Anda di halaman 1dari 3

UBI JALAR

TAK KENAL MAKA TAK SAYANG


Oleh
Dwi Wahyuni*

Ubi Jalar / sweet potato (Ipomea batatas), umbi-umbian yang mempunyai sensasi rasa
manis yang khas,makanan ini pun dapat diolah menjadi berbagai macam masakan. Bahkan
hanya dengan dikukus saja, ubi jalar sudah bisa dinikmati.Ubi jalar merupakan salah satu
bahan makanan yang sangat sehat.Sangat baik untuk semua orang mulai dari anak-anak balita
sampai orang tua.Berdasarkan penelitian, kandungan gizi ubi jalar meliputi beragam vitamin
dan mineral yang jumlahnya relatif lebih banyak dari kandungan gizi wortel.
Bagi anda yang suka menyantap ubi jalar (baik itu bagian umbi ataupun daunnya), ada
baiknya mengetahui keistimewaan dan kekayaan umbi yang satu ini agar keyakinan anda untuk
mengkonsumsinya kian bertambah.Seandainya anda jarang memakan ubi jalar, maka untuk
anda artikel ini dibuat agar anda tergerak untuk mencicipinya dan menyukainya.Nah inilah 8 hal
penting dari ubi jalar yang bisa membuat anda jatuh cinta padanya.

Satu
Kandungan betakaroten pada100 gram ubi jalar adalah sebanyak 7700 SI. Betakaroten
sering disebut dengan pro-vitamin A yang diolah terlebih dahulu oleh tubuh agar menjadi
vitamin A (Cahyono, 2007 dalam Rahayu, 2012). Menurut West (2010) yang dikutip dalam
Rahayu (2012), menyebutkan bahwa vitamin A sangat dibutuhkan oleh ibu hamil trisemester
kedua untuk menjaga imun, tulang, gigi, kulit dan rambut yang sehat, sedangkan untuk janin
adalah untuk saraf dalam otak, membentuk selaput sel dan penglihatan.

Dua
Kandungan Flavonoids yang terdapat dalam ubi jalar ungu memiliki khasiat
antioksidan,karena mikronutrien yang merupakan gugus fitokimia dari berbagai bahan makanan
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tersebut diyakini sebagai proteksi terhadap stres oksidatif
(Sumardika, 2012).Salah satu jenis flavonoids dari tumbuh-tumbuhan yang dapat berfungsi
sebagai antioksidan adalah zat warna alami yang disebut antosianin.Berdasarkan hasil
penelitian dari Fakultas Pertanian UNUD di Bali ditemukan bahwa umbi ubi jalar ungu
mengandung antosianin cukup tinggi yaitu berkisar antara 110 210 mg/100 gram. Seperti
yang dikutip dalam Jaya (2013), disebutkan bahwa sekelompok antosianin yang tersimpan
dalam ubi jalar mampu menghalangi laju perusakan sel radikal bebas akibat nikotin, polusi
udara dan bahan kimia lainnya.Antosianin berperan dalam mencegah terjadinya penuaan,
kemerosotan daya ingat dan kepikunan, polyp, asam urat, asam lambung, penyakit jantung
koroner, penyakit kanker dan penyakit degeneratif seperti arteosklerosis. Selain itu, antosianin
juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenikterhadap mutagen dan
karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan olahannya, mencegah gangguan pada
fungsi hati, antihipertensi dan menurunkan kadar gula darah (antihiperglikemik).

Tiga
Ubi Jalar mengandung vitamin B yaitu B6 dan asam folat yang cukup
mengesankan.Kedua vitamin ini sangt dibutuhkan untuk mengoptimalkan kerja otak sehingga
daya ingat dapat dipertahankan.

Empat
Menyantap ubi jalar merah 2-3 kali seminggu membantu kecukupan serat.Sebagian
besar serat ubi jalar merah merupakan serat larut, yang bekerja seperti busa spon. Serat
menyerap kelebihan lemak/kolesterol darah, sehingga kadar lemak/kolesteroldalam darah
tetapaman terkendali. Serat alami oligosakarida yang tersimpan dalam ubi jalar merah ini
sekarang menjadi komoditas bernilai dalam pemerkayaan produk pangan olahan, sepertisusu.
Selain mencegah sembelit, oligosakarida memudahkan buang angin.Hanya pada orang yang
sangat sensitif oligosakarida mengakibatkan kembung (Simmone, 2007 dalam Jaya, 2013).

Lima
Khasiat ubi jalar merah sebagai obat mata telah terbukti di Papua.Awalnya 0.5%
penduduknya menderita bercak bitot (xeroftalmia), bercak putih kapur pada kornea
mata.Penyakit kekurangan vitamin A inidapat menyebabkan kebutaan.Setelah kebiasaan
mereka menyantap ubi jalar ungu berikutnya tak ada lagi penderita (Deni, 2009 dalam Jaya,
2013).

Enam
Umbi ubi jalar mengandung zat-zat yang bergizi per 100 gr bdd yaitu energi 123 kkal,
protein 1,8 gr, lemak 0,7 gr, karbohidrat 27,9 gr, kalsium 30 mg, fosfor 49 mg, besi 0,7 mg,
vitamin A 7700 SI, vitamin C 22 mg, vitamin B1 0,90 mg (Winarti, 2010)
Tujuh
Daun ubi jalar mengandung polifenol, kandungan polifenol dalam daun ubi jalar
berperan sebagai antioksidan untuk memperbaiki siste imun atau kekebalan tubuh. Kekebalan
tubuh yang terdongkrak mampu melawan virus yang menyerang tubuh. Rebusan herbal
biasanya berguna jika trombositnya belum turun di bawah 50.000.

Delapan
Secara umum, karbohidrat kompleks pada umbi-umbian dapat membantu pria dalam
menjaga stamina tubuh. Apabila diolah tanpa digoreng, tanpa gula, tanpa MSG, tanpa lemak
trans (seperti pada margarin), dan lain-lain, umbi-umbian dapat membantu Anda mengatasi
selulit. Prebiotik, yang tenar ada dalam produk-produk susu, sebetulnya juga dapat dijumpai
pada ubi jalar. Prebiotik berguna untuk membantu stimulasi pertumbuhan bakteri baik probiotik,
Bifidobacteria, dan Lactobacili di dalam usus.Berkat para bakteri baik tersebut, daya tahan usus
terhadap serangan mikroorganisme penyakit, meningkat.Pendeknya, prebiotik dapat
mengurangi frekuensi diare.

Setelah mengetahui manfaat ubi jalar, masih berani meremehkan makanan yang satu ini?????

Sumber:
Jaya, Evie Fitri Pratiwi, 2013. Pemanfaatan Antioksidan dan Betakaroten UbiJalarUngu Pada
Pembuatan Minuman non-Beralkohol. Media Gizi Masyarakat Indonesia. Vol 2 (2)

Rahayu, Paramitha. 2012. Daya Terima Dan Kandungan Gizi Makanan Tambahan Berbahan
Dasar Ubi Jalar Ungu. Food Science and Culinary Education Journal.FSCE 1 (1).

Sumardika, I Wayan. 2012. Ekstrak Air Daun Ubi jalar Ungu Memperbaiki Profil Lipid
DanMeningkatkan Kadar SOD Darah Tikus Yang diberi Makanan Tinggi Kolesterol.
Medicina: Jurnal Ilmiah Kedokteran. Vol 43 (2).