MANEJO POSCOSECHA DE LA GRANZA DE ARROZ.

La importancia de un buen manejo poscosecha est en que la granza de arroz con humedad, es
muy perecedera y por lo tanto vulnerable al dao y el deterioro del grano, pudindose perder la
calidad del grano que se tena antes de la cosecha con solamente manejar en forma inapropiada la
granza hmeda, lo cual puede conducir inclusive a rechazos, ya sea por excesivo calentamiento,
crecimiento de hongos u olores que indican descomposicin del grano o granos fermentados o
rancios, etc.

1. Antes de la maduracin del grano o de efectuar la cosecha, elimine o entresaque las malezas
que puedan contaminar la granza de arroz, principalmente aquellas malezas que dificultan la
cosecha o agregan semillas que son difciles de separar en el beneficio y que por lo tanto bajan la
calidad del producto una vez beneficiado el grano. Dentro de estas malezas estn las lgrimas de
San Pedro, la Campanilla, Arroz Rojo, algunas gramneas, etc.

2. Recuerde que es muy determinante programar con suficiente anticipacin la cosecha de su

plantacin, esto incluye asegurarse de la combinada que le cosechara su plantacin, tener a la
mano los sacos en buen estado, agujas, cabuya, el transporte que trasladar la granza al beneficio,
la orden de entrega indicada por el puesto de la Bolsa, el carn que los acredita como productor,
avisar por lo menos con un da de anticipacin la cantidad de la granza que enviara al beneficio
donde efectuar la entrega, etc.

3. Coseche cuando el grano tenga entre el 22-26% de humedad,

Granos cosechados con mayores porcentajes de humedad al indicado, requieren de un

mayor costo en el secamiento, adems de que se transporta ms agua en las entregas a
los beneficios. Pero lo ms importante es que los arroces cosechados con altos
porcentajes de humedad reducen el rendimiento de grano entero en el beneficio y
aumenta la cantidad de granos yesosos (debe de recordarse que la granza hmeda es
muy perecedera cuando se transporta con alta humedad.
Al igual, la granza cosechada con menores porcentajes de humedad al indicado, tambin
se reduce el rendimiento de grano entero, porque el grano se cuartea en el campo por el
re-secamiento, aparte de que ocurren prdidas por el desgrane al momento de la cosecha
o por el dao de pjaros, etc.

4. Tambin es importante ajustar apropiadamente la combinada.

Cuando las combinadas estn mal ajustadas pueden daar un alto porcentaje de
granos al momento de la trilla o peor an, que la granza cosechada pueda contener
un alto porcentaje de residuos de cosecha como tallos, hojas, casulla vana, etc. que se
toman como impurezas. 5 Recuerde que porcentajes sobre el 10% de impurezas
adems de reducir el precio de la granza puede ser causa de rechazos.

5. Manejo de la granza una vez cosechada.

Es determinante que el productor observe un buen manejo de la granza cosechada

para mantener la calidad del grano cosechado. Debe de recordarse que la calidad de
la granza, determina la calidad final del grano que compra el consumidor.
 El arroz hmedo en un grano vivo y por lo tanto respira y consecuentemente se
recalienta cuando se almacena a granel o en sacos principalmente de polietileno. Por
lo tanto de procurarse suministrar una mayor aeracin del grano cuando la humedad
de este sea arriba del 22%, ya sea que se tenga a granel o ensacado.
Asimismo el productor debe de evitar el arropamiento del arroz cosechado con lonas
o plsticos, pues esto evita la ventilacin y favorece el recalentamiento del grano.
Recuerde que la granza con temperaturas arriba de 40 centgrados causa
recalentamiento del grano lo que puede ser motivo de rechazo.
Los arroces a granel, se deben de estar moviendo a intervalos cortos, de tal forma de
que las capas de abajo se expongan al aire continuamente, as se evita el
recalentamiento y la creacin de olores y por tanto la merma de la calidad del grano.
Arroces cosechados con menos del 26% de humedad recalientan menos, dando la
oportunidad al productor a ensacar y completar el furgn sin tener mayores mermas
en la calidad del grano.
La granza debe de enviarse al beneficio los mas pronto como sea posible, para iniciar
el proceso de secado. El arroz es un grano muy perecedero y por lo tanto susceptible
a daos cuando se almacena con un alto porcentaje de humedad, por lo cual es
necesario someterlo a un secamiento escalonado, lo que puede realizarse con
mquinas secadoras o en patios al sol hasta bajar su porcentaje de humedad al 12-14
por ciento, con esta humedad si se podr almacenar el grano hasta que se decida
comercializar la granza.
Tambin el productor debe de evitar que la granza una vez cosechada, se moje o se
exponga a la lluvia. La humedad fuera del grano, afecta en mayor medida la calidad
del grano por recalentamiento, crecimiento de hongos, granos manchados, olores
rancios o fermentados, etc. lo que tambin puede ser causal de rechazo.

Se le recuerda al productor que la calidad del grano puede afectarse al extremo, de manera tal,
que lo que se gan en cuatro meses por un buen manejo del cultivo, lo pueda perder en unas
horas por un mal manejo (poscosecha) de la granza hmeda. Con las observaciones anteriores,
ser ms fcil mantener una buena calidad de arroz.

Rendimiento de la cosecha

Colombia tiene el nivel ms alto de productividad en la zona tropical de Amrica como resultado
de la mejor disponibilidad de tecnologa. En 20 aos las zonas de riego aumentaron 16-39% el
rendimiento por hectrea. En las zonas de secano el crecimiento es menor pues estn ms
expuestas a los efectos del cambio climtico en la distribucin de las lluvias.

Costos de la cosecha

Los costos de produccin, en trminos reales, han disminuido un 19-28% lo cual refleja los avances
en manejo de la tecnologa y capacidad gerencial de los agricultores. La disminucin de costos fue
mayor a partir de 1996 cuando aparecen las nuevas variedades de FEDEARROZ Fondo Nacional del
Arroz pero en los ltimos aos en la disminucin juega mucho la administracin.
Competitividad.

Los precios del arroz colombiano han mantenido la tendencia del mercado internacional y a pesar
de las variaciones cambiarias se mantiene la competitividad.

Calidad final segn el codex ( producto)

Factores de calidad generales

3.1.1 El arroz deber ser inocuo y adecuado para el consumo humano.

3.1.2 El arroz deber estar exento de sabores y olores anormales, insectos y caros vivos.

3.2 Factores de calidad especficos

3.2.1 Contenido de humedad 15 % m/m mximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento, deberan requerirse
lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y justifiquen
los requisitos vigentes en su pas.

3.2.2 Materias extraas: son componentes orgnicos o inorgnicos distintos de los granos de arroz.

3.2.2.1 Suciedad: impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1 % m/m mximo

3.2.2.2 Otras materias extraas orgnicas tales como semillas extraas, cscaras, salvado, fragmentos de paja,
etc. no debern superar los siguientes lmites:

Nivel mximo
Arroz descascarado 1,5 % m/m
Arroz elaborado 0,5 % m/m
Arroz descascarado sancochado 1,5 % m/m
Arroz elaborado sancochado 0,5 % m/m 2 Codex Standard 198-1995
3.2.2.3 Materias extraas inorgnicas tales como piedras, arena, polvo, etc. no debern superar los siguientes
lmites:

Nivel mximo
Arroz descascarado 0,1 % m/m
Arroz elaborado 0,1 % m/m
Arroz descascarado sancochado 0,1 % m/m
Arroz elaborado sancochado 0,1 % m/m

4. CONTAMINANTES

4.1 Metales pesados

Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern estar exentos de metales pesados
en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.

4.2 Residuos de plaguicidas

El arroz se ajustar a los lmites mximos de residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius
para este producto.

5. HIGIENE
5.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de
conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros cdigos de prcticas recomendados por
la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.

5.2 En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias
objetables.

5.3 Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto:

estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;
estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y
no contendr sustancias procedentes de microorganismos, incluido hongos, en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud.

6. ENVASADO
6.1 El arroz se envasar en envases que salvaguarden las cualidades higinicas, nutricionales, tecnolgicas y
organolpticas del alimento.

6.2 Los envases, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y
apropiadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto sustancias txicas ni olores o
sabores desagradables.

6.3 Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o
sellados.

7. ETIQUETADO
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados
(CODEX STAN 1-1985), debern aplicarse las siguientes disposiciones especficas:

7.1 Nombre del producto

El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta deber ajustarse a las definiciones que figuran
en la seccin 2.1. Los otros nombres que aparecen entre parntesis podrn utilizarse de acuerdo con las
prcticas locales.

7.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el envase o
en los documentos que lo acompaen, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote y el nombre
y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del
lote y 3 Codex Standard 198-1995
el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre que tal
marca sea claramente identificable con los documentos que acompaen al envase.

Principales productos elaborados con arroz

Tpicos de comercializacin

Estadsticas arroceras
Fuente: FEDEARROZ

Fuente: FEDEARROZ
Fuente: FEDEARROZ

Fuente: FEDEARROZ
Fuente: FEDEARROZ

Importaciones
Consumo

Produccin de arroz paddy seco

Rendimiento de arroz paddy seco

Produccin mundial de arroz, cascara

Fuente: FAOSTAT
Cantidades de produccin de Arroz, cascara por pas

Promedio 1994 - 2014

Fuente: FAOSTAT