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ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLOS CLSSICOS MAIS VENDIDOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI N 9.

.610/98, PROIBIDA A
REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ol Internauta,
Este material foi desenvolvido
especialmente para voc que adquiriu
o curso Bolos clssicos mais vendidos,
com a nossa expert Silvia Nicolau.

Quem que no se lembra dos


tradicionais e irresistveis bolos de
vitrine? O Martha Rocha, feito na medida
certa e em homenagem Miss Brasil de
1954, um clssico exemplo de cone
das docerias dos anos 80. Floresta negra
ou branca, 4 leites, tipo prestgio, musse,
trufado, xadrez, crocante, torta mineira,
chifon com pssegos ou mesmo o bolo de
rolo... so bolos que literalmente faziam
a festa. Massas fofinhas e bem regadas,
recheios supergenerosos e superfcies
com cremes, chocolates ou coberturas
explicitamente crocantes e coloridas.
A experiente chef Silvia Nicolau volta
eduK com o curso de bolos clssicos
mais vendidos. Ao todo sero onze
bolos, ensinados passo a passo, desde
de massas, caldas, recheios, coberturas
e decoraes. Receitas fceis de fazer e
que renem das tradicionais favoritas
s criaes mais elaboradas, com uma
boa pitada de ousadia e criatividade da
nossa confeiteira. Sugestes feitas para
pessoas que so assumidamente loucas
por bolos e que fazem dessa arte uma
saborosa fonte de renda!

Aproveite o contedo
Equipe eduK
ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLOS CLSSICOS MAIS VENDIDOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A
REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Bolo de brigadeiro
Durabilidade: 5 dias sob refrigerao (10C) Rendimento: 2,5 kg aproximadamente

Ingredientes Preparo
Bolo de chocolate Bolo de chocolate
1 xcara (ch) de leite (240 ml) Aquea levemente o leite com a manteiga, o chocolate
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina sem sal em p e o chocolate em pedaos
(200 g) Transfira o lquido morno para o liquidificador e
1/2 xcara (ch) de chocolate em p 50% (50 g) junte os ovos e o acar
100 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado Bata por alguns segundos
4 ovos grandes (200 g) Transfira a mistura para uma tigela
2 xcaras (ch) de acar refinado (360 g) Acrescente a farinha e o fermento peneirados
2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo (350 g) Utilize duas formas redondasde 22 cm
1 colher (sopa) de fermento em p (10 g) Forre o fundo de cada forma com papel manteiga
Despeje metade da massa em cada forma
Calda Leve-as ao forno mdio (180C), preaquecido, por
1/3 da lata de leite condensado (100 g) aproximadamente quarenta minutos
1/2 xcara (ch) de gua (120 ml)
1 colher (sopa) de chocolate em p 50% (7 g) Obs.: como existem diferenas entre os fornos, este
tempo pode variar.
Brigadeiro para recheio e cobertura
2 latas de leite condensado (790 g) Calda
1 lata de creme de leite com o soro (300 g) Misture o leite condensado com a gua e o chocolate
100g de chocolate meio amargo picado em p
4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g) Transfira para um recipiente que facilite a sua
6 colheres (sopa) de chocolate em p 50% (42 g) aplicao

Brigadeiro para decorao Brigadeiro para recheio e cobertura


1/2 lata de leite condensado (200 g) Misture o leite condensado, o creme de leite, o
2 colheres (sopa) de chocolate em p 50% (14 g) chocolate picado, a farinha e o chocolate em p em
1 colher (ch) de manteiga sem sal (3 g) uma panela
Chocolate granulado (Q.B.) - empanar Leve ao fogo, mexendo sem parar, at ferver e
engrossar
Montagem Divida o doce em quatro pores
Chocolate granulado (Q.B.) Cubra cada recipiente com um plstico, encostando-o
no doce

Dica: se preferir, faa o cozimento em aparelho de


micro-ondas. Misture os ingredientes em uma tigela

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e cozinhe por oito minutos em potncia alta. Retire
do microondas com cuidado, mexa bem e verifique o
ponto. Se necessrio, leve ao cozimento novamente
por mais alguns minutos, mas desta vez em potncia
mdia. Como existem diferenas de potncias entre os
fornos, este tempo pode variar.

Brigadeiro para decorao


Misture o leite condensado, o chocolate em p e a
manteiga em uma panela
Leve ao fogo, mexendo sem parar, at ferver
e engrossar
Espere esfriar
Modele em formato de bolinhas e passe-as
no chocolate granulado

Dica: se preferir, faa o cozimento em aparelho de


microondas. Misture os ingredientes em uma tigela
e cozinhe por dois minutos em potncia alta. Retire
do microondas com cuidado, mexa bem e verifique o
ponto. Leve ao cozimento novamente por mais dois
minutos, mas desta vez em potncia media. Como
existem diferenas de potncias entre os fornos, este
tempo pode variar.

Montagem
Utilize um aro para fazer a montagem do bolo.
Acomode-o sobre um disco de papelo
Corte cada boloao meio. Isso resultar emquatro
discos de massa
Faa a primeira camada com um disco de massa,
regue com a calda e aplique uma parte do brigadeiro
Repita as camadas utilizando o segundo disco de
massa, calda e mais uma parte do brigadeiro
Repita as camadas
Finalize com o ltimo disco de massa e regue com
calda
Leve geladeira por uma hora
Aquea um pano mido e envolva o aro. Isso
facilitar a sua retirada
Aquea a poro do brigadeiro restante para que
fique mais mole e fcil de espalhar
Aplique o granuladoem toda a lateral e superfcie
Acomode o bolo cuidadosamente sobre um prato
Finalize a decorao com os brigadeiros e chocolate
granulado

Dica: para decorar, utilize tambm escamas de


chocolate, bolinhas de chocolate, raspas de chocolate
ou confeitos coloridos.

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Bolo quatro leites
Durabilidade: 5 dias sob refrigerao (10C) Rendimento: 2,5 kg aproximadamente

Ingredientes Preparo
Bolo de coco Bolo de coco
3 xcaras (ch) de acar (540 g) Bata, na batedeira, o acar com a manteiga e as
1 1/2 xcaras (ch) de manteiga sem sal (300 g) gemas at formar um creme.
6 ovos (300 g) Peneire juntos a fcula, a farinha e o fermento
1 1/2 vidros de leite de coco (300 ml) Adicione aos poucos os ps peneirados,
3/4 xcara (ch) fcula de batata (120 g) alternando com o leite de coco
3 xcaras (ch) de farinha de trigo (420 g) Forre os fundos de duas assadeiras redondas
1 1/2 colheres (sopa) de fermento em p (15 g) (22 cm) com papel manteiga e despeje metade da
massa em cada uma delas
Calda Leve ao forno pr-aquecido (180C) por
1/2 xcara (ch) de leite (120 ml) aproximadamente quarenta minutos
1/3 xcara (ch) de leite condensado (100 g) Obs.: como existem diferenas entre os fornos,
este tempo pode variar
Creme quatro leite
2 latas de leite condensado (790 g) Calda
1 lata de creme de leite com o soro (300 g) Misture o leite com o leite condensado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 xcara (ch) de leite (250 ml) Creme quatro leite
6 colheres (sopa) de amido de milho (42 g) Em uma panela misture o leite condensado com
o creme de leite, o leite de coco, o leite e o amido
Chantilli para cobertura Leve ao fogo, mexendo sem parar, at ferver e
2 xcaras (ch) de creme de leite fresco, bem engrossar
gelado (400 g) Divida o doce em trs pores
1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro (60 g) Cubra cada recipiente com um plstico,
encostando-o no doce
Raspas de chocolate para decorao
200 g de chocolate branco Chantilli para cobertura
2 colheres (sopa) de leite em p (14 g) Mantenha o creme de leite no congelador por
trinta minutos antes de bater
Dica: voc pode incrementar o seu bolo com uma Misture o creme de leite com o acar
camada de geleia de ameixa Bata at chegar em ponto de chantili

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Raspas de chocolate para decorao
Aquea levemente a barra de chocolate branco
para que fique macia. Ateno, pois o chocolate
no deve derreter, somente amaciar. Isso pode ser
feito no micro-ondas ou na chama bem baixa do
fogo, ou colocando o chocolate embaixo de uma
lmpada acesa, ou simplesmente com o ar quente
de um secador de cabelos
Utilize algum objeto firme o suficiente para
que, passado vigorosamente sobre a barra de
chocolate, possibilite a formao das raspas. Pode
ser um raspador prprio para fazer raspas ou
at mesmo uma faca grande, ou um cortador de
biscoito redondo, ou um descascador de legumes

Montagem
Utilize um aro para montar a torta
Corte cada bolo uma vez, formando quatro
discos de massa
Acomode o aro sobre um prato
Faa camadas com o primeiro disco de massa,
regue com calda e uma parte do recheio
Repita as camadas at finalizar com o ltimo
disco de massa. Regue com calda
Leve geladeira por uma hora
Aquea um pano mido e envolva o aro. Isso
facilitar a sua retirada
Cubra todo o bolo com chantili
Decore com raspas de chocolate branco
Finalize a decorao polvilhando o leite em p

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Bolo musse de morangos
Durabilidade: 2 dias sob refrigerao (10C) Rendimento: 3,5 kg aproximadamente

Ingredientes Preparo
Massa bsica Massa bsica
1 1/2 xcaras (ch) de acar (270g) Na batedeira, bata a manteiga com o acar at
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina sem sal formar um creme
(200g) Junte os ovos um a um, mexendo bem a cada adio
4 ovos (200g) Adicione a baunilha
1 colher (ch) de essncia de baunilha (3 ml) Peneire juntos o fermento, o amido e a farinha de
1/2 xcara (ch) de leite (120 ml) trigo e v adicionando alternadamente com o leite,
1 colher (sopa) de fermento em p (10g) mexendo manualmente a cada adio
1/4 xcara (ch) de amidode milho (25g) Forre o fundo de duas formas redondas (22 cm) com
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (280 g) papel manteiga
Despeje metade da massa em cada forma e
Musse de morango leve ao forno mdio (180C), preaquecido, por
3 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (24 g) aproximadamente quarenta minutos
10 colheres (sopa) de gua (100 ml)
3 xcaras (ch) de leite (720 ml) Musse de morango
8 colheres (sopa) de amido de milho (56 g) Polvilhe a gelatina sobre a gua para hidrat-la
2 latas de leite condensado (aproximadamente 800
Aquea em banho-maria ou microondas para
g) derreter. Reserve
4 gemas sem a pele (80 g) Em uma panela misture o leite com o amido e mexa
300 g de chocolate branco at dissolver
1/2 xcara (ch) de doce concentrado* de morangos
Junte o leite condensado, as gemas e o chocolate
2 xcaras (ch) de morangos picados branco picado
(aproximadamente 350 g) Leve ao fogo at ferver e engrossar
500 g de chantili Retire do fogo e misture o concentrado de morangos
Cubra com plstico e aguarde esfriar. O plstico deve
Montagem ficar encostado no creme
Morangos maduros (Q.B.) - preferencialmente de Quando o creme esfriar junte a gelatina derretida, o
tamanhos parecidos e cortados ao meio morango picado e o chantili
1 xcara (ch) de doce concentrado de morango
Frutas vermelhas variadas (Q.B.)

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Dicas
*O doce concentrado de morangos pode ser uma
geleia comum, uma pasta industrializada do tipo
que se usa para fazer sorvete ou at mesmo uma boa
poro de morangos frescos cozidos com acar.
Caso queira, substitua os morangos por outras
frutas slidas, como framboesa, amora, caqui,
banana, coco ou outra de sua preferncia. Somente
quando for utilizar o abacaxi, este deve ser cozido
com acar antes de misturar ao creme.
Se quiser fazer com suco de frutas (exemplos: suco
de maracuj, caju, uva, aa, etc), basta retirar 150
ml do leite do creme e substituir pelo suco de sua
preferncia.
Sempre que utilizar uma fruta para recheio, d
preferncia mesma fruta para decorao.

Montagem
Utilize uma forma redonda de fundo falso (ou um
aro) com 25 cm x 10 cm altura.
Coloque um disco de isopor no fundo da forma para
facilitar a retirada do bolo.
Com uma faca serrilhada e de ponta fina, corte o
bolo no sentido vertical formando anis, como na
figura ao lado.

Acomode os morangos da decorao (cortados ao


meio) na parte interna do aro
V passando um pouco de musse sobre os morangos
para que fiquem encostados no aro com mais facilidade
Aplique mais um pouco de musse para cobrir toda a
lateral e fundo da forma
Utilize o primeiro anel de massa, acomodando-o
bem junto musse da lateral
Aplique mais musse e outro anel de massa
Repita as camadas at ocupar todo espao
Cubra com o restante da musse e leve geladeira por
12 horas
Para desenformar, envolva a forma com um pano de
prato aquecido
Decore com o doce de morangos e as frutas vermelhas

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Bolo crocante
Durabilidade: 5 dias sob refrigerao (10C) Rendimento: 2 kg aproximadamente

Ingredientes Preparo
Po de l Po de l
4 ovos (200 g) Bata as claras em neve
1 xcara (ch) de acar refinado (180 g) Acrescente o acar e bata mais um pouco
1 colher (ch) de essncia de baunilha (3 ml) Acrescente as gemas, a baunilha e bata mais um pouco
1/2 xcara (ch) de gua (120 ml) Junte a gua, o leo e bata somente por alguns segundos
2 colheres (sopa) de leo (30 ml) Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre os ovos
1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo (210 g) batidos e mexa delicadamente
1/2 colher (sopa) de fermento em p (5 g) Despeje a massa em forma redonda (25 cm) forrada com
papel manteiga
Calda Leve ao forno preaquecido (180C) por aproximadamente
1 xcara (ch) de gua (240 ml) quarenta minutos
1/2 xcara (ch) de acar refinado (90 g)
1 ramo da canela Obs.: Como existem diferenas entre os fornos, este tempo
5 cravos-da-ndia pode variar

Doce de leite cremoso Calda


400 g de doce de leite Leve ao fogo a gua com o acar, a canela e os cravos at
150 ml de leite ferver
1/2 caixinha de creme de leite (100 g) Retire do fogo e passe pela peneira
3 colheres rasas (sopa) de amido de milho (21 g)
1 colher (ch) de essncia de baunilha (3 ml) Doce de leite cremoso
Misture o doce de leite, o leite, o creme de leite e o amido
Amendoim crocante em uma panela
200g de amendoim torrado, sem a pele, sem sal Leve ao fogo at ferver e engrossar
1/2 xcara (ch) de acar (90 g) Retire do fogo e junte a baunilha
1/2 xcara (ch) de gua (120 ml) Divida o creme em duas pores e cubra com plstico
1 colher (ch) de canela em p (2 g)
1/2 colher (sopa) de chocolate em p (4 g) Amendoim crocante
1/2 colher (sopa) de fermento em p (4 g) Em uma panela, misture o amendoim com o acar, a
gua, a canela, o chocolate em p e o fermento
Leve ao fogo e mexa sem parar at que a fruta esteja
envolvida no acar e se solte da panela
Transfira para uma forma e leve ao forno para que fique
mais crocante
Divida em duas pores

Dica: caso queira, substitua o amendoim por nozes,


amndoas, castanha-do-par, castanha de caju, macadmia
ou outra fruta similar de sua preferncia.

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Bolo crocante

Ingredientes Preparo
Cobertura Cobertura
250 g de manteiga ou margarina sem sal Misture a manteiga com o doce de leite, o
400 g de doce de leite com textura firme chocolate em p e a baunilha
1 colher (sopa) de chocolate em p (7 g) Bata at formar um glac leve
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
(10 ml) Montagem
Utilize a mesma forma em que assou o
bolo para fazer a montagem. Forre-a com
um plstico.
Corte o po de l duas vezes formando
trs discos
Inicie as camadas por um disco de massa
Regue com calda e aplique uma poro
de doce cremoso e uma de amendoim
crocante
Repita as camadas com outro disco de
massa, calda, creme e crocante
Finalize com o ltimo disco de massa e
calda
Leve geladeira por uma hora e
desenforme sobre um prato
Utilize a cobertura para finalizar e decorar
com bicos de confeitar

Dica: caso queira, ao invs de utilizar o


bolo no formato que foi assado, recorte-o
em outros formatos como um corao ou
uma flor utilizando moldes de papel.

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Bolo xadrez trufado
Durabilidade: 5 dias sob refrigerao (10C) Rendimento: 2,5 kg aproximadamente

Ingredientes Preparo
Massa aromatizada com laranja Massa aromatizada com laranja
250 g de manteiga sem sal Na batedeira, bata a manteiga com o acar e as raspas
1 1/2 xcaras (ch) de acar refinado (270 g) at formar um creme
1 laranja raspas da casca Junte os ovos um a um, batendo um pouco a cada
6 ovos (300 g) adio. Retire a massa da batedeira
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (280 g) Peneire juntos o fermento e a farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p (10 g) V adicionando a farinha alternadamente com leite.
3/4 de xcara (ch) de leite (180 ml) Mexa bem a cada adio
3 colheres (sopa) de chocolate em p (30 g) Divida a massa em duas pores iguais
Em uma delas, misture o chocolate em p
Calda licorosa de laranja Coloque as duas massas em sacos de confeitar separados
1/2 xcara (ch) de acar (90 g) Forre cinco formas redondas (20 cm) com papel
2 laranjas suco manteiga
50 ml de rum ou licor de laranja Prepare a primeira forma. Utilize o saco de confeitar
com massa branca para fazer um crculo bem rente
borda da forma
Com o outro saco de confeitar com massa escura
faa outro crculo, desta vez rente ao crculo anterior
Preencha todo o espao da forma, sempre alternando
as cores das massas
Repita o mesmo modo de preparo na forma seguinte,
mas, desta vez, iniciando com a massa de chocolate
Faa o mesmo nas outras formas, com todo o restante
da massa
Asse-as em forno pr-aquecido (180C) por
aproximadamente vinte minutos

Obs.: fique atento ao tempo de forno, pois como a


quantidade de massa em cada forma pequena, elas
assam rpido. Como existem diferenas entre os fornos,
este tempo pode variar.

Calda licorosa de laranja


Em uma panela misture o acar com o suco das
laranjas
Leve ao fogo at ferver
Retire do fogo e acrescente o rum

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Bolo xadrez trufado

Ingredientes Preparo
Ganache de laranja e flocos para recheio Ganache de laranja e flocos para recheio
600 g de chocolate branco Derreta o chocolate em banho-maria morno
1 lata de creme de leite com soro (300 g) Mexa at que o chocolate esfrie
50 ml de licor de laranja ou rum (opcional) Misture o creme de leite, o licor e as raspas
1 laranja raspas da casca Mexa bem e, s ento, junte os flocos crocantes
1 xcara (ch) de flocos crocantes de chocolate de chocolate
(100 g) Divida o creme em cinco pores

Montagem Montagem
Chocolate em p (Q.B.) Utilize uma tira de papelo para montagem do
Acar de confeiteiro (Q.B.) bolo. Forre-a com acetato ou filme
Physalis ou raspas de casca de laranja (Q.B.) Inicie aplicando uma massa cuja borda seja de
massa branca
Regue com a calda e aplique uma poro de
ganache
Acomode outra massa, mas desta vez a que se
inicia com massa de chocolate
Regue com calda e aplique ganache
Continue as camadas, sempre alternando as
cores
Finalize com ganache
Leve geladeira por uma hora
Para desenformar, corte a tira
Peneire acar de confeiteiro sobre o bolo
Corte tiras de papel e acomode-as sobre o bolo
formando um xadrez
Polvilhe com chocolate em p
Finalize a decorao com physalis ou casca de
laranja

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Bolo tipo prestgio
Durabilidade: 5 dias sob refrigerao (10C) Rendimento: 2,5 kg aproximadamente

Ingredientes Preparo
Bolo de chocolate Bolo de chocolate
1 xcara (ch) de leite (240 ml) Aquea levemente o leite com a manteiga, o chocolate
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina sem sal (200 em p e o chocolate em pedaos
g) Transfira o lquido morno para o liquidificador e junte
1/2 xcara (ch) de chocolate em p 50% (50 g) os ovos e o acar
100 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado Bata por alguns segundos
4 ovos grandes (200 g) Transfira a mistura para uma tigela
2 xcaras (ch) de acar (360 g) Acrescente a farinha e o fermento peneirados
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo (350 g) Utilize duas formas redondas de 22 cm
1 colher (sopa) de fermento em p (10 g) Forre o fundo de cada forma com papel manteiga
Despeje metade da massa em cada forma
Calda Leve-as ao forno mdio (180C), preaquecido, por
1/3 da lata de leite condensado (100 g) aproximadamente quarenta minutos
1/2 xcara (ch) de gua (120 ml) Obs.: como existem diferenas entre os fornos, este
1 colher (sopa) de chocolate em p 50% (7 g) tempo pode variar.

Doce de coco Calda


1 lata de leite condensado (395 g) Misture o leite condensado com a gua e o chocolate
1/2 xcara (ch) de creme culinrio* (100 g) em p
3 gemas (60 g) Transfira para um recipiente que facilite a sua aplicao
10 cravos
500 g de coco ralado fresco** Doce de coco
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme
Ganache escuro para cobertura de leite, as gemas, os cravos e o coco ralado fresco
200 g de chocolate meio amargo Leve ao fogo, mexendo sempre, at cozinhar
1 xcara (ch) de creme culinrio (200 g) Divida o recheio em trs pores
2 colheres (sopa) de mel (30 g)
Dicas: *Creme culinrio uma mistura de creme de
Ganache branco para cobertura leite com creme vegetal e tem a textura mais lquida
100 g de chocolate branco e mais leve que o creme de leite. encontrado em
1/4 de xcara (ch) de creme culinrio (50 g) supermercados e lojas especializadas. Caso no encontre,
1/4 do vidro de leite de coco (50 ml) substitua por creme de leite de caixinha.
**Caso no tenha o coco fresco, misture 200 g
de coco ralado seco em flocos com 1 vidro de leite de
coco morno (200 ml) e 1/2 xcara (ch) de acar (90
g). Deixe descansar por dez minutos para que o coco
hidrate.

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Bolo tipo prestgio

Ingredientes Preparo
Bombons para decorao Ganache escuro para cobertura
100 g de coco ralado seco (dividir em duas pores Pique o chocolate meio amargo e misture com o
de 50 g) creme culinrio e o mel
1/2 lata de leite condensado (200 g aproximadamente) Aquea levemente no fogo ou microondas, somente
100 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio at amornar
amargo Retire do fogo e mexa at que o chocolate se dissolva

Ganache branco para cobertura

Montagem Pique o chocolate branco e misture com o creme


culinrio
Aquea levemente no fogo ou microondas, somente
Utilize um aro de 20 cm x 10 cm de altura para fazer a at amornar
montagem do bolo. Acomode-o sobre um disco de isopor Retire do fogo e mexa at que o chocolate se dissolva
Corte cada bolo ao meio. Isso resultar em quatro discos Junte o leite de coco
de massa
Faa a primeira camada com um disco de massa, regue Bombons para decorao
com a calda e aplique uma parte do doce de coco Misture metade do coco (50 g) com o leite condensado
Repita as camadas utilizando o segundo disco de massa,
Leve ao fogo at ferver e engrossar. Se preferir,
calda e mais uma parte do recheio
Repita as camadas cozinhe no microondas por dois minutos
Finalize com o ltimo disco de massa e regue com calda Espere esfriar e modele bolinhas
Leve geladeira por uma hora Derreta a cobertura em banho-maria morno e banhe
Envolva o aro com um pano de prato aquecido para facil- os docinhos
itar a sua retirada Passe-os pelo coco ralado restante
Com uma esptula, espalhe uma camada de ganache es- Acomode os bombons sobre papel manteiga e
curo em todo o bolo aguarde secagem
Leve geladeira por alguns minutos para que fique mais
firme
Acomode o bolo sobre uma tela, despeje o restante do Curiosidade: Ganache um creme. Na Frana "la
ganache escuro sobre o bolo e deixe escorrer
crme ganache". Quando se traduz para o portugus
Transfira o bolo para um prato e leve geladeira nova-
fica "o creme ganache", j que "creme" em portugus
mente
Despeje o ganache branco sobre o bolo, de modo que es- um substantivo masculino.
corra pelos lados
Finalize com os bombons

