Ao del Buen Servicio al Ciudadano

I. E. JOSE ABELARDO QUIONES DE PACCHAC TAPO

FERIA CREA Y EMPRENDE 2017

PROYECTO: PRODUCCION DE PAPA DESHIDRATADA PAPA SECA

PRESENTADO POR: -

PEREZ CORONEL, Edu Javier

TAIPE PEREZ, Leonel Jans

ASESOR : Prof. Julio Cesar Lovera Fierro

Grado: 4to
 PRODUCCION DE PAPA DESHIDRATADA- papa seca

I. RESUMEN EJECUTIVO:

Nuestro negocio consiste en la produccin y venta de papa deshidratada

papa seca ya que nuestro Centro Poblado de Pacchac se siembra la papa

y ello es aprovechar este recurso para poder nuevos caminos de venta.

La Papa seca es un producto que se obtiene a partir del deshidratado de la

papa, es un producto que se utiliza para la elaboracin del plato tpico

peruano LA CARAPULCRA

Composicin qumica de la papa seca en 100g

Alimento: Papa Seca (100 g)

Energa(kcal) 322 Calcio(mg) 47

Agua (%) 14.8 Fsforo(mg) 200

Protenas(g) 8.2 Hierro(mg) 4.50

Este Grasas(g) 0.7 Tiamina(mg) 0.19

Carbohidratos(g) 72.8 Riboflavina(mg) 0.09

Fibra(g) 1.8 Niacina(mg) 5.00

Ceniza(g) 3.5 Vit. C(mg) 3.20

producto es la papa sometida a coccin y deshidratacin, generalmente se

presenta como papa seca amarilla o negra, segn la variedad y tecnologa

utilizada para su elaboracin. Este producto constituye una alternativa para

el aprovechamiento de las papas de 3ra y 4ta calidad, una vez realizada la

clasificacin de las cosechas.

El proyecto precisa la elaboracin de papa seca y est destinado a

satisfacer la progresiva demanda del pblico por un producto de calidad por

la disminucin del tiempo de secado y por la no exposicin al aire libre como

se ocurre en una produccin artesanal.

II. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El centro Poblado menor de Pacchac distrito de Tapo de la provincia de

Tarma est ubicada a los 3050 msnm su actividad econmica es agrcola

y se dedica la mayora a la produccin de la papa en sus terrenos agrcolas.

La comercializacin de la papa los agricultores lo realizan en los mercados

locales de Tarma y a los mercados de la Capital Lima, el problema es que

solo logran comercializar la papa de Primera y segunda calidad, lo resto

tambin se produce en los terrenos papa de 3era y 4ta calidad que ya no

se puede comercializar ocasionando prdidas.

Por ello planteamos utilizar esa calidad de papa para industrializar producir

y vender la papa seca que es una materia prima para la elaboracin de

platos tpicos como es la Cara pulcra.

III. Descripcin del Segmento de usuarios o clientes

Al producir este producto artesanal la papa seca, nuestro producto estar

destinado para comercializar a los mercados locales de la provincia de

Tarma, restaurantes, y ms adelante llegar a comercializar a los

supermercados.

IV. Presentacin de la solucin al problema o necesidad, y

propuesta de valor nica.

ELABORACION DE PAPA SECA

1. Pesado, pelado y lavado

Se pesa la papa debiendo calcular por lo menos 1kg de papa seca por

cada 5 kg de papa fresca. Se pela la papa para luego lavarlo

2. Precoccin

Esta operacin se realiza a temperatura de ebullicin para inactivar las

enzimas naturales de la papa, adems mejora la consistencia, el sabor y

el rendimiento de la papa seca como producto final.

3. Oreo, rectificado y trozado

El oreo se efecta al medio ambiente sobre las mesas de trabajo durante

15 minutos, luego se rectifica que consiste en eliminar los ojos profundos

con tierra y partes podridas y por ltimo el trozado en el que se prepara el

tamao y forma adecuada, facilita la distribucin sobre las mallas de

secado y facilita la molienda.

4. Secado
Se debe distribuir la papa trozada sobre las mallas o bandejas, consiste en

eliminar el agua del alimento hasta que su contenido final aproximado sea

del 10%. Debido a los altos costos de esta operacin, se recomienda un

sistema de secado mixto (comprendido por un pre secado con aire caliente

y un secado solar final)

5. Empacado y sellado

Se puede usar una dosificadora manual volumtrica y selladora a pedal.

Para unidades de ventas mayores, se usan sacos de papel kraft y

cosedoras mecnicas porttiles.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE PAPA SECA

 MATERIA PRIMA

PESADO

PICADAS Y
SELECCION FERMENTADAS

AGUA LAVADO Y CASCARA

PELADO

CORTADO EN ALMIDON
TIRAS Y CUBOS

CALOR
COCCION

ESCURRIDO Y
OREO

AIRECALIENTE AIRE HUMEDO

DESHIDRATADO

ENVASADO

ALMACENADO
V. Ventajas especiales de la propuesta de valor que hacen nica,

innovadora y de alto impacto el proyecto de emprendimiento.

- nuestro producto est fabricado de manera artesanal sin utilizar

medios qumicos es por ellos que al consumir dicho producto de

papa seca el cliente se sentir satisfecho por ser un producto

natural elaborado de manera artesanal con papa de la zona de

Pacchac Tapo.

VI. Canales para la oferta del producto

La difusin para la venta de nuestro producto ser por medios de

comunicacin de la provincia de Tarma, adems utilizar las redes

sociales para difusin, y utilizar volantes para difusin respectiva.

VII. Impacto social y ambiental

 La produccin de la papa deshidratada papa seca servir para

motivar a la poblacin del centro poblado de Pacchac que

podemos sacar beneficios de la papa de 3era y 4ta calidad dar

un valor agregado y as ponerlos a venta y motivar a

industrializar la papa y sacar nuevos productos.

VIII. Estructura de costos

IX. CALCULO DE MATERIA PRIMA:

MATERIA CANTIDAD UNIDADES A NECESIDAD

PRIMA/INSUMOS UNIDAD PRODUCIR BRUTA

papa Kilos 60 kilos

30 kg

X. E. DETERMINACION DE HERRAMIENTAS, MAQUINAS Y

EQUIPOS:

CONCEPTO ESPECIALIDAD NUMERO REQUERIDO

TCNICA

cocina Cocido de la papa 1

secadora Secar la papa 1

4. PLAN FINANCIERO:

4.1 PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES: Meses de bajas y altas.

N PRODUCTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AG SET OCT NOV DIC TOTAL

VENTAS/UNID 20 20 20 30 30 30 50 50 50 100 100 100 600

DE
Papa seca

4.CALCULO DE GASTOS PRE OPERATIVOS

RUBRO VALOR UNITARIO UNIDADES TOTAL

S/. REQUERIDAS

COSTO COSTO

FIJO VARIABLE

GASTOS PRE OPERATIVOS

Licencias 1 20
20
Constitucin
1
Publicidad
1,200

TOTAL 20

CLCULO DE CAPITAL DE TRABAJO:

RUBRO VALOR UNIDADES TOTAL

UNITARIO
REQUERIDAS
S/.
COSTO COSTO

FIJO VARIABLE

GASTOS PRE OPERATIVOS

MATERIA PRIMA
E INSUMOS
 Papa 0.30 100 kilos 30

TOTAL 30.0

CALCULO DE LOS COSTOS INDIRECTOS

TOTAL
VALOR
UNIDADES
UNITARIO
RUBRO
REQUERIDAS COSTO COSTO
S/.
FIJO VARIABLE

COSTOS INDIRECTOS

Gastos
administrativos
25.0 1 30.0

Gastos de ventas

total 50.0
Espacio para el texto
Costo unitario

El costo de papa seca por Kg ser de S5.00

Se habr presentaciones de 1 kg , kg

1 kg