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,BOE.-Nm.

161 6 Julio 1984 1980 1

I. Disposiciones generales
Alimentaci6n y de Sanidad J Conaumo, de acuerdo con el in-
PRESIDENCIA DEL GOBIERNO forme preceptivo de 1& Comisin Interministerial para la Oro
denaci6n Alimentaria y previa deliberacin del Consejo de Mi
nistrol en su reunin del dJa 23 de mayo de 1984,
15335 /lEAL DEC/lETO 128511984, do 23 de mayo. por el
DISPONG.(),
que 86 modU&can 108 punten 1 y 3 del articulo J.Q
da la &"lamentactn Tcnico-SanUaria para la
elaboracin, ctrculacin 'Y comercio de caramelos Articulo nico.-5e aprueba la adjunta Reglamentacin Tc-
)' chi.c~, aproboda por Decreto 211911976. de 12 de n1co~Sanitaria para 1& Elaboracin. Circulacin y Comercio de
septtBmb,. laa Harinas "7 Smolas de triso y otros productos de su mo-
lienda' para ooniUJOO h.umano.
La aparicin y cansolidac16n de nuevo, sistemu de ventas en
el Ambito minorista de la alimentacin bacen Decesul0 adecuar DISPOSICIONES TRANSITO/lIAS
la Reglamentacin Tcnico-Sanltaria sobre caramelos 7 ch1cles Primera.-Laa adaptaciones de las instalaciones existentes
dichos sistemas. derivadas de lu wgenc1as incorporadas a esta Reglamenta-
En su virtud, a propuesta de los Ministerial de Economia y cin que no Bean consecuencias de disposiciones legales vi~
Hacienda. de Industria y Energia. de Agricultura, Peaca J Ali gentes, sern llevadas a cabo en el plazo de un a~o a contar
mentacin, de Sanidad y Consumo. previo informe precepvo desde la publicacin de la presente Reglamentaci6n.
de la Comisin lnterministerial para la Ordenacin Alimentaria. Segunda.-Lo dispuesto en el Punto 11.2.8 entrar en v1or
y previa deliberacin del Consejo de Ministr06 en .u reunin a partir del 1 de septiembre de 1984.
del dia 23 de mayo de 1964, Tercera.-Los valores fijados en el punto 11.2.8 de la pre-
DISPONGO. sente Reglamentaci6n Tcnico-Sanitaria serAn. revisados en el
plazo de dieciocho mesee a propuesta de los Ministerios com-
Articulo u.nico.--Quedan suprimIdos los puntos 1 ., 3 del &1'- petentes y previo informe preceptivo de la Comisin lntermi-
Uculo Ht de la Reglamentacin Tcnico-Sanit&ria para la elabo- Disterial para la Ordenacin Alimentaria.
racin, circulacin. '1 comercio de caramelos y ch1cles aprobada Cuarta.-Para. la aplicacin de la exigencia de la informa-
por Real Decreto 2179/1975. de 12 de septiembre. que se sustitu- d6n obligatoria del etiquEltado y la rotulaci6n, se estar a
'1n por un epgrafe 1, cuyo texto es el siguiente: lo dispue.sto en el Real Dac:reto 205811982, de 12 de agosto, por
.1. Se prohibe la salida de fbrica par. su distribucin 00-
el que le aprueba la Norma General de Etiquetado, Presen-
mercial de todos los productos objeto de esta Reglamentacin tacin y Publicidad de los productos alimentidos envasados.
sin que estn envasados y etiquetados. DISPOSICION DEROGATO/lIA
Se permite a los comerciantes minoristas la aperutra de loa
envases para la venta fraccionada de los productos en ellos con-
tenidos, con las condiciones siguientes:
Salvo ro expresado en las disposiciones transitorias, que-
dan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior ran-
L1 Debern conservar la inforn1B'Ci6n correspondiente del go se opongan a lo dispuesto en el presente Real Decreto a
etiquetado de los envasesb&Sta la finalizacin de la venta. para partir de su entrada en vior.
permitir en cualquier momento una correcta identificacin del Dado en Madrid a 23 de mayo de 1984:.
producto y poder .1um1nistrar dicha informacin al comprador
qlJe 10 solicitare. JUAN CARLOS /l.
1.2 Cuando los productos no tengan envoltura individual
debern exponerse para la venta al pblico en vitrinas o recio El Min1Btro de la Presidencia.
pientes protegidos. sin que en ningn caso el pblico pueda JAVIER MOSCOsa DEL PRADO Y MUN"OZ
tener acceso a los productos. REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA PARA LA ELABO
En cada vitrina o recipiente deber figurar un cartel en el RACION. CIRCULACION y COMERCIO DE LAS HARINAS
que &e rotule de forma clara, bien visible, indeleble y fcilmente Y SEMOLAS DE TRIGO Y OTROS PRODUCTOS DE SU
legible la informacin siguiente: MOLIENDA. PARA CONSUMO HUMANO
- Denominacin del producto. = 0 PRELIMINAR
- Lista de ingredientes.
- El nombre o la razn eocial o la denominacin del fabri Ambito de aplicacin
cante, envasador o importador y, en todo caso, su domicilio.
- Nmero del Registro Sanitario de la Empre.sa. Articulo 1. 1.1 La presente Reglamentacin tiene -por ob-
0

1eto definir, a efectos legales. qu se entiende por harinas y


La venta de estos productos ser realizada exclusivamente otros productos de la molienda del trigo para consumo hu-
por el personal dependiente del comercio minor1sta que utiliza- mano y fijar, OQD. carcter obligatorio. las normas de dichos
r utenailios adecuados (pinzas, paletas, etc.), en todas las productos, las condiciones tcnicas y sanitarias que deben
manipulaciones que realice, incluida la del envasado final.- reunir las industrias que se dedican a 1& fabricacin, prepa-
DISPOSICION FINAL racin 'l/o mezcla de loa mismos, as! como las condiciones de
higiene en la elaboradOn y envasado, en BU caso, y establecer
Lo establecido en el presente Real Decreto entrar en vigor las condiciones a que se debe someter el almacenamiento Y
al die. siguiente de su publicaci6n en el .Boletin Oficial del transporte de dichos productos. Ser de. aplicacin, asimismo,
Estado-. a los productos importados.
1.2 Esta Reglamentacin obliga a aquellas personas uatu-
Dado en Madrid a 23 de mayo de 1984. rales o juridicas que en uso de las autorizaciones concedidas
por los Organismos oficiales competentes dedican su actividad
JUAN CARLOS R. a la elaboracin, envaaado circulacin '1 comercio de las ha-
El MiniStro de la Prell1denci&, . rinas smolaa y otros prod'ucto~ de la molienda del trigo para
JAVIER MOSCOSO DEL PRADO Y MU~OZ consmo humano. &si como a la preparaciOn y mezcla de los
productos contemplados en los puntos 3.20.07 a 3.20.15 del C-
digo Alimentario Espaol, excepto el punto 3.20.11.
15336 REAL DECRETO 1286/1984, de a ae mayo, "or el
que 8e aprueba la ReglamentacIn Tecntco-Santta- TITULO PRIMERO
ria para la elaboracin. circulacin y comercio de
las harinas .,. smola8 -de trigo y otros productos Definiciones y denominaciones
de su .molienda. para consumo humano. Art. 2. 0 Defintciones.-A efectos de esta Reglamentacin se
El Decreto de la Pruidenc1a del Gobierno nmero 248411967. entenden\ por:
de 21 de septiembre, por .1 que le aprueba el texto del Cdigo 2.1 Productos de molinera: Loa productos obtenidos por
Alimentario EapaAol, prev que puedan aer objeto de Rel'la~ molturacin del grano de trigo madW"O, entero, sano y seco,
mentacin Especial las material en l Teguladu. industrialment6 limpio y que se desUnen al consumo humano.
Publicado el Decreto de la Presidencia del Gobierno n~ Se clasifican en dos grupos:
mero 251911974, de 8 de agosto, IObre entrada en vigor. apli-
cacin y desarrollo del Cdigo Alimentario Espaol. procede 2.1.1 Productos integrados fWldamentalmente por el endos.
dictar las distintas Reglamentaciones establecidas en el mismo. permo de los granos.
En su virtud, a propuesta de los Ministerios de Econom1a 2.1.2 Olros producto. fonnadOl esencialmente por las capas
"7 Hacienda, de Industria '1 Enerlfa, de Agricultura, Peaca y externas del grano, incluido el germ~n.
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2.2 Molienda o molturacin: Es la operacin mediante la de las materias primas. sus productos y subproductos y que
cual los granos del trigo son triturados y reducidos a partcu- facilite una oorrecta aplicacin de las distintas prctlcas de
188 de diversos tam&f.los, separables entre si por medios m. fabricacin en aras de la salud pblica.
cnicoa. Con este fin los establecimientos cumplirn obl:gatoriamen-
2.3 Grado de extraccin: Es la cantidad de harina, de una! mente 18B siguientes exigencias:
caractersticas determinadas, que se obtienen de la molturacin
de 100 kilogramos de trigo limpio, correlacionando los porcen~ 3.1 Todos los locales destinados a la elaboracin, envasado
tajes de humedad entre el grano y la hartna. y, en general. manipulacin de los productos intermedios O
2.. Harina: Deber. entenderse por harina, sin otro eaUn- finales. estarn adecuadamente aislados de cualesquiera otr08
eaUva, el producto finamente triturado obtenido de la moltu- ajenos a sus cometidos especiflcos y que, de alguna manera,
racin del grano del trigo. Trlticum aestivum o la mezcla de puedan interferir en dichas manipulaciones.
ste con el Trlttcum durum. en la proporcin m.xima ":1 3.2 Les seraD de aplicacin los Reglamentos vigentes de
(SO por 100 y 20 por 100) maduro. sano y seco e industrial-
I recipientes a presin electrotcnicos para alta y baja tensin
mente limpio. Los productos ftnamente triturados de otros ce- y, en general, cualesquiera otros de carcter industrial que,
reales debern llevar adicionado. al nombre genrico de la conforme a su naturaleza o su nn. correspondan.
harina. el del grano del cual 'Proceden. 3.3 Los recipientS. mquinas y tuberfas de conduccin
2.15 Hartna integral: Es el producto resultante de la moltu- destinados a estar en contacto con los productos terminados,
racin del grano del trigo, maduro, sano y seco, industrial- sus materias primas o productos intermedIos. sern de mate-
mente limpio, sin separacin de ninguna parte de l, es decir, riales que no alteren las caractersticas de su contenido nI
con un grado de extraccin del 100 por 100. las de ellos mismos. Igualmente debern ser inalterables freD~
2.8 Harina Integral de trtgo desgertninado:. Es el producto te a los productos utilizados en su llmpieza.
resultante de la molturacin del grano del trigo maduro. sano 3.4 En aquellas instalaciones en que los productos terrnl.
y seoo, industrialmente limpIo. al que se le ha eliminado slo nados, materias primas, o productos intermedios sean mov1li-
el germen. . zados por un sistema neumtica. ste ser de tales caracteris-
2,7 Mezcla de harinas: Es la harlna resultante de la mez- ticas que el aire no contamine o altere la... propias1e los
cla de harinaa de diferentes cereales. productos ni tes comunique olor o sabor extratlo.
2,8 Harina acondicionada: Bajo esta denominacin se re- 3.5 Las fbricas que elaboren harinas acondicionadas y/o
coa'e a las harlnas cuyas caractertsticas organolpticas, pl.st1- enriquecidas debern estar dotadas de los dispositivos o apara-
caa y/o fennentativas se modifican y complementan para me~ ratos ,necesarios para realizar los tratamientos y/o la dosifi-
Jorarlas mediante tratamIentO\! fisicos o adicin de productos cacin de los productos a aftadir de forma adecuada.
debidamente autorizados. En su denominacin se adicionar 3.6 Las fbricas de harina y/o smolas debern disponer
siempre al nombre genrico de harina. el del grano que pro- de un laboratorio propio o contratado, con el material nece-
ceda. sario para realizar los controles de las materias primas y pro-
ductos acabados que exija esta Reglamentacin. De las deter.
