Inspeccion Sanitaria Formato Invima

Cdigo: F16-PM02-IVC
FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

FBRICAS DE ALIMENTOS Pgina 1 de 10
Fecha de emisin: 15/07/2013
CIUDAD Y FECHA:
IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZN SOCIAL Cdigo
DIRECCIN
NIT Email:
TELFONOS FAX
CIUDAD DEPARTAMENTO
REPRESENTANTE LEGAL
ACTIVIDAD INDUSTRIAL
PRODUCTOS QUE ELABORA
GRANDE MEDIANA PEQUEA MICROEMPRESA

TAMAO DE LA EMPRESA: (>200 empleados) (De 51 a 200) (de 11 a 50) (< o = a 10)
MARCAS QUE COMERCIALIZA
PROCESO A TERCEROS
REGISTROS SANITARIOS (Permisos, certificaciones de no obligatoriedad)
OBJETIVO DE LA VISITA
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO Y GRUPO O DEPENDENCIA
AUTO COMISORIO No.
ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL CONCEPTO
SE TOMAN MUESTRAS SI NO
EL FORMATO IMPRESO DE ESTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700 Pgina Web http:// www.invima.gov.co Bogot Colombia
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ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

1.- INSTALACIONES FSICAS
La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de
1.1 2
insalubridad o contaminacin (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
La construccin es resistente al medio ambiente y a Se observa presencia y dao
1.2* prueba de plagas (aves, insectos, roedores, murcilagos) 0 de roedores.
(Art. 8 Literal (d) Dec. 3075/97)
La planta presenta aislamiento y proteccin contra el Se observan encerramientos,
libre acceso de animales o personas (Art. 8 Literal (a) Dec. sin embargo, se debe
1.3 3075/97) 1
remplazar maya superior en
cocina caliente.
Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de
1.4* cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como 2
dormitorio (Art. 8 Literal (i) Dec. 3075/97)
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud
1.5 2
y bienestar de la comunidad (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran
1.6 limpios, de materiales adecuados y en buen estado de 2
mantenimiento (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la
1.7 2
construccin (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
1.8 Los alrededores estn libres de agua estancada (Art. 8 2
Literal (a) Dec. 3075/97)
La planta y sus alrededores estn libres de basura,
1.9 objetos en desuso y animales domsticos (Art. 8 Literal (c) y (d) 2
Dec. 3075/97)
Las puertas, ventanas y claraboyas estn protegidas
1.10 para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas 2
(Art. 8 Literal (d) y Art. 9 Literal (h) Dec. 3075/97)
Existe clara separacin fsica entre las reas de oficinas,
1.11* recepcin, produccin, laboratorios, servicios sanitarios, 2
etc., que evite la contaminacin cruzada. (Art. 8 Literal (f) Dec.
3075/97)
La edificacin est construida para un proceso
1.12 2
secuencial (Art. 8 Literal (f) y Art 19 Literal (e) Dec. 3075/97)
Las tuberas de agua potable y no potable se encuentran Se debe realizar
identificadas por colores (Art. 8 Literal (ll) Dec. 3075/97) mantenimiento a pintura de
1.13 1
aguas negras y demarcar las
de agua potable.
Se encuentran claramente sealizadas las diferentes Se observan cuartos fros sin
reas y secciones en cuanto a acceso y circulacin de sealizacin.
1.14 1
personas, servicios, seguridad, salidas de emergencia,
etc.
2.- INSTALACIONES SANITARIAS

La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados,
2.1* en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto 2
estado y funcionamiento (lavamanos, inodoros) (Art. 8
Literal (r, t, u,) Dec. 3075/97)
Los servicios sanitarios estn limpios y dotados con los
elementos para la higiene personal (jabn lquido, toallas
2.2* 2
desechables o secador elctrico, papel higinico, caneca
con tapa, etc.) ( Art. 8 Literal (s) Dec. 3075/97)
Existe un sitio adecuado e higinico para el descanso y
2.3 consumo de alimentos por parte de los empleados (rea 2
social)
Existen vestieres en nmero suficiente, separados por Los vistieres no se encuentran
2.4 sexo, ventilados, en buen estado y alejados del rea de 1 identificados por sexo.
proceso (Art. 8 Literal (r) Dcto 3075/97)
Existen casilleros o lockers individuales, con doble
compartimiento (preferible), ventilados, en buen estado,
2.5 2
de tamao adecuado y destinados exclusivamente para
su propsito
3.- PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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3.1 PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan
uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado
cerrado de material resistente e impermeable y estn
3.1.1* dotados con los elementos de proteccin requeridos 2
(gafas, guantes de acero, chaquetas, botas, etc.). y los
mismos son de material sanitario (Art. 15 Literal (b) y (f) Dec.
3075/97)
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas
3.1.2 2
y sin esmalte (Art. 15 Literales (e, i) Dec. 3075/97)
Los guantes estn en perfecto estado, limpios y Los guantes no cuentan con
3.1.3 desinfectados y se ubican en un lugar donde se previene 1 una zona para su ubicacin en
su contaminacin (Art. 15 Literal (g) Dec. 3075/97) cada rea.
Los empleados que estn en contacto directo con el
3.1.4* producto, no presentan afecciones en la piel o 2
enfermedades infectocontagiosas (Art. 15 Literal (k) Dec.
3075/97)
Se realiza control y reconocimiento mdico a
3.1.5 manipuladores u operarios (certificado mdico de aptitud 2
para manipular alimentos) (Art 13 Literal (a) Dec. 3075/97)
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para Se debe reforzar el uso del
3.1.6* recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de 1 tapa bocas.
forma adecuada y permanente (Art. 15 Literal (d) y (h) Dec.
3075/97)
3.1.7 Los empleados no comen o fuman en reas de proceso 2

(Art. 15 Literal (j) Dec. 3075/97)
Los manipuladores evitan prcticas antihiginicas tales
3.1.8 como rascarse, toser, escupir, etc. (Art. 15 Literales (a, j) Dec. 2
3075/97)
No se observan manipuladores sentados en el pasto o
3.1.9 andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda 2
contaminarse (Art. 15 Literal (a) Dec. 3075/97)
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene
3.1.10 y proteccin: uniforme, gorro, prcticas de higiene, etc. 2
(Art. 15 Literal (l) Dec. 3075/97)
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos Se debe incentivar el uso del
3.1.11* (hasta el codo) cada vez que sea necesario (Art. 15 Literal (c) 1 lavado de manos.
Dec. 3075/97)
Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme
3.1.12 2
fuera de la fbrica
3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN

Existe un Programa escrito de Capacitacin en Cuentan con programa sin
educacin sanitaria y se ejecuta conforme lo previsto (Art. embargo, no se evidencian los
3.2.1 14 Literal (b) Dec. 3075/97) 1 temas, material, la cobertura y
las fechas de su ejecucin
(cronograma de capacitacin)
Son apropiados los avisos alusivos a la necesidad de
lavarse las manos despus de ir al bao o de cualquier
3.2.2 cambio de actividad y a prcticas higinicas, medidas de
seguridad, ubicacin de extintores etc. (Art. 14 Literal (d) Dec.
3075/97)
Existen programas y actividades permanentes de Imprimir y anexar a carpeta.
3.2.3 capacitacin en manipulacin higinica de alimentos 2
para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros (Art.
14 Literal (b) Dec. 3075/97)
Conocen y cumplen los manipuladores las prcticas
3.2.4* 2
higinicas (Art. 14 Literales (a, e) Dec. 3075/97)
4.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO

4.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad Anexar procedimiento a
4.1.1 2
del agua (Art. 8 Literal (k) y Art. 28 Dec. 3075/97) carpeta.
4.1.2 Existen parmetros de calidad para el agua potable (Art. 8 2
Literal (k) Dec. 3075/97)
4.1.3 Cuenta con tanque de almacenamiento de agua, est 2
protegido, es de capacidad suficiente y se limpia y

