La Federacin Nacional de Cmaras Provinciales de Turismo, FENACAPTUR, con el apoyo del Banco
Interamericano de Desarrollo y las Cmaras de Turismo de Pichincha y Guayas, se encuentra
ejecutando el Proyecto denominado Sistema de Certificacin de Competencias Laborales en el
sector Turismo, cuyo objetivo es impulsar el mejoramiento de la calidad de los productos y servicios
del sector turstico para elevar la competitividad del Ecuador como destino de clase mundial.
Estudio e investigacin
Consiste en establecer, a partir de una actividad de trabajo, las competencias que se movilizan
con el fin de desempear tal actividad, satisfactoriamente.
Normalizacin
Formacin / capacitacin
Evaluacin de conformidad
Esta norma, de validez y aplicabilidad nacional, ser la base sobre la cual se otorgar la certificacin
a los trabajadores. Tenemos la seguridad de que el Sistema de Certificacin de Competencias
Laborales contribuir considerablemente para el desarrollo del turismo ecuatoriano.
Sebastin Cornejo
Presidente
FEDERACIN NACIONAL DE CMARAS PROVINCIALES DE TURISMO DEL ECUADOR
FENACAPTUR agradece a las siguientes empresas e instituciones que participaron en las diferentes
etapas de consulta de esta norma:
Ministerio de Turismo
Federacin Nacional de Cmaras Provinciales de Turismo del Ecuador
Cmara de Turismo de Pichincha
Cmara de Turismo del Guayas
Asociacin Nacional de Restaurantes del Ecuador
Federacin Hotelera del Ecuador
Asociacin Nacional de Operadores de Turismo Receptivo del Ecuador
Universidad de Especialidades Tursticas
Instituto Tecnolgico de Hotelera y Turismo ITHI
Quito
Hotel Howard Johnson
Hotel Quito
Hotel Embassy
Swisstel
Hotel Patio Andaluz
Restaurante Pims
Restaurante Chez Jerome
Restaurante Columbus
Hansel & Gretel
Crepes & Waffles
Restaurante La Choza
Restaurante La Ronda
Guayaquil
Restaurante Anderson
Hotel Continental
Manta
Hostera San Antonio
Hotel Howard Johnson
Hostal Playa Murcilago
Cabaas Balandra
Hotel Las Gaviotas
Hotel Costa del Sol
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN
Quito - Ecuador
Primera Edicin
First Edition
TURISMO.
Norma Tcnica NTE INEN
BARMAN.
Ecuatoriana 2 438:2007
REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL.
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos mnimos de competencia laboral y los resultados esperados
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a hombres y mujeres que laboran como barman en las empresas de
alimentos y bebidas, restauracin, hospitalidad y otras similares.
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones:
3.1.5 Existencia (Stock). Existencia de productos en almacenamiento bajo los parmetros y las
polticas mnimas y mximas de provisin requeridas, de acuerdo a los consumos realizados en un
perodo determinado de tiempo.
3.1.7 Habilidad. Es la destreza de una persona para realizar una tarea, es el saber hacer.
3.1.8 Hospitalidad. Industria que incluye todos los negocios relacionados a servicios hospitalarios:
hoteles, hosteras, hostales, hospitales, clnicas, entre otros.
3.1.10 Puesta a punto (mise en place). Expresin francesa usada para el conjunto de operaciones
precisas para la puesta a punto de los elementos necesarios en la ejecucin de un trabajo o servicio.
3.1.12 Resultados esperados. Conjunto mnimo de actividades que componen una ocupacin laboral.
3.1.14 Vocabulario tcnico. Conjunto de palabras de un idioma pertenecientes al uso de una actividad
determinada.
(Contina)
DESCRIPTORES: Turismo, competencia laboral, alimentos y bebidas, barman, requisitos.
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NTE INEN 2 438
4. DISPOSICIONES GENERALES
5. REQUISITOS
a) Preparar ccteles, jugos, bebidas con hielo picado finamente (fraps), cafs, aperitivos,
bajativos y digestivos, refrigerios, bocaditos y canaps;
b) decorar bebidas de manera creativa;
c) crear nuevas bebidas y ccteles.
(Contina)
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5.2 Competencia
5.2.1 El barman, para alcanzar los resultados esperados debe ser competente con base en los
siguientes conocimientos, habilidades y actitudes.
5.2.1.1 Conocimientos:
5.2.1.2 Habilidades:
5.2.1.3 Actitudes:
b) Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir, hace que otros se
sientan cmodos.
(Contina)
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c) Atento. Cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan,
tolerante, comprometido.
(Contina)
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APNDICE Y
(Informativo)
Y.1.1 Este apndice tiene por objeto ejemplificar otros resultados aplicables en situaciones
particulares de la ocupacin de barman. Estos resultados no son exigidos por esta norma.
Y.1.6 Cada resultado ejemplificado en este apndice requiere competencia y sus respectivos
conocimientos, habilidades y actitudes que pueden no estar establecidos en esta norma.
(Contina)
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NTE INEN 2 438
APNDICE Z
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 458:2007 Seguridad Alimentaria para Personal
Operativo.
Z. 2 BASES DE ESTUDIO
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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
ORIGINAL: REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio: Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
2005-12-12 Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de
Otros trmites: