ALIMENTOS DE CHINA

Gastronoma, medicina y religin (1)

(1) FRASON T. (2006); Historia de la Gastronoma; EXPRO; PG. 21.

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 CHINA

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 Reconoce los 4 estilos de
comidas de esta cultura,
identifica los alimentos en cada uno
y valora su aporte gastronmico
en el tiempo.

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 Situada en Asia,
en las riberas
occidentales del
Ocano Pacfico.

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 Alimentos = Bienestar fsico y
espiritual
Calidad de los ingredientes es fundamental:
verduras del da
carne recin matada.
La armona de los sabores y texturas:
Equilibrio en el uso de condimentos;
gama de especias
sustancias aromtica

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 9,000 a.C. Cereales y mariscos
6,000 a.C. Primeras aldeas agrcolas
5,000 a.C. Restos de alfarera y
hornos
1,300 a.C. Soya, cerdo, pato,
perro
551-479 a.C. Confusio
300 a.C. Consumo de
Trigo en el norte.

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Yin Yan
Taosmo, antigua
religin el yin (negativo)
y el yang (positivo).
Suelos poco
apropiados:
7% para la agricultura

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 LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS
CINCO SABORES
Los fenmenos del
universo son el resultado
del movimiento de 5
categoras:
Madera
Fuego
Tierra
Metal
Agua

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http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg
 LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS
CINCO SABORES
TEORA DE 5 SABORES (sub
categora de 5 elementos)
5 sabores : picante, agrio,
amargo, dulce y salado
Cada sabor se asocia con una
categora:
agrios, amargos y salados
Ying
picantes y dulces
Yang

http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ 9

 LAS CINCO ENERGAS: efecto que ejerce determinado
alimento sobre el cuerpo

Subcategora del ying yang

caliente- templado, fro y
fresco
Para dolencias relacionadas
con el fro YANG Ej:
pimientos verdes y rojos,
jengibre (caliente- templado)
Para tratar dolencias
relacionadas con el
calor YING Ej: berenjena,
sanda,tomates ( fro, fresco,
hoy en da)

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http://viviendosanos.com/wp-content/uploads/2007/07/ciclo.jpg
 EL MOVIMIENTO DEL CHI

Se utiliza para designar la fuerza vital o energa

que fluye constantemente por el cuerpo
Tipos:
- Chi congnito: desde el nacimiento
- Chi protector : rodea todo el cuerpo
- Chi nutritivo : presente en las comidas

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 LOS PASOS DE UNA DIETA CHINA
1er paso: identificar la constitucin del individuo
2do paso: cada persona tiene distinta
constitucin,yang(caliente), ying(fro)
3er paso : segn su constitucin deben comer:
caliente, deben de consumir alimentos
frescos o fros
fra, consumir alimentos calientes templados

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 Carne, smbolo de
prosperidad y
seguridad
Ideograma chino:
casa = techo con un cerdo
debajo.(2)
CERDO

(2) http://www.hanyuwang.com/en/character/mulu.htm

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 Consumo de insectos:
larvas de gusano de
bamb y larvas de abeja
(snacks sur de Yunnan)
Se cocinan fritos en
abundante aceite, y
acompaados por salsa
picante. (3)

(3) http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-del-bambu/

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 Los lcteos son desconocidos.
Hoy se consume la leche de soya.

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 Se desconoci el aceite de
oliva.
En el 621 dC fabrican un
boureu de porcelana para
hacer mantequilla y se
perfecciona hasta 1700

Se emplearon distintas grasas:

Manteca de cerdo
Aceite de ssamo
(ajonjol).

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 Cultivos de mltiples
usos:
Soja:
Aceite
Salsa
Pasta
Cuajada (queso de
soja).

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 En la regin
septentrional (norte) es
el trigo.
En la meridional (sur)
es el arroz, sureste
asitico.
Familia de gramneas.
Crece silvestre en
India, Indochina y
China.

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 Evidencias de cultivo, antes del
ao 5000 aC. (oriente de
China), y antes del ao 6000
aC. en caverna del norte de
Tailandia.
Literatura china:
alimento bsico desde el ao 3000
a.C
domesticacin entre 1000 y 1300
aC,

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 El emperador Chen-
Nung (2700 aC) , los
cinco cereales: el
arroz, el trigo, el mijo,
la soja y el sorgo, y l
sembraba el arroz.
Dicen que Alejandro
Magno lleva este cereal
al occidente como
alimento.
Se preparan de diversas maneras (3):
Vapor
Hervidos
fritos
Horneados
rellenos.
(3) http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1

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 Qu tal ests? Te has comido ya el arroz?

Cuando alguien esta enfermo

no puede masticar el arroz

Al perder el trabajo
Se le ha roto el cuenco de arroz

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 Estilo vegetariano :
Se divide en 3:
1. monstico
2. palaciego Se preparan con hortalizas,
3. comn frutas, hongos,queso

Estilo medicinal :
Terapia importante y diettica en gastronoma
china
Estilo musulmn :
Tpica de la minora tnica. Ej: Manjares de carne
de oveja, oveja asada
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4 Regiones= 4 escuelas
Los platos ms conocidos:
Pekin: Beijing (noreste) pato laqueado
salada y aceitosa. sopa de nido de golondrina
Shanghai (occidental): sopa de aleta de tiburn
fideos y soja en diversas
suaves sabores dulces formas.
muy condimentada
acompaada siempre de arroz.
Sichuan o Fuquien (oriental):
Utilizacin de pimientos rojos
sabores picantes.
Cantons:
Platos suaves cocidos al vapor.

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Historia de los fideos y los helados..
 Hallan en China restos de
fideos de 4.000 aos de
antigedad
El hallazgo fue publicado en
la revista Nature.
El arquelogo Houyuan Lu,
de la Academia de Ciencias
de China, condujo el equipo.

(4) http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/sociedad/s-03601.htm

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 Los tallarines son
smbolo de longevidad;
como regalo de
cumpleaos se ofrecen
pasteles de tallarines, y
el que los recibe trata
de comer cuantos
puede para asegurarse
una larga vida.

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 Poblacin musulmana y poco
consumo de cerdo.
Mnimo consumo de res.
El cordero es por tanto la carne
dominante, y su manifestacin
ms popular es la olla de fuego
mogol.

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 La coccin al vapor es popular
de la cocina cantonesa.

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 El te como bebida medicinal.
Shen Nun y la historia del te.
Se beb desde la poca Han (140-97 a.C.).
En el periodo Tang (618-907) se le puso
impuestos.
Se prefera el agua de los monasterios.
A Europa lleg de Japn en 1610.

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 En las comidas familiares, el postre
suele ser fruta, servida con t.
Se conserva caliente en la taza
mediante una tapa.
Se toma sin leche ni azcar.
Entre los tipos favoritos destacan el
t de jazmn, el oolong, el t frutal
y especiado que se cultiva en la
provincia de Fujian, y el lapsang
souchong, que tiene un fuerte
sabor ahumado.

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ 31

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ 32
 Investiga sobre la influencia de la comida de
China en el Per.
Tiene que ver con la comida fusin?

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1. FRASON T. (2006); Historia de la Gastronoma;
EXPRO; PG. 21.
2. http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-
del-bambu/
3. http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-
del-bambu/
4. http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1
5. http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/socie
dad/s-03601.htm

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FOTO PEDRO MEYER 2001