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desinfecta peridicamente (registros) (Art. 8 Literal (m) Dec.
3075/97)
Cuenta con registros de laboratorio que verifican la
4.1.4 2
calidad del agua (Art. 8 Literal (k) Dec. 3075/97)
Existe control diario del cloro residual y se llevan
4.1.5 2
registros (Art. 8 Literal (k) Dec. 3075/97)
El suministro de agua y su presin es adecuado para
4.1.6 2
todas las operaciones (Art. 8 Literal (l) Dec. 3075/97)
4.1.7* El agua utilizada en la planta es potable (Art. 8 Literal (k) Dec.
3075/97)
2
El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua Solicitar analisi microbiolgicos
4.1.8* potable (Art. 19 Literal (g) Dec. 3075/97) 0 y fisicoqumico del hielo a
proveedor.
El agua no potable usada para actividades indirectas
4.1.9 (vapor) se transporta por tuberas independientes e N/A
identificadas (Art. 8 Literal (ll) Dec. 3075/97)
4.2 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS

El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta no
4.2.1* representa riesgo de contaminacin para los productos ni 2
para las superficies en contacto con stos (Art. 8 Literal (o)
Dec. 3075/97)
Las trampas de grasas y/o slidos estn bien ubicadas y
4.2.2 2
diseadas y permiten su limpieza (Art. 9 Literal (c) Dec. 3075/97)
4.3 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS (BASURAS)

Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e Se observa acumulacin de
identificados recipientes para la recoleccin interna de de residuos en algunas reas, se
4.3.1 1
los residuos slidos o basuras (Art. 8 Literal (q) Dec. 3075/97) emplean canastillas como
canecas.
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria
para evitar generacin de olores, molestias sanitarias,
4.3.2* 2
contaminacin del producto y/o superficies y proliferacin
de plagas (Art. 8 Literal (p) Dec. 3075/97)
Despus de desocupados los recipientes se lavan y
4.3.3 desinfectan (si es necesario) antes de ser colocados en 2
el sitio respectivo (Art. 8 Literal (p) y Art. 29 Literal (b) Dec. 3075/97)
Existe local e instalacin destinada exclusivamente para
el depsito temporal de los residuos slidos,
adecuadamente ubicado, identificado, protegido (contra
4.3.4 2
la lluvia y el libre acceso de plagas, animales domsticos
y personal no autorizado) y en perfecto estado de
mantenimiento (Art. 8 Literal (q) y Art. 29 Literal (b) Dec. 3075/97)
Las emisiones atmosfricas no representan riesgo de
4.3.5 N/A
contaminacin de los productos.
4.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Se realiza inspeccin, limpieza y desinfeccin peridica Adicionar a carpeta
en las diferentes reas, equipos, utensilios, procedimiento de limpieza y
4.4.1* manipuladores y existen procedimientos escritos 2 desinfeccin por rea, equipo
especficos de limpieza y desinfeccin y se cumplen y utensilio.
conforme lo programado (Art. 29 Dec. 3075/97)
Existen registros que indican que se realiza inspeccin, Realizar inspeccin de
4.4.2 limpieza y desinfeccin peridica en las diferentes reas, 1 manipuladores, mes de marzo.
equipos, utensilios y manipuladores (Art. 29 Literal (a) Dec.
3075/97)
Se tienen claramente definidos los productos utilizados:
4.4.3 fichas tcnicas, concentraciones, modo de preparacin y 2
empleo y rotacin de los mismos (Art. 29 Literal (a) Dec. 3075/97)
Los productos utilizados se almacenan en un sitio
ventilado, identificado, protegido y bajo llave y se
4.4.4 2
encuentran debidamente rotulados, organizados y
clasificados (Art. 29 Literal (a) y Art. 31 Literal (g) Dec. 3075/97)
4.5 CONTROL DE PLAGAS (ARTRPODOS, ROEDORES, AVES)

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Existen procedimientos escritos especficos de control Agregar programa de control
4.5.1. integrado de plagas con enfoque preventivo y se 2 de plagas a carpeta.
ejecutan conforme lo previsto (Art. 29 Literal (c) Dec. 3075/97)
No hay evidencia o huellas de la presencia o daos de Se observa presencia de
4.5.2* plagas (Art. 29 Literal (c) Dec. 3075/97) 0 daos de plagas en algunos
alimentos empacados (granos)
Existen registros escritos de aplicacin de medidas
4.5.3 preventivas o productos contra las plagas (Art. 29 Literal (c) 2
Dec. 3075/97)
Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para Las lminas atrapa moscas
4.5.4 control de plagas (electrocutadores, rejillas, coladeras, 1 necesitan cambio.
trampas, cebos, etc.)
Los productos utilizados se encuentran rotulados y se
4.5.5 almacenan en un sitio alejado, protegido y bajo llave (Art. N/A
31 Literal (g) Dec. 3075/97)
5.- CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN

5.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y superficies en contacto con el alimento Se observan utensilios
estn fabricados con materiales inertes, no txicos, oxidados (esptulas)
5.1.1* resistentes a la corrosin no recubierto con pinturas o 1
materiales desprendibles y son fciles de limpiar y
desinfectar (Art. 11 Literal (a, b, d, g) Dec. 3075/97)
La reas circundantes de los equipos son de fcil
5.1.2 2
limpieza y desinfeccin (Art. 10 y Art. 12 Literal (b) Dec. 3075/97)
Cuenta la planta con los equipos mnimos requeridos
5.1.3 2
para el proceso de produccin (Art. 10 y 11 Dec. 3075/97)
Los equipos y superficies son de acabados no porosos,
5.1.4* lisos, no absorbentes (Art. 11 Literal (c) Dec. 3075/97) 2
Los equipos y las superficies en contacto con el alimento

estn diseados de tal manera que se facilite su limpieza
5.1.5* 2
y desinfeccin (fcilmente desmontables, accesibles,
etc.) (Art. 11 Literal (d) Dec. 3075/97)
Los equipos, utensilios y superficies que entran en Se observan utensilios
5.1.6* contacto con los alimentos se encuentran limpios y en 1 oxidados (esptulas)
buen estado (Art. 11 Literales (a, b) Dec. 3075/97)
Los recipientes utilizados para materiales no comestibles
y desechos son a prueba de fugas, debidamente
5.1.7 2
identificados, de material impermeable, resistentes a la
corrosin y de fcil limpieza (Art. 11 Literal (k) Dec. 3075/97)
Las bandas transportadoras se encuentran en buen
5.1.8 estado y estn diseadas de tal manera que no NA
representan riesgo de contaminacin del producto
Las tuberas, vlvulas y ensambles no presentan fugas y
5.1.9* estn localizados en sitios donde no significan riesgo de 2
contaminacin del producto (Art. 11 Literal (l) y Art. 12 Literal (d)
Agregado Dec. 3075/97)
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn
5.1.10* asegurados para prevenir que caigan dentro del producto 2
o equipo de proceso (Art. 19 literal (h) Dec. 3075/97)
Los procedimientos de mantenimiento de equipos son
apropiados y no permiten presencia de agentes
5.1.11* 2
contaminantes en el producto (lubricantes, soldadura,
pintura, etc.) (Art. 12 Literal (e) Art. 24 Literal (b) Dec. 3075/97)
Existen manuales de procedimiento para servicio y No se cuenta con manual de
mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos (Art. 24 procedimiento de
5.1.12 Literal (b) Dec. 3075/97) 0
mantenimiento preventivo y
correctivo.
Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica
5.1.13 del proceso tecnolgico y evitan la contaminacin 2
cruzada (Art. 12 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.1.14 Los equipos en donde se realizan operaciones crticas 2
cuentan con instrumentos y accesorios para medicin y
registro de variables del proceso (termmetros,

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termgrafos, pH-metros, etc.) (Art. 12 Literal (c) Dec. 3075/97)
Los cuartos fros o los equipos de refrigeracin estn
equipados con termmetro de precisin de fcil lectura
5.1.15 desde el exterior, con el sensor ubicado de forma tal que 2
indique la temperatura promedio del cuarto y se registra
dicha temperatura (Art. 8 Literal (f) Art. 31 Literal (b) Dec. 3075/97)
Los cuartos fros y los equipos de refrigeracin estn
construidos de materiales resistentes, fciles de limpiar,
5.1.16 2
impermeables, se encuentran en buen estado y no
presentan condensaciones (Art. 31 Literal (b) Dec. 3075/97)
Se tiene programa y procedimientos escritos de Se cuenta con procedimiento,
5.1.17 calibracin de equipos e instrumentos de medicin y se 1 termmetro patrn en
ejecutan conforme lo previsto. calibracin.
5.2 HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO

El rea de proceso o produccin se encuentra alejada de
5.2.1* 2
focos de contaminacin (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.2.2 Las paredes se encuentran limpias y en buen estado (Art.
9 Literal (d) Dec. 3075/97)
2
5.2.3 Las paredes son lisas y de fcil limpieza (Art. 9 Literal (d) Dec.
2
3075/97)
La pintura est en buen estado (Art. 9 Literal (d) Dec. 3075/97) Algunas reas requieren de
5.2.4 1
pintura.
5.2.5 El techo es de fcil limpieza y se encuentra limpio (Art. 9
2
Literal (f) Dec. 3075/97)
Las uniones entre las paredes y techos estn diseadas
5.2.6 de tal manera que evitan la acumulacin de polvo y 2
suciedad (Art. 9 Literal (e) Dec. 3075/97)
Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias,
5.2.7 en buen estado, libres de corrosin o moho y bien 2
ubicadas (Art. 9 Literal (h) Dec. 3075/97)
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin EL piso de cocina caliente
5.2.8 1
grietas, perforaciones o roturas (Art. 9 Literal (a) Dec. 3075/97) requiere de mantenimiento
El piso tiene la inclinacin adecuada para efectos de
5.2.9 2
drenaje (Art. 9 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.2.10 Los sifones estn equipados con rejillas adecuadas (Art. 9
Literal (c) Dec. 3075/97)
2
En pisos, paredes y techos no hay signos de filtraciones
5.2.11 2
o humedad (Art. 9 Literal (c, d y f) Dec. 3075/97)
Cuenta la planta con las diferentes reas y secciones
5.2.12 2
requeridas para el proceso (Art.8 Literales (e, f) Dec. 3075/97)
Existen lavamanos no accionados manualmente
(deseable), dotados con jabn lquido y solucin
5.2.13* 2
desinfectante y ubicados en las reas de proceso o
cercanas a sta (Art. 8 Literal (t y u) Dec. 3075/97)
Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de
5.2.14 2
stas entre s son redondeadas (Art. 9 Literal (e) Dec. 3075/97)
La temperatura ambiental y ventilacin de la sala de
5.2.15 proceso es adecuada y no afecta la calidad del producto 2
ni la comodidad de los operarios y personas (Art. 9 Literal (p)
Dec. 3075/97)
No existe evidencia de condensacin en techos o zonas
5.2.16 2
altas (Art. 9 Literal (f) Dec. 3075/97)
La ventilacin por aire acondicionado o ventiladores
mantiene presin positiva en la sala y tiene el
5.2.17 2
mantenimiento adecuado: limpieza de filtros y del equipo
y campanas extractoras (Art. 9 Literal (q) Dec. 3075/97)
La sala se encuentra con adecuada iluminacin en Algunas lmparas requieren
5.2.18 calidad e intensidad (natural o artificial) (Art. 9 Literal (m 1 cambio de luminarias.
y n) Dec. 3075/97)
Las lmparas y accesorios son de seguridad, estn
protegidas para evitar la contaminacin en caso de
5.2.19 2
ruptura, estn en buen estado y limpias (Art. 9 Literal (o)
Dec. 3075/97)
5.2.20* La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada (Art. 19 2
Literal (a) Dec. 3075/97)

