RECONOCIMIENTO DE LPIDOS

GRUPO 222

PRESENTADO A:
ING. EDUARDO PASTRANA BONILLA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
NEIVA HUILA
2017
 1. INTRODUCCIN
Existen numerosas clasificaciones de los lpidos y muchas de ellas son ms o
menos complicadas; quiz la ms es aquella que considera en principio solo dos
grandes grupos: los lpidos complejos, y los lpidos simples; los primeros son los
que contienen cidos grasos en su estructura, unidos a un grupo OH de otra
molcula. Estos compuestos tienen en comn la propiedad de ser saponificables, o
sea que si se los calienta con una base fuerte (NaOH KOH), se rompe la unin
del cido graso. Este queda en libertad, pero no como acido sino como la sal de
sodio o potasio, que es lo que nicamente se conoce como jabn; estos jabones se
encuentran siempre en forma disociada ( + + ).
El grupo de los lpidos simples comprende a aquellas molculas que no pueden ser
saponificadas; dentro de l se incluyen las sustancias con las propiedades ms
variadas, tales como componentes membranales, vitaminas, hormonas, etc.
Los lpidos, en concordancia con su variabilidad estructural, desempean funciones
muy diversas en el organismo. Constituyen la reserva energtica de los mamferos,
acumulndose en forma de grasas, formadas mayoritariamente por triacilgliceroles,
que son un almacn de cidos grasos, cuyo catabolismo proporciona gran parte de
la energa metablica del organismo. As mismo, los cidos grasos son
constituyentes estructurales de los lpidos que forman parte de las membranas
biolgicas. Otros lpidos, qumicamente distintos, ejercen funciones esenciales en
la regulacin de procesos metablicos, tal es el caso de las hormonas esteroideas
o de las prostaglandinas.
 2. MARCO TEORICO
Dentro de la denominacin de lpidos se incluyen compuestos muy diversos desde
el punto de vista de su composicin qumica, pero que poseen caractersticas fsicas
y biolgicas comunes. Una caracterstica fundamental de este grupo de molculas
es su apolaridad e hidrofobicidad, lo que les hace insolubles en agua y solubles en
disolventes apolares como el cloroformo, el ter o el hexano, lo que hace posible su
extraccin de las clulas y de los tejidos.
Los lpidos son compuestos apolares, generalmente de elevado peso molecular,
con un nmero relativamente alto de tomos de carbono, hidrogeno, bajo nmero
de tomos de oxgeno, y algunos de ellos contienen tomos de nitrgeno, fosforo o
azufre.
2.1 ACIDOS GRASOS
Aunque son muy abundantes como componentes esenciales de los lpidos
saponificables, en las clulas y en los tejidos, los cidos grasos libres, es decir, sin
formar un enlace ster, se encuentran presentes en muy pequeas cantidades.
Estos se forman por una cadena larga hidrocarbonada de tipo lineal, con un nmero
par de tomos de carbonos. Dividindose en cidos grasos saturados e insaturados.

2.2 ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Son aquellos que hay que ingerir necesariamente en la dieta porque el hombre y en
general todos los mamferos, no pueden sintetizarlos por falta de las enzimas
necesarias y que son imprescindibles para el desarrollo normal del organismo.
Todos son cidos grasos insaturados con ms de un doble enlace en sus molculas.
En el ser humano son las series del cido linoleico, linolnico y araquidnico; los
cidos poliinsaturados, linoleico y linolnico, deben obtenerse de fuentes vegetales,
el cido araquidnico, que no existe en las plantas, se sintetizan en los animales a
partir del cido linoleico.
2.3 ACILGLICEROLES O GLICERIDOS
Estos lpidos saponificables son steres de cidos grasos con un trialcohol que es
la glicerina (propanotriol). Los compuestos con un cido graso esterificado
constituyen los monoacilgliceroles, con dos cidos grasos, diacilgliceroles y con tres
son los triacilgliceroles. Cuando son lquidos a temperatura ambiente se les
denomina aceites y si son slidos forman las grasas.
El inters biolgico de los acilgliceroles, principalmente los triacilglicridos, es que
son las principales sustancias de reserva del organismo.
2.4 CERAS
Son mezclas de diversas sustancias. Qumicamente predominan los steres de
cidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga y un solo grupo
hidrxilo o con esteroles. Las ceras son slidas e insolubles en agua. Cuando se
calientan son blandas y moldeables, pero en frio son duras. Son lpidos que se
encuentran recubriendo la piel, pelo y plumas, sobre las hojas y frutas y sobre el
exoesqueleto de insectos.
2.5 SAPONIFICACIN
La saponificacin es la formacin de jabn por medio de la hidrlisis alcalina de una
grasa. En la saponificacin, los cidos grasos se separan de la molcula a la que
estn esterificados (sea esta un glicerol o una esfingosina), y se forman sus sales
respectivas, segn se muestra en la siguiente reaccin.

