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INTRODUCCIN

La cromatografa es un mtodo de anlisis rpido que permite separar los constituyentes de una
mezcla utilizando las diferencias de estas sustancias entre sus constantes de equilibrio durante su
distribucin entre una fase mvil y una fase denominada estacionaria que ejerce sobre ellas un
efecto retardador.

Esta operacin elemental de distribucin se repite un gran nmero de veces de una forma continua.
Bajo la influencia de dos efectos antagnicos, efecto de arrastre ejercido por la fase mvil y efecto de
retencin ejercido por la fase estacionaria, los constituyentes de la mezcla se desplazan a
velocidades diferentes y se separan.

Los mtodos cromatogrficos se dividen en dos grandes grupos: cromatografa lquida, si la fase
mvil es un lquido (denominado eluyente) y cromatografa de gases, cuando la fase mvil es un gas.
Mucho ms reciente y menos extendida es la cromatografa de fluidos supercrticos, en la cual el
fluido trabaja por encima de su presin y temperatura crticas.

La cromatografa lquida fue la primera en aparecer cronolgicamente. Fue utilizada por primera vez
en 1903-1906 por el botnico ruso Mikhail Tswett para separar los componentes coloreados de un
extracto de plantas. Pero tuvieron que pasar 25 aos para que este descubrimiento fuera plenamente
apreciado y desarrollado. En las primeras aplicaciones, el procedimiento se limit a la separacin de
sustancias coloreadas, de ah el nombre de la tcnica
TCNICAS CROMATOGRAFICAS DE SEPARACION

1. CROMATOGRAFIA DE PAPEL ASCENDENTE

-Solvente: Alcohol

-Procedimiento:

Disolvemos 8 gr de todos los refrescos en 20 ml de agua.


Cortamos papel filtro en cuadros pequeos.
Despus hacemos un corte pequeo al medio del papel filtro.
Introducimos el capilar a las soluciones de los refrescos y manchamos el papel filtro alrededor
del orificio.
Despus por el orificio introducimos un papel delgado y esto lo metemos a un vaso de
precipitado con alcohol y lo dejamos reposar tapado con un vaso precipitado grande
Anotar resultados

-Resultados:

Observamos que en el papel filtro, en las muestras tienden a separarse los colores de dichas
muestras artificiales (Refresco de naranja zuko, durazno y chicha morada negrita).
Como podemos observar esto se debe a que dichos colorantes de nosotros fue del zuko de naranja
donde la tartracina es mas polar sea tiene mayor afinidad al eluyente (el alcohol), expandindose de
una forma mayor, as la tartrazina se expande mas a partir del agujero central.

En el caso de la Chicha morada Negrita el resultado fue que el colorante azul fue ms polar al
solvente (el alcohol) o sea que fue arrastrado a mayor distancia que el color rojo que tambin
contena el producto.

2. CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA

-Procedimiento:

Disolver la maicena (almidn) en agua destilada hasta que se forme la masa espesa

Luego echar la mezcla uniformemente sobre una placa de vidrio, para formar la fase
estacionaria.
Dejar secar, luego agregar las 7 muestras.
Agregar la cantidad de solvente o eluyente necesario para cada muestra.
Esperar para anotar resultados
-Solvente:

1. Metanol
2. Cloroformo
3. HCl ( cido clorhdrico)
4. Hidrxido

-Resultados:

En la fase estacionaria (la capa fina de almidn) se colocaron las muestras y los respectivos
solventes lo cual dio como resultado el arrastre de los colorantes y pigmentos de cada producto.

En la comparacin entre el metanol y el cloroformo se pudo observar que este fue mucho ms
polar ya que arrastraba a mayor distancia los colorantes y pigmentos.

3. PARA LA CROMATOGRAFA EN LA TIZA

-Muestras:

1. Extracto de betarraga
2. Extracto de zanahoria

-Procedimiento:

1. Obtendremos nuestra fase mvil con la combinacin de diferentes solventes (ter, acetona,
cloroformo, metanol)

2. Luego se colocara estos solventes en un beacker pequeo.

3. Nuestra fase estacionaria ser una tiza la cual ser introducida dentro del beacker pero antes debe
de a ver tenido contacto con el pigmento.

-Resultados:

Se pudo observar que el extracto de zanahoria fue mas polar que el extracto de betarraga pues el
pigmento de la zanahoria se movi hasta la punta de la tiza lo cual demuestra su polaridad hacia el
solvente.
4. CROMATOGRAFIA EN CAPA DE CARBONATO DE CALCIO.

-Muestras:

1. Extracto de betarraga
2. Extracto de zanahoria

-Procedimiento

Primero se preparara nuestra fase estacionaria que es el carbonato de calcio la cual se formara una
capa fina en un porta objeto esparcindolo por todo el espacio.

La fase mvil ser el alcohol

Se colocara las muestras de pigmentos en la fase estacionaria y se observara que es lo que sucede.

-Resultados:

Como pudimos ver en el otro anlisis el extracto de zanahoria es mas polar entonces tendremos que
en este anlisis ser lo mismo por lo tanto el alcohol arrastrara los pigmentos del extracto de
zanahoria y se observo dos colores caractersticos uno amarillo, que da la presencia de xantofilas y
un color naranja que da la presencia de carotenos.

Mientras que en el extracto de betarraga se observo una separacin de pigmentos muy bajo, se vio
un color morado que da la presencia de antocianinas.
COLORANTES EN LA MUESTRA DE ZUKO (NARANJA)

La Tartracina o E-102

La Tartracina o E-102, colorante amarillo anaranjado.


Los colorantes son productos que se utilizan en alimentacin para tintar con diversos colores a los
productos, de forma que parezcan lo que no son, y muchas veces su objetivo es confundir al
consumidor a travs de su vista, atrayendo su atencin con colores brillantes y llamativos, o
aparentando condiciones o ingredientes en artculos que por supuesto no poseen.
Los colorantes pueden ser origen natural o de sntesis, siendo los artificiales generalmente los ms
usados y peligrosos. La razn por la que estn tan extendidos es obvia: los colorantes sintticos son
solubles al agua, con lo que son ms fciles de utilizar, y adems resisten mejor los cambios de
temperatura, los pH (acidez) extremos, la luz solar, etc.
La Tartracina corresponde al segundo grupo, es decir es un colorante sinttico, y ms concretamente
se trata de un colorante azoico. Su toxicidad se ha visto continuamente criticada al pertenecer a la
familia de los colorantes azoicos, pues muchos otros de esta familia, que afortunadamente ya se han
retirado del consumo, han demostrado ser cancergenos. Si recordamos lo expuesto en el anterior
pargrafo, la Tartracina es bastante soluble al agua, con lo que se absorbe muy rpidamente por las
clulas y resulta muy difcil su desechado. Si unimos su posible y sospechoso efecto cancergeno
con esta rpida asimilacin y lenta eliminacin del organismo, tenemos una combinacin muy
preocupante para la salud.
Sin embargo, aunque esto sera ya causa de alarma, no es lo ms peligroso de este
colorante. Multitud de estudios han demostrado que la Tartracina, como otros colorantes
azoicos, induce la aparicin de intolerancias alrgicas, hiperactividad, dficit de atencin e
impulsividad (conocido como TDA/H), tambin reacciones asmticas, e insomnio entre otros, y
es especialmente sensible para los nios. Adems, al tener una composicin qumica similar con la
aspirina, es muy peligroso para aquellas personas que sean alrgicas a esta.
Segn los especialistas, su accin alrgica deriva de la alteracin del mecanismo de respuesta del
sistema inmune del organismo, hacindole creer que se sufre un ataque pseudo-alrgico sin tenerlo
en realidad. Con esto se produce la liberacin de histamina -compuesto habitual en nuestras clulas
y que normalmente slo se libera como respuesta del sistema inmunolgico ante inflamaciones o
alergias- al torrente sanguneo cuando no se debe, causando todos los sntomas de las alergias:
irritabilidad, insomnio, ansiedad, picores, etc.
Tambin acta en la comunicacin entre neuronas en nuestro cerebro, con sntomas similares antes
comentados: falta de concentracin, somnolencia, cambios de conducta, e hiperactividad.
Podis encontrar ms informacin sobre los estudios en estos enlaces: Federacin de Consumidores
Franceses y el Boletn Nacional de Pediatras Acadmicos Americanos.

Entonces es peligroso para el consumo?


Basta ser un consumidor habitual para que se manifiesten los sntomas. Al ser de fcil asimilacin,
al estar presente en multitud de alimentos de diferentes tipos (y en productos de higiene personal, y
en bebidas,.... hasta en los medicamentos y todo) y al tener una difcil eliminacin, es sencillo que se
produzca acumulacin en el organismo. Una persona que tome Tartracina a diario, poco a poco ir
sufriendo un cambio de conducta.
Teniendo en cuenta que los nios son los ms vulnerables a este producto, y que su riesgo de
consumo es ms elevado al estar presente en multitud de productos orientados a ellos (golosinas,
patatas fritas, refrescos, etc.), no nos deberamos extraar que cada vez sean ms habituales los
problemas de atencin en clases, de hiperactividad infantil y la aparicin de migraas y alergias
espontneas entre los ms pequeos.
Visto lo visto, recomendamos ante todo evitar su consumo, especialmente entre los menores.

Vaya, pero si es tan peligrosa... Cmo es que es que est en mis "Cheetos"?
El uso de esta sustancia es tan amplio que asusta. Desde que se descubri en 1916 se ha aadido a
productos de repostera, derivados crnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, salsas,
helados, caramelos, golosinas, y curiosamente es el colorante del "condimento para paellas" usual,
sustituyendo al azafrn. No har falta explicar que el comercio de esta sustancia mueve sumas
astronmicas de dinero por todo el mundo, y algo que mueve esa cantidad de dinero tiene muchos
"interesados influyentes" para que siga siendo as.
Debe ser un producto muy rentable para poder encontrarse en las estanteras de los supermercados
an las crticas de mdicos, pediatras, organizaciones de consumidores, y hasta personajes polticos.
Pero aunque exista un colectivo de especialistas que estn completamente en contra de su
consumo, los organismos encargados de regular el consumo de sustancias peligrosas, como la FAO
o la OMS, no se oponen abiertamente a su utilizacin. No prohben su uso en la elaboracin y
presentacin de alimentos.
El criterio, como es habitual, queda delegado en manos de cada nacin y su legislacin oportuna.
Afortunadamente, existen algunos pases que s han prohibido su utilizacin, como Noruega, y otros
que estn en proceso de ilegalizacin, como Alemania o Per.
Lamentablemente, en Espaa an no ha calado el ejemplo y se sigue comercializando junto con
marcas "de confianza" como "Danone", "Nesttl", y "Matutano". Como siempre, nuestra
recomendacin es no fiarse de los eslganes publicitarios y mirar bien la composicin de cada
artculo antes de introducirlo en la cesta de la compra.

Amarillo crepsculo

El amarillo crepsculo, amarillo ocaso o amarillo n 6 es un colorante alimentario sinttico, de color


naranja claro, que se utiliza en la fabricacin de productos alimenticios de consumo masivo.
Las comidas que lo tienen son las mermeladas de albaricoque, galletas y productos de pastelera,
sopas instantneas, batido de chocolate, harina para rebozar. Se debe tener especial cuidado de no
confundir el amarillo n 6 con el amarillo n 5 o Tartracina.
-Origen del colorante
Colorante sinttico azoico.
Produce en las comidas que lo contienen un color naranja. Amarillo Crepsculo (o Amarillo Ocaso)
-Efectos nocivos a la salud
Se ha comprobado que puede producir diferentes efectos adversos en caso de un elevado consumo.
Algunos estudios lo han calificado como un posible agente cancergeno. Es as, que especialistas
recomiendan evitar el consumo en exceso de productos que contengan este colorante.