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La sala de proceso y los equipos son utilizados
5.2.21* exclusivamente para la elaboracin de alimentos para 2
consumo humano (Art. 19 Literal (i) Dec. 3075/97)
Existe lavabotas y/o filtro sanitario a la entrada de la sala
de proceso, bien ubicado, bien diseado (con desage,
5.2.22* profundidad y extensin adecuada) y con una 2
concentracin conocida y adecuada de desinfectante
(donde se requiera) (Artculo 20 Dec. 3075/97)
5.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Existen procedimientos escritos para control de calidad Pendiente por validar oficina
5.3.1 de materias primas e insumos, donde se sealen 0 central
especificaciones de calidad (Art. 24 Literal (a) Dec. 3075/97)
Previo al uso las materias primas son sometidas a los
5.3.2 2
controles de calidad establecidos (Art. 17 Literal (b) Dec. 3075/97)
Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y
5.3.3 recepcin de la materia prima son adecuadas y evitan la 2
contaminacin y proliferacin microbiana (Art. 17 Literal (a)
Dec. 3075/97)
Las materias primas e insumos se almacenan en
5.3.4* condiciones sanitarias adecuadas, en reas 2
independientes y debidamente marcadas o etiquetadas
(Art. 17 Literal (e, f y g) y Art. 31 Literal (c) Dec. 3075/97)
Las materias primas empleadas se encuentran dentro de
5.3.5 2
su vida til (Art. 31 Literal (c) Dec. 3075/97)
Las materias primas son conservadas en las condiciones
5.3.6*
requeridas por cada producto (temperatura, humedad) y 2
sobre pals (Art. 17 Literal (e) y Art. 31 Literales (b, d) Dec. 3075/97)
Se llevan registros escritos de las condiciones de
5.3.7 conservacin de las materias primas (Art. 23 y Art. 24 Literal (d) y 2
Art. 31 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.3.8 Se llevan registros de rechazos de materias primas
Se llevan fichas tcnicas de las materias primas: Solicitar a proveedores fichas
5.3.9 procedencia, volumen, rotacin, condiciones de 0 tcnicas de materias primas.
conservacin, etc. (Art. 24 Literal (a) Dec. 3075/97)
Las materias primas estn rotuladas de conformidad con Se observan algunos
5.3.10 1
la normatividad sanitaria vigente (Resolucin 5109 de 2005) elementos sin rotulo.
5.4 ENVASES
Los materiales de envase y empaque estn limpios, en Solicitar certificado de
perfectas condiciones y no han sido utilizados migracin de empaques.
5.4.1* previamente para otro fin. Son adecuados y estn 1
fabricados con materiales apropiados para estar en
contacto con el alimento (Art. 18 Literal (a, b, c y d) Dec. 3075/97)
Los envases son inspeccionados antes del uso (Art. 18 Se cuenta con formato, sin
5.4.2 Literal (d) Dec. 3075/97) 0 embargo no se ha
implementado.
Los envases son almacenados en adecuadas
5.4.3* condiciones de sanidad y limpieza, alejados de focos de 2
contaminacin (Art. 18 Literal (e) Dec. 3075/97)
5.5 OPERACIONES DE FABRICACIN

El proceso de fabricacin del alimento se realiza en
5.5.1* ptimas condiciones sanitarias que garantizan la 2
proteccin y conservacin del alimento (Art. 19 Literal (a) Dec.
3075/97)
Se realizan y registran los controles requeridos en las
5.5.2* etapas crticas del proceso para asegurar la inocuidad 2
del producto (Art. 19 Literal (b) Dec. 3075/97)
Las operaciones de fabricacin se realizan en forma
secuencial y continua de manera que no se producen
5.5.3* retrasos indebidos que permitan la proliferacin de 2
microorganismos o la contaminacin del producto (Art. 19
Literal (e) Dec. 3075/97)
5.5.4 Los procedimientos mecnicos de manufactura (lavar, 2
pelar, cortar clasificar, batir, secar) se realizan de manera

