COCINA
VEGETARIANA.
COCINA VEGETARIANA.
NDICE
ENSALADAS ......................................................................................................................................... 3
CEREALES Y LEGUMBRES ................................................................................................................... 18
SOPAS ................................................................................................................................................ 28
HUEVO Y QUESO ............................................................................................................................... 38
PROTENA DE SOYA ........................................................................................................................... 48
GLUTEN ............................................................................................................................................. 58
COCINA VEGETARIANA EN MXICO .................................................................................................. 68
COCINA VEGETARIANA EN EUROPA .................................................................................................. 78
COCINA VEGETARIANA ORIENTAL..................................................................................................... 89
POSTRES VEGETARIANOS ................................................................................................................ 101
BEBIDAS VEGETARIANAS MEDICINALES.......................................................................................... 111
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADAS
ESCALIVADA AL CILANTRO
Ingredientes:
500 gr de jitomate
2 pimientos rojos
1 cebolla morada
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
1 cucharada de cilantro fresco picado
Procedimiento:
Lave los jitomates y los pimientos. selos enteros en una charola de horno hasta que la
piel empiece a ponerse negra y a ahuecarse. Deje que se enfren y plelos.
Corte los tomates en rodajas, deseche las semillas de los pimientos y crtelos en tiras
finas. Pele la cebolla y crtela en dados muy pequeos. Pele el ajo y pquelo muy fino.
Prepare un aderezo con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Pngalo en una ensaladera
junto con el ajo y la cebolla. Aada las hortalizas y el cilantro, mezcle todo bien.
Ingredientes:
150 gr de zanahorias
150 gr de apio
2 corazones de lechuga romana
1 manzana
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de aceite de cacahuate o nuez
Sal
Pimienta
cucharada de azcar
50 gr de nueces
4 ramitas de perejil
Procedimiento:
Lave y pele las zanahorias, crtelas en rodajas diagonales. Lave y pele el apio, deseche los
hilos y corte los tallos tambin en rodajitas diagonales. Pique bien las hojas verdes y
resrvelas.
Lave la lechuga y escrrala bien. Lave y cuartee la manzana, deseche el corazn y crtela
en gajos finos. Adercelos con 1 cucharada de vinagre.
Prepare una vinagreta con el aceite, el aceite de nuez o cacahuate, las 3 cucharadas de
vinagre restantes, sal, pimienta y azcar.
Tueste las nueces en un sartn antiadherente sin grasa. Lave y escurra el perejil, separe las
hojitas y pquelas un poco. A continuacin disponga la manzana, las hortalizas y la lechuga
en una fuente. Aderece la ensalada con la vinagreta. Revulvala con cuidado y adrnela
con las nueces, el perejil y las hojas de apio.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
2 zanahorias
2 races de perejil
2 cebollas
Sal
Pimienta
Vinagre
3 cucharaditas de azcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Jugo de limn
200 gr de crema agria
500 gr setas variadas
Procedimiento:
Limpie las zanahorias y las races de perejil, plelas y crtelas en tiras. Pele las cebollas y
pquelas finas.
Cueza ligeramente la cebolla y la zanahoria con sal, pimienta y un par de gotas de vinagre
en un poco de agua. Luego escrralas en un colador y reserve el caldo.
Rehogue las races de perejil con el azcar y 1 cucharada de mantequilla, esparza la harina
por encima y drela. Llvelo a ebullicin con el caldo de zanahoria y rocelo con el jugo de
limn. Aada la crema agria.
Ingredientes:
2 jitomates
2 pimientos verdes
3 zanahorias
1 cebolla blanca
1 huevo
1 manojo de perejil
5 rbanos
1 corazn de lechuga
1 cucharada de eneldo fresco
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Lave los jitomates y crtelos en rodajas. Lave los pimientos, deseche las semillas y crtelos
en tiras. Lave y pele las zanahorias y luego rllelas.
Pele la cebolla y crtela en rodajas finas. Cueza el huevo, plelo y crtelo en rodajas. Lave
y escurra el perejil, pique las hojas. Lave los rbanos y corte en rodajas. Lave y escurra la
lechuga, despus trocee las hojas.
Disponga las hortalizas y la lechuga en una fuente. Prepare una vinagreta con el resto de
los ingredientes. Aderece la ensalada y srvala adornada con rodajas de huevo y perejil.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Tueste las nueces en un sartn antiadherente sin grasa. Haga un aderezo con la mostaza,
el vinagre y el aceite de nuez, salpimintelo.
Lave, seque y corte pequea la escarola. Lave y pele las peras, prtalas por la mitad,
deseche el corazn y crtelas en dados.
Corte el queso en titas, mezcle los ingredientes de la ensalada; dispngalos en una fuente
y vierta el aderezo por encima.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Hierva el arroz en agua salada segn las instrucciones del envase. Cuando este listo
culelo y djelo escurrir. Lave los jitomates y crtelos en cuartos. Lave el pimiento,
lmpielo y trocelo.
Lave las cebollas, lmpielas y crtelas en aros. Lave el perejil, sacdale el agua, separe las
hojas y pquelas.
Retire la corteza del queso tipo gouda y crtelo en dados pequeos. Mezcle el aceite con
el jugo de limn y salpimintelo. Pele el aguacate, prtalo por la mitad, retrele el hueso y
prtalo en daditos.
Mezcle el arroz con los jitomates, el pimiento, el aguacate, las cebollas, el perejil y el
queso. Agregue el alio y deje reposar la ensalada por 30 minutos en el refrigerador.
Antes de servir salpimiente de nuevo si lo cree necesario.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
1 pepino
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
200 gr de jitomate
1 cebolla
120 gr de queso de cabra
80 gr de aceitunas negras
1 cucharadas de perejil
2 cucharadas de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
Pele el pepino y crtelo en rodajas. Limpie los pimientos, lvelos, quite las semillas y
crtelos en tiras.
Corte los jitomates en gajos, pele la cebolla y crtela en aros finos. Corte el queso en
dados.
Vierta los ingredientes de la ensalada en un bol y agregue las aceitunas. Elabore el alio
con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta e incorprelo a la ensalada. Espolvoree por
encima con el perejil picado.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Remoje los fideos chinos en agua caliente durante 5 minutos, escrralos, pselos por agua
fra y crtelos con unas tijeras. Limpie el chile y pquelo; pngalo en un cuenco junto con
una cucharada sopera de salsa de pescado, el jugo de limn y el azcar moreno,
remuvalo todo.
Limpie las hortalizas y lvelas. Pele el chalote y crtelo todo en tiras finas. Corte el
jitomate en gajos. Escurra las setas y crtelas en dados.
Caliente el aceite en un sartn y rehogue en el las setas t los cubitos de tofu por 3
minutos. Mzclelos con el resto de la salsa de pescado y la salsa de soya, salpimiente.
Mezcle el tofu, las setas, las hortalizas y los fideos chinos con el alio de chile y remueva
todo bien. Decore la ensalada con las hojitas de cilantro y los cacahuates.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
2 manzanas
200 gr de apio
2 zanahorias
2 rodajas de pias
90 gr de nuez
2 cucharadas de crema
80 gr de mayonesa
Jugo de 1 limn
Sal y pimienta
Azcar al gusto
Lechuga
Procedimiento:
Pele la manzana, la zanahoria y el apio. Deseche los corazones de manzana y crtelo todo
en tiras finas o rllelo. Rocelo con el jugo de limn y corte la pia en dados.
Prepare una salsa con la crema, la mayonesa y los condimentos; mzclela con los
ingredientes picados y las nueces. Deje reposar la ensalada 20 minutos y sirva sobre hojas
de lechuga.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
de requesn
1 pimiento rojo en rajas
1 pimiento verde en rajas
2 tallos de apio picados
1 cebolla mediana picada
1 lechuga romanita
Aceite de oliva al gusto
Pimienta
Sal
Jugo de 1 limn
Procedimiento:
Mezclar el requesn con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien. Acomodar
una capa de hojas de lechuga en una ensaladera y encima colocar el resto de los
ingredientes ya perfectamente mezclados.
CHEVICHE DE AGUACATE
Ingredientes:
kg de aguacate
de jitomate picado
cebolla grande picada finamente
Cilantro al gusto
Organo al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto
Jugo de limn al gusto (10 limones aproximadamente)
Sal al gusto
250 ml de ctsup
Procedimiento:
Agregar salsa ctsup, organo, pimienta, aceite de oliva y sal. Agregar la cebolla, jitomate
y cilantro picados finamente.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA ARGENTINA
Ingredientes:
coliflor pequea
300 gr de ejotes cocidos
3 rebanadas de pia
2 naranjas sin cascara
1 pizca de azcar
Jugo de 1 limn
250 ml de crema
Sal
Procedimiento:
Cocer bien la coliflor y dejarla enfriar y escurrir. Picar finamente la coliflor, los ejotes, la
pina y la naranja.
