RPKPS E-Learning

Nama mata kuliah : Pengendalian Mutu

Kode/ SKS : TPI-3401
Dosen pengampu : Dr. Wahyu Supartono, Dr. Mohammad Affan Fajar Falah, Dr. Anggoro Cahyo Sukartiko, Muhammad
Prasetya Kurniawan, M.Sc.

Deskripsi singkat mata kuliah:

Pengendalian mutu mempelajari teknik dan metode dalam rangka menjaga suatu tingkatan mutu produk atau proses sesuai dengan yang
dikehendaki dengan cara perencanaan yang seksama, pemakaian peralatan yang sesuai, inspeksi yang terus menerus serta tindakan
korektif bilamana diperlukan. Dalam rangka melakukan pengendalian, berbagai langkah perbaikan dan alat bantu mutu dapat digunakan
dalam pengumpulan data dalam membantu analisis dan pemecahan masalahnya. Selain itu, peserta dibekali pemahaman mengenai biaya
mutu, pengukuran parameter mutu baik secara obyektif maupun subyektif, serta prosedur dalam penerimaan sampel.

Tujuan Pembelajaran:
Mata kuliah ini didisain untuk memberikan pengetahuan kepada mahasiswa sehingga mereka memiliki kemampuan untuk memilih dan
mengaplikasikan pengetahuan, teknik, keterampilan dan alat bantu terkini dibidang agroindustri pada kegiatan teknologi kerekayasaan
agroindustri serta mampu untuk melaksanakan pengujian standard, melalui serangkaian percobaan, untuk dianalisis, diinterpretasikan
dan diterapkan hasilnya dalam rangka memperbaiki proses di agroindustri.

Blended learning pada pengendalian mutu bahan agroindustri PIKA UGM | 1

Hasil pembelajaran/ Learning outcome dan penilaian pembelajaran

Course Learning Outcomes ABET SO* Assessment

Locally developed examination
1. Students are able to understand and describe the concept and definition of a-1, c-2, e-3, k-1, k-2 Written surveys and
quality, quality control, and improvement techniques in the area of agro- questionnaires
industry.
Locally developed examination
2. Students are able to understand basic concept of statistics and probability a-1, c-2 Written surveys and
and can use the knowledge for statistical process control purposes questionnaires
Performance appraisal
3. Students are able to evaluate quality level of various agricultural products k-1 Portfolios
Performance appraisal
4. Students are able to know the production process of the products and a-1, c-1, k-1 Portfolios
identify the factors influencing the products quality
Locally developed examination
5. Students are able to identify and formulate quality problems of the agro- c-2, e-3, e-4 Written surveys and
industrial products questionnaires
Locally developed examination
6. Students are able to solve the quality problems based on the collected data a-1, e-2, e-3, e-4 Written surveys and
using seven quality tools and eight quality improvements steps questionnaires
Performance appraisal
Portfolio
Locally developed examination
7. Students are able to create sampling design accordance to characteristics c-1 Written surveys and
of the agro-industry questionnaires

