TRABAJO PRACTIC0

Cluster quesero Villa Maria

Autor : Solorza Ivan

Asignatura: Economa
Mes: Agosto
Ao: 2017
Introduccin:
El cluster quesero es una red de redes en donde participan personas e instituciones, se tr
ata de una organizacin pensada en los pequeos y medianos productores que nuclea a s
us miembros para fomentar la mejora de su competitividad y sustentabilidad. Tiene la misi
n de desarrollar estrategias conjuntas que fortalezcan y potencien a las empresas vincula
das a la actividad quesera de la regin de Villa Mara. Es un cluster quesero y no lechero
porque su producto tiene que ver con el queso.

Datos generales del emprendimiento:

Las cuencas se encuentran 80km a la redonda de Villa Mara.
Hay 1200 tambos de los cuales 750 producen el 9% de la produccin nacional de
leche.
52% de la leche cruda procesada por las industrias de la regin se produce dentro
del cluster quesero.
56% de las empresas del cluster procesan el 51% de la leche (menor
concentracin)
88 empresas que participan en el clster producen 18,3% de la produccin
nacional de quesos y el 25.6% de los quesos de pasta blanda.
100 empresas proveen servicios de recoleccin de leche cruda, son los llamados
plancheros.

Objetivos del cluster:

Institucionalizacin del cluster quesero.
Apoyar la regularizacin de las empresas del cluster quesero. (industria y
produccin primaria) considerando las normativas vigentes de jurisdiccin
municipal, provincial y nacional.
Alcanzar la estandarizacin de la calidad de los productos del cluster
quesero villa Mara.

Estos seran nuestros primeros objetivos para comenzar a funcionar de manera ad

ecuada y con la reglamentacin necesaria. Una vez cumplido esto se plantea:

Incrementar y diversificar los clientes en mercados nacionales e

internacionales.
Incorporar empresas del sector primario en los negocios.
Incrementar el desarrollo y disponibilidad de informacin sectorial y de
mercado nacional e internacional.
es nuestra meta crear una entidad social donde todos aquellos pequeos
y medianos productores dispongan de un acceso hacia el mercado, trabajan
do en conjunto para que todos podamos obtener los mejore beneficios

Antecedentes:
El origen del cluster se da por la llegada de colonos los cuales se instalaron en el p
as, y al ver las caractersticas territoriales, geogrficas, y ambientales decidieron ir
formando la cuenta yucat.
Con el tiempo, y motivados con la idea de crecer en una nueva produccin comenz
aron a sumarse distintas familias y miembros, los cuales se reunan para debatir s
obre la cuenca y proponer distintos emprendimientos para buscar el mejor camino
a seguir. As entre propuestas, ideas y la motivacin de todos surgi el cluster villa
Mara para dar nuevas oportunidades, fomentando la economa social la cual favor
ecera a cada uno de los miembros que conforman la entidad y a la comunidad en
general.
El contexto poltico y social era el adecuado para el surgimiento del cluster. A medi
da que el cluster se iba formando, uno de sus proyectos era formar el ala (2 cmar
as grandes donde se almacena el queso, es rea de recibida y almacenamiento) p
ara la formacin de la misma fue la municipalidad de villa Mara quien dono el terre
no para el emprendimiento. La idea de esta rea era almacenar los quesos disponi
bles para la venta. La misma actualmente se encuentra en el parque industrial villa
Mara.

Distintas entidades forman parte de este proyecto:

CAPROLEC, S.R.V.M , F.A.A ,: todas encargadas de la producion primaria.

Pylacor ,APYMEL , APIL,: encargadas del rea industrial.
Inta, funesil, UNVM , UNT ,: llevando el rol de instituciones tcnicas.
ESTADO NACIONAL Y PROVINCIAL: encargados de la administracin.
ENINDER : asociaciones y fundaciones.

Adems se provee de:

Logstica
Insumos
Supermercados
 Publicaciones
Ferias
Distribucin (acopiadores, distribuidores , autoservicios, )

Impulsores del cluster:

El banco interamericano de desarrollo BID financia proyectos de desarrollo y fome
nto de las economas regionales de Argentina y de otros pases de amrica latina.

El programa de servicios agrcolas provinciales PROSAP del ministerio de agricult

ura de la nacin, canaliza los fondos del BID hacia proyectos escogidos para form
ular los proyectos y recibir partidas presupuestarias, es necesario fijar claramente
los objetivos y ceirse a reglas concretas para rendiciones de cuenta y demostraci
n de avances as se libera el presupuesto con demostracin de resultados.

Desarrollo del cluster:

Entre el cluster quesero villa Mara y el ministerio de agricultura de la nacin PRO
SAP, surge el PMC : plan de mejora competitiva, el cual se encarga de establecer
proyectos destinados a cumplir los objetivos del cluster quesero villa Mara

El primer proyecto consiste en la formacin de un organismo para la mejora compe

titiva del cluster, para ello:

Conformacin del cluster

Se elabor el estatuto cluster el cual fue aprobado por PROSAP..
Se ese establecieron estrategias de comunicacin, entidad comunicacional
cluster quesero y marca de queso.
Se crea el sitio web propio.

Este proyecto ha sido alcanzado.

El segundo proyecto consiste en estandarizar la calidad del producto mediante el d

iseo de protocolo de calidad para tambos, seminarios a productores para difundir
el protocolo, relevamiento de la situacin de los tambos e industrias en cuanto al c
umplimiento de normas de calidad propuestas, adems elaboracin de la elaboraci
n de informes de diagnstico y planes de mejora para tambos e industrias, tambi
n mediante la asistencia a pequeos y medianos productores en la obtencin de fin
anciamiento para hacer las adecuaciones con respecto a la calidad requerida ARN
(aportes no reembonzables).
Este proyecto logro ser alcanzado.
El tercer proyecto consiste en la innovacin el formato tradicional del negocio ques
ero mediante

La produccin de partidos de queso duro de ciclo largo y alto valor

agregado, con caractersticas organolpticas particulares (funesil aporta su
trabajo profesional)
Elaboracin de un protocolo de fabricacin (funesil)
Implementacin de protocolo en grupo de industrias
Diseo de la marca comercial y el logo del queso YUCAT OLAYON. Al ser
comercializado por el cluster en su etapa final.
Inscripcin del producto y marca en ejecucin.
Inscripcin definitiva del producto y marca en los organismos
correspondientes

Este proyecto ha sido alcanzado.

El cuarto y quinto proyecto consisten en el desarrollo comercial del cluster quesero

villa Mara y el desarrollo del esquema de negocios conjuntos entre tambos e indu
strias mediante:

Conformacin preliminar de grupos de inters para el desarrollo del

esquema d negocios conjuntos.
Organizacin de evento de promocin: feria de queso edicin 2014- 2015.
Participacin en eventos como Fiesta del sol (san juan), Fiesta del producto
lcteo, Mercolactea, Festival nacional e peas.

Este ha sido un proyecto alcanzado.

El sexto proyecto consiste en el desarrollo del proyecto a nivel de factibilidad para l

a instalacin y operacin de una cmara de maduracin colectiva.

Desarrollo de plan y negocio completo , con estudio de mercado, informe

tcnico , informe econmico, y financiero
Desarrollo de esquema organizativo completo (aspectos jurdicos,
contables, impositivos y administrativos de la cmara de maduracin.
Desarrollo de ingeniera del proyecto de la cmara completo.

Este proyecto tambin fue alcanzado.

Hoy
Aquellas personas que quieran acceder al cluster deben pertenecer a alguna entid
ad. La idea es que cada industria que participe no pierda su esencia nica y no pa
se a ser una masa, sino que cada uno aporte desde su propio lugar.
Entre todos unidos por el mismo objetivo se viene llevando un trabajo duro y comp
rometedor para transformar la leche en un producto nico: QUESO YUCAT.

Actualmente la construccin que se debe al ala (cmara de almacenamiento de los

quesos) corresponde solamente a la carcasa, faltan an los elementos de servicio
, equipos de frio etc..

Se necesita primero culminar con los aspectos administrativos- legales para la pos
terior construccin y terminacin de la infraestructura faltante del cluster quesero Vi
lla Mara.

Hace aproximadamente 3 aos se pudo lograr una persona jurdica como cluster,
sin embargo esta es nuestra mayor limitante para continuar con la funcionalidad de
l cluster.

Contamos con diez empresas que actualmente hacen el queso pero el mismo no s
e comercializa . el queso layon de aproximadamente 4 kg 500 gr se lo hace para n
o olvidar la receta y la tcnica (es una estilo sardo romanito que se estaciona hasta
seis meses o ms, por eso la leche no debe tener bacterias ni esporulado)

Una vez producido se lo expone en ferias , las empresas productoras lo venden co

mo propio y no como un cluster por la limitante generada en el proceso de culmina
cin de la persona jurdica sumada a la falta de equipamiento y financiacin del clu
ster .

Se provee que una vez terminadas las instalaciones , si dichas industrias preparad
as para producir el queso destinan el 3% de su produccin de leche , en tres o cu
atro meses aproximadamente se llenaran las cmaras, el destino primario seria ab
astecer el mercado interno y luego lanzarlo al exterior.

CONCLUSIN:

En base a la experiencia realizada en la localidad de villa Mara, y a lo aprendido a

lo largo de la asignatura , puedo decir que desde mi punto de vista, las economas
sociales como as tambin el cooperativismo son factores primordiales para brind
ar nuevas oportunidades y abrir nuevas puertas al mercado, que para aquellos peq
ueos productores y familias ante el complejo y competitivo mundo del mercado es
taran serradas .

Creo que la finalidad que plantea el cluster ms all de los beneficios econmicos ,
radica en un espritu de solidaridad y equidad hacia la comunidad en general , par
a lograr entre todos abrir un comercio que favorezca a la poblacin, entidades, y al
pas tanto econmicamente, como tambin ser un medio de inclusin social, fuent
e de trabajo y de desarrollo personal.
Es de primordial importancia el rol y el compromiso de cada uno en el emprendimi
ento, considerando tambin el aporte que cada productor, institucin y el gobierno
realizan y realizaran para seguir adelante en el proyecto.

Por otro lado tambin puedo decir que hoy gracias a los contenidos vistos y a los
debates que se solan dar en clases con compaeros y el profesor, hoy tengo una
mirada ms amplia del mundo socio-econmico al cual me insertare en un futuro c
omo profesional, despert un inters hacia lo que est pasando, prestando cierta
atencin a las noticias, revistas, televisin, que antes no la tena, quizs por no sa
ber que queran decir, pero hoy cuento con herramientas y conocimientos que me
permiten hacerlo y as comprender de manera ms clara lo que pasa en el pas y e
n el mundo y desde mi lugar participar para que las condiciones sean cada ves m
s favorables para toda la poblacin.