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Torta mineira
Durabilidade: 5 dias sob refrigerao (10C) Rendimento: 2,5 kg aproximadamente

Ingredientes Preparo
Po de l Po de l
6 ovos (300 g) Bata as claras em neve
1 e 1/2 xcaras (ch) de acar (270 g) Acrescente o acar e bata mais um pouco
1 colher (ch) de essncia de baunilha (3 ml) Acrescente as gemas, a baunilha e bata mais um
3/4 de xcara (ch) de gua (180 ml) pouco
3 colheres (sopa) de leo (45 ml) Junte a gua, o leo e bata somente por alguns
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (280 g) segundos
1 colher (sopa) de fermento em p (10 g) Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre os
ovos batidos e mexa delicadamente
Calda Despeje a massa em duas formas redondas (22
1/2 xcara (ch) de acar refinado (90 g) cm) forradas com papel manteiga
1 xcara (ch) de gua (240 ml) Leve ao forno preaquecido (180C) por
10 cravos-da-ndia aproximadamente quarenta minutos
1 rama de canela
1 abacaxi casca Obs.: como existem diferenas entre os fornos,
este tempo pode variar
Doce de abacaxi para recheio
1 e 1/2 abacaxis maduros Calda
1 xcara (ch) de acar refinado Em uma panela misture o acar com a gua, os
5 cravos-da-ndia cravos, canela e cascas de abacaxi
Leve ao fogo
Dica: como a doura do abacaxi pode variar, se for Quando iniciar a fervura, retire do fogo, tampe
necessrio, acrescente mais um pouco de acar. e deixe esfriar
Passe pela peneira e descarte os ingredientes
slidos

Doce de abacaxi para recheio


Descasque e pique o abacaxi
Coloque em uma panela junto com o acar e
os cravos
Leve ao fogo at cozinhar e reduzir a gua que a
fruta libera naturalmente
Retire os cravos e divida o doce em trs pores

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Torta mineira
Ingredientes Preparo
Creme de coco Creme de coco
1 lata de leite condensado (395 g) Misture o leite condensado com o leite, o amido, o coco
1 1/2 xcaras (ch) de leite (360 ml) e os cravos
3 colheres (sopa) de amido de milho (21 g) Leve ao fogo at ferver e engrossar
100 g de coco ralado fresco Retire do fogo e retire os cravos
Divida o recheio em trs pores
5 cravos-da-ndia
Cubra com um plstico at a hora que for utilizar. O
plstico deve ficar encostado no creme
Merengue para cobertura
3 claras (90 g) Dica: caso queira substituir por coco ralado seco, veja a
1 xcara (ch) de acar refinado (180 g) dica no Bolo Tipo Prestgio.

Abacaxi para decorao Merengue para cobertura


1/2 abacaxi maduro Misture as claras com o acar em uma panela
1 xcara (ch) de acar refinado (180 g) Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar at o acar
5 cravos-da-ndia dissolver
Retire do fogo e transfira para a batedeira
Deixe bater at esfriar e o merengue ficar firme
Montagem
250 g de coco fresco cortado em fitas Abacaxi para decorao
Fitas de coco (Q.B) Descasque o abacaxi e corte em rodelas. Corte cada rodela
em quatro partes, formando tringulos
Coloque em uma panela junto com o acar e os cravos
Leve ao fogo at cozinhar e reduzir a gua que a fruta
libera naturalmente

Montagem
Utilize um aro de 20 cm para montagem do bolo.
Acomode-o sobre um disco de isopor
Corte cada po de l uma vez. Isso resultar em quatro
discos de massa
Acomode o primeiro disco de massa no fundo do aro e
regue com a calda
Aplique uma parte do doce de abacaxi e uma parte do
creme de coco
Repita as camadas de massa, calda, doce de abacaxi e
creme
Finalize com o ltimo disco de massa e regue com calda
Leve geladeira por uma hora
Desenforme e cubra todo o bolo com o merengue
Segure o bolo com uma das mos e aplique coco ralado
em toda a lateral e superfcie
Acomode o bolo cuidadosamente sobre um prato
Finalize a decorao com o coco em fitas e pedaos
triangulares de abacaxi

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Bolo chiffon com pssegos

Durabilidade: 3 dias sob refrigerao (10C) Rendimento: 2,2 kg aproximadamente

Ingredientes Preparo
Bolo chiffon de coco Bolo chiffon de coco
5 ovos (250 g) No liquidificador, bata as gemas, a metade do
2 xcaras (ch) de acar refinado (360 g) acar, o coco ralado, o leo e o leite morno
100 g de coco ralado fino seco Transfira para uma tigela e acrescente a farinha
1 xcara (ch) de leo (240 ml) e o fermento peneirados
1 xcara (ch) de leite morno (240 ml) Bata as claras em neve
2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo (350 g)
Acrescente a outra metade do acar e bata mais
1 colher (sopa) de fermento em p (10 g) um pouco
Misture as claras batidas com o restante da massa
Creme legre Forre o fundo de duas formas redondas (22 cm)
1 1/2 latas de leite condensado (590 g com papel manteiga
aproximadamente) Despeje metade da massa em cada uma delas
1 1/2 xcaras (ch) de leite (360 ml) Leve ao forno mdio (180C) por 40 minutos
4 colheres (sopa) de amido de milho (28 g) aproximadamente
2 gemas sem a pele (40 g)
2 colheres (ch) de essncia de baunilha (6 ml)
Obs.: como existem diferenas entre os fornos,
2 colheres (sopa) de rum (30 ml) opcional
1 xcara (ch) de chantili de creme vegetal (240 ml) este tempo pode variar.

