CUAP

El cuap es un panecillo hecho a base de queso y harina de yuca. Es tradicional

de la regin del Oriente de Bolivia. Es de tamao pequeo y suele acompaar
cualquier comida o ser consumido solo.

El origen del nombre "cuap", viene de la fusin de palabras de origen guaran;

que viene a ser interpretado de la siguiente manera: cu = mujer, p = chata; otra
versin tambin del mismo idioma es mujer petiza (mujer pequea), en el
primero de los casos debido a la similitud de la forma de este panecillo con el seno
mamario femenino en la forma que es elaborado en el Oriente Boliviano.
MASACO DE PLATANO

LA PALABRA MASACO EN MI DICCIONARIO COSTUMBRISTA: SABERES,

DECIRES, QUEHACERES, COSTUMBRES Y SENTIMIENTOS DE MI TIERRA
ELAY PUEJ, SE DEFINE DE LA SIGUIENTE FORMA:

Masaco. En la zona oriental de Bolivia Santa Cruz, Beni y Pando existe gran
variedad gastronmica y entre sta, tenemos un alimento denominado masaco
acompaado de un buen caf para el desayuno u hora del t, est hecho de
pltanos verdes, maduros o yuca, fritos y molidos en un tac, en forma de una
masa seca, bien mezclada con charque, queso o chicharrn cuando es de yuca.
Buscando el origen de esta palabra, es incierta, pero tengo la certeza por
investigaciones realizadas, que sta deriva de mazacote que es un guisado u otra
vianda o cosa de masa, seca, dura y pegajosa y es una palabra de Asturias.
Nuestra gastronoma oriental tiene profundas races espaolas transformadas por
el mestizaje.

Es uno de los aperitivos ms deliciosos y tradicionales de Santa Cruz. Se lo

prepara de pltano y de yuca. Acompaados de un caf o t es el aperitivo ideal
para la siesta.
La yuca, el origen. Pese a que con el tiempo y la modernidad de a poco se ha ido
perdiendo la costumbre de consumir el masaco, es uno de los aperitivos ms
gustosos del oriente boliviano. La yuca no solo es el ingrediente principal del
masaco, mucho tiene que ver con su origen, pues al ser el ingrediente por
excelencia de esta regin del pas, se la usaba para muchos platos, incluso como
jac (acompaamiento) y para no desperdiciarla es que se prepar este aperitivo.
EMPANADA BENIANA

Las empanadas llegaron al continente americano a travs de los espaoles,

quienes las heredaron de los rabes, los que a su vez las haban heredado de los
persas.

En Argentina se convirtieron, junto con el asado, en un plato tpico, al grado de

que cada una de sus provincias tiene su propio estilo de empanadas. As, pues, la
variedad de las empanadas argentinas es muy grande, ya que segn la regin
cambia el sabor de la masa y el relleno, as como la forma del repulgue. Pueden
ser al horno o fritas, saladas o dulces, pero en cualquier rincn del pas son un
alimento cotidiano y un smbolo regional.

En principio llegaron a la pennsula ibrica en las alforjas de los invasores moros

(siglo VIII), junto a los almbares, los hojaldres, los alfajores, las almohadas, las
lgebras e muchos otros elementos hoy da comunes en occidente.

Recuperada Granada y alrededores, la empanada se nacionalizo espaola y

conoci versiones hispnicas muy similares a las argentinas, slo que ms chicas,
llamadas empanadillas.
Luego los conquistadores y colonizadores espaoles la trajeron a Amrica.

Originalmente se asent en la regin andina y fue modificndose con los

productos autctonos de cada territorio. A lo largo de toda la cordillera
latinoamericana esta exquisita y prctica comida presenta distintas variantes: es
ms o menos jugosa, ms o menos picante, horneada en horno comn o de barro,
o frita, con repulgue arriba o al costado, cambiada por el aroma nico del comino
del noroeste argentino o ardiente por el aj que lleg del Per, perfumada por la
aceituna o por las pasas de uva, etc.
PASTEL DE API

En Bolivia, se consume en la zona andina de los departamentos de La Paz, Oruro,

Potos La calidad del acompaamiento (que en La Paz puede ser adems una
llaucha o empanada de queso)

API (BEBIDA)

El api es una bebida tpica del altiplano andino. En Bolivia, se consume en la zona
andina de los departamentos de La Paz, Oruro, Potos, Chuquisaca y
Cochabamba.1

La elaboracin de esta bebida es en base a los granos de maz morado y a esto

debe su color guindo. La preparacin de esta bebida se hace a travs de maz
morado molido, azcar, adems algunos tallitos de canela. Generalmente se sirve
bastante caliente para mantener su sabor, aunque tambin existe una versin fra.
Un acompaante para el api es el buuelo o pastel.2 Tambin se sirve mezclado
con tojor.

En la Feria de la Alasita en la ciudad de La Paz, abunda la venta de esta bebida

como tambin en los mercados populares de Oruro.
SALTEA

La saltea es un tipo de empanada boliviana jugosa y rellena con carne, pollo u

otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, tpica en
la gastronoma popular boliviana.

En Bolivia se origina de las empanadas de caldo, que se conocieron como tales

al menos hasta los aos 60. En un recetario de 1917, "se conoce de las prcticas
culinarias de la lite boliviana de finales del siglo XIX y principios del XX" donde
las empanadas de caldo abundan.1 Lo que diferencia a las empanadas bolivianas
es el aj y el hecho de que son ms jugosas que en otras partes.

El nombre 'saltea', asociado a la versin ms popular de estas empanadas de

caldo, hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti,
nacida en la Salta, Argentina. Una intelectual saltea, Gorriti pas en Bolivia toda
su juventud, pues su familia, amenazada por la dictadura de Rosas, emigr al pas
vecino.

Historia

En los escritos de Antonio Paredes Candia (historiador y escritor) se puede leer

que a comienzos del siglo XIX la seora Juana Manuela Gorriti, que ms tarde se
convertira en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad
de Salta en Argentina, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el
gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dej todas sus pertenencias y bienes atrs, y
se estableci en la ciudad de Tarija en el sur boliviano. Por muchos aos, la
familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperacin hizo que
comenzara a preparar unas "empanadas caldosas".

La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que

Manuela que fue apodada "la saltea", refirindose a su lugar de origen. El
producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirti
en una tradicin.
SALTEA

La saltea es un tipo de empanada boliviana jugosa y rellena con carne, pollo u

otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, tpica en
la gastronoma popular boliviana.

En Bolivia se origina de las empanadas de caldo, que se conocieron como tales

al menos hasta los aos 60. En un recetario de 1917, "se conoce de las prcticas
culinarias de la lite boliviana de finales del siglo XIX y principios del XX" donde
las empanadas de caldo abundan.1 Lo que diferencia a las empanadas bolivianas
es el aj y el hecho de que son ms jugosas que en otras partes.

El nombre 'saltea', asociado a la versin ms popular de estas empanadas de

caldo, hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti,
nacida en la Salta, Argentina. Una intelectual saltea, Gorriti pas en Bolivia toda
su juventud, pues su familia, amenazada por la dictadura de Rosas, emigr al pas
vecino.

Historia

En los escritos de Antonio Paredes Candia (historiador y escritor) se puede leer

que a comienzos del siglo XIX la seora Juana Manuela Gorriti, que ms tarde se
convertira en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad
de Salta en Argentina, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el
gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dej todas sus pertenencias y bienes atrs, y
se estableci en la ciudad de Tarija en el sur boliviano. Por muchos aos, la
familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperacin hizo que
comenzara a preparar unas "empanadas caldosas".

La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que

Manuela que fue apodada "la saltea", refirindose a su lugar de origen. El
producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirti
en una tradicin.
EMPANADAS SANTA CLARA

Santa Clara era un tipa que naci en Ass, si aquel mismo lugar en el que
naci San Francisco...umm ahora que lo veo los dos son "de Ass"!! Ser que eran
ms que amiguitos??!! O es porque los dos nacieron ah?? Bueno mejor no me
meto con esas cosas

Desde pequea demostr su devocin a Dios y a los dems, rezaba tanto que
Dios se aburra y decida ignorarla, fue educada en una familia "bien no ms" en
las pocas que san francisco andaba pregonando a viva voz que para servir tienes
que dejar todas tus posesiones (iluso) y ella al ver eso medio que se emociono as
que dejo su vida y se dedico a la dolce vita del servicio, es decir se volvi monja.

Como monja hizo mucho ( o eso dicen) y realizo muchos milagros, le devolvi la
vista a un nio, le cur la mano destruida a otro tipo, pero uno de los ms famosos
es cuando en una misa en la que 50 monjas no tenan que comer agarro un pan y
lo multiplico, luego les dijo, ya hecho el milagro para que no sufran de hambre
haremos empanadas!! Bueno no s si habr sido as XD pero el tema es que
despus de que muri la reconocieron como santa e hicieron su iglesia.

Un poco de historia! (para que vean que no solo me hago la burla) En Sucre, la
chuquisaquea Mara Ceballos fund el convento en 1636, donando una serie de
enceres, para formalizar su forma de vida, llegaron 3 monjas del Cuzco que
fungieron como abadesas y maestras de novicias. Una vez que Ceballos hizo sus
votos asumi como abadesa hasta morir en esa funcin. Con el transcurso de los
aos muchas hermanas chuquisaqueas administraron el convento hasta 1957,
periodo en el que la mayor parte de la monjas eran ancianas; entonces, para
apoyar al convento llegaron nuevas hermanas del Cuzco, en 1992 llego la ultima
monja extranjera, que al morir al 2002 dejo un nuevo legado en el convento con
mas apertura canto y liturgia ahora todas las monjas son bolivianas.
TUCUMANA

Son parte esencial del matahambre a media maana (claro que en la ciudad se
expenden durante todo el da), desde oficinistas hasta lustrabotas consumen este
producto, ya sea con o sin man. El primer contacto que tuve con las empanadas
tucumanas fue en la Huyustus, en este entonces venda con mi pap (ms bien
venda para l), haba un seor tucumanero cuya familia sigue ofreciendo el
producto a la poblacin pacea (seguro que muchos lo conocen), sus tucumanas
de queso son buensimas.

Despus crec y conoc otro lugar donde haba un montn de vendedoras de

tucumanas, en las gradas que estn frente al coliseo cerrado. De ese lugar me
sorprendi la menorme variedad de salsas y ensaladas que ofrecan para
acompaar la tucu. Hace algunos aos conoc las tucumanas de charque en El
Prado y en la Facultad Tcnica.

Por lo dems puedes encontrar tucumanas por toda la ciudad, en todos los barrios
hay por lo menos una tucumanera (pareciera que han desplazado a las
salteeras), lo que no le faltan son la llajua y el man.Buen provecho
PUCACAPA

La pucacapa, llamada as por sus mejilla chaposas, teidas con aj colorado, es

una fiesta del queso, la cebolla y a veces el locoto picados en cubitos minimalistas
y el sbito pellizco de sabor de la hoja de quilquia.

Las mejores pucacapas son vallunas y especficamente cochabambinas, pues en

este valle han nacido al menos tres marcas de prestigio: las Wistu Pico, las
Carmelitas y las empanadas de la Pampapila. Cada una de ellas tiene su gusto y
su particularidad.

El pastel de queso que acompaa el api es un manjar de madrugada. El intenso

calor del aceite hirviendo hace que la masa extremadamente delgada se infle en
cientos de burbujas que conforman un globo relleno de aire caliente y de queso.

Se lo sirve espolvoreado con azcar impalpable o molida, y es un desayuno

reparador junto al api o mazamorra de maz morado o el tojor, otro delicioso
preparado de maz willkaparu.
MAICILLO

Da de los Difuntos, le mostramos las mejores opciones para preparar, desde la

comodidad de su casa, las delicias para este feriado. En algunos lugares son
obsequiadas para aquellos que rezan por las almas y otros en cambio las disfrutan
en familia. Es por ello que el chef Eduardo Pantoja, de Infocal, ensea a preparar ,
maicillo y en mantecadas. Una receta de tradicin. Esta es una fiesta celebrada a
nivel mundial, dependiendo de las culturas que tiene cada pas, dice el chef.
Asegur que la preparacin de los panes y masitas dulces se las hace en los
pueblos.
Sin embargo, en la ciudad es ms familiar. La fusin de merengue Pantoja
coment que el pan que se elabora es un pan dulce, con canela molida que tiene
un sabor suave. Asimismo, asegur que el secreto de este radica en el amasado,
ya que, se tiene que realizar por el tiempo de 30 minutos. Por otro lado, indic que
los maicillos en mantecados vienen a ser un complemento.
Maicillos
Para elaborar los maicillos, lo que se necesitar es: 1 kilo de harina de trigo, 500
gramos de azcar, 250 gramos de manteca, canela a gusto y dos huevos. Una vez
tenga los ingredientes, colocar en una fuente la harina en forma de volcn y verter
en el centro el azcar con la manteca e ir agregando los dems ingredientes y
mezclar hasta formar una masa resistente. Luego darla forma que uno desee y
llevar al horno a una temperatura de 180 grados por el tiempo de 20 minutos.

En mantecadas Los ingredientes para las masitas en mantecas son: 1 kilo de

manteca, 1 kilo de azcar, 2 huevos, 1 cucharadita de canela molida y harina
cantidad necesaria. La preparacin consiste en mezclar la manteca, la canela, el
azcar y los huevos, hasta que queden cremosos. Luego agregue poco a poco la
harina, lo que pida la masa. Mezclar hasta formar una masa suave y brindar la
forma que usted desee. Llevar al horno por 15 minutos a una temperatura de 180
grados.
BIZCOCHUELO EN CAJITA DE PAPEL SABANA

La denominacin bizcochuelo o bizcocho es tradicional

en Paraguay, Uruguay, Argentina, Ecuador, Per, Repblica Dominicana, Puerto
Rico, y Bolivia, y segn el aadido edulcorante que la masa tenga recibir el
nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etctera.

En Uruguay no se usa el nombre bizcocho para este producto, pues el nombre se

reserva para otras confecciones, como bollos y petit fours secs, similares a
las facturas de Argentina.

En Espaa se le llama bizcocho, excepto en Canarias, donde se

llama bizcochn en la provincia de Santa Cruz de Tenerife o queque en
la provincia de Las Palmas.1

En Chile se llama queque y segn lo que se agregue ser queque de chocolate,

de vainilla, de limn, etc. En Per y Costa Rica se llama queque / keke2 (del
ingls cake). En Filipinas, se llama mamn. En Italia se llama Pan di Spagna,
literalmente "Pan de Espaa".

En Japn el bizcocho es conocido como castella, y fue introducido por los

portugueses.

Caractersticas.

El bizcocho ms sencillo contiene los tres ingredientes bsicos en proporciones

idnticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente mantequilla, aunque
tambin manteca de cerdo o margarina y ms raramente aceite de oliva.
La levadura qumica se suele aadir para gasificar y, por tanto, darle volumen (si
bien montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo). El bizcocho
admite lquidos en pequeas cantidades (sobre todo leche pero tambin
algn licor).

Los dems ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo, como
ralladura de limn, almendra molida, cacao, coco rallado, etctera.
MASACO DE YUCA.

Exquisito. Surgi para no desperdiciar la yuca, ingrediente con el que se preparan

muchos platos tpicos de Santa Cruz.

Es uno de los aperitivos ms deliciosos y tradicionales de Santa Cruz. Se lo

prepara de pltano y de yuca. Acompaados de un caf o t es el aperitivo ideal
para la siesta.

La yuca, el origen. Pese a que con el tiempo y la modernidad de a poco se ha ido

perdiendo la costumbre de consumir el masaco, es uno de los aperitivos ms
gustosos del oriente boliviano.

La yuca no solo es el ingrediente principal del masaco, mucho tiene que ver con
su origen, pues al ser el ingrediente por excelencia de esta regin del pas, se la
usaba para muchos platos, incluso como jacu (acompaamiento) y para no
desperdiciarla es que se prepar este aperitivo.

Su nombre tambin tiene que ver con su preparacin, es una masa de yuca por
eso se llama masaco.

Variedad. El tac es otro de los infaltables a la hora de preparar el masaco.

Aunque ahora existen otros mtodos para hacer la masa del masaco, antao todo
era a mano, nada de mquinas.

Con el tiempo se fueron incluyendo nuevos ingredientes y hasta con nombres

originales. Ahora algunos en lugar de charque, le agregan carne de cerdo y hasta
queso, entre otras cosas.
JAWITAS.

La jawita, una clsica empanada con gran cantidad de adeptos en La Paz,

apunta a volverse la primera franquicia de repostera llegada directamente de los
Yungas.
No es extrao que as sea. Basta un pequeo mordisco para comprobar el
generoso relleno de queso que la caracteriza y que ms de un visitante ha
disfrutado con fruicin en las plazas de diferentes localidades yungueas.
Sin duda es una delicia que conquista a propios y extraos y, al mismo tiempo,
un sello distintivo de su gastronoma que hace unos aos slo se poda encontrar
en la regin tropical de La Paz.
Fue Vernica Paredes, de 34 aos, quien traslad sus jawitas a la hoyada bajo
el nombre de Jawitas Mi Chulumani.
De hecho, empez haciendo 200 unidades y hoy esa cantidad se ha
multiplicado, de tal modo que se elaboran 3.000, agotndose todos los das en
sus tres locales. Por eso, las personas forman filas para deleitarse con las
famosas delicias yungueas.
"Jawita significa pintada, ms propiamente untada en el idioma aymara. Una vez
hechas, se las pinta con jawi, de donde viene su nombre, que es el achihuete
(pepitas de un fruto de regiones tropicales) con un poco de aceite. Tambin le
dicen llaucha yunguea, cuenta la empresaria.
Vale decir que a diferencia de la llaucha, su masa es la misma que la del pan,
tiene ms queso y es pintada con achihuete.
Un pedacito de los Yungas
HUMINTAS A LA OLLA

La huminta o humita (del quechua: jumint'a)1 es una comida basada en

el maz que se consume en el rea andina: Argentina,2
Bolivia, Chile, Ecuador y Per. Consiste bsicamente en una pasta o masa de
maz levemente aliada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias
hojas (chala o panca) de una mazorca de maz.

El sustantivo huminta se deriva de la voz quechua humint'a.3 En Paraguay se lo

conoce con el nombre de ka' i ku'a, su significado en espaol es cintura de mono,
y se lo nombra as por la forma de atar que deja una semejanza con la cintura del
mono. Los guaranes lo consuman habitualmente, hoy da an forma parte de la
gastronoma de algunos pueblos paraguayos.

BOLIVIA.

Son propias de los valles, de regiones productoras de maz o choclo

como Cochabamba, Chuquisaca y Tarija, siendo Cochabamba altamente
reconocida por la calidad del maz producido.

En la zona de los valles la elaboracin de las humintas es sencilla y tradicional,

preparadas principalmente al horno, al vapor o a la plancha, con choclo tierno
molido en batn (en las zonas no urbanizadas) o trituradora, se aade un poco de
manteca, sal a la mezcla y ans, una vez la masa es preparada se la distribuye en
2 hojas de chala, se aade queso y singani, luego se envuelve atando la humita
por su centro con hilo formado de la misma chala, otra manera es formando la
huminta con la chala como un tringulo, esta ltima no necesita ser atada y es
usada para las versiones al horno, a modo de diferenciarlos. En la ciudad de
Tupiza las humintas se preparan con masa de choclo, manteca, sal, albahaca y
queso de cabra, son envueltas atadas por el centro como tambin en forma de
tringulo, cocidas al horno, a la plancha o al vapor.
ROLLO DE QUESO.

Una antigua forma de rollo de queso podra haber sido un plato muy popular en
la Antigua Grecia, incluso antes de la adopcin romana del platillo con la conquista
de Grecia.1La mencin escrita ms temprana de un rollo de queso fue hecha por
el mdico griego Aegimus, que escribi un libro sobre el arte de hacer queso
Catn el Viejo, en su manual De Agri Cultura (tambin llamado De Re Rustica)
incluye recetas de dos pasteles para usos religiosos: libum y placenta.De los
dos, placenta es ms parecido a la mayora de los pasteles de queso modernos,
con una corteza que se prepara y se cuece por separado. Es importante sealar
que a pesar de que a estas primeras formas se les llam "pasteles de queso",
diferan mucho en sabor y consistencia de la tarta de queso contempornea.

El rollo de queso se dio a conocer ayer, ya que formaron parte del men que
degustaron (pastel proteico a base de queso); los atletas que participaron en los
primeros juegos olmpicos de la historia, que tuvieron lugar en el ao 776 antes de
Cristo. La exquisita torta se difundi a travs de Europa despus de que los
romanos conquistaron Grecia.

Sin embargo, la fabricacin de queso se remonta hasta 2000 a. C, los

antroplogos han encontrado moldes de queso que datan de ese periodo.
Mientras el imperio avanzaba sobre los distintos pases, los colonizadores iban
descubriendo que la elaboracin de queso era algo comn a todos los pueblos, e
incorporaban nuevas tcnicas culinarias que aplicaban para recrear el cheesecake
enriquecindolo con diferentes combinaciones.

Integrado definitivamente al patrimonio gastronmico europeo, este postre cruz el

atlntico con el flujo de inmigrantes que llegaron a Estados Unidos en busca de
mejores condiciones de vida. En 1872 un quesero norteamericano al intentar
copiar el neufchtel, un queso de origen francs, termin creando un queso
cremoso que con el tiempo dara lugar al nacimiento del famoso queso
philadelphia.