Pengaruh Macam Olahan Tahu Terhadap Kadar Protein

Pendahuluan

BAB 1

1.1 Latar Belakang

Tercatat konsumsi tahu pada tahun 2013 mencapai rata rata 7.039 per

kapita (Survei Sosial Ekonomi Nasional, 2009 2013) . Hal ini menunjukkan

Tahu adalah jenis pangan dari olahan kedelai yang digemari masyarakat Indonesia

(Suprapti, 2005). Akhir akhir ini Masyarakat Indonesia banyak mengolah tahu

dengan cara digoreng, direbus, dan dibakar. Ketiga cara ini dilakukan dengan

menggunakan media panas, yang tentunya akan menybebabkan perubahan

struktur pada tahu yaitu struktur fisik dan kimia, hal ini mengakibatkan turunnya

nilai gizi protein pada tahu tersebut (Winarno, 2004)