QUIMICA ORGANICA II

TEMA: APLICACIONES DE LA ESPECTROSCOPIA IR

NOMBRE: Diego Miguel Huaroto Larrea PROFESOR: Ing. Enrique Neira

CODIGO: 20102175I

INFLUENCIA DEL ACIDO ELGICO Y DE CERA DE CANDELILLA DE CUBIERTAS

COMESTIBLES EN LA VIDA DE ANAQUEL DE MANZANAS

S. Saucedo-Pompa, A. Saenz-Galindo, D. Jasso-Cantu, M.A. Aguilar-Gonzlez y C.N. Aguilar

Resumen:

Las cubiertas comestibles con actividad biolgica son recubrimientos que permiten
reducir la degradacin de algunas frutas y hortalizas, prolongando su vida de anaquel
gracias a la adicin de componentes bioactivos; presentan permeabilidad selectiva a los
gases lo que permite reducir la prdida de peso. El cido elgico (AE) es un compuesto
qumico natural que sirve a las plantas como sistema de proteccin al prevenirlas de
enfermedades, de ataques de insectos y microorganismos; de condiciones
medioambientales, etc. Para este estudio se utilizaron manzanas Golden Delicious. Los
frutos se seleccionaron por madurez, tamao, libres de infeccin y defectos fsicos. Se
probaron diferentes concentraciones de cera de candelilla (0.5 a 2.5%) y de AE (0 a
0.02%), se aplicaron los recubrimientos sobre los frutos y se evalu la prdida de peso,
perdida de frutos y cambios en la apariencia, de esta manera se lograron definir las
concentraciones de AE (0.01%) y cera de candelilla (1.5%) a emplear para las posteriores
pruebas.

Comentario sobre el Artculo:

Las ceras debido a la presencia del enlace ster experimenta reacciones de sustitucin
nucleoflica. La hidrlisis en medio alcalino produce sales de cidos grasos y alcoholes
monohidroxilados y en un medio cido origina cidos grasos y alcoholes de la misma
naturaleza (monohidroxilados). La ecuacin general que representa la hidrlisis alcalina de
una cera se muestra a continuacin:

Medio Bsico:
Pero en este articulo se desarrolla el cubrimiento de las manzanas en medio acido, esta
hidrlisis es de gran utilidad cuando se necesita saber la composicin de los cidos grasos
y alcoholes presentes en las ceras.

Medio Acido: