As melhores receitas internacionais “AGTIVATortilhas & Ovos Entradas Tortilhas Mexicanas (receita-base) Tortilha de Ovos “Del Rancho” Pudim de Tortilhas com Napolitos/Tortilha de Batatas Burritos/Crepes (receita-base) Ovos Recheados/Ovos Tia Clarissa... Creme Caranguejo/Creme Feijio Creme Verduras/Creme Milho Arroz de Feijiio/Arroz & Mexicana Salada Mexicana/Napolitos com Sumo de Lim: “Salsa” Crua com Dois Chili Feijoes Fritos/Molho de Feijao com Queijo Menu Mexicano Fajitas de Frango/Tacos de Pimento .. Molhos/Costeletas Marinadas Salmao com Cajun Batatas com Pele Mariscos & Peixes Camarées com Vinagrete de ‘Tamarindo/Ervas Frescas/Alho Camarées Borrachos/al Chipotle/ Chilpachola de Caranguejo . Camarao em Escabeche/Camarées com Coentros Peixe com Laranja. Peixe em Pipian Verd Pao de Cagdo/Robalo Aromatizado . Marinada de Peixe. Peixe de Escabeche Pargo em Escabeche/Robalo com Alhos ¢ Coentros Salada Ceviche/Peixe em Tomate Buffet Mexicano Nachos com Feijao/Guacamole ve... ‘Tacos Recheados/Galinha Marinada Arroz Mexicano/Feijao Preté Salada Verde/Bebidas.... Aves & Carnes Fajitas de Galinha Galinha com “Salsa” de Tomate/Galinha com Pimentos.. Salada 4 Mexicana/Assado em Com Queijo/Massa e Bacon/Galinha da Guiné com Amendoim Cagarola de Costeletas Entrecosto com Moho de Tomate Pombos com Laranja/Manchamantel Lombo de Porco com Lentilhas. Chilis Chili Vegetarian Chili com Carne Hamburguers no Pao com Chili/Chili Misto .. Um Dia de Festa Refrescos Margarita Sangria/Molhos/Guacamole.. Tacos Picantes de Porco. Molho de Galinha com Queij Xarope de Canela para Café/Doces de Canela/Polvorones Doces Batido Margarita e Pudim de Coco e Améndoa/Buficlos Mexicanos... Gelatina com Manga México El250g de farinha de milho fina (on masa harina)* Teolher (cha) de sal 2,Sdl de agua moma Misture a farinha com sal € junte, pouco a pouco, a 4gua morna, mexendo com um gar- fo até obter uma massa México um pouco htimida pa- ra nao separar, Se necessirio, junte um pouco mais de Agua, uma colher (sopa) de cada vez. Molde a massa em bola. Trabalhe a ma: rapida e levemente até ficar bem macia ¢ un forme. Divida a massa em 12 partes iguais ¢ faca uma bola de cada vez. Enquanto estende uma das bolas, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem. Estenda cada bola entre 2 folhas de papel vegetal até obter ro- delas de 15cm. Retire a folha de cima de uma tortilha e coloque esta numa fri- gideira nao untada, pre- viamente aquecida. Re- tire a segunda folha. Deixe fritar até as pontas comegarem a encarquilhar. Vire a tortilha € pressione-a levemente com uma espatula até se formarem bolhas. Volte novamente a tortilha ¢ deixe-a fritar durante mais ou me- nos | minuto. Retire-a da frigi- deira e embrulhe-a em papel de aluminio para a manter quente, en- quanto acaba de fritar as outras. 100g de banha 100g de cebola finamente picada 2 dentes de alho finamente picados 300g de chourico 300g de presunto picado 300g de batatas em rodelas finas 2 chilis-poblanos* picados 1 colher (sopa) de coentros finamente picados 10 ovos sal e pimenta q. Deite a banha numa frigideira. Leve ao lu- me € quando estiver bem quente junte a cebola e os alhos. Refogue em lume brando até a cebola fi- car transparente sem deixar refogar dema- siado. Acrescente 0 chou- rigo cortado € 0 pre- sunto picado. Refogue por um minuto ¢ junte-lhe as batatas ¢ os chilis-po- blanos picados. Quando tudo estiver bem frito adicione os coentros, retire 0 exces- so de gordura ¢ tempe- recom sal e pimenta. Para preparar a tor- tilha junte os ovos ba- tidos e deixe fritar até prender. Vire do outro lado com 0 auxilio de uma tampa larga e frite no- vamente. Nao deixe fritar demasiado, deve ficar macia. Méxicode tomate e refogue até engrossar um pou- co. Retire do lume, tempere com sal e pi- menta € reserve. Pudim de Tortilhas com Napolitos 2 colheres (sopa) de banha 6 tomates motdos com ® Aqucca uma frigi- uma cebola média, sal S € pimenta a gosto deira com um pouco 24 tortilbas pequenas de banha ou de azeite banha ou azeite para fritar ; © Passe por essa gor- as tortilhas dura as tortilhas. manteiga para barrar 300g de salsichas fritas ® Disponha estas num sem pele pirex untado com man- 1/2kg de napolitos* tenros, : teiga, fazendo uma ca- cortados em tiras, cozidos ? mada. e escorridos 250g de queijo panela* @ Cubra com parte do cortado as fatias molho que reservou. ™® Com antecedéncia aquega o forno a 170°C. Leve ao lume a banha numa cagarola e quan- do estiver bem quente acrescente a preparado TE Mexico ® Espalhe outra ca- mada, desta vez de sal- sichas, outra de napo- litos, outra de molho ¢ outra ainda de queijo. Repita as camadas até terminar com molho ¢ queijo. ® Leve ao forno até comegar a alourar, sem deixar secar de- masiado. Tortilha de Batatas a Mexicana 1 chdvena de éleo para fritar (de preferéncia de milho) S batatas médias, peladas ecortadas em rodelas de forma irregular 1 cebola finamente picada 3 pimentos assados, pelados, limpos e cortados 72 ovos ligeiramente batidos sal e pimenta a gosto ® Aqucga 0 dleo numa frigideira. Quando es- tiver bem quente jun- teas batatas. @ A meio tempo da fritura junte-lhe a ce- bola e acabe de cozi- nhar até as batatas fica- rem douradas (uns 45 min. mais ou menos). ®@ Adicione as rodelas de pimento e apure por mais 2 minutos. @ Retire 0 excesso da gordura e misture tudo =* com os ovos batid ‘Tempere com sal e pimenta e faga a torti- tha, fritando-a dos dois lados. Nao deixe secar demasiado. RIOT n a lKon azeite ou banha 250g de carne de porco cortada aos bocados de tem “300g de carne de vaca para guisar, cortada aos bocados de lem Teebola grande picada 1 dente de albo picado 1 colber (cha) de sal 1 colber (cha) de piripiri em po 3,sdlde dgua 500g de feijao encarnado cozido (em lata) 25g de queijo parmesao ralado tortilhas mexicanas ®@ Aquega um pouco de azcite ou banha num tacho ¢ aloure a carne de vaca e de por- co, alguns cubos de ca- da vez. ® Retire-os quando estiverem dourados. B® Deite de novo a car- ne no tacho, Junte a cebola, o alho, o sal, o 125g de manteiga para fritar os crepes piripiri¢ a 4gua. Quan- do levantar fervura re- duza o lume para bran- do, tape e deixe cozi- nhar por 2h. ® Bata muito bem to- dos os ingredientes ¢ deixe 0 composto em repouso de 30min. a 1 h. Nesta altura desfie a carne com um garfo. Deixe continuar a fer- ver, destapado, até o liquido se evaporar e 0 preparado engrossar. @ Numa frigidcira pe- quena de ferro, untada com manteiga, faga os crepes deitando um pouco de massa com uma colher e movendo rapidamente a_ frigi- deira em circulo. ® Entretanto, escorra o feijio e misture-o com 0 queijo numa ca- garola pequena, @ Em scguida deixe repousar durante uns segundos, volte-os ¢ frite por mais uns se- gundos. @ Leve a lume brando até 0 queijo derreter. @ Para fazer um bur- rito espalhe sobre uma tortilha 2 colheres (so- pa) do preparado de feijio ¢ queijo e por cima 2 colheres (sopa) do preparado de carne. ® Devem ficar finos. A frigidcira deve ser un- tada, de vez em quan- do, com manteiga. ® Dobre as pontas so- bre o recheio ¢ sobre- ponha-as ligeiramente. Oro eres (receita-base) 200g de farinha T pitada de sal fino 11/2 chavena de leite ~ 4 ov0s grandes 2 colheres (sopa) de manteiga derretida México ElMéxico 6 claras 6 gemas T{colher) sopa de farinha 1/2 colher (cha) de sal TReother (cha) de pimenta paprika q.b. 200g de queijo cheddar, em fatias Para molho: 1 cebola, em rodelas 1 colher (sopa) de azeite 1 lata de tomate pelado epicado 1 lata de tomate em puré 2 colberes (cha) de colorau picante Tcolher (cha) de orégaos 2 ou 3 gotas de tabasco 1/2 colher (cha) de sal Bata as claras até ‘arem bem firmes. Misture as gemas com a farinha, os pimenta. Junte ras € mexa lentamente. Deite cerca de me- tade da mistura num prato de ir ao forno com 20cmx30cm, pre- viamente untado. Pri- meiro, polvilhe com paprika, depois cubra com 0 queijo em fati Deite o resto da mistura por cima do queijo. Coza no forno a cerca de 175°C du- rante 15 minutos. Para o molho aloure a cebola em azeite. Junte os outros ingre- dientes ¢ cozinhe em lume brando, durante 15 minutos, sem tapar. 