanada de pie de crema Lunch 3 galletas de avena sin
cacahuate bajo en grasa de pltano + 1 taza de caf con azcar
cena 1 cuernito con jamn de cena 1 porcin de natilla de leche cena 1 porcin de cereal
pechuga de pavo y queso panela chocolate integral con leche descremada
+ 1 taza de caf con leche + manzana
1,077 160.8 2,185.5 2,117 342.6 925.1 1,440 80 604 1,841 249 1,549
Men mensual
S 15 D 16 L 17 M 18
SBADO DOMINGO LUNES MARTES
Desayuno 1 porcin de Desayuno 1 taza de leche Desayuno 1 quesadilla de maz Desayuno 1 porcin de
machacado con huevo + 1 tostada descremada + taza de azul y queso panela + pltano manzanas y peras caramelizadas
de maz horneada + 1 taza de t cereal integral + de taza de Lunch 1 taza de pepinos con con helado de vainilla + 1 taza
negro frambuesas chile piqun y limn de caf
Lunch 1 taza de t de arndanos + Lunch 1 taza de semillas mixtas comiDa 1 porcin de ravioles Lunch taza de mix de
4 galletas de avena con chocolate comiDa 1 porcin de crema de de pollo con salsa bechamel + 1 semillas con chile
comiDa 1 porcin de satay 3 verdolagas y nuez + 1 porcin de porcin de gelatina de cajeta comiDa 1 porcin de tostadas
versiones + 1 taza de arroz jazmn pescado empapelado Lunch 1 cucharada de jocoque de mixiote de pollo con cebollitas
Lunch 1 calabaza asada + 40g de Lunch 1 taza de bastones de apio + 1 taza de espinacas + 1 tostada moradas + 1 porcin de sopa
queso panela y pepino de maz horneada de vegetales
cena 1 porcin de rollitos de nopal cena 1 croissant relleno de cena 1 taza de cereal integral Lunch 1 gelatina de agua
y tinga de pollo + 1 vaso de jugo de chocolate + 1 taza de leche + 1 taza de leche descremada + cena 1 porcin de sopes
tomate (jitomate) descremada 1 cucharada de uvas pasa de cazn + 1 taza de t de
frutos rojos
1,475 550.3 2,017.5 1,801 317 570.3 1,538 186.1 713 1,663 86.8 948.6
D 23 L 24 M 25 M 26
DOMINGO LUNES MARTES MIRCOLES
Desayuno 1 porcin de pasta Desayuno 1 tlacoyo + 1 taza Desayuno 1 porcin de hot cakes Desayuno 1 porcin de
corta con atn + 1 taza de caf de caf americano de yogurt + taza de moras azules donas de chocolate con nueces
Lunch taza de yogurt natural Lunch 2 salchichas de pavo Lunch 2 rollos de jamn de tostadas + 1 taza de caf
bajo en grasa + 3 galletas de avena comiDa 1 porcin de fideos pechuga de pavo con 40g de Lunch 1 pera + taza de
comiDa 1 porcin de sopa de Pad Thai queso Oaxaca yogurt natural bajo en grasa
lentejas + 1 pechuga de pollo a la Lunch 1 taza de bastones de comiDa 1 porcin de tagine comiDa 1 porcin de
plancha + 1 taza de ensalada mixta apio + 2 cucharadas de aderezo de pollo al limn y aceituna + medallones de cerdo con
Lunch 1 porcin de coleslaw bajo en grasa 1 taza de arroz integral salsa de chipotle + 1 vaso de
(ensalada) alternativo con kale cena 1 porcin de bsquets Lunch 1 galleta de avena agua de tuna verde y limn
cena 1 porcin de postre de abiertos con compota de frutas + 30g de chocolate semi amargo Lunch 1 taza de jcama
merengue + 1 taza de t blanco + 1 taza de leche de almendras cena 1 porcin de duraznos en cena 1 porcin de crema de
almbar con albahaca elote y cangrejo + 2 galletas
integrales
1,784 122.7 1,029.8 1,075 152.3 2,077.9 1,420 144.2 1,913 1,801 266.7 940.3
C
riCome
sa o y
no
M 19 J 20 V 21 S 22
MIRCOLES JUEVES VIERNES SBADO
Desayuno 1 rebanada de pan Desayuno 1 porcin de Desayuno 1 porcin Desayuno 1 bsquet
integral tostado + 1 cucharada cheesecake fro de rompope y de machacado con huevo con queso panela y jamn
de crema de cacahuate y mango + 1 taza de leche baja en + 1 taza de jugo de toronja de pechuga de pavo + 1
mermelada de fresa + 1 taza grasa + 1 tortilla de harina taza de leche descremada
de t chai casero Lunch 1 toronja Lunch 2 galletas de avena + Lunch 1 naranja con
Lunch 5 almendras + taza + 5 almendras taza de yogurt natural bajo en chile piqun
de mango comiDa 1 porcin de enchiladas grasa comiDa 1 porcin de
comiDa 1 porcin de tacos suizas + 1 taza comiDa 1 porcin de callos chilorio estilo Sinaloa +
de pescado estilo Ensenada de naranjada mineral de hacha en salsa de achiote y taza de frijoles refritos
+ 1 taza de caldo de camarn Lunch 2 rollitos de jamn de pltanos macho Lunch 1 alegra chica
Lunch 1 taza de gelatina de agua pechuga de pavo + 2 bastones de Lunch 1 taza de frutos rojos cena 1 porcin de madalenas de
reducida en azcar + 6 almendras queso panela mixtos chocolate + 1 vaso de leche baja
cena 1 porcin de mini muffins cena 1 porcin de pescado cena 1 porcin de crepas de en grasa
de salchicha y queso manchego veracruzano pltano con chocolate
+ 1 taza de caf con leche baja
en grasa
1,486 109.6 1,072.9 1,329 136.1 1,514.9 1,839 614.1 1,846.9 1,594 175.1 1,950.4
J 27 V 28 S 29 D 30
JUEVES VIERNES SBADO DOMINGO
Desayuno 1 porcin de pan Desayuno 2 claras de huevo Desayuno 1 porcin de rollitos Desayuno 1 taza de pia +
francs con frutos rojos + 1 taza revueltas con jamn + 1 taza de de nopales y queso panela + 1 taza de yogurt natural bajo en
de leche descremada jugo de naranja taza de jugo de naranja grasa
Lunch taza de yogurt natural + 1 pan de dulce integral Lunch 1 pan integral de caja Lunch 1 barra de amaranto + 1
bajo en grasa + 6 almendras Lunch 5 almendras tostado + 2 cucharadas de cajeta taza de t de jamaica
comiDa 1 taza de crema de + 1 toronja comiDa 1 porcin de risotto comiDa 1 porcin de brochetas
frijol y epazote + 1 porcin de comiDa 1 porcin de de esprragos + 1 vaso de de hamburguesa con dip de
pechugas de pollo rellenas de camarones con coco y margaritas de toronja sin yogurt y perejil + 1 vaso de
pimiento salsa de guayaba + 1 taza alcohol granizado de menta y pepino
Lunch 1 porcin de granita de de arroz blanco Lunch 1 taza de championes con ginebra
sanda y chile piqun Lunch 4 galletas habaneras asados + 40g de queso de cabra Lunch 1 taza de gelatina
cena 1 pan dulce integral + 1 con ate y cena 1 porcin de ensalada reducida en azcar
taza de atole de chocolate queso panela de argula, pera y betabel con cena 1 tostada de cecina con
cena 1 porcin de tacos vinagreta de jerez cebollas y nopales asados + 1
al pastor caseros + 1 taza + 1 taza de t verde taza de t verde
de agua de horchata
2,028 348.1 879.6 2,055 145.8 1,389.1 1,699 148.1 714.8 1,361 135.6 2,480.5
s p
ndice de recetas
SOPA PLATO FUERTE
POSTRE BEBIDAS
SOPAS Y ENSALADAS Fideos Pad Thai 80 Porter House con echalotes y papas
Ensalada de argula y pitahaya con nueces Machacado con huevo 80 cambray a la parrilla 51
y arndanos caramelizados 65 Mixiotes de pollo 24 Pollo a la parrilla en salsa BBQ,
Ensalada de trigo bulgur con garbanzo Pescado veracruzano 66 durazno-chipotle 52
y adererezo de cilantro y menta 66 Ropa vieja 62 Rollitos de berenjena al grill
Ensalada de espinacas con fresas Salmn empapelado con finas con queso mozarella 52
con tomillo 77 hierbas al vino blanco 65 Satay 3 versiones 58
Ensalada de pias a la parrilla, Souffls de cangrejo o jaiba al curry 78
alga wakame y aderezo de naranja 19 Tacos de pescado estilo Ensenada 71 POSTRES
Sopa de fetuccine con albndigas de pavo 24 Tostadas de cabrito con salsa de semillas Crepas de pltano con chocolate 71
Sopa de fideo a los cuatro chiles 62 y pias parrilladas 68 Croissants rellenos de chocolate 72
Pesto de cilantro, albahaca y poblano 54 Tostadas de mixiote de pollo con Duraznos en almbar con albahaca 28
Marinada de chile de rbol 55 cebollitas moradas 67 Granita de menta y durazno 61
Marinada agridulce 55 Tosti-Ropa vieja con salsa de molcajete 81 Raspado de mango y fresas
Marinada enchilada 55 Tostadas saludables de guacamole con chile y limn 61
Sopa roja de vegetales 57 con pistaches 64
Papitas cambray salteadas con chile 57 BEBIDAS
Bife argentino con chimichurri al tequila 77
Agua de tuna y limn 31
Costillar de cordero a la parrilla
PLATOS FUERTES Margarita de toronja sin alcohol 31
con rub picante 49
Cabrito norteo 68 Mojito de hierbabuena y jengibre 61
Hot dogs de salchicha de arachera y chiles
Estofados de cerdo 74 Sorbete de pepino y ginebra 17
toreados con mayonesa de cilantro 50
Toronja y tomillo Master Jack

Revista Chef Oropeza Año 4 Nro 41-Junio 2013 PDF

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eNtreVIsta eXcLUsIVa chef JONNIe BOer: eL MaestrO de La cOcINa LOcaL

Da a Da Manzanas y peras caramelizadas

VINOS & PARRILLA

parrilla con rub

Lo primero que debemos saber es qu

Este mes comparto contigo mis mejores tips

Escanea este cdigo #MePongoelMandil

Hctor Pita Ada Fayad

Edith Oropeza Rodrigo Ballesteros

Antonio Outn Tel. 41 59 33 21

Jimena Gonzlez y Ana Vilas

Alex Vera Alma Rosa Guerrero

Paola Lpez Luis A. Arellano Mora

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF

Hola Chef Orope za:

Saludos desde Saltillo,

Permite que el padre

Fuente Referencia*Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

Es cierto que el pap de mi beb puede presentar

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Pertenece a la familia de las laurceas Fruto proveniente de Asia Occidental

Con todo al asador!

Segn algunas investigaciones caracterizado por

Comer antes de tiempo

APP Libros DVD

Conociendo la ginebra Su historia

Una bebida muy verstil

Martini, Gin & Tonic, Gibson, Negroni o Tom

el vegetal marino por excelencia

Un buen entrenamiento no es suficiente sin una alimentacin e hidratacin adecuadas; incluye

a reducir el colesterol por ms tiempo. Adems,

para el cuerpo protenas que necesitamos colesterol

Reglas bsicas del corredor recuperen Si quieres estar al tanto de eventos

Despus del Lleg la hora

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SOPA DE ESPAguEti CON MiXiOtES DE POLLO

Protenas (g) 21 Sodio (mg) 155.3

Quienes tienen los

AljAte de los niveles Altos Fruta Sustituye los azcares con

solicita asesora en estos centros

Protenas (g) 1.7 Sodio (mg) 0.3

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COLESLAW (ENSALADA) ALTERNATIVA CON KALE

INGREDIENTES 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas

- Se cree que Coln lo llev

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El nombre cientfico de la espe-

Las culturas griega y romana

Por su edad: sin crianza,

TEMPRANILLO Espaa, Francia e Italia son los

EU, Turqua y China son los

El principal consumidor de vinos

AUSTRALIA con 8.1%

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Syrah Carmenere Sauvignon Blanc Pinotage Pinot Noir MERLOT Malbec

QUESOS VEGETALES HOJAS

BLANCO BLANCO BLANCO