UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE AGRONOMA
ESPECIALIDAD PROFESIONAL DE INGENERIA AGRCOLA

ANTIPROYECTO: COSECHADORA DE QUINUA

ALUMNO: JULIO JOSE JULCA RAMOS

DOCENTE: ING. FERNANDO NOE CISNEROS

CURSO: MAQUINARIA AGRICOLA

SEMESTRE: II -2016

2017
PIURA-PERU
 INTRODUCION
Es un hecho de que la quinua representa un alimento importante por sus propiedades
nutritivas de alta calidad y ms an por cuanto est empezando a formar parte del grupo
de alimentos de uso masivo e inclusivo de exportacin.
Una de las principales limitantes de la produccin de la produccin de la quinua es Per
es la falta de tecnologa en la cosecha, la misma que debe realizarse en una poca
oportuna para evitar prdidas de grado en el campo, la mecanizacin de la labor de trilla
ha sido intentada utilizando para el efecto varios tipos de trilladoras de cereales o
leguminosas con relativo xito.
De esta forma, el presente se realiza con el objetivo principal de encontrar la solucin de
mecanizado de trilla de quinua que sea eficiente y fcil de adoptar por los agricultores
medianos o pequeos que son los que tradicionalmente producen este cultivo.
Tambin se ha considerado que, al disear este tipo de maquinaria, se obtendr una
disminucin del requerimiento de horas de trabajo por parcela, que le permitir al
agricultor utilizar el tiempo marginal en otras actividades. Adems, se solucionarn los
problemas actuales de la trilla tradicional de quinua, que se realiza en forma manual, lo
que se representa trabajoso, laborioso y tedioso.
Objetivos
Objetivo general. Disear y construir una maquina trilladora-limpiadora de quinua que
se adapte a las condiciones y necesidades tanto sociales como econmicas del pequeo
y mediano agricultor, tomando en cuenta diferentes factores tales como: eficiencia y
rapidez en el trabajo, facilidad de operacin, de manejo, transporte de la mquina, que
sea de fcil construccin, presente un rendimiento notable y que su diseo sea adaptable
a los requerimientos futuros.
Objetivos especficos.
Introducir y fomentar la utilizacin de la maquina adaptndola donde le uso de la
mano de obra sea intensa, mediante la capacitacin en el uso y mantenimiento
de la misma.
Llegar a la aceptacin del prototipo dentro del nivel requerido por los agricultores
o comunidades rurales mediante una evaluacin de la mquina.
Mejorar la economa de los productores mediante la trilla y limpieza rpida de la
quinua.
Garantizar el uso de materiales y la existencia de repuestos disponibles en el
mercado nacional para la construccin de futuras maquinas con lo cual
evitaramos prdida de tiempo y de produccin.

MARCO CONCEPTUAL Y TEORICO

Historia de la Quinua

La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago Titicaca, ubicado
en Per y Bolivia. Las teoras sobre el origen de la quinua son dismiles. Segn
evidencias arqueolgicas del norte chileno, por ejemplo, la quinua fue utilizada 3 000
aos antes de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Per,
indicaran que la domesticacin de la quinua ocurri incluso 2 mil aos antes.

Sin embargo, son pocas las evidencias arqueolgicas, lingsticas, etnogrficas e

histricas sobre la quinua. Por el contrario, s existen evidencias claras de la distribucin
de los parientes silvestres, lo que posiblemente demuestra que su domesticacin tom
mucho tiempo, en un proceso que probablemente se inici como una planta usada por
sus hojas en la alimentacin y luego por las semillas. Posteriormente, la especie fue
adaptada a diferentes condiciones agroclimticas, haciendo que la planta presente una
amplia adaptacin desde el nivel del mar hasta los 4 000 msnm.

La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones

prehispnicas, y reemplazada por los cereales a la llegada de los
espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de la poblacin
de ese entonces.

La quinua en el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica, que

abarc Sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn en la
Argentina y las Islas de Chilo en Chile; y tambin fue cultivada por
las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de Mxico
(Huauzontle). La quinua en la actualidad tiene distribucin mundial: en Amrica, desde
Canad hasta Chile; en Europa, Asia y el frica, obteniendo resultados aceptables en
cuanto a produccin y adaptacin.

Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cermica de la cultura Tiahuanaco,

que representa a la planta de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo,
lo que mostrara a una de las razas ms primitivas.

A la llegada de los espaoles la quinua tena un desarrollo tecnolgico apropiado y una

amplia distribucin en el territorio Inca y fuera de l. El primer espaol que reporta el
cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de
Concepcin, menciona que los indios para su alimentacin siembran tambin la quinua,
entre otras plantas. Posteriormente, Bernab Cobo confunde la quinua con la Kiwicha e
indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la
Vega, en sus comentarios reales, indica que la planta de quinua es uno de los segundos
granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja
algo al mijo o arroz pequeo, y hace referencia al primer envo de semillas hacia Europa,
las que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido
a la alta humedad reinante durante la travesa por mar.

Posteriormente, Cieza de Len (1560) indica que la quinua se cultivaba en las tierras
altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras fras se siembra poco maz y
abundante quinua. Tambin Patio (1964), en sus revisiones sobre La Paz, menciona a
la quinua como una planta que serva de alimento a los indgenas (Jimenes de la Espada,
1885, II, 68); y, finalmente, Humboldt, al visitar Colombia, afirma que la quinua siempre
ha acompaado y seguido a los habitantes de Cundinamarca.
Durante el proceso de domesticacin de la quinua el hombre
andino lleg a obtener las variedades actuales, tales como las
quinuas Chullpi para sopas, las quinuas Pasankalla para
tostado, las Coytos para harina, las Reales para la pissara o
graneado, la Utusaya para resistir a la salinidad, las Witullas y
Achachinos para resistir el fro, las Kcancollas para resistir la
sequa, las Quellus o amarillas para alto rendimiento, las
Chewecas para resistir el exceso de humedad, las Ayaras por
valor nutritivo (alto balance de aminocidos esenciales y
protena), y las Ratuquis. Hoy en da el poblador andino sigue
manteniendo los parientes silvestres para su uso como plantas
medicinales y, en casos extremos, para la alimentacin.