Blended learning pada pengendalian mutu bahan agroindustri PIKA UGM | 2

Rencana Kegiatan Pembelajaran
Waktu
Kode
HP Pokok Bahasan Subpokok Bahasan Pelaksanaan Obyek Belajar (OB) Metode/ Aktivitas Belajar
Dosen
(Minggu ke-)
1-2 Pengantar pengendalian mutu a. Konsep dan definisi 1 WS PPT01 eLisa/ CT, DO, LO
b. Evolusi pengendalian mutu Moodle
c. Berbagai istilah dalam Multimedia interaktif
pengendalian mutu drag and drop
(karakteristik, variabel dan games
atribut,
4-6 Alat bantu dan teknik a. Pengenalan tujuh alat bantu 2 WS PPT02 eLisa/ CT, DI
pengendalian mutu I pengendalian mutu Moodle
b. Pembuatan check sheet,
histogram dan scatter diagram
dalam pengendalian mutu
c. Interpretasi dan penggunaan
4-6 Alat bantu dan teknik a. Pembuatan stratifikasi, Pareto 3 WS PPT03 eLisa/ CT, DI
pengendalian mutu II dan Ishikawa dalam Moodle
pengendalian mutu
b. Interpretasi dan penggunaan
4-6 Alat bantu dan teknik a. Jenis-jenis peta kendali 4 ACS PPT04 eLisa/ CT, DI, LO
pengendalian mutu III b. Penentuan jenis peta kendali Moodle
yang tepat Multimedia interaktif
c. Pembuatan peta kendali data seleksi peta kendali
variabel dalam pengendalian yang tepat
mutu bahan agroindustri
d. Intepretasi dan penggunaan
4-6 Alat bantu dan teknik a. Pembuatan peta kendali data 5 ACS PPT05 eLisa/ CT, DI, LO, TO
pengendalian mutu IV atribut dalam pengendalian Moodle
mutu bahan agroindustri Multimedia peta
b. Intepretasi dan penggunaan kendali dinamis
5-6 Analisis kapabilitas proses I a. Konsep kapabilitas proses 6 ACS PPT06 eLisa/ CT, DI, TO
b. Batas spesifikasi dan batas Moodle
kendali
c. Batas toleransi alami
d. Spesifikasi dan kapabilitas
proses

Blended learning pada pengendalian mutu bahan agroindustri PIKA UGM | 3

 Waktu
Kode
HP Pokok Bahasan Subpokok Bahasan Pelaksanaan Obyek Belajar (OB) Metode/ Aktivitas Belajar
Dosen
(Minggu ke-)
5-6 Analisis kapabilitas proses II a. Konsep indeks kapabilitas 7 ACS PPT07 eLisa/ CT, DI
proses Moodle
b. Perhitungan indeks kapabilitas
proses Cp dan Cpk
c. Interpretasi dan penggunaan Cp
dan Cpk
4-5 Biaya mutu I a. Jenis-jenis biaya mutu 8 MPK PPT08 eLisa/ CT, DI
b. Biaya laten kegagalan mutu Moodle

4-5 Biaya mutu II a. Pendekatan biaya-biaya proses 9 MPK PPT09 eLisa/ CT, DI, TO
b. Pengukuran biaya mutu Moodle

5 Mutu layanan total a. Karakteristik industri jasa 10 MPK PPT10 eLisa/ CT, DI
b. Perbedaan antara sektor produk Moodle
dan jasa/ layanan
c. Pengukuran mutu layanan
d. Teknik evaluasi mutu layanan
e. Pemodelan mutu pada layanan
7 Sampling penerimaan I a. Konsep dan tujuan sampling 11 MAFF PPT11 eLisa/ CT, DI, TO
penerimaan Moodle
b. Kelebihan dan kekurangan
sampling
c. Jenis sampling penerimaan
d. Evaluasi rencana sampling
7 Sampling penerimaan II a. Pengantar sampling penerimaan 12 MAFF PPT12 eLisa/ CT, DI
untuk data-data atribut Moodle
b. Single sampling plans
c. Double sampling plans
d. Multiple sampling plans
e. Standard sampling plans
7 Sampling penerimaan III a. Pengantar sampling penerimaan 13 MAFF PPT13 eLisa/ CT, DI, TO
untuk data-data variabel Moodle
b. Rencana sampling untuk
parameter proses

Blended learning pada pengendalian mutu bahan agroindustri PIKA UGM | 4

 Waktu
Kode
HP Pokok Bahasan Subpokok Bahasan Pelaksanaan Obyek Belajar (OB) Metode/ Aktivitas Belajar
Dosen
(Minggu ke-)
c. Rencana sampling untuk
estimasi ketidaksesuaian
proporsi lot
3 Studi kasus pengendalian mutu a. Kasus pangan segar 14 WS PPT14 eLisa/ CT, DI, DO, TO
b. Kasus pangan olahan Moodle
c. Kasus bahan hayati non pangan

Keterangan: HP atau Hasil pembelajaran mengacu pada HP yang disusun pada bagian awal RPKPS. Metode/aktivitas belajar yang
digunakan. Gunakan kode berikut: ceramah tatap muka (CT), diskusi (DI), diskusi online (DO), tugas online (TO), latihan online
(LO).

Blended learning pada pengendalian mutu bahan agroindustri PIKA UGM | 5