MK : Unit Operasi Bioproses

Dosen Pengampu : Yusron Sugiarto, STP, MP, MSc.

SOAL PENDALAMAN KESETIMBANGAN MASSA DAN ENERGI

1. Proses kristalisasi dilakukan pada suhu 150C dan konsentrasi larutan sukrosa jenuh pada
15oC adalah 66%.Hitunglah massa gula kristal yang dihasilkan pada proses kristalisasi
dengan menggunakan bahan baku 100 kg larutan sukrosa 75%!
2. Dalam proses pembuatan selai digunakan 45% buah strawberry dan 55% gula. Selai
harus mempunyai padatan terlarut minimal 65% untuk membentuk gel yang baik.
Proses pembuatan selai adalah mencampurkan buah dan gula, penambahan pektin dan
pemekatan sehingga tercapai kadar padatan terlarut yang diinginkan. Jumlah pektin
yang ditambahkan tergantug pada jumlah gula yang ditambahkan dan derajat
kemurnian pektin (dibutuhkan 1 kg pektin grade 100 untuk setiap 100 kg gula agar
dihasilkan gel yang baik). Jika buah dengan total padatan terlarut 10% dan pektin grade
100 digunakan untuk membuat 100 kg selai, gambarkan kesetimbangan massa dan
hitunglah berat buah, gula dan pektin yang dibutuhkan. Asumsikan total padatan
terlarut hanya berasal dari buah dan gula!
3. Kandungan air udara masuk adalah 0,002 kg air/kg udara kering dan meninggalkan
pengering dengan komposisi 0,2 kg air/kg udara kering.Hitunglah Jumlah udara kering
yang dihembuskan suatu pengering guna mengeringkan 100 kg/jam makanan dari kadar
air 80% menjadi 5%!
4. Hitunglah kerja (W) yang diberikan?

5. Dua aliran air dicampurkan yaitu aliran-1 memiliki temperatur 30 C dan aliran-2 memiliki
temperatur 80 C. Laju alir aliran-1 300 kg/jam dan laju aliran-2 100kg/jam. Hitunglah temperatur
campuran. Cp,air = 4,2 kJ/(kg.oC)

SELAMAT BEKERJA
1.

2.
3

4.
5.