ENSALADA MEDITERRNEA
Ingredientes:
2 aguacates
coliflor
20 aceitunas
15 papitas cocidas y peladas
1 apio
200 gr de ejotes cocidos
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Procedimiento:
Preparar un aderezo con el aceite de oliva, vinagre, sal y baar con esto la ensalada.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA DE VERDURAS
Ingredientes:
1 lechuga
1 manojito de berros
1 pepino1 betabel
col chica
2 tallos de apio
1 aguacate
1 cebolla
2 jitomates
2 zanahorias
4 cucharadas de salsa de soya
Jugo de 2 limones
50 gr nueces picadas y cacahuates
Sal
Procedimiento:
ENSALADA DE ESPINACAS
Ingredientes:
500 gr de espinacas
de taza de ajonjol tostado
de taza de nuez picada
150 gr de championes
Salsa de soya
Jugo de 3 limones
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Formar un aderezo con jugo de limn, aceite y salsa de soya al gusto. Cortar en trozos
pequeos las espinacas y los championes.
CEREALES Y LEGUMBRES
Ingredientes:
200 gr arroz
12 hojas de col rizada
Sal
200 gr championes
1 manojo de cebollas cambray
200 gr germinado de cualquier hortaliza
5 jitomates pelados en dados
3-6 cucharadas de jerez
4-6 cucharadas de salsa de soya
Pimienta
300 ml de caldo de verduras
Salsa dulce de chile
Hilo de cocina
Procedimiento:
Cueza el arroz. Limpie la col y escldela 1 minuto en agua con sal. Psela por agua fra y
escrrala bien. Corte la nervadura central para rebajarla.
Limpie los championes y crtelos en dados. Lave bien las cebollitas y crtelas en aros
finos, lave y escurra los brotes. Mezcle la verdura, el jitomate y los brotes con el arroz
cocido. Luego condimntelo todo bien con el jerez, la salsa de soya, y un poco de pimienta
molida.
Extienda las hojas de col y reparta por encima la mezcla de arroz; cierre bien los
paquetitos, doble los lados y sujtelos con hilo de cocina. Lleve a ebullicin el caldo de
verduras en un wok, cueza los paquetitos al vapor con el wok tapado a fuego lento por 35
minutos. Retire el hilo y sirva los paquetitos acompaados con salsa dulce de chile.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
200 gr de bulgur
1 manojo de perejil
4 ramitas de menta fresca
pepino
2 cebollitas de cambray
2 jitomates
Jugo de 2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Cueza el bulgur en 500 ml de agua durante 10 minutos, retrelo del fuego y djelo reposar
por 20 minutos.
Lave y seque el perejil y la menta, pele el pepino y crtelo en cuadros pequeos; limpie las
cebollitas y pquelas finas. Lave los jitomates, deseche la parte del nacimiento del rabito y
despus corte la pulpa en dados pequeos.
Ahueque el bulgur con un tenedor y mzclalo bien en una ensaladera con las hortalizas y
las hierbas.
Elabore un aderezo con el jugo de limn, el aceite, la sal y pimienta, virtalo sobre la
ensalada y deje reposar por 1 hora. Vuelva a mezclar los ingredientes y srvalo.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
4 zanahorias
1 poro
apio nabo
250 gr de cebolla
4-5 cucharadas de aceite de cacahuate
2 cucharadas de hierbas de Provenza (tomillo, mejorana y estragn)
Sal
Pimienta
Vinagre de vino tinto
800 gr de lentejas verdes
1 litro de caldo de verduras concentrado
250 gr de queso fresco
100 ml de crema agria
Ajonjol
Procedimiento:
Limpie, pele y corte en dados las zanahorias, el poro, el apio nabo y las cebollas. Caliente
el aceite y rehogue las hortalizas unos 5 o 6 minutos; incorpore las hierbas y condimntelo
con sal, pimienta y el vinagre de vino tinto.
Incorpore las lentejas con la verdura y el caldo, remueva bien todo y deje cocer a fuego
lento por 20 minutos, luego escurra las lentejas. Condimntelas con la pimienta.
Mezcle el queso fresco con la crema agria e incorprelo al guiso caliente pero sin que
llegue a hervir. Sirva las lentejas con ajonjol esparcido por encima.
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Ingredientes:
250 gr de cuscs
3 limones
100 gr de pasas
125 ml de jugo de manzana
600 gr de jitomate
50 gr de almendras picadas
150 ml de jugo de jitomate
1 cucharada de aceite
Canela molida
Nuez moscada
Sal y pimienta
2 ramitas de menta fresca
Procedimiento:
Prepare el cuscs segn las instrucciones del envase y djelo enfriar despus, exprima 2
limones e incorprelo al cuscs ya fro.
Ponga en remojo las pasas con el jugo de manzana en un tazn. Haga un corte a los
jitomates en forma de cruz y escldelos en agua hirviendo; plelos, crtelos por la mitas y
luego pique la pulpa en cuadritos.
Tueste las almendras en un sartn sin grasa. Mezcle los dados y el jugo de jitomate con el
aceite, las pasas remojadas y la almendra tostada e intgrelo al cuscs. Condimente el
cuscs generosamente con un poco de canela, nuez moscada, sal y pimienta. Lave y
escurra la menta, separe las hojitas, trcelas y adalas al cuscs.
Lave y seque el limn restante, crtelo en rodajas finas y adorne el cuscs; antes de
servirlo djelo reposar por 30 minutos.
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Ingredientes:
250 gr de bulgur
2 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
1 chile rojo
1 cucharadita de maicena
1 cebolla grande
Sal
cucharadita de pimienta
cucharadita de cilantro
Aceite para frer
1 manojo de perejil
Papel absorbente
Procedimiento:
Disponga el bulgur en un recipiente, apenas cubierto con agua y djelo en remojo por 20
minutos. Lave las berenjenas y crtelas en trozos gruesos. Pele los dientes de ajo y
trocelos, corte el chile por la mitad y deseche las semillas.
Escurra el bulgur con un colador fino y dispngalo en una fuente honda. Triture la verdura
y mzclela con el bulgur. Disuelva la maicena en un poco de agua y adala tambin. Pele
y pique la cebolla, incorprela tambin y condimntelo todo con la sal y las especias.
Amselo bien con las manos, forme bolitas y aplstelas.
Caliente aceite en un sartn y luego dore los kibbeh a fuego lento. Djelos escurrir sobre
papel absorbente. Lave, escurra y pique el perejil, sirva los kibbeh adornados con el
perejil.
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PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes:
4 pimientos
1 calabaza
2 jitomates
2 cebollas pequeas picadas
2 dientes de ajo
200 gr de arroz cocido
8 cucharadas de queso tipo filadelfia
Parmesano rallado
4 cucharadas de queso de cabra
2 huevos
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Procedimiento:
Limpie los pimientos, lvelos, crteles una tapa y quteles las semillas. Limpie la calabaza y
rllela, limpie el jitomate y crtelo en gajos; rehguelos junto con la cebolla y el ajo en el
aceite caliente y djelos enfriar.
Mezcle los ingredientes restantes con las hortalizas restantes. Cueza los pimientos al
vapor durante 25 minutos o bien guselos en salsa de jitomate durante 40 minutos.
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FALAFEL
Ingredientes:
Procedimiento:
Pele la cebolla y el ajo y pquelos. Redzcalos a pur junto con los garbanzos escurridos y
las hierbas. Agregue la harina y los condimentos, y trabjelo todo hasta obtener una masa
consistente. Refrigrela durante 1 hora.
Forme unas 24 bolitas con la masa y fralas en el aceite caliente por 3 minutos. Pongalas a
escurrir sobre papel absorbente.
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ALBONDIGAS DE AVENA
Ingredientes:
2 tazas de avena
1 cebolla picada
8 ramas de perejil
75 gr de nuez
1 cucharada de mostaza
3 huevos
Sal
Aceite
Para la salsa:
3 o 4 chiles chipotles
5 dientes de ajo
kg de tomate verde
cebolla
Sal
Procedimiento:
Mezclar perfectamente los ingredientes, formar las albndigas y frerlas. Poner una olla
con agua y salsa de soya, cuando suelte el hervor depositar en el agua las albndigas y
dejarlas al fuego durante 15 minutos. Retirar y servir con la salsa.
Para la salsa desvenar los chiles y hervirlos con los tomates. Licuarlos con el resto de los
ingredientes.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Cocer los frijoles tiernos con sal. Cuando ya casi estn cocidos, agregar el elote y la
calabaza de castilla en trozos pequeos y dejar a fuego lento hasta que se cueza todo.
Acitronar en poco aceite la cebolla y el ajo, vaciar a los frijoles ya cocidos junto con la
albahaca y el chile sofrito si desea.
COCINA VEGETARIANA.
HAMBURGUESAS DE LENTEJA
Ingredientes:
Procedimiento:
Machacar perfectamente las lentejas e incorporar el resto de los ingredientes. Formar las
hamburguesas y frerlas. Desgrasarlas en papel de estraza.
SOPAS
SOPA RICARDA
Ingredientes:
de kg de hongos picados
1 coliflor chica (partida en ramitos)
2 calabazas picadas
taza de fideo integral quebrado
tazas de avena seca y licuada
cebolla
de taza de aceite de oliva o canola
Salsa de soya al gusto
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Semi cocer al vapor las calabacitas, la coliflor y los hongos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Frer en el aceite la avena y cuando dore un poco agregar la cebolla para que acitrone.
Aadir la cantidad de agua que desee, segn quiera que est de seca o caldosa; al soltar el
hervor, adicionar el fideo y sazonar con la salsa de soya, sal y pimienta al gusto.
Por ltimo agregar los hongos, las calabacitas y coliflor, a que den un hervor. Retirar del
fuego y est lista para servirse.
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Ingredientes:
Pescado vegetariano:
3 tazas de papa rallada en crudo
1 taza de queso chihuahua rallado
3 huevos
Algas marinas (opcional)
Sal
Aceite
Procedimiento:
Calentar el aceite en un sartn, acitronar ah los ajos y la cebolla, agregar enseguida las
legumbres a que se sancochen. Aadir despus el jitomate y dejar sazonar durante 10
minutos. Verter luego el caldo de verduras y tapar, dejando a fuego lento hasta que se
cuezan las verduras, salpimentar.
Casi al final aadir los chiles geros, el cilantro y el organo. Se sirve caliente
incorporndole previamente los filetes de pescado ya preparados.
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SOPA A LA CAMPESINA
Ingredientes:
Procedimiento:
Acitronar en el aceite todos los ingredientes a excepcin del frijol y el perejil. Moler el
frijol en la misma agua que se coci y aadirlo a las verduras.
Dejar que acaben de ablandarse los vegetales y si est muy espesa adicionar un poco de
agua. Servir adornando con el perejil picado.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Poner el fideo a remojar media hora en agua tibia. Rebanar la cebolla y frerla junto con el
ajonjol en la mantequilla.
Cuando dore, aadirle el agua necesaria y agregarle las verduras y el fideo escurrido y
cortado en trozos. Dejarlo cocer a que ablande. Adicionar las especias y la soya. Servir
caliente.
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SOPA DE HUEVO
Ingredientes:
1 lt de agua
2 cucharadas de salsa de soya
4 huevos crudos enteros}1/4 de kg de jitomate
3 dientes de ajo
cebolla
2 cucharadas de perejil picado
taza de apio picado
pizca de pimienta
de taza de aceite de oliva o canola
6 cebollas de cambray
1 taza de championes
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Moler el jitomate con el ajo y la cebolla, colar y frer, despus aadir el agua y la salsa de
soya, dejar hervir por 5 minutos.
Aparte, batir ligeramente los huevos y mezclar con los championes picados y las cebollas
bien picadas con todo y rabo.
Verter lo anterior a un sartn con aceite y formar una tortilla muy delgada. Voltear y
retirar del fuego y enrollar, cortar en rebanadas muy delgadas y agregar al caldo de
jitomate junto con el apio y el perejil, dejar sazonar por 5 minutos.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
2 pepinos
2 aguacates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 lt de caldo de verduras
1 cucharada de jugo de limn
250 ml de yogur
250 ml de leche
Sal
Chile en polvo
Comino en polvo
1 manojo de rbanos
Procedimiento:
Lave los pepinos, plelos y crtelos por la mitad a lo largo. Deseche la pulpa con las
semillas y cote el resto en trozos. Parta los aguacates por la mitad, retire el hueso y
extraiga la pulpa con ayuda de una cuchara.
Pele las cebollas y crtelas en dados. Pele y machaque el ajo. Triture el aguacate, el
pepino, la cebolla y el ajo. Aada el caldo de verduras.
Incorpore el jugo de limn, el yogur y la leche; condimente todo con sal, chile y comino.
Deje enfriar la sopa durante 1 hora aproximadamente.
Mientras tanto, limpie los rbanos y crtelos en rodajas. Sirva la sopa en platos
individuales adornada con rodajas y hojitas de rbanos.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
700 gr de calabaza
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de vino blanco seco
750 ml de caldo de verduras
250 gr de requesn
1 yema de huevo
1 cucharada de maicena
cucharadita de chile
Sal
Pimienta
Nuez moscada
125 ml de crema
2 cucharadas de aceite de ajonjol
Procedimiento:
Pele la calabaza y deseche las pepitas. Corte la pulpa en dados grandes. Pele la cebolla y el
ajo, pquelos.
Haga una masa uniforme con el requesn, la yema, la maicena, el chile y la sal, forme
bolas con ayuda de una cuchara. Cuzalas en agua con sal unos minutos.
Despus de la coccin, triture la sopa de calabaza y condimntela con sal, pimienta y nuez
moscada. Incorpore la crema y si hiciera falta dejar cocer la sopa un poco ms. Sirva la
sopa con las bolitas adornada con aceite de semilla de calabaza.
COCINA VEGETARIANA.
CREMA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
500 gr de zanahoria
1 trozo de raz de jengibre (3 cm)
500 ml de leche de coco sin endulzar
4 papas
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
375 ml de caldo de verduras
de cucharadita de comino molido
manojo de cilantro
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Pele la cebolla y los ajos y, a continuacin, pquelos. Pele el jengibre y crtelo en dados
pequeos. Lave las zanahorias y plelas; a continuacin, prtalas por la mitad a lo largo y
crtelas en rodajas. Pele y lave las papas y crtelas en dados.
Agregue la leche de coco. Retire un cucharn del hervido de verdura y resrvalo. Con el
resto de la sopa haga un pur y adercelo con sal, pimienta y comino. Aada la verdura no
triturada.
Lave el cilantro y squelo con papel de cocina. Separe las hojas y pquelas. Antes de servir
espolvoree las hojas sobre la sopa, pero no la cueza de nuevo, de lo contrario perdera su
aroma.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Limpie las cebollas y crtelas en aros. Pele el ajo y pquelo. Limpie el pimiento, quite las
semillas y pquelas. Rehogue las cebollas y el ajo en el aceite caliente, incorpore el
pimiento y el comino, y djelos cocer a fuego lento.
Vierta el jitomate triturado y el caldo, lleve todo a ebullicin y deje cocer a fuego lento por
15 minutos. Escurra los garbanzos, agrguelos a la sopa junto con los ingredientes
restantes y salpimiente todo. Antes de servir, vierta una pizca de crema sobre la sopa.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Cueza las alubias durante 50 minutos. Pele la cebolla y el ajo y pquelos. Quite las semillas
al pimiento, lvelo y crtelo en dados.
Corte la salchicha en rodajas y el tocino en dados, fralos en una olla. Agregue entonces la
cebolla y el ajo, rehguelos. Aada los dados del pimiento y rehguelos tambin.
Incorpore a la olla las alubias con el agua de la coccin, el jitomate con su jugo, el romero,
la paprika, el chile en polvo, la sal y pimienta; remueva todo y deje cocer a fuego lento por
20 minutos. Pasado ese tiempo, agregue a la sopa las rodajas de salchicha para que se
calienten. Decore con la crema.
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HUEVO Y QUESO
Ingredientes:
9 huevos
190 ml de agua mineral
2 cucharadas de hierbas de Provenza picadas (estragn, mejorana y tomillo)
100 gr de queso curado rallado
Sal y pimienta
5 cucharadas de aceite de cacahuate
3 mitades de pimiento (verde, amarillo y rojo)
berenjena
calabacita
2 jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
manojo de berros
Procedimiento:
Bata los huevos con el agua mineral, las hierbas y el queso; salpimiente. Haga 4 tortillas
delgadas con 1 cucharada de aceite a la vez.
Lave y seque los berros. Sirva las tortillas adornadas con los berros.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
1 cebolla
1 poro
80 ml de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
Mantequilla para untar el molde
125 gr de harina
cucharadita de levadura
3 huevos
200 gr de queso de oveja o manchego
200 gr de crema agria
100 gr de queso gruyere
4 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Aceitunas negras para adornar
Procedimiento:
Mezcle los huevos, la crema, el queso de oveja y el gruyere (de este reserve 2 cucharadas),
e incorpore la crema al recipiente con la harina. Aada luego el sofrito de cebolla y poro,
junto con el perejil. Mzclelo todo bien y salpimintelo.
Ingredientes:
250 gr de espinacas
Sal
100 gr de queso ricota o doble crema
1 huevo
75 gr de queso parmesano rallado
40 gr de harina
40 gr de almendra molida
Pimienta
Nuez moscada
2 cucharadas de almendra fileteada para adornar
25 gr de mantequilla en copos
(1 yema y 50 gr ms de almendra si la consistencia as lo requiriera)
Procedimiento:
Limpie las espinacas y djelas cocer en abundante agua con sal durante 1 minuto.
Escrralas y pselas por agua fra. Vulvalas a escurrir bien dentro de un trapo y pquelas.
Con 2 cucharaditas hmedas forme un oqui de prueba del tamao de una nuez y djelo
cocer en agua con unos 5 minutos hasta que este hecho y flote. Si la masa no fuera
consistente, aada una yema y ms almendra molida a la masa.
Cuando la consistencia sea la adecuada, forme oquis con el resto de la masa y cuzalos
en agua hirviendo a fuego muy lento durante aproximadamente 5 minutos.
Caliente la parrilla del horno. Saque del agua los oquis de espinaca con una espumadera
y dispngalos en una capa en una fuente refractaria grande.
Ingredientes:
500 gr de papas
500 gr de pan blanco duro
1 cebolla
1 diente de ajo
30 gr de mantequilla
150 gr de queso azul
250 ml de leche
4 huevos
Sal
Pimienta
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de perejil fresco picado
Harina la necesaria
Aceite para frer
Procedimiento:
Cueza las papas sin pelar de preferencia un da antes. Corte el pan el pan en dados y
dispngalo en un recipiente grande. Pele y pique bien la cebolla y el ajo, y rehguelos en
la mantequilla caliente hasta que queden traslucidos. Incorpore el sofrito al pan y
remuvalo todo bien.
Pele las papas y aplstelas para hacer un pur. Desmorone el queso azul con los dados de
pan. Bata la leche y los huevos, y condimntelos con pimienta, la nuez moscada y el
perejil. Incorprelos al pur y djelo reposar 1 hora.
Finalmente aada la harina necesaria para formar una masa consistente. Forme con ella
bolas y aplstelas un poco. Caliente bastante aceite en un sartn y dore las albndigas por
ambos lados.
Ponga a cocer agua salada en una cazuela, baje el fuego hasta que el agua apenas hierva,
eche las albndigas al agua directamente desde la sartn y djelas cocer por 10 minutos.
Las albndigas pueden servirse como acompaamiento de sopas o como plato principal.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Cueza la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al dente. Incorpore los chicharos
unos 3 minutos antes de terminar la coccin de la pasta. Caliente el aceite en un sartn y
rehogue en el la cebolla, el ajo y los championes.
Corte el jamn en dados y agrguelos a la mezcla del sartn. Aada tambin la pasta y los
chicharos escurridos. Remuvalo todo y condimente con sal, pimienta y perejil.
Ingredientes:
Para la masa:
150 gr de harina
100 gr mantequilla
1 huevo
cucharadita de sal
Para el relleno:
400 gr de espinaca
75 gr de queso de cabra
125 gr de queso tipo filadelfia
1 cebolla
1 diente de ajo
75 gr de crema
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
Nuez moscada
Sal y pimienta
Grasa para el molde
Procedimiento:
Trabaje bien los ingredientes de la masa y deje reposar por 30 minutos. Virtala en un
molde redondo engrasado y forme un borde.
Limpie las espinacas y lvelas. Pele la cebolla y el ajo, pquelos finos. Sofralos en aceite
caliente, agregue las espinacas y deje cocer a fuego lento durante unos minutos.
Condimntelas con la nuez moscada.
Precaliente el horno a 180C, mezcle los ingredientes restantes con las espinacas y vierta
todo sobre la masa. Hornee el quiche por 25 minutos.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
4 chiles poblanos
200 gr de queso fresco o roquefort
180 ml de yogurt
cebolla
40 gr de harina
2 huevos
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
500 ml de caldillo de jitomate
Aceite
de cebolla
1 ajo
1 ramita de epazote
1 ramita de cilantro
Procedimiento:
Aparte asar, sudar y desvenar los chiles. Rellenarlos con la mezcla anterior. Revolcarlos en
la harina, capearlos en el huevo batido y frerlos en aceite bien caliente.
Sofrer el ajo y la cebolla picada muy finamente, agregar el caldillo de jitomate y por
ltimo poner las 2 ramitas de cilantro y perejil. Hervir 10 minutos y baar los chiles.
MUSSELIN DE VERDURAS
Ingredientes:
Procedimiento:
Para la crema se bate un poco y se le incorpora la nuez y la pimienta. Meter al horno por
20 minutos a 200C.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina integral
taza de aceite de oliva
1 cucharada de polvo para hornear
2 yemas para barnizar
Agua la necesaria
Sal
Harina para la charola
Para el relleno:
1 cebolla picada
200 gr de queso Oaxaca o Chihuahua en tiras
2 pimientos picados
Sal
Procedimiento:
Para el relleno acitronar la cebolla y los pimientos en un poco de aceite, sazonar bien el
organo y la sal.
Preparar la masa mezclando bien la harina, la sal y el polvo de hornear, enseguida agregar
el aceite y continuar amasando. Ir adicionando agua caliente poco a poco hasta obtener la
consistencia deseada.
Ya lista la masa untarla con un poco de aceite y cubrirla con una servilleta hmeda, dejar
reposar por 20 minutos en un lugar tibio. Formar bolitas y extender con un rodillo para
que queden muy delgaditas.
Colocar el relleno en el centro aadiendo una tirita de queso, doblar los bordes y barnizar
las empanadas con la yema de huevo. Meter al horno precalentado durante 15 minutos.
COCINA VEGETARIANA.
TIMBALES DE ELOTE
Ingredientes:
6 elotes desgranados
100 gr de mantequilla
de lt de leche de soya o de vaca
4 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
50 gr de pan molido
1 cebolla picada
3 chiles poblanos asados, sudados y desvenados
kg de jitomate asado y colado
100 gr de crema o yogurt
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Acremar la mantequilla, agregar enseguida el elote molido en crudo, los huevos, la sal, el
azcar y la leche. Mezclar perfectamente. Vaciar a moldecitos engrasados y espolvoreados
con el pan molido.
Frer la cebolla, agregar los chiles en rajas y el jitomate; dejar sazonar 15 minutos a fuego
lento. Servir una cucharada de crema sobre el timbal.
COCINA VEGETARIANA.
PROTENA DE SOYA
SALCHICHAS VEGETARIANAS
Ingredientes:
Procedimiento:
Formar salchichas con las manos enharinadas y poner a cocer en una olla con agua
hirviendo.
Cuando suban se sacan y escurren. Servir en medias noches con crema, tomate, etc.
COCINA VEGETARIANA.
CHORIZO
Ingredientes:
Procedimiento:
Remojar los chiles en agua caliente, desvenarlos (sino se desean picosos) y licuar con
vinagre de manzana, sofrer esto durante 15 minutos.
Moler con el molcajete los dientes de ajo y todas las especias. Agregar el chile.
ATN
Ingredientes:
1 Huevo
1 Diente de ajo
Limn (el jugo)
1 Cucharadita de sal
1 Pizca de azcar
75g de queso aejo, o cabra
1 Chile jalapeo entero en vinagre
Aceite de oliva, el necesario
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes de la mayonesa con excepcin del aceite, que se va
agregando lentamente para que acreme.
Ingredientes:
kg de calabacitas en cuadritos
3 Elotes desgranados
2 Chiles poblanos (en rajas)
1kg de jitomate picado
1 Cebolla picada
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva
2 tazas de carne de soya hidratada
Sal al gusto
Procedimiento:
Poner a sancochar la carne de soya con ajo y cebolla, agregar el aceite y dejar dorar.
Aadir el resto de los ingredientes, tapar y dejar cocer a fuego lento y sazonar al gusto.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Tostar y desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente. Molerlos con 3 dientes de ajo y
el jitomate asado.
Ingredientes:
Procedimiento:
A esta pasta aadir la carne bien exprimida y el perejil, despus formar las croquetas y
pasar por huevo y luego por pan molido.
Ingredientes:
Masa:
Procedimiento:
Frer en poco aceite con el resto de ingredientes del relleno y dejar sazonar.
Preparar la masa mezclando bien la harina con la sal y el polvo de hornear, enseguida
agregar aceite y continuar amasando.
Ya lista la masa untarla con un poco de aceite y cubrirla con una servilleta hmeda, dejar
reposar por 20 minutos en un lugar tibio. Formar bolitas y extender con el rodillo para que
queden muy delgaditas. Colocar el relleno en el centro, doblar los bordes y barnizar las
empanadas con la yema de huevo. Meter al horno precalentado durante 15 minutos a
200oC.
COCINA VEGETARIANA.
ESTOFADO VEGETARIANO
Ingrediente:
Procedimiento:
Remojar la soya en agua caliento durante 20 minutos, exprimir y frerla en aceite bien
caliente junto con los ajos, las cebollas, el jitomate licuado y colado y las verduras.
Condimentar y dejar sazonar a fuego lento hasta que las verduras estn cocidas.
COCINA VEGETARIANA.
MOLE DE OLLA
Ingredientes:
Procedimiento:
Poner a cocer la mitad de la cebolla, los ajos y trozos de elote con la sal y cuando estn
suaves agregar las flores de calabaza, los ejotes, el epazote, los xoconostles y la carne de
soya previamente hidratada y exprimida.
Aadir esta mezcla a lo anterior y dejar cocer en este guiso las bolitas de masa que se
forman con el queso.
ROPA VIEJA
Ingredientes:
Procedimiento:
Agregar la cebolla y dejar que acitrone, aadir las pasas, las almendras, las aceitunas, los
chiles y el pur de jitomate.
Salpimentar al gusto y dejar sofrer hasta que espese, si desea puede adornarlo con rajas
de chile poblano y hojas de lechuga a los lados.
COCINA VEGETARIANA.
GLUTEN
CAGUAMA
Ingredientes:
Procedimiento:
CALLOS A LA MADRILEA
Ingredientes:
2 Tazas de garbanzos
1 Cebolla mediana
2 Pimientos morrones
kg de jitomate
3 Dientes de ajo
cebolla
2 Tazas de gluten en trocitos
Aceitunas al gusto
Chiles geros en vinagre al gusto
Hierbas de olor (opcional)
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Ingredientes:
Procedimiento:
Moler la carne de gluten junto con los huevos, el bolillo, la cebolla y las pasas. Colocar esta
pasta sobre una servilleta y en volverla formando un rollo que se ata con un hilo. Cocer en
agua hirviendo con el vinagre, las hierbas de olor y la salsa de soya.
Dejar hervir durante una hora. Ya fra rebanar, acomodar en un platn y cubrir con la
crema la mezclada con la mostaza, la sal y la pimienta.
Ingredientes:
Procedimiento:
Asar los jitomates, limpiarlos y molerlos con los chiles chipotles, los ajos, la canela y el
clavo.
En una sartn frer el chorizo y el gluten. Frer la salsa, sazonndola con sal y pimienta al
gusto. Aadir una taza de agua y dejar sazonar todo junto durante 15 minutos.
TORTITAS DE GLUTEN
Ingredientes:
Procedimiento:
Picar finamente las verduras y mezclar con el gluten y las hierbas de olor. Una vez bien
mezclado todo y con la sal necesaria, formar las tortitas y frerlas en suficiente aceite.
CARNE EMPAPELADA
Ingredientes:
250g de gluten
75g de chorizo vegetariano
cebolla
1 huevo (puede usar solo las claras)
10 aceitunas
25g de alcaparras
Taza de chicharos
2 Zanahorias en vinagre
Pimienta al gusto sal al gusto
Salsa:
2 Aguacates
65g de crema
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Moler la carne con la cebolla y el chorizo. Mezclar el huevo, los chicharos cocidos, las
aceitunas, las alcaparras, las zanahorias picadas, la sal y pimienta al gusto.
Colocar esta mezcla sobre papel aluminio engrasado con mantequilla. Hacer un rollo y
hornear durante una hora, volteando el rollo cada 15 minutos para que dore parejo.
Servir caliente bandolo con la salsa que se prepara licuando los ingredientes.
Ingredientes:
kg de bisteces de gluten
de taza de vinagre
4 Cebollas de rabo
4 Dientes de ajo
125g de chile ancho
3 Hojas de laurel
Cucharadita de organo
2 Bolillos fros rebanados y tostados
1 Lechuga orejona
Aceite de oliva
1 Pizca de pimienta
5 Papas medianas en cuadritos
Sal al gusto
Procedimiento:
Aadir las papas cocidas. Salpimentar los bisteces de gluten y dejar sazonar. Vaciar el
guisado sobre el platn extendido adornado con el pan tostado, rodajas de cebolla y hojas
de lechuga.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Mezclar una cucharada de aceite con el curry y el jengibre. Untar por ambos lados los
filetes de seitn o gluten con esta mezcla. Cubrir con film (plstico transparente para
alimentos) y dejar en reposo en el frigorfico durante 24 horas.
Al da siguiente cocer el zumo hasta que reduzca a la mitad. Aadir la leche de coco y ligar
en el fuego durante unos minutos. Fuera del fuego triturar media manzana y reservar.
Cortar el resto de las manzanas en pequeos dados y rehogar en el fuego con la canela,
nuez moscada y el azcar hasta verlos un poco dorados.
Dorar en la plancha los filetes de seitn y servir acompaados de los dados de manzana y
la salsa de pia y coco.
COCINA VEGETARIANA.
BROCHETAS DE SEITN
Ingredientes:
Salsa vinagreta:
Procedimiento:
Cortaremos las verduras en trozos no demasiado gruesos y de unos 5 cm. de dimetro. Las
cocinaremos a la plancha o a la brasa durante unos cinco minutos. En el ltimo minuto
pondremos el seitn y el maz ya cocido (cortado en trozos de 1 cm. de grosor)
Apagaremos el fuego y pondremos las verduras, el maz y el seitn dentro de los pinchos
especiales para hacer brochetas. Serviremos las brochetas de seitn en platos con un buen
chorrito de salsa vinagreta por encima y acompaadas de una variada y colorida ensalada.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Picar la cebolla y las setas muy finas y saltear a fuego moderado en el wok o sartn con la
mantequilla o aceite de ssamo. Aadir una cucharada de harina y mezclar bien.
Incorporar el caldo y el vino poco a poco removiendo bien como si fuera una bechamel y
darle un hervor al conjunto.
Retirar del fuego la salsa y en otra sartn echar un poco de aceite, pasar los palitos de
seitn por harina, huevo y pan rallado y rebozarlos.
BIRRIA
Ingredientes:
1 kg de jitomate
400 gr de carne de soya (picadillo)
2 cebollas
5 dientes de ajo
5 chiles pasilla
Hierbas de olor al gusto
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Procedimiento:
Asar o hervir los jitomates, licuarlos con una cebolla, los ajos y los chiles pasilla
previamente remojados y desvenados. Colar y sofrer con un poco de aceite y la otra
cebolla picada, las hierbas de olor y 2 o 3 tazas de agua. Sazonar al gusto.
Cuando suelte hervor agregar la carne de soya previamente remojada en agua caliente
durante 20 minutos y perfectamente exprimida, dejar a fuego lento por espacio de 15
minutos, retirar y servir.
COCINA VEGETARIANA.
COCHINITA PIBIL
Ingredientes:
Procedimiento:
Asar, pelar y licuar los jitomates junto con el achiote, cebolla y ajos. Colar. Agregarle el
jugo de naranja y la sal al gusto. Poner esta salsa al fuego, revolvindole la carne de soya y
dejndolo sazonar durante 15 o 20 minutos.
Ingredientes:
4 chiles poblanos
70 gr de nuez picada
200 gr de papas cocidas y picadas
80 gr de pasas
1 pieza de acitrn picado
200 gr de crema
1 cebolla en ruedas desflemada
1 granada
Sal
Hojas de lechuga para decorar
Procedimiento:
Desvenar y asar los chiles (frotar con sal para quitarles lo picoso).
Hacer una mezcla con el resto de los ingredientes ya picados. Rellenar con esta mezcla los
chiles y servir acompaados de hojas de lechuga y rebanadas de cebolla.
Ingredientes:
Procedimiento:
Poner a hervir los chiles bien lavados y desvenados. Ya cocidos, molerlos con el ajo, la
cebolla y la mitad de ajonjol, una vez bien molido, frer en aceite y aadir el jitomate
previamente cocido, molido y colado.
INDIOS VERDES
Ingredientes:
12 tortillas frescas
2 huevos a punto de turrn
kg de tomate
2 chiles anchos o pasilla
cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 taza de frijol molido
1 taza de harina integral
200 gr de queso fresco
Sal
Procedimiento:
Cortar las tortillas por la mitad y despus doblarlas por la mitad colocndoles por en
medio un poco de frijol y queso. Pasarlas por harina y rebozarlas, cubrir con el huevo.
Frerlas en aceite caliente a que doren y escurrirlas en papel estraza. Licuar los tomates,
los chiles, la cebolla y el ajo en un poco de agua; colar y frer en un poco de aceite; agregar
un poco de agua para que no quede muy espeso y dejar sazonar por unos minutos.
Hervir ligeramente los indios en la salsa, servir acomodando los indios en un platn y
baar con la salsa, espolvoreando con el resto del queso.
COCINA VEGETARIANA.
PANCITA VEGETARIANA
Ingredientes:
Procedimiento:
Si se emplea gluten, se coce con hierbas de olor, salsa de soya, etc o hidratar y exprimir la
soya. Frerla aparte, tostar los chiles, desvenarlos, remojarlos en agua caliente. Ya
escurridos molerlos con la cebolla, los ajos y el comino. Sofrer esta salsa en aceite
sazonando con sal y pimienta. Aadir la masa disuelta en un poco de agua. Dejar espesar,
agregar el agua del caldo de verduras necesaria para formar el caldillo. Agregar el epazote.
ENCHILADAS DE AGUASCALIENTES
Ingredientes:
10 tortillas
3 chiles anchos
5 tomates verdes
100 gr de crema
1 huevo
100 gr de queso chihuahua rallado
80 ml de leche de soya o de vaca
200 gr de papas
50 gr de chorizo vegetariano
Media lechuga
Medio manojo de rbanos
Sal
Procedimiento:
Desvenar y remojar los chiles en la leche durante media hora. Enseguida licuarlos con los
tomates cocidos, la mitad del queso y la leche en que se remojaron. Agregar adems la
crema y la sal.
Calentar las tortillas y baarlas con la salsa preparada, rellenar, enrollar y espolvorear con
el queso restante. Acompaar con hojas de lechuga y rabanitos.
El relleno se prepara mezclando el chorizo con las papas cocidas en cuadritos, queso
rallado y sal al gusto.
COCINA VEGETARIANA.
TINGA
Ingredientes:
col
2 cebollas medianas
4 jitomates asados
1 chile chipotle en escabeche
1 diente de ajo
Aceite
Sal
paquete de tostadas
lata de frijoles refritos
Procedimiento:
Rebanar finamente las cebollas y la col, acitronar las en el aceite. Una vez que estn
transparentes, agregarles la salsa que previamente se prepara moliendo los jitomates
asados con el ajo, el chile chipotle y la sal.
Dejar a fuego lento a que sazone y hasta que se reseque casi todo el caldillo de jitomate.
PESCADO A LA VERACRUZANA
Ingredientes:
Procedimiento:
Frer el ajo, la cebolla y el pimiento a que acitronen, agregar el jitomate y el perejil hasta
que se sazonen.
Acomodar en un refractario una capa del sofrito, enseguida una capa de filetes, cubrir con
el resto del sofrito, adornar con los chiles geros y hornear durante 20 minutos a calor
mediano.
Para hacer los filetes vegetarianos se deben mezclar todos los ingredientes
perfectamente. Vaciar en suficiente aceite caliente esta mezcla a cucharadas grandes
dndole la gorma de filetes y dejar dorar por ambos lados. Servir al gusto.
COCINA VEGETARIANA.
CEVICHE DE SOYA
Ingredientes:
Preparacin:
Cuece la soya en bastante agua, agrega sal, pimienta y cebolla, cuando este cocida, lava
varias veces hasta que suelte todo el conservador, el agua debe salir clara, escurre bien y
vaca en un tazn o ensaladera, agrega todo el limn y deja reposar de 15 a 30 minutos en
el refrigerador.
Por mientras pica el tomate, cilantro, cebolla y chile, agrega a la soya, pon un poco de sal y
agrega la ctsup, refrigera antes de servir.
Puedes servirla de varias formas, como botana con totopos o en tostadas, tambin se
puede servir en un plato acompaado con galletas saladas y aguacate.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Ponga a remojar el pan con el agua fra. Pele los jitomates y quteles las semillas, pele el
pepino, limpie el pimiento y qutele tambin las semillas. Pique todo muy menudo, pele el
ajo y pquelo bien fino.
Reserve 4 cucharadas de las hortalizas picadas i con el resto haga un pur, aadiendo
tambin el ajo y el pan escurrido. Agregue el aceite, el vinagre y el agua de remojo del
pan. Salpimiente.
Pele los huevos y pquelos. Sirva el gazpacho con los pedacitos de huevo y las hortalizas
picadas reservadas.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Escurra el mozzarella y crtelo en rodajas. Pele las manzanas y las papas. Lave las papas y
ralle ambas finamente.
Bata los huevos, cubra las rodajas de mozzarella con harina y luego con huevo, y
finalmente con la pasta de papa y manzana,
Fra las rodajas de mozzarella en aceite muy caliente unos 10 minutos hasta que estn
doradas. Acompelas con una ensalada de lechuga.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
3 chalotes
2-4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de olivo
200 gr de arroz para risotto
500 ml de caldo de verduras caliente
400 gr de setas
2 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta
80 gr de queso curado
Procedimiento:
Pele los chalotes y los dientes de ajo, pquelos finos. Caliente el aceite en un sartn y
rehogue los chalotes.
Sofra el arroz hasta que los granos queden traslcidos. Incorpore un poco de caldo de
verduras y deje que el arroz se vaya cociendo sin dejar de remover. Incorpore poco a poco
el resto del caldo y siga removiendo.
Limpie las setas y squelas. Crtelas en trozos pequeos. En otro sartn rehogue el ajo
con la mantequilla, aada las setas y sofralo todo hasta que se consuma el lquido.
Antes de que se acabe de cocer el arroz, incorpor las setas rehogadas. Aada luego el
perejil picado y salpimintelo. Ralle el queso y remuvalo bien. Srvalo enseguida.
COCINA VEGETARIANA.
TORTITAS DE POLENTA
Ingredientes:
300 gr de polenta
1 lt de caldo de verduras
100 gr de mantequilla con pimienta
Sal
750 gr de acelgas
6 chalotes
200 gr jitomate
2 cucharadas de hierbas italianas (organo, albahaca y romero)
2-4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Pimentn
Aceite para frer
Procedimiento:
Limpie las acelgas y deseche las nervaduras ms gruesas. Corte los tallos en trozos y pique
finas las hojas verdes. Escldelo todos 4 o 5 minutos en agua con sal hirviendo.
Saque las acelgas del agua con una espumadera y djelas escurrir. Pele los chalotes y
pquelos finos. Rehguelos con las acelgas, el jitomate sin cascara y las hierbas en aceite
de oliva a fuego lento por 4 o 5 minutos. Condimntelo generosamente con sal, pimienta y
pimentn.
Dore las tortas de polenta en aceite caliente por los dos lados. Srvalas en platos
individuales alrededor de la mezcla de acelga.
COCINA VEGETARIANA.
LASAA VEGETARIANA
Ingredientes:
Preparacin:
En una sartn, con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, saltea las espinacas con algo de sal
y pimienta durante 2 minutos hasta que se marchiten. Retira del fuego. Coloca la espinaca
en un bol, retira el exceso de lquido que haya desprendido con una cuchara. Reserva.
En la misma sartn aade un poco ms de aceite y saltea las calabazas y las berenjenas
picadas en cubos pequeos. Aade sal y pimienta. Deja cocinar de 3 a 5 minutos hasta que
estn suaves. Saca del fuego y pon aparte.
Ahora, en el mismo sartn saltea con un poco de aceite los hongos (que pueden ser
cualquiera que te guste) picados, con sal y pimienta, alrededor de 3 a 5 minutos, hasta
que estn suaves. Retira del fuego y reserva.
En una fuente para horno pon un poco de aceite en el fondo y cubre con lminas de
lasaa. Agrega 3/4 de taza de la salsa de tomate ya caliente. Luego aade la mezcla de
calabaza y berenjenas, y por encima queso rallado. Repite el mismo procedimiento pero
COCINA VEGETARIANA.
agregando una capa de espinaca y despus de hongos. Al final agrega solo salsa de tomate
y queso. Si quieres puedes poner tambin salsa bechamel.
Ahora lleva al horno por 30-35 minutos o hasta que la pasta est cocida y el queso
derretido y gratinado. Si quieres, espolvorea algo ms de queso rallado por encima y
perejil para adornar.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Engrasar con mantequilla una fuente de horno que se pueda llevar a la mesa.
Batir los huevos con los condimentos y aadir la mitad del queso. Volcar este preparado
en la fuente y cubrir con el resto del queso y con el perejil.
Ingredientes:
2 berenjenas
50 gr queso parmesano
100 gr de queso manchego
8 hojas de albahaca
4 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva
Papel estraza
Para la salsa:
500 gr de jitomate
cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
4 hojas de albahaca
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Rebanar las berenjenas a lo largo y colocarlas en agua fra salada durante 15 minutos.
Escurrir y secar perfectamente, a continuacin frer una en una con aceite. Colocarlas
despus sobre papel de estraza para que absorba la grasa.
Para la salsa acitronar en el aceite la cebolla y el ajo picado. Formar un pur con el tomate
y agregarlo a lo anterior. Sazonar con sal y pimienta. Se deja cocer.
COCINA VEGETARIANA.
CACEROLA FRANCESA
Ingredientes:
Procedimiento:
Calentar el aceite y poner todos los ingredientes a fuego lento. Mover de vez en cuando
(procurando no batir) hasta que se cuezan.
PAELLA
Ingredientes:
3 dientes de ajo
cebolla picada
1 pimiento rojo picado
300 gr de jitomate
1 taza de arroz
5 cucharadas de perejil picado
1 pimiento verde
de cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de azafrn
taza de chicharos
taza de zanahoria picada
Aceite de oliva
Agua la necesaria
Algas marinas al gusto
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Poner a acitronar la cebolla, el ajo y lo pimientos verdes en un poco de aceite. Aadir una
mnima cantidad de agua y enseguida agregar el jitomate picado para que se acitrone.
Cuando est listo adicionar el arroz con 750 ml de agua y las zanahorias; por ltimo aadir
los chicharos; enseguida el perejil, los pimientos rojos, la nuez moscada, el azafrn, las
algas marinas y la sal previamente licuados.
Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz est cocido.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Machacar los dientes de ajo en un molcajete con un poco de sal gruesa. Hidratar la soya,
escurrirla y marinarla con esta pasta.
Saltear la soya con media cebolla picada finamente y los pimientos limpios y cortados en
lneas delgadas en una cacerola con un poco de aceite, a fuego medio hasta que empiecen
a dorarse, aadir el jitomate pelado sin semillas y muy picado, copa de vino, agregar sal
y cocinar a fuego lento hasta que la soya este tierna (al menos 15 minutos).
Pelar las papas. Rellenar con el guiso, tapar, cerrar con 2 palillos de dientes, rebozar con
harina y huevo y frer en una sartn con abundante aceite hasta que se doren. Escurrir.
Frer la otra cebolla picada finamente hasta que se dore aadir copa de vino, el caldo y
sal. Cocinar a fuego lento, 20 minutos incorporar las papas y cocinar hasta que estn
tiernas, durante unos 20 minutos. Servir.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
6 setas
2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
1 cucharada de jengibre fresco picado
100 g de zanahoria en juliana
100 g de col en tiras finas
1 cucharada de cebollita cambray en rodajitas
1 cucharada de salsa de soja clara
85 g de tofu blando en daditos
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de azcar
10 lminas de pasta para rollitos de primavera
1 clara de huevo ligeramente batida
Aceite de cacahuete o vegetal, para frer
Salsa de soja, para mojar
Procedimiento:
Exprima las setas para eliminar el exceso de agua, deseche los tallos leosos y pquelas
finas.
Caliente el aceite en un wok o sartn honda precalentada y saltee el jengibre hasta que
desprenda aroma. Eche las setas y saltelas 2 minutos. Incorpore la zanahoria, la col y la
cebolleta y djelas 1 minutos. Aada la salsa de soja y saltelos otro minuto. Agregue el
tofu y djelo 1 minuto ms. Sazone con la sal, la pimienta y el azcar y remuvalo bien.
Siga salteando de 1 a 2 minutos ms o hasta que la zanahoria est tierna. Retrelo del
fuego y deje enfriar la mezcla.
Ponga 1 cucharada rasa de mezcla en la parte inferior de una lmina de pasta, enrllela
envolviendo bien el relleno y remetiendo los costados hacia dentro para obtener un rollito
de unos 10 cm. Selle los bordes con clara de huevo.
Caliente el aceite en un wok o en una freidora a 180-190 C, o hasta que un dado de pan
se dore en 30 segundos. Fra los rollitos, por tandas, 5 minutos o hasta que estn dorados
y crujientes. Srvalos con salsa de soja.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Mientras, cocina el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete; mantenlo tibio.
Cubre una sartn grande y honda con aceite para cocinar en aerosol. Coloca a fuego alto,
pero cuida que no haya emisiones de humo.
Sofre el ajo y el jengibre restante hasta que suelten su fragancia. Aade las verduras
mezcladas, la mitad de los cebollines, el arroz, la salsa de soya restante y la pimienta.
Sofre hasta que la mezcla de verduras est bien caliente, unos 4 minutos. Coloca a un
lado de la sartn los ingredientes y luego aade el huevo batido. Cuece hasta que todo
est en su punto. Corta en tiras con una esptula.
Vierte el marinado en una cacerola pequea. Hierve a fuego alto, unos 2 minutos. Aade
el tof y la marinada en la cacerola. Sofre hasta que el tof est bien caliente, unos 4
minutos. Aade los cebollines restantes.
COCINA VEGETARIANA.
TOFU SATAY
Ingredientes:
Procedimiento:
Remoja 12 brochetas de bamb en agua fra (para evitar que se quemen en el asador).
Mientras, para la salsa satay, mezcla la crema de cacahuate, la salsa de soya, la miel, el
vinagre, el ajo, el cebolln, la leche de coco y la salsa de chile en una licuadora o
procesador de alimentos. Procesa hasta formar una pasta tersa.
Blanquea el elote baby en una olla con agua hirviendo durante 2 3 minutos. Escurre en
un colador y enfra bajo el chorro de agua. Corta el pepino en tiras delgadas de 5 cm de
largo. Acomoda el germinado, las tiras de pepino y el elote en un platn y esparce encima
los cachuates. Reserva mientras cocinas las brochetas de tofu.
barnizndolas con la salsa satay. Calienta el resto de la salsa a fuego medio en una
cacerola pequea o en un plato en el microondas hasta que est tibio.
Acomoda las brochetas de tofu sobre la ensalada, vierte encima el resto de la salsa satay
tibia y sirve de inmediato.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Calienta el aceite vegetal en un sartn grande y fre la cebolla y el ajo a fuego medio,
moviendo de vez en cuando, 4 5 minutos, hasta que estn suaves.
Aade los camotes y cocina, moviendo, 2 minutos; agrega el curry en polvo y el jengibre y
cocina 30 segundos.
Incorpora los tomates con su jugo, y el caldo. Deja que suelte el hervor, baja la flama, tapa
y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el camote se sienta suave al introducirle la punta
de un cuchillo.
Agrega los chcharos y deja hervir 3 minutos; aade el paneer (o el tofu) y cocina 2
minutos ms, hasta que est bien calienta. Sazona al gusto, espolvorea la hierbabuena
picada y sirve caliente.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Agrega los tallarines a la cacerola con agua. Deja que vuelva a hervir, retrala del fuego,
cbrela con una tapa y djala reposar 4 minutos, o hasta que los tallarines estn suaves.
Escrrelos en un colador y enjugalos bajo el chorro de agua fra; devulvelos a la
cacerola.
Precalienta un asador a temperatura alta. Vierte la marinada del tofu sobre los tallarines,
mezcla bien y reserva. Deja el tofu en el plato.
Roce la mitad del aceite sobre el tofu, selo 4 6 minutos, hasta que se empiece a dorar y
formarse una costra en la superficie. Use una pala grande para voltearlo. Rocele el resto
del azcar y el aceite, y selo otros 4 minutos. Esparza los cacahuates y selo 2 minutos
ms, o hasta que stos se doren.
Vierta los tallarines sobre la mezcla de germinado para formar una capa aparte. Rebane el
tofu en trozos de 2 cm de ancho y acomdelos sobre la ensalada junto con los bastoncitos
de pepino y los cacahuates tostados. Sirva de inmediato, para que el tofu est.
COCINA VEGETARIANA.
CARNE AGRIDULCE
Ingredientes:
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes del adobo en un bowl y deje macerar la carne un mnimo de
20 min.
Caliente el aceite suficiente para frer en un wok o en una freidora a 180C o 190C hasta
que un dado de pan se fra en 30 segundos, fra los trozos de bisteces durante 8 min
escrralos y resrvelos.
Para preparar la salsa mezcle el vinagre con el azcar, la salsa de soya clara y la ktchup y
resrvela.
Caliente una cucharada de aceite en un wok o en una sartn onda precalentada y saltee la
cebolla el pimiento y la zanahoria 2 min retrelos y refrigrelos.
En el wok o sartn limpia caliente el resto del aceite y saltee el ajo y el jengibre hasta que
desprendan aromas. Agregue la mezcla de vinagre llvelo a la ebullicin y aada los trozos
de pia. Por ltimo, incorpore la costilla el pimiento, la cebolla y la zanahoria. Remueva
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
90 gr de fideos de arroz
200 gr de bisteces de soya o gluten
5 cucharadas de cacahuates tostados
1 tallo de apio
2 cebollas cambray
1 chalote
2 jitomates
1 calabaza
4 setas chinas
4 cucharadas de cilantro
1 chile de rbol
6 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de azcar morena
2 cucharadas de aceite de ajonjol
Sal y pimienta
Procedimiento:
Remoje los fideos en agua caliente por 5 minutos, escrralos, pselos por agua fra y
crtelos con unas tijeras. Limpie el chile y pquelo; pngalo en un cuenco junto con 2
cucharadas de salsa de soya, jugo de limn y el azcar moreno, remuvalo todo.
Limpie las hortalizas y lvelas. Pele el chalote y crtelo en tiras finas, corte el jitomate en
gajos. Escurra las setas y crtelas en dados.
Corte los bisteces en tiras, caliente el aceite en un sartn y rehogue en el las setas y las
tiras de carne durante 3 minutos. Mzclelos con el resto de la salsa de soya, salpimiente.
Mezcle la carne, las setas, las hortalizas y los fideos con el alio de chile y remueva todo
bien. Decore la ensalada con las hojitas de cilantro y los cacahuates.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
A parte dorar la avena y aadir la leche mezclando bien hasta que espese. Agregarle el
gluten, todo lo dems sofrito y la salsa de soya.
CHOP MANE
Ingredientes:
de championes
1 pimiento
3 ramas de apio
4 cebollas de cambray
taza de germinado de soya
de taza de salsa de soya
1 cucharada de maicena
vaso de caldo de verduras
Sal
Aceite
Procedimiento:
Lavar y picar las verduras en trozos grandecitos, con excepcin del germinado,
sancocharlas en un poco de aceite por 5 minutos. Agregar el germinado, tapar y dejar al
vapor por 5 minutos ms a fuego suave.
Mezclar a parte la salsa de soya, la maicena y el caldo de verduras. Incorporar con las
verduras, cocinar por 3 minutos ms.
CHOP SUEY
Ingredientes:
Procedimiento:
Remojar el arroz en agua caliente durante 1 hora y enseguida cocer sin sal. Ya cocido
sazonarlo con salsa de soya.
POSTRES VEGETARIANOS
TRUFAS DE AVENA
Ingredientes:
Procedimiento:
Incorporar enseguida el azcar, cocoa, vainilla y por ltimo los huevos batidos a punto de
cordn.
Aadir entonces las pasas. Formar las bolitas y revolcarlas, si se desea en chocolate
rallado, o coco rallado o nuez molida o azcar glass. Servir fras.
COCINA VEGETARIANA.
GALLETAS DE SOYA
Ingredientes:
Procedimiento:
Mezclar las harinas con el kara o la harina de soya, el azcar, el polvo para hornear, el
bicarbonato y la sal, enseguida agregar la mantequilla y el agua necesaria para formar
una pasta uniforme.
Amasar todo perfectamente extender con rodillo, costar las galletas del grueso y
forma que guste y acomodar en lminas engrasadas, procurando que no queden muy
juntas.
Hornear a 200oC aproximadamente por 15 minutos.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Mezclar la yema de huevo con el azcar y un poco de leche, aadir las harinas, el polvo de
hornear y otro poco de leche para formar un atole espeso.
Por ltimo agregar la clara de huevo bien batida y revolver todo muy bien, vaciar
porciones de esta mezcla en una sartn engrasada con mantequilla y extender formando
una tortilla.
Dejar que cueza por un lado a fuego lento y despus voltear del otro lado para que
tambin cueza y retirar.
BUDN DE ZANAHORIA
Ingredientes:
Procedimiento:
* Puede emplearse el bagazo que queda en el extractor cuando se hace jugo de zanahoria.
COCINA VEGETARIANA.
DULCE DE PAPAYA
Ingredientes:
Procedimiento:
Poner a hervir el azcar con litro de agua y una pizca de sal, aadir la papaya pelada y
cortada en cuadritos y cuando suelte el hervor agregue el jugo de limn, la vainilla y las
especias.
Dejar a fuego lento hasta que la papaya quede cristalina. Sacar y dejar enfriar antes de
servir.
COCINA VEGETARIANA.
FLAN DE MANZANA
Ingredientes:
5 Manzanas cocidas
3 Claras de huevo batidas hasta punto de turrn
1 Cucharada de canela en polvo
1 Limn (el jugo)
Azcar mascabado al gusto
Procedimiento:
Pasar las manzanas cocidas por una coladera, aadir azcar, jugo de limn y las claras
batidas.
Vaciar aun refractario y meter al horno por 15 minutos. Cuando este fro vaciar sobre un
platn y espolvorear de canela molida. Refrigerar.
COCINA VEGETARIANA.
MAZAPANES
Ingredientes:
Procedimiento:
Moler el azcar en la licuadora hasta que quede un polvo fino, agregar las almendras y la
cascara de limn hasta que se haga pasta.
Hacer con las papas un pur terso y mezclar todos los ingredientes. Formar bolitas del
tamao de una almendra, y revolcarlas en maicena, colocarlas en una charola para
hornear previamente engrasada con matequilla o aceite.
TORREJAS
Ingredientes:
Procedimientos:
Prepara una miel con el piloncillo, la canela y las pasas, en una taza de agua caliente.
Acomodar en un platn los panes y rosear con la miel, adornar cada uno con las nueces y
espolvorear con la canela molida.
COCINA VEGETARIANA.
PLATANOS AL HORNO
Ingredientes:
2 kg de pltano macho
50g de mantequilla
1 taza de azcar mascabado
50g de pasitas
100g de nuez picada
Procedimiento:
Pelar cortar cada pltano en tres partes, acomodarlos en un refractario formando una
capa, encima intercalar trocitos de mantequilla y por ultimo espolvorear las pasitas, la
nuez picada y el azcar. Hornear a calor mediano hasta que doren.
COCINA VEGETARIANA.
PERAS DULCES
Ingredientes:
4 peras
200 gramos de azcar mascabada
1 vaina de vainilla o vainilla liquida
1/4 de kilo de requesn o queso crema
1 limn
50 gramos de nuez (peladas)
Menta o hierbabuena
Procedimiento:
Pela las peras a la mitad conservando el tallo pero removiendo el centro. Exprime jugo de
limn sobre las peras para evitar que se hagan negras.
Sirve agua en una olla lista para hervir. Corta la vaina de vainilla a la mitad pero a lo largo y
agrega a la olla junto con el azcar morena y las hojas de menta. Deja que lleve a
ebullicin. Recuerda dejar algunas hojitas de menta para la mezcla de nueces.
Cuando alcance el punto de hervor, coloca la canastilla de coccin con las peras. Tapa la
olla y deja la fruta cocerse por unos 15 a 17 minutos aprox. Djalas enfriar.
Pica las nueces y mzclalas con el requesn y unas hojas de menta. Mezcla para integrar
los ingredientes por completo.
Coloca de nuevo la mezcla de agua y azcar a fuego lento para reducirla entre 6 a 7
minutos. La idea es alcanzar un consistencia espesa como almbar. Al terminar, recuerda
colarlo y dejarlo enfriar hasta alcanzar una temperatura templada.
Sirve una media pera por porcin. Balas con el almbar y despus agrega la mezcla del
requesn, la hierbabuena y las nueces.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Lavar, cortar y obtener una rebanada de papaya. Colocar la rebanada junto con la avena y
el agua. Licuar por unos instantes. Colar y tomar media hora despus de las comidas.
COCINA VEGETARIANA.
Este jugo contiene jengibre y zanahoria cuyo consumo ayuda a evitar la formacin de
colesterol que puede causar endurecimiento de las arterias.
Ingredientes:
1 cm de raz jengibre
8 zanahorias sin hojas
1 manzana sin semillas
Procedimiento:
Lavar, pelar y picar los ingredientes. Introducirlos en la licuadora junto con un vaso de
agua. Licuar por unos instantes. Colar si se desea. Tomar un vaso de este jugo a diario.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
3 rebanadas de pia
3 naranjas medianas
1 pedazo de raz de jengibre de 2 cm
3 astillas de canela para decorar
Procedimiento:
Lavar y pelar la naranja (dejar el pellejo blanco). Lavar el pedazo de raz de jengibre.
Colocar todos los ingredientes en la licuadora en conjunto con un vaso de agua. Tomar
este jugo a diario a partir de da 10 antes de la menstruacin.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
3 piezas de chayote
6 tallos de apio
3 rebanadas de pia
8 ramas de perejil
Procedimiento:
Extraer el jugo del chayote y la pia por separado y luego licuarlo con el apio y perejil.
Tomar diariamente en ayunas.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Procedimiento:
Lavar y picar todos los ingredientes. Extraer las semillas de la manzana. Colocar los
pedazos de zanahorias, manzana y perejil en la licuadora en conjunto con un vaso de
agua. Batir por unos instantes. Colar y tomar un vaso al da despus de una comida.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
3 betabeles mediano
3 manojitos de berros
6 naranjas
3 cucharadas de salvado
Procedimiento:
Lavar y cortar en rebanadas el betabel y pasarlo por el extractor. Luego, lavar las
naranjas, partir por la mitad y extraer su jugo. Colocar estos ingredientes, en conjunto
con los berros, y el salvado, en la batidora. Colar y beber de inmediato.
Este jugo tiene un alto contenido en fibra lo cual favorecer las evacuaciones normales y
sin dolor.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
1 taza de fresas
1 pera verde
1 pltano
1 cucharada de levadura de cerveza
1 taza de yogurt natural
Lavar y pelar las frutas. En el caso de las fresas, quitar el rabo. Luego, licuar, por unos
instantes, las frutas con el yogurt. Combinar con la levadura. Beber este jugo cada tercer
da.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
2 rebanadas de papaya
4 rebanadas de sanda sin semillas
2 pltanos
1/2 meln pequeo
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes. Beber poco a poco. Tomar un vaso cada vez que se sienta el
malestar.
COCINA VEGETARIANA.
Este es un jugo muy nutritivo que contiene vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, selenio,
cido flico, calcio, magnesio, potasio y, a la vez, tiende a bajar la presin alta.
Ingredientes:
4 rebanadas de pia
14 uvas
1 naranja
2 manzanas
2 pltanos
Procedimiento:
Lavar perfectamente los ingredientes. Pelar la pia, la manzana y el pltano. Obtener los
jugos de pia, uva, naranja y manzana. Mezclar en una licuadora con el banano y un par
de cubos de hielo para hacerlo ms fresco. Tomar este jugo una vez al da preferiblemente
por la maana.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
Preparacin:
Lica todos los ingredientes hasta integrar. Sirve y espolvorea con la canela.
COCINA VEGETARIANA.
Este jugo posee propiedades astringentes y antiinflamatorias; que no slo alivia la migraa
sino tambin aumenta las defensas y previene cncer. Favorece la absorcin del calcio y
hierro de los alimentos.
Ingredientes:
2 betabeles cocido
2 manzanas
2 peras
4-6 cucharaditas de miel
Procedimiento:
Lavar todos los ingredientes. Hervir el betabel y luego picarlo. Picar la manzana y la pera.
Licuar los ingredientes hasta desaparecer grumos. Colar, servir y tomar un vaso al da en el
desayuno 2 veces cada semana.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
10 zanahorias
2 naranjas
2 limones
Procedimiento:
Lavar los ingredientes. Pelar y picar las zanahorias. Partir por la mitad la naranja y el limn
y extraer su jugo. Poner las zanahorias junto con el jugo de limn y la naranja en la
licuadora. Licuar por unos instantes y tomar antes de dormir.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
4 toronjas
2 nopales tierno
2 rebanadas de pia
4 ramas de apio
Procedimiento:
Lavar y picar los ingredientes. Colocar en la licuadora el apio, el nopal y la pia. Agregar al
final el jugo de las toronjas. Tomar un vaso diario en ayunas.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
8 naranjas
4 cucharada de avena
2 cucharada de miel
2 vaso de agua
Procedimiento:
Lavar y partir en dos las naranjas. Luego, extraer el jugo. Colocar la avena en la licuadora
y aadir el zumo de la naranja y la miel. Beber un vaso sin colar hasta sentir mejora.
COCINA VEGETARIANA.
Ingredientes:
1 taza de almendras
2 pltanos
2 1/2 tazas de leche semidescremada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Canela en polvo para espolvorear
Procedimiento:
Colocar las almendras en una licuadora y procesar hasta que estn finamente picadas.
Aadir la leche, los pltanos y seguir procesando. Por ltimo agregar el extracto de
vainilla. Cuando la mezcla sea homognea y cremosa, servir y decorar con la canela
molida. Tomar un vaso de este batido media hora antes de dormir, tres veces por
semana.