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que se protege el alimento de la contaminacin (Art. 19
Existe distincin entre los operarios de las diferentes
5.5.5 reas y restricciones en cuanto a acceso y movilizacin 2
de los mismos cuando el proceso lo exige (Art 15 Literal (b)
Dec. 3075/97)
5.6 OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE

Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con Implementar rotulo para
5.6.1 fecha y detalles de elaboracin y produccin (Art. 21 Literal (b 0 productos empacados.
y c) Dec. 3075/97)
El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que
5.6.2*
eliminan la posibilidad de contaminacin del alimento o N/A
proliferacin de microorganismos (Art. 21 Literal (a) Dec. 3075/97)
Los productos se encuentran rotulados de conformidad
con las normas sanitarias (aplicar el formato establecido:
5.6.3 N/A
Anexo 1: Protocolo Evaluacin de Rotulado de
Alimentos) (Art. 21 Literal (b) Dec. 3075/97, Resolucin 5109 de 2005)
5.7 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

El almacenamiento del producto terminado se realiza en
un sitio que rene requisitos sanitarios, exclusivamente
5.7.1 destinado para este propsito, que garantiza el N/A
mantenimiento de las condiciones sanitarias del alimento
(Art. 31 Literal (c, d y e) Dec. 3075/97)
El almacenamiento del producto terminado se realiza en
condiciones adecuadas (temperatura, humedad,
5.7.2* N/A
circulacin de aire, libre de fuentes de contaminacin,
ausencia de plagas, etc.) (Art. 31 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.7.3 Se registran las condiciones de almacenamiento (Art. 31
Literal (a y b) Dec. 3075/97)
N/A
Se llevan control de entrada, salida y rotacin de los
5.7.4 N/A
productos (Art. 31 Literal (a) Dec. 3075/97)
El almacenamiento de los productos se realiza
ordenadamente, en estibas o pilas, sobre pals
5.7.5 N/A
apropiados, con adecuada separacin de las paredes y
del piso (Art. 31 Literal (d) Dec. 3075/97)
Los productos devueltos a la planta por fecha de
vencimiento y por defectos de fabricacin se almacenan
en una rea identificada, correctamente ubicada y Se cuenta con procedimiento
5.7.6 1
exclusiva para este fin y se llevan registros de lote, de producto no conforme
cantidad de producto, fecha de vencimiento, causa de anexar a carpeta, se debe
devolucin y destino final (Art. 31 Literal (f) Dec. 3075/97) sealizar el rea.
5.8 CONDICIONES DE TRANSPORTE

Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de Se debe reparar pintura
5.8.1 contaminacin y/o proliferacin microbiana (Art. 33 Literal (a) 1 interna de cabinas en
Dec. 3075/97) furgones.
El transporte garantiza el mantenimiento de las Se emplean mantenedores de
5.8.2 condiciones de conservacin requerida por el producto 2 calor.
(refrigeracin, congelacin, etc.) (Art. 33 Literal (b) Dec. 3075/97)
Los vehculos con refrigeracin o congelacin tienen
5.8.3 adecuado mantenimiento, registro y control de la N/A
temperatura (Art. 33 Literal (c) Dec. 3075/97)
Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones Se debe reparar pintura
5.8.4 sanitarias, de aseo y operacin para el transporte de los 1 interna de cabinas en
productos (Art. 33 Literal (d y e) Dec. 3075/97) furgones.
Los productos dentro de los vehculos son transportados
5.8.5 en recipientes o canastillas de material sanitario (Art. 33 2
Los vehculos son utilizados exclusivamente para el Se evidencia un vehculo sin el
5.8.6 transporte de alimentos y llevan el aviso Transporte de 1 aviso de transporte de
Alimentos (Art. 33 Literal (g y h) Dec. 3075/97) alimentos.
6.- ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

Cdigo: F16-PM02-IVC


6.1 VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y PROCEDIMIENTOS
La planta tiene polticas claramente definidas y escritas
6.1.1 2
de calidad (Art. 23 y 24 Dec. 3075/97)
En los procedimientos de calidad se tienen identificados Elaborar carpeta de anlisis de
los posibles peligros que pueden afectar la inocuidad del peligros para grupos de
6.1.2 2
alimento y las correspondientes medidas preventivas y alimentos
de control (Artculos 22, 23 y 24 Dec. 3075/97)
Posee fichas tcnicas de materias primas y producto No se observan fichas tcnicas
6.1.3 terminado en donde se incluyan criterios de aceptacin, 0 de materia primas.
liberacin o rechazo (Art. 24 Literal (a) Dec. 3075/97)
Existen manuales, catlogos, guas o instrucciones
6.1.4 escritas sobre equipos, procesos, condiciones de 2
almacenamiento y distribucin de los productos (Art. 24
Literal (b) Dec. 3075/97)
Los procesos de produccin y control de calidad estn
6.1.5 bajo responsabilidad de profesionales o tcnicos 2
capacitados (Art. 27 Dec. 3075/97)
6.2 ACCESO A LOS SERVICIOS DE LABORATORIO

6.2.1 La planta cuenta con laboratorio propio (SI o NO) (Art. 26
No
Dec. 3075/97)
La planta tiene acceso o cuenta con los servicios de un Instrumental service
6.2.2 laboratorio externo (indicar los laboratorios) (Art.24 Literal (c) y Si
Art. 26 Dec. 3075/97)
7.- EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar
numerales):
EXIGENCIAS ADICIONALES (cuando sea requerido)
CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No

observado: NO.
De conformidad con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su

reglamentacin, en particular el Decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se
concede un plazo de _______________________________________ (mximo 30 das a partir de la
notificacin).
En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.
CONCEPTO:
FAVORABLE ___ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias
FAVORABLE ___ CON OBSERVACIONES, las cuales son consignadas como exigencias en el numeral 7 de
la presente Acta. No se encuentra afectada la inocuidad.

Cdigo: F16-PM02-IVC

DESFAVORABLE ___ No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad
OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:
Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y
personas que intervinieron en la visita, hoy _________ del mes de _________________________ del ao
______________, en la ciudad de _________________________________.
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien
atendi la visita.
FUNCIONARIOS DEL INVIMA
Firma Firma
Nombre Nombre
C.C. C.C.
Cargo Cargo
Grupo o Dependencia Grupo o Dependencia
Firma Firma
Nombre Nombre
C.C. C.C.
Cargo Cargo
Grupo o Dependencia Grupo o Dependencia
POR PARTE DE LA EMPRESA:
Firma Firma
Nombre Nombre
C.C. C.C.
Cargo Cargo


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Cdigo: F16-PM02-IVC

FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:

RAZN SOCIAL Cdigo

PRODUCTOS QUE ELABORA

GRANDE MEDIANA PEQUEA MICROEMPRESA

MARCAS QUE COMERCIALIZA

REGISTROS SANITARIOS (Permisos, certificaciones de no obligatoriedad)

FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO Y GRUPO O DEPENDENCIA

AUTO COMISORIO No.

ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.

FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL CONCEPTO

EL FORMATO IMPRESO DE ESTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

2.- INSTALACIONES SANITARIAS

3.- PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

EL FORMATO IMPRESO DE ESTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

3.1.7 Los empleados no comen o fuman en reas de proceso 2

3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN

4.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO

EL FORMATO IMPRESO DE ESTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

4.2 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS

4.3 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS (BASURAS)

4.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIN

4.5 CONTROL DE PLAGAS (ARTRPODOS, ROEDORES, AVES)

EL FORMATO IMPRESO DE ESTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

5.- CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN

Los equipos y las superficies en contacto con el alimento

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FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

5.2 HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO

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FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

5.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

5.5 OPERACIONES DE FABRICACIN

EL FORMATO IMPRESO DE ESTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

5.6 OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE

5.7 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

5.8 CONDICIONES DE TRANSPORTE

6.- ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

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FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A Versin: 4

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

6.2 ACCESO A LOS SERVICIOS DE LABORATORIO

EXIGENCIAS ADICIONALES (cuando sea requerido)

CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No

De conformidad con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su

En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.

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DESFAVORABLE ___ No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad

OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA: