INFORME

ELABORACION DE SABAJON
Glenda sosa sossa ,Gisela Arias Bolivar

RESUMEN Existen diversas recetas para preparar sabajon, todas muy fciles de
preparar, y es una bebida de tradicin colombiana. la cual lleva como ingredientes: yemas
de huevo y azcar, la variante consiste en la bebida que se le aada, en este caso aguardiente
onix.

INTRODUCCIN donde se elabora, siendo en Colombia el

aguardiente (licor de caa anisado).
Tal es su popularidad que se elabora a
nivel industrial, adems de poder
encontrarlo en una variedad de sabores de
frutos tpicos como la feijoa, y por
supuesto de caf, adems de durazno,
mora entre otros, ingredientes que le
brindan diferentes y particulares aromas y
sabores, tambin goza de reconocimiento
a nivel mundial como el mejor licor de su
clase.

MATERIALES Y METODOS

En una olla se agregaron 750 ml de leche

alpina entera, se disolvi en esta una caja
de natilla de maracuy, unos clavos de
canela y se puso a hervir, agitando
constantemente evitando qu se formara
costra en el fondo de la olla.
El Sabajn es una bebida muy popular
que por su densidad, agradable
cremosidad, adems de ser nutritiva se
asimila al Eggnog norteamericano, al Ron
Pope mejicano o al Ponche
Crema venezolano y es muy, consumido
en temporada navidea. Su origen
proviene de Europa, como un postre
italiano zabaioneo zabaglione a base de
yemas. Hoy en da se realiza con pequeas
variantes, entre ellas el licor usado en la
preparacin, dependiendo de la regin
 Se dej enfriar la mezcla, luego se mezcl
con las yemas, se le adiciono 500ml de
aguardiente nix y se agito muy bien.

Para este Sabajn no se le agrego azcar

en la leche ya que la natilla ya la traa . Se
dej hervir hasta que se form una a
mezcla pastosa, es decir estuvo la natilla.

Posteriormente se filtro la mezcla

utilizando una tela de poro fino. Por ltimo
se embazo el producto terminado y se llev
al refrigerador para su conservacin

Por separado se batieron 3 yemas de huevo

hasta estas tornarse blancuzcas

 ANLISIS DE RESULTADOS fcilmente su homogeneidad sin perder sus
caractersticas sensoriales y
fisicoqumicas
En la elaboracin de Sabajn de maracuy,
se ha utilizado como agente espesante la
natilla con sabor a maracuy por lo que es El color del Sabajn debe ser uniforme, en
necesario tener una agitacin constante en
el caso que su elaboracin se utilicen
la coccin, para evitar as la formacin de
grumos, y asi evitar la prdida de materia, colorantes, estos deben ser permitidos por
el momento de agregar las yemas en punto la ley vigente
de nieve se pudo observar la formacin de
una capa de espuma en la superficie.
El Sabajn debe ser pasterizado para tener
El aguardiente se agreg de forma lenta y seguridad y control de su calidad
uniforme, siempre con agitacin constante
para tener una homogenizacin de los BIBLIOGRAFIA
ingredientes y al agregar este la mezcla
toma un aspecto de color ms claro.
Jimnez, R. (2003). Estandarizacin de la
El control de la temperatura juego un papel
muy importante en la elaboracin ya que elaboracin de sabajn de Guayaba para la
facilito la homogenizacin del producto agroindustria rural en
Colombia. Corporacin Colombiana de
Al ir bajando la temperatura del Sabajn Investigacin Agropecuaria
su consistencia se fue tornado ms densa. (CORPOICA), Barbosa, Colombia, 44-45.

Se obtuvo un Sabajn con sabor suave,
agradable y el sabor a maracuy perduro y
su consistencia a medida que disminua la
temperatura era ptima.
FRASSICA, S., & PINO, N. Y. B. J. 2000.
Proceso de elaboracin de vino licoroso de
uchuva y sabajn de lulo. Memorias
Tercer Seminario de Frutales de Clima
Fro Moderado Manizales, 210-219.

CONCLUSIONES

El Sabajn es un producto obtenido por la

mezcla de leche, huevo y algunas veces
edulcorantes permitidos, con la adicin de
alcohol etlico neutro o extra neutro,
aguardiente u otros licores,
considerndose el Sabajn como un
aperitivo.

El Sabajn debe presentar apariencia

homognea. En caso de mostrar una ligera
separacin de sus componentes, luego de
agitarse el productos debe recuperar