Las sales de los cidos grasos pueden ser de sodio o de potasio, dependiendo de
si el lcali utilizando fue KOH o NaOH, y se caracterizan por tener una parte polar y
una parte no polar.
Cualquier lpido que contenga en su molcula por lo menos un cido graso, como
los glicerofodfolpidos, esfingolpidos, ceras y triglicridos, puede saponificarse.
Los jabones, al ser molculas anfipticas, poseen una accin emulsificante; en ella
se genera su accin limpiadora.

Lpidos insaponificables: Son aquellos que no presentan un cido graso en

su composicin, por esto la reaccin de la saponificacin no se puede efectuar y
tampoco se pueden hidrolizar en presencia de hidrogeno.

2.6 SOLUBILIDAD
Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas cuya
caracterstica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua,
siendo por el contrario, solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo,
ter, hexano, etc.).
En muchos lpidos, esta definicin se aplica nicamente a una parte de la molcula,
y en otros casos, la definicin no es del todo satisfactoria, ya que pueden existir
lpidos soluble en agua (como los ganglisidos, por ejemplo), y a la vez existen otras
biomolculas insolubles en agua y que no son lpidos (carbohidratos como la quitina
y la celulosa, o las escleroprotenas).
 3. PROCEDIMIENTO

3.1 SAPONIFICACIN
En un tubo de ensayo se agreg 2-3 ml de aceite vegetal ms una solucin de NaOH
al 20%, seguidamente se agito el tubo de ensayo durante 10 minutos, por ltimo se
sumergi el tubo de ensayo en el bao mara dando como resultado la muestra de
las tres capas.
3.2 TINCIN
En dos tubos de ensayo, cada uno con aceite; a uno se le agrego 3 gotas de tinta y al otro
3 gotas de sudan III.
3.3 SOLUBILIDAD
En dos tubos de ensayo cada uno con aceite vegetal, se le agrega a uno de estos
agua de la llave y al otro se le adiciona la misma cantidad pero de cloroformo.
 4. ANALISIS Y RESULTADOS

4.1 SAPONIFICACIN

Podemos observar que en el tubo de ensayo se han formado 3 capas luego del
procedimiento, aunque la capa intermedia no es muy clara, si se form. La capa
intermedia pertenece al jabn que se form, presenta un aspecto grumoso y oscuro,
la parte superior es el aceite y la inferior es la capa de glicerina.
4.2 TINCIN

Podemos ver claramente como en un tubo el sudan tio totalmente la solucin

despus de la agitacin debido a sus propiedades, mientras que en el otro las gotas
de tinta no presentan coloracin total, como esparcidos los colores y a la final
llegaron a depositarse ms separadas del aceite.
Cabe aclarar que los resultados pueden verse afectados por las concentraciones
tanto de aceite como de tinta, pues estas no fueron tomadas con total precisin.
4.3 SOLUBILIDAD

En esta imagen podemos ver en el tubo de la izquierda una solucin de agua y

cloroformo, como podemos notar se mezclan de manera homognea, esto se le
podra atribuir a la polaridad de estas dos sustancias, en este caso ambas apolares,
lo que demuestra la solubilidad entre dos compuestos de este tipo.
Por el contrario en el tubo de la derecha tenemos agua y aceite donde es claro que
no se presenta una solubilidad, si no que se destacan las dos fases y una interface
grumosa, quiz por la fuerza de atraccin de los lpidos que no puede ser sustituida
por las molculas de H2O.
 5. BIBLIOGRAFA
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