2.8.1 Harinas para t"eboza~ Son harinas acondicionadas por minaciones efectuadas se conservarn los datos obtenidos.
la adictn de determinadas sustancias, debidamente autoriza.--
das y que se utilizan en la condimentacin de alimentos, De- Art. 4, Requisitos higinioo-sanitarios.-De modo genri-
bern cumplir los requisitos exigidos en el punto 11,2 de esta co, las industrias incluidas en esta Reglamentacin tanto fa-
Reglamentadn. bricantes como envasadores, habrn de reunir las condicionel
mnimas siguientes:
2.8 Harina enriquecida: Se denomina harina enriquecida
aquella a la que se le ha aadido alguna sustancia' que eleve 4.1 Los loo:ales de fabricacin o almacenamiento y sus ane-
su valor nutritivo con el fin de transferir esta cual1dad a los xos, en todo caso. debern ser adecuados para el uso a que
productos oon ella elaborados. A efectos de esta Reglamenta- se destinen, con emplazamiento y accesos apropiados. situados
cin se consideran sustancias enriquecedoras: Las Protenas. a conveniente distancia de cualquier causa de 9uciedad. con
aminocidos. otros derivados proteicos. las vitaminas, minera- taminacin o insalubridad y separados de viviendas o locales
}es y cidos grasos esenciales. donde pernocte o haga sus comidaa cualquier clase de per-
Esta harlna deber. cumplir, adems de lo exigido en esta sonal. .
Reglamentacin, la legislacin sobre alimentos enriquecidos. 4.2 En su construcdn o reparacin se utilizarn materla-
2.10 Harina de fuerza: Es la harina de extraccin T-45 y les idneos y en ningn caso susceptibles de originar intoIt-
T-M, exclusivamente, procedentes de trigos especiales. oon. con- caciones o contaminaciones. Los pavimentos sern impermea-
tenido mlnimo en proteinas del 11 pOI' 100 Y valor de caracte- bles, resistentes y lavables, dotndoles de los sistemas adecua-
rstiC88 alveogrfica W mlnimo 200. admitindose una toleran dos de desage y de proteccin contra incendios. -
c1a en defecto del 10 pOI' 100 Las paredes y techos Sft construirn con materiales que
1.11 Smolu y ssmoltnaa: _Son loe productos fundamenta1~ permitan su conservacin en perfectas condiciones de limpie,.
mente constituidos por endospermo de estructura granulosa. za, blanqueo o pintura. En las instalaciones de nU.3va cons-
determinada en los puntos siguientes. procedentes de la mol- truccin las uniones entre paredes. techos y suelos no ten-
turacin del trigo industrialmente limpio. drn .ngulos nI aristas vivas_
Se clasifican segn su granulosidad en: 4.3 La ventilacin e iluminacin; natttrales o artificiales.
sern las reglamentarias y en todo caso. apropiadas a la capa
3.11.1 Smola de boca o consumo dIrecto: Es la smola pro- cidad y volumen del local, segn la finalidad a que se destine.
cedente del trigo duro. cuyos grnulos tienen _un tamat\o com- 4,4 Dispondrn en todo momento de agua corriente potable
prendIdo entre 600 y eso micras. en cantidad suficiente para la elaboracin, manipulacin y pre-
2.11.2 Smola industrial para elaboracin de pastas allmen- paracin de los alimentos o productos alimentarios y para la
t1claa de caltdad superior: Es la smola procedente de trigo 11m pieza y lavado de locales, instalaciones y elementos indus-
duro, cuyo tama:fto de grAnulo est. comprendido en,tre 800 y triales. asl oomo para el aseo personal.
181 micrAl, con tolerancia del 10 por 100. 4.:1 Habrn de tener servicios higinicos y vestuarios en n-
2.11.3 Semollna de trigO duro: El la smola procedente del mero y con caracterfsticas acomodadas a lo que prevean, para
trigo duro, cuyo tama.11o de grnulo no es Inferior a 160 micras. cada caso, las autoridades competentes.
1.11.4 Semolina de trigo blando: Es aquella, procedente de 4.8 Todos los locales deben mantenerse constantemente en
trigo blando. cuya granulometrfa no es inferior a 160 micras, estado de pulcritud y limpieza. la que habr de llevarse a cabo
con tolerancia del 10 por 100. por los medios ms apropiados para no levantar polvo ni pro-
ducir alteraciones o contaminaciones.
1.12 Salvado para consumo humano: Deber entenderse por 4.7 Todas las mquinas y dems elementos que estn en
salvado para consumo humano. sin otro calificativo. el sub- contacto con mat.l"rias primas y auxiliares, articulos en curso
producto del proceso de molienda del trigo, procedente de las de elaboracin. productos elaborarlos y envases, sern de carac
capu externas o cubiertas de la samma del grano, que que- teristicas tales que no pu&i:'t'" 'ransmiUr al producto propie-
den despus de extraer la harina. Subproductos oorrespondien dades nocivas y originar. en contacto con l. reacciones qufmi~
tes de otros cereales debern llevar adicionado, al nombre ge- cas perjudiciales. Iguales precauciones se tomarn en cuanto
nrico de salvado. el' del grano del cual proceden. a los recipievtes. elementos de transporte, envases provisiona-
2.13 Germen de trigo: Es el producto oonstituldo por el em les y lugares de almacenamiento.
brln del grano de trlgo, separado del mismo al Iniciarse el Todos estos elementos estarn construidos en forma tal que
proceso de molturacin. puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y lim-
2.14 Calidad panadera de la harina: Es ]a calldad mlnima pieza. ' .
exigible para el empleo en panincacln de hartnas de uno o 4.8 Cont81'n con instalaciones adecuadas en su constrUCcin
varios tiPos, evaluada por medio del alve6grafo. y emplazamiento para garantizar la conservacin de 109 ali-
mentos y productos alimentarios en ptimas condiciones de
TITULO n higiene 'Y limpieza. evitando SU contaminacin. 8s1 como la
presencia de insect08 y roedores.