200g de tomate assado epelado 1cebola 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de azeite 2 pimentos finos, assados, pelados, limpos ecortados as rodelas sal q.b. 8 tortilbas jd prontas azeite para fritar 8 ovos B fatias de queijo fresco Moa 0 tomate, a ce- bola ¢ o dente de alho. Passe em seguida por um passador de rede. Aquega 0 azeite nu- ma cagarola e frite as rodelas de pimento (em lume baixo) até ficarem transparentes. Junte-lhe a mistura de tomate, cebola ¢ alho. Tempere com sal e refogue um pouco. Aquega um pouco de azeite numa frigi- deira e frite ligeira- mente as tortilhas para aquecé-l; Escorra 0 excesso de gordura sobre papel ab- orvente © coloque- numa travessa. Frite os ovos (um de cada vez) e v4 dispondo-os sobre as tortilhas. Regue com colhera- das de molho a ferver ¢ sobre cada ovo dis- ponha uma fatia de queijo fresco. MéxicoOre nnte de Caranguejo rOrrat te) 2eolheres (sopa) de manteiga Deolheres (sopa) de farinha sal e pimenta ao gosto 11/21 de leite quente 150g de queijo fresco molbo de tabasco ao gosto Teolher de salsa picada 250g de carne de caranguejo cozida @ Numa cagarola der- reta a manteiga ¢ jun- te-lhe a farinha, me- xendo muito bem. ™@ Cozinhe por cerca de 1 minuto. @ ‘Tempere com sal ¢ pimenta acabada de moer ¢ lentamente adi- cionc 0 leite a ferver. ® Continue a mexer com um batedor de va- ras para evitar que se formem grumos. ® Acrescente 0 queijo © va mexendo até este se desfazer. Junte o molho de ta salsa picada e a carne anguejo cozida e § Sirva em tigelas. Creme de Feijao com Chou 3 tomates médios maduros ~__Reebola___ Zcalheres (sopa) de banha ou azeite 200g de chourico picado Tcubo de caldo de galinha 2 chilis em conserva com algum liquido 6 chévenas de caldo de cozer o feijaéo quente 250g de queijo de ovelha 1 abacate descascado e cortado em cubos pequenos 3 tortilhas cortadas em pequenos quadrados ¢ fritas 1 chdvena de nata espessa misturada com 2 colheres (sopa) de coentros picados sal qb. @ Pele ¢ moa os to- mates € acebola. As Sopas | @ Passe depois por um passador de rede. & Frite o chourigo com a banha ou 0 azeite ¢ retire-o da frigideira. = A mesma gordura junte 0 tomate passado e 0 cubo de caldo de galinha. ® Refogue bem, acres- cente 0 feijio moido juntamente com 0s chi- lis, o caldo a ferver co chourigo frito. ® Deixe ferver du- rante uns minutos e rectifique o sal. § Sirva o creme acom- panhado com 0 qucijo, o abacate, as tortilhas ¢ anata. : Cremosas Creme de Verduras 1 pedago de manteiga 1 colher de azeite “TW cebola finamente picada 1alho frances cortado em rodelas finas 1 chavena de gritos de milho tenro 1/2 chavena de cenouras cortadas em rodelas 1/2 chavena de ervilhas 1/2 batata Creme de Milho com Coentros 1 colher bem cheia de azeite Teebola 900g de milho tenro congelado 11de caldo de galinha bem temperado pimenta preta em grao 1 colher (sopa) de sumo de lima Tcolheres (sopa) de salsa picada sal qb. ® Numa cagarola aque- ¢a 0 azeite ¢ refogue em lume brando a ce- 1 folha de louro 1 de caldo de galinha 1 chavena de nata sal e pimenta ao gosto ® Em manteigae az te refogue a cebola c 0 bola pelada e picada. Junte-lhe o milho ¢ re- fogue novamente até este estar envolvido na gordura. ® Acrescente o caldo de galinha. Quando le- vantar fervura tape a cagarola e deixe cozer lentamente por 20min. ®@ Retire algum milho para uma tigela ¢ reser- ve. Reduza o restante a puré com a_varinha magica € passe-o por um passador de rede. ®& Deite-o novamente alho francés juntando, cm seguida, todas verduras, ‘a folha de louro ¢ o caldo a ferver. Cozinhe em lume bran- do até as verduras es- tarem macias. ® Dei: pouco, reduza a puré ¢ leve novamente ao lu- me. Tempere com sal ¢ pimenta. Nomomen- to de servir adicione a nata, j4 fora do lume. rrefecer um na cagarola, adicione o milho que reservou ¢ quando retomar a fer- vura rectifique 0 s @ Tempere com pi- menta acabada de moer e sumo de lima. No momento de servir adi- Pode substituir a salsa por coentros picados. México EIMéxico 1dl de feijdo de soja dgua qb. 172 pimento vermelho 2 colheres (sopa) de margarina ou 6leo 200g de feijao verde 172 colher (cha) de pé de pimentio 3 gotas de molho de tabasco 3 tomates frescos ou 1 lata 2 chavenas de arroz escaldado com agua a ferver, e logo em seguida lavado em égua fria e escorrido 4 colheres de manteiga 2 tomates triturados com 1 cebola, 1 dente de alho, sal e pimenta ao gosto (depois passe este preparado por um passador) 1 haste de aipo 1 ramo de salsa 1/2 chavena de ervilhas tenras 1/2 chavena de cenouras cortadas aos cubos 2 pimentos (chilis) de tomate 1/2 lata de milho doce sal e pimenta q.b Ponha os feijdes de molho, por algumas ho- ras, ou de preferénc de um dia para 0 outro. Depois coza-os nou- tra gua. Limpe o pi- mento vermelho ¢€ cor- te-o em tirinhas. 4 chavenas de caldo de galinha sumo de 1/2 limao sal qb. Frite 0 arroz com manteiga até dourar ¢ junte-lhe 0 preparado de tomate Refogue um pouco € acrescente 0 aipo, a salsa, as ervilhas, as Frite-as na margari- na ou no éleo. Adicio- ne 0 feijo verde € especiarias. Deixe cozinhar em lume brando durante algum tempo, antes de adicionar 0 tomate € 0 milho. Por fim, junte o arroz ¢ os feijdes de soja. Tempere. Sirva quando o arroz stiver quente. cenouras, 0s pimentos cortados, 0 caldo de galinha ¢ o sumo de limo. Quando ferver rec- tifique o sal, tape o re- cipiente ¢ cozinhe em lume muito brando (sem destapar nem mexer), até 0 arroz es- tar cozido, mais ou me- nos 20 minutos MéxicoMéxico 3 pés de endivia 350g de cenouras raspadas e cortadas em tiras 1 pimento vermelhoe 1 pimento amarelo, sem pele ecortados em tiras 150 g de milbo doce 1 colher (sopa) de sementes de girassol Para temperar: 1 colber (sopa) de azeite sal q.b. pimenta em grao q.b. 4 colberes (sopa) de azeite azomatizado com basilico um raminho de cerefélio, cebolinho e manjerona Lave e escorra endivias. Separe as fo- Ihas. Disponha-as em for- ma de leque sobre um prato largo, com a par- te céncava virada para cima. No centro e nos tervalos das folhas, ponha as tiras de ce- noura € dos pimentos, previamente limpos e¢ cortados em tiras No centro do prato, forme uma flor com as folhas mais pequenas das endivias, no meio do qual coloque os gros de milho. Salpique com mentes de girassol. Numa tigela, dissol- va o sal numa colher de azeitc, adicione a pimenta acabada de mocr, 0 azeite aroma- tizado € o raminho de cheiros finamente pi- cados. Com este molho, tempere a salada. 600g de napolitos frescos sal q. 1 ramo de coentros 100g de manteiga 3 limas maduras 1 pitada de agucar amarelo sal e pimenta pretaem grio q.b. Limpe os napolitos e¢ lave-os em Agua cor- rente. Leve ao lume uma cagarola com bas- tante dgua. Quando levantar fer- vura tempere com sal ¢ adicione os napolitos. Cozinhe com 0 reci- piente destapado até amaciarem. Nao deixe cozer demasiado. Encretanto, lave os coentros, enxuguc 0 excesso de dgua ¢ pi- que as folhas. Numa frigidcira, derreta a manteiga em lume muito brando pa- ra nao fritar. Acrescen- te o sumo de duas mas acabadas de es- premer. ‘Tempere com sal, agticar € pimenta preta mofda na altura. Escorra os napolitos num passador de rede € coloque-os numa tra- vessa funda. Regue com o molho de lima bem quente e enfeite coma restante lima cortada as rodelas finas. Pode substiuir os napolitos por espargos verdes. MéxicoMenu } Mexicano Kae WS ges : | Tacos Cate ee Costeletas "y4 peitos de frango sem osso e sem pele 1 cebola grande cortada as rodelas 3 pimentos (vermelho, verde e amarelo) sem sementes e cortado as tiras 2 a 3 dentes de albo sumo de 1 lima sumo de 1 limao 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (café) de pimenta sal qb. Para servir 8 crepes aquecidos requeijao molho de tomate ‘guacamole Corte os peitos de frango As tiras. Colo- que-as numa tigela jun- tamente com Os Ou- tros ingredientes. Misture bem, tape e deixe a marinar por 1 hora a temperatura ambiente ou durante a noite no frigorifico. Leve ao lume uma cagarola até ficar quen- te e, de seguida, deite para dentro o frango juntamente com a ma- rinada e€ deixe cc nhar por 10 minutos a uma temperatura cle- vada, ou até a mari- nada se ter evaporado completamente. Sir- va de seguida deitan- do porgdes sobre as tortilhas aquecidas ¢ enrolando- 4 colberes (sopa) de éleo Tcebola grande picada 2 dentes de altho esmagados 1 pimento vermelho sem sementes e picado 450g de cenouras raspadas e cortadas 400g de tomate em conserva 2 colheres (sopa) de puré de tomate 1,5dl de caldo de legumes 450g de curgetes Acompanhe com o requeijao, o molho de tomate € 0 gi mole. cortadas as rodelas 400g de feijéo vermelho em conserva, escorrido e lavado 1 colher (sopa) de colorau 6 tacos aquecidos ‘sal qb. Para servir alface queijo cheddar ralado Aquega o éleo nu- ma cagarola grande ¢ junte a cebola, os alhos ¢ o pimento. Deix refogar por 3 a 4 mi- nutos, ou até tudo fi- car macio. Junte as ce- nouras ¢ cozinhe por 2 minutos. Adicione 0 tomate, © puré de tomate e 0 caldo. Deixe ferver ¢ junte as curgetes, 0 feijao ¢ 0 colorau. ‘T pere a gosto. Reduza 0 calor, tape e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos, ou até ter reduzido o cal- do e ter engrossado um pouco. Deite as colheradas sobre os tacos € sirva numa cama de alface picada e queijo. 225g de tomate picado 1/2 cebola ida 1 pimento vermelbo sem sementes e picado 2colheres (sopa) de sumo de limao 1 colher (sopa) de puré de tomate 2 colheres (sopa) de coentros picados 2 abacates grandes sumo de 1 limao 4 cebolinhas novas 3 tomates picados cebolinho para enfettar sal qb. Esmague muito bem com o auxilio de um garfo, ou reduza a pu- ré, juntamente com o sumo de um limio. ‘Tempere a gosto ¢ acrescente as ceboli- nhas novas € os toma- tes picados. Coloque em tagas € enfeite com ceboli- nho. Sirva para acom- panhar as fajitas e os tacos. ¥ of Misture todos os in- gredientes. Sirva para acompanhar as fajitas ¢ OS tacos. Para a marinada: 225g de ketchup 3 colheres (sopa) de vinagre de * vinho tinto Icolher (sopa) de agiicar 1 colber (sopa) de molbo Worcestershire 1/2 colher de molho picante 16 costeletas de porco 4 macarocas assadas para acompanhar Aque¢a o forno a 190°C. Coloque, num tacho todos os ingre- dientes para a mari- nada juntamente com 2,25dl de agua . Leve ao lume ¢ dei- xe ferver. De seguida, Méxicoteduza o lume dei- xando cozinhar por 5 minutos. ‘Tempere. Coloque as coste- letas numa assadeira grande e deite a ma- rinada por cima, vol- tando-as para ficarem bem molhadas. Leve ao forno por th., ou até ficarem um pouco tostadas. Sirva imediatamente com as magarocas assadas. 4 colheres (sopa) de tempero de cajun (ver sugestoes) 6 filetes de salmdo 4 colheres (sopa) de leo icebola grande cortada ao meio e depois as fatias 2 tomates cortados aos quartos 100g de quiabos arroz ou 6 batatas assadas para acompanhar Espalhe 0 tempero de cajun sobre um pra- to. Envolva nele os fi- letes de salmao, pres- sionando um pouco. Aquega 0 6leo, jun- te a cebola, o tomate ¢ 08 quiabos ¢ refogue por 4 minutos. Retire os legumes com 0 auxilio de uma escumadeira € conser- ve-os quentes, no for- no a uma temperatura baixa. Junte os filetes de salmio ao refogado ¢ cozinhe em lume forte por 2 minutos de cada lado. Reduza um pouco 0 lume e cozinhe por mais 2 minutos, ou até o salmio estar tenro. 4 batatas grandes bem lavadas leo para fritar requeijdo para servir sal q.b. Aquega o forno a 200°C. Espete a pele das batatas a toda a vol- tacom um garfo. Asse por 45 minu- tos, ou até ficarem ma- cias quando as apertar. Deixe-as arrefecer um pouco € corte-as aos quartos no sentido do comprimento. Dei- te 10cm de é6leo numa cagarola € aquega até que um cubo de pao fique louro em 30 se- Volte a colocar os legumes no tacho e¢ deixe cozinhar por 1 minuto. Sirva de se- guida com 0 arroz ou as batatas assadas. gundos, assim que co- locado no dleo. Frite as batatas por duas vezes ¢ por 3 ou 4 minutos, ou até fica- rem louras. Ponha a escorrer em papel de cozinha. Polvilhe-as com um pouco de sal € sirva quentes e envolvidas no requeijao. MéxicoMéxico Para o molho: diluir 300g de tamarindo fresco em 1/2 chévena de vinagre forte 1 dente de alho moido 1 cubo de caldo de peixe 1 colber (cha) de sal grosso moido 1 colber (cha) de molho chipotle* 1 Taranja azeda espremida 1/4 chavena de azeite kg de camarao T/2kg de cogumelos fervidos por 2 minutos em dgua temperada com sal 1 ramo de coentros 2 abacates ‘Triture todos os in- gredientes para o mo- Iho ¢ passe por um pas- dor de rede. Incor- pore-lhe 0 azeite em fio mexendo bem. Lave os camardes € ponha-os a cozer em vapor com Agua fer- vente temperada com sal. Cozinhe por 10 ou 15 minutos. Depois, pele os camarGes dei- xando as cabegas ¢ as caudas. Disponha-os numa travessa com os cogu- melos ¢ regue-os com o molho. Polvilhe com coentros picados ¢ en- feite com meias rode- las de abacate. Para o molho vinagrete: 1/2 chévena de sumo de limao 1/3 chavena de vinho branco sal grosso e pimenta 1/3 de chavena de azeite 3 colheres (sopa) de hortela-pimenta 3 colheres (sopa) rosmaninho fresco picado 8 colheres (sopa) de manjerona fresca picada 2 colheres (sopa) de coentros 3 cenouras raladas 20 folhas de espinafres escaldadas por 30 segundos 2kg de camaroes grandes, cozidos e pelados Prepare o molho vi- nagrete com limio, vi- nho, sal, pimenta, azci- te eas ervas frescas. Sobre 10 pratos es- palhe as folhas de es- pinafres Por cima disponha os camardes aos monti- nhos rodeados de ce- noura ralada. Regue co- movinagrete. 1 chdvena de azeite i0 dentes de alo pelados ecortados 8 chilis-guajillos* cortados com uma tesoura a largura 1 1/4kg de camarao bem lavado e sem casca sal q.b. 3 colheres (sopa) de salsa picada México@ Aquega o azeite e frite os alhos sem os deixar escurecer. Jun- te-lhe os chilis e re- fogue durante poucc segundos. ® Acrescente os ca- mardes, tempere com sal e cozinhe por4 ou 5 min., s¢ os camarées forem muito grandes. ® Retire do lume ec polvilhe com a salsa finamente picada. Camar6es Bere ness 1kg de camarées bem limpos cozidos e pelados 8 chilis-pasilla* assados elimpos ‘Zchavenas de pulgue™ ~~ Fidentesdealho sal q.b. ® Ponha os chilis de molho com o pulque, dentro de uma tigela, por 30 minutos. ™® Passe depois pe- lo liquidificador jun- tamente com os alhos pelados ¢ um pouco de sal. ® Coloque os cama- rées numa travessa fun- da e regue-os com o molho. BI México (Or renre erent Chipotle 2kg de camarées grandes pelados e bem lavados 6 tomates grandes assados, pelados e sem sementes 4 chilis-chipotles temperados 1 cebola média S colberes (sopa) de azeite 1 folba de louro sale pimenta q.b. @ Lave cuidadosamen- te os camares e deixe- -OS por poucos minu- tos em agua fria com li- mio. mente com 0s chilis ¢ a cebola pelada. ® Depois, passe por um passador de rede € refogue com oazcite. ® Adicione 0 louro ¢ tempere com sal e pi- menta. ® Cozinhe em lume brando até espessar. ® Retire o louro ¢ dei- te no molho os cama: rdes bem escorridos. ® Cozinhe tudo junto durante 5 ou 7 minu- tos, ou até que os ca- mar6es estejam rosa- dos. Nao deixe cozer demasiado. Chilpachola de Caranguejo e Camarao 1 chili picante 4 pimentos ~Teebola picada__ ~2dentes de alho__ ~T2kg de carne de caranguejo limpa de cascas 1/2 chavena de azeite sal q. 1 ramo de cheiros verdes 1 batata grande cozida e partida em cubos 1/4 kg de camarao cozido ebem temperado & Asse 0 pimento ¢ 0 chili sobre um “co- mal” (disco de barro usado no México para assar tortas de milho), ou na sua falta numa frigidcira de ferro. ® Depois de limpos mergulhe-os em pouca agua fervente durante dois minutos. Deixe- -os de molho. ®@ Entretanto, numaca- garola, refogue a cebo- la ¢ os alhos com a car- ne de caranguejo ¢ 0 azcite. @ Triture os pimentos no liquidificador com alguma Agua do cozi- mento. ® Passe por um pas- sador de rede € deite este molho na cagaro- la. Tempere € deixe ferver durante 5 min. ® Acrescente 8 chive- nas de dgua e o ramo de cheiros, Apure por mais 7min. Por tiltimo, adicione a batata ¢ os camaroes limpos. Camarao em Escabeche 1kg de camardo pelado elimpo 11/2 chavenas de azeite de boa qualidade S chilis-anchos* sem sementes e lavados 1 cebola grande cortada as rodelas finas e demolhada em 1/4 de chdvena de vinagre 1/2 cebola 3 dentes de alho 4 folbas de louro 1 colber (cha) de orégdos pHiceibiar deere 6 chilis-jalapeno* em escabeche sal a gosto @ Frite os camardes em 1/2 chavena de azcite. ® Demolhe os chilis em vinagre até ficarem macios. ® Depois moa-os com ameia cebola, os alhos ¢ 0 vinagre em que estiveram de molho. @ Passe por um pas- sador de rede, refogue com 0 restante azeite bem quente, junte-lhe metade das ervas aro- miticas ¢ sal a gosto. ® Deixe apurar um pouco. ® Quando comegar a espessar acrescente os camarées © as restan- tes ervas aromiticas. @ Apure novamente ¢ deixe arrefecer. ® Adorne uma traves- sa com a cebola as ro- delas e os chilis em escabeche. Se desejar pode servir quente. Camarao com [Ore nace) 1 1/2kg de camaro 3 chavenas de coentros picados 4 chilisjalapenos em lata 2 cebolas as rodelas 1 chavena de azeite eae penented be ®@ Num pirex coloque uma camada de coen- ‘ados. Por cima ilis corta- delas finas € os cama- roes lavados ¢ descas- cados. « ® Repita as camadas até terminar os legu- mes € 0s camar6es. @ ‘lempere com sal € pimenta a gosto ¢ re- gue com 0 azeite. ® Leve ao forno (ja quente), pelo menos, durante 10 minutos, ou até os camardes es- tarem macios. México1 peixe branco inteiro com cerca de Ikg 1 colher (sopa) de pimenta ou 6leo de milho ZTaranjas cortadas com frescos, linpos e partidos em rodelas Tcebola grande cortada México em rodelas Zeolheres (sopa) de salsa picada 1 chdvena de sumo de laranja “Tz chavena de caldo Depois de limpo e lavado tempere o pei- xe com sal € pimenta por dentro ¢ por fora. Disponha-o numa assadcira untada ¢ co- loque rodelas de laran- ja, os chilis, a cebola ¢ a salsa bem distribuf- dos por dentro e por fc Regue com azeite, sumo de laranja e cal- do de peixe. Tape o recipiente com papel de aluminio e leve ao forno durante 20 min. Retire o papel € asse por mais 10 minutos. 1 peixe com 1 1/2kg (pescada, badejo ou outro) bem lavado 1 cebola as rodelas 1 cenoura inteira Talho francés pequeno cortado as rodelas ~ 2dentesdealho 10 graos de pimenta preta ~ ZfolbasdeTouro _ sumo de 1 limao ‘sal q. Para o pipian: 200g de pevides peladas 3 folbas de alface bem lavadas 1 molho de coentros bem lavados 1 pimento assado, pelado elimpo Tmalagueta Stomates verdes grandes e aos pedagos 1 pedago de cebola 1 dente de albo 1 pitada de com moidos 3 cravos-da-india Tcolher de pao desfeito sumo de limao a gosto dab SF colheres (sopa) de azeite para fritar caldo de peixe (retirado do caldo de coxer 0 peixe) Coza o peixe com todos os ingredientes ¢ Agua até cobrir. Escorra € mantenha quente. Guarde ocaldo. Para o pipian triture, no liquidificador, as pe- vides, a alface, os coen- tros, 0 pimento, a ma- lagueta, 0 tomate ver- de, a cebola, 0 alho, os cominhos, os cravos ¢ 0 pao. Junte-lhe o sumo de limao e um pouco de sal. Se achar necessirio junte um pouco de cal- do de peixe. Aquega 0 zeite e junte-lhe o preparado anterior. Quando ferver deite sobre 0 peixe, j4 den- tro de uma travessa funda ¢ leve ao forno por 10 minutos. México3/4kg de cagéo sal g.b. 1/2 cebola cortada aos pedagos 1 raminho de epazote* 1/2 cebola picada banha ou azeite 6 tomates grandes, pelados, sem sementes epicados “Bpimenties picados_ 3 chavenas de feijao preto cozido, refogado e triturado 1 chavena de nata Aquega o forno a 170°C. Em gua temperada com sal coza 0 cagio, juntamente com a ¢ bola em pedagos e uma folha de epazote até que fique macio. Retire 0 peixe do caldo, limpe-o das pe- les ¢ das espinhas ¢ abra-o em lascas. A parte refogue cebola picada com banha ou 0 azeite quando ficar transli- cida junte-lhe 0 toma- te, os pimentées, 2 f Ihas de epazote e um pouco de sal. México Frite as tortilhas ¢ passe-as pelo molho. Disponha algumas num pirex. Cubra, al- ternando com a massa de feijoes ¢ 0 cagio. 1kg de robalo as postas 1 ramo de ervas aromaticas (tomilho, louro, orégdos manjerona) sal e pimenta q.b. Para o tempero: 150g de pimento assado elimpo 1/2 chavena de vinagre 2 dentes de alho 1/2 colher de orégaos 3 graos de pimenta preta S colheres (sopa) de azeite sal e pimenta q.b. Repita as camadas terminando com a na- Leve ao forno du- rante 10 minutos. Sir- va muito quente. Aquega o forno a 170°C. Lave 0 peixe € coza-o coberto de agua com sal, pimenta ¢ as ervas aromaticas. Coloque 0 peixe escorrido num pirex. Misture todos os ingredientes do tem- pero ¢ deite sobre 0 peixe. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva com sa- lada de alface. 500g de salmao ou de filetes de bacalhau fresco, ou uma mistura dos dois 1,2Sdl de sumo de lima, acabada de espremer 15 gotas de molho de tabasco 1 dente de alho sal grosso q.b. pimenta preta, acabada de moer 1 cebola em rodelas finas pedacinhos de lima, coentros frescos picados e 1 pimento vermelbo, para guarnecer Corte os filetes de peixe diagonalmente em direcgao a pele, em fatias finas. Ponha de lado. Misture 0 sumo de lima, o molho tabas- co, 0 alho ¢ os tempe- ros. Mergulhe as fatias de peixe nesta marin: da e coloque-as num prato raso. Salpique com a res- tante marinada e dis- ponha as rodelas de ce- bola por cima. Tape com pelicula aderente, deixe no frigorffico a marinar durante 3-4 horas € vire, cuidado- samente, 0 peixe uma veza meio do tempo. scorra O peixe ¢€ coloque-o numa tra- vessa. Guarnega com lima, coentros ¢ pimen- to vermelho. Sirva com pao fresco e salada ver- de. México1 cebola grande 1 pimento verdee 1 pimento vermelho ou amarelo 3-4 dentes de alho 1/4 colher (cha) de cominhos moidos 1/4 colher (cha) de pimenta-da-jamaica 1/4 colber (cha) de canela 1 chili fresco (opcional) México 1 colber (cha) de orégaos 2 cravinhos S graos de pimenta preta ~2folbas delouro _ 1dl de vinagre de vinho ou de sidra Teolher (sopa) de agiicar Zeolheres (sopa) de azeite 4 peixes inteiros pequenos cavala, truta, tainha ou pescada (sem escamas) Corte em rodelas fi- nas a cebola, os pimen- tos € os alhos. Coloque numa cagarola com os temperos, o vinagre, 0 ; metade do ite ¢ 1dl de dgua. Aquega até ferver, baixe o lume e deixe em lume brando por 5 minutos. Pode _ preparar-se antecipadamente até este ponto. Lave e enxugue muito bem os peixes ¢ faga cortes profundos de ambos os lados na diagonal. Volte a colocar 0 es- cabeche em lume bran- do, se o preparou ante- cipadamente. Aquega 0 restante azeite numa frigideira, suficientemente gran- de para conter os pei- xes numa sé camada. Quando estiver mui- to quente, frite o peixe até ficar dourado de kg de pargo 2 rabanos pequenos cortados em tirinhas 6 hastes de coentros picados 2 cenouras cortadas as tirinhas 1 talo de aipo cortado as tirinhas 1 cebola as rodelas 2 hastes de salsa picada 1 dente de alho 2 cravos- ic 6 graos de pimenta preta tomilho e louro a gosto “Wal de vinho branco_ 1/2 chavena de vinagre 6 colheres (sopa) de azeite No fundo de um re- ambos os lados (1-2 minutos). Junte o escabeche e deixe em lume brando por 5 min., tapado. Apa gue o lume e deixe re- pousar pelo menos 1h. Pode servir 0 peixe no momento ou deixar que arrefega, destapa- do, voltando depois a tapd-lo ¢ guardando no frigorifico de um dia para 0 outro. Sirva com tortilhas ou pao. cipiente faga uma cama com metade das ver- duras (ribanos, coen- tros, cenoura € aipo). Coloque por cima 0 peixe limpo cru, cor- tado em filetes. ‘Tape com as restan- tes verduras € 0 resto dos ingredientes. Regue com o vinho, 0 vinagre, 0 azeite € os condimentos. ‘Tape o recipiente com pelicula aderente e deixe repousar no frigorifico durante 4 h, ou até que 0 peixe es: teja no seu ponto. Ikg de filetes de robalo sale pimenta q.b. 100g de manteiga Scolheres (sopa) de azeite 6 ramos de coentros 6 chilis-guajillos 12 dentes de alho 6 tomates picados ‘Tempere o peixe com sal e pimenta ¢ ite-o com a manteiga Junte os coentros, os chilis cortados sem se- mentes ¢ os alhos pica- dos. Refogue por 2 min. ¢ adicione o tomate limpo e picado e 4 co- Iheres de dgua quente. ‘Tempere e cozinhe até apurar. MéxicoMéxico 60g de filetes sem pele (linguado, hadoque, bacalhau), cortados em cubos de2cm 2,25dl de sumo de lima (6-8 limas) T tomate grande ou 2 pequenos, cortados em pedagos 6 cebolas, em rodelas finas 2 pimentoes, sem sementes ecortados em pedacos 2 colheres (sopa) de coentros picados 3 colheres (sopa) de azeite 1/2 colher (cha) de sal 1 colher (cha) de agiicar 2 peras abacates, cortadas ao meio sem caroco, sem pele e cortadas em fatias (no tiltimo momento, para ide) alface e chicoria evitar que ox! Coloque os cubos de peixe numa tigel: de pirex e regue com 0 sumo de lima. Misture bem. Cubra com pelicula aderente ¢ deixe a marinar e a “cozer” no frigorifico por 2 horas, ou até que 0 peixe se torne opaco. Escorra 0 sumo de li- ma e deite fora. Volte a colocar 0 pei- xe na tigela e misture com 0 tomate, as cebo- las, os pimentos, coen- tros, azcite, sal ¢ agticar. Misture vigorosa- mente e guarde no fri- gorifico por cerca de 30 minutos, Para servir, faga “ni- nhos” de folhas em 6 pratos grandes. No centro, disponha as fatias de abacate ¢ cubra com a mistura fria. Sirva imediata- mente. Nao é adequa- do para congelar. Lkg de tomate maduro 2cebolas 3 dentes de alho 1 pitada de cominhos 4 colheres (sopa de azeite) 1kg de peixe cortado em pedagos 1 pau de canela 1 folba de louro orégaos, sale pimenta q.b. sumo de 1/2 limao Limpe‘o tomate ¢ moa-o juntamente com as cebolas ¢ os alhos pelados ¢ partidos, os cominhos ¢ 0 sal. Passe por um pe sador ¢ refogue com 0 azcite até apurar. Jun- te 1/21 de agua, se es- tiver muito cspessado. Apure ¢ acrescente os pedagos de peixe limpo de peles e ligei- ramente temperado, a canela, 0 louro, os oré gios co sumo de limao. ‘Tempere com sal ¢ pimenta. Deixe ferver até o peixe ficar cozido eretire do lume. México60 pequenas tortilbas de milho 1 tigela de feije encarnado cozido, triturado e regogado com albo, cebola, azeite ¢ po de chilli 200g de queijo Cheddar ou outro, ralado no momento Aquega o forno a 200°C. Espalhe os pe- quenos nachos de mi- Tho e cubra-os com uma fina camada do pre- parado de feijaio. Polvilhe com uma 6 peras abacates grandes e maduras sumo de 2 limas ow limdes 2 cebolas 2dl de molho picante para tacos (em lata) sal qb. scasque € pique as cebolas. Corte as pe- ras abacates ao mcio € retire as sementes. Retire a polpa dos México fina ada de queijo ido € leve ao forno frutos com o auxilio de uma colher ¢ amas- se-a com um garfo ou com a varinha magica, juntamente com o su- mo de lima ou limao e o molho picante para tac Adicione as cebolas (e sal, se necessario). “Todas as misturas com péra abacate tendem para gratinar, durante 4a5 minutos. a escurecer rapida- mente. O sumo de limao retarda ligeiramente o escurecimento, mas este molho deve ser lo imedi te apés a preparagao. Se desejar, pode guardar o molho, ta- pado, no frigorffico. Ikg de carne de vaca, picada 2 latas de molbo para tacos e 2 saquetas de mistura condimentada para tacos 4 ou 5 colberes (sopa) de ‘manteiga ou margarina Bal de dgua Talface, grande, cortada em tiras 24 tortilhas Cozinhe a carne até desfazer. Coloque a carne co- zinhada numa cagarola grande. Junte a mistura condimentada ¢ dgua e deixe cozinhar, desta- pado, durante 15 min. Aquega previamen- te o forno a 175°C ¢ espalhe as tortilhas num tabuleiro, numa s6 camada. Aquega-as durante 5 minutos. Deixe que cada convidado recheie o seu taco com mais ou menos carne. Lave — cuidadosa- mente a alface € escor- ra-a muito bem. Sirva-a dentro de uma sala- deira sem tempero. Ponha na mesa 0 mo- lho préprio para tacos. Se desejar, os tacos podem ser recheados previamente. 40 pedacos de galinha 3 colheres (sopa) de massa de pimentao picante azeite q.b. 4 colheres (sopa) de vinho branco 500g de migalhas de pi 4 latas de milbo tenro sal Coloque os pedagos de galinha em sacos deplastico, préprios para alimentos, Misture a massa de pimentio pi- cante com 3 colheres de azeite, o vinho bran- co € um pouco de sal. Divida esta mistura pelos sacos, envolven- do-a bem na carne. Feche hermeticamen- te e coloque no frigo- rifico, virando de v em quando, por 5h. Akg de arroz extralongo 3 cebolas cenouras 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina Tembalagem de ervilhas congeladas sal qb, Ponha 2,8 litros de agua a ferver com 2 colheres (sopa) de sal. Junte 0 arroz e de xe ferver. Cozinhe, ta México pado, durante cerca de 20 minutos. Descasque ¢ pique as cebolas. Raspe fi- namente as cenouras © cort em rodelas nao muito finas. Salteie as cenouras cebolas na man- teiga ou margarina durante alguns minu- tos, sem fritar. ‘Tape ¢ cozinhe em lume brando durante 15 minutos, Adicione as ervilhas ¢ cozinhe durante 10 minutos. Junte os vegetais ao arroz cozido, O arroz pode ser previamente preparado. Neste caso, aque- ga-o, lentamente, com um pouco de dleo antes de servir. Deite as migalhas de pio e o milho nu- ma tigela, junte os pe- dagos de galinha mai nada ¢ misture tudo muito bem. Coloque a galinha numa assadeira forra- da com papel de alu- minio, untado com azeite. Asse no forno a 200°C durante 35 mi- 1kg de feijao preto (ou 2 1/2 litros de feijao cozido, cerca de 1dl por pessoa) 1 cebola grande sal q.b. cubos de caldo de legumes 2 dentes de alho cerca de 1 1/2dl de azeite Lave o feijio ¢ po- nha-o de molho em bastante 4gua durante 6h. no minimo, de pre- feréncia durante a noite. Ferva 3 litros de Agua fresca com a ce- bola pelada, duas co- theres (sopa) de sal ¢ alguns cubos de caldo de legumes. Junte o feijao e: nhe, tapado, até o fei- jo estar macio, por cerca de 45minutos. Até esta fase, pode preparar 0 feijaio pre- viamente. Quando ser- vir, escorra 0 liquido da cozedura ¢ aquega 0 feijio lentamente em azeite temperado com os alhos esmagados, 4 alfaces grandes Para o molho: 300g de nata azeda T chavena de pimentao verde e picado 2 colheres (sopa) de molho Worcestershire 1 1/2dl de maionese sumo de 1 limao Misture todos os in- gredientes para 0 mo- tho. Lave a alface e cor- em pedagos pe: quenos. Misture a al- face ¢ 0 molho ou sir- eparadamente. Deite um pouco de sal na concavidade da mio. Esprema 0 sumo de um quarto de limio num copo (4cl) com México‘Tequilla. Coma o sal e depois beba o copo de um s6 trago. ‘Tente respirar ca mamente. O sal pre- para o palato para a bebida cujo sabor é reforgado pelo sumo de limao. Deite sal num pra nho. Humedega a be’ ra de um copo com uma rodela de limao ¢ mergulhe 0 copo no sal, de modo a deixar uma pequena camada de sal na be Bata 4,5cl de Te- quilla com 1,5¢l de Cointreau ¢ 1,5cl de sumo de limao com gclo e filtre para den- tro do copo. nante e delicic da misture 4,5cl de ‘Tequilla, 2cl de bran- dy ¢ 2cl de Vermute doce ¢ deite num copo de pé alto. Para beber com moderagio. México PORTED FROM MEX Wrens Wg ltAn OTT KL Lt DE 1 BRAsAz0 PO pooenrerere ra SILVER | ayy 3 peitos de galinha sem osso e sem pele sal q.b. 1 limao 2 colheres (sopa) de azeite pimenta preta em grao q.b. paprika picante orégdos 8 tortilhas nata ou iogurte para servir Tlima ou limao para guarnecer Corte a carne as ti- ras. Deite-as para uma tigela ¢ tempere com sal, sumo de lima, azei- te ¢ uma colher (sopa) de pimenta preta, pa- prika picante e oré- gaos, tudo moido. Misture muito bem, tape com pe! ade- rente e deixe tomar 0 gosto por meia hora. Mude a carne ¢ os tem- peros para uma frigi- deira e cozinhe até a carne ficar mac Aquega as tortilhas no forno e divida o preparado de galinha por elas. ‘lape o re- cheio fazendo uma do- bra. Sirva com nata ou iogurte.México Paraa salsa*: 450g de tomate em rodelas finas 1 pimento verde, sem sementes, em rodelas finas 1 cebola, em rodelas finas 2-3 colheres (sopa) de coentros frescos, cortados sal e pimenta preta q.b. concentrado de tomate (opcional) Para servir: 2 colberes (sopa) de azeite Tcolher (sopa) de orégaos T colher (sopa) de cominhos sumo de 2 limas 4 peitos de galinha desossados raminhos de coentros frescos, para guarnecer (opcional) Misture todos os in- gredientes do molho, adicionando um pouco de concentrado de to- mate, se 0 tomate nao tiver muito sabor. Retire 1,5d] deste molho, depois junte-o ao azeite, as especia- rias € ao sumo das li- mas. Verta por cima dos pedagos de galinha, ta- pe ¢ deixe marinar du- rante I hora, ou colo- que no frigorifico de um dia para 0 outro. Para cozinhar a ga- linha, grelhe-a duran- te 15 ou 20 minutos, virando frequentemen- te ¢ molhando-a com a restante marinada Sirva a parte o res- tante molho. Guarne- ¢a com coentros, se preferir. 1 galinha com cerca de 1 1/2kg, ndo muito gorda 4 cebolas pequenas ikg de tomate maduro 1/2kg de pimentos T/2kg de chilis picantes Zcolheres (sopa) de azeite 3 cravos-da-india ‘sale pimenta q.b Limpe ¢ lave cui dosamente a galin Corte-a aos pedagos pe- las juntas. Retire a par- te da gordura ¢ derre- ta-a (num tacho de fun- do grosso) com um pou- co de sal e pimenta. Aquega bem ¢ frite os pedagos de galinha até dourarem junta- mente com as cebolas inteiras peladas. Nu- ma cebola espete os cravos-da-india. Quando a carne ficar corada junte-lhe o to- mate picado ¢ os dois tipos de pimentos cor- tados aos pedagos. Regue com 0 azeite. Quando ferver tape o recipiente ¢ cozinhe em lume brando até a galinha ficar macia ¢ 0 molho apurado, Se achar necessirio junte pequenas quan- tidades de agua quen- te durante a cozedura. MéxicoMéxico 450g de peito de frango sem osso e sem pele sumo de 1 lima 1 colher (sopa) de ervas aromaticas mistas e em pd 1 colher (sopa) de dleo de girassol 1 colher (cha) de molho de pimentio 2 colheres (cha) de molho Worcestershire 1 pimento vermelho sem sementes ¢ cortado as tiras 1 pimento amarelo sem sementes e cortado ds tiras 150g de batatas fritas 150g de requeijao 1/2 cebola sem casca epicada uma pitada de paprika Corte o peito de frango em tiras ¢ mistu- re-o numa tigela com 0 sumo de lima ¢ as ervas aromaticas mistas. Deixe a tomar 0 sabor por 20 minutos. Aquega o 6leo numa frigidcira, deite a mis: tura de frango e deixe fritar por 10 minutos, ou até ficar tenro. Adicione os molhos € os pimentos. Cozi- nhe por mais 5 mi- nutos, misturando bem até os pimentos es rem macios. Disponha as batatas fritas em pratos indi- viduais e cubra com 2kg de sal grosso 1 frango sem mitidos, com cerca de 1,5kg 25g de manteiga aos cubos 1 lima cortada aos gomos 3 raminhos de rosmaninho 0 forno a Espalhe uma camada fina de sal grosso numa assadcira com largura suficiente para poder conter o frango. Enchaa cavidade do frango com a mantei- ga, a lima € 0 rosmani- nho. Coloque, de se- mistura de frango. Por cima, deite uma colher (sopa) bem cheia de re- jao ¢ polvilhe com a cebola e a papri Sirva de imediato. guida, o frango sobre o sal do tabuleiro e cub com d resto do sal. Salpique com 1 colher (sopa) de agua e faga o sal aderir bem ao frango. ‘Tape o tabulei- ro com uma folha de papel de aluminio ¢ leve ao forno por 30 minutos. Reduza depois a temperatura para 180°C e¢ deixe assar por mais 1 hora. Retire 0 papel de aluminio ¢ parta a ca- mada de sal que esta por cima. Retire o fran- go e sirva com batatas assadas ¢ feijdio verde. México4 pedagos de peito de frango com 125g cada 125g de queijo creme com ervas aromaticas 25 de manteiga 1 colher (sopa) de dleo 1,Sdl de vinho branco sal q. Faga um corte ao meio no sentido do comprimento de cada peito. Recheie com 0 queijo ¢ feche a aber- tura com palitos de madeira. Derreta a manteiga € 0 6leo e€ frite os pe- dagos de frango por 10 min., ou até alourarem. Junte o vinho, tem- pere e cozinhe por mais 5 minutos. Dei- xe apurar o molho ¢ sirva com ervilhas. 225g de massa 350g de peito de frango 225g de bacon cortado as tiras 2 colheres (sopa) de éleo 400g de tomate em lata México 1,5dl de caldo de galinba 1 colher (sopa) de rosmaninho fresco salgb. Coza a massa em agua temperada com sal, por 8 minutos, ¢ escorra, Corte 0 fran- go ¢ o bacon em peda- cinhos pequenos. Aquega 0 6leo, junte o frango ¢ o bacon ¢ frite durante 5 minutos. Junte 0 tomate cor- tado, 0 caldo de gal nha € 0 rosmaninho. ver, tape ¢ cozinhe por 10 minutos. Sirva com ama: 6 galinhas da guiné limpas 2 cebolas cortadas em quatro partes 3 ramos de coentros 5 dentes de alho 6 malaguetas sal a gosto azeite para fritar 250g de amendoins pelados Tcebola picada 2 pimentos limpos das peles.e sementes 1 folha de louro 600g de tomate assado, peladoe limpo de sementes 2 chavenas de caldo de cozer as galinhas 1 pedaco de chocolate sal e pimenta q.b. Lave bem as ga- as © coza-as em temperada com sal, juntamente com as cebolas, os coen- tros, os dentes de alho cas malaguctas. Retire as aves do caldo, escorra bem e frit dourarem —uniforme- mente. Escorra sobre papel absorvente. Aquega 2 colher de azcite ¢ refogue os amendoins pelados, a cebola, os pimentos ¢ a folha de louro. Frite, retire da gor- dura com uma escu- madeira ¢ criture jun- tamente com © toma- te. Deite este molho de novo no azeite ¢ junte-lhe 0 caldo e 0 chocolate. empere com sal ¢ pimenta. Deixe apu- rar o molho e junte- -lhe as galinhas. Aque- ¢ sirva de imediato. 4 pedagos de lombo de borrego com 150g cada sal e pimenta em grao q.b. 1 cebola pelada e cortada I cenoura média peladae finamente cortada 400g de batatas descascadas e cortadas em meias luas finas Teolheres (sopa) de Gleo 1 colher (cha) de rosmaninho seco ‘algumas hastes de rosmaninho fresco e alguns ramos de groselha para decorar Aquega o forno a 180°C. Lave os peda- gos de carne ¢ enxu- gue com papel de co- zinha. ‘Tempere com sal ce pimenta mofda na alcura. Dentro de uma as- sadeira faga uma cama- da de cebola e cenou- ra. Porcima disponhaa arne ¢ cubra com as batatas. ‘Tempere, regue com 0 6leo e polvilhe com o rosmaninho seco. Asse no forno por 25 a 30 minutos, ou até a carne ficar macia ¢ dourada. Retire os pedagos de carne e ponha-os nu- ma travessa aquecida. Sirva com os ve- getais. Enfeite com o rosmaninho fresco e pés de grosclha. México300g de feijao 3 cebolas 5 dentes de albo Fcolheres (sopa) de azeite 1 pimentao noz-moscada mi orégaos 172 colher (cha) de cominhos 1/4 colher (cha) de coentros México 5 dentes de alho Scolheres (sopa) de azeite 1 pimentao Deixe de molho o » de um dia para o outro em gua fria. Scorra-O € COzA-O durante cerca de 1 ho- raem 1 1/4 de litro de Agua. Pique as cebolas ¢ os alhos finamente ¢ refogue com 0 azcite, em lume brando, du- rante 10 minutos. Junte o pimentio cortado e as especiarias e frite ligeiramente. Adicione o puré de to- mate e 0 molho de soja. Continue a co; nhar por 3 min., ou até engrossar. Junte os feijées e o cubo de caldo de carne e apure durante 10 min., ou até o molho engrossar. Sirva com nata e molho picante. Para o molho pi- cante: corte finamente 2 womates, 1/2 cebola, 2 dentes de alho e 2 pimentos verdes (ou 1/2 colher (cha) de pé de pimentio). Misture estes ingredientes ¢ tempere com orégios, cominhos e sal. 2 colheres (sopa) de 6leo kg de carne picada 1 cebola grande 1 pimento verde 2 dentes de alho esmagados 450g de tomate pelado (em lata) Tcolher (cha) de piripiri em po 11/2 colheres (cha) de sal 450g de feijao encarnado (em lata) o 6leo num tacho grande. Junte a carne, a cebola fina- mente picada, 0 pi- mento limpo das se- mentes € cortado aos bocadinhos ¢ os alhos esmagados. Deixe cozinhar du- rante cerca de 10 mir mexendo sempre, até que a cebola ¢ 0 pi- mento fiquem bran- dos, mas nao alourem. Junte 0 tomate com o liquido. Tempere como piripiri 0 sal. Quando levantar fer- vura, reduza o lume para brando, tape ¢ deixe cozer, muito len- tamente, por 1 hora, mexendo de vez em quando. Junte 0 feijao com o liquido da conserva € apure por mais 1 ou 2 minutos, va em pra- tos de sopa. Se desejar, pode acompanhar com quei- jo cheddar ralado, al- face cortada em julia- na, cebolas finamente picadas, pimentos ver- des também picados, batatas fritas as rodelas finas e pao. MéxicoMéxico 450g de carne de vaca picada 1 colher (sopa) de dleo 2 colheres (sopa) de ketchup 400g de feijao branco ou vermelho em lata 4 paes proprios para hamburger com sementes de sésamo algumas folhas de alface 1 tomate carnudo cortado as fatias fininhas sale pimenta q.b. Aquega o dleo ¢ frite acarne numa frigideira grande por 10 minu- tos, ou até ficar cozi- nhada e dourada. De seguida, adicio- ne o ketchup ¢ os fei- joes com o liquido da conserva, ‘Tempere a gosto com sal ¢ pimenta. Deixe cozer por mais 5 minutos. Corte os pies ao meio. Forre- -os por dentro com as folhas de alface pre- 500g de carne de vaca 500g de carne de porco magra 50g de banha 1/41 de caldo de carne 1 pouco de cominhos pd de chili ® ‘sal q.b. 1 dente de alho 1 cebola grande 500g de tomate 2 pimentos Tcolher (sopa) de leo 2g de maisena T lata pequena de feijao brancoe 1 de feijao encarnado ae Corte os dois tipos ? de carne em cubos ¢ salteie numa cagarola com a gordura, até fri- tar uniformemente. Deite o caldo, tape acacarola ¢ deixe estu- far em lume modera- do. A meio da cozedu- ra acrescente os comi- nhos, 0 p6 de chili, o viamente lavadas e en- xutas e rodelas de to- mate. De seguida, dei- te por cima umas co- Iheradas da mistura de carne e de feijao. Sirva muito quente com ba- tatas fritas. sal a gosto ¢ o dente de alho esmagado. Corte a cebola ¢ 0 tomate em_ bocados grossos. Limpe os pi- mentos das sementes e dos filamentos ¢ cor- te-os as tiras finas. Refogue em pouca gordura ¢ estufe-os ta- pados. Passe pelo pas- sador e ligue com mai- sena dilufda em 4gua, juntando esta mistura em fio. Adicione este mo- lho ¢ o feijao & carne € misture. Deixe apurar omolhoem lume bran- do e rectifique os tem- peros. Se utilizar feijao cru ponha-o de molho, de véspera, ¢ leve-o ao lume ao mesmo tempo que acarne. México:México 125g de farinha de milho amarelo 1/2 colher (cha) de sal 1/4 de colher (cha) de colorau 3,50dI de dgua a ferver 25g de manteiga derretida Aquega o forno a 200°C e¢ unte 2 a 3 fo- Ihas de ma Coloque a farinha num tacho com o sal eo colorau. Deite 4gua a ferver em fio © mexa para evitar que se formem granulos ¢ cozinhe por 5 minutos. Adicione a manteiga. A massa deve ficar com a consisténcia de um creme fino. Se fi- car espessa, junte um pouco de agua fri: Deite uma colher (sopa) desta massa na folhas de mi palhe. Asse por 20 min. ou até que as beiras fi- quem e: ‘Transfira para uma travessa. Deixe arrefe- cer ¢ nao congele. 1Kg de lombo de porco temperado 350g de lentilbas Zeolheres (sopa) de azeite 175g de bacon, sem pele e cortado em pedagos T cebola picada 3 dentes de alho picados sal e pimenta preta moida Zfatias de anands fresco, cortadas em cubos 1 banana, cortada em rodelas de 1cm 4 cebolinhos picados Para guarnecer: sementes de roma raminhos de coentros 225g de milho doce, cozido Aquega o forno a 160°C. Asse a carne por 1 1/2 horas. Depois deixe-a repousar num local quente ¢ seco. Entretanto, lave as len- tilhas sob agua fria. Aquega 0 azcite nu- ma frigideira e salteie o bacon. Adicione a ce- bola ¢ frite por 5min. em lume médio. Junte as lentilhas ¢ os ‘alhos e¢ frite por Imin. ‘Tempere com sal e pimenta. Cubra as lentilhas com agua. Leve a co- zer por 1h. Junte o ana- nds’e os cebolinhos nos tiltimos 10min. de co- zedura. Retire a tampa nos Ultimos minutos e au- mente o lume, para obter uma evaporagiio mais rpida. Para servir, corte a carne em fatias fini Coloque as lentilhas no centro. Guarnega com sementes de roma e raminhos de coentros. Disponha 0 milho do- ce a volta e sirva ime- diatamente. Nao é ade- quado para congelar. México1 cebola grande cortada 4s rodelas finas 1 ramo de salsa agua 1kg de tomate assado epelado S dentes de albo orégdos a gosto azeite para temperar 36 tortilhas 250g de queijo fresco ralado 600g de entrecosto de porco cortado sal e pimenta a gosto México Retire as folhas da salsa ¢ deixe-as de mo- lho juntamente com as rodelas de cebola du- rante 1 hora. ‘Triture o tomate, os alhos pelados e os oré- ios. Passe 0 composto por um passador de re- de. Junte 0 azeite e re- fogue um pouco. Mergulhe as_ torti- Ihas neste preparado, retire-as e dobre-as em quatro partes. Colo- que-as espalhadas so- bre uma travessa e dei- te por cima o restante molho de tomate, Polvilhe com o quei- jo, a cebola ¢ a salsa. Coza 0 entrecosto em pouca agua temperada com sal. Quando a 4gua eva- dourar na prdépria gor- dura. Sirva o entrecosto com as tortilhas e o molho de tomate. 8 pombos gordos e bem limpos sale pimenta q.b. banha ou azeite para fritar 8 chilis-cascabel assados e sem sementes de laranja 2 colheres (sopa) de agitcar (se necessdrio) Teebola pequena picada 1 dente de alho 1 folba de louro Tcolher (cha) de orégdos 1/2 chavena de xerez seco arroz branco ‘Tempere os pom- bos com sal e pimenta. Frite-os em banha ou azeite, até dourarem uniformemente. Escorra 0 excesso de gordura sobre papel absorvente. @ ‘Triture os chilis-cas- cabel com 0 sumo de laranja, o agticar (se as laranjas forem dcidas), a cebola e 0 dente de alho. Misture com o lou- To, oS orégdos © 0 xe- rez. Coloque os pom- bos na panela de pres- sao e deite o molho por ima. Cozinhe em pressio por cerca de 20 min. Sirva com arroz branco, 300g de lombo de porco salq.b. Tramodeervas aromédticas Te 172 frangos partidos aos 0s 3 pimentoes limpos eescaldados 3 chilis muletos limpos eescaldados 1 cebola grande 2 tomates assados epelados banha ou azeite para fritar caldo de cozer 0 lombo eo frango 3 péssegos cortados em pedacos de tamanho regular 1 péra e 2 magas descascadas e cortadas 1 banana 1 colher de agiicar Coza o lombo co- berto com 4gua tem- perada com sal ¢ 0 ra- mo de cheiros. A meio do tempo junte-lhe os pedagos de frango e cozinhe em conjunto. Retire a carne e coe ocaldo. ‘Triture os pimen- tées e os chilis no li- quidificador com a ce- bola € 0 tomate. Passe por um pas- sador e frite com 2 co- theres de banha. Junte o caldo de cozer as carnes ¢ deixe ferver um pouco mais. Adicione, entio, as carnes, os péssegos, a péra e as magas. Deixe apurar ¢ rectifique os temperos. Por fim, incorpore a banana descascada e cortada aos pedagos ¢ 0 agticar, apenas uns mi- nutos antes de servir. México450g de tomate maduro 1 chili-poblano pequeno 1 chili-jalapeno ou guindilla 1 cebola pequena sumo de 1 lima 1 raminho de coentros frescos Limpe o tomate, re- tire-Ihe as sementes ¢ pique-o, Corte em fin: las os chili México mentes, € a cebol Misture com 0 tomate ea lima. Para uma consi mais homogéne: pique os ingredientes numa miscuradora. ‘Tempere a gosto € deixe em repouso 2 temperatura ambi durante 2 horas. Por fim, pique o raminho de coentros frescos ¢ misture. 2 latas de feijdo encarnado Zeebolas pequenas 3 dentes de alho 2 colheres (sopa) de banha ou azeite Escorra os feijées ¢ coloque numa cagarola com Agua suficiente pa- ra ficarem bem cober- tos. Junte 1 cebola e 1 dente de alho picados grossciramente. Deixe ferver ¢ de- pois cozinhe em lume de lata, escorrido 125g de queijo feta, cortado em tiras finas TReebola, picada 1 dente de albo, motdo 225g de tomate, cortado em pedacos Sy sem sementes, brando, sem tam- pa, até ficar tudo muito macio G0 minutos). 8, Entretanto, aque- ¢a_abanha ou 0 éleo numa frigideira ( pequena. @ . @ Pique a ou- » tra cebola ec 0 ™ resto do alho e frite até alourar um pouco. ‘Transforme os fei- joes em puré numa misturadora ou esma- gue-os na cagarola. Misture 0 contetido da frigideira e conti- nue a co, e cortados em pedagos 4 colheres (sopa) de coentros, picados sumo de 1 lima sale pimenta moida na altura Amasse 0 feijao com um garfo ou com a varinha magica (nao 0 deixe muito homogé- neo), depois transfira para uma pequena ca- garola com 3 colheres (sopa) de dgua e o que a mistura seque um pouco mais (cerca de 10min.). Tempere. Isto pode ser feito com um dia de ante- cedéncia ou mais, se os feijées forem con- gelados. Aquega em lume brando antes de servir. queijo cortado em ti ras. Cubra e cozinhe em lume médio, me- xendo constantemen- te até que 0 qucijo derreta. Transfira para uma taga ¢ deixe arrefecer. Misture os restantes ingredientes e depois passe para uma traves- Nao € adequado para congelar. México21 de limonada Misture 0 sumo de , 0 Cointreau ¢ a sumo de 10 limas Tequi 2,25dl de Cointreau —5:75dl de Tequilla_ Para servir, deite num jarro com muito gelo, Para servir: picado ou em cubos. muito gelo picadoouemcubes — Cubra com limonada. 2 garrafas de vinho tinto 11 de laranjada Flaranjas, em rodelas 4 limées em rodelas Tanands grande, descascado, sem coragao e cortado em pedacos il de limonada muito gelo Misture 0 vinho, 0 sumo ea frutanum ro grande. Adicione a limonada ¢ o gelo imediatamen- te antes de servir. 4 colheres (sopa) de leo de girassol 4 cebolas picadas 4 dentes de alho picados 4 latas de tomate pelado (800g cada) 3-4 pimentoes verdes, sem sementes e picados 2 cubos de caldo de legumes 1 colher (cha) de sal pimenta preta moida no momento Tcolher (sopa) de agiicar amarelo Aquega 0 6leo ¢ de- pois frite a cebola ¢ os alhos. Adicione 0 tomate, os pimentées, os cu- bos de caldo esmaga- dos, temperos ¢ agti- car. Depois cozinhe em lume brando du- rante 15 minutos. Deixe arrefecer. 2-3 colberes (sopa) de pimentao picado 4 colheres (sopa) de coentros frescos picados T,11de molho de tomate (ver receita anterior) Para servir: 4 pacotes de 100g de pedagos de tortilha e salsa pers guarrecer eperoeas) Adicione 0 pimen- tio € os coentros ao molho de tomate. Co- loque no centro do prato, A toda a volta, dis- ponha os pedagos de tortilha. Guarnega com salsa. 8 tomates maduros, cortados em pedacinhos 6 colheres (sopa) de coentros picados 1 cebola picada 2-3 pimentoes verdes, sem sementes e picados México1 colher (cha) de sal sumo de 2 limas grandes 4 peras abacates maduras grandes Para servir: 4 embalagens de 100g de pedacos de tortitha Misture o tomate, os coentros frescos, a ct bola, os pimentes, 0 sal e metade do sumo de lima. Corte ao meio e re- tire os carogos das pe- ras abacates. Em sc- guida coloque a polpa numa tigela. 3 colberes (sopa) de dleo 3 cebolas grandes picadas México Retire bem a pele para obter uma cor ver- de forte. Esmague até ficar macia ¢ depois junte a mistura de tomate. Deite numa tigela, ou num recipiente para congelar. Deite por cima o resto do sumo de lima e cubra a superficie com pelicula aderente, para evitar que a mis- tura escureg Mexa bem antes de servir. 2-3 dentes de alho moidos 900g de carne de vac. picada 1, 4kg de carne de porco picada pimentoes verdes, sem sementes e picados (opcional) 1 colher (cha) de canela 1/4 de colber (cha) de cravinhos 4 folhas de Touro 125g de was 30g de amendoas escaldadas Tlatas de puré de tomate (150 g cada) 4,25dl de dgua ou de caldo de galinba Zeolheres (cha) de sal pimenta preta q.b. Para servir: 40 conchas de tacos Talface, cortada em tiras 1 endivia, cortada em tiras 30g de queijo cheddar, moido Aquega 0 éleo num tacho largo ¢ depois fri- te as cebolas ¢ osalhos. Adicione a carne de ¢ a carne de por- co. Mexa até a carne ficar alourada Junte os restantes ingredientes e ponhaa cozer. Reduza 0 lume ¢ co- zinhe em lume brando durante 20 minutos. Prove ¢ tempere. £ importante que a mis- tura nao fique muito liquida, senao os tacos ficam moles, por isso cozinhe com o tacho destapado. 4 colheres (sopa) de éleo de girassol 20 peitos de galinha, pequenos, desossados e sem pele 2,21 de molho de tomate (ver receita anterior) Para servir: 50g de coentros frescos Fembalagens de pedacos de tortilha 5,75dl de nata azeda 225g de queijo cheddar, ralado Aquega 0 6leo nun frigideira grande e fri- te os peitos de galinha, de ambos os lados, até alourarem. Divida a galinha por dois pratos de ir ao for- no, deite por cima o molho de tomate ¢ ar- refega rapidamente. 900g de feijiio encarnado, demolhado durante trés horas ou durante a noite e escorrido 3 cebolas pi 3 dentes de albo esmagados 4 folbas de louro 2.3 colheres (sopa) de sal 4 colheres (sopa) de coentros frescos picados Coloque os feijées demolhados, as cebo- las, os alhos e as folhas de louro numa cagarola grande, cubra com 4 gua cleve ao lume. Ferva durante 10 mi- Méxiconutos, depois tape ¢ deixe em lume brando durante 1 1/2-2 hor ou até o feijao estar macio. V4 deitando por ci- ma 4gua a ferver. Junte sal ¢ cozinhe em lume brando, des- tapado, durante mais 30 minutos. Nii junte o sal an- México tes de o feijao estar co- zido, porque endure- ce-lhe a pele. ismague com a va- rinha magica, para ob- ter uma_ consisténcia cremosa. 4 paus de canela 150g de agticar mascavado 4,25dl de dgua Para servir: afé motdo no momento Aquega em lume brando todos os ingre- dientes juntos, mexen- do até que o agticar se dissolva. Deixe em infusio durante 1 hora. Retire a canela e deite em frascos de vidro. Guarde no frigorffi co. 450g de manteiga 125g de agucar em po 225g de farinha de milbo 1 colher (cha) de canela em po 450g de farinha de trigo Para servir: 3 colheres (sopa) de agicar glacé T-2colheres (cha) de canela em pé Bata a manteiga e¢ o agticar até obter uma mistura clara e macia. Pencire a farinha de milho, a canela e a fa- rinha de trigo ao mes- mo tempo ¢ depois junte a mistura da manteiga, com uma colher de pau. Divida a mistura em 16 porgdes iguais ¢ corte cada pedago em 5, de modo a ficar com 80 pedagos de massa. Dé-lhes forma de bolas ¢ disponha-as li- geiramente afastadas umas das outras em quatro grandes tabu- leiros de ir ao forno, li- geiramente untados. Coza a 170°C du- rante 30-40min, até fi- carem douradas, Arre- fega num escorredor. Pode guardar num recipiente hermetica- mente fechado até duas semanas, Polvilhe com agticar glacé e canela. 400g de farinha de trigo 250g de manteiga em temperatura ambiente 200g de agiicar 3 colheres (sopa) de rum agucar em po Aquega o forno a 180°C. Numa tigela amasse todos os ingre- dientes menos o agti- carem pd. Estenda a massa com um rolo até ficar com 1,5em de espes- sura. Corte as rodelas e coloque-as em tabulei- ros untados. Asse no forno du- rante 30 minutos, De- pois de frios polvilhe os bolos com agticar em péc envolva-os em papel de seda. México4 colheres (sopa) de Tequilla México 2 colheres (sopa) de Cointreau sumo de 3 limas S0g de agticar em po 300g de nata batida Para guarnecer os copos: agtcar em po rodelas de lima ou longas tiras de casca de lima Coloque a Tequila, o Cointreau € 0 sumo de lima num jarro. Adicione o agticar € mexa até este se dis- solver. Adicione gradual- mente a nata ¢ bata manualmente ou com o batedor eléctrico até estas ficarem fofas ¢ macias. Gele 6 copos ade- quados para o efeito (geralmente em forma de V, com pé alto), de- pois mergulhe a beira de cada um em agua e depois no agticar para fazer uma cercadura atractiva no copo. Guarnega a. beira com uma rodela de li- ma ou com a casca. Divida 0 batido pe- los copos preparados. Nao é adequado pa- ra congelar. 2 chavenas de agticar 2 chavenas de dgua 1 coco descascado, ralado emoido 70g de améndoas peladas e moidas 300g de nozes motdas 6 gemas manteiga para untar a forma pao ralado para polvilhar a forma Para a calda: 1/2 chivena de agticar 172 chavena de agua 1 pau de canela Leve ao lume 0 ag car ea 4gua. Deixe fer- ver até a calda atingir ponto de pérola. Junte © coco, as améndoas € as nozes. Misture bem ¢ quan- do espessar retire do lume. Deixe arrefecer um pouco ¢ adicione as gemas batidas. Leve novamente ao lume (muito baixo) quando voltar a espes- sar retire de novo do lu- me e deite numa forme redonda, bem untad: com manteiga ¢ pol Ihada com pio ralado. Leve ao forno em banho-maria, cerca de Omin., ou até que ao espetar um palito no centro este saia limpo. Retire, entéo, do forno, deixe arrefecer i e desenforme sobre um prato. Regue com acalda. Para a calda: ferva o agticar, a dgua ¢ a cane: la até obter uma calde fraca. 3.a4 chavenas de farinha 1e 1/2 colber (cha) de fermento em po 11 colberes (sopa) de agicar 1/2 colher (cha) de sal fino 4 calheres (sopa) de manteiga ou de banha derretida 2 ovos 1/2 chavena de leite agiicar e canela para polvilbar azeite para fritar calda fraca de agicar ecanela Misture 3 chavenas de farinha com o fer- mento, 0 agticar ¢ 0 sal. A> parte, misture a manteiga com os ovos coleite. Incorpore, aos pou- cos, a farinha mexendo vigorosamente até que a massa fique tenra. Deite-a sobre uma su- perficie enfarinhada ¢€ amasse ligeiramente. Divida em bolas do tamanho de uma noz. ‘Tape-as com um pano levedar du- rante 20 minutos. Vinque cada bok: com um garfo de ma- deira até ficarem mui- to finos e deixe repou- sar por 10 minutos. Frite-os em azeite até dourarem. Escorra ;obre papel absorven- te ¢ polvilhe com agti- car € canela. ‘Também podem ser regados com calda de agicar e ¢ nela antes de servir. México4 mangas sumo de 1 limao Zeolheres (sopa) de rum 30g de agicar 5 folbas de gelatina T/2dl de dgua ou de sumo de manga 2claras de ovo 150g de nata fresca chocolate de leite México ‘Tire a pele das man- gas ¢ corte a polpa em pedagos. Esmague-os ou liquidifique-os ¢ re- gue com o sumo de li- mao corum. Ponha agticar a gos- to. Amolega a gelatina, deixando-a mergulha- da em 4gua, por 20 min. Depois derreta em 1/2dl de 4gua ou sumo de manga. Leve ao lume e junte entio s claras em castelc ficarem firmes. Bata a nata. Misture as claras € a nata com o prepara- do de manga. Coloque numa for- ma previamente enxa- guada com gua fria ¢ guarde no frigorifico, por cerca de 4 hord antes de servir. Enf te com raspas de cho- colate.