Calda Creme legre


1/2 xcara (ch) da calda do pssego (120 ml) Misture o leite condensado com o leite, o amido
1/3 lata de leite condensado (130 g) e as gemas
Leve ao fogo at ferver e engrossar
Retire do fogo e misture a essncia de baunilha
e o rum
Cubra com um plstico e deixe esfriar. O plstico
deve ficar encostado no creme.
Quando estiver frio, misture o chantili
Divida o recheio em trs pores

Calda
Misture a calda de pssegos reservada com o
leite condensado

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Bolo chiffon com pssegos

Ingredientes Preparo
Cobertura Cobertura
2 xcaras (ch) de creme vegetal gelado* (480 Bata o creme vegetal em ponto de chantili
ml)
Dica: o creme vegetal um produto feito base de
Montagem gorduras vegetais e emulsificante. J vem adoado.
No contm gordura de leite, portanto, no talha ou
1 lata de pssegos em calda picados (400 g)
vira manteiga. Proporciona um chantili mais firme e
mais estvel do que aqueles feitos com creme de leite
fresco ou nata.

Montagem
Utilize um aro de 20cm para fazer a montagem do
bolo. Acomode-o sobre um prato
Corte cada bolo uma vez, formado quatro discos de
massa
Acomode um disco de massa no fundo do aro e
regue com a calda
Aplique uma parte do creme legre e uma parte dos
pssegos picados
Repita as camadas de massa, calda, creme e pssegos
Finalize com massa e regue com calda
Leve geladeira por uma hora. Aps esse tempo,
desenforme
Com uma tesoura ou faca, recorte as quinas do bolo
para facilitar o acabamento
Cubra todo o bolo com uma camada grossa de
chantili
Passe uma esptula sobre o bolo para alisar bem
Para alisar as laterais, utilize uma tira de plstico
grosso (acetato), puxando o glac de baixo para cima
Decore com pssegos ou outros elementos neutros,
como flores ou velinha decorada

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Bolo florestas negra e branca

Durabilidade: 5 dias sob refrigerao Rendimento: 2 kg aproximadamente

Ingredientes Preparo
Po de l de chocolate Po de l de chocolate
6 ovos (300 g) Bata as claras em neve
1 1/2 xcaras (ch) de acar refinado (270 g) Acrescente o acar, as gemas e bata mais um pouco
3/4 de xcara (ch) de gua (180 ml) Junte a gua, o leo e bata somente por alguns segundos
3 colheres (sopa) de leo (45 ml) Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o chocolate
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (280 g) Peneire novamente, desta vez sobre os ovos batidos, e
1 colher (sopa) de fermento em p (10 g) mexa delicadamente
4 colheres (sopa) de chocolate em p (40 g) Despeje a massa em duas formas redondas (22 cm)
forradas com papel manteiga
Creme de baunilha Leve ao forno pr-aquecido (180C) por aproximadamente
1 lata de leite condensado (395 g) quarenta minutos
1 xcara (ch) de leite (240 ml)
2 colheres (sopa) de amido de milho (14 g) Obs.: como existem diferenas entre os fornos, este tempo
2 gemas sem a pele (40g) pode variar.
1 colher (sopa) de essncia de baunilha (10 ml)
Dica: para fazer o po de l branco, basta retirar o chocolate
Calda em p da receita.
1/2 xcara (ch) da calda da cereja (120 ml)
1/4 da lata de leite condensado (100 g) Creme de baunilha
50 ml de rum ou outra bebida de sua preferncia Misture o leite condensado com o leite, o amido e as
gemas
Chantili para recheio e cobertura Leve ao fogo at ferver e engrossar
2 xcaras (ch) de creme vegetal gelado (480 ml) Retire do fogo e misture a essncia de baunilha
Cubra o doce com plstico e deixe esfriar

Calda
Misture a calda da cereja com o leite condensado e o rum

Dica: a bebida alcolica opcional. Caso no queira


utilizar, basta exclui-la da receita.

Chantili para recheio e cobertura


Bata o creme vegetal at o ponto de chantili

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Bolo florestas negra e branca
Ingredientes Preparo
Decorao Decorao
400 g de chocolate ao leite ou branco Faa as raspas de chocolate, tantas quantas forem
8 cerejas (em calda) com o cabinho necessrias para decorao da parte de cima do
25 g de acar de confeiteiro bolo. Obs.: Veja dicas de como fazer as raspas no
modo de preparo do Bolo Quatro Leites.
Montagem Para as laterais, derreta o restante do chocolate
250 g de cerejas em calda em banho-maria morno ou micro-ondas.
Esfrie o chocolate, mexendo sempre, sobre pedra
de mrmore ou banho-maria frio
Utilize uma tira de acetato (ou plstico grosso)
com a mesma altura do bolo e tamanho suficiente
para dar a volta em torno dele
Dica: para fazer o Bolo Floresta Negra utilize
Espalhe o chocolate no acetato e aguarde alguns
po de l de chocolate e chocolate ao leite segundos at que perceba que perdeu o brilho.
na decorao. Para o Bolo Floresta Branca, Nesse ponto, o chocolate j iniciou a cristalizao,
use po de l branco e decore com chocolate porm, ainda est macio o suficiente para ser
branco. O recheio o mesmo para as duas modelado
opes. Voc ainda pode inovar, fazendo os Segure a tira pelas pontas e acomode-a ao redor
dois sabores no mesmo bolo. do bolo
Leve geladeira para finalizar a cristalizao
Faa a retirada do plstico com cuidado
Finalize a decorao com as cerejas com cabo e
polvilhe com acar de confeiteiro

Montagem com cerejas picadas


Utilize um aro de 20 cm para montagem do bolo Repita as camadas de massa, calda, creme,
Passe uma camada de chantili pelo lado interno chantili e cerejas
do aro Acomode o ltimo disco de massa e regue com
Acomode-o sobre um prato calda
Corte cada po de l uma vez. Isso resultar em Passe chantili por cima do bolo, fazendo que
quatro discos de massa fique rente com a borda
Acomode o primeiro disco de massa no fundo Leve geladeira por uma hora
do aro. Se necessrio, corte o bolo em pedaos Desenforme
para que se acomode dentro do aro com mais Decore a lateral com a tira de chocolate (veja
facillidade. Regue com a calda modo de preparo da decorao)
Aplique uma parte do creme de baunilha e Finalize a decorao com as cerejas com cabo e
espalhe sobre a massa polvilhe com acar de confeiteiro
Por cima espalhe um pouco de chantili e salpique

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Bolo Marta Rocha
Durabilidade: 5 dias sob refrigerao (obs.: se
for adicionado o recheio opcional de pssegos, a Rendimento: 2,2 kg aproximadamente
validade cai para 3 dias

Ingredientes Preparo
Po de l branco e de chocolate Po de l branco e de chocolate
Usar a receita do po de l bolo crocante Divida a massa em trs pores
1 colher (sopa) de chocolate em p (7 g) Em uma delas, acrescente o chocolate em p
Despeje cada poro de massa em uma forma (22
Calda cm), forradas com papel manteiga
1/2 xcara (ch) de gua (120 ml) Leve-as ao forno pr-aquecido (180C) por
1/4 xcara (ch) de acar refinado (45 g) aproximadamente 15 minutos
5 cravos-da-ndia
1/2 limo siciliano - casca (ou outro limo de sua Obs.: por ser pouca quantidade de massa em cada
preferncia) forma, elas assam rpido. Como existem diferenas
entre os fornos, este tempo pode variar.
Doce de ovos
1/2 xcara (ch) de acar refinado (90 g) Calda
1/2 xcara (ch) de gua (120 ml) Em uma panela, leve ao fogo a gua com o acar, os
5 cravo-da-ndia cravos e a casca de limo
1 rama de canela Quando iniciar fervura, retire do fogo, tampe e deixe
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g) esfriar
1/4 xcara (ch) de leite de coco (60 ml) Coe e descarte os slidos
6 gemas peneiradas (120 g)
Doce de ovos
Junte a gua com o acar refinado, o cravo e a canela
Leve ao fogo at iniciar fervura
Retire do fogo e espere amornar
Dissolva a farinha no leite de coco e junte com a
calda
Acrescente tambm as gemas
Leve ao fogo novamente at cozinhar e engrossar
Retire as especiarias e deixe esfriar

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Bolo Marta Rocha
Ingredientes Preparo
Fios de ovos para decorao Fios de ovos para decorao
1/2 xcara (ch) de acar refinado (90 g) Coloque as gemas peneiradas em um saquinho
1/2 xcara (ch) de gua (120 ml) Corte uma das pontas do saquinho para que, no
5 cravo-da-ndia momento certo, as gemas escorram
1 rama de canela Junte a gua com o acar, o cravo e a canela
1 colher manteiga sem sal (15 g) Leve ao fogo at iniciar fervura
3 gemas peneiradas (120 g) Junte a manteiga na calda. Isso provocar a formao
de espuma
Dica: h fios de ovos prontos venda em Sobre essa espuma, faa os fios. Segure o saquinho
h alguns centmetros da panela e, em movimentos
supermercados e padarias.
circulares, deixe as gemas escorrerem
Com uma escumadeira, retire da panela os fios que
Crocante de nozes
estiverem cozidos e transfira-os imediatamente para
1/2 xcara (ch) de acar refinado (90 g)
um recipiente com gua gelada para interromper o
1/2 xcara (ch) de nozes picadas (100 g) cozimento
Retire da gua e transfira para uma peneira
Suspiro
3 claras (90 g) Crocante de nozes
1 xcara (ch) de acar refinado (180 g) Misture as nozes com o acar e leve ao fogo
1/2 limo siciliano - raspa da casca (ou outro limo Mexa at formar uma farofa crocante
de sua preferncia) Espere esfriar para manusear

Dica: h crocantes prontos, que so os mesmos servidos


em buffets de sorvete. So facilmente encontrados
em lojas especializadas na venda de produtos para
confeitaria.

Suspiro
Bata as claras em ponto de neve.
V acrescentando o acar e batendo at formar um
merengue
Junte as raspas e bata mais um pouco
Transfira o merengue para um saco de confeitar com
bico pitanga grande
Forre uma forma com papel manteiga e faa as pitangas
de merengue
Leve ao forno baixo (100C) preaquecido pelo tempo
que for suficiente para que o merengue se transforme em
um suspiro sequinho

Dicas
Caso no consiga regular o seu forno para uma tem-
peratura baixa, mantenha a porta entreaberta.
Os suspiros prontos, vendidos em supermercados e
padarias, tambm so uma boa opo.

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Bolo Marta Rocha
Ingredientes Preparo
Chantili para recheio e cobertura Chantili para recheio e cobertura
800 g de nata gelada (ou creme de leite fresco Misture a nata com o acar.
gelado) Bata at chegar ao ponto de chantili
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro comum
(180 g) Montagem
Utilize um aro de 20 cm x 10 cm de altura
Montagem
para montagem do bolo. Acomode-o sobre
8 nozes inteiras
Fios de ovos um prato
Suspiros Inicie as camadas com um disco de massa
Crocante branca e regue com calda
Passe uma camada de chantili, aplique os
Dica suspiros e mais chantili
Complemento opcional do recheio Salpique a metade do crocante e acomode o
200 g de pssegos picados ou 200 g de geleia de disco de massa de chocolate
ameixa Regue com calda e espalhe o doce de ovos
Cubra com uma camada de chantili e salpique
Na composio original desse bolo no h o restante do crocante
a adio dessas frutas, porm, na maioria das Acomode o segundo disco de massa branca
confeitarias, encontraremos essa camada a mais
e regue com calda
de sabor.
Espalhe uma camada de chantili por todo o
bolo
Utilize chantili e bicos de confeitar para
decorar as laterais e bordas do bolo
Finalize a decorao com fios de ovos, nozes
inteiras e suspiros

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Bolo de rolo
Este bolo tornou-se Patrimnio Cultural e Imaterial do Estado
de Pernambuco em 24 de abril de 2008, pela lei n 13.436.

Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente/ 90 Rendimento: 1 unidade 1, 2 kg aproximadamente


dias congelado

Massa tradicional
Ingredientes Massa tradicional
Preparo
1 1/4 de xcaras (ch) de manteiga sem sal (250
Bata a manteiga com o acar at formar um
g) creme
1 1/3 de xcaras (ch) de acar refinado (240 g)
Junte os ovos um a um, mexendo bem a cada
5 ovos (250 g aproximadamente) adio
1 3/4 dexcaras (ch) de farinha de trigo (245 g)
Acrescente a farinha e mexa at que a massa
fique homognea
Recheio tradicional Recorte cinco folhas de papel manteiga em
400 g de goiabada formatos retangulares 25 x 35 cm
100 ml de gua Divida a massa em cinco pores e despeje cada
poro sobre uma dessas folhas
Com uma esptula, espalhe a massa de maneira

Montagem que fique uniforme. Se necessrio, use uma rgua


ou outro objeto para nivelar a massa, pois
importante que fique toda com a mesma espessura
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de acar granulado (90 g) Acomode a primeira massa sobre uma forma
decorao retangular e leve ao forno (180C) pr-aquecido

Preparo Dica: a massa no chega a ficar corada. Aps


Assim que a primeira massa sair do forno, retire alguns minutos, retire do forno e toque na massa.
as bordas com uma carretilha Ela estar pronta quando no grudar no dedo.
Espalhe uma camada fina de recheio Como h diferena entre os fornos e na espessura
Solte uma das bordas da massa do papel e da massa, o tempo de cozimento pode variar.
comece a enrolar
Quando formar o rolinho, reserve Recheio tradicional
Asse a segunda massa, espalhe o recheio e d Em uma panela, misture a goiabada picada com
continuidade ao rolinho anterior a gua
Siga fazendo o mesmo com as outras massas Leve ao fogo baixo e mexa at que a goiabada se
Ao final, retire as pontas do bolo, pois ficam com dissolva
algumas imperfeies
Passe o bolo no acar granulado
Para servir, corte em fatias bem fininhas

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Bolo de rolo - variaes de recheios e formatos
Minibolo de rolo para lembrancinha de festa
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente/ 90 Rendimento: 20 unidades de tamanho mini
dias congelado

Massa
Ingredientes Recheio de frutas vermelhas
Preparo
Use uma receita da massa tradicional Em uma panela, misture as frutas
vermelhas com o acar
Recheio de frutas vermelhas Leve ao fogo at cozinhar e reduzir todo o
500 g de frutas vermelhas de sua lquido que as frutas liberam naturalmente
preferncia
1 xcara (ch) de acar (180 g) Montagem
Assim que a primeira massa sair do forno,
Opes de recheio retire as bordas com uma carretilha
Brigadeiro: use 1/2 receita de brigadeiro Espalhe uma camada fina de recheio
para recheio (ver receitas do Bolo Solte uma das bordas da massa do papel e
Brigadeiro) comece a enrolar
Doce de leite: 400 g de doce de leite Quando formar o rolinho, retire as pontas
pastoso e corte em quatro pedaos
Passe-os pelo acar
Montagem Embrulhe com celofane ou outra
Acar refinado (Q.B.) embalagem de sua preferncia

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Bolo de rolo - variaes de recheios e formatos
Bavaroise de goiabada com bolo de rolo
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente Rendimento: 1 kg

Ingredientes Preparo
Creme Creme
1/2 colher (sopa) de gelatina em p sem Polvilhe a gelatina sobre a gua para
sabor (4 g) hidrat-la
2 colheres (sopa) de gua (30 ml) Derreta em banho-maria ou micro-ondas.
1 lata de leite condensado (395 g Reserve
aproximadamente) Em uma panela, leve ao fogo o leite
1 xcara (ch) de leite (240 ml) condensado, o leite, o amido, as gemas e a
2 colheres (sopa) de amido de milho (14 goiabada picada
g) Mantenha no fogo, mexendo sem parar
2 gemas sem a pele (40 g) at ferver e engrossar
100 g de goiabada Deixe esfriar, junte a gelatina e o chantili
1/2 xcara (ch) de chantili de creme
vegetal (120 ml) Cobertura
100 g de goiabada
Cobertura 100 ml de gua
100 g de goiabada
100 ml de gua Montagem
Utilize um aro de 17 cm para a montagem
Montagem Acomode-o sobre um prato
Fatias finas de bolo de rolo (Q.B.) Cole fatias de bolo de rolo nas laterais
Fatias ou raspas de goiaba (Q.B.) internas do aro e algumas no fundo
Preencha a cavidade com creme
Leve geladeira por duas horas
Aplique a cobertura
Desenforme e decore com fatias de goiaba

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Bolo de rolo - variaes de recheios e formatos
Sobremesa empratada - bolo de rolo com sorvete
Durabilidade: Bolo 5 dias em temperatura
ambiente/ Sorvete de acordo com informaes Rendimento: 12 pores aproximadamente
contidas na embalagem.

Calda
Ingredientes Calda
Preparo
4 goiabas vermelhas maduras Descasque as goiabas e corte-as em pedaos
1 xcara (ch) de acar (180 g) pequenos
60 ml de gua Coloque em uma panela junto com o acar e
a gua
Leve ao fogo baixo at ferver e a fruta ficar macia
Montagem
Passe pela peneira
12 fatias de bolo de rolo
1 l de sorvete de creme Montagem
Em um prato de sobremesa, acomode uma fatia
de bolo de rolo, uma bola de sorvete de creme e
regue com a calda

Bolo em camadas
Ingredientes Montagem
Utilize a mesma massa e recheio de Asse as massas e v colando uma sobre a outra,
goiabada intercalando com recheio
Acar de confeiteiro (Q.B.) Utilize um aro e corte de uma s vez o bolo no
tamanho e formato que desejar
Caso queira sobrepor os bolos para fazer de
andares, monte cada bolo separadamente sobre
tbuas resistentes
Aplique colunas de PVC no bolo de baixo e
acomode o andar superior. Isso evitar que o bolo
de baixo afunde com o peso
Quando finalizar a montagem, polvilhe acar
de confeiteiro sobre cada andar
Decore com flores naturais, flores permanentes
ou frutas

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