Desde el ltimo tercio del siglo XX, el cultivo de la quinua en el rea andina se ha
difundido a los dems pases de Sudamrica a travs de los programas de investigacin
y transferencia de tecnologa cooperativa, como PROCISUR, PROCIANDINO, JUNAC,
y la FAO; y de ah a Centroamrica (Mxico y Guatemala, inicialmente con fines de
investigacin y luego para la produccin). Posteriormente ha sido difundida a los Estados
Unidos y Canad, principalmente bajo la forma de cultivo del sur de Bolivia y Chile. Ms
recientemente, material gentico del rea andina ha sido intercambiado y difundido entre
investigadores del rea andina, y luego fuera de ella a travs de los programas
cooperativos entre pases e instituciones de investigacin.

Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y frica, inicialmente por

los programas de investigacin en diversificacin de cultivos de diversas universidades,
y est siendo empacada y distribuida por empresas especializadas en productos
vegetarianos y naturales. Se difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, Espaa, Italia,
Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y Namibia.

Caractersticas

La quinua es una planta herbcea originaria de la Amrica Andina, especficamente de

la hoya del Titicaca, entre Per y Bolivia, lugar donde se encuentran la mayor cantidad
de variedades y se cultiva desde pocas preincaicas. Alcanza un tamao de 0.5 a 2m de
altura, posee un tallo recto o ramificado y su color es variable; las semillas, que
constituyen la parte de mayor valor alimenticio, son pequeos grnulos con dimetros de
entre 1.8 y 2.2 mm, de color variado: los hay de color blanco, caf, amarillas, rosadas,
grises, rojas y negras. Los rendimientos promedios obtenidos estn entre los 1,500 a
2,000 kg./ha.

Clima y suelos

La quinua se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4 000 m.s.n.m., existen ecotipos
adecuados desde suelos salinos y alcalinos hasta zonas con heladas.

Propagacin

Se propaga mediante semillas, existiendo dos formas de siembra: la ms rudimentaria

es la que se efecta en los terrenos sin roturar, para la cual se hace uso de herramientas
punzantes como los tacarcos, efectuando huecos en los que se colocan las semillas y
en algunos casos incluso el abono. Cuando se trata de terrenos de preparacin
superficial hecha con traccin animal, se puede sembrar al boleo o con el uso de la
Chaquitaclla en siembra por golpes. Al usar mquina, la siembra se hace en lneas o
en chorro continuo con un distanciamiento entre lneas de 40 a 90 cm.

Cultivos Asociados: Para hacer asociaciones se recomiendan las leguminosas, de

preferencia habas, porque fijan nitrgeno en el suelo y as favorecen al cultivo de la
quinua. Las asociaciones tambin son recomendables en terrenos con excesiva
pendiente, para controlar la erosin.

En condiciones normales, la germinacin se produce entre los ocho a diez das y con el
uso de germinadores se puede realizar a los dos das.

Aspectos Agrotcnicos

Preparacin del terreno: por lo general, la quinua se planta en rotacin despus de la

papa con el fin de aprovechar el mullido del terreno, as como los residuos de abonos
orgnicos que an quedan principalmente guano de corral que no ha llegado a
descomponerse de manera total-. En algunas zonas tambin se planta en rotacin con
el maz, papa o trigo, aprovechando la preparacin de los terrenos para estos cultivos.

Se obtienen mayores rendimientos cuando el cultivo se realiza en suelos recin

roturados, lo ms recomendable es tener el terreno bien mullido y limpio. La densidad de
siembra vara de acuerdo al sistema de siembra, pudiendo ser de 15 a 25 kg. de semilla
por hectrea en el sistema al voleo y de 10 a 12 kg. por hectrea en el sistema de lneas

Labores culturales: requieren de aporques 30 das despus de la siembra; los deshierbos

dependern de la preparacin del terreno. La quinua es una planta que necesita terrenos
limpios, los deshierbos se realizan preferentemente a mano o con el uso de azadas, el
nmero de deshierbos depender del estado de preparacin del terreno.

Los entresaques se realizarn cuando la planta tenga unos 15 cm para asegurar el

espacio vital de cada planta.

La quinua cumple su ciclo vegetativo con agua de lluvias, las que se manifiestan de
noviembre a marzo. El rendimiento est directamente relacionado con la cantidad de
agua, por lo que se recomienda complementar con riegos cuando las lluvias son escasas;
sin embargo, se debe tener en cuenta que un exceso de humedad tambin hace dao a
la planta.

La fertilizacin se efecta de acuerdo a las condiciones del suelo y a las caractersticas

que presentan las plantas: la carencia de nitrgeno produce plantas pequeas, dbiles y
clorticas, deficiencia que puede ser suplida con aplicaciones fraccionadas de nitrato de
amonaco; la carencia de fsforo produce plantas pequeas y las hojas menores
presentan reas necrticas en los bordes. Esta deficiencia es suplida mediante
aplicaciones de guano de islas de baja ley.

Plagas y enfermedades
Plagas. Los pjaros son la plaga que ms daos causa en el cultivo de quinua,
principalmente en la poca de maduracin; gusanos de tierra (lepidpteros de la familia
Noctuidae); escarabajos (pertenecientes a la familia meloidae); larvas de la familia
Pyralidae.

Enfermedades: Chupadera fungosa (Rhizoctonia solani); mancha de la hoja (pbyllosticia

sp); el Mildiu (Peronospora effusa).

Cosecha

La cosecha debe efectuarse cuando el grano ha llegado a la madurez completa; se

caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, as como una cierta dureza
en el grano. La maduracin se logra a los seis o siete meses del cultivo.

La siega (cosecha) se realiza arrancando la planta para terminar su maduracin y bajar

el estado de humedad que posteriormente facilitar la trilla; sin embargo, es ms
recomendable realizar la siega con el uso de hoces evitando prdida de granos y
contaminacin con la tierra.

En caso el cultivo presente cierto nmero de quinuas silvestres, debern eliminarse antes
de realizar la siega. Posteriormente se efecta la trilla y el venteo o aventado.

Post cosecha

Para el almacenamiento, el grano deber estar completamente seco, por lo que se

recomienda dejarlo secar al sol. El ambiente de almacenamiento debe ser fresco y
ventilado y con medidas de seguridad contra los roedores.

Estacionalidad de la produccin

La poca de siembra vara de acuerdo a condiciones climticas de cada zona. Como

regla general, en zonas fras la siembra debe ser temprana debido a que el perodo
vegetativo se alarga; en regiones templadas, la siembra se puede realizar desde
mediados de setiembre hasta mediados de octubre; en zonas ms clidas la siembra se
puede efectuar como mximo en la primera semana de noviembre.

(Fuente: Estudio Econmico productivo del Per Miguel Arestegui, Per Acorde, 2009)

Variedades

Las quinuas, segn su adaptacin ecolgica en las principales zonas andinas de

produccin, se pueden agrupar en cinco tipos mayores:

Quinuas de valles secos (Junn) y de valles hmedos (Cajamarca): en las quinuas

de valle hay diferencias entre aquellas que se desarrollan en valles interandinos con
riego, como ocurre en Urubamba (Per), Cochabamba (Bolivia) y entre aquellas que se
cultivan en secano, como en Huaraz, valle del Mantaro, Ayacucho y Abancay (Per). Las
primeras alcanzan una altura de hasta tres metros.
Adems, existe la influencia de una mayor precipitacin al norte del Per, que se extiende
en Ecuador y el sur de Colombia. En el rea de Nario, Colombia, y el norte de Ecuador
existe un ecotipo de porte alto, muy ramificado, hojas de color verde claro y grano muy
blanco y dulce, que dio origen a la variedad Nario, cultivada actualmente en el Per.

Quinuas de altiplano (blancas alrededor del lago Titicaca y de colores en la zona

agroecolgica Suni): las quinuas del altiplano tambin se producen bajo condiciones
variables: baja precipitacin y condiciones climticas de temperatura favorables como
alrededor del Lago Titicaca; en lagunas o quebradas cercanas a ros de donde son
originarias las variedades Kcancolla, Blanca de Juli y Tahuaco. Aquellas que se adaptan
a las planicies altas, a 3 900 msnm, son la Cheweca, Ccoitu, Wariponcho, Chullpi y
Witulla, con panojas coloreadas y que soportan temperaturas ms bajas.

Quinuas de los salares (al sur de Bolivia): las quinuas del grupo de los salares al sur
de Bolivia soportan condiciones xerfitas extremas y su desarrollo inicial es posible
porque aprovechan la humedad de los hoyos cavados al momento de la siembra. El
cultivo de quinua en esta rea sigue un sistema de produccin muy especial, despus
de la cosecha el suelo queda en descanso durante cuatro a ocho aos. En los ltimos
tiempos este perodo se ha acortado, produciendo efectos negativos por el agotamiento
de la fertilidad de los suelos.

Quinuas del nivel del mar (Chile): estn ms adaptadas a condiciones hmedas y con
temperaturas ms regulares; se ubican sobre todo en latitudes al sur de los 30 S
(Concepcin y Valdivia, Chile).

Quinuas de la zona agroecolgica Yunga y de ceja de selva (Bolivia): finalmente

existe un grupo muy reducido de quinuas que se han adaptado a las condiciones de la
zona agroecolgica Yunga de Bolivia, a alturas entre los 1 500 y 2 000 msnm, con la
caracterstica de tener el tallo de color naranja al estado maduro, al igual que el perigonio.
Su adaptacin a climas subtropicales les permite adecuarse a niveles ms altos de
precipitacin y calor. Existe una sola coleccin efectuada en Bolivia y las muestras de
este grupo crecieron adecuadamente en Kayra, Cusco, a 3 300 msnm, presentando un
largo perodo vegetativo de ms de 200 das.

Cuadro 3. Grupo Agroecolgico de las quinuas y su adaptacin a temperaturas

mnimas. Tapia, 1997

Grupo Precipitacin Temperatura mnima

Valle 700 1 500 mm. 1 a3C
Altiplano 400 800 mm. -2 a 2 C
Salares 250 450 mm -4- a 1 C
Nivel del mar 100-200 mm con riego 2-a 5 C
Yungas 1 000 2 000 mm 10-a 12 C

El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las personas interesadas en la

mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hbitos
alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de alimento funcional (que contribuye a
reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promocin de la salud). Este
 alimento, por sus caractersticas nutricionales superiores, puede ser muy til en las
etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Adems, es fcil de digerir, no contiene
colesterol y se presta para la preparacin de dietas completas y balanceadas.

La quinua tambin puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la
alimentacin vegetariana, as como para dietas especiales de determinados
consumidores como adultos mayores, nios, deportistas de alto rendimiento, diabticos,
celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

Composicin qumica y valor nutricional

Contenido en 100 gr. De quinua
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Agua % 12.00 Carbohidratos % 69.29
Protenas % 10.70 Ceniza % 3.20
Grasas % 5.70 Celulosa % 4.30
Fuente: A.Gorbitz y R Luna, Ministerio de Agricultura, Boletin n54

Contenido de Aminocidos en la Quinua y otros granos (mg/100g de protenas)

Aminocido Trigo cebada avena maz quinua
Isoleucina 32 32 24 32 68
Leucina 60 63 68 103 104
Lisina 15 24 35 27 79
Fenilamina 34 37 35 27 79
Tirosina 16 17 16 14 41
Cistina 26 28 45 31 68
Metionina 10 13 14 16 18
Treonina 27 32 36 39 40
Triptofano 6 11 10 5 16
Valina 37 46 50 49 76

Composicin de los carbohidratos de tres variedades de quinua (% de materia prima)

Componente Roja Amarilla Blanca
Almidn 59.2 58.1 64.2
Monosacaridos 2.0 2.1 1.8
Disacaridos 2.6 2.2 2.6
Fibra cruda 2.4 3.1 2.1
Pentosanas 2.9 3.0 3.6

Composicin qumica y valor nutricional

Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Junn)
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Caloras cal 363 Calcio mg 85
Agua g 11.8 Fsforo mg 155
Protenas g 12.2 Hierro mg 4.2
Grasas g 6.2 Retinol mcg 0
Carbohidrat. g 67.2 Vit. B1(Tiamina) mcg 0.20
Fibra g 5.7 Vit.B2 (Riboflamina) mcg 0.15
Ceniza g 2.6 Vit. B5 (Niacina) mcg 0.95
Ac. Ascrbico reduc. mcg -
Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975 La Composicin de los
alimentos peruanos Instituto de Nutricin-Ministerio de Salud

Composicin qumica y valor nutricional

Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Puno)
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Caloras cal 376 Calcio mg 120
Agua g 10.1 Fsforo mg 165
Protenas g 11.5 Hierro mg -
Grasas g 8.2 Retinol mcg 0
Carbohidrat. g 66.7 Vit. B1(Tiamina) mcg 0.12
Fibra g 5.1 Vit.B2 (Riboflamina) mcg 0.14
Ceniza g 3.5 Vit. B5 (Niacina) mcg 1.35
Ac. Ascrbico reduc. mcg -
Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975 La Composicin de los
alimentos peruanos Instituto de Nutricin-Ministerio de Salud

Composicin qumica y valor nutricional

Contenido en100 gr. de harina de quinua
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Caloras cal 341 Calcio mg 181
Agua g 13.7 Fsforo mg 61
Protenas g 9.1 Hierro mg 3.7
Grasas g 2.6 Retinol mcg 0
Carbohidrat. g 72.1 Vit.B1(Tiamina) mcg 0.19
Fibra g 3.1 Vit.B2(Riboflamina) mcg 0.24
Ceniza g 2.5 Vit. B5(Niacina) mcg 0.68
Ac. Ascrbicoreduc. mcg -
Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975 La Composicin de los
alimentos peruanos Instituto de Nutricin-Ministerio de Salud

Protenas

Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la calidad de sus

protenas y balance son superiores en sta que en los dems cereales, fluctuando entre
12.5 a 16.7%. El 37% de las protenas que posee la quinua est formado por aminocidos
esenciales.

Los aminocidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que
necesitan ser ingeridos a travs de la dieta; la carencia de estos aminocidos en la dieta
limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos
que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los
aminocidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina, Lisina, Triptfano, Histidina,
Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y Metionina.
Los aminocidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros cereales son:
cido glutmico, cido asprtico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El cido
glutmico participa en los procesos de produccin de energa para el cerebro y en
fenmenos tan importantes como el aprendizaje, la memorizacin y la plasticidad
neuronal; el cido asprtico mejora la funcin heptica y es indispensable para el
mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene un importante efecto
antiestrs y juega un papel fundamental en el alivio de la depresin y la ansiedad, entre
otras funciones; la lisina, respecto a su contenido, es el doble en la quinua que en los
dems cereales. Este aminocido mejora la funcin inmunitaria al colaborar en la
formacin de anticuerpos, favorece la funcin gstrica, colabora en la reparacin celular,
participa en el metabolismo de los cidos grasos, ayuda al transporte y absorcin del
calcio e, incluso, parece retardar o impedir junto con la vitamina C- las metstasis
cancerosas, por mencionar slo algunas de sus numerosas actividades teraputicas. En
cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina participan, juntos, en la produccin de energa
muscular, mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el dao heptico y
permiten mantener en equilibrio los niveles de azcar en sangre, entre otras funciones.

Grasas

En la quinua la mayora de sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas. stas son

beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la alimentacin, ya que son
elementales en la formacin de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y
visual del ser humano. Su consumo, a la vez, disminuye el nivel de colesterol total y el
colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre slo por nombrar algunos de los mltiples
beneficios que tiene el consumo de los cidos grasos omega para el organismo-. Los
valores de cidos grasos en el grano crudo son de 8.1%, 52.3%, 23% de omega 3, omega
6 y omega 9, respectivamente.

Fibra

La quinua es un alimento rico en fibra que vara su composicin dependiendo del tipo de
grano, con rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha
demostrado que la fibra diettica disminuye los niveles de colesterol total, LDL-colesterol,
presin arterial y acta como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen frente a los
radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras
enfermedades.

Libre de gluten

La quinua se considera libre de gluten porque contiene menos de 20mg/kg segn el

Codex Alimentarius, lo que es de utilidad para alrgicos al gluten. El consumo peridico
de quinua ayuda a los celiacos para que recuperen la normalidad de las vellosidades
intestinales, de forma mucho ms rpida que con la simple dieta sin gluten.

Minerales

El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales,
contiene fsforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su
contenido de hierro es dos veces ms alto que el del trigo, tres veces ms alto que el del
arroz y llega casi al nivel del frijol.

Posee 1,5 veces ms calcio en comparacin con el trigo. Eso es importante, pues el
calcio es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes, y participa
en la regulacin de la transmisin neuromuscular de estmulos qumicos y elctricos, la
secrecin celular y la coagulacin sangunea. Por esta razn, el calcio es un componente
esencial de la alimentacin. El aporte recomendado de calcio en nios de 4 a 9 aos es
de 600-700 /da y para adultos va entre 1000 a 1300 mg/da (FAO/WHO, 2001).

El calcio es absorbido por el organismo, debido a la presencia simultnea del zinc, lo que
hace a la quinua muy recomendable para, por ejemplo, evitar la descalcificacin y la
osteoporosis, a diferencia de otros alimentos que s contienen calcio pero que, en su
proceso, no logra ser absorbido por el cuerpo. El contenido de zinc en la quinua es el
doble que en el trigo, y comparada con el arroz y el maz, las diferencias son an
mayores.

Vitaminas

La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, donde su

contenido de vitamina B y C es superior al del trigo. Es rica en caroteno y niacina (B3).
Contiene sustancialmente ms riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el
trigo y el arroz.

ZONAS DE PRODUCCIN EN PER

Puno constituye el principal productor de quinua con aproximadamente el 82% de la

siembra, le siguen en orden de importancia Junn, Arequipa, Cusco, Huancavelica,
ncash, Ayacucho y Apurmac.

Zonas de produccin mundial

Se distribuye en los Andes, desde Colombia hasta Chile y Argentina, y tambin ha sido
introducido en otros pases del hemisferio norte.
Produccin y Exportacin de quinua al 2014

Avances de Siembra por departamentos

Los departamentos que registraron las mayores reducciones de superficies sembradas

fueron, en orden de importancia, La Libertad (arroz; -63%), Cajamarca (maz amilceo: -
11% y trigo: -22%), Huancavelica (cebada grano: -14%, maz amilceo: -9% y papa: -
8%), Cusco (papa: -6%), Apurmac (maz amilceo: -7% y trigo: -33%), Junn (quinua -
52%), San Martn (maz amarillo duro: -8%) e Ica (algodn: -16%). En cambio, las
siembras se incrementaron en las regiones de: Loreto (yuca: 11%, maz amarillo duro:
9% y arroz: 11%), Puno (papa: 4% y quinua: 5%), Amazonas (maz amilceo: 28% y frijol
grano: 21%), Ancash (maz amilceo: 8% y cebada grano: 47%), Ayacucho (quinua:
43%) y Ucayali (yuca (24% y maz amarillo duro: 12%).
Exportaciones Enero-Diciembre 2014/2013

Las exportaciones agrarias durante el 2014, alcanzaron un valor FOB de USD 5 301
millones, cifra mayor en 19.8% con respecto al ao 2013. Los diez primeros productos
del ranking acumularon el 56% del valor total exportado. Estos productos, con respecto
al 2013 registraron las siguientes variaciones: caf sin tostar (5.2%), uvas frescas
(43.3%), esprragos frescos (-6.3%), paltas frescas (66.6%), quinua (152.3%), cacao
crudo en grano (86.5%), esprragos preparados (0.9%), preparaciones utilizadas para la
alimentacin de los animales (30.%), mangos frescos (4.6%) y leche evaporada (16.8%).

En referencia a la masa neta exportada (toneladas), esta registr un alza de 12.5%; en

el 2014 frente al 2013. Los productos que registraron las mayores variaciones en cuanto
a la masa exportada fueron: jengibre sin triturar ni pulverizar 264%, aceite de palma
197%, azcar blanca 161%, aceitunas preparadas 102%, quinua 98%,
arndanos frescos 76%, paltas frescas 57%, cacao en grano 56%, uvas frescas 52%,
entre otros. Los productos mencionados en conjunto representaron el 24% del total
exportado.

Estados Unidos fue el principal pas de destino de las exportaciones (28%), luego le
siguieron Holanda (12%), Alemania(6%) y Espaa (5%); en menor proporcin, las
exportaciones se dirigieron a Inglaterra (4%), Ecuador (4%), Colombia (3%), China (3%),
Canad (3%), Blgica (3%) y Chile(2%).
Fuente: Ministerio de Agricultura, Diciembre 2014

Precios de exportacin

Los productos que registraron incremento significativo de precios fueron: harina de maca
(66%), al pasar de USD/t 7 841 a USD/t 12 998; manteca de cacao (62%), de USD/t 4
271 a USD/t 6 923); caf sin tostar (37%), de USD/t 2 930 a USD/ t 4 022; carmn de
cochinilla (33%), de USD/t 41 956 a USD/t 55 729 y quinua (27%), de USD/t 4 264 a
USD/t 5 421.

USOS DE LA QUINUA

Alimentacin humana

Se usan el grano, las hojas tiernas hasta el inicio de la formacin de la panoja (el
contenido de protenas de estas ltimas alcanza hasta 33,3% en materia seca), y con
menor frecuencia las panojas tiernas. El valor nutritivo es relevante; destacan el
contenido y la calidad de protenas por su composicin en aminocidos esenciales y es
especialmente apta para mezclas alimenticias con leguminosas y cereales.

Entre los granos andinos, la quinua es el de mayor versatilidad para el consumo: el grano
entero, la harina cruda o tostada, hojuelas, smola y polvo instantneo pueden ser
preparados en mltiples formas, lo que se traduce en una enorme cantidad de recetas
tradicionales como innovadoras.

Alimentacin animal

La planta entera se usa como forraje verde. Tambin se aprovechan los residuos de la
cosecha para alimentar vacunos, ovinos, cerdos, caballos y aves.
Uso medicinal

Tienen uso medicinal las hojas, tallos y granos, a los que se atribuyen propiedades
cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el dolor de muelas, desinfectantes de
las vas urinarias; se utilizan tambin en caso de fracturas, en hemorragias internas y
como repelente de insectos.

Otros usos industriales

La quinua es un producto del cual se puede obtener una serie de subproductos de uso
alimenticio, cosmtico, farmacutico.

El almidn de quinua tiene una excelente estabilidad frente al congelamiento y la

retrogradacin. Estos almidones podran ofrecer una alternativa interesante para sustituir
almidones modificados qumicamente. El almidn tiene posibilidades especiales de uso
en la industria debido al pequeo tamao del grnulo de almidn, por ejemplo, en la
produccin de aerosoles, pastas, produccin de papel autocopiante, postres alimenticios,
excipientes en la industria plstica, talcos y polvos anti-offset.

Las saponinas que se extraen de la quinua amarga se pueden utilizar en la industria

farmacutica, cuyo inters por aquello se basa en el efecto de inducir cambios en la
permeabilidad intestinal, lo que puede colaborar en la absorcin de medicinas
particulares y en los efectos hypocolesterolmicos. Adicionalmente se mencionan las
propiedades de la saponina como antibitico y para el control de hongos, entre otros
atributos farmacolgicos.

Por la toxicidad diferencial de la saponina en varios organismos, se ha investigado sobre

su utilizacin como potente insecticida natural que no genera efectos adversos en el
hombre o en animales grandes, destacando su potencial para el uso en programas
integrados de control de plagas. El uso de la saponina de la quinua como bioinsecticida
fue probado con xito en Bolivia.

Usos nuevos o innovaciones en la industria alimentaria

La quinua se puede combinar con leguminosas como las habas secas, el frijol y el tarwi
para mejorar la calidad de la dieta, especialmente de los nios pre-escolares y escolares
a travs del desayuno escolar. En la actualidad se encuentran disponibles varios
subproductos elaborados o semielaborados aunque generalmente a precios ms
elevados, por lo que en muchos casos se vuelven inalcanzables para la mayora de la
poblacin.

Entre los productos elaborados o semielaborados estn los llamados cereales, que son
productos listos para consumirse y que generalmente se toman como desayuno. Entre
estos estn los cereales inflados, extrusados, en hojuelas, rallados y cereales calientes
que son a los que se les agrega un lquido caliente para consumiros, y finalmente estn
las papillas reconstituidas.

De los granos enteros y de harina de quinua se preparan casi todos los productos de la
industria harinera. Diferentes pruebas en la regin Andina, y fuera de ella, han mostrado
la factibilidad de adicionar 10, 15, 20 y hasta 40% de harina de quinua en pan, hasta 40%
en pasta, hasta 60% en bizcochos y hasta 70% en galletas. La principal ventaja de la
quinua como suplemento en la industria harinera est en la satisfaccin de una demanda
creciente en el mbito internacional de productos libres de gluten.

Actualmente hay una necesidad de obtencin de alimentos con concentrados proteicos

de alta calidad. La protena est concentrada especialmente en el embrin de la semilla
de quinua que contiene hasta un 45% de protena. El embrin puede separarse del resto
de la semilla y el embrin concentrado luego puede utilizarse directamente sobre el
alimento para nios, por ejemplo, para obtener una recuperacin rpida del nivel nutritivo
de los nios que sufren de malnutricin; y adultos, como las mujeres embarazadas, en
una diversidad de platos.

(Fuente: FAO, http://www.fao.org/quinua-2013/es/ )

PROCESAMIENTOS DE LA QUINUA

LA TRILLA

Tambin llamada de golpeo o de

garroteo, la trilla se realiza cuando los
granos estn secos y con humedad
que flucta entre 10-13%, se efecta
sacando las panojas secas de la
parva, la cual se extiende sobre las
mantas preparadas apropiadamente
para que este fin. En algunos lugares
se apisona en un terreno plano
formando las eras, con arcilla bien
apisonada a manera de una loza liza
y consistente. Luego se procede a efectuar el golpeo de las panojas colocadas en el
suelo en forma ordenada, generalmente panoja a panoja, cuyos golpes rtmicos permitir
desprender el grano de la inflorescencia, usando palos.

Una vez que se concluye con el apropiado golpeado de un lado se procede a voltear los
monojos de panojas para que se desprendan los granos que quedaron en el otro lado de
la panoja , luego se retiran los tallos, para que solamente quede el grano junto a la broza.
En caso de usar trilladoras estacionarias se saca la planta seca de la parva y se coloca
solo la panoja en el mecanismo de entrada de la trilladora, para evitar mayor esfuerzo de
la maquina en triturar los palos que generalmente son duros y gruesos, por el alto
contenido de lignina.

En la trilla mejorada se utilizan lonas, que son extendidas en superficies planas, donde
se colocan las parvas en forma ordenada cpn las panojas en sentido interno y paralelas,
para que el tractor haga las pasadas necesarias hasta desprender el grano de los
perigonios, labores de venteo y limpieza correspondiente se realiza en forma manual.

Con el propsito de obtener granos limpios y sin impurezas se estn promocionando

practicas de trilla directa, cuando los granos tienen un grado de humedad del 13% se
cortan y trillan el mismo dia, obteniendo grano de buena calidad, aunque pueden
presentar algunas dificultades de grano no trillado, pero el que no pasa del 6% del total
cosechado.

Trilladoras de Quinua

El propsito fundamental de la operacin de la trilla es obtener el grano recuperando en

buen estado, libre de cualquier residuo de plantas y con un mnimo de prdidas.

La trilla tradicional es nuestro pas consiste en golpear con tiras de madera a las plantas
secas; en otros casos las panojas son almacenadas en parvas o secadas en el campo,
en hileras, junto a tapiales, cercas o paredes de las viviendas, para luego ser trilladas.
La formacin de arcos o parvas, tambin se hace en Ecuador y Colombia, para evitar
que la cosecha se malogre por la presencia de lluvias o nevadas que manchan el grano.
Las plantas se ordenan en estos arcos o parvas en forma de techo dos aguas, luego se
cubre con paja, para esperar una o dos semanas hasta que las plantas tengan la
humedad conveniente para la trilla.

Un sistema mejorado de cosecha de quinua consiste en la utilizacin de trilladoras

estacionarias, aunque la siega y transporte de las gavillas se hace manualmente. Varios
modelos de trilladoras de cereales han sido adaptados para la trilla de quinua, entre otros
casos se han creado prototipos especficos para la quinua, todos con aceptable
efectividad y rendimiento.

Un detalle importante en este caso, es que las panojas a trillar deben estar
completamente secas, para evitar atascamientos en los compartimientos de trilla y de
salida de desperdicios. Cuando las panojas estn hmedas o verdes, se obtiene el grano
sucio o, de las prdidas del mismo son excesivas durante el proceso de trilla. Entre las
ventajas del uso de estas trilladoras se pueden mencionar: e fcil manejo, la facilidad de
transporte y pueden ser adquiridas a precios relativamente razonables por agricultores
asociaciones o cooperativas de productores

Trilla manual. Consiste en separar los granos o semillas, golpeando las panojas con
ayuda de los palos ya mencionados, de un solo sentido, separando las quinuas que no
corresponden a la variedad cultivada.

Ventajas

Apropiado para pequeas parcelas

Los granos no sufren daos mecnicos

considerables

Las perdidas son menores

Se puede usar como semilla

Desventajas

Requiere mayor nmero de jornales

Necesita mayor tiempo de trabajo

Aumenta el costo de produccin

Posibilidades de mezcla con la tierra y arena

Trilla mecanizada

Se realiza con trilladoras porttiles y/o estacionarias que funcionan con un motor propio.
El mejor rendimiento se obtiene trabajando con 5 personas, un operador de la trilladora,
que se traslada de la parva cerca de las trilladoras, uno que abastece al operador de la
mquina y uno que separa y traslada la boza con horqueta. El rendimiento promedio de
la trilladora es de 130 kg/hora.
Ventajas

Realizada en menor tiempo

Efecta la pre limpieza del grano a travs de las

zarandas

Disminuye el costo de produccin

Se logra grano semiprocesado

Desventajas

Requiere mayor nmero de jornales

Necesita mayor tiempo de trabajo

Aumenta el costo de produccin

Posibilidades de mezcla con las conclusiones

tierra y arena

TRILLADORA MECANICA

Las plantas se alistan sobre la mesa

de alimentacin (1), un operador
introduce el material al
espacionamiento de trilla (7), entre el
cilindro (4) y el cncavo (13), que
constituyen la unidad de trilla y en
donde se realiza el desgrane de las
plantas. La mayor parte de las
plantas y granos desprendidos
logran a travesar la rejilla del
cncavo y llegan a la bandeja inclinada (2), el resto compuesto por una pequea parte
de granos y paja larga, sale del espacionamiento de trilla y es golpeado por el batidor (5)
contra la rejilla de transicin (3) para separar parte de los granos mezclados con la paja
e impedir que estas salte muy atrs sobre el saca pajas (9),el cual transporta el material
para recuperar granos por ltima vez y alcanzar un mnimo de perdidas, al mismo tiempo
que expulsa la paja fuera de la mquina. El grano y el material recuperado del saca pajas.
Junto con el que proviene de la unidad de la trilla, llega a travs de la bandeja inclinada
hasta el tamiz (8), en donde se desecha la basura pequea gracias al vaivn del
mecanismo excntrico (12), as como tambin debido al flujo del aire proveniente del
ventilador (11). El material as obtenido deber ser recolectado en el canal recolector
(10) por un operario.
Parmetros Funcionales
La operacin de trilla depende en mucho de ciertos factores que inciden directamente en
el resultado de eficiencia de la misma, siendo estas las siguientes:

1. Propiedades del cultivo

a. Tipo y variedad. De acuerdo a las propiedades mecnicas de los cultivos, la facilidad
de separacin de las espigas o panojas vara de acuerdo a la ubicacin de los granos en
una misma planta.
En general las cosechas necesitan una accin ms larga de las barras raspadoras, por
lo tanto el desgrane ocurre aun en la seccin final de la superficie del cncavo, lo que
produce que una menor cantidad de granos puede ser tamizada a travs de dicha
superficie (7).

b. Grado de madurez. Se distingue dos clases: fisiolgica y comercial.

La madurez fisiolgica de los cereales ocurre cuando no se incrementa la masa seca del
grano y alcanza un contenido de humedad de alrededor del 50%. Cuando las plantas
llegan a este estado, es poca de cosecha.
La madurez comercial es posterior a la fisiolgica, en la que solamente ocurre
disminucin del contenido de humedad a un nivel que se considera adecuado para
realizar la trilla con buenos resultados.

Los granos de la parte central de las espigas maduran ms tempranamente que aquellas
de los extremos, en consecuencia, poseen diferentes propiedades fsico-mecnicas y
biolgicas.
Los granos maduros no consiguen estar ms firmemente fijados a la espiga como los
menos maduros o insuficientemente desarrollados, por lo que en el primer caso se
requieren velocidades perifricas de 20 m/seg., mientras que en el segundo, de hasta 30
m/seg. (8).

c. Humedad. Influye en la rotura y germinacin del grano, en las perdidas de trilla,

separacin del grano a travs del cncavo y rotura de la paja. Mayor rotura y menor
germinacin del grano se deben a sus ms bajos contenidos de humedad respecto del
intervalo de seguridad para realizar la trilla, aproximadamente comprendido entre el 17 y
20 por ciento.
La proporcin de grano separado a travs de la rejilla del cncavo, disminuye con el
aumento de la humedad sin una variacin prctica importante debido al incremento del
valor de los coeficientes de rozamiento cintico referentes a la paja y materiales de la
mquina. La rotura de la paja ocurre a menores cantidades de humedad y depende del
cultivo y la variedad (9).
d. Relacin grano / no grano. Es el coeficiente de la masa de granos para la masa de
broza o no grano (conjunto de tallos, cascaras, ramas y otros despojos de las plantas).
Est determinada por la altura de corte y el rendimiento de la cosecha. Esta relacin
influye sobre el dao del grano, prdidas de trilla, separacin a travs del cncavo, carga
de granos al saca pajas, limpieza en las zarandas, consumo de potencia y forma de
alimentacin.
Un alto valor de relacin grano / no grano puede producir un mayor dao del grano y
causa menores perdidas de trilla por el hecho de que las espigas de tal cosecha estn
expuestas a un mayor nmero de golpes directos de las barras de raspar. Adems, esto
facilita el paso del grano hacia la rejilla del cncavo y entonces su tamizado a travs de
este mejora an ms con el incremento de la velocidad perifrica.

Tambin un alto valor de esta relacin reduce la potencia consumida por el cilindro,
debido a que las pajas cortas absorben menos energa durante su deformacin en
espaciamiento de trilla, y disminuye an ms aumentando la velocidad perifrica al
aminorar la altura de capa de material de trilla para la misma masa de alimentacin por
unidad de tiempo (10).

e. Presencia de malas hiervas. Las malezas verdes, en el momento de la trilla

humedecen la paja y el grano, debido al que al ser aplastadas liberan un jugo de
determinadas propiedades viscosas que hacen reducir el tamizado de los granos a
travs de la rejilla del cncavo, lo que ocasiona una mayo r afluencia de granos al saca
pajas, incrementndose la perdida de granos (11).

2. Forma de entrega del material

a. Direccin de alimentacin. La direccin de alimentacin influye sobre las prdidas de
trilla, separacin de grano a travs del cncavo y rotura de paja. Se tiene una mayor
separacin de granos a travs del cncavo al introducir primero las espigas que el tallo
y una cantidad ligeramente mayor ocurre para todos los niveles de humedad, cuando la
alimentacin es por las espigas primero que por los tallos.
Las prdidas de trilla se ven incrementadas cuando se introduce primero el tallo y no la
espiga y resultan exageradas al tener mayor contenido de humedad.
La alimentacin paralela da resultados intermedios, pero requiere de un cilindro ms
largo y mayor ngulo de envoltura del cncavo (12).
b. Cantidad de alimentacin. Tiene que ver con la rotura de grano, perdidas de trilla,
separacin de grano a travs del cncavo y rotura de la paja.
Un bajo grado de alimentacin ocasiona mayor porcentaje de grano roto y no influye
apreciablemente sobre la germinacin y se produce u n ligero incremento de las
prdidas de trilla al aumentar la cantidad de alimentacin a l cilindro (13).
Para una constante cantidad de alimentacin, el incremento de la velocidad de la misma
exige una capa ms delgada de cosecha, que al llegar a convertirse en velo, permite
que mayores cantidades de grano la atraviesen hasta el cncavo, que se produzca
mucho mejor trilla al estar cada espiga mayormente expuesta a los golpes de las barras
de raspar del cilindro, se aumenta en muy poco grado la ruptura del grano, y que las
fluctuaciones de variacin del torque sean menos ir regulares y ms bajas.

RESULTADOS

PRUEBAS EXPERIMENTALES DE TRILLADO CON DIFERENTES MTODOS.

CONCLUSIONES

Se dise, construy una maquina trilladora y limpiadora de quinua

En el proceso involucr el uso de los conocimientos adquiridos al uso de

mecanismos, proceso de manufacturacin.

En el mercado internacional, existen mquinas para la trilla de la quinua.

Estos prototipos han servido para hacer una recopilacin, seleccin, adaptacin,
rediseo e implementacin temas para obtener una mejora alternativa en la
construccin de mquinas para la trilla y limpieza de quinua.

La mquina ha sido diseada y construida con la finalidad de operar de forma

exclusiva en la trilla de quinua con resultados positivos.
 Las caractersticas en cuanto a tamao, facilidad de transporte y forma de operar
la maquina son muy verstiles y funcionales.

A pesar de que la diferencia y capacidad de trilla de la maquina fueron superior

a los de la trilla existente, el costo de la maquina es aprox. Igual a esta, por lo
que, podra ser accesible a los pequeos y medianos productores.

Los costos de operacin son bajos, el cdigo de seguridad de los elementos

concuerda con el resto.

Con respecto al grano limpio y sin residuos de panoja, lo que conduce a tener
varias ventajas como: mayor rapidez en el proceso de trilla y limpieza,
disminucin del tiempo de produccin, adems de una reduccin en el costo de
funcionamiento.

Se puede construir una maquina mejorada a fin de optimizar la eficiencia de trilla

haciendo que el ingreso de la quinua sea ms y la mesa de alimentacin,
convergente.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://quinua.pe/

http://laquinua.blogsppot.com/2012/05/morte-de -la-paz-explotacion-de-la-
quina.html

http://www.movaria.com/catalogos-productos/DA.pdf

Mujica, A., Izquierdo, J. & Marathee, J. Origen y descripcin de la quinua. En:

Quinua. Ancestral Cultivo Andino, Alimento del Presente y Futuro. Lima: FAO,
CIP, UNALM

Tapia, Mario y A.M. Fries. 2007. Gua de campo de los cultivos andinos, FAO,
Lima, Per.