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Abate de sunos Fluxograma

INSENSIBILIZAO LIBERAO DE MSCARA INSPEO MEIA
E ORELHAS CARCAA

SANGRIA

ABERTURA TORCICA LAVAGEM

ESCALDAGEM

OCLUSO DO RETO CARIMBAGEM

DEPILADOR

ABERTURA ABDOMINAL PESAGEM

RETIRADO DO
CASCO E TOALETE
EVISCERAO
REFRIGERAO
(INSPEO)
LIMPEZA EXTERNA

DIVISO DE MEIA
FLAMBAGEM CARCAA

INSENSIBILIZAO

Zona Suja: sangria, chuveiro aps sangria,
Obrigatria

escaldagem, depilao, chamuscamento, toalete
(retirada de casquinhos, ouvidos e plpebras)

No permite matar o animal com a

Zona Limpa: abertura abdominal e torcica, corte insensibilizao
da snfese pubiana, ocluso do reto, abertura da
papada, eviscerao, diviso longitudinal da
Indicado a eletronarcose, mais permite
carcaa e cabea e chuveiro
outros mtodos, desde que aprovado
pelo MAPA

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INSENSIBILIZAO

Obrigatria

No permite matar o animal com a

insensibilizao
Utilizao de gs
CO2 N2 Argnio

Indicado a eletronarcose,
Mix mais permite
outros mtodos, desde que aprovado
pelo MAPA

Fase tnica (momento abate) FASE CLNICA

 Animal colapsa;

 Musculatura se torna rgida;  Relaxamento progressivo da musculatura;

 Respirao arrtmica;  Pedaleio ou pontaps involuntrios;

 Cabea levantada;  Movimento descendente dos globos oculares;

 Membros anteriores estendidos e  Apresenta mico e/ou defecao.

 posteriores flexionados.

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Corrente eltrica

Eletronarcose: s na cabea
 Mtodo reversvel que promove epilepsia
impedindo a atividade metablica

Eletrocusso (provoca a morte): trs pontos,
cerebral, por provocar despolarizao
sendo um no corao que causa desfibrilao
imediata das clulas neuronal, impedindo
cardaca
que haja traduo do estmulo da dor
provocada pela inciso na sangria.

Clculo

Lei de Ohm  Umidade da pele

I=V  Grau de hidratao interna

R
 Manuteno dos eletrodos
I = Intensidade (corrente eltrica medida em A)
V = Voltagem (Voltz)  Operador
R = resistcia (ohm )
 Cobertura de gordura

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Clculo Eletronarcose

Baixa resistncia Alta resistncia
Com 2 eletrodos

I=V I=V

Voltagem: 240 V Legislao
R R

Frequencia: 60 a 350 Hz permite at 750
I = 240 I = 240
Intensidade: Hz
150 350
 1,3 A para animais de terminao, tempo de 1 seg
I = 1,6 A I = 0,68 A
 2,0 A animais adultos, tempo de 3 seg

aplicao do choque atrs das orelhas do

animal (fossas

Temporais

Legislao: aplicao do choque atrs das

orelhas do animal (fossas temporais)

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Eletronarcose

Com 3 eletrodos

Terceiro ponto

Intensidade: 1 A

Frequencia: 50 a 60 hz

Tempo: 1 s

Terceiro ponto Terceiro ponto

Entre o 4 e 5 espao intercostal

(logo aps a paleta) esquerda

Quanto mais atrs estiver o eletrodo

cardaco, maior a porcentagem de
fratura

Entre o 4 e 5 espao intercostal (logo aps a paleta) esquerda

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Legislao Brasileira

Monitorar ao menos uma vez ao dia:
 Velocidade do fluxo de abate
 Corrente e tenso
 Posio dos eletrodos
 Insensibilizao dos animais
INSENSIBILIZAO

Eleva a presso sangnea

Se aplicado incorretamente provoca
pontos hemorrgios nos msculos
(pernil, paleta e lombo)
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Insensibilizao dos animais

Queda do animal

Sem respirao rtmica

Sem reflexo corneal

Sem vocalizao

Contrao muscular (na fase tnica)

Pedaleio involuntrio (fase clnica)

Sem tentativa de levantar
Dardo Cativo
Por volta de 2 cm acima
da linha mdia, de um
lado ou outro
Recomendado para
animais jovens, no
sendo eficiente para
adultos devido a
espessura da calota
craniana
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Gs Carbnico Gs Carbnico

 Promove a saturao dos tecidos com Colocao seqencial de um

dixido de carbono, acompanhada de a trs sunos dentro de uma
uma depresso das funes celulares gaiola imersa em um fosso
que reduz a irritabilidade das clulas
nervosas e bloqueia parcialmente a contendo gs CO2 na concentrao de
capacidade de transmitir estmulos. 75% durante 30 a 40

Uso de CO2 Argnio e N2

Vantagens
Morre por apxia

 Permite que os animais permaneam em grupo
 Evita a entrada do restrainer
Mais caro

Desvantagens
 Perde a conscincia gradativamente

No irrita a mucosa
 CO2 um cido

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INSENSIBILIZAO Insensiblizao a gs

Fase analgsica: inicia no momento da descida
dos sunos ao tnel com CO2. Inalao de CO2
(14 a 20). Ocorre perda gradual da sensao de
dor, enquanto que a conscincia parcialmente
mantida.

Fase de excitao: Movimentos bruscos de

contrao (7 a 24). Animal inconsciente.

Fase de anestesia: animal em estado de

inconscincia profunda, que impede qualquer
transmisso de estmulo nervoso.

Efeito do mtodo de insensibilizao

em defeitos na carcaa

Qualidade Atmosfera Eletronarcose

modificada
Hemorragias (%) 42 74
Fraturas (%) 32 36
Reduz a contrao muscular
Sistema vertical: elimina estresse
pendura

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Efeito da forma de conduo e tipo SANGRIA

de abate na qualidade da carne suna

Manejo Boa conduo Conduo com
Deve ser iniciada logo aps a insensibilizao (no
estresse
Insensibilizao CO2 Eltrico CO2 Eltrico ultrapassar 30)
pH inicial 6,44 6,05 6,11 5,88
pH final 5,70 5,47 5,46 5,41
Taxa de declnio de pH 0,12 0,33 0,06 0,14
A sangria deve ser realizada at 15
Perda de gua 5,01 8,57 8,86 10,14
segundos aps a insensibilizao
PSE % 20 50 78 100
(durante a fase tnica)
DFD % 20 0 0 0

Fonte: Channon et al., 2000

SANGRIA SANGRIA

A faca inserida na linha mdia do pescoona
Deve provocar um completo escoamento do sangue antes
que animal recupere a sensibilidade
depresso do osso do peito (osso externo)

O tempo de sangria deve ser de no mnimo 3 minutos

O corte deve ser de 5 cm

No permitido nenhuma operao que envolva multilao

(somente estimulao eltrica)

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Efeito da posio da carcaa no

SANGRIA momento da sangria
Horizontal Vertical
Importncia Morte por hipovolmia;

Corte do Plexo artico 4- 5 cm;

Vantagens:
Vantagens: Desvantagens
esvantagens::
sangria mais rpida
Hemorragias na paleta
PSE
Leses Risco de leses

Recommended Animal Handling

Guidelines and Audit Guide

Critrio : Insensibilidade na sangria

 A presena de um animal sensvel uma reprovao automatica.

 Os animais com sinais de sensibilidade devero ser re-atordoados

imediatamente.

Todos os animais devem estar completamente insensveis antes da

eviscerao.

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ESCALDAGEM

Processo de afrouxamento dos plos com

gua quente temperatura de 62 a 65oC

Tempo de escaldagem de 2 a 5 minutos

Dever ter renovao constante de gua e

termmetro para controlar a temperatura

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DEPILAO

- realizada
mecanicamente

- O suno deve
permanecer no
mnimo 15

RETIRADA DO CASCO
E TOALETE

-A retirada do casco:
feita com o auxlio de
alicate especial

-A toalete complementa a
depilao, sobretudo onde
a mquina de depilar no
o faz (axilas e cabea)

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Limpeza externa: eliminao de plos residuais e
Liberao da mscara e orelhas: permite a

lavagem da carcaa com gua fria sob presso (3
inspeo dos msculos mastigadores e dos
atm) visando diminuir a temperatura provocada
pelo escaldamento linfonodos

Flambagem: realizado com um lana-chamas
Abertura torcica: corte ventral mediano

direcionado ao corpo do animal, para retirar os da parede torcica
plos

Ocluso do reto: obrigatrio por evitar a

contaminao fecal. Faz-se uma inciso
peri-anal, liberando esta extremidade do
tubo digestivo e realiza uma ligadura

Abetura abdominal: Corte ventral

mediano na parede abdominal

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EVISCERAO

-Deve-se separar as vsceras

brancas (intestino, estmago,
bao e pncreas) das vsceras
vermelhas (lngua, corao,
pulmes e fgado)

- Deve-se evitar ruptura de

rgos que possam contaminar
a carcaa

REFRIGERAO

Diviso de meia-carcaa
As meias carcaas devem ser

Toalete final: retirada da medula, resduos de
sangria, restos da traquia e dos rins e gordura
cavitria

Lavagem da carcaa: jatos com presso de 3
atm, concentrao de cloro de 5ppm e
temperatura de 38oC
acondicionadas na cmara de
resfriamento, onde devem permanecer em
repouso de 12 a 24 horas, at atingirem a
temperatura de 1oC no interior das massas
musculares

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ESCALDAGEM

Processo de afrouxamento dos plos com

gua quente temperatura de 62 a 65oC

Tempo de escaldagem de 2 a 5 minutos

Dever ter renovao constante de gua e

termmetro para controlar a temperatura

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DEPILAO

- realizada
mecanicamente

- O suno deve
permanecer no
mnimo 15

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RETIRADA DO CASCO
E TOALETE

-A retirada do casco:
feita com o auxlio de
alicate especial

-A toalete complementa a
depilao, sobretudo onde
a mquina de depilar no
o faz (axilas e cabea)

Limpeza externa: eliminao de plos residuais e
Liberao da mscara e orelhas: permite a

lavagem da carcaa com gua fria sob presso (3
inspeo dos msculos mastigadores e dos
atm) visando diminuir a temperatura provocada
pelo escaldamento linfonodos

Flambagem: realizado com um lana-chamas
Abertura torcica: corte ventral mediano

direcionado ao corpo do animal, para retirar os da parede torcica
plos (muito usado, apesar de proibido)

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Ocluso do reto: obrigatrio por evitar a

contaminao fecal. Faz-se uma inciso
peri-anal, liberando esta extremidade do
tubo digestivo e realiza uma ligadura

Abetura abdominal: Corte ventral

mediano na parede abdominal

EVISCERAO

-Deve-se separar as vsceras

brancas (intestino, estmago,
bao e pncreas) das vsceras
vermelhas (lngua, corao,
pulmes e fgado)

- Deve-se evitar ruptura de

rgos que possam contaminar
a carcaa

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Diviso de meia-carcaa

Toalete final: retirada da medula, resduos de
sangria, restos da traquia e dos rins e gordura
cavitria

Lavagem da carcaa: jatos com presso de 3
atm, concentrao de cloro de 5ppm e
temperatura de 38oC
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REFRIGERAO

As meias carcaas devem ser
acondicionadas na cmara de
resfriamento, onde devem permanecer em
repouso de 12 a 24 horas, at atingirem a
temperatura de 1oC no interior das massas
musculares
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