Condiciones de los establecimientos. del material y del personal 4.9 Cualesquiera otru condidones tcnicas, sanitarias, hi-
giniCAS y laborales establecidas o que se establezcan. en sus
Manipulac!ones permitidas)' proh!blda. respectivas ccmpetencias. con los Organismos de la Adminis~
tracin Pblica en sus distintas eeferaa.
Art. 3.- TodOl los estableclm1ents incluidos en esta Re.
glament8cln deberin alustarse a UD dlse1\o o esquema que Art. s.o CGndiciones generales de loemateriales.-Todo ma-
garantice el adecuado tratamiento tcnioo e higinico-sanitario terlal que est en contacto con 108 productos de molinera en
BOE.-N'''''' !PI 6- julio 1984 19803

cualquier m.Lmento de su elaborac:l.6n, distribuc1n '! venta. 2. Para harinas para rebozar: Adems de los auton;1dos
adems de aquellas otras que especificamente 8e ~ sealen en las harinas acondicionadas, y en las mismas dalla, 8e autori:ta
esta Reglamentacin, mantendr las .(:()Q.diciones de oonserVQ- el uso de:
ci6n, higiene y Limpieza _siguientes:
5.1 Tener una composicin adecuada para el fin a que se
destinen. Productos Nmero Dosis mAxima d. ,"
5.2 No transmitir a los productos objeto de esta Reglamen~
tacin, con lo;, que e&tn en oontacto, sustanciu txicas o que '.1 Gasifica.ntes:
puedan cont.eminarles.
5.3 No ceder sustancias txicas. contaminantes Y. en gene- Bicarbonato sdico ... H &.1M S. P. F.
nI, alena a la composicin normal de los productos objeto de Bicarbonato amnico . ... H-U.1Bl S.P. F.
esta Reglhmentaci6n o que, aun DO sindolo. exceda del COD- Fosfato cido de sodio ... E-339 2.000 ppm .
tenido autorizado en los misrp.os. Fosfato monopotsico . "E-8ft) 2.000 ppm.
5.4 No alterar las caracter1sticas de composicin ni los ca- Pirofoafato acido de sodio: E-450 ,2.000 ppm.
racteres organolpticos de loa productos objeto de esta Regla-
mentacin. Colorante!;
Art. 8. Condiciones elel persona1.-El personal que trabaje Curcumina ... ... E-lOO 300 ppm.
en tareas de fabricacIn, elaboracin y/o envasado de los pro- Lactoflavin~"" (Ribofitwi
ductos objeto de esta Reglamentacin cumplir los siguientes na) ... ... ... ... ... E~101 300 ppm.
roquisito/); Tartre,(;ina" E-lOO 300 ppm.
8:1 Utllizar prendas de trabaJo adecuadas a su oometido, Amarillo de"qi~~i"ei~~ ::: E-10M 300 ppm.
con la debida pulcritud e higiene.
6.2 Se abstendr. de comer, fumar y masticar chicle y ta-
baco en los k,cales de fabricacin.
6.3 Estar, obligado todo productor aquejado de cu.j, Cluier TITULO 111
dolencia, pt:ld.enmiento o enfermedad a poner el hecho en co- ReSJstros administrativos
nocimiento de la direccin de la -Empresa, Quien. previo ase-
soramiento facultativo, determinar la procedencia o no de su Art. 9. Identificacin de 1& tndustrla.-Sln perjuicio de la
cOntinuacin en ese puesto de tr~bajo, dando cuenta del hecho legislacin competente, las industrias dedicadas a las activida-
a -los ServicIPs de la Sanidad NacIOnal. des reguladas por esta Reglamentacin debern inscribirse en
6.4 Todo el personal que desempee actividades rela.~""Jlla el Reglstro General Sanitario de Alimentos, de acuerdo con lo
das directarntlnte con los productos objeto de est.a Bt'gll:l.n dota- dispuesto en el Reai Decreto Z825/19S1. de r1 de noviembre
cin 'poseer el carn sanitario de manipulador de alimentos, (.BoleUn Oficial del Estado. de 2 de diciembre).
debidamente tl.ctuali.zado, TITULO IV
En relaci'l con el contenido del presente arttculo se estar Materias primas y otros ingredientes. CaractertstlcaS
a lo dispuesf) con carcter general en el Reglamento de Ma- de los productos terminados
nipuladores de Alimentos, aprobado por Real Dec.reto 2505/1983,
de 4 de agostCJ Art. 10. Condiciones generales.-Los productos objeto de esta
Reglamenl~cin debern satisfacer las siguientes condiciones
Art. 7. Mampuladones permitidas y prohibidas:
generales:
7.1 Manipulaciuoefo permitidas: al Estar en perfectas condiGiones de consumo.
7.1.1 Los procf-dimientos tecnolgicos empleados para la ela- b) Proceder de materias primas que no estn alteradas, adul-
boracin, almact"namlento, conservacin y tn"nsporte que ase- teradas o contaminadas.
"guren un corlect estado higinico-sanitario en el momento de cl Estar exentos de grmenes patgenos, sus toxinas o aqueo
su uso. 1105 oh os microorganismos que por 8U nmero o especi.f1 ciddd
7.1.2 La adicin a ..las harinas acondicionadas de aquellas puedan producir alteraciones al consumidor, y no sobrepaSar
sustancia" autonl.l;;i.das por 1& Direccin Genet al de Salud P- en plaguicidas u otros productos contaminantes loa limites con-
blica del Min:sf.erlO de Sanidad y Consumo. tenidos en Ja legislacin vigente y las normas internacionales
7.1.3 L&. adiCIn a las barinas enriquecidas de aquellas pro aceptadas PO! el Estado espaol, y. en su ausencia. por 10$
tenas, vilamlDtll), sc1.1es minerales y aQuell06 otrof? productos criterios tcnicos del Instituto Nacional de Toxicologa y del
autorizados para este fin por la Direccin General de Salud Centro Na::ional de Alimentacin y Nutricin en su ca'so.
Pblica del Ministerio de Sanidad y Consumo. Art. 11. Condiciones especificas.
7.1.4 El tratamiento de los granos y semillas por vapor u
otros procedimltCntoa fisicos autorizados. 11.1 De los cereales: Con carcter general los cereales res
pondern a las siguientes caracteristicas: Sern sanos, iegales y
7.2 Prohibiciones especificas: comerciales, aptos para consumo bumtm.o, exentos de olores
7.2.1 QUtXf<l prohibido el uso del arco voltaico en el trata- extraos y depredadores vivos. de color y calidad propi85 de la
miento de ll:b harinas de panificacin. Las harinas no deben variedad a que corresponda, recolectados y conservados en con-
contener mas de 2 ppm de xido nitroso. diciones normales.
7.2.2 ~ue<il;:l prohibida la adicin a las harinas de panifica- 11.2 De las harinas: Responder.n a las siguientes caracters-
cin de per~ullato, bromatos y cualquier otro aditiVO no auto- ticas:
rizado por la Direccin Genera.l de Salud PubHca del Ministerio 11.2.1 Humedad: No exceder del 1! por lOO en el momento
de Sanidttd y Consumo. del envasado. Posteriormente las variaciones de humedad que se
7.2.3 La compra, utilizacin o tenencia .por los fabricantes produzcan debido al carcter h1groscpioo de la harina deow.i1
de harinls d~ otros aditivos que los permitidos aspeciHcamente ser correlativas con las vft!l"iaciones en ma.ea.
para los proauctos incluidos en esta Reglamenta<':In. 11.2.2 Cenizas; sobre sut&ncia seca:
Art. 8. _ Lista. de aditivos.-J..&s siguientes eBLipulacioU4~. re 11.2.2.1 En harinas panificables de:
lativas a adi ti vos y sus especificaciones. han sido sa.ncio icUias
por la Subsec retaria de Sanidad y Consumo del Mnsterio de Tipo T~5, inferior a 0,50 por 100.
Sanidad y Consumo, previolIlforme favorable de la Comisin Tipo 155, 'entre O5 Y 0,85 por 100,
InterminisleriaJ para la Ordenacin Alimentaria. Tipo 70, entre 0,65 y 0,73 por 100.
De conformidad con el art.icuio 2.2 del Decreto 2919/19'74. de Tipo T75, entre 0,73 y 0.80 por 100.
9 de agosto. dicha Subsecretaria podr modificar en cualquier
momento la reladon de aditiVOS mediante resolucin. previo in- Las harinas de tipo T 75 no podrn utilizarse en la elabora-
forme favorable de ia Comisin lnterministerial para la Orde~ cin de p8't1 comn, slo para elaboracin de otros tipos de
nacin Alimentaria. panes. .
Los aditivo,> que se indican a continuacin debern respon 11.2.2.2 En harinas para otros usos comestibles.
der a las nornUlb de identificacin, calidad y pureza pI'escritas
por la SubsecT'~taria de Sanidad y Consumo del Ministerio de Masas fritas, mximo 0,80 por 100,
Sanidad y Consumo. Dems usos mximo 0,65 por 100.
Las cenizas insolubles (en cido clorhdrico al 10 por 10) en
1. Para harinas acondicionadas: las harinasdH los puntos 11.2.2.1 y 11.2.2.2. Ser inferior al 0,3
por 100.
Productoe Numero Do81s m.xima de uso 11.2.2.3 En las harinas integrfrles, entre 1.5 y 2,3 por 100. La
(
fibra en estas harinas estarn comprendidas entre 2 y 3 p'I! 100
11.2.3 Protenas_-La-s harinas desUnadas a la panificacin
Acido Lascrbico .. ... ... E-300 200 ppm, solos O en com-
tendrn un contenido mnimo en protenas del 9 por 100.
L-ascorbato sdico ... E~Ol binacin, expresados en
L-ascorbato potsico .. ... E-302 cido ascrbico.
11.2.4 Gluten.-EI gluten seco no ser inferior al 5,5 p.Jr 100,
salvo en casos en que por su utilizacin especfica se requiera
Fosfato monocicico ".
"
... E-MI 2,500 ppm.
un porcentaje inferior, en cuyo caso se har constar este pur-
centaje en la etiqueta.
19804 6 tulio 1984 BOE.--Nm. 161
--~ --._--_._--------=-.:..-_.:..--------------
11.2.15 Acidez de la grasa.-MAximo 30 por 100, expresaio en 12.3 El contenido neto de los envases, cuyo destino sea la
m1ltgramoB de potasa. venta directa al consumidor !lnal, serA. referido al 15 por 100
11.2.8 Le.s barinas resultarAn suaves al tacto, de color blan- de humedad, de 250 y 500 g, 1 kg f 5 kg. P8'I"a la venta desUnada
co lIgeramente amarillento. dependiente del grado de extrac- al consumo industrial las masas permitidas SoerAn de 50 y 80 kg.
cin. sin resabios de rancidez, olores anormales, moho. acidez. 12.4 La tolerancia en cuanto a la verificacin del contenido
sanargor o dulzor. PresentarA a la compresin una superficie electivo en el envasado, para los productos afectados por la
mate y de granos finos de tamai\o adecua.do para que el 90 por presente Reglamentacin, se deber ajustar a lo establecido en
100 de los mismos pase por una tel., de 180 micras de luz, o el la legislacin vigente.
Q8 por 100 por una tela de 212 micras.
11.2.7 El porcentaje de harina extraa, determinado por la Art. 13. Etiquetado y rotulacin.-El etiquetado de los p.nva-
naturaleza de los grAnulos de almidn no podrl\ exceder del ses f la rotulacin de los embalajes deber.n cumplir la norma
1 por 100.
general del etiquetado, presentacin y publicidad de los produc-
11.2.8 Calidad panadera.-Esta calidad. evaluada por medio tos alimenticios envasados. Real Decreto 2058/1982, de 12 de
del 8'lvegrafo, responder". para la fabricacin !ie1 pan comn. agosto (...BoleUn Ofiqial del Estado. de 30 de agosto),
a 108 valores siguientes: W 80 y P/L 1,5. Sin que esto quiera 18.1 La informacIn del etiquetado de los .envases de los pro~
decir qUe cada partida de trigo tenga que reunir estas csracte. ductos sujetos a esta Reglamentacin que vayan destinados al
rllticas pare. ser considerado panificable. consumidor final o a restaurantes, hospitales y otros estableci-
11.2.9 Las harina'S mezcladas, acondicionadas o enriquecidas mientos y colectividades similares. constar obligatoriamente de
debern reunir las condiciones exigidas a las harinas a partir las siguientes especificaciones:
de la! cuales se han elaborado.
13.1.1 Denominacin del producto.
11.3 De las smolas f semol1nas.
Sern las definiciones y denominaciones especfica'S de la pre~
Responderan a las siguientes caractersticas: sente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria contempladas en f'l ar-
11.3.1 Humedad: No exceder del 14,5 por 100. ticulo segundo.
11.3.2 Cenizas sobre sustancia seca. 13.1.2 Lista de ingredientes:
11.3.2.1 Smolas procedentes del trigo duro: - Ir. precedido de la leyenda: .Ingredientes.
De boca o consumo directo, 0.90 por 100 mximo. - Se mencionarn todos los ingredientes por su nombre es-
pecifico en orden decreciente de sus masas.
Industrial para elaboracin de pastes alimentlcias de calidad - Los aditivos se designarn por el grupo genrico a4 que
superior, 0,9<T por 100 mximo. pertenecen, seguido de su nombre especifico,. o del nmero asig-
Semolina de trigo duro, 1,10 por 100 m.ximo. nado por la Direccin General de Salud Pblica.
11.3.2.2 Semolinas, procedentes de: - No precisan lista de ingredientes aquellos productos cons-
tituidos por uno solo.
Trigo blando, 0,80 por 100 mXimo. - En laos harinas enrtquecidas se harA constar, inexcusable~
11.3.8 Fibra: mente y de forma destacada, las sustancias enriquecedoras y la
cuantla. absoluta de -cada una de ellu incorporada a la harina.
El contenido de la fibra: ser. de 0,5 por 100 mXimo. - En la harina acondIcionada se har. constar. igualmente.
11.8.4 Proteinae: los productos aadidos y la cuanUa mxima de cada uno de
ellos incorporados a la harina.
11.3.4.1 Smolas, procedentes de trigo duro:
13.1.3 Contenido neto.
De boce. o consumo directo. 11 por lOO mfnimo.
Industrial para elaboracin de pastas alimenticias de calidad Se expresar utilizando como unidades de medidas el ,litramo
superior, 11 por 100 mfnimo o el kllogramo y referido en todo caso a une. humedad del 15
Semolina de trigo duro, 11,5 por 100 mnimo. por 100.
1~.3.4.2 Semollnas, procedentes de: 13.1.4 Fecha de duracin mfnima o lecha limite del periodo
ptimo de consumo: _ .
.Trigo blando, 9 por 100 mnimo.
- Ir precedido de la leyenda cConsumir preferentemente an-
11.3.4.3 Acidez de la grasa.-Mximo, 30 por lOO, expresado tes de-.
en mg de potasa. - La leyenda serA completada por el mes y el- atio.
11.4 De los salvados para c.onsumo humano. - Todas las fecha,., se indicarn de la forma siguiente:
El salvado responder. a las siguientes caracteristicas: El mes', con su nombre o con las tres prlmeraos letras de di
cho nombre o con dos dgitos (del O] &1 12) que correspondan.
11..1 Humedad: No exceder del 14 por 100 en el momento El ao, con sus cuatro cU'ras o sus dos cifras finales.
del envasado.
11.4.2 FIbra cruda: Estar. comprendida entre 9 f 14 por 100. Las indicaciones antedichas estarAn separadas unas de otru
11.4.3 Cenizas, sobre sustancia seca: No exceder do!: 85 por espaocio8 en blanco. punto o guIn. cuando al mes no se ex
por 100. prese con letras.
11.4.4 Materias extratiu: En la medida posible, segn prA.c> 13.1.5 Instrucciones para la conservacin.
tic.. conectan de fabricacin, el salvado deber estar exento
de materias obfetables. Ser obUgatqrio la leyenda cConsrvese an sitio seco y ais~ _
11.4.5 Nivel higinico: El salvado deber estar exento de in- lado del suelo.
testacin viva debida a insectos, lI.caros y roedores; exento de
microorganismos t::dcos o desagradablee, y exento de olores y 13.1.8 Identificacin de la Empresa.
sabores anormalel. El nivel de conta'mlnacin oon excrementos Se har constar el nombre o la razn social, o 18' denomina-
o pelos de roedores, COD cuerpOl, partes ,o excrementos de in- cin del fabrIcante, envasador o importador, y. en todo caso,
sectos y con cuerpos de catos, no deber. exceder de los lmites su domicilio y el nmero de registro sanitario correspondiente.
que se fijen. Cuando la elaboracin se realice befo marca de un distri-
11.5 Norma microbIolgica: Las hartnas y smolas' de trigo buidor, adems de figurar sus datos, 98 incluir.n los de la in-
y otros productos de su molienda cumplirn las siguientes espe- dustria elaboradora o su nmero de registro sanitario, precedido
cificaciones: por la expresin ... Fabricado por .....
Recuento de colonias aerobias mesfilas (31 C 1 e) mxi-
0
13.1.7 Identificacin del lote de fabrica.cin.
mo 1 X 10 g.
Recuento de moho., mximo 1 X 10 g. Todo envase deber llevar una indicacin que permita iden-
Escherichia coU, mll.xtmo 1 X 10 g. tificar el lote de fabricacin, quedando a dIscrecin del fabri-
SalmoneIla. ausencra 25 g. cante la. forma de dicha identificacin.
Ser obligatorio tener a disposicin de los !lervicios compe-
TITULO V tentes de la Administracin la documentacin donde consten
Envasado. etiquetado, rotulacin los datos necesarios de cada lote de fabricacin.
Art. 12. Envasado.-En el envuado de los productos a que 13.2 La informacin del rotulado de los embalajes de los pro-
esta Reglamentacin se refiere ser. de aplicacin lo previsto en ductos sujetos a esta Reglamentacin que vayan destinados 8'1
la seccin primera del capitulo IV del Cdigo Alimentario Es~ consumidor final o a restaurantes, hospitales y otros estableci-
pai\ol. mientos y colecttvidades similares, constar. obl1gatoriamente de
l . siguientes especficaciones:
12.1 Los envases podrn ser de materiales tales como:
Yute. algodn, papel, cartn, compuestos macromoleculares. - Denominacin del producto o marce..
metales apropiados y todOl aquellos aprobados por la Direccin - Nmero y contenido neto de los envases.
General de Salud Pblica para este fin. - Nombre o razn social o denominacin de la Empresa,
12.2 Los envases utilizados. que dtl'berAn ser nuevos en todo - Consrvese en sitio seco y aislado del suelo.
caso, no proporcionarAn ningn sabor nI olor .1 producto en No ser. obligatoria la mencin de estas Indicaciones, siem-
ellos Contenido y asegurartJ.n la proteccin y aislamIento del pre qUf'! puedan ser determlnadaos clara '1 ft\cilmente en el eti-
producto envasado. qUetado de los envases sin necesidad de abrtl el embala;'3.
BOE.-Nm. 161 6 julio 1984 19805

13.3 En 1& informacin del etiquetado de 101 envase. de 108 Real Decreto 194.5/1983, de 22 de lunio. por el que 8e regulan las
productos, sujetos a elta Reglamentacin. qUe vayan d.estinados infracciones en materia de defensa del consumidor y de la pro-
.. otras industrias, constar' obligatoriamente el grado de extrac- duccin agro8'Ih:~entaria, previa la instruccin del correspon-
cin de la harina, en iu caso, ., 1aIl especificaciones indicadas en diente expecliente administrativo. En todo caso, el Organismo
lo. puntos 13.1.1 al 13.1.7. excepto el punto 13.1." y el eegundo instructor del expediente que proceda, cuando sean detectadaa
pArra!o del punto 13.1.6. infracciones de ndole sanitaria, deber dar cuenta inmedhta de
Cuando la harina deaUnada a la panificacin de pan comD las mismas a l~ autoridadE:ls sanitarias que correspondan.
no cumpla lo dispuesto en el punto 11.2.8 debern conslgnaorse TITULO VIII
en la estiqueta la leyenda W 80 y PIL 1.5, o ambas, eegn los
C&808, siendo obligatorio. entonces, indicar los valorea de W Toma de mueetru y m6iodoa de anlisis
y P/L correspondientes, bien en la etiqueta o en 108 documentos
qUe acompaen al pedido. Art. 18. En los controles anal1t1cos que hayan de efectuarse
13.4 Los productos vendidos a granel con destino lf1 consumo sobre productos regulados por la presente Reglamentacin se
industrial debern hacer constar en la documentacin adjunta utilizarn los mtodos de anlia,s de cereales y derivados. apro_
al envio 10 dispuesto en el punto 13.3. bados PQr Orden de la Presidencia del Gobierno de 31 de enero
13.5 Los productos, sujetos a esta Reglamentaci'n, importa de 1977 (.Boletn Oficial del Estado- de 19' de julio y siguientes).
dos, adems de cumplir en el etiquetado de sus envaoses y en
. el rotulo de sus embalajeS con las especificaciones de los pun-
tos 18.1 y 13.3, excepto o referente a la identificacin del lote
de fabricacin, debern hacer constar el pais de origen.
15337 REAL DECRETO 1287/1984. de 20 de junio, Dar el
que se modifica la estructura orgnica de la Caja
TITULO VI Postal de Ahorros.
Almacenamiento, transporte, venta, exportacIn Importacln La Ordenanza Postal de 19 de mayo de 1960, en su artcu
lo 58, regula loa cargos directivos de la Caja Postal de Ahorros,
Art. 14. Almacenamiento y transporte: . determinando su nmero, denominacin y competencias.
Desde aquel1a- fecha, la Caja Postal ha experimentado una
Pare los productos objeto de esta Beg~amentac1n ser de considerable evolucin, t&nto en la captacin de recursos como
aplicacin lo establecido al respecto en el captulo VI del Cdigo en el establecimiento de nuevos servicios, realizando todas las
AUmentario Espaftol. operaciones autori~as a las Cajas de Ahorros, da acuerdo con
14.1 Se tomaran especiales preoe.uciones, dada la naturaleza el Real Decreto 3300/1961, de 18 de diciembre. configurada
de estos productos, para que no adquieran olorea- ni sabores ex como Entidad de crdito y ahorro y situada en lugar destacado
tratlos durante el periodo de almacenamiento y transporte. en el mercado financiero. ,
14.2 El almacenamiento podr rep,lizarse en .lmacenes hori- Las necesidades sentidas en el presente. aal como los objetivos
zont&Jes o verticales, _que estarn construidos con materiales de desarrollo de la Entidad previstos para los prximos aos,
Idneos y dispondrn de instalaciones adecuadas de carga y des- aconsejan dotarla de una nueva organizacin orientada a me-
carga, y, en el caso de que 10 prolongado del almacenamiento Jorar procedimientos administrativos y contables y racionali-
lo exija, trasiego. zacin de tareas, con el fin de lograr la mAxima eficacia opera-
14.3 Contarn con los medios adecu8dos que permitan la des- tiva y una mayor agilidad en su funcionamiento, dando una
infeccin. desinsectacin y desratizacin de los mismos cuando nueva estructura a SUB niveles directivos, con la configuracin
Ha necesario. y delimitacin de las Areas de actividades, as como a su es-
14.4 El transporte de las harinas- se podr realizar a granel quema organizativo, tanto a nivel central como perifrico.
si se dispone de medios adecuados ~ envasado en sacos nuevos, En BU virtud, a iniciativa del Ministro de Transportes. Tu-
que podrn ser de yute, algodn o papel u otros materiales au- rismo y Comunicaciones v a propuesta del Ministro de la Pre-
torizados. sidencia, previa deliberacin del Consejo de Ministros en su
reunin del da 20 de junio de 1984,
Art. 15. Exportacin e importacin.
DISPONGO;
IS.l Exportacin.
Articulo 1.0 La Direccin de la Caja Postal de Ahorros co-
Los productos de Importacin, comprendidos en la pr~sente rresponde al Consejo Superior, al Consejo de Administracin
exportacin se ajustarn a lo que dispongan en esta mater:a. los y, en su caso, al Consejero-Delegado, en los trminos y con
Ministerios competentes. Cuando estos productos no cumplan las funciones que les otorga la legislacin vigente.
10 dispuesto en esta :Reglamentacin llevarn, en caracteres bien Para el cumplimiento de sus fines institucionales, la Caja
visibles, impresa la palB'bra .Export-, y no podrn come}'ciaUM Postal -se estructura, bajo los rganos directivos anteriormente
zarse ni consumirse en Espada, salvo autorizacin expresa de indicados, en las siguientes Subdirecciones Generales:
los Ministerios responsables, r.revio informe favorable de la Co-
misin lntermintsterial para a Ordenacin Alimentaria, y siem- - Direccin de Planificacin y Control de Gestin.
pre que no afecte a las' condiciones de carcter sanitario.. - Direccin de Operaciones.
- Direccin de Recursos.
15.2 Importacin.
Art. 2. A la Direccin de Planificacin V Control de Ges-
Los productos de importacin, comprendidos en la presente tin le corresponde definir y proponer la metodologa y pro-
Reglamentacin Tcnico-Sanitaria, debern cumplir las disposi- cedimientos a seguir por cada unidad de la Caja, para plani-
ciones aprobadas en el presente Real Decreto y adems en su ficar y presupuestar sus actividades, coordinar y asesorar ~ las
etiquetado se deber hacer constar el pats de origen. Las Empre- distintas unidades de la Caja en la elaboracin de planes y pre-
sas importadoras debern proceder Bt su registro segn 10 mar supuestos, refundir los planes y presupu,estos de las unidades.
eado en el Real Decreto 2825/1981, sobre Registro General de de acuerdo con los objetivos generales de la Caja; analizar y
Alimentos y los productos importados debern ser anotadJs en evaluar la eficacia de: cada unidad en el cumplimiento de los
el expediente correspondiente de cada Empresa en particular, planes y presupuestos aprobados por la smismas. proponiendo
" si procede, en el registro 8Jpe~Uico de productos. la organizacin, sistemas y procedimientos necesarios para una
mejora contlDua de la gestin; garantizar el adecuado soporte
TITULO VII de la actividad operativa de la ('.aja en trminos de suminis-
Competencias, rellponsabilldades T rigimen sancionador tros, sistemas de informacin. mtodos y procedimientos de tra-
bajo, y garantizar el registro y contabilizacin correctos de las
Art. 16. Competencias. operaciones realizadas y el control de la situacin patrimonial
- Los Departamentos responsables velern por el cumplimiento de la Caja.
de lo dispuesto e!\ la presente Reglamentacin, en el mbito de Art. 3. A la Direccin de Operaciones le corresponde de
8US respectivas competencias y a travs de los Organismos ad- finir y proponer las polticas de estructura de recursos ajenos.
ministrativos encargados, que coordinarn sus actuaciones, y, inversiones y riesgos, tesorera y rentabilidad de operaciones
en todo caso, sin perjuicio de las competencias que correspon- de la Caja; definir y proponer lmites de aprobacin para cada
dan a las Comunidades Autnomas y a las Corporaciones Lo~ lnea de productos tanto a nivel central como perifrico; coordi
cales. nar y supervisar la elaboracin de los planes estratgicos y
operativos y de los presupuestos de su Direccin, de acuerdo
Art. 17. Responsabilidades. con los mtodos y procooimlentos deftnidos por la Direccin
17.1 La responsabilidad inherente a la identidad del produc~ de Planificacin y Control de Oe13tln garantizar el cumpli-
to contenido en envases no abiertos, integras, corresponde al miento de 101:1 planea y presupuAAf;os de su -rea y responsabi-
fabricante o elaborador del mismo o al importador, en su caso. lizarse dt'l las desvIaciones; garant'tl:l.r la rentabilidad de las
.. 17.2 La responsabilidad inherente a la Identidad del produc- operaciones et.>ntraHzadas dentro de los lmites de riesgo apro-
to contenido en' envases abiertos corresponde al tenedor del bados; potencIar el tratamiento integrado de los clientes: cola-
producto. . borar con la DIreccin de Recursos para detenninar las nece
17.3 La response.bilidad inherente a la mala conservacin y/o sidades opf'rativas derivadas de nuevOs productos, y apoyar la
manipulacin del producto contenido en env8'Ses o embalajes, implantacin de n'..levos productos y servicios. garantizando el
abiertos o no. corresponde al tenedor del producto. soporte operativo necesario para su consolidacin y rentubili
zacin.
Art. 18. Rgimen sancionador.
Art. 4. A la Direccin de Recursos le corresponde definir y
Las infracciones a lo dispuesto en la presente Reglamentacin proponer las polticas de personal y rgimen de funcionamien
serAn sancionadas en cada caso por las autoridades competentes to de oficinas. coordinar y supervisar la elaboracin de planes
de acuerdo con la legislacin vigente y con lo previsto en el y presupuestos de su rea, de acuerdo con los mtodos y proce-